Les boulettes sont un plat familial. Peut être, beaucoup se souviennent comment, dans l'enfance, toute la famille se réunissait autour de la table. L'un des membres de la famille a pétri la pâte pour des raviolis faits maison, un autre a préparé la garniture, puis tout le monde a préparé ensemble de nombreux raviolis.
Dans la cuisine de presque tous les pays, vous pouvez trouver quelque chose de similaire aux raviolis - les tortellini. en Italie, epmanada en Espagne et en Amérique latine, khinkali en Géorgie,samsa en Asie centrale et en Inde, manti en Asie centrale, tsao-tzu en Chine, etc.
Après tout, ce qui est plus simple, c’est de préparer la pâte et d’y mettre la garniture.L’avantage des dumplings est qu’ils peuvent être congelés et sortis du congélateur selon les besoins. Pratique pour les invités inattendus ou lorsqu’on n’a pas le temps de préparer le dîner. Une fois - et c'est terminé !
Le contenu de l'article :
À- conseils utiles
Comment faire des boulettes - vidéo
Mais il s'avère qu'il existe de nombreuses recettes de pâte, pas moins de recettes pour différentes garnitures, et les méthodes de cuisson sont différentes. Convenez qu'aucune boulette achetée en magasin ne sera aussi savoureuse que les boulettes cuites à la maison. Et si toute la famille participe à ce processus, alors préparer des raviolis devient une merveilleuse occasion de communication au sein du cercle familial.
ÀComment faire de la pâte à raviolis à la maison- conseils utiles
Pour rendre les boulettes savoureuses et juteuses, vous devez pétrir la pâte correctement. La garniture est également importante, mais aujourd'hui, nous parlerons plus en détail de la pâte pour raviolis.
Je partagerai avec vous les secrets pour réaliser une pâte moelleuse et savoureuse pour des raviolis maison. Vous pouvez également faire des raviolis à partir de pâte à raviolis.
- Premièrement, je traite le test comme un objet animé. Je suis sûr que tout plat de pâte ne doit être préparé que dans la bonne humeur, avec âme.
- Deuxièmement, la farine doit être tamisée, de préférence même 2 fois. A ce moment, la farine s'enrichit en oxygène,et la pâte s'avère plus tendre et aérée.
- Troisièmement, lors du pétrissage d'une pâte, il est préférable d'utiliser un liquide tiède - eau, lait ou kéfir. Avec un pétrissage tiède, la pâte infusera mieux et plus vite.
- Quatrièmement, pour une plus grande solidité de la pâte, vous pouvez ajouter une pincée de semoule.
- Cinquièmement, pour l'élasticité, je recommande d'ajouter 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.
- Sixièmement, vous devez pétrir la pâte assez longtemps jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains.
- Septièmement, après le pétrissage, la pâte doit être recouverte d'une serviette propre et laissée reposer. Ensuite, le gluten de la farine va gonfler et la pâte sera élastique.
- Huitièmement, les raviolis auront meilleur goût si la pâte est étalée finement. Mais n'en faites pas trop ici - si la pâte est trop fine, alors lorsque vous la mettez dessusle remplissage peut se déchirer.
- Neuvièmement, vous devez coller très soigneusement les extrémités de la pâte pour les boulettes afin qu'elles ne se désagrègent pas pendant la cuisson.
6 recettes de pâte pour raviolis et raviolis
Recette classique de pâte à boulettes
La recette classique de la pâte à raviolis nous est connue depuis longtemps, et c'est peut-être la plus courante et la plus simple.
Ingrédients:
- Farine – 0,5 kg.
- Eau – 1 verre.
- Oeuf – 1 pièce.
- Semoule - une pincée
- Sel - 1 cuillère à soupe. l.
- Huile végétale – 1 c.
Tamisez la farine dans un bol et faites un puits dedans, ajoutez la semoule. Battez l'œuf dans le trou et ajoutez de l'huile végétale.
Remuez la pâte avec une cuillère. Ajoutez du sel à l'eau tiède et versez dans la pâte.
Lorsque l'eau a absorbé toute la farine et que la pâte est devenue dense, déposez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez la pâte avec vos mains.
Pétrissez environ 10 minutes, et lorsque la pâte ne colle plus à vos mains, couvrez-la d'un torchon et laissez lever 20 à 30 minutes.
Pâte à choux pour raviolis
La pâte à choux est bonne car, grâce au brassage à l'eau bouillante, elle s'avère très élastique et moelleuse, et ne colle ni au rouleau à pâtisserie ni aux mains. Ce type de pâte est plus facile à étaler et à mouler qu'une pâte classique.
Ingrédients:
- Farine – 3 tasses
- Eau (eau bouillante) – 1 verre
- Oeuf – 1 pièce.
- Huile végétale – 3 c. l.
- Sel – ½ c.
Tout d’abord, mettez la bouilloire à ébullition. Pendant que l'eau bout, battez l'œuf dans un bol, ajoutez le sel et l'huile végétale. Remuer. Tamisez la farine et versez les œufs et le beurre dans le puits en remuant avec une cuillère.
Versez un verre d'eau bouillante dans la farine et remuez bien à nouveau. Lorsqu'il devient difficile de mélanger avec une cuillère, pétrir la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si nécessaire, ajoutez de la farine.
La quantité exacte de farine dépend de son type et de sa qualité. Par conséquent, si vous pensez que la pâte est un peu liquide, vous devrez ajouter plus de farine. Faites juste attention à ne pas en faire trop, car la pâte pourrait devenir trop épaisse et les boulettes seraient dures à la cuisson.
Laissez lever la pâte pendant 20 minutes. Ensuite, nous déroulons et faisons des boulettes.
Pâte pour boulettes au lait
Ingrédients:
- Farine tamisée - 3 tasses
- Lait tiède – 1 verre
- Oeuf – 1 pièce.
- Huile végétale – 1 c.
- Sel – ½ c.
Versez 2 tasses de farine dans un bol, faites un trou dans lequel on bat l'œuf et ajoutons de l'huile végétale. Versez le lait tiède et remuez avec une cuillère.
Versez 1 tasse de farine sur la table, déposez dessus la pâte encore liquide et pétrissez bien.
La pâte pour raviolis à base de lait est plus tendre et plus molle qu'avec de l'eau. Dernièrement, j'ai fait des boulettes en utilisant cette recette. Vous pouvez diluer le lait avec de l'eau dans un rapport de 1:1.
Pâte pour boulettes et boulettes au kéfir
Une merveilleuse recette pour la pâte parfaite pour les raviolis, les raviolis et même la pizza. Le kéfir et le soda confèrent à cette pâte une douceur et un moelleux particuliers.
Ingrédients:
- Farine tamisée – 5-6 tasses
- Kéfir – 0,5 l.
- Oeuf – 1 pièce.
- Sel – ½ c.
- Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
- Soda – 1 c.
- Vinaigre – 1 c.
Mélanger l'œuf, le sucre, le sel et le kéfir dans un bol.
Trempez le soda dans un verre avec du vinaigre et versez le liquide dans la pâte.
Ajoutez 2 tasses de farine, remuez jusqu'à ce que nous puissions remuer avec une cuillère.
Placez la pâte sur la table avec la farine et remuez longuement en ajoutant la farine. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit élastique. Laisser poser 15 à 20 minutes, et pour éviter que la pâte ne se gerce sur le dessus, couvrir d'un bol en verre.
Pâte pour raviolis à l'eau minérale
La pâte pour raviolis et raviolis à base d'eau minérale s'avère molle et lâche à cause des bulles de dioxyde de carbone contenues dans l'eau minérale.
Ingrédients:
- Eau minérale gazeuse – 1 verre
- Farine – 4 tasses
- Oeuf – 1 pièce.
- Sel, sucre - ½ cuillère à café chacun.
- Huile végétale – 4 c. l.
Battez un œuf dans un bol et versez de l'eau minérale. Ajouter le sel, le sucre et l'huile végétale. Ajouter la farine tamisée et remuer. Bien pétrir sur la table, en ajoutant de la farine au besoin.
Pâte pour boulettes pas d'oeufs
Ingrédients:
- Eau – 1,5 tasse
- Farine – 3 tasses
- Sel – 1 c.
Cette recette simple de pâte pour raviolis et raviolis est bonne pendant le Carême, car elle ne contient ni œufs ni lait.
Versez la farine tamisée dans l'eau et ajoutez du sel. Bien pétrir la pâte et, en la recouvrant d'un torchon propre,envoyer au repos pendant 30 minutes.
Les recettes de pâte pour raviolis conviennent également pour faire des raviolis. Mais il y a tellement de garnitures pour raviolis et raviolis que nous examinerons cela dans un sujet de blog séparé.
Comment faire des boulettes
Mais pour savoir comment faire des dumplings,avec vos mains ou avec l'aide d'un fabricant de boulettes, quelle variété de formes de boulettes ont été inventées, regardez cette vidéo.
Une bonne pâte sans levain est une base idéale non seulement pour les raviolis, mais aussi pour les raviolis, on en prépare également du khinkali, des manti et des pâtés. Malgré l'utilisation des ingrédients les plus simples et le caractère primitif de la technologie, tout le monde n'obtient pas le pétrissage et le résultat souhaité. Voici des recettes étape par étape pour trouver la bonne pâte pour raviolis : douce, élastique, savoureuse. Il est temps de trouver votre option idéale !
Pâte à boulettes - principes généraux de préparation
La base de toute pâte est la farine. Il n'est pas nécessaire d'économiser dessus. On pense que les raviolis les plus délicieux sont fabriqués à partir de pâte à base de farine blanche de première qualité produite conformément à GOST. Les pâtes bon marché sont pour la plupart grises, la pâte « flotte », colle et est difficile à étaler. Mais les adeptes d'une alimentation saine utilisent souvent de la farine plus grossière et non raffinée. Avec son aide, la pâte est pétrie exactement de la même manière, mais la quantité d'ingrédients peut légèrement changer.
Le liquide est le deuxième ingrédient principal. Le plus souvent, de l'eau brute ordinaire est utilisée. Mais il existe des options de test utilisant de l'eau bouillante, du lait et même de l'eau minérale. Selon le liquide utilisé, non seulement le goût change, mais aussi la douceur et l'élasticité. Toutes les pâtes ne peuvent pas être étalées très finement sans se déchirer.
Qu'ajoutent-ils d'autre :
Huile végétale;
La pâte est généralement pétrie à la main, parfois à l'aide d'une machine à pain. Vous pouvez également utiliser un mixeur avec un accessoire spécial, mais on pense qu'il est préférable de travailler avec vos mains. Ils ressentent la consistance, la quantité de farine qu'il faut ajouter, combien de temps pétrir. Nous nous souvenons que la pâte finie a tendance à se dessécher, vous devez donc la recouvrir de quelque chose, la mettre dans un bol avec un couvercle ou dans un sac, sinon vous ne pourrez pas faire de boulettes, les bords ne le feront pas. rester ensemble.
Pâte à boulettes élastique : recette pas à pas
Il s'agit de la recette de pâte à raviolis étape par étape la plus simple. Pour le préparer, vous aurez besoin d'un minimum de produits. Mais en même temps, la masse s'avère élastique, douce et ne rétrécit pas lorsqu'elle est déroulée.
Ingrédients
220 ml d'eau ;
2 cuillères à soupe. l. huiles;
1 c. sel;
500-600 g de farine.
Préparation
1. Tamisez immédiatement la farine pour éliminer les impuretés étrangères et saturer le produit en oxygène. De plus, un produit en vrac sera plus facile à combiner avec un liquide, aucun grumeau ne se formera.
2. Ajoutez une cuillère à café pleine de sel à l'eau et remuez. Versez l'huile végétale.
3. Vous pouvez pétrir la pâte dans un grand bol en ajoutant progressivement la farine au liquide. Ajoutez-en un peu, faites d'abord tourner avec une cuillère. Dès que cela devient plus difficile, nous commençons à pétrir avec nos mains. Dès que la masse devient ferme et ne s'étale pas, transférez le morceau sur un plan de travail saupoudré de farine.
4. Vous pouvez immédiatement tamiser la farine sur la table et faire un trou dans la lame. Versez l'eau préparée dans ce trou, abaissez la cuillère et commencez à la déplacer doucement en cercle, en combinant le liquide avec la farine. Faites pivoter la cuillère aussi loin que possible, puis utilisez vos mains.
5. Pétrir la pâte avec vos mains jusqu'à consistance lisse. La masse doit devenir élastique, elle cessera d'absorber la farine et ne collera pas. En moyenne, cela prendra environ dix minutes.
6. La pâte à boulettes pétrie ne peut pas être utilisée immédiatement. Il a besoin de s'allonger. Nous retirons le morceau dans un récipient, vous pouvez le laisser sur la table, recouvert d'une serviette ou d'un bol. Un sac en plastique est souvent utilisé. Pour éviter que la pâte n'y colle, vous pouvez la graisser avec de l'huile ou la saupoudrer de farine.
7. Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes, mais vous pouvez la conserver plus longtemps. Pendant ce temps, le gluten, qui est l'un des composants les plus importants de la farine, va gonfler un peu, la pâte deviendra élastique et elle sera plus facile à étaler. S'il n'est pas laissé en place ou si l'on dispose de peu de temps pour le faire, il se resserrera rapidement et nécessitera davantage d'efforts.
Pâte à choux pour raviolis : recette pas à pas avec œuf
Il s'agit d'une recette étape par étape de pâte à raviolis, qui s'avère très élastique, vous pouvez l'étaler finement et préparer les plats les plus délicieux. La technologie de pétrissage est un peu plus compliquée, le processus prendra plus de temps, mais le résultat est tout simplement incroyable. D'ailleurs, les pâtés fabriqués à partir de cette pâte sont également très savoureux, boutonneux et croustillants.
Ingrédients
1 cuillère à soupe. l. huiles;
3 cuillères à soupe. farine;
1 cuillère à soupe. eau bouillante;
2 pincées de sel.
Préparation
1. Vous devez mesurer la quantité d'eau, vous pouvez immédiatement retirer de l'eau bouillante de la bouilloire. Verser dans une casserole ou un bol à mélanger. Si vous utilisez de l’eau du robinet, mettez-la sur la cuisinière et faites-la bouillir.
2. Versez l'huile végétale. Vous pouvez utiliser du tournesol, de l'olive, de la moutarde ou tout autre à votre goût.
3. Ajoutez quelques pincées de sel au liquide. Si cela n’est pas fait, le goût sera fade. Si vous salez trop, la qualité de la pâte en souffrira et cela affectera également son goût. Pour cette quantité de nourriture, vous avez besoin d’environ une demi-cuillère à café de sel.
4. Versez rapidement un verre de farine dans l'eau bouillante. Avec votre autre main, remuez vigoureusement pour éviter l'apparition de grumeaux. Vous devriez obtenir une sorte de pâte. Remuez pendant une minute pour laisser la chaleur disparaître.
5. Cassez l'œuf dans un bol, secouez-le avec une fourchette et versez-le dans la pâte préparée déjà un peu refroidie. Il est très important. Si le mélange est chaud, l'œuf peut se recroqueviller en flocons. Remuer jusqu'à consistance lisse.
6. Il ne reste plus qu'à ajouter la farine. Versez jusqu'à ce que la pâte devienne ferme.
7. Nous continuons à pétrir la pièce sur la table, en lui donnant douceur et élasticité.
8. Dès que la pâte cesse d'absorber la farine, transférez-la dans un sac.
9. Mettez le morceau au réfrigérateur et oubliez-le pendant une trentaine de minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture pour les raviolis.
10. Sortez la pâte du réfrigérateur, déposez-la sur une surface saupoudrée de farine, coupez-la et réalisez des boulettes régulières.
Pâte à raviolis : recette pas à pas avec de l'eau minérale
La pâte à base d'eau minérale est molle et un peu différente. Il est bon de diluer le liquide avec du lait pour en améliorer le goût. La recette étape par étape de la pâte à raviolis utilise de l'eau minérale gazeuse simple. Si des boissons médicinales sont utilisées, comme l'Essentuki par exemple, il faut alors tenir compte de leur forte teneur en sel.
Ingrédients
0,3 cuillère à soupe. lait;
2/3 cuillère à soupe. eau minérale gazeuse;
Environ 500 g de farine ;
Un oeuf;
10 ml de n'importe quelle huile ;
1 c. sel.
Préparation
1. Cassez l'œuf dans un grand bol, ajoutez du sel et battez avec un fouet ou juste une fourchette jusqu'à consistance lisse.
2. Ajoutez le lait à l'œuf en continuant de battre. Vous pouvez prendre du lait de n'importe quelle teneur en matières grasses. S'il n'y a pas de produit entier, diluez le lait en poudre. S'il n'y a rien du tout, vous pouvez pétrir la pâte simplement avec de l'eau minérale. Certaines femmes au foyer ajoutent une cuillerée de crème sure ou de crème fraîche, ce qui peut également être fait.
3. Versez de l'eau minérale. Il n'est pas nécessaire de le mesurer à l'avance pour ne pas perdre de gaz précieux. Il est préférable de le faire immédiatement avant de pétrir. Mélangez l'eau minérale avec le reste des ingrédients.
4. Tamisez la farine à travers un tamis ordinaire.
5. Ajoutez quelques verres de farine au liquide et commencez à pétrir la pâte.
6. Versez l'huile végétale. Son type n'a pas d'importance, ajoutez et remuez.
7. Ajoutez le reste de la farine et commencez à pétrir la pâte ferme pour les raviolis. Cette recette étape par étape indique la quantité moyenne de farine ; il est difficile de déterminer à l'avance exactement quelle quantité sera utilisée, car la taille de l'œuf peut varier.
8. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Mais une boule élastique.
9. Transférer dans un sac, fermer et laisser reposer une trentaine de minutes.
Délicieuse pâte à raviolis : recette pas à pas avec du lait et des œufs
Une recette étape par étape pour l'une des options de pâte les plus délicieuses pour les boulettes. Il est complètement mélangé avec du lait entier, il devient jaune grâce à l'ajout d'œufs et a une bonne élasticité.
Ingrédients
200 ml) lait;
1 c. sel;
Environ 550-600 g de farine ;
1,5 cuillère à soupe. l. huiles
Préparation
1. Cette pâte sera pétrie en tas avec de la farine. Mais vous pouvez utiliser le bol comme bon vous semble. Tamisez un demi-kilo de farine sur la table ou dans un grand bol aux bords pas très hauts.
2. A l'aide d'une cuillère, faites une dépression dans la farine, comme la bouche d'un volcan.
3. Secouez les œufs avec du sel et versez dans le trou.
4. Mesurez la quantité de lait requise et ajoutez-la aux œufs.
5. Abaissez la cuillère, mélangez le lait avec les œufs en saisissant légèrement la farine. Tournez soigneusement dans le sens des aiguilles d'une montre.
6. Pendant le processus, ajoutez goutte à goutte l'huile végétale. Il y a absolument la même recette avec du beurre. Il doit d'abord être fondu et légèrement refroidi.
7. Dès qu'il devient difficile de travailler avec une cuillère, retirez-la de côté.
8. Trempez vos mains dans la masse, rassemblez la pâte en un gros morceau et commencez à pétrir vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
9. Placez la pâte pétrie finie dans un sac et laissez reposer 30 minutes. Ensuite, nous le retirons, le mélangeons bien à nouveau et le laissons reposer encore environ une demi-heure.
Si vous souhaitez préparer des raviolis sains, vous pouvez ajouter un peu de son de blé, d'avoine ou de seigle à la farine.
Les boulettes à base de pâte colorée sont très intéressantes et belles. Le jus de betterave ou d'épinards est utilisé pour la coloration. Une autre option intéressante consiste à ajouter de la pâte de tomate, qui ajoute un goût original, se marie bien avec la garniture à la viande et se trouve dans presque tous les réfrigérateurs.
Pour éviter que les morceaux de pâte coupés ne se dessèchent lors de la préparation des boulettes, recouvrez-les d'un torchon. Il est facile de mettre la main dessous, de le prendre, vous n’avez pas besoin de dénouer ou d’ouvrir quoi que ce soit.
Si les morceaux de pâte étalés ont déjà séché et sont devenus croustillants, vous devez les arroser d'eau claire provenant d'un flacon pulvérisateur.
La pâte peut être pétrie non seulement avec du lait frais, mais aussi avec du lait aigre. Une recette très populaire utilise le kéfir, qui remplace parfaitement le yaourt.
Les raviolis sont un plat délicieux à base de pâte sans levain et de viande. Et, peut-être, personne ne leur serait indifférent. Tout le monde les aime, petits et grands. Et la preuve en est les rayons des magasins, où vous pouvez voir de nombreuses variétés de différents fabricants.
Et ceux qui les achètent en magasin savent toujours très bien lesquels valent la peine d'être pris et lesquels ne le valent pas. De plus, en plus de la garniture, ils font toujours attention à la pâte, et on entend souvent que dans certaines boulettes elle a meilleur goût que dans d'autres.
Mais tout le monde conviendra probablement que vous ne trouverez nulle part ailleurs quelque chose de mieux que des raviolis et de la pâte maison. Malgré les raviolis les plus chers du commerce, ils ne seront jamais plus savoureux que ceux faits maison.
Et tout cela parce que presque toutes les femmes au foyer savent comment cuisiner ce plat et chacune a sa propre recette pour faire la pâte. Il existe de nombreuses recettes de ce type et chaque femme au foyer pense que sa recette est la meilleure.
Aujourd'hui, je propose de comprendre toutes les recettes connues, de découvrir en quoi elles diffèrent les unes des autres et quelle option est la meilleure pour préparer des boulettes. Et apprenez-en également plus sur les caractéristiques et quelques secrets de sa préparation.
Pâte pour boulettes - secrets et principes généraux de préparation
Bien que la pâte à raviolis (sans levain) soit appelée ainsi, elle est utilisée non seulement pour les préparer, mais également pour préparer diverses pâtes, raviolis, pâtés et manti. Et bien que les premiers soient bouillis, les seconds cuits à la vapeur et les chebureki soient même frits dans l'huile, la base de tous ces seconds plats est presque la même à base de farine.
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Et à ceux qui préparent des dumplings aujourd'hui - Bon appétit !
C'est ma pâte préférée pour les raviolis ou les raviolis. Les deux options, avec de l’eau et du lait, sont également bonnes, il est difficile de dire laquelle est la meilleure. Et la seule différence est le coût : l'eau est moins chère, et il est souvent dommage de gaspiller du lait à ce sujet. Mais la différence ne réside pas seulement dans l’ingrédient liquide. En pâte au lait sans oeufs.
Les deux types sont universels - conviennent aux boulettes, aux boulettes avec absolument n'importe quelle garniture : pommes de terre, fromage cottage, chou, cerises, etc. Mais tout cela ne peut pas être utilisé pour faire des chebureks. Ils ressortiront avec une croûte fine et croustillante. Il est idéal aussi bien pour les manti que pour les buuz (poses).
Recette de pâte à choux à l'eau
À partir de la quantité d'ingrédients indiquée ci-dessous, on obtient un brin de 40 à 50 morceaux de boulettes et de 80 à 90 morceaux de boulettes (la quantité dépend bien entendu de la taille des produits et de l'épaisseur du laminage). Voyons étape par étape comment procéder.
Ingrédients:
- eau chaude – 200 ml ;
- farine de blé – 350g;
- sel – 1/2 cuillère à café ;
- œuf de poule – 1 pièce;
- huile de tournesol raffinée – 2 c.
Comment cuisiner
Pâte à choux pour raviolis et raviolis au lait
Je ne sais pas à quel point c'est vrai, mais j'ai lu que selon cette recette, la pâte est souvent pétrie spécifiquement pour... Pour des raisons évidentes, il convient à d’autres produits similaires.
Ingrédients:
- farine – 300g;
- lait – 200 ml ;
- sel – 0,5 cuillère à café;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe.
Comment faire cette pâte
J'ai testé plusieurs fois les deux recettes de pâte à choux, en utilisant des produits différents. J'en cuisine généralement immédiatement et j'en congèle. Après congélation, les raviolis ou raviolis se comportent bien, ne se fissurent pas, conservent leur forme pendant la cuisson et ne deviennent pas détrempés. La pâte est non seulement facile à travailler, mais elle a aussi un goût doux, pas du tout caoutchouteux et très savoureux.
Les boulettes sont le plat le plus familial. Vous pouvez désormais les acheter en magasin et ne pas perdre de temps à préparer la pâte, la viande hachée et à les sculpter. Et étant enfant, toute la famille se réunissait à table et tout le monde préparait des raviolis ensemble. Un membre de la famille pétrissait la pâte, un autre préparait la garniture, puis tout le monde ensemble, à l'unisson, sculptait de très nombreuses boulettes.
Dans presque toutes les cuisines du pays, vous pouvez trouver quelque chose de similaire aux raviolis, en Italie - tortellini, en Espagne et en Amérique latine - epmanada, en Inde et en Asie centrale - samsa, en Asie centrale - manti, en Géorgie - khinkali, en Chine - tsao-Tzu, etc.
Les raviolis peuvent être préparés en réserve et conservés au congélateur. Quoi de plus simple : préparer la pâte, mettre la garniture à l'intérieur, la mouler et la mettre au congélateur. Et quand vous n'avez pas le temps de préparer le dîner ou que des invités sont sur le pas de la porte, sortez-le du congélateur, faites-le bouillir et le plat est prêt !
Mais il s'est avéré qu'il existe de nombreuses variétés de recettes de pâte, et pas moins de recettes pour diverses garnitures, et il existe différentes méthodes de cuisson. Les boulettes faites maison faites de vos propres mains sont les plus délicieuses et aucune boulette achetée en magasin ne peut les comparer. Et lorsque toute la famille participe à la préparation des raviolis, c'est un moment inestimable pour communiquer avec la famille.
Recettes de pâte pour boulettes et boulettes
La recette de pâte à raviolis la plus simple et la plus courante est la version classique. Voici ce dont vous aurez besoin :
Ingrédients:
- Farine – 0,5 kg.
- Eau – 1 verre.
- Oeuf – 1 pièce.
- Semoule - une pincée
- Sel - 1 cuillère à soupe. l.
- Huile végétale – 1 c.
Tamisez la farine dans un récipient profond, faites un trou au milieu et ajoutez la semoule, incorporez l'œuf et ajoutez l'huile végétale.
Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère. Ajoutez du sel à l'eau tiède et versez dans la farine.
Lorsque toute l'eau est absorbée dans la farine, la masse devient dense, saupoudrez le plan de travail de farine, transférez la pâte dessus et continuez à pétrir avec vos mains.
Pétrir pendant environ 10 minutes, et lorsque la masse ne colle plus à vos mains, couvrir d'un torchon et laisser lever 30 minutes.
Pâte à choux pour raviolis (recette universelle)
Grâce au brassage à l'eau bouillante, la pâte à choux ressort moelleuse et élastique, ne colle ni aux mains ni au rouleau à pâtisserie.
Ingrédients:
- Farine – 3 tasses
- Eau (eau bouillante) – 1 verre
- Oeuf – 1 pièce.
- Huile végétale – 3 c. l.
- Sel – ½ c.
Tout d'abord, mettez la bouilloire à ébullition, puis battez un œuf dans un bol, salez et ajoutez de l'huile végétale. Mélangez tous les composants. Tamisez la farine, faites un trou au milieu et placez-y le mélange œufs-beurre et commencez à remuer avec une cuillère.
Ajoutez un verre d'eau bouillante à la farine et commencez à pétrir. Lorsqu'il devient difficile de mélanger avec une cuillère, continuez à mélanger avec vos mains jusqu'à consistance lisse. Ajouter de la farine au besoin.
La quantité de farine requise dépend de la qualité et de la variété ; si vous pensez que la pâte est trop liquide, ajoutez plus de farine. Mais n'en faites pas trop, car la pâte deviendra épaisse et les boulettes seront dures.
Après avoir pétri la pâte, laissez-la lever 20 minutes. Une fois le temps écoulé, étalez, farcissez et faites des boulettes.
Pâte à boulettes au lait et aux œufs (1 pièce)
Ingrédients:
- Farine tamisée - 3 tasses
- Lait tiède – 1 verre
- Oeuf – 1 pièce.
- Huile végétale – 1 c.
- Sel – ½ c.
Versez 2 tasses de farine tamisée dans un bol, faites un puits au centre, battez l'œuf, versez le beurre et ajoutez le lait tiède. Remuez le tout avec une cuillère.
Versez un verre de farine sur la table, ajoutez encore de la pâte et pétrissez bien.
La pâte à base de lait s'avère très tendre et moelleuse. Dernièrement, je préfère cette recette. Le lait peut être dilué avec de l'eau 1:1.
Pâte de kéfir pour raviolis ou raviolis
C'est une recette idéale pour les raviolis, les raviolis et la pizza. Le kéfir et le soda rendent la pâte particulièrement douce et aérée.
Ingrédients:
- Farine tamisée – 5-6 tasses
- Kéfir – 0,5 l.
- Oeuf – 1 pièce.
- Sel – ½ c.
- Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
- Soda – 1 c.
- Vinaigre – 1 c.
Mélanger le kéfir, l'œuf, le sucre, le sel.
Nous éteignons le soda avec du vinaigre et le versons dans le mélange kéfir-œuf.
Ajoutez 2 tasses de farine pré-tamisée et mélangez le tout avec une cuillère.
Placez notre pâte saupoudrée de farine sur la table et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Laisser agir 20 minutes en recouvrant le dessus d'une serviette propre ou d'un bol en verre pour qu'il ne s'altère pas dessus.
Pâte à boulettes à l'eau minérale et à l'huile végétale
La pâte de cette recette est très molle et molle à cause des bulles de dioxyde de carbone présentes dans l'eau minérale.
Ingrédients:
- Eau minérale gazeuse – 1 verre
- Farine – 4 tasses
- Oeuf – 1 pièce.
- Sel, sucre - ½ cuillère à café chacun.
- Huile végétale – 4 c. l.
Battez un œuf dans un bol et versez de l'eau minérale, ajoutez le sucre, le sel et l'huile végétale. Ajouter la farine et bien mélanger le tout. Pétrir ensuite jusqu'à consistance lisse sur la table, en ajoutant de la farine si nécessaire.
Pâte pour raviolis maison sans œufs ni lait (sur eau)
Ingrédients:
- Eau – 1,5 tasse
- Farine – 3 tasses
- Sel – 1 c.
Cette recette est très utile pendant le jeûne, car elle ne contient ni œufs ni lait.
Versez la farine tamisée dans l'eau, salez, mélangez bien, puis couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 30 minutes.
La pâte pour raviolis convient également aux raviolis. Et il y a tellement de recettes copieuses que nous les examinerons dans un article de blog séparé.
Vidéo : Comment faire rapidement des boulettes à la main. Les 5 meilleures façons
Afin de voir comment faire correctement des boulettes avec vos mains ou à l'aide d'une machine à boulettes, et combien de formes différentes de boulettes ont été inventées, je vous recommande de regarder cette vidéo :
Pâte pour boulettes maison. Recettes étape par étape avec illustrations photo
Les boulettes seront juteuses et savoureuses si la pâte est correctement mélangée. La garniture joue également un rôle important, mais aujourd'hui, nous parlerons en détail de la pâte pour raviolis.
Aujourd'hui je vais vous dévoiler mes secrets pour réaliser une pâte à dumplings maison délicieuse et moelleuse. Vous pouvez également réaliser des raviolis avec cette pâte.
- Je suis sûr que vous devez mettre votre âme dans n'importe quel plat et le cuisiner dans la bonne humeur. Je traite le test comme un objet animé.
- Il faut tamiser la farine, de préférence 2 fois. A ce moment, la farine est enrichie en oxygène et de ce fait la pâte est aérée et molle.
- La pâte pétrie à chaud infusera plus vite et mieux, utilisez donc un liquide chaud, que ce soit de l'eau, du kéfir ou du lait.
- Pour rendre la pâte la plus solide possible, j'ajoute une pincée de semoule.
- Ajouter 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale, la pâte deviendra élastique et souple.
- La pâte doit être pétrie longtemps pour qu'elle ne colle pas aux mains.
- Une fois la pâte pétrie, elle doit reposer. Couvrez-le d'un torchon propre et laissez-le reposer. Pendant ce temps, le gluten de la farine va gonfler et la pâte deviendra élastique.
- Si vous étalez une pâte fine, les raviolis auront meilleur goût. Mais pas très fine, car lorsque vous ajoutez la garniture, la pâte se déchire.
- Vous devez coller la pâte très soigneusement pour que les boulettes ne se désagrègent pas à la cuisson.
