Combien de temps faut-il pour cuire du lait concentré dans un bocal jusqu'à ce qu'il brunisse ? Le lait concentré, ou lait concentré, est du lait de vache concentré dont l'eau a été retirée, généralement avec du sucre ajouté. C'est un produit sucré et épais au goût de caramel ; Le type d'emballage le plus courant est la boîte de conserve, qui permet de conserver le lait concentré sans réfrigération pendant un an avant ouverture.
Si vous remplissez une boîte de lait concentré avec de l'eau et que vous la faites cuire à feu doux, vous obtiendrez du lait concentré bouilli. Un nom moins connu est dulce de leche ; se traduit littéralement de l’espagnol par « confiture de lait ». Aujourd'hui, nous allons parler du temps qu'il faut pour cuire du lait concentré dans un bocal.
Ce n'est pas pour rien que le lait concentré bouilli est considéré comme un produit universel : il est tartiné sur du pain grillé, on en fabrique des crèmes pour gâteaux au beurre, de la crème sure ou de la crème, on l'utilise pour la décoration, on le farce, on l'enrobe sur des biscuits, on l'ajoute au thé. ou du café, ou mangé juste comme ça.
DoughVed conseille. Même le cuisinier le plus novice peut comprendre comment faire cuire du lait concentré dans une boîte de fer à la maison, mais même dans une recette aussi simple, il est nécessaire de respecter certaines recommandations clés afin que la boîte de lait concentré n'explose pas pendant la cuisson.
Il y a donc deux règles de base dont vous devez vous souvenir à chaque fois avant de cuisiner du lait concentré dans une boîte de conserve à la maison.
Règle n°1 : L’eau doit recouvrir entièrement les boîtes de lait concentré.
Il y a deux raisons de respecter scrupuleusement cette recommandation lors de la cuisson.
Premièrement, l'eau ne chauffe pas physiquement à plus de 100 ° C. Par conséquent, les boîtes contenant du lait concentré et complètement immergées dans l'eau ne chaufferont pas non plus au-dessus de cette température. Même si les bocaux chauffent un peu plus au contact du fond de la casserole dans laquelle ils sont bouillis, l'eau environnante « prendra » sur elle la chaleur supplémentaire.
Cependant, permettre à une partie de l’eau de s’évaporer expose les bocaux à l’air libre, ce qui les fait surchauffer. En raison d'un échauffement important, le lait caramélisé se dilate et commence à exercer une pression sur les parois du pot, qui risquent de ne pas résister à la pression et d'éclater.
Deuxièmement, l’eau utilisée dans cette méthode de cuisson agit en fait comme un bain-marie. Lorsque les pots sont complètement immergés dans l’eau, le processus de caramélisation du lait est plus uniforme.
C'est pourquoi, tout au long de la cuisson, vous devez constamment vous assurer qu'il y a toujours suffisamment d'eau dans la casserole.
Règle n°2 : Les canettes doivent être complètement froides avant de les ouvrir.
En fait, la deuxième règle découle directement de la première : le caramel formé lors de la cuisson augmente de volume à cause de la chaleur, donc si vous ouvrez immédiatement la boîte, sans attendre qu'elle refroidisse, vous pouvez obtenir toute une fontaine de lait concentré bouillant. .
Pour éviter les brûlures, refroidissez toujours les bocaux à température ambiante avant de les ouvrir.
Combien de temps faut-il pour cuire du lait concentré dans un bocal ?
10 minutes pour préparer
3 heures pour préparer
315 kcal pour 100 g
Lait concentré bouilli à la maison - comment et combien de temps cuire dans un moule jusqu'à ce qu'il soit doré.
Bien que le processus soit assez simple, si vous suivez toutes les règles, la cuisson du lait concentré dans une boîte de conserve prend beaucoup de temps jusqu'à ce qu'il brunisse, il est donc préférable de cuire au moins 3 à 5 boîtes à la fois et de les conserver prêtes. .
Pour plus d'informations sur la façon de conserver les boîtes de fer de lait concentré bouilli à la maison, lisez les conseils à la fin de la recette.
Ingrédients
- lait concentré en conserve;
- eau en quantité suffisante.
Préparation
- Préparez le nombre requis de boîtes de lait concentré. Retirez les étiquettes en papier des bocaux et placez-les dans un plat suffisamment grand pour contenir tous les bocaux en une seule couche. Il est préférable d'empiler les bocaux en position couchée, car si vous les posez debout, ils flotteront pendant la cuisson et feront du bruit pendant trois heures. De plus, dans ce cas, la couche d’eau au dessus des bocaux sera plus épaisse.
- Remplissez suffisamment d'eau froide pour recouvrir complètement les bocaux. Le niveau d'eau doit être d'au moins 2 à 3 cm plus haut que les bidons, plus c'est mieux.
- Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Une fois l'eau bouillie, faites cuire pendant 2,5 à 3 heures. L'ébullition ne doit pas être trop forte : plus l'eau bout, plus elle s'évapore rapidement. Le temps dépend entièrement de la couleur brun foncé que nous souhaitons donner au lait concentré bouilli. Plus le lait est bouilli longtemps, plus il devient foncé. La durée optimale est de deux heures et demie à trois heures.
- Nous surveillons en permanence le niveau d'eau dans la casserole, vérifions si les bocaux sont remplis d'eau au moins toutes les demi-heures, de préférence plus souvent. Pendant que l'eau bout, ajoutez de l'eau bouillante.
- Une fois le temps requis écoulé, avec précaution, pour ne pas vous brûler les mains, retirez les bocaux de la poêle à l'aide d'une pince ou d'une écumoire.
- Placez les bocaux sur une serviette et laissez-les refroidir complètement. Les bocaux sont très chauds, donc malgré l'utilisation d'une serviette, vous devez les placer sur une surface résistante à la chaleur.
- Il est généralement recommandé de laisser les bocaux pendant au moins 10 à 12 heures pour leur permettre de refroidir complètement, mais il existe un moyen plus rapide de refroidir le lait concentré. Égoutter l'eau chaude de la casserole et y remettre les bocaux. Placez la casserole dans l'évier et remplissez d'eau froide. Au fur et à mesure que l'eau chauffe, remplacez-la par de l'eau froide jusqu'à ce que les bocaux soient froids au toucher. Ouvrez-le délicatement, car le caramel du milieu est encore bien chaud.
- Mélangez le lait avec une cuillère directement dans le pot et utilisez du dulce de leche à votre guise, pour réaliser des desserts, des crèmes ou.
- En principe, il n'est pas nécessaire de retirer les étiquettes, mais lors de l'ébullition elles deviennent détrempées et de petits morceaux de papier collent au fond de la casserole et des bocaux, ce qui sera assez difficile à nettoyer après cuisson.
- Pour être sûr d'avoir toujours de l'eau bouillante à portée de main au cas où l'eau de la casserole déborderait soudainement, faites bouillir la bouilloire à chaque fois immédiatement après avoir versé la portion précédente.
- Les bocaux non ouverts se conservent très longtemps à température ambiante ; les bocaux ouverts doivent être conservés au réfrigérateur, bien fermés avec un couvercle ou un film alimentaire, pendant un mois maximum.
Le lait concentré bouilli est un mets préféré de nombreuses personnes depuis l'enfance.
Avec l'abondance actuelle de produits dans les rayons des magasins, il n'est pas difficile d'acheter quelque chose de déjà bouilli, mais le produit sera beaucoup plus savoureux si vous le cuisinez vous-même.
Nous allons essayer de vous dire dans cet article combien de temps il faut pour cuire du lait concentré dans un bocal et combien de temps prend ce processus.
Puisque beaucoup de gens font beaucoup d'erreurs lors de la préparation de ce produit nutritif et très savoureux.
Quand et comment est apparu le lait concentré ?
On pense que l'idée de produire un dessert savoureux et épais à partir de lait de vache ordinaire appartient au confiseur français Nicolas Appert.
Grâce à de longues expériences, il a réussi à découvrir que ce produit conserve ses propriétés gustatives le plus longtemps lorsqu'il est stocké dans des récipients en fer blanc scellés.
Mais il n'a pas pensé à breveter son invention ; Gale Borden l'a fait pour lui en 1856 ; aux États-Unis, l'une des premières usines de production de lait concentré a été construite en 1858.
Le lait concentré a été apprécié avec l'avènement de la première guerre civile ; ce produit naturel et riche en calories, longtemps stocké, a commencé à être inclus dans les rations des soldats.
À partir de ce moment, la fortune de Borden augmenta régulièrement et il mourut riche, laissant son entreprise à ses fils.
En Russie, la production de masse de ce produit a commencé en 1881, lorsque deux petites usines de production de produits laitiers sont apparues dans la banlieue d'Orenbourg.
À l'époque soviétique, la production de ce produit était soumise à des exigences strictes : le produit devait être conforme à GOST et, à l'exception du lait, de la crème et du sucre cristallisé, aucun ingrédient secondaire n'y était autorisé.
Aujourd'hui, il est produit par de nombreuses entreprises dans toute la Russie, mais malheureusement, tout n'est pas sans danger pour la santé.
Les hommes d'affaires modernes essaient de tirer le maximum de profit de leur produit, tandis que la qualité passe en dernière position.
Mais néanmoins, si vous le souhaitez, vous pouvez trouver un produit vraiment totalement sain et savoureux que vous pouvez manger sous sa forme pure ou cuisiner.
Critères de choix du lait concentré
Le lait concentré peut être utilisé pour ajouter du thé, du café et de délicieux sandwichs sont préparés avec.
Le produit bouilli est utilisé comme base pour la crème pour les gâteaux, les gaufres, les noix et simplement comme friandise savoureuse pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Afin de garantir qu'en fin de cuisson vous obtenez un produit de très haute qualité, les nutritionnistes et pâtissiers vous conseillent de choisir d'abord le bon lait concentré non bouilli en magasin.
Lors de l'achat, les experts conseillent vivement de prêter attention aux paramètres suivants :
- Le nom du produit. Le lait concentré entier avec du sucre et le lait concentré uniquement avec du sucre conviennent à la cuisson. Lorsque vous voyez des variantes du nom telles que varenka condensée, un produit laitier avec du sucre ou du lait spécial, vous passez à côté sans hésiter. Un tel produit contient des composants végétaux, toutes sortes d'arômes et d'additifs ;
- L'étiquette d'une boîte de lait concentré doit indiquer la norme de production GOST ou TU. Il est préférable de choisir GOST, car le lait concentré contenant plus de composants végétaux qu'animaux est produit avec la marque TU. Le remplacement des graisses par de l'huile de palme est particulièrement préoccupant à l'heure actuelle : ce composant est bon marché, mais a un point de fusion élevé, auquel le corps humain n'est pas capable de faire face. De ce fait, l’huile de palme s’accumule dans les organes et contribue à l’apparition de plaques dans les vaisseaux sanguins ;
- Il faut également regarder la durée de conservation. Pour le lait concentré naturel, sa durée de vie ne peut pas dépasser un an ; si le fabricant spécifie une période de stockage plus longue, il est fort probable que des conservateurs aient été ajoutés au produit ;
- Il y a un marquage sur le couvercle. La première lettre sur le lait concentré doit être la lettre M, puis deux chiffres font référence au fabricant. Il faut faire attention aux troisième et quatrième chiffres - le lait de haute qualité sans additifs porte le numéro 76 ;
- Il est important de prêter attention à l'intégrité de l'emballage. Les boîtes de conserve sont généralement utilisées pour cuisiner ; elles ne doivent pas être déformées ni ébréchées.
Il s'avère, eh bien, tout simplement incroyablement savoureux et tendre au goût. Comment? Lisez notre site Web sur les aliments sains.
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Beaucoup de gens pensent que vous pouvez choisir un pot pour cuisiner au moindre coût.
Cette opinion ne devrait pas être retenue.
Premièrement, un produit peu coûteux peut s'avérer totalement dangereux pour la santé.
Deuxièmement, le lait concentré bon marché contient principalement des composants végétaux, et ils ne permettront pas à ce produit de cuire jusqu'à la consistance souhaitée, c'est-à-dire que le lait restera liquide quelle que soit la quantité de cuisson.
Le lait concentré doit être homogène, sans grumeaux, blanc avec une légère teinte brunâtre.
Règles de cuisson du lait concentré
Il existe plusieurs façons de cuisiner du lait concentré, laquelle choisir dépendra uniquement de votre envie.
- Il est de tradition de faire bouillir une boîte de conserve dans une casserole d’eau. La boîte de conserve est placée dans une grande casserole, remplie d'eau au maximum et mise au feu. Dès l'ébullition, le feu diminue et la cuisson se poursuit à température moyenne pendant 1 à 3 heures ;
- La méthode de cuisson la plus rapide consiste à cuire le produit dans une cocotte minute. Placez une boîte de conserve dans une cocotte minute, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 minutes. Après cela, la cocotte minute reste fermée jusqu'à ce que le récipient et l'eau aient complètement refroidi ;
- Les technologies modernes ont également fourni le moyen le plus confortable de préparer des délices : au micro-ondes. Le lait concentré est versé dans un récipient allant au micro-ondes, fermé par un couvercle et placé à l'intérieur du four pendant 10 à 20 minutes. Vous devez d'abord régler la puissance sur moyenne et pendant la cuisson, le lait doit être remué périodiquement. L'avantage de cette méthode de préparation du produit réside dans la visibilité du résultat, c'est-à-dire que vous pouvez arrêter le processus de cuisson lorsque le changement de couleur vous satisfait complètement ;
- Il peut également être cuit dans un pot d'eau. Pour ce faire, le lait est versé dans une casserole et placé dans un autre récipient contenant de l'eau bouillante. De cette façon, il sera prêt en cinq heures, mais pendant la cuisson, vous pourrez surveiller son état et éviter que le pot n'explose.
Si vous cuisinez du lait concentré de manière traditionnelle, vous ne verrez pas son état pendant la cuisson.
Vous pouvez obtenir un produit de couleur brun tendre et assez fluide après environ une heure de cuisson.
Du lait concentré épais et de couleur foncée est obtenu si le temps de cuisson atteint 3,5 heures.
Les secrets d'une préparation sûre du lait concentré bouilli
Il arrive qu'un pot explose pendant la cuisson et que toute la cuisine nécessite de nombreuses heures de récurage.
Ne blâmez pas la qualité du produit, peut-être avez-vous négligé les règles les plus simples :
- Le lait concentré doit être constamment recouvert d'eau pendant la cuisson. N'ajoutez que de l'eau chaude, une différence de température peut provoquer une explosion ;
- Après avoir retiré du feu, vous devez laisser la boîte de lait concentré dans l'eau bouillante jusqu'à ce que l'eau refroidisse complètement. Cela éliminera non seulement le coton lors de l'ouverture, mais rendra également la boulette plus savoureuse ;
- Une teinte caramel et une bonne densité seront obtenues si vous achetez ce produit avec une teneur en matière grasse laitière d'au moins 8 %.
C'est tous les secrets de la préparation d'une gourmandise délicieuse et naturelle.
Connaissant de petites astuces, vous pouvez toujours chouchouter vos proches avec de délicieuses noix, des gâteaux, des cocottes au lait concentré bouilli.
Vidéo dessert
Une courte vidéo dans laquelle vous apprendrez une recette pour faire du lait concentré bouilli au micro-ondes. Bon visionnage !
Le lait concentré bouilli, ou, en termes simples, varenka, est non seulement un excellent délice, mais aussi un ingrédient indispensable pour superposer des gâteaux et des pâtisseries.
Ce serait bien si un tel lait concentré était vendu dans n'importe quel magasin. Cependant, tout n’est pas si simple. Bien sûr, il existe du lait concentré bouilli dans les magasins, mais est-il à la hauteur de la qualité du vrai lait bouilli, qui rappelle le caramel par son goût et sa consistance ? Pas toujours.
Il faut donc se souvenir des recettes oubliées de cuisson du lait concentré, dont les ménagères de l'époque soviétique étaient fières en raison de son absence dans les rayons des magasins.
Et il s'avère que tout n'est pas aussi compliqué qu'il y paraît à première vue. L'essentiel est que lors de la cuisson du lait concentré, vous devez connaître quelques règles simples.
Règle 1. Tous les laits concentrés en boîte ne peuvent pas être bouillis.
On sait que tous les pots indiquent la composition du lait. Mais ce n’est un secret pour personne que le lait concentré est désormais souvent fabriqué à partir de tout ce qui est possible, en ajoutant du lait en poudre, des graisses végétales sous forme d’huile de palme, des conservateurs, des épaississants, de l’amidon et d’autres ingrédients non laitiers.
Et si vous essayez de faire du lait bouilli à partir d'un tel lait concentré, rien ne fonctionnera de toute façon. Soit il deviendra liquide, soit il caillera simplement et ne s'épaissira pas.
Par conséquent, seul un produit à base de vrai lait et de sucre convient à la cuisson. Un tel pot sera muni de l'inscription appropriée : lait entier avec sucre.
Règle 2. La teneur en matières grasses joue un rôle important dans la qualité du lait concentré bouilli.
Le lait concentré doit contenir au moins 8,5 % de matières grasses. Seul un tel produit produira de la viande bouillie de haute qualité, qui doit être cuite pendant 2 à 2,5 heures.
Règle 3. Un pot de lait concentré destiné à la cuisson doit être sans dommage mécanique.
Après tout, même une bosse mineure peut malheureusement faire exploser le pot pendant la cuisson, car un petit défaut lors d'une longue ébullition peut facilement détruire l'intégrité du récipient, et l'énorme pression à l'intérieur du pot contribuera à sa rupture.
Préparation à la cuisson du lait concentré
Le lait concentré a donc été choisi. L'étape suivante consiste à choisir le récipient dans lequel le lait concentré sera cuit.. Pour cuire du lait concentré, une grande casserole de grande capacité convient, dans laquelle vous pouvez verser suffisamment d'eau pour qu'elle recouvre un pot placé verticalement d'au moins 10 cm. Après tout, il y a une longue cuisson à venir, et en même temps, comme on le sait, une ébullition active de l'eau se produit.
Point principal: lors de la cuisson du lait concentré, la boîte ne doit pas apparaître une seconde à la surface de l'eau. Cela est particulièrement vrai dans les cas où le pot n'est pas placé dans une casserole, mais plutôt placé.
Il y a une explication très simple à cela : les coutures de la boîte sont situées en cercle sur le fond et le couvercle ; lorsque le haut de la boîte sort de l'eau, un changement brusque de température se produit, ce qui peut faire exploser la boîte. .
Il est donc préférable de placer la boîte de lait concentré horizontalement dans la casserole lors de la cuisson.. Et même s'il arrive que le baril sorte de l'eau pendant une minute, vous pouvez toujours remédier rapidement à la situation.
C'est pourquoi une bouilloire contenant de l'eau bouillante ou au moins de l'eau bouillante doit toujours être prête à proximité afin que le processus de nappage puisse être terminé le plus rapidement possible.
Lorsque l'eau bout, même légèrement, le pot roulera certainement le long du fond. Par conséquent, il est conseillé de recouvrir le fond de la casserole avec un chiffon doux, tout comme le font les ménagères lorsqu'elles stérilisent des bocaux de légumes et de fruits en conserve.
Il ne reste plus qu'à cuire le lait concentré.
- Placez une boîte de lait concentré dans la casserole préparée, dont l'étiquette a été retirée, car elle restera toujours en retard par rapport à la boîte pendant la cuisson et flottera dans la casserole, ce qui rendra difficile l'observation du processus. Le papier doit être retiré en le trempant dans l'eau, et non décollé avec une brosse en fer, ce qui peut non seulement rayer le pot, mais aussi provoquer des micro-rayures, qui lors de la cuisson peuvent endommager l'intégrité du pot.
- Le pot de lait concentré est rempli d'eau froide afin d'en avoir une grande quantité en cas de débordement, car il est préférable de ne pas rajouter d'eau, créant ainsi artificiellement une différence de température.
- Placez la casserole sur le feu, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition. Réduisez le feu pour obtenir une ébullition douce et uniforme. Ce n'est qu'avec cette méthode de cuisson que le lait concentré finit par acquérir une consistance homogène et sans grumeaux.
- La cuisson se poursuit pendant au moins une heure et demie. Tout dépend de l'épaisseur de la soupe bouillie que vous souhaitez obtenir au final. Au bout d'une heure, le lait devient crémeux, mais pas encore épais. Au bout de 2 heures la couleur fonce un peu et le lait devient un peu plus épais. Au bout de 3 heures, le lait acquiert une couleur marron clair, une consistance épaisse et un goût de caramel. Et après 4 heures, vous pouvez parler de vrai caramel et d'une couleur brun foncé du lait.
- Si, malgré toutes les précautions, l'eau bout encore, il faut en rajouter. Pour ce faire, prenez une bouilloire et ajoutez lentement de l'eau bouillante dans la casserole, mais sans viser le pot, mais en la versant entre celui-ci et la paroi du plat.
- Varenka est prête. Il ne faut en aucun cas le sortir de la poêle, encore moins le rincer à l’eau froide ! C'est très dangereux ! Et pas seulement à cause des murs éclaboussés de friandises lorsque le pot a explosé, mais aussi à cause du risque très réel d'être brûlé par l'eau bouillante. Par conséquent, le pot est laissé dans la casserole jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Et seulement après cela, ils le sortent de l'eau, l'ouvrent et dégustent un délicieux lait concentré bouilli - varenka.
Comment faire cuire du lait concentré dans une cocotte minute
Dans une cocotte minute, le lait concentré cuit beaucoup plus rapidement. Mais vous devez suivre exactement les instructions.
- Le lait concentré correctement choisi pour la cuisson est placé dans une cocotte minute.
- Remplissez-le d'eau et fermez le couvercle.
- Allumez à pleine puissance et portez rapidement à ébullition.
- Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes maximum.
- Éteignez la cocotte minute, mais laissez le couvercle fermé.
- Ils n'ouvrent pas pendant 3 heures.
- Ensuite, la casserole est ouverte, mais le pot peut refroidir complètement dans l'eau.
- Ils sortent un pot de lait bouilli, l'ouvrent et procèdent à une dégustation.
Toutes les femmes au foyer savent bien que les friandises de la meilleure qualité sont celles préparées de leurs propres mains à la maison. Par conséquent, la question : combien de temps faire cuire le lait concentré dans un bocal est toujours très pertinente ; l'analogue du produit bouilli acheté en magasin, hélas, est à bien des égards inférieur au produit fait maison.
C’est pourquoi cuisiner des délices à la maison est la meilleure option de préparation, vous permettant de réaliser une friandise correcte en termes de consistance, de couleur et de goût.
Comment faire cuire du lait concentré en boîte de conserve : recette « classique »
La cuisson du lait concentré est assez simple si vous connaissez les secrets de base de la cuisson et les caractéristiques du produit lui-même. Lors de la détermination du temps de cuisson, n'oubliez pas que le facteur décisif sera la teneur en matière grasse du lait.
Si le lait concentré a une teneur en matières grasses de 8%, vous devez le faire cuire dans une boîte en fer pendant 1,5 à 2 heures, si le pourcentage de matière grasse dans le lait est plus élevé, le temps doit être augmenté à 2-2,5 heures.
Règles classiques pour la cuisson du lait concentré en conserve :
- Versez de l'eau dans une casserole et placez le récipient sur le feu.
- On plonge le pot dans l'eau, mais pour que le liquide le recouvre complètement.
- Porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Dès que l'eau bout, réduisez le feu presque au minimum et poursuivez la cuisson du lait concentré. L'eau dans la casserole ne doit pas trop bouillir.
- Pendant la cuisson, veillez soigneusement à ce que l'eau ne s'évapore pas complètement, sinon le pot avec le contenu sucré « exploserait ». Au fur et à mesure que le liquide s'évapore, vous devez ajouter progressivement une nouvelle portion d'eau dans la casserole.
Immédiatement après la cuisson, ne retirez pas le pot de lait concentré de l'eau chaude. Vous voulez que le lait refroidisse directement dans la casserole. Ne le mettez pas dans l'eau froide. En moyenne, le refroidissement peut prendre de 1 à 2 heures, mais cette méthode protégera le pot des dommages.
Pendant la cuisson, il vous suffit d’ajouter de l’eau chaude dans la casserole. Des changements brusques de température peuvent faire éclater le pot.
Par conséquent, parallèlement au récipient pour la cuisson du lait concentré, placez un récipient d'eau propre sur la cuisinière, après l'avoir chauffé, vous l'ajouterez progressivement à la casserole où est bouillie la boîte de conserve de lait concentré.
Afin de répondre correctement à la question : combien de temps faut-il pour cuire du lait concentré, vous devez d'abord répondre vous-même : quel type de lait concentré souhaitez-vous obtenir et dans quel but comptez-vous l'utiliser.
Si vous aimez le sucré pas trop épais ou si vous souhaitez l'utiliser comme base pour réaliser des saucisses au chocolat, des gâteaux, des pâtisseries, etc., alors vous devez préparer du lait semi-liquide.
- Pour ce faire, faites cuire le lait concentré dans une boîte en fer pendant 1 heure maximum à feu modéré.
- En vue d'obtenir une consistance moyennement épaisse, avec une agréable teinte laiteuse, vous devrez cuire le lait concentré pendant environ 2-3 heures.
- Pour obtenir une masse très épaisse, couleur café frais au lait, le temps de cuisson devra être augmenté à 4 heures.
La délicatesse condensée n'est pas toujours vendue en canettes, on la trouve parfois dans les rayons des magasins dans des récipients en verre.
Comment faire cuire du lait concentré dans ce cas et vaut-il même la peine de le faire cuire dans un récipient en verre ? Bien sûr, cela en vaut la peine, et cette option de cuisson présente plus d'avantages que la cuisson du lait bouilli dans une boîte de fer.
Pendant le processus d'ébullition, les récipients métalliques forment des oxydes dangereux pour la santé humaine.
De plus, sous l'influence des températures chaudes, le revêtement d'étain de la boîte est détruit et des substances nocives en sont libérées directement dans le lait concentré.
C'est pourquoi il est préférable de cuisiner votre délice préféré non pas dans une boîte de conserve, mais dans un récipient en verre, ou sans boîte de conserve du tout - dans une sorte de casserole ou de bol en émail.
Comment et combien cuire du lait concentré dans un bocal en verre
- Placez un récipient en verre contenant du lait concentré dans une casserole vide.
- Couvrir le récipient sans serrer avec un couvercle. Il est conseillé que le diamètre du couvercle soit plus grand que le diamètre de la verrerie elle-même. Si vous fermez bien le récipient, il risque d'éclater pendant la cuisson.
- Versez suffisamment d'eau froide dans la casserole pour qu'elle atteigne le niveau du lait concentré dans le pot.
- Mettez la casserole sur le feu et attendez que l'eau bout.
- Dès que des bulles bouillantes apparaissent sur l'eau, réduisez le feu au minimum.
- Dans ce mode, faites cuire le produit pendant 3,5 heures. Il n'est pas nécessaire de remuer le lait concentré pendant la cuisson.
Gardez un œil sur le liquide dans la casserole et n'oubliez pas d'y ajouter de l'eau chaude toutes les 20 à 30 minutes environ. Lorsque la gourmandise est cuite, laissez-la refroidir dans la poêle.
En utilisant le principe décrit ci-dessus, il est pratique de cuire du lait concentré au robinet. Mais que faire si le produit en bouteille vous a été vendu non pas dans un bocal en verre, mais, par exemple, dans une bouteille en plastique.
Est-il possible de faire bouillir du lait concentré dans un tel récipient ?
C’est possible, mais il est fortement déconseillé de le faire. Il existe un risque assez élevé que le plastique fonde pendant la cuisson et que des substances nocives commencent à s'en dégager, ce qui peut être dangereux pour la santé.
C'est pourquoi il est préférable de cuire le lait concentré du commerce en vrac dans un récipient en verre, voire de le cuire sans pot, par exemple au micro-ondes.
L’un des moyens les plus simples et les plus rapides de préparer du lait concentré consiste à faire bouillir le lait au micro-ondes. Le temps nécessaire est de 15 à 30 minutes, pas plus, tout dépendra de l'épaisseur du produit que vous souhaitez obtenir. Après tout, plus vous cuisez longtemps, plus il devient épais.
Comment faire du lait concentré bouilli à partir de lait concentré simple
- Pour préparer le plat, vous devez tout d'abord verser le lait dans un bol ou tout autre récipient adapté à la cuisson au micro-ondes.
N'utilisez en aucun cas des récipients métalliques, ils ne sont pas adaptés à cela.
- Après avoir versé le lait concentré dans un bol, couvrez-le avec un couvercle (pas hermétiquement) et placez-le au micro-ondes pendant 15 à 20 minutes.
Faites cuire à puissance moyenne et n'oubliez pas de remuer le produit de temps en temps. Il est important que le dessert cuise uniformément et que rien ne brûle pendant le processus.
Vous pouvez surveiller à tout moment le résultat de la cuisson et déterminer par couleur si le lait concentré est cuit ou non. En contrôlant le résultat, vous déciderez vous-même de la durée de cuisson du lait concentré - 10-15 minutes ou environ une demi-heure.
Vous pouvez rapidement cuisiner du lait concentré à la maison à l'aide d'un autocuiseur moderne. Pour ce faire, vous aurez besoin de 10 minutes, d'une boîte de lait concentré répondant à toutes les normes GOST et de l'autocuiseur lui-même.
Étapes de cuisson
- Placez le pot dans une cocotte minute et remplissez-le d'eau pour que le récipient contenant la douceur se « noie » dans l'eau.
- Portez le liquide à ébullition et faites bouillir le lait pendant 10 à 12 minutes.
- Immédiatement après la cuisson, n'ouvrez pas le couvercle de la cocotte minute, attendez que le pot soit complètement refroidi dans l'eau.
Surveillez attentivement la température de l'eau dans la casserole pendant la cuisson. Le liquide ne doit pas surchauffer, car cela pourrait faire cailler le lait concentré ou déformer la boîte.
Façons alternatives de cuisiner du lait concentré à la maison
Comment faire bouillir du lait au bain-marie
Une méthode moins populaire, mais assez efficace, de préparation de lait concentré bouilli est le bain-marie. Cette méthode n'est pas si populaire car la cuisson prendra au moins 5 heures. C'est long et assez fastidieux, étant donné qu'il faut surveiller en permanence l'eau dans la casserole pour qu'elle ne s'évapore pas complètement.
Mais si vous décidez toujours d'utiliser la cuisson à la vapeur, vous devrez alors verser le lait concentré dans une casserole en émail, puis le placer dans un récipient contenant de l'eau bouillante.
Une casserole d'eau doit bouillir à feu moyen ; à ce rythme, le lait concentré cuira pendant 5 à 7 heures. L'heure exacte dépend directement de la rapidité de préparation du produit.
Lait concentré cuit dans une mijoteuse
Vous pouvez également faire cuire le sucré dans une mijoteuse ou dans une cocotte minute. La technologie de cuisson dans une multi-unité est très similaire à la cuisson classique dans une casserole ordinaire.
Apprenez-en davantage sur la cuisson du lait concentré dans une mijoteuse dans les articles du site Web.
Comme vous pouvez le constater, il est très facile d'obtenir un produit bouilli fini à la maison. Vous savez maintenant comment et combien cuire du lait concentré dans un bocal et sans. Les recettes de cuisine simples que nous vous avons présentées vous permettront de cuisiner de haute qualité le dessert préféré des adultes et des enfants.
Cuisinez avec plaisir et savourez chaque cuillerée de délices faits maison.
Bon appétit!
Le lait concentré bouilli est un délice familier depuis l'enfance et un excellent produit pour tout dessert sucré. Vous pouvez acheter une friandise au caramel prête à l'emploi déjà préparée, ou vous pouvez la préparer vous-même afin que le produit réponde aux exigences de couleur, de goût et de consistance. Découvrez comment cuisiner du lait concentré en pot à la maison grâce à notre article.
Comment faire cuire du lait concentré en boîte - choisissez un produit
Toutes les caractéristiques gustatives et qualitatives du lait concentré bouilli que vous préparez dépendent du caractère naturel du produit, donc avant d'acheter une boîte de lait concentré pour la cuisson, faites attention aux points suivants :
- composition du lait concentré (seuls le sucre et le lait doivent figurer dans le nom du produit, sur l'étiquette) ;
- date de péremption ;
- étiquetage (le lait de haute qualité porte le numéro 76);
- norme de qualité (recherchez l'inscription GOST);
- l'intégrité de l'emballage.
Comment faire cuire du lait concentré en boîte - cuire dans une casserole
Une mauvaise cuisson du lait concentré dans une casserole peut faire exploser la boîte. Pour éviter cela, rappelez-vous que l’essentiel est de maintenir le niveau d’eau dans le récipient de cuisson. Ajoutez de l'eau (elle doit également être chaude) pendant qu'elle bout.
Le processus de cuisson en lui-même est simple :
- Placez la boîte de lait concentré dans la casserole.
- Remplissez le récipient avec suffisamment d'eau pour couvrir le bidon de lait.
- Amenez l'eau à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez cuire le temps requis en maintenant constamment le niveau d'eau.
Comment faire cuire du lait concentré en boîte - cuire dans une mijoteuse
La cuisson du lait concentré caramel dans une mijoteuse sera beaucoup plus rapide et plus simple que dans une casserole (pas besoin d'ajouter de l'eau). Placez une boîte de lait concentré (de préférence sur le côté) dans un bol multicuiseur, remplissez-la d'eau (pas plus haut que le niveau de la dernière marque du bol). Réglez le programme d'ébullition rapide de l'eau, puis baissez-le en mode « Extinction ».
Comment faire cuire du lait concentré en boîte - cuire au micro-ondes
Vous pouvez obtenir une friandise sucrée très rapidement en utilisant une méthode inhabituelle : en la faisant cuire au micro-ondes. Pour ce faire, versez le lait concentré de la boîte dans un récipient en verre profond et pratique, qui est ensuite recouvert d'une pellicule plastique. Faites plusieurs petits trous dans l'abri pour permettre à l'humidité de s'échapper du produit. Faites cuire le lait concentré à puissance moyenne pendant deux minutes, en faisant plusieurs fournées (généralement 5 à 8, selon la densité dont vous avez besoin), en veillant à bien le remuer entre elles. Dans 10 à 15 minutes, vous recevrez le produit bouilli de la couleur et de la consistance souhaitées, à condition que le lait concentré soit fabriqué conformément à GOST.
Lors d'une cuisson standard du lait concentré dans une casserole, sa couleur et son épaisseur dépendent de la tâche culinaire finale et de la teneur en matière grasse du produit d'origine (plus le % de lait concentré est gras, plus il devra être bouilli longtemps). Si vous souhaitez obtenir une fine masse de couleur caramel clair, faites cuire le lait concentré pendant environ une heure et demie. Un caramel épais avec une couleur intense sera obtenu après avoir fait bouillir le lait pendant 2-3 heures.
