Les gens ont appris depuis longtemps à conserver les produits végétaux pour l'hiver, dont la carence ne peut être compensée en hiver. Les herbes fraîches en font partie. L'épice contient des vitamines A, B, C, du magnésium, du zinc, du sélénium et des bioflavonoïdes, qui activent le système immunitaire et favorisent le rajeunissement cellulaire. La congélation est la meilleure méthode de conservation, minimisant la perte de nutriments. Afin d'avoir un produit riche en vitamines sur la table tout au long de la saison froide, vous devez savoir comment congeler correctement et sans erreurs les légumes verts frais pour l'hiver.

Quels légumes verts peuvent être congelés pour l'hiver ?

Tous les légumes verts ne résistent pas au gel. L'aneth, le persil, la coriandre, la sauge, l'estragon, le thym, la menthe, la mélisse, la roquette, l'oseille et le poireau conservent leur présentation et leur goût. La laitue et les oignons verts, en revanche, deviennent liquides et inesthétiques après décongélation.

Règles de préparation à la congélation

Seules les herbes fraîches récoltées dans la journée peuvent être congelées pour une conservation à long terme. Il faut le trier, les feuilles fanées, les tiges épaisses et les racines enlevées. Rincez ensuite abondamment à l'eau froide courante et séchez sur une serviette en papier épaisse. Il n'est pas nécessaire de garder la plante à l'air pendant plus de 2 heures, sinon elle se fanera.

Comment congeler les légumes verts pour l'hiver

Il existe différentes manières de congeler des herbes fraîches pour l'hiver : entières et hachées, additionnées d'huile et sous forme de glaçons.

Bouquets

La méthode de conservation au froid la plus simple et la plus rapide consiste à congeler l’ensemble du bouquet. Vous devez prendre plusieurs branches d'herbes fraîches, les dénouer, les laver et les sécher. Placer ensuite dans un sac en plastique, sceller légèrement, retirer l'air, sceller et congeler. Les légumes verts ainsi préparés peuvent être décongelés pour l'hiver entiers ou en branches séparées.

Souvent, lors du traitement des légumes verts frais, des tiges dures et grossières restent. Les ménagères économes ne les jettent pas, mais les congèlent dans des sacs et les attachent en paquets de 10 à 20 pièces. Pendant la cuisson de la soupe, jetez le bouquet dans le bouillon bouillant pendant 15 minutes, puis sortez-le et jetez-le.

Déchiqueté

Il est très pratique de préparer des herbes fraîches hachées pour une utilisation ultérieure pour l'hiver. Avant de le congeler pour l'hiver, il doit être légèrement séché en l'étalant en couche uniforme sur une planche à découper. Placer ensuite sous cette forme au congélateur pendant 1 heure. Lorsque les légumes verts frais gèlent, versez-les dans un récipient ou un sac préparé. Emballé de manière compacte, il prend moins de place : vous pouvez facilement prendre la bonne quantité et remettre le reste. Il est permis d'ajouter des épices broyées aux plats sans les décongeler au préalable.

Les herbes fraîches peuvent être congelées individuellement ou en mélanges. Il existe de nombreuses options, en voici quelques-unes :

• 500 g d'aneth, 300 g de persil, 200 g de céleri ;
• 200 g de persil et céleri, 100 g de thym et marjolaine, 50 g de sarriette ;
• prendre de l'aneth, du persil, du thym et de l'estragon à parts égales ;
• sauge, sarriette et basilic en quantités égales.

Préparez les herbes fraîches selon la méthode classique, hachez-les, mélangez soigneusement et congelez comme décrit ci-dessus.

Important! Lors de la coupe d'herbes fraîches, un processus d'oxydation commence, ce qui entraîne une perte partielle de vitamines. Pour mieux préserver les nutriments, la plante peut être arrachée à la main.

Glaçons verts

Cette méthode de congélation d'herbes fraîches convient pour préparer des soupes pendant le long hiver. Les matières premières les plus couramment utilisées sont l’aneth, le persil et l’oseille. Les parties comestibles préparées des plantes sont broyées, placées hermétiquement dans des bacs à glace et remplies d'eau. Lorsque le liquide gèle, la glace est retirée du moule et placée dans un sac séparé. Il est recommandé d'y noter le contenu et la date de conservation. Lors de la préparation d'une soupe, d'une sauce ou d'un ragoût, il vous suffit de sortir un cube avec le contenu requis et de le jeter dans le bouillon bouillant.

Attention! Pour verser des herbes fraîches dans des moules, vous pouvez utiliser un bouillon riche de viande, de volaille ou de poisson à la place de l'eau.

Avec du beurre

La congélation d'herbes fraîches dans des cubes d'huile convient aux herbes coriaces : basilic, thym, thym, origan, sauge. Ceci est nécessaire pour assaisonner ensuite les plats chauds avec eux. Seules les parties les plus tendres des plantes – les feuilles et les jeunes rameaux – doivent être plantées. Ils doivent être déchirés ou coupés en portions telles qu'ils seront ajoutés aux aliments, bien remplis de bacs à glaçons et remplis d'huile végétale. Les morceaux seront congelés pendant au moins une journée, après quoi ils sont mis dans un sac et laissés au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient utilisés.

Une huile extrêmement saine, savoureuse et aromatique est obtenue en la mélangeant avec des herbes fraîches hachées. Tu auras besoin de:

• 200 g de beurre ;
• 1 bouquet d'aneth avec du persil ;
• sel.

Placez le beurre dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ramollisse. Hachez finement les herbes fraîches épicées ou broyez-les dans un mixeur. Mélanger les ingrédients, saler au goût et congeler. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 à 2 gousses d'ail passées au pressoir. Le récipient de congélation doit correspondre à la destination de la pièce. Si vous envisagez d'aromatiser du porridge ou des pommes de terre bouillies avec cette huile, il est préférable de les conditionner dans des bacs à glaçons. Si vous devez congeler du beurre vert pour des sandwichs, il sera plus pratique de le placer dans des petits récipients ou de réaliser des briquettes à l'aide d'un film alimentaire.

Une pâte est préparée à partir d'herbes fraîches aromatiques et d'huile végétale, en les mélangeant respectivement dans un rapport de 2:1.

Des recettes insolites

Vous pouvez utiliser des recettes originales pour congeler des légumes verts pour l'hiver. Il serait intéressant de congeler des glaçons aromatisés pour réaliser des boissons. Ingrédients:

• 2 à 3 branches de menthe fraîche ou de mélisse ;
• 1 citron ;
• eau.

Placez 2 à 4 feuilles d'herbes fraîches aromatiques dans des cellules de glace, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, ajoutez de l'eau bouillie réfrigérée et placez au congélateur.

Pour préparer des sauces piquantes, des soupes, des ragoûts et des sauces, les herbes fraîches peuvent être congelées dans du jus de tomate pour l'hiver. La recette contient les produits suivants :

• aneth;
• persil;
• basilic;
• flèches de jeune ail;
• jus de tomate.

Les herbes fraîches doivent être hachées, mélangées et placées dans des bacs à glace. Versez le jus de tomate et congelez.

L'estragon entre dans les recettes de divers plats chauds et boissons. Les cubes à base de vin ont un arôme épicé vif. Vous devez préparer :

• 2-3 branches d'estragon ;
• 300 ml de vin blanc sec.

Broyez l'estragon frais, versez le vin, faites bouillir jusqu'à ce que la moitié du volume s'évapore. Une fois refroidi, verser dans un bac à glaçons, congeler et laisser jusqu'à l'hiver.

Alternativement, vous pouvez congeler la sauce pesto préparée pour l'hiver. Les produits suivants seront requis :

• bouquet de basilic;
• un demi-bouquet de persil;
• un demi-bouquet de roquette;
• 3 gousses d'ail ;
• 100 g de pignons de pin
• 100 g de parmesan ou tout autre fromage à pâte dure ;
• 150 ml d'huile d'olive ;
• 50 ml de jus de citron.

Lavez les légumes verts frais, retirez les parties rugueuses et séchez-les. Épluchez l'ail et passez-le au presse. Râper le fromage et mélanger avec l'ail. Dans un mixeur, broyer d'abord les noix, puis ajouter un à un les herbes, le fromage, le beurre, le jus de citron, en broyant jusqu'à obtenir une pâte de consistance homogène. Ajoutez du sel au goût, placez dans de petits récipients et congelez.

Beaucoup de gens aiment les plats utilisant des flèches à l'ail. Ils peuvent être congelés pour l'hiver dans de petits contenants pour un usage unique. Les flèches sont coupées en morceaux de 4 à 5 cm de long, après avoir retiré les pédoncules. Placer dans l'eau bouillante, cuire 3 minutes, laisser refroidir et placer au congélateur. En hiver, décongelez-le et ajoutez-le aux plats chauds et aux accompagnements.

Combien de temps peut-on conserver et à quelle température ?

Les herbes fraîches congelées pour l'hiver sont conservées à des températures de -18 °C et moins pendant 12 mois maximum. Il est préférable de placer les flans dans des récipients alimentaires en plastique ou des sacs en plastique. Lors du remplissage des conteneurs, il est nécessaire d'évacuer l'air - un emballage sous vide peut être utilisé à cet effet. Le processus doit être rapide, les produits doivent donc être placés en petites portions de 2 à 4 cm d'épaisseur. Vous ne pouvez décongeler les pièces qu'une seule fois - une procédure répétée est inacceptable.

Conclusion

La méthode de congélation des légumes verts frais pour l'hiver est déterminée par les objectifs et les préférences personnelles. Il est bon d'ajouter des épices concassées ou des bouquets aux salades, des glaçons et des cubes de beurre aux plats chauds. Si vous suivez toutes les recommandations et respectez les règles de congélation, il conservera longtemps sa fraîcheur et ses vitamines saines.

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Beaucoup de gens aiment ajouter un peu d'herbes fraîches à leur nourriture en plus du sel et des assaisonnements. Dans les restaurants et les cafés, diverses salades, steaks et autres plats sont souvent servis avec un bouquet d'aneth ou de persil. Ce n'est pas seulement un assaisonnement ou une décoration, mais aussi une source de nombreuses substances utiles. Par exemple, le persil contient 4 fois plus d'acide ascorbique que le citron, ainsi que des vitamines B, A, E et une énorme quantité de minéraux, dont l'inuline, qui réduit le risque de cancer. L'aneth contient également de la vitamine P.

En hiver, les légumes verts fourniront parfaitement à l'organisme toutes les substances nécessaires. Mais où puis-je l'obtenir ? Celui vendu en magasin est bourré de nitrates et d’engrais, et n’est pas tant utile que nocif pour l’homme. La meilleure option est peut-être de le congeler. De nos jours, alors que presque tous les appartements disposent d'excellents réfrigérateurs dotés de chambres spacieuses et de systèmes No Frost, la congélation et la conservation des légumes verts à la maison ne posent pas de problème particulier.

Recette pour congeler du persil

Ingrédients

Portions : – +

• persil 200 g (4 bottes)

Par portion

Calories : 49 calories

Protéines : 3,36g

Graisses : 0,35g

Les glucides: 7,26 g

20 minutes. Recette vidéo Imprimer

La première étape consiste à trier le persil, en enlevant toutes les feuilles sèches, molles et jaunes avec des taches ou des points. Ensuite, lavez soigneusement les légumes verts.

Ensuite, il faut bien le sécher. Pour ce faire, placez-le sur du papier absorbant ou des serviettes et laissez-le sécher complètement. Lors de la congélation, il est très important qu’il ne reste aucune humidité.

Hachez le persil. Il est préférable de n'utiliser que des feuilles sans tiges. Un mixeur convient également pour hacher, mais il est toujours préférable de le faire avec un couteau ordinaire.

Nous emballons le persil haché dans des sacs en plastique (vous pouvez également utiliser des récipients en plastique). Il est très important d’évacuer tout l’air du sac ; pour cela, il suffit de le presser légèrement.

Maintenant, après avoir bien fermé l'emballage et l'avoir signé, nous l'envoyons en toute sécurité à la chambre, où les légumes verts gèleront et conserveront longtemps leurs qualités bénéfiques.

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Recette pour congeler l'aneth

Temps de cuisson: 20 minutes

Nombre de portions : 4

valeur énergétique

• teneur en calories - 39,19 kcal;
• protéines - 2,81 g;
• graisses - 1,03 g;
• glucides - 6,14 g.

Ingrédients

• aneth - 200 g (4 bouquets).

Préparation étape par étape

1. Tout d'abord, l'aneth doit être lavé et trié, ne laissant que des branches fraîches et intactes.
2. Ensuite, nous le séchons pour qu'il ne reste aucune goutte d'humidité dessus. Vous pouvez utiliser des serviettes en papier ou simplement suspendre les grappes au-dessus de l'évier.
3. Une fois que l'aneth est complètement sec, il doit être haché. Il est préférable de le faire avec un couteau ordinaire. Certaines personnes utilisent un mixeur, mais après cela, les légumes verts ressemblent davantage à une purée. En général, tout dépend des préférences personnelles.
4. Ensuite, nous emballons l'aneth dans des sacs. Il est préférable d'utiliser des sacs zippés spéciaux, mais des sacs en plastique ordinaires sont également possibles. Le plus important ici est de libérer autant d'air que possible afin que les légumes verts ne se gâtent pas pendant le stockage. Cela peut être fait simplement en repassant le sac avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie vers la sortie.
5. Fermez hermétiquement le récipient et mettez-le au congélateur. Là, les greens seront parfaitement conservés tout l'hiver.

Conseil: si vous disposez de très peu de temps, vous n’avez pas à vous soucier de la découpe, mais mettez les grappes entières prétraitées dans l’emballage. Ensuite, les femmes au foyer coupent simplement la quantité de verdure requise et l'utilisent aux fins prévues.

Recette pour congeler du persil pour le visage

Cette herbe est nécessaire non seulement comme assaisonnement, c'est aussi un excellent produit cosmétique. La glace au persil est particulièrement appréciée. Si vous vous essuyez le visage avec un tel cube chaque matin, votre peau deviendra plus tonique, élastique et plus lumineuse. De plus, la glace est idéale pour lutter contre la peau sèche.

Temps de cuisson: 20 minutes

Nombre de portions : 12

valeur énergétique

• teneur en calories - 4,9 kcal;
• protéines - 0,4 g;
• graisses - 0 g;
• glucides - 0,8 g.

Ingrédients

• persil - 100 g;
• eau - 250 ml.

Préparation étape par étape

1. Tout d’abord, lavez soigneusement le persil.
2. Broyer dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser un couteau, mais il faut le couper très finement pour obtenir une pâte, il est donc beaucoup plus pratique de le faire avec une technique.
3. Versez ensuite de l'eau bouillante sur les légumes verts. Pour 100 g de persil, vous avez besoin d'environ 200 à 250 ml d'eau.
4. Laissez la solution obtenue refroidir et infuser pendant 20 à 30 minutes.
5. Versez l'infusion dans des moules à glace et mettez-la au congélateur. Une fois les cubes complètement congelés, vous pouvez les transférer dans un sac en plastique ordinaire ou un récipient en plastique. Il est très important de ne rien verser d'autre dans les moules usagés, les légumes verts laisseraient un arrière-goût amer et désagréable.

Recette de basilic surgelé

Avant de stocker l'herbe, assurez-vous de la laver et de bien la sécher. L'eau résiduelle sur les feuilles de la plante provoque l'apparition de taches noires lors de la décongélation.

Temps de cuisson: 15 minutes

Nombre de portions : 6

valeur énergétique

• teneur en calories - 23 kcal;
• protéines - 3,15 g;
• graisses - 0,64 g;
• glucides - 1,05 g.

Ingrédients

• basilic - 300 g.

Préparation étape par étape

1. Tout d’abord, lavez soigneusement le basilic (peu importe s’il est vert ou violet). Nous sélectionnons les feuilles endommagées et autres débris.
2. Après cela, il doit être soigneusement séché. Si de l'eau reste, elle peut se gâter pendant le stockage.
3. Ensuite, nous hachons l'herbe comme vous le souhaitez - vous pouvez grossièrement, finement ou vous en passer du tout. Tout dépend de vos préférences personnelles.
4. Placez les légumes verts dans des sacs. Avant de les fermer, veillez à laisser sortir tout l'air.
5. Nous mettons le basilic au congélateur, où il sera conservé pendant plusieurs mois, en préservant son aspect, son goût et ses nutriments.

Recette pour congeler du basilic dans l'huile

Temps de cuisson: 20 minutes

Nombre de portions : 6

valeur énergétique

• teneur en calories - 430 kcal;
• protéines - 5 g;
• graisses - 42 g;
• glucides - 6 g.

Ingrédients

• basilic - 1 bouquet;
• ail - 4-5 gousses;
• huile végétale - 50 ml.

Préparation étape par étape

1. Lavez le basilic et séchez-le soigneusement. Épluchez l'ail.
2. Retirez les tiges, elles ne sont pas nécessaires pour la congélation dans l'huile.
3. Coupez les feuilles en petits morceaux (vous pouvez utiliser un mixeur si vous préférez le basilic en purée).
4. Hachez ensuite l'ail. Vous pouvez le râper ou utiliser un presse-ail.
5. Prenez une assiette creuse. mélangez-y l'ail avec le basilic et ajoutez l'huile végétale.
6. Placez le mélange obtenu dans des bacs à glace. Pour qu'il adhère mieux, vous pouvez ajouter un peu d'eau dans chaque compartiment.
7. Placez les moules finis au congélateur. Une fois que tout est congelé, transférez les cubes dans un sac en plastique ordinaire. Si vous souhaitez ajouter une briquette congelée à une soupe chaude, il n'est pas nécessaire de la décongeler.

Recette pour congeler du basilic dans un bouillon

Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes

Nombre de portions : 15

valeur énergétique

• teneur en calories - 19 kcal;
• protéines - 2,16 g;
• graisses - 0,5 g;
• glucides - 1,6 g.

Ingrédients

• basilic - 100 g (environ 2 bouquets);
• cuisse de poulet - 2 pièces;
• eau - 350 ml.

Préparation étape par étape

1. Cuire le bouillon de poulet. Ensuite, les cuisses ou les poitrines cuites peuvent être utilisées à votre discrétion.
2. Placez la casserole sur le feu. Lorsque la viande bout, vous devez retirer la mousse. Cuire une heure à feu doux, puis passer au tamis et laisser refroidir.
3. Pendant que le bouillon cuit, préparez le basilic. Nous le lavons, enlevons les tiges, les feuilles endommagées et autres débris.
4. Les légumes verts doivent être conservés dans une passoire pendant environ une demi-heure afin que toute l'eau s'écoule. Vous pouvez placer les feuilles sur du papier absorbant. De cette façon, ils sécheront beaucoup plus rapidement.
5. Broyez le basilic dans un mixeur ou broyez-le dans un hachoir à viande.
6. Prenez un bac à glaçons, mettez la purée de basilic aromatique dans les compartiments et remplissez le tout de bouillon froid.
7. Il ne reste plus qu'à mettre les moules au congélateur, où ils congeleront. Après cela, vous pouvez transférer les cubes dans un sac en plastique et les conserver au congélateur.

Recette pour congeler de la coriandre

Temps de cuisson: 20 minutes

Nombre de portions : 4

valeur énergétique

• teneur en calories - 23 kcal;
• protéines - 2,13 g;
• graisses - 0,52 g;
• glucides - 0,87 g.

Ingrédients

• coriandre - 200 g (4 bouquets).

Préparation étape par étape

1. Nous lavons la coriandre et retirons les branches gâtées et jaunies.
2. Il est très important de bien sécher l’herbe avant de la congeler. Pour ce faire, vous pouvez le mettre sur des serviettes, des serviettes en papier ou en coton et laisser agir 20 à 30 minutes.
3. Nous n'avons pas besoin des tiges, nous en séparons donc soigneusement les feuilles. Hachez les légumes verts avec un couteau.
4. Ensuite, nous mettons la coriandre dans des sacs en plastique ou zippés ordinaires, vous pouvez utiliser des récipients en plastique. L'essentiel de ce processus est d'évacuer tout l'air des sacs afin que la coriandre ne se gâte pas pendant le stockage. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie (en le faisant rouler sur le sac vers la sortie) ou vos mains.
5. Nous mettons les sacs de légumes verts au congélateur. Là, il sera parfaitement conservé jusqu'à la saison prochaine.

De nombreux connaisseurs d'herbes se demandent s'il est possible de congeler la coriandre : comme on le voit, c'est possible. La seule chose dont vous devez tenir compte est que son arôme inhérent se transmettra à d'autres produits, alors emballez-le correctement - pour que le sceau soit complet, par exemple, enveloppez-le dans du papier d'aluminium.

Secrets de congélation

Il est préférable de congeler les légumes verts en petites portions. C'est pratique si vous devez décongeler une petite quantité. Lorsqu'il est congelé en un seul morceau, il faut le sortir complètement et le gratter longuement avec un couteau, en coupant la quantité requise. Dans ce cas, vous pouvez accidentellement endommager le polyéthylène ou le récipient.

La meilleure façon d'éliminer l'air des sacs de légumes verts avant de les congeler est d'utiliser un rouleau à pâtisserie, mais n'appuyez pas trop fort sinon vous verrez du jus sortir, ce qui n'est pas bon. Les légumes verts peuvent être congelés non seulement sous forme hachée. mais aussi des branches entières. Grâce à cela, vous pouvez toujours l'utiliser exactement selon vos besoins, par exemple pour décorer des plats cuisinés.

Combien de temps pouvez-vous conserver

Si les légumes verts sont bien lavés, séchés et correctement emballés (sans air), ils peuvent alors être conservés pendant environ 8 mois. Après cela, l'herbe convient également, mais après l'expiration du délai, elle commence à perdre son goût, ses vitamines et ses minéraux.

Dans quel contenant dois-je le stocker ?

La meilleure option de stockage consiste à utiliser des sacs zippés spéciaux. Ils sont très durables, possèdent une pince et sont parfaits pour séparer tous vos légumes verts surgelés en petites portions.

Mais vous pouvez emporter en toute sécurité des sacs en plastique ordinaires. L'essentiel est qu'ils soient suffisamment denses et ne se déchirent pas pendant le stockage, sinon l'air commencerait à dessécher l'herbe. Un tel gel ne nuira pas à la santé, mais il n'y aura aucun avantage non plus. Pour l'assurance, il est préférable d'emballer les sacs avec du film alimentaire. Les récipients en plastique sont également parfaits à cet effet. Leur énorme avantage réside dans l’abondance de formes et de tailles variées et dans leur compacité. Certaines femmes au foyer utilisent même des bouteilles.

Vous pouvez congeler toutes les herbes épicées : oignons, céleri-rave, estragon, en ajoutant de la coriandre à la coriandre pour renforcer l'effet, ou en versant des feuilles de basilic avec de la tomate. Après avoir regardé la vidéo avec les nuances du processus, vous pouvez facilement vous approvisionner en herbes préférées. Sous quelle forme congeler les légumes verts (individuellement ou assortis), dans quoi et comment les conserver est le choix personnel de chacun. Mais il ne fait aucun doute que les légumes verts surgelés doivent absolument se trouver dans n'importe quelle maison. Premièrement, grâce à lui, le goût de vos plats sera beaucoup plus riche et agréable. Deuxièmement, une énorme quantité de vitamines et de nutriments constitue une excellente aide pour un organisme affaibli par un long hiver. Et enfin, congeler des légumes verts est très simple et pas du tout coûteux en termes de temps et d'argent.

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En congelant les légumes verts pour l'hiver, nous avons la possibilité d'utiliser des herbes tout au long de l'année pour préparer nos plats préférés et diversifier notre alimentation.

Préparation des légumes verts pour la congélation :

• Nous plaçons les plantes bien lavées de manière à ce que l'excès d'eau puisse s'échapper. Il est préférable de laver les plantes plutôt que de les blanchir : cela permet de mieux conserver les vitamines.
• Avec certaines méthodes de congélation, les légumes verts doivent être un peu séchés. Placez les légumes verts sur une serviette pour les faire sécher ; Nous réorganisons systématiquement les couches pendant 2 heures en changeant leurs places. On ne le garde pas longtemps, sinon les plantes risquent de se flétrir.
• Lorsque vous emballez bien les légumes verts, ils doivent d'abord être arrosés d'eau bouillante et les plantes deviendront plus molles.
• Si vous le souhaitez, avec certaines méthodes de congélation, les plantes peuvent être finement hachées.

Nous proposons des façons de congeler les légumes verts pour l'hiver au congélateur :

Méthode pour congeler les légumes verts	Avantages de la méthode de congélation	Inconvénients de la méthode de congélation
Nous congelons les plantes en bottes entières. Après avoir lavé et séché les légumes verts, placez-les en bottes en une seule couche au congélateur. Après 2 heures de congélation, placez les grappes dans des récipients ou sacs spéciaux.	Le processus de congélation et de préparation prend un peu de temps, et la ménagère n'en a jamais assez. Plus de nutriments sont retenus dans les plantes.	Les parties d'une plante congelée - les tiges - qui ne conviennent pas à la consommation alimentaire occupent un espace supplémentaire dans le congélateur. Avant de cuisiner, on coupe les parties inutiles des plantes congelées, cela prend du temps.
Pour congeler les plantes, enveloppez-les dans du papier aluminium.	Le processus de congélation est beaucoup plus rapide, ce qui affecte la qualité du produit.	L'emballage n'est pas hermétique. Les plantes gelées peuvent absorber les odeurs étrangères.
Placez les légumes verts dans une bouteille parée puis au congélateur.	Les plantes en bouteille ne se froissent pas, ne s'abîment pas et sont belles après décongélation.	La bouteille prend beaucoup de place dans le congélateur en raison de sa forme.
Créez des glaçons avec des herbes. Pour ce faire, nous plaçons hermétiquement les plantes lavées et finement hachées dans des récipients destinés aux glaçons. Remplir d'eau et congeler.	Nous gagnons du temps sur le séchage des légumes verts après le lavage. Les cubes obtenus sont beaux et pratiques pour la cuisine. Il est rationnel de les utiliser pour préparer les premiers plats.	Beaucoup de temps est consacré à hacher et à compacter la masse verte obtenue.

Note! Si vous utilisez des moules en plastique pour congeler des légumes verts, ne les utilisez pas à d'autres fins. Le plastique absorbe les odeurs vertes persistantes et les glaçons utilisés pour refroidir l'eau de ces moules auront une forte odeur.

Important! Si vous mettez des légumes verts dans des sacs, vous devez les presser pour éliminer l'air. Sinon, l'air restant se transformera en glace une fois gelé et les verts seront difficiles à séparer les uns des autres.

Lorsque vous congelez des plantes au congélateur, faites attention à la fonction de congélation rapide. Si cette fonction n'est pas disponible, vous devez alors créer les conditions d'une congélation rapide des légumes verts en préparant de petites portions. La préservation des vitamines en dépend.

Quels légumes verts peuvent être congelés ?

Les femmes au foyer choisissent elles-mêmes ce qui leur convient le mieux: congeler des plantes par espèces individuelles ou préparer des mélanges épicés d'herbes placées dans un récipient pour les congeler. Cela dépend de l'expérience et des préférences de la cuisinière elle-même.

Lorsque vous préparez des légumes verts à congeler au congélateur pour l'hiver, faites attention aux points suivants :

• Quelles plantes spécifiques utilisez-vous pour l’alimentation ? Toutes les femmes au foyer n'utilisent pas de romarin, mais beaucoup utilisent du persil.
• Quels légumes verts sont utiles en grande quantité et lesquels ne sont pas très appréciés dans votre cuisine. Ainsi, l'aneth est ajouté à de nombreux plats, et vous en aurez besoin de bien plus que l'estragon.
• En quelles quantités les légumes verts seront-ils nécessaires avant leur future récolte ? Il est possible d'estimer approximativement la quantité totale d'herbes aromatiques utilisée pour la cuisine.

Important! Vous devez savoir quels légumes verts vous pouvez congeler. C'est ainsi que les feuilles de laitue changent de structure à cause du froid et, une fois décongelées, semblent peu appétissantes - elles ne conviennent pas à la nourriture. Et les brins de persil ont quand même l’air frais.

Avantages et inconvénients

Les avantages et les inconvénients des légumes verts surgelés :

Congeler correctement et utiliser correctement les légumes décongelés signifie suivre les règles suivantes :

1. Vous ne pouvez pas utiliser de récipients pour congeler les plantes en métal, qui oxyde les vitamines, ni en verre, qui peut se fissurer à des températures inférieures à zéro. Utilisez des ustensiles en silicone, en polyéthylène ou en plastique.
2. La qualité des plantes congelées dépend de la rapidité avec laquelle elles sont congelées, il est donc préférable de diviser les légumes verts en petites portions.
3. Lorsque vous utilisez des légumes verts pour cuisiner, ils n'ont pas besoin d'être décongelés.

Pour une bonne ménagère, les plantes surgelées ne rivaliseront pas avec les fraîches, elles seront comme les fraîches. Et en composition, en apparence et en couleur, agréable aux yeux. Et bien sûr, l’odeur persistante.

Bon appétit et plats délicieux sur votre table !

Vidéo utile

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PRÉPARER L'ASSAISONNEMENT À PARTIR DE VERTS

Feuilles d'aneth 1 kg
- persil 1 kg
-feuilles de céleri 1 kg
-piment 2 pcs.
-poivre doux 1 pc. grande taille
-sel 400 g

1. Lavez soigneusement le persil, l'aneth et le céleri à l'eau froide et séchez-les sur des serviettes.
2. Hachez les légumes verts. Lavez les poivrons, retirez les graines et les tiges et coupez-les finement. Mélangez bien le tout dans un grand bol. Ajoutez du sel et mélangez à nouveau.
3. Placez le mélange hermétiquement dans des bocaux stérilisés, couvrez de papier et attachez avec de la ficelle. Conserver au réfrigérateur.

La recette est simple, hachez finement tous les légumes et mélangez, ce sont : les tomates, les oignons, les poivrons, les carottes et les herbes. Peut être utilisé comme garniture. C'est vraiment pratique, décongelez-le au micro-ondes et un délicieux accompagnement est prêt.

Des moyens simples de préparer les légumes verts pour l'hiver

Légumes marinés

Pour mariner les épices pour l'hiver, nous aurons besoin de :

• sel ordinaire, sans impuretés 250 g
• légumes verts frais 1 kg

Triez les plantes, enlevez toutes les feuilles jaunes et les longues tiges. Rincer sous l'eau courante et agiter pour éliminer l'excès d'humidité. Hacher finement et mélanger avec du sel. Placer dans des petits bocaux en verre. Fermez avec des couvercles en nylon.

Pour ceux qui aiment les assaisonnements plus épicés, vous pouvez faire ceci :

Mélangez le sel pour la préparation avec 6 à 7 gousses d'ail hachées. Disposez les ingrédients préparés en couches. Après 18 à 20 heures, l'assaisonnement épicé se déposera. Ajoutez des couches dans le pot pour que la dernière couche soit du sel.

Ces préparations doivent être conservées au réfrigérateur, mais dans la zone positive.

Lors de la cuisson, ne salez pas les plats auxquels vous ajouterez des herbes salées.

Lors de la récolte des légumes verts pour l'hiver de cette manière, leur durée de conservation est de 9 à 10 mois.

Préparer les légumes verts dans l'huile

Lavez les plantes aromatiques fraichement cueillies et hachez-les finement. Peut être passé au hachoir à viande. Placer dans des petits pots et remplir d'huile végétale. Remuez le mélange avec une pique à brochette en bois. Ajoutez suffisamment d'huile pour couvrir les légumes verts.

Pour un goût épicé, vous pouvez ajouter un demi piment rouge ou quelques gousses d'ail.

Fermez hermétiquement le pot et conservez-le au réfrigérateur. Durée de conservation 6-9 mois.

Préparation inhabituelle d'herbes et d'huile aromatique

Vous aurez besoin de légumes verts selon votre goût préféré :
persil,
aneth,
basilic,
céleri,
coriandre,
huile d'olive ou végétale.
Lavez bien tous les légumes verts et séchez-les sur une serviette.
Hacher finement avec un couteau ou broyer avec un mixeur.
Placez les légumes verts dans des bocaux secs préparés (ne les compactez pas). Versez l'huile sur les légumes verts et remuez doucement pour que l'huile atteigne le fond et enveloppe tous les légumes verts.
Conserver au réfrigérateur sur l'étagère la plus froide.
J'ai beaucoup aimé cette méthode de préparation des légumes verts. Auparavant, je congelais, séchais et salais, mais ici je suis tombé sur un tel miracle. J'espère que tu trouves cela utile.

Légumes marinés pour l'hiver

Préparez la marinade:

Pour 800 ml d'eau, prendre 2 cuillères à soupe de sucre semoule, 1 cuillère à soupe de sel pur et 200 ml de vinaigre 9%.

Rincez soigneusement les matières premières préparées, placez-les bien dans des bocaux et versez dessus la marinade bouillante. Roulez les bocaux et enveloppez-les bien jusqu'à refroidissement. Les légumes marinés peuvent être conservés pendant environ six mois.

Légumes surgelés

Le moyen le plus simple et le plus pratique de conserver les légumes verts est de les congeler. Il vaut mieux congeler un bouquet d'herbes. Les femmes au foyer modernes utilisent de nombreuses façons :

• Laver les herbes aromatiques, les sécher sur un torchon, puis les envelopper dans un sac plastique et congeler
• Peut être conservé dans des récipients sous vide, après avoir été coupé en petits morceaux
• Hachez 0,5 kg d'herbe parfumée et mélangez avec 500 ml d'eau. Verser dans des bacs à glaçons et congeler

Les assaisonnements aromatiques surgelés peuvent être conservés jusqu'à deux ans.

Récolter l'aneth pour l'hiver
En utilisant cette méthode, je compacte très étroitement les légumes verts dans des moules pour congeler de la glace (vous pouvez les congeler dans des crêpes, mais les « cubes » sont plus pratiques à utiliser) et j'ajoute autant d'eau que possible (comme sur la photo de gauche).
Vous obtenez des cubes. La glace conserve complètement sa couleur et son arôme. Quand je mets cet aneth dans une soupe en hiver, j'ai l'impression qu'il vient d'être cueilli dans le jardin.

Récolte des oignons verts pour l'hiver.

Recettes d'oignons verts.

Les oignons verts sont des légumes verts tendres et ne peuvent pas être conservés longtemps ; ils commencent à se flétrir et à se dessécher.

Les oignons verts peuvent être préparés pour l'hiver de plusieurs manières :

• sec
• cornichon
• geler

Comment sécher les oignons verts pour l'hiver.

Lavez bien les oignons verts, secouez l'excès d'eau et laissez les oignons sécher complètement.

Retirez les extrémités abîmées et séchées, coupez la partie blanche, seules les plumes vertes sont nécessaires au séchage. Coupez l'oignon en morceaux d'environ 0,5 cm.

Placez les oignons hachés sur du papier blanc en une seule couche et séchez-les à l'ombre (pas au soleil).

Lorsque l'oignon est sec, placez-le sans serrer dans un bocal et fermez le couvercle.

Les oignons séchés conservent des minéraux et certaines vitamines, mais perdent leur saveur et peuvent être conservés pendant un an.

Comment mariner des oignons verts pour l'hiver.

Vous pouvez saler tous les oignons verts, ainsi que la partie blanche.

Lavez bien l'oignon, séchez-le, retirez les extrémités séchées et laissez bien sécher l'oignon.

Coupez l'oignon en morceaux et placez-le dans un bocal stérilisé en couches de 1,5 à 2 cm, saupoudrez généreusement chaque couche de sel et écrasez-le avec un pilon en bois jusqu'à ce que le jus apparaisse.

La quantité de sel pour environ 1 kg d'oignon est de 200 g de sel. Saupoudrez une couche de sel dessus et fermez bien le pot.

Conservez les oignons verts salés au réfrigérateur ; la durée de conservation optimale est de 6 à 8 mois.

Comment congeler des oignons verts pour l'hiver.

Méthode 1.

Lavez bien les oignons verts, retirez les extrémités séchées et séchez-les complètement en les étalant sur une serviette. Les oignons doivent être complètement secs.

Coupez l'oignon en morceaux et placez-le dans un récipient en plastique sans l'écraser.

Fermez hermétiquement le récipient et placez-le au congélateur, si possible, en utilisant le mode surgélation.

Grâce à cette méthode, les oignons surgelés peuvent être saupoudrés sur des plats cuisinés dans une assiette ou ajoutés aux salades.

Méthode 2.

Lavez l'oignon, secouez l'excès d'eau et hachez-le.

Remplissez les bacs à glaçons avec les oignons, ajoutez de l'eau froide et placez au congélateur.

Retirez les cubes congelés des moules, mettez-les dans un sac hermétique et nouez le sac.

Ajoutez des cubes d'oignons surgelés en fin de préparation des soupes ou des plats principaux.

Les oignons surgelés conservent toutes les vitamines, minéraux et saveurs et peuvent être conservés jusqu'à un an.