Que peut-on cuisiner rapidement à partir d'oie ? Plats d'oie. Soupe de gibier

Toutes les femmes au foyer ne le connaissent pas en morceaux, car un tel oiseau n'est pas un produit quotidien et il est le plus souvent utilisé pour créer de délicieux plats exclusivement en vacances.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment cuire une oie en morceaux au four, la laisser mijoter sur le feu et la préparer. Croyez-moi, aucun membre de votre foyer ne refusera des plats aussi copieux et savoureux.

Pièces étape par étape au four

Ce plat peut être préparé non seulement pour une table de fête, mais également présenté pour un simple déjeuner accompagné d'un plat d'accompagnement. Pour cela nous avons besoin de :

• petite carcasse d'oie - 1 pièce;
• citron frais - ½ fruit;
• Miel de tilleul - une cuillère à dessert incomplète ;
• sel fin, piment de la Jamaïque moulu, basilic - utiliser comme vous le souhaitez ;
• gousses d'ail - 2 pièces;
• mayonnaise faible en gras - 2 cuillères à dessert.

Transformation de la volaille

Il doit être bien traité avant d'être tranché. Pour ce faire, le produit carné doit être complètement décongelé, puis lavé, les éléments inutiles retirés et coupés en morceaux moyens.

Préparation de la sauce

Pour que les morceaux d'oie cuits au four soient bien dorés au four, soient tendres et très savoureux, ils doivent être enrobés d'une sauce spécialement préparée. Pour cela, nous devons mélanger avec des gousses d'ail râpées, de la mayonnaise faible en gras et du jus de citron fraîchement pressé. Vous devez également ajouter du sel, du basilic séché et du piment de la Jamaïque à la sauce.

Former et cuire au four

Comment cuisiner l'oie en morceaux ? Pour ce faire, l'ensemble du produit carné doit être graissé avec une sauce maison et placé dans un manchon de cuisson. Ensuite, le sac rempli doit être noué, placé sur une plaque à pâtisserie et faire plusieurs perforations dans la partie supérieure avec un couteau bien aiguisé. Sous cette forme, le plat doit être cuit à une température de 210 degrés pendant une heure. Pendant ce temps, l'oie sera complètement cuite, deviendra tendre, juteuse et recouverte d'une croûte dorée.

Servir à table

Vous savez maintenant comment cuisiner l'oie en morceaux. Une fois la viande cuite au four, elle doit être retirée et répartie dans les assiettes. Il est recommandé de le servir à table avec de la purée de pommes de terre, qui peut en outre être arrosée du bouillon aromatique resté dans la manche culinaire. Bon appétit!

Oie à la mijoteuse : une délicieuse recette de rôti

Comme mentionné ci-dessus, un tel oiseau peut être préparé de différentes manières. Dans cette section de l'article, nous avons décidé de vous expliquer comment préparer un délicieux rôti d'oie. Pour cela nous avons besoin de :

• petite carcasse d'oie fraîche - ½ partie;
• petites pommes de terre - 5 pièces;
• grosse carotte - 2 pièces;
• sel fin, piment de la Jamaïque moulu, herbes - utiliser comme vous le souhaitez ;
• gousses d'ail - 2 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• huile végétale - 45 ml;
• eau potable - 170 ml.

Préparation des composants

La recette que nous envisageons s'avère très tendre et savoureuse. Pour rendre le plat plus copieux, nous vous suggérons d'utiliser des légumes supplémentaires tels que des carottes, des pommes de terre et des oignons. Ils doivent être pelés et coupés en cubes. Quant à la viande de volaille, elle doit être rincée, retirée de tous les éléments inutiles, puis coupée en gros morceaux.

Processus de cuisson dans une mijoteuse

Une fois que tous les composants sont prêts, versez de l'huile dans le récipient de l'appareil, puis disposez les morceaux de volaille et faites-les frire en mode cuisson jusqu'à ce qu'un léger rougissement apparaisse. Ensuite, vous devez ajouter des carottes et des oignons au produit carné et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes.

Lorsque tous les ingrédients sont frits et déshydratés, ajoutez-y les pommes de terre, salez et poivrez, puis mélangez bien (à partir du bas) et ajoutez une petite quantité d'eau. Dans cette composition, les produits doivent être mijotés sur le même programme pendant 50 minutes. Pendant ce temps, les ingrédients seront entièrement cuits, moelleux et très savoureux.

Étape finale

Une fois que le multicuiseur a terminé le programme de cuisson, assaisonnez le plat avec de l'ail râpé et laissez en mode chauffage pendant 5 minutes. Ensuite, le rôti doit être réparti dans des assiettes, parsemé d'oignons verts et présenté à la maison avec du pain et des cornichons. De plus, ce plat peut être parfumé au raifort ou utiliser de la sauce tomate (ketchup). Bon appétit!

Faire mijoter l'oie sur la cuisinière

Il existe de nombreuses options pour préparer la volaille comme l'oie. Nous avons expliqué ci-dessus comment le faire cuire au four ou le faire frire dans une mijoteuse. Si vous souhaitez préparer un déjeuner plus simple et plus sain, nous vous suggérons d'utiliser la recette suivante.

Le ragoût d'oie en morceaux est un plat facile à préparer, mais en même temps très savoureux et satisfaisant. Pour faire plaisir à vos proches et à vos proches, vous aurez besoin des composants suivants :

Nous préparons des produits

La compote d'oie en morceaux est facile et simple à préparer. Pour ce faire, la volaille fraîche et complètement décongelée doit être lavée, retirée de tous les éléments inutiles, puis coupée en morceaux moyens. Ensuite, vous devez éplucher les légumes et les couper en cubes. Quant à l'ail, il faut le râper.

Faire mijoter le plat

Après avoir préparé l'oiseau, placez-le dans une casserole, ajoutez l'huile végétale, l'oignon et les carottes, puis faites revenir un peu. Une fois que les premiers rougissements se sont formés sur les produits, ils doivent être assaisonnés avec des épices, ajouter de l'eau, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 46 minutes. Ce temps devrait être suffisant pour que le produit carné devienne complètement mou.

Ensuite, ajoutez la pâte de tomate ou la sauce dans la casserole avec le plat, puis poursuivez le traitement thermique pendant encore ¼ d'heure. Après avoir reçu un délicieux goulasch riche et épais, assaisonnez avec des herbes fraîches, des gousses d'ail râpées, faites bouillir encore 2 minutes, retirez du feu et laissez sous un couvercle hermétique pendant un moment. À la suite de ces étapes, vous devriez obtenir un goulasch très savoureux et satisfaisant.

Comment le présenter au dîner ?

Résumons-le

Cuire l’oie en morceaux est aussi simple que décortiquer des poires. Il peut être frit, bouilli, mijoté et même cuit au four. Dans tous les cas, un plat avec un tel oiseau s'avérera très satisfaisant, aromatique et savoureux. Si vous souhaitez présenter ce produit à la table des fêtes, alors il vaut mieux le cuisiner entier. Ainsi, un déjeuner assez original se présente sous la forme d'une carcasse d'oie au four, préalablement farcie de pommes ou de poires mûres. À propos, pour qu'une oie entière dore uniformément au four, il est recommandé de lubrifier d'abord sa peau avec du miel mélangé en proportions égales avec du jus de citron.

L'oie est arrogante non seulement dans ses habitudes, mais aussi dans sa préparation : peau épaisse, os lourds et beaucoup de graisse. La viande n'est parfois pas cuite, parfois elle s'avère sèche - vous ne pouvez pas la mâcher. Et parfois, l’oie mal cuite a un arrière-goût gras et nauséabond. C'est le plus calorique de tous les oiseaux de ferme : 320 kcal pour 100 grammes.

Mais tous ces problèmes peuvent être évités.

Comment choisir une oie

Pour cuire au four, vous devriez acheter une jeune oie. Un enfant de trois mois cuira beaucoup plus vite qu'un enfant de six mois, mais ce dernier sera plus savoureux et mieux adapté à la farce.

L'âge d'une oie peut être déterminé par ses pattes (si elles ne sont pas coupées lors de l'abattage) et son sternum. Les pattes d'une jeune oie sont jaunes, leurs membranes sont molles et le sternum est flexible, comme celui d'une oie. Les pattes du vieux sont rougeâtres et rugueuses, et le sternum est très dur.

Privilégiez la volaille réfrigérée. Si l’oie est congelée, il est difficile de savoir si elle est fraîche. La fraîcheur d'une oie se détermine de la même manière que celle d'un poulet. Il n'y a pas de taches sur la peau ni d'odeurs étrangères et la viande doit reprendre sa forme d'origine après avoir été pressée.

Le poids de l'oie doit être choisi en fonction du nombre de personnes que vous envisagez de nourrir, ainsi que du volume du four. Une carcasse de 6 à 7 kg sera difficile à placer sur une plaque à pâtisserie et la cuisson prendra plus de 5 heures.

Une oie pesant 2 à 4 kilogrammes est optimale pour le rôtissage. Le temps de cuisson en dépend : 1 heure par kilogramme.

Comment préparer une oie pour le rôtissage

Tout oiseau atteint les rayons des magasins déjà plumé et vidé. Une oie achetée dans un supermarché peut simplement être lavée à l'eau froide courante. Mais il est toujours préférable d'examiner attentivement la carcasse à la recherche de restes de plumes et d'entrailles.

Une oie des champs ou une oie achetée dans une ferme nécessite généralement une préparation plus minutieuse. Pour éliminer les poils rugueux et obtenir une croûte croustillante, prenez la carcasse par le cou et plongez-la dans l'eau bouillante pendant une minute. Refaites la même chose, mais cette fois en tenant l'oie par les pattes.

Lorsque l’on rôtit une oie entière, il n’est pas nécessaire de la couper. Il vous suffit de couper l'excès de graisse au niveau du cou, du ventre et de la queue. Vous pouvez également couper les phalanges extérieures des ailes, car si elles ne sont pas enveloppées dans du papier d'aluminium, elles brûleront.

Comment faire mariner et farcir une oie

Pour rendre la viande d'oie vraiment douce et tendre, les chefs recommandent de la faire mariner au préalable. Cela peut être fait de différentes façons. Par exemple.

1. Frottez la carcasse avec du sel (1 cuillère à café par kilogramme de poids) à l'extérieur et à l'intérieur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des herbes provençales et d'autres épices. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 8 à 10 heures.
2. Faire tremper la carcasse dans de l'eau tiède avec du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron (1 cuillère à café par litre). Gardez l'oie dans cette solution dans un endroit frais pendant 5 à 6 heures.
3. Frottez la carcasse avec du sel et versez du vin blanc, du jus de canneberge ou d'aronia. Conserver au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Si l'oie est sans farce, elle est généralement cuite sur une grille sous laquelle est placée une plaque à pâtisserie remplie d'eau afin que la graisse qui s'écoule de l'oiseau ne brûle pas. Si l'oie est farcie, utilisez une rôtissoire profonde.

L'oie doit être farcie immédiatement avant de passer au four. Remplissez la carcasse aux deux tiers environ (si vous la farcissez trop serrée, la volaille ne cuira pas bien) et cousez le ventre avec du fil ou épinglez-le avec des cure-dents.

Il existe de nombreuses variantes de remplissage. Les oies sont farcies de légumes, de baies, de bouillie de sarrasin aux champignons, etc. Regardons trois recettes classiques : avec des pommes, des pruneaux et des oranges.

dar19.30/Depositphotos.com

Une excellente option pour une table de fête à l'automne. En septembre-octobre, les variétés de pommes aigres et aigre-douces mûrissent et avant les gelées, les volailles sont abattues.

Ingrédients

• oie pesant 2 à 3 kg;
• 3 cuillères à café de sel ;
• basilic séché et thym - au goût ;
• 1 tête d'ail;
• 50 ml d'huile d'olive ;
• 3 grosses pommes aigres;
• ½ citron ;
• 2 cuillères à soupe de miel.

Préparation

Préparez l'oie comme décrit ci-dessus et laissez-la mariner à sec. Pour ce faire, mélangez du sel, du poivre et des herbes et frottez soigneusement la carcasse avec. Au bout de 8 à 10 heures, frottez l'oie avec un autre mélange d'ail et d'huile d'olive passé au pressoir. N'oubliez pas de traiter l'intérieur de l'oiseau. Laissez l'oie reposer sous cette marinade pendant encore 30 minutes.

A ce moment, lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en quartiers. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau. Arrosez les pommes de jus de citron et farcissez-en l'oie. Cousez la carcasse à gros points, enveloppez les ailes dans du papier aluminium, puis toute la carcasse.

Disposez l'oie sur une plaque à pâtisserie et enfournez au four préchauffé à 200°C. Il ne faut pas mettre l'oie dans un four froid : en raison d'un chauffage lent, il y aura beaucoup de graisse et la viande deviendra sèche.

Cuire l'oie à haute température pendant une heure. Réduisez ensuite le feu à 180°C. Cuire encore une heure et demie. Une demi-heure avant la cuisson, retirez la plaque à pâtisserie et déballer soigneusement le papier d'aluminium. Lubrifiez la carcasse avec la graisse et le miel libérés.

Remettez la casserole au four, réduisez la température de 20 et laissez cuire encore 25 à 30 minutes.

Comment faire cuire une oie aux pruneaux

zhenskoe-mnenie.ru

L'utilisation d'un sac à rôtir peut accélérer le processus de cuisson. Dans un manchon en plastique, l'oie sera mieux saturée de son propre jus et les pruneaux ajouteront un arrière-goût aigre-doux.

Ingrédients

• oie pesant 3 kg;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
• 3 cuillères à café de sel ;
• 3 cuillères à café de poivre noir moulu ;
• 300 g de pruneaux dénoyautés ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Préparation

Placer la carcasse préparée dans une grande casserole et remplir d'eau. Ajoutez trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre et laissez mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Après avoir retiré l'oie de la marinade, séchez-la avec du papier absorbant et frottez-la avec un mélange de sel et de poivre. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

A ce moment, rincez les pruneaux. Si les baies sont dures, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. Ensuite, farcissez l'oie avec. Cousez la carcasse avec du fil et, pour qu'elle rentre facilement dans le sac, attachez les pattes ensemble.

Lubrifiez l'intérieur du manchon avec de l'huile végétale. Posez l'oie. Attachez le sac et faites 2-3 perforations dedans avec un cure-dent pour qu'il n'éclate pas à la cuisson.

Cuire une première heure à 200°C. L'heure et demie suivante - à 180°C.

Comment cuisiner l'oie de Noël aux oranges

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

L'oie entière cuite au four est une décoration pour n'importe quel festin. Ce plat sera particulièrement impressionnant sur la table du Nouvel An. Pour Noël ou le Nouvel An, vous pouvez cuisiner une oie avec des oranges et des mandarines. Également des symboles des vacances d'hiver.

Ingrédients

• oie pesant 3 kg;
• 5 grosses oranges ;
• 3 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 2 cuillères à soupe de miel ;
• ½ cuillères à café de sel ;
• ½ cuillères à café de paprika.

Préparation

Préparez la marinade : mélangez le jus d'une orange avec la sauce soja, le miel, le sel et le paprika. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter ½ cuillère à café de poudre d'ail. Frottez soigneusement la carcasse d'oie préparée avec ce mélange et conservez-la au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, ou mieux encore, toute la nuit. Ne jetez pas le reste de la marinade.

Épluchez les oranges restantes et coupez-les en gros morceaux. Farcir l'oie marinée avec. Enveloppez les pattes et les ailes dans du papier d'aluminium. Placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie avec une grille, l'envers vers le bas. Remplissez le fond de la plaque à pâtisserie avec de l'eau.

Placer l'oie au four préchauffé à 200°C. Au bout d'une heure, baissez le feu à 180 °C, retournez la volaille sur la poitrine et badigeonnez-la du reste de marinade. Cuire dans cette position pendant encore deux heures. De temps en temps, vous pouvez ouvrir le four et saupoudrer l'oie de miel dilué dans de l'eau.

Vous organisez un dîner de fêtes et vous ne savez pas quoi offrir à vos invités ? A cette occasion, je propose de la viande d'oie tendre trempée dans une marinade de pommes. Les morceaux d'oie cuits au four avec des pommes et des pruneaux sont si savoureux que votre main en redemandera. La viande marinée aux pommes a une saveur agréable.

Temps de préparation : 2 heures.
Temps de cuisson : 2-3 heures.

Morceaux d'oie aux pommes et pruneaux au four

Vous pouvez également cuisiner du canard ou du poulet avec cette recette.

Ingrédients:

• oie 1800 g
• pommes jusqu'à 7-10 pcs.
• pruneaux 5-8 pcs.
• échalotes 2 pcs.
• racine de gingembre 20 gr.
• ail 3 gousses
• sauce soja 50 ml
• miel 1 cuillère à soupe. l.
• confiture de pommes 1 c. l.
• huile végétale 30 ml
• sel 1 cuillère à soupe. l.
• poivre noir 1 c.
• une pincée de cumin
• pincée de coriandre
• pincée de cannelle
• cidre de pomme ou vin mi-doux 200 ml

Processus de cuisson :

Tout d’abord, vous devez bien laver la carcasse de l’oiseau et la sécher avec une serviette en papier.

Coupez maintenant l'oie en portions, en commençant par la poitrine. Il est important ici que le couteau soit bien aiguisé. Supprimez toute la graisse au niveau du ventre, elle n'est pas nécessaire et ne peut que rendre votre plat trop gras. La partie queue peut généralement être retirée, elle ne donne qu'un arôme désagréable à l'oie.

Placer les filets dans un récipient profond. J’utilise habituellement le boyau en os pour faire des bouillons ; je ne l’ai pas ajouté à ce plat cette fois.

Et puis vous aurez besoin de pommes fraîches, elles ajouteront un goût délicat à l'oie. Râpez 3 pommes ou pressez-en le jus et ajoutez-les aux morceaux d'oie. L'acide contenu dans les pommes aide à ramollir la viande dure. Si vous souhaitez utiliser du jus de pomme, râpez les pommes sur une râpe fine et pressez le jus dans une étamine.

Ajoutez également de l'huile végétale et de la sauce soja à l'oie. Ajoutez une cuillère à soupe de poivre, le cumin et la coriandre, la cannelle, le gingembre haché. Pour sucrer la viande, vous pouvez ajouter une cuillerée de miel, de confiture de pommes ou de conserves.

À l’aide de vos mains, frottez soigneusement tous les jus et épices sur les morceaux de viande. Couvrez l'oie avec une assiette plate et placez un poids dessus, comme un pot d'eau. Nous ferons mariner l'oie pendant environ une heure.

Maintenant, chaque morceau de filet ou de viande sur l'os doit être épongé avec une serviette en papier.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir tous les morceaux à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. À propos, l’excès de graisse fondra au cours de ce processus. Vous pouvez égoutter la graisse d'oie et l'utiliser plus tard pour d'autres plats.

Faites frire l'oie en plusieurs étapes. Il n'est pas nécessaire de le préparer.

Pendant ce temps, chauffez le four à 180 degrés, coupez le reste des pommes et des pruneaux en tranches.

La moitié des pommes sont placées au fond d'un plat à canetons ou d'un plat allant au four, et l'oie frite est placée dessus en morceaux. Sur le dessus, ils sont parsemés de tranches de pommes et de pruneaux.

Mélangez le reste de la marinade avec un verre de cidre ou de vin mi-doux et versez sur l'oie.

Couvrez le canette avec un couvercle et placez-le au four pendant 1h30. Ensuite, la compote d'oie est cuite au four pendant encore 30 à 40 minutes sans couvercle jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Placer le plat fini sur une assiette avec des tranches de pomme et servir. La purée de pommes de terre, le sarrasin ou le riz sont bons en accompagnement.

Olga Bondas a expliqué comment cuisiner l'oie en morceaux avec des pommes au four, recette et photo de l'auteur.

L'oie est un grand oiseau, elle est donc servie à table lors des mariages et lors des grandes célébrations. Cuisiner une oie pour Noël ou pour l'arrivée de proches est considéré comme une règle obligatoire chez les Américains et les Européens. Les plats qui en sont préparés sont populaires parmi les résidents de la campagne, mais nécessitent beaucoup de temps et de compétences. En ville, les gens sont constamment pressés et préfèrent le poulet et le canard, qui sont rapides à cuire ou à bouillir.

Raison de plus pour surprendre les convives avec un plat extraordinaire. L'oie au four est magnifique sur la table et constitue un repas chaud et copieux pour au moins huit personnes. Comment cuisiner une oie pour que vous aimiez le plat et que vous vous en souveniez ? Il existe de nombreuses options, mais vous devriez commencer par vous rendre dans un magasin ou un marché et acheter un oiseau.

Le poids idéal pour une oie est de 3,5 à 4 kg, sinon elle aura trop de graisse ou elle sera vieille et coriace. En magasin, l'oie est souvent vendue dans un emballage opaque, il est donc impossible de voir la carcasse. S'il est sans sachet ou dans du cellophane transparent, il faut faire attention au givre rose sur la peau. Sa présence signifie que l'oie a été décongelée plus d'une fois et de ce fait, la viande perd sa jutosité et devient sèche et insipide.

Il est plus facile de sélectionner un oiseau sur un marché de producteurs, car vous pouvez l'inspecter soigneusement pour vérifier sa fraîcheur et trouver une oie plus jeune. Il a des pattes jaunes et douces sans callosités.

Vous devriez également vérifier la peau d’une carcasse non congelée. La viande qui n'est pas fraîche ou qui a été traitée avec un composé spécial pour masquer l'odeur désagréable est collante et glissante. La viande fraîche ne sent pas les produits chimiques et la peau a une teinte légèrement rosée.

Secrets de préparation d'un plat

L'oie est cuite au four pendant plusieurs heures, généralement le temps de cuisson est calculé en fonction du poids : il faudra 1 heure pour chaque kilogramme. Malgré la présence d'une quantité suffisante de graisse, il vaut mieux farcir cet oiseau de pommes aigres ou d'agrumes. De cette façon, la viande acquerra un goût raffiné et deviendra plus juteuse.

Comment découper une carcasse ?

Tout d'abord, vous devez couper la tête et le cou, la queue, le bout des ailes et les pattes palmées de l'oie. Après cela, la carcasse est lavée à l'intérieur et à l'extérieur et les plumes restantes sont retirées avec une pince à épiler. S'il reste des peluches ici et là sur la peau, il faut les brûler avec un brûleur à gaz.

Il peut y avoir des morceaux de graisse au fond de la carcasse. Ils sont retirés avec un couteau bien aiguisé pour ne pas endommager la peau.

Il est plus impressionnant de servir l'oie cuite entière, mais l'oiseau coupé en morceaux conservera également sa jutosité.

Comment faire mariner une oie ?

Comment cuisiner une oie si la ménagère soupçonne qu'elle est vieille ? La solution sera une marinade spéciale qui ramollira la viande. Que l'oiseau soit jeune ou non, il doit être conservé dans la marinade pendant 5 à 6 heures.

La méthode de cuisson est la suivante.

1. Mélangez 200 g de mayonnaise, 50 ml d'huile végétale, le jus d'un citron, le sel, les grains de poivre blanc et noir, la marjolaine dans un grand bol profond.
2. Placez l'oie dans la marinade et enduisez-la du mélange à l'intérieur et à l'extérieur.

La marinade suivante rendra la viande d'une jeune oie aromatique et incroyablement savoureuse.

La méthode de cuisson est la suivante.

1. Mélangez 100 g de miel, 100 g de vin blanc sec et 50 g de Sauvignon de Cépage dans un bol.
2. Hachez finement un bouquet de coriandre et ajoutez-le au mélange.
3. Placer l'oie dans un bol et enrober la carcasse de marinade.

Comment empailler un oiseau ?

La marinade saturera la viande et elle deviendra juteuse et moelleuse, mais l'oie est un peu fade. Le remplissage de pommes aigres, d'oranges ou de mandarines contribuera à lui donner des nuances de goût plus riches.

Les agrumes sont pelés et les pommes sont pelées. Ensuite, ils sont coupés en gros morceaux et placés à l'intérieur de l'oie pour la remplir aux 2/3 pour une meilleure cuisson. La peau doit être cousue avec du fil épais ou fixée avec des cure-dents pour éviter que le jus de fruit ne s'écoule pendant la cuisson.

Lorsque la volaille est dorée et qu'il est temps de la servir, la farce est retirée et servie dans une autre assiette ou placée autour de l'oie.

Les fruits cuits au four imbibés de graisse sont en eux-mêmes un excellent délice, et leur jus donne à la viande l'acidité nécessaire et en fait un délice.

Les ménagères inventent leurs propres façons de cuire l'oie, mais il existe aussi des recettes testées au fil des années qui ne vous décevront pas : l'oie au four, le shish kebab et la soupe à base de sa viande.

Dans tous les cas, n'oubliez pas que le processus de marinage et de cuisson des gros oiseaux prendra environ 10 heures. Si le temps presse et que des proches ou des amis sont sur le point d'arriver, mieux vaut préférer le poulet ou le veau. Alors, que cuisiner avec de l'oie ?

La recette classique et bien connue de l'oie aux pommes comporte également des astuces et un ordre d'exécution strict. Si vous le souhaitez, en plus des pommes de terre, vous pouvez ajouter des tranches de mandarine aux pommes. Des instructions étape par étape avec des photos vous permettront de préparer un plat chaud délicieux et satisfaisant.

Ingrédients de remplissage :

• 1 kg de pommes ;
• 1 kg de pommes de terre ;
• sel;
• poivre et épices au goût.

Le plat est préparé de cette façon.

1. Décongeler complètement l'oie, la rincer et l'enrober de marinade. Au bout de 5 heures, commencez à préparer la garniture.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux (chaque pomme de terre en 8 morceaux environ).
3. Épépinez les pommes et coupez-les en morceaux légèrement plus gros que les pommes de terre.
4. Mélangez les pommes de terre avec les pommes, mettez la garniture à l'intérieur de l'oie, après l'avoir recouverte intérieurement et extérieurement de sel et d'épices.
5. Fixez la peau de l'oie avec de la ficelle ou des cure-dents et placez-la dans une rôtissoire avec un couvercle ou enveloppez-la dans plusieurs couches de papier d'aluminium.
6. Cuire la volaille pendant 3 à 3,5 heures selon son poids à 180 °C. Retourner une fois pendant la cuisson pour que le magret d'oie soit dessus la plupart du temps.

Oie aux oranges

Les oranges, comme les pommes, peuvent également être combinées avec des pommes de terre. Il devient très savoureux lorsqu'il est trempé dans la graisse et le plat d'accompagnement contient plus de calories.

Ingrédients de remplissage :

• 2 oranges ;
• un bouquet d'oignons verts ;
• morceau de gingembre (2 cm);
• 5 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. Sherry;
• 2 cuillères à café Sucre en poudre;
• 1 cuillère à soupe. sauce soja;
• sel, grains de poivre et épices au goût.

1. Enduisez la carcasse d'oie coupée d'un mélange de sel et d'ail haché.
2. Retirez une fine couche de pelure des oranges, sans abîmer la couche blanche, coupez chacune en 4 tranches.
3. Gardez l'oie dans une marinade de mayonnaise ou de miel. Une autre option consiste à préparer une marinade à partir d'écorces d'orange coupées en les hachant et en les mélangeant avec du sel, du sucre, du poivre, des épices, du vin et de la sauce soja.
4. Mélangez la garniture composée d'oignons coupés en longs morceaux, de tranches d'orange et de morceaux de gingembre.
5. Placez-le à l'intérieur de l'oie et scellez la peau.
6. Cuire au four dans une rôtissoire ou du papier aluminium à 220°C.

Les baies cuites au four fondent dans la bouche. La garniture aux pruneaux est l'une des plus délicates et des plus délicieuses. Les fruits secs sont combinés avec des pommes pour compléter le goût de la viande d'oie avec acidité.

Les clients doivent être avertis que les pruneaux contiennent des noyaux. Si elles sont retirées, les baies se transformeront en bouillie.

Ingrédients de remplissage :

• 200 g de pruneaux ;
• 3 pommes ;
• 2 cuillères à soupe. du jus d'orange;
• 1,5 cuillère à soupe. rhum brun;
• sel, poivre noir moulu, coriandre au goût.

La procédure de cuisson est la suivante.

1. Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux, lavez les pruneaux et séchez-les avec une serviette.
2. Mélangez les pommes et les pruneaux et ajoutez le rhum et le jus d'orange.
3. Mélangez le sel, le poivre et la coriandre, tartinez l'oie marinée aux épices à l'extérieur et à l'intérieur.
4. Placer la farce à l'intérieur de la carcasse et sceller la peau.
5. Cuire au four à 170°C.

Oiseau aux pommes de terre

En plus d'ajouter des pommes de terre à la farce de la volaille, le légume est utilisé pour réaliser un accompagnement simple mais très savoureux.

La procédure de cuisson est la suivante.

1. Épluchez 3 kg de pommes de terre, coupez les petites pommes de terre en deux et les grosses en 4 parties.
2. Une fois l'oie cuite, retirez-la de la rôtissoire et placez-la sur un plat, trempez les pommes de terre dans la graisse restant au fond et mettez-les au four pendant une demi-heure.
3. Placez le plat d'accompagnement fini sur une assiette autour de l'oie et décorez-le de feuilles vertes.

Oie rôtie à la berlinoise

La cuisine allemande avant l'arrivée des huguenots français dans le pays au XVIe siècle était assez primitive. Les plats principaux étaient préparés à partir de porc, de volaille, de pommes de terre et de chou. Ces composants constituent toujours la base de la cuisine allemande. Le plat d'accompagnement de l'oie rôtie à la berlinoise comprend également du chou rouge.

Ingrédients pour le plat :

• 6 pommes ;
• 250 ml de jus de pomme ;
• 1 kg de chou ;
• 200 ml de bouillon de poulet ;
• 1 cuillère à soupe. farine de maïs;
• 1 cuillère à café huile végétale;
• 1 cuillère à café amidon;
• 2 cuillères à café vinaigre de cidre de pomme;
• ½ c. Sucre en poudre;
• sel, poivre, marjolaine au goût.

La procédure de cuisson est la suivante.

1. Enduisez la carcasse d'oie découpée à l'extérieur et à l'intérieur d'un mélange de sel et d'épices.
2. Épépinez les pommes, coupez-les en morceaux et placez-les à l'intérieur de l'oie en scellant la peau.
3. Cuire l'oie au four sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale à une température de 220 °C.
4. Mélangez le chou râpé avec le jus de pomme, le sel et le sucre, mettez dans une casserole et laissez mijoter 20 minutes. Versez la fécule diluée dans l'eau et retirez du feu au bout de 10 minutes.
5. Disposez l'oie cuite sur un plat et versez la graisse dans une louche. Ajoutez-y le bouillon et laissez mijoter à feu doux, à la fin ajoutez la farine de maïs à la sauce.
6. Versez la sauce sur l'oie et servez.

Oie en papillote

La volaille cuite dans du papier d'aluminium ou dans une manche doit être frite sans elle pendant la dernière demi-heure avant d'être prête à former une croûte dorée. Le papier d'aluminium doit être déroulé et le manchon coupé, en le faisant avec une extrême prudence afin que la graisse ne coule pas sur la plaque à pâtisserie et ne commence pas à brûler.

Habituellement, la garniture pour une oie en papillote est préparée à partir de 5 pommes, le jus d'un citron et 1 cuillère à soupe. vin blanc. En termes de temps, un oiseau cuit dans du papier d'aluminium est à peu près le même que sur une grille ou dans une rôtissoire.

Chiche-kebab de volaille

En prenant comme base la marinade de mayonnaise, vous devez la compléter avec des rondelles de 2-3 oignons. La viande, coupée en portions, est placée dans la marinade et recouverte de rondelles d'oignon. Au bout de 5 heures, vous pouvez l'enfiler sur des brochettes et commencer à faire frire le kebab.

Soupe de gibier

La viande d’oiseaux sauvages est très saine et possède un goût amer unique. Même si l'oie n'est pas un gibier, mais qu'elle est élevée dans une ferme, sa soupe s'avérera également délicieuse.

Ingrédients:

• 6 pommes de terre ;
• 2 carottes ;
• 2 oignons ;
• 2 feuilles de laurier ;
• une demi-tête de chou;
• 3 branches de céleri ;
• 1 cuillère à soupe. huile végétale;
• sel, grains de poivre au goût.

La procédure de cuisson est la suivante.

1. Rincez l'oie et mettez-la dans une grande casserole, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre la carcasse de 2 doigts.
2. Ajouter l'oignon, le laurier et les grains de poivre au bouillon. Cuire pendant 1,5 à 2 heures, à couvert.
3. Râpez les carottes, mélangez-les avec les oignons émincés et faites-les revenir dans une poêle graissée d'huile végétale.
4. Hachez le chou, les branches de céleri et les pommes de terre.
5. Retirez l'oie finie du bouillon avec l'oignon et le laurier. Jeter les assaisonnements.
6. Ajouter les carottes et les oignons frits, les morceaux de pommes de terre au bouillon et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites, puis ajouter le céleri et le chou et saler.
7. En 5 minutes. Avant de retirer le bouillon du feu, mettez l'oie ou la viande désossée dans la poêle.

Vous devez faire cuire l'oie pendant plusieurs heures, et même si le sang ne suinte pas après avoir percé la poitrine ou la jambe, gardez-la au four encore un peu. Chaque fois que vous sortez la plaque à pâtisserie, versez la graisse qui en a fondu sur la volaille. Cela rendra la viande douce et juteuse.

Sinon, sa structure sera constituée de fibres dures, ce qui est dommage, car si vous aviez attendu une demi-heure supplémentaire, vous auriez pu vous offrir une oie parfaite.

La peau deviendra plus croustillante et dorée si vous plongez la carcasse dans l'eau bouillante pendant 1 minute avant de la mariner. Ensuite, il doit être séché en tamponnant avec plusieurs serviettes en papier.

Avant de mettre l'oie au four, il faut percer la peau avec un cure-dent à de nombreux endroits sans endommager la viande. Cela permettra à la graisse fondue de s'écouler librement dans la rôtissoire. Il doit être recouvert d'un couvercle pour ne pas avoir à nettoyer tout le four et pour que l'oie ne brûle pas.

Conclusion

Les recettes d'oie ne sont pas celles qui se préparent rapidement et savoureuses. Vous devrez bricoler cet oiseau et suivre attentivement les instructions étape par étape. Si vous commencez à découper et à faire mariner la carcasse le matin, le plat peut être servi aux invités pour le dîner.

L'oie est idéale pour une réunion de famille ou une fête entre amis. L'oiseau à la peau brunie a l'air festif et élégant. Sa massivité fera bonne impression et vous mettra en appétit.

Pour la surprise et la joie de la famille et des amis en prévision d'un plat inhabituel, il vaut la peine d'étudier la procédure de préparation et de décorer un plat d'oie avec des cercles d'oranges ou des tranches de pommes coupées au sens figuré. Les événements importants n’arrivent pas très souvent et il est agréable de les célébrer largement et joyeusement.

Je m'appelle Julia Jenny Norman et je suis auteur d'articles et de livres. Je coopère avec les maisons d'édition "OLMA-PRESS" et "AST", ainsi qu'avec des magazines sur papier glacé. Actuellement, j'aide à promouvoir des projets de réalité virtuelle. J'ai des racines européennes, mais j'ai passé la majeure partie de ma vie à Moscou. Il existe ici de nombreux musées et expositions qui vous chargent de positivité et vous inspirent. Dans mes temps libres, j'étudie les danses médiévales françaises. Je suis intéressé par toute information sur cette époque. Je vous propose des articles qui pourront vous captiver avec un nouveau passe-temps ou simplement vous offrir des moments agréables. Vous devez rêver de quelque chose de beau, alors cela deviendra réalité !

L'oie au four est un plat national préparé dans l'ancienne Russie pour les repas de fête. Actuellement, il devient de plus en plus difficile d'attraper une oie sauvage et peu de chasseurs peuvent se vanter d'une telle chance. Par conséquent, il est très important de ne pas gâcher le trophée pendant la cuisson.

Les plats d'oie faits maison sont une véritable décoration de table. Quoi de plus savoureux et appétissant qu'un gibier doré à la peau croustillante servi pour un dîner de fête ?

Comment préparer une carcasse ?

Pour apprendre à cuisiner l'oie sauvage, vous devez vous familiariser avec les propriétés de la viande. Non seulement il a bon goût, mais il est également très sain car il ne contient pas de produits chimiques nocifs présents chez les oiseaux élevés en captivité.

Dans un premier temps, la carcasse est plumée et éviscérée, et les plumes restantes sont enlevées. Après quoi, l'oiseau doit être conservé dans un endroit frais pendant plusieurs jours. La volaille cuite peut être un peu dure. Plus le gibier est âgé, plus il est susceptible d'obtenir de la viande sèche. Pour lui donner de la jutosité, la carcasse doit être conservée dans la marinade pendant un certain temps.

Il existe plusieurs façons de faire mariner l'oie sauvage, chacune d'elles est bonne à sa manière. Le choix de la méthode la plus adaptée dépend uniquement des préférences gustatives.

Comment mariner correctement ?

1. Prenez du miel et de la moutarde dans un rapport de 1:2, mélangez les ingrédients, enduisez largement la surface de la carcasse et laissez mariner toute la nuit.
2. Une autre recette de marinade pour l'oie sauvage. Ébouillanter le citron coupé en tranches avec de l'eau bouillante. La carcasse, préalablement lavée et frottée d'épices, est versée avec du vin blanc sec et recouverte de tranches de citron. Couvrir les plats d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une journée. Pour recouvrir complètement la carcasse de marinade, vous aurez besoin d'une bouteille de vin. Pour faire mariner une carcasse de cette manière, vous aurez besoin d'un récipient profond.
3. Pour les femmes au foyer qui souhaitent cuisiner délicieusement l'oie sauvage en morceaux, la recette de marinade suivante convient. Il faut prendre : des œufs, de la moutarde, des pruneaux finement hachés, de la mayonnaise, du beurre, des épices et du sel. Mélangez tous les ingrédients, plongez la viande coupée en morceaux dans la marinade. Laisser reposer 3 à 4 heures au réfrigérateur. Avant de cuire l'oie au four, vous pouvez utiliser le reste de la marinade pour retraiter l'oie. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un manchon culinaire dans lequel vous pourrez déposer délicatement la marinade.

Secrets de plats délicieux

L'oie sauvage cuite à la maison décorera n'importe quelle table. Cependant, tous les cuisiniers ne savent pas ce qui peut être préparé à partir de ce jeu. Cuisiner un tel oiseau nécessite la connaissance de certaines caractéristiques et secrets de cuisine.

La volaille entière rôtie nécessite un savoir-faire particulier : elle peut sécher très rapidement et la viande perdra son goût. Mais heureusement, tous les secrets de cuisine sont désormais disponibles et chaque femme au foyer peut les utiliser.

Pour obtenir un plat savoureux et appétissant, il ne suffit pas de connaître de nombreuses recettes qui vous aideront à préparer des délices culinaires à base d'oie. Il existe quelques secrets qui vous aideront à préparer correctement une oie sauvage pour un traitement thermique ultérieur. Ce processus est simple, mais il demandera beaucoup de patience et de temps.

S’il s’agit d’un produit frais, il faut savoir bien le cueillir et, si nécessaire, le vider. S'il est gelé, vous devrez attendre au moins deux jours et ensuite le traiter seulement.

Oie sauvage cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et juteuse et délicieuse si vous utilisez un secret :

1. Pour préparer un plat savoureux, vous aurez besoin d’une casserole d’eau bouillante.
2. Portez l'eau à ébullition, placez-y la carcasse pendant 1 minute. S'il ne rentre pas entièrement, vous devez alternativement abaisser la partie avant de la carcasse, puis la queue.
3. Toute eau qui pénètre à l'intérieur de l'oiseau est évacuée et la carcasse est soigneusement séchée. Après quoi, vous pouvez le frotter avec du sel, du poivre, des épices et laisser tremper plusieurs jours.

Plats d'oie sauvage

La viande d'oie sauvage est très savoureuse et contient en même temps de nombreuses substances utiles nécessaires au maintien du fonctionnement normal du corps. Il existe de nombreuses façons de cuisiner délicieusement une oie : vous pouvez la griller, la faire bouillir, la cuire au four ou la faire mijoter.

Pour préparer ce plat il vous faudra : oie - 1 carcasse, ½ verre de vin blanc, 200 g de beurre, ½ verre de bouillon, sel.

Mode de cuisson :

Salez et poivrez bien l'oie éviscérée et lavée à l'extérieur comme à l'intérieur, placez-la à four chaud dans une cocotte ou une plaque à pâtisserie profonde. Pendant la friture, versez dessus le jus séparé.

Lorsque l'oie est dorée de tous les côtés, égouttez un peu de graisse de la plaque à pâtisserie, versez le vin et le bouillon et couvrez avec un couvercle. Faites frire l'oiseau jusqu'à ce qu'il soit cuit et coupez-le en portions. Placer le plat fini sur une grande assiette, verser dessus le jus restant après la cuisson.

Oie royale cuite à la mijoteuse

Le moyen le plus rapide de cuisiner ce jeu est dans une mijoteuse. Une fois cuit, il s'imprègne de sauce, s'imprègne d'arômes et s'avère très tendre.

Pour préparer une oie sauvage dans une mijoteuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants : carcasse d'oie environ 2 kg, 3 pommes, 50 ml de vinaigre balsamique, un verre d'eau chaude, 3 cuillères à café de sucre, 3 brins de romarin, 50 ml d'huile végétale.

Préparation:

Coupez la carcasse d'oie transformée et lavée en morceaux de taille moyenne. Lavez les pommes et coupez-les en tranches. Ajoutez de l'huile végétale dans le bol du multicuiseur, activez le mode « Cuisson » et placez-y les morceaux d'oie. Ajoutez les brins de romarin et laissez cuire une heure.

Ensuite, vous devez préparer la sauce. Versez le sucre dans une petite tasse, versez le vinaigre balsamique et ajoutez de l'eau chaude. Une heure après la cuisson de l'oie dans une mijoteuse, versez dessus la sauce préparée, ajoutez-y les pommes, activez le mode « Cuisson » et enfournez pendant 30 minutes.

Le plat préparé est servi avec des pommes au four et de la sauce.

Oie sauvage au four aux pruneaux

Certaines recettes suggèrent de combiner cet oiseau avec des pruneaux et des pommes de terre.

Pour préparer ce plat il vous faudra : une carcasse d'oie sauvage, une poignée de pruneaux, 2-3 pcs. kiwi, 3 gousses d'ail, sel au goût.

Frotter la carcasse préparée avec du sel et graisser avec la marinade. Pour préparer la marinade, vous devez mélanger le kiwi pelé dans un mixeur avec les pruneaux et l'ail. Enduire abondamment la carcasse avec le mélange obtenu et laisser mariner 3-4 heures.

Pour cuire une oie sauvage au four, vous aurez besoin de : 1 carcasse d'oie sauvage, 10-12 pommes, 4 gros oignons, du gingembre, 1 cuillère à café de cumin et de marjolaine, du sel au goût.

Mode de cuisson :

Libérez la carcasse préparée de l'excès de graisse et frottez l'intérieur et l'extérieur avec des graines de carvi mélangées à du sel. Farcir la carcasse de petites pommes (variétés Pepina, Tirolka) et saupoudrer leurs coupes de sel mélangé à de la marjolaine. Cuire l'oie au four avec des oignons et du beurre, en l'arrosant souvent du bouillon qui s'est séparé lors de la friture.

A part, faites cuire 6 à 8 grosses pommes avec du gingembre, recouvrez-en l'oie et versez la sauce dessus.

Ce plat d'oie sauvage est souvent préparé pour la table des fêtes. Il se prépare très simplement et son goût est très raffiné.

Pour préparer ce plat il vous faudra : 1 carcasse d'oie sauvage, de la graisse (huile) pour la friture, pour farcir les petites fourchettes à choux, 1 citron, des herbes, du poivre, du sel au goût.

Préparation:

Frottez la carcasse éviscérée et lavée avec les ailes, les pattes et la tête séparées avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Placez-le dans la cocotte, dos vers le bas, versez la graisse ou le beurre fondu. Remplissez la cavité abdominale de l'oie de chou râpé mélangé à du citron (coupez un petit citron en tranches épaisses pour une carcasse).

Cousez la carcasse avec des fils et laissez mijoter au four pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en la retournant de temps en temps pour obtenir une croûte bien dorée et uniforme.

Servir le gibier à table, coupé en portions avec des pommes ou du chou, garni d'herbes.

Oie cuite à la sauce mandarine

La recette de ce plat ne laissera pas indifférent même les gourmets. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants : carcasse d'oie sauvage, 30 g de graisse de volaille, 300 g (5-6 morceaux) de mandarines, 350 g de sauce rouge, 30 sucre, 500 g de garniture, goût de sel.

Processus de cuisson :

Coupez la carcasse d'oie sauvage frite en portions, versez la sauce au zeste de mandarine et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes.

Pour préparer la sauce, il faut retirer le zeste de la mandarine et la couper en fines lanières. Faire bouillir dans l'eau pendant 2-3 minutes, égoutter dans une passoire et ajouter le zeste obtenu à la sauce rouge.

Au moment de servir, disposez l'oie sur une assiette et versez dessus la sauce. Placer les tranches de mandarine (sans la peau) sur la sauce. Garnir le plat de pommes de terre sautées.

Les plats préparés à partir de cet oiseau ont longtemps été considérés comme un signe de richesse à la maison et de chance pour le propriétaire. Afin de surprendre et de ravir votre maison et vos invités grâce à vos compétences, vous pouvez utiliser ces conseils simples. Un gibier bien cuit contribuera à créer une atmosphère de fête et de confort dans votre maison.