Les plats que l'on prépare habituellement à partir de pommes de terre sont variés et ont une gamme de valeur énergétique assez large : de 65 (en purée dans l'eau) à près de 200 kcal pour 100 grammes (frits dans de la graisse animale par exemple). Le nombre de calories contenues dans la purée de pommes de terre est un sujet de discussion distinct, car en fonction des additifs, la valeur énergétique du produit final peut également varier considérablement. Regardons les principales options.
Purée de Carême
Ce plat est bon à préparer pendant le jeûne. Cette option diététique simple ne nuira pas au tractus gastro-intestinal et aidera à maintenir votre silhouette en nourrissant bien le corps avec des glucides, dont quatre-vingt-cinq pour cent sont constitués de pommes de terre. Sous sa forme brute, sa teneur en calories est de 77 kcal. Mais il est intéressant de noter que lorsqu'il est pelé et bouilli dans l'eau, il réduit sa valeur énergétique à 65. Si vous en faites une purée dans un bouillon, sans utiliser de beurre ni de lait, la teneur en calories tombe généralement à 40-45 kcal pour 100 grammes de produit (selon l'épaisseur de la purée). Cela se produit parce que les pommes de terre absorbent le bouillon et ajoutent du volume.
Avec du lait
Si vous ajoutez une petite quantité de lait pas trop gras (2,5%) à la purée - littéralement un demi-verre, la teneur en calories de la purée peut alors augmenter jusqu'à 50. Autrement dit, par rapport aux pommes de terre crues, la purée « perd » jusqu'à 30 kcal pour 100 grammes . Dans les deux cas, il n'y a pas lieu de s'inquiéter outre mesure de la « lourdeur » d'un tel aliment ; on ne peut pas non plus parler de préjudice pour la silhouette, car il n'y a pratiquement pas de graisses ni de protéines - seulement des glucides. D'ailleurs, c'est pourquoi les médecins ne recommandent pas de manger des pommes de terre au déjeuner, afin qu'elles aient le temps d'être correctement absorbées par l'organisme sans surcharger le pancréas.
Avec du beurre
L'option la plus riche est celle avec du beurre de vache (solide ou ghee). Ce plat est en outre saturé de graisse. La teneur en calories pour 100 grammes peut augmenter jusqu'à 100 ! Les nutritionnistes recommandent d'utiliser cette purée avec des légumes. En conséquence, la purée avec du beurre n'est pas recommandée aux personnes à jeun. Mais la purée de pommes de terre avec des oignons frits et un morceau de saucisse, comme beaucoup de gens l'aiment, peut ajouter jusqu'à 150 kcal.
Calories de la pomme de terre : 160 calories*
*valeur moyenne pour 100 g, dépend de la variété et du mode de préparation
Les plats de pommes de terre sont riches en saveur et nutritifs. Lors d’un régime, il est important de choisir les moins caloriques. Selon la méthode de préparation du légume, la valeur énergétique change également.
Valeur nutritionnelle des pommes de terre
Les tubercules de pomme de terre sont une source non seulement de glucides complexes, mais également de divers micro-éléments, ainsi que de fibres alimentaires. En raison de sa teneur en fibres, le légume est utile en cas de troubles du tube digestif. Le potassium aide à éliminer rapidement l'excès de liquide et à normaliser la fonction cardiaque.
La teneur élevée en calories des pommes de terre crues (1 morceau contient ~70 kcal et 100 g – ~76 kcal) est due à la teneur importante en glucides, principalement en amidon.
En termes de quantité, le légume dépasse tous les autres, par exemple les betteraves et les carottes. Voir. La part d'amidon, dont la concentration est la plus élevée dans les tubercules de la récolte d'automne, représente plus de 20 % du poids total des racines. C'est pourquoi le jeune légume n'a pas une valeur énergétique aussi élevée - environ 60 kcal. Lors du traitement thermique, la teneur en calories augmente considérablement.
Teneur en calories de la purée de pommes de terre
La teneur en calories de la purée de pommes de terre peut être faible si du lait à 0 % de matière grasse ou de l'eau est ajouté pendant le processus. Une portion de 100 grammes contient environ 85 kcal. Si vous choisissez du lait plus gras, l'indicateur peut augmenter jusqu'à 35 unités. Toute huile augmente considérablement la valeur nutritionnelle d'un plat.
La purée aura une teneur calorique de 130 kcal si vous ajoutez une seule cuillère à café de beurre (les chiffres varient en fonction de sa teneur en matières grasses).
Vous pouvez réduire la valeur énergétique si vous cuisinez votre plat préféré dans des plats recouverts de céramique, de marbre ou de téflon. De plus, il est important de veiller à ce que pas plus de 10 g de produit contenant des matières grasses ne soient consommés pour 500 g de légumes-racines. Découvrez-le dans notre article.
Combien de calories contiennent les pommes de terre bouillies, frites et cuites au four ?
L'option diététique pour préparer les légumes consiste à les faire bouillir (environ 85 kcal). En termes de valeur énergétique, les pommes de terre bouillies sont inférieures aux pâtes, au pain de blé, aux bananes et au sarrasin. Découvrez la teneur en calories du sarrasin. Toutefois, cela ne s'applique que dans les cas où la mayonnaise, la sauce à la crème ou le beurre ne sont pas ajoutés.
Lorsqu'elle est bouillie dans la peau, la valeur reste presque inchangée (78 kcal). Les nutritionnistes recommandent de cuire le légume « dans son uniforme », puisque la plupart des éléments bénéfiques sont retenus dans le légume racine.
La teneur en calories des pommes de terre au four est identique à celle des pommes de terre bouillies, mais tout additif augmente ces chiffres. Vous pouvez réduire la teneur en amidon en laissant le légume dans l'eau fraîche pendant plusieurs heures. Les pommes de terre frites contiennent 3 fois plus de calories (jusqu'à 200 kcal).
Le type d'huile a un léger effet sur la valeur énergétique : lors d'une cuisson avec de l'olive, du tournesol ou du beurre, les chiffres seront à peu près les mêmes. Plus de détails peuvent être trouvés dans notre publication. Les frites contiennent environ 310 kcal, et dans les fast-foods, une portion de légumes frits coûtera près de 280 kcal.
Tableau des calories des pommes de terre pour 100 grammes
Vous pouvez vous familiariser avec la valeur énergétique d'un légume populaire en utilisant le tableau de la teneur en calories pour 100 g.
Teneur en calories des plats de pommes de terre
La plupart des plats contenant le légume-racine populaire peuvent difficilement être qualifiés de diététiques, c'est pourquoi les personnes qui tentent de se débarrasser des kilos en trop devraient s'abstenir de les manger.
Options pour les premier, deuxième plats et pâtisseries avec pommes de terre :
- soupe de nouilles – 69 kcal;
- soupe au bouillon de poulet – 50 kcal;
- boulettes – 220 kcal;
- ragoût de poulet – 150 kcal;
- pommes de terre campagnardes – 130 kcal ;
- tartes frites – 200 kcal;
- galettes de pommes de terre – 220 kcal ;
- cocotte aux champignons – 170 kcal;
- chips maison – 500 kcal ;
- compote de pommes de terre au chou et oignons – 95 kcal.
Pour satisfaire les besoins du corps en substances et éléments aussi importants que le phosphore, le potassium et les glucides, vous devez manger environ 300 g de légumes par jour. Une quantité plus importante augmentera votre taille de plusieurs centimètres.
En choisissant les plats les moins caloriques, vous n’avez pas à craindre de prendre des kilos en trop. Un légume féculent consommé avec modération ne fera que bénéficier à l’organisme.
Les plats de pommes de terre diffèrent non seulement par leur goût, mais également par leur teneur en calories. Les nutritionnistes recommandent d'inclure le produit dans votre alimentation quotidienne, tout en choisissant les plats les moins caloriques. Les pommes de terre saturent le corps de sels de potassium, de phosphore, de magnésium, de manganèse, d'iode et d'autres oligo-éléments. La norme quotidienne de 300 g de pommes de terre contient tous les nutriments nécessaires, la norme quotidienne de glucides et de vitamines PP, A, E, C, B. La concentration de nutriments la plus élevée se trouve dans les jeunes pommes de terre : plus le légume est conservé longtemps, moins des microéléments utiles y restent.
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Calories des légumes crus
Les pommes de terre crues sont considérées comme les plus saines pour l'homme, car elles contiennent le maximum de vitamines et de minéraux. Le légume racine ne se consomme pas cru. Les propriétés bénéfiques du légume sont dues à sa teneur élevée en fibres, qui normalise le fonctionnement du système digestif. La teneur élevée en potassium favorise l'élimination rapide de l'excès de liquide et de sels du corps humain.
BJU pour 100 g de produit brut :
Un tubercule cru contient 70 kcal. Pendant le traitement thermique, l'indicateur KBZHU et la quantité de vitamines et de minéraux changent de manière significative. 65 % de la masse du légume racine cru est de l’eau. Les glucides sont représentés par l'amidon, la teneur de ce nutriment est beaucoup plus élevée que dans les autres légumes.
Pour d'autres modes de cuisson
La valeur énergétique du produit varie considérablement selon le type de préparation.
Tableau des calories pour 100 g de pommes de terre pour différents modes de transformation :
Les avantages et les inconvénients du produit dépendent également de la méthode de préparation. Les aliments frits et gras sont déconseillés aux personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, de cholécystite ou d'obésité. Pour ceux qui veulent perdre du poids, il est préférable de choisir les plats les moins caloriques, comme les pommes de terre bouillies sans huile ni sel, les légumes jeunes ou cuits au four. Moins une plante-racine peut être traitée thermiquement, plus elle est saine.
Tableau des calories pour les plats de pommes de terre :
Vous ne devez pas manger plus de 300 g de légumes sous quelque forme que ce soit par jour. Dépasser la norme quotidienne peut causer des dommages importants au corps, en particulier ajouter des kilos en trop. Malgré la teneur élevée en amidon du légume-racine, il apporte des bienfaits significatifs à l'organisme, mais seulement s'il est consommé en petites quantités.
Purée de pomme de terre
La purée de pommes de terre est préparée avec de l'eau, du lait, additionnée de sel et de beurre. En fonction de la quantité d'ingrédients supplémentaires, la valeur nutritionnelle du plat change. La teneur minimale en kilocalories dans 100 g de produit est de 112 kcal.
Le ratio de KBJU pour 100 g de produit préparé dans de l'eau sans huile ni sel :
- cendre;
- amidon;
- eau;
- acides végétaux;
- sodium;
- potassium;
- phosphore;
- magnésium;
- calcium;
- chrome;
- fluor;
- fer;
- vitamines B, C, E, PP, D, A ;
- choline;
- la biotine.
Faire de la purée est assez simple. Pour préparer, il faut éplucher les pommes de terre, les couper, les mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajoutez du sel à l'eau et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis égouttez l'eau en laissant un peu de bouillon de pomme de terre et versez-le dans une tasse. Hachez bien et ajoutez le bouillon chaud. Vous pouvez faire bouillir la purée et y ajouter du lait, du beurre et du sel. La purée de lait additionnée de beurre a une teneur calorique de 271 kcal.
Légume bouilli
Les jeunes pommes de terre sont considérées comme les plus saines, car elles contiennent le maximum de nutriments. Ratio BJU pour 100 g :
Les propriétés bénéfiques des jeunes pommes de terre sont les suivantes :
- renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
- propriété antioxydante prononcée;
- normalisation de l'équilibre eau-sel;
- prévention du développement de maladies du système digestif.
Le ratio de BJU lors de la cuisson de pommes de terre dans leurs vestes :
Pour préparer des pommes de terre bouillies dans leur veste, il faut bien laver 1 kg de légumes-racines, les mettre dans une casserole, ajouter de l'eau froide et cuire jusqu'à tendreté. Salez un peu l'eau. Temps de cuisson approximatif 30 minutes. Les pommes de terre peuvent être consommées avec ou sans peau. Le peeling contient une grande quantité de vitamine C.
Avantages du produit bouilli pour la santé humaine :
- renforcer le système immunitaire;
- léger effet diurétique;
- prévention des maladies cardiaques et vasculaires.
Contre-indications d'utilisation du produit :
- maladies de la vésicule biliaire;
- maladies du foie;
- formation accrue de gaz.
Une consommation excessive de pommes de terre bouillies peut causer de graves dommages à l'organisme, qui se manifestent par une perturbation de l'œsophage. Vous ne devez pas manger de produit vert ou devenu vert, car il contient une forte concentration de solanine, une substance toxique.
Usage externe
Une pomme de terre, qui n'a pas été soumise à un traitement thermique, contient de nombreuses substances utiles qui permettent d'utiliser le légume sous sa forme brute. Je fais du jus de pommes de terre crues, qui est utilisé contre les brûlures et les blessures graves. Le jus de pomme de terre peut être préparé à l'aide d'un presse-agrumes ou râper le légume sur une râpe fine, puis passer à travers une étamine. Une décoction de légume élimine l'inflammation du nasopharynx et est utilisée comme solution pour inhalation.
La teneur en calories de la purée de pommes de terre pour 100 grammes dépend de la recette. Cet article traite des avantages, des inconvénients et du nombre de calories contenues dans la purée de lait, l'eau et la purée de champignons.
La teneur en calories de la purée de lait pour 100 grammes est de 84,1 kcal. Dans une portion de 100 grammes du plat :
- 2,7 g de protéines ;
- 2,6 g de matières grasses ;
- 13,1 g de glucides.
Recette pour faire de la purée avec du lait :
- éplucher et faire bouillir 1 kg de pommes de terre ;
- chauffer et ajouter 0,5 litre de lait à 2,5 pour cent aux pommes de terre;
- le lait et les pommes de terre bouillies sont écrasés et mélangés à 1 œuf légèrement battu ;
- Ajoutez 25 g de beurre à la purée. Tous les composants du plat sont mélangés jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Si vous ne souhaitez pas utiliser d'œufs crus lors de la cuisson, nous vous recommandons la recette de purée suivante :
- 1 kg de pommes de terre pelées et bouillies ;
- égouttez l'eau de la casserole avec le légume bouilli;
- Les pommes de terre chaudes sont écrasées, mélangées avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, une demi-cuillère à café de sel et 1 verre de lait chaud.
La purée de lait avec du lait a une riche composition en vitamines et minéraux. Il contient des vitamines A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, PP, des minéraux fer, iode, manganèse, cobalt, sélénium, fluor, cuivre, molybdène, zinc, chrome, chlore, sodium, phosphore, silicium, calcium, potassium.
Teneur en calories de la purée d'eau pour 100 grammes
La teneur en calories de la purée d'eau pour 100 grammes est de 89 kcal. Dans 100 g de ce plat :
- 2,4 g de protéines ;
- 2,5 g de matières grasses ;
- 15 g de glucides.
Pour vous préparer, vous avez besoin de :
- 8 pommes de terre de taille moyenne, bien lavées, pelées, coupées en quartiers et bouillies dans de l'eau salée (ajouter 5 g) ;
- après ébullition, les pommes de terre sont pilées avec la moitié du bouillon ;
- Battez la purée chaude avec 20 g de beurre et 1 œuf de poule.
La purée d’eau est très bénéfique. Il est recommandé d'ajouter de tels plats à l'alimentation pour prévenir les ulcères gastroduodénaux et restaurer la muqueuse gastrique. La purée de pommes de terre sans œufs ni huile est incluse dans l'alimentation pour de nombreuses maladies du cœur et des reins.
Teneur en calories de la soupe aux champignons en purée pour 100 grammes
La teneur en calories de la soupe aux champignons en purée pour 100 grammes est de 55 kcal. Dans une portion de 100 grammes de cette purée :
- 1,9 g de protéines ;
- 2,9 g de matières grasses ;
- 5,6 g de glucides.
Étapes de cuisson :
- 0,8 kg de champignons et 0,2 kg d'oignons sont finement hachés et frits dans du beurre ;
- faire revenir légèrement 100 g de farine de blé dans du beurre ;
- faire bouillir 0,35 kg de pommes de terre lavées et coupées en dés dans une casserole ;
- Ajouter la farine frite au bouillon de pommes de terre (ajouter progressivement), les champignons frits avec les oignons et les pommes de terre bouillies. Retirez la casserole du feu;
- saler le plat au goût et mélanger avec un mixeur ;
- Faites bouillir la soupe en n'oubliant pas de remuer, à feu doux pendant 6 minutes.
Avantages de la purée de pommes de terre
Parmi les propriétés bénéfiques de la purée de pommes de terre figurent les suivantes :
- Avec une consommation régulière d'un tel plat, l'équilibre énergétique du corps est normalisé et la fatigue chronique est évitée ;
- La purée est riche en fibres, qui stimulent le tractus gastro-intestinal et assurent le nettoyage des déchets et des toxines ;
- il a été prouvé que les propriétés bénéfiques de la purée renforcent le système immunitaire et normalisent le fonctionnement du système nerveux ;
- les vitamines et les minéraux du plat sont nécessaires au maintien d'une peau, de cheveux et d'ongles sains ;
- La purée a une faible teneur en calories, elle est donc incluse dans le régime alimentaire pour perdre du poids et suivre un régime.
Dommages causés par la purée de pommes de terre
Les méfaits de la purée de pommes de terre apparaissent si une personne présente une intolérance individuelle à de tels plats. Chez certaines personnes, la purée de pommes de terre provoque des flatulences, des ballonnements, des lourdeurs d'estomac et des problèmes de selles.
La purée d'amidon est contre-indiquée en cas d'exacerbation de maladies du foie, du pancréas et de la vésicule biliaire. La purée additionnée d'huile a une teneur élevée en matières grasses, elle n'est donc pas recommandée en cas de troubles gastro-intestinaux, de surpoids, d'hypercholestérolémie, d'hypertension artérielle, de maladies cardiaques et vasculaires.
Combien coûte une purée de pommes de terre (prix moyen pour 1 pot) ?
Moscou et région de Moscou.
Purée de pomme de terre ou, comme les gens ordinaires appellent le plat de pommes de terre, la toshchonka a depuis longtemps gagné une reconnaissance et un amour mondiaux. Il est peut-être difficile de trouver un endroit sur la planète Terre où l’on ne le connaît pas ou n’en a jamais goûté. L'Amérique du Sud est considérée comme le berceau d'une plante herbacée vivace, scientifiquement classée comme membre de la famille des Solanacées. Et de nos jours, dans la région, on trouve facilement des sous-espèces sauvages de légumes-racines.
Il n’existe pas une seule variété de pomme de terre qui diffère les unes des autres, non seulement par son goût, sa taille et son apparence. Différents types de pommes de terre poussent dans différentes conditions climatiques. L'excellent goût et les caractéristiques de consommation du produit sont activement utilisés par l'humanité en cuisine depuis plus de 14 000 ans. Les peuples indigènes d’Amérique du Sud ont été les premiers à manger des pommes de terre. Les premières mentions documentaires de pommes de terre remontent au XVIe siècle, lorsque les conquistadors espagnols ont commencé à coloniser activement les terres de la région sud-américaine. Les pommes de terre ont été introduites en Espagne depuis le Pérou.
Au Moyen Âge, les gens étaient sceptiques quant à tout ce qui était nouveau et inconnu, c'est pourquoi les pommes de terre sont restées longtemps marginales. Cependant, au fil du temps, les Européens ont apprécié non seulement le goût, mais aussi les propriétés vitaminiques des pommes de terre et des dérivés végétaux. Depuis lors, la popularité du légume-racine n’a fait qu’augmenter et rien ne peut influencer l’amour mondial de l’humanité pour la pomme de terre. Vous pouvez préparer un nombre incroyable de plats à partir de pommes de terre. Ce fait parle d'un amour et d'une reconnaissance sans limites pour le légume.
Les pommes de terre sont bouillies, frites, cuites au four et également cuites. Les pommes de terre peuvent constituer un plat indépendant (crêpes) ou un excellent accompagnement de chefs-d'œuvre culinaires à base de viande, de poisson ou de légumes. Le champ d'utilisation des pommes de terre n'est limité que par l'imagination, les préférences gustatives et les compétences du cuisinier. Aujourd'hui, nous aimerions prêter une attention particulière à la purée de pommes de terre. Ce plat est connu depuis le Moyen Âge, époque à laquelle la purée de pommes de terre était pour la première fois préparée à partir de pommes de terre, de lait et de beurre.
Composition de purée de pommes de terre
La composition originale de la purée de pommes de terre a survécu jusqu'à ce jour sans trop de changement. La purée de pommes de terre contient souvent d'autres ingrédients, tels que des épices, des légumes, de la viande ou des produits carnés. La teneur en calories de la purée de pommes de terre dépend de la composition initiale des ingrédients du plat. La purée de pommes de terre à base d'eau est beaucoup moins calorique que les produits à base de lait. Pour la nutrition diététique, la purée de pommes de terre est préparée exclusivement avec de l'eau, sans ajout de sel ni d'huile.
La teneur moyenne en calories de la purée de pommes de terre est de 106 Kcal pour 100 grammes de produit. Ce n’est pas grand-chose à première vue. Cependant, la teneur en calories du produit peut changer radicalement, par exemple en raison du plat de viande principal, accompagné d'un accompagnement de purée de pommes de terre.
Les bienfaits de la purée de pommes de terre
Les avantages de la purée de pommes de terre résident dans la composition chimique du produit, qui est enrichi d'une quantité suffisante de vitamines, de minéraux et d'autres composants biologiquement actifs bénéfiques. Par exemple, les pommes de terre contiennent une quantité record d’amidon naturel, ainsi que de fibres et de protéines. Ces éléments contribuent aux excellentes propriétés nutritionnelles de la purée de pommes de terre.
De plus, l'avantage de la purée de pommes de terre réside dans la teneur en vitamines C, B1, B2, B6, PP, ainsi qu'en carotène et inositol. La purée de pommes de terre est considérée comme un aliment complémentaire végétal sain pour les nourrissons. Cependant, la purée de pommes de terre est utile non seulement pour les enfants, mais aussi pour les adultes. L'excellent goût et la composition vitaminique de la purée de pommes de terre permettent de classer le plat parmi les aliments diététiques sains pour le corps humain.
Teneur calorique de la purée de pommes de terre 105,89 kcal
Valeur énergétique de la purée de pomme de terre (Rapport protéines, graisses, glucides - bju) :
: 2,5 g (~10 kcal)
: 4,18 g (~38 kcal)
: 14,68 g (~59 kcal)
Ratio énergétique (b|w|y) : 9%|36%|55%
