Les ailes de poulet sont un plat délicieux très demandé dans les établissements publics et de restauration rapide. Ce plat est également apprécié lors des dîners de famille. Mais les nutritionnistes disent que les ailes sont la partie la plus nocive d'une carcasse de poulet. Essayons de déterminer si ce plat vaut la peine d'être consommé et s'il présente des avantages.

Quel est ce produit ?

Les ailes de poulet sont presque la partie la plus calorique de l'oiseau. Un investissement important en calories provient de la méthode de préparation du plat, des différents types de sauces pour mariner la viande et de la panure. Une petite portion de cet aliment contient un tiers des calories nécessaires. Une grande aile de poulet contient environ 125 à 130 kcal sans peau et avec la peau environ 237 à 240 kcal. De plus, la proportion de viande dans une aile est très faible : seulement 7 ou 10 grammes pour un poulet de taille moyenne.

Fonctionnalités utiles

100 grammes d'ailes de poulet contiennent :

• 186 kilocalories ;
• 19,1 g – protéines ;
• 12,4 g – matières grasses ;
• 0,0 g – glucides.

Les ailes de poulet contiennent également :

• vitamines B;
• vitamines A, C, E;
• la biotine;
• choline

Microéléments et macroéléments essentiels :

1. calcium;
2. fer;
3. potassium;
4. sodium;
5. magnésium;
6. zinc et autres.

Dommages et restrictions

De plus, lorsque les ailes sont mangées avec la peau, dans diverses panures et sauces, un dépôt actif de graisse sous-cutanée se produit.

Recette

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des ailes de poulet. Vous pouvez préparer : des entrées et des seconds plats, des entrées chaudes et froides, des salades. Le plus souvent, les ailes sont marinées dans diverses compositions, avec différentes épices, puis cuites sur le grill ou au barbecue. La marinade « au miel » la plus connue, une fois cuite, crée une belle croûte croustillante à la surface des ailes. Examinons quelques recettes d'ailes populaires et leur teneur en calories.

Ailes grillées

Les ingrédients suivants sont requis :

• ailes – 1 kg;
• sel, poivre noir moulu - au goût ;
• oignons – 2 têtes;
• citron – 1 pièce;
• poivron rouge moulu – 1/2 cuillère à café ;
• oignons verts – 0,5 botte ;
• huile végétale – 30 ml;
• marinade - facultatif.

Préparation.

Lavez et séchez les ailes, versez dessus la marinade. Presser dessus avec un poids et laisser reposer 4 heures à température ambiante. Ensuite, nous le faisons cuire sur le grill. Hachez et mélangez tous les ingrédients énumérés, faites chauffer un peu et mélangez avec les ailes.

Dans 100 grammes du plat fini :

• calories – 140,8 kcal;
• BZHU – 23,2 g, dont : protéines – 12 g, graisses – 9 g, glucides – 2,2 g.

Vous apprendrez à cuisiner des ailes de poulet grillées dans la vidéo suivante.

Ailes de poulet épicées dans une marinade de soja

Les produits suivants seront requis.

Pour la marinade il vous faut :

• sauce soja – 2 c. je;
• huile d'olive – 2 c. je;
• Sauce Tabasco – 2 c. je;
• sirop d'érable – 1,5 cuillère à soupe. l.

Principaux produits:

• ailes – 1 kg;
• farine - 3 c. je;
• paprika – 1 cuillère à soupe. je;
• poivron rouge moulu, sel - au goût;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.

La préparation comprend les étapes suivantes.

Chauffez le four à 180-200 degrés ou préparez un grill, mélangez la farine et le paprika. Placez les ailes dans un bol, ajoutez le mélange sec et mélangez bien. Placer le poulet sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes (également sur le grill).

Pour la marinade, mélanger le sirop d'érable, l'huile d'olive, le Tabasco et la sauce soja. Retirez les ailes, badigeonnez-les de marinade préparée, laissez cuire 5 minutes, retirez et répétez l'opération de l'autre côté des ailes. Le plat est prêt !

• calories – 141,3 kcal;
• protéines – 11,6 g;
• graisse – 9,3 ;
• Glucides – 2,5 g.

Avec cornichon au miel

Produits pour cuisiner :

• ailes – 1 kg;
• citron – 1⁄2 pcs.;
• miel - 1 cuillère à soupe. je;
• ail – 1 gousse;
• sauce soja – 3 c. je;
• épices - au goût;
• huile végétale – 2 c. je;
• poivre noir, sel - au goût.

Étapes de cuisson.

1. Placez les ailes dans un bol profond, ajoutez les épices au goût et ajoutez un peu de sel.
2. Faire fondre le miel jusqu'à ce qu'il soit liquide.
3. Ajoutez le jus d'un demi citron.
4. Ajoutez-y de l'huile végétale et de la sauce soja.
5. Pressez 1 gousse d'ail et transformez le tout en une masse homogène.
6. Versez la marinade sur le poulet et mélangez bien.
7. Laisser à température ambiante pendant 30 minutes, puis mettre au frais pendant 2h30.
8. Placer les ailes marinées sur une plaque à pâtisserie graissée d'une fine couche d'huile végétale.
9. Mettre au four 20 minutes à 200 degrés.
10. Une fois le temps écoulé, retirez les ailes, retournez-les de l'autre côté et enfournez encore 15 minutes.

La nourriture est prête à manger.

Valeur énergétique de 100 g de produit :

• teneur en calories – 143 kcal ;
• protéines – 13,4 g;
• graisses – 10,0 g;
• Glucides – 2,3 g.

Les aliments grillés acquerront un goût délicat et un arôme sophistiqué. Vous pouvez griller non seulement des ailes de poulet, mais aussi diverses autres gourmandises : poisson, viande, légumes.

Avantages des grillades

1. Lors de la cuisson, le produit est chauffé par les rayons infrarouges, ce qui le rend plus compatible avec le corps humain.
2. Lors de la cuisson de la viande, vous ne devez pas ajouter d'autres graisses et épices, à l'exception du poivre et du sel.
3. Griller aide à libérer l’humidité et la graisse dans les aliments. Ainsi, la viande reste juteuse et conserve ses propriétés bénéfiques.
4. Lors de cette préparation, le plat est soumis à de l'air chaud, afin que les propriétés bénéfiques restent dans la quantité maximale possible.

Propriétés nocives des grillades.

1. Les médecins disent que si vous cuisinez souvent des aliments de cette manière, cela peut entraîner des maladies telles que le cancer.
2. La présence de substances cancérigènes dans la fumée et autres produits de combustion de gaz. Cela augmente le risque de maladie.
3. Lorsque vous travaillez avec une surface chaude, vous risquez de vous brûler.
4. Lors de l'allumage d'un feu, l'utilisation d'essence, d'alcool et de substances inflammables similaires causera certainement des dommages encore plus importants au produit et, par conséquent, au corps.

Faites cuire les aliments sur le gril, mais suivez toutes les règles de sécurité, les règles alimentaires saines et rien ne vous fera de mal. Réjouissez-vous et savourez les plats préparés. Mais lorsque vous mangez vos gourmandises préférées en vacances, notamment celles à haute teneur en calories, n'oubliez pas de « décharger » le corps en semaine.

Les jours de jeûne donnent du repos à tout le système digestif. Les intestins sont mieux nettoyés, les risques de maladies rénales sont réduits, les toxines sont éliminées, les allergies disparaissent, en général, le corps se sent plus léger et mieux.

Vendu dans presque tous les fast-foods. Et il convient de noter qu’ils sont très populaires. Mais peu de gens savent que, selon les nutritionnistes, il s'agit de la partie la plus calorique de l'oiseau. En général, la teneur en calories des ailes de poulet est une question distincte.

Calories dans le poulet

Beaucoup sont d'avis que la poitrine de poulet contient le minimum de calories. Après tout, c'est cette partie de l'oiseau que mangent les femmes qui perdent du poids. Mais c'est une idée fausse. Après tout, toutes les parties du corps d’un poulet ont à peu près la même teneur en calories. Un sein sans peau contient 110 kilocalories pour 100 g, mais avec la peau, il y a déjà 60 calories de plus. Une cuisse de poulet contient un peu plus de calories - 120. Mais si vous n'enlevez pas la peau, alors 161. Les cuisses sont considérées comme les plus riches en calories, si vous n'en retirez pas la peau, vous obtiendrez 190 calories par 100g. Sans peau - 120.

La teneur en calories des ailes de poulet est tout simplement hors du commun. Ou plutôt, pas les ailes elles-mêmes, mais leur peau. Pour 1 aile avec peau, il y a jusqu'à 240 calories. En même temps, sans peau, un tel plat devient beaucoup plus acceptable pour ceux qui maigrissent. Ce sera 125 calories. Cela ne semble pas grand-chose. Mais rappelez-vous qu’il n’y a rien à manger dans une seule aile. Il n'y a pas plus de 10 g de viande.

Si de l'huile est ajoutée à l'oiseau pendant la cuisson, la teneur en calories des ailes de poulet augmente de 30 unités. Naturellement, les assaisonnements ne réduisent pas, mais augmentent seulement la teneur en calories.

Peau de poulet

La peau de la volaille est la teneur la plus calorique de la volaille. Ce n’est pas surprenant puisque la graisse représente près d’un tiers de la peau. Et comme vous le savez, les calories sont cachées dans les graisses.

Les protéines et les glucides contiennent la moitié des calories des graisses. Et si l'on considère que le corps humain a besoin de très peu de graisse, il devient immédiatement clair où se déposent ses restes. Juste dans ces endroits où vous ne voulez pas du tout le voir.

Méthodes de préparation des ailes

Le plus souvent, dans les établissements de restauration, les ailes ne sont pas servies sous leur forme pure. Les assaisonnements et les sauces donnent à cette viande un goût si inhabituel. Même dans de tels endroits, ils ne dédaignent pas les exhausteurs de goût.

Très souvent, dans les cafés et les cantines, ils servent de la sauce au fromage avec leurs ailes. Non seulement la teneur en calories est assez élevée, mais il existe également un tel additif gras. Il contient de la crème épaisse, du fromage et du vinaigre. Une cuillère à soupe de sauce (environ 30 g) contient jusqu'à trente calories.

Combien de calories contiennent les ailes du four ?

Les ailes d'oiseaux constituent un excellent apéritif. Et aussi bien pour la table de tous les jours que pour la table de fête. Mais vous pouvez les cuisiner de différentes manières. Il convient de se demander si la teneur en calories des ailes de poulet au four dépend du type de marinade. Si vous préparez une collation épicée sans ajouter de mayonnaise, il n'y aura pas autant de calories. Mais si vous ajoutez de la mayonnaise ou du beurre, ou utilisez des épices du magasin, vous pouvez vous attendre en toute sécurité à des centimètres supplémentaires au niveau de votre taille.

La teneur en calories du four n'est pas si élevée. 207 kilocalories pour 100 grammes de produit. Mais gardez à l’esprit qu’il ne s’agit que de 2-3 ailes. Il est difficile de se lasser d'une telle portion. Donc, si votre objectif est de perdre du poids, ce plat ne devrait pas être inclus souvent dans votre alimentation. Il est préférable de consommer cette friandise de temps en temps.

Combien de calories y a-t-il dans les ailes bouillies ?

Il y a ici une petite nuance, mais très significative. Vous pouvez cuire la viande avec la peau, mais il est préférable de retirer la peau avant de la manger. Vous devez laisser la peau si vous souhaitez obtenir non seulement un plat de viande savoureux, mais également un bouillon riche. Mais si vous voulez perdre du poids, il est préférable d'enlever la peau grasse avant de manger. Et encore un secret : le bouillon le plus délicieux vient de la poitrine. De plus, ce sera aussi diététique. La teneur en calories par cuisson est de 200 kilocalories. Mais si on enlève la peau, c’est 80 kilocalories de moins. À propos, la teneur en calories des ailes de poulet au four est presque la même.

Toutes les femmes au foyer devraient prendre note de la recette sans huile. La teneur en calories d'un four sans huile tombe à 58 kilocalories pour 100 g.

Ailes de poulet fumées

Les ailes fumées se marient très bien avec la bière. Mais leur teneur en calories est tout simplement hors du commun. Et si vous y ajoutez les calories contenues dans la boisson mousseuse, vous en obtiendrez une très grande quantité. Pour ceux qui suivent un régime, cette combinaison est tout simplement inacceptable. Après tout, cent grammes d'ailes contiennent plus de trois cents kilocalories.

Bien sûr, les ailes de poulet ne sont pas le produit le plus diététique, mais si vous les voulez vraiment, vous n'avez pas à vous en priver, il suffit de les manger pas très souvent et de ne pas en abuser. Comme n’importe quel autre plat savoureux.

Ailes de poulet sont un produit alimentaire populaire qui se distingue par sa facilité de préparation et son goût élevé. Il y a quelque temps, cette partie de la carcasse était considérée comme un abat, mais aujourd'hui un grand nombre de plats délicieux en sont préparés (voir photo).

Comment sélectionner et stocker ?

Pour rendre savoureux un plat d'ailes de poulet, vous devez les choisir correctement. Il existe plusieurs recommandations qui vous aideront à faire face à cette tâche :

Les ailes de poulet réfrigérées ne peuvent pas être conservées plus d'une semaine. Sinon, il vaut mieux les congeler.

Caractéristiques bénéfiques

L'avantage des ailes de poulet réside dans la présence de diverses vitamines, minéraux et autres substances. La viande de poulet est riche en protéines, particulièrement importantes pour les personnes menant une vie active. Ce produit contient du magnésium, un minéral nécessaire au fonctionnement normal du cœur. Les ailes contiennent également du fer, qui améliore la composition du sang et active le processus d'hématopoïèse. Ce produit est considéré comme diététique et ne contient pas de calories, il peut donc être consommé tout en perdant du poids.

Utilisation en cuisine

En cuisine, il existe un grand nombre de recettes pour cuisiner des ailes de poulet. Ils peuvent être utilisés dans la préparation de premier et deuxième plats, ainsi que de salades et de collations diverses. Les ailes de poulet peuvent être soumises à divers traitements thermiques : cuites, frites, cuites au four, cuites à la vapeur et grillées. Pour améliorer et diversifier le goût de ce produit, vous pouvez utiliser diverses marinades, panures, enrobages, sauces, etc. Les ailes sont souvent utilisées pour les barbecues. Les ailes de poulet se marient bien avec une variété d'herbes et d'épices. Les couvercles Buffalo sont très populaires. Aujourd'hui, les couvercles font partie de la liste des plats de restauration rapide.

Comment cuisiner de délicieuses ailes de poulet ?

Comme les autres produits alimentaires, les ailes de poulet ont leurs propres caractéristiques lors de la cuisson. Il faut les suivre pour obtenir un plat savoureux :

Dommages causés aux ailes de poulet et contre-indications

Les ailes de poulet peuvent être nocives si vous avez une intolérance individuelle au produit. De plus, il n'est pas recommandé de les consommer en grande quantité, car cela peut provoquer le développement de diverses maladies de l'estomac.

ailes de poulet bouillies riche en vitamines et minéraux tels que : choline - 15,2%, vitamine B5 - 15,2%, vitamine B6 - 26%, vitamine B12 - 18,3%, vitamine H - 20%, vitamine PP - 62,5%, phosphore - 20,6%, cobalt - 120%, chrome - 18%, zinc - 17,2%

Avantages pour la santé des ailes de poulet bouillies

• Kholin fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyles libres et agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans les intestins, soutient le fonctionnement du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des dommages à la peau et aux muqueuses.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la transformation des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, favorise la formation normale des globules rouges, maintient des niveaux normaux d'homocystéine ​dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une altération de l'état de la peau et du développement de l'homocystéinémie et de l'anémie.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interconnectées impliquées dans l’hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que de l'anémie, de la leucopénie et de la thrombocytopénie.
• Vitamine H participe à la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Une consommation insuffisante de cette vitamine peut perturber l'état normal de la peau.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et la présence de malformations fœtales. Les recherches de ces dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l’anémie.

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Les ailes de poulet sont le plat le plus courant et le plus simple à préparer. Plus récemment, les gens ont commencé à en parler comme d'abats précieux, et même plus tôt, on pensait qu'ils ne convenaient qu'aux soupes et aux bouillons.
Les ailes ont une viande juteuse. Les Américains furent parmi les premiers à les découvrir et la célèbre recette du Buffalo devint bientôt populaire dans le monde entier. Les chefs de l'Est rivalisaient à fond pour préparer des ailes épicées en sauce. Aujourd'hui, n'importe quelle femme au foyer vous préparera des ailes de poulet au four selon sa recette signature.
Le plus grand avantage de ce sous-produit est son prix abordable.

Les ailes de poulet contiennent des vitamines B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12), de la vitamine A, K, de la vitamine E, PP. Ils contiennent également des minéraux et oligo-éléments utiles tels que : potassium, magnésium, zinc, sodium, phosphore, sélénium, manganèse. Pratiquement pas de graisse sous-cutanée

Caractéristiques bénéfiques

Les ailes sont l’une des parties du poulet les plus caloriques. Diverses marinades et sirops n'ajoutent que de la graisse. Cette viande est une source d’acides gras sains et de protéines et minéraux facilement digestibles. Manger des ailes de poulet a un effet bénéfique sur le système nerveux et le système cardiovasculaire. Mais les ailes frites contiennent des taux de cholestérol plus élevés que la normale et peuvent avoir un effet néfaste sur les intestins. Mais les ailes bouillies n'ont aucune contre-indication.
Seules les ailes fraîches faites maison apporteront un maximum d'avantages. Dans les rayons des magasins, des supermarchés et sur le marché, ce type de viande est littéralement bourré d'antibiotiques et de divers liquides qui augmentent le poids du produit. Vous pouvez distinguer les produits utiles des produits chimiques simplement par inspection. Les sous-produits plus ou moins sains ont une texture collante et une couleur claire.
Avec un traitement approprié, le corps recevra des nutriments précieux et sera enrichi en minéraux et oligo-éléments.

Application

Vous pouvez expérimenter les ailes de poulet comme bon vous semble. Frire, bouillir, ragoût avec ou sans panure. Peut être servi avec diverses sauces et marinades. Les meilleurs plats d'accompagnement pour les ailes sont le sarrasin, le riz et les pâtes. Il est préférable de les faire mijoter avec des pommes de terre - de cette façon, les ailes donneront du jus aux pommes de terre et elles ne seront pas sèches. Vous pouvez ajouter des légumes.
Les ailes s'avèrent très savoureuses au four. Ils sont frottés avec du sel, du poivre, de la crème sure ou de la mayonnaise, des épices sont ajoutées et cuites au four pendant une demi-heure. La viande est bien cuite et ne nécessite pas de marinade supplémentaire.

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