Cuisson du foie de bœuf dans une poêle. Comment cuisiner un foie de bœuf savoureux et moelleux dans une sauce à la crème sure. Il ne faut pas grand-chose pour réaliser votre rêve

Beaucoup de gens n'aiment pas les plats de foie, car ils s'avèrent souvent coriaces. Tout dépend de la méthode de préparation. Pour garder le foie doux et tendre, vous ne devez suivre que quelques règles. Lorsqu'il est préparé correctement, vous pouvez en faire un excellent déjeuner ou dîner.

Recette de foie mou

Si vous ne savez pas comment cuisiner du foie mou, utilisez la recette suivante. Ce plat se prépare simplement et rapidement, et ravira toute votre famille par son goût. Le secret principal est de traiter correctement le foie et de ne pas le surchauffer. Vous apprendrez à cuisiner le foie de bœuf à partir de la recette.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de foie de porc ou de bœuf
• 1 tasse de crème sure
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 tête d'ail
• Huile végétale

Mode de cuisson :

1. Si nécessaire, décongelez le foie et égouttez tout excès d'eau afin que le foie soit frit plutôt que cuit.
2. Lavez le foie sous l'eau, retirez le film et les voies biliaires. C’est l’un des principes permettant de ramollir le foie. Après le nettoyage, coupez le foie en tranches. Si le film est difficile à retirer, plongez le foie dans l'eau chaude pendant environ une minute. Il est important de retirer complètement le film car il durcit lors de la friture.
3. En plus du film, il est important de retirer les voies biliaires, car elles peuvent non seulement conférer de la rigidité, mais également gâcher le goût du foie, le rendant amer.
4. Si vous souhaitez obtenir une tendreté particulière du foie fini, faites-le tremper dans du lait pendant quelques heures avant de le faire frire. Le lait doit être froid. Les foies des animaux plus âgés doivent être trempés plus longtemps.
5. Plus la couleur du foie est foncée, plus l'animal est âgé, ce qui signifie que le foie sera plus résistant. Le foie des jeunes animaux sera tendre sans trempage dans le lait.
6. Avant de déposer les tranches de foie dans la poêle, roulez-les dans la farine. Faire frire dans l'huile, mais pas très longtemps. Deux minutes suffisent pour la friture, sinon le foie deviendra dur.
7. L'un des secrets de la cuisson du foie mou consiste à utiliser une poêle chaude. De cette façon, les tranches acquerront rapidement une couleur dorée et n'auront pas besoin d'être surchauffées.
8. Après la friture, les morceaux de foie doivent être placés dans une poêle profonde, verser la crème sure et ajouter l'ail. Versez-y un verre d'eau, poivrez et salez au goût. Le foie doit être mijoté dans la crème sure pendant 15 à 20 minutes, mais pas plus, sinon il deviendra dur et insipide. Le plat peut être servi avec la sauce obtenue et des herbes - persil ou aneth.

Parmi les autres abats, le foie est le plus populaire. Ce n'est pas surprenant, car les plats qui en contiennent s'avèrent très savoureux et peuvent être préparés assez rapidement et facilement. A un prix assez économique, le foie convient également pour une table de fête. Et l'enfant n'aura pas à trop y penser - de nombreuses recettes sont assez universelles et adaptées à un enfant. De plus, en raison de sa teneur élevée en nutriments, vitamines et minéraux, il a un effet extrêmement bénéfique sur le corps des enfants et des adultes.

Comment cuisiner rapidement quelque chose de délicieux ? Quelques secrets

Il existe de nombreuses façons de préparer des plats à partir de ces abats. Le foie est cuit, mijoté, frit et bouilli ; on en prépare des pâtés, des salades, des tartes et des rôtis. Vous pouvez le combiner avec un accompagnement de légumes, de sarrasin ou de riz, ainsi que des fruits secs, des baies et du miel. Le principal secret d’un goût réussi est la capacité de se débarrasser d’une odeur et d’une amertume particulières. Vous pouvez y faire face en trempant le foie dans de la marinade ou du lait, ainsi qu'en le cuisant avec une variété d'épices et de sauces. Une autre condition pour un bon résultat est la fraîcheur et la qualité du produit. Si vous choisissez un bon foie non congelé, le plat sera excellent sans trop d'effort ni de tracas - le goût d'un tel produit est excellent en soi. La viande de haute qualité se distingue par une couleur uniforme et brillante, une surface lisse et l'absence de zones sèches, son odeur est légèrement sucrée. Si ça sent aigre, le produit n'est peut-être pas frais. Cela ne vaut pas la peine d'être acheté.

Que cuisiner à partir de foie de bœuf ? Première option : côtelettes

Prenez un demi-kilo de foie, un oignon, un œuf, quelques cuillères à soupe de farine, de l'huile végétale, du sel et du poivre. Retirez les pellicules des abats, coupez-les en gros morceaux et passez-les au hachoir à viande avec l'oignon épluché. Assaisonner d'épices, incorporer l'œuf pré-battu et ajouter la farine. Remuer et faire revenir des deux côtés dans l'huile chaude en plaçant les escalopes avec une cuillère. Cette méthode convient à la fois à un cuisinier débutant qui réfléchit pour la première fois à quoi cuisiner à partir de foie de bœuf et aux femmes au foyer expérimentées qui aiment les recettes éprouvées qui ne nécessitent pas beaucoup de temps. Le plat fini doit être servi avec de la crème sure.

Que cuisiner à partir de foie de bœuf ? Deuxième option : les crêpes

Ce plat peut être considéré comme une variante des côtelettes, mais il a quand même un goût assez distinctif. Vous aurez besoin d'un kilo de foie, de deux cents grammes de pain de blé, de sept cuillères à soupe de beurre, d'épices et d'huile végétale pour la friture. Rincez et nettoyez les abats des films, broyez-les dans un hachoir à viande, ajoutez du pain et du beurre écrasés légèrement rassis, des épices, mélangez bien le tout. Formez des petits gâteaux plats et faites-les frire dans une poêle chaude avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Avant de servir, vous pouvez verser du beurre fondu sur les crêpes finies. Avec cette recette et les précédentes dans votre tirelire, vous n'aurez pas à penser à comment et quoi cuisiner à partir de foie de bœuf lorsque vous voulez préparer un plat simple et savoureux.

Les femmes au foyer accordent souvent peu d'attention aux sous-produits, bien qu'ils n'occupent pas une place moins importante dans une alimentation saine que la viande habituelle. Les plats de foie de bœuf, si le composant principal est correctement traité, peuvent trouver des admirateurs : même les enfants accepteront de les manger. Comment préparer ce produit plein de vitamines pour qu'il devienne savoureux ?

Comment faire cuire le foie de boeuf

Le nombre de plats disponibles avec ces abats est important : des ragoûts, des rôtis, des escalopes, voire un gâteau entier. Les principaux problèmes qui arrêtent les femmes au foyer sont sa dureté et son amertume évidente. Des professionnels vous expliqueront comment cuisiner le foie de bœuf de la première à la dernière étape. Quelques conseils:

• Vous avez un morceau de foie très coriace ? Versez le lait pendant une demi-heure, après l'avoir coupé en morceaux.
• Avez-vous peur de l'amertume ? Éliminez les vaisseaux et les veines, veillez à retirer le film.
• Combien de temps faut-il cuire le foie de bœuf pour le rendre moelleux et tendre ? Les petits morceaux mettront 10 minutes à cuire, tandis que les abats entiers prendront 35 à 40 minutes.

Recettes de foie de boeuf

Parmi les idées proposées ci-dessous, vous pouvez choisir celles qui conviennent à votre alimentation. Après tout, la teneur en calories d'un morceau de foie de bœuf cru de cent grammes ne dépasse pas 127 kcal. Pour ceux qui ne se soucient pas particulièrement de leur ligne, des professionnels sont prêts à vous expliquer comment préparer le foie de bœuf pour que le plat final puisse rivaliser avec celui d'un restaurant. Des instructions étape par étape, complétées par des photos, vous aideront à comprendre toutes les nuances de ce processus.

Crâne

Un produit du commerce dont la composition est inconnue est instantanément inférieur à un produit fait maison, surtout lorsqu'il s'agit de pâté de foie de bœuf bouilli. C'est un plat simple et sain, dont le processus de création est facile à maîtriser. Une fois que vous aurez essayé le résultat, vous ne vous approcherez plus des pots d’usine. Assurez-vous d'avoir des abats frais devant vous, n'oubliez pas qu'il est conseillé de les tremper avant le travail, et lancez-vous !

Ingrédients:

• foie – 470 g;
• crème 15% – 150 ml;
• un bouquet de basilic frais ;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'oignon et faites-le revenir.
2. Faire bouillir les morceaux de foie. Mélanger avec l'oignon.
3. Verser la crème, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
4. Laisser refroidir, mélanger avec l'ail râpé, le basilic et le sel. Réduire en pâte à l'aide d'un mixeur plongeant.

Crêpes

En goût et en satiété, le plat rappelle davantage les galettes de pommes de terre. Pas de douceur (sucre), valeur nutritionnelle accrue. Ces crêpes au foie de bœuf peuvent même devenir des crêpes si vous augmentez la quantité de lait et rendez la consistance globale un peu plus fine. L'ensemble d'épices est sélectionné individuellement - vous pouvez vous débrouiller avec du sel et du poivre noir classiques.

Ingrédients:

• foie – 650 g;
• lait – un demi-verre;
• oeufs 1 chat. - 2 pièces.;
• farine – 110 g;
• épices – 1 cuillère à café;
• huile de friture.

Mode de cuisson :

1. Broyer les morceaux de foie en bouillie.
2. Mélanger avec le reste des ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
3. Placez une cuillère dans une poêle chaude avec du beurre et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante des deux côtés.

À la crème sure

Cuire les abats sous de la crème et des produits similaires est un moyen simple et rapide de les préparer de manière savoureuse, saine et pas trop calorique. Cette recette de foie de bœuf à la crème sure, même s'il y a de l'alcool parmi les ingrédients du plat, est considérée comme diététique. Si vous augmentez le temps de cuisson, même un enfant peut en manger : l'alcool s'évaporera, ne laissant que le goût du vin.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 600 g;
• oignon violet;
• crème sure – 3 c. l.;
• un bouquet de persil ;
• vin blanc sec – 1/3 tasse ;
• farine - 3 c. l.;
• beurre pour friture;
• sel, poivre moulu.

Mode de cuisson :

1. Faire mariner les morceaux de foie avec la crème sure, le vin et le persil (une heure et demie au froid).
2. Salez, poivrez, saupoudrez de farine. Faire revenir l'oignon haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
3. Verser la sauce (vin et crème sure), laisser mijoter 15-20 minutes.

Escalopes

Avec de la salade ou des céréales, des pâtes ou des légumes grillés, ces escalopes aromatiques et juteuses sont bonnes dans tous les contextes. Selon la recette classique, ce produit doit être frit et, une fois la croûte apparue, laisser mijoter sous le couvercle pendant une demi-heure. Cependant, si vous avez pour objectif de perdre du poids, il est préférable de réaliser des escalopes de foie de bœuf au four ou à la vapeur. Cela prendra un peu plus de temps, mais la teneur en calories et en matières grasses diminuera.

Ingrédients:

• riz rond - 3 c. l.;
• foie – 250 g;
• ampoule;
• œuf (catégorie la plus élevée);
• farine - 3 c. l.;
• huile de friture;
• concentré de tomate – 100 g;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Faites cuire le riz (vous pouvez ajouter des épices).
2. Hachez le foie et ajoutez du sel. Ajouter l'œuf, le riz, la farine, l'oignon haché. Mélanger.
3. Former des escalopes. S'ils s'étalent, ajoutez de la farine.
4. Faire frire 4 minutes de chaque côté.
5. Versez le concentré de tomate et un demi-verre d'eau. Laisser mijoter pendant une demi-heure jusqu'à ce que ce soit cuit.

Dans une mijoteuse

Beau, rapide, avec un minimum de produits et d'actions de la part de la femme au foyer - tout cela concerne le plat que vous pouvez obtenir si vous apprenez à cuisiner du foie de bœuf dans une mijoteuse. La marque de l'appareil n'a pas d'importance : il sera tout aussi délicieux chez Redmond, Polaris et les représentants d'autres marques. Si vous disposez des programmes « ragoût » et « friture », les autres aspects deviennent insignifiants.

Ingrédients:

• foie – 500 g;
• pommes – 2 pièces;
• beurre – 70 g;
• ampoule;
• chapelure - 2 c. l.;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Saupoudrer les morceaux de foie pelé de chapelure. Ils doivent être frits dans le même mode pendant 10 minutes avec l'ajout de beurre.
2. En fin de programme, ajoutez des rondelles d'oignons et de fines tranches de pommes. Pendant que vous laissez mijoter, laissez cuire encore 20 minutes.
3. Ajoutez du sel et laissez reposer à couvert.

Cuit

Un plat italien étonnant à base d'abats peut être préparé si vous utilisez du vin rouge sec et de l'huile d'olive. Si vous n'aimez pas l'alcool, prenez du vinaigre de cidre. Il est recommandé de prendre de l'oignon rouge pour réduire la netteté. Cette recette de foie de bœuf mijoté est parfaite pour une table de fête, car le plat final semble tout droit sorti des pages de la carte d'un restaurant haut de gamme.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 550 g;
• vin rouge – 100 ml;
• oignon violet – 500 g;
• huile d'olive – 5 c. l.;
• sel;
• crème balsamique (vinaigre bouilli au sirop).

Mode de cuisson :

1. Les demi-rondelles d'oignon râpé doivent être mijotées pendant une demi-heure à une puissance de brûleur très faible. Ne les laissez pas brûler.
2. Entrez le vin.
3. Une fois l'alcool évaporé, ajoutez le foie haché. Laisser mijoter 10 à 12 minutes.
4. Avant de servir, ajoutez du sel et de la crème balsamique.

Comment faire frire le foie de bœuf

Le schéma de base pour préparer ces abats sur la cuisinière est celui par lequel les professionnels conseillent de commencer lorsque vous essayez de les faire frire si vous n'avez aucune expérience. Si le foie de bœuf frit selon cette recette s'avère bien, vous pouvez essayer d'ajouter des légumes, des champignons, des céréales ou des pâtes bouillies et de jouer avec les épices. Si vous le souhaitez, après la friture, le plat peut être versé avec de la sauce/bouillon et mijoté.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 700 g;
• oignons bulbes;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer la poêle. Faire revenir l'oignon haché.
2. Saupoudrer de morceaux d'abats roulés dans la farine. À feu maximum, faire revenir 3 à 4 minutes de chaque côté.
3. Lorsqu'une croûte uniforme apparaît partout, ajoutez du sel et couvrez avec un couvercle. Éteindre la cuisinière. Laissez cela prendre 8 à 10 minutes.

Bœuf Stroganoff

La recette traditionnelle de cette seconde chaude demandait du jeune veau moelleux, mais le foie de bœuf façon Stroganoff avec sauce n'a pas l'air pire et son goût est excellent. En accompagnement, il est recommandé de faire bouillir les pommes de terre ou de les couper en cubes et de les faire frire avec un peu de beurre. Assurez-vous de servir avec des herbes hachées.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 600 g;
• oignons – 2 pièces;
• farine – 2 c. l. avec un toboggan ;
• crème sure - un verre;
• huile végétale;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Mélangez les produits en vrac.
2. Épluchez et coupez le foie.
3. Rouler dans la farine salée, faire revenir 10 minutes.
4. Ajoutez l'oignon haché, après une minute, versez 1,5 tasse d'eau bouillie.
5. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez la crème sure, laissez cuire à feu doux pendant 6-7 minutes.

Goulache

Le plat hongrois aromatique et appétissant a rapidement gagné en popularité dans le monde entier, car le goulasch est savoureux et sain. Si vous modifiez la recette classique, elle est également peu calorique. Le goulasch de foie de bœuf est une excellente option pour un menu diététique : le composant végétal donne aux abats un goût unique, et la crème sure et la pâte de tomate forment une sauce délicate.

Ingrédients:

• foie – 700 g;
• carotte;
• poivron;
• lait - un verre;
• amidon - un demi-verre;
• sel;
• pâte de tomate – 2 c. l.;
• huile végétale.

Mode de cuisson :

1. Coupez le foie lavé, pelé et imbibé de lait.
2. Hachez les légumes (avec les oignons) de manière égale. Faire revenir 5 à 6 minutes dans l'huile.
3. Ajouter le foie de bœuf saupoudré de fécule, cuire 3-4 minutes.
4. Ajoutez un demi-verre d'eau, de la crème sure, du concentré de tomate. Laisser mijoter 25 minutes.

Sauce

Le plat est pratique à préparer lorsque vous devez compléter un plat d'accompagnement « vide » avec quelque chose - sarrasin, riz, pâtes. La sauce au foie de bœuf tendre et juteuse peut être congelée en portions et conservée jusqu'à un mois. Ensuite, il est utilisé lorsqu'on manque de temps pour préparer un dîner complexe. Même sur la photo, le plat, agrémenté de sauce, est magnifique, appétissant et approprié pour une table de tous les jours.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 600 g;
• carotte;
• tomates – 2 pièces;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• Poivron;
• amidon - 4 c. l.
• huile;
• poivre blanc moulu.

Mode de cuisson :

1. Broyer le foie pelé avec un robot culinaire et mélanger avec de l'ail râpé. Faire frire pendant 4 à 5 minutes.
2. Ajouter les tomates hachées blanchies, les carottes râpées et le poivron haché. Cuire 10 à 12 minutes.
3. Versez un verre d'eau, ajoutez la fécule, ajoutez quelques grammes de poivre moulu. Retirer du feu lorsque la sauce épaissit.

Gâteau au foie

Selon le principe de fonctionnement, cette recette est similaire à celle indiquée pour les crêpes, seule la pâte a une consistance liquide. Les gâteaux cuits au four doivent être trempés pour qu'ils restent moelleux. La recette classique du gâteau de foie de bœuf à cet effet consiste à utiliser uniquement de la crème sure, mais les professionnels conseillent d'ajouter ici un peu de friture de légumes.

Ingrédients:

• foie – 700 g;
• oeufs – 2 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• lait – 2 verres;
• sel;
• huile de friture;
• crème sure – 250 g.

Mode de cuisson :

1. Préparez une pâte à partir de foie haché au mixeur, d'œufs, de lait et de sel.
2. Faites chauffer une poêle avec de l'huile. Versez une louche de « pâte » pour créer une croûte épaisse. Cuire chacun pendant une minute et demie.
3. Râpez l'oignon et les carottes et faites-les revenir séparément. Combinez avec de la crème sure - ce sera une couche.
4. Faire un gâteau comme sur les photos culinaires est simple : mettre la couche de gâteau dessus et ajouter une couche par dessus. Puis encore la couche de gâteau et encore la couche. Laisser reposer toute la nuit avant de servir.

Dans le four

Les connaisseurs de recettes diététiques simples qui ne manquent pas d'un goût agréable apprécieront peut-être les tendres côtelettes de foie sous un chapeau de fromage et de pomme fourré à la crème sure. Les plats de foie de bœuf au four effraient les ménagères car les abats peuvent devenir durs, mais l'ajout de sauce (voire de bouillon de légumes) empêchera que cela se produise. Pour plus de sécurité, couvrez la plaque à pâtisserie de papier d’aluminium pour retenir l’humidité.

Ingrédients:

• foie – 600 g;
• pomme;
• fromage – 250 g;
• crème sure – 100 g;
• verdure;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Retirez le film du foie et coupez-en un gros morceau. Ajoutez du sel.
2. Placer sur une plaque à pâtisserie, recouvrir de pomme grossièrement râpée, semblable à du fromage râpé.
3. Versez la crème sure, saupoudrez d'herbes. Cuire au four une demi-heure à 180 degrés.

Pour un couple

Si vous avez des problèmes au niveau du tube digestif ou si vous souhaitez simplement perdre du poids, les médecins vous conseillent d'inclure dans votre alimentation des plats diététiques à base de foie de bœuf. La plupart d'entre eux sont préparés au bain-marie : de cette façon, les abats restent mous, juteux et n'acquièrent pas d'excès de graisse. Une excellente option pour ce plat sont les côtelettes cuites à la vapeur, qui peuvent être servies avec des légumes cuits.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 550 g;
• jeunes courgettes – 200 g;
• flocons d'avoine fins – 3 c. l.;
• gousse d'ail;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Râpez les courgettes pelées et pressez-les avec les mains.
2. Mélanger avec le foie haché dans un mixeur. Ajoutez du sel.
3. Ajouter les flocons d'avoine et l'ail râpé.
4. Former des escalopes et cuire au bain-marie pendant une demi-heure.

Vidéo

Ce n'est un secret pour personne que le foie de bœuf cuit s'avère parfois « sec » ou a un goût amer après la friture. Comment cuisiner un foie de bœuf savoureux et moelleux pour que tout le monde l'aime et ne gaspille pas un produit précieux, je vais vous parler de tout cela aujourd'hui. Pour ma part, j'ai trouvé la bonne solution, même si j'ai essayé de nombreuses recettes. Je peux dire avec fierté que c’est la méthode la plus efficace que j’ai jamais essayée.

Je sais et j'ai entendu de nombreuses femmes au foyer qu'elles n'aiment pas cuisiner de foie, précisément parce qu'elles ne peuvent pas le cuisiner savoureusement, le plus souvent cela s'avère dur. Mais ce produit est utile, il contient beaucoup de vitamines B, c'est un remède contre de nombreuses maladies et une alimentation saine et savoureuse. Malheureusement, on ne peut pas manger du foie en grande quantité, mais on peut le manger avec modération s'il est bien préparé.

Mes amis, vous l'avez ramené du magasin. De nombreuses femmes au foyer seront intéressées à apprendre à le cuisiner délicieusement et simplement.

La recette de foie de bœuf frit la plus délicieuse

Ingrédients requis :

• foie de boeuf - 0,6 kg;
• œuf de poule - 1 pièce;
• sucre et sel - une cuillère à café rase de chacun ;
• ail - quelques gousses;
• soda - 1/2 cuillère à café;
• oignons - 1 pièce;
• huile végétale - pour la friture;
• farine de maïs - pour l'enrobage.

1. Je lave soigneusement le foie, j'enlève soigneusement les veines et les pellicules avec mes mains et je les coupe en grandes assiettes. Pour que les films s'enlèvent bien, je trempe mes doigts dans du sel, ils ne glissent alors pas.
2. Je fais une marinade pour le foie : battez un œuf dans un bol, ajoutez le sel, le sucre, le soda, l'ail écrasé et battez bien le mélange.
3. Je verse la marinade préparée sur les morceaux de foie et laisse mariner pendant trois heures. Idéalement, il est préférable de conserver le produit au réfrigérateur pour le laisser mariner jusqu'au matin.
4. J'épluche l'oignon, le coupe en deux moitiés, puis le coupe en demi-anneaux, le fais frire dans de l'huile végétale et le mets dans un plat.
5. Je pane chaque morceau de foie dans de la farine de maïs et je le transfère dans une poêle chauffée où j'ai fait frire les oignons. J'utilise de l'huile de tournesol au minimum, en l'ajoutant au besoin. Faites frire chaque côté du morceau pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, retournez-le.
6. Dès que le foie est doré, je mets l'oignon frit dessus, mélange le tout, ferme le couvercle et laisse mijoter encore 4 minutes. Ainsi préparé, chaque morceau de foie s'avère très savoureux et moelleux. Essaie le, tu vas l'apprécier. Bon appétit!

Le foie animal est un produit précieux dans notre alimentation en raison des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments, des acides gras oméga-3 et oméga-6 qu'il contient, essentiels à la santé, à la beauté et à la longévité. Cependant, nous valorisons le foie non seulement comme un élément nutritionnel important, mais aussi comme un mets délicat, caractérisé par son goût vif et original - si, bien sûr, le foie est préparé correctement, conformément aux recommandations de chefs expérimentés. Malheureusement, de nombreuses femmes au foyer n'osent pas cuisiner le foie, craignant un éventuel échec, car cette viande délicate peut s'avérer légèrement amère, sèche et dure en raison de la présence de films filandreux. Parlons de la façon de cuisiner à la maison un foie incroyablement savoureux, juteux, doux et tendre.

Subtilités du bon choix

Le principal secret pour préparer un délicieux foie est que vous devez choisir un produit frais de haute qualité. Un bon foie est élastique, doux, humide, brillant, sans taches ni rayures séchées, avec un arôme agréable et légèrement sucré. Si vous ressentez une odeur aigre, vous ne devriez pas acheter de foie, car dans ce cas, il a très probablement un âge « vénérable », qui peut également être déterminé par la couleur de la viande - plus elle est vieille, plus le foie est foncé. Les caillots sanguins, les vaisseaux sanguins et les taches verdâtres, signe de dommages à la vésicule biliaire, ne sont pas autorisés à la surface de la viande - dans ce cas, le foie sera très amer.

La viande de haute qualité se distingue par sa couleur brune avec une teinte bordeaux, tandis que la viande claire et jaunâtre indique que l'oiseau est malade. Le foie de bœuf frais a une couleur cerise et s'il est légèrement percé avec un couteau ou une aiguille à tricoter, du sang écarlate apparaît. Un bon foie de veau se distingue par une couleur riche - du brun au rouge, mais le plus important est qu'il n'y ait pas de couche grise, signe révélateur d'une viande rassis. Lorsque vous achetez du foie congelé, assurez-vous qu'il n'y a pas de blocs de glace à sa surface - il doit être recouvert d'une fine croûte de glace, et si la couleur de la viande est devenue orange, cela signifie que le foie est congelé. Il est difficile de comprendre immédiatement les subtilités du choix, mais cette étape est très importante, car le goût et l'utilité du plat dépendent de la fraîcheur de la viande.

Secrets de préparation du foie au traitement thermique

Comment bien cuire le foie (bœuf, porc, poulet ou dinde) pour qu'il soit très tendre, moelleux, juteux et appétissant ? Une bonne préparation de la viande pour la friture ou le ragoût est très importante, car le foie doit être traité avec soin.

Retirez tous les vaisseaux et veines du foie et retirez le film du foie de bœuf en le ramassant avec la pointe d'un couteau et en le tirant légèrement avec les doigts, sans faire de mouvements brusques. Si vous avez tout fait correctement, le film se détachera facilement et rapidement, sans se déchirer, surtout si vous placez d'abord la viande dans l'eau tiède pendant deux minutes. Il existe un autre secret pour préparer du foie de bœuf tendre : coupez-le en morceaux, saupoudrez d'une petite quantité de soda, laissez reposer environ une heure, puis rincez à l'eau. Ce foie va fondre dans la bouche !

Le foie (surtout le porc) est souvent amer, mais vous pouvez vous débarrasser de cette amertume si, après avoir nettoyé la viande des veines et des pellicules, la faites tremper dans du lait de vache froid, du lactosérum ou de l'eau salée pendant plusieurs heures. Pour le piquant, vous pouvez ajouter un peu de sucre au liquide et la viande peut être trempée soit en morceau entier, soit coupée en morceaux. Le lait fait des merveilles avec le foie, et même la viande la plus grossière et la plus dure acquiert une douceur et une tendreté veloutées. Si vous manquez de temps, au lieu de le tremper, vous pouvez faire bouillir le foie dans de l'eau légèrement salée pendant quelques minutes. De nombreux gourmets préfèrent faire mariner le foie au froid pendant six heures, en le frottant avec de l'ail et du sel.

Le foie, battu au marteau, devient encore plus mou et tendre, mais n'oubliez pas de le placer dans un sac plastique pour qu'il ne se propage pas.

Frire, bouillir, ragoût et cuire au four

Le foie est non seulement frit, mijoté, bouilli et cuit au four, mais également transformé en steaks, pâtés, salades, crêpes, etc. Le foie frit est considéré comme le plus délicieux, mais certaines femmes au foyer ne risquent pas de le cuisiner de peur de ne pas le finir - qui a envie de mâcher de la viande sèche et insipide ? On s'empresse de vous faire plaisir : faire frire le foie est facile et simple, il faut juste du savoir-faire !

Comment faire cuire le foie dans une poêle sans ingrédients supplémentaires ? La viande trempée dans le soda et bien lavée doit être un peu roulée dans de la farine ou des graines de sésame et frite dans de l'huile chaude pendant 3 à 5 minutes, mais pas plus, afin de ne pas dessécher la viande. Laisser mijoter un peu sous le couvercle, laisser mijoter dans son jus et cuire jusqu'à cuisson sous l'influence de la température interne. Le foie bien frit s'avère incroyablement aéré et juteux, et pour préparer également un foie de porc plus dur, faites-le frire avec des carottes et des oignons, puis laissez mijoter dans une petite quantité d'eau avec du sucre - cela adoucira son goût et le rendra plus tendre. Le salage du foie n'est autorisé qu'à la fin de la friture, sinon il durcira et même une grande quantité de carottes ne le sauvera pas.

Le foie peut être mijoté avec du lait, du cognac, des épices (muscade, gingembre, cannelle, curry, clous de girofle), de la crème sure et de la pâte de tomate. Si vous décidez de faire mijoter du foie de porc, la pré-friture est obligatoire, sinon vous ne pourrez jamais vous débarrasser de l'amertume gênante.

Avant la cuisson au four, il est préférable de faire frire le foie coupé en morceaux puis de le mettre au four pendant 8 minutes. L'état de préparation est vérifié avec un couteau - aucun sang ni liquide sanguin n'est libéré du foie fini. Le foie est généralement cuit dans du papier d'aluminium pendant 30 minutes maximum, mais n'oubliez pas d'ajouter un petit morceau de saindoux avec une tranche de foie - pour plus de douceur et de jutosité. N'oubliez pas la règle principale de la cuisson du foie : un temps de cuisson excessif transforme la viande tendre en une sole indigeste et dure.

Sachant à quel point le foie peut être délicieux, il ne vous sera pas difficile de préparer un déjeuner ou un dîner de vacances. Ce délice véritablement royal peut être servi avec des pommes de terre, des légumes, des céréales, des pâtes, de la salade et les habituels oignons marinés. Le foie correctement préparé se transforme en un plaisir culinaire et esthétique que l'on souhaite cuisiner encore et encore, en ajoutant des épices et des ingrédients inhabituels. Vous pouvez en trouver encore plus sur le site « Eat at Home » !