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- eau - 3 litres;
- pommes de terre - 3 pièces;
- petites carottes - 1 pièce;
- betteraves rouges de taille moyenne - 1 pièce;
- chou blanc - 200 g;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- ail - 2 gousses;
- poivron - 50 g;
- piment - 10 g; mélange de poivrons moulus - 1 chips;
- sel - environ 0,5 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre - 0,5 cuillère à soupe. l.; aneth - 10 g;
- pâte de tomate épaisse - 2 c. l.;
- tomate fraîche - 1 pièce;
- huile végétale raffinée - 2 c. l.
Nous épluchons tous les légumes, coupons les pommes de terre en petits cubes, les remplissons immédiatement d'eau et les envoyons cuire - nous ajoutons du sel dès que l'eau bout.
Pendant que les pommes de terre bout, coupez les oignons, les betteraves et les carottes en lanières - si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas hacher les carottes et les betteraves, mais les râper sur une râpe grossière, vous obtiendrez alors un bortsch encore plus épais. Faites frire tous les légumes répertoriés dans l'huile, en les couvrant d'un couvercle, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Hachez finement le chou, hachez l'aneth et coupez le poivron (vous pouvez l'utiliser surgelé) en petits cubes.
Dès que les pommes de terre sont cuites (environ 15 minutes après l'ébullition), ajoutez-y les légumes frits, laissez bouillir 10 minutes et ajoutez le chou, les poivrons, l'aneth, l'ail haché, le laurier, ajoutez le concentré de tomate , tomate râpée et vinaigre.
Faites cuire le bortsch à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre - le chou deviendra mou en 20 minutes environ, après quoi nous retirons la casserole du feu, assurez-vous de couvrir avec un couvercle pour que les légumes s'évaporent et infusent pendant au moins une heure, puis verser dans des assiettes.
Bon appétit! Le bortsch de carême classique le plus délicieux est prêt !
Recette 2 : Bortsch de carême aux champignons et pruneaux
- Cèpes frais ou surgelés – 250 g
- Betterave – 250 g
- Chou frais – 250 g
- Pommes de terre – 250 g
- Carottes – 70 g
- Oignon – 50 g
- Pruneaux – 10 pcs.
- Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. cuillère
- Huile végétale – 2 c. cuillères
- Farine de blé – 1 cuillère à café
- Aneth ou persil - au goût
- Sel, poivre - au goût
Lavez les champignons coupés en morceaux, ajoutez de l'eau froide (1,5 l), portez à ébullition, retirez la mousse de la surface et laissez cuire 30 minutes.
Préparez les légumes. Épluchez les carottes et les oignons. Râpez les carottes en longues lanières, hachez finement l'oignon. Faites cuire les légumes dans l'huile sans changer de couleur. À la fin de la cuisson, ajoutez la farine et laissez mijoter encore 1 à 1,5 minutes.
Lavez les betteraves, épluchez-les et râpez-les en longues lanières. Placer les betteraves dans une casserole à part, ajouter le concentré de tomate dilué dans 200 ml de bouillon de champignons et laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson.
Hachez finement le chou, lavez et épluchez les pommes de terre. Mettez le chou et les pommes de terre cuits dans le bouillon de champignons bouillant et portez à ébullition à feu vif avec le couvercle ouvert (pour permettre à l'odeur spécifique du chou de s'évaporer). Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle, réduisez le feu et laissez cuire 5 minutes.
Lavez les pruneaux et coupez-les en fines lanières. Ajouter les pruneaux, la compote de betteraves, les carottes et les oignons, les feuilles de laurier, le poivre, le sel à la soupe bouillante et cuire jusqu'à tendreté.
Retirez les pommes de terre de la poêle, écrasez-les en purée et remettez-les dans la soupe. Au moment de servir, saupoudrer la soupe d'herbes finement hachées. 
Un délicieux bortsch maigre et charme est prêt. Bon appétit!
Recette 3 : Bortsch de carême aux champignons et haricots
- Champignons bouillis surgelés (blancs, cèpes, russula) – 250 g
- Betterave – 270 g
- Chou frais – 150 g
- Carottes – 60 g
- Pommes de terre – 200 g
- Haricots – 30 g
- Oignon – 50 g
- Ail – 2 gousses
- Graine d'aneth – 1 cuillère à café
- Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. cuillère
- Sel - au goût
Rincez les haricots, faites-les tremper et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils gonflent pendant 3 à 4 heures.
Décongelez les champignons, coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau (1,5 l) et portez à ébullition.
Placez les haricots dans l'eau bouillante avec les champignons et faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient légèrement tendres, 50 à 60 minutes.
Après cela, ajoutez les légumes : betteraves finement hachées, chou, carottes, pommes de terre et oignons, faites cuire jusqu'à tendreté. Lorsque tous les légumes sont prêts, ajoutez la vinaigrette au bortsch. Pour la vinaigrette, épluchez l'ail, hachez-le finement et broyez-le avec du sel pour obtenir une pâte, ajoutez les graines d'aneth et broyez à nouveau. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et remuez. Portez le bortsch à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
Le bortsch peut être assaisonné avec de la mayonnaise maigre.
Vous savez maintenant comment cuisiner le bortsch maigre. Bon appétit!
Recette 4 : Bortsch de carême épicé au vinaigre
- Pommes de terre – 3 pcs.
- Chou frais – 200 g
- Betterave – 150 g
- Oignon – 1 tête
- Vinaigre de table 9% – 1 cuillère à soupe. cuillère
- Huile végétale ou beurre - 3 c. cuillères
- Piment fort – 1 petite gousse
- Sel, feuille de laurier - au goût
Épluchez les betteraves, râpez-les sur une râpe grossière et laissez mijoter avec du vinaigre et de l'huile pendant 10 à 15 minutes.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir légèrement dans l'huile.
Placer les pommes de terre entières dans l'eau bouillante (1,2 litre) et porter à ébullition.
Ajouter le chou râpé et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
Ajoutez les betteraves et les oignons cuits, ajoutez un piment fort et laissez cuire 15 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel et le laurier.
Laissez infuser 20 minutes.
Bon appétit!
Recette 5 : Bortsch ukrainien de carême avec des haricots dans une mijoteuse
- ¼ tête de chou
- carottes - 2 pcs.
- pommes de terre - 2 pièces
- oignons - 2 pièces
- ail - 2 gousses
- pâte de tomate - 5 c.
- haricots - 1 boîte
- huile végétale, sel, poivre
Hachez finement l'oignon.
Activez le mode grillage. Versez l'huile de tournesol dans le bol, laissez-la chauffer un peu, répartissez uniformément l'oignon au fond et faites-le revenir en coupant les carottes.
Hachez les carottes, ajoutez-les aux oignons et remuez.
Hachez finement l'ail.
Ajouter l'ail et 5 cuillères à soupe dans le bol. cuillères de concentré de tomate, 1 cuillère à café de sel, poivre. Continuez à frire pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
Transférez temporairement le rôti dans un bol séparé pour libérer le bol.
Coupez les pommes de terre en petits cubes.
Coupez le chou en petites lanières.
Placez les pommes de terre et le chou au fond du multicuiseur et remplissez de deux litres d'eau. Ajoutez du sel. Réglez le mode soupe sur 30 minutes.
10 minutes avant la fin, ajoutez les haricots préparés (sans liquide) à la soupe.
Ajouter la friture.
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre pour que le bortsch ne soit pas aigre.
Enfin, ajoutez les légumes verts finement hachés. Après quoi tout est mélangé.
Fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à la fin du mode.
Vous savez maintenant comment faire cuire du bortsch maigre dans une mijoteuse. Bon appétit!
Recette 6 : Bortsch de carême aux haricots et sprat à la tomate
Haricots - 0,5 tasse
Oignon - 1 oignon
Betterave
Carotte
Pommes de terre - 4-5 pcs.
chou blanc
Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l.
Huile de tournesol - 50 g
Poivre noir au goût
Feuille de laurier au goût
Sel au goût
Verts en option
Vous devez d'abord préparer les haricots - rincez-les, retirez ceux qui sont gâtés, puis remplissez-les d'eau, qui ne doit recouvrir que les haricots. Ensuite, il y a deux options : versez de l'eau sur les haricots le soir et le matin, vous pouvez commencer à cuire le bortsch, ou portez immédiatement les haricots à ébullition et maintenez pendant 30 à 40 minutes. Dans tous les cas, l'eau dans laquelle les haricots ont été gonflés ou bouillis doit être égouttée - elle contiendra des substances difficiles à digérer. Les haricots déjà bouillis ou gonflés pendant la nuit doivent être versés avec de l'eau brute et portés à nouveau à ébullition.
Pendant que les haricots cuisent, vous pouvez préparer le reste des ingrédients traditionnels du bortsch rouge - betteraves, oignons, carottes, pommes de terre, chou.
Les légumes doivent être lavés et coupés. Lorsque les haricots ont encore la peau tendue, mais sont déjà faciles à mordre, ajoutez les pommes de terre dans la poêle.
En attendant, vous devez le faire frire - faites revenir les betteraves, les oignons et les carottes finement hachés dans une poêle dans de l'huile de tournesol.
Lorsque les légumes sont frits, ajoutez-les au bortsch et ajoutez-y une cuillère à soupe de concentré de tomate. On ajoute également du chou râpé, et quand il a un peu bouilli, on le met dans la poêle.
Il ne reste plus qu'à ajouter des épices - sel, poivre, aneth haché et peut-être une feuille de laurier.
Bon appétit!
Recette 7 : Bortsch de carême aux haricots verts pour toute la famille
- eau - 5 litres
- chou - ½ tête
- carottes - 2 pcs.
- haricots verts au goût
- huile végétale
- jus de tomate - 1 verre
- poivron - 2-3 pcs
- pommes de terre - 600 gr
- betteraves - 1 pièce
- oignon - 2 pièces
- sel, sucre, aneth
Faire revenir les betteraves dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Laissez bouillir l'eau pour le bortsch. Sel.
Il n’est pas nécessaire de décongeler les haricots verts, il suffit de les casser en deux.
Versez la tomate, ajoutez le poivron, les haricots, laissez mijoter 10-12 minutes. Sel et sucre au goût. Si de la pâte de tomate est utilisée, le sucre n'est pas nécessaire.
Le résultat fut une vinaigrette pour le bortsch.
Placer les pommes de terre dans l'eau bouillante. Cuire 10 minutes.
Râpez le chou.
Ajouter le chou au bortsch. Cuire encore 10 minutes. Si le chou est haché grossièrement, il est bouilli avec les pommes de terre.
Ajouter la vinaigrette. Cuire encore 10 minutes. Le bortsch est prêt. Avant d'éteindre, ajoutez l'aneth séché.
Bon appétit!
Recette 8 : comment cuisiner du bortsch maigre avec des champignons et des tomates
- champignons – 100 g
- betteraves, oignons, carottes - 1 pc.
- cerise - 10-11 pcs.
- pommes de terre - 3-4 pcs.
- Chou chinois - 100-120 g
- huile végétale - 1-2 c. l.
- feuille de laurier, poivre, sel
- thym, persil, ail
Portez environ 1,6 à 1,7 litre d'eau à ébullition vigoureuse - ajoutez-y immédiatement les tubercules de pomme de terre pelés, coupés en courtes lanières (ou non). Pour accélérer le processus, nous n'ajoutons pas de sel, nous ajoutons seulement 1 à 2 feuilles de laurier dans la poêle.
Trempez ensuite le chou chinois râpé en fines lanières dans le liquide chaud. Ajoutez quelques grains de poivre, une branche de thym épicé et parfumé et après avoir bouilli à nouveau, en baissant le feu, faites cuire sous le couvercle posé sur un côté pendant environ 15 minutes.
Pour assaisonner, faites d'abord revenir les oignons et les carottes hachés dans l'huile végétale. Divisez l'oignon en cubes, les carottes en fines rondelles. Assurez-vous que le mélange ne brûle pas et conserve sa jutosité.
Placez les tranches de betterave dans la poêle.
Hachez une douzaine de tomates cerises mûres et ajoutez-les à l'assortiment avec les feuilles de thym, assaisonnez de sel et de poivre moulu et faites revenir 1 minute. Pour les notes de vin, vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre semoule. Versez une louche de bouillon de légumes et laissez mijoter (couvert) 10-15 minutes.
Pendant les cinq dernières minutes, laissez mijoter la sauce vinaigrette avec les assiettes de champignons.
Transférez le contenu de la poêle dans une casserole, faites bouillir en mélangeant toutes les saveurs, goûtez, salez et poivrez si nécessaire. Après avoir retiré du feu, n'oubliez pas les herbes finement hachées et les gousses d'ail.
Faire infuser le bortsch maigre aux champignons pendant environ 20 minutes.
Un délicieux bortsch maigre aux champignons et aux tomates est prêt. Bon appétit!
Recette 9 : Bortsch de carême aux haricots (étape par étape avec photo)
- pommes de terre - 3 pcs.
- chou 300 gr
- betteraves - 1 pièce
- haricots - 100 gr
- carottes - 1 pc.
- oignon - 1 pc.
- poivron - 1 pièce
- tomate - 2 pièces
- champignons – 200 gr
- ail - 3 gousses
- feuille de laurier - 3 pcs
- persil
- poivre
Faire tremper les haricots dans l'eau pendant plusieurs heures. Ensuite, égouttez l'eau et placez les haricots dans une grande casserole. Ajoutez ensuite de l'eau (environ 3 litres) puis faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient prêts.
Éplucher et hacher finement l'oignon.
Épluchez et râpez les carottes sur une râpe moyenne.
Coupez le poivron en petits cubes.
Coupez les pommes de terre en cubes plus gros.
Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe moyenne.
Râpez le chou.
Coupez les champignons en tranches.
Pelez les tomates et râpez-les.
Hachez finement le persil.
Dans une poêle préchauffée, faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 2-3 minutes.
Ajouter les carottes et faire revenir ensemble pendant 3-4 minutes.
Ajouter les oignons et les carottes à la soupe.
Ajouter les pommes de terre et cuire environ 10 minutes.
Ajouter le chou et le poivron dans la poêle.
Faites revenir légèrement les betteraves dans l'huile végétale.
Après le chou, ajoutez les betteraves dans la poêle. Ajouter la feuille de laurier. Sel et poivre. Cuire encore environ 5 à 7 minutes.
Faire revenir légèrement les champignons dans l'huile végétale.
Ajouter les champignons au bortsch.
Ajouter les tomates et cuire encore 10 minutes.
Ajouter l'ail au bortsch.
Ajouter le persil préalablement haché. Retirez le bortsch du feu et, surtout, laissez-le infuser sous le couvercle pendant 10 à 20 minutes. Et vous obtiendrez un bortsch maigre aux haricots très aromatique, riche et savoureux.
Bon appétit!
Recette 10 : Bortsch ukrainien de carême aux oreilles de champignons
Pour le bortsch :
- 3 betteraves
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 petit céleri-rave ou un demi-gros
- 1 racine de persil
- 1 chou-rave moyen (ou plusieurs petits), peut être remplacé par du chou
- 2-3 feuilles de laurier
- Poivre noir moulu au goût
- Piment de la Jamaïque et grains de poivre au goût
- Sel au goût
- Huile de tournesol
Pour les oreilles de champignons :
- 1 oignon
- Environ 60 grammes de cèpes séchés, peuvent être remplacés par des surgelés, je ne vous dirai pas le poids
- Farine, 2,5 tasses pour la pâte + combien en plus il faudra pour rouler, saupoudrer et pour autres dépenses imprévues
- 1 verre d'eau
- Huile de tournesol
- Beurre
- Sel au goût
Les betteraves doivent être mûres, rouge foncé et sucrées ; les cèpes séchés peuvent être remplacés par des cèpes séchés ou des cèpes, le goût peut ne pas être le même avec d'autres champignons.
Faire tremper les champignons séchés dans un litre et demi d'eau pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.
Faire bouillir les betteraves dans leur peau, égoutter l'eau et laisser refroidir les betteraves.
Faites cuire les champignons dans la même eau dans laquelle ils ont été trempés, à légère ébullition pendant une heure (environ, les champignons doivent devenir mous).
Égouttez les champignons de l'eau de cuisson (conservez l'eau). Rincez les champignons.
Broyez les champignons dans un hachoir à viande ou un robot culinaire (vous pouvez les hacher finement, mais c'est un processus qui demande plus de main-d'œuvre).
Épluchez les trois oignons, réservez un oignon et hachez finement le reste. Faire frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et doré.
Mélangez la moitié de l'oignon frit avec les champignons hachés.
Salez/poivrez, remuez, réservez, la garniture pour les oreilles est prête.
Pour la pâte, mettez 2 tasses de farine dans un bol, dissolvez 1 cuillère à café de sel dans un verre d'eau et versez dans la farine.
Remuer, ajouter plus de farine. Pétrir la pâte et couvrir d'un film pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Pour préparer le bouillon pour le bortsch maigre, faites bouillir une casserole de 4 à 5 litres d'eau (laissez de la place aux légumes). Épluchez et coupez en gros morceaux les carottes, le persil, le céleri et le reste d'oignon, mettez-les dans une casserole
Ajouter les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque, cuire 10 minutes.
Épluchez et coupez le chou-rave, ajoutez-le à la poêle, laissez mijoter le bouillon de légumes à feu doux pendant environ une heure, puis retirez du feu.
Pour réaliser des épis de bortsch maigre, placez la pâte préparée sur une grande planche de bois saupoudrée de farine, pétrissez plusieurs fois, saupoudrez de farine si la pâte colle aux mains.
Étalez finement une partie de la pâte (conservez le reste de la pâte dans du plastique pour éviter qu'elle ne se dessèche).
Découpez la pâte étalée en carrés/losanges de 5 cm à 5,5 cm de côté à l'aide d'un couteau.
Pour réaliser une oreille aux champignons, prenez un diamant de pâte.
Placez une demi-cuillère à café de garniture aux champignons au milieu du diamant.
Aveuglez ensemble les deux coins opposés du diamant.
Pressez les côtés de la pâte ensemble pour former un triangle.
Et moulez les deux coins restants ensemble pour former l’œil.
En utilisant la technologie décrite, façonnez les oreilles restantes, en utilisant toute la pâte et la garniture.
Trempez les épis finis dans la farine et placez-les sur une assiette saupoudrée de farine ; au fur et à mesure, réservez l'assiette.
Épluchez et coupez les betteraves en lanières (vous pouvez les râper sur une râpe grossière), transférez-les dans une grande casserole.
Filtrez un peu de bouillon de légumes dans la même casserole (il est important que le bouillon ne bout pas).
Les betteraves libéreront du jus et vous obtiendrez un bouillon rouge.
Faites chauffer le reste des oignons frits et ajoutez-les dans la même poêle.
Versez le bouillon de champignons dans la casserole verre par verre et goûtez, le goût des champignons et des légumes doit être à peu près le même, une fois arrivé à cela, ajoutez du sel et du poivre au goût. Placez la casserole avec le bortsch sur feu doux et faites chauffer (mais ne faites pas bouillir).
Faites bouillir les oreilles dans une poêle à part et placez-les dans un bol avec de l'huile. Faites bouillir une casserole d'eau et salez-la, mettez les oreilles dans l'eau bouillante et remuez.
Et versez du bouillon de légumes chaud.
L'excellent bortsch ukrainien de carême est prêt ! Bon appétit!
Aujourd'hui à notre ordre du jour - Bortsch de carême. Si vous le cuisinez correctement et y mettez toute votre âme, vous obtiendrez une entrée magnifique et copieuse. Bortsch de carême a des recettes différentes. Et ici, beaucoup dépend des ingrédients qui y participent.
Il y a du bortsch de carême avec du poisson, des champignons et des haricots. Ils sont tous bons à leur manière et répondent à la diversité de nos goûts.
Je ne connais personne, mais pour moi personnellement, la première place parmi eux revient sans aucun doute au bortsch maigre aux haricots. C'est sa recette que je souhaite vous présenter aujourd'hui.
Préparons ce dont vous avez besoin pour le bortsch de Carême
INGRÉDIENTS
- Eau purifiée – 1-1,3 litres
- Haricots – 100 grammes
- Chou blanc – 100 grammes
- Pommes de terre – 2 morceaux (petites)
- Carottes – 1 légume racine (taille moyenne)
- Betteraves - une petite
- Jus de tomate (vinaigrette maison) – au goût
- Huile végétale – 2-3 cuillères à soupe
- Feuille de laurier – 1-2 feuilles
- Piment de la Jamaïque – 3-4 petits pois
- Piment moulu - au goût
- Sel et sucre - au goût
BORTCH DE CARÈME - MÉTHODE DE PRÉPARATION
Puisque nous préparerons du bortsch maigre avec des haricots, il deviendra le premier objet de notre attention. Si vous envisagez de préparer le premier plat pour demain, vous pouvez verser de l'eau sur les haricots ce soir et les laisser toute la nuit. Pour que plus tard, il cuise plus vite.
Si, pour une raison quelconque, vous ne parvenez pas à le faire, ne vous inquiétez pas. Rincez les haricots et mettez un peu d'eau froide sur le feu. Au fur et à mesure de l'ébullition (à feu doux), ajoutez progressivement de l'eau froide périodiquement. Ainsi, vous pouvez également accélérer sa préparation.
Et pendant que les haricots du bortsch maigre atteignent l’état souhaité, commençons à préparer le reste des ingrédients. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Hachez très finement l'oignon et râpez les carottes (après avoir pelé la peau supérieure) sur une râpe grossière.
Si vous préférez voir des carottes plus grosses dans le bortsch maigre, coupez-les en lanières. Personnellement, je n'aime pas utiliser de légumes grossièrement hachés dans la préparation des entrées (sauf pour décorer les soupes), j'utilise donc généralement une râpe.
N'oubliez pas de regarder dans la casserole et d'ajouter de l'eau aux haricots. Bien entendu, son volume total ne doit pas dépasser la quantité indiquée dans la recette du bortsch maigre.
Dans environ une heure, nos haricots seront prêts (le timing dépend aussi de leur variété).
Après une préparation préliminaire, nous sommes finalement arrivés à la question de savoir comment préparer le bortsch maigre.
Aux haricots déjà cuits, ajoutez les pommes de terre et la moitié de l'oignon haché dans la casserole.
Fermez le couvercle et laissez cuire. Et nous sommes nous-mêmes en train de faire sauter les carottes et le reste des oignons. Placez-les dans une poêle chauffée avec une petite quantité (quelques cuillères à soupe) d'huile végétale.
Cela n'a aucun sens de faire frire des oignons dans du bortsch maigre, nous avons besoin d'un léger sauté, nous devons donc surveiller ce processus et retirer du feu à temps.
Placez immédiatement nos légumes dans une casserole.
Tout comme les carottes et les oignons, on les fait revenir. Si les betteraves ne sont pas sucrées, saupoudrez-les de sucre. Notre bortsch maigre aux haricots en profitera.
Nous l'envoyons également à la casserole.
Laissez bouillir quelques minutes et ajoutez le chou, le laurier et le piment de la Jamaïque. Sel et poivre au goût.
Laissez bouillir à nouveau le contenu de la casserole. Et ici il y a une petite précision : si vous aimez le chou pour qu'il ne soit pas dur, laissez-le bouillir sans tomates pendant quelques minutes, et si au contraire, ajoutez de l'acide presque après l'ébullition.
J'utilise ma propre préparation de tomates avec des poivrons et des herbes. Si vous n’en avez pas, vous pouvez prendre du concentré ou du jus de tomate. Diluer légèrement la pâte avec le bouillon. Ajoutez-le petit à petit au bortsch maigre et goûtez-le.
Une fois que vous êtes sûr que le premier plat préparé correspond à votre goût, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser.
Eh bien, alors je te l'ai dit comment faire cuire du bortsch maigre avec des haricots. Il ne reste plus qu'à le verser dans des assiettes, assaisonner d'oignons verts et savourer le goût. Rejoignez-nous!
Le bortsch de carême le plus simple
Produits pour 3 litres de bortsch :
- Chou – 0,5 fourchette ;
- Betteraves – 1 moyenne;
- Carottes – 1 grosse;
- Oignon – 1 gros ;
- Pommes de terre 2 pièces ;
- Pâte de tomate ;
- Verdure;
- Huile végétale;
- 1 cuillère de farine.
Cuisiner le bortsch de carême
Le bortsch sans viande se prépare très rapidement et facilement, chronométrez-le - tout sera prêt en 0,5 heure ! Mettez une casserole d'eau sur le feu et laissez bouillir. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, râpez les carottes et les betteraves et coupez les pommes de terre en cubes.
Pendant que l'eau bout, versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale raffinée inodore dans la poêle. Envoyez-y tous les oignons et les carottes, ainsi que la moitié des betteraves. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant ce temps, placez les tranches de pommes de terre et le reste des betteraves dans l'eau bouillante.
Pendant ce temps, hachez le chou et les légumes verts. Dès que les pommes de terre deviennent tendres, ajoutez immédiatement les légumes rôtis, le chou, les herbes, le sel, et ajoutez vos épices selon vos envies. L'assaisonnement « 10 Légumes » dépanne pendant le Carême, pas souvent, mais parfois je l'utilise, il sature vraiment le goût, essayez-le.
Maintenant, laissez mijoter le bortsch pendant 5 à 10 minutes (selon le type de chou que vous aimez, s'il est mou, puis plus longtemps, s'il est dur et croustillant, quelques minutes suffiront).
Laissez ensuite infuser le bortsch pendant une demi-heure.
Versez ensuite dans des assiettes, sortez l'ail et la moutarde, du pain, et vous pourrez déjeuner, bon appétit !
Bortsch ukrainien de carême aux champignons
Versez de l'eau dans la poêle où vous allez cuire le bortsch. J'ai une casserole de 5 litres. Pour cela je prends environ 5 pommes de terre, je les lave, je les épluche, je les coupe en petits cubes (je ne supporte pas quand il y a de grosses pommes de terre dans une assiette et qu'il faut les cueillir et les casser avec une cuillère). C’est pourquoi je l’écrase finement pour pouvoir le récupérer avec le liquide et le mettre directement dans ma bouche.
Je fais la même chose avec une grosse carotte. Ensuite, je prends environ trois oignons et je les coupe en cubes (petits).
Je retire du film un demi-kilo de champignons frais, je les lave et je les coupe en fines tranches ou en cubes. Ce que tu préfères.
Je mets d'abord l'oignon dans une poêle bien chaude, lorsqu'il est légèrement doré, puis la carotte par dessus, puis la moitié de la betterave râpée. Je fais frire tout cela jusqu'à ce qu'il soit doré, à la fin j'ajoute 2 cuillères à soupe bombées de tomate, je fais revenir un peu plus et à la fin j'ajoute 2 cuillères à soupe de farine. C'est important - la farine donne au bortsch une certaine richesse et richesse de goût. Encore légèrement doré, retirez la casserole du feu.
Pendant ce temps, l'eau de votre casserole a bouilli, vous avez ajouté les pommes de terre et la moitié des betteraves râpées (il faut que l'eau bout avant d'y jeter les betteraves, sinon elles noirciront).
Nous avons vidé la poêle et y avons mis les champignons à frire. Ils ont bien frit jusqu'à ce qu'ils soient dorés (je pense qu'il est clair qu'il faut d'abord verser un peu d'huile dans la poêle ? Sinon, il y a toutes sortes de problèmes.)
Lorsque vos champignons sont prêts, vous les mettez dans la poêle, avec les légumes frits, et voyez combien d'espace il vous reste dans la poêle. Sur cette base, hachez le chou. Habituellement, je le coupe un peu, je le jette dedans, je vois si je peux en ajouter plus, puis je le coupe. Je fais le bortsch très épais pour que la louche tienne pratiquement debout - si vous ne l'aimez pas si épais, faites-le à votre goût, mais à mon avis, le bortsch s'avère beaucoup plus savoureux de cette façon.
Le chou doit être ajouté en toute fin de cuisson pour le porter à ébullition, et au bout de deux minutes l'éteindre. Voilà, nous avons tous les ingrédients dans la poêle, commençons à goûter le bortsch. Salez, ajoutez des herbes (je hache habituellement du persil, de l'aneth et de la coriandre). Si vous n’en avez pas de frais, du séché fera l’affaire. Ensuite, j'ajoute un peu de coriandre moulue, de racine de gingembre ou simplement de Khmeli-suneli et 2 feuilles de laurier.
Laissez le tout mijoter quelques minutes pour que toutes les épices et le sel soient uniformément répartis, je le goûte, et si tout est satisfaisant, j'éteins le feu et laisse infuser le bortsch sous le couvercle pendant au moins une demi-heure . Pendant ce temps, tous les composants deviendront de bons amis les uns avec les autres, s'imprégneront du jus de chacun et notre bortsch ukrainien de carême aux champignons sera prêt à être consommé !
Bortsch de carême au sprat ou aux taureaux
Eh bien, c'est comme une version du premier bortsch aux champignons, seulement au lieu de champignons, nous ajoutons du poisson en conserve provenant d'un bocal - il peut s'agir de sprat ou de gobies, ou d'un autre poisson à la tomate. Par conséquent, nous n'ajoutons plus de tomates lors de la friture des légumes, comme je l'ai décrit dans la version supérieure. Vous ajoutez le poisson à la fin, avec le chou, et tout le reste est pareil : ajoutez du sel et des épices, goûtez, infusez et nourrissez le ménage.
Recette de bortsch ukrainien aux haricots
Je respecte beaucoup le bortsch aux haricots, cela donne de la richesse, du goût et de l'épaisseur au bortsch maigre. Vous pouvez prendre des haricots sucrés blancs ou rouges - je les aime davantage pour leur goût et leur couleur riches. Il est conseillé de faire tremper les haricots toute la nuit pour qu'ils cuisent plus vite le lendemain. Après trempage, l'eau doit être égouttée puis bouillie dans de l'eau douce.
Nous faisons tout de la même manière que dans la version aux champignons, seulement ici, vous faites d'abord cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez la moitié des betteraves (nous utilisons la seconde moitié pour la friture, si vous vous en souvenez) et les pommes de terre, et faites cuire. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez les légumes frits, puis le chou, salez et ajoutez des herbes et des épices à votre goût.
Bortsch de carême aux lentilles ou aux petits pois
J'aime aussi et je cuisine souvent du bortsch avec des lentilles et même des petits pois pendant le Carême. Cela vous semble étrange ? Essayez-le, c'est très savoureux, je peux vous l'assurer. En plus du fait que les lentilles sont très saines (elles peuvent même combattre une maladie aussi terrible que le cancer), elles sont également très savoureuses et donnent au plat de la richesse et une couleur si sombre et si belle. Je cuisine aussi souvent de la soupe aux lentilles, que ma sœur vivant en Grèce, Fakes, m'a appris à cuisiner. Ma famille l'adore, je le cuisine souvent sans jeûner, le goût est vif, riche, les miens sont toujours joyeux et craquent à plein régime.
Nous préparons donc le bortsch de la même manière que le premier, avec des champignons, seulement à la place des champignons nous aurons des lentilles (ou des pois, d'ailleurs, délicieux).
Je ne fais pas tremper les lentilles et les petits pois s’ils sont coupés en deux ; de toute façon, ils cuisent bien et vite. Par conséquent, je fais d'abord cuire les lentilles, et quand elles sont presque prêtes, je commence à ajouter des pommes de terre et des betteraves. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, faites-les frire, avec les herbes et les épices.
C'est ainsi que j'ai décrit comment je prépare le bortsch pendant les jeûnes d'hiver. En été, au lieu de tomates, j'utilise des tomates fraîches et des poivrons doux, le bortsch s'avère tellement été-printemps, avec un goût complètement différent.
Il n'est absolument pas nécessaire d'abandonner ses plats habituels et préférés en se mettant au régime ou en suivant les règles du Carême. Le bortsch de carême, une recette classique étape par étape avec des photos que nous présentons, en est la preuve directe et convient aussi bien aux végétariens qu'aux personnes à jeun. Cependant, cette soupe peut parfaitement diversifier le menu de n'importe quelle famille, car elle est non seulement très savoureuse et saine, mais aussi très copieuse !
Le copieux bortsch de carême est une merveilleuse option de premier plat non seulement pour ceux qui observent strictement tous les jours de jeûne, mais aussi pour les personnes qui, avec tout leur amour pour les soupes et le bortsch, préfèrent ne pas alourdir le corps en digérant des bouillons de viande « lourds ». Et tout le secret de la satiété du bortsch maigre réside dans les haricots en conserve, qui constituent une excellente source de protéines saines.
Teneur en calories du bortsch maigre
La teneur en calories et la valeur nutritionnelle du bortsch maigre sont calculées pour 100 grammes de soupe prête à l'emploi. Dans cette recette, le bortsch maigre est préparé avec de la friture. Les données indiquées dans le tableau sont indicatives et peuvent varier considérablement selon le type d'ingrédients utilisés.
Examinons de plus près comment cuisiner du bortsch maigre savoureux et assez rapidement. Pour cuisiner du bortsch maigre, nous n’avons pas besoin de viande. Ceux qui ne peuvent imaginer une entrée sans un bouillon de viande riche peuvent simplement remplacer l'eau de la recette par celle-ci, et sinon suivre les étapes suggérées. La quantité d'ingrédients utilisée dans la recette est conçue pour préparer le bortsch dans une casserole de trois litres.
Ingrédients:
- Haricots en conserve - 1 boîte
- Pommes de terre - 4 pcs.
- Carotte - 1 pièce
- Oignons - 2 pcs.
- Betteraves - 1/2 pcs.
- Jus de tomate - 0,5 l.
- Poivron - 1/2 pcs.
- Chou - 1/4 tête.
- Ail - 3 gousses
- Verdure
- Du poivre ou un mélange de poivrons
Étape 1.
Placez une casserole d'eau sur le feu et ajoutez du sel. Pour rendre le bortsch maigre savoureux, vous devez mettre une demi-carotte hachée et une tête d'oignon dans l'eau. Le bouillon de légumes donnera au plat une saveur merveilleuse et éliminera le « caractère aqueux » et le fadeur. Et pour éviter que l'oignon ne bout, lors du nettoyage, vous n'avez pas besoin de couper les parties supérieure et inférieure de la tête, mais seulement de retirer la peau.
Étape 2.
Pendant que l'eau bout, coupez les pommes de terre en petits morceaux puis ajoutez-les à notre bouillon de légumes. Remuer, si de la « mousse » apparaît, retirer délicatement avec une cuillère. A ce stade de la cuisson, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite feuille de laurier dans la poêle.
Étape 3.
Hachez la tête d'oignon moyenne restante, un demi poivron, des betteraves et une demi carotte.
Étape 4.
Préparez la friture à feu doux. Versez un peu d'huile végétale dans la poêle, ajoutez la plupart des oignons, carottes et poivrons hachés, remuez pendant trois à cinq minutes.
Étape 5.
Ajouter les betteraves à la friture, mélanger avec le reste du contenu et laisser mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes.
Étape 6.
Versez le jus de tomate dans la frite (s'il n'y a pas de jus, remplacez-le par une petite portion de concentré de tomate), ajoutez environ une demi-louche d'eau de la poêle et laissez mijoter encore un peu sur le feu.
Étape 7
Râpez le chou et ajoutez-le à l'eau avec le petit reste des légumes hachés, laissez cuire environ cinq minutes.
Étape 8
Versez délicatement le rôti et les haricots (n'oubliez pas le jus du pot) dans la poêle, mélangez, ajoutez les gousses d'ail hachées et le poivre. A ce stade, vous pouvez ajouter d'autres épices préférées.
Étape 9
Ajouter les légumes verts hachés au bortsch et écumer la mousse. Éteignez le feu et laissez mijoter le bortsch pendant environ quinze à vingt minutes avant de prélever l'échantillon.
Quel arôme appétissant se dégage d'une telle assiette de bortsch maigre ! Vous pouvez désormais inviter les membres de votre foyer préférés à une « dégustation » ! Bon appétit.
Bortsch de carême aux betteraves et champignons
Le bortsch de carême aux champignons est un délicieux plat diététique facile à préparer à la maison. Il est préférable de préparer du bortsch maigre à partir de champignons sauvages frais, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des champignons.
Ingrédients:
— Champignons — 150 gr.
— Chou — 150 gr.
— Pommes de terre — 3 pcs.
— Betteraves — 1 pc.
— Oignon — 1 pc.
— Carottes — 1 pc.
- Concentré de tomate - 1 cuillère à soupe. cuillère
— Poivron — 1/2 pcs.
- Huile végétale - 2 c. cuillères
— Ail — 2 gousses
— Feuilles d'aneth
- Persil
1. Hachez finement le chou avec un couteau. Coupez les champignons en petits morceaux, vous pouvez les couper en couches. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
2. Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole, placez-y les pommes de terre et les champignons. L'eau doit d'abord être salée. Faire bouillir les ingrédients pendant 15 minutes.
3. Préparez les légumes restants. Râpez finement les carottes, hachez l'oignon avec un couteau et râpez les betteraves sur une râpe grossière.
4. Faites revenir légèrement les légumes dans l'huile végétale chaude.
5. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate aux frites de légumes, versez un demi-verre de bouillon de champignons et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
6. Hachez finement l'ail et le poivre. Ajouter à la poêle où les légumes sont cuits.
7. Ajoutez le chou dans la poêle où vous avez préalablement cuit les pommes de terre et les champignons. Ajoutez ensuite les légumes mijotés dans le concentré de tomate, poursuivez la cuisson encore 5 minutes, puis éteignez le feu, ajoutez les herbes et laissez le bortsch maigre aux champignons pendant 10 minutes en couvrant la casserole avec un couvercle.
Recettes similaires :
Le bortsch de carême aux champignons est une autre preuve que les repas rapides ne sont pas les seuls à pouvoir être savoureux. Le bortsch de carême aux champignons, comme tout plat aux dons de la forêt, est une soupe parfumée dont l'odeur invitera même ceux qui n'ont « pas faim » ou qui souffrent d'un manque d'appétit à la cuisine. En variant les options de bortsch maigre, vous profiterez d'une alimentation saine au quotidien sans enfreindre les règles du jeûne.Pour préparer du bortsch maigre aux champignons, vous pouvez utiliser une variété de champignons - à la fois des champignons disponibles dans le magasin à tout moment de l'année et des champignons issus de stocks préparés pour l'hiver - séchés et congelés.
N’oubliez pas que l’absence de viande et de volaille dans le bortsch nécessite l’utilisation d’épices et de racines aromatiques. Ainsi, en plus des classiques betteraves, carottes, choux, pommes de terre et oignons, ajoutez des tomates, du céleri, du persil racine, de l'ail, du basilic, etc.
Comment cuisiner du bortsch maigre aux champignons ?
Tout d’abord, vous devez préparer les champignons. Si vous utilisez des champignons surgelés, ils doivent être décongelés. Si les champignons sont séchés, il faut les laisser reposer pendant un quart d'heure dans l'eau, puis les laisser gonfler pendant au moins trois heures. Avec les champignons du commerce, il y a le moins de tracas - il suffit de les laver.Les recettes de bortsch maigre aux champignons varient considérablement, tout comme les recettes de bortsch à la viande ordinaire. Par exemple, le bortsch maigre aux champignons peut être préparé ainsi.
Les champignons sont cuits avec l'ajout d'oignons à feu doux. Les champignons bouillis sont coupés, le bouillon est décanté et filtré. Les légumes sont coupés en lanières - carottes, chou, oignons, persil. A part, faites bouillir les betteraves, puis coupez-les également en lanières. Faire revenir les carottes avec le persil et les oignons séparément. Le chou haché est chargé dans le bouillon bouillant. Une fois le bortsch bouilli, les betteraves, les tomates (ou la pâte de tomates) ainsi que les oignons, les carottes et le persil mijotés dans une poêle sont ajoutés au bouillon. Il reste à attendre un peu pour ajouter de la farine, des épices, du sel et un peu de sucre au bouillon pour le goût.
La variété des recettes de bortsch est tout simplement fascinante. Il existe des recettes dans lesquelles des champignons frais sont combinés avec des champignons séchés. Il existe des recettes de bortsch maigre copieux avec des champignons et des haricots. Vous pouvez trouver une recette étape par étape pour le bortsch avec l'ajout de pruneaux.
En un mot, « carême » n’a rien à voir avec « fade » et « ennuyeux ». Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours diversifier votre habitude et préparer du bortsch maigre aux champignons selon une nouvelle recette. En changeant seulement un ou deux ingrédients, vous obtiendrez un nouveau plat qui, qui sait, n'aura peut-être pas un goût inférieur à votre version préférée.
