Ce gâteau de Paques Le safran sent si bon et l'arrière-goût d'amande du massepain vous invite à l'essayer à nouveau ! :-) Si vous n'avez pas de safran, ou si vous ne l'aimez tout simplement pas, vous pouvez bien sûr le manquer :-)
Le massepain peut également être omis, en remplaçant la même quantité, en poids, par des fruits confits ou des fruits secs.
Habituellement, pour toute pâtisserie, j'ai une longue préface avec des instructions sur ce qui est possible et ce qui ne l'est pas... Mais dans ce cas, tout est assez simple, il suffit de suivre exactement la recette.
La pâte à gâteau de Pâques est en effet assez collante à chaque étape. Voilà comment il devrait être! Encore une fois, je répéterai la vérité « La pâte mouillée est une pâte heureuse ! » Résultat : un produit aérien troué.
Le glaçage ici est également assez collant, mais beau, et le plus délicieux de tous les glaçages que je connaisse ! :-) Vous savez, le glaçage n'est pas toujours bon ! :-))
Juste une consigne ! N'oubliez pas qu'il faut préparer le gâteau de Pâques dans la bonne humeur et avec des pensées lumineuses !
Profitez de votre processus de cuisson !
2 petits gâteaux de Pâques
Ingrédients
- 120 grammes de sucre en poudre
- 250 ml lait, légèrement tiède
- 150 grammes beurre
- 70 grammes
- 4 jaunes
- Une pincée de sel
- 100g
- Une pincée de safran
- 2 cuillères à soupe. rhum ou cognac
- 600 grammes de farine
- 20 grammes levure fraîche (ou 7 grammes de levure sèche instantanée)
Pour le glaçage:
- 1 cuillère à soupe. jus de citron
- 1 protéine
- 4 cuillères à soupe. Sahara
- ¼ c. extrait d'amande ou 1 goutte d'essence
1. Tamisez la farine, le sel et le sucre en poudre dans un grand bol. Dissoudre la levure dans un peu de lait. Faire fondre le beurre dans le reste du lait. Refroidissez un peu. Faire tremper le safran dans le rhum.
2. Battre les jaunes jusqu'à consistance lisse et les ajouter à la farine.
Verser dans la farine, avec la levure, le lait et le beurre. Remplacez par une pâte molle et élastique (6-7 minutes avec les mains). Il se peut que cela colle encore un peu aux mains, mais n’ajoutez pas de farine, ce sera plus aéré. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure.
3. Rouler les morceaux de pâte d'amande et les fruits confits dans la farine.
Ajoutez-les à la pâte levée, ainsi que le safran et le rhum dans lesquels elle a été trempée.
Pétrissez à nouveau la pâte.
Placer dans des moules graissés et farinés (Remplir seulement la moitié du moule).
Couvrir d'un torchon et laisser reposer encore 1 heure.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Badigeonnez le dessus des gâteaux de Pâques de lait, placez-les au four préchauffé et réduisez immédiatement la température à 160°C. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes. Les gâteaux doivent dorer et lever. Faites le test du cure-dent. Percez-le profondément au centre du gâteau. Il doit ressortir sec lorsque le gâteau est prêt.
Ingrédients
De la quantité spécifiée, j'ai obtenu 3 gâteaux moyens et 3 petits.
- safran - 1\2 c.
- farine - 800 gr
- jaunes - 5 pièces
- sucre - 150 gr
- lait - 250 ml
- levure sèche - 10 g
- vanille - 1 g (j'ai 1 sachet)
- beurre - 200 gr
- raisins secs - 50 gr
Pour l'azur :
- 1 protéine
- 50 g de sucre
- une pincée de colorant alimentaire (j'ai appliqué du glaçage de couleur vert clair, violet et rose sur les petits gâteaux de Pâques)
Préparation:
1. Tout d’abord, diluez le safran dans 150 ml d’eau chaude et réservez-le pour le laisser infuser. Le safran donnera aux gâteaux de Pâques un arôme et une couleur particuliers.
2. Dans le lait chaud, nous diluons la levure et 1 c. Sahara.
3. Ajoutez 200 grammes de farine, mélangez bien et mettez au chaud.
Je verse de l'eau chaude dans un bol plus grand jusqu'à 1/3 de la hauteur et y mets un bol de pâte, je le mets au micro-ondes tiède pendant 30 minutes.
Attention à ne pas laisser d'eau pénétrer dans la pâte.
4. Broyez les jaunes avec le sucre.
5. Ajoutez les jaunes à la pâte.
6. Ajoutez maintenant de l’eau safranée.
7. Ajoutez le reste de farine et pétrissez la pâte. Il ne doit pas coller à vos mains.
8. Encore une fois, nous envoyons la pâte dans notre endroit chaud pendant 1 heure.
9. Pendant que la pâte lève, vous pouvez préparer les raisins secs. Pour ce faire, lavez-le et remplissez-le d'eau chaude.
10. Ajoutez les raisins secs à la pâte et mettez-la dans un endroit chaud pour qu'elle lève à nouveau.
11. Placez la pâte dans des moules allant au four à 1/3-1/2 de la hauteur du moule. Laissez lever à nouveau la pâte dans les moules pendant quelques minutes.
12. Placez les gâteaux de Pâques dans un four préchauffé à 160-170 degrés pendant 30-35 minutes. Le temps exact dépend du four et n'oubliez pas que les petits gâteaux sont toujours prêts plus tôt que les plus gros. Nous vérifions l'état de préparation avec une allumette ou des cure-dents, après le perçage, ils doivent être secs.
Versez 2 cuillères à soupe d'eau chaude sur le safran et laissez reposer 30 minutes. Dans un bol profond, mélangez 100 grammes de farine et la levure. Faites chauffer le lait. Filtrez l'infusion de safran.
Versez le lait tiède et l'infusion de safran dans le mélange de farine et de levure, mélangez soigneusement la pâte obtenue avec une spatule en silicone.
Couvrir le bol avec la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède, la pâte doit bien « tenir ».
Dans un récipient séparé, mélanger l'œuf, le jaune d'œuf, le sucre et le sucre vanillé.
Mélangez soigneusement le mélange d'œufs et de sucre.
Faire fondre le beurre et laisser refroidir légèrement. A ce moment-là, la pâte doit être bien préparée.
La pâte à gâteau au safran peut être pétrie à la main ou à l'aide d'une machine à pain. Pour pétrir la pâte dans une machine à pain, il faut verser la pâte, un mélange d'œufs et de sucre, du beurre dans le seau, ajouter le reste de farine et de sel, régler le mode « Pétrir la pâte » (cela me prend 1h30). Si vous pétrissez la pâte à la main, alors mélangez la pâte, le beurre et un mélange d'oeufs et de sucre dans un bol, mélangez, puis ajoutez le reste de farine et le sel, pétrissez la pâte molle et tendre, laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 2 heures, temps pendant lequel la pâte doit bien lever.
La pâte sera onctueuse, tendre et très agréable à travailler.
Pétrissez la pâte finie, puis ajoutez les fruits confits, les raisins secs, les noix, etc. J'ai décidé de faire un gâteau au safran avec des pépites de chocolat.
La pâte va augmenter de volume. Cuire les gâteaux au safran dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce que le cure-dent soit sec. Le temps de cuisson dépend de la taille des gâteaux.
Refroidissez bien les gâteaux au safran finis, puis recouvrez de glaçage et décorez de pépites de confiserie. J'ai recouvert les gâteaux de glaçage protéiné : mélanger 1 blanc d'œuf, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre et une goutte de jus de citron, battre jusqu'à consistance lisse et mousseuse et recouvrir les gâteaux.
Le safran sur les jaunes décorera certainement votre table de Pâques et deviendra un merveilleux symbole d'abondance et de joie dans votre maison !
Bonne prochaine Résurrection Lumineuse du Christ !
Ingrédients
Farine-650-700g.
Lait-250ml.
Levure fraîche-30g.
Beurre-200g.
Huile végétale - 4 cuillères à soupe
Jaunes-5 pcs.
Sucre-150g.
Sucre vanillé-2 c.
Sel-1/2 c. (pas de diapositive).
Une pincée de stigmates de safran. (ou 1/3 de safran moulu).
Vodka-50ml.
En plus: Raisins secs-100g. Fruits confits-150g.
Blanc d'oeuf - 1 pc. Sucre en poudre-100-120g. Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
À partir de la quantité d'ingrédients spécifiée, vous obtenez 3 gâteaux de Pâques d'une hauteur de 11 cm. et largeur - 11 cm.
ÉTAPE 1
Les stigmates du safran sont utilisés pour colorer et aromatiser les produits de confiserie. Au lieu de stigmates de safran, vous pouvez utiliser du safran moulu.
Broyez les stigmates de safran dans un mortier et ajoutez la vodka. Laissez infuser 2-3 heures.
ÉTAPE 2
Lavez les raisins secs et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 10 à 15 minutes. pour le gonflement. Séchez ensuite les raisins secs avec une serviette en papier. Mélangez les raisins secs égouttés avec 1 cuillère à soupe de farine.
ÉTAPE 3
Coupez le beurre en cubes, mettez-le dans une casserole et faites chauffer pendant 30 à 40 minutes. Au fur et à mesure qu'elle fond, retirez la mousse.
Après cela, filtrez l’huile à travers une gaze doublement pliée. Nous essayons d’empêcher les sédiments de pénétrer dans l’huile.
Refroidissez le ghee égoutté et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
ÉTAPE 4
Faisons chauffer 50 ml. lait à 37 degrés, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre et de levure. Remuer jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
Placez la levure dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes. La levure doit monter et grossir.
ÉTAPE 5
Préparons la pâte :
Versez le reste du lait (200 ml) dans un grand bol et ajoutez 150 g. farine tamisée. Mélangeons. La pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse.
Ajoutez ensuite la levure. Mélangeons. Couvrir le bol avec la pâte d'un film alimentaire et placer dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes. Pendant ce temps la pâte doit lever
ÉTAPE 6
Broyer les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Broyer jusqu'à ce qu'il soit blanc.
ÉTAPE 7
Ajouter les jaunes écrasés à la pâte adaptée. Mélangeons. Ajoutez ensuite la teinture de safran. Mélangeons.
ÉTAPE 8
Ajouter la farine tamisée par petites portions. Mélanger. Tout d’abord, pétrissez la pâte dans un bol avec une cuillère en bois.
ÉTAPE 9
Transférez ensuite la pâte sur la table et pétrissez en ajoutant alternativement du ghee et de l'huile végétale. La pâte doit être bien pétrie, elle ne doit pas être raide et ne doit pas coller aux mains ni à la table. Pétrir pendant environ 40 à 60 minutes.
Placez la pâte pétrie dans un bol à bords hauts, couvrez d'un film alimentaire ou d'un torchon et placez dans un endroit chaud pendant 3 à 5 heures.
Lorsque la pâte a levé, pétrissez-la pendant 2-3 minutes, puis ajoutez les raisins secs et les fruits confits. Pétrir jusqu'à ce que les fruits confits et les raisins secs soient mélangés à la pâte.
ÉTAPE 10
Transférer la pâte avec les produits de boulangerie dans un bol à bords hauts, couvrir d'un film alimentaire et mettre au chaud pendant 3 à 5 heures.
Pétrir un peu la pâte levée sur la table.
ÉTAPE 11
Graisser les moules à gâteaux de Pâques avec de l'huile et saupoudrer de farine. Secouez l'excès de farine. Placer un cercle de papier sulfurisé au fond du moule.
Il peut s'agir de casseroles, de chaudrons, de formulaires en papier, de tasses en fer blanc ou de boîtes de conserve pour légumes et fruits en conserve (les bocaux avec un revêtement blanc à l'intérieur ne fonctionneront pas).
Placer la pâte dans les moules à 1/3 de la hauteur. Couvrir les moules avec une serviette et placer dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures. Pendant ce temps, la pâte doit remonter jusqu’aux bords du moule.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 60 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des gâteaux.
N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes, sinon les gâteaux pourraient tomber. Si le dessus du gâteau brûle et que les gâteaux ne sont pas encore prêts, il faut les recouvrir d'un cercle de papier d'aluminium.
ÉTAPE 12
Nous sortons les gâteaux finis du four. Passez délicatement un couteau fin sur les côtés du moule, en séparant le gâteau du moule. Si le gâteau colle légèrement au fond du moule, enveloppez le moule dans une serviette humide pendant 1 à 2 minutes.
Placez délicatement les gâteaux sur une grille, couvrez d'un torchon propre et laissez refroidir.
Recouvrez les gâteaux de Pâques refroidis et décorez-les de pépites culinaires, de marmelade, de fruits confits ou de décorations toutes faites du commerce.
Ingrédients:
verre doseur - 250 ml
farine de blé de qualité supérieure - 1 kg
lait - 500 ml (2 tasses)
sucre - 2 tasses
beurre ramolli - 350 g
jaunes d'oeufs - 6 pcs.
blancs d'œufs - 3 pcs.
raisins secs - 100 g
fruits confits (agrumes de préférence) - 100 g
sucre vanillé - 3 sachets (7 g chacun) (j'ai pris 20 g de sucre en poudre avec de la vanille naturelle)
levure sèche - 13 g (j'ai utilisé de la levure fraîche pressée - 40 g)
cardamome moulue - 1 c. (j'en ai pris 1/2 cuillère à café)
muscade râpée - 1 c. (j'ai pris 1/4 cuillère à café)
une pincée de safran, versée dans 2 c. eau bouillante
huile de citron - petit tube à essai 2 ml (j'ai pris le zeste râpé de 2 citrons)
sel - 3/4 c.
Pour le fondant :
sucre en poudre - 200-250 g
jus de citron - 8 c.
Pour décorer le dessus :
pétales d'amande
Processus:
Préparation de la pâte.
La veille de la cuisson, Milena conseille de tremper les stigmates de safran dans de l'eau très chaude pendant une journée. J'ai commodément oublié cela, alors je l'ai trempé environ 4 heures avant de préparer la pâte, en versant de l'eau bouillante sur le safran. En principe, la couleur était riche et l'arôme était également présent.
Ensuite, vous devez tamiser la farine à l'avance et peser la farine tamisée.
Préparons la pâte.
Je n’aime pas trop la levure sèche, souvent on ne sait pas à quoi s’attendre. J'en prends des fraîchement pressés, en multipliant la quantité de secs par 3.
Dissoudre la levure dans le lait tiède (je la dissout d'abord en petite quantité, puis je l'ajoute au volume principal). Ajoutez 1/2 tasse de sucre, la moitié de la farine, mélangez le tout avec une cuillère en bois et placez dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume, ne la laissez pas décanter !
J'ai mis la pâte au four et après 20-30 minutes (je ne peux pas le dire avec certitude) je m'en suis souvenu :)) Elle a encore plus que doublé de volume.
Je place la pâte dans le récipient où la pâte sera placée à l'avenir.J'aime beaucoup les grands bols pour cette tâche.Tupperware
- ils ont des couvercles hermétiques et une surface intérieure très lisse, de laquelle la pâte restante peut être facilement retirée une fois sèche. J'ai un bol de 4 litres, mais je dois quand même diviser la pâte en deux bols après avoir pétri la pâte pour la première fois. J'ai donc l'intention d'acheter un Maximilian de 7,5 litres
Préparation de la garniture.
Battre le beurre au batteur avec le sucre restant en une masse mousseuse, ajouter les jaunes, les épices, l'huile de citron (j'ai utilisé du zeste finement râpé), le sucre vanillé et la teinture de safran.
Lorsque la pâte est prête à couler, mélanger la pâte finie et la garniture en remuant bien avec une cuillère en bois.
Battre les blancs d'œufs au batteur en pics mous et les ajouter à la pâte.
Mélanger doucement jusqu'à consistance lisse. Il s'avère que c'est la masse.
Ajoutez ensuite la farine par parties. La pâte devient ainsi.
Et la chose la plus importante commence : le pétrissage. C’est cette partie que je vous conseille de lire attentivement chez Milena, si vous débutez dans les gâteaux de Pâques ; c’est cette partie qui manque (ce qui est dommage !) dans le « Livre populaire de recettes ».
Pétrir la pâte.
Vous devez pétrir la pâte pendant 20 à 30 minutes avec vos mains. La structure va changer. Et si au tout début il semble qu'il n'y a pas assez de farine, ne vous précipitez pas pour en ajouter plus que la quantité requise. Je n'avais même pas assez de 50 g (c'est comme ça qu'une bonne ménagère manquait de farine au mauvais moment :))), mais j'ai continué à « persuader » et à pétrir la pâte, voyant que la texture changeait et que la pâte était devenir plus lisse(lisez Milena pour des conseils détaillés)
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Voici à quoi ressemble la pâte après 10 minutes de pétrissage.
Après une demi-heure d'effort, la pâte a commencé à traîner derrière les parois du plat et est devenue homogène (quoique visqueuse), produisant des bruits de « claquement ». J'ai décidé que ça suffisait.
Pâte levée prend 3-4 heures.
Couvrez le bol avec la pâte avec un couvercle hermétique et laissez-le lever dans un endroit chaud sans courants d'air.Je l'ai mis à four froid.
Au bout d'une heure, la pâte occupait toute la vaisselle,
Je l'ai pétri, je l'ai divisé en deux bols et je l'ai laissé encore une heure et demie.
Pendant ce temps j'ai préparé des raisins secs et des fruits confits.J'avais des melons confits, mais je ne les ai pas ajoutés au gâteau sur la photo ; mon fils a demandé un gâteau avec uniquement des raisins secs.
Les raisins secs doivent être secs, les fruits confits doivent avoir à peu près la même taille que les raisins secs. Avant d'ajouter le mélange de fruits préparé à la pâte, roulez-le bien dans la farine pour qu'il ne se dépose pas dans la pâte.
Après que la pâte ait levé une seconde fois, pétrissez-la, ajoutez les raisins secs et les fruits confits, pétrissez un peu pour que le mélange de fruits (ou de noix, selon ce que vous aimez) soit bien réparti. Placer la pâte dans les moules pour lever.
Vérification.
Préparez les moules à cake à l'avance en les graissant de beurre et en les saupoudrant de farine. Disposez un cercle de papier sulfurisé au fond des moules. La quantité indiquée donnera 4 gros gâteaux de Pâques.J'avais 2 grands moules, 3 petits, puis j'ai réalisé des petits pains fourrés aux amandes à partir du reste de pâte.
Nous plaçons immédiatement les formulaires sur la grille. On étale la pâte dans un tiers du moule, on la laisse lever dans un endroit tiède sans courants d'air (j'ai cet endroit près de la colonne du four). La pâte doit pousser le plus possible dans le moule pendant la levée, presque jusqu'en haut. Cela m'a pris une heure pour faire ça.
Cuisson du gâteau de Pâques.
Le four doit être préchauffé bien à l'avance à 160 degrés, je l'ai chauffé pendant environ une demi-heure. Placez soigneusement la grille avec les gâteaux de Pâques levés (sans les secouer inutilement, et encore moins les souffler) au niveau le plus bas du four. Cuire au four 40 minutes sans ouvrir le four. Augmentez ensuite la température à 180 degrés et faites cuire encore 10 à 15 minutes. Nous vérifions l'état de préparation du gâteau de Pâques avec un long éclat, perçant le gâteau de Pâques jusqu'au fond, il doit être sec.
Laissez refroidir un peu les gâteaux de Pâques finis, démoulez-les délicatement et enfin laissez-les refroidir sur une planche de bois. Décorez comme vous le souhaitez. Cette fois, j'ai fait du fondant au citron, j'ai bien plus aimé cette option que le glaçage protéiné - il durcit rapidement, ne macule pas, s'effrite au minimum lors de la coupe et est très savoureux :)
PS. Je l'ai filmé le deuxième jour, et c'est tout ce qui restait le matin.)))
