Gâteau macaron aux amandes. Recettes avec photos

Nous savons tous que les Français préfèrent les croissants au petit-déjeuner. Cependant, peu de gens savent que les représentants de cette nation ont aussi un dessert préféré : le gâteau aux macaronis. Malgré son nom, qui, selon nous, est davantage associé aux spaghettis qu'à la douceur délicate, ce produit culinaire est préparé à partir de farine d'amande, de blanc d'œuf battu et de sucre. Aujourd'hui, nous vous invitons à regarder de plus près ce dessert délicat et à apprendre à préparer un gâteau macaroni.

Macaroni au chocolat : recette

Nous attirons votre attention sur une option pour préparer un délicieux dessert avec une couche d'amer et croyez-moi, le gâteau aux macaronis ainsi préparé ne laissera ni votre foyer ni vos invités indifférents.

Ingrédients

Si vous décidez de vous offrir un dessert miracle, alors vous devez vous assurer d'avoir les produits suivants dans votre cuisine. Pour la pâte dont vous avez besoin : poudre d'amandes, qui sont des amandes moulues dans un moulin à café et tamisées - 110 g, sucre en poudre - 225 g, poudre de cacao - 25 g, blanc d'œuf de quatre œufs de poule de taille moyenne, sucre semoule fin - 50 g. Pour la ganache (couches) il vous faut : chocolat noir - 80 g, chocolat blanc - 100 g, crème 38% - 100 ml.

Processus de cuisson

Chauffer le four à 150 o C. Mélanger la farine d'amande avec le sucre en poudre et le cacao en poudre dans un robot culinaire pendant deux minutes. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, verser dessus le mélange sec obtenu, sécher au four pendant environ cinq minutes, puis passer au tamis fin.

Battre en ajoutant le sucre petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Ajouter le mélange sec de farine, de cacao et de sucre en poudre aux blancs et mélanger délicatement avec des mouvements fluides. Vous devriez avoir une masse d’œufs de consistance visqueuse. On le met dans une douille ronde et on place des petites tasses de taille égale sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Laissez la plaque à pâtisserie sur la table pendant une heure. Pendant ce temps, la pâte doit devenir croustillante. Si cela n'est pas fait, des fissures se formeront à la surface des macaronis pendant la cuisson.

Nous envoyons notre futur dessert au four préchauffé à 150°C pendant 12 minutes. Après 6 minutes, vous devez retourner la plaque à pâtisserie à 180 degrés pour que la pâte cuise uniformément. Retirez les moitiés de macaroni finies. Nous préparons deux types de couches : chauffez la crème avec du chocolat, puis graissez les cercles cuits avec et mélangez. De délicieux gâteaux macaronis français fourrés au chocolat sont prêts ! D’ailleurs, si vous ne voulez pas vous embêter avec la ganache, vous pouvez utiliser, par exemple, du Nutella pour la garniture.

Comment faire des macaronis aux baies et au chocolat

Avec la photo que nous attirons votre attention, cuisiner, bien sûr, n'est pas très facile et pas du tout rapide, mais le résultat vous procurera des émotions extrêmement positives. Un beau dessert aura fière allure sur la table des fêtes. De plus, si vous emballez les gâteaux dans une belle boîte, ils deviendront un superbe cadeau.

Ingrédients requis

Si vous décidez de vous offrir le légendaire dessert français, vous devrez acheter certains produits. Pour préparer la pâte il nous faut : 110 g de poudre d'amande, 225 g de sucre en poudre, les blancs de quatre œufs, une pincée de sel, 50 g de sucre semoule fin et une demi cuillère à café de jus de citron. Pour la garniture n°1 : 300 g de baies de votre choix, 100 g de sucre, 10 g de fécule, un œuf, le jus d'un demi citron et une feuille de gélatine. Pour la garniture n°2 : 100 g de chocolat blanc et 100 ml de crème épaisse à 38%.

Passons à la cuisine

Mélanger la farine d'amande avec le sucre en poudre et passer au tamis très fin. Ce mélange doit être sec. Si, pour une raison quelconque, le mélange n'est pas suffisamment fluide, séchez-le dans un four préchauffé à 150°C pendant cinq minutes. Après cela, tamisez à nouveau soigneusement la farine et le sucre.

Battre les blancs d'œufs avec le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient fermes, en ajoutant progressivement le sucre. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant. Incorporez ensuite délicatement le mélange amande-sucre. Si vous souhaitez rendre les gâteaux encore plus originaux, vous pouvez ajouter à ce stade 10 à 12 g de colorant alimentaire naturel.

Nous recouvrons une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et, à l'aide d'une seringue ou d'un sac culinaire, pressons des cercles identiques de petit diamètre. N'oubliez pas de laisser un peu d'espace libre entre eux afin qu'ils ne collent pas ensemble lors de la cuisson. On laisse sécher les futurs « Macaroni » à température ambiante pendant environ une heure jusqu'à ce qu'une croûte se forme dessus. Pour vérifier l'état de préparation, touchez le cercle avec votre doigt : si la pâte ne colle pas, vous pouvez alors procéder à la cuisson. Préchauffer le four à 150°C et laisser reposer la pâte 10 minutes.

Passons à la préparation de la garniture. Commençons par la couche de baies. À l'aide d'un mélangeur, broyez les baies préparées, transférez la masse obtenue dans une petite casserole, ajoutez la fécule, l'œuf et le jus de citron et laissez cuire environ cinq minutes jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Laisser refroidir.

Pour faire du chocolat blanc, faites chauffer la crème et dissolvez-y le chocolat. Laisser refroidir.

Collez les moitiés de macaroni refroidies ensemble en utilisant une garniture épaisse. Il est conseillé de les mettre ensuite au réfrigérateur pendant une heure. Le délicieux et tendre gâteau « Macaroni » fourré aux baies et au chocolat est prêt ! Bon appétit!

Bien entendu, les options pour préparer ce dessert ne se limitent en aucun cas aux recettes répertoriées. Vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec des obturations et des teintures.

"Macaroni" (gâteau): teneur en calories

Si vous surveillez votre silhouette, vous vous limitez bien sûr à la consommation de produits de boulangerie et d'une variété de friandises. Cependant, de temps en temps, vous pourrez vous offrir ce délicieux dessert français. Après tout, les gâteaux macaronis fourrés aux fruits ou aux noix ne contiennent pas plus de 75 calories. Si la garniture est au chocolat ou au caramel, pas plus de 80 calories. De plus, l'ingrédient principal de la pâte, la farine d'amande, est plus utile que son homologue de blé.

Le macaron est un petit biscuit meringué délicat et rond, ne dépassant généralement pas 3 à 5 centimètres de diamètre. La recette des biscuits bizet est à base de farine d'amande blanche. Il existe une grande variété de parfums et de garnitures pour les macarons bizet : crèmes, confitures à base de vanille, chocolat, café, pistaches, framboises, groseilles, noix de coco, menthe, racine de réglisse, cerise, citron, etc. tout dépend uniquement de vos préférences, et les maîtres de la préparation d'un dessert aussi exquis essaieront de plaire à tous vos goûts. Mais si vous avez le temps, vous pouvez facilement préparer vous-même des macaronis, car la recette de ce dessert est très simple et tous les produits sont disponibles sur le marché.

08/09/2014 à 16h38

Le macaron (macaroni, macaroni) est un petit biscuit meringué délicat, rond, ne dépassant généralement pas 3 à 5 centimètres de diamètre. La recette des biscuits bizet est à base de farine d'amande blanche. Il existe une grande variété de parfums et de garnitures pour les macarons bizet : crèmes, confitures à base de vanille, chocolat, café, pistaches, framboises, groseilles, noix de coco, menthe, racine de réglisse, cerise, citron, etc. Il peut s'agir de fruits, de noix ou de crème au chocolat....

Remarque historique.

Très controversé, mais vous pouvez toujours croire cette version puisque vous comprenez qu’elles sont nombreuses. Les macaronis seraient apparus au Moyen Âge quelque part en Italie, puis, à la Renaissance, ils auraient été importés en France. Et ici, il y a un désaccord quant à savoir s'il a été apporté par des pirates qui, comme cela est compréhensible, étaient avides non seulement d'or mais aussi d'épices et de sucreries, ou si comme moyen d'entretien ou d'entretien dans les monastères, les religieuses ont commencé à le préparer et à le vendre aux habitants locaux. population. Bien que cette version ne concorde pas avec l'affirmation selon laquelle ce dessert macaroni était très populaire à la cour royale, il était également censé être disponible uniquement pour les rois et les reines. Et ce dessert était tout simplement inaccessible au commun des mortels. Ce qui est en réalité plus plausible. Au début du XXe siècle, Pierre Defontaine, petit-fils du fondateur de la Maison Ladure'e, Louis Ernest Laduré, aurait inventé une méthode permettant de coller deux bizets ensemble à l'aide d'un remplissage. Actuellement, ces cookies sont populaires et appréciés non seulement en France, mais aussi au Canada, aux États-Unis et au Japon. Chaque pays a sa propre vision de ces douceurs qui se distinguent par une variété de goûts.

Remarque ou digression.

Il existe une création culinaire de dessert avec le même son : le macaron. Ces desserts ont une origine et un ancêtre commun, mais la recette est différente ; cette dernière est à base de flocons de noix de coco ; c'est un mets traditionnel américain.

La provenance de ces merveilleux gâteaux n'est peut-être plus si importante, car ils peuvent être préparés soi-même comme dessert à la maison. En même temps, vous vous régalerez, ainsi que vos amis et vos proches, avec une recette intéressante de dessert macaroni.

Nous décrirons en détail comment préparer le gâteau Macaroni (recette avec photo).

Le processus de cuisson est simple. Il existe différentes méthodes de cuisson. Nous vous en proposons un.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour la recette :

---60 g de sucre,
--160 g de protéines brutes,
--300 g de sucre en poudre,
--190 g de poudre d'amande, ainsi que du colorant alimentaire et diverses garnitures.

Description:

Alors commençons ! Tout d'abord, il faut mélanger le sucre en poudre avec le sucre d'amande, puis passer au tamis. Ajoutez un peu de protéines et mélangez bien. Ensuite, prenez le reste des protéines, ajoutez le sucre et battez bien. Le résultat devrait être une mousse crémeuse peu épaisse. Après cela, ajoutez la masse d'amandes préparée et battez le tout. Pour ajouter de la couleur au dessert, il faut à ce stade ajouter du colorant alimentaire, ou des colorants plus naturels, comme le cacao, le café...

Les macarons dessert doivent être de la même taille. Vous pouvez décider vous-même comment y parvenir, en utilisant n'importe quelle méthode qui vous convient. Par exemple, vous pouvez dessiner des cercles de même diamètre sur du papier sulfurisé. Nous dosons le mélange protéines-amandes à partir d'une poche à douille. Les moitiés de gâteau doivent être cuites à 170 degrés pendant 10 à 12 minutes. Souviens-toi! N'ouvrez pas le four pendant la cuisson des gâteaux !!! Attendez que les moitiés refroidissent. Après cela, nous procédons à leur connexion, pour cela vous aurez besoin du remplissage que vous avez choisi à l'avance.

Le remplissage peut être n'importe quoi. Tout dépend de vos préférences gustatives. Essayez de préparer la garniture vous-même.

Par exemple, si vous aimez remplissage de café, on l'obtient en mélangeant 75 g de crème épaisse avec 1 cuillère à soupe de café instantané, portez le tout à ébullition et ajoutez 15 g de liqueur et 200 g de pâte d'amande. Battez le tout soigneusement.

Essaye de faire garniture à la pistache. Pour ce faire, prélevez 30 g de pâte de pistache, 80 ml de crème, portez à ébullition et mélangez avec 200 g de pâte d'amande.

Garniture de citron peut être préparé à partir de 150 g de sucre, 100 ml de jus de citron, 2 œufs et 0,5 cuillère à café de fécule. Portez le tout à ébullition, laissez refroidir et ajoutez 200 g de beurre.

La recette des pâtes est simple, mais préparer ce délice demande du savoir-faire. La première tentative peut échouer, ce qui donne souvent des gâteaux plats, fissurés ou trop durs. Il n’y a pas lieu de désespérer. Les macarons tendres et croustillants méritent de figurer sur votre carte des desserts. Essayez différentes versions de cette délicatesse et assurez-vous de trouver votre saveur préférée.

Le macaroni est un véritable chef-d'œuvre de l'art de la confiserie française. Leur histoire remonte à plusieurs siècles. Autrefois, des gâteaux à base d'amandes râpées étaient préparés dans les monastères et servis à la table royale. Aujourd'hui, les macarons sont vendus dans toutes les pâtisseries françaises. Les gâteaux ne sont pas bon marché, car ils sont fabriqués à partir d'ingrédients naturels coûteux et le processus de cuisson demande beaucoup de main-d'œuvre.

Des gâteaux délicats recouverts d'une couche de crème molle ou de confiture sont préparés à partir de noyaux d'amandes râpés, de blancs d'œufs, de sucre en poudre finement moulu et de divers additifs.

Les pâtes bien cuites ont une croûte fine et croustillante qui fond dans la bouche et contraste agréablement avec la couche moelleuse. A noter également la couleur vive des gâteaux : rose, marron, vert, lilas, jaune doré.

Il existe des dizaines de types de pâtes : pistache, chocolat, framboise, vanille, cassis, citron. Toutes ces options sont tout à fait possibles à préparer à la maison.

La couche la plus couramment utilisée pour les gâteaux est une version de crème française épaisse appelée ganache. Parfois, il est remplacé par une fine couche de confiture, le gâteau acquiert alors un goût légèrement aigre.

Double chocolat

Essayez de préparer des brownies au chocolat avec une ganache au chocolat blanc. Le dessert macaroni a un goût délicat et équilibré, une douceur modérée et une teneur élevée en calories.

• 110 g de farine d'amande fine ;
• 225 g de sucre en poudre ;
• 50 g de sucre de canne semoule très fin ;
• 4 blancs d'œufs ;
• 25 g de poudre de cacao naturel.

Pour la ganache :

• 100 g de chocolat blanc ;
• 50 g de crème épaisse.

Les amandes pelées, échaudées et séchées sont transformées en farine à l'aide d'un moulin à café. Ensuite il faut tamiser la farine, elle doit devenir très fine et homogène. La farine d'amande, le sucre en poudre et la poudre de cacao sont mélangés dans un robot culinaire. Le mélange fini est versé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et placé dans un four préchauffé à 150°C. La masse d'amandes est chauffée au four pendant environ 5 minutes, puis refroidie et tamisée.

Séparez les blancs des jaunes et battez-les en une mousse solide, en ajoutant le sucre par petites portions. Ajouter la farine d'amande séchée avec le cacao et le sucre en poudre aux blancs montés. Mélangez délicatement la masse obtenue. Il doit devenir homogène et visqueux.

Préparez la garniture. Cassez le chocolat blanc en morceaux, ajoutez la crème et faites chauffer au bain-marie en remuant constamment. Le mélange obtenu doit être bien refroidi.

La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé. Pour uniformiser parfaitement les produits, vous pouvez utiliser des pochoirs spéciaux pour pâtes ou dessiner une feuille de papier avec un compas. Les flans sous forme de galettes sont déposés à l'aide d'une poche à douille. Les biscuits sont laissés à l'air libre pendant environ une demi-heure, période pendant laquelle une fine croûte caractéristique se forme à leur surface. Ensuite, la plaque à pâtisserie est placée au four préchauffé à 170°C.

Les produits doivent être cuits pendant 5 à 6 minutes, puis la plaque à pâtisserie est retournée de l'autre côté et remise au four. Cette technique permet à tous les macaronis de cuire uniformément.

La plaque à pâtisserie est retirée du four, les pâtes sont légèrement aspergées d'eau froide et séparées de la plaque. Ensuite, les pièces doivent être refroidies, après quoi l'assemblage doit commencer. Une couche de ganache est pressée d'une poche à douille sur la pièce, retournée. Le dessert de pâtes est recouvert de l'autre moitié et déposé sur une assiette. Les produits finis peuvent être conservés plusieurs jours, mais ils sont généralement consommés beaucoup plus rapidement.

Dessert aux framboises : pour ceux qui aiment l'acidité

Les macaronis aux framboises avec une couche de confiture maison ont un goût original de baies acidulées.

Pour leur donner une couleur vive et un goût riche, utilisez des colorants et des arômes alimentaires sûrs. Selon la recette proposée, vous pouvez préparer des produits aux arômes de fraise, de citron, d'orange et de cerise. A la place de la confiture, vous pouvez utiliser une ganache au chocolat noir, au lait ou blanc.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 300 g d'amandes blanches moulues au moulin à café ;
• 300 g de sucre en poudre ;
• 110 g de blancs d'œufs ;
• quelques gouttes de colorant rose foncé ;
• 3-4 gouttes d'essence de framboise.

Pour la meringue italienne :

• 300 g de sucre semoule fin ;
• 110 g de blancs d'œufs ;
• 70 ml d'eau.

Pour la couche de framboise :

• 500 g de baies surgelées ;
• 10 g de gélatine ;
• 225 g de sucre semoule.

Préparez d’abord la couche de framboise. Mettez les baies dans une casserole, ajoutez une demi-portion de sucre et de gélatine en poudre. Remuez le mélange et ajoutez le reste du sucre. En remuant, faites cuire la confiture à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Dans le bol d'un mixeur, mélanger les amandes concassées et le sucre en poudre. Ajouter les blancs d'œufs, le colorant et l'essence de framboise. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.

Préparez la meringue italienne. Pour ce faire, le sucre est dissous dans l’eau et chauffé à 118°C sous agitation constante. Les blancs laissés pour la meringue sont montés et infusés avec du sirop de sucre chaud. Il est important de maintenir la température du sirop pour que la meringue soit onctueuse et uniforme. Le mélange est fouetté jusqu'à ce qu'il refroidisse à environ 40°C.

La meringue est mélangée à la masse d'amandes par portions. Le mélange doit devenir lisse, brillant et parfaitement homogène. A l'aide d'une poche à douille, dressez les flans de macaronis sur une feuille de pochoirs posée sur une plaque à pâtisserie. Tapotez ensuite le fond du moule pour donner aux gâteaux une forme plus uniforme. Laissez les produits reposer 20 à 30 minutes et placez-les dans un four préchauffé à 170°C. Si les biscuits sont placés au four sans se déposer, la surface peut se fissurer.

Les produits sont cuits pendant environ 12 minutes, puis retirés de la plaque à pâtisserie et refroidis. Les morceaux refroidis sont enduits de confiture de framboise et collés par paires. Les pâtes finies sont disposées sur un beau plat et servies en dessert. Ils sont particulièrement délicieux avec du café noir fort ou du thé fraîchement infusé.

Avez-vous déjà essayé de faire un gâteau aux macaronis selon la recette ? Si l'expérience a réussi, continuez les expériences en changeant la garniture, en ajoutant du colorant alimentaire et des saveurs intéressantes. La particularité des gâteaux macaronis n'est pas seulement leur goût exquis, mais aussi leur aspect élégant. De beaux produits multicolores deviendront une véritable décoration de table et un cadeau élégant pour vos proches.

Cette recette classique de macarons est à base de meringue italienne, donc pour préparer ce gâteau, il est conseillé d'acheter un thermomètre à pâtisserie, car il est très important de déterminer correctement la température du sirop en préparation. Les pâtes à base de meringue italienne sont plus stables. Pour la meringue française, il n'est pas nécessaire de cuire le sirop, les blancs sont simplement battus avec du sucre.

La précision est importante dans la préparation des macarons ; chaque gramme de produit vaut son pesant d'or ; soyez minutieux dans la pesée des ingrédients. Des balances de cuisine précises ne sont pas un caprice, mais une stricte nécessité.

Dans ce cas, la ganache aromatique est utilisée comme garniture, elle doit être préparée la veille pour que la ganache ait le temps de se déposer et d'acquérir la consistance souhaitée.

Donc, vous devez d’abord mélanger la farine d’amande et la poudre. Tamiser, chauffer 3 minutes à 120 degrés.

Ajoutez ensuite le colorant et la protéine n°1. A noter que pour obtenir un bon résultat, il ne faut pas prendre d'œufs frais, les blancs doivent être « vieillis », laisser les blancs reposer hors du réfrigérateur pendant au moins une journée, veiller à bien fermer hermétiquement le récipient pour qu'une croûte ne se forme pas. Dans son livre « Macaron », Pierre Hermé conseille de faire vieillir les blancs au réfrigérateur pendant une semaine.

Maintenant, vous devez faire bouillir le sirop. Pour ce faire, mélangez le sucre et l'eau et placez la casserole sur feu moyen.

Chauffer à 110-114 degrés.

A part, commencez à battre les blancs d'œufs n°2 jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
Commencez à verser le sirop en un mince filet, sans toucher les parois du bol et les fouets du mixeur, afin que le sirop n'éclabousse pas. Battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse (7 à 10 minutes à une température de 30 à 35 degrés).

Mélangez la farine d'amande et tout le contenu du bol. Ajoutez la meringue petit à petit. Pétrir jusqu'à ce qu'un « ruban épais » se forme, dans le sens des aiguilles d'une montre, tout en tournant le bol dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Ici, la mesure est importante, l'essentiel est de ne pas trop mélanger ; si les ingrédients forment une masse homogène, elle coule comme un ruban, arrêtez immédiatement de pétrir.

Remplissez la poche à douille avec une douille ronde et plate d'un diamètre de 8 à 10 mm. Transférez la pâte dans un sac. Disposez les pâtes en damier (cela permettra une meilleure circulation de l'air et les pâtes cuiront uniformément). Pour que les macarons soient de la même taille, vous pouvez tracer des cercles sur du papier sulfurisé et y déposer la pâte. Il existe désormais des tapis en silicone spéciaux pour macarons sur lesquels les limites du gâteau sont immédiatement tracées.

Après le dépôt, assurez-vous de tapoter plusieurs fois chaque côté de la plaque à pâtisserie sur le comptoir pour étaler la pâte uniformément et éliminer les queues et l'excès d'air. Certains maîtres conseillent de laisser les macarons plantés à température ambiante pendant environ une heure pour permettre la formation d'une croûte. Dans mes expériences, cela n'était pas nécessaire, les gâteaux montaient, une jupe se formait et la surface était lisse.

Préchauffer le four à 145-150 degrés, mode convection (si équipé). Bien sûr, ici il faut bien connaître son four, il faut cuire plusieurs fois pour comprendre quel mode convient à la cuisson de ces gâteaux français. Faites cuire les pâtes pendant douze à quatorze minutes : d'abord 7 minutes, puis faites pivoter la plaque à pâtisserie de 180 degrés et faites cuire le temps restant.

Retirez les plaques de la plaque à pâtisserie après la cuisson, attendez que les morceaux refroidissent, puis retirez-les seulement du papier (ou du tapis en silicone). Pendant la cuisson, vous pouvez regarder les moitiés se lever et former une jupe. Si ce n'est pas le cas, il peut y avoir plusieurs raisons à cela : les ingrédients ont été mal pesés, la pâte n'a pas été suffisamment pétrie (trop serrée), la température de cuisson était basse.

Préparons la ganache. Broyez les framboises, mettez-les dans un mixeur, passez-les au tamis, ajoutez du sucre au goût. Faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat noir, remuez. Mélangez délicatement avec la purée de framboise. Battre. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une journée, puis la ganache deviendra plastique et conservera bien sa forme.

Sélectionnez la taille des moitiés de pâtes selon la recette classique. Remplissez une poche à douille de ganache, pressez la ganache sur une moitié et pressez avec l'autre moitié. C'est délicieux de mettre des baies fraîches au centre de la garniture, cela donnera un goût et un arôme brillants.

La cuisine française est l'une des plus exquises au monde. C'est ce que préfèrent les vrais gourmets. Le menu aristocratique propose divers desserts, mais le summum du goût est le gâteau macaroni. Les Italiens ont inventé la recette des pâtes. Cela s'est produit au 18ème siècle.

La particularité des pâtes qui ne permettent pas de les confondre avec d'autres desserts est leur croûte croustillante et leur milieu moelleux-moelleux. Si vous regardez des photos de ces gâteaux, vous remarquerez qu'ils ont toujours une forme ronde. Ils sont préparés à partir de produits ordinaires utilisés en confiserie. Grâce à une technologie unique, le dessert est devenu un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Les biscuits tendres et croustillants sont appréciés des gourmands du monde entier. Beaucoup les ont non seulement vus sur la photo, mais ont également ressenti leur goût incroyablement délicat. Parmi eux se trouvent nos compatriotes qui se demandent : « Comment faire un dessert aux macaronis ? »

Une recette authentique comprend les éléments suivants :

• blancs d'œufs (6 pièces);
• sel (1 pincée);
• sucre en poudre (400 gr.);
• amandes moulues (250 gr.);
• colorant (1 goutte pour différentes nuances).

Certains vénérables maîtres culinaires proposent leurs propres variantes de la recette standard. La recette suivante est connue :

• amandes et sucre en poudre (300 g chacun) ;
• blancs d'œufs (110 gr.);
• sel.

Pour que le gâteau acquière un aspect caractéristique, vous ne pouvez pas vous passer de colorants. La photo montre que la palette de couleurs est assez diversifiée. Les composants de la recette restent inchangés, on ne peut qu'improviser avec leur dosage. Chaque femme au foyer peut vérifier personnellement quelles instructions sont les plus efficaces. Pour ce faire, il vous suffit de préparer vous-même un merveilleux gâteau aux macaronis.

Comment faire la bonne pâte ?

Pour réaliser de vrais macarons (et non des meringues ou des bouches), il faut préparer la pâte selon l'algorithme suivant :

Attention : tous les macarons doivent être de la même taille.

Atteindre une telle précision n’est pas chose aisée. Pour ce faire, vous pouvez suivre les conseils de pâtissiers expérimentés. Vous pouvez dessiner des cercles de même diamètre sur du papier. Il existe une autre façon. Elle consiste à utiliser des feuilles de silicone spéciales sur lesquelles des « zones » sont déjà marquées. Ils peuvent être achetés au magasin.

Technologie française de cuisson des desserts

Il n'y a pas d'urgence lors de la préparation des pâtes. La pâte à biscuits doit être remplie de bulles d'air, ce qui peut être obtenu en la pétrissant longuement et durement. Il doit devenir lisse et brillant. Si cela n'est pas fait, le dessert risque d'être défectueux. Des fissures se forment dessus. L'utilisation de sucre en poudre de mauvaise qualité entraîne également de tels problèmes.

Il est nécessaire que les gâteaux reposent sur la plaque à pâtisserie pendant une demi-heure. Cela rendra leurs sommets plus durs. Une fois le temps imparti écoulé, ils sont placés au four.

Le temps de cuisson des pâtes est de 15 minutes à une température de 170 degrés.

Sortez les gâteaux finis du four et laissez-les refroidir sans les retirer de la plaque à pâtisserie.

De quoi est fait le remplissage ?

Il est tout simplement impossible de lister tous les types de couches. À l'heure actuelle, plus de 500 saveurs ont été inventées. La recette peut être absolument fantastique - il existe des gâteaux au goût de muguet ou de violette. Les plus admirateurs sont les macaronis fourrés au chocolat, aux framboises et aux fraises. Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit à partir duquel vous souhaitez faire de la confiture.

Ce dont vous avez besoin pour la garniture fraise-citron-noix :

• sucre en poudre (350 gr.);
• vanille (cuillère à café);
• beurre (240 gr.);
• crème (1 cuillère à soupe);
• zeste de citron et pistaches moulues, confiture de fraises et cacao (une cuillère à café chacun).

La recette peut inclure d'autres ingrédients (miel, chocolat noir). Leur liste dépend du résultat du dessert.

Le procédé de fabrication du remplissage et ses caractéristiques

À partir des composants ci-dessus, quatre types de garnitures et de crème au beurre sont obtenus. Il est préparé dans l'ordre suivant :

1. Battre le beurre et le sucre en poudre (peut être remplacé par du sucre).
2. Ajoutez la crème et une pincée de vanille.
3. La crème obtenue doit être divisée en quatre portions : la confiture est placée dans l'une de ces parties, le zeste de citron est placé dans l'autre. Les charges pour les troisième et quatrième seront des pistaches et du cacao.
4. Après refroidissement, les biscuits peuvent être remplis de garniture, en conservant la palette de couleurs : les gâteaux jaunes doivent être pris en sandwich avec de la crème jaune.

Pour suivre les traditions de décoration des pâtes, vous pouvez étudier des photos et des vidéos de ces desserts.