Marmelade à l'agar-agar à la maison. Marmelade maison à base d'agar-agar : comment faire de la marmelade à la maison Marmelade d'orange sur gélose

Sans colorants, conservateurs et substances nocives ! Tout est naturel ! Rapide, savoureux et pas nocif :)

Agar-agar, il s'avère que c'est juste une chose incroyable :) Jusqu'à présent, je ne sais pas quoi cuisiner avec, sauf guimauves, guimauves, lait d'oiseau et de la marmelade, mais j'espère que vous pourrez me proposer des recettes intéressantes à base d'agar-agar ? En attendant, marmelade maison ! Groseilles rouges, orange, sucre et agar-agar, Tous! Je dirai tout de suite que je l'ai digéré deux fois, c'est-à-dire qu'après durcissement, je l'ai digéré et ajouté de l'eau et du sucre, car il s'est avéré très acide, mais les proportions dans la recette sont définitives, qui n'ont pas besoin d'être digérées et qui sont optimaux pour une baie aussi aigre que les groseilles :). La consistance n'est pas celle d'une marmelade du commerce, qui colle aux dents, mais plutôt celle d'une "tranches d'orange", mord uniformément 🙂 Il n'y a rien avec quoi comparer le goût, car voici une baie solide !

Alors, marmelade maison à base d'agar-agar !

Recette:

1. Jus ou pulpe d'une baie (fruit) (c'est-à-dire liquide) – 470 g. dans n'importe quelle moitié *C'est-à-dire mélanger au goût, pomme + orange, groseille + framboise, eau + jus, etc. et ainsi de suite
2. Sucre – 250 gr.
3. Aga-agar – 2,5 c.

Préparation:

*Eh bien, je n’avais pas de jus, je n’en avais pas ! J'ai dû me procurer des baies congelées :) Par conséquent, le processus d'obtention de 470 gr. Je décris le jus depuis le tout début :)

1. Faire tremper l'agar dans un peu de jus *J'ai du jus d'orange – 70 g.
2. Couvrir une petite forme de film alimentaire
   
3. Les groseilles surgelées pesaient 450 grammes. Rincer à l'eau chaude, verser dans un bol et ajouter le sucre.
   
4. Laissez bouillir les baies et le sucre et laissez cuire quelques minutes.
   
5. On passe au tamis ou on passe au mixeur (si on passe au tamis, il restera 250 ml de purée liquide, le reste peut être consommé comme confiture pour le thé, ou ajouté à certains gâteaux si vous cuisinez. * Si vous passez simplement toute la masse dans un mixeur, laissez-en 400 g. purée liquide et ne pas ajouter d'eau ), mettez le feu, ajoutez 150 ml. eau et agar imbibés d'orange (Le total est de 470 grammes de liquide)
   
6. Cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. *Ne laissez pas trop bouillir, car... L'agar à 120 degrés perd ses propriétés. Autrement dit, si vous voyez qu'il gargouille beaucoup, soulevez la casserole du feu pour baisser la température. Nous intervenons constamment
7. Refroidissez la masse à 60-70 g. *Pour ne pas faire fondre le film
   
8. Verser dans le moule et réfrigérer jusqu'à prise (30 minutes)
   

Prêt!

Couper en carrés

La marmelade est un mets préféré non seulement des gourmands. Mais trouver un produit sain et de qualité en magasin est très difficile. Où est la sortie ? Préparez votre propre marmelade diététique à la maison avec de l'agar-agar !

Ce dessert faible en calories peut être apprécié même par ceux qui prennent soin de leur silhouette et de leur santé en mangeant bien.

Comment préparer un dessert sain

Vous n'avez jamais préparé un plat aussi délicieux auparavant et vous ne savez pas comment faire de la marmelade avec de l'agar-agar à la maison ? Croyez-moi, ce n'est rien de compliqué !

Pour garantir que la marmelade maison ne contient que des produits sains, nous prenons des jus ou des purées de baies fraîches ou surgelées, des fruits, des ingrédients naturels et un gélifiant.

Dans ces recettes, il s'agira d'agar-agar, qui est extrait industriellement d'algues (brunes et rouges).

Il n'y aura ni colorants ni arômes dans notre marmelade pp.

Nous n'y ajouterons pas de sucre.

Pourquoi va-t-on faire de la marmelade sur gélose : quels sont ses bienfaits et y a-t-il des inconvénients ? Pourquoi pas de la gélatine ? Oui parce que Bien que la gélose coûte plus cher que la gélatine ou la pectine, elle est beaucoup plus pratique à utiliser.:

• durcit plus rapidement, même juste sur la table ;
• donne une consistance plus dense aux gummies ;
• pas de calories du tout.

L'agar améliore la motilité intestinale, la nettoie en douceur, aide le fonctionnement du foie et enrichit l'alimentation en iode. Mais il ne faut pas non plus trop manger ce dessert délicieux et tentant. Tout est bon avec modération !

Recette universelle de marmelade de fruits et de baies pp

Vous pouvez préparer de la marmelade en utilisant le jus d’un seul type de baie ou de fruit. Ou vous pouvez préparer un assortiment de fruits et de baies.

Le jus pourra être filtré, le dessert sera clair. Mais vaut-il la peine de renoncer à une pulpe saine ?

Teneur en calories 100 g - 53 kcal, bju - 1,1 g de protéines, 0 g de matières grasses, 12,1 g de glucides.

Ingrédients

• agar-agar - 1-1,5 c.
• jus/purée de fruits ou de baies - 150 ml
• jus d'orange - 50-70 ml
• stevia (substitut naturel du sucre) ou miel - au goût.

Préparation

1. Mettez le jus de fruit ou la purée sur feu doux, ajoutez la stévia et le miel selon votre goût et faites bouillir en remuant continuellement (si nécessaire, retirez la mousse qui se forme).
2. Versez le jus d'orange sur la gélose et remuez. Chauffez le mélange à 60-70 degrés en remuant jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent complètement.
3. Mélanger l'agar avec le jus de fruit et bien mélanger.
4. Verser dans des moules. Placer au réfrigérateur ou simplement sur le comptoir jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Sortez les figurines des moules, elles sont prêtes ! Si vous le souhaitez, roulez-y des flocons de noix de coco.
5. Vous pouvez faire de la marmelade « rayée » en utilisant du jus de différentes couleurs. Versez le mélange préparé en couches une à une (attendez que la couche précédente durcisse avant d'en ajouter une nouvelle).

Recette de kiwi et banane

C'est de la marmelade de purée de banane au kiwi.

Exotique, diététique et pas seulement sans sucre, mais sans sucre du tout !

Teneur en calories 100 g - 56 kcal, bju - 0,9 g de protéines, 0 g de matières grasses, 13,2 g de glucides.

Ingrédients

• agar - 10 g
• bananes - 2 pcs. (mûr, sucré)
• kiwi - 2 pièces
• eau - 100 ml.

Préparation

1. Ajouter l'agar-agar à l'eau et remuer.
2. Dans un mixeur, réduire en purée les fruits pelés jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Portez l'agar à ébullition et mélangez-la au mélange de fruits. Faisons bouillir à nouveau.
4. Répartissez le mélange dans un verre. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
5. Coupez la marmelade en cubes.
6. Bon appétit!

Marmelade "Café à la crème"

Cette recette s'adresse à ceux qui aiment bricoler par souci d'esthétique.

Et bien sûr, il sera apprécié des amateurs de café.

À propos, c'est précisément à cause du café qu'une telle marmelade ne peut pas être qualifiée d'idéalement préparée, mais nous en prendrons une de haute qualité - préparée dans une machine à expresso ou dans un Turc.

Teneur en calories 100 g - 26 kcal, bju - 1,3 g de protéines, 0 g de matières grasses, 4,3 g de glucides.

Ce dont nous avons besoin:

• 200 ml de café infusé
• stévia - 0,5 c.
• lait écrémé - 200 ml
• vanilline - sur la pointe d'un couteau
• agar - 1,5 c.

Comment faire:

1. Dissoudre la moitié de la stévia et la moitié de l'agar-agar dans le café chaud. On fait de même avec du lait en ajoutant de la vanilline.
2. Maintenant, le plus difficile, si l'on veut obtenir de la marmelade comme sur la photo, est de ne pas laisser les liquides durcir à l'avance. L'agar devient un gel à une température de 35 à 40 degrés (plus précisément 38 degrés Celsius), nous trouvons donc comment maintenir constamment la température un peu plus élevée. Vous pouvez le refroidir un peu et le verser dans des thermos, ou simplement le laisser dans des récipients contenant de l'eau chaude.
3. Maintenant, une par une, versez les couches dans n'importe quel large récipient en verre et attendez que chacune durcisse, ajoutez la suivante et attendez encore.
4. Ou vous pouvez simplement mélanger le tout ou réaliser une marmelade à deux couches en préparant d'abord le café, en attendant qu'il durcisse et en préparant la partie lait.

Pour que la marmelade maison avec de l'agar-agar soit toujours comme sur la photo de magazines ou de sites Internet, quelle que soit la recette que vous choisissez, suivez les conseils de chefs expérimentés :

• Lisez attentivement les instructions sur le sachet de gélose. Les proportions d’eau et de substance diffèrent d’un fabricant à l’autre.
• En dissolvant le gélifiant dans l'eau, porter le mélange à ébullition. S'il y a du jus à la place de l'eau, vous pouvez simplement le réchauffer à 60-70 degrés.
• Vous devez ajouter un peu plus d'agar aux jus acides qu'à l'eau.
• L'agar-agar est vendu sous forme de poudre, de plaques et de flocons. De haute qualité, hautement purifié et sans odeur. L'agar, qui est légèrement moins cher, peut sentir l'algue.
• Lors de la préparation de la marmelade, les cuisiniers recommandent de diluer la poudre gélifiante dans du jus d'orange afin d'éliminer l'odeur d'iode et d'algues. Jus de baies aromatiques : fraises, cerises, framboises résolvent seules ce problème. Si vous préparez de la marmelade à partir de pommes ou de poires, il est préférable d'utiliser du jus d'orange.
• Il est préférable de conserver la marmelade finie au réfrigérateur, dans un récipient avec couvercle. Il n'y a pas de conservateur dans le dessert fait maison, ce qui signifie que le produit est périssable.

Recette vidéo de marmelade sans calories

Voici une idée pour les gourmands qui perdent actuellement du poids. Cette marmelade ne contient peut-être pas exactement 0 calorie, mais certainement pas plus de 4 à 5 calories dans un bonbon ! Juste une merveilleuse trouvaille, pour être honnête ! Proportions : 1 cuillère à café pour 200 ml de liquide. agar-agar :

La marmelade d'agar agar est non seulement savoureuse, mais aussi une friandise saine. De plus, il durcit rapidement même à température ambiante et conserve mieux sa forme qu'un dessert à base de gélatine.

La marmelade d'agar agar peut prendre n'importe quelle forme

Ingrédients

jus de cerise 350 millilitres Sucre 100 grammes Agar-agar 1 cuillère à café Vanilline 1 pincée du jus d'orange 50 millilitres

• Nombre de portions : 5
• Temps de cuisson: 30 minutes

Comment faire de la marmelade maison avec de l'agar agar

Vous pouvez utiliser n'importe quel jus de fruit ou de baie, même ceux emballés en magasin. Bien que le dessert fraîchement pressé soit plus savoureux et plus sain.

Recette de marmelade de cerises à base d'agar agar :

• Dissoudre la poudre d'agar dans le jus d'orange. Laisser reposer 15 minutes.
• Mélanger le jus de cerise avec le sucre et porter à ébullition.
• Ajouter la vanilline et le jus avec l'agar.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes maximum en remuant constamment.
• Une fois le liquide légèrement refroidi, versez-le dans des moules. Vous pouvez en utiliser un gros, verser le liquide sur 2 cm de hauteur, puis couper le dessert fini en morceaux. Ou versez directement dans des moules en silicone.
• Laissez les bonbons refroidir complètement dans le moule, si vous les sortez trop tôt, ils se briseront.

Inutile de le conserver au froid, il durcira à température ambiante. Vous pouvez saupoudrer les bonbons finis de sucre, de pépites colorées ou les laisser tels quels.

Essayez également de préparer des marmelades lumineuses et savoureuses à partir de fraises fraîches. De quels produits aurez-vous besoin :

• Fraises fraîches – 700 g.
• Agar – 20 g.
• Eau bouillie – 1 tasse.
• Sucre ou édulcorant - au goût.

Avant de préparer de la marmelade avec de l'agar agar, vous devez la tremper dans un verre d'eau pendant au moins 20 minutes. Pendant ce temps, broyez les fraises lavées sans feuilles dans un mixeur pour obtenir une purée homogène.

Ajouter l'eau avec l'agar, remuer et mettre sur feu doux. Porter le mélange à ébullition, laisser mijoter quelques minutes après l'apparition de bulles.

Pendant la cuisson, ajoutez du sucre, du fructose ou autre édulcorant, en remuant et en goûtant jusqu'à ce qu'il y en ait suffisamment à votre goût.

Laissez le mélange refroidir pendant 5 minutes. et verser dans des moules. Vous pouvez le laisser sur la table ou le mettre au réfrigérateur, où il durcira en 20 minutes. Démouler délicatement et goûter.

Les avantages et les inconvénients de la marmelade sur gélose

L'agar est un extrait d'algues rouges et brunes, elle est riche en vitamines, minéraux et pectine. Grâce à cela, les sucreries sur gélose sont bénéfiques pour l'organisme, éliminent les toxines et améliorent la fonction intestinale.

Les sucreries peuvent être nocives si elles contiennent des colorants ou des arômes artificiels.

Bien sûr, pour les personnes qui ne peuvent pas manger de sucre, il est préférable de préparer des bonbons avec des édulcorants sûrs ou sans édulcorant du tout.

Si vous tenez compte de ces petites nuances, la marmelade maison n'apportera que des avantages et aucun mal.

Est-il possible de manger de la marmelade tout en perdant du poids ? Définitivement oui. La marmelade est l'un des desserts les plus sains tant pour perdre du poids que pour une alimentation normale. Jugez par vous-même !

La teneur en calories de la marmelade ordinaire est d'environ 220 à 270 calories pour 100 grammes. A titre de comparaison, 100 grammes de chocolat contiennent environ 500 calories, et 100 grammes de gâteau contiennent de 350 à 600 calories, selon le type de gâteau. Ainsi, même la marmelade la plus ordinaire peut être consommée en toute sécurité sans se soucier de votre silhouette. Ce délicieux dessert contient de la pectine, extrêmement bénéfique pour notre corps. Le fait est que la pectine est obtenue à partir de pommes et de fruits, ces bonbons peuvent donc à juste titre être considérés comme naturels. La pectine abaisse le taux de cholestérol et aide à éliminer diverses maladies du tractus gastro-intestinal.

La marmelade contient-elle du gluten ? Cette question inquiète beaucoup de ceux qui suivent un régime sans gluten. La pectine elle-même ne contient pas de gluten, mais vous devez éviter la marmelade avec du sucre en poudre, car elle peut contenir du gluten. Choisissez simplement une marmelade pure, sans aucun additif ni poudre.

La marmelade PP peut être préparée à partir d'absolument tous les fruits et baies. Lors de la cuisson, vous pouvez utiliser non seulement des baies fraîches, mais même des baies surgelées. Les recettes de marmelade hypocalorique à base de jus naturel sont également très populaires.

Malgré le fait que la marmelade ne contienne pas beaucoup de calories, il existe des recettes pour préparer ce dessert qui vous aideront à réduire davantage sa teneur en calories. Ces recettes ne contiennent pas de sucre et s’intègrent parfaitement dans une alimentation saine.

La marmelade PP contient environ 40 à 70 calories pour 100 grammes !

Marmelade PP - recette diététique à la gélatine

• 350 grammes de mangue. Ce fruit est idéal pour réaliser une marmelade tendre et savoureuse. Dans ce cas, la quantité de fruits déjà pelés est indiquée.
• 15 grammes de gélatine. Il est préférable d'utiliser de la gélatine instantanée afin que le processus de cuisson prenne beaucoup moins de temps.
• 250 grammes d'eau
• 2 boules de fitparad

Versez la gélatine dans 100 ml d'eau, réchauffez-la un peu et ajoutez le fitparad. L'édulcorant doit se dissoudre correctement dans la gélatine.
Mixez la mangue pelée à l'aide d'un mixeur. Nous devons obtenir une purée de fruits de consistance uniforme. Versez le reste de l'eau dans la purée obtenue, mélangez bien et mélangez avec la masse de gélatine. Il ne reste plus qu'à verser notre marmelade diététique dans des moules et à la mettre au congélateur.

Marmelade à l'agar-agar à la maison

• 200 grammes de groseilles. Vous pouvez utiliser n'importe quelle autre baie à votre discrétion.
• 1 cuillère à café d'agar-agar. Ce produit naturel est un excellent substitut à la gélatine. L'agar-agar est obtenu à partir d'algues et est utilisé en cuisine pour préparer divers desserts et plats.
• 250 ml d'eau
• N'importe quel édulcorant.

La première étape consiste à tremper l’agar-agar dans un verre d’eau. Laisser agir 40 à 50 minutes. A l'aide d'un mixeur, battez les groseilles en purée, ajoutez-les. Une fois l'agar-agar infusé, mettez-le sur feu doux et, en remuant doucement, attendez qu'il soit complètement dissous. Il n’est pas nécessaire de porter le mélange à ébullition. Ajouter la purée de baies au mélange d'agar-agar préparé et remuer. Notre marmelade hypocalorique peut être versée dans des moules !

Marmelade de stévia

• 200 à 300 ml de jus de pomme sans sucre. En principe, vous pouvez utiliser absolument n'importe quel jus naturel lors de la préparation de la marmelade pp. La condition principale est l'absence de sucre.
• 20 à 30 grammes de gélatine. Peut être remplacé par de l'agar-agar si vous le souhaitez.
• Stevia selon votre goût.

Vous allez adorer cette recette polyvalente de marmelade faible en calories. Si vous ne trouvez pas toujours des fruits et des baies dans les rayons des magasins, vous pouvez toujours trouver des jus.
Versez le jus dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ajouter la stévia au goût et la gélatine. Cuire en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Ne portez pas à ébullition ! Il ne reste plus qu'à le verser dans des moules et à le laisser refroidir. La marmelade diététique est prête !

Marmelade diététique au lait écrémé

• 200 grammes de lait. Vous pouvez utiliser du lait à 1% ou 0,5% de matière grasse.
• N'importe quel édulcorant au goût.
• 15 grammes de gélatine.
• Un peu d'essence de vanille.
• 100 ml d'eau. Nous y dissoudrons la gélatine.

Tout d’abord, faites tremper la gélatine dans l’eau pendant 20 à 30 minutes.
Ajoutez un édulcorant au goût et un peu de vanille au lait écrémé. Faites chauffer le lait, ajoutez-y la gélatine et mélangez bien. Il ne reste plus qu'à verser la marmelade hypocalorique dans des moules et vous pourrez déguster le dessert au lait.

Marmelade de potiron à l'agar-agar

Pour préparer ce dessert il vous faudra :

• 250 grammes de purée de citrouille bouillie. Il est préférable de battre la purée dans un mixeur pour qu'elle soit parfaitement homogène.
• 1,5 cuillères à café d'agar-agar. Il doit être trempé dans 50 ml d'eau pendant plusieurs heures.
• N'importe quel édulcorant à votre goût.
• Un peu de cannelle pour le goût.

On met l'agar-agar sur feu doux, on y ajoute de l'édulcorant et on cuit un peu, sans porter à ébullition. Retirez ensuite du feu et versez le mélange dans la purée de potiron en remuant constamment. Vous pouvez le faire avec un mixeur. On y met aussi un peu de cannelle. Versez dans des moules et placez au réfrigérateur pendant 1 heure !

Marmelade d'oranges - recette avec de l'agar-agar

Vous aimez les oranges? Alors voici une excellente recette de dessert :

• 2 grosses oranges. Pressez le jus, vous obtiendrez en moyenne environ 150-200 ml. Vous pouvez prendre du jus prêt à l'emploi, mais il contiendra très probablement du sucre, et si vous respectez les pp, il est préférable d'utiliser des produits sains.
• N'importe quel édulcorant à votre goût.
• 5 grammes d'agar-agar.

Divisez le jus en deux parties, pour que l'une contienne 50 ml. Ajoutez de l'agar-agar sur la plus petite partie et laissez gonfler un peu. Mélangez le reste du jus avec l'édulcorant et mettez le feu. Dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez la deuxième partie du jus avec l'agar-agar. Porter à ébullition et retirer du feu. Il ne reste plus qu'à verser la marmelade et à la mettre au réfrigérateur !

Marmelade de pommes sans sucre - recette

Pour les amateurs de compote de pommes, il existe une excellente recette de marmelade sans sucre :

• 700 grammes de pommes. Lavez, épluchez, épluchez et faites cuire au four. Passez ensuite au mixeur jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse.
• N'importe quel édulcorant à votre goût.
• 7 grammes d'agar-agar.
• 250 ml d'eau.
• 100 grammes de jus d'orange. Nous y diluerons de l'agar-agar.

Tout d'abord, ajoutez l'agar-agar au jus et laissez reposer 30 minutes.

Placez la compote de pommes dans un récipient séparé, ajoutez de l'eau et de l'édulcorant à votre goût. Cuire à feu doux. Dès que l'ébullition commence, ajoutez l'agar-agar et laissez mijoter encore 4 à 5 minutes. Versez ensuite dans des moules et mettez au réfrigérateur.

Marmelade à mâcher sans sucre

Aimez-vous mâcher de la marmelade? Vous pouvez toujours le préparer à la maison en quelques secondes !

• 1 tasse de n'importe quel jus naturel. Vous pouvez utiliser du jus de citron si vous aimez l'acidité ou du jus d'orange.
• 3 cuillères à soupe de gélatine.
• N'importe quel édulcorant. Nous utiliserons de l'érythritol - 3 c.

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient et mettez le feu. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Ne faites pas bouillir, c'est important ! Versez et réfrigérez 15 minutes seulement !

Comme vous pouvez le constater, les recettes de marmelade pp sont incroyablement faciles à préparer. Vous pouvez à tout moment vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec un merveilleux dessert hypocalorique ! Préparez de la marmelade pp et partagez vos recettes !

La marmelade maison à base de cerises et de tout autre fruit et baie laissera peu de gens indifférents. Les enfants sont tout simplement ravis et les adultes gourmands refusent rarement.

La marmelade a le goût de cerises fraîches, moyennement sucrée avec une acidité légèrement perceptible. Bien que cette acidité et cette douceur, selon vos goûts, puissent être ajustées avec plus ou moins de sucre.

J'ai maîtrisé la recette de la marmelade maison par accident, lorsqu'après la préparation des cerises séchées, il restait beaucoup de jus de cerise avec du sucre comme sous-produit. Bien sûr, je l'ai scellé pour l'hiver dans des bocaux d'un litre. J'ai réussi à préparer de la limonade aux cerises à partir du jus restant par temps chaud. Il est également parti en trombe. Je regarde le jus de cerise restant et je pense à la marmelade de cerises :)

Je me souviens qu'un hiver, nous étions entrés dans un café italien, une pâtisserie, non loin de l'opéra. Là, nous avons bu du café et dégusté une délicieuse marmelade de fruits. J'ai adoré le goût de fruit frais. Le menu comprenait de la marmelade d'oranges à la cannelle, de la marmelade de cassis et d'autres choses dont je ne me souviens plus. D'ailleurs, la marmelade était mémorable non seulement pour son goût, mais aussi pour son prix raisonnable :) Bien sûr, ils ne l'ont pas fait. Je n'ai pas donné la recette, ils ont dit que le chef gardait le secret secret. La seule chose qu'ils ont mentionnée, c'est que cette marmelade est faite sur de l'agar agar et qu'il est préférable de la conserver au réfrigérateur.

Bref, j'ai décidé de prendre un risque et d'essayer de faire de la marmelade maison. J'ai cherché la recette sur Internet, il existe de nombreuses options, mais d'une manière ou d'une autre, la recette et la technologie sont différentes partout. En général, j'ai rencontré l'agar agar à plusieurs reprises, et ces réunions ne portaient pas sur le thème de la marmelade.

Pour référence, pour ceux qui ne le savent pas, l’agar agar est un analogue végétal de la gélatine. Fabriqué à partir d’algues rouges et brunes (bonjour les algues), il est largement utilisé dans l’industrie de la confiserie. Il a une propriété gélifiante plus forte que la gélatine et durcit à une température plus élevée de 35 à 40 degrés.

Deux tentatives pour faire de la marmelade se sont soldées par un échec - une fois, j'ai ajouté beaucoup d'agar agar. Le goût était inférieur à la moyenne ; lorsqu'on la mordait, cette « marmelade » se brisait comme du verre, et il y avait aussi une légère odeur d'algue. Difficile! La deuxième fois, il n'y avait pas assez d'agar agar, le résultat était une masse très savoureuse, mais instable et légèrement maculée. Quelque chose qui n'est pas de la marmelade, bien sûr, mais quelque chose entre la confiture et la confiture. Mais cela ne ressemblait pas à de la confiture, car la base était du pur jus et le résultat était un peu liquide. Mais plus tard, j'ai utilisé avec succès cette tentative infructueuse de marmelade pour préparer une confiture épaisse avec une teneur en sucre réduite (pour moi, c'était important).

Et pour tous ceux qui ont eu la patience de lire jusqu'ici, je donne la version finale de la marmelade, qui a plu à tout le monde, que j'ai dû préparer plus d'une fois « pour un rappel », et qui ressemble beaucoup à cette fabuleuse dégustation marmelade du café italien

Maintenant, je sais avec certitude que mon jus de cerise laissé après la préparation des cerises séchées ne sera certainement pas perdu.

Marmelade maison aux cerises (ou n'importe quel jus) :

• Jus de cerise – 350 ml
• Sucre -4-5 cuillères à soupe pleines (120-135 g)
• Agar agar – 7 g (1 pleine, mais pas une grosse cuillère à café)
• Vanilline - sur la pointe d'un couteau ou cannelle - 0,5 c. (cet article est selon le goût et l'envie)
• Jus d'orange ou eau – 30-40 ml
• Sucre, pépites de chocolat ou petites dragées - pour la décoration (facultatif)

Marmelade maison à l'agar agar :

• Mélanger l'agar agar avec de la cerise, du jus d'orange ou de l'eau à température ambiante jusqu'à consistance lisse. Laisser agir 10 à 20 minutes. Une petite digression sur le jus d'orange. De nombreuses recettes recommandent de diluer l’agar agar avec du jus d’orange, car cela neutralise le goût « marin » caractéristique de l’agar agar. Je suis en partie d'accord avec cela, mais notez que cela "fonctionne" bien pour les fruits et les baies sans goût ni arôme prononcés (par exemple, les pommes, les cerises ou les groseilles à maquereau). Les cerises, les groseilles, les framboises fonctionnent très bien sans orange. Le jus et le zeste d'orange agrémenteront certes notre marmelade, mais augmenteront également nos coûts de production. Le plus important est de conserver la bonne quantité d’agar dans la recette.
• Mélangez le jus de cerise avec le sucre, mettez le feu et portez à ébullition, ajoutez la vanilline et l'agar agar dilués dans du jus ou de l'eau.
• Ramenez le tout à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 2 minutes (pas plus !). Nous gênons tout le temps !
• Éteignez le feu, laissez le mélange refroidir légèrement et versez-le dans un moule en silicone, un bol en verre ou des petits moules, selon vos envies. Je préfère verser la marmelade dans un plat allant au four en silicone. L'épaisseur de la couche est de 1,5 à 2 cm. Il n'est pas nécessaire de lubrifier le moule avec quoi que ce soit. Laisser jusqu'à durcissement complet. Cela ne prendra pas longtemps, mais il est important que la marmelade refroidisse complètement, sinon elle pourrait se briser en essayant de la démouler. Une fois refroidi, il ressort parfaitement et ne se casse pas.
• La marmelade maison est prête ! C'est bon et savoureux tout seul. Mais il n'y a pas de limite à la perfection, dans certaines fournées (et je l'ai déjà réalisé plusieurs fois), j'ai ajouté des gouttes de chocolat résistant à la chaleur directement au mélange chaud, avant de le verser dans le moule. Cela s'est bien passé, les enfants ont vraiment aimé.
• J'avais aussi une garniture de confiserie sous forme de très petites dragées - cela s'est également avéré très savoureux et beau. Vous pouvez tremper la marmelade dans le sucre et la laisser sécher un peu à température ambiante. Vous n'êtes pas obligé de saupoudrer quoi que ce soit. J'ai coupé la marmelade en tranches ondulées à l'aide d'un couteau à fromage. La plupart de notre marmelade a été consommée sous cette forme
• La marmelade maison se prépare rapidement et très simplement. Pour moi, en buvant du jus de cerise après avoir préparé des cerises séchées, tout est devenu ridiculement simple. Je prends un pot de jus tout préparé avec du sucre, je le dilue avec une petite quantité pendant 1 heure. l agar agar, porter le reste à ébullition, ajouter la vanilline et l'agar agar. Je le verse dans des moules - ça y est - 1 kg de délicieuse marmelade naturelle maison est prêt. Pensez-vous que 1 kg de marmelade, c'est beaucoup, ma gourmandise ne le pense pas
• Essayez-le, je serai heureux si mes expériences réussies et infructueuses sont utiles à quelqu'un. D'ailleurs, le goût de cette marmelade diffère de celui habituel « du commerce », elle n'a pas de « filandrité », mais ressemble plutôt à des « tranches d'orange » confites. On dit que si vous ajoutez plus de sucre et laissez sécher la marmelade pendant une semaine, elle s'étirera. Je ne sais pas, notre marmelade se mange vite et ne dure tout simplement pas assez longtemps pour devenir « collante ».

Amusez-vous à préparer de délicieuses douceurs estivales naturelles et venez nous rendre visite. La prochaine fois, je vous offrirai une manne aux fruits très délicate. Ne manquez pas!