Comment farcir le poisson pour la cuisson au four. Cuisson du poisson farci selon toutes les règles (photo)

Il existe des recettes de vacances à base de poisson. Dans l'un d'eux, il est farci de divers produits - légumes, fromage, champignons. En Israël, un tel plat est considéré comme exceptionnellement solennel et porte même un nom spécial - le poisson gefilte. Il peut même être sucré. Ces façons et d'autres de farcir le poisson sont présentées dans les recettes avec la photo ci-dessous.

Comment farcir

Un plat copieux, peu coûteux et appétissant - c'est du poisson farci. Si vous utilisez de grandes races, cela se révélera également magnifiquement. Cette forme peut être considérée comme idéale pour une table de fête. Il est difficile de choisir la recette la plus délicieuse, car chacune est bonne à sa manière et peut même être modifiée en ajoutant ou en retirant certains ingrédients. Le poisson peut être à la fois un apéritif froid et un plat chaud à part entière. Dans ce dernier cas, du riz, des pommes de terre bouillies, des légumes mélangés et même des pommes au four y sont ajoutés.

Comment enlever la peau

L'une des étapes difficiles de la préparation d'un tel plat consiste à enlever les écailles et à retirer la peau du poisson. Il est préférable de le faire dans l'évier, sinon tout peut se disperser dans la cuisine. Pour enlever les écailles, vous aurez besoin d'une planche à découper et d'un couteau bien aiguisé. Il faut prendre le poisson par la queue et gratter dans le sens allant de celui-ci à la tête. Il s'avère que vous tiendrez le couteau contre la balance. Après l'avoir complètement nettoyé, vous devez rincer le poisson et le sécher avec du papier absorbant. Ensuite, vous pouvez procéder au retrait de la peau en suivant les instructions suivantes :

1. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le poisson le long des os branchiaux de manière à ce que la peau reliant le dos à la tête reste intacte.
2. Ensuite, sortez l'intérieur, la colonne vertébrale, sans endommager la vésicule biliaire, sinon le produit deviendra amer.
3. Du côté de la tête, retirez délicatement la peau avec un couteau. De plus, coupez-le comme un bas, retournez-le lentement à l'envers.
4. En ce qui concerne les nageoires, coupez-les soigneusement avec des ciseaux. À la fin, avec la peau, coupez la queue, retirez les branchies.

Que remplir

La question de savoir comment farcir le poisson a de nombreuses options différentes. Plusieurs garnitures classiques, selon la race, sont présentées dans la liste suivante :

1. Sterlet. Pour ce poisson, le riz cuit avec l'ajout de champignons ou simplement d'oignons convient.
2. Carpe. Cette race s'avère très savoureuse avec du sarrasin ou les mêmes champignons frits.
3. Brochet. La garniture classique pour elle est un mélange de la pulpe de poisson elle-même avec des carottes, des oignons, des champignons et du pain blanc trempé dans du lait.
4. Carpe argentée, truite ou silure. Les œufs durs ou les légumes conviennent à ces races.

Comment décorer

Il est important de savoir non seulement comment cuisiner un plat aussi inhabituel. La décoration des poissons farcis est une étape tout aussi importante. Saupoudrez simplement d'herbes, peignez avec des monogrammes en utilisant de la sauce soja ou de la mayonnaise, superposez des fruits - n'importe laquelle de ces méthodes fonctionnera. Les olives, les tranches de citron ou les cornichons peuvent également être utilisés comme éléments de décoration. Il est facile de découper des figures de sculpture de base dans des légumes ou simplement d'y superposer un poisson.

Comment cuisiner

Quel poisson choisir pour la farce ? Vous n'êtes pas obligé de courir dans les magasins pour trouver une variété rare. Convient carpe, carpe, brochet ou sandre. Vous pouvez farcir du poisson entier et le couper en morceaux. Tout dépend de vos préférences. En général, la technologie de préparation du poisson farci comprend plusieurs étapes principales:

1. Tout d'abord, le poisson doit être nettoyé des écailles, couper la tête et, en saisissant les bords de la peau, l'enlever en l'étirant sur toute la longueur jusqu'à la queue.
2. Ensuite, lavez, essuyez l'intérieur avec une serviette.
3. Ensuite, vous devez bourrer la pièce. Pour ce faire, utilisez la pulpe du même poisson ou d'autres ingrédients selon la recette.
4. Il ne reste plus qu'à paner dans la farine, si nécessaire, mettre le tout sur une plaque à pâtisserie, remettre la tête en arrière, décorer et envoyer cuire au four. Bien qu'une mijoteuse soit souvent utilisée pour la cuisson.

Dans le four

La méthode de cuisson rend n'importe quel plat plus utile. De plus, les produits restent juteux et conservent les vitamines qu'ils contiennent. Le poisson farci cuit au four ne fait pas exception. Il faut environ 50 minutes pour se préparer, mais nécessite un prétraitement. En plus de la préparation, il est recommandé de faire mariner le produit dans du jus de citron avec du sel et de laisser reposer 1 à 2 heures. Ainsi, le poisson se révélera aussi savoureux et juteux que possible. La température pendant la cuisson doit être comprise entre 180 et 200 degrés.

Dans une mijoteuse

Pour préparer un tel plat, vous pouvez utiliser une mijoteuse. Il s'avère tout aussi juteux qu'au four. L'étape de nettoyage du poisson reste inchangée. Les légumes pour la garniture sont frits en mode "Cuisson". De la pulpe de poisson, des œufs, du pain trempé et des épices y sont également ajoutés. Il reste à farcir la carcasse avec la garniture obtenue et à la placer au fond du bol. Il est préférable de le déposer avec des rondelles d'oignon, des carottes et des betteraves. Le poisson farci dans une mijoteuse est cuit dans des modes tels que "ragoût", "cuisson" ou "cuisson". La minuterie doit être allumée pendant 2 heures.

Recette

Si vous voulez servir quelque chose de spécial sur la table de fête, utilisez l'une des recettes étape par étape pour faire du poisson farci parmi celles ci-dessous. Ce plat n'est pas trop compliqué et vous pouvez y montrer votre imagination en matière de décoration. L'essentiel est que le poisson soit gros, car le bourrage de petits habitants de la mer ou de la rivière sera problématique. Une belle présentation du plat est également importante. Pour ce faire, vous avez besoin d'une assiette large et plate dans laquelle le poisson lui-même ira.

• Temps de cuisson : 1h35.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 113 kcal.
• Cuisine : juive.
• Difficulté : difficile.

Le poisson-poisson à la juive est un plat légendaire et un plat emblématique du peuple d'Israël. Chaque femme au foyer le prépare à sa manière, il y a donc beaucoup de recettes. Auparavant, les filles célibataires avaient l'habitude de préparer un tel plat pour démontrer leurs capacités. Traditionnellement, les grosses carpes sont utilisées pour le poisson gefilte. Il est souvent remplacé par du saumon, et le corégone, le brochet ou le mulet sont utilisés beaucoup moins fréquemment.

Ingrédients:

• brochet - 1 pc. pesant environ 1 kg;
• lait - 200 ml;
• carottes - 50 g;
• oignons - 2 pièces;
• œuf;
• betteraves - 50 g;
• thé noir infusé ou bouillon - 1,5-2 cuillères à soupe;
• pain blanc - 50 g;
• sel, épices - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Pelez le brochet des écailles et des nageoires, retirez la peau et coupez la carcasse en morceaux.
2. De chacun, récupérez l'intérieur et la pulpe. Transformez ce dernier avec un hachoir à viande en viande hachée avec du pain et des oignons trempés dans du lait.
3. Ensuite, ajoutez-y un œuf, salez, ajoutez des épices au goût.
4. Répartir la garniture en tranches en lissant les bords.
5. Prenez une casserole, mettez les carottes râpées avec les betteraves en couches sur le fond.
6. Placez le poisson dessus, versez du thé dessus.
7. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter environ 1 heure.

en feuille

• Temps de cuisson : 1h50.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 126 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté : moyenne.

Pour rendre le poisson plus tendre et conserver tout le jus, il est recommandé de le cuire au four en papillote. Il peut s'agir de truite ambrée, de saumon rose ou de carpe. Le dernier est particulièrement savoureux. De plus, la carpe est très utile, car elle contient beaucoup d'iode et de phosphore. Un tel poisson est simplement nécessaire pour une alimentation saine. La carcasse peut être remplie d'une variété de garnitures, qu'il s'agisse de chou frit avec des oignons, d'œufs brouillés avec des tomates ou même de masse de caillé. Sous toutes ses formes, le poisson farci cuit dans du papier d'aluminium a un excellent goût.

Ingrédients:

• huile d'olive - 20 g;
• mayonnaise - 30 g;
• carpe miroir - 1 pc .;
• oignons - 3 pièces;
• poivre, sel - au goût;
• crème sure - 30 g;
• citron;
• verts - 1 bouquet;
• chou - 200 g.

Méthode de cuisson :

1. Lavez la carpe, grattez-en les écailles, retirez les branchies, retirez les nageoires, faites plusieurs coupes transversales profondes sur toute la longueur.
2. Mettez une tranche de citron dans chacun, arrosez-le de jus sur le dessus, saupoudrez de sel et de poivre.
3. Rincez le chou, séchez-le et hachez-le, faites-le frire dans l'huile pendant quelques minutes.
4. Épluchez et hachez l'oignon, hachez finement les verts, mélangez avec le zeste de citron râpé.
5. Étaler le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, graisser. Placez d'abord l'oignon dessus, puis la carpe farcie au chou.
6. Enrober le poisson de crème sure et de mayonnaise, saupoudrer de sel, d'épices, d'un mélange d'herbes et de zeste, mettre au four pendant 1 heure. La température est de 180 degrés.

Dans le four

• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 142 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté : moyenne.

Ce poisson farci aux légumes n'est qu'une des options possibles pour un tel plat. N'importe quel remplissage fera l'affaire. Comment le cuisiner ? L'essentiel est que ce soit des légumes. Au lieu de courgettes aux carottes, comme dans la recette, vous pouvez prendre des aubergines. Bien que quelqu'un aime le chou ou le poivron. Avec eux, ce ne sera pas moins délicieux. Quant à la race de poisson, la recette nécessite un pelengas de la famille des mulets.

Ingrédients:

• vin blanc sec - 1 cuillère à soupe;
• courgettes - 2 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• épices - au goût;
• palier;
• carottes - 2 pièces

Méthode de cuisson :

1. Tout d'abord, préparez le poisson lui-même - retirez les écailles et les arêtes, rincez, séchez, coupez dans le sens de la longueur et récupérez l'intérieur.
2. Râpez la carcasse avec des épices, du sel.
3. Rincez les carottes avec les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après quelques minutes, ajouter les courgettes.
4. Remplir la carcasse de poisson avec le mélange de légumes, pincer les bords.
5. Posez la pièce réparée sur une plaque à pâtisserie, faites cuire à 180 degrés. Cela ne prend que 40 minutes.

rempli de riz

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 142 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté : moyenne.

Une autre variante du délicieux poisson raccommodé est préparée avec des céréales. De tous, le riz est très souvent utilisé. Une garniture plus satisfaisante est obtenue en ajoutant des champignons. Grâce à eux, le plat a une saveur plus riche. La crème sure est un ajout au riz et aux champignons. Elle est recouverte d'une carcasse - donc une fois cuite, elle devient douce et tendre. En général, le poisson farci au riz est très nutritif et rassasiant.

Ingrédients:

• oignons - 2 pièces;
• citron - au goût;
• huile végétale - 4 cuillères à soupe;
• riz - 0,5 cuillère à soupe;
• poivre, sel, épices - au goût;
• carpe;
• crème sure - 3 cuillères à soupe;
• champignons - 200 g.

Méthode de cuisson :

1. Rincer les gruaux de riz sous l'eau courante, faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
2. Faire revenir les champignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec les oignons. Ensuite, mélangez-les avec du riz.
3. Pelez la carpe, coupez-la dans le sens de la longueur, retirez l'intérieur et rincez bien.
4. Ensuite, farcir la carcasse avec un mélange de riz et de champignons, piquer les bords avec un cure-dent.
5. Enduisez la carpe de crème sure, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
6. Faire tremper au four environ une heure à 180 degrés en retournant au bout de 30 minutes de l'autre côté.

À la manière d'Odessa

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 139 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : Ukrainienne.
• Difficulté : moyenne.

Une autre option pour un plat de fête est le poisson farci à la manière d'Odessa. Les betteraves sont un ingrédient essentiel de cette recette. Pour cuisiner, vous devez construire une conception spéciale d'une casserole et d'une grille qui s'y adapte. Ce dernier est souvent remplacé simplement par de la gaze. On le place sur des légumes au fond de la casserole, ou on y enveloppe un poisson raccommodé.

Ingrédients:

• crème sure - au goût;
• pelure d'oignon - au goût;
• oignons - 3 pièces;
• lait - 100 ml;
• petit pain - 1 pc .;
• biscuits "échecs" - 7 pièces;
• épices - au goût;
• oeuf - 5 pièces;
• carpe argentée - 1 pièce;
• carottes - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Laver la carpe argentée, la nettoyer, lui couper la queue et la tête.
2. Ensuite, retirez la peau et séparez la viande des os. Passez-le dans un hachoir à viande.
3. Faire revenir les demi-anneaux d'oignon dans l'huile, l'envoyer à la viande hachée.
4. Ensuite, faites tremper le pain avec des biscuits dans du lait. Envoyez-les également à la viande hachée avec des œufs.
5. Saler, ajouter des épices, battre la masse avec les mains trempées dans de la crème sure, la rendre dense et en farcir la carcasse.
6. Enveloppez la pièce avec de la gaze, placez-la sur un mélange de légumes avec du zeste d'oignon dans une casserole.
7. Remplir d'eau jusqu'au niveau des produits, laisser mijoter environ 1h30.

Aux champignons

• Temps de cuisson : 1h30.
• Portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 119 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

L'une des options pour une délicieuse farce pour la farce est un mélange de champignons avec des carottes et des oignons. Ils sont pré-frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils aient une couleur dorée et une douceur agréables. Ensuite, il reste à remplir la carcasse de masse de champignons et à la cuire. Pour rendre le poisson aussi doux, il vaut la peine de le lubrifier avec de la crème sure. Et pour la jutosité, vous pouvez ajouter des tranches de citron. Vous pouvez en savoir plus sur la recette du poisson farci aux champignons dans les instructions ci-dessous.

Ingrédients:

• champignons - 500 g;
• crème sure - au goût;
• oignons - 2 pièces;
• citron - 2 pièces;
• épices, sel - 2 pincées chacun;
• carottes - 1 pc .;
• carpe - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Nettoyez la carpe des écailles et des entrailles, lavez et frottez avec du jus de citron, du sel, des épices, laissez reposer pendant 10 minutes.
2. À ce moment, nettoyez les légumes, faites-les frire avec les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
3. Tartiner la carpe de l'intérieur avec de la crème sure, y déposer la garniture.
4. Coudre l'abdomen avec une aiguille et du fil ou un crochet avec des cure-dents.
5. D'en haut, enduisez également de crème sure, faites quelques coupes, où insérer des tranches de citron.
6. Cuire à 180 degrés. Sortez le poisson deux fois en 1 heure et badigeonnez-le de crème sure.

farci au fromage

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Portions : 3 personnes.
• Teneur en calories du plat : 157 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Garniture crémeuse appétissante à la pulpe délicate de poisson blanc - quoi de plus savoureux. Cette recette utilise du fromage pour la farce. Combinés à de la crème épaisse, ils créent un goût incroyable. Les champignons les complètent, grâce à quoi le plat devient plus aromatique. Le poisson farci au fromage n'est pas plus difficile à préparer que dans d'autres recettes. Presque toutes les étapes restent les mêmes à l'exception de la création du remplissage.

Ingrédients:

• sel - au goût;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
• un bouquet d'aneth - 1 pc .;
• crème grasse - 70 ml;
• carcasse de poisson blanc - 500 g;
• piment - 1 pc .;
• champignons - 100 g;
• fromage fondu - 100 g;
• citron - 0,5 pcs.

Méthode de cuisson :

1. Arrosez le poisson nettoyé de jus de citron, laissez-le reposer un peu pour le mariner.
2. Champignons finement hachés frire dans l'huile.
3. Mélanger la crème avec le fromage, battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'aneth haché, le poivre et les champignons à cela.
4. Remplissez la carcasse avec la garniture, envoyez-la au four préchauffé à 200 degrés, maintenez-la pendant une demi-heure.
5. Ensuite, prenez-le, badigeonnez-le d'huile d'olive, laissez cuire encore 6-7 minutes.

Entier

• Temps de cuisson : 1h20.
• Portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 168 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Une excellente décoration pour toute table de fête est le poisson farci entier cuit au four. Tous les invités savoureront un plat aussi inhabituel et seront certainement impressionnés par sa belle apparence. Pour la garniture, des produits simples sont utilisés - carottes, oignons et œufs, mais le goût du poisson n'en devient pas moins original.

Ingrédients:

• oeuf - 2 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• verts - au goût;
• carpe - 1 pièce;
• citron - 1 pc .;
• oignon - 1 pièce;
• épices, sel - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Nettoyez correctement le poisson et retirez-en la peau, coupez la tête.
2. Passer la longe au hachoir à viande, mélanger avec les oignons, les œufs, les carottes et les épices.
3. Garnir la carcasse avec la farce, la déposer entièrement sur une plaque allant au four.
4. Couvrir le poisson de carottes, d'herbes, verser le jus de citron.
5. Cuire au four pendant 40 minutes à 180 degrés.

Poisson rouge au four

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 132 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Un plat vraiment festif est le poisson rouge farci, car il est considéré comme un mets délicat. Ces recettes utilisent souvent du gros saumon. Un poisson délicieux doit être servi magnifiquement. Il est important de le transférer soigneusement de la plaque à pâtisserie sur une assiette plate pour maintenir l'intégrité. Persil frais, filet de mayonnaise, assortiment de légumes brillants aideront à décorer le plat.

Ingrédients:

• verts - 2-3 cuillères à soupe;
• crème épaisse - 0,5 cuillère à soupe;
• poisson rouge - 3 kg;
• oignons - 2 pièces;
• épices - au goût;
• beurre - 150 g;
• oeuf - 2 pièces;
• noix - 1 c.

Méthode de cuisson :

1. Pelez le poisson de la peau, rincez-le, coupez-en le filet.
2. Broyez la pulpe en viande hachée en ajoutant des œufs, des oignons, des noix, de la crème fouettée et du beurre.
3. Remplissez la carcasse de farce, cousez le ventre avec un fil.
4. Placez la pièce sur une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium, faites cuire à 180 degrés pendant 40 minutes.

Découvrez d'autres recettes.

Farci au chou

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 132 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Le poisson farci au chou est très savoureux, sain et peu calorique. Par conséquent, même en vacances, vous ne pouvez pas avoir peur de vous régaler d'un tel plat, car vous ne vous en sortirez certainement pas. Le chou est pris de la choucroute, c'est pourquoi le poisson a un goût épicé légèrement aigre. En plus d'elle et de la carpe, seules des épices sont nécessaires, mais même un ensemble de produits aussi simple fera un plat merveilleux.

Ingrédients:

• épices - au goût;
• choucroute - 600 g;
• Poivre à goûter;
• mayonnaise - au goût;
• carpe - 2 pièces

Méthode de cuisson :

1. Râpez le poisson éviscéré avec du sel et du poivre. Laisser reposer 10 minutes.
2. Hachez le chou, remplissez-en la carcasse, cousez-la avec du fil culinaire.
3. Placez la pièce sur une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium, graissez avec de la mayonnaise.
4. Envoyer au four pendant une demi-heure, cuire à 200 degrés, puis la même quantité, mais à 180 degrés.

Vidéo

Tout le monde peut cuisiner du poisson farci. Cela se fait très simplement, l'essentiel est de choisir la bonne garniture et le plat de fête se révélera délicieux et beau.

Si vous voulez épater vos convives, cuisinez du poisson farci. Ce plat spectaculaire et délicieux ravira tout le monde.

Ingrédients:

• carpe - 1600 g;
• oignons - 2 têtes;
• carottes - 2 pièces;
• pain blanc rassis - 120 g;
• poivre;
• lait - 150 ml;
• jaune - 2 pièces;
• sel.

Cuisson:

1. Nettoyez la carcasse des écailles, ne déchirez pas le ventre, coupez la tête, retirez les branchies, les entrailles. Cela doit être fait avec soin, sans endommager la vésicule biliaire. Rincez abondamment.
2. Faites une incision sous la peau à partir du bord, mettez votre main entre la viande et la peau, retirez-la avec un "bas". S'il est bien retiré, vous pouvez le couper avec des ciseaux, mais vous ne devez pas le séparer complètement. Laissez deux centimètres au bout de la queue, coupez.
3. Retournez la peau, coupez la viande, retirez les os.
4. Coupez les carottes en cercles, étalez-les au fond d'un plat allant au four graissé. Vous obtenez une litière pour poisson, grâce à laquelle la carcasse est saturée d'arôme végétal pendant la cuisson.
5. Verser le lait sur la baguette.
6. Tordez la pulpe de poisson dans un hachoir à viande ou un mélangeur, versez les jaunes, saupoudrez de poivre, salez, mélangez.
7. Hachez finement l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
8. Ajouter le pain pressé, l'oignon à la viande hachée.
9. Remplissez le poisson préparé de farce, mettez les carottes, retournez la tête.
10. Cuire environ une heure.
11. Le mode est recommandé de sélectionner 190 degrés.

À la manière d'Odessa

Nous vous proposons la célèbre recette de poisson farci à la manière d'Odessa. Ce plat plaira à tous, même à ceux qui n'aiment pas le poisson. Bonne option pour les enfants. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser du sandre ou du brochet, de la carpe ou de la carpe.

Ingrédients:

• filet de carpe - 400 g;
• filet de carpe - 400 g;
• oignons - 5 pièces;
• oeuf - 3 pièces;
• lait - 100 ml;
• pain blanc - 50 g;
• beurre - 100 g;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• verdure;
• poivre;
• sel.

Cuisson:

1. Coupez l'oignon en cubes, faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il ait une teinte bronze. A la fin, ajouter le sucre, caraméliser 5 minutes. Refroidir.
2. Faire tremper le pain dans le lait, presser.
3. Passer le poisson au hachoir à viande, puis les oignons frits, le pain. Mélanger la composition, ajouter le beurre ramolli, verser les œufs et bien mélanger à nouveau. À la fin, salez et poivrez au goût. Pétrissez jusqu'à ce que la viande hachée ne colle pas à vos mains.
4. Mettez la farce sur du film alimentaire, roulez bien serré, nouez les bords. Là où des vides se sont formés, libérez de l'air en appuyant à ces endroits avec un cure-dent. Couvrir d'une autre couche de film.
5. Porter l'eau à ébullition, baisser le produit semi-fini cuit.
6. Cuire environ une heure à feu doux sous le couvercle.
7. Laisser refroidir, retirer du film, couper en portions. Il peut être servi à table, garni de verdure.

Poisson farci de riz au four

Une excellente option pour un dîner en famille. C'est une recette simple qui convient aux ménagères sans expérience.

Ingrédients:

• carcasse - 1500 g;
• riz - 320 g;
• épices;
• œuf à la coque - 2 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• jus de citron;
• sel.

Cuisson:

1. Nettoyez et rincez le poisson, coupez-le dans le sens de la longueur, frottez-le avec des épices et du sel, laissez reposer 15 à 20 minutes.
2. Faire bouillir les œufs, refroidir, hacher.
3. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
4. Faire revenir l'oignon haché.
5. Mélanger la friture avec du riz et des œufs, saler, assaisonner d'épices.
6. Farcir le poisson. Arrosez de jus de citron sur le dessus de la carcasse.
7. Enveloppez le produit semi-fini préparé dans du papier d'aluminium et envoyez-le sur une plaque à pâtisserie.
8. Cuire au four pendant une heure en utilisant le mode 180 degrés.

recette juive

Le poisson farci à la juive a une saveur nationale, un goût spécifique et une apparence intéressante. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson.

Ingrédients:

• poisson - 1000 g;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• pain - 140 g;
• carottes - 2 pièces;
• oeuf - 1 pc .;
• betteraves - 1 pièce;
• beurre - 45 g;
• lait - 70 ml;
• sel - 2 cuillères à café;
• poivre;
• oignon - 2 pièces

Cuisson:

1. Nettoyez le poisson, coupez la tête et les nageoires, retirez l'intérieur. Pour que la peau ne glisse pas, les doigts doivent être trempés dans du sel.
2. Coupez la carcasse en morceaux d'environ cinq centimètres d'épaisseur, dégagez soigneusement la viande des os.
3. Faire tremper le pain dans le lait, hacher l'oignon.
4. Passer le filet, le pain et l'oignon dans un hachoir à viande, répéter l'opération trois fois, verser l'œuf, ajouter l'huile, le sel et le poivre. Mélanger.
5. Couper les carottes et les betteraves en fines tranches.
6. Versez les légumes avec une petite quantité d'eau, ajoutez-y la tête, les nageoires et la queue, le laurier, salez au goût, portez à ébullition.
7. Remplissez chaque morceau de poisson avec de la viande hachée, mettez des légumes.
8. Faire bouillir une heure à feu doux sous le couvercle.

Fromage farci

La farce avec l'ajout de fromage est très savoureuse. Si vous utilisez de gros poissons, la peau s'enlèvera facilement, sans dommage, la viande sera juteuse.

Ingrédients:

• saumon rose - carcasse;
• tomates - 3 pièces;
• fromage - 230 g;
• oeuf - 5 pièces;
• lait 110 ml;
• sucre;
• épices;
• huile d'olive;
• sel.

Cuisson:

1. Sans endommager la peau du poisson, découpez la colonne vertébrale, retirez les arêtes.
2. Graisser la carcasse de tous les côtés avec de l'huile, saler, saupoudrer de sucre. Placer dans un sac, garder quelques heures au froid.
3. Faire une omelette, pour cela, verser les œufs dans le lait, assaisonner, battre. Cuire dans une poêle.
4. Fromage coupé, tomates.
5. Ouvrir la carcasse, déposer une omelette d'un côté, du fromage de l'autre. Couvrir d'une couche de tomates. Coudre l'incision.
6. Envelopper dans du papier d'aluminium.
7. Cuire au four pendant une demi-heure à 185 degrés.

recette poisson rouge

Essayez de cuisiner une collation de vacances luxueuse, choisissez simplement une grosse carcasse.

Ingrédients:

• gros poisson rouge;
• assaisonnement pour poisson;
• saindoux - 160 g;
• poivre;
• champignons - 210 g;
• sel;
• carottes - 2 pièces;
• verts - 45 g;
• oignon - 2 pièces

Cuisson:

1. Faire bouillir les champignons, hacher l'oignon.
2. Nettoyez le poisson, coupez la tête, enlevez la peau pour qu'il n'y ait aucun dommage. Séparez la viande des os.
3. Tordez le filet avec les champignons et les carottes dans un hachoir à viande.
4. Broyer le saindoux avec les oignons de la même manière, mélanger, saler, assaisonner.
5. Envoyez les légumes verts hachés à la viande hachée, remuez.
6. Placez la garniture dans le poisson, cousez avec des fils, mettez sur une plaque à pâtisserie enduite d'huile.
7. Cuire au four pendant une heure, mettre le four à 180°C.

recette de farce aux champignons

Le poisson farci aux champignons est non seulement parfumé, mais aussi très satisfaisant. Un bon choix pour des vacances.

Ingrédients:

• carcasse de poisson - 1 pc .;
• champignons - 260 g;
• aneth - 2 branches;
• lait;
• citron - 1 pc .;
• beurre - 1 c. cuillère;
• oeuf - 1 pc .;
• persil - 7 branches;
• pain - 120 g;
• oignon - 1 pièce;
• huile d'olive - 3 c. cuillères;
• vin blanc sec - 1 c. cuillère;
• sel.

Cuisson:

1. Verser le pain avec du lait, hacher les verts, les oignons.
2. Hacher les champignons.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, placez les champignons avec les oignons, faites revenir, saupoudrez de poivre, salez. Verser le vin, le liquide doit s'évaporer.
4. Presser le pain, mélanger avec le rôti, les herbes, verser sur l'œuf, remuer.
5. Videz la carcasse, coupez les branchies, rincez.
6. Farcir le poisson avec la masse obtenue.
7. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, mettre le poisson.
8. Couper le citron en tranches, répartir autour de la carcasse, couvrir de papier d'aluminium.
9. Cuire à une température de 180 degrés.

Comment découper du poisson pour le farcir ?

Pour cuire du poisson farci, il est nécessaire d'enlever la peau sans dommage, de couper la tête et d'enlever les nageoires. Pour le travail, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé et de ciseaux culinaires. En soulevant doucement le bord, faites des incisions sous la peau, soulevez-la avec vos doigts et tirez-la vers la queue. Là où cela ne se prête pas, un couteau ou des ciseaux aideront. Ne tirez pas jusqu'à la fin. Laissez un centimètre au bout de la queue et coupez la colonne vertébrale. Séparez la viande des os et utilisez-la pour la garniture.

Plus d'options de remplissage

Vous pouvez cuisiner ce plat délicieux avec diverses garnitures.

Avec des légumes

Ingrédients:

• chair de poisson;
• fromage suluguni - 120 g;
• Poivre bulgare - 0,5 pcs.;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• basilic;
• carotte - 1 pc .;
• jus de citron - 50 ml;
• oignon - 1 pièce;
• haricots - 200 g;
• poivre;
• sel.

Cuisson:

1. Hacher l'oignon, hacher le poivron, couper la carotte en fines tranches. Envoyer à la poêle avec les haricots, faire revenir les olives dans l'huile.
2. Passer le poisson dans un hachoir à viande, mélanger avec du jus de citron et rôtir, saler, saupoudrer de poivre. Ajouter le fromage râpé, le basilic.
3. La farce remplit le poisson.
4. Cuire au four environ une heure.

avec oeuf

Ingrédients:

• oignon - 1 pièce;
• aneth - 25 g;
• peau de poisson;
• œuf - 7 pièces;
• sel;
• chair de poisson;
• épices.

Cuisson:

1. Passer l'oignon et la viande dans un hachoir à viande.
2. Hacher les légumes verts, mélanger avec de la viande hachée.
3. Coupez les œufs durs en cubes moyens, placez-les dans la masse de poisson, assaisonnez, salez. Mélanger.
4. Placer dans le poisson, cuire.

Le poisson est un produit diététique, riche en vitamines et microéléments, qui convient aux gourmets soucieux de leur santé. Le poisson farci au four décorera la table de fête et s'intégrera dans le menu du jour. Cuit au four, il conserve ses propriétés bénéfiques, cuit rapidement, même une hôtesse novice peut farcir et cuire un plat, et nos recettes avec photos vous y aideront.

Comment choisir un poisson

Ce n'est un secret pour personne que les fruits de mer sont un produit périssable. Par conséquent, il est extrêmement important d'adopter une approche responsable dans le choix des fruits de mer si vous décidez d'organiser une journée poisson.

La principale ligne directrice lors du choix sera l'odorat. Un produit frais n'aura pas d'odeur prononcée, vous ne pourrez sentir que l'odeur de la mer et de la boue. Si le poisson est rassis sur le comptoir, son arôme sera plus saturé.

Ensuite, faites attention à la queue. S'il est sec et cassant, c'est un signe clair de produits périmés. De plus, le poisson doit avoir des écailles humides et brillantes. S'il est sec, cassant ou fissuré, il ne doit pas être acheté et préparé à partir d'un tel produit.

Les yeux et les branchies sont également importants. Le premier doit être convexe et transparent, tandis que le second doit être rose ou rouge vif. Les poissons rassis ont les yeux troubles et des branchies grises.

Il est un peu plus difficile de choisir du poisson congelé, ici vous devrez vous fier entièrement à l'intégrité du vendeur. Cependant, si le magasin ou le supermarché est vérifié et n'échoue pas avec la qualité des autres produits, il est tout à fait possible d'acheter un produit surgelé, bien qu'il en retirera beaucoup moins d'avantages.

Cuisson du poisson rouge

Le poisson rouge a toujours été considéré comme un mets délicat, il complétera donc parfaitement toute table de fête. Et farci de légumes se révélera juteux et sain, et même les enfants l'aimeront, car il ne contient pratiquement pas d'os. Il est très important d'acheter de gros poissons afin qu'il soit plus facile de le remplir. Cependant, avec des compétences culinaires appropriées, vous pouvez faire face à un habitant de la mer ou d'une rivière de presque toutes les tailles.

Tu auras besoin de:

• poisson rouge (truite, saumon ou saumon rose) - 2 kg;
• citron - 1 morceau;
• carottes de taille moyenne - 2 morceaux;
• oignon blanc - 2 morceaux;
• aneth, persil - 2 branches chacun;
• sel - au goût;
• crème sure ou mayonnaise - pour la décoration.

Cuisson:

1. Nettoyez soigneusement le poisson de l'intérieur et retirez les écailles, coupez les nageoires du péritoine. Laissez la tête pour une présentation plus efficace ou retirez-la.
2. Pelez les carottes et les oignons et coupez-les en petits demi-rondelles.
3. Hacher finement les verts.
4. Pour rendre le poisson rouge farci aux légumes tendre et juteux, il faut d'abord le faire mariner. Pour ce faire, placez la truite ou le saumon entier dans un bol, versez dessus le jus d'un demi-citron et saupoudrez de sel. Laisser ensuite mariner 1h30.
5. La carcasse marinée doit être disposée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Placez les oignons, les carottes et les herbes dans l'abdomen, salez au goût, puis fermez-le. C'est là que les cure-dents sont utiles.
6. La moitié restante du citron doit être coupée en fines tranches et posée sur la carcasse.
7. Après cela, il doit être bien enveloppé de papier d'aluminium et placé au four pendant 50 minutes à une température de 200 degrés.

Avant de servir avec du poisson rouge, les tranches de citron doivent être retirées, car les agrumes ont déjà abandonné tout le jus et n'ont plus de goût en eux-mêmes. La carcasse entière peut être transférée dans un grand plat et garnie d'un filet avec de la mayonnaise ou de la crème sure, ou divisée en portions.

Avez-vous aimé le plat de poisson? Essayez l'oiseau ! ne laissera personne indifférent.

Maquereau Farci

Un plat un peu plus budgétaire, mais non moins savoureux et sain peut être du maquereau au four. Le poisson cuit au four sera juteux et moelleux, ce sera un excellent plat principal pour tous les jours. La recette a souvent des variantes. L'une des plus polyvalentes est la cuisson avec des pommes de terre, du fromage fondu et des épices aromatiques.

Tu auras besoin de:

• carcasse de maquereau de taille moyenne - 1 pièce;
• pommes de terre bouillies - 1 pièce;
• fromage fondu - 100 g;
• mayonnaise - 1 cuillère à soupe;
• huile (tournesol ou olive) - 1 cuillère à soupe;
• épices (houblon-suneli, mélange pour poisson) - au goût;
• sel - au goût.

Cuisson

1. Pour commencer, le poisson doit être préparé - nettoyé de l'intérieur et des écailles, retirer la tête et les nageoires. Vous devez également retirer soigneusement la colonne vertébrale. Pour ce faire, il suffit d'appuyer un peu dessus par le haut.
2. Ensuite, la carcasse doit être saupoudrée de sel et d'épices et graissée de mayonnaise.
3. Épluchez et râpez les pommes de terre bouillies, puis placez-les à l'intérieur du maquereau.
4. Le fromage fondu doit également être frotté et déposé sur les pommes de terre. Pour faciliter le râpage, vous pouvez le mettre au congélateur quelques minutes.
5. Maintenant, le maquereau doit être soigneusement fermé et placé sur un morceau de papier d'aluminium, qui doit d'abord être huilé.
6. Enveloppez bien le poisson dans du papier d'aluminium.
7. Placer ensuite dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 25 à 30 minutes.
8. Transférez ensuite soigneusement la carcasse dans un plat séparé. Garnir de crème sure si désiré.

Farci au sarrasin

Le sarrasin fait partie intégrante de la cuisine russe traditionnelle, il existe donc des recettes sur la façon de l'utiliser pour cuire le poisson au four.

Tu auras besoin de:

• carcasse entière de poisson - 3 kg;
• oignon - 2 morceaux;
• crème sure - 100 g;
• champignons - 300 g;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• pois verts - 1 banque;
• sarrasin - 2 tasses;
• sel, poivre, épices - au goût.

Cuisson

1. La carcasse doit être nettoyée, couper la tête, les nageoires, séparer la colonne vertébrale et enlever les petits os.
2. Ensuite, ouvrez la pièce, salez et poivrez au goût. Vous pouvez également ajouter des épices à poisson.
3. Les pois verts sont disposés ensuite. Vous ne devez pas disposer tout le pot en une seule fois, saupoudrez simplement le plat.
4. Pour préparer la garniture, vous devez faire bouillir le sarrasin.
5. Ensuite, hachez finement les champignons et faites-les revenir avec les oignons.
6. Fromage râpé sur une râpe fine. Ajoutez-y 2 œufs, des champignons frits avec des oignons et du sarrasin. Mélangez bien le tout. Ajouter du sel et du poivre au goût.
7. Ensuite, placez le remplissage sur la carcasse et cousez soigneusement l'abdomen.
8. Mettez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et mettez-y le poisson.
9. Lubrifiez la carcasse avec de la crème sure et faites cuire pendant 40 minutes à une température de 170 degrés.
10. Laisser refroidir légèrement avant de servir et enlever les coutures. Vous pouvez décorer avec un filet de crème sure ou de mayonnaise ou saupoudrer le plat de graines de sésame.

L'une des variantes de cette recette peut être la garniture au riz. Pour ce faire, il suffit de remplacer le sarrasin par du riz. Cela convient aux poissons plus gras, car le riz absorbera l'excédent.

Le poisson farci est un plat festif et extraordinaire. Il faut beaucoup d'efforts et de travail pour farcir un poisson délicieusement. Mais le fait que ce sera une décoration digne de la table ne fait aucun doute. Ensuite, nous vous expliquerons la recette la plus simple pour cuisiner du poisson farci au four et avec quoi il est préférable de le servir.

Quel poisson choisir pour la farce ?

Tout d'abord, décidons quel type de poisson farcir ? Il ne faut pas franchir les seuils des supermarchés à la recherche de quelques poissons insolites. Pour la farce, le sandre, la carpe, le brochet et la carpe argentée conviennent. L'essentiel est qu'il soit gros, au moins 1,2-1,5 kg. Petit, simple, peu pratique à bourrer. Il est préférable de prendre du poisson frais et non congelé. Dans une carcasse décongelée, la peau est fragile et se déchire à la cuisson.

Recette de poisson farci

De plus, quelle recette de poisson farci choisir dépend également de vous, il y en a beaucoup. Si vous ne jeûnez pas, vous pouvez ajouter (ne soyez pas surpris) un filet de poulet au poisson haché. Dans ce cas, le plat s'avère juteux, savoureux et soigné. De plus, le poisson haché seul peut ne pas suffire à préparer un plat. Le filet de poulet ajoutera de la satiété et de la densité au plat.

Ingrédients de la farce au poisson :

—poisson 1,5 kg.

- filet de poulet - 200 g.

- pain (ou pain blanc) - 0,5 pcs.

- carottes - 1 pc.

- oignon - 1 pc.

- sauce soja - 1 cuil. mensonges.

- jus de citron

- gélatine instantanée - 1 paquet (15 g)

- sel

- sucre

- poivre noir

- beurre

- lait

- Mayonnaise

Comment séparer la peau d'un poisson ?

Quiconque va faire cuire du poisson farci au four pour la première fois, maintenant la chose la plus difficile commence pour vous - vous devez séparer la peau. Quelle est la meilleure façon de procéder? Nettoyez le poisson des écailles, retirez les branchies et, bien sûr, l'intérieur. Coupez soigneusement la tête. Bien laver. Séparez la peau de l'ouverture sur l'abdomen, en libérant les côtes, et dans le sens de la tête à la queue. En coupant légèrement, soulevez la peau vers l'arrière et le long de la crête, pour ne pas déchirer, vous pouvez couper le long des nageoires avec des ciseaux ou un couteau.

Si la peau est enlevée avec beaucoup de viande, elle peut être légèrement retirée avec une cuillère. Faites juste attention à ne pas en faire trop pour ne pas vous déchirer. Vous n'avez pas besoin de le nettoyer trop fort. Bien que tout cela semble très compliqué et qu'il semble que ce processus ne soit pas réalisable sans une préparation spéciale, ne paniquez pas. Ce ne sont pas les dieux qui brûlent les pots. Et avec un peu de pratique, vous pouvez facilement le faire.

Cuisson du poisson haché pour la farce

Pour faire cuire du poisson farci au four, il est tout d'abord important de préparer l'ingrédient principal - en fait, la viande hachée elle-même. Couper les carottes et les oignons en petits morceaux et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans le beurre. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

La chair de poisson restant sur la crête est séparée des os et tordue dans un hachoir à viande avec du filet de poulet et des oignons et des carottes sautés. Faire tremper une demi-banane dans du lait. Au lieu d'un pain, vous pouvez utiliser du pain blanc, mais croyez-moi, ce sera encore plus savoureux avec un pain. Tordez-le dans un hachoir à viande et ajoutez-le également à la viande hachée. Prenez une tranche de citron et pressez-en le jus dans le mélange obtenu. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de sucre.

Ajouter une cuillère à café de sauce soja. Versez un paquet de gélatine instantanée dans la garniture préparée, mélangez bien. Pendant la cuisson, le liquide libre qui est libéré pendant le processus de cuisson ne s'écoule pas, mais est lié par la gélatine, ce qui permet au plat de conserver sa jutosité.

Viande hachée préparée, mise dans la peau et forme un poisson.

Cuire le poisson au four

Pour cuire du poisson farci au four, il est préférable de prendre une plaque à pâtisserie à bords hauts et soigneusement graissée d'huile végétale. Déposez le poisson coupé (ventre) vers le bas, placez la tête à côté. Vous pouvez lui donner la forme souhaitée. Lubrifiez le tout avec de l'huile végétale et une fine couche de mayonnaise. D'en haut, nous recouvrons de papier d'aluminium, non seulement le poisson, mais toute la plaque à pâtisserie. Pour que le papier d'aluminium ne colle pas pendant la cuisson, il doit également être bien graissé avec de l'huile végétale.

Dans un four chauffé à 180ºC, à feu doux, notre plat est cuit pendant 1 heure - 1-10. Il est conseillé pour la première fois de ne pas toucher du tout le plat et de le laisser cuire à la vapeur. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et laissez-le dorer pendant encore 5 à 10 minutes.

Comment servir du poisson farci

Retirer du four et laisser refroidir le poisson. Avant de servir, il faut le couper et le mettre sur un plat, garni d'herbes, de légumes et d'un filet de beurre chauffé. Si vous le souhaitez, les yeux peuvent être fabriqués à partir d'olives.

Vous pouvez également servir le poisson farci froid sur la table. C'est pratique car on peut le préparer à l'avance. Vous pouvez déjà penser à un plat d'accompagnement avant de servir.

Avec quoi servir du poisson farci

Il est temps de parler de l'accompagnement du poisson farci. Bien que le poisson farci soit un plat très savoureux et satisfaisant, il a également besoin d'un accompagnement. Cela rend le plat de poisson attrayant, plus satisfaisant. Souligne son goût, augmente son volume et son poids.

Un accompagnement bien choisi améliore la digestion. L'attention et la dextérité sont également requises par le service d'un plat d'accompagnement comme élément principal dans la décoration et la décoration d'un plat. La garniture fait également partie du décor. La garniture à l'origine, soigneusement, joliment et symétriquement décorée donne au plat un aspect particulier.

Garniture de légumes pour poisson

Il est bon d'utiliser des légumes comme plat d'accompagnement. Ils conviennent à toutes les variantes: salés, cuits au four, bouillis, frits, marinés et marinés. Une garniture végétale pour poisson peut consister en un seul produit, la garniture dite simple, ou inclure des légumes assortis - une garniture complexe. Lors de la sélection des ingrédients pour une option complexe, la compatibilité des produits entre eux doit être prise en compte.

Il se marie bien avec les poissons : betteraves, petits pois, carottes, laitue, tomates, aubergines, poivrons, courgettes, chou-fleur et chou blanc.

Pomme de terre pour poisson

Servir des pommes de terre avec du poisson est considéré comme un classique. Sous toutes ses formes, il souligne parfaitement le goût du plat principal. À la fois bouilli et cuit au four, en morceaux et en purée de pommes de terre - il est reconnu comme le compagnon le plus fréquent des plats de poisson. Si vous souhaitez alléger le plat, complétez-le avec une variété de salades de légumes légers.

Compagnons malheureux des poissons farcis

Les pâtes sont le pire plat d'accompagnement pour le poisson farci. De plus, la plupart des céréales sont combinées sans succès avec du poisson. Vous ne devriez pas expérimenter comme ça sur la table de fête. L'exception est la fig. Il se marie bien avec les plats de poisson, surtout lorsqu'il est servi en combinaison avec des sauces.

Sauce au raifort pour poisson farci

Complète parfaitement les poissons farcis à la sauce au raifort. C'est très facile à préparer. La racine de raifort est broyée dans un hachoir à viande, une râpe fine ou dans un mélangeur puissant. Du sel, une pincée de sucre et un peu d'eau bouillie sont ajoutés. Voici la méthode de cuisson la plus simple. Mais la sauce au raifort pour le poisson farci est indispensable.

Le poisson farci est bon car il peut être à la fois le plat principal et la décoration de la table de fête, ainsi qu'une merveilleuse collation copieuse. Bien sûr, vous devrez beaucoup souffrir avec ce plat. Et faites un effort et faites preuve d'imagination. Mais lorsque du poisson farci cuit au four apparaîtra sur votre table de fête, vous apprécierez cette œuvre d'art - belle, parfumée, décorée dans le respect de toutes les règles. Afin de faire des vacances, vous ne devez pas attendre des dates spéciales. Si vous voulez une variété culinaire, il est temps de servir du poisson farci sur la table. Soyez créatif et savourez votre repas !

Sur notre site, vous pouvez également trouver des recettes utiles pour une grande variété de plats pour toutes les occasions. Lire, par exemple, et bien plus encore.

Le poisson farci est le plat national le plus juif. Bien sûr, le peuple juif ne vivait dans aucun pays, ce plat est donc familier à de nombreux peuples. Et aujourd'hui, nous allons vous présenter la préparation du poisson farci juif.

Traditionnellement, au moins deux types de poissons sont nécessaires pour farcir le poisson. Dans notre cas, ce sera une carpe de 3-4 kg et une livre d'un autre brochet, nilus). Vous aurez également besoin de quelques morceaux de pain blanc rassis, de quelques œufs, de sel, de poivre, d'épices et de deux grosses carottes, betteraves, oignons.

Au départ, le poisson doit être coupé: nettoyez-le soigneusement des écailles, lavez-le, coupez les nageoires et la queue avec des ciseaux à poisson et mettez-les de côté pour le moment. Retirez tout de la tête - il est également farci et traditionnellement servi au chef de famille. D'autres actions dépendent de vos préférences : certaines en morceaux, qui sont ensuite farcies, d'autres l'aiment davantage. Si vous coupez le poisson en morceaux, l'épaisseur de chaque morceau doit être de 3 cm.Séparez délicatement la chair des os et de la peau avec un couteau bien aiguisé. Si vous voulez obtenir un poisson farci entier, la peau est coupée dans la zone de la crête, en se déplaçant le long de celle-ci. Les abats et la viande sont retirés, qui sont ensuite séparés des os.

Les étapes suivantes seront communes aux deux options. La viande hachée est préparée comme suit: ajoutez le filet du deuxième poisson à la chair de carpe, passez le tout dans un hachoir à viande avec des oignons pelés. Des morceaux de pain trempés dans l'eau sont ajoutés à la viande hachée, si le poisson se prépare pour Pessa'h - prenez de la matzah moulue et faites-la également cuire à la vapeur. Ajoutez maintenant les œufs à la viande hachée, salez, poivrez, ajoutez le curcuma et un peu de curry. La viande hachée doit être soigneusement pétrie, il est préférable de le faire directement avec les mains. Il doit être doux, mais pas liquide. Le tour de la farce est venu : humectez vos mains d'eau et farcissez chaque morceau. Il est nécessaire de le remplir suffisamment, mais pas trop - la viande hachée se dilatera pendant la cuisson et peut déchirer la peau. Si vous farcissez le poisson entier, farcissez la peau et cousez-la soigneusement avec un fil brillant.

Prenez maintenant une casserole plus grande pour que le poisson farci y tienne entièrement. Coupez quelques oignons, carottes et betteraves en rondelles et placez-les au fond de la casserole en une petite couche, puis quelques morceaux de poisson, une autre couche de légumes, une couche de poisson et ainsi de suite jusqu'à ce que vous arriviez aux têtes. Mettez les têtes sur le dessus avec les nageoires et la queue (elles donneront du bouillon au bouillon). Si vous faites cuire le poisson dans son ensemble, placez les légumes au fond, puis roulez le poisson en demi-cercle, au-dessus de la queue avec des nageoires. Versez le tout avec de l'eau froide, quand ça bout - retirez la mousse. Ajouter un peu plus d'eau froide. Réduire le feu et laisser mijoter pendant une heure et demie. 10 minutes avant la préparation, salez le bouillon, ajoutez quelques clous de girofle et quelques feuilles de laurier.

Mettez le poisson refroidi dans un grand plat semi-creux. Retirez le fil. Filtrer le bouillon et verser sur le poisson. Pour la décoration, vous pouvez utiliser des carottes bouillies ou des brins de verdure. Réfrigérer ou réfrigérer pour fixer le bouillon. Servir avec une sauce au raifort mélangée à du jus de betterave.

Le processus de cuisson peut être légèrement raccourci et si vous aimez le poisson farci au four, vous pouvez utiliser le four. Cette méthode convient également à ceux qui n'ont pas de grande casserole.

Ce poisson est préparé de la même manière. Mais il y a des différences. Il doit également être lavé et nettoyé. Coupez la tête. Et en partant de la tête, retirez délicatement la peau avec un couteau fin et tranchant. Au niveau de la queue, coupez l'épine dorsale afin que le morceau de queue restant reste relié à la peau. La viande hachée est préparée presque de la même manière, seul l'oignon doit être coupé et frit dans de l'huile végétale. Quand il devient doré, ajoutez-y de l'ail haché et mettez le tout dans la viande hachée avec l'huile. Et en plus du reste des ingrédients utilisés dans la première recette, vous pouvez ajouter 100 grammes de beurre mou. Farcir le poisson, attacher la tête à la carcasse. Enveloppez le tout dans du papier d'aluminium, pré-lubrifié avec de l'huile végétale et saupoudré de jus de citron. Cuire au four pendant une heure à 180 degrés. Ne retirez le papier d'aluminium qu'une fois le poisson complètement refroidi. Garnir d'herbes et de tranches de citron.