Odabir najboljeg kvasa: što tražiti da biste kupili zaista visokokvalitetan proizvod. Doći će čas - i kvas će stići: o tehnologiji proizvodnje kvasa Koji kvas je najprirodniji

Mjesto kvasa na tržištu pića

Kvas se može svrstati u različite kategorije pića, ali sve ih treba spojiti u jednu grupu - pića za gašenje žeđi. Upravo taj motiv i dalje ostaje glavni pri kupovini kvasa, jer, možda, nijedan drugi proizvod nema izraženiju sezonskost potrošnje. Kvas se takmiči sa svim pićima koja se konzumiraju u vrućini - od piva do mineralne vode, međutim, za razliku od njih, u hladnoj sezoni se konzumira vrlo ograničeno.
Istraživački centar Romir je 2008. i 2009. godine sproveo istraživanje stanovništva i otkrio kako Rusi gase žeđ. Najbliži konkurenti kvasu po popularnosti bili su kafa i sok, dok su čaj i mineralna voda osjetno ispred njih. Prema rezultatima istraživanja, nešto više od četvrtine ispitanika (27%) bili su ljubitelji kvasa. Naravno, čaj i kafu ne treba miješati s kvasom, jer kupac ne mora birati između njih - situacije potrošnje su različite. Ali ako govorimo o proizvodima koji se prodaju samo u maloprodaji, tada u zavisnosti od preferencija potrošača možemo razlikovati tri grupe pića.
1) slatko bezalkoholna pića zasićena ugljičnim dioksidom, gdje se proizvodi bazirani na okusima natječu s kvasom;
2) zdravo pića, koja pored kvasa uključuju mineralnu vodu, sokove i druge kategorije sa deklarisanim blagodatima;
3) fermentisana pića sa sladno gust ukusa, gde je glavna konkurencija kvasu pivo i neka druga tradicionalna pića.
Iako kvas ispunjava sve ove kriterije, preferencije ljudi uopće ne odražavaju strukturu konzumiranja pića. Kvas se još ne kupuje da bi se zadovoljile fiziološke potrebe za pićem, koristi se za gašenje žeđi, a razmišljanja o kupovini kvasa javljaju se uglavnom u vrućoj sezoni. Stoga se struktura prodaje pića za gašenje žeđi tako razvila da je kvas i dalje vrlo zamjetan iza piva, sokova, bezalkoholnih pića i vode. Dakle, ako pretpostavimo da proizvodnja svih ovih pića odgovara prodaji*, onda će kvas činiti samo 3% ukupne količine prodanog pića (vidi dijagram). Iako je 3% u ukupnom obimu pića i 14% u kategoriji bezalkoholnih pića već dosta, s obzirom da je prije 5 godina udio kvasa iznosio je 1%, odnosno 4%.

*Zvanični obim proizvodnje je približno jednak domaćoj potrošnji, budući da je izvoz i uvoz pića veoma mali, analizirani period je dovoljan da se izglade sezonska pomaka, a mala preduzeća (čije obim proizvodnje ne uzima u obzir Rosstat) zauzimaju veoma mali tržišni udeo.

Glavni razlog rastuće popularnosti kvasa u odnosu na druge „utoitelje žeđi“ je kombinacija cijene i korisnosti. Ovdje vrijedi pogledati rezultate nacionalne studije centra Romir, sprovedene u kolovozu 2010. godine, koja je pokazala da su prirodnost, odsustvo GMO-a, umjetnih aditiva i boja najvažniji kriterij po kojem Rusi ocjenjuju kvalitetu prehrambenih proizvoda. . U tome su jednoglasni i stanovnici megagradova i ispitanici koji žive u ruralnim područjima.
Dakle, da je kvas znatno skuplji od vode i bezalkoholnih pića, njegova popularnost očito ne bi bila tolika, jer naš potrošač još nije spreman značajno preplatiti za korisnost. Prosjek Maloprodajna cijena litre kvasa u prvoj polovini 2010. bila je 25,75 rubalja, odnosno samo 13% viša od njegovog „beskorisnog konkurenta“ - bezalkoholnog pića, i upola manje od njegovog "zdravog konkurenta" - soka ili " alkoholičar konkurent” - pivo. No, ekonomičnija bezalkoholna pića i nektari koji sadrže sokove također se sve više koriste za gašenje žeđi, a za razliku od soka ili piva, često se preklapaju s kvasom u cijeni i potrošačkoj publici. Stoga bi se mogli smatrati glavnim konkurentima kategorije kvasa. Nije uzalud da su se nedavno počele pojavljivati ​​sorte kvasa s dodatkom soka.
Istovremeno, da korisne kvalitete kvasa ne bi bile od velike važnosti za ruskog potrošača, tada kvas ne bi mogao zamijeniti jeftina pića od kvasa, koja su po ukusu uporediva s prirodnim fermentiranim kvasom. Međutim, pića od kvasa danas su i dalje popularna ako se fokusiraju na korisnost svojih komponenti („kvasne sladovine“, „sirovine za žitarice“, „prirodni ekstrakti“) ili nastavljaju da svoje proizvode nazivaju „kvas“ koristeći naziv preduzeća. Na primjer, neki proizvođači kvasa proširuju svoju liniju uključivanjem kvasa pića koristeći opću marku "N-sky kvass".

******************
Prema procjenama proizvođača, danas tržište fermentiranog flaširanog kvasa čini oko 70% ukupnog tržišta kvasa, preostalih 30% dolazi od točenog kvasa i pića od kvasa u omjeru od približno 1/2. Udio fermentisanog flaširanog kvasa raste iz godine u godinu (za 45% u 2008. godini i za 58% u 2009. godini). Udio točenog kvasa je približno stabilan, dok udio pića od kvasa neminovno opada (sa 47% u 2008. na 23% u 2010.).
******************

Osim njegove korisnosti, važan razlog rastuće popularnosti kvasa je i to što je dio nacionalne kulture, stoljetne tradicije u proizvodnji i konzumiranju pića. Kvas je atribut ruskog identiteta, u širem smislu - slovenske kulture, u užem smislu - naše porodične tradicije. Za mnoge ljude njihov identitet postaje sve važniji. Štoviše, prema gore spomenutom istraživanju Romir, za 39% ispitanika rusko porijeklo proizvoda je ekvivalentno znaku kvalitete, koji savršeno nadopunjuje formiranu sliku pića. Naravno, tradicionalne slike se uvijek koriste u oglašavanju i dizajnu kvasa - klasovi, seoski atributi, nacionalne slike, ukrasi. Istorijski i bajkoviti junaci i otvorena ruska lica obično nas gledaju sa pakovanja. Rijetki izuzeci su korištenje krovnog brenda kompanije, kao i neka odstupanja prema prirodi ili geografiji zavičajnog kraja.
Postoji još jedan pokretač rasta, koji se još uvijek slabo osjeća, ali će vjerovatno imati značajan utjecaj na tržište kvasa u narednim godinama. Demografski val prolazi tako da formirana generacija ljubitelja piva (ispod 30 godina) masovno prelazi u doba najaktivnijih ljubitelja kvasa (prema anketama - starijih od 35 godina). U najmanju ruku, ankete jasno pokazuju inverznu vezu između količine konzumiranog alkohola i starosti osobe. Međutim, malo je vjerovatno da će kvas moći zamijeniti pivo, jer ga Rusi ne smatraju pićem za podizanje raspoloženja, niti koje piju dok ćaskaju sa prijateljima. Do preraspodjele preferencija će najvjerovatnije doći iz čisto fizioloških razloga.

Proizvodnja i tržište kvasa

Vruće ljeto, oporavak potrošačke potražnje i nezasićenost regionalnih tržišta kvasa postali su glavni pokretači brzog rasta potrošnje u 2010. godini. Vremenske prilike su svakako imale veliku ulogu u tome, jer proizvođači i stručnjaci nisu očekivali toliki rast prodaje, predviđajući početkom 2010. godine povećanje potrošnje i do 10%.
Na kraju 2010. godine očekuje se rast prodaje flaširanog fermentisanog kvasa za 49%, na 63 miliona dekalitara (uprkos činjenici da je u 2009. godini porasla samo 5% na 42,3 miliona dekalitara). Podaci revizije maloprodaje kompanije Nielsen pokazali su da se prodaja kvasa u ruskim gradovima u julu 2010. skoro udvostručila - za...% u fizičkom smislu, dok se mineralna i flaširana voda za piće - za...%, i slatka gazirana pića - za...% . Pored ljetnih vrućina, jedan od ključnih pokretača rasta bio je interes potrošača za nova lansiranja, smatraju stručnjaci kompanije.
U monetarnom smislu, tržište kvasa će, prema prognozama za 2010. godinu, porasti za...% do... milijardi rubalja. Inače, u kriznoj 2009. godini rast tržišta kvasa u novčanom smislu nadmašio je prirodne pokazatelje za više od dva puta, iako je na tržištu pića u cjelini došlo do preraspodjele preferencija prema ekonomičnim proizvodima, au nekim kategorijama čak je došlo i do smanjenja maloprodajnih cijena.
Hoće li tržište nastaviti da se razvija tako visokim tempom u 2011. godini? Za to ne postoje preduslovi. Još 2008. godine, kada na prodaju kvasa nisu uticali krizni procesi, rast tržišta je usporen i iznosio je...%. Ako se uzme u obzir da je glavni pokretač tržišta u 2010. bilo vrijeme, onda uz ljetne temperature unutar klimatskih normi možemo očekivati ​​stabilizaciju ili čak smanjenje potrošnje u 2011. godini.

******************
Procjena obima proizvodnje kvasa na osnovu regionalne statistike je komplikovana promjenama u računovodstvenim metodama. Na primjer, godišnja dinamika do uključivo 2009. godine može se ocijeniti prema OKP klasifikatoru za kategoriju „Bezalkoholna fermentisana pića i kvas“. Ali, prema nedavno uvedenim pravilima za evidentiranje proizvoda prema OKPD-u, kvas spada u grupu “kvas pića”. Ova kategorija definitivno isključuje slatke bezalkoholne napitke na amortizerima (izdvojeni su u posebnu grupu), ali se podaci ne uklapaju baš u prethodnu klasifikaciju. Osim toga, određeni proizvođači kvasa iz nekog razloga ispadaju iz Rosstatovog vidnog polja. Vjerovatno je da je njihov obim proizvodnje kvasa uzet u obzir u drugim kategorijama pića. Dakle, dati podaci regionalne statistike ne odražavaju u potpunosti stvarnu sliku. Međutim, za neke kompanije možemo pratiti regionalnu dinamiku proizvodnje kvasa i na osnovu nje procijeniti njihove proizvodne pokazatelje.
******************

Problem optimalnog korišćenja kapaciteta 2010. godine postao je posebno akutan - ljeti su proizvođači radili na granici kapaciteta, a do oktobra su smanjili opterećenje za 10 puta. Iz tog razloga u Rusiji ne postoji nijedna velika ili srednja kompanija koja bi proizvodila samo kvas. Za ogromnu većinu kompanija, kvas je drugi ili treći najvažniji proizvod (izuzeci su „Deka“ i „Kursky kvas“). Proizvođači donekle kompenziraju sezonski pad stvaranjem rezervi, jer moderne proizvodne tehnologije i prisutnost male količine alkohola omogućavaju da se rok trajanja flaširanog fermentiranog kvasa produži do godinu dana. Osim toga, tokom niske sezone, proizvođači pokušavaju proizvesti kvas za ugovorne partnere za punjenje.
Sezonska potražnja ostavlja prostora na tržištu čak i za vrlo male proizvođače koji imaju tehnološke mogućnosti za proizvodnju kvasa i smatraju ga nusproizvodom. U mnogim ruskim regijama (posebno onima udaljenim od velikih gradova), potrošačima kvas obezbjeđuju lokalni regionalni potrošački sindikati, pekare i mljekare (vidi " ").
Danas veliki proizvođači pokušavaju da izjednače sezonski pad i oslobode kvas imidža isključivo ljetnog pića. Situacije sa konzumacijom kvasa se šire, na primjer, junaci nekih reklama piju kvas u uredu ili u hladnoj sezoni. Vansezonsku prodaju marki kvasa trebalo bi olakšati i širenjem njihovih ukusa i njihovom postepenom zamjenom pića, čija je sezonalnost manje izražena.
Državna regulacija tržišta piva može igrati ulogu u razvoju tržišta kvasa. Konkretno, ako je pivo klasifikovano kao alkoholni proizvod, onda ga neka maloprodajna mjesta možda neće moći prodati ili će smanjiti dodijeljeni prostor na policama. To može dovesti do daljeg povećanja distribucije kvasa koje proizvode pivarske kompanije, uključujući i van sezone prodaje.

Regionalna slika potrošnje kvasa

Prema Romirovom istraživanju sprovedenom 2009. godine, kvas je najpopularniji među ispitanicima koji žive u centralnom regionu (38%), dok je mnogo manje ljubitelja kvasa na Uralu (17%) i na Dalekom istoku (13%). Međutim, kao što će biti pokazano u nastavku, posljednje dvije regije imaju prilično nizak prosječan nivo potrošnje po glavi stanovnika ne samo kvasa, već i pića općenito. Drugo istraživanje, sprovedeno u julu 2010. godine, odražava značajnu prednost Moskve u udjelu porodica koje kupuju kvas u poređenju sa drugim ruskim gradovima - 1,5-1,8 puta. Istovremeno, u Moskvi je sezonalnost kupovine kvasa bila visoka, ali manje izražena nego u drugim regionalnim centrima.

Takođe, prema ovoj studiji, stanovnici Rusije aktivno piju kvas tokom izleta i šetnji u prirodi. A udio ljubitelja kvasa veći je među stanovnicima velikih gradova od nacionalnog prosjeka.

Prema najnovijim procjenama, udio potrošača kvasa u Rusiji iznosio je 66% od broja konzumenata bezalkoholnih pića. U 2008. ovaj broj je iznosio 56%. Glavni porast ljubitelja kvasa dogodio se zbog velikih gradova Rusije, gdje se udio potrošača kvasa u 2010. godini približio pokazateljima Moskve i Sankt Peterburga.
Uprkos dostupnosti i popularnosti kvasa, nivo njegove potrošnje dosta zavisi od nivoa prihoda Rusa. Jasna potvrda toga je prosječan nivo potrošnje po glavi stanovnika u Moskvi i Sankt Peterburgu *, koji je najmanje dvostruko veći nego u drugim ruskim gradovima, gdje je kvas također vrlo popularan. O važnosti zarade svjedoči naglo usporavanje rasta tržišta u 2009. godini i brzi oporavak koji je započeo u prvoj polovini 2010. godine, dok vruće vrijeme tek nije nastupilo.

*Ovdje i u nastavku govorimo o prosječnoj potrošnji flaširanog kvasa po glavi stanovnika, isključujući prodaju kvasa u buradima i KEGovima. Procjene potrošnje su bazirane na dinamici tržišta u prvoj polovini 2010. godine i ne uzimaju u obzir uticaj toplotnih talasa.

Međutim, ako izuzmemo Moskvu i Sankt Peterburg iz zagrada, onda nećemo vidjeti jasnu ovisnost prosječne potrošnje kvasa po glavi stanovnika od prihoda. Na primjer, prihod stanovnika... je jedan od najviših u Rusiji i približava se nivou od..., ali prosječan stanovnik... pije upola manje kvasa. Istovremeno, uticaj klime na potrošnju kvasa u ova dva grada trebao bi biti isti, jer je prosječna temperatura tople sezone (maj-septembar) ista.
Ako umjesto prihoda koristimo indeks pristupačnosti (cijena kvasa podijeljena s prihodom), onda se slika uopće neće promijeniti. Među razmatranim regionalnim centrima Rusije treba istaknuti samo jedan grad u kojem je cijena kvasa relativno visoka, a prihodi nisu baš visoki - ovo je... Možda upravo tu treba tražiti razlog za prilično nizak nivo potrošnje kvasa po glavi stanovnika u regionu.
Govoreći o cijenama, prihodima i potrošnji, odmah treba napomenuti da je u Moskvi i Sankt Peterburgu, u principu, primjetan disbalans u potrošnji neesencijalnih proizvoda, koji uključuju kvas, u odnosu na druge regionalne centre. Ali u isto vrijeme, dugo postoji tendencija ujednačavanja potrošnje po glavi stanovnika.
Ovaj proces se najbolje može opisati na primjeru konzumiranja piva. Na početku razvoja tržišta došlo je do skoka zbog brzog rasta prosječne potrošnje po glavi stanovnika u Moskvi i Sankt Peterburgu. Period brzog zasićenja tržišta kapitala trajao je 4 godine - od 1998. do 2001. godine. tada je dinamika bila vrlo neizvjesna. U ovom trenutku potrošnja piva u regijama je znatno zaostajala, ali je rast bio stabilniji i nastavio se sve do krizne 2008. godine.
Ako govorimo o kvasu, onda je najveće moskovsko tržište 2009. godine iznosilo oko... ruske prodaje. Tokom krize, postao je svojevrsni tampon, jer je prosječna potrošnja kvasa po glavi stanovnika u Moskvi neznatno smanjena. Zahvaljujući toplom vremenu i oporavku potražnje potrošača, krajem 2010. godine u glavnom gradu se očekuje primjetan porast prodaje. Ali udio Moskve u ukupnom obimu prodaje kvasa trebao bi se smanjiti, jer će regije dati glavni doprinos razvoju tržišta.
Među regionalnim centrima, brži rast će se desiti na tržištima na kojima stanovnici piju relativno malo kvasa. Po učestalosti, među najvećim gradovima, lideri rasta potrošnje po stanovniku će biti: ..., ... i... (značajan porast se očekuje u ..., gdje je potrošnja na prosječnom nivou). Takođe, do kraja godine prodaja bi trebalo da bude primetno porasla u malim gradovima.
Uporedili smo nivo potrošnje kvasa po glavi stanovnika sa pivom i bezalkoholnim pićima. Nismo pronašli jasnu korelaciju između konzumiranja piva i kvasa. Na primjer, stanovnik... pije malo više piva od ruskog prosjeka, a u... mnogo više, ali lokalni stanovnici piju malo kvasa. Time se potvrđuje pretpostavka da se pivo i kvas kao potrošačke kategorije još uvijek malo preklapaju, iako se najčešće prodaju na istim maloprodajnim mjestima. Inače bi razvijena potrošnja piva „povukla“ potrošnju kvasa.
Ali za mnoge velike gradove postoji jasna korelacija između konzumiranja kvasa i slatkih bezalkoholnih pića. Neki regioni, na primer, ..., ...i... ispadaju malo iz opšteg trenda - bezalkoholna pića ovde nisu baš popularna (potrošnja je oko 20 litara po osobi), ali kvas se pije na nivou norme za regionalne centre. Preferencije su takođe raspoređene na neobičan način... - meštanin popije oko 65 litara bezalkoholnih pića godišnje, što je mnogo više od proseka, ali je potrošnja kvasa na prosečnom nivou. Ovdje, kao iu... i..., postoji veliki potencijal za rast prodaje kvasa zamjenom bezalkoholnih pića.
Zanimljivo je i uporediti odnos cijena kvasa i bezalkoholnih pića u različitim gradovima. U regionalnim centrima s visokom kupovnom moći stanovništva, maloprodajna mjesta u pravilu nude brendirana bezalkoholna pića, koja u prosjeku koštaju isto kao kvas ili čak skuplje (kao u Moskvi, ... i ...). U ovim gradovima kvas nije samo zdrava već i pristupačnija alternativa. Istovremeno, kvas košta znatno više od bezalkoholnih pića u..., ... i.... Najvjerovatnije, rast potrošnje kvasa u... koči velika razlika u cijeni.
Unatoč vrlo važnoj ulozi koju vrijeme igra u prodaji kvasa, možemo primijetiti da klima u različitim regijama nema presudan utjecaj na njegovu potrošnju. Na primer, u hladnom..., gde je prosečna temperatura vazduha od maja do septembra...%, prosečna potrošnja kvasa po glavi stanovnika... nego u... sa temperaturom od...%. Konkretno, Dmitrij Pinčukov (izvršni direktor Deka) napominje da na jugu Rusije piju iznenađujuće malo kvasa. Objašnjava to činjenicom da život u južnim gradovima nije tako dinamičan kao u dvije prijestolnice ili industrijskim centrima, osim toga, region je sačuvao tradiciju pravljenja domaćeg kvasa. Maxim Kurokhtin (direktor marketinga Tomsk Beer-a) također smatra da popularnost kvasa ne ovisi toliko o klimatskoj zoni, koliko o uspostavljenoj kulturi potrošnje. Prema njegovim zapažanjima, u onim gradovima u kojima su lokalne pivare proizvodile kvas 80-ih, 90-ih i 00-ih godina (čak i ne zapakiran, već u bačvama), njegova potrošnja je veća, a sezonalnost nije toliko izražena.
Međutim, na prodaju kvasa uvelike utječu stalna temperaturna odstupanja od norme. Prije svega, na regionalnu dinamiku tržišta kvasa u 2010. godini utjecala je činjenica da... i... pokazalo se da je mnogo podložniji temperaturnim anomalijama nego... i.... Na primjer, u Moskvi temperaturna anomalija je bila beznačajna. U ljeto 2010. ovdje je bilo čak i svježih dana, sa temperaturama zraka...-...°C. Broj toplih dana nije bio veliki. Dakle, uprkos činjenici da će očekivana prosječna potrošnja kvasa po glavi stanovnika u... u odnosu na 2009. godinu porasti za...%, ona će se smanjiti za približno...% u odnosu na 2008. godinu (kada kriza još nije zahvatila tržište). Dinamika rasta će vjerovatno biti umjerena u odnosu na 2008. godinu u..., ... i....
U Centralnom regionu Rusije i Povolžju, zbog anomalnog ljeta, došlo je do primjetnog povećanja prosječne potrošnje kvasa po glavi stanovnika ne samo u odnosu na 2009. godinu, već iu odnosu na nivo prije krize.
Po našem mišljenju, na dalji razvoj tržišta kvasa u regionima Rusije u velikoj meri će uticati razvoj malih i srednjih proizvođača. Oni mogu dati novi poticaj razvoju potrošnje kvasa. Sve značajniju ulogu imat će i regionalni proizvođači piva, koji će, nakon što su obnovili proizvodnju (ili suočeni sa strogom regulacijom na tržištu piva), svoje poslovanje diverzificirati u kvas.

Konkurentna situacija

Za razliku od drugih kategorija, kao što su sokovi, pivo ili bezalkoholna pića, tržište kvasa je donedavno imalo prilično slabu distribuciju. Stoga su mladi brendovi kvasa koji su se pojavili u hladnjačama velikih kompanija širom Rusije brzo stekli svoj udio i dali novi poticaj razvoju tržišta.
Nizak nivo regionalne penetracije regionalnih brendova kvasa dobro se odražava u željezničkoj statistici. Dakle, sa obimom tržišta kvasa u 2009. godini... miliona dekalitara, samo oko... miliona dekalitara (ili oko...%) proizvoda je isporučeno od proizvođača u regione Rusije železnicom*. Istovremeno, za pivo, udio željezničkog prevoza u 2009. godini iznosio je približno...% ukupne prodaje. Naravno, značajan dio kvasa se prodaje na lokalnim tržištima ili se ne uzima u obzir u statistici, jer se isporučuje cestom, na primjer, između Moskve i Sankt Peterburga. Međutim, jasno vidimo da se kvas, u pravilu, ne transportuje na velike udaljenosti zbog naglog povećanja udjela logističkih troškova u njegovoj cijeni.

* prema statistici željeznica novinske agencije Kominfo

Dakle, masovni brend u kategoriji kvasa trebao bi se proizvoditi blizu prodajnog mjesta. U skladu s tim, optimalna lokacija proizvodnih pogona je od velike važnosti za tržište kvasa. Lako je uočiti da su tržišne pozicije vodećih kompanija uglavnom određene geografijom njihove proizvodnje. Glavno preduzeće pionira i lidera tržišta kvasa, MPBK Očakovo, nalazi se direktno u najvećem prodajnom regionu, koji čini najmanje četvrtinu prodaje kvasa u Rusiji. Ali preduzeća u Penzi, Krasnodarskoj teritoriji i Tjumenu omogućila su kompaniji da dinamično raste tokom razvoja regionalnih tržišta. Novgorod Deka je veoma dobro lociran sa stanovišta transporta proizvoda do Moskve i Sankt Peterburga, ali dug lanac snabdevanja u istočnim regionima ograničava sposobnost kompanije da se proširi izvan Urala. Iz istog razloga, u regijama udaljenim od centra, jake su pozicije domaćih igrača. Na primjer, "Buket Čuvašije" je, prema kompaniji, praktično monopolista na tržištu Republike Čuvaške, "Tomsko pivo" je lider na tržištu kvasa u Sibiru.

SABMiller bi vremenom mogao svoj dalekoistočni brend "Matuškin kvas" dovesti na savezni nivo. U 2009-2010 kompanija je pokazala relativno nisku tržišnu aktivnost, ali u budućnosti može koristiti svoje regionalno iskustvo. "Matuškin kvas" pokrenut je u maju 2009. godine s ciljem utovara postojećih kapaciteta kvasa u Vladivostoku i prodaje proizvoda na Primorskom i Habarovskom području. Prema našoj gruboj proceni, obim proizvodnje kvasa ove biljke je mali (do 0,5 miliona dekalitara) i nije bilo značajnijeg rasta na kraju sezone 2010. godine, jer ljeto na Dalekom istoku nije bilo vruće.
Moguće je da će Efes, četvrti po veličini igrač na tržištu piva, ući na tržište kvasa. Za to postoje najmanje dva preduslova. Kao prvo, kompanija je ozbiljno razmotrila ovu mogućnost – još u maju 2010. godine dobila je dozvolu za proizvodnju pilot serija kvasa Polarni medvjed, flaširanih u KEG-ove i PET boce. Drugo, menadžeri Efes grupe imaju veliko iskustvo na tržištu bezalkoholnih pića u Turskoj i azijskom regionu, budući da je kompanija punionica Coca-Cole. Možda je upravo uspješna aktivnost ruskog odjela Efesa na tržištu piva i visoka iskorištenost proizvodnih kapaciteta skinula ovo pitanje s dnevnog reda 2010. godine.
Istina, drugi i treći broj na tržištu piva - AB InBev i Heineken, unatoč ozbiljnom padu proizvodnje i očito niskoj iskorištenosti kapaciteta, tržište kvasa djeluje nezanimljivo. Izvršni direktor Anheuser-Busch InBev-a Carlos Brito je u augustu 2010. prokomentirao mogućnost lansiranja kvasa dopisniku RBC daily " Nastavit ćemo usmjeravati naše napore na pivo u bliskoj budućnosti. Ovo je posao koji najbolje poznajemo i ima puno stvari koje ćemo raditi, imamo puno toga da radimo ovdje".
Prodaja brenda Stepan Timofeevich jasno ukazuje da Heineken ne vidi nikakve izglede za razvoj kvasa. Iako, prema rukovodstvu Deke, oni i dalje koriste Heineken distributivnu mrežu za opskrbu kvasom maloprodaje u Sankt Peterburgu.

Glavni proizvođači kvasa

Ochakovo

OJSC MPBK Ochakovo je lider na ruskom tržištu kvasa, a brend Ochakovsky je najpopularniji kvas među Rusima. Prema Business Analytics, on (uključujući i dječji podbrend Kvasenok) čini 35% prodaje flaširanog kvasa u fizičkom terminima i primjetno veći udio u novčanom smislu - 40%.Međutim, ova razlika nije zbog činjenice da kvas kompanije pripada premium segmentu, već zbog činjenice da je glavni prodajni pravac Ochakova Moskva.
Kompanija je stekla jaku poziciju na ruskom tržištu iz tri razloga. Prvo, Očakovo je bilo pionir na tržištu. Sredinom 90-ih, kompanija je flaširala fermentirani kvas u PET kontejnere i stavljala ga na maloprodajne police. Drugo, samostalni proizvođač, bez velikih marketinških budžeta, i dalje je aktivno promovirao svoj brend, postavljao reklame, često sponzorirao razne događaje i na taj način „uzdrmao“ cijelu kategoriju kvasa. Tako su mnogi ljubitelji kvasa, posebno sredovečni, formirali jasnu vezu između pakiranog kvasa i brenda Ochakovsky. Konačno, treće, kompanija koristi distributivnu mrežu na federalnom nivou za prodaju svog kvasa i oslanja se na četiri proizvodne lokacije koje se nalaze u različitim regionima zemlje.
Ove istorijske i konkurentske prednosti omogućile su Očakovu da u potpunosti iskoristi rast tržišta kvasa. Prema navodima kompanije, prodaja kvasa je na kraju sezone porasla sa 15 miliona dekalitara u 2009. na 24 miliona dekalitara u 2010. To jest, povećanje je iznosilo 60%, uprkos činjenici da je u 2009. prodaja porasla za samo 2%. Shodno tome, težina kvasa u strukturi prodaje je značajno povećana, ali tržište piva ostaje prioritet za kompaniju. Dakle, danas udio kvasa čini 31% ukupnog obima prodaje Očakova, a udio piva - 57%.
Prema našoj proceni, na osnovu regionalne statistike, sva četiri preduzeća iz Očakova povećala su proizvodnju kvasa. Najveći rast zabeležen je u glavnom preduzeću u Moskvi, koje obezbeđuje... proizvodnju kvasa kompanije. Prema našim grubim proračunima, proizvodnja je porasla za...% i premašila... miliona dekalitara. Ogranak u Krasnodaru povećao je proizvodnju za približno...%, preko... miliona dekalitara, a Tjumensko preduzeće - za...% do... miliona dekalitara.
Danas Očakovo povećava svoj proizvodni potencijal modernizacijom svojih pogona. " Prošlo ljeto bilo je pravi test za sve proizvođače pića, - kaže Vladimir Antonov, generalni direktor MPBC Očakovo. - Pripremali smo se za rast tržišta kvasa, ali smo, doduše, potcijenili stvarne količine potražnje. Čak ni kapacitet naše - najveće fabrike u Rusiji - nije bio dovoljan da zadovolji svu potražnju za pićem. Osim toga, posljednjih godina primjećujemo jasnu, stabilnu potražnju za kvasom u hladnijim sezonama. Stoga smo uvjereni da će nam proširenje kapaciteta dati dodatnu prednost u odnosu na konkurenciju i ojačati našu lidersku poziciju na tržištu.".
Sredstva za finansiranje ovog projekta već su pronađena. Sberbanka Rusije otvorila je kreditnu liniju za Očakovo sa limitom od milijardu rubalja. na period od 3 godine. Konkretno, modernizacija moskovskog preduzeća će uticati na proces odvajanja kvasca, što će povećati obim prinosa kvasa i povećati profitabilnost proizvodnje. Istovremeno će biti rekonstruisana oprema. Po završetku svih radova, kapacitet moskovskog proizvodnog pogona povećaće se sa 6 na 9,1 milion dal kvasa mesečno. U okviru prethodnih investicionih programa, kompanija je izgradila novu sladanicu na bazi fabrike slada u Lipeckoj oblasti i modernizovala proizvodnju kvasne sladovine.
2010. godinu obilježila je visoka marketinška aktivnost Ochakova. Tokom prodajne sezone, kompanija je odlučila da emituje reklamu koja je bila u suprotnosti sa tradicijom kvasnog marketinga. Glavna ideja komunikacije je Ochakovsky kvass - moderno piće za svaku priliku, u bilo kojem dijelu svijeta za slobodoumne i progresivne stanovnike metropole.
"Problem kvasa kao kategorije je njegovo stalno suprotstavljanje modernim bezalkoholnim pićima, - komentira objavljivanje videa Boris Malyshev, direktor marketinga Ochakovskog MPBC-a. - Ponovo usmjeriti pažnju potrošača na to je previše očigledan potez, a svi naši konkurenti, kao jedan, ističu „ruskost“, tradicionalizam, patrijarhalnost – takav stereotipni stav šteti i kvasu i potrošaču. Stoga je naš zadatak ove sezone promijeniti odnos prema kvasu, proširiti razumijevanje potrošača o tome gdje i kako ga piti. Općenito, kvas je, po svojoj korisnosti i prirodnosti, proizvod za sve sezone, može se usporediti sa sokovima".
Novi proizvod sezone 2010 - prvi ruski premium brend kvasa - "Veranda" - takođe se poredi sa sokovima. Prema riječima menadžmenta kompanije, upravo je modernizacija proizvodnje slada i kvasa omogućila puštanje ovog brenda. Plan proizvodnje za 2010. godinu je 300 hiljada dekalitara, a za narednu godinu planirano je povećanje učešća Verande na 10% ukupnog obima prodaje.
Kvas je dostupan u dvije arome: “đumbir-jabuka” i “limeta-menta”, u pakovanju od 0,75 litara. Preporučena cijena po litru kvasa je tri puta veća od prosječne cijene pića u Rusiji. Trenutno je kvas zastupljen u brojnim maloprodajnim lancima, a u 2011. godini planiran je ulazak u HoReCa segment puštanjem „Veranda“ u staklenu ambalažu kapaciteta 250 ml. ("Tajna kompanije", jul 2010.)
U marketinškom smislu, razlog za vjerovanje* za Verandu je tehnologija proizvodnje, ukus i korisnost. Dakle, za ovaj kvas se koristi ne osušeni, već svježe proklijali slad, koji se smatra mnogo zdravijim zbog visokog sadržaja aminokiselina. U proizvodnji sladovine, osim raži, koristi se još nekoliko vrsta žitarica. Boja "Verande" razlikuje se od ostalih kvasa, a gustina pića podsjeća na sok. Ochakovo se nada da će novi proizvod postati piće van sezone.

* „Razlog za povjerenje“ – funkcionalna korist koja služi kao dokaz da su prednosti koje brend tvrdi istinske i pouzdane.

“Veranda” je pozicionirana kao kvas za ljude fokusirane na luksuz, visok životni standard i brigu o sebi. Prema riječima Inne Kochetove, potpredsjednice marketinga u Ochakovu, potrošači Verande su tradicionalni maksimalisti: znalci, društveno odgovorni, porodični ljudi koji cijene tišinu, mirne trenutke, kao i ljubitelji neobičnih novih proizvoda.
Piće se promovira kroz vanjsko oglašavanje, sjajne publikacije, organiziranje događaja i kroz BTL promocije na prodajnim mjestima. Glavni element vizuelnog dizajna brenda je paun. Prema Očakovu, paun simbolizira luksuz i aristokratiju.
Pokretanje Verande bio bi veoma skup projekat, koji bi stvorio veliku praznu nišu u portfelju brenda Očakovo. Kako je objavljeno u štampi, danas tehnolozi kompanije rade na tome da naprave još jednu marku kvasa sa sličnim receptom, ali ne tako skupim kao Veranda.
Pored novih lansiranja, modernizacija prodajnog sistema trebalo bi da obezbedi rast prodaje proizvoda Očakovo. Do sada su sopstveni timovi prodajnih predstavnika radili u Moskvi, Tjumenu, Penzi i Južnom federalnom okrugu, gde se nalaze proizvodne lokacije Očakovo. U drugim regionima, proizvodi kompanije su prodavani zalaganjem partnera koji su, pored ugovora sa Očakovim, zastupali interese drugih kompanija. Ali u bliskoj budućnosti, ekskluzivni prodajni timovi, formirani na osnovu postojećih distributivnih centara, trebali bi se pojaviti u 15 centralnih regiona Rusije.

Deca

OJSC Deka je drugi najveći proizvođač kvasa u Rusiji. Dinamičan razvoj ove kompanije započeo je 2005. godine, u jeku sve veće popularnosti ključnog brenda - Nikola kvas. Ako uzmemo u obzir privatne brendove, tržišni udeo "Deca" do prve polovine 2010. godine povećan je za 2% u odnosu na 2009. i dostigao 32% količinski. Povećanje tržišne mase ove godine prvenstveno je rezultat aktivne marketinške politike i akvizicije novog brenda.
Osim toga, uspješnom poslovanju kompanije u velikoj mjeri je zaslužan fokus na ekonomiju i srednje cjenovne segmente tržišta. Marke kvasa "Deki" najpristupačnije su među proizvodima kompanija sa federalnom skalom djelatnosti. Uzimajući u obzir reklamne komunikacije kompanije, možemo reći da Deka još uvijek ne oduzima tržišni udio drugim proizvođačima kvasa, već raste zahvaljujući prelasku potrošača ne-prirodnih bezalkoholnih pića na kvas. Ali zbog pristupačnih maloprodajnih cijena i prisustva ekonomičnih privatnih brendova u portfelju, tržišni udio kompanije u novčanom smislu je niži od fizičkih pokazatelja i iznosi 26%.
Zbog organskog rasta, uključivanja Sankt Peterburga TM "Stepan Timofeevich" u portfelj brendova i ugovora sa PepsiCo-om, proizvodnja kvasa u novgorodskom preduzeću će se udvostručiti u 2010. godini i, prema našim procenama, iznosiće 20 miliona dekalitara. . Tako se, uprkos manjem obimu prodaje, po obimu proizvodnje kvasa "Deka" približava lideru - MPBK "Očakovo". Dodajmo da je proizvodna lokacija Deki u Velikom Novgorodu najveća u Rusiji po kapacitetu i obimu proizvodnje kvasa u 2010. godini. Potencijalni obim proizvodnje preduzeća je do 60 miliona dal kvasa godišnje.
Dinamika finansijskih pokazatelja bit će nešto niža od stope rasta proizvodnje, što je vjerovatno zbog relativno nižih prihoda kompanije od ugovornog punjenja kvasa. Prema objavljenim preliminarnim izvještajima Deke, za 9 mjeseci 2010. godine njeni prihodi porasli su za 91% u odnosu na isti period prošle godine i iznosili su 2,65 milijardi rubalja. Istovremeno, u trećem kvartalu 2010. prihod kompanije je povećan za 209% u odnosu na isti period prošle godine i iznosio je 1,06 milijardi rubalja. Budući da 4. kvartal već pada na sezonu niske prodaje, možemo pretpostaviti da će konačni prihod kompanije biti oko 3 milijarde rubalja. Podsjetimo, u 2009. prihod kompanije pao je za 19% i iznosio je 1,595 milijardi rubalja, uz neto gubitak od 96,7 miliona rubalja. je zamijenjen neto dobiti od 190 miliona rubalja.
U 2009. godini kompanija se uključila u brojne korporativne i finansijske sporove. Nesuglasice koje su nastale između akcionara bile su naširoko propraćene u štampi i komentarisane od strane predstavnika Deka OJSC. Nadamo se da će veliki prihodi ostvareni u 2010. godini i jaki operativni rezultati omogućiti kompaniji da riješi ove probleme.
Kvas je glavna, ali ne i jedina djelatnost kompanije. Deka takođe proizvodi pivo (koji čini oko 20% prodaje u 2010. godini) i mineralnu vodu (manje od 1% u 2010. godini). U okviru proizvodnje kvasa, važno područje je flaširanje po ugovorima o pakovanju za treće strane.
Tako je u februaru 2010. potpisan trogodišnji ugovor sa PepsiCo-om za punjenje kvasa Russky Dar. Potpisani ugovor dao je dodatni podsticaj rastu proizvodnje kompanije. Menadžment očekuje da će ugovor povećati obim proizvodnje za 25-30%, izgladiti sezonskost i ravnomjernije popuniti osoblje. Na radna mjesta primljeno je dodatnih 150 ljudi, a ukupno je, zbog ljetnog povećanja obima proizvodnje, broj slobodnih radnih mjesta na određeno vrijeme porastao na 250.
Inače, Coca-Cola je bila zainteresovana i za ugovorno punjenje kvasa. "Deka" je bila otvorena za saradnju, međutim, prema rečima menadžmenta kompanije, "rigidni cenovni parametri nisu ostavljali šansu da se zaradi", a ugovor nije sklopljen.
Pored proizvodnje kvasa pod brendovima „Nikola“, „Boljšoj kvas“, „Stepan Timofejevič“ i „Dobrynya Nikitich“, kao i „Ruski poklon“, Deka proizvodi privatne brendove prema ugovoru o pakovanju. Konkretno, kompanija ima impresivno iskustvo u flaširanju kvasa za velike savezne lance - X5, Lenta, Auchan, Okay, Polushka, Dixie, Magnit i druge pod robnim markama "365 dana", "Okay", "Khleborodov", "Oh! " i drugi. U 2009. godini udio privatnih marki flaširanih po narudžbi iznosio je oko 10% ukupne proizvodnje.
Ključni adut kompanije je razvijen portfolio brendova, koji uključuje četiri brenda: Nikola, Bolšoj Kvas, Stepan Timofejevič i Dobrinja Nikitič (po opadajućem redosledu tržišnog udela). Tri ključna brenda dobijaju vrlo aktivnu reklamnu podršku, svaki od njih je pozicioniran u svom cjenovnom i ciljnom segmentu. Uoči sezone 2010, kompanija je ažurirala dizajn dva brenda: „Nikola“ i „Stepan Timofeevich“, a takođe je pokrenula reklamnu kampanju u znak podrške vodećim brendovima kvasa.
Tako je u proleće 2010. godine, ključni brend kompanije, kvas, restilizovan. Nikola". Nova komunikacija brenda pomjerila je fokus s nacionalnih motiva i korisnosti na primjerenost konzumiranja kvasa u svakoj situaciji (pa i u uredu) i jasnije identificirala ciljnu publiku: " Junak brenda stekao je crte modernog i uspješnog mladića koji sebe cijeni kao svijetlu ličnost, hrabro otvara nove horizonte, sposoban za individualni, svjestan izbor, koji nije nametnut modom za "zapadnjak".
Istovremeno sa lansiranjem kampanje, ažuriran je i dizajn ambalaže - vizualno oličenje heroja brenda, logotipa i proizvodnog područja. Novo lice lika brenda pojavilo se još 2009. godine. " Nastojimo održati prilično uspostavljenu sliku o kvalitetnom proizvodu. Ažuriranje vizuelne slike brenda ima za cilj da pokaže relevantnost i potpunu usklađenost brenda sa promenljivim očekivanjima potrošača“- komentirala je redizajn “Nikole”, direktorica marketinga “Deka” Natalija Staršinova.
Prema podacima kompanije, svijest o brendu na osnovu rezultata sezone 2010. iznosi 92%, spontana - 62%. Takva slava je uporediva sa vodećim brendovima u FMCG sektoru. "Nikola" zauzima 23% ruskog tržišta kvasa.
"Veliki kvas" - najekonomičniji brend kako u portfelju kompanije tako i na tržištu kvasa - pojavio se u maloprodaji u proleće 2009. godine. "Big kvass" se proizvodi u PET pakovanju od 3 litra pogodnom za porodičnu upotrebu. Preporučena maloprodajna cena - 50- 55 rubalja, preračunato po 1 litru, jeftinije je od drugih marki kvasa, predstavljenog uglavnom u pakovanju od 2 litre. Kako je objavljeno na web stranici kompanije: " ovo izdvaja “Big Kvass” od konkurenata jednake kvalitete na polici i ostavlja potrošaču ugodan osjećaj jeftine".
“Antikrizni” prijedlog je dat 2009. godine gotovo bez podrške oglašavanja. Ali „porodična“ reklamna kampanja sprovedena u leto 2010. godine omogućila je, prema OJSC Deka, da dostigne 27% popularnosti „Velikog kvasa“ i njegov tržišni udeo od 3,1%. Kampanja je uključivala nacionalno emitovanje televizijskih spotova, vanjsko oglašavanje na fasadama trgovačkih lanaca, kao i promociju na prodajnim mjestima.
"Stepan Timofeevich" - ušao je u portfelj Deka u jesen 2009. Njegova prosječna cijena je nešto viša od cijene drugih marki kompanije, ali je i prilično pristupačna i približno odgovara maloprodajnoj cijeni Khlebny Krai iz Baltike.
Istorijski gledano, "Stepan Timofeevič" je prvi brend kvasa koji se pojavio u Sankt Peterburgu. No, poznati brend u regiji nije dobio gotovo nikakvu marketinšku podršku nakon što je ušao u portfelj ruske divizije Heinekena. Smanjenje proizvodnje u fabrici u Sankt Peterburgu po imenu. Stepan Razin bio je samo početak dugotrajnog pada za pivarsku kompaniju, kao rezultat toga, Heineken je počeo da radi u režimu smanjenja troškova i optimizuje svoj portfelj brendova. Kompanija nije investirala u premeštanje proizvodnje neosnovnog brenda. Njegova prodaja postala je obostrano koristan i logičan korak.
Nakon kupovine Stepana Timofeevicha, uoči prodajne sezone, Deka je restilizirala brend, ali je zadržala „klasični“ kontinuitet u svom imidžu. Na etiketi su se pojavili klasični pejzaži Sankt Peterburga, logo je postao čitljiviji i grafički integralniji, prirodnost kvasa i njegova istorija naglašeni su znakovima „Živa fermentacija“ i „Prvi u Sankt Peterburgu“. U leto 2010. Deka je prvi put podržao brend reklamnom kampanjom sa sloganom „Stepan Timofejevič - kvas njegovog rodnog grada!“ Prema rečima Deke, kao rezultat kampanje, spontana svest o brendu iznosila je 45%, indukovana - 84%.
Prema rečima generalnog direktora Deka Dmitrija Pinčukova, kompanija održava partnerstvo sa Heinekenom u distribuciji kvasa. " Heineken ima solidan tim prodajnih predstavnika koji, uz narudžbe za pivo, objedinjuju naše narudžbe za kvas. Za Deku je takav sporazum koristan: održavanje vlastitog velikog tima distributera, koji se bavi samo kvasom, je skupo(„Stručnjak“, avgust 2010).
"Nikitich"jedan je od prvih zaštitnih znakova kompanije, koji danas zauzima mali udio u njenom portfelju (manje od 1%). Po našem mišljenju, lansiran je kao duplikat brenda Nikole, te bi po potrebi mogao podržati održivi Međutim, uspeh Nikole i proširenje portfelja brendova učinili su ulaganje u „rezervnog igrača“ neprikladnim.
"Zahvaljujući velikoj reklamnoj kampanji, povećanju distribucije i aktivnoj komercijalnoj politici, prodaja Deki kvasa je porasla za 35% samo u prvoj polovini godine, kada vrijeme još nije pokazalo značajnija odstupanja od ljetnih normi."- komentirao je rad kompanije, predsjednik Upravnog odbora OJSC "Deka" Andrey Mansky. - " Konkretno, značajno povećanje finansijskih performansi osigurala je savezna reklamna kampanja, uspjeh brenda Big Kvass, koji je uspio osvojiti 3% nacionalnog tržišta kvasa, kao i stvaranje ekskluzivnih prodajnih timova u nizu gradova u centralnoj Rusiji. Reklamna kampanja je po prvi put podržala tri brenda kvasa: Nikola, Bolshoy Kvass i Stepan Timofeevich. Kao rezultat toga, rast prodaje brenda Nikola za 9 mjeseci 2010. godine iznosio je 70% u odnosu na isti period prošle godine. Rast prodaje “Big Kvassa”, mladog brenda kompanije, iznosio je 68%. Sveukupno, rast prodaje kompanije će premašiti 140% za godinu.".

Baltika

OJSC "PK Baltika" je treći najveći proizvođač kvasa u Rusiji po obimu proizvodnje i četvrti (a možda čak i treći) igrač na tržištu kvasa po obimu prodaje. Brend Khlebny Krai postao je prvo savezno bezalkoholno piće u portfelju kompanije. Ubrzo nakon lansiranja brend je počeo da se prodaje širom Rusije i počeo dinamično da osvaja tržišni udeo. Ako je u aprilu 2009. bio 0%, onda je na kraju 2009. bio 3-4%, a u Prvu polovinu 2011. brend je već zauzeo 7% tržišta.Prema našim procenama, Baltika će 2010. završiti sa 10% udela u ukupnoj proizvodnji i prodaji ruskog kvasa.Tržišna težina kompanije, kako u fizičkom tako iu vrednosnom smislu , je isti.
Tokom prodajne sezone 2009. godine, pokrenuta je prva reklamna kampanja za „Zemlju hleba“. Baltika nije eksperimentirala, koristeći slike domaće prirode u televizijskoj reklami i rekreirajući atmosferu sretnog djetinjstva u selu, što je naglašavalo prirodnost kvasa Hlebny Krai. Krajem februara 2010. Baltika je potrošačima ponudila individualni i nesezonski format pakovanja, puštajući kvas u aluminijsku limenku. Ranije se Khlebny Krai punio samo u PET boce kapaciteta 1,5 i 2,5 litara, koje su najpopularnije ljeti.
Godinu dana nakon lansiranja brenda Khlebny Krai, kompanija je proširila svoju liniju kvasa - podbrend Khlebny Krai - na tržištu se pojavilo 7 žitarica. Naime, 7 zrna su raž, pšenica, ječam, zob, proso, pirinač i kukuruz u kombinaciji sa ječmenim sladom. Novi proizvod je pozicioniran kao kvas sa dodatnim zdravstvenim prednostima. Kako se navodi u saopštenju za javnost " Tradicionalni ruski kvas je porodično piće. I sada svaki član porodice ima izbor: klasični ukus (poput glavne sorte "Khlebny Krai Traditional") ili mekši (kao što je novi proizvod "Khlebny Krai 7 zrna"). Osim toga, novi proizvod je idealan za pripremu tradicionalnog jela - okroške".
2010. godine Baltika je iskoristila iskustvo najvećeg igrača na tržištu kvasa - kompanije Ochakovo - i počela aktivno sponzorirati dobrotvorna natjecanja. Događaji pod opštim nazivom „Kvas skupovi“ su se održavali u julu-avgustu u mnogim gradovima Rusije. Svrha događaja bila je očuvanje, podrška i razvoj ruske narodne tradicije među djecom i adolescentima. U okviru projekta održani su majstorski kursevi izrade tradicionalnih ruskih igračaka i izložbe dječijih rukotvorina. Naravno, ovi projekti nisu imali za cilj direktno stimulisanje prodaje, ali su po našem mišljenju omogućili kompaniji da emotivno uključi roditelje učesnika takmičenja, kao i da „educira“ buduće potrošače Hlebnog kraja.
Vruće ljeto, mlado doba brenda, aktivan potrošački i trgovački marketing postali su preduvjeti za brzi rast novih Baltika proizvoda. Prema našim procjenama, obim proizvodnje kvasa kompanije na kraju 2010. godine će se povećati za otprilike...% na... miliona dekalitara. Polovinu ukupnog obima proizvodnje kvasa obezbijedila je filijala u Tuli, čime je proizvodnja povećana na oko... miliona dekalitara. Glavno preduzeće kompanije u Sankt Peterburgu povećalo je proizvodnju za skoro...%, više od... miliona dekalitara. Primjetan doprinos povećanju prodaje kvasa dala je i krasnojarska podružnica Baltika-Pikra, koja je naglo povećala proizvodnju u julu 2010. godine. Prema našem mišljenju, u 2011. godini u proces proizvodnje kvasa biće uključene i ostale istočne filijale kompanije.

Kao što smo već rekli, povećanje proizvodnje kvasa nastalo je kao reakcija na pad kategorije piva i potencijalni nastavak pada tržišta uz pooštravanje regulacije industrije. Prema našim procenama, do kraja 2010. proizvodnja piva će biti smanjena na ovaj ili onaj stepen u svim preduzećima Baltike, sa izuzetkom ogranka u Voronježu. Uzimajući u obzir recesiju, kompanija ima višak kapaciteta, koji je u većini preduzeća ove godine bio popunjen oko 70%, a u fabrici u Sankt Peterburgu, gde već dugi niz godina traje nagli pad proizvodnje piva, za približno 50%.
Zbog prisutnosti velikog broja neiskorištenih kapaciteta u cijeloj zemlji, Baltika se može bolje od ostalih proizvođača kvasa prilagoditi sezonalnosti prodaje, odgovoriti na moguće povećanje potražnje i proširiti se na istočne regije. Prema Denis Sherstennikov, potpredsjednik marketinga kompanije: "... Khlebny Krai kvas je prirodni proizvod fermentacije slada, te stoga za povećanje njegove proizvodnje možemo koristiti opremu za fermentaciju koja je korištena za proizvodnju piva, bez privlačenja dodatnih ulaganja„Možemo očekivati ​​da će udio Baltike na tržištu pakiranog kvasa nastaviti rasti u 2011. godini.

Koka kola

Od uvođenja kvasa Kruzhka i Bochka 2007. godine, Coca-Cola dinamično dobija na tržišnoj težini u kategoriji kvasa. Prema Business Analytics-u, u prvoj polovini 2010. Coca-Cola je povećala svoj tržišni udio na 8% količinski i na 9% vrijednosno. Može se vrlo grubo izračunati da je obim prodaje kvasa Kruzhka i Bochka na kraju sezone 2010. trebao udvostručiti i premašiti 5 miliona dekalitara.
Budući da su tehnologije proizvodnje fermentacionog kvasa previše složene, Coca-Cola je primorana da naručuje od pivara. Još u jesen 2009. RBC daily je objavio da kompanija više nema dovoljno kapaciteta u fabrikama Brau Service u Tveru i Samko u Penzi. Zbog toga Coca-Cola ima potrebu da privuče dodatne kapacitete za flaširanje „Šalga i buradi“, budući da prodaja kvasa raste: „U tom smislu gledamo sve proizvođače kvasa u Rusiji“, rekao je sekretar za štampu kompanije. Konkretno, Coca-Cola je pregovarala sa kompanijom Deka o mogućnosti ugovornog punjenja, ali dogovor nije postignut.
Štampa nije dobila informacije o Coca-Colinim ugovorima o flaširanju kvasa sa novim proizvođačima. Međutim, privremeni ugovor, kojim je kompanija udvostručila prodaju u 2010. godini, mogao bi biti zaključen. Ovaj ugovor bi također mogao objasniti neočekivani porast proizvodnje kvasa koji se dogodio prošle zime. Konkretno, prema Rosstatu, samo u januaru 2010. proizvedeno je 1,4 miliona dal kvasa* u moskovskoj regiji, što je vrlo neobično za hladnu sezonu.

* podaci za novembar-decembar 2009. nisu bili dostupni prilikom pripreme članka zbog promjena u klasifikaciji pića u izvještajima Rosstata.

Pretpostavlja se da bi proizvodnja "Šolje i buradi" mogla biti locirana u preduzeću Mitišči "Moskovske pivarske kompanije", koje već proizvodi kvas i proglašava otvorenu politiku partnerstva sa vodećim proizvođačima pića (usput, "MPK" je imao licence za punjenje kvasa "Moja porodica" za kompaniju Nidan). Međutim, ovo je samo pretpostavka; drugi veliki proizvođač u moskovskoj regiji također bi mogao proizvoditi nesezonske količine kvasa.
U vezi sa prelaskom na Coca-Colu, kompanija Nidan Juices je u avgustu 2010. godine odustala od proizvodnje kvasa pod svojim krovnim brendom. " Kada je postalo jasno da kompaniju preuzima Coca-Cola, smatrali smo da nema smisla takmičiti se s njihovim brendom Mug and Barrel", rekao je za Kommersant Andrej Janovski, član upravnog odbora Nidana. Prema njegovim rečima, pošto se zbog sezonskosti proizvoda proizvodnja kvasa Moja porodica nije odvijala tokom cele godine, njegova poslednja serija je bila flaširan krajem 2009. godine, a zatim je kompanija prodala ostatak.

PepsiCo

Istorijski gledano, PepsiCo je poslovao simetrično sa svojim glavnim konkurentom na tržištu pića, kompanijom Coca-Cola. Stoga su i bezalkoholni divovi ušli u kategoriju kvasa istovremeno - 2007. godine. Općenito, početak PepsiCo-a izgledao je još uspješniji, budući da kompanija nije stvorila vlastiti brend od nule, već je počela distribuirati već popularni kvas Pershin. Ali korporativni, finansijski i proizvodni problemi s vlasnikom brenda, Eugeneom Bougelet Wineom, primorali su PepsiCo da odustane od ugovora 2009. godine.
Međutim, čak i da se ovi problemi nisu pojavili, a ugovor o distribuciji za Pershin zadržan, Coca-Cola bi prije ili kasnije bila ispred svog konkurenta, jer je aktivno promovirala svoj kvas. Očigledno je da budžeti Coca-Cole nisu bili uporedivi sa marketinškim troškovima vina Eugene Bougelet, što se odrazilo na promjenu tržišnih pozicija dvije kompanije. Ovakav razvoj događaja teško da je zadovoljio PepsiCo.
Izgubivši svoj brend, ali stekavši iskustvo na tržištu kvasa, PepsiCo je sve započeo od nule i organizirao ugovornu proizvodnju pod vlastitim brendom. Već u aprilu 2010. godine počele su maloprodajne isporuke novog kvasa „Ruski poklon“. Istovremeno se saznalo da se kvas puni po ugovoru u pogonima Deke.
PepsiCo je slijedio primjer svojih konkurenata i nije eksperimentisao sa imidžom brenda. Kompanija se takođe distancirala od svojih bezalkoholnih pića kreiranjem još jednog proizvoda „baziranog na tradicionalnim ruskim receptima“. Počasni umjetnik Rusije, koji je razvio dizajn ambalaže, komentirao je svoj rad: " Kvas "Ruski dar" je kombinacija dva originalna ruska simbola: umjetnost pravljenja kvasa i slikanje Khokhloma. U svom skladnom jedinstvu, "Ruski dar" personificira oživljavanje ruske tradicije i očuvanje narodne kulture".
Već u maju 2010. počela je reklamna kampanja za novi brend sa sloganom „Vekovne tradicije ruskog kvasa“. Glavna ideja reklame bila je da u kvasu poput „Ruskog poklona“ uživa više od jedne generacije Rusa.
Efikasnost i aktivnost PepsiCo-a su urodile plodom. Prema Business Analytics-u, već u prvoj polovini 2010. godine Russky Dar kvass je zauzimao 3% tržišta u količinskom i 4% u monetarnom smislu. Ovakva snažna dinamika može se smatrati demonstracijom koliko brzo ljubitelji ruskog kvasa mogu da se prebace i isprobaju novi proizvod.
Uprkos uspjehu, PepsiCo je ubrzao rast tržišnog udjela, odlučivši se na potez koji je bio vrlo nekonvencionalan za proizvođače kvasa. Na kraju sezone visoke prodaje, kompanija je objavila podbrend „Ruski dar brusnice“. Dizajn etikete zasnovan je na već prihvaćenom i odobrenom ornamentu Khokhloma sa likom bobica i listova brusnice.

Sa stanovišta rasta tržišnog udjela, koji pada s početkom jeseni, ovo lansiranje bi se moglo nazvati radom za budućnost. Međutim, to bi moglo dati dobre rezultate u 2010. godini. Reklamna kampanja, naravno, nije bila originalna po tome što je naglašavala tradiciju ruskog pravljenja kvasa i njen fokus na porodičnu publiku s djecom. Ali u ovom slučaju, izgrađen je na način da stimulira vansezonsku konzumaciju pića. Glavna ideja videa je da kvas "Ruski dar brusnice", zahvaljujući svojim posebnim svojstvima, poboljšava zdravlje tokom zimske sezone i povećava snagu. Naravno, sam okus pića trebao je izazvati povećan interes potrošača, budući da je novi podbrend spojio dvije kategorije prirodnih proizvoda: kvas i sok od brusnice (20%, prema etiketi).

************************************
Eugene Bougelet Vine
U 2009. godini sa tržišta je napustio veliki igrač - kompanija Eugene Bougele Wine, koja nije bila u stanju da se izbori sa krizom i na vrijeme obnovi ili proda svoje poslovanje. Kvas "Pershin" - projekat njegovog bivšeg vlasnika Evgenija Peršina - pojavio se davne 2004. godine, kao dodatak postojećem poslovanju prodaje vina i sbitna. Istovremeno, u gradu Sasovo, Rjazanska oblast, pokrenuta je fabrika za proizvodnju niskoalkoholnih prirodnih pića metodom fermentacije sa dugim rokom trajanja.
Ubrzo je brend postao poznat ljubiteljima kvasa. Godine 2007. Eugene Bougele Wine se odlučio za strateško partnerstvo i prenio prava na distribuciju svog kvasa na PepsiCo. Sljedeća godina bila je zvjezdana za Eugene Bougelet Wine - kompanija je postala treći igrač na tržištu kvasa sa udjelom od 9,7%. Prema našim procjenama, obim proizvodnje Perišin kvasa iznosio je skoro... miliona dekalitara.
Biznis izgrađen na vlasništvu nad autorskim pravima nije preživio pad potrošnje i finansijske probleme. Brojni povjerioci kompanije pokrenuli su stečaj, a PepsiCo je raskinuo ugovor o distribuciji kvasa. Još u junu 2009. količina kvasa proizvedenog u punionici vina Eugene Bougelet bila je na prilično visokom nivou, ali je u julu naglo opala, a do septembra je proizvodnja stala. Shodno tome, na kraju 2009. godine, prodaja “Eugene Bougelet Wine” smanjena je za otprilike...% na... miliona dekalitara. Ali ovo nije bila samo recesija - tržišni udio brenda Pershin naglo je pao tijekom cijele godine, a brend je praktički nestao iz maloprodaje. Krajem 2009. godine, Eugene Bougele Wine LLC smanjio je prihod za...% na... miliona rubalja. i ostvario neto gubitak od... miliona rubalja.
Takođe, krajem 2009. godine saznalo se da je “Pershin” promijenio vlasnika. Prema pisanju lista Vedomosti, brend je kupila ofšor kompanija, koja je prava na njega založila kompaniji povezanoj sa uvoznikom vina, Moro grupom. Novi vlasnik planirao je flaširati kvas pod brendom Pershin na slobodnim proizvodnim lokacijama. Na primjer, znamo da je Moskovska pivarska kompanija u aprilu 2010. godine dobila dozvolu od Rospotrebnadzora za proizvodnju Peršin kvasa. Ali, kako kažu u pres-službi MPK-a, o mogućnosti punjenja ovog brenda samo se razgovaralo.
**********************************

Regionalni i mali proizvođači kvasa

Velike federalne kompanije će osjetiti povećan pritisak regionalnih proizvođača u 2011. Oni su prilično konkurentni na tržištu kvasa i igraju značajnu ulogu, posebno u naseljima udaljenim od glavnog grada.
Za razliku od ostalih kategorija proizvoda, razvoj srednjih i malih proizvođača kvasa ne koče globalni i licencirani brendovi sa globalnim imidžom. Do sada su se u izgradnji brenda kvasa aktivno koristile teme korisnosti, rodnog kraja i patriotskih motiva. Ali formirana i nostalgična slika kvasa igra na ruku samo srednjim i malim kompanijama. Tradicionalno oglašavanje, iako održava prepoznatljivost saveznih marki, malo utječe na njihovu vrijednost za potrošača, koji će se danas, birajući među poznatim proizvodima, radije voditi okusom i cijenom pića.
Ako, na osnovu regionalne statistike, grupišemo kompanije sa zapadnim kapitalom ili sa širokom distribucijom (uključujući Grupu kompanija Borodino i Moskovsku pivarsku kompaniju), onda će udeo preostalih preduzeća u ukupnom obimu proizvodnje kvasa na kraju 2010. bit će nešto manje od...%. U odnosu na 2009. njihov tržišni udio je smanjen za nekoliko posto. Ali to se dogodilo jer su se velike kompanije sa širokim prodajnim sistemom našle u povoljnijim uslovima zbog podudarnosti geografije njihove prodaje i geografije temperaturnih anomalija u ljeto 2010. godine. Osim toga, mladi brendovi federalnih igrača su ove sezone ostvarili svoj glavni potencijal. Dakle, ne 2010., već sljedeća godina - 2011. - treba odgovoriti na pitanje: nastavlja li se konsolidacija na tržištu kvasa.
Jedan od najvećih regionalnih proizvođača - OJSC "Tomsko pivo". Osnovna delatnost sibirske kompanije je proizvodnja piva, a poslednjih godina kvas čini 10-15% ukupne prodaje. 2009. godina je bila prilično uspješna za razvoj Tomskog piva, jer dinamika proizvodnje, iako je usporila, nije postala negativna, kao kod većine proizvođača pića, a finansijski pokazatelji su se značajno poboljšali. Ali proizvodnja kvasa u 2009. godini smanjena je za 19% na 1,81 milion dekalitara. Prema izvještaju kompanije, do pada je došlo zbog hladnog proljeća i ljeta 2009. godine, povećane konkurencije na tržištu kvasa zbog lansiranja novih brendova drugih kompanija, kao i zbog kriznih procesa i smanjenja potražnje potrošača.
Krajem 2010. Tomsko pivo će značajno poboljšati svoje performanse ne samo u odnosu na 2009. već iu odnosu na nivo prije krize – očekuje se povećanje od više od 30%. S jedne strane, ova dinamika je znatno niža od dinamike saveznih proizvođača kvasa. S druge strane, može se nazvati veoma visokim, s obzirom na to da u Sibiru nije bilo vrućeg ljeta, za razliku od evropskog dijela zemlje. To jest, prema Tomsk Beer-u, kompanija u svom regionu je imala bolje rezultate od ostalih proizvođača u cjelini. Osim toga, kompanija je ozbiljno počela razvijati prodaju kvasa u bačvama - sada oni čine više od 10% ukupnih količina. Značajnu ulogu je odigralo i proširenje geografije prodaje, iako je sibirski region i dalje glavno prodajno tržište.
Maksim Kurokhtin, direktor marketinga Tomsk Beer-a, kaže da je u ovom trenutku strateški cilj kompanije liderstvo na tržištu sibirskog kvasa. Brend Blagodey poznat je i u udaljenim krajevima, ali prodaja tamo nije prioritet. Ako udio raste izvan Sibira i Urala, to će značiti da kompanija ne ispunjava svoj glavni zadatak i gubi novac na logistici.
Međutim, generalna direktorica i vlasnica kompanije Ivana Klein u intervjuu za Interfax rekla je da dugoročna strategija razvoja kompanije (2011-2015) predviđa povećanje proizvodnih kapaciteta uz istovremeno razmatranje mogućnosti kupovine ili izgradnje pivara zapadno od postojeće proizvodnje. Istovremeno, Ivan Klein je napomenuo da u evropskom dijelu Rusije danas postoji višak kapaciteta, pa postoje rizici da se tamo izgradi veliko preduzeće, a zatim ga napusti. Istovremeno je rekao da je istočni Sibir manje privlačan za Tomsko pivo od Urala i zapadnog pravca, ali je glavni problem u udaljenim regijama logistika. Kompanija danas ne ostvaruje u potpunosti svoj potencijal: korištenje željezničkih komunikacija je preskupo, a drumski transport nije dovoljan.
Ostale regionalne pivare također su pokazale odličan rast. Na osnovu regionalne statistike, značajno povećanje se dogodilo u preduzećima Republike Čuvašije, Kirovske oblasti i Altajske teritorije - ukupno su pivari i proizvođači pića u ovim regionima udvostručili proizvodnju kvasa, premašivši obim od 4 miliona dekalitara. Konkretno, prema našoj procjeni, OJSC "Buket Čuvašije" krajem 2010. godine povećala je proizvodnju kvasa za više od 2 puta, na približno 2 miliona dekalitara. Linija proizvoda kompanije uključuje niz poznatih marki kvasa, posebno brend Slaven, koji je Buket Chuvashia aktivno promovirao još 2007. godine. Prema godišnjem izvještaju kompanije, 2009. godine zauzimala je 70% tržišta kvasa u Republici Čuvaš.
Kompanija OOO "Kursk kvass" osnovan je 2005. godine i do 2007. je već osvojio oko 5% ruskog tržišta kvasa. Međutim, do 2009. godine, obim unosa kompanije je bio stabilan - oko 1,3 miliona dekalitara, što je, u uslovima rasta tržišta, dovelo do smanjenja Ipak, danas je "Kursky Kvass" jedan od najvećih proizvođača u centralnom regionu, a brend Utoljajev poznat je u mnogim gradovima Rusije, jer kompanija nastoji da proširi geografiju svoje prodaje i aktivno sarađuje sa HoReCa Ove godine "Kursky Kvass" je uoči prodajne sezone ažurirao dizajn svog brenda, koji je već bio prilično originalan. Kako se navodi u saopštenju za javnost: " Ažurirana oznaka ima niz vizualnih razlika od prethodne. Promjene u dizajnu etikete utjecale su na njen središnji element - lik "bojara", koji je postao življi, otvoreniji, realističniji i pozitivniji. Osim toga, element pozadine etikete postao je jasniji, prikazujući beskrajna polja zrelih klipova i naglašavajući prirodnost proizvoda".
Također, posljednjih godina regionalni proizvođači bezalkoholnih pića počinju da provode sve aktivniju marketinšku politiku, što se pozitivno odrazilo na obim proizvodnje u 2010. godini. Evo primjera tri lansiranja iz prošle sezone o kojima je pisalo u štampi.
U junu, kompanija Lipetsk dd "Rosinka" uveo živi fermentisani kvas "Zlatoyar" na tržište centralnog regiona. Brend je pozicioniran kao tradicionalni ruski kvas sa osvježavajućim okusom „istog“ kvasa. Pažnja potrošača je usmerena na to da se „Zlatoyar“ priprema fermentacijom od prirodnih zrnastih sirovina bez dodavanja konzervansa, boja i aroma.
U julu, dagestanska kompanija - dd "Deneb" izdao kvas "Captain's Barrel" s prilično originalnim oblikom boce i dizajnom etikete. Također je neobično da glavna ideja kreatora koncepta brenda nije bila nostalgija ili tradicija, već " pozitivno i opušteno raspoloženje, koje asocira na sezonu kvasa - ljeto, jer ljeto je odmor a moreŠtaviše, glavni prodajni pravac kompanije je južni region. Slika koja postavlja ime razvijena je u dizajnu etikete. galeb - morska tema Kako bi se lokalnom brendu dao moderniji izgled, a time i razlikovao od njegovih "tradicionalnih" parnjaka, razvijena je originalna boca.
U septembru 2010. Čeljabinsk PC Niagara LLC obnovio dizajn jednog od svojih kvasa - "Park Kultury". Kompanija je svoje marketinške komunikacije bazirala na nostalgiji za „onim istim kvasom iz djetinjstva“ i manifestacijama patriotizma. Dizajn ambalaže je urađen u retro stilu, sa odgovarajućim retro karakterom. Prema podacima kompanije, 2010. godine kvas Park Kultury prodat je u 37 regiona Rusije.

Probna verzija. Obim pune verzije članka je 18 stranica, 18 dijagrama, 5 tabela.
Da biste dobili punu verziju članka u pdf-u putem e-pošte, predlažemo da ga kupite odmah (15 USD, po kursu) ili.

Proizvodnja i veleprodaja. Katalog za 2019. uključuje 50 proizvođača i dobavljača bezalkoholnih pića i rashlađenog kvasa. Prodaja u regije i regije Ruske Federacije. Proizvođači kvasa koji su predstavili proizvode za izložbu:

• "Ros";
• "Čehovljevo prostranstvo";
• "Fabrika pića Ostankino";
• "Stolbushino";
• "Vyatich" i druge kompanije na listi.

Kompanije kupuju automatsku opremu, fermentore i posebne proizvodne linije. Prilikom pripreme proizvoda od kvasa koristi se visokokvalitetni kvasac, kvasna sladovina, slad i druge sirovine. Proizvodna preduzeća koriste tradicionalne recepte za kiselo tijesto i fermentaciju i napredne tehnologije. Kuhanje kvasa sa arteškom vodom daje ukus i aromu prirodnog napitka od raženog hleba!

Organizacija proizvodnje, uslovi skladištenja u prostorijama, tehnološki nivo pod kontrolom Rospotrebnadzora. Pažljivo se prati udio tvari, što potvrđuje GOST certifikat! Koristi se koncentrat šećernog sirupa i ugrađeni su filteri. Proizvodi se sipaju u bačve, burad (nacrt), PET kontejnere. Dostava proizvoda u regione Rusije - transportne organizacije.

Ohrabrujemo preduzetnike, predstavnike trgovinskog poslovanja, dobavljače, dilere i maloprodajne lance na saradnju. Za kupovinu bezalkoholnog pića na veliko, preuzmite cjenik - kontaktirajte voditelja izložbe. Cijena za veliku veleprodaju se dogovara individualno.

Proučeno je 30 najpopularnijih marki kvasa među ruskim potrošačima iz 12 regija Rusije, uključujući regije Brjansk, Vladimir, Moskvu, Nižnji Novgorod, republike Baškortostan i Čuvašiju, teritoriju Stavropolja, kao i Moskvu i Sankt Peterburg. Osim toga, studija je uključila jedan bjeloruski uzorak. Kvalitet i sigurnost pića provjerena je prema 26 parametara.

Kakav bi trebao biti kvalitetan kvas?

Prirodni kvas se pravi od kvasne sladovine, koja se sastoji od ječmenog ili raženog slada, raženog brašna ili kukuruza, vode, šećera, kvasca i bakterija mliječne kiseline. Piće mora biti fermentirano u prirodnim uvjetima bez vještačkog dodavanja ugljičnog dioksida, umjetnih aditiva, zaslađivača i konzervansa.

Proizvodnja kvasa prema specifikacijama karbonizacijom, a ne prirodnom fermentacijom, ne smatra se kršenjem zakona, ali ovi brendovi ne mogu aplicirati za državni znak kvaliteta, jer Roskachestvo postavlja povećane zahtjeve za prirodnost proizvoda.

Drugi važan pokazatelj kvaliteta kvasa je udio organskih kiselina i koncentracija isparljivih tvari. Ove komponente se proizvode isključivo tokom procesa fermentacije kvasa. Ako proizvođač jednostavno pomiješa sastojke, umjetno gazirajući proizvod, oni neće biti u kvasu.

Maseni udio suhe tvari u kvasu reguliran je GOST-om. Ako je ovaj pokazatelj ispod norme, to znači da proizvođač štedi na sirovinama koristeći koncentrat kvasne sladovine, a ne samu sladovinu.

Ovo nije kvas, već napitak od kvasa napravljen po principu „samo dodaj vodu“.

Pravi kvas mora sadržavati tragove tehnološkog kvasca - pekarskog, pivskog ili kvasnog. Prisutnost druge vrste kvasca - pljesnivih gljivica - i štetnih bakterija u proizvodu smatra se grubim kršenjem sanitarnih i epidemioloških standarda.

Hajde sada da pričamo o alkoholu. Nije tajna da kvas sadrži slab udio alkohola - odnosno ne više od 1,2% (kako je navedeno u GOST-u). Pokazatelj iznad norme ukazuje na to da je tehnologija pripreme prekršena tokom proizvodnje.

Ako je kvas „bezalkoholan“, nema se čemu radovati - ovo nije originalno rusko piće, već tonirana soda.

Ocjena proizvođača

Prema rezultatima studije, 11 uzoraka kvasa sljedećih marki postali su apsolutni lideri koji su zaslužili državnu oznaku kvalitete:

"Vyatsky" (regija Kirov);

“Home Barrel” (regija Uljanovsk);

"Nikola Traditional" (Veliki Novgorod);

Tradicionalni kvas (vlastiti zaštitni znak lanca hipermarketa "O" KEY");

"Opokhmeloff" (Stavropoljska teritorija);

"Ochakovsky" (Moskva);

„Raženo bure“ (regija Uljanovsk);

“Yakhont Refectory” (Moskovska oblast);

„Ruski kvas“ (Veliki Novgorod);

“Porodična tajna” “Očakovo” (Moskva);

"Volzhanka" (regija Uljanovsk).

Prilikom inspekcijskog nadzora utvrđeno je i kršenje uslova iz Zakona o zaštiti prava potrošača i/ili obaveznih uslova utvrđenih tehničkim propisima Carinske unije.

U kvasu pod robnom markom "Buket Čuvašije", proizveden od OJSC "Cheboksary Brewing Company "Buket Chuvashia"" u Rusiji (Čuvaška Republika), i kvas pod zaštitnim znakom "Suzdalsko piće", proizvođača Suzdal Beverages LLC u Rusiji (Vladimirska oblast), pronađeni su kvasac i buđ.

I unatoč činjenici da je proizvod prepoznat kao prirodan (na to ukazuje norma masenog udjela suhih tvari i sastav hlapljivih komponenti), ne može se smatrati visokokvalitetnim i sigurnim - količina plijesni i kvasca u prelazi dozvoljene granice.

Još jedan autsajder studije je filtrirani pasterizovani kvas pod zaštitnim znakom "Ukusno tokom cijele godine", proizveden od strane NPO Slavich LLC u Rusiji (Moskovska oblast). Uz povećanu količinu plijesni i kvasca, uzorak sadrži zaslađivač ciklamsku kiselinu i zaslađivače acesulfam kalijum i saharin.

Laboratorijski testovi otkrili su još jednog prekršioca - marke kvas "Eko kvas", proizveden u regiji Bryansk od strane JSC Bryansklivo.

U njemu nisu pronađene štetne bakterije ili plijesan, ali su stručnjaci utvrdili da proizvod deklariran prema GOST-u ne odgovara njemu. Proizvođač je u piće dodao zaslađivače i zamjene za šećer.

Osim toga, sastav hlapljivih tvari ukazuje da kvas nije proizveden fermentacijom, već kombinacijom različitih komponenti - što znači da se ovaj proizvod ne može nazvati prirodnim kvasom.

U sklopu studije obožavatelja Roskachestva, proučavano je 30 najpopularnijih marki kvasa među ruskim potrošačima prema 26 parametara kvalitete i sigurnosti. Troškovi proizvodnje kretali su se od 27 do 75 rubalja po jedinici robe. Gotovo sva proučavana roba proizvedena je na teritoriji Ruske Federacije (u regijama Bryansk, Vladimir, Moskva, Nižnji Novgorod, Novgorod, Tver, Ulyanovsk, u Republici Čuvašiji, na Stavropoljskom kraju, kao iu Moskvi i St. Petersburg). Jedini izuzetak bio je jedan proizvod bjeloruskog porijekla. Prema rezultatima testiranja, pokazalo se da više od polovine proučavanih marki proizvodi visokokvalitetni kvas. Među njima su „365 dana“, „Bočkovoj klasik“, „Volžanka“, „Vjacki“, „Kućno bure“, „Lidski“, „Naša porodica“, „Nižegorodski“, „Nikola“, „U redu“, „Opokhmeloff“ “, „Očakovski“, „Raženo bure“, „Ruski dar“, „Ruski kvas“, „Porodična tajna“ i „Jahont“. Odluku o dodjeli državne oznake kvaliteta ovoj robi će Roskachestvo donijeti nakon provjere proizvodnje, tokom koje će se, između ostalog, utvrditi i stepen lokalizacije proizvoda; Lidski kvas, koji ispunjava povećane standarde Roskačestva, ne može dobiti ruski znak kvaliteta zbog stranog porijekla. Studija je također identificirala nekoliko proizvoda koji bi mogli razočarati potrošače. Na osnovu rezultata laboratorijskih ispitivanja, tri uzorka nisu bila usklađena sa tehničkim propisima Carinske unije i smatrani su nebezbednim. Također među proučavanim proizvodima pronađeni su proizvodi koji više podsjećaju na gazirano piće: to jest, proizvod dobiven ne kao rezultat fermentacije, već umjetnom karbonizacijom. Stoga, ako želite piti kvalitetan i siguran, pravi kvas, koristite studiju Roskachestvo - detalji u nastavku.

STANDARD RUSKOG SISTEMA KVALITETA

Standard ruskog sistema kvaliteta uspostavljen za kvas vrijedan ruskog znaka kvalitete, dodatni zahtjevi za tako važne pokazatelje kvalitete kao što su maseni udio organskih kiselina i masena koncentracija isparljivih komponenti. Upravo ovi pokazatelji pomažu u prepoznavanju znakova krivotvorenja u kvasu. Potreban nivo lokalizacije proizvoda za dodjelu državne oznake kvaliteta je najmanje 98% cijene proizvoda.

Danas se veruje da je kvas tradicionalno rusko piće. Prvo spominjanje poklapa se sa godinom krštenja Rusije! Međutim, malo ljudi zna da istorija ovog pića seže nekoliko hiljada godina!

– Kvas je dugogodišnje nasleđe čovečanstva,

– kaže istoričar ruske kuhinje Pavel Syutkin. – Na primjer, kvas se pravio u starom Egiptu. Ali upravo je u Rusiji, zbog prirodnih uslova i sirovina, pustio koren. U drugim zemljama ovakva pića su ili zaboravljena ili pretvorena u pivo, pa se kvas počeo smatrati istinski ruskim „izumom“. Hronika iz 996. godine bilježi da su novopreobraćeni kršćani, po ukazu kneza Vladimira, bili tretirani „hranom, medom i kvasom“. Međutim, ovo je samo prvo pisano spominjanje! S pouzdanjem možemo reći: kvas se u Rusiji pojavio mnogo ranije.

Možete pročitati i druge zanimljive činjenice iz istorije kvasa.

U prilog činjenici da popularnost kvasa nije jenjala do danas govore i njegova sposobnost da utaži žeđ u vrućim periodima, kao i druga blagotvorna svojstva kojima je ovo piće nevjerovatno izdašno.

„Kao proizvod fermentacije mliječne kiseline, kvas ima ista korisna svojstva kao jogurt, kefir, bifidok, tan ili kumis“, objašnjava nutricionist u Genetic Diversity LLC sa sjedištem u MIPT-u, član Nacionalnog društva dijetetičara Rusije. Roskachestvo. Anna Korobkina. – Sprečava proliferaciju patogene flore, blagotvorno deluje na sopstvenu korisnu mikrofloru creva i ima baktericidna svojstva. Kvas takođe stimulativno deluje na sekreciju želuca, što može biti korisno za starije osobe, koje često imaju atrofični gastritis. Kvas je tonik napitak, sadrži vitamine B, vitamin C, koji su rastvorljivi u vodi i nemaju „depo“ u našem organizmu (za razliku od A, D, E, K) rastvorljivih u mastima, pa ih moramo unositi hranom. svakodnevno: važni su za naš nervni sistem i imunitet. Kvas može biti koristan i za hipertoničare, jer ima blagi diuretski učinak. Što se tiče dobijanja viška kilograma, želio bih napomenuti da kvas nema baš veliku energetsku vrijednost: uglavnom se sastoji od ugljikohidrata. Međutim, s obzirom da niko ne pije 100 grama kvasa (koji sadrži 20 kcal), pola litre čaše kvasa će biti oko 100 kcal. Međutim, budući da piće sadrži kalorije, naše ga tijelo doživljava kao hranu. Vjerojatno nije vrijedno povezivati ​​samu konzumaciju kvasa i pojavu viška kilograma, iako zbog ugljičnog dioksida koji se nalazi u kvasu povećava apetit.

Doći će vrijeme - i kvas će stići: o tehnologiji proizvodnje kvasa

Da biste razumjeli kvalitet kvasa, morate znati kako se proizvodi. Često osoba nema pojma zbog kojih složenih procesa se ovaj ili onaj proizvod pojavio na njegovom stolu...

„Sirovina za proizvodnju kvasa je zrno (raž, fermentisani raženi slad - to je ono što kvasu daje tamnosmeđu boju i ukus i aromu kore raženog hleba,“ rečeno je Roskačestvu u Muzeju tradicionalnog ruskog. Pića. – Kvasova sladovina se priprema od proizvoda od žitarica, u koje se dodaje kombinovani starter koji se sastoji od kvasca i bakterija mliječne kiseline. Počinje glavni proces proizvodnje kvasa - fermentacija, koja se odvija upravo kroz zajedničku aktivnost kvasca i bakterija mliječne kiseline. Naši preci su koristili ovu tehnologiju za pripremu veoma ukusnog i zdravog kvasa. Tradicionalnim, pravim ruskim kvasom treba smatrati samo onaj koji se priprema tehnologijom dvostruke fermentacije - kvasca i mliječne kiseline, jer je ovo piće napravljeno u Rusiji. Na isti način je proizveden u SSSR-u. Danas većina proizvođača radije proizvodi kvas koristeći pojednostavljenu tehnologiju fermentacije jednog kvasca. Ovo je grubo kršenje tradicionalne tehnologije, a što je najvažnije, piće dobijeno na ovaj način nema ljekovita svojstva tradicionalnog kvasa.

Kao što je već spomenuto, klasični kvas je sladovina (ječmeni slad, raženi slad, raženo brašno ili kukuruz), voda, šećer, kvasac i bakterije mliječne kiseline. Prema GOST-u, proizvodu je dopušteno dodati limunsku ili mliječnu kiselinu. Ali ako kvas sadrži zaslađivače, arome i druge dodatne sastojke, onda to možda uopće nije kvas, već gazirano piće. Takvo piće se može dobiti ne prirodnom fermentacijom, već miješanjem različitih tvari.

„Nekada je postojao GOST za pića od kvasa, ali sada ga nema već tri godine, a sa njim nema pojma „piće od kvasa“, rekao je vršilac dužnosti direktora Sveruskog naučno-istraživačkog instituta za pivarstvo, bezalkoholna pića i vinarstvo. Industrija, objasnio je Roskačestvu kandidat tehničkih nauka. Konstantin Kobelev. – Postoji samo termin „kvas“, koji je GOST regulisan za gotove proizvode, pa ga mogu koristiti svi proizvođači koji čuvaju tradicionalnu recepturu. Ali u ovom trenutku postoji i GOST za termine i definicije za bezalkoholna pića, koji zahtijevaju reviziju zbog činjenice da ovaj GOST nema ograničenja u korištenju određenih aditiva za hranu: omogućava proizvođačima da proizvode proizvode pod nazivom "kvas" prema specifikacijama sa prehrambenim aditivima koji su dozvoljeni tehničkim propisima za sigurne komercijalne proizvode. Mislim da će se izvršiti izmjene u terminima i definicijama GOST-a, nakon čega će se uvesti red u terminologiju.

Inače, već smo se susreli sa sličnom situacijom prilikom istraživanja čokolade, a Roskachestvo će raditi na rješavanju ovog problema.

Međutim, takva zamjena fermentacije neće ostati zapečaćena tajna za potrošača. Postoje pokazatelji koji ukazuju na indirektne znakove da ovo nije kvas, već možda gazirano piće. Više o nekima od njih pročitajte u nastavku.

Kultivirani i nekultivirani kvasac: o sadržaju patogenih kvasaca i plijesni u kvasu

„Kvasac koji se koristi za pravljenje kvasa je pekarski, pivski ili kvasac“, kaže za Roskačestvo zamenik generalnog direktora MIC „Pivo i pića XXI Century“ LLC, kandidat bioloških nauka. Valeria Isaeva. – Ali prilikom proizvodnje kvasa susreću se i drugi mikroorganizmi – kvasci štetočina, kao i plijesni i bakterije štetočina. Razlozi njihovog razvoja vezani su za kontaminaciju vazduha, sirovina, opreme i proizvodnih prostorija, odnosno prisustvo izvora zaraze kojih u proizvodnji ima dosta. Dakle, nepoštivanje sanitarnih i mikrobioloških uslova proizvodnje dovodi do pojave štetočina kvasca, bakterija i plijesni. A ako kvasac nema jak učinak na ljudsko zdravlje, tada plijesan proizvodi vrlo veliku količinu toksina, što zauzvrat može uzrokovati mnoge bolesti.

Tokom ispitivanja koje je sproveo Roskachestvo, identifikovana su tri uzorka u kojima se kvasac ponašao „nekulturno“. Ali ozbiljno, u kvasu pod robnim markama „Apetizirajuće tokom cijele godine“, „Čuvaški buket“ i „Suzdaljska pića“, pronađeni su prekoračenja standarda koje je utvrdio CU TR za sadržaj kvasca i plijesni u kvasu.

Slatki život kvasa: o prisustvu zaslađivača u kvasu

Da bi kvas "fermentirao" tokom procesa proizvodnje, mora se "hraniti" šećerom. Međutim, neki beskrupulozni proizvođači zamjenjuju šećer drugim tvarima koje sadrže šećer ili uz njega koriste zaslađivače. Da li takva zamjena "okusava" kvas?

– Prilikom proizvodnje kvasa nije dozvoljena upotreba zaslađivača! – navodi Valeria Isaeva. – A proizvođači koji dodaju zaslađivače, na prijateljski način, nemaju pravo da proizvod koji proizvode nazivaju kvasom, jer su prekršeni zahtjevi GOST-a. Ako je proizvod proizveden prema GOST-u, tada se sastav sirovine mora bezuvjetno poštivati! Ako se ne poštuje, to znači da proizvođač obmanjuje potrošača: ovo nije kvas. Iskusni degustator lako može utvrditi prisustvo zaslađivača u kvasu: na to će ukazivati ​​suha usta, ponovljena žeđ i sam okus.

Tokom istraživanja Roskachestva, otkriven je proizvod koji sadrži zamjene za šećer. Ovo je kvas pod robnom markom “Eko kvas”. Međutim, proizvođač je sakrio činjenicu da sadrži zaslađivače i nije ih naveo u sastavu na etiketi pića.

Također, u uzorcima su pronađene zamjene za šećer pod robnim markama “Apetizirajuće tijekom cijele godine”, “Veliki favorit”, “Žuto bure”, “Crvena cijena”, “Prvo”, “Šta vam treba!” i Fine Life. Ovi proizvodi nisu proizvedeni u skladu sa GOST-om, stoga se prisustvo zaslađivača u njima ne može smatrati kršenjem zakona. Međutim, navedeni žigovi su lišeni mogućnosti da se kvalifikuju za ruski znak kvaliteta. Inače, prisustvo zaslađivača u kvasu iskreno najavljuje sastav ovih proizvoda, naznačen na etiketi: uključuje slatku hranu „Marmix 25“ (koja sadrži fruktozu i zaslađivače E950, E952 i E954).

“Amerikanci su okrivili zaslađivače za još jednu pojavu gojaznosti u Sjedinjenim Državama, a evo zašto: naši okusni pupoljci reagiraju na slatki okus, daju signal, nakon čega počinje proizvodnja inzulina i sagorijevanje glukoze u krvi”, kaže Anna Korobkina. – Pošto se pri upotrebi zaslađivača ne isporučuju pravi ugljeni hidrati hranom, dolazi do hipoglikemije (kada padne nivo šećera u krvi. – Prim. aut.), što izaziva jak osećaj gladi, želju da se pojede nešto slatko. To je logično, jer je nivo šećera u krvi pao. Sljedeći put kada dobijete ugljikohidrate iz hrane, tijelo ih počinje skladištiti u obliku masti. To se zove cefalični refleks. Aspartam je veoma dobro proučen nebezbedan zaslađivač. U tijelu stvara metanol, a zatim formaldehid, opasan kancerogen (tj. supstancu koja uzrokuje rak). Saharin (E954) je takođe kancerogen.

Takođe, uzorci ispitivanih proizvoda testirani su na prisustvo ciklamske kiseline.

“Ciklaminska kiselina je natrijum ciklamat, a natrijum ciklamat je zaslađivač, koji je na etiketi hrane označen kao E952 i predstavlja ciklamičnu kiselinu i dve varijante njenih soli – kalijum i natrijum”, objašnjavaju iz Muzeja tradicionalnih ruskih pića. – Ovaj aditiv za hranu je kancerogen i bio je zabranjen u SAD još 1970-ih.

U uzorcima je otkriveno prisustvo ciklamične kiseline pod robnim markama “Apetizirajuće tokom cijele godine”, “Veliki favorit”, “Žuto bure”, “Crvena cijena”, “Prva stvar”, “Šta ti treba!”, “Eko kvas” i Fine Life. Međutim, to se ne može smatrati kršenjem, jer se ova roba proizvodi prema specifikacijama.

I dalje ista suha tvar: o masenom udjelu suhe tvari u proizvodu

Pokazatelj masenog udjela suhih tvari karakterizira prirodnost proizvoda. Ovaj parametar može biti poznat potrošačima koji proučavaju rezultate testova Roskachestva, na primjer, o proučavanju kondenziranog mlijeka.

„Kvasov koncentrat sladovine sadrži oko 68% suve materije“, objašnjava Valeria Isaeva. – On će prenijeti potrebnu količinu suhe tvari u kvas. GOST predviđa početni sadržaj ekstrakta u gotovom kvasu. Ako je maseni udio suhe tvari u kvasi manji od donje granice ovog pokazatelja, onda to nije kvas, već zapravo voda. Najvjerovatnije su proizvođači uštedjeli na sirovinama, a potrošač će opet biti prevaren. Prilikom pripreme sladovine, mogli su dodati nedovoljno koncentrata sladovine, šećera ili razrijediti kvas vodom. U svakom slučaju, prekršen je recept za proizvodnju takvog "kvasa". Iako se piće dobija fermentacijom, izlaz je voda. Možete ga i kušati. Kvas treba da bude pun, da ima takozvano „telo“, ali ovo piće ga nema: vodenasto je. Ako proizvod sadrži i visok sadržaj alkohola, najvjerovatnije je fermentirao predugo.

Prema rezultatima ispitivanja, maseni udio suhe tvari ispod norme utvrđene GOST-om pronađen je u kvasu pod zaštitnim znakom "Apetizirajuće tijekom cijele godine". Međutim, ovo se ne može službeno priznati kao kršenje, jer je ovaj proizvod proizveden prema specifikacijama.

Lutali smo i letjeli: o organskim kiselinama i hlapljivim komponentama kvasa

Još dva važna pokazatelja kvaliteta kvasa su maseni udio organskih kiselina i masena koncentracija isparljivih komponenti. Oba se proizvode tokom fermentacije kvasa.

„Pravi kvas je fermentisano piće, ali gazirano piće nije fermentisano piće“, objašnjava Valeria Isaeva. – Naravno, to je lako odrediti po količini organskih kiselina u njemu. Kada kvasac počne fermentirati, oslobađaju se metabolički proizvodi, uključujući organske kiseline i hlapljive komponente. A ako je proizvođač jednostavno uzeo sastojke i pomiješao ih, potrebne organske kiseline i hlapljive komponente neće biti u proizvedenom proizvodu.

Vodeći standard Roskachestva za kvas formulira zahtjeve za ove pokazatelje, jer odstupanja u njima mogu indirektno ukazivati ​​na promjenu tehnologije proizvodnje kvasa ili njeno falsifikovanje. Prema rezultatima ispitivanja, sastav isparljivih komponenti nekarakterističnih za kvas pronađen je u uzorcima pod robnim markama “Ivanov Kvass”, OJSC “Ostankino Beverage Plant”, “Khlebny Krai”, kao i “Eko kvass”. Ovo nije kršenje, jer ovi pokazatelji nisu regulisani ruskim zakonodavstvom. Međutim, Roskachestvo smatra neophodnim da obavesti čitaoca o ovim neslaganjima.

Bezalkoholno sadrži alkohol - paradoks! O udjelu alkohola u kvasu

– Mišljenje da je kvas bio narodno alkoholno piće nije tačno, razbija mit Pavel Syutkin. – Kvas nikada nije bio posebno alkoholno piće – ne više od 1-2 stepena. Ako je kvas pravilno pripremljen, onda fermentacija fermentiranog mlijeka zaustavlja alkoholnu fermentaciju. Do 16. vijeka, pravo opojno piće bio je takozvani set meda - rastvor tečnog meda sa sokom od bobica (voća), koji je prirodno fermentirao i mogao se natajati godinama. Kasnije, kako bi smanjili cijenu, počeli su mu dodavati kiselo tijesto. Od 16. do 17. veka naše alkoholno piće je destilat koji se pravi od sirovina žitarica. Čak i rečnik Vladimira Dahla, kao tumačenje glagola „fermentirati“, daje samo definiciju „kvasiti, kiselo, kiselo“. Nema tu ništa vezano za pijanstvo.

Danas je kvas u Rusiji vrsta bezalkoholnog pića. Međutim, kako se tehnologija izrade kvasa zasniva na fermentaciji, on svakako sadrži određenu količinu etil alkohola.

"Ako kvas sadrži više alkohola nego što je propisano regulatornim standardima (prema GOST-u, kvas ne bi trebao sadržavati više od 1,2% etil alkohola), onda se ne može pustiti u prodaju", napominje Valeria Isaeva. – Takav višak ukazuje na jasno kršenje tehnološkog procesa: stvoreni su uslovi u kojima je kvasac fermentirao duže od očekivanog. Pa, ako ima vrlo malo alkohola ili ga uopće nema, onda, najvjerovatnije, do fermentacije uopće nije došlo, a proizvod je nastao miješanjem. Opet, ovo nije kvas, već gazirano piće.

Tokom istraživanja pronađen je jedan uzorak sa visokim sadržajem alkohola (1,5%). Ovo je kvas pod robnom markom “Apetizirajuće tokom cijele godine”. Zanimljivo je da je među uzorcima bilo proizvoda koji su sadržavali premalo etil alkohola. Ali ovo, ponavljamo, nije kršenje regulatornih zakona.

Inače, među ljudima postoji mišljenje da s obzirom da postoji "stepen" u kvasu, ne biste ga trebali piti ako ćete voziti. A službenici saobraćajne policije preporučuju potpuno suzdržavanje od pića koja sadrže alkohol ako morate da vozite tokom dana, uprkos činjenici da je dozvoljena granica alkohola tokom vožnje 0,16 ppm u izdahnutom vazduhu i 0,35 ppm u krvi (

7 mjehurića koje smo uzeli na testiranje

"OCHAKOVSKY"

30 kcal/100 g
Alkohol: 1,5%
Citat sa pakovanja: Pravi kvas. Proizvedeno od prirodnih proizvoda.
Dizajn: 2
okus: 3
djelomični (napravljen od kvasne sladovine).
Aleksej Jablokov: „Gvozdena limenka je pogrešna posuda za kvas. A dizajn je nekako zanatski.”
Aleksej Ciganov: „Ništa poput ovoga! Željezna limenka je po svojstvima najbliža limenci – najprikladnijoj posudi.”
Ira Pasadskaya: „U Vitebsku svi piju ovakav kvas. Odlično, baš kao kad sam bio klinac!”

"KVASENOK"

34 kcal/100 g
Alkohol: 0,5%
Dizajn: 1
okus: 1
Usklađenost s originalnim receptom: daljinski (napravljen od koncentrata sladovine, biljnih ekstrakata i sličnih surogata).
Aleksej Ciganov: „Ima ukus kao stare kapi od kašlja, one smeđe, ne sećam se kako se zovu.
Ira Pasadskaya: “U Vitebsku bi te tukli za takav kvas.”
Aleksandar Čerkudinov: “Vau, a boca je nekako ružna.”

"PROVINCIJA"

32 kcal/100 g
Alkohol: 0%
Dizajn: 3
okus: 2
Usklađenost s originalnim receptom: kompletan.
Aleksej Ciganov:“Ima ukus kao kora kiselog crnog hleba, namazana medom.”
Natasha Timonkina:“Flaša je vrlo slična pivskoj boci. Ovo je loše. Doći ću u prodavnicu po kvas, i svi će pomisliti: „Ta djevojka je dobila toliko piva!“
Andrej Prokofjev:“Da, ovo uopće nije kvas, neka vrsta razrijeđene melase.”

"NIKOLA"

37 kcal/100 g
Alkohol: 1,5%
Citat sa pakovanja:„Mali talog iz zaliha za pečenje je prihvatljiv.”
Dizajn: 1
okus: 1
Usklađenost s originalnim receptom: djelomični (od slada i brašna).
Andrej Prokofjev: “Opet miris tamnog piva. A okus je, suprotno reklami, vrlo sličan coli.”
Aleksej Jablokov: “Ovo je kisela kola. Iako kola ne pokiseli, to je paradoks.”
Natasha Timonkina: « Svi ste vi žrtve reklamiranja. Zbog nje svi mislite da Nikola ima ukus kole. Ali u stvari, to je samo smešan ukus, ne kao kvas.”

Recept za pravi hljebni kvas:

STA TI TREBA: 1 kg hleba, 6 l vode, 30 g šećera, 20 g kvasca, 50 g grožđica

ŠTA URADITI:
Crni hleb narežite na kriške i osušite u rerni. Krekere prelijte vodom i ostavite 3-4 sata. Infuziju procijediti, dodati kvasac i šećer i ostaviti da fermentira na toplom i tamnom mjestu 5-6 sati. Zapjenjenu infuziju ponovo procijediti, sipati u flaše, u svaku dodati po nekoliko grožđica, zatvoriti i staviti na hladno mjesto 2-3 dana.

SLADNI PIĆE “3 KONJA”

51 kcal/100 g
Alkohol: 0%
Dizajn: 3
okus: 1
Usklađenost s originalnim receptom: djelomični (od slada).
Aleksej Jablokov: “Hrana za pse razrijeđena u cvatućoj riječnoj vodi.”
Ira Pasadskaya: “Nekakav gadan sok od paradajza.”
Ivan Glushkov (Nasilno kašlje i viče.)

GLOBALNO SELO

32 kcal/100 g
Alkohol: 0%
Dizajn: 3
okus: 2
Usklađenost s originalnim receptom: kompletan.
Aleksej Ciganov: “Moj jednjak su otrovana sa “3 konja”, privremeno sam van procesa degustacije.”
Aleksandar Čerkudinov: „Ali kakva prelepa boca. Mali i praktičan, kvas bi trebao biti samo u njima.”
Ivan Glushkov: "Između ostalog,« Provincija» a ovo je jedini pravilno pripremljen kvas od hleba. Ali to im nije pomoglo.”

"UKUSNO"

29 kcal/100 g
Alkohol: 0%
Citat sa pakovanja:„NE držite zatvorenu bocu na toplom mestu. To bi moglo dovesti do raskida."
Dizajn: 3
okus: 5
Usklađenost s originalnim receptom: djelomični (napravljen od sladovine).
Andrej Prokofjev: „Ovo je pravi miris i ukus kvasa. Istina, malo je kiselo.”
Aleksandar Čerkudinov:„O, ovo je južni kvas. Kiselo i lagano, očekivano. Biće odlična okroška.”
Ivan Glushkov: “Odličan ljetni kvas. Kiselina je upravo ono što nam treba.”