TO Otkrili su kanadski naučnici imovine žuti grašak,čiji je učinak uporediv sa lijekom za osobe koje pate od hronične bolesti bubrega...
Za pojačanje djelovanja esencijalnih aminokiselina (iz ekstrakta 9-dnevne oplođene kokošje jaje), V Laminin dodane važne morske aminokiseline (iz hrskavice dubokomorske ajkule) I biljnog porijekla (od žutog graška).
Danas nudimo izbor o korisnim svojstvima žutog graška.
Grašak je bio cijenjen u kamenom dobu, u staroj Kini bio je simbol bogatstva i plodnosti, u Francuskoj se u srednjem vijeku grašak služio na stolu kraljeva.
Nažalost, u "dobu kobasica" počeli smo zaboravljati na izvore biljnih proteina, posebno na grašak. A koliko su dobrota kuhale naše bake od graška: žitarice, pite, supe, umaci, gusta variva, pa čak i rezanci!
Po količini proteina, grašak je šampion među biljkama. Jela od njega se obavezno jedu tokom posta da napuni organizam potrebnom energijom. Proteini koji čine grašak slični su proteinima mesa po sadržaju niza esencijalnih amino kiseline(triptofan, cistein, lizin, metionin, itd.). Štaviše, samo mahunarke (uključujući grašak) sadrže esencijalne aminokiseline u obliku u kojem ih tijelo najlakše apsorbira. Grašak ima puno vitamina A, B, PP, C, enzima, vlakana, kao i soli kalijuma, kalcijuma, fosfora i gvožđa. Nutritivna vrijednost graška je dvostruko veća od junetine, jer sadrži i ugljikohidrate.
Kanadski naučnici su otkrili da žuta sorta graška ima svojstva koja se mogu porediti sa lekom za osobe koje pate od hronične bubrežne disfunkcije. Poznato je da bubrežnu bolest prati arterijska hipertenzija, a to postaje faktor povećanog rizika. kardiovaskularni problemi i smrt od srčanih udara i moždani udari .
U potrazi za lijekom, kanadski istraživači su skrenuli pažnju na činjenice o blagotvornom učinku uravnotežene prehrane na bubrežne bolesnike i krenuli u provođenje naučnog eksperimenta. Za to su korištene dvije grupe pacova sa hroničnom bolešću bubrega. Žuti grašak je dodan u svakodnevnu prehranu jedne od grupa. Cilj istraživanja bio je utvrditi sposobnost biljnog proteina da snižava krvni tlak i prevenira bubrežne bolesti.
Kao rezultat eksperimenta, koji je proveden dva mjeseca, kod štakora koji su jeli grašak, proizvodnja urina je porasla na normalan nivo, a pritisak smanjen za 20%, dok u grupi glodara koji su jeli kao i ranije nije zabilježen napredak. u stanju oboljelih bubrega.nije imao.
Stručnjaci to sa sigurnošću tvrde protein žutog graška postat će osnova lijekova koji vam omogućavaju održavanje normalnog krvnog tlaka, poboljšanje aktivnosti kardiovaskularnog sistema i sprječavanje bolesti bubrega.
Grašak je jednogodišnja zeljasta biljka sa šupljom zelenom stabljikom i prianjajućim viticama. Cvjetovi graška su bijeli, dvospolni i samooplodni. Plod ove biljke predstavljen je u obliku pasulja, koji se često naziva mahuna. Veličina ploda zavisi od određene sorte graška. U pravilu svaka mahuna sadrži oko 6-8 sjemenki raspoređenih u nizu.
Sastav tako visokokaloričnih proizvoda uključuje zasićene masne kiseline, dijetalna vlakna, ugljikohidrate, minerale i vitamine. Ova biljka se može pohvaliti visokim sadržajem magnezijuma, kalcijuma, fosfora, kalijuma, sumpora i hlora. Osim toga, grašak sadrži elemente u tragovima kao što su cink, željezo, jod, mangan, bakar, krom, selen, molibden, fluor, nikal, stroncij i drugi. Značajan sadržaj proteina omogućava grašku da zamijeni mesne proizvode u prehrani. Dobro se probavlja i apsorbira u tijelu.
Grašak povećava efikasnost, poboljšava moždanu aktivnost i normalizuje probavni sistem. Zbog prisustva antioksidansa u grašku, pomaže u održavanju mladosti i ljepote, a podstiče i složene procese regeneracije u organima i tkivima. Takva biljka ima veliku količinu esencijalnih aminokiselina, škroba i biljne masti, kao i korisnih enzima i vlakana.
Primjena graška
Ova biljka se koristi u medicinske svrhe kod raznih bolesti. Upotreba graška brašna olakšava tok dijabetesa. Da biste to učinili, prije jela, trebate ga pojesti u pola kašičice. Osim toga, takvo brašno će pomoći u rješavanju glavobolje i poboljšanju ishrane mozga. Kod žgaravice se preporučuje upotreba 3 svježa graška kako bi se nelagoda povukla. Uvarak izdanaka biljke koristi se kao efikasan lijek sa jakim diuretičkim djelovanjem u liječenju urolitijaze.Da biste pripremili odvar, potrebno je prokuhati izdanke u 200 ml vode 10 minuta, a zatim ostaviti oko pola sata i procijediti. Nakon hlađenja, uzimajte 2 supene kašike proizvoda 4 puta dnevno. Tok takvog tretmana treba da traje najmanje dvije sedmice. Takav ljekoviti izvarak savršeno drobi veliko kamenje, pretvarajući ih u pijesak, koji se unosi iz tijela zajedno s urinom.
Grašak je efikasan kod raznih kožnih oboljenja kada se koristi spolja. Da biste to učinili, potrebno je na zahvaćena područja nanijeti kašu od graška ili graška brašna. Redovna konzumacija takvog pasulja značajno poboljšava rad srčanog mišića i sprječava trombozu. Budući da grašak ima diuretski učinak, često se preporučuje da ga koristite za mršavljenje.
Cvijeće graška
Veliki cvjetovi ove biljke nalaze se u malim pazušcima listova. Dužina cvijeta varira od jednog do tri centimetra. Elegantna kruna može biti od bijele do crvenkaste. Cvjetove karakterizira dvostruki petočlani perianth. Imaju tučak i 10 prašnika. Takva biljka se samooprašuje, međutim, u vrućem ljetnom periodu može se primijetiti unakrsno oprašivanje.sjemenke graška
Plod ove jednogodišnje biljke je pasulj. Zrna su cilindričnog oblika.Dužina ploda je obično oko 8-12 cm, a krila pasulja su blijedozelene boje. Svaki pasulj sadrži od 3 do 12 prilično velikih sjemenki.
Sorte graška
Grašak se može podijeliti u dvije grupe vrsta - piling i šećer. Male mahune ljuštenih sorti se ne jedu. Sorte šećera su veoma ukusne. Jedu se i svježi i u konzervi. Sam grašak različitih biljnih vrsta razlikuje se po obliku. Oboje su glatki i zaobljeni i naborani. Ukusne vrste mozga smatraju se najboljim za očuvanje.Grašak zelen
Zeleni grašak je zeljasta jednogodišnja biljka koja se obično jede u različitim oblicima. Sadrži puno esencijalnih proteina, škroba, posebnih šećera i masti. Sazrijevanjem takve biljke povećava se sadržaj proteina i škroba, a smanjuje se količina šećera. Po sadržaju limunske kiseline zeleni grašak nadmašuje čak i krompir. Zeleni nezreli pasulj je bogat raznim vitaminima.bijeli grašak
Ova vrsta graška odlikuje se bijelim cvjetovima i mliječnim sjemenkama. Ova jednogodišnja biljka preferira neutralna ilovasta tla sa humusom i sunčana mjesta. Njegovo porijeklo potiče iz sjeverne Afrike i zapadne Azije. Bijeli grašak je biljka koja voli vlagu, tako da je obilno zalijevanje za visok prinos ključno.Crni grašak
Ovaj neobičan grašak karakteriše gola stabljika i dugačak rizom. Visina pubescentnih razgranatih stabljika ne prelazi jedan i po metar. Cvjetovi su tamnoljubičaste boje. Plod je predstavljen duguljastim rombičnim grahom, na čijim rubovima se nalazi do 8 relativno malih sferičnih sjemenki gotovo crne boje. Ova sorta graška cvjeta krajem maja ili u junu. Često takva biljka raste na brdima, na livadama, u šumama i usjevima. Može se naći u evropskom regionu Rusije.crveni grašak
Crveni grašak je biljka kratkog rasta. Ova vrsta je tanka stabljika sa malim bobovima. Okrugle i male sjemenke crveno-žute nijanse u promjeru ne prelaze 0,5 cm. Takav grašak se može naći u Maloj Aziji u divljini.Graška žuta
Ova vrsta je jednogodišnja biljka iz poznate porodice mahunarki, ima ležeće stabljike bez pubescencije. Cvjetovi, smješteni u pazuhu, imaju blijedožutu nijansu. Grah ove sorte graška sastoji se od dva mala kriška. Oblik ploda može biti ravan ili blago zakrivljen. Naborane sjemenke žutog graška pokazuju znakove ovalnosti.Grašak
Grašak je polimorfna vrsta, koja je podijeljena na nekoliko podvrsta s mnogo varijanti. Takva se biljka posvuda uzgaja kao povrtarska, krmna kultura i zeleno gnojivo. Sjetveni grašak ima korijenov sistem i slabu stabljiku dužine do 250 cm. Listovi su dopunjeni dugim razgranatim viticama. Ova jednogodišnja biljka ima samooplodne cvjetove i karakterističan plod - pasulj. Svako zrno može sadržavati do 10 nevjerovatno velikih sjemenki.grašak
Takva jednogodišnja biljka kao što je grašak je medonosna krmna kultura. Veoma je cijenjen zbog svoje preranosti. Ova jedinstvena prilika omogućava biljci da se koristi u međuusjevima nakon ranih proljetnih žitarica ili prije ozimih usjeva. Ova vrsta graška je namenjena za ishranu, a koristi se i kao đubrivo. Pomaže u poboljšanju tla i poboljšanju strukture tla, povećavajući njihov kapacitet vlage. Ovu tradicionalnu stočnu kulturu odlikuje visok sadržaj proteina, svarljivost i odlična biološka vrijednost.Pea Mendel
Čuveni biolog Gregor Mendel nevjerovatno je volio uzgajati razne biljke u svom manastirskom vrtu. Često je pravio zanimljive eksperimente sa mnogim sortama graška. Ukrštao ih je po vlastitom nahođenju, ovisno o specifičnim karakteristikama svake sorte. Posebne prednosti graška su dva alela jednog gena za oblik sjemena. Mendel je otkrio da će gen za glatki grašak biti dominantan u odnosu na naborani. Mendel je uradio fundamentalni rad na mehanici nasljeđivanja, što je uvelike olakšalo rad modernih naučnika.grašak (Pisum)
Biljka iz porodice mahunarki. Sjemenke graška su vezane u pasulj, ravne ili sabljaste; u jednom zrnu - od 3 do 10 sjemenki. Grašak može biti ovalan ili zaobljen, gladak ili naboran.
Priča
Grašak je drevna biljka. Jela od njega bila su poznata ljudima mnogo hiljada godina prije naše ere. U staroj Grčkoj, grašak je bio glavna hrana običnih ljudi. Kroz vekove u Evropi grašak se počeo smatrati delikatesom, a jela od njega su se posluživala na bogatim, pa čak i kraljevskim stolovima.
U Rusiji je žuti grašak poznat od antike, a zeleni se pojavio tek u 18. veku. Brzo se proširio i počeo se koristiti kao samostalno jelo i kao prilog. Stanovnici Jaroslavske regije u predrevolucionarno doba sušili su šećerni grašak i slali ga na prodaju u inozemstvo.
Rusija je i dalje među vodećima u proizvodnji visokokvalitetnog graška. Zajedno sa njim, sušeni grašak izvoze Francuska, SAD, Ukrajina, Njemačka, Australija, Velika Britanija i Kanada. Uzgaja se u Belgiji, Maroku, Mađarskoj i Španiji.
Aplikacija
Sorte graška koje se ljušte vrlo su tvrde i prikladne samo za supe i žitarice: gotovo da ne proključaju čak ni pri dugom kuhanju i daju jelu gustu teksturu i ukusnu aromu.
Takozvana šećerna sorta graška je, naprotiv, mekana i sočna. Može se konzumirati svjež direktno u mahunama. Evropljani nezrele plodove ove sorte nazivaju "manzhtu" (od francuskog mange tout - doslovno "cjelina je jestiva"); u Rusiji se takav grašak naziva "lopatice". U sirovom obliku, njeni plodovi, koji se obično nazivaju "mahune", mogu se umočiti u sos za sjajniji ukus. Azijski kulinari ovu vrstu "zelenog" graška koriste kao ukras za ribu ili dodaju raznim jelima od povrća.
Nezreli zeleni grašak dolazi od moždanih sorti. Kod ove vrste graška, kada se osuši, oni se smežuraju i izgledaju kao male hemisfere mozga. Pogodan je za konzerviranje i zamrzavanje.
Zreli grašak je čvrst i žute boje. Zrno je ili cijelo ili slomljeno na pola. Azijski kulinari pripremaju ovu vrstu graška sa začinima, ispada izdašno i zagrijavajuće jelo - dal. U engleskoj kuhinji postoji recept za puding od graška.
Kisel i sir od zrelog graška danas se mogu smatrati egzotičnim jelima, ali u staroj Rusiji ta su jela bila svakodnevna. U ruskoj kuhinji dodaje se kaša od zrna graška. Palačinke su punjene graškom.
Za pripremu čvrstog žutog graška potrebno ga je namakati u vodi skoro cijeli dan, odnosno najmanje 10 sati. Grašak se kuva 30 minuta, ceo - duže: do sat i po. Grašak na kraju kuvanja treba posoliti, inače će postati žilav.
Korisne karakteristike
Grašak je bogat kalijumom i fosforom, magnezijumom i kalcijumom. Po sadržaju proteina, grašak se može porediti sa mesom. Grašak je vrlo koristan zbog visokog sadržaja vitamina A, B i C. Osim toga, grašak je energetski napitak: sadrži veliku količinu ugljikohidrata.
Koliko kuvati grašak
Prije kuhanja, cijeli grašak se prvo mora potopiti u vodu nekoliko sati. Prije kuhanja ocijedite vodu i prelijte grašak svježom hladnom vodom. Kuvajte 1-1,5 sat. Zdrobljeni grašak se ne može namakati, već se odmah kuva. Zdrobljeni grašak se kuva malo brže - od 45 minuta do 1 sat.
Sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost graška
Kalorijski sadržaj svježeg zelenog graška - 55 kcal, graška (zrna) - 298 kcal.
Nutritivna vrijednost svježeg zelenog graška: proteini - 5 g, masti - 0,2 g, ugljikohidrati - 8,3 g.
Nutritivna vrijednost graška (zrna): proteini - 20,5 g, masti - 2 g, ugljikohidrati - 49,5 g.
Zeleni i žuti grašak našli su aktivnu upotrebu u modernom kuhanju. Koja je razlika između njih? Na kojoj opciji je poželjno zaustaviti izbor, razmišljajući o maksimalnoj koristi od prehrane?
Zeleni i žuti grašak: opći opis
Žuti i zeleni grašak su pristojan izvor vlakana jer su oboje mahunarke. Jedna čaša sadrži do šesnaest grama vlakana (više od 60% dnevne vrijednosti), a 11 grama je nerastvorljivo, 5 grama je rastvorljivo. Fokusirajući se na ovaj pokazatelj, može se primijetiti: grašak se preporučuje osobama koje pate od dijabetesa, hipertenzije, bolesti srca i probavnog trakta.
Sastav sadrži veliku količinu triptofana (tvar vam omogućava održavanje dobrog raspoloženja) i folnu kiselinu, vitamin B1. Važno je napomenuti: čaša graška sadrži oko 30% folne kiseline od dnevne vrednosti, oko 25% vitamina B1. Osim toga, sastav privlači povećanom količinom molibdena i magnezija (do 40% dnevne vrijednosti u čaši).
Proteini su prisutni u dovoljnoj količini, ali ne mogu sačinjavati kompletan set esencijalnih aminokiselina. Iz tog razloga se kao dodatak preporučaju žitarice koje se mogu dodati u supu, drugo jelo, pa čak i servirati zasebno u obliku suhih krekera, hljeba od cjelovitog zrna.
Grašak gubi kalorije u odnosu na druge mahunarke. Štaviše, nutritivna vrijednost također nema pristojne performanse. To je zbog manjeg sadržaja vitamina i minerala.
Unatoč zajedničkim svojstvima, morate pažljivo proučiti položaj zelenih i žutih sorti u modernom kuhanju.
Šta treba da znate o zelenom grašku?
Zelena sorta uključuje piridoksin, koji je neophodan za razgradnju i sintezu aminokiselina. Nedostatak komponente dovodi do dermatitisa, konvulzija.
Sastav sadrži veliku količinu selena, jer je grašak antikancerogeno sredstvo. Postoji mogućnost zaštite ljudskog tijela od unosa radioaktivnih metala. 
Korisna svojstva omogućila su proizvodu da nađe dostojno mjesto u tradicionalnoj medicini.
- Uvarak zelenog graška preporučuje se kao efikasan diuretik koji pomaže u rastvaranju kamenca u bubregu.
- Graškovo brašno se može koristiti kao oblog. Glavni zadatak je omekšati čireve, karbunule.
- Postoji mogućnost da se smanji rizik od razvoja srčanog udara, hipertenzije, raka.
- Upotreba zelenog graška može usporiti starenje organizma, povećati imunitet.
Mesto u kuvanju se takođe ispostavilo da je zaista dostojno. Zeleni grašak se obično konzumira svjež i konzerviran. Proizvod se dodaje u supe, jela od mesa i ribe, razne žitarice, tepsije, salate.
Je li žuta sorta graška vrijedna pažnje?
Nutricionisti i iskusni liječnici stalno govore o prednostima grubih dijetalnih vlakana, biljnih proteina. Obje supstance su prisutne u sastavu žutog graška. Kanadski naučnici su dokazali da je žuti grašak zaista koristan za osobe sa hroničnom bolešću bubrega. Do danas smo uspjeli dokazati da proizvod omogućava normalizaciju krvnog tlaka, poboljšanje stanja bubrega.
Ostale korisne karakteristike uključuju sastav koji uključuje vlakna, enzime, soli kalijuma, kalcijuma, gvožđa, fosfora, vitamine A, B, C, PP. 
Nije iznenađujuće da žuti grašak također zaslužuje posebnu pažnju ljudi.
Kako odabrati dobar svježi grašak?
- Grašak treba da ima čvrstu strukturu, istu veličinu i ujednačenu boju.
- Glatka površina je neophodna.
- Površina mora biti bez mrlja i drugih oštećenja.
- Smjesa graška mora biti čista, tako da strane čestice nisu dozvoljene.
- Znakovi prisutnosti vlage su nepoželjni.
- Ambalaža mora biti bez kondenzacije.
- Plak i prljavština na grašku su nepoželjni.
Kako odabrati dobar sušeni grašak?
- Prisustvo vlage nije dozvoljeno.
- Grašak bi trebao biti labav.
- Potrebna je ista boja.
- Optimalna vrijednost je od 3 do 4 milimetra u prečniku.
- Sastav može sadržavati oslobođeni škrob.
- U smjesi nije dozvoljeno više od 1% tamnog graška.
Treba napomenuti da zeleni grašak mora biti svijetlo zelen, jer žuta boja ukazuje na starost proizvoda ili nepravilno skladištenje.
Kada ne možete kupiti grašak?
Određeni parametri simboliziraju nedostatak mogućnosti kupovine ukusnog, zdravog graška.
- Veliki grašak simbolizira pripadnost graška krmnim kulturama.
- Šteta od štetočina, prisutnost tamnih mrlja, znakovi izopačenosti glavni su pokazatelji za odbijanje moguće kupovine.
- Proklijali proizvod se ne može kupiti niti koristiti za kuvanje. Proklijale klice graška sadrže tvari koje mogu dovesti do poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta, trovanja.
- Odbijanje kupovine može biti zbog prašine i sitnih stranih čestica.
Prilikom odabira zelenog ili žutog graška potrebno je pažljivo pročitati informacije na pakiranju, vizualno pregledati proizvod, a zatim donijeti odluku o kupovini.
Ali nevjerovatna vremena kada je zelenog graška nedostajala su davno prošla. Grašak je dostupan, sada u zamrznutom obliku, a ljubav ljudi nije mala. Svijetli veseli grašak dodajemo u salate, supe od povrća, variva ili ga jednostavno koristimo kao prilog jelima od mesa.
Pojavili su se i novi "heroji" - na primjer slanutak. Nešto manje popularan je suvi grašak od kojeg se kuvaju kašice i ukusne supe sa rebrima šunke. Ali o njemu znamo i da je koristan i jednostavno mora biti prisutan u ishrani. Dakle, sadržaj šećera u njemu je manji, a proteina i škroba ima više nego u zelenom grašku. Grašak je izuzetno zanimljiv proizvod, bilo koje sorte i vrste. Stoga predlažem kako se nositi s tim.
Šta je grašak
Grašak je jednogodišnja zeljasta biljka koja pripada porodici mahunarki. Njegovi plodovi su mahune sa sfernim sjemenkama - grašak. Istina, mnogi stručnjaci zeleni grašak smatraju povrćem, a ne pasuljem. U zavisnosti od strukture krila graha, razlikuju se sorte graška sa ljuskom i šećerom.
Ljuštene sorte su veoma tvrde i nejestive. Takav grašak se bere, suši, ljušti od ljuske i polira. Grašak šećera je često slađi. Njegove meke mahune mogu se jesti cijele. Postoje i srednje ili, drugim riječima, "polušećerne" sorte graška čija su krilca u nezrelom stanju mekana i jestiva, a sazrijevanjem postaju neupotrebljiva.
Osušeni grašak se koristi za proizvodnju žitarica: cijeli oljušteni grašak polirani i cijepani polirani žuti ili zeleni. Grahova pljeva se ne koristi za kuvanje, ali je brašno iz ovog proizvoda našlo svoje mjesto u mnogim ukusnim i neobičnim jelima iz različitih zemalja.
Prednosti graška. Korisna i preventivna svojstva
Grašak je lako probavljiv proizvod. Normalizuje metaboličke procese u organizmu, jača zidove krvnih sudova, smanjuje rizik od raka, srčanog udara, hipertenzije, zaustavlja starenje kako kože tako i celog organizma. Osim toga, zahvaljujući ugljikohidratima u svom sastavu, grašak je odličan snabdjevač energijom.
Kalorije graška. 100 grama suhog oljuštenog graška sadrži 149 kcal, kalorijski sadržaj kuhanog graška je gotovo upola manji.
Grašak je cijenjen zbog sadržaja biljnih proteina, koji je sličan mesu. Sadrži niz esencijalnih aminokiselina. Grašak se odlikuje visokom koncentracijom askorbinske kiseline. Sadrži razne vrste šećera, PP vitamine, vitamine B, kao i skrob, karoten i vlakna. Osim toga, grašak je bogat makro- i mikroelementima. Osušeni grašak je odličan izvor molibdena. Ima dovoljno kalijuma, kalcijuma, magnezijuma, fosfora, mangana i gvožđa.
Sastav graška. 100 g proizvoda sadrži 8 g proteina, 20 g ugljikohidrata, 8 g vlakana
Ljekovita svojstva graška
Grašak i probavni sistem
Po sadržaju vlakana mahunarke zauzimaju vodeće mjesto među prehrambenim proizvodima. Kao i druge mahunarke, grašak je bogat rastvorljivim vlaknima. Rastvorljiva vlakna formiraju gelaste supstance u probavnom sistemu koje vezuju žuč i uklanjaju je iz tela. Jedna porcija (200 grama) kuvanog graška obezbeđuje 65,1% vaših dnevnih potreba za vlaknima. Njegova nerastvorljiva vlakna neophodna su za prevenciju zatvora i probavnih smetnji.
Grašak protiv dijabetesa
Vlakna u grašku efikasno se bore protiv dijabetesa sprečavajući nagli porast nivoa šećera u krvi nakon jela. Istraživači su uporedili dvije grupe ljudi s dijabetesom tipa 2 koji su jeli različite količine hrane bogate vlaknima. Jedna grupa je slijedila standardnu američku dijetu za dijabetičare koja je sadržavala 24 grama vlakana dnevno, dok je druga grupa slijedila dijetu koja je sadržavala 50 grama vlakana dnevno. U grupi koja je primala više vlakana, istraživači su primijetili niže razine šećera u krvi i inzulina (hormona koji pomaže u snižavanju šećera u krvi). Takođe su smanjili nivo "lošeg" holesterola za skoro 7%, nivo triglicerida - za 10,2%.
Grašak za zdravlje srca
Praktično ne sadrži masti, ali sadrži vlakna koja smanjuju nivo holesterola u krvi. Više od 16.000 muškaraca srednjih godina iz Sjedinjenih Američkih Država, Finske, Holandije, Italije, bivše Jugoslavije, Grčke i Japana učestvovalo je u studiji, koja se bavila ishranom i povezanim rizikom od umiranja od koronarne bolesti srca, tokom 25 godina. . Polazna vrijednost: Veća potrošnja mliječnih proizvoda u Sjevernoj Evropi; veća potrošnja mesa u SAD, veći unos povrća, mahunarki, ribe i vina u južnoj Evropi, a veća potrošnja žitarica, proizvoda od soje, ribe u Japanu. Rezultat studije je pokazao da konzumacija mahunarki može smanjiti rizik od umiranja od srčanih bolesti za 82%!
Kalij u grašku smanjuje rast i razvoj aterosklerotskih plakova u krvnim sudovima, a neophodan je i za smanjenje visokog krvnog pritiska. Porcija kuvanog graška sadrži 20,3% dnevnih potreba organizma za kalijumom.
Grašak sadrži piridoksin (vitamin B6), koji je uključen u razgradnju i proizvodnju aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina može dovesti do dermatitisa i napadaja.
Grašak kao antikancerogeno sredstvo
Najkontroverznije pitanje. Nalazi zahtijevaju dalja istraživanja. Vjeruje se da magnezijum, cink i selen, kojima je bogat grašak, aktivno odolijevaju stanicama raka. Osim toga, proizvod sadrži fitoestrogene, koji smanjuju rizik od određenih bolesti, uključujući rak prostate kod muškaraca i rak dojke kod ljepšeg spola.
Kako odabrati i uskladištiti
Visokokvalitetni suvi grašak je srednje veličine, prečnika 3-4 mm. Odlikuje se jarko žutom ili zelenom bojom. Veći grašak je znak krmne sorte. Prilikom odabira oljuštenog graška dajte prednost proizvodu upakovanom u čvrsto pakovanje koje ga štiti od negativnih utjecaja vlage. Polovine ili cijeli grašak ne smiju biti oštećeni od štetočina. Prisustvo krhotina ili veliki broj zgnječenih komada ukazuje na loš kvalitet žitarica.
Osušeni grašak ne gubi svoja jedinstvena svojstva nekoliko mjeseci ako se čuva u hermetički zatvorenoj posudi (kao što je staklena tegla) na suhom mjestu. Na dno posude možete staviti malu platnenu vrećicu sa malo soli kako se grašak ne bi smočio.
Nove sorte i inovativne tehnologije proizvodnje graška krupice mogu smanjiti vrijeme kuhanja na 35-40 minuta. Opran cijeli ili vrlo suvi grašak preporučuje se da se drži u hladnoj vodi 2-4 sata. Osim toga, da biste smanjili vrijeme kuhanja proizvoda, možete nekoliko puta uliti hladnu vodu u kipuću vodu s graškom.
Grašak je jedan od glavnih sastojaka supa od povrća. Može se koristiti kao prilog, kao fil za pite, kao predjelo. Od njega se prave rezanci, peku palačinke. Postoji mnogo recepata za nova i klasična jela iz različitih zemalja sa graškom i brašnom.
Vidi također:
Kontraindikacije
Osušeni grašak sadrži prirodne supstance koje se nazivaju purini. Kod nekih ljudi bubrezi nisu u stanju da izluče produkt razgradnje purina, mokraćnu kiselinu, što dovodi do povećanja njenog nivoa u organizmu. Uz dugotrajno i prekomjerno nakupljanje mokraćne kiseline, javlja se bolest kao što je giht, formiraju se kamenci u bubregu. Zbog toga bi takvi ljudi trebali ograničiti ili eliminirati konzumaciju hrane sa purinima. Međutim, nedavne studije pokazuju da purini mesa i ribe povećavaju rizik od gihta, dok purini na biljnoj bazi imaju mali ili nikakav učinak na njega.
Iz istorije graška
Vjeruje se da moderne sorte ove biljke potiču od graška, koji je porijeklom iz centralne Azije i Evrope. Ovaj proizvod se koristio još od praistorije - njegove fosilne ostatke pronašli su arheolozi tokom iskopavanja u Švajcarskoj. Grašak se spominje u Bibliji, visoko su ga cijenile drevne civilizacije. A ako su u staroj Grčkoj grašak u pisanju koristili u pravilu obični ljudi, onda je nakon nekoliko stoljeća u Evropi stekao status delicije i zauzeo počasno mjesto u kraljevskom jelovniku.
Grašak je donesen u Rusiju u davna vremena. U 6. vijeku pojavile su se nježnije sorte ovog pasulja i ljudi su počeli da ga konzumiraju svježe. Grašak je došao u Sjedinjene Države ubrzo nakon što su se kolonisti naselili u ovoj zemlji. Biljka je uzgajana za kućnu upotrebu. Masovno uzgajanje graška kao ratarske kulture počelo je tek u 18. vijeku.
U 19. veku, tokom ranog razvoja genetike, grašak je igrao veoma važnu ulogu. Osnovne zakonitosti nasljeđivanja osobina otkrio je Gregor Mendel kao rezultat istraživanja koje je provedeno na ovoj biljci.
Danas su najveći komercijalni proizvođači sušenog graška Rusija, Francuska, Kina i Danska.
