Kuvanje lula kebaba kod kuće. Najsočniji ćevap. Korak po korak recept. Potrebni sastojci za kuvanje lula kebaba

Lula kebab- Ovo je mesno jelo kavkaske kuhinje, a to je duguljasta kobasica od mlevenog mesa. U početku se pravio samo od mljevene jagnjetine i samo na roštilju. Ali sada postoji mnogo opcija za pripremu ovog izdašnog jela. Uspješno se priprema od junećeg, pilećeg, svinjskog, ćurećeg i drugog mesa. Lula kebab nije teško kuhati bez napuštanja kuće - za to vam je potrebna ili pećnica ili običan tiganj.

Istovremeno, pridržavanje pravila za pripremu domaćeg ćevapa učinit će ga ukusnim i ugodnim za gledanje. Meso obavezno dugo mesiti uz dodatak seckanog luka. U mleveno meso ne treba dodavati ni jaja ni hleb. Samo u ovom slučaju mljeveno meso će se pokazati gustim, a ćufte se neće raspasti. Začine treba dodati u ograničenim količinama, idealno je da se koriste samo crni biber i sol - jelo se već ispostavlja izdašnim, mirisnim i ukusnim.

Lula pileći ćevap sa povrćem

Među postojećim dijetalnim jelima može se izdvojiti jedno od najzanimljivijih. Ovo je pileći ćevap. Zanimljivo je da možete napraviti ćevap sa povrćem, koristeći ga kao prilog.

Sastojci:

• luk - 1 kom,
• patlidžan - 1 komad,
• pileći file - 400 gr,
• biber - 1 komad,
• začini,
• brokoli - 100 gr,
• paradajz - 2 kom.

recept:

1. Dakle, originalni lula kebab, recept je vrlo jednostavan.
2. Pileće meso i luk sameljite u mašini za mlevenje hrane ili mašini za mlevenje mesa. Ovim sastojcima dodajte začine i sve dobro promiješajte.
3. Lagano navlažite ruke u vodi i od gotovog mljevenog mesa oblikujte kotlete blago izduženog oblika. Stavite svaki komad na ražanj. Dno pleha ili posude za pečenje obložite folijom i na to poslažite pileće kotlete.
4. Operite svo povrće (osim brokule), ogulite i po potrebi isjeckajte. Zatim ih takođe rasporedite na kotlete. Posuda je spremna za pečenje. Temperatura u rerni ne bi trebalo da prelazi 200 stepeni. Imajte na umu da se povrće kuva mnogo manje, pa ga nakon 15 minuta izvadite na tanjir, a kotlete pecite još oko pola sata.
5. Odvojeno skuvajte brokoli dok ne omekša u blago posoljenoj vodi.
6. Gotov ćevap stavite na tanjir, dodajte povrće i poslužite.

Lula kebab mleveno meso u sosu od luka

Obični kotleti teško se mogu nazvati originalnim jelom. S obzirom na to, preporučujemo da skuhate ukusniji analog ovog mesnog jela - ćevap od mljevenog mesa.

Sastojci:

• mleveno meso - 700 gr,
• luk - 300 gr,
• crveno suho vino - 200 gr,
• začini,
• limun - 1 komad,
• ovsene pahuljice - 3 kašike. kašike,
• peršun - 100 gr,
• biljno ulje.

recept:

1. Mljeveno meso za lula kebab najbolje je pripremiti od svinjetine i govedine u jednakim omjerima. Ili možete kupiti gotove. Ovsene pahuljice potopite u malo vode i ostavite par minuta da nabubre.
2. Stavite mljeveno meso u činiju. Obratite pažnju na njegovu konzistenciju, poželjno je da se malo slegne, a zatim ocijedite višak tečnosti. Ako je još vodenasto, pahuljice ne namačite, već ih odmah dodajte u mljeveno meso.
3. Meso pospite začinima i promiješajte. Dodajte natopljene zobene pahuljice i ostavite sa strane oko 5 minuta.Sada lagano vlažnim rukama formirajte izdužene pljeskavice i stavite ih na ražnjiće.
4. Vrijeme je da ispržite ćufte. Da biste to učinili, nasjeckajte ulje i pržite lula kebab sa svake strane najmanje tri minute. Zatim u šerpu sipajte vino i pirjajte kotlete 15 minuta pod zatvorenim poklopcem. Povremeno protresite tiganj da se sos upije u meso.
5. Na kraju gotov ćevap prelijte limunovim sokom, pospite peršunom i znojite još nekoliko minuta.

Lula juneći ćevap u kremastom sosu

Dobija se srdačan i originalan juneći ćevap. Ovo jelo je dobilo odličan ukus zahvaljujući neobičnom kremastom sosu.

Sastojci:

• biber (različite boje) - 60 gr,
• govedina - 200 gr,
• pavlaka - 100 gr,
• ljutika - 50 gr,
• zelena salata - 1 veza,
• sir gauda - 20 gr,
• jaje - 1 kom,
• paradajz - cherry - 6 kom,
• suvo belo vino - 100 gr,
• sušeni peršun - 1 kašičica.

recept:

1. Jednostavan recept za lula kebab, najbolji je goveđi . Meso sameljite kombajnom ili mašinom za mlevenje mesa. Slatku papriku oprati i iseći na kockice. Uradite iste manipulacije sa sirom i lukom. Pomiješajte sastojke i dodajte im jaje, začine i peršun. Dobro promešati.
2. Mljeveno meso podijelite na nekoliko manjih komada, od kojih formirajte blago duguljaste kotlete. Zatim svaki komad stavite na ražnjiće i stavite na lim za pečenje ili u posudu za pečenje. Jelo se priprema oko 20-25 minuta, na temperaturi od 180 stepeni.
3. Za pripremu sosa potrebna vam je mala šerpa. U to ulijte vino i isparite na laganoj vatri. Zatim sipajte kremu i dodajte začine po ukusu. Smesu kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
4. Gotovo jelo poslužite uz paradajz i salatu.

Lula svinjski ćevap sa sosom od jogurta

Svinjski ćevap sa sosom od jogurta ima neverovatan i delikatan ukus.

Sastojci:

• cilantro - 1 kašika. kašika,
• svinjetina - 800 gr,
• jogurt - 100 ml,
• mast - 30 gr,
• luk - 2 kom,
• peršun - 50 gr,
• kefir - 400 gr,
• začini.

recept:

Jednostavan recept za svinjski lula kebab Meso i oljušteni luk podijelite na komade i isjeckajte u mašini za kuhanje. Mljevenom mesu dodati začine, sjeckanu papriku, luk i sve dobro promiješati. Zatim lagano vlažnim rukama oblikujte duguljaste pljeskavice i stavite ih na ražnjiće. Svaki komad pržite dok ne porumeni.

Pripremite sos. Da biste to učinili, sipajte kefir, jogurt u posudu, sipajte nasjeckani peršun. Sve sastojke izmiksajte mikserom ili blenderom. U sosu možete dodati začine po svom ukusu.

Lula kebab u lavašu

Ovaj recept će vas upoznati sa tradicijom jermenske kuhinje. Ljulja kebab umotan u pita hleb je ukusno jelo orijentalne kuhinje.

Sastojci:

Za lavaš

• brašno - ½ šolje,
• sol,
• vode.

Za mleveno meso

• svinjetina - 500 gr,
• luk - 200 gr,
• ovčija mast - 100 gr,
• zelenilo,
• sušeni bosiljak,
• biber, sol.

recept:

1. Gusto tijesto zamijenite za pita kruh, ostavite da malo odmori.
2. Zatim podijelite na krugove i razvaljajte tanke pogačice. Stavite tiganj na vatru i dobro zagrejte. Ispecite pita hljeb bez ulja, nakon što uklonite preostalo brašno da ne zagori. Sa svake strane morate držati pita kruh ne više od jedne minute. Zatim počnite kuhati mljeveno meso. Pogodan za ovaj recept za ćevap od svinjetine, jagnjetine ili govedine.
3. Meso operite, uklonite filmove, narežite na komade. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa uz dodatak luka i masnoće sa repa. U pripremljeno mleveno meso sipajte biber, sušeni bosiljak i so, dobro ga promešajte. Od mljevenog mesa formirati male kobasice, svaku staviti na ražanj, staviti na rešetku.
4. Rernu zagrejati na 250 stepeni i staviti kobasice od mlevenog mesa da se prže pola sata. Okrenite svakih 10 minuta da porumeni sa obe strane.
5. Gotove kobasice stavite na pita hljeb i umotajte u kovertu.
6. Odmah nakon kuvanja lula kebaba , dok je vruće , potrebno je poslužiti na stolu, ukrasiti kriškama paradajza i začinskim biljem.

Lula kebab u slanini

Sočno ukusno mleveno meso umotano u koricu pržene slanine svideće se svima bez izuzetka.

Sastojci:

• svinjetina - 300 gr,
• govedina - 300 gr,
• luk - 2 kom,
• slanina -200 gr,
• zelenilo,
• sušeni bosiljak,
• biber, sol

recept:

1. Postoje dvije tajne kako skuhati lula kebab tako da bude sočan i vrlo mekan. Prvo obavezno uzmite miješano mljeveno meso. Drugo, pažljivo ga tuci.
2. Operite svinjetinu i junetinu, uklonite filmove, narežite na srednje komade. Meso sameljite u mašini za mlevenje mesa zajedno sa lukom. Dodajte im sjeckano začinsko bilje, bosiljak, sol i biber. Promiješajte mljeveno meso i učinite ga homogenim. Da biste to učinili, podignite ga nekoliko puta i oštro bacite u karlicu. Nakon što ste otkinuli mleveno meso, od njega formirajte kobasice i stavite ih na ražnjiće. Zatim svaku dobijenu kobasicu umotajte slaninom i pričvrstite rubove da se ne razilaze.
3. Položite rešetku za ćevape, zagrejte rernu na 200 stepeni. Pecite jelo oko 20 minuta sa jedne i isto toliko sa druge strane.
4. Kada se kobasice isprže, možete ih poslužiti na stolu sa ražnjićima, a da ih ne skidate, prelivši odozgo kečapom.

Jagnjeći ćevap sa začinskim biljem

Kakvo meso da kupim za ovo jelo? U klasičnoj verziji istočnih zemalja priprema se janjeći ćevap, uz obavezni dodatak zelenila u mleveno meso. Najčešće je to cilantro, ali možete dodati i peršun i kopar. Ovo će ga samo učiniti ukusnijim.

Sastojci:

• nemasna jagnjetina -500 gr,
• mast repa -50 gr,
• luk (veliki) - 1 kom,
• sušeni bosiljak,
• zelenilo,
• biber, sol

recept:

Jagnjetinu operite, očistite, uklonite žilice i filmove, narežite na komade. Luk oljuštite, podelite na četiri dela i iseckajte u mašini za mlevenje mesa zajedno sa mesom i repom. Sitno nasjeckajte zelje, dodajte ga u mljeveno meso zajedno sa začinima, solju i biberom. Dobro promiješajte i lagano istucite tako što ćete ga nekoliko puta podići i spustiti u šolju. To je neophodno kako bi mljeveno meso postalo viskozno i ​​elastično, te da se ne raspada tokom kuhanja. Kada je gotovo, napravite male kobasice i stavite ih na ražnjiće.

Zagrejte rernu na 200 stepeni. Gotove komade stavite na roštilj i pošaljite da se peku. Vrijeme kuvanja jagnjećeg ćevapa je oko pola sata. Nakon prvih 15 minuta okrenite ražnjiće da se meso ispeče sa obe strane. Poslužite toplo, ukrasite meso začinskim biljem.

Lula juneći ćevap u tiganju

Na Kavkazu se lula kebab kuva na otvorenoj vatri. U stanu nema takvih uslova, ali ipak želim da probam orijentalna jela. U ovom slučaju možete kuhati kebab u tiganju, a iako neće biti dovoljno mirisnog dima, ispostavit će se prilično ukusno.

Sastojci:

• govedina - 500 gr,
• jaje - 1 kom,
• luk - 1 kom,
• mast repa - 20 gr,
• zelenilo,
• biber, sol - po ukusu

recept:

1. Za mleveno meso možete uzeti bilo koje meso po vašem ukusu, ali u ovoj verziji za pripremu ćevapa koristi se recept za govedinu, sa dodatkom masnoće repa.
2. Prvo operite filet, očistite ga od žilica i narežite na komade. Meso sa lukom sameljite u mašini za mlevenje mesa sa velikim nastavkom. Sameljite zelje, dodajte ga u mleveno meso, posolite i pobiberite.
3. Dobro promiješajte i dobijenu mesnu masu umutite tako da postane homogena. Da biste to učinili, jednostavno podignite cijelo mljeveno meso nekoliko puta i ponovo ga bacite u šolju. Od toga oblikujte kobasice i stavite ih na ražnjiće.
4. Stavite posudu na vatru, ulijte u nju biljno ulje i dobro zagrijte.
5. Na dno stavite ražnjiće sa mlevenim mesom, zapalite umerenu vatru i pržite redom sa obe strane dok se ne stvori zlatna korica (10-12 minuta sa svake strane).
6. Poslužite jelo samo toplo.

Lula kebab u rerni

Odlična opcija za ukusan i hranljiv obrok. Posebno je pogodan za one koji imaju jako malo vremena, jer je za lula kebab u rerni recept zamišljen tako da je za kuvanje potrebno samo 40 minuta.

Sastojci:

• govedina (ovčetina) - 500 gr,
• luk - 2 kom,
• jaje - 1 kom,
• zelenilo,
• suhi začini,
• biber, sol.

recept:

1. Meso očistiti od filmova i žilica, oprati, iseći. Sameljite ga kroz mlin za meso zajedno sa lukom. Dodajte im začine, nasjeckano začinsko bilje, biber i sol. Pažljivo pomesti mleveno meso da postane homogeno.
2. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Od mlevenog mesa formirati kobasice i staviti u pleh, a dno obložiti papirom za pečenje ili folijom.
3. Za pripremu lula kebaba rernu treba zagrijati, peći pola sata (15 minuta sa svake strane). Kada kobasice porumeni, izvadite ih i stavite na pleh.
4. Poslužite lula kebab dok se ne ohladi kao zasebno jelo ili kao prilog. Odozgo ga možete ukrasiti sjeckanim začinskim biljem ili preliti kečapom.

Lula kebab na ražnjićima

Odlična zamjena za ćevape, koje mnogi vole kuhati u prirodi, bit će ćevap ćevap na ražnju. Samo imajte na umu da ukus i izgled ovog jela u potpunosti zavise od pravilne pripreme. Stoga striktno slijedite upute u nastavku. Dakle, lula kebab na roštilju.

Sastojci:

• goveđe meso - 1 kg,
• mast - 150 gr,
• začini,
• luk - 300 gr,
• cilantro - 50 gr.

recept:

1. Meso i mast narežite na komade i usitnite kombajnom ili mašinom za mljevenje mesa. Isto uradite sa oljuštenim lukom. Po želji se može usitniti u blenderu.
2. Uzmite komad gaze i preklopite ga u nekoliko slojeva. U sredinu gaze stavite mljeveni luk i dobro ga ocijedite. Uradite iste manipulacije sa mljevenim mesom.
3. Kada uklonite sav višak vlage, sjedinite meso, mast i luk, dodajte začine. Imajte na umu da se u mljeveno meso više ništa ne može dodati, inače će se ispostaviti da je previše tečno.
4. Gotovo mleveno meso stavite u frižider na sat vremena. Nakon što ocijedite ostatak tečnosti i formirajte male kotlete.
5. Dobivene kotlete stavite na pripremljene ražnjiće. Meso pržite par minuta uz stalno prevrtanje. I tek onda pecite ćevap dok ne porumeni u prosjeku još 7 minuta.

Lula kebab na roštilju

Ovo je tradicionalno jelo azerbejdžanske kuhinje, poznato i van države. Na selu, na pikniku, možete skuhati ćevap na roštilju pomoću roštilja za meso.

Sastojci:

• jagnjetina - 1 kg,
• mast repa - 60 gr,
• luk - 4 kom,
• mljeveni crni biber,
• sol,
• sirće 3% - 25 ml,
• peršun, cilantro

recept:

1. Ovo jelo se kuva u kotliću, u rerni, a tu je i recept za ćevap na roštilju.
2. Operite jagnjeće meso. Ogulite luk. Sitno nasjeckajte zelje. Jagnjetinu, mast iz repa i luk dva puta premotajte u mašini za mlevenje mesa. Stavite mleveno meso: iseckano začinsko bilje, so, biber, sirće i sve dobro mešajte obema rukama, kao testo, desetak minuta da dobijete viskoznu, homogenu, plastičnu masu. Stavite na hladno i držite jedan do dva sata.
3. Navlažite ruke u hladnoj vodi, formirajte mleveno meso - ćevap, poput kobasica (svaka od 30-40g). Pre prženja stavite kuvane kotlete u frižider na 15 minuta - masnoća na repu će se stvrdnuti, a kobasice će se bolje zadržati. Nakon isteka vremena, izvadite ih iz frižidera i stavite na rešetku, nakon što je premažite biljnim uljem. Da bi se ćevapi bolje ispekli sa svih strana potrebno je 4 puta okrenuti rešetku. Vrijeme prženja - 12 minuta.
4. Poslužite gotov lula kebab sa sosom. Rukama izgnječite luk narezan na tanke poluprstenove tako da iscijedi sok. Marinirajte 15 minuta u vinskom sirćetu sa prahom žutike i ocijedite. Ćevape položene na prelijepo jelo pospite ocijeđenim lukom.

Lula kebab od pilećeg i svinjskog mesa

Ljulja kebab je popularno jelo na Kavkazu, u centralnoj Aziji, gde se peku na vrelom ugljevlju na otvorenom. Kuhanje ćevapa kod kuće u pećnici nije teško.

Sastojci:

1. pileći file - 500 gr,
2. masna svinjetina - 500 gr,
3. luk - 2 glavice,
4. paradajz - 2 kom,
5. sirće 3% - 25 ml,
6. peršun, cilantro,
7. sol,
8. mljeveni crni biber

recept:

Dakle, lula kebab, recept sa slikom. Luk oguliti, beli luk sitno iseckati, korijander iseckati. Operite svinjski i pileći file. Preskočite meso sa lukom u mašini za mlevenje mesa. Pomiješajte mljeveno meso i začine. Mijesite najmanje 20 minuta, tucite na dasci za rezanje da masa bude viskozna, poklopite poklopcem i stavite u hladnjak na par sati. Nakon toga formirajte dugačke kobasice, nanižite ih na drvene ražnjiće, prethodno natopljene vodom, da ne zagore. Stavite u rernu ispod roštilja.

Vrijeme pečenja - 15 minuta. Gotovi lula kebab se polažu na prelepo jelo, ukrašavaju seckanim kriškama paradajza i serviraju.

Lyulya kebab sa začinskim biljem i paprikom

Ako znate skuhati tradicionalni kebab recept, ali želite mu dodati dašak svježine, onda je ova opcija savršena za to. Male promjene u receptu pomoći će poboljšati okus i aromu odavno poznatog jela.

Sastojci:

• jagnjetina (masna) - 350 gr,
• paprika - 3 kom,
• luk - 1 kom,
• tvrdi sir - 50 gr,
• vinsko sirće - 5 gr,
• bijeli luk,
• začini (korijander, zira),
• sok od limuna,
• zelenilo,
• soli biber.

recept:

1. Meso dobro operite, osušite, a zatim sitno iseckajte nožem.
2. Nasjeckajte zelje, luk i bijeli luk. U mužaru samljeti sol, začine, crnu i crvenu papriku za ćevap lulu, pa ih sjediniti sa smjesom od luka. Sve preliti limunovim sokom i dodati u mleveno jagnjeće meso.
3. Papriku sitno nasjeckajte, sir naribajte i stavite u mljeveno meso. Dobijenu masu poprskajte sirćetom i dobro promiješajte. Ostavite u frižideru 30 minuta ili sat vremena.
4. Na drvenim čačkalicama ili štapićima oblikovati male kobasice, pa ih pržiti sa obe strane u tiganju, na malo ulja. Zatim kebab stavite na pleh i stavite u rernu (180°C) na 20 minuta.

Lula kebab od ćuretine u pita

Ćevap je orijentalno jelo i uglavnom se priprema od janjetine, ali se ovo meso u potpunosti može zamijeniti bilo kojim drugim. Hajde da vidimo kako napraviti ćureći lula kebab sa paradajz sosom.

Sastojci:

• ćuretina - 0,5 kg,
• luk - 1 kom,
• slatka paprika,
• šećer - 50 gr,
• paradajz - 700 gr,
• ljuta paprika - 1 komad,
• beli luk - 2 čena,
• biber,
• mljevena zira i korijander - po 1 kašičica,
• sol,
• crveni slatki luk,
• sok od pola limuna
• pita - 4 kom,
• zelena salata, cilantro,
• maslinovo ulje

recept:

1. Kuhanje takvog kebaba, čiji je recept sa fotografijom za jasnoću predstavljen u nastavku, neće biti nimalo težak, a posluživanje u pita bit će originalno rješenje i iznenadit će goste.
2. Narežite ćuretinu na komade i provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
3. Stavite luk, cilantro, začine u blender i sameljite ih dok ne postanu glatki. Zatim pomiješajte sa mljevenim mesom, posolite i dobro promiješajte. Zatim smjesu stavite u frižider na oko 30 minuta.
4. Pripremite sos. Da biste to učinili, prvo treba blanširati paradajz, a zatim ih oguliti. U blenderu izbušite paradajz i čili papričice, pa dobijenu smesu sipajte u šerpu. U to dodajte sitno nasjeckani bijeli luk, šećer, začine i sol. Stavite na vatru i kuvajte pola sata nakon ključanja. Ohladite sos.
5. Mljeveno meso podijelite na male porcije, stavite na ražnjiće ili ražnjiće. Pržite 10 minuta na tiganju ili roštilju.
6. Pitu prepolovite i unutra stavite crveni luk, narezan na pola kolutića, listove zelene salate, prethodno začinjene maslinovim uljem, limunovim sokom i solju, te ćevap. Poslužite jelo uz paradajz sos.

Ćevap sa piletinom i ananasom

Pileći ćevap ima veoma delikatan, neobičan ukus i biće odlična alternativa originalu. Ako prvi put pripremate ovo jelo, onda će vam ovaj recept za ćevap sa fotografijom pomoći da se nosite s njim bez ikakvih problema.

Sastojci:

• pileći file (prsa) - 500 gr,
• đumbir (mljeveni) - 0,5 kašičice,
• šećer - 2 kašičice,
• ananas iz konzerve,
• so, sirće, skrob.

recept:

1. Kuvanje lula kebaba. Počinjemo sa glazurom.
2. U manju šerpu sipajte čašu soka od ananasa iz konzerve, dodajte đumbir, so, sirće, skrob i šećer. Kuvajte, povremeno mešajući, dok smesa ne izgleda kao tečni žele.
3. Piletinu i ananas narežite na kockice i naizmenično stavljajte na ražnjiće.
4. Lim za pečenje prekrijte folijom, na njega stavite plohe i premažite glazurom. Pecite na 200 stepeni oko 5 minuta, pa ih okrenite i ponovo prelijte glazurom. Pecite dok se ne stvori zlatna korica.

Lula kebab kod kuće. Kuvanje u tavi i u rerni

Da li je moguće kuvati ćevap kod kuće? Hoće li posuda raditi u pećnici? Koje tajne trebate znati da mesne kobasice budu ukusne u azijskom stilu? Pročitajte sve o popularnom jelu kavkaske kuhinje u našem članku!

Lula kebab je mesno jelo koje se kuva na ražnju. Posebno je popularan na Kavkazu, u srednjoj Aziji i Jermeniji, gdje se ćevapi peku na vrelom uglju. Na Krimu se ovo jelo može naći u nacionalnoj tatarskoj kuhinji, ali se kuva na roštilju.

Jednostavnost pripreme daje posebnu privlačnost receptu za ćevap na ražnjićima. Minimum sastojaka, bez problema u procesu kuvanja i zadivljujućeg delikatnog ukusa, ništa gore od ukusnih punjenih lignji... Stoga, recept za ćevap slobodno zapišite kod kuće i uključite ga u porodični meni!

5 tajni kebaba:

• Za pripremu mljevenog mesa koristi se masno meso. U klasičnoj verziji ovo je janjetina, ali svinjetina, govedina, pa čak i piletina bit će relevantniji za modernu rusku kuhinju. Što više masti ima meso, to će jelo biti mekše.
• Meso treba sitno iseckati nožem, a ne uvijati u mašini za mlevenje mesa. Tako zadržava više soka, što će jelu pružiti nežnost i savršen ukus.
• U klasičnom receptu, u jelo se ne dodaju jaja. "Gluten" za održavanje oblika kobasica je ovčetina mast i proteini mesa, koji se oslobađaju prilikom njene pripreme. Da bi se mljeveno meso zadržalo na ražnjićima, zgužva se i tuče jako dugo. Ako vam je preteško da mesite meso duže od 20 minuta uzastopno, onda u mleveno meso dodajte jaje ili u ekstremnim slučajevima skrob.
• Za razliku od ostalih kavkaskih jela, u receptu se ne koristi zelje, već se kao začini koriste samo crni biber i luk. Istovremeno, gotovi ćevapi se poslužuju na „jastuku“ od peršuna, cilantra i drugog začinskog bilja.
• Za posluživanje potrebno je pripremiti sos za kebab, njegov recept je jednostavan: luk narežite na tanke poluprstenove, sjetite se malo rukama da iscijedite sok. Pospite žutikom u prahu i prelijte vinskim sirćetom 15 minuta. Zatim ocijedite luk i pospite ga preko gotovih ćevapa.

Karakteristike kuvanja kod kuće

Ne brinite o tome kako skuhati ćevap kod kuće. Naravno, u klasičnoj verziji jelo se peče na otvorenom. Ali kod kuće to možete učiniti u pećnici, pržiti meso u tiganju, pa čak i kuhati ćevap u sporom štednjaku u načinu "Pženje".

Za kuvanje će vam trebati dugački drveni ražnjići na kojima ćete oblikovati kotlete. Neke domaćice radije rade bez njih nego da naprave veliku grešku. Prvo, jelo gubi sav ukus i postaje kao obične ćufte. I drugo, mnogo je praktičnije okretati kobasice tokom prženja ili pečenja. Ražnjići prije nanizanja mesa na njih treba namočiti u vodi 30 minuta i podmazati biljnim uljem.

A sada hajde da shvatimo kako napraviti ćevap kod kuće od različitih vrsta mesa.

Jagnjeći ćevap (klasičan recept)

trebat će vam:

• jagnjeća pulpa (masna) - 1 kg;
• luk - 300 g;
• jagnjeća mast - 150 g;
• crni biber i sol.

kuhanje:

1. Meso, mast i luk sitno iseckati. Posolite i pobiberite mljeveno meso.
2. Mleveno meso dobro izmešati, ostaviti da odstoji pola sata.
3. Uzmite mleveno meso i počnite da ga tučete na dasci za rezanje. Radite to dok ne osjetite ljepljivost mesa.
4. Navlažite ruke i počnite da pravite ćevape: uzmite mleveno meso veličine dlana, napravite kobasicu i nanižite na ražanj. Ako se tokom procesa pusti sok, meso možete lagano stisnuti.
5. Gotove ražnjiće poslati u zamrzivač na 5 minuta, neka mast dobro veže ćevap. Kako kuhati jelo u tavi je jasno: pržite sa svake strane do zlatno smeđe boje i pokrijte poklopcem nekoliko minuta da bude spremno. Ako pečete u rerni, lim obložen folijom sa ćevapima stavite u rernu zagrejanu na 200° 20-30 minuta. Za to vreme preokrenite ih 2-3 puta.

goveđi lula kebab recept

trebat će vam:

• goveđa pulpa ili pripremljeno mljeveno meso - 500 g;
• luk - 3 velike glavice;
• slatka paprika - 1;
• beli luk - 2-3 čena;
• sol i papar.

kuhanje:

1. Oguliti 2 glavice luka, izrendati na krupnije rende. Sitno nasjeckajte bijeli luk.
2. Pomiješajte sa mljevenim mesom, biberom i solju, dobro promiješajte.
3. Preostali luk i slatku papriku oguliti, iseći na kockice.
4. Zaslijepite male ćevape od mljevenog mesa, stavite na ražnjiće, naizmjenično s lukom i slatkom paprikom.
5. U tiganju zagrijte biljno ulje, pržite ćevape sa obje strane do zlatno smeđe boje.

Svinjski lula kebab

trebat će vam:

• mljevena svinjetina ili masna pulpa - 700 g;
• mast - 100 g;
• veliki luk - 2 glavice;
• začini - grančice cilantra, bosiljak, korijander, biber, sol po ukusu;
• beli luk - 2 čena.

kuhanje:

1. Ogulite i nasjeckajte luk, bijeli luk, cilantro. Pomiješajte sa mljevenim mesom i začinima.
2. Mleveno meso mesiti najmanje 20 minuta, poprskati biljnim uljem, poklopiti i ostaviti preko noći u frižideru.
3. Od mlevenog mesa oblikujte kotlete, nanižite na ražnjiće.
4. Pržite u tavi ili u rerni dok ne porumene, okrećući nekoliko puta.

Pileći ćevap

trebat će vam:

• piletina težine 2 kg;
• luk - 1 veliki;
• hrpa zelenila;
• beli luk - 2 čena;
• so i biber, začini.

kuhanje:

1. Odvojite meso od kostiju, isjeckajte zajedno sa masnoćom.
2. Pomiješajte sa lukom i bijelim lukom, dodajte začinsko bilje, sol, začine.
3. Dobro promešati, istući na dasci za sečenje.
4. Oblikujte dugačke kobasice, navucite na ražnjiće.
5. Pecite u rerni ispod roštilja 15 minuta, jednom okrenite.

To su sve tajne! Probajte, veoma je ukusno!

Domaći juneći ćevap u rerni

Proizvodi:

• mljevena govedina (može i ovčetina) - 500 gr;
• luk - 130 gr;
• zelje kopra - 30 gr;
• peršun - 30 gr;
• kuhinjska so - 1 kašičica;
• kari - ½ kašičice;
• mljeveni korijander - ½ kašičice;
• suncokretovo ulje - 150 gr.

Tradicionalno je uobičajeno kuhati ćevap od mljevene jagnjetine, ali u nedostatku janjetine može se koristiti mljevena junetina, slične strukture vlakana.

U ovo jelo možete staviti bilo koje začine, izbor zavisi od vašeg ukusa i želje. Osim kopra i peršuna, u jelo se mogu dodati i nasjeckane grančice svježeg cilantra, estragona ili celera.

Kako kuvati ćevap kod kuće:

1. I tako, prvo što treba uraditi je nasjeckati luk. To možete učiniti na različite načine: ili naribajte luk na krupno rende, ili ga sitno nasjeckajte nožem, ili, kao što sam ja uradio, isjeckajte ga blenderom.
2. Zatim isperite kopar i peršun u hladnoj vodi i osušite papirnim ubrusom. U kebab ni u kom slučaju nemojte dodavati mokro zelje, mljeveno meso može postati vodenasto i okus jela će biti pokvaren.
3. Otkinemo grube stabljike peršuna i kopra i ostavimo samo nježne zelene grančice. Oštrim nožem sitno nasjeckajte zelje.
4. Stavite mleveno meso, začinsko bilje i luk u dublju posudu. Dodajte korijander, sol, curry i dobro izmiješajte sve sastojke.
5. Zatim je mljeveno meso potrebno istući tako da postane još ujednačenije, elastičnije i da se ne raspadne pri nanizanju ćevapa na ražnjiće.
6. "Tukanje" se radi vrlo jednostavno, petnaestak minuta sa visine od pola metra bacamo mljeveno meso na dasku za rezanje ili sto. Kako ne biste prskali cijelu kuhinju, preporučujem da mljeveno meso prvo stavite u plastičnu vrećicu (možete i dvije) i čvrsto je zavežete.
7. U sljedećoj fazi, mljeveno meso se mora nanizati na drvene ražnjeve, prethodno namočene u vodi.
8. Da biste to učinili, uzmite komad mljevenog mesa veličine otprilike kao za kotlet i nanižite ga na ražanj. Zatim mljeveno meso stisnemo dajući mu oblik poput cigare.
9. Formirane domaće juneće ćevape stavite na pleh obložen folijom i pomoću četke premažite biljnim uljem.
10. Šaljemo lim za pečenje u pećnicu i pečemo naše jelo na srednjoj vatri četrdeset minuta.
11. Tako sladak, mirisan, ispržen spolja, a sočan iznutra, dobili smo ćevap od mlevene junetine u rerni.

Ljulju ćemo poslužiti na stolu ne skidajući je sa ražnjića, a kao prilog gostima možete ponuditi kuhani krompir i kiselo povrće.

Roštilj je možda jedno od najstarijih jela na Zemlji. Nakon što su naši stari preci naučili kako se loži vatra, odmah su počeli na njoj pržiti meso. Pržimo ga do danas, bez obzira na godišnje doba. Čak i na vikendici za piknik, čak i za svečanom novogodišnjom trpezom, kuhalo se, kuhano i kuhaće se. Prejak je poziv predaka. Meso sa roštilja vole svi, osim vegetarijanaca, naravno.

A muškarci ga posebno vole, i ne samo da jedu, već i kuvaju.

Kao što znate, meso možete pržiti na različite načine - na roštilju, u tiganju, u rerni. Sada postoje električni roštilji i zračni roštilji. A na svim ovim uređajima možete skuhati sve vrste šiš ćevapa, i to posebne vrste kao što je lala - ćevap, ili na drugi način šiš ćevap od mlevenog mesa.

Međutim, unatoč činjenici da je meso mljeveno, to ne čini njegovu pripremu nekom lakoćom. Kuhanje takvog jela zahtijeva vještinu i znanje cijelog procesa. Da bi bio sočan, mekan i istovremeno čvrsto sjedeći na ražnju, ne može svako. Vjeruje se da je sposobnost kuhanja kebaba vrhunac umijeća u kuhanju roštilja općenito.

U današnjem članku ću vam reći kako ga skuhati bez poteškoća i bez neugodnih iznenađenja. Male tajne i posebne nijanse omogućit će vam da od mljevenog mesa uvijek skuhate samo najokusniji i najukusniji šiš kebab.

Budući da je sada zima, a vikendice sa nama čekaju dolazak proljeća, neka nam ovaj recept, kuhan u gradskoj kuhinji u pećnici, bude prvi.

trebat će nam:

• jagnjeće ili goveđe meso - 1 kg
• mast repne masti (ili mast) - 300 gr
• luk - 300 gr
• sol - 1 kašika. kašika
• biber - 0,5 kašike. kašike
• zira - 0,5 kašike. kašike
• mljeveni korijander - 1 žlica. kašika

Biće nam potrebni i ražnjići od bambusa ako ih pečemo u rerni. Moraju se prvo potopiti u vodu 30 - 60 minuta kako ne bi zagorele prilikom pečenja mesa. Ili ražnjiće, ako pržimo na otvorenoj vatri.

Možete pripremiti i plastične ili gumene rukavice. Nekome je zgodnije da na ovaj način formira proizvode, u ovom slučaju mast se neće lijepiti za ruke..

Priprema:

Ovo jelo se može pripremiti kako od mesa uvijenog kroz mlin za meso, tako i od nasjeckanog mesa. Mljeveno meso je dobro kuhati u prirodi, kada ga možete isjeckati na ulici. A kod kuće u kuhinji najčešće koristim mljeveno mljeveno meso.

Ako sečete, onda morate imati posebne dobro mljevene sjekire ili noževe s dugačkom oštricom. Po mogućnosti dva, ovako se secka meso za roštilj u centralnoj Aziji.

Meso treba biti svježe, po mogućnosti jagnjeće - ovo je za klasični recept za kuhanje. Obično se koristi but mladog jagnjeta. I uvijek morate dodati masnoću u repu. Potreban je za sočnost jela, te za pričvršćivanje i držanje mesa na ražnju.

Ako nije bilo moguće kupiti janjetinu, onda možete kuhati od govedine, pa čak i od piletine. U tom slučaju preporučljivo je dodati više masnoće, jer je govedina vrlo posna. Postoje recepti u kojima se na kilogram goveđeg mesa dodaje 700 grama ili više masti.

Nemaju svi mast u repu na zalihama. Čak i ako možete pronaći svježu jagnjetinu u radnji, onda se mast obično tamo ne prodaje. Obično ga kupim kada uzmem jagnjetinu od privatnog prodavca. Kažem da mi treba i masnoća u repu. Uzimam koliko daju pa dodam u sve vrste mljevenog mesa - za i, a kuham i sa njegovim dodatkom, i

Ako nema masti, uzmite mast i dodajte je. Naravno, ovo je protivno pravilima, ali kada to zaista želite, možete...

Takođe, za prave mljevene ćevape potrebne su zira (kim) i mljeveni korijander. Pa, svi imaju luk, so i biber.

Prema receptu ispod, meso možete pržiti čak i na roštilju, čak iu rerni. Stoga, ako odlučite da ne kuhate sada, uzmite u obzir recept za ljetnu sezonu.

Kuvanje

1. Očistite meso od folija, isjeckajte ili sameljite kroz mlin za meso.

Ovdje nema jasnih pravila, možete mljeti i na velikoj mreži i na maloj. Ono što je najvažnije, biće potrebno da ga nakon toga temeljno "umesite". I iako je ovaj termin prikladan za test, ovako se ispravno naziva ovaj proces.

2. Mast repa ohlađena u zamrzivaču se takođe iseče na kockice veličine 0,5 cm.Bolje je iseći nego samleti u mašini za mlevenje mesa.

Ako koristite svinjsku mast, onda u ovom slučaju nema veze, možete je barem narezati, barem samljeti. Ali bolje ga je izrezati na manje.

3. Luk takođe iseći na veoma sitne kockice veličine oko 0,5 cm.

4. U mleveno meso dodajte sve potrebne začine, kao i so i biber. Začini se prvo moraju samljeti.

Zira i korijander su glavni začini u azijskim zemljama, bez njih nijedno ljuto jelo nije nezamislivo. Stoga se smatraju obaveznim u svim receptima. Prodaju se i nije ih teško kupiti.

Posolite prema receptu. Višak soli će dovesti do činjenice da će tokom prženja istjecati puno soka, zbog čega će gotovi proizvodi biti suhi i tamni. Nedostatak soli će uzrokovati da se proizvodi ne prekriju koricom u pravo vrijeme, zbog čega će se meso osušiti. Ovo je važna tačka i treba je zapamtiti!

5. Sljedeći važan korak je miješanje, gnječenje i mućenje mljevenog mesa. Samo miješanje mljevenog mesa u ovom slučaju neće biti dovoljno. Sve što dobijemo u ovom slučaju su kotleti u najboljoj verziji.

Mljeveno meso se mora ili dobro „izgnječiti“, ili otkinuti, ili oboje. Prava konzistencija jedna je od glavnih komponenti uspješnog jela. Obično to traje 20 minuta. Gotovo mljeveno meso treba ispasti homogeno, glatko, poput elastičnog sjajnog tijesta.

Prilikom mućenja i "gnječenja" mesa oslobađa se protein. To je poput nevidljivih niti koje drže meso na ražnjaču i sprečavaju da se raspadne.

6. Nakon što ste postigli željenu konzistenciju mlevenog mesa, potrebno ga je dlanom dobro pritisnuti u činiji da izađe sav vazduh.

7. Zatim posudu prekrijte folijom ili prozirnom folijom, na kojoj se mora napraviti nekoliko uboda kako se meso ne bi ugušilo i kako bi zrak izašao.

8. Stavite mleveno meso u frižider na 2 - 3 sata. Za to vrijeme mast će se malo smrznuti, a u početku, dok se lula bude pržila, neće dozvoliti da se raspadnu. A onda će se proteini u mesu već "grabiti" od zagrijavanja, što će i mljeveno meso zadržati na ražnjaku ili ražnju, a meso će polako početi da crveni.

Fascinantan proces, zar ne? Čak bih rekao - alhemijski! Zanimljivo? Onda idemo dalje.

9. Pripremite ražnjiće, toplu vodu i rukavice (opciono). Rukavice će vam omogućiti da vaše ruke budu čiste prilikom oblikovanja proizvoda, osim toga, ako kuhate za goste, to će biti ispravna stvar u estetskom smislu.

10. Mleveno meso izvadite iz frižidera. Radi praktičnosti, možete ga odmah podijeliti na jednake dijelove, namotati male koloboke od oko 70-80 grama svaki za ražnjiće. I 100 - 150 gr za ražnjiće.

11. Zatim svaku lepinju jako čvrsto zarolajte u kuglu.

Prilikom formiranja proizvoda, bolje je podmazati ruke toplom vodom. U tom slučaju se mast ili mast neće lijepiti za ruke i lakše ćete smotati koljevke.

Važno je da na loptici ne ostane lug, a što je najvažnije, da unutra nema vazduha.

Vazduh koji ostaje unutra omogućit će nakupljanje mesnog soka u njedrima, koji će naš proizvod potrgati iznutra, a integritet i izgled će biti narušen.

12. Zatim probušite lopticu po sredini ražnjačem ili ražnjem. I počnite formirati dugačku tanku kobasicu, a pritom ne zaboravite da mljeveno meso čvrsto pritisnete rukom tako da u njemu ne ostane zraka. Ako kobasicu oblikujemo na ražanj, onda je radi lakšeg formiranja lagano uvijamo, ili bolje rečeno, okrećemo. Za svaku malu rotaciju drugom rukom uhvatite mljeveno meso i čvrsto ga pritisnite.

Formirajte okrugle i pravougaone praznine. I to i drugo ne protivreči konačnom rezultatu. Iako je pravokutne ravne proizvode mnogo teže napraviti.

Općenito, pri formiranju proizvoda nema potrebe za postizanjem savršenstva proporcija. Glavna stvar je da su svi približno iste debljine, za ujednačeno prženje i estetski izgled.

13. Sljedeći važan korak je osigurati ili "zapečatiti" krajeve. Između ražnja i mljevenog mesa ne smije biti rupa. U suprotnom, podmukli vazduh će prodrijeti unutra i potrgati nam svu ljepotu.

Stoga, na spoju, mljeveno meso lagano zgnječimo, kao da ga uvlačimo u neku vrstu lijevka, pa čak i lagano uvrnemo na spoju. Sada morate biti sigurni da je sve dobro ispalo. I sada prelazimo na završnu fazu - pečenje.

14. Gotovi proizvodi se slažu na pleh podmazan papirom za pečenje, ili na rešetku. U tom slučaju ispod nje treba staviti lim za pečenje, mast će se ulijevati u njega. Usput, ova metoda je poželjnija. Višak ulja će se ocijediti, a ćevap će ispasti ne tako mastan.

Ako ga ispečete na plehu, onda će se mast otopiti u njemu, početi da gori, pojaviće se neprijatan miris i kolevke će tada morati da se očiste od pregorele masti.

15. Ražnjići se peku na temperaturi od 220 stepeni od 15 do 30 minuta, u zavisnosti od veličine proizvoda.

Nema potrebe da ih držite u rerni, pošto su porumeni, odmah ih izvadite. U suprotnom će se prekriti tamnom korom i postati tvrde.

Gotovi ćevap je prekriven laganom zlatnom koricom, koji teče sokom, neverovatno ukusan i ukusan, sa božanstvenom aromom mesa i začina!

16. Ćevap poslužite sa svježim ili grilovanim povrćem i sosom. Kako i sa čime poslužiti roštilj reći ću na kraju članka. Mislim da si dovoljno jak da stigneš tamo. Uostalom, recept s opisom se pokazao prilično malim. Uradite sve mnogo brže!

Odmah ću reći da nije lako napraviti pravi šiš ćevap od mljevenog mesa, potrebno je vježbati! Ali to nas neće zaustaviti, zar ne? Možda neće odmah ispasti savršeno, ali iskustvo će se pojaviti i sljedeći put će ispasti bolje!

Međutim, ako uzmete u obzir sve nijanse koje ste pročitali, sve bi trebalo ispasti iz prvog puta!

Recept za piletinu na žaru

Kada počne ljetna sezona, ovdje je sam Bog naredio kuhanje, uključujući i od mljevenog mesa.

Lyulya - kebab se priprema ne samo od jagnjetine, možete ga kuhati od govedine, teletine i piletine. Neki ljudi kuvaju sa svinjetinom. Zašto ne? Jasno je da se u zemljama koje propovijedaju islam svinjetina ne kuha, ali mi je kuhamo, i to kako. Volimo svinjetinu, a od nje se kuvaju sve glavne vrste. Pošto je meso mekano i sočno, brzo se kuva i uvek ispadne ukusno.

Možete kuvati i mešano mleveno meso, ali svuda treba dodati mast repne masti, ili mast ako nema masti. Čak i ako skuhamo takav pileći ćevap, ovo nije izuzetak.

Kao što je već spomenuto u prvom receptu, može se koristiti i za pečenje u rerni i za prženje na roštilju. Stoga, slobodno ga stavite u službu i kuhajte kako je opisano. Samo pročitajte ovaj recept, ovdje ću vam detaljno opisati sam proces kuhanja na roštilju.

A da se ne ponavljamo, skuvaćemo ga od piletine.

trebat će nam:

• velike pileće nogice - 1 kg (4 komada)
• mast repa - 150 gr (ili mast)
• luk - 150 gr (2 komada)
• sol - 1 kašika. kašika bez vrha
• biber - 0,5 kašike. kašike
• zira - 0,5 kašike. kašike
• korijander - 1 kašika. kašika

Trebat će nam i roštilj i ražnjići. Kao i ugalj, paljenje i poseban "brk" za održavanje vatre.

kuhanje:

1. Pilećim butovima skinite kožu, a zatim skinite meso sa kosti i sitno nasjeckajte, ili sameljite kroz mlin za meso. Bolje je uzeti velike noge, izlaz čistog mesa trebao bi biti kilogram. Svi ostali sastojci su dati iz ove kalkulacije.

2. Masnoću ili svinjsku mast iseći na kockice sa stranicom od 0,5 cm.Da se tako sitno iseče, mora biti hladna, najbolje iz zamrzivača. Takođe morate imati oštar nož.

3. Luk narežite na kockice sa stranicom od 0,5 cm, moraćete da probate. Ako krupnije narežete luk, neće imati vremena da pusti sok i prži. A ćevap neće biti sočan koliko biste željeli, a luk će vam se primjetno krckati na zubima.

Nemoguće je samljeti u mašini za mljevenje mesa. U tom slučaju luk će prije vremena pustiti sok i biće teško formirati mljevene mesne proizvode s njegovim dodatkom. Nadjev će postati vodenast i tekući.

Da, cijela nauka je kulinarska umjetnost! Šta možeš, svaka umjetnost, kako kažu, zahtijeva žrtvu. U ovom slučaju, morate to shvatiti! Nema drugog načina!

4. Pomešati mleveno meso, luk i mast. Dodajte začine mljevene u mužaru ili mlinu za kafu, posolite i pobiberite. Zapamtite da soli treba staviti tačno onoliko koliko je potrebno. Zašto, naznačeno u prvom receptu.

Odnosno, na 1 kg mlevenog mesa kašika soli bez vrha.

6. I počinjemo da mesimo mleveno meso. Takođe u roku od 20 minuta, do homogenog glatkog stanja. Tako da se proteinski spojevi pojavljuju u mesu u obliku nevidljivih niti koje pričvršćuju cijelo mljeveno meso.

7. Poravnajte mleveno meso u činiji i pritiskom „isterajte“ sav vazduh.

8. Posudu prekrijte folijom i na njoj napravite nekoliko uboda. Zatim ga ostavite u frižideru na 2-3 sata kako bi mast imala vremena da se stvrdne.

9. Dok meso dostigne željenu konzistenciju, potrebno je pripremiti mangal, ražnjiće, "makhalku" za paljenje uglja, ugalj, paljenje.

Iako mnogi ljudi izbjegavaju zapaliti ugalj s njim, vjeruju da ispušta strani miris. Ali pileće meso je mekano, prijemčivo. Stoga je možda bolje zapaliti na stari način korištenjem papira i tankih ivera.

Iz istog razloga neki moji prijatelji ne peku roštilj na ugljevlju, već koriste brezove cjepanice ili drva za ogrjev od voćaka. U potpunosti im se pridružujem, a ako postoji prilika da se prži roštilj na drva, onda je ovo bez sumnje bolje. Ako ne, onda će i ugalj poslužiti.

Trebat će vam i topla voda i rukavice (opcionalno). O njima je bilo reči u prethodnom receptu, neću ponavljati.

10. Zapalite vatru i napravite ugalj. Tako da do trenutka kada se ražnjići formiraju, ugljevi su već spremni.

11. Izvadite meso iz frižidera, još jednom ga operite šakom da izađe sav zaostali vazduh. Mleveno meso podeliti na približno jednake delove od po 100 - 150 g.

12. Uzmemo jedan od delova i formiramo punđu bez vazduha unutra i pukotina spolja. Radi boljeg i lakšeg formiranja mesnog proizvoda, namočimo ruke u vrućoj vodi. Ovo neće dozvoliti da masnoća ostane na rukama.

13. Stavljamo na suvi i hladni ražanj i postepeno pritiskajući formiramo tanku dugačku kobasicu odgovarajuće veličine. Kobasica treba da bude ujednačena, iste veličine na svim ivicama, to je važno za njeno najbolje prženje.

I važno je da unutra nema zraka.

14. Za to pažljivo "zapečatimo" spoj ražnja mljevenim mesom. Napravimo gust konus, koji se smanjuje prema rubu, i lagano ga uvrnemo.

15. Ražnjiće odmah staviti na roštilj, na do tada pripremljen i ugrijan ugljevlje.

Toplina treba da bude srednja, ne sme biti plamena. Za svaki slučaj, trebali biste imati flašu vode u blizini da ih ugasite. I držite "makhalku" pri ruci, trebat će vam ako toplina nije dovoljna.

16. Tokom pečenja ravnomerno rotirajte ražnjiće kako bi se meso ravnomerno ispeklo.

17. Vrijeme prženja ovisi o toplini na uglju i količini mesa na ražnjićima. Stoga morate kuhati dok se ne pojavi lagana zlatna korica.

Gotovi mljeveni šiš kebab izgleda vrlo ukusno. Nakon što se skinu sa ražnja, sok koji ostane unutra istječe iz njih na posudu. I naravno, ponavljam još jednom, njihov ukus je jednostavno neverovatan!

Kako kuvati ćevap u tiganju

U principu, nema ništa novo u kuhanju roštilja u tavi. Sve se priprema na isti način kao i u prethodnim receptima, ako za osnovu uzmemo klasičnu pripremu. Jedino što ne treba dodavati je mnogo masnoće u mleveno meso. Možda ga uopće nećete dodati. I to je razumljivo, jer ćemo ražnjiće pržiti na ulju.

Osim, naravno, u pitanju je roštilj tava. Za mene lično, ona ima prednost, jer može da kuva bez ulja. Osim toga, sviđa mi se kada se na ražnjićima pojavljuju karakteristične pruge. Izgleda veoma neobično i lepo!

Pogledajmo malo drugačiju kombinaciju sastojaka u ovom receptu kako bismo znali kako skuhati ćevap ne samo na klasiku, već i na drugačiji način.

trebat će vam:

• jagnjeće meso (ili junetina) - 1 kg (ili mešano mleveno meso)
• mast repa - 200 gr
• crni luk - 2 - 3 kom
• peršun - grozd
• mljeveni kardamom - prstohvat
• ili korijander - 1 kašika. kašika
• mljeveni crni biber - prstohvat
• mljevena crvena paprika - prstohvat (po želji)
• vinsko sirće - 1/4 šolje (ili 6% običnog)
• kupovna paradajz pasta - 1 - 2 kašike. kašike (opciono)
• sol - 1 kašičica
• brašno - 4 kašike. kašike

kuhanje:

1. Meso uvrnuti u mašini za mlevenje mesa ili iseckati nožem.

2. Crni luk i mast od repa ili mast, ohlađene u zamrzivaču, iseći na sitne kockice sa stranom od 0,5 cm.ili takođe proklizati kroz mašinu za mlevenje mesa.

3. Zelenje sameljite što sitnije. Umjesto peršuna možete koristiti cilantro (za ljubitelje), bosiljak ili estragon. Ali samo jedno, da ne bude poprsja različitih ukusa i mirisa.

4. Mleveno meso pomešati sa lukom i masnoćom.

5. Dodajte začine mlevene u mužaru, posolite i pobiberite. Mix. Zatim dobro miješajte 20 minuta, povremeno tukući mljeveno meso u posudu ili na dasku navlaženu vodom.

6. Čvrsto ga prekrijte folijom, na kojoj napravite nekoliko rupa da može da diše. Zatim stavite mleveno meso u frižider na 2-3 sata.

7. Nakon isteka vremena izvaditi mleveno meso, dodati mu vinsko sirće i paradajz pastu, ponovo promešati i pljesnuti rukom.

8. Formirajte kobasice tako što ćete ih nanizati na ražnjiće, ili samo tako, bez ražnjića, uvaljati u brašno i pržiti na zagrejanom tiganju na malo ulja. Nije potrebno dugo pržiti, samo 4 - 5 minuta, zatim smanjiti vatru na srednju i pržiti ne više od 10 minuta dok se ne pojavi ugodna zlatna korica, odnosno dok se ne skuva.

Usput, ne možete koristiti brašno.

Odnosno, u ovom slučaju ispada da pržimo ćevape kao kotlete.

9. Gotove proizvode stavite na listove zelene salate, ukrasite svježim povrćem.

Postoji još jedna prednost kuvanja lule - ćevapa u tavi. Na taj način možete ih odmah skuhati uz prilog, poput povrća. Odnosno, u tavi prvo lagano pržite krupno nasjeckano povrće, a zatim gotove mljevene proizvode rasporedite direktno na povrće. Ispada brzo, nije tako masno, i što je najvažnije, ukusno.

Takođe treba napomenuti da se dodaju i drugi začini za poboljšanje i promenu ukusa. Tako se, na primjer, u Bugarskoj kim dodaje u ćevape. Prave se male, težine 40-50 grama i dužine 5-6 cm, zovu se kebačeta.

Postoje i recepti u kojima se mljevenom mesu dodaju paprika, ljuta crvena paprika, mljeveni crni biber u zrnu, bijeli luk, šećer, pa čak i votka. Možda je ovo ono što vam treba, vi budite sudija. Lično sam pristalica klasičnog recepta, bez obzira gde se kuva - u rerni, na roštilju ili u tiganju.

Danas se nismo dotakli recepata po kojima možete skuhati ćevap na električnom roštilju ili na zračnom roštilju. Ali u principu, ako postoji potreba da ih skuhate, onda kuhamo mljeveno meso prema bilo kojem od predloženih recepata, a zatim možete nastaviti prema uputama za uređaj.

Kako i sa čime poslužiti mljeveni roštilj

Šiš-ćevap od mlevenog mesa po pravilu se, kao i uobičajeni, servira na velikom tanjiru sa svežim ili grilovanim povrćem. Možete ih peći ne samo na roštilju, već i u rerni na roštilju, ili u gril tiganju. Povrće možete ispeći u foliji u rerni.

U Aziji se poslužuju i sa somunima, i sa običnim i sa beskvasnim testom. Kolač od njega ispada tanak u obliku pita kruha, samo pržen u tavi s malom količinom ulja.

Na Kavkazu se služi uz lavaš. Često su čak i jednostavno umotane u njega.

Obično se ćevap poslužuje sa umacima. To može biti narsharab sos, koji se pravi od nara. Ili uz paradajz sos, na primer, možete poslužiti uz ljuti turski sos. Veliki izbor različitih umaka dat je u posebnom velikom članku. Tamo ćete naći.

Često se služi i kiseli luk. Prilično ga je lako marinirati. I jelo sa njim postaje mnogo ukusnije, luk se odlično slaže sa mesom i naglašava njegov ukus.

• Luk narezan na pola prstena. Prelijte hladnom prokuvanom vodom i dodajte 9% sirćeta po ukusu. Ostavite 30-60 minuta. Okus marinade bi trebao biti kiselkast, ali ne mnogo.
• Zatim ocijedite vodu i poslužite uz meso.

Služi se i dovoljna količina svježeg začinskog bilja. Zlatna boja mesa, sočna pulpa povrća i zelenilo izgledaju sjajno na velikom tanjiru. Sva ova raskoš uvijek budi apetit i jede dobro i sa zadovoljstvom!

Pokušao sam dati sve korisne savjete u receptima, ali radi lakšeg snalaženja, hajde da ih sve skupimo i dodamo nešto.

• koristite bilo koje meso po vlastitom nahođenju, ali u klasičnoj verziji priprema se od janjetine
• bolje kuvati od mesa mladog jagnjeta
• ako je meso staro, onda se može namočiti u vodi uz dodatak votke (pa, ovo je ekstreman slučaj, bolje je ne kuhati roštilj od takvog mesa)
• dodavanje masti je obavezno
• obavezno mesenje i tucanje mlevenog mesa (najmanje 20 minuta)
• takođe obavezno držite u frižideru najmanje 2 - 3 sata
• sol treba biti strogo prema receptu
• potopite bambusove ražnjiće u vodu 30 do 60 minuta prije upotrebe kako ne bi zagoreli kada se peku
• ražnjići treba da budu čisti, suvi i hladni
• nanižite mleveno meso na ražnjiće ili ražnjiće vrlo čvrsto da u njemu ne ostane vazduh
• da se masnoća ne lijepi za ruke, možete koristiti rukavice, dok ruke treba navlažiti u vrućoj vodi
• pržiti na roštilju na srednjoj vatri dok se ne pojavi lagana zlatna korica,ne prepeći inače meso neće biti tako sočno
• u rerni takođe ne treba previše eksponirati, pošto je jelo pripremljeno od mlevenog mesa, vrlo brzo će se kuvati
• kada kuhate u tavi u ulju, bolje je smanjiti količinu masti u mljevenom mesu, inače će jelo ispasti previše masno

To je vjerovatno sve. Mislim da sada lako možete skuhati ćevap kakav želite. Nadam se da je sve napisano dovoljno jasno i detaljno. Šta ti misliš? Da li sve razumete ili imate pitanja?

Iako se pitanja obično pojavljuju već u procesu pripreme. Kada čitate, čini se da je sve jasno. U ovom slučaju, kuvajte, probajte, napišite šta je uspelo, a šta nije. Iako sam siguran da će sve uspjeti.

Najvažnije je ovom procesu pristupiti sa dušom i željom! Onda se sve ispostavi, čak se desi da na neki nama nepoznat način. Stoga vam želim da u svakom kuhanju koristite upravo takav pristup. I tada će sve što kuvate biti ne samo ukusno, već i zdravo!

Ako smatrate da je ovaj članak koristan za sebe, bit će mi drago da dobijem "klasu" od vas na društvenim mrežama. mreže. Također ću rado odgovoriti na vaša pitanja u komentarima.

Hvala što ste pročitali do kraja! A za one koji su već pripremili ćevap - Dobar tek!

Lula kebab je ukusan sočan kotlet duguljastog oblika koji neće ostaviti ravnodušnim nijednog ljubitelja mesnih jela. Tradicionalno su se spremali od jagnjetine sa dodatkom masnoće repa, ali su se vremenom pojavila mnoga tumačenja ovog recepta. Lula kebab je odličan za piknike, jer se lako može nanizati na ražanj i peći na drvenom uglju.

Da biste napravili ćevap, dovoljno je skuhati ukusno mleveno meso. Da biste to učinili, meso se nekoliko puta propušta kroz mlin za meso zajedno s lukom, bijelim lukom i začinskim biljem. Možete dodati i mast ili mast. U gotovo mljeveno meso se obavezno stavljaju aromatični začini, koji se biraju ovisno o vrsti mesa. Neki recepti također predlažu prethodno mariniranje mesa kako bi bilo mekše. Ovo je posebno važno za svinjetinu.

Formiranje kobasica željenog oblika nije tako jednostavno.. Da biste to učinili, mljeveno meso treba dobro umijesiti i otkinuti, a u procesu modeliranja stalno vlažite ruke u vodi. Nakon toga ćevap se može pohovati u prezlama, brašnu ili skrobu.

Kod kuće se ovo jelo kuva u rerni, spori šporet ili u običnom tiganju. Lula kebab se prilično brzo prži, pa se često prevrće tokom kuvanja.

Lula kebab se poslužuje uz prilog od svježeg, pečenog ili kiselog povrća. Jelo ukrasite koprom, peršunom ili bosiljkom. Razmotrite nekoliko recepata za kebab kod kuće.

Tajne kuvanja savršenog ćevapa

Lula kebab je prava gozba za zadrte mesojede, bez obzira na sastojke i način kuvanja. Takve kobasice će ukrasiti svaki stol i postat će samo nezaboravna poslastica u prirodi. Početnicima će možda biti teško da savladaju ovo jelo, pa je najbolje da prvo pročitate nekoliko tajni, kako kuvati lula kebab kod kuće:

Tajna broj 1. Za kuhanje kebaba u pećnici trebate koristiti drvene ražnjiće. Prije kuhanja potrebno ih je namočiti pola sata u vodi, a zatim podmazati biljnim uljem.

Tajna broj 2. Da bi se kotleti lakše oblikovali, potrebno je da namočite ruke u vodi.

Tajna broj 3. Prije pravljenja kotleta, preporučuje se da mljeveno meso istučete tako da postane homogeno i malo ljepljivo.

Tajna broj 4. Za roštilj je bolje koristiti drva za ogrjev od hrastovine ili trešnje, ili ugljevlje koje ne izgara dugo vremena.

Tajna broj 5. Mljeveno meso se preporučuje da se ohladi. Da biste to učinili, zdjelu mljevenog mesa treba staviti u hladnjak na pola sata ili u kantu hladne vode.

Mljeveno meso za kebab priprema se prilično jednostavno, glavno je da se prije kuhanja malo zamrzne. Takve kobasice morate kuhati na ražnju u pećnici. Dovoljno za oko 8 običnih ražnjića za ćevap. Pečemo ćevap u rerni prema receptu kao na slici.

Sastojci:

• 500 g mesa;
• 1 luk;
• 3 grančice bosiljka;
• 100 g brašna;
• zeleni luk;
• peršin;
• Posoliti biber.

Način kuhanja:

1. Meso dobro operite, odvojite od kostiju i narežite na komade.
2. Preskočite meso kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa lukom.
3. U mljeveno meso dodajte nasjeckano začinsko bilje i zeleni luk.
4. Posolite i pobiberite, ostavite u frižideru 30 minuta.

Zanimljivo sa mreže

Ukusni lula kebab se lako može skuvati u običnom tiganju. Bitno je samo često okretati kotlete da se dobro isprže sa svih strana. Zelenilo za mleveno meso treba da bude sveže. Možete dodati dodatne začine po vlastitom nahođenju.

Sastojci:

• 400 g jagnjetine;
• 100 g masti;
• 1 luk;
• 2 čena belog luka;
• 1 st. l. kopar;
• 1 st. l. korijander;
• 1/3 tsp korijander;
• 2 tbsp. l. škrob;
• Zelenilo;
• Posoliti biber.

Način kuhanja:

1. Meso, luk i mast iseckati na krupnije komade.
2. Sve zajedno sa začinskim biljem i belim lukom preskočite kroz mašinu za mlevenje mesa.
3. Dodati začine, mesiti mleveno meso 2-3 minuta.
4. Od mlevenog mesa napravite duguljaste ćufte.
5. Stavite ćevape u tiganj sa biljnim uljem, nakon što ih uvaljate u škrob.
6. Pržite sa obe strane dok ne bude gotovo.

Jelo se ispostavlja prilično masnim i hranjivim, pa se preporučuje da ga poslužite sa svježim povrćem ili kiselim lukom. Tokom pečenja u rerni, meso se mora dva puta okrenuti. Kuhajmo po sledećem receptu bab kolevke kod kuće u rerni. Mirisno i veoma mekano meso biće veliko iznenađenje za celu porodicu.

Sastojci:

• 1 kg govedine;
• 300 g crnog luka;
• 150 g masti;
• 1 st. l. škrob;
• 1 tsp sušeni peršun;
• 1 tsp mljevena žutika;
• Zelenilo;
• Posoliti biber.

Način kuhanja:

1. Meso, mast i luk narezan na komade, pogodan za mleveno meso.
2. Pripremljene sastojke dvaput provucite kroz srednju mlaznicu za mljevenje mesa.
3. U pripremljeno mleveno meso dodati začine i skrob, dobro promešati rukama.
4. Ostavite mljeveno meso da se kuha 30 minuta, a zatim ga odbijte.
5. Od mljevenog mesa napravite cilindrične kotlete i nanižite ih na drvene ražnjiće, kao što je prikazano na fotografiji.
6. Već nanizane ćevape lagano stisnite rukama i stavite u zamrzivač na 5 minuta.
7. Stavite ražnjiće na pleh obložen folijom i pecite 30 minuta.

Lula kebab je idealno jelo za kuvanje na otvorenom. S obzirom da se u ovom receptu koristi svinjetina, meso se prvo mora marinirati. Gotovi kotleti trebaju biti s tvrdom korom i ujednačenom bojom u dijelu. Pečemo ćevap na roštilju po receptu kao na slici.

Sastojci:

• 1 kg mesa;
• 3 čena belog luka;
• 2 glavice luka;
• 300 g masti;
• 30 ml rakije;
• sušeni bosiljak;
• Paprika;
• Limunov sok;
• Maslinovo ulje;
• Posoliti biber.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu narežite na krupnije komade, posolite i pobiberite.
2. Meso poprskajte limunovim sokom i malo maslinovog ulja, pospite začinima.
3. U marinadu dodajte konjak, sve promiješajte i stavite u hladnjak na 2-3 sata.
4. Pripremljeno meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa belim lukom, lukom i mašću.
5. Mljeveno meso dobro izmijesiti rukama, pa izlupati i ostaviti na sobnoj temperaturi još sat vremena.
6. Slijepi ćevapi i kanap na ražnjiće
7. Kuhajte lula kebab na užarenom ugljevlju, često okrećući i raspirujući.

Pileći ćevap može nekome izgledati malo suv, ali spori kuhač pomaže da se kotleti zadrže sočnost. Štoviše, upotreba mesa peradi smanjuje sadržaj kalorija u jelu. Po želji u mljeveno meso možete dodati zelje i još malo majoneze.

Sastojci:

• 400 g pilećeg filea;
• 200 g crnog luka;
• 50 g hljeba;
• 30 ml biljnog ulja;
• 30 g majoneze;
• 30 g prezla;
• Posoliti biber.

Način kuhanja:

1. Od fileta i hleba napravite mleveno meso.
2. Crni luk sitno nasjeckajte i dodajte u meso zajedno sa majonezom.
3. Dobijenu smjesu posolite i popaprite, dobro promiješajte.
4. Oblikujte duguljaste kotlete i uvaljajte ih u prezle.
5. Podmažite spori štednjak biljnim uljem i stavite ćevap na dno.
6. Kuvajte 15 minuta na režimu "Prži", okrećući meso na pola pečenja.

Sada znate kako kuhati kebab kebab prema receptu sa fotografijom. Prijatno!

Prema tradicionalnom receptu, kebab - duguljaste cijevi od mljevenog mesa - peče se na janjetini na drvenom ugljenu, kao i mnoga druga jela orijentalne kuhinje. Ali u mnogim zemljama u kojima je ćevap i nacionalno jelo, priprema se od drugih vrsta mesa. Na primjer, u Indiji prednost se daje mesu peradi, u Gruziji - govedini. Goveđi ćevap, ako se pravilno kuva, ispada sočan, ukusan, mirisan. Priprema se i na roštilju i kod kuće, pomoću pećnice, tiganja, električnog roštilja.

Mogućnosti kuhanja

Koji god način kuhanja junećeg kebaba da odaberete, poznavanje nekih tajni će vam dobro doći.

• Nemojte koristiti smrznutu govedinu kao osnovni sastojak za ćevap, jer je od nje nemoguće napraviti sočne pržene kobasice. Posebno je važno pridržavati se ovog pravila ako ćevap pržite na roštilju ili električnom roštilju.
• Da bi se ćevap dobro zalijepio na ražnjiće ili ražnjiće, mljeveno meso mora biti viskozno. To se radi dodavanjem repne masti ili svinjske masti, ova komponenta treba da bude oko 20-30 posto utrošene količine mesa.
• Meso za ćevap je poželjno iseckati ručno. Ovaj proces je naporan, a ako nemate dovoljno vremena, junetinu možete samljeti tako što ćete je proći kroz veliku rešetku za mljevenje mesa. Glavna stvar je da mljeveno meso ne bude premalo, jer to možda neće najbolje utjecati na sočnost ćevapa.
• Ako želite smanjiti kalorijski sadržaj kebaba, mast u sastavu možete zamijeniti piletinom, ali u ovom slučaju morate je uzeti više. Drugim riječima, možete koristiti mljevenu piletinu i junetinu, u kojoj je živinsko meso najmanje 40 posto.
• Najčešće je luk uključen u recept za ćevap. Mora se nasjeckati nožem, bez pribjegavanja mašini za mljevenje mesa ili blenderu. Inače, sok od luka spriječit će stvaranje gustih kobasica u budućnosti.
• Mljeveno meso za kebab potrebno je dugo mijesiti rukama, inače neće biti dovoljno viskozno. Da se ne zalijepi za ruke, stavite rukavice i povremeno umočite ruke u hladnu vodu. Ako ne koristite rukavice, najbolja je topla voda. Ista tajna pomoći će u formiranju duguljastih kotleta od mljevenog mesa u jednoj od posljednjih faza pripreme ćevapa.
• Ne pravite ćevape preguste. Ako je njihova debljina od 2,5 do 3,5 cm, onda će se dobro pržiti, ali neće imati vremena da izgore.

Lula kebab se obično servira sa sosom od paradajza, ali možete koristiti i drugi sos, fokusirajući se na vaš ukus i ukus vaših gostiju. Preporučuje se da uz ćevap na tanjir stavite kiseli luk ili salatu od povrća. Umjesto hljeba, uobičajeno je da se uz ćevap posluži lavaš. Po želji se kebab može odmah umotati u njega.

Ćevap od govedine na žaru

• govedina - 1 kg;
• luk - 100 g;
• svinjska mast - 0,2 kg;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Govedina, oprana i osušena, isečena na slojeve debljine 1 cm. Položite 3-4 sloja jedan na drugi, usitnite posebnom sjekirom uzduž i poprijeko. Mleveno meso skupite prema sredini, izgladite. Isecite ponovo. Postupak ponavljati dok meso ne dobije konzistenciju mljevenog mesa. Ostatak junećeg mesa iseckajte na ovaj način.
• Provucite mast kroz mašinu za mlevenje mesa ili iseckajte na isti način kao i meso. Pomiješajte ga sa mljevenim mesom.
• Luk narežite na sitno i dodajte mlevenom mesu.
• Sol, biber. Umesite mleveno meso rukama. Potrebno je da mesite najmanje 20 minuta.
• Stavite mljeveno meso u plastičnu vrećicu i istucite ga i bacite na sto. Izvadite iz vrećice, prebacite u činiju i ostavite u frižideru 1-2 sata.
• Pokrijte ražnjiće mesom, nabijajući ga rukama tako da kobasice budu oko 5 cm kraće od širine mangala, a debljine ne više od 3,5 cm.
• Stavite ražnjiće preko uglja. Pecite ćevap na ugljevlju, često okrećući ražnjiće. Samo u ovom slučaju ćevapi će se brzo prekriti zlatnom korom, ostajući sočni iznutra. Trebate pržiti u prosjeku 12 minuta.

Prilikom serviranja kebab možete posuti svježim začinskim biljem, zelenim lukom. Poslužite vruće, direktno na ražnjiće ili pažljivo izvadite iz njih.

Goveđi ćevap na električnom roštilju

• mljevena govedina - 1 kg;
• svinjska mast - 0,2 kg;
• svježi kopar - 30 g;
• svježi cilantro - 30 g;
• beli luk - 3 čena;
• luk - 100 g;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Nasjeckajte zelje.
• Luk oljuštite od ljuske, sitno nasjeckajte.
• Procedite beli luk kroz prese.
• Podmažite rešetku električnog roštilja sa malom količinom masti. Ostatak dodajte mljevenom mesu, nakon što samljete blenderom ili mašinom za mljevenje mesa.
• U mleveno meso stavite zelje, luk, beli luk, malo posolite i pobiberite.
• Mljeveno meso dobro izmijesite rukama, pa ga istucite.
• Stavite mleveno meso u frižider na sat vremena.
• Nakon navedenog vremena, posudu sa mlevenim mesom izvadite iz frižidera. Nabodite ih oko ražnja, odstupajući po 2 cm sa svake strane.Debljina ćevapa treba da bude oko 2,5-3 cm, ne više. Neiskorišćeno mleveno meso stavite u frižider.
• Ugradite ražnjiće u električni roštilj i uključite ga. Budući da se ražnjići okreću oko snažnog grijača i oko ose, ćevapi se brzo peku. Nakon 8-10 minuta mogu se ukloniti.

Lula ćevape treba poslužiti vruće, pa je drugu porciju najbolje pripremiti nakon što se pojede prva. Gotove ćevape možete izvaditi, ražnjiće oprati u hladnoj vodi, osušiti i staviti drugu seriju da se kuva. Dok budete razbijali prvu porciju, druga će tek doći u pripravnost.

Goveđi ćevap u rerni sa povrćem

• mljevena govedina - 1 kg;
• mljeveno svinjsko meso - 0,3 kg;
• čeri paradajz - 0,2 kg;
• slatka paprika - 0,4-0,5 kg;
• mljeveni muškatni oraščić - 5 g;
• sušeni bosiljak - 10 g;
• beli luk - 3 čena;
• luk - 100 g;
• sol, crni mljeveni biber - po ukusu;
• biljno ulje - 20-30 ml.

Način kuhanja:

• Pomešati dve vrste mlevenog mesa, dodati beli luk propušten kroz presu, luk sitno isečen nožem, sušeni bosiljak, muškatni oraščić, so.
• Dobro promiješajte rukama. Oblikujte duguljaste pljeskavice širine oko 2,5-3 cm, dužine oko 5 cm. Istucite ih prebacujući ih s ruke na ruku. Stavite u frižider na sat vremena.
• Drvene ražnjiće potopite u vodu na sat vremena.
• Operite paradajz i papriku. Paprike oguliti, iseći na kvadrate veličine oko 2-2,5 cm.
• Namažite na ražnjiće, naizmenično povrće i ćevape.
• Zagrejati rernu na 200 stepeni.
• Posudu za pečenje namažite uljem, na nju stavite ražnjiće od ćevapa, poprskajte ih preostalim uljem.
• Stavite formu sa ćevapima u zagrejanu rernu. Pecite 15-20 minuta.

Mljeveno svinjsko meso u receptu možete zamijeniti piletinom, uzimajući oko 400 g umjesto 300 g. U ovom slučaju će se kebab svidjeti čak i onima koji su na dijeti. Lula kebab kuvan po ovom receptu služi se bez priloga.

Goveđi ćevap u tiganju

• govedina - 1 kg;
• mast repa - 0,3 kg;
• svježi cilantro - 100 g;
• svježi peršun - 100 g;
• luk - 0,2 kg;
• sol, crvena mljevena paprika - po ukusu;
• paprika - 5 g;
• armenski lavaš - 6 komada;
• adjika - po ukusu;
• biljno ulje - po potrebi.

Način kuhanja:

• Od junećeg mesa i repne masti pripremite mleveno meso tako što ćete meso iseckati nožem, a masnu repnu mast ohladiti i iseckati na rende.
• U mleveno meso dodati seckani crni luk, so, papriku, ljutu papriku.
• Mleveno meso dobro umesiti i istući na dasci za sečenje. Stavite u frižider na sat vremena.
• Nakon navedenog vremena od mljevenog mesa oblikovati 12 kobasica i pržiti ih u zagrijanoj tavi u kipućem ulju. Trebate pržiti 12-15 minuta na srednjoj vatri, često okrećući ćevape na drugu stranu. Kao rezultat toga, oni će biti prekriveni zlatnom korom, ostajući sočni u sredini.
• Listove pita prerežite na pola, svaki namažite adjikom (ne potpuno, već samo malu površinu veličine ćevapa).
• Stavite kebab na adjiku, prekrijte ga s nekoliko grančica zelenila i umotajte u pita kruh.

Lula kebab se služi vruć. Za to nije potreban ukras. Treba imati na umu da je po ovom receptu kebab pikantan.

Goveđi ćevap se može pripremiti na mnogo načina. Ako znate kako pravilno napraviti mljeveno meso i slijedite tehnologiju, gotovo jelo vas neće razočarati.

Danas ćemo vam predstaviti korak po korak recept - ćevap na ražnju. Također ćemo vam reći kako se takvo jelo može pripremiti kod kuće, bez upotrebe roštilja i uglja.

Opće informacije o jelu

Prije nego što vam kažem kako se pravi pravi kebab, trebali biste reći koje je ovo jelo.

Termin "lyulya-kebab" je tursko-arapskog porijekla. Sastoji se od dvije riječi: “lula”, što znači “lula” i “kebab”, što znači “prženo meso”. Ovo je mesno jelo koje je veoma rasprostranjeno u centralnoj Aziji, na Kavkazu i na Balkanu.

Princip kuvanja

Lula kebab, čija je fotografija predstavljena u ovom članku, nanizan je na ražanj i pržen na roštilju. Najčešće se takva večera priprema od masne nasjeckane janjetine i luka. Štaviše, u mleveno meso nikada se ne dodaju jaja i hleb.

Karakteristika pripreme predmetnog jela je dugo mesenje mesnog sastojka. Takav postupak je neophodan kako bi se protein izdvojio iz mljevenog mesa, te postalo gusto i viskozno. Samo u ovom slučaju će čvrsto sjediti na ražnju i neće se raspasti tokom termičke obrade.

Začini u ćevap se dodaju u ograničenim količinama. U mljeveno meso se po pravilu stavljaju samo biber i sol.

Lula kebab sos se retko pravi. To je zbog činjenice da pravilno pripremljeno jelo ispada vrlo sočno.

U većini slučajeva takva se večera servira za stol zajedno s pita kruhom i zelenilom. Takođe treba napomenuti da se na Kavkazu kebab često priprema ne samo od janjetine, već i od drugih vrsta mesa, poput govedine i peradi. Inače, često mu se dodaju i orasi.

Korak po korak recept za ćevap na ražnju

Samo mali broj domaćica zna tačno kako se priprema takvo jelo. Stoga smo odlučili da vam ispričamo kako to pravi Khankishiev Stalik. Lula kebab je njegovo omiljeno jelo. Prema riječima poznatog kulinarskog stručnjaka, za pripremu takve večere potrebno nam je:

• jagnjeća mast (samo mesnati dijelovi) - oko 3 kg;
• bijele lukovice - 500 g;
• mast repa - oko 500 g;
• kuhinjska sol - za svaki kg mljevenog mesa, 1 velika žlica (bez tobogana);
• zira - za svaki kg mlevenog mesa, ½ velike kašike;
• nasjeckani crni biber - na svaki kg mljevenog mesa, ½ velike žlice;
• mljeveni korijander - na svaki kg mljevenog mesa 1 velika žlica (bez tobogana).

Prerada mesa

Kako implementirati recept za kebab na ražnju? Prvo morate obraditi glavni sastojak. Debela jagnjetina se dobro opere, sa njega se odrežu svi nepotrebni elementi, a zatim se polažu na veliku i glatku dasku. Mesni proizvod poželjno je usitniti uz pomoć kulinarskih sjekira (2 kom.). To je neophodno kako bi jelo bilo što ukusnije, sočnije i mekše.

Masnu jagnjetinu mljeti dok se ne pretvori u homogeno i sitno mljeveno meso. Ako se tokom rezanja meso počne lijepiti za sjekire, preporučuje se da ih spustite u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Masnoća se neće lijepiti za vrući čelik, a proces sjeckanja janjetine bit će mnogo lakši.

Prerada ostalih sastojaka

Lyulya kebab na vatri ispada vrlo mirisan i ukusan. Ali prije nego što nastavite s njegovom toplinskom obradom, potrebno je pripremiti homogeno mljeveno meso. Da biste to učinili, koristite pola kilograma luka i istu količinu repne masti. Oba sastojka se dobro operu, sve nepotrebne folije i tetive se odrežu, a zatim vrlo sitno nasjeckaju običnim nožem ili sjekirom.

Ostale sastojke u obliku hleba namočenog u mleko ili jaja ne treba koristiti. U suprotnom, okus će biti nepovratno pokvaren.

Priprema mljevenog mesa

Predstavljeni recept - ćevap na ražnju - zahtijeva temeljito miješenje mljevenog mesa. Da biste to učinili, premjestite ga u veliku formu, a zatim se dodaje prethodno isjeckani i sastojci se dugo miješaju rukama. To je neophodno ne samo da bi se repna mast i luk ravnomjerno rasporedili po mesu, već i da bi se oslobodili proteini. Tokom mesenja, mleveno meso formira posebne niti. Oni će ga držati na ražnju, ne dozvoljavajući mu da se raspadne.

Nakon dugog i temeljitog miješanja sastojaka, na njih se izlažu prethodno pripremljeni začini. Tako se u mljeveno meso naizmjenično dodaju kuhinjska sol, zira, mljeveni korijander i aleva paprika. Nakon toga se proizvodi ponovo dobro izmiksaju, ali već da bi se začini ravnomjerno rasporedili po jagnjetini.

Znate li kako Hankišijev Stalik sprema dotično jelo? Lula kebab ispada sočan, ali u isto vrijeme ne gubi oblik zbog posebne pripreme mljevenog mesa. Poznati kulinarski stručnjak tvrdi da za to ravnomjerno raspoređuje gotov mesni proizvod po dnu posude u kojoj je prethodno umiješeno jagnje, a zatim ga pokrije folijom za kuhanje i šalje u hladnjak. To je neophodno kako bi se mast dobro zamrznula, a jelo se formiralo lako i brzo.

Kako ga pravilno formirati?

Prije nego što pržite ćevap na vatri, mirisno mljeveno jagnjetinu treba pravilno nanizati na ražnjiće. Da biste to učinili, ruke se namoče u vruću vodu, a zatim uzimaju mesni proizvod u količini pune muške šake. Od njega se oblikuje neka vrsta kotleta, pazeći da nema pukotina.

Nakon opisanih radnji, proizvod se pažljivo naniže na dugački ražanj i počinju ga distribuirati po cijeloj dužini. Istovremeno, ražanj se aktivno okreće oko svoje ose, a mljeveno meso se snažno pritisne dlanom tako da u njemu ne ostane zraka. Ako zračni džepovi i dalje ostanu, tada će se, najvjerovatnije, ćevap raspasti upravo tokom procesa toplinske obrade.

Kuvanje hrane na roštilju

Nakon što je svo mljeveno meso na ražnjićima, odmah se stavljaju na roštilj sa ugljevljem. Redovno okrećući paze da jelo ne zagori, već da bude potpuno pečeno, da bude mirisno i veoma ukusno.

Prvi znak da je ćevap pržen je sok koji počinje aktivno da curi iz mlevenog mesa.

Kako gostima predstaviti ukusno kavkasko jelo?

Nakon toplinske obrade jela na roštilju, pažljivo se uklanja i izlaže na veliki tanjir. Takva večera se može poslužiti za stolom direktno na ražnjićima. Iako neke domaćice radije uklanjaju komade mesa i stavljaju ih na tanjir ukrašen začinskim biljem i svježim povrćem.

Po pravilu, kebab se konzumira zajedno sa kavkaskim lavašem, krastavcima i paradajzom. Već smo rekli da za pravilno napravljeno jelo ne morate dodatno pripremati razne umake i prelive. Uostalom, pravi kebab ispada nevjerovatno sočan i nježan.

Kako kuvati ćevap kod kuće?

Sada znate kako Khankishiyev Stalik preferira kuhati tako ukusno kavkasko jelo kao što je kebab. Međutim, treba napomenuti da postoje i drugi načini za njegovo stvaranje. Koje, sada ćemo razmotriti.

Pileći ćevap na žaru priprema se po istom receptu kao gore. Ali šta je sa onim domaćicama koje nemaju priliku da zapale vatru i ispeku ukusnu kavkasku večeru na ugljevlju? U ovom slučaju preporučuje se kuhanje kebaba.Naravno, takva večera neće imati onu ugodnu aromu i okus koji je svojstven mesu na ugljevlju. Međutim, uz pravilnu pripremu, sigurno ćete zadiviti svoje ukućane ukusnim i zadovoljavajućim jelom. Šta nam treba za ovo? Da biste napravili ćevap kod kuće, morate kupiti:

• masna govedina (samo mesnati dijelovi) - oko 1,5 kg;
• beli luk - 250 g;
• mast repa - oko 250 g;
• kuhinjska sol - za svaki kg mljevenog mesa, 1 velika žlica (bez tobogana);
• hmelj-suneli - za svaki kg mljevenog mesa, ½ velike žlice;
• mljeveni crni biber - na svaki kg mljevenog mesa ½ velike žlice.

Proces pripreme mlevenog mesa

Goveđi ćevap na ražnjićima ispada vrlo mirisan i ukusan. Ako nemate priliku zapaliti vatru, tada se dotično jelo može kuhati u pećnici. Treba napomenuti da ćete za to također morati dobro umijesiti mirisno mljeveno meso.

Masna junetina se dobro opere, a zatim se kulinarskom sjekirom odrežu sve nepotrebne žile i vrlo fino naboraju. Nakon toga se mesnom proizvodu dodaju nasjeckana mast repa i luk. Nakon miješanja komponenti rukama, aromatiziraju se solju, suneli hmeljem i crnim mljevenim biberom. Na izlazu se dobija homogeno mleveno meso, koje se neko vreme stavlja u frižider.

Proces formiranja i pečenja u rerni

Nakon što se mljeveno meso malo stvrdne, dijeli se na nekoliko dijelova i formiraju originalne kobasice. Zatim se stavljaju na pleh obložen papirom za pečenje i šalju u rernu. U ovom obliku, kavkasko jelo se peče 45 minuta na temperaturi od 190 stepeni. Za to vrijeme ćevap bi trebao biti potpuno skuvan, postati sočan i ukusan.

Kako predstaviti na stolu?

Nakon što je kebab skuvan, pažljivo se vadi iz pleha i raspoređuje na tanjire. Uz mesni proizvod stavlja se nasjeckano svježe povrće i začinsko bilje. Uz takvu večeru po želji se poslužuje i prilog sa kriškom bijelog hljeba.

Sažimanje

Lula kebab je veoma ukusno i sočno jelo, za čiju pripremu nije potrebno mnogo sastojaka. Dobro je napraviti takvu večeru ne samo od janjetine, već i od govedine, peradi, pa čak i svinjetine.

Naravno, najukusniji ćevap se dobija na ugljevlju. Međutim, većina domaćica to radije radi u pećnici ili u sporu štednjaku. U takvim uređajima se dobija kavkaska večera bez karakteristične arome dima. No, unatoč tome, i dalje ostaje omiljeno jelo mnogih kulinarskih stručnjaka.