Ostaje samo da se ne zbunite koja je pasta za šta namenjena, kako se priprema i sa čime se servira. Jasno je da imamo i stručnjake, ali ovu listu – italijanske tjestenine – od A do Ž – napravili smo za one koji se još uvijek gube pred brojnim pakovanjima tjestenine na pultu.
Za razliku od lista na drugim sajtovima, odlučili smo da bude na latiničnom pismu. Vjerujemo da je prilikom odlaska u trgovinu ili vraćanja iz nje s novim pakiranjem tjestenine zgodnije pronaći njen naziv po abecednom redu. A onda, već shvativši „sa čime se jede“, potražite odgovarajuće recepte.
Acini di pepe
- "zrna paprike"
Fina pasta, kao što i sam naziv govori. Koristi se u supama i mnogim salatama.
Agnolotti- agnoloti
Punjena pasta. Male slatke Agnolotti punjene mesom, ili ricotta sirom, spanaćem... Služe se sa raznim sosovima - po ukusu. 
Abeceda
- abeceda (abeceda)
Deca posebno vole ovu malu pastu, pa čak i nevoljene supe koje željno jedu, gledajući u slova. 
Anellini- anellini
Mala tjestenina - minijaturni kolutići koji se obično dodaju u supe i salate. 
Bucatini- bucatini
Od italijanskog bucato - rupa. Duga pasta sa tankim centralnim kanalom. Prečnik je samo 2,4-2,7 mm. Vrlo podsjeća na slamke. Idealan prateći sos je aromatični All "amatriciana (Amatriciana), sa slabinom ili slaninom i paradajzom. Međutim, Bucatini je dobar sa bilo kojim umacima od paradajza, povrća i sira. 
Campanelle- campanella
Figurirana kratka pasta u obliku malih zvončića ili cvjetića. Campanelle se obično poslužuje s gustim umacima (sir ili meso) i koristi se u salatama i supama. Ponekad se zovu "gigli" (ljiljani). 
Cannelloni- kaneloni (velike cijevi), koji najviše liče (nakon pečenja) na punjene palačinke. I ne samo izvana - Cannelloni je također dizajniran za. Bilo koje meso, sir, spanać... Preliju se sosom, paradajzom ili bešamelom, i peku. 
Cappelletti- cappelletti
Male „čepove“, najčešće sa punjenjem. Ali ima i onih bez toga. Služi se uz umake, čorbu i jednostavno rendani parmezan. 
Capellini- kapelini
Duga, okrugla i vrlo tanka - nešto više od 1 mm - pasta. Na italijanskom capellino znači kosa. Inače, postoji još rjeđa pasta sa simpatičnim nazivom "anđeoska kosa" - "Cappelli d'Angelo". Uobičajeno je da se za njega pripremaju lagani, delikatni umaci.
Cavatappi - cavatappi (vadičep)
Vesele spiralne kovrče dobro se slažu sa sofisticiranim i jednostavnim umacima. Zbog svog oblika koriste se u salatama. 
Conchiglie- conchiglia (školjke)
Zvuči poznato, zar ne? Odavno ih poznajemo pod nazivom „školjke“. Oblik im pomaže da drže sve umake. Dobar i u pečenom iu salatama. Velike konkilije (conchiglioni) se obično pune. 
Conchiglioni- conciglioni
Iste školjke, ali veće. Najčešće se pune i peku sa umacima, prave. 
Ditalini- ditalini
To su male, vrlo kratke cijevi; na italijanskom njihovo ime znači "naprstak".
Koriste se i za guste supe i variva - na primer, sa pasuljem, povrćem - i za salate. 
Makaroni za lakat- makaroni za lakat
Opet stari prijatelji - rogovi.
Zakrivljeni, šuplji čunjevi koji se tradicionalno koriste za pravljenje makarona sira, tj. makarone sa sirom. Koriste se i u pečenim jelima i u testeninama. 
Farfalle- farfalle (leptiri)
Kažu da su se pojavili još u 16. veku. Možete li zamisliti kako su se tada ručno pravili? Izrezali smo testo, stegnuli sredinu svakog pravougaonika... Tu su i leptiri u boji. A obično se poslužuju sa svijetlim umacima od povrća čija je osnova paradajz, ali možda i sa drugim umacima. 
Fettuccine- fettuccine (trake)
Rezanci su ravni, dugi, debljine pola centimetra i širine centimetar. Italijani ga i dalje često sami prave. Fettuccine koristi iste recepte kao i za linguine. Obično se servira sa začinjenim umacima od paradajza ili ribe (na primer, skuša ili dimljena tunjevina), kao i sa kremastim sosom (mascarpone). 
Fideo- fidio
Kratke tanke niti paste su blago zakrivljene. Koristi se u raznim supama, salatama, glavnim jelima. 
Fusilli- fusilli
Figurirana pasta je spirala dužine oko 4 cm.Dodavanjem spanaća postaje zelena, a paradajz - crven. Veći fusili sa više uvijenom spiralom nazivaju se "rotini". Odlično "upijaju" sos. Mogu se kombinovati sa gotovo svim umacima, ali je idealno uparivanje sa sosom (pesto). Također se koristi u. 
Gemelli- gemelli (blizanci)
Tanki proizvodi uvijeni u spiralu, koji izgledaju kao dva pramena upletena zajedno. Odlično društvo ovoj tjestenini čine umaci od mesa, vrhnja, povrća i ribe. 
Njoki- njoki (male knedle)
Obično se pravi od tijesta sa sirom, grizom, krompirom ili spanaćem. Tradicionalno se poslužuju sa otopljenim puterom i sirom. U Italiji je ovo jeftin i veoma zasitan obrok. 
Lanterne- fenjer
Uvijen, rebrasti oblik i mala veličina čine ovu tjesteninu idealnom za posluživanje uz najgušće umake i za razne impresivne salate. 
Lazanje ili lasagna- (lazanje)
Ravna pasta za pečenje. Tanke ploče različitih veličina sa ravnim ili "skupljenim" rubovima. savija se u kalup poput torte, oblaže nadjevima od mesa, povrća, sira i morskih plodova, gustim umacima, obično bolonjezom, i peče u rerni. Jedna od najpopularnijih pasta. 
linguine (linguini)- linguini (jezici)
Slično špagetima, ali malo duže i ne okruglog prečnika, već spljoštenog. Pogodni su gusti umaci na bazi paradajza i ribe. Ova pasta je posebno dobra uz marinaru, pesto i kremaste mascarpone umake.
Maccheroni- testenina
Po svemu sudeći, makaroni su bili gotovo prvi predstavnik italijanske tjestenine u našoj zemlji. I iz nekog razloga postali su naziv cijele klase - "tjestenina". Međutim, Italijanu je, za razliku od nas, teško zamisliti da tjestenina – kao i svaka druga tjestenina – može poslužiti kao prilog. Uostalom, budući da su iznutra šuplji, tako su dobri s tankim umacima da lako uđu unutra i natapaju tjesteninu. 
Manicotti- manicotti
Slično penneu, ali šire i duže. Dolaze s valovitom površinom. Lagano kuvano, punjeno raznim nadjevima, punjeno sosom i pečeno. 
Orecchiette- orecchiette (uši)
Slatki, manji od 2 cm, proizvodi koji zaista izgledaju kao male uši. Koristi se u supama, salatama i kao samostalno jelo sa raznim umacima. 
Orzo- orzo
Po izgledu, ova tjestenina je najsličnija riži, a veličina je ista. Koristi se u supama i salatama poput. 
Pappardelle- pappardelle
Široki, dugi rezanci slični fetučini rezancima, ali širi. Ime koje govori, ako znate da na italijanskom "pappare" znači pohlepno jesti, žderati. Služi se sa gustim umacima, često u pečenim jelima. 
Pasta colorata- pasta u boji
Mnoge vrste tjestenine su obojene. Zanimljivo je da se za to koriste samo prirodne "boje" - paradajz, spanać, jaja, bundeva, šargarepa, cvekla, tartufi, čili papričice, pa čak i lignje. Boja ne utiče na način na koji se testenina kuva, sve zavisi od njenog oblika. 
Pastina- pastina (perle)
Jedna od najmanjih varijanti kratke tjestenine. Sa njim se pripremaju lagane supe i salate. 
Penne- penne
Ime dolazi od italijanskog "penna" - pero. Ove cijevi, do 4 cm duge i do 1 cm široke, sa zakošenim rubovima zaista izgledaju kao olovka za pisanje. Penne je dugo bio jedna od najpopularnijih tjestenina. Obično se ne kuva dok se potpuno ne skuva (al dente, uz klinčić) i začini vruće, često gusto. Penne je dobar i u tepsiji i u salatama. 
Perciatelli- pechutelle
Deblji od špageta, ali i duge i ravne šuplje cijevi. Pripremaju se po istim receptima kao i špageti. Posebno dobro uz umake od mesa i pečene sa patlidžanima. 
Radijatori (radijatori)- radijatori
Ova valovita tjestenina s izbočinama i dubokim žljebovima najčešće se poslužuje s gustim, kremastim umacima. Ali ukusan je i u pečenim jelima, salatama, uključujući i hladne voćne. Ukrasi laganu supu. 
Ravioli- ravioli (mala repa)
Slično našim knedlama. Ali glavna razlika nije čak ni u obliku, već u punjenju - ne stavlja se sirovo u raviole. Punjenje može biti bilo šta - meso, riba, povrće, sir, čak i čokolada. kuvano i obično se servira uz jednostavne sosove sa paradajzom i bosiljkom, da ne bi narušili ukus samog fila. Peku se i sa umacima. 
Rigatoni- rigatoni
"Rigato" - izrezan, užljebljen. Ove kratke, debele cijevi zapravo imaju žljebljenu površinu. Zahvaljujući tome i širokom otvoru iznutra, savršeno drže svaki umak i dobri su za pečena jela i salate. 
Rocchetti- rochetti (kalem)
Ova kratka pasta se koristi za pravljenje salata, variva i kao samostalno jelo sa gustim sosom. 
U Italiji postoji nekoliko desetina vrsta tjestenine i ništa manje umaka i preljeva. Kako odabrati sos za tjesteninu da dobijete najukusnije jelo? Koji je najbolji način da se krećete kroz džunglu od tjestenine?
Umaci za duge formate tjestenine
Govorimo o tagliatelle, fettuccine, pappardelle, linguine, špageti, trenette, bavette...
Za ove vrste tjestenine koriste se umaci za variva na bazi raznih vrsta mesa, umaci na bazi povrća (pečurke, paprike, tikvice...), umaci od svježeg ili konzerviranog paradajza sa dodatkom bosiljka, umaci na bazi ribe (tunjevina, sardine, škampi, dagnje) dobro odgovaraju., telina i vongole), umaci na bazi aromatičnog bilja (bosiljak, peršun, origano), brzi umaci OM češnjak i ljuta crvena paprika ili inćuni i škampi, sir i crni biber, bijeli umaci ( delikatne sireve i začine poput šafrana, đumbira).
Umaci za duge ili upletene tjestenineperformatidipastalungaforataoppureritorta
Kažemo zite, bucatini, fusilli, torciglioni... zite, bucatini, fusilli, torciglioni…
U ovom slučaju najbolje odgovaraju umaci od povrća sa sosom od paradajza i dodatkom patlidžana, bibera, tikvica, artičoka, gljiva, maslina, kapara i aromatičnog bilja. Moguće su kombinacije između svih sastojaka, prema ličnim ukusima. Osim toga, sve opcije uključuju "crvenu" verziju i "bijelu" verziju, bez paradajza.
Umaci za najtanju pastu dugog formata
Taglialine, capelini, vermicelli i sve vrste tjestenine nalik na niti. Tagliatelline, capelli d'angelo, vermicelli e tutte le paste filiformi in generale.
Ovdje se izbor umaka vrti oko dvije tipologije: "bijeli" umaci i "sirovi" umaci. Pod bijelim ubrajamo neprerađeni puter i topljeni sir, puter i žalfiju, otopljeni puter i sir, te sos od jaja. "sirovi" klasični svježi paradajz sa OM, ili aromatično bilje sa OM.
Umaci za duge formate paste od jaja
Domaća ili industrijska pasta.
ovdje postoje dva značajna izbora: umaci od divljači i delikatni umaci. Umaci sa divljim mesom su zec, fazan, patka, prepelica, kuvani striktno sa crvenim sosom. Za tanke, nježne umake prikladni su umaci od vrhnja i šunke, vrhnja i graška, te šunke i graška; krema nije obavezna, ali se preporučuje.
Umaci za kratku pastu formata
Testenina velikog prečnika, glatka ili isečena: testenina, sedani, penne, tube, mezze manique, školjke... maccheroni, sedani, penne, pipe, mezze maniche, conchiglie...
Ovdje su većina umaka mesni paprikaši: svinjetina, govedina, salsičići ili meso sa dodatkom gljiva.
Kao alternativa, umaci sa artičokama, tikvicama, paprikama, patlidžanima, pupoljcima šparoga i pečurkama.
Umaci za kratke i ravne formate tjestenine
Lazanje (vrsta tjestenine)lasagneta, leptiri, trake... Lazanje, lasagnette lisce o rigate, farfalle, nastri...
Kremoza i tanki umaci najbolje funkcioniraju: kajmak i sir, vrhnje i losos, kajmak i kavijar.
ili umaci od sira i začinskog bilja poput rikote i spanaća, rikote i šparoga, gorgonzole i svježih okusa.
Umaci za najkraći format tjestenine
Cijevi,
ditalini,
sedanini,
Pennette …
Tubetti, ditalini, sedanini, pennette, lisce e rigate…
Uz ove formate vrlo su prikladni umaci od povrća i mahunarki: sa pasuljem, graškom, sočivom, leblebijem i pasuljem, po mogućnosti sa dodatkom nasjeckanog bijelog luka i peršuna. Ove vrste tjestenine podsjećaju na veoma gustu supu.
Tu su i testenine kuvane u rerni, punjene testenine, supe, njoki, ali o tome sledeći put.....
tatianiaemil
Kako odabrati pravi sos za testeninu je čitava nauka. Italijani shvaćaju izbor sosa gotovo jednako ozbiljno kao što djevojke odabiru cipele za haljinu. Ali ako Talijani upijaju ove jednostavne tehnike dobrog kuhanja bukvalno s majčinim mlijekom, onda svi ostali moraju malo naučiti.
Osnovni princip odabira sosa je sljedeći - što je više tijesta, to je umak gušći i bogatiji. Suprotno tome, što je tanja pasta, to je lakša i bestežinska tekstura sosa.
Testenina sa sosom je jedinstvena celina, monolit. Tokom jela, sos ne treba da se otkotrlja sa testenine i da ostane na tanjiru.
Stoga treba biti jasno da Italijani neće kuhati špagete bolonjeze. Špageti su pretanki da izdrže gulaš od mesa.
| Zalijepite obrazac | Na primjer može biti... | Sos |
| Dug i tanak | Špageti, linguini, fusilli lungi, vermicelli, capelini, spegettini, bucatini | Lagani umaci sa dodatkom morskih plodova, kremasti umaci, umaci na bazi putera. |
| Duga pasta u obliku traka | Tagliatelli, papperdeli, fettuccine, mafaldini | Bogati umaci od mesa |
| Školjke | Conchiglie, lumachi | Gusti kremasti ili mesni umaci. Oblik vam omogućava da napunite školjku sosom |
| Uvrnut | Fusilli, troffi, storosapretti, caserecci, gemelli | Lagani, glatki umaci sa malo teksture. Na primjer, pesto. |
| Cijevi | Penne, rigatoni, makaroni, pačeri | Gusti umaci od povrća pečeni sa sirom. Dobro je i uz gulaše od mesa poput bolonjeza. |
| Mala forma | rzo, fregola, canestrini, stellini | Idite na supe, variva i salate |
| Punjena pasta | Ravioli, tortelini, cappelletti, capellini | Tradicionalno se servira uz lagane umake na bazi putera ili maslinovog ulja. |
Svježa tjestenina
Svježa tjestenina, pasta all'uovo, obično se pravi od meke pšenice i jaja. Najpoznatiji predstavnici su tagliatelle, pappardelle, fettuccine, lasagne, garganelli. Ova pasta se nikada ne kuva al dente. (Sa svježom tjesteninom to jednostavno nije nemoguće). Naprotiv, trebalo bi da bude nežna, glatka i baršunasta. Zato umaci za svježu tjesteninu često sadrže vrhnje ili puter. To je također zbog činjenice da mnogi od gore navedenih oblika tjestenine potječu iz područja sjeverne Italije, Toskane i Emilije-Romanje, gdje je stočarstvo istorijski bilo češće. Uz ovu pastu odlično idu i umaci od mesa i tartufi :). Tartufi su takođe prokleto dobri sa puterom i sirom.
Suha pasta
Druga vrsta paste je suha pasta. Šta se prodaje u bilo kom supermarketu. “Acqua e farina”, brašno i voda, prevedeno sa italijanskog. Ova pasta se uglavnom pravi od brašna durum pšenice. Špageti, bucatini, linguini, rigatoni, bomboloti... svakako kupujete nešto od gore navedenih testenina. Suva tjestenina zahtijeva određeni tehnički napor za proizvodnju i malo je teže pripremiti od svježe tjestenine. Paradajz sos, kapari, masline, inćuni, beli luk i maslinovo ulje najčešći su pratioci suve testenine. Kratke i posebno prstenaste tjestenine odlično se slažu s umacima od mahunarki ili sitno sjeckanog povrća.
Punjena pasta
Treća vrsta tjestenine je punjena tjestenina. Svi znaju raviole, a ne tako poznate anjolote, mezzalune, torteline, tortelije. Ujedinjuje ih "svježe" tijesto i prisustvo nadjeva iznutra. Ovdje je sve što jednostavnije - umak je često puter ili "zlatni" umak. U nekim slučajevima se ova tjestenina poslužuje uz čorbu (brodo).
Testenina sa dosta testa
Četvrta vrsta tjestenine, koju vrijedi posebno spomenuti, je tjestenina koja sadrži puno tijesta. Može biti na bazi jaja ili jednostavno, obično ručno rađeno. To su njoki, cavatelli, orieceti, trofeji. Ova vrsta tjestenine često dolazi s puno gustog umaka jakog okusa. Ovdje se koriste pesto, umaci sa kobasicom ili meso divljači.
U italijanskoj kuhinji pravljenje umaka je umjetnost. Ne mogu se nazvati samo dodatkom. Ovo je posebno jelo koje zahtijeva detaljnu pažnju. Ljudi ponekad misle da je umak u Italiji mješavina onih proizvoda koji su dostupni i dostupni svakoj domaćici: naravno svježi domaći sastojci ili proizvodi iz ostave u zimskim mjesecima. I tako je. Ali u svakoj porodici, u svakom restoranu, isti recept se može pripremiti drugačije, što svako jelo čini jedinstvenim.
Paradajz
Tradicionalno, umaci se prave od sastojaka koji su u sezoni, što rezultira nevjerovatnim prirodnim okusima. Na prvi pogled, tako obični paradajz, pasulj i mahunarke, začinsko bilje i beli luk, pa čak i orasi, pirjani na maslinovom ulju i izmiksani u blenderu, pretvaraju običnu tjesteninu u vrhunsko restoransko jelo.
Tradicionalni preljev za tjesteninu prvobitno je bio mješavina maslinovog ulja, paradajza i bosiljka. Nakon eksperimentiranja, kuhari su dodali sir i rezultat je svima prijao. Tako je nastao klasični italijanski preliv. Zanimljivo je da je vrsta sira različita u svakoj regiji, pa je i ukus uvijek različit.
Na Siciliji aktivno koriste, u Emiliji-Romanji -, ali u Kampaniji daju prednost -.
Pesto
Još jedan dobro poznat je (Pesto) - italijanski klasik. Ovaj sos dolazi iz sunčane Ligurije. Nećete naći glatkiji sos od ovog. Bogata zelena boja dobijena je upotrebom maslinovog ulja i bosiljka uz dodatak nasjeckanih pinjola.
A u nekim sicilijanskim verzijama pinjoli su zamijenjeni pistaćima, a za svježinu i naglasak okusa dodaje se sitno sjeckana menta. „Pesto“ dolazi od italijanskog glagola pestare – zgnječiti ili zgnječiti, i to s dobrim razlogom. U procesu kuvanja svi sastojci se miješaju u kamenom malteru.
Sicilijanski pistaći koji se koriste u Pestu moraju biti svježe ubrani - još uvijek zelenkasti - blago osušeni, ali ne prženi, drugim riječima, sirovi. Ovo naravno produbljuje zelenu nijansu sosa. Pesto treba da sadrži najmanje dvije trećine pistacija. Bosiljak i menta trebaju biti svježi, samo maslinovo ulje ekstra djevičansko. Ovo nije recept u kojem možete eksperimentirati s količinom sastojaka jer će potpuno promijeniti okus.
Danas se Pesto prodaje iu italijanskim prodavnicama odličnog kvaliteta, što i ne čudi. Na Siciliji je uz pomoć modernih tehnologija uspostavljena dobra proizvodnja ovog proizvoda, tako da nije potrebno posvetiti vrijeme kuhanju.
Ipak, može li konzervirani proizvod zaista donijeti toliko užitka kao proces kuhanja i uživanja u preljevu napravljenom vlastitim rukama? Uz sos se odlično slažu i tradicionalni špageti. Moraju biti vrlo visokog kvaliteta, na primjer špageti alla Chitarra. Osim toga, rendani sir koji se koristi za prelivanje pesta takođe bi trebao biti najbolji dostupan.
Tinta od sipe
Postoji još jedan sos koji se može klasifikovati kao "egzotičan" - "Seppia" ili "Nero di sepia". Glavni sastojak popularnog jela je tinta od sipe, koja mu daje duboku tamnoplavu ili čak crnu boju.Uprkos svojoj boji, Seppia ili Nero di sepia sos nije samo mastilo. Sadrži i komadiće same sipe Sepia, pirjane sa belim ili crnim lukom na maslinovom ulju, paradajz pire, belo vino, peršun i biber. Egzotični sos takođe najbolje ide uz špagete. Ipak, ne treba zaboraviti da u Italiji uz morske plodove nikada ne ide naribani sir.
Carbonara
Ne možemo a da ne pomenemo dobro poznatu "Carbonara" - kremasti, gust i pomalo mesnati sos. Kada ga dodaju bilo kojoj tjestenini, jelo se zove "Carbonara", pa mnogi pogrešno vjeruju da je to naziv tjestenine. Postoje osnovne komponente sosa koje ostaju iste: jaja, sir i (pančeta). Pančeta je slična šunki, ali izgleda i kuha se malo drugačije.
Pored sira i pancete koriste se jaja i kajmak. Iako se karbonara može pripremiti odvojeno, najbolje je to učiniti s tjesteninom u isto vrijeme. Sastojci se dodaju vrućoj tjestenini, omogućavajući joj da se kuha čak i bez zagrijavanja šporeta. Zatim se dodaje sir i sve se dobro promeša. Glavna stvar je odsustvo grudica. Za to je potrebna vještina i vještina, ali, kako kažu, ništa nije nemoguće.
Kreirajte, kuhajte i otkrijte svoju Italiju, a ja ću vam rado pomoći u tome!
Koji je vaš omiljeni sos za pastu?
