Ukusni recepti: sibirski šangi, pita i soljanka. Šangi sa krompirom Sibirski šangi

Prije svega pripremite fil. Skuvani krompir izmrviti, dodati vrelo mleko, jaja i pavlaku. Dobijenu smjesu dobro promiješajte. Od kvasnog tijesta pravite male loptice teške oko 70 grama. Stavite ih na podmazane limove i ostavite da odstoje na toplom mestu nekoliko minuta. U svakoj kuglici napravite rupu i na nju stavite fil. Proizvode premažite puterom i jajetom i ispecite.

Za jedan šangu: krompir 60 g, mleko 10 g, jaje 1/10 kom., pavlaka 8 g, crni luk 10 g, puter 2 g.

Sibirski Šangi

Sibirski šangi se prave od kvasca. Testo podeliti na komade težine 60-70 grama. Razvaljajte okrugle kolače prečnika 7-8 cm. Gotove tortilje stavite na podmazane listove. Stavite na toplo mjesto na nekoliko minuta. Pogače premažite nadjevom od pavlake i pecite u rerni dok se potpuno ne ispeče.

Za 1 kg testa sa kvascem: fil od pavlake (1/2 šolje brašna, 1 jaje, 1/2 šolje pavlake), 2/3 šolje biljnog ulja, so i biber po ukusu.2/3 šolje, so i biber za ukus .

Šanga je posebno i jedinstveno jelo koje je teško svrstati u pite ili kolače od sira, šanga je posebno divno i individualno jelo.Šta je šanga.
U Rusiji su uglavnom poznate sibirska i uralska šanga, ali postoje i druge vrste ovog jela, ali su manje poznate. Sama šanga se razlikuje po tome što se fil u njoj ne nalazi iznutra kao pite, već izvana; količina i sastav, kao i zapremina nadjeva za šangu mogu biti različiti.
Evo recepta za sibirsku šangu, sastojci su vrlo jednostavni, a takva šanga se priprema vrlo brzo i jednostavno, međutim, ukus ovog jela je zaista neverovatan i zanimljiv. U receptu se koristi namaz (fil) za somune od jaja i pavlake; sloj namaza može biti bilo koji, po želji možete napraviti i dva takva namaza od različitih sastojaka. Na primjer, jedan namaz se pravi od pavlake i jaja, a drugi od jaja, piletine i pire krompira sa sitno sjeckanim začinskim biljem.
Sastojci za sibirsku šangu (takvih komponenti ima vrlo malo, ali pravilno pripremljeno jelo je vrlo ukusno i ukusno):
1. Brašno - 1 šolja
2. Pileće jaje - prema receptu treba da bude jedno, ali je bolje dodati dva jajeta
3. Pavlaka - 70-100 grama 4. Biljno ulje - 2-3 kašike
5. So, biber i ostali začini (dodajem i đumbir)
6. Kvasac 10-15 grama;
Priprema tijesta sa kvascem:
Uzmite jednu čašu tople vode ili još bolje mlijeka, dodajte 10 grama kvasca i sve dobro promiješajte, sada dodajte sol, jedno jaje, biber, šećer, možete dodati i puter, pa sve ponovo promiješati i pustiti da se smjesa kuvajte oko 5 minuta. Sada dodajte brašno i sve miješajte dok vam se tijesto lako ne skida s ruku, a zatim tijesto stavite u emajliranu posudu i pokrijte ručnikom. Nakon 10-20 minuta tijesto će narasti i može se koristiti za pripremu šange. Hajde da pripremimo namaz.
Shanga se razlikuje po tome što se fil ne nalazi unutra, već na vrhu u obliku jednostavnog namaza, a sam namaz se priprema vrlo lako i brzo. Treba uzeti pola čaše brašna, dodati jedno ili dva pileća jajeta, 70-100 grama kisele pavlake, kao i začine i možda još malo đumbira. Sada se cijela smjesa temeljito izmiješa u gustu i gustu masu, otprilike istu kao kod obične guste kisele pavlake. Namaz je gotov, kao što je gore navedeno, možete koristiti nekoliko vrsta namaza po vlastitom nahođenju. Pravimo somune. Tijesto s kvascem razvaljamo i režemo na krugove ravnih kolača, debljina ravnih kolača može biti različita, na primjer, ja ih pravim od 3 mm do 5 mm debljine. Veličina kolača treba da bude otprilike 7-8 cm u prečniku ili više po vašoj želji. Pogače treba staviti na pleh koji je dobro podmazan biljnim uljem, a možete i kuvati šangu na foliji za jelo, ja lično to radim. Takođe bi trebalo da prethodno zagrejete rernu na 170C-190C, a zatim uključite rernu na najmanju moguću temperaturu. Stavite namaz na koljenicu. Zatim na torte stavljamo sam namaz, njegova debljina može biti različita, što je sloj namaza veći, to treba da bude gušći i gušći. Ako koristite dva različita namaza, onda kada se nanese prvi sloj, onda lim za pečenje sa šangom stavite u rernu na par minuta, da se namaz malo stvrdne i nakon toga možete napraviti sledeći sloj namazati, bolje je ne raditi više od dva sloja, okus će se izgubiti. Dodajte začine i začine. Najbolje je da šangu pospite malo soli i bibera; možete dodati i druge razne začine; na primjer, ja dodatno posipam malo đumbira. Hajde da pripremimo šangu. Pleh sa somunima stavimo na samu gornju policu rerne i pečemo na laganoj vatri oko 10-15 minuta, kada šanga malo porumeni na dnu, jelo je spremno. Somune ne treba dugo držati u rerni, jednostavno će se izgubiti ukus šanga, ali treba da bude lagan, pikantan, mekan i svež. Shanga Siberian. Debljina šanga zavisi od količine kvasca koji se dodaje u testo i debljine namaza, obično gotova sibirska šanga treba da bude debljine 1,5-2 cm.

Želite originalne i ukusne peciva? Pa da miriše na tradiciju i neku vrstu nacionalnog okusa? Onda vam savjetujem da pripremite divan shangi!

U ovom članku ćete naučiti kako pripremiti ukusne šanješke s različitim "punjenjima". Nudimo vam 6 najpopularnijih recepata za izbor. Sve je detaljno opisano, korak po korak sa fotografijama, a negde drugde i video zapisom. Općenito, očekuje vas puno korisnih informacija!

Ali prije nego što pređemo na same recepte, obratimo pažnju na definiciju ovog jela, njegovu suštinu i karakteristične karakteristike. Ako niste zainteresovani, odmah kliknite na željenu stavku u meniju.

Šta je šanga

Šanga (ili kako ih od milja zovu "shanezhki") je jelo od brašna koje pripada ruskoj kuhinji. Vjeruje se da su shanezhki usvojeni od finskih plemena u davna vremena. Postepeno su ruski kolonisti istraživali zemlje, nova naselja su se pojavila na istoku, a s njima su se prenosile i njihove kulinarske tradicije. Tako se jelo proširilo sa sjevera na Ural, a zatim u Sibir.

Šangi su otvorene pite prekrivene “filom” (namazom). Po izgledu čak više liče na okrugle pahuljaste kolače.

Pripremaju se od kvasnog ili bezkvasnog tijesta na bazi pšeničnog ili raženog brašna. Tijesto se obično mijesi i od životinjske masti (jagnjeće, goveđe i sl.).

Nadjev koji se najčešće koristi je pire krompir, kaša, pavlaka pomiješana sa brašnom, te razni dodaci poput prženih šampinjona, luka i začinskog bilja. Naravno, mogu se napraviti moderne varijacije sa sirom, mesom i drugim sastojcima. Također se može primijetiti da za tradicionalnu šangu ne prave slatke nadjeve.

Shanga je vrlo slična kolaču od sira, neki čak smatraju da su ova dva naziva sinonim za jedno jelo. Odmah ću reći da to nije tako. Po čemu se onda ove torte razlikuju jedna od druge?

Zapravo, nema toliko očiglednih razlika. Napravio sam par dodatnih pokreta i to je to - umjesto šanežekija dobio sam kolače od sira ili obrnuto.

• Šangi, za razliku od kolača sa sirom, nije sladak. Čak i ako se doda svježi sir, on je bez šećera i drugih slatkih dodataka.
• Druga razlika je u tome što somunovi kolači od sira imaju šupljinu koja je ispunjena filom. Shanezhki se jednostavno podmazuju odozgo. U testu se ne prave posebna udubljenja.
• Treća razlika je u tome što se punjenje za kolače od sira obično nalazi u sredini. Držači su potpuno podmazani do rubova.

Recepti

Šangi sa krompirom

Ukusni šangi sa krompirom kao kod bake! Nazivaju se i “tradicionalnim”, “klasičnim” i “stvarnim”. Općenito, ako nikada prije niste kuhali shanezhki, savjetujem vam da obratite pažnju na ovaj recept.

Punjenje od krompira nije jednostavno, dopunit ćemo ga i komadićima prženih šampinjona. Ovo nije neophodno, ali će biti mnogo ukusnije sa pečurkama.

Osnova ovih šanežeki je testo od kvasca. Sa suhim ili živim kvascem - po vlastitom nahođenju.

Sastojci:

• Mlijeko – 1 čaša;
• Šećer – 2 kašičice;
• So – 1 kašičica;
• Presovani kvasac – 20 g.
• Pšenično brašno – 3,5 šolje (možda i malo više);
• Pavlaka – 2 kašike. kašike;
• Jagnjeća mast (ako ne, onda puter) - 1 kašika. kašika;

• Krompir – 7 kom.
• Mlijeko – 60-70 ml.
• Bilo koje pečurke - 300 g.
• Jaje – 1 kom.
• Sol - 0,5 kašičice;
• Podmazati fil:
• Jaje – 1 kom.
• Pavlaka – 2 kašike. kašike;

Kako kuvati

Počinjemo sa miješenjem tijesta. U dublju činiju sipajte čašu toplog mleka.

Mlijeku dodati sol, šećer, izmrviti kvasac. Dobro promiješajte i ostavite 15 minuta.

Nakon 15-20 minuta trebala bi se pojaviti ova pjenasta masa. Kvasac se „probudio“, možemo nastaviti.

Dodajte par kašika kisele pavlake i kašiku otopljene masti. Ako nema životinjske masti, možete koristiti puter. Pa, ili, u krajnjem slučaju, margarin. Dodajte i ponovo sve dobro izmiješajte pjenjačom ili viljuškom.

Postepeno dodavati brašno i zamesiti u homogeno testo. Kada se masa potpuno zgusne, počnite mesiti rukama.

Mesite testo oko 10 minuta, trebalo bi da bude mekano, elastično i ne lepljivo.

Pokrijte testo peškirom ili folijom i stavite na toplo mesto dok ne naraste. Obično je dovoljno 30 minuta.

Testo je naraslo, premesiti ga rukama i ostaviti na toplom 30-40 minuta. Ponovo premesiti, sve se može iseći na komade.

Dok tijesto leži, potrebno je unaprijed staviti da se krompir kuha. Očistite ga, prepolovite, napunite vodom i kuhajte do kraja.

Ocijedite vodu i pospite krompir solju. Dodajte komadić putera, ulijte mlijeko. Gnječicom pretvaramo krompir u mekani pire.

Umutite 1 kokošje jaje i dobro umutite dok pire krompir ne postane svjetlije boje. Ovo je otprilike masa koju biste trebali dobiti.

Pečurke operite, isjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne budu kuhane. Zatim sadržaj tiganja sipajte u krompir i ponovo dobro promešajte da se pečurke ravnomerno rasporede. Punjenje je spremno!

Izvadimo testo i stavimo ga na pobrašnjen sto. Prvo dobro umesiti, pa uvaljati u veliku kobasicu.

Narežite tijesto na jednake komade debljine otprilike 2-3 centimetra.

Od ovih komada tijesta pravimo debele kolače ove veličine. Zatim ove torte lagano razvaljamo na tanje i šire. Kao što je već pomenuto, nema potrebe da pravite udubljenja za fil, kolači treba da budu ravni.

Pleh obložite pergamentom za pečenje, a možete ga i dodatno namazati uljem. Položite tortilje.

Sada kašikom izdubite fil od pečuraka i krompira, stavite na testo i pažljivo rasporedite po celoj površini somuna. Debljina je po vašem nahođenju, možete je napraviti kao na slici ispod.

Rernu upaliti na 200 stepeni, ostaviti da se zagreje. Za sada napravimo namaz od pavlake za šanežeke.

U činiji umutite pavlaku i jaje. Nežno prelijte šangi dobijenim umakom.

Stavite pleh sa testom u rernu na 25-30 minuta dok testo ne bude spremno. Vrh shanezhki također treba biti smeđi. Ovako bi trebalo da ispadne ukusno.

Shanezhki sa mesom

Za ljubitelje svega mesa osmislili smo shanezhki sa mljevenim mesom. Toliko su ukusni da se jednostavno tope u ustima! I nije čak u pitanju prisustvo mesa, već činjenica da se koristi skuta bez kvasca.

Ovaj recept se ne može nazvati klasičnim. I izgledaju drugačije, a drugačija je i tehnika kuhanja. Ali pošto se oni zovu shangs, onda ćemo i mi. Glavna stvar je da je jelo zaista ukusno!

Usput, savjetujem vam da pogledate stranice sa i. Pečenje sličnog ukusa, ali sa svojim nijansama.

Sastojci:

• Svježi sir – 260 g.
• Pileća jaja – 2 kom.
• Pšenično brašno - 1-1,5 šolje;
• Prašak za pecivo – 1 kašičica;

• Mleveno meso – 450-500 g.
• Crni luk – 1 glavica;
• Beli luk – 2-3 čena (opciono);
• Sol – 3 prstohvata;
• Crni biber - 2 prstohvata;

Počnimo da kuvamo

Počnimo, što nije iznenađujuće, s mesnim punjenjem! Možete koristiti gotovo mljeveno meso, ili ga sami napraviti od cijelog komada mesa. Izvor mesa je takođe po vašem nahođenju: govedina, svinjetina, piletina itd.

Ogulite luk i beli luk, pa ih sameljite u blenderu ili mašinom za mlevenje mesa. Trebalo bi da bude mekana sočna pulpa. Stavite u mleveno meso i dobro promešajte. Posolite i pobiberite i ponovo promiješajte. To je to, fil za sada možemo ostaviti sa strane, idemo na testo.

Pakovanje svježeg sira sameljite viljuškom, a zatim umiješajte par jaja. Ponovo miksajte viljuškom dok ne postane glatko.

Prvo pomešati brašno sa praškom za pecivo. Ulijte u smjesu skute i jaja i počnite mijesiti tijesto. Količina brašna zavisi i od vlažnosti svježeg sira. Ako nije mokro, dovoljna je jedna čaša brašna. Trebalo bi da dobijete homogeno mekano testo.

Razvaljajte tijesto u tanak, široki sloj. Debljina tijesta je otprilike 3 milimetra, odnosno dosta tanka.

Sada samo zarolajte tijesto u rolat. Ispada da je to veliki debeli rolat od mesa.

Narežite ga na komade debljine oko 2 centimetra, možda i malo više. Ali ne previše, inače se šanežki možda neće ispeći. Da, ovaj put ćemo ih pržiti.

Ovo su praznine koje dobijate. Po želji ih obrežemo rukama i damo im ravnomjeran okrugli oblik.

U tiganj sipajte biljno ulje i dobro zagrejte. Stavite šangi i pržite nekoliko minuta sa svake strane. Možete ga pokriti i poklopcem da se dobro skuva.

Mleveno meso i testo treba da budu dobro pečeni i zlatno kao na ovoj fotografiji.

Po želji, gotovi proizvodi se mogu prenijeti na nekoliko slojeva papirnog ubrusa kako bi se riješio višak masnoće.

Tečni šangi sa pavlakom

A ovi šaneški se zovu tečni, jer se pripremaju od "tečnog" tijesta. Kalupi se zatim pune ovim tijestom i šalju da se peku u pećnici ili ruskoj pećnici.

Fil (fil) se sastoji od pavlake i putera. Po želji možete dodati šta god želite: svježi sir, sir, začinsko bilje itd.

U ovoj verziji tijesto se pravi sa kvascem. Ako želite jednostavnije i brže, kvasac možete zamijeniti istom količinom specijalnog praška za pecivo.

Sastojci:

• Jaja – 6 kom.
• Mlijeko – 500 ml.
• Brašno – 550 g.
• Suvi kvasac – 11 g.
• Šećer – 1 kašičica;
• Sol - 0,5 kašičice;

• Pavlaka – 160 g.
• Maslac – 160 g.
• Brašno – 40 g.

Kako ispeći

1. U šolju umutiti jaja, dodati šećer i so. Dobro umutiti.
2. Sipati mleko, dodati kvasac.
3. Dodati brašno, dobro promešati. Konzistencija testa treba da podseća na gustu pavlaku.
4. Ostavite na toplom mestu 40 minuta, testo treba da se poveća u zapremini.
5. Podmažite kalupe za pečenje uljem. Dajte prednost plitkim kalupima.
6. Za punjenje jednostavno umutite kiselu pavlaku sa otopljenim puterom i pšeničnim brašnom.
7. Sve kalupe napunite testom do pola. Na vrh dodati fil od pavlake.
8. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Stavite kalupe u to 35 minuta dok ne porumene.
9. Kada se malo ohlade, izvadite kolače iz kalupa.

Šangi sa krompirom bez kvasca

Ukusne palačinke bez kvasca sa krompirom. Tijesto se mijesi sa kefirom i sodom.

Jednostavno, brzo, ukusno. Savjetujem vam da ga pripremite.

trebat će nam:

• Kefir (kiselo mlijeko) – 400 ml.
• Brašno – 3 šolje;
• So – 1 kašičica;
• Maslac (margarin) – 30 g.

• Krompir – 5-6 kom.
• Jaje – 1 kom.
• Pavlaka – 100 g.
• Biber i drugi začini po ukusu;

Priprema

1. Prvo stavimo krompir da se kuva. Prvo ga očistimo i isperemo.
2. Ocijedite juhu, a krompir zgnječite u pire. Dodajte jaje i puter, dobro umutite viljuškom dok ne postane glatka i glatka. Posolite i pobiberite po ukusu.
3. Pređimo na miješenje tijesta. U činiju sipajte topli kefir i otopljeni puter. Dodajte sodu, sol i promiješajte.
4. Malo po malo dodavati brašno i postepeno mesiti testo. Umesite rukama u mekano i nelepljivo testo. Iako je bez kvasca, ipak je poželjno držati na toplom 20-30 minuta.
5. Zamesiti testo, podeliti ga na jednake delove. Prvo ih oblikujemo u kuglice, a zatim ih uvaljamo u plosnate pogačice.
6. Podmažite komade tijesta pire krompirom i stavite na podmazan pleh. Šanežku premažite pavlakom.
7. Stavite u rernu zagrejanu na 190 stepeni 20-25 minuta dok testo ne porumeni.

Šangi sa svježim sirom

Divni šanežki sa svježim sirom, sirom i začinskim biljem. Pikantni nježni fil preliven razmućenim jajetom i kajmakom. Ukusna peciva!

Potrebni sastojci:

za tijesto:

• Brašno – 370 g.
• Biljno ulje (bez mirisa) – 30 ml.
• Maslac (margarin) – 50 g.
• Mlijeko (ili kefir) – 150 ml.
• Jaje – 1 kom.
• Šećer – 1 kašika. kašika;
• Sol - 0,5 kašičice;
• Suvi kvasac – 1 kašičica;

• Svježi sir – 260 g.
• Sir (poželjno tvrde sorte) – 100 g.
• Jaje – 1 kom.
• Svježi kopar – 30 g.
• Škrob - 0,5 kašičice;

Za punjenje:

• Jaje – 1 kom.
• Krema (ili pavlaka) – 1 kašika. kašika;
• Brašno – 1 kašika. kašika;
• Maslac – 1 kašičica. kašika;

Kako napraviti skutu shanezhki

1. Hajde da prvo napravimo testo. U mleko razmutiti kašiku kvasca i ostaviti da nabubri 10-15 minuta.
2. U činiji umutite jaje sa šećerom, solju i omekšalim puterom. Ulijte mlijeko sa kvascem, biljnim uljem i ponovo umutite.
3. Dodati brašno i zamesiti redovno testo. Pokrijte ga ručnikom i ostavite na toplom 60 minuta. Zatim umesimo i sačekamo još 15 minuta.
4. Sada napravimo fil od skute i sira. Umijesiti svježi sir, dodati sirovo jaje, sol, škrob. Ovdje naribajte sir i dodajte sjeckano začinsko bilje. Dobro miješajte dok se ne dobije homogena ljepljiva masa.
5. Podijelite tijesto na jednake komade. Razvaljajte ih oklagijom. Napravite malo udubljenje u svakoj čaši sa dnom čaše. Da, ovdje ćemo napraviti nešto sličnije kolačima od sira, jer planiramo staviti dosta fila.
6. Pogače punite filom od skute. Zagrejte rernu na 200 stepeni. U međuvremenu umutiti jaje sa brašnom, puterom i pavlakom za fil.
7. Stavite šangi na lim za pečenje i prekrijte vrh kremastim namazom od jaja.
8. Zatvorite u rerni na 20 minuta. Tokom pečenja testo će se malo dignuti, fil treba da bude prekriven zlatnom korom.

Iznad su najčešći recepti. Možemo reći da su svojevrsna „baza“ na osnovu koje možete smisliti nešto novo i ukusno.

• Svakako probajte.
• Pire krompir se može začiniti prženim lukom, čvarcima, svježim začinskim biljem ili čak prženim mljevenim mesom.
• Krompiru dodajte još začina: kurkumu, papriku, crvenu papriku za pikantnost, karanfilić itd.
• Po želji šangi možete preliti mješavinom kisele pavlake i majoneze.
• U fil dodati rendani beli luk, ren i senf.

A evo vrlo zanimljive opcije sa šargarepom

Shanezhki ili drugim riječima - shangi - poznato sibirsko pecivo. Uprkos činjenici da u njemu nema mesa, neverovatno je zasitan i takođe ukusan.

Pavlaka i puter mu daju sitost. Muškarcima će se sigurno svidjeti šangi.

Shanezheki recept - sastojci

• puter - 125 g.,
• pavlaka - 150 gr.,
• brašno - 0,5 kg,
• krompir - 300 g.,
• mleko - 300 ml,
• jaja - 4 komada.

Kako kuhati shanezhki

• Oguljeni krompir skuvajte u posoljenoj vodi.
• Prosejati brašno kroz sito i dodati 250 ml mleka.
• Zamesiti testo i dodati 2 jaja, 1 kašiku. kašiku putera i 2 kašike. kašike pavlake.
• Zamesiti čvrsto testo i podeliti ga na 20 loptica.
• Svaku kuglicu oklagijom razvaljajte u krug prečnika otprilike 6-7 cm.
• Uštipnite rubove krugova sa strane tako da dobijete stranice visine oko 1 cm. Dobićete nešto poput kalupa.
• Kada je krompir skuvan, ocedite tečnost i izgnječite u pire.
• Dodati 50 ml toplog mleka, 1 kašiku. kašika putera, 1 kašika. kašiku pavlake i dva sirova jaja. Sve dobro izmiješajte.
• Da, umalo da zaboravim, stavite žumanca jednog jajeta u činiju i razmutite ga sa kašičicom pavlake.
• Kašikom sipajte pire krompir u kalupe, a vrh i stranice premažite jajetom i pavlakom.
• Stavite šangi u rernu zagrejanu na 230-250 stepeni i pecite dok ne porumene.
• Ljuti šangi jednostavno imaju neverovatan ukus, posebno ako ih namažete puterom.

Prijatno.