Pica je vrlo jednostavna za pripremu, a možete je ispeći i bez velikih kulinarskih vještina. A naši savjeti će vam pomoći da to učinite još lakšim i bržim.
Trikovi sa testom
Dakle, ako odlučite da pravite picu, Prvo treba da zamesite testo sa kvascem. Pre pečenja treba da odstoji 30-60 minuta. Testo se mora ispuhati 2 puta i tek nakon toga se može staviti u kalup. Da se tijesto ne lijepi za ruke, ruke je potrebno namazati uljem.
Pizzu u rerni možete peći na 2 načina - na plehu ili u tiganju, a debljina treba da bude najmanje 2 mm. Lim za pečenje mora biti podmazan biljnim uljem.
Koru za pizzu nije potrebno razvlačiti - testo se položi na lim za pečenje i prstima ravnomerno razvuče po celoj površini tako da mu ivice malo vise. Pre nego što stavite testo u rernu, potrebno je da odstoji najmanje 5-7 minuta.
Ako je testo jako mokro, na njega stavite list pergamenta i provucite ga ravno kroz papir.
Ako više volite da pečete pizzu u tiganju - klasičnog okruglog oblika, dno i ivice obilno namažite biljnim uljem, jer će se testo jako dići, a zatim pospite sa malo griza ili pospite brašnom - tako da gotova pizza može se slobodno izvaditi iz tiganja. Testo stavite u tiganj i stavite na toplo mesto 10-15 minuta, a zatim u rernu.
Ponekad se testo stavi u rernu bez punjenja i peče do pola- kada je unutrašnjost još sirova, a na vrhu se stvorila tanka korica. U ovom trenutku se vadi iz rerne, ređa se fil u slojevima i peče se do kraja.
Prosečno vreme pečenja pice je 30-40 minuta na temperaturi od 250°C. Svaka pizza je posebna, tako da postoje male razlike u recepturi.
Dakle, tijesto može biti tanko ili gusto. Tanko peceno za 20-30 minuta. Deblji sloj možete ostaviti u rerni skoro 1 sat, ali malo smanjite temperaturu, snizite temperaturu na 220 stepeni C.
Vrijeme pečenja zavisi od punjenja. Ako je njen sloj tanak ili je labav, potrebno je smanjiti vrijeme; gušći i obimniji zahtijeva duže vrijeme pečenja.
Ako se koriste različite vrste fila, na vrh treba staviti sirovi (radi bržeg kuvanja). U tom slučaju preporučljivo ga je posuti sirom ili slojem nekog drugog proizvoda kako ne bi bio otvoren, već čami kao pod poklopcem.
Između ostalog, Na tanku koru je bolje staviti manji sloj fila, ali ne previše razmočen.. Najbolje je ako je u pitanju meso, sir, riba, cijeđeno ili sušeno povrće i sušeno voće.
Debeli sloj tijesta je pogodan za mekanije, višeslojno i vlažno punjenje. Na njega možete staviti i glavni fil od povrća i mesa.
Ako pica prebrzo porumeni tokom pečenja, treba je pokriti čistim papirom namočenim u vodu.
Pica u tiganju
Ako nemate pećnicu, picu možete skuhati na ringli u tiganju. Postoje tiganji sa staklenim termo poklopcima; najpogodnije su za pečenje pizze.
Tijesto se razvalja u malom sloju, stavlja na zagrijani tiganj, podmazan velikom količinom biljnog ulja, a na njega se odmah stavlja nadjev. Pokrijte poklopcem i smanjite vatru na nisku da se tijesto ravnomjerno ispeče.
Pica se u tiganju peče mnogo brže nego u rerni: vreme pečenja je 15 minuta. Jednostavno tijesto može se držati na vatri 10 minuta, jer se prži brže od tijesta sa kvascem. Podsjećamo vas: njegova debljina ne smije biti prevelika.
Njegova spremnost se provjerava šibicom, probijajući je na najdeblje mjesto. Ako je šibica suva, pizza je gotova. U otvorenom tiganju testo se peče u 2 serije, pa se vreme pečenja malo produžava (palačinku je potrebno ostaviti da se malo ohladi pre dodavanja fila). Za pripremu pice potrebno je 20-25 minuta.
Budući da se tijesto prilično brzo peče, sirovi fil ga jednostavno neće pratiti.. Sve to mora biti unaprijed pripremljeno - prženo, dinstano ili kuhano.
Također morate pratiti njegovu debljinu: da se ne raširi, jer će se sok ili sirup upiti u tijesto i ono će ostati vlažno i bez ukusa. Osim toga, tečnost može prodrijeti kroz sloj tijesta i pica će izgorjeti. Najbolja opcija punjenja u ovom slučaju je kada se donji sloj sastoji od mesa ili ribe, suvog kuvanog povrća, a na vrhu je nešto mekša ili sirova hrana. Zatim će zasićiti donje slojeve, ali ništa neće curiti na dno posude.
Kada pečete pizzu u tiganju, na gornji sloj ne treba stavljati majonez ili bilo šta slično (da zaštitite glavne slojeve od zagorenja).
Nekoliko riječi o dodacima za pizzu
Majonez za pizzu(ako više volite da kuvate sa njim) bolje ga je zameniti kiselom pavlakom sa izgnječenim prokuvanim žumancem, uz 1 kašičicu senfa.
Tako da kuvano ili prženo meso na pizzi ne izgubi aromu i ukus, nema potrebe da je solite neposredno prije kuvanja ili prženja, jer sol uzrokuje prerano otpuštanje soka od mesa. Nakon toga, meso na pizzi može ispasti pretvrdo i neukusno. Meso pizze poželjno je prokuhati i ispržiti neposredno prije pečenja same pizze.
Pre nego što stavite prženo meso na testo, poprskajte ga sa nekoliko kašika hladne vode i na njega stavite par komada putera ili margarina. U tom slučaju će zadržati okus svježe pržene pice.
Pizza se često pravi sa kobasicama. U tu svrhu bolje je koristiti poludimljene i kuhane vrste kobasica s komadićima masti. Kobasicu možete zamijeniti komadima poludimljene šunke ili masti.
Paradajz za pizzu možete iseći na tanke kriške, ili možete ukloniti kožu i izgnječiti je. Da biste lakše skinuli kožu, stavite ih u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim odmah u hladnu vodu. Koru treba ukloniti sa strane suprotne stabljici.
Šunka za punjenje može se zamijeniti komadima poludimljene ili kuhane kobasice.
Za pizzu je najbolje koristiti meke i polutvrde sireve(bolje se tope i peku).
Kao originalno i ukusno punjenje za pizzu možete koristiti miješano mljeveno meso koje se sastoji od piletine, svinjetine i junetine.
Ren češnjaka se može narezati na tanke kriške ili pritisnuti posebnom presom za bijeli luk. U pizzu dodajte beli luk umereno, jer njegov oštar miris može prožimati cijeli fil, lišavajući sve ostale sastojke arome.
Pizzu je preporučljivo pripremiti od svježeg povrća neposredno prije serviranja., kako bi se što više očuvale hranljive materije fila, koje se pri ponovnom zagrevanju raspadaju. Zato je bolje picu ne podgrevati sa povrćem, već je jesti hladnu. Treba ga čuvati u frižideru ne duže od 2 dana.
Spremnost pizze može se odrediti ne samo po vrsti nadjeva, već i po donjoj kori tijesta: trebalo bi se lako odvojiti od pleha.
Ako nakon pečenja ne možete izvaditi pizzu iz tepsije, stavite kalup na ručnik navlažen hladnom vodom i u ovom obliku malo ohladite. Nakon toga, pizza se lako može izvaditi iz kalupa.
Dakle, vaša pica je spremna!
Nekoliko savjeta o tanjiranju i serviranju pizze.
- Ljudi uzimaju pizzu rukama i odgrizu male komadiće, tako da na stolu moraju biti salvete.
- Tradicionalna pica se uvek servira topla, direktno iz rerne: „vruća“.
- Uz pizzu se obično poslužuje suvo vino.. Prilikom odabira važno je pridržavati se nekih pravila bontona. Dakle, bijela će idealno upotpuniti pizzu s ribom, šunkom, piletinom i povrćem. Crveno se najbolje služi uz meso, pasulj i pečurke.
Internetom lebdi prilično jednostavan recept, sve se čini lako, ali ne može svako prvi put napraviti pizzu u tiganju, a za to postoji nekoliko razloga.
Naravno, jelo možete naručiti u piceriji, a možete ga i sami skuhati.
1. Sastojci ili kako da tijesto bude mekano
4 kašike pavlake i mleka, 2 jaja i 8 kašika brašna, 0,5 kašičice. sol.
Obično se predlaže da koristite i pavlaku i majonez, ali ako zamenite jedan od ovih sastojaka mlekom ili vodom pomoći će vam da dobijete mekšu picu.
Kombinacija prilično bogate kisele pavlake i majoneza osigurala je da se podloga ne lijepi za tepsiju, ali je samo tijesto nakon kuhanja svakim minutom sve više stvrdnjavalo.
Smanjivanjem masnoće za polovinu, tijesto smo učinili mnogo zdravijim, a prije nego što izvadite pizzu, morate je pažljivo izvući po rubovima i provjeriti da li se sve odlijepi. Obično nema potrebe da dodatno podmazujete tavu biljnim uljem.
Osim ovih sastojaka, u tijesto vrijedi dodati i kašičicu začina. To može biti bilo koji set sušenog bilja ili čak začin poput mivine; u ovom slučaju ne zaboravite prilagoditi količinu soli. Tijesto je dosta gusto, a okus je prilično uočljiv, pa čak i ako na vrhu stavite aromatično bilje, bljutava podloga će biti prilično dosadna.
2. Konzistencija testa
Nakon što sjedinite jaja, pavlaku (majonez), mlijeko i začine, dobro ih promiješajte, a zatim malo po malo dodajte brašno. Testo će ispasti prilično tečno, trebalo bi da se raširi po plehu u manje-više ujednačenom sloju.
Nema potrebe dodavati prašak za pecivo ili sodu, inače će fil utonuti u sredinu kore, a dobijeno jelo malo će ličiti na pizzu.
3. Temperatura kuhanja
Pica u tiganju se kuva samo sa poklopcem. Testo je najbolje sipati na hladnu podlogu, pa upaliti na najmanju vatru i odmah sve poklopiti poklopcem.
Ako uopće niste sigurni, možete pokušati ispeći pizzu po istom receptu u pećnici. Ispada jednako ukusno, samo što se sir na vrhu neće samo otopiti, već i malo pržiti i odmah dodati fil. I, naravno, vrijedi prilagoditi količinu tijesta ovisno o veličini pleha.
4. Tehnologija kuhanja ili zašto pizza može biti spaljena i sirova u isto vrijeme
Nakon što je tijesto pokriveno, ima malo vremena za pripremu fila. Ali dok se pica ne ispeče, ne treba ništa stavljati na nju. Kada površina više nije mokra, možete je premazati majonezom i kečapom bilo kojim redoslijedom, dodati svoj omiljeni fil, na primjer, kobasicu i naribati sir.
Nakon toga, potrebno je ponovo pokriti pizzu i sačekati dok se sir ne otopi. Morate dodati vrlo malo sosa, inače će vam se tijesto činiti nedovoljno pečenim.
Ove četiri tajne pomoći će vam da to učinite kako treba prvi put ili da odredite zašto vaša pizza nije ispala dobro. Ova opcija brze užine bit će odlična alternativa sendvičima.
Kako je lijepo kada se na stolu pred gostima vijori domaća pita ili kolač!
Dobro je ako je domaćica ljubazna sa testom, a njeno pečenje uvek bude uspešno. A ako ne? Uostalom, neuspjesi se dešavaju ne samo mladim domaćicama, već i iskusnijim, kada se svježe pečena lijepa i ružičasta pita iznutra pokaže sirovom.
Individualni pristup testu
Kao što pozorište počinje vješalicom, tako i svaka pita počinje miješenjem tijesta.
Nije slučajno da se testo deli na lisnato, kvasac, pecivo, biskvit... To znači da pristup svakom testu treba da bude drugačiji.
Vrlo često možete naići na preporuke koje govore da temperatura pečenja bilo kojeg tijesta treba biti 180-200°. Ali u stvari, ako se jedno tijesto osjeća odlično na ovoj temperaturi, onda će drugo tijesto biti nepovratno oštećeno!
Zašto se testo za pecivo ne peče?
Pecivo testo je bogato šećerom, jajima i mastima. Da bi testo za pecivo bilo mrvljivo i dobro ispečeno, ne treba ga dugo mesiti.
Ovo testo se peče na 220-240°. Brzo poprimi zlatno smeđu boju, blago povećavajući volumen. A ako nije jako gust, dobro se pece.
Unutrašnjost pikćeg testa skoro nikada nije mokra, jer u njemu ima malo tečnosti. Ali zbog nepravilnog gnječenja može ispasti gusto i tvrdo, poput krekera.
Da biste dobili mrvičasto i dobro pečeno testo za pecivo, najbolje je koristiti samo žumanca, a puter ne topiti, već ga stavljati u testo u omekšalom ili čak smrznutom obliku.
Da bi se tijesto za pecivo dobro ispeklo, sastojci za njegovo miješenje koriste se ohlađeni.
Zašto se testo za biskvit ne peče?
Testo za biskvit je možda i najkapricioznije. Ali možete pronaći i pristup tome. Glavna stvar je pridržavati se nekoliko pravila.
- Da bi se testo za biskvit dobro ispeklo, mora biti mekano. A to se može postići samo zahvaljujući dobro umućenim jajima. Štaviše, najčešće bjelanjke i žumance treba istući odvojeno.
- Nakon mesenja, biskvitno testo se odmah stavlja u rernu dok se ne slegne.
- Veoma je važno da rerna nije jako vruća. Uostalom, ako je temperatura u njemu iznad 200°, tijesto će se odmah pokriti korom, koja će blokirati pristup vrućem zraku, a samo tijesto neće moći narasti. Stoga se kalup sa biskvitnim tijestom stavlja u rernu, zagrijanu na 200°C, a nakon 5-10 minuta temperatura se smanjuje na 170-175°. I na ovoj temperaturi biskvit se peče ukupno 30-35 minuta.
- Tokom pečenja ne smijete otvarati rernu, inače će kolač otpasti, pa će ga biti nemoguće popraviti. Kao rezultat toga, kolač će se ispostaviti da je na vrhu prekriven zlatno smeđom ili čak zagorenom korom, a unutra će biti gusta, polu-sirova masa.
Zašto se lisnato testo ne peče?
Lisnato testo je bogato mastima. U ovo testo se stavlja puter ili u jednom velikom komadu, ili secka nožem, ali ni u kom slučaju ne topi. Tanke, hrskave kriške gotovog rumenog tijesta dobijaju se zahvaljujući visokoj temperaturi i određenim miješenjem. Na visokim temperaturama (240-260°), puter u lisnatom tijestu počinje aktivno da ključa i mjehuriće, podižući slojeve tijesta. Brzo se prže bez lijepljenja jedna za drugu.
Ali ako se lisnato tijesto stavi u pećnicu na niskoj temperaturi, maslac će, nakon što se otopi, jednostavno iscuriti na lim za pečenje, a slojevi tijesta će se zalijepiti. Krajnji rezultat će biti teška, mokra, nepečena kora. Štaviše, takođe je bezukusno.
Zašto se testo sa kvascem ne peče?
Ako pravilno pristupite pripremi kvasnog tijesta, vrlo ga je teško pokvariti. Glavni uslovi za njegovu pripremu:
- Ne možete koristiti kvasac kojem je istekao rok trajanja. Pošto se takvo tijesto jednostavno neće dići, što znači da se neće ispeći.
- Ne možete povećati dozu kvasca. Pečenje od takvog testa dobija kiselkast ukus i miris kaše.
- Testo sa kvascem mora biti dobro umeseno. Ne smije biti strm, jer su proizvodi od čvrstog kvasnog tijesta teški i nepečeni.
- Tijesto s kvascem zahtijeva dobro otapanje. Proizvodi od tijesta sa kvascem moraju se držati na toplom mjestu da narastu prije pečenja. Ako to ne učinite, već odmah stavite pitu u rernu, tada će se pečeni proizvodi uskoro pokriti debelom korom, a tijesto neće imati vremena da naraste i neće se ispeći u sredini.
Zašto se proteinsko testo ne peče?
Vazdušne torte za kolače i kolače tipa beze prave se od proteinskog tijesta.
Proteinsko tijesto je najnježnije i najlomljivije. Da bi se ispekao potrebna su samo tri uslova:
- Bjelanjci moraju biti dobro umućeni do stabilnih vrhova.
- Proteinsko testo ne treba peći u zagrejanoj rerni. U suprotnom, proizvodi napravljeni od njega odmah će se prekriti smeđom korom, ostajući sirovi iznutra. Ako takve proizvode izvadite iz rerne, oni će odmah otpasti i pretvoriti se u tanke, žvakane, nepečene palačinke.
- Da bi se proteinsko testo dobro ispeklo, stavite ga u rernu zagrejanu ne više od 100° i pecite (sušite) oko 1,5-2 sata.
Zašto se pecivo ne ispeče?
Maslačno tijesto pripremljeno na kefiru ili pavlaci najčešće domaćici zadaje dosta muke.
Kada se ispeče, ispada veoma lepa, rumena, sa ukusnom koricom. Ali ispada da je unutrašnjost vlažna. Šta domaćica radi pogrešno?
- Prije nego što jaja ubacite u ovo tijesto, potrebno ih je dobro umutiti.
- Višak šećera takođe loše utiče na kvalitet testa. Veoma slatko testo se ne peče dobro. Isto kao i previše masno.
- Da bi se testo na kefiru dobro ispeklo, u njega se dodaje soda ili prašak za pecivo za lepršavost. Ali morate znati da se tijesto ne može dugo ostaviti na sodi bez pečenja. Pogotovo ako je testo tečno. Stoga, čim stavite sodu u tijesto i miješajte dok se ne pojave mjehurići, potrebno ga je poslati u pećnicu.
- Optimalna temperatura za pečenje proizvoda od kefira ili putera je 200-210°. Ali ako se tijesto mijesi za žele pitu, onda temperaturu treba smanjiti na 180° nekoliko minuta nakon stavljanja u rernu. U suprotnom će vrh pite izgorjeti, a sredina će ostati sirova.
- Ne otvarajte rernu prvih 20 minuta da sprečite da se kolač sleže. Spremnost provjerite čačkalicom. Ako se komadići tijesta zalijepe za čačkalicu, a vrh torte je već porumenio, onda ga treba pokriti pergamentom ili folijom i malo smanjiti temperaturu.
Da bi se pite napravljene od bilo kog tijesta dobro ispekle potrebno vam je:
- Pridržavajte se temperaturnog režima, kako tokom mesenja tijesta tako i tokom njegovog pečenja.
- Pazite na proporcije sastojaka u testu. Posebno brašno. Zaista, zbog smanjene količine brašna najčešće se tijesto ne peče.
- Jaja dobro umutite ako to recept nalaže.
- Ne skidajte tortu prije roka.
- Pita izvađena iz rerne ne može se odmah iseći na porcije. Prilikom rezanja vruće tijesto se zgužva pod nožem i izgleda nepečeno kada se seče. Ovo posebno važi za testo za biskvit. Izuzetak su samo proizvodi od prhkog tijesta, jer je ohlađeno prhko tijesto vrlo teško precizno rezati.
Pravljenje pizze kod kuće sada je lakše nego ikad. U supermarketima možete pronaći gotove podloge za pizzu, koje je vrlo lako pripremiti sa vašim omiljenim dodacima. Ne morate biti kuhar da biste to učinili, samo slijedite nekoliko jednostavnih savjeta i uštedjet ćete novac tako što nećete morati naručivati ovo jelo kući.
El Nariz/shutterstockEvo nekoliko savjeta za pravljenje pizze koje biste trebali znati prije nego što počnete:
1. Uvek zagrejte rernu pre nego što ispečete pizzu. Ako počnete da pečete u hladnoj rerni, pica će biti sirova, moraće da se peče duže i izgubiće ukus.
2. Da biste ravnomjerno i potpuno ispekli duplo punjenu pizzu prečnika 30 cm, zagrejte rernu na 200ºC.
Miloš Batinić/shutterstock 3. Uvek stavite pleh za picu u sredinu rerne.
4. Ne zaboravite na rukavice za rernu! Ne želite da se opečete!
5. Gotovu pizzu stavite na ravnu, horizontalnu površinu kako biste je mogli što ravnomjernije rezati. Stavite na drvenu dasku ili kuhinjsku krpu.
6. Da biste ispravno utvrdili da li je pizza gotova, provjerite je li sir potpuno otopljen i zlatno smeđi. Rub podloge treba da bude blago porumeni, a ako malo podignete dno pizze, testo bi trebalo da ima jednoličnu braonkastu boju.
7. Da bi pizza imala što svježiji ukus, koristite različito bilje i začine: mješavinu talijanskog bilja, bijeli luk u prahu, sjemenke susama itd.
8. Podlogu spremnu za pečenje prethodno namažite malom količinom maslinovog ulja, tada će upiti svoju aromu i vrlo prijatan ukus.
9. Prilikom valjanja ne zaboravite radnu površinu posuti brašnom. Uvijek kontrolirajte debljinu da tijesto ne bude prerijetko.
carpe89/shutterstock 10. Zarolajte od sredine do ivice tako da bude ravnomerno raspoređeno.
11 . Ako je valjana baza veća od palete, višak možete odrezati nožem ili ga jednostavno uvaljati u "cijev", ali tada će rub biti debeo. Možete koristiti i kovrdžave makaze ili makaze za podrezivanje rubova tako da pizza bude užljebljena.
12. Neko povrće, poput šargarepe, tikvice, brokule, zahtijeva preliminarnu toplinsku obradu, inače se tijesto neće ispeći i ostat će sirovo. Luk, gljive, spanać i paprika sadrže dosta vlage i tijesto može ispasti ljepljivo. Stoga ove proizvode lagano propržite (do pola kuhane) i ocijedite višak tekućine.
Sada znate sve o pravljenju pizze i možete početi stvarati svoje sljedeće remek-djelo. Imajte na umu da vam ne treba previše osnovnog paradajz sosa kako se tijesto ne bi pokislo.
Monika Wisniewska/shutterstock
Pravljenje domaće pizze je odličan način da iskoristite ostatke hrane. Ako vam je ostalo pečene piletine, mljevene junetine, male tikvice, par svježih šampinjona ili slatke paprike, možete sigurno (ili kupiti) i napraviti pizzu. Samo nemojte pretjerivati sa začinima - previše njih će cijelom jelu dodati dodatnu gorčinu.
Prijatno!
