Minijaturne, prozračne i nevjerovatno ukusne torte od klasičnog ili čokoladnog spužvastog tijesta originalno su jelo koje je lako pripremiti kod kuće. Ovaj desert ispada nježan, umjereno sladak i vrlo sočan, sigurno će se svidjeti i odraslima i djeci. Ukusni kolači se mogu poslužiti uz čaj ili ponuditi gostima na posebnom događaju, kao što je svadba ili novogodišnja zabava. Vi samo trebate pravilno pripremiti biskvit, napraviti dobar fil i kreativno pristupiti procesu ukrašavanja vašeg malog slastičarskog remek-djela.

Pravljenje biskvita

Tečno tijesto za biskvit za kolače uključuje kokošja jaja, brašno i granulirani šećer, a nešto rjeđe i prašak za pecivo. Kolači se pripremaju po tradicionalnoj recepturi, sa dodatkom kakao praha, koji pečenim proizvodima daje karakterističnu čokoladnu boju i aromu. Tijesto se rasporedi u porcionirane silikonske kalupe ili stavi na pleh obložen papirom za pečenje. Biskvit se peče na 180°C oko 10-15 minuta (vreme pečenja zavisi od karakteristika rerne i debljine kolača). Ohlađeni komadi se režu, premazuju kremom i ukrašavaju.

Recept za biskvit

Postoji mnogo provjerenih i jednostavnih načina za pravljenje ukusnih kolača od spužvastog tijesta. Kolači su dobro natopljeni alkoholom, jednostavnim šećernim sirupom ili svježe iscijeđenim sokom. Kao fil koriste se voćni ili voćni žele, puter, čokolada ili krem ​​od maslaca, kao i osvježavajući fil od bobica ili voća. Gotovi kolači mogu imati nekoliko slojeva i bilo koji oblik. Ovaj desert se stavlja u frižider na par sati ili odmah servira. Sve ovisi o odabranom receptu, dostupnim proizvodima i kulinarskoj mašti domaćice.

Sa kremom od putera

• Vrijeme: 1 sat 45 minuta.
• Broj porcija: 16 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 335 kcal na 100 g.
• Kuhinja: internacionalna.
• Težina: srednja.

Troslojni biskvit sa prozračnom kremom od putera je ukusan i lijep desert koji se lako priprema bez porcioniranih kalupa za pečenje i šprica za pecivo. Oblik gotovih proizvoda može biti ne samo kvadratni, već i pravokutni, u obliku dijamanta, pa čak i okrugli (za to se praznine izrezuju pomoću stakla ili kulinarskog prstena). Po želji kremi se dodaju prirodne prehrambene boje, na primjer, svježe cijeđeni sok od cvekle, šargarepe ili spanaća. Desert sa jarkim punjenjem bit će još ukusniji i posebno će se svidjeti vašem djetetu.

Sastojci:

• brašno – 4 kašike. l.;
• krem sir – 450 g;
• prašak za pecivo - 0,5 kašičice;
• jaja – 4 kom.;
• puter – 200 g;
• šećer – 4 kašike. l.;
• šećer u prahu - 5 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Umutiti puter sa šećerom u prahu.
2. Dodati ohlađeni krem ​​sir.
3. Umutite smjesu dok ne postane glatka.
4. Kremu stavite u frižider.
5. Umutiti pileća jaja sa šećerom.
6. Kada masa postane mekana i gusta, dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo.
7. Pomiješajte lopaticom.
8. Stavite testo za biskvit na pleh.
9. Pecite 10 minuta. Cool.
10. Gotov biskvit poprečno prerežite koncem ili nožem da napravite 3 torte jednake debljine.
11. Premažite komade kremom od putera.
12. Izrežite na kvadrate vrlo oštrim nožem.
13. Gotove torte stavite u frižider na 1 sat.

Biskvit sa proteinskom kremom

• Vrijeme: 3 sata 45 minuta.
• Broj porcija: 12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 256 kcal na 100 g.
• Namjena: pečenje, desert, za čaj.
• Kuhinja: internacionalna.
• Težina: srednja.

Spektakularni „desert tacos“ su kolači od biskvit tijesta, pripremljeni u obliku kovrdžavih somuna sa dosta slatkog fila. Ovo jelo bit će koristan dodatak jelovniku za romantični spoj, svečani bife ili bilo koju drugu posebnu priliku. Podloga kolača s gustom proteinskom kremom i svježom mentom ispada vrlo nježna, ali savršeno drži oblik, tako da je desert lako jesti rukama. U umućene belance dodaje se vrući šećerni sirup, tako da fil ima ukus pravog italijanskog beze i nije „sir“.

Sastojci:

• brašno - 3 kašike. l.;
• agar-agar – 5 g;
• jaja – 6 kom.;
• menta - po ukusu;
• šećer – 15 kašika. l.;
• voda – 100 ml;
• limunska kiselina - na vrhu noža;
• vanilin - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Umutiti 3 kokošja jaja sa brašnom i 3 kašike šećera.
2. Pripremite 2 lista pergament papira. Nacrtajte 6 krugova na svakom koristeći šolju ili tanjurić.
3. Stavite tijesto na pergament, trudeći se da ne ide dalje od šablone.
4. Ispecite 12 okruglih keksa.
5. Vruće kolače lagano preklopite i stavite u čaše jednake veličine da liče na meksičke takose bez fila.
6. Ostavite u čašama dok se potpuno ne ohlade.
7. Sipajte agar-agar hladnom vodom 3 sata.
8. Smjesu prokuvati. Dodajte preostali dio šećera.
9. Kuvajte 10 minuta mešajući.
10. Umutiti 3 bjelanjka sa limunskom kiselinom.
11. Kada se proteinska masa poveća 5 puta, sipajte vrući sirup sa agar-agarom u tankom mlazu, nastavljajući da mutite još 10 minuta.
12. Dodajte vanilin i promiješajte.
13. Pažljivo filovati komade biskvita kremom.
14. Ukrasite svaki kolač svježom mentom.

Voćni žele

• Vrijeme: 8 sati.
• Broj porcija: 16 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 222 kcal na 100 g.
• Namjena: pečenje, desert, za čaj.
• Kuhinja: internacionalna.
• Težina: srednja.

Svijetle voćne torte sa prozračnim biskvitom, želeom i nježnim sufle kremom su ukusan i osvježavajući ljetni desert za cijelu porodicu. U skutu i pavlaku po želji dodajte cimet, muškatni oraščić, malo vanilije ili prstohvat mljevenog đumbira koji će jelu dati ugodnu pikantnu notu. Ove višeslojne torte lako se pripremaju ne samo sa svježim, već i sa konzerviranim voćem, poput breskve u sirupu. Možete koristiti bilo koji žele - on će naglasiti laganu kiselost voća i slatkoću suflea, a gotovom desertu dati fantastično lijepu boju.

Sastojci:

• brašno – 4 kašike. l.;
• voće – 350 g;
• voćni žele – 1 kesica;
• šećer – 10 kašika. l.;
• svježi sir – 450 g;
• želatin – 20 g;
• pavlaka - 250 g;
• voda – 100 ml;
• jaja – 2 kom.

Način kuhanja:

1. Umutiti pileća jaja sa 3 kašike šećera.
2. Kada masa postane mekana, dodajte brašno. Mix.
3. Stavite testo u kalup za pečenje.
4. Pecite do kraja.
5. Pokrijte biskvit peškirom. Ostavite da se potpuno ohladi bez vađenja iz kalupa.
6. Želatin prelijte vodom.
7. Kada masa nabubri, zagrijte je u vodenoj kupelji dok se želatin ne otopi, ne dovodeći je do ključanja.
8. U posudi blendera umutiti svježi sir sa pavlakom i preostalim dijelom granuliranog šećera.
9. Ohlađenu želatinsku smjesu sipajte u smjesu skute i pavlake. Mix.
10. Na biskvit rasporedite tanko iseckano voće.
11. Na vrh premažite sloj skute i pavlake.
12. Stavite testo u frižider na 1 sat.
13. Razblažite paketić voćnog želea prema uputstvu na pakovanju.
14. Dobijenu žele masu pažljivo izlijte na kremu.
15. Stavite desert u frižider na 7 sati.
16. Prije serviranja oštrim nožem narežite na porcije.
17. Poslužite kolače ohlađene.

Sa kremom od putera

• Vrijeme: 35 minuta.
• Broj porcija: 12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 408 kcal na 100 g.
• Namjena: pečenje, desert, za čaj.
• Kuhinja: internacionalna.
• Težina: srednja.

Mali biskvit sa klasičnom kremom od maslaca posebno su impresivni zahvaljujući svom ukusnom okruglom obliku i prozračnom, blago hrskavom prelivu. Ovaj desert se lako može napraviti višim i troslojnim ako povećate broj sastojaka za trećinu ili odaberete kalupe manjeg promjera za izrezivanje praznina. Gusti puter krem ​​se priprema ne samo sa dodatkom kondenzovanog mleka, već i sa šećerom u prahu. Po želji se koristi za ukrašavanje gotovog jela, na primjer, pravljenje "ružica" ili drugih uzoraka pomoću vrećice za pecivo.

Sastojci:

• puter – 200 g;
• kondenzovano mleko - 200 g;
• šećer - 3,5 kašike. l.;
• jaja – 3 kom.;
• brašno - 3,5 kašike. l.;
• prašak za pecivo – 1 kašičica.

Način kuhanja:

1. Umutiti jaja sa šećerom.
2. Dodati brašno pomešano sa praškom za pecivo. Mix.
3. Izlijte tijesto na pleh.
4. Biskvit pecite 15 minuta. Cool.
5. Uz pomoć čaše izrežite 24 kruga.
6. Omekšati puter, umutiti sa kondenzovanim mlekom.
7. Stavite 12 krugova od spužvastog tijesta na radnu površinu.
8. Na svaku tortu stavite deo kreme. Odvojite dve kašike mešavine ulja i stavite u frižider.
9. Prekrijte komade preostalim krugovima keksa.
10. Ostatke testa osušite u suvom tiganju. Komadići biskvita trebaju postati lomljivi i hrskavi, poput krekera ili kolačića.
11. Zgnječite oklagijom ili sameljite u blenderu dok ne postane mrvica.
12. Premažite stranice svakog deserta preostalom kremom od putera.
13. Uvaljati kolače u mrvice keksa.

Čokoladni biskvit

• Vrijeme: 1 sat 10 minuta.
• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 348 kcal na 100 g.
• Namjena: pečenje, desert, za čaj.
• Kuhinja: internacionalna.
• Težina: srednja.

Delikatne čokoladne torte ispunit će vaš dom fantastičnim aromama kakaa, čokolade i ruma koji se dodaje kao impregnacija. Možete bezbedno eksperimentisati sa ukusima punjenja mešanjem guste čokoladne kreme sa koktel višnjama iz konzerve ili bez koštica, koricom narandže ili napuhanom rižom. Možete koristiti maslac od orašastih plodova ili kuhano kondenzirano mlijeko. Važno je dati prednost visokokvalitetnom alkaliziranom kakao prahu, koji će ravnomjerno obojiti tijesto za biskvit, učiniti ga tamnijim, bogatijim i vrlo aromatičnim.

Sastojci:

• kakao – 3 kašike. l.;
• čokolada – 200 g;
• rum – 30 ml;
• mleko – 1 kašika;
• puter – 150 g;
• brašno – 4 kašike. l.;
• jaja – 4 kom.;
• šećer – 350 g.

Način kuhanja:

1. Umutiti ohlađene bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg.
2. Dodati 100 g šećera.
3. Mutite dok se granulirani šećer ne otopi.
4. Žumanca samljeti sa 100 g šećera.
5. Pomiješajte bijelu smjesu sa smjesom žumanaca i promiješajte lopaticom.
6. Dodajte brašno, 2 kašike kakao praha.
7. Ponovo lagano promiješajte. Stavite smjesu na lim za pečenje.
8. Pecite čokoladni biskvit 40 minuta.
9. Kada se biskvit malo ohladi, poprskajte ga rumom. Alkoholna impregnacija se ne smije dodavati ako je desert namijenjen djeci.
10. Posebno zagrijte mlijeko sa preostalim dijelom granuliranog šećera.
11. Otopljenu čokoladu sipajte u šerpu sa mlekom.
12. Dodati ulje, promešati. Maknite sa vatre.
13. Ostavite čokoladnu kremu da se malo ohladi i zgusne.
14. Izrežite tortu na 20 jednakih kvadrata ili pravougaonika.
15. 10 komada premazati čokoladnom kremom.
16. Pokrijte preostalim komadima keksa.
17. Gotove kolače pospite preostalim kakao prahom.

Voće i čokolada

• Vrijeme: 45 minuta.
• Broj porcija: 16 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 253 kcal na 100 g.
• Namjena: pečenje, desert, za čaj.
• Kuhinja: internacionalna.
• Težina: srednja.

Sočni čokoladni biskvit je odlična osnova za pripremu originalnog deserta sa šarenim slatkim i kiselim voćem i delikatnim puter kremom. Možete koristiti bilo koje voće, na primjer, narandže, kruške, breskve, liči, kajsije, mandarine, banane, dunje, jabuke, kivi, nektarine. Količina šećera u prahu uključena u kremu se dozira u zavisnosti od slatkoće voća. Prije posluživanja gotovih voćnih i čokoladnih kolača na stol, treba ih držati u hladnjaku tako da krema ne samo da zasiti biskvit, već i da se dobro stvrdne.

Sastojci:

• čokolada – 100 g;
• voće – 250 g;
• krem sir – 200 g;
• pavlaka – 200 g;
• puter – 70 g;
• šećer u prahu – 2 kašike. l.;
• šećer – 8 kašika. l.;
• jaja – 4 kom.;
• brašno - 6,5 kašike. l.;
• prašak za pecivo – 1 kašičica.

Način kuhanja:

1. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu.
2. Dodajte meki puter, zagrejte dok ne postane glatko.
3. Umutite jaja sa šećerom dok ne dobijete pjenu.
4. Malo ohlađenu čokoladnu smesu sipajte u smesu od jaja. Beat.
5. Dodati brašno pomešano sa praškom za pecivo. Tuci ponovo.
6. Stavite čokoladno tijesto na lim za pečenje.
7. Pecite 35 minuta. Cool.
8. Umutiti gustu pavlaku sa šećerom u prahu.
9. Dodati krem ​​sir, promešati.
10. Ohlađenu čokoladnu tortu premažite slojem puter kreme.
11. Izrežite na 16 kvadrata ili pravokutnika jednake veličine.
12. Svaki biskvit ukrasite kremom sa voćem, isječenim na male komadiće. Potrebno ih je lagano utisnuti u kremastu masu.

Tajne profesionalaca

Priprema slatkih peciva kod kuće prava je umjetnost koja zahtijeva ne samo iskustvo, već i poznavanje određenih pravila, tajni i nijansi. Sve je bitno - ukus i tekstura kolača, fil, način ukrašavanja deserta. Korisni savjeti i preporuke profesionalnih slastičara pomoći će vam da pripremite savršene biskvit:

• Nije preporučljivo u tijesto dodavati cijela jaja. Žumanca umutiti sa šećerom dok ne pobele, belanca umutiti mikserom dok ne nastanu jaki vrhovi. Smjese se sjedine i lagano miješaju lopaticom. Nakon toga u smjesu se dodaje brašno. Ovo tijesto će se dobro dići i bez dodavanja sode ili praška za pecivo.
• Pšenično brašno mora biti prosijano kako bi se uklonile strane nečistoće i obogatilo kisikom. Zahvaljujući tome, peciva će ispasti posebno visoka, pahuljasta i homogena.
• Ako ste alergični na gluten, koji se nalazi u pšeničnom brašnu, tijesto se pravi od kukuruznog škroba ili orašastih plodova, samljevenih u prah u mlinu za kafu.
• Masu spremnu za pečenje ne treba dugo mešati. U suprotnom, mjehurići zraka će početi da se urušavaju, biskvit se također neće dići i neće ispasti paperjast.
• Stranice posude za pečenje ne treba premazati uljem, inače biskvit neće moći da „uhvati“ klizave zidove i da se podigne.
• Pećnica mora biti prethodno zagrijana kako bi se kolač brzo "zahvatio" i ne bi otpao.
• Dok pečete biskvit, ne otvarajte vrata rerne jer će u suprotnom pečeni proizvodi pasti i biti ravni.
• Spremnost biskvita provjerite čačkalicom ili drvenim ražnjem.
• Krema se neće zgrušati ako koristite meki puter na sobnoj temperaturi. Preporučljivo je dati prednost kvalitetnom proizvodu sa sadržajem mliječne masti od najmanje 82,5%.
• Prije stavljanja guste kreme od putera ili proteina na biskvit, tortu se može namazati tankim slojem domaćeg konzervi, konfitura ili džema.
• Gotove torte ukrašavaju fondanom, kokosovim pahuljicama, šećerom u prahu, ganacheom, prelivom za slatkiše, čokoladnom glazurom, svježim šumskim voćem, cvijećem od putera ili proteinske kreme.
• Jestivi dekor daje desertu privlačniji izgled i pomaže sakriti male nedostatke, kao što su pukotine na biskvit.

Video

profesija: 34.2 Kuvar, poslastičar

Pismeni ispitni rad

Tema: Biskvit sa proteinskom kremom

Mousses

Izvedeno:

Rukovodilac posla:.

Prihvaćen u odbranu ________ Zam. Direktor menadžmenta i razvoja

UVOD	3
Poglavlje I . Asortiman i pokazatelji kvaliteta konditorskih proizvoda od brašna	6
1.1 Nutritivna vrijednost konditorskih proizvoda	6
	11
POGLAVLJE II	15
2.1 Tehnologija pripreme poluproizvoda za biskvit	15
	18
	22
Poglavlje III . Desert	25
ZAKLJUČAK	29
	31

UVOD

Ljudsko zdravlje u velikoj mjeri ovisi o pravilnoj ishrani od prvih dana života. Zaista, normalan rast i razvoj tijela moguć je samo ako dobije kvalitetne hranjive tvari u dovoljnim količinama.

Pravilna prehrana poboljšava radnu sposobnost čovjeka, osigurava dugovječnost i štiti od bolesti. Ishrana je racionalna kada organizam dobro prihvata hranu, lako je vari, umara se od nje i samim tim što više zadovoljava potrebe za hranom u skladu sa životnim uslovima. Da bi se osigurala uravnotežena ishrana, neophodno je da telo dobija potrebne hranljive materije kroz lako svarljivu hranu koja stimuliše apetit i pod najpovoljnijim uslovima.

Potrebno je promijeniti prirodu prehrane, smanjiti ili, obrnuto, povećati količinu potrebnih ugljikohidrata, bjelančevina, masti, vitamina i minerala, pogoršati kvalitetu namirnica ili poremetiti ishranu, a tijelo će sigurno dati odgovarajuću reakciju. Može se manifestovati u vidu različitih bolnih abnormalnosti u radu nervnog ili vaskularnog, probavnog ili endokrinog sistema i dovesti do iscrpljenosti ili gojaznosti.

Svi prehrambeni proizvodi mogu se podijeliti prema sadržaju kalorija na: visokokalorične, niskokalorične i visokokalorične. Konditorski proizvodi, zajedno sa proizvodima kao što su biljne i životinjske masti, su visokokalorične namirnice. Štoviše, sadržaj kalorija u konditorskim proizvodima znatno premašuje kalorijski sadržaj mnogih drugih prehrambenih proizvoda.

Konditorski proizvodi imaju visoku nutritivnu vrijednost zbog sadržaja šećera, masti i proteina. Značajni su izvori niskomolekularnih, lako probavljivih ugljikohidrata, koji se, kada se unose u višku, pretvaraju u masti. Neki konditorski proizvodi mogu biti značajni dobavljači masti. Kombinacija niskomolekularnih ugljikohidrata i masti u takvim konditorskim proizvodima stvara posebno povoljne uslove za taloženje masti u organizmu oboljelom od poremećaja gastrointestinalnog trakta (kolitis, enterokolitis). Promatranja su pokazala da loša prehrana doprinosi razvoju gastritisa sa sekretornom insuficijencijom. Tako je kod 41,5% pacijenata koji boluju od gastritisa ishrana dugo vremena bila pretežno ugljikohidratne prirode. Istovremeno, mnogi ljudi su zloupotrebljavali slatkiše i proizvode od brašna.

Oštro pogoršanje stanja krvnih žila, kao i različiti poremećaji u radu mnogih organa, prvenstveno srca i mozga, povezani s taloženjem velikih količina kolesterola, glavni su znakovi ateroskleroze.

Pravilna ishrana nesumnjivo može imati povoljan uticaj na tok ateroskleroze.

Ograničavanje konzumacije ugljikohidrata hranom (i prije svega kroz slatkiše, brašno i konditorske proizvode) neophodno je osobama sklonim gojaznosti.

Dobra tradicija da se ručak završi nečim slatkim često se naruši nasumično jedenjem slatkiša u pokretu, ponekad neposredno prije glavnih obroka. Slatkiši, ako se jedu nasumično, remete rad probavnih žlijezda. Prekomjeran unos šećera u organizam dovodi do smanjenja razdražljivosti hrane i nedostatka apetita.

Ali pozitivna uloga konditorskih proizvoda u ljudskoj prehrani je također neosporna. Ove visokokalorične, hranjive namirnice ne zahtijevaju kuhanje prije konzumiranja i mogu zadržati visoku kvalitetu dugo vremena.

Svrha: – proučiti karakteristike konditorskih proizvoda od brašna, opisati karakteristike proizvoda pojedinih vrsta i razmotriti tehnologiju izrade kolača i pjena.

Za postizanje ovog cilja potrebno je riješiti sljedeće zadatke:

1.Proučite nutritivnu vrijednost konditorskih proizvoda od brašna.

2. Proučite sirovine koje se koriste za proizvodnju.

3. Upoznajte se sa proizvodnim metodama.

Poglavlje 1. Asortiman i pokazatelji kvaliteta konditorskih proizvoda od brašna

1.1. Nutritivna vrijednost konditorskih proizvoda

Konditorski proizvodi su visokokalorični i lako probavljivi proizvodi. Energetska vrijednost većine njih određena je sastavom ugljikohidrata.

U konditorskim proizvodima prevladava saharoza, iako karamela, karamela i marmelada također sadrže dosta njenih inverznih proizvoda (glukoza, fruktoza). Saharoza se pod uticajem enzima u probavnom traktu razlaže na glukozu i fruktozu, koje ćelije organizma lako i brzo apsorbuju.

Konzumacija konditorskih proizvoda u količinama od oko 100g u ograničenom vremenskom periodu takođe može izazvati hiperglikemiju, tj. povećava koncentraciju glukoze u krvi. Pospješuje pojačano lučenje hormona pankreasa - inzulina, što uzrokuje ubrzanu potrošnju i pretvaranje glukoze u glikogen i masnoću. Česta konzumacija slatkiša u velikim količinama dovodi do sistematske prekomerne stimulacije izolacionog aparata pankreasa, može izazvati njegov poremećaj i značajno povećava rizik od razvoja dijabetesa. Sporo otapanje karamela i šećernih pilula u usnoj šupljini pojačava aktivnost mikroorganizama, čiji otpadni proizvodi štetno djeluju na zubno tkivo, pa je česta i dugotrajna konzumacija karamela i šećernih pilula nepoželjna.

Polisaharidi sadržani u predmetnim proizvodima djelimično ublažavaju neželjene efekte saharoze. Oni se polako razgrađuju prvo do dekstrina, a zatim do maltoze, nakon čije hidrolize oslobođena glukoza ulazi u krv. Shodno tome, oni se postupno apsorbiraju u ljudskom tijelu i može se smatrati da je nutritivna vrijednost konditorskih proizvoda od brašna nešto veća od, na primjer, šećernih dražeja i neglaziranih slatkiša sa omotačem od fondanta.

Energetsku vrijednost nekih proizvoda povećava mast, što poboljšava okus i probavljivost proizvoda. Polinezasićene masne kiseline i neki vitamini (A, D, E) sadržani u mastima povećavaju biološku vrijednost proizvoda. Esencijalne polinezasićene masne kiseline djeluju kao prekursori ili elementi ćelijskih lipidnih struktura. Osim toga, služe kao polazni materijal za sintezu u tijelu cikličkih peroksida arahidonske kiseline, koji reguliraju sve životne procese na ćelijskom nivou. U nedostatku višestruko nezasićenih masnih kiselina u prehrani dolazi do smanjenja rasta, pogoršanja otpornosti na zarazne bolesti, povećanja propusnosti kože i niza drugih promjena.

Potrošnja konditorskih proizvoda od brašna u malim količinama (oko 100g) zadovoljava skoro 1/5 energetskih potreba muškaraca koji se bave mentalnim radom, i 10-12% onih koji se bave posebno teškim fizičkim radom.

Mnogi konditorski proizvodi uključuju masti sa povoljnim sastavom masnih kiselina (tabela 1).

Tabela 1

Sastav masnih kiselina konditorskih sirovina na 100g jestivog dijela proizvoda

Masna kiselina	Konditorske sirovine					Gotov proizvod
	Badem	Lešnik	Orah	Kakao zrna	konditorskih proizvoda
Zasićen	4,7	3,4	6,2	29,5	27,2	2,9
Uključujući:
myristic	0,3	-	0,5	0,1	0,7	otisci prstiju
palmitinska	3,4	3,4	4,4	12,4	21,4	1,7
stearinska	1,0	-	1,3	16,9	5,0	1,2
Mononezasićene	34,6	51,0	14,7	17,7	59,2	5,7
Uključujući:
palmitoleinska	0,3	-	0,2	0,2	0,5	-
oleinska	34,3	51,0	11,0	17,5	58,7	5,7
Polinezasićene	12,1	6,5	40,4	1,5	8,1	18,9
Uključujući:
linolna	11,8	6,5	33,3	1,4	8,1	18,8
linolenska	0,3	-	7,1	0,1	-	0,1

Među predstavljenim vrstama, najoptimalniji omjer između linolne i oleinske kiseline razlikuje se kod badema, oraha i suncokretove halve. Zrna oraha sadrže dosta linolne kiseline, ali je odnos linolne i linolenske kiseline manji od 1:5, odnosno ispod nivoa koji zadovoljava potrebe zdrave odrasle osobe za tim kiselinama.

Konditorska mast sadrži dosta aminokiselina u trans izomernom obliku (44%), koje služe samo kao izvor energije i ne koriste se za biosintezu lipidnih struktura ćelija.

Konditorski proizvodi od brašna, koji uključuju puter, suncokretovo brašno, bademe prema recepturi, sadrže fosfolipide koji su dio strukture ćelijskih membrana, učestvuju u transportu masti u tijelu i čiji nedovoljan sadržaj u ishrani dovodi do taloženje masti. Dnevna potreba organizma odraslog čovjeka za fosfolipidima je 5 g.

Bademi, kakao zrna i suncokretovo brašno sadrže β-sitosterol, koji u interakciji sa holesterolom slabi njegovu apsorpciju i na taj način smanjuje nivo holesterola u plazmi.

Halva, proizvodi od brašna, kao i proizvodi uključujući orašaste plodove i kakao proizvodi sadrže od 5 do 13% proteina, dok se samo u tragovima nalaze u mnogim vrstama karamele. Značajna količina proteina u jezgri orašastih plodova (16-25%) i kakao proizvodima (13-15%) još uvijek ne odražava njihovu visoku nutritivnu vrijednost. To je zbog činjenice da je u jezgri svih orašastih plodova, među esencijalnim aminokiselinama, limitirajuća aminokiselina lizin, au jezgri badema je i treonin, au lješnjacima cistin. U zrnu kakaa, ograničavajuće aminokiseline su cistin i valin.

Dakle, konditorski proizvodi sa tradicionalnim vrstama sirovina nisu dovoljno izbalansirani u sastavu aminokiselina i zahtijevaju uključivanje mliječnih i drugih proizvoda životinjskog porijekla. Unatoč navedenim nedostacima, biljni proteini povećavaju svarljivost masti u konditorskim proizvodima i ostvaruju njihove potrošačke kvalitete. Sa niskim sadržajem proteina u proizvodima, dolazi do izjednačavanja uticaja kvalitativno različitih masti na morfološki sastav vaskularnog zida.

Sirovi orašasti plodovi, kakao zrna i proizvodi koji ih sadrže bogati su makro- (kalijum, fosfor, magnezijum, sumpor) i mikroelementima (gvožđe, cink, mangan). Ove supstance u obliku strukturnih komponenti omogućavaju izgradnju potpornih tkiva skeleta (kalcijum, fosfor, magnezijum), održavaju potrebnu osmotsku sredinu ćelija u krvi (kalijum) i prenosnici su kiseonika u telu (gvožđe ). Sumpor služi kao neophodna strukturna komponenta nekih aminokiselina i učestvuje u stvaranju inzulina. Cink je neophodan za normalnu funkciju hipofize, pankreasa, sjemenih i prostate, dio je strukture karboanhidraze koja uklanja ugljični dioksid iz tijela tokom izmjene plinova. Ima lipotropna svojstva, normalizuje metabolizam masti.

Mnoge vrste konditorskih proizvoda siromašne su sumporom, manganom, bakrom, cinkom i nekim drugim elementima u tragovima i služe kao dodatni izvor minerala.

Većina konditorskih proizvoda od brašna ima dobro izraženu aromu. Kao rezultat toga, stekli su popularnost među djecom i odraslima, lako se i brzo apsorbiraju u tijelu i poboljšavaju funkcionalna svojstva relevantnih organa, povećavajući ili smanjujući svarljivost hrane. Prilikom konzumiranja ovih proizvoda između doručka, ručka ili večere, osoba gubi apetit, zbog čega je ograničen unos esencijalnih nutrijenata u organizam.

Probavljivost nekih proizvoda (marshmallows, tučenih bombona, marmelade, putera, krekera) uvelike je određena njihovom konzistencijom. Dosljednost također igra važnu ulogu u karakterizaciji dobrog kvaliteta proizvoda. Na primjer, pri ocjenjivanju čokolade uzimaju se u obzir tvrdoća i taljivost, vafli - hrskavost, slatkiši s tijelom likera - viskoznost mase, kolačići od maslaca - krhkost, a drugi proizvodi - druge karakteristike.

Na nutritivnu vrijednost konditorskih proizvoda utiče i prisustvo stranih materija koje ulaze sa sirovinama ili se akumuliraju tokom transporta, skladištenja i prodaje. Na primjer, kvalitetu proizvoda smanjuju ljuske orašastih plodova, sjemenki suncokreta i kakao zrna. Ako se nepravilno čuvaju, aflatoksini se nakupljaju u kikirikiju i nekim drugim vrstama sirovina. Tokom procesa distribucije, Staphylococcus aureus se može razviti u jajima koja sadrže bjelanjke, koji oslobađaju jak otrov; proizvodi koji sadrže masnoću podliježu oksidativnom užeglosti, čiji su proizvodi nepoželjni za ljudski organizam. Usljed različitih transformacija, nutritivna vrijednost konditorskih proizvoda se postepeno smanjuje tokom skladištenja (sve do onemogućavanja konzumacije).

Generalno, konditorske proizvode karakteriše ograničena biološka vrijednost. Sadrže malo proteina, nedostaju im neke esencijalne aminokiseline, a mnoge imaju malo polinezasićenih masnih kiselina, fosfolipida, vitamina, minerala i polifenolnih spojeva.

Proizvodi koji sadrže kakao proizvode odlikuju se svojom fiziološkom aktivnošću, jer teobromin koji sadrže djeluje stimulativno na nervni i kardiovaskularni sistem.

Međutim, kakao proizvodi sadrže i do 0,4% oksalne kiseline, što nije indicirano za neke unutrašnje bolesti, posebno one povezane s metaboličkim poremećajima.

Budući da većina konditorskih proizvoda ima primjetnu energetsku vrijednost, njihovu potrošnju treba ograničiti u granicama koje preporučuje Institut za ishranu Akademije medicinskih nauka Rusije - u prosjeku 14,5-15 kg po glavi stanovnika godišnje.

Potrošnja konditorskih proizvoda od brašna treba biti u ograničenim količinama. Na primjer, preporučljivo je poslužiti kolače samo na svečanom stolu; potrošnju konditorskih proizvoda treba ograničiti ne samo danom u tjednu, već i količinom. Potrebno je uvesti racionalnu potrošnju slatkih konditorskih proizvoda, koja ne prelazi 20-30 g dnevno. Kako starite, morate smanjiti količinu slatkiša koje konzumirate i dati prednost proizvodima sa ograničenim sadržajem šećera (krekeri, keksi, neke vrste dugotrajnih kolačića i niz drugih).

1.2 Sirovine za proizvodnju konditorskih proizvoda

Sirovine koje se koriste u proizvodnji konditorskih proizvoda mogu se podijeliti na osnovne i dodatne. Glavne sirovine čine određenu strukturu konditorskih proizvoda sa potrebnim mehaničkim i reološkim svojstvima. Glavne sirovine su šećer, melasa, kakao zrna, orasi, poluproizvodi od voća i bobičastog voća, pšenično brašno, skrob, masti, koje čine 90% svih upotrebljenih sirovina.

Dodatne sirovine, bez promjene njihovih reoloških svojstava, daju konditorskim proizvodima pikantan, estetski izgled, poboljšavaju strukturu i produžavaju rok trajanja. Dodatne sirovine uključuju sredstva za želiranje, prehrambene kiseline i boje, arome, emulgatori, sredstva za pjenjenje, aditive za zadržavanje vlage i druge.

Pogledajmo glavne vrste sirovina koje se koriste u proizvodnji spužvastih kolača.

Pšenično brašno – glavna vrsta sirovine u proizvodnji konditorskih proizvoda od brašna (kolačići, vafli, torte, peciva itd.).

Pšenično brašno se proizvodi u sledećim razredima: griz, premium, 1. i 2. razreda, tapeta.

U našoj zemlji ne postoji specijalizovano brašno za proizvodnju konditorskih proizvoda od brašna, pa se za njihovu proizvodnju koristi pšenično pekarsko brašno.

Za proizvodnju konditorskih proizvoda od brašna koristi se brašno vrhunskog i 1. razreda. Brašno 2. razreda koristi se za pravljenje određenih vrsta kolačića, medenjaka i keksa.

Pšenično brašno se proizvodi mljevenjem zrna pšenice u praškasti proizvod.

Hemijski sastav pšeničnog brašna zavisi od sastava zrna za njegovu pripremu i sorte. Različiti dijelovi zrna razlikuju se jedni od drugih po hemijskom sastavu. Zbog toga se proizvode različite vrste brašna.

Što je kvalitet brašna viši, sadrži manje vlakana, pepela, proteina, masti, tj. supstance koje su bogate ljuskom, embrionom, aleuronskim slojem. Što je niža kvaliteta brašna, to se brašno više približava hemijskom sastavu zrna. Brašno za tapete uglavnom se sastoji od zgnječenih zrna bez uklanjanja ljuske, aleuronskog sloja i klica.

Brašno karakteriše miris, hrskavost, ukus, boja, veličina mlevenja, sadržaj vlage, sadržaj proteina, ugljenih hidrata, pepela, minerala, vitamina i enzima.

U zavisnosti od vrste konditorskih proizvoda od brašna i zahtjeva za tijesto, koristi se brašno za pečenje različitog sadržaja proteina i kvaliteta glutena.

Vlažnost b brašna treba da bude 14...15%. U recepturama za konditorske proizvode izračunati sadržaj vlage je 14,5%. Ako je vlažnost drugačija, prilagodite potrošnju ponovnim izračunavanjem suhe tvari brašna.

Brašno se isporučuje preduzećima u vrećama od 50 i 70 kg ili u rinfuzi (kamioni za brašno).

Šećer je bijeli kristalni prah proizveden od šećerne trske i šećerne repe. To je disaharid, saharoza, koja sadrži 98% šećera i 2% vlage. Šećer je vrlo hidroskopski (dobro upija vlagu) i vrlo je rastvorljiv u vodi. Šećer se prije upotrebe prosija. Čuvati u suvom, provetrenom prostoru pri relativnoj vlažnosti vazduha ne većoj od 70%, inače postaje vlažan, postaje lepljiv i stvara grudvice, na temperaturi od 18 C.

Škrob- prehrambeni proizvod koji pripada grupi visokomolekularnih polisaharida ugljikohidrata. Skrob se taloži u lukovicama, krtolama, plodovima, bobicama, kao iu listovima i stabljikama.

Skrob čini većinu najvažnijih prehrambenih proizvoda: brašno - 75-80%, krompir - 25%. Takođe se nalazi u pirinču, sagu itd. Lako se probavlja u gastrointestinalnom traktu. Jednom u tijelu, škrob se hidrolizira u glukozu, koja se koristi kao izvor energije.

Bijeli škrobni prah nema ukus. Ima odlična svojstva rastvaranja u vodi. Obično se koristi hladno, jer se formiraju vruće grudvice koje je teško samljeti.

Kada se zagrije, poprima oblik paste, pa se široko koristi u kulinarstvu za pripremu tijesta od mlijeka, voćnog i bobičastog želea uz naknadno zaslađivanje i kiseljenje, slatke umake, blamange itd.

Da budemo pošteni, treba napomenuti da se škrob dobiven iz različitih prirodnih izvora razlikuje po svojim svojstvima.

Rižin škrob daje najgušću masu, dok kukuruzni škrob daje najnježniju.

Melange– je mješavina bjelanaca i žumanaca (samo žumanca ili samo bjelanca), zamrznuta u limenkama na temperaturi od -18 0 do -25 0 C. Melanž se odmrzava neposredno prije upotrebe, tegla se prethodno dezinficira. Tegle sa melanžom se drže 2,5 - 3 sata na 40-50 0 C da se slegnu.

Pripremljeni melanž se filtrira kroz sito i koristi odmah jer se tokom skladištenja brzo kvari. Rok trajanja odmrznutog melanža je 3-4 sata.

POGLAVLJE II . Tehnologija pripreme konditorskih proizvoda od brašna

2.1 Tehnologija pripreme poluproizvoda za konditorske proizvode

Priprema osnovnih pečenih poluproizvoda sastoji se od pripreme tijesta, oblikovanja, pečenja i odmaranja te hlađenja.

S obzirom na činjenicu da se polugotovi biskvit koristi u pripremi "ruskog" kolača, razmotrimo tehnologiju njegove pripreme.

Poluproizvod keksa je mekani, fino porozan poluproizvod s mekom elastičnom mrvicom. Dobija se mešanjem melanža od jaja sa granuliranim šećerom, zatim mešanjem umućene mase sa brašnom i pečenjem dobijenog testa.

Ovisno o komponentama koje su uključene u biskvitno tijesto i načinu proizvodnje proizvode se biskvit (glavni), biskvit sa kakao prahom, biskvit sa orasima, biskvit sa suvim grožđem, biskvit sa maslacem itd.

Za pripremu biskvitnog poluproizvoda treba koristiti brašno koje sadrži 28-34% glutena slabog ili srednjeg kvaliteta.

Biskvitno tijesto se priprema kontinuirano i u serijama.

Najčešći je serijski način proizvodnje biskvitnog tijesta pod pritiskom u mašini za mljevenje. U hermetički zatvorenoj komori mešavina melanža jaja i granuliranog šećera se meša pod konstantnim pritiskom od 0,15 MPa 10-15 minuta. Zatim se pritisak skida i gotova zbijena masa se povećava u volumenu za 2,5-3 puta. U gotovu masu se dodaje brašno i meša se pod pritiskom 15 sekundi.

Gotovo tijesto se istovaruje u posudu i šalje na oblikovanje.

Odmah nakon pripreme, biskvitno tijesto se sipa u kalupe ili na pokretnu traku pećnice. Prije punjenja kalupa dno je potrebno obložiti papirom, a stranice premazati puterom. Kalupe treba napuniti testom do ¾ visine kako se testo ne bi izlilo tokom pečenja.

Pečenje biskvitnog tijesta vrši se u pećnicama različitih izvedbi (elektro ormari, tunel, slijepa ulica i sl.). Vrijeme pečenja za biskvit poluproizvod ovisi o nizu faktora i u prosjeku iznosi 40-70 minuta na temperaturi od 170-190°C.

Završetak pečenja određujemo bojom gornje kore (zlatno žute sa smeđom nijansom) ili je probušimo tankim drvenim štapićem (ako na njoj nema testa, pečenje je gotovo).

Početni proizvodi (jaje, brašno, šećer, skrob i esencija) za pripremu biskvitnog tijesta.

Sipajte potrebnu količinu granuliranog šećera da zamijesite tijesto.

Žumanjke i bjelanjke miksati sa granuliranim šećerom dok se ne formira homogena masa i dok se volumen ne poveća za 2,5-3 puta u procesoru hrane.

Zatim se dodaju pšenično brašno, skrob i esencija i testo se mesi dok ne postane glatko.

Pripremljeno testo za biskvit stavite u pripremljene tepsije na ¾ visine (silikonska prostirka, gastronor posuda).

Kalupi sa testom se stavljaju u rernu sa podešenom temperaturom za pečenje t=195-210°C.

Gotovi poluproizvodi se vade iz rerne, hlade u kalupima, a zatim vade iz kalupa i ukrašavaju.

Gotovo testo treba da bude mekano, gornja kora glatka, tanka i svetlo braon boje.

2.2 Tehnologija pripreme biskvita sa proteinskom kremom

SPJIĆEVE TORTE

Osnova za pripremu biskvita je poluproizvod od biskvita, koji treba da bude paperjast, porozan, bez ikakvih tragova razmješavanja. Kombinacijom raznih završnih poluproizvoda sa biskvitom dobijaju se razni biskvit: biskvit-krem, biskvit-fondant, biskvit-voće.

Međutim, takva podjela nije striktno definirana, jer se jedan kolač proizvodi korištenjem dva ili više različitih završnih poluproizvoda. Na primjer, torta prelivena fondanom može imati sloj voća i vrh ukrašen kremom i posipom. Takve kombinacije daju proizvodima originalan izgled i raznolik okus.

Spužvasti kolači se proizvode u pravougaonom, okruglom, ovalnom, dijamantskom, trouglastom obliku; u obliku mostova, bačvi, peciva, sendviča; po težini i komadu.

Biskvit sa proteinskom kremom (narezan na kriške)

Biskvit: brašno - 136; krompirov skrob - 34; granulirani šećer - 168, melanž - 280; prinos - 484 g.

Sirup za žljebove: granulirani šećer - 95; esencija ruma - 0,4; konjak ili desertno vino - 8,9; prinos - 185 g.

Proteinski krem ​​sa pavlakom.

Sastojci: proteini 4 kom., šećer 10 kašika, pavlaka 1 šolja

Pripremite proteinski krem: ohlađene bjelanjke umutite u pjenastu pjenu, pa postepeno, uz nastavljanje mučenja, dodajte šećer i pažljivo umiješajte kiselu pavlaku.

Routing

Naziv jela: biskvit sa proteinskom kremom

Kratka tehnologija:

Biskvitnu tortu prerežite na dva sloja jednake debljine.

Prvi sloj natopiti aromatiziranim sirupom, pa prekriti drugim slojem, natopiti sirupom i premazati kremom.

Označite sloj na kolače nožem i kornetom nanesite kremu na svaku.

Zalijepljene i gotove slojeve pažljivo izrežite na pojedinačne kolače i stavite ih na pleh u rernu na 1/2 minute dok krema ne postane blago ružičasta. Gotove torte prebacite na tanjir i pospite šećerom u prahu.

2.3 Karakteristike korišćene opreme

Mašina za gnječenje i mućenje marke BM-3534

svrha: Mašina je namenjena za mesenje testa kao što su biskvit ili pecivo, kao i za mešanje pjenastih masa kao što su „ptičje mleko“, pastila, marshmallow itd.

specifikacije:

Kapacitet utovarnog rezervoara, kubnih metara.	0.1
Broj radnih noževa, kom.	6
Broj varijanti oblika oštrice	3
Brzina rotacije noža, o/min:	40...120
Pogonska jedinica	motor reduktor S67DV100L4 (Nm=3.0kW; na=140 o/min; Ma=188 Nm)
Ishrana	trofazna naizmjenična struja
napon, V	380 +/10%
frekvencija Hz	50
dimenzije
dužina, mm	1336
širina, mm	628
visina, mm	1454
Težina, kg	ne više od 270
vijek trajanja, godine	10-12

Dizajn i princip rada:

Mašina za mešanje i mućenje sastoji se od sledećih glavnih delova: rezervoara u obliku korita, poz.1, na dva nosača, poz.2, sa ležajnim jedinicama; pozicija osovine 3 sa radnim noževima, prolazeći unutar rezervoara; drenažni uređaj poz.4 za istovar tečnog proizvoda iz rezervoara poz.1; mehanizam za prevrtanje poz.5 za okretanje rezervoara i istovar viskoznog proizvoda; položaj pogona 6 i lančani pogon koji se nalazi unutar desnog nosača mašine; centrala sa frekventnim pretvaračem poz.7.

Spremnik poz. 1 ima poklopac sa šarkama poz. 8. Spremnik ima omote za grijanje ili hlađenje miješanog proizvoda.

Osovina sa radnim noževima poz.3 prima rotaciju od pogonskog položaja 6 preko lančanog pogona. Smjer rotacije osovine je u smjeru strelice A.

Gnječenje ili bušenje u mašini različitih vrsta mase proizvoda postiže se na sljedeće načine:

Ugradnjom noževa različitih oblika na pogonsko vratilo, pozicija 3;

Promjena brzine rotacije radne osovine s noževima pomoću frekventnog pretvarača;

Promjenom brzine rotacije radnog vratila sa noževima pomicanjem lanca na drugi par lančanika na pogonskom i radnom vratilu.

Oštrice koje se brzo otpuštaju su pričvršćene na radnu osovinu, pozicija 3. Oblik lopatica se bira ovisno o vrsti mase koja se miješa.

Za naginjanje rezervoara postoji mehanizam za prevrtanje, pozicija 5, koji se sastoji od puža, pužnog sektora i ručke.

Podna pećnica KhPE-750/500.41

Palubna peć za pečenje KhPE-750/500.41 je namijenjena za pečenje pšeničnog i raženog kruha, kao i ognjišta (hljebova, kifle) i konditorskih proizvoda u mini-pekarama. Rerna se sastoji od četiri standardizovana dela (slopa) komora za pečenje. Komora za pečenje je zavarena kutija, čija je jedna strana otvorena i formira otvor za sletanje, zatvoren vratima sa preklopom. Za grijanje, komora za pečenje je opremljena donjom i gornjom grupom električnih grijača prekrivenih metalnim zaslonima. U komori (na stražnjem zidu) je ugrađena kupka parogeneratora u koju se voda dovodi kroz cjevovod iz lijevka s otvorom ventila na prednji dio peći.

Svaka kamera radi nezavisno od drugih. Režim temperature u komori se podešava i održava automatski pomoću relejnog senzora; postoji prekidač za gornju grupu grijaćih elemenata (u režimu “ponovno pečenje”) i indikatorska svjetla za rad gornje i donje grupe grijača. grijaćih elemenata. Svaka komora i peć duž cijelog perimetra imaju efikasnu toplinsku izolaciju.

Pećnica je opremljena vremenskim relejem. Kontrole se nalaze desno na posebnom panelu. Obloga pećnice je od nehrđajućeg čelika ili emajlirana, komore su prekrivene emajlom otpornim na toplinu. Lakoća održavanja, pouzdanost, svestranost i efikasnost određuju široku upotrebu električnih pećnica na palubi u mini pekarama kapaciteta od 350 do 1500 kg po smjeni. Za udvostručenje površine ložišta pri pečenju sitnih i konditorskih proizvoda, pećnica se može opremiti dodatnim umetcima u komorama za pečenje i limovima za ognjište. Peć se takođe može opremiti potrebnim brojem oblika za hleb i ormanom za pečenje.

SPECIFIKACIJE:

Električni izolacijski ormar ShRE-2.1

Koristi se u pekarama male snage u kombinaciji sa HPE pećnicama i drugim. Orman je dostupan u dvije verzije: sa staklenim ili metalnim vratima. Ormar je opremljen jednostavnim sistemom ovlaživanja parom i kontrolom temperature korak po korak.

SPECIFIKACIJE:

Poglavlje III . Desert

Riječ mousse dolazi iz francuskog mousse- Pjena. Slijedi da se za pripremu pjene proizvodi (voće, bobičasto voće, povrće, meso, riba, plodovi mora, džigerica) prvo zgnječe dok se ne dobije homogena masa, a zatim umuti u pjenu. Da bi pjenasta struktura moussea duže trajala, u umućene komponente dodaje se sredstvo za želiranje - želatin i/ili bjelanjak. Uz navedene glavne komponente, pjeni se dodaju pavlaka, mlijeko, žumanca, puter i začini za novi okus. Neki moussei za grickalice nisu samo ohlađeni, već se u nekim receptima i peku.

Postoji mnogo recepata za mousse. Nabrojimo neke od njih.

Lemon mousse

Sastojci: 3 jaja, korica jednog limuna, limunov sok, 80 g skutne mase, 3/4 šolje šećera u prahu

Priprema:

Odvojite i sipajte žumanca i bjelanjke od 3 jaja u posebne čaše.

U žumanca naribajte koricu jednog limuna i dodajte limunov sok.

80 g skute i 3/4 šolje šećera u prahu dobro samljeti.

Bjelanjke dobro umutiti.

Sve zajedno izmiksajte mikserom.

Sipajte u čaše i odmah stavite u frižider.

Mousse od brusnice sa grizom

Sastojci: brusnice - 1 šolja, šećer - 1 šolja, griz - 3 kašike.

Priprema: Oprane, sortirane brusnice stavite u šerpu i dobro izgnječite drvenim tučkom, dodajte 1/3 šolje proključale vode i iscedite kroz gazu.

Dobijeni sok stavite na hladno mesto.

Kominu od bobičastog voća sipajte u 3 šolje vode i prokuhajte 5 minuta, a zatim procedite i u dobijenu čorbu zakuvajte griz, postepeno ulivajući u ključalu čorbu, uz mešanje.

Nakon 20 minuta laganog ključanja dodajte granulirani šećer, pustite da prokuha i sklonite sa vatre.

U skuvanu masu sipajte prethodno ocijeđeni sok i mutite metlom dok ne dobijete gustu pjenu.

Kada se masa udvostruči, sipajte je u vaze i odnesite na hladno mesto.

Hladno mlijeko možete poslužiti sa mousseom od brusnice.

Mousse od rabarbare sa medom

Proizvodi: med - 3 kašike, voda - 500 ml, rabarbara (stabljike) - 300 g, želatin - 2 kašike, voda (za želatinu) - 1/2 šolje.

Priprema: Peteljke mladog lista rabarbare narežite na komadiće, prokuvajte u vodi 2-3 minuta, stavite na sito i obrišite. Stavite pire u čorbu, dodajte nabubreni želatin i zagrijte dok se želatin potpuno ne otopi.

Smjesu ohladiti na 40°C, dodati med, umutiti dok ne postane pjenasta, sipati u činiju.

Oprema za pripremu moussea

Ideja pripreme prozračnih pjena pripada svjetskoj kulinarskoj zvijezdi - španjolskom kuharu Ferranu Adriji, vlasniku restorana El Bulli i vlasniku Michelinovih vodiča.

Zahvaljujući jednostavnoj tehnologiji, aparat za kremu može gotovo svaki proizvod (voće, povrće, začinsko bilje, sir, džigericu, vrhnje, čokoladu) pretvoriti u prozračni Espumas mousse. Sastojci u potpunosti zadržavaju prirodnu aromu, okus i nutritivnu vrijednost (vitamini, minerali), a njihova prezentacija poprima konceptualno nov izgled.

Važna prednost kreme je što vam omogućava da pripremate lagana jela intenzivnog prirodnog ukusa koja su danas toliko tražena bez upotrebe jaja i teških masti.

Kremaš je tikvica u čiju se glavu uvrću kanistri dušikovog dioksida koji djeluje kao sredstvo za dizanje. Dodatak se može prati u mašini za pranje sudova, telo mu je od nerđajućeg čelika.

Kremer je jednostavan za korištenje. Proces pripreme šlaga i moussa traje svega nekoliko minuta.

Krem vam omogućava da glavnoj komponenti dodate različita punila, osmislite nove okuse i kreirate jedinstvena jela.

Vazdušni mousses se mogu poslužiti u raznim gastronomskim varijantama: predjela, deserti, prilozi.

Upotreba krema otpornih na toplinu eliminira potrebu za dodavanjem konzervansa u pripremljenu hranu. Aparat za kremu može održavati temperaturu toplih jela tri sata, a hladnih osam.

Rad sa kremama

Želatin potopiti u hladnu vodu (15 - 20 o C). Ocijedite vodu, držeći rukom želatinsku masu. Zagrijte na 60 o C i dodajte u glavnu smjesu za pripremu jela (1 tanjir uvoznog želatina je jednak 2 g zrnaca želatina).

Prilikom dodavanja guste pavlake smjesu prvo treba ohladiti.

Prije stavljanja smjese u kremu, mora se istući i procijediti kroz vrlo fino sito.

Da biste dobili željenu konzistenciju moussea, morate koristiti onoliko limenki koliko je potrebno:

krema 0,5 l - 1 - 2 kante

krema 1,0 l - 2 - 3 kante

Napunjenu kremu čuvati u frižideru 6 - 12 sati, najbolje okrenut naopako kako bi smjesa uvijek bila blizu glave za mućenje.

Delove kreme treba redovno prati toplom vodom.

Recepti su dizajnirani za zapreminu od 1 litre. Prilikom upotrebe krema za kremu zapremine 0,5 l, količinu proizvoda treba prepoloviti.

ZAKLJUČAK

U uspješnom rješavanju problema privrednog razvoja naše zemlje i poboljšanju blagostanja naroda, značajna uloga se daje povećanju proizvodnje prehrambenih proizvoda, poboljšanju njihovog kvaliteta, biološke vrijednosti i ukusa.

Javno ugostiteljstvo igra važnu ulogu u obezbjeđivanju stanovništva zemlje hranljivom hranom. Dobro uspostavljeno javno ugostiteljstvo doprinosi racionalnom korištenju društvenog rada i povećanju njegove produktivnosti, uštedi materijalnih sredstava i povećanju slobodnog vremena radnika.

U povećanju proizvodnje konditorskih proizvoda i poboljšanju snabdijevanja stanovništva njima, određenu ulogu treba da imaju mala ugostiteljska preduzeća. Neophodan uslov za njihov rad trebala bi biti proizvodnja visokokvalitetnih proizvoda visoke nutritivne vrijednosti i zajamčene sigurnosti.

Uspješna realizacija zadataka koji stoje pred javnom ugostiteljstvom u velikoj mjeri zavisi od stručne pripremljenosti djelatnika industrije. Dobro poznavanje svojstava i prednosti prehrambenih proizvoda, karakteristika njihove tehnološke obrade važan je uslov za kvalitetnu pripremu kulinarskih jela i proizvoda. Stoga kuhar u ugostiteljstvu mora poznavati marketing hrane.

Procjena robe proizvoda omogućava kuharu da kreira ishranu, odabere racionalan način obrade i pripreme hrane, očuva vrijedne nutrijente, te razumije suštinu promjena koje nastaju tokom kulinarske obrade sirovina i skladištenja hrane.

Centralno mesto u ugostiteljskom preduzeću pripada kuvaru. Mnogo zavisi od njegove kvalifikacije, stručne sposobnosti, obrazovanja i duhovnih kvaliteta, uključujući i kvalitet pripremljenih jela. To se postiže ne samo korektno sprovedenim, naučno utemeljenim tehnološkim procesom, već i sposobnošću korišćenja prirodnih karakteristika sirovina, posedovanjem suptilnog i dobro razvijenog ukusa, umetničkim sposobnostima.

Dakle, kvalitetno jelo, ukusno, zdravo i lepo, spoj je kvaliteta proizvoda od kojih je pripremljeno uz veštinu profesionalnog kuvara koji zadovoljava savremene zahteve.

LISTA KORIŠTENE REFERENCE

1.	Buteykis N.G. Organizacija proizvodnje javnih ugostiteljskih preduzeća: M., 1985.
2.	Buteykis N.G., Zhukova A.A. Tehnologija pripreme konditorskih proizvoda od brašna: Moskva.: ProfObrIzdat, 2001, 285 str.
3.	Gerasimova V.G. Sirovine i materijali za proizvodnju konditorskih proizvoda: M.,: Prehrambena industrija, 1997
4.	Guseva L.G. Termoelektrična oprema javnih ugostiteljskih preduzeća: M.,: Ekonomija, 1999
5.	Zolin V.P. Tehnološka oprema javnih ugostiteljskih preduzeća: Moskva.: 1999, 247 str.
6.	Kuznjecova L.S., Sidanova M.Yu. Tehnologija pripreme konditorskih proizvoda od brašna: Moskva.: 2001, 317 str.
7.	Maslov L.A. Kulinarske karakteristike jela i proizvoda: M.,: Ekonomija, 1998
8.	Maslov L.A. Osnove tehnologije kuvanja: M.,: Ekonomija 1997
9.	Matyukhina Z.P., Korolkova E.P. Istraživanje robe prehrambenih proizvoda: M.,: 1999, 266 str.
10.	Petrov V.V. Računovodstvo u javnom ugostiteljstvu: M.,: 2002
11.	Porfentyeva T.R. Istraživanje robe voća i povrća, aromatičnih proizvoda od žitarica i brašna: M.,: Ekonomika, 1999.
12.	CHEFART br. 4(06)/2005

class="eliadunit">

Spužvasti kolači

Biskvit torta sa puter kremom (narezana)

Biskvit 1998, sirup za namakanje 756, puter krem ​​1633, voćni fil IZ. Izlaz 100 kom. 45 g.

Koriste se i Charlotte i Glace kreme.

Kada se nanese na biskvit, krema se ne sme mešati sa mrvicama. Zato prvo nanesite tanak sloj kreme i zagladite (prajmerirajte) nožem da se mrvice zalijepe za biskvit. Zatim nanesite drugi sloj kreme i uzorak u obliku ravnih ili valovitih linija sa češljem za pecivo. Ovo se radi kako bi torta izgledala elegantnije, a uzorak na površini istaknutiji.

Sloj tankim vrućim nožem izrežite na kolače (umočite u vruću vodu i otresite).Za „Stripe“ tortu koristite glavni biskvit (zagrejan) i pecite ga u pravougaonim kapsulama obloženim papirom. Nakon pečenja i hlađenja, biskvit se izvadi iz kapsule i ostavi 8-10 sati da ojača struktura. Zatim se papir skida sa sloja, opečena područja se čiste i režu horizontalno na dva sloja jednake debljine. Donji sloj je natopljen sirupom, ali ne mnogo, jer je to osnova torte. Zatim se ovaj sloj namaže kremom. Na njega se stavlja drugi sloj, spuštena kora i obilato natopljen plosnatom četkom ili posebnom kantom za zalivanje. Na površinu se nanosi sloj kreme.. Svaka torta je ukrašena kremom i voćnim filom. Kolač se može pripremiti u različitim oblicima: kvadratni, dijamantski, trouglasti.

Za torte „Sendviči“, glavni biskvit se peče u polucilindričnoj tepsiji obloženoj papirom. Nakon što odstoji 8-10 sati, biskvit se oslobodi od papira, očisti i položi na lim ravnom stranom. Biskvit se iseče poprečno na kriške, njihova ravna strana se stavi na pleh i natopi sirupom. Iz nazubljene cijevi na vrhu je "nabijena" gusta zmija kreme, a vrh je ukrašen voćnim punjenjem u obliku tačaka.

Za Rigoletto tortu, biskvit se reže horizontalno na dva sloja i stavlja jedan pored drugog. Oba sloja su natopljena sirupom i zalijepljena kremom. Na cijelu ovalnu površinu biskvita nanosi se tanak sloj kreme. Donji dio stranica je posut mrvicama keksa. Zatim vrelim nožem prerežite poprečno, površina svake torte je ukrašena kremom i voćnim filom.

Voćno-žele kolač "Biskvit"

Keks 1895, voćni fil 1804, voće 713, žele 551, sirup za namakanje 437. Prinos 100 kom. do 54

Glavni biskvit se peče u kapsulama. Pripremite bisque-vit na isti način kao što je gore opisano.

Sloj se vodoravno preseče na dva jednaka dela, dno se malo natopi sirupom i premaže slojem voćnog fila. Drugi sloj se stavlja korom nadole, natopljen i podmazan voćnim filom. Tupom stranom noža sloj se povlači na kolače, ukrašava se svježim ili konzerviranim voćem, kandiranim voćem i prelije nestvrdnutim želeom na temperaturi od 60*C, prvo malo da se ne pokvari dizajn, a zatim izlijte sav žele.

Kada se žele stvrdne, sloj se vrućim nožem reže na kolače po prethodno ocrtanim konturama.

Biskvit torta sa proteinskom kremom

Keks 2323, voćni fil 1056, sirup za namakanje 888,

proteinska krema 499, šećer u prahu 34. Prinos 100 kom. do 48

Glavni biskvit se peče u kapsulama. Nakon pečenja i stajanja 8-10 sati, horizontalno se reže na dva sloja. Donji sloj je malo natopljen sirupom i premazan slojem voćnog fila. Na vrh stavite drugi sloj kore od trna, obilato natopite i premažite tankim slojem voćnog fila. Zatim se na vrh nanosi sloj proteinske kreme.

Sloj se vrelim nožem reže na kolače. Svaka torta je ukrašena proteinskom kremom, a zatim je površina posuta šećerom u prahu.

“Biskvit” torta, glazirana fondanom i proteinskom kremom

Biskvit 1415, proteinska krema 1157, ruž 801, šarlota krema 641, voćni fil 486. Prinos 100 kom. 45 g.

Biskvit se peče u kapsulama i nakon hlađenja seče horizontalno na dva sloja. Bez okretanja slojeva, lijepe se voćnim filom i glaziraju ružem na vrhu. Nakon što se stegne, vrućim nožem isjecite na kolače. Svaka torta je ukrašena proteinskom kremom “Charlotte” ili “Charlotte chocolate”.

Biskvit, glazirani, sa kremom (boucher) Biskvit okrugli 1470, puter krem ​​1080, ruž 900, sirup za namakanje 730, kakao prah za ruž 23.

Izlaz 100 kom. do 42

Za ovu tortu biskvit se priprema hladnom metodom (bouche). Gotovo tijesto se stavlja u slastičarsku vreću sa glatkom cijevi prečnika IX mm i na listove obložene papirom stavlja okrugle ili ovalne komade. Okrugle torte treba da imaju prečnik 45 mm, a ovalne veličine 50-70 mm.

Peći na 200*C oko 20 minuta, nakon pečenja ohladiti. Ohlađene komade zalijepite u parove (donjice) kremom i stavite u frižider dok se krema potpuno ne ohladi. To je učinjeno tako da se praznine bolje lijepe jedna za drugu i ne zaostaju prilikom glaziranja proizvoda.

Nakon hlađenja gornji komad se navlaži sirupom i glazira čokoladnim fondanom. Kada se nomad stvrdne, tortu ukrasite kremom. Kolač se može pripremiti sa čokoladnom kremom, “Charlotte”, “Glace”.

Voćni kolač "Biskvit" (bouche)

Okrugli biskvit 1738, sirup za namakanje 662, pržene mrvice keksa 180, voćni fil 2040, voće 158, šećer u prahu 22. Prinos 100 kom. do 48

Za ovu tortu biskvit se priprema hladnom metodom (bouche). Komadi okruglog oblika se peku, hlade i lijepe u paru voćnim filom. Gornji komad se natopi sirupom i prelije voćnim filom. Stranice se posipaju mrvicama keksa i uvaljaju u šećer u prahu. Površina je ukrašena voćem i kandiranim voćem.

Biskvit sa proteinskom kremom, glazirana fondanom (boucher) Biskvit 1235, voćni fil 958, proteinski krem ​​2225, puter krem ​​950, fondant 950, voće i kandirano voće 195.

Izlaz 100 kom. do 65

Za ovu tortu biskvit se priprema hladnom metodom (bouche). Pečeni poluproizvod pripremite na gore opisani način. Ali deponuju se samo praznine okruglog oblika.

Nakon pečenja i hlađenja, voćni fil se nanosi na podlogu radnog komada iz slastičarske kese sa glatke cevi prečnika 12-15 mm, a zatim se na isti način stavlja proteinska krema, ali u obliku spirala na konus. Nakon toga, kolač se suši 25-30 minuta dok se na površini proteinske kreme ne stvori tanka korica. Zatim se kolač umoči u meki tečni ruž i nanese na proteinsku kremu u tankom sloju. Kada se ruž stvrdne, uski kraj torte se ukrašava kremom od putera, voćem i kandiranim voćem.

class="eliadunit">

Mala torta je teška 39 g.

Voćni kolač "Bouche"

Biskvit 1761, sirup za namakanje 1057, ruž za usne 217, ruž sa kakao prahom 840, konfiture 1125.

Izlaz 100 kom. 50 g svaki

Kolač se priprema od biskvita pripremljenog na hladan način. Stavlja se u slastičarsku vreću i komadi okruglog oblika odlažu na listove obložene papirom. Peći na 200*C 20 minuta. Nakon hlađenja, dna blanko se natopi sirupom i zalijepi konfiturom, površina jednog blanka se glazira ružem sa ka-kao, a odozgo se bijelim ružem izrađuju ukrasi u obliku neupletene spirale.

Torta "Boucher" glazirana čokoladnim fondanom

Biskvit (boucher) 1200, krem ​​krema 1750, čokoladni fondant 850, fondant 200. Prinos 100 kom. 40 g svaki

Kolač se priprema na isti način kao i voćni „Bouche“. Ali komadi okruglog oblika se ne vlaže u paru krem ​​kremom. Površina je glazirana čokoladnim fondanom, a bijelim fondanom nanesena je spiralna šara.

Torta "Nokturno"

Biskvit 1870, čokoladni krem ​​680, čokoladni fondant 1100. Za završnu obradu, čokolada 160.

Izlaz 100 kom. do 38

Pripremite glavni biskvit sa dodatkom kakao praha i putera. Peći, ohladiti, horizontalno iseći na tri sloja, koje se zalijepi kremastom čokoladnom kremom. Površine su glazirane čokoladnim ružem. Nakon što se ruž stvrdne, sloj se reže na kolače i ukrašava čokoladom i ružem u boji.

Torta "Shtafetka"

Biskvit 2615, krem ​​za kafu 1515, čokoladna glazura 693, prženi orasi 177. Za kremu: puter 913, šećer u prahu 457, pečena kafa 36, ​​liker 46, prženi orasi 137 (malo orašastih plodova ostavljeno za dekoraciju). Izlaz 100 kom. 50 g svaki

Biskvit se priprema osnovnom metodom. Raširite na pleh obložen papirom u sloju od 5-7 mm. Peći na temperaturi od 200-220 l C 10 minuta, ohladiti i prebaciti na sto papirnom stranom nagore. Papir se skine, a sloj namaže kremom, uvije u rolat i stavi u frižider dok se krema potpuno ne ohladi. Zatim se površina rolata prelije čokoladnom glazurom i posuti orasima. Kada se glazura stvrdne, izrežite rolnu na kolače pod oštrim uglom.

Za pripremu kreme puter se oguli, isječe na komade i umuti sa šećerom u prahu. Uz mućenje dodajte ekstrakt kafe, sitno seckane pržene orahe i liker. Mutite 10-15 minuta.

Torta "Czech roll"

Biskvit 1957, češka čokoladna krema 2500,

čokoladna glazura 543. Za češku čokoladnu kremu:

puter 1471, granulirani šećer 643, punomasno mlijeko 643, krompirov škrob 92, kakao prah 37, konjak ili vino 37.

Izlaz 100 kom. 50 g svaki

Za ovu tortu, biskvit se priprema sa kakao prahom. Peku se na isti način kao i štafstka.

Površina sloja biskvita premazati češkom čokoladnom kremom i umotati u rolat, staviti u frižider dok se krema potpuno ne ohladi, površinu preliti čokoladnom glazurom i češljem nanijeti šaru u obliku valovitih linija . Kada se čokolada stvrdne, rolat se pod oštrim uglom seče na pogačice.

Za pravljenje kreme dio mlijeka se sjedini sa škrobom i miješa. Ostatak mlijeka i šećer prokuhati i u tankom mlazu uliti škrob razmućen mlijekom. Zakuvati, ohladiti. Umutiti puter dok ne postane pjenast, dodati pripremljenu masu, kakao prah, konjak ili vino.

Torta “Cokoladno-vocni rolat”

Za tijesto: brašno 562, granulirani šećer 562, melanž 907.

Za upijanje: sirup od kruške 200, konjak 65,

kruška iz konzerve 800. Za kremu: puter 1000 (uključujući 200 za kuvanje), kondenzovano mleko 400, skrob 80, granulirani šećer 190, voda 330, kakao prah 20.

Za glaziranje: čokolada 450, kakao puter 50.

Izlaz 400 kom. 50 g svaki

Testo za biskvit pripremite hladnom metodom bez dodavanja krompirovog škroba. Gotovu smjesu nanesemo u tankom sloju na pleh, malo namašćemo ili obložimo papirom i pečemo na 230-240° C. Ispečeno tijesto se ohladi, skine sa lima i lagano navlaži sirupom od krušaka iz konzerve. dodatak konjaka Nanesite kremu u ravnom sloju, na to stavite kruške iz konzerve narezane na kriške.

Umotajte rolat i ostavite na hladnom 10-12 sati. Nakon toga se premazuju čokoladom i režu na porcije. Za pripremu kreme, puter, kondenzovano mlijeko i granulirani šećer se temeljito pomiješaju i dovedu do ključanja. Krompirov škrob, razrijeđen hladnom vodom, dodaje se u kipuću masu i kuha. Ohlađenu masu umutiti pjenasto za kremu, dodajući preostali puter i kakao prah.

Drugi kursevi Mnogi ljudi više vole da jedu drugo jelo za večeru, ali deca ga vole da jedu umesto supe kako bi brzo došla do deserta ili omiljenog peciva. Na web stranici Delicious Food pronaći ćete širok izbor recepata za druga jela, od jednostavnih parnih kotleta do ukusnog zeca u bijelom vinu. Naši recepti sa fotografijama korak po korak pomoći će vam da ukusno pržite ribu, ispečete povrće, pripremite razne tepsije od povrća i mesa i vaš omiljeni pire krompir kao prilog. Čak će i početnici moći da se izbore sa pripremom bilo kog drugog jela, bilo da je to meso na francuski ili ćuretina sa povrćem, šnicle od piletine ili ružičasti losos u pavlaci, ako kuvaju po našim receptima sa fotografijama korak po korak. Stranica Delicious food će vam pomoći da pripremite najukusniju večeru za vaše najmilije. Odaberite recept i kuhajte za zdravlje!

• Knedle, knedle Oh, knedle, i knedle sa svježim sirom, krompirom i pečurkama, trešnjama i borovnicama. - za svaki ukus! U svojoj kuhinji možete slobodno da kuvate šta vam srce poželi! Glavna stvar je napraviti pravo tijesto za knedle i knedle, a mi imamo takav recept! Pripremite i obradujte svoje najmilije najukusnijim knedlama i knedlama!

Desert Deserti su omiljeni deo kulinarskih recepata za celu porodicu. Uostalom, evo šta obožavaju deca i odrasli - slatki i delikatni domaći sladoled, mousse, marmelada, tepsije i ukusni slatkiši za čaj. Svi recepti su jednostavni i pristupačni. Fotografije korak po korak pomoći će čak i kuharu početniku da pripremi bilo koji desert bez ikakvih problema! Odaberite recept i kuhajte za zdravlje!

Konzerviranje Domaće zimnice su uvijek ukusnije od prodavnih! I što je najvažnije, znate tačno od kakvog su povrća i voća i nikada nećete dodati štetne ili opasne materije u zimsku konzervu! U našoj porodici smo uvek čuvali stvari za zimu: Kao dete, sećam se da je moja majka uvek pravila ukusan i aromatičan džem od bobičastog voća: jagoda, šumskih jagoda, borovnica. Više volimo da pravimo žele i kompote od ribizle, ali od ogrozda i jabuke je odlično domaće vino! Od jabuka se pravi najdelikatnija domaća marmelada - nevjerovatno svijetla i ukusna! Domaći sokovi - bez konzervansa - 100% prirodni i zdravi. Kako možete odbiti tako ukusnu hranu? Obavezno napravite zimnice po našim receptima - zdravo i pristupačno za svaku porodicu!

Verovatno je teško naći osobu koja ne voli razna peciva i kolače. Djeca su posebno poznavatelji ovakvih jela, koja će sa zadovoljstvom jesti ove delicije. Jedna od opcija za vrlo ukusnu i jednostavnu poslasticu su biskvit. Pripremaju se bez puno truda, a rezultat će se sigurno svidjeti svima. Spužvasti kolači se dopunjuju kremom, kojih ima više od jedne vrste, a posebno su popularne torte sa kremom od proteina i putera. Vi odlučujete koji ćete odabrati, ovisno o vašim ukusnim preferencijama. Hajde da proučimo recept i listu proizvoda koji će nam trebati da pripremimo ovaj ukusan ukus.

• Brašno – 1 čaša;
• Jaja – 3 kom;
• Šećer – 1 čaša;

Za proteinsku kremu

• Šećer – 1 čaša;
• Bjelanjci – 4 kom;
• Limunska kiselina;

Za puter kremu

• Pavlaka - 150 grama;
• Bobice - po ukusu;
• Vanilin – 1 prstohvat;
• Krema – 2 supene kašike;

Impregnacija

• Šećer – 2 kašike;
• Narandža – 1 komad;
• Limun – 1 komad;
• Voda – 2 supene kašike.

Proizvodi su pripremljeni, ostalo je samo da izaberemo s kakvom će kremom biti naši biskvit. Obje opcije daju kolačima lakoću i prozračnost, međutim, za one koji se trude da jedu manje kalorija, bolja je proteinska krema. Gledajući recept, krećemo na posao.

Korak po korak recept

1. Dakle, za početak uzimamo veliku, prikladnu zdjelu, u kojoj ćemo sve pomiješati. Razbijte jaja i dodajte im šećer. Sve ovo treba temeljno potuciti. To ćemo učiniti pomoću miksera, brže će se umutiti i ispasti mnogo efikasnije. Ali ako nemate mikser, možete to učiniti sami.
2. Kada su jaja i šećer umućeni dok se volumen znatno ne poveća, počnite sa dodavanjem brašna. Imajte na umu da brašno mora biti prosejano kako bi biskvit ispao prozračni i mekani. Nije potrebno dodavati svo brašno odjednom, to radimo postepeno, stalno miješajući.
3. Kada je testo gotovo, uzmite pleh, stavite ga na papir za pečenje i, kao što recept kaže, izlijte na njega dobijenu masu testa.
4. Pecite biskvit u već zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 30 minuta.
5. Kada je naše pecivo spremno, izvadite ga, ostavite da se malo ohladi pa ga isecite. Morate ga preseći na dva dela, poprečno.
6. U ovom trenutku treba da odlučimo kojom kremom ćemo namazati tortu. Ako je u pitanju proteinska krema, onda krenimo da je pripremamo. Da bismo to učinili, trebamo uzeti proteine, koje prethodno ohladimo, i pomiješati ih s limunskom kiselinom. Nakon toga počinjemo ih tući dok ne dobijemo dobru pjenu prilično guste konzistencije. Sljedeći korak, kao što recept sugerira, je dodavanje šećera, činiti to postepeno i također miksati u isto vrijeme.
7. Ako odlučimo da biskvit namazamo kremom od putera, onda moramo i to napraviti. Recept je takođe jednostavan. Da biste to učinili, pomiješajte kiselu pavlaku sa vrhnjem i dobro umutite. Zatim dodajte vanilin i malo šećera. Sve ovo izmiksajte i krema je gotova.
8. Takođe morate napraviti impregnaciju za tortu ako odlučite da tijesto namažete proteinskom kremom. Da bismo to uradili moramo da napravimo sirup kao što je navedeno u receptu. Uzimamo naranču iz koje trebamo iscijediti sok, to činimo u pripremljenu posudu. Isto radimo i sa limunom. Dodajte vodu i šećer u posudu sa sokom od narandže i limuna. Kuvajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dobijene biskvitne torte natopite.
9. Sada se vratimo na pripremljeni fil. Naime, uzmemo jedan dio isječenog tijesta, namažemo ga kremom, možete dodati bobičasto voće za dekoraciju i ukus. Zatim prekrijte drugim dijelom dobijenog keksa i ponovo pažljivo stavite kremu.
10. Nakon toga stavimo naše jelo u frižider, oko pola sata, da se testo za biskvit natopi. Nakon isteka vremena, izvadimo ga i narežemo na male komadiće koji će biti naše biskvit.

Budite sigurni da će se ova poslastica sigurno svidjeti vašoj djeci, gostima i samo najmilijima koje odlučite počastiti.

Prilikom serviranja jelo možete ukrasiti kandiranim voćem, rendanom čokoladom, ukusnim bobičastim voćem i mnogim drugim stvarima koje posebno volite i koje će jelu dati individualnost i posebnost.

Sam recept je vrlo jednostavan, i samo tijesto i krema koju god odaberete. Sve se pripremaju što jednostavnije i brže.

Razmazite se poslasticama i pokušajte da pripremite nove i nove delicije koje će uživati ​​cela porodica.