Voće koje odaberete za pravljenje kompota mora biti svježe ubrano, gusto i neoštećeno kako ne bi prokuhalo tokom sterilizacije i da se sirup ne zamuti. Prije prenošenja plodova u posudu, obavezno ih sortirajte, operite, uklonite sjemenke ili sjemenska gnijezda.
Pripremljeno voće blanširajte u vrućoj vodi sa dodatkom limunske kiseline prema receptu. Zatim stavite voće ili bobice u tegle i napunite ih vrućim šećernim sirupom napravljenim od vode koja je ostala nakon blanširanja. Na svaki kilogram konzerviranog voća potrebno je dodati 1 litar sirupa.
Šećerni sirup za kompote treba da bude providan. Ako i nakon filtriranja ostane zamućen, posvijetlite ga bjelanjkom. Umutite bjelanjak, umiješajte sirup i prokuhajte. Šupavkom kašikom uklonite pjenu s površine, a pročišćeni sirup procijedite kroz 2-3 sloja gaze. Za 5 litara sirupa potrebna je 1/4 bjelanjka.
Prilikom punjenja posuda sa voćem sirupom vodite računa da njegov nivo u malim teglama bude 2 cm ispod ivice vrata, a u velikim teglama - 5 cm.30 minuta. Zamotane konzerve kompota preokrenite i stavite na poklopce. Tegle prekrijte debelom toplom krpom ili ćebetom i ostavite da se potpuno ohlade.
PureeU obliku pirea možete konzervirati bilo koje voće. Izuzetak su samo one koje imaju vrlo male sjemenke koje prodiru kroz sitaste ćelije. Za pripremu pire krompira možete koristiti plodove ne najvišeg kvaliteta: prezrele, naborane, pretučene, male, pa čak i nezrele. Pripremljeno voće prije svega kuhajte na pari ili dinstajte dok ne omekša, a tek onda pređite na trljanje kroz cjedilo ili sito. Bez prethodnog blanširanja, kroz sito možete samo propasirati maline, jagode, borovnice i borovnice. Trljajte voće drvenom lopaticom. Ako vam je pire prerijetko, kuhajte ga na laganoj vatri. Prije razlaganja pirea u pripremljenu posudu, mora se zagrijati do ključanja. Zarolajte tegle sa metalnim, staklenim ili polietilenskim poklopcima. Ako se odlučite za sterilizaciju pirea, zagrijte tegle od pola litra 15-20 minuta, a litre 20-25 minuta.
JuicePre nego što dobijete sok, voće propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, iseckajte nožem ili izgnječite posebnom drvenom drobicom. Prilikom dobivanja soka od bobica kao što su brusnice, planinski pepeo, ribizla, dodajte 100 ml hladne prokuhane vode u masu za svaki kilogram sirovine i zagrijte na 60 ° C, držeći na ovoj temperaturi 10-15 minuta.
Pripremljenu masu stavite u presu ili istisnite kroz nekoliko slojeva gaze. Da biste dobili maksimalnu količinu soka od voća, dodajte još malo prokuhane vode u pulpu i ponovo iscijedite sirovinu. Dobijeni sok sipajte u emajliranu šerpu i zagrevajte 30-35 minuta na temperaturi od 40°C uz stalno mešanje. Vrući sok procijedite kroz nekoliko slojeva gaze, zatim zagrijte do ključanja i sipajte u čiste vruće tegle ili flaše, punite ih do samog vrha da u njima ne ostane zraka.
Prilikom pasterizacije umotanu posudu sa sokom stavite u vruću vodu, zagrijte je na 85–90°C 25 minuta i ostavite u toj vodi dok se potpuno ne ohladi.
Gotov sok čuvajte u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi najmanje 14 dana, povremeno provjeravajući da li je fermentirao i da li se na njegovoj površini pojavio film plijesni. Ako se za cijelo vrijeme sok nije zamutio, fermentirao ili pljesnio, možete ga staviti u podrum na duže čuvanje. Prilikom konzerviranja soka od kiselog voća preporučuje se dodavanje šećera po ukusu. Voćno-bobičastu masu preostalu nakon cijeđenja soka možete koristiti za pravljenje džema.
JamZa kuhanje džema preporučuje se korištenje posebnih širokih bakrenih ili mesinganih posuda. Osim toga, pekmez se kuha i u posudama od nehrđajućeg čelika koje se smatraju najhigijenskim. Emajlirane posude i tave nisu prikladne za ovaj proces, jer šećer u njima lako sagorijeva do dna. Posuđe mora biti savršeno čisto. Na mesinganoj ili bakrenoj površini bazena ne bi trebalo biti mesta sa mrljama zelenkastih oksida. Prije početka kuhanja, umivaonik se mora očistiti brusnim papirom ili pijeskom, a zatim isprati toplom vodom i osušiti. Šećerni sirup kuvati uvek na ravnoj i jakoj vatri uz stalno mešanje. Pokušajte ukloniti pjenu sa sirupa prije nego što u njega stavite voće.
Gotov šećerni sirup maknite s vatre i pažljivo spustite bobice ili voće u njega, ravnomjerno ih rasporedite po posudi. Nakon toga vratite posuđe na laganu vatru i kuhajte sadržaj prema jednom ili drugom receptu. Džem ne bi trebalo previše da ključa. Ako se to dogodi, dodajte mu kašičicu hladne vode. Povremeno skidajte pjenu s površine džema i stavljajte je u dublju posudu koja će vam omogućiti da ocijedite natrag sirup koji se skupio ispod pjene.
Kako biste izbjegli gužvanje voća i bobica, džem prokuhajte u nekoliko koraka. Masu staviti da proključa, a nakon 15-20 minuta posudu skloniti sa vatre i ostaviti 8-10 sati da se sirup upije u voće. Zatim ponovo provri i kuvajte još 10-15 minuta. Nakon što džem držite još 2-3 sata, stavite ga na laganu vatru dok ne skuva. Ova metoda kuhanja bobica i voća u sirupu omogućava vam da sačuvate vitamine u njima i dobijete prozirni, lagani džem.
Imajte na umu da porcija džema ne smije biti veća od 4-6 kg, jer se sa značajnom masom džema bobice zgužvaju, sirup potamni, a aroma se gubi.
Bobice i voće u procesu kuhanja trebaju postati prozirne, natopljene sirupom. Čim se to dogodi, kuhanje treba odmah prekinuti, čak i ako recept zahtijeva podgrijavanje džema. Spremnost proizvoda možete odrediti na stari način tako da kapnete kap sirupa na tanjurić. Ako se pri hlađenju ne otopi, ali zadrži oblik, džem je gotov. Mora se odmah izliti iz posude u drugu posudu i pokriti čistim papirom ili steriliziranim polietilenskim poklopcima. Džem ne mora biti hermetički zatvoren i pasterizovan.
JamDa biste napravili džem, odaberite zrelo voće, uključujući blago naborano, ali ni u kojem slučaju trulo. Za ovu vrstu pripreme najviše je pogodno voće i bobičasto voće sa visokim sadržajem pektina (želiranja). Među njima su crne i crvene ribizle, maline, brusnice, kisele sorte jabuka. Ako želite napraviti džem od drugog voća, dodajte im sok od gore navedenih bobica. Prilikom pripreme za konzerviranje obavezno blanširati svo voće i bobičasto voće, zatim posuti šećerom ili preliti sirupom od 70% koncentracije i kuhati 10-15 minuta nakon ključanja. Kada dodajete sok od bobičastog i voćnog voća bogatog pektinom, u džem nemojte dodavati vodu, već samo šećer. 3 minute prije kraja kuhanja dodajte limunsku kiselinu, ako je potrebno po receptu.
Pakujte džem vruć, birajući staklenke kapaciteta ne više od 500 ml. Čvrsto ih urolajte i obavezno preokrenite, stavljajući ih na poklopce dok se potpuno ne ohlade.
JamNajčešće se džem pravi od jabuka, krušaka, kajsija i dunja. Ponekad se plodovi međusobno miješaju. Za pripremu ovog proizvoda možete uzeti prezrelo meko voće i bobice. Preporučljivo je dodati jabuke u džem od bobičastog voća kako bi dobio žele konzistenciju. U procesu pripreme voća za preradu, bobice zgnječite drvenim guračem, a voće narežite na kriške. Stavite ih u šerpu, nalijte malo vode na dno (500 ml na 1 kg mase), prokuvajte, poklopite i kuvajte 15-20 minuta. Zatim voćnu masu malo ohladite, obrišite kroz sito. Dobijeni pire stavite u široku i ne baš duboku posudu zapremnine 4-5 litara i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje. Na kraju kuvanja dodati 800 g šećera na svaki kilogram voćne mase. Ako želite da džem bude gušći i rezan nožem, povećajte količinu šećera na 900 g na 1 kg voćnog pirea.
Gotov proizvod stavite vruć u suhe, zagrijane tegle i izložite ih suncu kako bi se na površini džema stvorio zaštitni film.
JellyOvo je naziv želiranog džema od bobica i voća. Za ovu vrstu konzervirane hrane najprikladnije su nezrele jabuke kiselih sorti, ribizle svih vrsta, borovnice, maline, jagode. Žele se pravi od voćnih sokova bogatih pektinom. Da bi žele bio jači, u sok možete dodati želatin prema receptu. Za prijatan kiselkast ukus dodajte 5-6 g limunske kiseline u 1 litar soka.
Spremnost želeastog džema provjerite ispuštanjem malo mase na hladan tanjir. Ohlađena kap treba da bude želatinasta i da se lako odvaja od tanjira. Potrebno je ukloniti pjenu s površine gotovog želea i vruću ga sipati u suhe zagrijane staklenke. Proizvod hermetički zarolati metalnim poklopcima i pasterizirati na temperaturi od 85-90°C 15-20 minuta. Napunjene tegle možete prekriti čistom krpom, a nakon potpunog hlađenja vratove omotati pek papirom navlaženim votkom ili alkoholom i vezati špagom.
MarmeladaZa pripremu marmelade koriste se najčešće prezrele i veoma zrele jabuke i koštičavo voće. Operite ih, sortirajte, uklonite oštećenja, kosti i sjemenke. Zatim prokuvajte voće dok ne omekša uz dodatak 250 ml vode na 1 kg težine. Dobijeni pire prebrišite kroz sito, dodajte šećer u omjeru 1:1 i držite dok se ne zgusne na laganoj vatri uz stalno miješanje drvenom kuhačom. Obično ovaj proces traje 15-20 minuta od trenutka ključanja. Spremnost marmelade utvrđujemo drvenom lopaticom, prolazeći njome po dnu posude u kojoj se kuva. Ako ostane izražena brazda, onda je vrijeme da se proizvod skloni s vatre.
Gotovu marmeladu rasporedite u suve, zagrejane tegle i prekrijte papirom. Marmeladu možete staviti na lim za pečenje, nakon što ga prekrijete celofanom. Kada se masa ohladi i zgusne, iseći je na rombove, na komade staviti u tegle i posuti šećerom ili šećerom u prahu.
SirupSirupi su kondenzirani voćni ili bobičasti sokovi sa sadržajem šećera od najmanje 65%. Sokove za sirupe možete izdvojiti iz bobičastog voća trljanjem i prešanjem, a iz voća - produženim kuhanjem i filtriranjem kroz gazu. Sve sirupe se preporučuje kuhati na jakoj vatri kako ne bi imali vremena da se zgusnu. Da biste dobili lagani, bistri sirup, ne stavljajte šećer odmah u njega, već to učinite tek nakon što dio soka ispari. Istovremeno dodajte malo limunske kiseline.
Utvrdite spremnost sirupa na sljedeći način: umočite ohlađenu kap sirupa u čašu hladne vode. Ako tone i brzo se otopi uz miješanje, proizvod je spreman. Ako se kap otopi prije nego što dođe do dna, nastavite kuhati. A ako se kap ne otopi, to će značiti da ste probavili sirup.
Gotov proizvod vruće sipajte u boce, ali nemojte žuriti da ga motate. To treba učiniti tek nakon što se sirup potpuno ohladi. Čuvajte ovu vrstu praznina na suvom i hladnom mestu.
Kandirano voćeOva vrsta pripreme naziva se i suvi džem. Kandirano voće možete napraviti od bilo kojeg voća, povrća i bobičastog voća, ali za to su najprikladnije jabuke, kruške, limuni, narandže, kore lubenice i planinski pepeo. U tom slučaju možete miješati voće i bobice jedno s drugim. Priprema voća se ne razlikuje od prerade za džem. Kuvajte ih na isti način u šećernom sirupu u nekoliko faza. Na kraju kuvanja dodajte vaniliju, limunovu koricu, karanfilić ili cimet.
Gotovu masu sipajte u cjedilo ili cjedilo i potopite 1-1,5 sat da se cijeli sirup ocijedi. Zatim plodove rasporedite na sito u ravnom sloju i osušite u rerni na temperaturi od 40°C. Suvo kandirano voće pospite šećerom i ponovo osušite u toploj rerni.
Gotov proizvod rasporedite u staklene tegle i pažljivo ih zatvorite celofanom ili pergament papirom. Sirup koji ostane nakon pripreme kandiranog voća možete koristiti za druge pripreme: džem, džem, konzerve.
Mariniranje i kiseljenje (kvašenje) voća i bobičastog voćaMarinade za voće i bobičasto voće pripremaju se na isti način kao i za povrće, koristeći octenu kiselinu. Za dodavanje arome i ukusa marinadi, prema receptima, dodajte lovorov list, biber, karanfilić, cimet, šećer. Kiseli se najčešće jabuke, trešnje, šljive, trešnje, grožđe, ribizle, dren, ogrozd. U isto vrijeme, plodovi moraju imati gustu pulpu, biti svježi, ne prezreli i neoštećeni bilo kakvim bolestima i štetočinama.
Suština fermentacije (mokrenja) je da se pod uticajem kvasca i bakterija mliječne kiseline dio šećera koji se nalazi u voću i bobicama pretvara u mliječnu kiselinu i alkohol, čime se tako pripremljeni proizvodi konzerviraju. Obično se stavljaju u drvene bačve, prelivaju salamurim, pokrivaju krpom i stavljaju ugnjetavanje na drveni stalak.
Mliječna kiselina koja se nakuplja u natopljenom voću i bobicama daje im slatko-kiseli okus, dok im alkohol i ugljični dioksid daju osvježavajući okus. Ako se ne poštuju uvjeti pripreme i skladištenja, ovi proizvodi mogu dobiti neprijatan okus.
To se dešava kada se voće fermentira prevrućim salamurim. Imajte na umu da njegova temperatura ne smije prelaziti 30 ° C. Jabuke, kruške, šljive i grožđe tradicionalno se koriste za mokrenje. Briga o ovim prazninama sastoji se u povremenom uklanjanju pjene i plijesni s površine salamure i tjednom pranju salvete na kojoj leži drveni krug i ugnjetavanje.
Osnovni preparati od voća i bobičastog voća
Strawberry
KompotJagode - 1 kg
Šećer - 500 g
Voda - 300 ml
1. Pripremljene jagode stavite u emajliranu široku posudu.
4. Zagrijati na 50°C i preliti preko jagoda.
5. Potopite jagode u sirup 3-4 sata. Bobice ocijedite u cjedilu i stavite ih u pripremljene tegle.
6. Sirup kuvati na 104°C 10-15 minuta, malo ohladiti i sipati u tegle sa jagodama.
7. Kompot prekrijte lakiranim metalnim poklopcima, stavite u posudu sa vodom i pasterizirajte na 85°C.
JamJagode - 1 kg
Šećer - 1 kg
Voda - 100 ml
1. Pripremljene bobice stavite u bakarni ili mesingani lavor, posut šećerom.
2. Dodajte vodu nakon što iscuri sok, a lavor stavite na laganu vatru.
3. Masu staviti da provri uz stalno mešanje. Kuvajte 40-45 minuta.
4. Kipući džem sipajte u čiste, zagrejane tegle. Čvrsto zarolati metalnim poklopcima i okrenuti naopako, ostaviti da se potpuno ohladi.
JamJagode - 1 kg
Šećer - 800 g
Voda - 300 ml
1. Skuvati šećerni sirup i u njega umočiti pripremljene bobice. Džem skuvati dok ne omekša, ne skidajući sa vatre.
2. Kipući proizvod sipajte u sterilisane zagrejane tegle.
3. Zamotajte ih hermetički metalnim poklopcima i okrenite naopačke, ostavite da se potpuno ohlade.
Džem od jagoda sa crvenom ribizlomJagode - 1 kg
Crvena ribizla - 400 g
Šećer - 1,5 kg
1. Pripremljene jagode stavite u činiju.
2. Crvenu ribizlu propasirati kroz mlin za meso i pažljivo iscijediti sok kroz 3-4 sloja gaze.
3. Dodajte ga u jagode istovremeno sa šećerom.
4. Dobro izmiješanu masu održavati 16 sati.
5. Zakuvati i kuvati 10-15 minuta.
6. Izvadite jagode iz posude šupljikavom kašikom i nastavite da kuvate sirup dok se potpuno ne skuva.
7. U gotov žele umočite jagode i prokuvajte masu.
8. Džem ohladite i sipajte u tegle od pola litra.
9. Pokrijte tegle lakiranim metalnim poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom za pasterizaciju.
10. Toplinsku obradu džema treba nastaviti na 85°C 20 minuta.
11. Zarolati hermetički metalnim poklopcima i bez prevrtanja ostaviti na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.
JuiceJagode - 2 kg
Šećer - 100 g
2. Stavite masu u presu i iscijedite sok u 2-3 koraka.
3. Sok procijedite kroz 3-4 sloja gaze i sipajte u emajliranu posudu.
4. Dodati šećer i staviti na laganu vatru.
5. Zagrejati uz stalno mešanje na temperaturu od 95°C, ne dozvoliti da sok proključa.
6. Vrući proizvod sipajte u pripremljenu posudu i dobro zatvorite.
7. Okrenite tegle naopako, pokrijte debelom krpom i ostavite da se potpuno ohlade.
PureeJagode - 1 kg
1. Pripremljene bobice stavite u šerpu od nerđajućeg čelika, zagrejte na 90°C uz stalno mešanje.
4. Uzavreli pire sipajte u suve, dobro zagrejane tegle i dobro ih zatvorite lakiranim metalnim poklopcima.
6. Pire čuvati na hladnom mestu.
Pire od jagoda i malinaJagode - 1 kg
Maline - 1 kg
1. Pripremljene bobice obrišite kroz sito.
2. Masu zagrejati na laganoj vatri do ključanja i kuvati 1-2 minuta.
3. Kipući proizvod stavite u sterilisane, dobro zagrejane tegle i dobro zatvorite.
4. Okrenite konzervu naopako i ostavite da se potpuno ohladi.
Jagode u sirupuJagode - 1 kg
Šećer - 1,2 kg
Voda - 300 ml
1. Jagode stavite u cjedilo i isperite hladnom tekućom vodom, ostavite da se ocijede.
2. Drvenom lopaticom protrljajte bobice kroz sito.
3. Pripremite sirup od vode i šećera i prokuhajte.
4. Njime prelijte utrljanu masu i promiješajte.
5. Slažite jagode u zagrejane sterilisane tegle, prekrijte krugovima od pek papira i metalnim poklopcima.
6. Sterilizirajte proizvod i zatvorite poklopcima.
7. Lagano hladite konzerviranu hranu, ne okrećući tegle naopačke.
JamJagode - 1 kg
Šećer - 750 g
1. Operite zrele jagode pod hladnom tekućom vodom, ocijedite i osušite.
2. Jagode protrljajte kroz cjediljku i prebacite u činiju.
3. Stavite masu na laganu vatru, provri i kuvajte 25 minuta uz stalno mešanje.
4. Vrući proizvod rasporedite u dobro zagrejane tegle.
6. Termička obrada na 100°C u trajanju od 20-25 minuta.
7. Zarolajte hermetički metalnim poklopcima i okrenite tegle naopako dok se potpuno ne ohlade.
KompotMaline - 1 kg
Šećer - 550 g
Voda - 450 ml
1. Pripremljene maline stavite u šerpu od nerđajućeg čelika.
2. Šećer pomešati sa vodom, staviti na vatru i provriti.
3. Nakon što se šećer potpuno otopi, procijedite sirup kroz 2-3 sloja gaze.
4. Zagrijati na 50°C i puniti malinama.
5. Držite bobice u sirupu 3-4 sata.
6. Bacite ih u cjedilo i čvrsto stavite u pripremljene tegle od pola litra.
7. Sirup kuvati na temperaturi od 104°C 10–15 minuta, malo ohladiti i preliti jagodama. Pokrijte tegle lakiranim metalnim poklopcima, stavite u posudu sa vodom i sterilišite na 100°C 10 minuta.
8. Tegle zarolajte i okrenite naopačke, ostavite da se potpuno ohlade.
JamMaline - 1 kg
Šećer - 1,5 kg
1. Pripremljene bobice stavite u lonac, posute šećerom.
2. Držati 8 sati dok ne pusti sok, a posudu staviti na laganu vatru.
3. Kada se šećer otopi pojačati vatru, uz stalno mešanje prokuvati masu.
4. Kuvajte 20-25 minuta.
5. Uzavreli džem sipajte u čiste, zagrejane tegle.
6. Zarolajte tegle sa hermetičkim poklopcima i okrenite naopačke, ostavite da se potpuno ohlade.
JamMaline - 1 kg
Šećer - 1 kg
Voda - 430 ml
1. Skuvati šećerni sirup i u njega umočiti pripremljene bobice.
2. Pekmez skuvajte dok ne omekša, ne skidajući ga sa vatre.
3. Sterilizovane zagrejane tegle prelijte kipućom vodom.
JuiceMaline - 2 kg
Šećer - 100 g
Voda - 400 ml
1. Pripremljene bobice propasirati kroz mlin za meso.
2. Presom iscijediti sok iz bobičaste mase u 2-3 koraka.
3. Dodajte vodu, promiješajte i sok procijedite kroz 3-4 sloja gaze. Ocijedite ga u emajliranoj posudi.
4. Stavite šećer i stavite sok na laganu vatru.
5. Zagrejati uz stalno mešanje na temperaturu od 85°C, ne dozvoliti da sok proključa.
6. Vrući proizvod sipajte u sterilizirane boce i odmah zatvorite.
7. Okrenite boce naopako, pokrijte debelom krpom i ostavite da se potpuno ohlade.
PureeMaline - 1 kg
1. Pripremljene bobice stavite u šerpu od nerđajućeg čelika i zagrejte na 90°C uz stalno mešanje.
2. Drvenom kašikom ili lopaticom protrljajte masu kroz sito.
3. Dobijeni pire vratite u isti lonac, stavite na vatru, provri i kuvajte 5-7 minuta.
5. Okrenite hranu iz konzerve naopako i ostavite da se polako hladi na sobnoj temperaturi.
JamMaline - 1 kg
Šećer - 850 g
1. Maline protrljajte kroz cjediljku i stavite u posudu.
2. Dodajte granulirani šećer i dobro promiješajte.
3. Stavite masu na laganu vatru, provri i kuvajte 20 minuta uz stalno mešanje.
5. Pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa vrućom vodom da se sterilišu.
6. Termička obrada na 100°C u trajanju od 15-20 minuta.
SirupSok od maline - 1 l
Šećer - 1,5 kg
1. Drvenom lopaticom protrljajte bobice kroz sito i iscijedite sok pomoću prese.
3. Smjesu procijedite kroz 3-4 sloja gaze i zagrijte na 90°C.
4. Vruću masu sipajte u zagrejane sterilisane tegle od pola litra, zatvorite hermetičkim poklopcima i zarolajte.
JellySok od maline - 1 kg
Šećer - 800 g
1. Maline protrljajte kroz cjediljku i presom iscijedite sok.
3. Stavite masu na srednju vatru i prokuvajte na 1/3 zapremine. Vrući žele sipajte u sterilisane staklene tegle.
4. Zarolajte ih metalnim lakiranim poklopcima i okrenite ih naopako i ostavite da se potpuno ohlade.
Ribizla
KompotCrna ili crvena ribizla - 1 kg
Šećer - 600 g
Voda - 400 ml
1. Pripremljene bobice ribizle čvrsto stavite u sterilisane tegle od pola litra.
2. Šećer pomešati sa vodom, staviti na vatru i provriti.
3. Nakon što se šećer potpuno otopi, procijedite sirup kroz 2-3 sloja gaze.
4. Zagrijte sirup na 90°C i napunite ga ribizlom. Potopite bobice u sirup 3-4 sata.
5. Tegle sa kompotom prekrijte lakiranim metalnim poklopcima, stavite u posudu sa toplom vodom i pasterizirajte na 90°C 20 minuta.
JamCrna ribizla - 1 kg
Šećer - 1,5 kg
Voda - 500 ml
1. Pripremljene bobice stavite u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta.
2. Ribizle lagano osušite i stavite u posudu.
3. Od vode za blanširanje pripremite sirup, zakuhajte i procijedite kroz 3-4 sloja gaze. Vratite sirup da proključa i uronite bobice u njega.
4. Džem skuvati u jednom potezu i vruć sipati u sterilisane, dobro zagrejane tegle.
5. Zarolajte ih hermetičkim poklopcima, okrenite naopako i ostavite da se potpuno ohlade.
JamCrna ribizla - 1 kg
Šećer - 1,5 kg
Voda - 400 ml
1. Pripremljene bobice stavite u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute.
2. Ribizle stavite u šerpu i lagano ih izgnječite drvenom lopaticom, dodajte šećer i vodu.
4. Pekmez u ključalom obliku sipajte u sterilisane zagrejane tegle.
JuiceCrna ribizla - 2 kg
Voda - 120 ml
1. Pripremljene bobice propasirati kroz mlin za meso.
2. Masu staviti u šerpu, dodati vodu, promešati i staviti na vatru.
3. Zagrijati na 70°C i držati na ovoj temperaturi 15-20 minuta.
PureeCrna ribizla - 1 kg
2. Drvenom kašikom ili lopaticom protrljajte masu kroz sito.
3. Dobijeni pire prebacite u šerpu, stavite na vatru, provri i kuvajte 5-7 minuta.
4. Uzavreli pire sipajte u suve, dobro zagrejane tegle i zarolajte ih lakiranim metalnim poklopcima.
5. Okrenite hranu iz konzerve naopako i ostavite da se polako hladi na sobnoj temperaturi.
JamCrna ribizla - 1,5 kg
Šećer - 1 kg
1. Pripremljene bobice stavite u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi 4-5 minuta.
2. Drvenom kašikom ili lopaticom protrljajte masu kroz sito.
3. Dobijeni pire prebacite u šerpu, dodajte šećer, promešajte i stavite na laganu vatru.
4. Zakuvati i kuvati 20 minuta uz stalno mešanje.
SirupSok od crne ili crvene ribizle - 1 l
Šećer - 1,5 kg
1. Drvenom lopaticom protrljajte bobice kroz sito i iscedite sok presom.
2. Sok staviti na vatru, dodati šećer i zagrejati uz stalno mešanje.
3. Smjesu procijediti kroz 3-4 sloja gaze i zagrijati na 90°C.
4. Vrući sirup sipajte u zagrejane sterilisane tegle od pola litra, zatvorite hermetičkim poklopcima i zarolajte.
5. Hladite konzerviranu hranu polako, bez okretanja tegle naopako.
Žele od crne ribizleCrna ribizla - 1 kg
Šećer - 800 g
1. Ribizlu propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i iscijediti sok presom.
2. Dodati šećer i dobro promešati.
Žele sa crvenom ribizlomCrvena ribizla - 2 kg
Šećer - 1,5 kg
1. Napunite bobice vodom i zagrijavajte na laganoj vatri dok se ne pojavi para.
2. Kad je vruće, drvenom lopaticom istrljajte ribizle kroz sito.
3. U pasiranu masu stavite šećer i promešajte.
4. Stavite na vatru, provri i sklonite sa šporeta 15-20 minuta.
5. Zatim kuhajte smjesu dok ne prestane da se stvara pjena na površini.
6. Pred kraj kuvanja dodati 50 g prethodno namočenog želatina.
7. Gotov vrući žele sipajte u sterilisane staklene tegle i ostavite otvorene 24 sata.
8. Tegle zarolajte metalnim lakiranim poklopcima ili prekrijte pek papirom.
Ribizla izgnječena u šećernom sirupuCrna ribizla - 1 kg
Šećer - 1,2 kg
Voda - 300 ml
1. Pripremljene bobice propasirati kroz mlin za meso.
2. Pripremite šećerni sirup tako što ćete ga zagrijati dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Vrući sirup procijediti kroz 3-4 sloja gaze.
4. Prokuhajte i prelijte masom od ribizle.
5. Sve dobro promiješajte i gotov proizvod stavite u sterilizirane staklene tegle, napunite ih do vrha.
6. Svaku teglu prekrijte krugom pergament papira natopljenog alkoholom i zarolajte hermetičkim metalnim poklopcem.
7. Konzerviranu hranu čuvajte na hladnom mestu.
Kandirano voćeRibizla - 1 kg
Šećer - 1,2 kg
Voda - 300 ml
1. Bobice operite hladnom vodom, malo osušite i stavite u posudu.
2. Pripremite šećerni sirup tako što ćete ga kuhati dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Procijedite sirup kroz 3-4 sloja gaze i ponovo zagrijte do ključanja.
4. Bobičasto voće prelijte sirupom i stavite lavor na vatru.
5. Smjesu staviti da provri, kuhati 5 minuta i ostaviti 8-10 sati.
6. Masu kuvati do kuvanja, odnosno dok se na samom kraju kuvanja ne postigne temperatura od 108°C.
7. Smjesu stavite u cjedilo i pustite da se sirup ocijedi.
8. Preostale bobice rasporedite u cjedilo na ravne ploče ili pleh, posute šećerom i sušite na sobnoj temperaturi 5–6 dana ili u rerni na 35–40°C 3–4 sata.
9. Ručno motajte kuglice od 10-12 bobica. Uvaljajte ih u šećer i sušite na sobnoj temperaturi još 5-6 dana.
10. Gotovo kandirano voće stavite u suve sterilisane tegle i zarolajte hermetičkim metalnim poklopcima.
Ukiseljena ribizlaRibizla - 3,5 kg
Voda - 1,5 l
Šećer - 1 kg
Karanfilić - 5 komada
Piment - 5 graška
Cimet - 1 kašičica
1. Zrelu crvenu, bijelu ili crnu ribizlu isperite hladnom vodom, malo osušite i dobro stavite u tegle od pola litra.
2. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, začine i zagrejte smesu do ključanja.
Gooseberry
KompotOgrozda - 1 kg
Šećer - 600 g
Voda - 400 ml
1. Pripremljene bobice lagano probušite šiljastim drvenim štapićem i stavite u manju posudu.
2. Pripremiti sirup, zagrijati na 85°C i preliti preko ogrozda.
3. Stavite lavor na vatru, provri masu i kuvajte 5 minuta.
4. Bobičasto voće ocijedite u cjedilu i dobro stavite u sterilizirane staklene tegle. Ulijte vrući sirup.
5. Tegle sa kompotom prekrijte lakiranim metalnim poklopcima, stavite u posudu sa toplom vodom i pasterizujte: tegle od pola litra na temperaturi od 90°C 15 minuta, a litre 20 minuta.
6. Zarolati tegle i okrenuti naopačke, ostaviti da se potpuno ohlade.
JamOgrozda - 1 kg
Šećer - 1,5 kg
Voda - 700 ml
Listovi trešnje - 12 komada
Vanilin - 0,5 g
1. Malo nezrele zelene ogrozd oguliti sa peteljki i prerezati sa svake strane.
2. Ukosnicom izvadite sjemenke kroz rez i stavite bobice u hladnu vodu na 20-30 minuta.
3. Ogrozd ocijedite u cjedilu.
4. Listove trešnje umočite u vodu i kuhajte 5 minuta.
5. Uklonite listove, a u čorbu stavite šećer (450 g) i prokuhajte.
6. Bobice umočite u dobijeni vrući sirup i potopite ih 5 sati.
7. Zatim ponovo izvadite bobice, a sirup kuhajte 10 minuta uz dodavanje šećera (450 g).
8. Ponovite ovu tehniku još dva puta. Prilikom posljednjeg kuhanja ne vadite bobice i dodajte vanilin u džem. Vrući proizvod sipajte u sterilizirane, dobro zagrijane tegle.
9. Zarolajte ih hermetičkim poklopcima, okrenite naopačke i ostavite da se potpuno ohlade.
JamOgrozda - 1 kg
Šećer - 1,4 kg
Voda - 450 ml
1. Pripremljene bobice stavite u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi 5-7 minuta.
2. Ogrozda stavite u lonac, a bobice lagano izgnječite drvenom lopaticom, dodajte šećer i vodu.
3. Masu dobro izmešati, staviti na laganu vatru i kuvati uz stalno mešanje dok ne omekša.
4. Uzavreli džem sipajte u sterilisane zagrejane tegle.
5. Zarolajte ih sa hermetičkim poklopcima i okrenite ih naopako, ostavite da se potpuno ohlade.
JuiceOgrozda - 2 kg
Voda - 200 ml
1. Pripremljene bobice propasirati kroz mlin za meso.
2. Masu staviti u šerpu, dodati vodu, promešati i staviti na vatru.
3. Zagrijati do 70°C i držati na ovoj temperaturi 15-20 minuta.
4. Iscediti sok presom, ostaviti da odstoji 2-3 sata.
5. Sok procijedite kroz 3-4 sloja gaze, sipajte u emajliranu posudu i stavite na laganu vatru.
6. Zagrejati uz stalno mešanje na temperaturu od 95°C, ne dozvoliti da sok proključa.
7. Vrući proizvod sipajte u sterilizirane boce i odmah zatvorite.
8. Okrenite boce naopako, pokrijte debelom krpom i ostavite da se potpuno ohlade.
PureeOgrozda - 1,5 kg
Šećer ili med - 1 kg
2. Drvenom kašikom ili lopaticom protrljajte masu kroz sito.
3. Dobijeni pire prebacite u šerpu, dodajte šećer ili med, stavite na vatru, prokuhajte i kuvajte 5-7 minuta.
4. Uzavreli pire sipajte u suve, dobro zagrejane tegle i zarolajte ih lakiranim metalnim poklopcima.
5. Okrenite hranu iz konzerve naopako i ostavite da se polako hladi na sobnoj temperaturi.
JamOgrozda - 1,5 kg
Šećer - 1 kg
1. Pripremljene bobice stavite u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi 4-5 minuta.
2. Drvenom kašikom ili lopaticom protrljajte masu kroz sito.
3. Dobijeni pire prebacite u šerpu, dodajte šećer, promešajte i stavite na vatru.
4. Zakuvati i kuvati 20-25 minuta uz stalno mešanje.
5. Vrući proizvod rasporedite u dobro zagrejane tegle.
6. Pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom da se sterilišu.
7. Termička obrada tegli od pola litra na temperaturi od 100°C 15-20 minuta, a litarskih 20-25 minuta.
8. Zarolajte tegle sa hermetičkim poklopcima i okrenite naopačke, ostavite da se potpuno ohlade.
JellySok od ogrozda - 1 l
Šećer - 700 g
1. Opran i osušen ogrozd propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i iscijediti sok pomoću prese.
2. Dodati šećer i dobro promešati.
3. Stavite masu na srednju vatru i zagrijte dok se šećer potpuno ne otopi.
4. Vruću smjesu procijedite kroz flanel i sipajte u istu posudu.
5. Stavite ponovo na vatru, provri i smanjite za 1/4 zapremine.
6. Gotov žele sipajte u sterilisane staklene tegle.
7. Zarolati ih metalnim lakiranim poklopcima i bez prevrtanja ostaviti dok se potpuno ne ohlade.
MarmeladaOgrozda - 1 kg
Šećer - 550 g
Voda - 50 ml
1. Nezrele ogrozd stavite u šerpu, dodajte malo vode, prokuhajte i dobro prokuvajte.
2. Dobijenu masu istrljajte kroz metalno sito.
3. Pire prokuhajte do polovine prvobitne zapremine, postepeno dodavajući šećer (500 g) i neprestano mešajući.
4. Gotovu marmeladu stavite u emajliran oblik navlažen vodom.
5. Smrznutu marmeladu narežite na male komadiće, pospite ih šećerom i stavite u suhe tegle, obložite ih papirom za pečenje.
Ogrozd pasiran sa narandžamaOgrozda - 1 kg
Narandže - 500 g
Šećer - 2 kg
1. Pripremljene ogrozd i oguljene pomorandže propasirati kroz mlin za meso.
2. Stavite šećer i dobro promiješajte.
3. Ostavite masu na sobnoj temperaturi 4-5 sati i povremeno miješajte da se sav šećer otopi.
Kiseli ogrozdOgrozda - 3,5 kg
Voda - 1,3 l
Šećer - 850 g
Sirćetna kiselina 70% - 15 ml
Karanfilić - 25 komada
Piment - 25 graška
Cimet - 1 kašičica
1. Zreli ogrozd isperite hladnom vodom, malo osušite, probušite šibicom. Sipajte začine na dno staklenki od pola litre i dobro položite bobice.
2. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i prokuhajte.
3. Procijedite i ponovo zagrijte na 85–90°C. Dodajte sirćetnu kiselinu i prelijte bobičasto voće vrućom marinadom.
4. Pokrijte tegle metalnim lakiranim poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom za pasterizaciju.
5. Kuvati na 85°C 15 minuta.
6. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite da se potpuno ohlade.
GooseberriesOgrozda - 2 kg
Voda - 1 l
Sol - 50 g
Začini po ukusu
1. Salamuru pripremite prokuhavanjem vode sa solju i začinima.
2. Nezrele ogrozd čvrsto stavite u tegle i napunite ih hladnim salamureom.
3. Držati 3-5 dana na hladnom mestu.
4. Salamuru ocijedite, zakuhajte i kuhajte 10-15 minuta.
5. Bobičasto voće prelijte kipućom slanom vodom i dobro zatvorite tegle.
6. Okrenite ih naopako i ostavite da se potpuno ohlade.
Slani ogrozdZeleni ogrozd - 2 kg
Voda - 2 l
So - 40 g
Začini po ukusu
1. Zrele ogrozd stavite u emajliranu posudu sa slojem ne većim od 30 cm.
2. Salamuru pripremite tako što ćete prokuvati vodu sa solju i začinima.
3. Ogrozda prelijte hladnom salamurinom i na vrh stavite drveni krug i potlaču.
4. Nakon 1–1,5 mjeseca proizvod se može koristiti kao začin za jela od ribe i mesa. Gotove ogrozd možete staviti u suhe sterilizirane tegle.
5. Zagrijte salamuru na temperaturu od 75 °C, sipajte bobice, pokrijte tegle poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom.
6. Tegle od pola litra sterilizirajte 15 minuta nakon ključanja vode, a litarske 20 minuta.
7. Nakon kuvanja zarolajte poklopce, okrenite tegle i ostavite da se potpuno ohlade.
KompotTrešnja - 1 kg
Šećer - 600 g
Voda - 400 ml
1. Pripremljeno bobičasto voće stavite čvrsto u sterilisane tegle, povremeno ih protresite.
2. Pripremiti sirup, zagrijati na 85°C i preliti preko višanja.
JamTrešnja - 1 kg
Šećer - 1,7 kg
Voda - 500 ml
1. Iz pripremljenih bobica izvadite sjemenke.
2. Od vode i dijela šećera (500 g) skuvati sirup i dok ključa preliti preko višanja.
3. Odstajati 5 sati, a zatim odbaciti bobice u cjedilo.
4. U sirup dodajte 500 g šećera, prokuhajte, prokuhajte 15 minuta i u njega uronite bobice.
5. Držite još 5 sati i ponovo ocijedite sirup, dodajte mu preostali šećer (500 g), prokuvajte i stavite bobičasto voće.
6. Pustite da provri i dovedite džem do spremnosti.
7. Vrući proizvod sipajte u zagrejane staklene tegle, zarolajte ih hermetičkim poklopcima i okrenite naopačke, ostavite da se potpuno ohlade.
8. Čuvati na hladnom mestu.
JamTrešnja - 1 kg
Sok od ogrozda - 150 ml
Šećer - 1,2 kg
Voda - 150 ml
1. Pripremljenim trešnjama izvadite koštice i propasirajte ih kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Masu staviti u šerpu, dodati vodu i prokuvati.
3. Stavite šećer, dobro promiješajte, smanjite vatru na minimum i kuhajte uz stalno miješanje dok ne omekša.
4. Na kraju kuvanja dodati prirodni sok od ogrozda da džem bude bolji.
5. Pekmez u ključalom obliku sipajte u sterilisane zagrejane tegle.
JuiceTrešnja - 2 kg
Voda - 400 ml
Šećer - 100 g
2. U dobijeni pire dodajte vodu i dobro promiješajte.
3. Stavite masu na srednju vatru, zagrejte na temperaturu od 70°C i ostavite na hladnom mestu 2-3 sata.
4. Iscijedite sok presom i procijedite.
5. Dodajte šećer, stavite posuđe sa dobijenim proizvodom na vatru i zagrijte na 85 °C.
6. Ne puštajući da proključa, sipajte sok u sterilisane i zagrejane flaše.
7. Začepite flaše prokuvanim čepovima i položite ih na stranu, ostavite da se potpuno ohlade.
SirupTrešnja - 1,5 kg
Šećer - 1,5 kg
Voda - 150 ml
1. Bobičasto voće sortirajte, isperite, očistite od koštica i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
2. U masu dodati vodu i dobro promešati.
3. Zagrijati na temperaturu od 70°C, sok iscijediti presom i procijediti.
4. Ostavite sok 2-3 sata, dodajte šećer i zagrejte sirup na temperaturi od 75-85°C.
5. Dobijeni proizvod vruć procijedite i sipajte u emajliran tiganj.
6. Sirup ponovo zagrejati na 95°C i sipati u čiste, dobro zagrejane boce, dobro zatvoriti, okrenuti naopako i pokriti debelom krpom, ostaviti da se potpuno ohladi.
7. Čuvati na hladnom mestu.
PureeTrešnja - 1,5 kg
Šećer - 500 g
Voda - 100 ml
1. Iz pripremljenih bobica izvadite sjemenke i propasirajte ih kroz mlin za meso.
4. Dok je vruć, protrljajte pire kroz cjediljku, dodajte šećer i ponovo stavite na vatru.
5. Uzavreli pire sipajte u suve, dobro zagrejane tegle i zarolajte ih lakiranim metalnim poklopcima. Okrenite hranu iz konzerve naopako i ostavite da se polako hladi na sobnoj temperaturi.
JamTrešnja - 1,3 kg
Umak od jabuka - 500 g
Šećer - 1 kg
Voda - 150 ml
1. Pripremljenim trešnjama izvadite koštice i propasirajte ih kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Dobijenu masu prebaciti u šerpu, dodajući vodu.
3. Stavite na vatru, provri i kuvajte 10 minuta.
4. Dok je vruć, protrljajte pire kroz sito, dodajte sos od jabuka i šećer.
5. Masu staviti da provri i kuvati 20-25 minuta uz stalno mešanje. Proizvod vruć sipati u dobro zagrijane tegle.
6. Pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom da se sterilišu.
7. Termička obrada tegli od pola litra na temperaturi od 100°C 15-20 minuta, a litarskih 20-25 minuta.
8. Zarolajte tegle sa hermetičkim poklopcima i okrenite naopačke, ostavite da se potpuno ohlade.
JellyTrešnja - 1,3 kg
Voda - 300 ml
Šećer - 700 g
1. Pripremljene malo nezrele bobice preliti vodom i kuvati dok ne iscuri sok.
4. Kuvati dok se volumen ne smanji za 1/3.
5. Postepeno dodavati šećer i kuhati žele dok se potpuno ne otopi.
7. Žele pasterizovati na temperaturi od 85°C: u teglama od pola litra 10 minuta, a u litarskim teglama 15 minuta.
8. Nakon kuvanja zarolati poklopce i ostaviti tegle sa želeom, ne okrećući, dok se potpuno ne ohlade.
Kandirano voćeTrešnja - 1 kg
Šećer - 2,2 kg
Voda - 500 ml
1. Od vode i 400 g šećera pripremiti sirup.
2. Uklonite sjemenke iz bobica. Višnje prelijte kipućim sirupom i ostavite 2 dana.
3. Bobice ocijedite u cjedilu.
4. Sirupu dodajte 300 g šećera, prokuhajte i ostavite da odstoji nekoliko sati.
5. Ponovite ovu tehniku 4-5 puta, dodajući malo šećera.
6. Višnje ostavite u sirupu poslednji put 10-12 dana.
7. Ocijedite sirup, a bobice rasporedite na sito i osušite u rerni na temperaturi koja ne prelazi 45°C.
MarmeladaTrešnja - 1 kg
Šećer - 550 g
Voda - 50 ml
1. Pripremljenim malo nezrelim bobicama izvadite koštice, stavite ih u lonac i dodajte vode.
2. Stavite na vatru i zagrejte da trešnja istakne sok.
3. Dobijenu vruću masu protrljajte kroz sito.
4. Prokuhajte pire do polovine prvobitne zapremine uz postepeno dodavanje šećera i stalno mešanje.
5. Gotovu marmeladu vruću rasporedite po zagrijanim staklenim teglama.
6. Zarolajte sa hermetičkim poklopcima ili prekrijte pergament papirom.
kandirane trešnjeTrešnja - 1 kg
Šećer - 2 kg
1. Pripremljene višnje oguliti i staviti u šerpu.
2. Pospite ih šećerom i lagano gnječite drvenom guračem.
3. Celu masu dobro izmiksati.
4. Proizvod rasporedite u sterilisane staklene tegle i prekrijte pek papirom.
5. Čuvajte ovo prazno mjesto na hladnom mjestu.
kisele trešnjeTrešnja - 3,5 kg
Voda - 1,2 l
Šećer - 820 g
Sirćetna kiselina 70% - 17 ml
Karanfilić - 15 komada
Piment - 20 graška
Cimet - 1 kašičica
1. Zrele trešnje oprati hladnom vodom, malo osušiti, svaku bobicu probušiti šibicom.
2. Na dno suvih sterilizovanih tegli stavite začine i čvrsto položite bobice.
4. Procijedite kroz 3-4 sloja gaze i ponovo zagrijte na temperaturu od 85-90°C. Dodajte sirćetnu kiselinu i prelijte bobičasto voće vrućom marinadom.
kajsije
KompotKajsije - 1 kg
Šećer - 400 g
Voda - 1 l
Limunska kiselina - 3 g
1. Pripremljene kajsije čvrsto stavite u sterilisane tegle.
2. Pripremite sirup, prokuvajte ga i prelijte preko voća.
3. Kompot prekrijte lakiranim metalnim poklopcima i držite 3 minute.
4. Sirup ocijediti, provriti, preliti preko kajsija i ostaviti još 3 minute.
5. Sirup ponovo ocijediti, dodati limunsku kiselinu, provriti i sipati u tegle.
6. Tegle odmah zarolati i okrenuti naopačke, ostaviti da se potpuno ohlade.
JamKajsije - 1 kg
Šećer - 1,3 kg
Voda - 400 ml
Limunska kiselina - 3 g
1. Kajsije prepoloviti i odstraniti koštice.
2. Skuvati sirup od vode i šećera i dok ključa umočiti u njega polovine voća.
3. Skloniti masu sa vatre i potpuno ohladiti.
4. Džem zagrijte još tri puta do ključanja u razmaku od 5-6 sati.
5. Na kraju kuvanja dodati limunsku kiselinu i kada temperatura dostigne 105°C maknuti džem sa vatre.
6. Vrući proizvod sipajte u zagrejane staklene tegle, zarolajte ih hermetičkim poklopcima i okrenite naopačke, ostavite da se potpuno ohlade.
Džem od zelenih kajsijaKajsije (sa mekom košticom) - 1 kg
Šećer - 1 kg
Voda - 600 ml
Vanilin - 2 g
1. Zelene kajsije isecite sa oba kraja, isperite hladnom vodom, izbušite šibicom, stavite u cjedilo i blanširajte tri puta u kipućoj vodi 20-30 sekundi.
2. Skuvati sirup od šećera i vode i u njega dok ključa potapati voće.
3. Dovedite džem u jednom potezu. Na kraju kuvanja dodati vaniliju.
4. Proizvod sipajte u dobro zagrejane tegle, zarolajte metalnim poklopcima, okrenite naopačke, pokrijte debelom krpom i ostavite da se potpuno ohladi.
JamKajsije - 1 kg
Šećer - 1 kg
Voda - 200 ml
1. Zgnječenim i prezrelim kajsijama izvadite koštice.
2. Voće stavite u šerpu, dodajte vodu i prokuvajte. Kuvajte 10 minuta.
3. Stavite šećer, dobro izmiješajte masu, stavite na laganu vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok ne omekša.
4. Džem nakon što se potpuno ohladi sipajte u sterilisane tegle.
5. Pokrijte pek papirom i čuvajte na hladnom mestu.
SirupKajsije - 1 kg
Šećer - 750 g
1. Kajsijama odstraniti koštice, a voće staviti u emajliranu tepsiju, posuti šećerom. Ostavite 10-12 sati. Dobijeni sok ocijedite, zagrijte do ključanja, kuhajte 5 minuta.
2. Dobijeni proizvod vruć procijedite i sipajte u emajliran tiganj.
3. Sirup ponovo zagrejati na 95°C i sipati ga u čiste, dobro zagrejane flaše, dobro zatvoriti, položiti na stranu i pokriti debelom krpom, ostaviti da se potpuno ohladi.
PureeKajsije - 1,5 kg
Šećer - 150 g
Voda - 100 ml
1. Kajsijama izvaditi koštice i propasirati ih kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Dobijenu masu prebacite u šerpu, napunite vodom.
3. Stavite na vatru, provri i kuvajte 10-15 minuta.
4. Dok je vruć, protrljajte pire kroz cjediljku, dodajte šećer i ponovo stavite na vatru.
6. Stavite tegle u posudu sa vrelom vodom i sterilišite na temperaturi od 100°C: tegle od pola litra 20 minuta, a litre 25-30 minuta.
JamKajsije - 2,3 kg
Šećer - 300 g
Voda - 200 ml
1. Mekim, prezrelim kajsijama izvadite koštice i propasirajte ih kroz mlin za meso.
4. Vrući proizvod rasporedite u dobro zagrejane tegle.
5. Pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa vrućom vodom da se sterilišu.
6. Termička obrada tegli od pola litra na temperaturi od 100°C 15-20 minuta, a litarskih 20-25 minuta.
7. Zarolajte tegle sa hermetičkim poklopcima i okrenite naopačke, ostavite da se potpuno ohlade.
Kandirano voćeKajsije - 1 kg
Šećer - 1,2 kg
Voda - 500 ml
Limunska kiselina - 2 g
2. Kajsijama izvaditi koštice, preliti ih kipućim sirupom i ostaviti 10-12 sati.
5. Sirup ocijedite, a kajsije natopljene šećerom rasporedite na sito i osušite u rerni na 45°C.
6. Ušećereno voće pospite šećerom i stavite u staklene tegle, obložite pek papirom navlaženim alkoholom.
MarmeladaKajsije - 1 kg
Šećer - 600 g
Voda - 200 ml
1. Kajsijama izvaditi koštice, staviti ih u šerpu, dodati vodu i kuvati dok ne omekšaju.
2. Vruću masu od kajsije protrljati kroz sito.
3. Dobijeni pire prokuhajte do polovine prvobitne zapremine, postepeno dodavajući šećer i neprestano mešajući.
4. Gotovu marmeladu stavite u tankom sloju na pleh ili posudu navlaženu vodom i osušite na sobnoj temperaturi ili na otvorenom.
5. Marmeladu narežite na komade i rasporedite u staklene tegle i prekrijte ih papirom za pečenje.
kandirane kajsijeKajsije - 1 kg
Šećer - 1,5 kg
1. Uzmite čvrste, nezrele plodove, uklonite koštice, isjecite kajsije na 4-5 delova i stavite u emajlirani pleh.
2. Voće prelijte vodom, prokuvajte i kuvajte 5-8 minuta.
3. Ocijedite vodu, pospite kajsije šećerom i ostavite 48 sati.
5. Čuvajte ovo prazno mjesto na hladnom mjestu.
Kisele kajsijeKajsije - 3,5 kg
Voda - 1 l
Šećer - 850 g
Sirće 9% - 130 ml
Karanfilić - 10 komada
Cimet - 1 kašičica
1. Zrele tvrde plodove oprati u hladnoj vodi, malo osušiti, probušiti šibicom.
2. Na dno suvih sterilisanih litarskih tegli stavite začine i dobro složite kajsije.
3. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i zagrejte smesu do ključanja. Procijedite kroz 3-4 sloja gaze i ponovo zagrijte tečnost na 85-90°C. Dodajte sirće i prelijte voće vrućom marinadom.
4. Pokrijte tegle metalnim lakiranim poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom za pasterizaciju.
5. Zagrijte tegle 35-40 minuta na 90°C.
6. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite da se potpuno ohlade.
KompotBreskve - 1 kg
Šećer - 350 g
Voda - 1 l
Limunska kiselina - 3 g
1. Pripremljene male breskve čvrsto stavite u sterilisane tegle.
2. Pripremite sirup, prokuhajte, dodajte limunsku kiselinu i prelijte voće.
3. Kompot prekrijte lakiranim metalnim poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom.
4. Kompot pasterizovati na temperaturi od 85°C: litarske tegle 15-20 minuta, tegle od dva litra 25-30 minuta, tegle od tri litre 35 minuta.
5. Tegle zarolajte i okrenite naopačke, ostavite da se potpuno ohlade.
JamBreskve - 1 kg
Šećer - 1,2 kg
Voda - 400 ml
1. Breskve ogulite, uklonite koštice, narežite na kriške i stavite u činiju.
2. Skuvati sirup od vode i šećera i dok ključa preliti preko voća. Ostavite smjesu 24 sata.
3. Džem zagrijte još tri puta do ključanja u razmaku od 5-6 sati.
4. Prilikom poslednjeg kuvanja, kada temperatura dostigne 105°C, džem skloniti sa vatre.
5. Vrući proizvod sipajte u zagrejane staklene tegle, zarolajte hermetičkim poklopcima i okrenite naopačke, ostavite da se potpuno ohladi.
Breskve pasirane sa šećeromBreskve - 1,5 kg
Šećer - 1 kg
1. Breskve oguliti i očistiti od koštica. Obrišite ih kroz sito ili prođite kroz mlin za meso.
2. Postepeno dodavajući šećer, dobro miješajte masu dok se sva ne otopi.
3. Hladan proizvod rasporedite u suve, čiste staklene tegle, prekrijte ih papirom za pečenje i čuvajte na hladnom mestu.
JamBreskve - 2 kg
Šećer - 1 kg
Sok od crvene ribizle - 250 ml
1. Vrlo zrele breskve oguliti i očistiti od koštica i preliti sokom od ribizle. Kuvajte 20-30 minuta. Dodati šećer i kuvati džem dok se ne zgusne.
2. Gotov proizvod u ključalom obliku sipajte u sterilisane zagrejane tegle.
3. Stavite ih u posudu sa vrelom vodom i sterilišite na 100°C: tegle od pola litra 20 minuta, a litre 25-30 minuta.
4. Zarolajte ih sa hermetičkim poklopcima i okrenite ih naopako, ostavite da se potpuno ohlade.
SirupBreskve - 1 kg
Šećer - 750 g
1. Breskvama izvadite koštice, a voće stavite u emajliran pleh, posut šećerom. Ostavite 10-12 sati.
2. Dobijeni sok ocijedite, zagrijte do ključanja, kuhajte 5 minuta.
3. Dobijeni proizvod vruć procijedite i sipajte u emajlirani pleh.
4. Sirup ponovo zagrejati na 95°C i sipati u čiste, dobro zagrejane boce, dobro zatvoriti, staviti na stranu i pokriti debelom krpom, ostaviti da se potpuno ohladi.
PureeBreskve - 1,5 kg
Šećer - 250 g
Voda - 100 ml
1. Breskvama izvadite koštice i propasirajte ih kroz mlin za meso.
2. Dobijenu masu prebaciti u šerpu, dodati vodu.
3. Smesu staviti na vatru, provriti i kuvati 10-15 minuta.
4. Dok je vruć, protrljajte pire kroz metalno sito, dodajte šećer i pustite da ponovo proključa.
5. Uzavreli pire sipajte u suve, dobro zagrejane tegle i pokrijte ih lakiranim metalnim poklopcima.
6. Stavite tegle u posudu sa vrelom vodom i sterilišite na temperaturi od 100°C: pola litra 20 minuta, a litarsko 25-30 minuta.
7. Zarolajte poklopce, okrenite limenke naopako i ostavite da se polako hlade na sobnoj temperaturi.
JamBreskve - 2,3 kg
Šećer - 400 g
Voda - 150 ml
1. Mekim, prezrelim breskvama izvadite koštice i sameljite ih.
2. Dobijenu masu stavite u šerpu uz dolivanje vode.
3. Stavite na vatru, provri, dodajte šećer i kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje.
4. Vrući proizvod rasporedite u dobro zagrejane tegle.
5. Zarolajte ih lakiranim metalnim poklopcima i okrenite ih naopako i ostavite da se potpuno ohlade.
Kandirano voćeBreskve - 1 kg
Šećer - 1 kg
Cimet - 4 g
Limunska kiselina - 2 g
1. Od vode i šećera pripremiti sirup.
2. Breskvama izvadite koštice, plodove narežite na kriške, prelijte kipućim sirupom i ostavite 10-12 sati.
3. Vratite masu na vatru, provri i kuvajte 5-7 minuta. Držite 12 sati.
4. Ponovite prethodnu tehniku još dva puta. Na kraju kuvanja u sirup dodajte limunsku kiselinu.
5. Ocijedite sirup, a šećerom natopljene breskve rasporedite na cediljku i osušite u rerni na 45°C.
6. Suvo kandirano voće pospite šećerom i rasporedite u staklene tegle, obložite pek papirom navlaženim alkoholom.
MarmeladaBreskve - 2 kg
Šećer - 1,4 kg
Voda - 200 ml
Rum - 50 ml
1. Zrelim breskvama izvadite koštice, stavite ih u šerpu, dodajte vodu i dinstajte dok ne omekšaju.
2. Dobijenu vruću masu protrljajte kroz sito.
3. Prokuhajte pire do polovine prvobitne zapremine, postepeno dodavajući šećer sa rumom i neprestano mešajući.
4. Gotovu marmeladu sipajte u pripremljene zagrejane staklene tegle i prekrijte ih papirom za pečenje.
kandirane breskveBreskve - 1 kg
Šećer - 1,5 kg
1. Čvrsto, nezrelo voće blanširajte u kipućoj vodi 30 sekundi.
2. Uklonite kožicu, uklonite koštice, breskve narežite na kriške i stavite u emajlirani pleh.
3. Voće prelijte vodom, prokuvajte i kuvajte 5-8 minuta. Ocijedite vodu, pospite breskve šećerom i ostavite 48 sati.
4. Zagrijte cijelu masu do ključanja, stavite proizvod u sterilizirane staklene tegle i zarolajte metalnim poklopcima ili prekrijte pergament papirom.
5. Čuvajte ovo prazno mjesto na hladnom mjestu.
KompotŠljive - 1 kg
Šećer - 550 g
Voda - 600 ml
1. Šljive probušite šibicom, blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minuta i stavite u sterilisane tegle.
2. Pripremite sirup, zagrejte ga na 85°C i prelijte šljive.
3. Kompot prekrijte lakiranim metalnim poklopcima, stavite u posudu sa toplom vodom.
4. Tegle od pola litra sterilisati na temperaturi vode od 100°C 10–15 minuta, a litarske tegle 20 minuta.
5. Tegle zarolajte i okrenite naopačke, ostavite da se potpuno ohlade.
JamŠljive - 1 kg
Šećer - 1,3 kg
Voda - 600 ml
1. Sa šljiva izvadite koštice, a voće stavite u lavor.
2. Od vode i pola šećera (650 g) skuvati sirup i dok ključa preliti preko šljiva.
3. Namočite 8 sati, a zatim odbacite voće u cjedilo.
4. U sirup dodajte 300 g šećera, prokuhajte, prokuhajte 15 minuta i u njega uronite šljive.
5. Držite još 8 sati i ponovo ocijedite sirup, dodajte mu preostali šećer (350 g), prokuvajte i stavite voće. Pustite da džem provri i dovedite ga do spremnosti.
6. Vrući proizvod sipajte u zagrejane staklene tegle, zarolajte hermetičkim poklopcima i okrenite naopačke, ostavite da se potpuno ohladi.
JamŠljive - 1 kg
Šećer - 250 g
Voda - 50 ml
Cimet - 3 g
1. Šljivama izvadite koštice i stavite ih u lonac, stavite na laganu vatru i zagrijte dok plodovi ne omekšaju (15-20 minuta).
2. Stavite šećer, cimet, dobro izmiješajte i prebacite u veći dublji tiganj.
3. Stavite pleh u rernu, zagrejanu na 150°C.
4. Lagano otvorite vrata rerne i svakih 30 minuta dodajte 50 g šećera u smesu od šljiva.
5. Gotov džem u ključalom obliku sipajte u sterilisane zagrejane tegle.
6. Zarolajte ih sa hermetičkim poklopcima i okrenite ih naopako, ostavite da se potpuno ohlade.
JuiceŠljive - 2 kg
Voda - 200 ml
1. Šljivama izvaditi koštice, staviti ih u šerpu, dodati vodu i zagrijati na temperaturu od 72°C, spriječiti da plodovi proključa.
2. Iscedite sok presom, sipajte u šerpu i ostavite da odstoji 3-4 sata.
3. Sok procijedite kroz 3 sloja gaze, sipajte u emajliranu posudu i stavite na laganu vatru.
4. Zagrijte sok na 90°C i držite na ovoj temperaturi 15-20 minuta.
5. Vrući proizvod sipajte u sterilizirane boce i odmah zatvorite.
6. Položite flaše na stranu, pokrijte debelom krpom i ostavite da se potpuno ohlade.
SirupŠljive - 1,5 kg
Šećer - 1,5 kg
Voda - 100 ml
1. Šljive sortirajte, operite, uklonite koštice i pulpu propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. U masu dodati vodu i dobro promešati. Zagrijati na temperaturu od 70°C, sok iscijediti presom i procijediti.
3. Ostavite sok 2 sata, dodajte šećer i zagrijte na temperaturi od 75-85°C.
4. Dobijeni proizvod vruć procijedite i sipajte u emajliran tiganj.
5. Sirup ponovo zagrejati na 95°C i sipati u čiste, dobro zagrejane flaše, dobro zatvoriti, okrenuti naopako i pokriti debelom krpom, ostaviti da se potpuno ohladi.
PureeŠljive - 1,5 kg
Šećer - 500 g
Voda - 100 ml
1. Šljivama izvadite koštice i propasirajte ih kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijenu masu stavite u šerpu, dodajući vodu.
2. Stavite na vatru, provri i kuvajte 10 minuta.
3. Dok je vruć, protrljajte pire kroz cjediljku, dodajte šećer i ponovo stavite na vatru.
4. Uzavreli pire sipajte u suve, dobro zagrejane tegle i zarolajte ih lakiranim metalnim poklopcima.
5. Okrenite hranu iz konzerve naopako i ostavite da se polako hladi na sobnoj temperaturi.
JamŠljive - 1,5 kg
Šećer - 1 kg
Voda - 100 ml
1. Pripremljenim šljivama izvadite koštice i propasirajte ih kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Dobijenu masu stavite u šerpu uz dolivanje vode. Stavite na vatru, provri i kuvajte 10-15 minuta.
3. Dok je vruć, protrljajte pire kroz sito, dodajte šećer.
4. Masu staviti da provri i kuvati 25-30 minuta uz stalno mešanje. Ukupno vrijeme zagrijavanja pirea ne smije biti duže od 50-60 minuta.
5. Gotov vrući džem rasporedite po dobro zagrijanim teglicama.
6. Pokrijte ih poklopcima, zarolajte i bez prevrtanja ostavite da se potpuno ohlade.
JellyŠljiva - 1,3 kg
Šećer - 600 g
1. Pripremljene malo nezrele šljive oguliti, staviti u šerpu i zagrejati dok ne iscuri sok.
2. Iscijedite sok i procijedite ga kroz 3-4 sloja gaze.
3. Sipajte sok u šerpu i stavite na srednju vatru.
4. Masu kuvati dok joj se zapremina ne smanji za 1/3 30-35 minuta.
5. Postepeno dodavati šećer i kuhati žele dok se potpuno ne otopi.
6. Gotov žele sipajte u sterilisane zagrejane staklene tegle, prekrijte ih lakiranim metalnim poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom.
7. Žele pasterizovati na temperaturi od 85°C: u teglama od pola litra 10 minuta, a u litarskim teglama 15 minuta. Nakon kuvanja zarolati poklopce i ostaviti tegle sa želeom, ne okrećući, dok se potpuno ne ohlade.
Kandirane suve šljiveSuve šljive - 1 kg
Šećer - 1,2 kg
Voda - 400 ml
1. Od vode i šećera pripremiti sirup.
2. Suve šljive prelijte kipućim sirupom i ostavite 10 sati.
3. Suvo voće ocijedite u cjedilu.
4. Prokuhajte sirup, umočite u njega suve šljive i ponovo ostavite 10 sati.
5. Prilikom trećeg kuvanja kandirano voće dovesti do spremnosti. U tom slučaju, tačka ključanja sirupa treba biti 108 ° C.
6. Suve šljive bacite u cjedilo i ostavite 1-1,5 sat da se ocijedi sav sirup.
7. Ušećereno voće rasporedite na sito i osušite u rerni na 45°C ili držite na sobnoj temperaturi 4-5 dana.
8. Suvo kandirano voće pospite šećerom i rasporedite u staklene tegle.
9. Zamotajte ih sa hermetičkim poklopcima.
MarmeladaŠljive - 2 kg
Kisele jabuke - 1 kg
Šećer - 1,5 kg
Korica 1 limuna
Cimet - 3 g
1. Jabuke narežite na kriške, uklonite jezgru.
2. Malo nezrelim šljivama izvadite koštice, stavite ih i jabuke u lavor, slažući u slojevima i posipajući šećerom.
3. Dodati koricu limuna, cimet i staviti na vatru. Kuvajte uz stalno mešanje dok se masa ne zgušnjava.
4. Sklonite posudu sa vatre i vruć pire protrljajte kroz sito.
5. Prokuhajte masu do polovine prvobitne zapremine uz stalno mešanje.
6. Gotovu marmeladu stavite u kutije na pergament papir i osušite.
7. Marmeladu narežite na komade i rasporedite u staklene tegle, obložite pek papirom.
kisele šljiveŠljive - 3,5 kg
Voda - 1,4 l
Šećer - 940 g
Sirćetna kiselina 70% - 20 ml
Karanfilić - 15 komada
Piment - 20 graška
Cimet - 1 kašičica
1. Zrele šljive operite hladnom vodom, malo osušite, probušite šibicom.
2. Sipajte začine na dno suvih, sterilizovanih tegli i dobro stavite voće.
3. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i zagrejte smesu do ključanja.
4. Procijedite kroz 3-4 sloja gaze i ponovo zagrijte na temperaturu od 85-90°C. Dodati sirćetnu kiselinu i šljive preliti vrućom marinadom od šljiva.
5. Pokrijte tegle metalnim lakiranim poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom za pasterizaciju.
6. Izvršiti termičku obradu na temperaturi od 85°C: limenke od pola litre 15 minuta, a litre 20 minuta.
7. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite da se potpuno ohlade.
SosŠljive - 1 kg
Šećer - 150 g
Voda - 150 ml
1. Šljive prepolovite i uklonite koštice.
2. U šerpu sipajte vodu, u nju uronite šljive i kuvajte 7-10 minuta.
3. Omekšano voće istrljajte kroz cjediljku, dodajte šećer i dobro izmiješajte.
4. Stavite lavor na vatru i kuvajte smesu uz stalno mešanje 5-7 minuta od trenutka ključanja.
5. Gotov ljuti sos sipajte u zagrejane staklene tegle, zarolajte poklopce i okrenite naopačke, ostavite da se potpuno ohladi.
Šljive natopljeneŠljive - 10 kg
Voda - 5 l
Šećer - 50 g
So - 25 g
Slad - 25 g
Senf u prahu - 3 g
Bilje nane, celera, origana, listova crne ribizle po ukusu
1. Šljive dobro operite sa gustom pulpom i pustite da voda ocedi.
2. Pripremite fil tako što ćete u vodu dodati šećer, so, senf i slad.
3. Začinsko bilje i listove ribizle stavite u posudu za mokrenje, zatim stavite šljive i napunite hladnim filom.
4. Površinu voća prekrijte čistom salvetom, stavite drveni krug i stavite ugnjetavanje tako da salamura izlazi preko kruga u sloju od 3-4 cm.
5. Držite posudu kiselih šljiva na sobnoj temperaturi 7-8 dana. Zatim ga obavezno stavite na hladno. Šljive će biti spremne za jelo za 30 dana.
pomorandže
JamNarandže - 1 kg
Šećer - 1,2 kg
Voda - 400 ml
1. Operite pomorandže i potopite ih 15 minuta u kipuću vodu. Zatim potopite voće u hladnu vodu i ostavite 12 sati.
2. Od pola šećera (600 g) i vode pripremite sirup.
3. Narandže narežite na krugove ili kriške, uklonite sjemenke i pulpu napunite vrućim sirupom.
4. Narandže dajte 7-8 sati, pa ocijedite sirup, dodajte mu preostali šećer (600 g), kuhajte 15-20 minuta.
5. Narandže uronite u kipući sirup i ponovo namačite džem 8 sati.
6. Ponovite prethodni korak i kuhajte džem dok ne omekša.
7. Spakujte vrući džem. Pokrijte tegle metalnim lakiranim poklopcima, zarolajte, okrenite tegle naopako i ostavite da se potpuno ohlade.
Džem od oljuštene narandžeNarandže - 1 kg
Šećer - 1 kg
Voda - 400 ml
1. Narandže oguliti, podijeliti na kriške i pažljivo odstraniti sjemenke.
2. Skuhajte sirup od šećera i vode, u njega umačite pomorandže dok ključa, pustite da provri i sklonite sa vatre. Držite 1 sat.
3. Sirup ocijediti, prokuvati, ponovo preliti preko kriški i ostaviti još 1 sat.
4. Sirup ponovo ocediti, kuvati 10-15 minuta, preliti preko pomorandže i kuvati 15-20 minuta na laganoj vatri.
5. Pred kraj kuvanja u kipuću masu dodati malo sitno iseckane kore pomorandže.
6. Vrući džem sipajte u čiste, zagrejane staklene tegle i zatvorite hermetičkim poklopcima.
7. Okrenite konzervu naopako i pokrijte debelom krpom, ostavite da se potpuno ohladi.
Džem od kore pomorandžeNarandžina kora - 500 g
Šećer - 650 g
Voda - 100 ml
Limunska kiselina - 2 g
1. Sa pomorandže skinite koru, narežite je na trake, koje se čvrsto umotaju i provuku iglom.
2. Koru tri puta umočite u kipuću vodu i kuhajte svaki put 4-5 minuta, a zatim ohladite u hladnoj vodi.
3. Pripremljenu koru narežite na male komadiće.
4. Pripremite sirup od šećera i vode i, dok proključa, njime prelijte nasjeckanu koru.
5. Masu prokuvati i kuvati dok ne omekša, pri čemu se kap sirupa na hladnom sudu neće zamutiti.
6. Na kraju kuvanja u džem dodati limunsku kiselinu.
7. Džem držite na sobnoj temperaturi 3-4 dana, a zatim sipajte u čiste, suve tegle i prekrijte ih papirom za pečenje.
JellyNarandže - 1 kg
Šećer - 1 kg
Želatin - 20 g
Voda - 100 ml
Limunov sok - 50 ml
1. Narandže oguliti i iscijediti sok iz pulpe. Ostavite preko noći da se ocijedi kroz gazu. Odvojite sok od taloga, dodajte pola šećera (500 g), promiješajte i stavite na jaku vatru.
2. Pustite da provri i kuvajte 3 minuta.
3. Želatin potopiti u hladnu vodu i zagrijati dok se potpuno ne otopi.
4. U sirup dodati preostali šećer (500 g), sipati skuvani želatin i limunov sok.
5. Držite 2 minuta i sipajte proizvod u suve sterilisane zagrejane tegle od pola litra.
6. Pokrijte ih lakiranim metalnim poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom.
7. Sterilizirajte na 100°C 30 minuta.
8. Zarolajte poklopce i bez prevrtanja ostavite tegle sa želeom na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade.
JuiceNarandže - 1,5 kg
Šećer - 100 g
Voda - 200 ml
1. Narandže oguliti, prepoloviti na kriške i iscijediti sok.
2. Ocijedite sok kroz cjedilo u šerpu.
3. Od šećera i vode napraviti sirup i sjediniti ga sa sokom od pomorandže.
4. Smjesu staviti da provri, kuhati 2-3 minute i odmah sipati u zagrijane tegle.
5. Pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom (85°C).
6. Sok sterilizirajte na 100°C u teglama od pola litra 25 minuta, a u litarskim 35 minuta.
7. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite da se potpuno ohlade.
Kandirano voćeNarandže - 1,5 kg
Šećer - 1,3 kg
Voda - 200 ml
1. Ogulite narandže tako što ćete ih iseći na uske, ravne trake.
2. Koru umočiti u kipuću vodu i kuvati 10 minuta. Baci je u cjedilo.
3. Skuvajte sirup od šećera i vode i u njega umačite pripremljenu koru dok ključa. Kuvajte 10-15 minuta, a zatim stavite u frižider i držite 8 sati.
4. Koru kuvati još dva puta po 10-15 minuta sa razmakom od 8 sati.
6. Kore pomorandže stavite na sito i osušite u rerni na temperaturi od 35–45°C dok na njima ne kristališe šećer.
7. Kandirano voće stavite u suhe staklene tegle i zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima.
Narandžada (stari recept)Narandže - 10 komada
Šećer - 2 kg
1. Oguliti 8 narandži, podeliti ih na kriške, odstraniti im semenke.
2. Preostale 2 narandže narežite na kriške bez uklanjanja kore. Uklonite sjemenke i sjedinite sa oguljenim voćem, posipajući cijelu masu šećerom.
3. Drvenom tučkom trljajte pomorandže dok se ne dobije tečna masa ili za to koristite blender.
4. Prebacite u staklene tegle i zatvorite čvrstim poklopcima.
5. Čuvajte ovaj blanko u frižideru ili podrumu.
6. Za pripremu napitka dodajte 1 kašičicu narandže u 1 čašu vode. Možete dodati malo šećera po ukusu.
JamLimun - 1,2 kg
Šećer - 1,5 kg
Voda - 450 ml
1. Limone operite, ogulite i potopite 15 minuta u kipuću vodu. Zatim isperite voće u hladnoj vodi dok se potpuno ne ohlade.
2. Limun podelite na kriške, uklonite semenke, a pulpu stavite u posudu.
3. Od šećera i vode pripremite sirup i polovinom prelijte pripremljeno voće.
4. Namočite limun 10-12 sati, zatim dodajte preostali sirup i kuhajte smjesu na laganoj vatri 15-20 minuta 3 puta u razmaku od 10 sati.
5. Prelijte vrućim džemom. Tegle prekrijte lakiranim metalnim poklopcima, odmah zarolajte, okrenite naopačke i ostavite da se potpuno ohlade.
Džem od limunove koreKorica limuna - 1 kg
Šećer - 1,3 kg
Voda - 200 ml
1. Koru limuna narežite na trakice, umotajte ih čvrsto u kolutove i nanižite iglom na konac.
2. Koru tri puta umočite u kipuću vodu i kuhajte svaki put 7-10 minuta, a zatim ohladite u hladnoj vodi.
3. Pripremljenu koru narežite na sitne kockice. Pripremite koncentrovani sirup od šećera i vode i sipajte ga preko iseckane kore dok ključa.
4. Masu prokuvati i kuvati dok ne omekša, pri čemu se kap sirupa na hladnom sudu neće zamutiti.
5. Džem ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim sipajte u čiste, suve tegle i zatvorite ih pek papirom ili plastičnim poklopcima.
6. Čuvajte radni komad na hladnom mestu.
Limun u vlastitom soku sa šećeromLimun - 1 kg
Šećer - 1,6 kg
1. Limun narežite na tanke kriške ili krugove i pažljivo uklonite sjemenke. Voće stavite u staklene tegle, pospite šećerom.
2. Limune držite na sobnoj temperaturi 3 dana, periodično mućkajući tegle dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Pokrijte limune papirom za pečenje ili plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.
JellyLimun - 1 kg
Šećer - 1 kg
Želatin - 20 g
Voda - 1 l
1. Limune u kori narežite na tanke kriške, uklonite sjemenke.
2. Stavite ih u emajliran lonac i napunite vodom. Pustite da provri i kuvajte 30 minuta.
3. Procijedite juhu i kuhajte dok se volumen ne smanji za 2 puta.
4. Želatin potopiti u 100 ml vode, zagrejati dok se ne rastopi i dodati u odvar.
5. Dodajte šećer postepeno uz stalno mešanje.
6. Kada kap želea za hlađenje prestane da se širi, sklonite šerpu sa vatre i sipajte sadržaj u suve, sterilisane, zagrejane tegle od pola litra. Pokrijte ih lakiranim metalnim poklopcima i stavite u posudu sa vrućom vodom (70°C).
7. Pasterizovati na 90°C: tegle od pola litra 8-10 minuta, tegle od litara 12-15 minuta.
8. Zarolajte poklopce i, bez okretanja tegli, ostavite žele na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.
Kandirano voćeKorica limuna - 1 kg
Šećer - 1,4 kg
Voda - 200 ml
1. Koru limuna, iseći na ravne trake ili kriške, umočiti u hladnu vodu i ostaviti 3 dana, mijenjajući vodu svakih 12 sati.
2. Nakon toga zakuhajte vodu i kuvajte koru 10 minuta. Baci je u cjedilo.
3. Od šećera i 200 ml vode skuvajte sirup i u njega dok ključa umačite pripremljenu koru. Kuvajte 10-15 minuta, a zatim stavite u frižider i držite 12 sati.
4. Koru kuvati još dva puta po 10-15 minuta sa razmakom od 7-8 sati.
5. Nakon trećeg puta koru odbaciti u cjedilo i ostaviti da se sirup ocijedi.
6. Kore limuna stavite na sito i osušite u rerni na temperaturi od 35–45°C dok na njima ne kristališe šećer.
7. Kandirano voće stavite u suve staklene tegle, zatvorite čvrstim polietilenskim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.
slanih limunaLimun - 2 kg
So - 500 g
Voda - 1,5 l
1. Oprane, jake, male limune stavite u teglu od tri litre ili emajliranu tepsiju.
2. Salamuru pripremite kuhanjem vode sa solju dok se potpuno ne otopi.
3. Raslamru ohladite i prelijte preko limuna.
4. Stavite drveni krug na vrh, a na njega ugnjetavanje.
5. Stavite limun u podrum ili frižider.
6. Limun će biti spreman za jelo 20-30 dana nakon kiseljenja.
Šerbet od limuna (stari recept)Limun - 600 g
Šećer - 800 g
Voda - 200 ml
1. S limuna uklonite koricu sitnim rendanjem i pomiješajte je sa šećerom.
2. Od svih limuna ocijedite sok, razrijedite ga vodom i stavite šećer.
3. Prokuhajte sirup na jakoj vatri i kuhajte dok ne počne da želira.
4. Smjesu skloniti sa vatre i snažno miješati drvenom lopaticom u smjeru kazaljke na satu, postepeno dodavajući nekoliko kapi limunovog soka.
5. Šerbet miješajte dok se ne zgusne. Zatim ga rasporedite na suve, čiste tegle i prekrijte pek papirom.
6. Čuvati na hladnom mestu.
Jabukovača od limuna (stari recept)Limun - 1 kg
Šećer - 600 g
1. Sitno narendati koricu svih limuna i sjediniti je sa šećerom.
2. Iscijedite sok od limuna, dodajte šećer i držite ovu smjesu 10-12 sati uz stalno miješanje. Prokuhajte jabukovaču tri puta u razmaku od 2-3 sata.
3. Ohladite sirup i sipajte u male teglice, pokrivajući ih plastičnim poklopcima ili papirom za pečenje.
Limun u soku od ogrozdaLimun - 1,2 kg
Sok od zelenog ogrozda - 1 l
Biljno ulje - 50 ml
1. Operite male limune, probušite šibicom i stavite u staklene tegle.
2. Napunite ih hladnim sokom od ogrozda.
3. Zatim u tegle sipajte kalcinirano i ohlađeno biljno ulje.
4. Tegle zatvorite pek papirom ili plastičnim poklopcima i stavite u frižider.
5. Sok od ogrozda se može koristiti za pravljenje raznih napitaka, a limun se može čuvati svježim više od 3 mjeseca.
Korica limuna sa šećeromLimun - 2 kg
Šećer - 400 g
1. Isecite oštrim nožem ili sitno narendajte koricu svih kuvanih limuna.
2. Raširite na pleh obložen čistim papirom i osušite.
3. Osušenu koricu sameljite u mlinu za kafu ili malter, pomešajte sa šećerom i rasporedite u male staklene teglice.
4. Zatvorite ih čvrstim polietilenskim poklopcima ili pergament papirom.
5. Koricu čuvajte na hladnom i suvom mestu.
Džem od kore lubeniceKore lubenice - 1 kg
Šećer - 1,2 kg
Soda - 10 g
Vanilin - 0,1 g
Voda - 1,8 l
1. Ogulite ružičasto meso i gornju zelenu kožicu i narežite na male kockice. Svaki izbušite viljuškom.
2. Sodu rastvoriti u 200 ml vrele vode i pomešati sa 1 litrom hladne vode.
3. Pripremljene kore lubenice umočite u ovaj rastvor, poklopite i ostavite 3-4 sata. Polovinu šećera (600 g) sipajte u drugu posudu, prelijte sa 600 ml vode, stavite na vatru i kuvajte 15-20 minuta.
4. Kore lubenice bacite na cjedilo ili cjedilo i isperite pod tekućom vodom.
5. Zatim ih uronite u kipući sirup i kuhajte 15-20 minuta.
6. Skloniti sa vatre i ostaviti da odstoji 7-8 sati.
7. Dodati preostali šećer (600 g), ponovo zagrejati masu do ključanja i kuvati 3 sata.
8. Na kraju kuvanja dodati vanilin.
9. Vrući džem sipajte u čiste, zagrejane staklene tegle i zatvorite hermetičkim poklopcima.
10. Ne prevrćući tegle prekrijte debelom krpom i ostavite da se potpuno ohlade.
Džem od kore lubenice po starom receptuKore lubenice - 1 kg
Šećer - 1 kg
Mljeveni đumbir - 500 g
Voda za sirup - 100 ml
1. Kore lubenice odrežite zelenu kožicu i ružičasto meso, narežite ih na kockice i kuvajte u kipućoj vodi 15-20 minuta.
2. Kore ocediti u cediljku, ostaviti da voda ocedi.
3. Stavite kore u šerpu, pospite ih seckanim đumbirom. Zatim ih stavite na hladno mesto na 10-12 sati.
4. Kore isperite pod tekućom hladnom vodom.
5. Pripremite sirup od šećera i vode i u njega umočite kore lubenice.
6. Kuvati, neprestano skidajući penu, 15-20 minuta.
7. Vrući džem sipajte u čiste zagrejane staklene tegle, zatvorite hermetičkim poklopcima, zamotajte debelom krpom i ostavite da se potpuno ohladi.
med od lubenice1. Lubenice oprati, iseći na pola ili na 4 dela.
2. Kašikom izdvojiti svu pulpu, iscijediti sok kroz krpu.
3. Dobijeni sok od lubenice stavite na laganu vatru i uz stalno mešanje stavite da proključa.
4. Sok procijedite kroz gazu presavijenu u 3-4 sloja.
5. Zagrijte sok na jakoj vatri 10-15 minuta, a zatim smanjite vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se volumen ne smanji za 5-6 puta. U tom slučaju potrebno je stalno uklanjati pjenu.
6. Gotovi med od lubenice treba da bude sladak, gust, mirisan i prijatne smeđe boje.
7. Vrući med sipajte u suve sterilisane staklene tegle i zarolajte metalnim poklopcima. Ostavite proizvod dok se potpuno ne ohladi bez okretanja limenki.
Kandirano voćeKore lubenice - 1 kg
Šećer - 1,5 kg
Voda - 800 ml
Vanilin - 0,2 g
Limunska kiselina - 3 g
1. Ogulite pulpu ružičaste lubenice i, ne uklanjajući zelenu koru, narežite je na kockice.
3. Pripremite sirup od šećera i 100 ml vode. U nju umočite koru lubenice i ostavite 7-9 sati na sobnoj temperaturi.
4. Smesu ponovo kuvati 10 minuta od trenutka ključanja i ostaviti još 8 sati.
7. Vruće kore lubenice ocijedite u cjedilu ili cjedilo i ostavite da se sirup ocijedi.
8. Gotovo kandirano voće pospite šećerom, promiješajte. Promućkajte proizvod prije pakiranja kako biste uklonili višak šećera.
9. Kandirano voće možete sušiti u rerni na 45-60°C.
Slane lubeniceLubenice - 5 kg
Voda - 10 l
So - 400 g
Šećer - 1,2 kg
1. Za soljenje uzeti male i malo nezrele lubenice.
2. Probušite ih drvenom iglom na nekoliko mjesta. Bačvu ili emajlirani rezervoar temeljno isperite i tretirajte kipućom vodom.
3. Salamuru pripremite tako što ćete je zagrijati dok se šećer i sol u potpunosti ne otope, a zatim potpuno ohladiti. Pripremljene lubenice čvrsto stavite u posudu i napunite ih rasolom tako da prekrije plodove.
4. Stavite čisto platno, drveni krug i ugnjetavanje na vrh.
5. Ostavite lubenice na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim ih čuvajte na hladnom.
6. Nakon 20 dana, lubenice će biti spremne za jelo.
kisela lubenicaLubenica - 1,5-2 kg
Šećer - 750 g
Voda - 500 ml
Sol - 3 g
Vinsko 10% sirće - 180 ml
Mljeveni đumbir - 2 g
Cimet - 3 g
Karanfilić - 3 komada
Korica limuna - 5 g
1. Lubenicu narežite na komade, uklonite labavu jezgru, a gusto ružičasto meso narežite na kockice.
2. Pripremite marinadu tako što ćete začine, so, šećer, koricu i sirće pomešati sa vodom. Zagrijte smjesu do ključanja.
3. Pripremljene kockice pulpe lubenice umočite u marinadu i kuhajte dok ne postanu prozirne.
4. Ostavite masu 2-3 dana, pa marinadu ocedite, prokuhajte i ponovo prelijte po lubenici.
5. Vrući proizvod podijelite u zagrijane tegle, pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom (85°C). Sterilizirati na 100°C: tegle od pola litra 25 minuta, a litre 35 minuta.
6. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite da se potpuno ohlade.
JamDinja oguljena - 1 kg
Šećer - 1,5 kg
Voda - 500 ml
Limunska kiselina - 2 g
Vanilin - 0,2 g
1. Dinju sa gustom pulpom narežite na male kockice. Blanširajte ih u kipućoj vodi 3 minute i odmah ohladite u tekućoj vodi.
2. Ocijedite dinju u cjedilu i ostavite da voda ocijedi.
3. Pripremite sirup od vode za blanširanje kojoj je dodat šećer.
4. Komade dinje prelijte kipućim sirupom i prokuvajte dok ne omekšaju.
5. Pred kraj kuvanja dodati limunsku kiselinu i vanilin.
6. Vrući džem sipajte u suve, dobro zagrejane staklene tegle. Zarolati ih kuvanim metalnim poklopcima, okrenuti naopako, pokriti debelom krpom i ostaviti da se potpuno ohlade.
JamDinja oguljena - 500 g
Umak od jabuka - 450 g
Šećer - 600 g
Voda - 100 ml
Limunska kiselina - 3 g
1. Dinju narežite na male komadiće i stavite u cjedilo.
2. Potopite dinju u kipuću vodu na 5-10 minuta.
3. Protrljajte ga kroz sito.
4. Na dno tiganja sipajte vodu, stavite dinju i gotov sos od jabuka, promešajte i stavite na laganu vatru.
5. Kuvajte 35-40 minuta uz stalno mešanje drvenom lopaticom. Dodajte šećer u masu u malim porcijama.
6. Pred kraj kuvanja dodati limunsku kiselinu.
7. Vrući džem rasporedite po suvim, zagrejanim staklenim teglama. Zarolajte ih prokuvanim metalnim poklopcima i bez prevrtanja ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
MarmeladaDinja - 1 kg
Šećer - 1 kg
Voda - 400 ml
1. Zrelu dinju oguliti od kore i sjemenki i narezati na male komadiće.
2. Napunite ih vodom i kuvajte dok ne omekšaju.
3. Ocijedite vodu i protrljajte dinju kroz sito.
4. U oceđenu vodu dodati šećer i prokuvati sirup.
5. Pire sjediniti sa sirupom i kuvati dok se ne zgusne.
6. Gotovu marmeladu vruću rasporedite u suve sterilisane tegle i zatvorite hermetičkim poklopcima.
7. Ostavite proizvod da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi bez okretanja limenki.
JellyDinja oguljena - 1 kg
Šećer - 2 kg
Voda - 1 l
Limun - 1 komad
1. Malo nezrelu dinju iseckati na sitne komade i preliti hladnom vodom.
2. Limun sa korom narežite na tanke kriške i dodajte dinji.
3. Stavite lavor na laganu vatru, prokuhajte sadržaj i kuhajte dok dinja ne postane providna.
4. Odvarak procijediti i iscijediti pulpu.
5. Dobijeni sok stavite na tihu vatru i kuvajte uz postepeno dodavanje šećera dok se ne zgusne.
6. Vrući žele sipajte u suve zagrejane tegle, poklopite ih i stavite u posudu sa toplom vodom (75–80°C).
7. Sterilizirati na 100°C: tegle od pola litra 20 minuta, a litre 30 minuta.
8. Namotajte korice. Ne okrećući tegle sa želeom pokrijte debelom krpom i ostavite da se potpuno ohlade.
Kandirano voćeKore dinje - 1 kg
Šećer - 1,6 kg
Voda - 700 ml
Vanilin - 0,2 g
Limunska kiselina - 3 g
1. Oguliti koru od kore i ostataka pulpe, iseći na kockice.
2. Kore umočiti u kipuću vodu i kuvati dok ne omekšaju. Bacite u cjedilo.
3. Pripremite sirup od šećera i 100 ml vode. U nju umočite kore dinje i ostavite 6-8 sati na sobnoj temperaturi.
4. Masu ponovo kuvati 10-15 minuta od trenutka ključanja i ostaviti još 8 sati.
5. Ponavljajte ovu tehniku dok sve kore ne postanu prozirne.
6. Na kraju kuvanja dodati vaniliju i limunsku kiselinu.
7. Koru ljute dinje ocijedite u cjedilu ili cjedilo, pustite da se sirup ocijedi.
8. Gotovo kandirano voće pospite šećerom, promiješajte.
9. Promućkajte proizvod prije pakiranja kako biste uklonili višak šećera.
10. Kandirano voće možete sušiti u rerni na 50-60°C.
kisela dinjaPulpa dinje - 3 kg
Šećer - 550 g
Voda - 1,5 l
Sirće 5% - 200 ml
Cimet - 2 g
Karanfilić - 4 komada
Posolite po ukusu
1. Gustu pulpu dinje narežite na kockice.
2. Blanširajte ih u kipućoj vodi 2-3 sekunde, a zatim ih odmah ohladite u hladnoj tekućoj vodi.
3. Pripremite marinadu tako što ćete so, šećer i sirće pomešati sa vodom. Zagrijte smjesu do ključanja.
4. Na dno pripremljenih tegli stavite začine i na njih stavite kriške dinje.
5. U zagrijane tegle sipajte vruću marinadu, pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa vrućom vodom (65°C). Sterilizirati na 100°C: tegle od pola litra 10 minuta, a litre 15 minuta.
6. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite da se potpuno ohlade.
Konzerviranje voća, povrća i bobičastog voća na fotografiji
Prilikom pokretanja konzerviranja povrća ili voća potrebno je, prije svega, voditi računa o besprijekornoj čistoći, kako samih sirovina, tako i prostorija i potrebne opreme.
Tehnologija kućnog konzerviranja mora se strogo održavati bez ikakvih kršenja i popustljivosti. Ovaj zahtjev je diktiran prvenstveno sigurnosnim razlozima.
Osim toga, šteta je ako se neki dio proizvoda jednostavno pokvari zbog neusklađenosti s tehnologijom.
Upotreba određenih začina, omjer šećera i soli, itd., daje veliki prostor za kreativnost svakoj domaćici - ovdje se svaka oslanja na svoj ukus i maštu.
Tehnologija konzerviranja voća i povrća uključuje pripremne radove kao što su sortiranje sirovina, pranje, čišćenje, rezanje, blanširanje itd. Štaviše, svi oni moraju biti izvedeni kvalitetno, jer se mnogi kvarovi, poput bombardovanja, dešavaju upravo zbog toga što grešaka u pripremnom radu.
Dakle, čuvamo povrće, voće, bobice kod kuće.
Priprema sirovina za konzerviranje: sortiranje
Nema sumnje da za očuvanje povrća i voća za zimu treba uzimati samo kvalitetno voće. Nemoguće je napraviti dobru žetvu od prezrelih, polomljenih, trulih ili smrznutih sirovina. Stoga, prije svega, sve što ste prikupili ili kupili na tržištu morate sortirati prema dva pokazatelja - kvaliteti i veličini.
U prvom slučaju, u pripremi za konzerviranje, potrebno je ukloniti sve povrće ili voće koje nije pogodno za preradu. Imajte na umu da čak i mala količina pokvarenog voća može uvelike narušiti okus gotovog proizvoda. Veličina je važna jer pri soljenju ili kiseljenju proizvodi su kvalitetniji ako su svi plodovi približno isti. Ovo takođe igra ulogu tokom sušenja, jer će cijela serija biti gotova u jednom trenutku bez presušenog ili nedovoljno osušenog voća.
Osim toga, skrećem vam pažnju da preradu treba započeti što je prije moguće nakon žetve, jer se u vrućem vremenu biohemijski i mikrobiološki procesi u biljnim proizvodima odvijaju prilično brzo, a direktno su povezani s gubitkom hranjivih tvari. . Dakle, što brže prerađujete povrće i voće, zadržavaju više nutrijenata. Ovo se posebno odnosi na bobičasto voće, jer je nježnije. Poželjno je da njihovo vrijeme skladištenja u hladnjaku ne prelazi 1-2 dana.
Pranje voća, povrća i bobičastog voća prije konzerviranja
Temeljito pranje je neophodan uslov za kvalitetno očuvanje. Na vanjskoj ljusci neopranog povrća, voća i bobičastog voća nalazi se ogroman broj mikroorganizama, kao i pijesak, čestice tla itd., a takav "aditiv" vjerojatno neće koristiti vašem očuvanju. Osim toga, tokom rasta biljaka mogu se više puta tretirati pesticidima.
Prilikom pripreme sirovina za konzerviranje, bolje je oprati biljne proizvode tekućom vodom. Prilikom pranja korijenskih usjeva, posebno ubranih po kišnom vremenu, ponekad ih je potrebno prvo potopiti na neko vrijeme, pa tek onda pravilno očistiti četkom za pranje povrća, a zatim ih obavezno isprati tekućom vodom.
Prema pravilima konzerviranja, čak i nježne maline ili baštenske jagode treba oprati, posebno ako se kupuju na pijaci. Najbolje je to učiniti u cjedilu pod tušem, zalijevati voće 1-2 minute i lagano ih protresti.
Nakon pranja pustite da se voda ocijedi i osušite proizvod.
Čišćenje i mljevenje voća i bobičastog voća prije konzerviranja
Prerada voća i povrća prije konzerviranja uključuje obavezno čišćenje. Ovaj proces se sastoji u oslobađanju plodova od nejestivih dijelova, kao što su peteljke, sjemenke itd. Pošto oguljeno povrće brže isparava vlagu, ovaj posao se mora obaviti prilično brzo.
Svi korjenasti usjevi, kupus, luk i bijeli luk podliježu obaveznom čišćenju. Prilikom čišćenja kupusa uklanjaju se zeleni listovi i dio stabljike koji viri iznad glavice kupusa.
Zatim se prepolovi, a ostatak stabljike ukloni. Vrlo je važno paziti da kupus ne napadnu gusjenice, koje se uglavnom kriju ispod vanjskog lišća, pa budite oprezni.
Prilikom čuvanja koštičavog voća (trešnje, šljive, kajsije) kod kuće, bolje je ukloniti koštice jer će se tako produžiti rok trajanja gotovog proizvoda.
Jabuke, kruške i dunje, koje počnu oksidirati kada se čiste na zraku, treba odmah potopiti u posoljenu (10-20 g kuhinjske soli na 1 litar) ili zakiseljenu (5-10 g limunske kiseline na 1 litar) vode.
Stepen mljevenja ovisi o tome kako će se obrađeni proizvodi koristiti. Tako, na primjer, kada pripremate sušeno povrće za zalijevanje juha, potrebno ga je zgnječiti u obliku čipsa. Jabuke ili kruške za kompote režu se na identične kriške, pa se protrljaju kroz sito da se dobije pire krompir.
Možete obrisati kako hladne proizvode, poput bobičastog voća za hladne džemove, tako i one prethodno prokuvane (pire od bundeve). U prvom slučaju, sirovina se oksidira zbog interakcije sa zrakom, zbog čega je toliko važno, prvo, brzo izvršiti ovaj posao, a drugo, dodati šećer, koji djeluje kao konzervans.
Konzerviranje povrća voće bobice: blanširanje
Blanširanje se preporučuje prije konzerviranja voća i povrća. Ova vrlo važna operacija omogućava, prvo, očuvanje prirodne boje povrća i voća, drugo, njihovo čvršće stavljanje u tegle, i treće, doprinosi boljem očuvanju konzerviranih proizvoda. Činjenica je da kratkotrajna termička obrada istiskuje vazduh iz voća, koji je potpuno nepotreban u tegli, jer, skupljajući se ispod njenog poklopca, vrši pritisak na njega, što može dovesti do bombardovanja.
Osim toga, blanširanje inhibira aktivnost enzima, što značajno blokira biohemijske procese koji smanjuju kvalitetu konzerviranja, kao i aktivnost mikroorganizama koji se nalaze na povrću i voću.
Naravno, ovaj postupak dovodi do određenog gubitka topivih nutrijenata, ali da biste to izbjegli, hranu je potrebno blanširati na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Dakle, za blanširanje na pari potrebna vam je velika tepsija u koju biste mogli ubaciti još jednu koja ima mrežasto dno i poklopac koji dobro prianja. Pareni proizvodi drže se 2-3 minute duže nego u vodi.
Za blanširanje u mikrotalasnoj pećnici stavite 500 g povrća u posudu, dodajte 0,5 šolje vode, pokrijte poklopcem i držite na maksimalnoj temperaturi 7 minuta, a sredinom termina izvadite da se sadržaj promeša.
Proces blanširanja za pravilno konzerviranje sastoji se od termičke obrade, a to može biti ili kratkotrajno kuhanje ili opekotine kipućom vodom. Obično se kuva tvrđe povrće (šargarepa, cvekla), ali se spanać ili blitva jednostavno preliju kipućom vodom. Prije konzerviranja povrća i voća za zimu, vrijeme toplinske obrade ovisi ne samo o gustoći proizvoda, već i o njegovoj veličini. Imajte na umu da se vrijeme blanširanja računa od početka ključanja vode u koju je proizvod spušten.
Radi praktičnosti, glavni pokazatelji vremena blanširanja povrća dati su u donjoj tabeli.
Vrijeme blanširanja prije domaćeg povrća iz konzerve:
| br. p / str | Ime proizvoda | Rezanje proizvoda | Vrijeme blanširanja, min |
| 1 | Patlidžan | komada | 3 |
| 2 | Kohlrabi | cijeli | 3 |
| komada | 1 | ||
| 3 | Šargarepa | malo celo korenasto povrće | 5 |
| komada | 2 | ||
| 4 | Cvekla | malo celo korenasto povrće | 5 |
| komada | 2 | ||
| 5 | Crni luk | prstenovi | 0,2 |
| 6 | Poriluk | prstenovi | 1 |
| 7 | Zeleni grašak | grašak | 2 |
| 8 | Tikvice | komada | 2 |
| 9 | Brokula | 3 | |
| 10 | Karfiol | cvatovi ne veći od 3 cm | 4 |
Povrće je pogodnije blanširati u žičanoj korpi, koja je uronjena u lonac s kipućom vodom. Budući da se temperatura vode u ovom trenutku smanjuje, potrebno je povećati stepen zagrijavanja. Možete koristiti i gazu tako što ćete od nje sašiti vrećicu.
Prije konzerviranja voća i povrća kod kuće, bolje ih je blanširati u malim porcijama, ne više od 0,5 kg. Tako se proizvod brže zagrijava i ne gubi svoj atraktivan izgled. Štaviše, vode se mora uzeti 10 puta više od zapremine proizvoda i dodati dok isparava.
Da blanširane namirnice ne bi promijenile boju, odmah nakon opekotina ili kuhanja moraju se potopiti u jako hladnu vodu, pa u isto vrijeme pripremiti još 1 lonac vode u koju se dodaju kockice leda. Hladna voda će zaustaviti proces kuvanja.
Zatim se još topli proizvod izvadi i osuši na čistoj platnenoj salveti koja će upiti višak vlage.
U vodu se dodaje limunska kiselina kako povrće svijetle boje, poput karfiola, ne bi potamnilo tokom blanširanja.
Pravilno čuvanje: prženje, dinstanje i dinstanje
Ove vrste prerade koriste se za pripremu raznih konzerviranih grickalica i preparata od povrća.
Prženjem u ulju proizvod se zgušnjava, jer isparava vlagu iz njega, zaustavlja aktivnost mikroorganizama i enzima, a daje mu ugodan okus i aromu. Ovaj proces se mora izvoditi na dovoljno visokoj temperaturi ulja kako bi nastala razgradnja ugljikohidrata, takozvana karamelizacija, stvorila zlatnu koricu na plodovima. Obično prženi luk, šargarepa, patlidžan i tikvice. Vrijeme pečenja ovisi kako o veličini komada tako i o čvrstoći samog voća i obično traje od oko 3 do 20 minuta.
Proces prženja je sledeći: tiganj sa uljem zagreva se na srednjoj vatri dok se ne zagreje. To će vam reći pojavu bijelog dima s izraženim mirisom biljnog ulja. Pripremljena hrana se stavlja u tiganj i vatra je jaka kako temperatura ulja pada. Pečenje se vrši uz stalno miješanje, izbjegavajući gorenje, inače će se proizvod pokvariti.
Pirjanje je toplotna obrada tokom koje se proizvod zagreva u tiganju sa malom količinom masti. Obično se pirjaju šargarepa, cvekla, luk i dr. Za ravnomjerno zagrijavanje povrće se isječe na komade i drži na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Eterična ulja iz proizvoda prelaze u ulje i daju konzervaciji ugodnu aromu.
Pirjanje je proces pripreme hrane za konzerviranje, pri čemu se ne koriste masti, već se pripremljeno povrće zagreva u sopstvenom soku na laganoj vatri. Zašto se polažu u 1 sloj, posudu dobro zatvorite poklopcem, prethodno dodajte malu količinu vode da ne izgore. Variva se, po pravilu, paradajz, tikvice, kupus, patlidžan itd.
Kako sačuvati voće i povrće za zimu: pasterizacija i toplo punjenje
Voće, bobičasto voće ili povrće pripremljeno za konzerviranje rasporedite u sterilne tegle i prelijte sirupom, marinadom ili rasolom tako da do vrha vrata ostane najmanje 1,5 cm. U tom slučaju voće treba položiti što je moguće čvršće, pokušavajući ni u kom slučaju da ih ošteti.
U procesu konzerviranja povrća ili voća ili bobičastog voća, termička obrada može se provesti na više načina.
Pasterizacija. Tako se čuva povrće ili voće sa visokim sadržajem organskih kiselina. Temperatura vode u kojoj se vrši pasterizacija mora biti u rasponu od 70 do 95°C.
Proces pasterizacije prilikom konzerviranja odvija se na sljedeći način: staklenke punjene proizvodima hermetički se zatvaraju i stavljaju u lonac sa toplom vodom na drvenu rešetku. Nakon što su temperaturu vode doveli na potrebnu razinu, bilježe vrijeme i smanjuju vatru tako da ne proključa, već je samo u potrebnim granicama. Pasterizacija se nastavlja od 10 minuta do 1 sat, u zavisnosti od zapremine tegle.
Hot pour. Prilikom konzerviranja voća i bobičastog voća za proizvodnju sokova, umaka, pirea i kavijara koristi se metoda vrućeg punjenja. Pripremljeni proizvodi se sipaju u tegle dok još ključaju i začepljuju. Zatim se okreću naopačke i ostavljaju da se potpuno ohlade. Kako staklenke ne bi pukle prilikom sipanja kipućeg proizvoda, moraju se zagrijati.
Ponekad se na ovaj način konzervira cijelo povrće i voće, poput paradajza ili krastavca, kao i kompoti od voća i bobica. U procesu konzerviranja voća ili povrća koristi se trostruko punjenje, odnosno napunjene tegle se dva puta prelije kipućom vodom, koja se drži 5-7 minuta i ocijedi. Treći put se kipući sirup ili marinada sipa u tegle i hermetički zatvara. Zatim se stavljaju naopako i prekrivaju nečim toplim kako bi se konzervirana hrana duže hladila, uz dodatnu sterilizaciju.
Ako ste sve uradili kako treba tokom konzerviranja, onda će tokom duge zime nagrada za vaš rad biti ukusni preparati i zahvalnost voljenih; međutim, dešava se drugačije. Svi nedostaci u radu pojavljuju se, po pravilu, u 1. sedmici. Prvo se pojavljuju lanci mjehurića plina, poklopac nabubri, a zatim se odlomi od limenke.
Sterilizacija povrća i voća tokom čuvanja kod kuće za zimu (sa fotografijom)
Proces sterilizacije tokom čuvanja kod kuće odvija se na temperaturi od 100°C i više. Sterilizacija se obično vrši u velikom loncu, sipajući vodu na način da pokrije ramena limenki oko 1,5-2 cm ispod vrata. Na dno posude mora se postaviti drvena rešetka koja će zaštititi staklenke od lomljenja. Iz istih razloga, tegle punjene vrućim proizvodima ne stavljaju se u lonac sa hladnom vodom, i obrnuto, odnosno temperaturna razlika između vode u posudi i sadržaja tegle ne smije biti veća od 10-20°C.
Ponekad domaćice, bez drvene rešetke, stavljaju razne krpe na dno tiganja. To je pogrešno, jer će u ovom slučaju biti teško odrediti početak ključanja vode, a na kraju krajeva, vrijeme sterilizacije se računa od tog trenutka; ako proizvod ne zagrijavate dovoljno dugo, može se pokvariti.
Imajte na umu da zagrijavanje vode u tavi prije nego što počne ključati mora se odvijati brzo kako se konzervirani proizvod ne bi probavio i ne bi pretvorio u kašu. Dakle, da biste ovo vrijeme sveli na minimum, ispunite 2 uslova:
- pokrijte lonac teglama sa poklopcem;
- temperatura konzerviranih proizvoda u početku bi trebala biti visoka.
Štaviše, u vrijeme koje je predviđeno za sterilizaciju, ključanje ne bi trebalo biti burno.
Trajanje procesa sterilizacije obično je naznačeno u receptu i ovisi uglavnom o kiselosti i gustoći konzervirane mase. Dakle, u prosjeku se tekući proizvodi steriliziraju u roku od 10-15 minuta, debeli - do 2 sata ili više, kiseliji proizvodi zahtijevaju manje vremena od nekiselih, jer se bakterije ne razvijaju u kiseloj sredini. Ovo vrijeme zavisi i od zapremine tegli: naravno, što je veća zapremina, to je duže vreme sterilizacije.
Nakon što je sterilizacija završena, tegle se pažljivo vade iz posude i odmah zatvaraju, provjeravajući kvalitet šavova.
Proces konzerviranja voća i povrća za zimu prikazan je na fotografiji ispod:
KORAK 1 
KORAK #2
KORAK #3 
KORAK #4
KORAK #5 
KORAK #6
KORAK #7 
KORAK #8
KORAK #9 
KORAK #10
Šta vam je potrebno za očuvanje voća i povrća kod kuće
Upotreba začina daje očuvanju ukus i aromu, a svi se mogu podijeliti u 2 kategorije. Prvi služe za konzerviranje (sol, šećer, biber, sirće ili limunska kiselina, ali ni u kom slučaju acetilsalicilna kiselina ili aspirin), a drugi za aromatiziranje (karanfilić, cimet, začinsko bilje). Međutim, glavni zahtjev i za 1. i za 2. grupu je isti - začina treba biti umjereno.
Sol je možda najstariji začin. Za konzerviranje je bolje koristiti kamenu sol srednjeg mljevenja. Nepoželjno je uzimati jodiranu ili morsku sol, jer su, prvo, skuplje, a drugo, donekle mijenjaju okus proizvoda.
Još jedan nezamjenjiv sastojak u konzerviranju je ocat - proizvod koji se dobiva ili prirodnim kiseljenjem vina iz grožđa, ili umjetnom fermentacijom alkohola i ugljikohidrata uz pomoć bakterija octene kiseline. Dakle, sirće se može napraviti od bilo kojeg proizvoda koji sadrži ugljikohidrate, odnosno od voća, bobičastog voća, žitarica, pa čak i drveta.
Limunska kiselina se češće koristi u voćnim preparatima. Riječ je o malim bijelim kristalima, koji se dobivaju i iz limunovog soka i sintetički.
Biber je takođe drevni i veoma čest začin. Uglavnom se u domaćim preparatima koristi alev, koji daje ugodnu aromu, ali je manje oštar od crnih i crvenih sorti.
Za konzerviranje se koriste aromatični aditivi iz različitih dijelova začinskih biljaka - listova, kore, mahuna, cvijeća, pa čak i cvjetnih stigmi.
Lovorov list konzerviranoj hrani daje specifičan miris, ali ga ne treba dodavati u velikim količinama, jer gotov proizvod može postati gorak.
Mnoge biljke (kopar, peršun, bosiljak, menta itd.) mogu se uzimati i sveže i sušene. Često se za pripreme koristi i začinsko povrće: beli luk, ren, celer, luk itd. Osim toga, često se za aromatiziranje salamura dodaju listovi lokalnih biljaka - trešnje, ribizle, maline, a ponekad se stavlja i hrastova kora. ojačati povrće.
A šta je potrebno za konzerviranje voća i bobica? U konzerviranju voća i bobica često se koriste cimet, muškatni oraščić, vanilin, kao i začinsko bilje poput mente ili matičnjaka. Iako se mnogi začini mogu koristiti i za slatke i za povrtne pripravke. Takvi univerzalni začini su karanfilić, đumbir, anis itd.
Fumigacija prilikom sušenja voća i povrća
Ovaj postupak se uglavnom koristi za sušenje voća i povrća. Zbog fumigacije sumporom, odnosno sumpornim dioksidom, plodovi ne potamne, a čak i kada se osuše, zadržavaju boju prirodnog proizvoda. Obično se fumigiraju cijelo voće sa tvrdom pulpom: jabuke, kruške, kajsije, šljive itd.
Budući da je sumpor dioksid vrlo toksičan, fumigacija se provodi u zasebnim nestambenim prostorijama. Plodovi namijenjeni za to polažu se na sita ili sita, na kojima će se kasnije početi sušiti.
Potrošnja sumpora zavisi od obima proizvodnje, pri čemu se koristi odnos: 100 kg proizvoda - 200 g sumpora. Polaže se na mangale sa drvenim ugljenom, koje se postavljaju u zatvorenom prostoru, poštujući pravila zaštite od požara, i zapaljuju. U tom slučaju morate raditi u gas maski. Osim sumpora, može se koristiti i tekući sumpor dioksid u bocama.
Vrijeme držanja plodova u plinovitoj sredini ovisi prvenstveno o njihovoj gustini i veličini. Tako se, na primjer, jabuke, kruške i dunje preporučuju da se obrađuju najmanje 16-18 sati, trešnje i šljive - oko 15-16 sati, ali delikatnije bobičasto voće - kajsije ili vrtne jagode - samo 5-10 sati.
Sušeno voće je apsolutno bezopasno za ljude, jer sadrži zanemarljivu količinu sumpor-dioksida.
A bobičasto voće je tradicionalna vrsta pripreme za zimu, jer ko od nas ne voli da pije čaj sa džemom!
Slatke praznine- ovo nije samo ukusan desert, već i pravo skladište vitamina. Bobičasto voće i voće najčešće se beru za zimu u obliku džema, kompota, marmelade, želea i džema.
kuvanje džema
Odnos voća i šećera u pekmezu je najčešće 1:1. Šećer se može zamijeniti medom.
Kuvanje džema počinje pripremom sirupa: potrebno je sipati vodu u šerpu, dodati šećer, kuhati dok se ne otopi, staviti bobice i kuhati, uklanjajući pjenu.
Da se voće ne bi gužvalo, bobice se ne kuvaju odmah do kuvanja, već u 3-4 doze, u razmaku od 5-8 sati.Ohlađeni džem se prebacuje u tegle i pokriva papirom.
U „sirovom“ pekmezu (bobice prekrivene šećerom) odnos bobica i šećera može biti 1:2.
Pravljenje džema
Džem se od pekmeza razlikuje po tome što prilikom kuhanja nije potrebno sačuvati oblik ploda. Stoga se može kuhati u jednom potezu. Sirovina se potopi u zagrijanu vodu 15 minuta. Dobivena tečnost nakon filtriranja koristi se za kuvanje sirupa (225 ml juhe na 1 kg šećera), koji se prelije preko voća i prokuha.
Vrući džem se razlaže u sterilne tegle, pasterizirane i začepljene.
Kuvanje džema
Džem se pravi od svežeg zgnječenog voća. Osnova džema je voćni pire (kuvano i pasirano voće).
Pire se ukuha do pola i doda se šećer. Džem se kuva nekoliko dana, svakodnevno dovodeći do ključanja. Vruće se pakuje i vadi nakon stvaranja kore.
Jelly cooking
Žele se dobija kuhanjem voćnog soka sa šećerom. Geliranje je pektin sadržan u soku.
Bobice se operu i sok iscijedi, zatim se sok zagreje na 70 - 72°C, doda se šećer, prokuva i kuva u jednom koraku. Proces kuvanja traje 20-30 minuta. Vrući žele se sipa u tegle i zatvara.
Ako ste još uvijek potpuno početnička domaćica, onda će vam ovaj članak pomoći da saznate koje su to metode i metode konzerviranja koje vam omogućuju da za zimu pripremite mnoge darove prirode koje nam ljeto daje. Kao rezultat toga, odabrat ćete nekoliko metoda koje vam odgovaraju i koje će se svake godine poboljšavati, pripremajući nove vrste proizvoda, savladavajući nove tehnologije konzervacije. Vjerujte, vrijeme provedeno ljeti i rad na konzerviranju zimi će se lijepo isplatiti.
Pogledajte korak po korak recept sa fotografijama, sa jabukama i paradajzom.
Konzerviranje (od latinskog conserve "očuvanje") je priprema proizvoda za dugotrajno skladištenje, koja se sastoji u uništavanju mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje i (ili) stvaranju uvjeta nepovoljnih za njihovu reprodukciju. To se može postići na nekoliko načina.
Najčešća je pasterizacija ili sterilizacija, odnosno zagrijavanje proizvoda na određenoj temperaturi, uslijed čega umiru patogene bakterije koje uzrokuju kvarenje.
Još jedna poznata metoda konzerviranja je smanjenje sadržaja vlage u proizvodima, što je, kao što znate, povoljno okruženje za razvoj većine mikroorganizama.
Varijacije ove metode uključuju sušenje, zamrzavanje, zgušnjavanje. Konzerviranje proizvoda u visokoj koncentraciji šećera ili soli (na primjer, dobro poznato kuhanje džema) zasniva se na stvaranju visokog osmotskog tlaka. Kao rezultat toga, ćelije mikroorganizama gube vodu i potonje umiru. Sve gore navedene metode konzervacije su fizičke. Pored njih, hemijske i mikrobiološke metode mogu se koristiti za konzerviranje hrane, kako u industrijskim tako i u kućnim uslovima.
Prvi uključuje kiseljenje, čija je suština stvaranje okruženja s visokom kiselinom (na primjer, dodavanjem octa), što je štetno za većinu mikroorganizama. Mikrobiološkim načinom konzerviranja stvara se nepovoljno okruženje tijekom djelovanja mikroorganizama (posebno, kao rezultat vitalne aktivnosti bakterija mliječne kiseline, nastaje mliječna kiselina).
Gotovo svi prehrambeni proizvodi mogu se konzervirati na ovaj ili onaj način: bobičasto voće, voće, povrće, gljive, tikve, zeleni i začinski usjevi, razne vrste mesa, perad, riječna i morska riba. Većina navedenih proizvoda bez konzerviranja ima relativno kratak rok trajanja. Osim toga, kako bi se spriječilo njihovo prijevremeno propadanje, potrebno je stvoriti određene uvjete (temperatura i vlažnost).
Naravno, tokom konzerviranja hrana neizbježno gubi dio svojih nutrijenata, ali raznovrsnost njenih metoda i pridržavanje tehnologije omogućavaju da se ti gubici minimiziraju. Glavne vrste domaćih proizvoda uključuju termičku sterilizaciju, konzerviranje šećera, soljenje, fermentaciju, kiseljenje, sušenje, zamrzavanje i dimljenje.
Priprema za konzerviranje
Za konzerviranje je važna prethodna obrada proizvoda. Uključuje sljedeće korake: sortiranje, vaganje, pranje, sušenje, čišćenje, mljevenje i blanširanje. U nekim receptima za pripremu konzervirane hrane ponekad je potrebna prethodna toplinska obrada proizvoda (kuhanje, dinstanje, prženje, pečenje).
Sortiranje proizvoda
Sortiranje nije ništa drugo do odabir proizvoda pogodnih za konzerviranje. Bobičasto voće, voće, povrće i gljive treba sortirati prema njihovoj veličini, zrelosti i kvaliteti. U jednoj tegli uobičajeno je čuvati plodove iste veličine i stepena zrelosti, jer će u ovom slučaju, prvo, biti ravnomjerno zasićeni sirupom ili slanom vodom, a drugo, konzervirana hrana će imati atraktivan izgled.
Što se kvaliteta proizvoda tiče. bez obzira na način čuvanja, treba da bude visoka: bobičasto voće, voće i povrće ne smije biti oštećeno, naborano, zeleno ili prezrelo, zahvaćeno štetočinama ili bolestima. Voće sa manjim oštećenjima smije se prerađivati samo u pire, džemove i sokove. Određeni zahtjevi također se postavljaju za vodu, so, šećer.
Voda i začini
Voda za pripremu sirupa, salamura i marinada ne smije biti previše tvrda i sadržavati nečistoće. Najbolje je koristiti flaširanu vodu, a preporučljivo je prethodno odbraniti vodu iz slavine 24 sata.
Za konzerviranje se obično koristi bijeli šećer. Mora biti suh, bez stranih materija. Sol mora ispunjavati iste uslove. Mnogi recepti preporučuju da se rasol ili šećerni sirup procijedite prije prelivanja preko konzervirane hrane.
Vaganje hrane za konzerviranje
Vaganje je neophodno kako bi se održale proporcije pojedinačnih sastojaka navedenih u receptima. Većina ih se prikladno vaga na kućnim vagama i mjeri pomoću mjernih čaša. Oni proizvodi koji su potrebni u malim količinama (začini, sirćetna esencija, limunska kiselina itd.) mogu se izmjeriti mjernim cilindrima, kao i žlicama ili kašičicama (jedna supena kašika sadrži 30 g soli, 25 g šećera, 15 g sirćeta suština). Omjer sastojaka dat je na 1 kg glavnog proizvoda, a za pripremu kompota, salamure, marinade - na 1 litru vode.
Proizvodi za pranje
Proizvodi odabrani za konzerviranje moraju se oprati. Voće i povrće treba posebno pažljivo prati kako bi se oslobodili ne samo prljavštine, već i ostataka hemikalija koje se koriste za suzbijanje štetočina. Zelenilo i bobičasto voće preporučuje se pranje na površini, mijenjajući vodu nekoliko puta.
Voće i povrće se može prati pod tekućom vodom. Oprane proizvode treba osušiti: bobice stavite na sito ili cjedilo i pustite da se preostala voda ocijedi, zelje u tankom sloju rasporedite na kuhinjsku krpu, suho voće, povrće i druge proizvode salvetom.
Čišćenje i rezanje
Oprano bobičasto voće, povrće i voće mora se očistiti prije konzerviranja: odstraniti kožicu, odstraniti peteljke i čašice, odstraniti sjemenke, izrezati kutije za sjemenke itd.
Nakon toga možete početi rezati ili sjeckati proizvode. Način rezanja i veličina komada ovise o specifičnoj recepturi. Komadi voća i povrća mogu biti bilo kog oblika, ali pokušajte da budu iste veličine. Treba imati na umu da oguljeno i nasjeckano voće i povrće oksidira kada je izloženo zraku. Kao rezultat toga, ne mijenja se samo njihova boja, već i okus i aroma. Osim toga, pod utjecajem kisika, vitamini se uništavaju.
Kako bi se izbjegla oksidacija, preporučljivo je narezanu hranu poprskati limunovim sokom ili staviti u posudu sa hladnom vodom, u koju dodajte malo stolnog octa, limunske kiseline ili kuhinjske soli. U istu svrhu se povrće i voće može blanširati, odnosno podvrgnuti kratkotrajnom izlaganju visokim temperaturama potapanjem u kipuću vodu ili obradom parom. Ne preporučuje se prekoračenje vremena blanširanja navedenog u receptu, jer to može dovesti do gubitka nutrijenata rastvorljivih u vodi i smanjenja elastičnosti proizvoda.
Kontejner i inventar
Povrće i voće sadrže kiseline koje mogu kemijski reagirati s materijalima od kojih je napravljeno kuhinjsko posuđe. Ovo se mora uzeti u obzir kako tokom preliminarne pripreme sirovina, tako i direktno tokom konzervacije. Za čišćenje i mljevenje proizvoda preporučuje se korištenje aparata od nehrđajućeg čelika, posude za termičku obradu trebaju biti emajlirane ili staklene (džem se može kuhati u bakrenim ili mesinganim posudama).
Prije nego što nastavite s konzerviranjem, trebali biste se pobrinuti za potrebne posude i sve vrste uređaja koji olakšavaju rad domaćice. Za domaće preparate najčešće se koriste staklene posude (boce, cilindri i tegle zapremine od 350 ml do 5 l). Njegova glavna prednost je što je staklo hemijski inertno. To vam omogućava da sačuvate proizvode s različitim stupnjevima kiselosti bez gubitka kvalitete.
Staklene posude
Osim toga, staklene posude su relativno jeftine i mogu se koristiti više puta. Prije upotrebe, potrebno je provjeriti ima li pukotina i krhotina na teglama i flašama, te dobro oprati posudu toplom vodom i deterdžentom, sodom ili senfom u prahu (iskorišćene tegle se preporučuje nekoliko sati prije pranja potopiti u vruću vodu) . Zatim je potrebno tegle i flaše isprati toplom vodom i zagrijati u rerni (posudu možete zagrijati u vrućoj vodi 10 minuta, a zatim je okrenuti naopačke na čisti ručnik).
Ako trebate hermetički zatvoriti konzerviranu hranu, najčešće se koriste limeni poklopci s gumenim o-prstenovima. Mogu biti lakirane (žute) i nelakirane (bijele). S takvim poklopcima, konzervirana hrana se zatvara pomoću ručnog stroja za šivanje.
Pogodno je koristiti za konzerviranje specijalnih tegli sa staklenim ili metalnim poklopcima, opremljenih brtvama i stezaljkama za fiksiranje poklopaca tokom sterilizacije. Kao rezultat razrjeđivanja zraka pod utjecajem visoke temperature, poklopci su čvrsto pritisnuti na limenke, a brtvilo osigurava nepropusnost zatvarača.
Konzerve pasterizovane konzervirane hrane mogu se zatvoriti poklopcima na navoj ("twist-off"). Ne zahtijevaju dodatne uređaje za zaptivanje (zatvaraju se okretanjem u smjeru kazaljke na satu) i mogu se koristiti više puta. Konzervirana hrana koja ne zahtijeva dodatnu termičku obradu (sterilizacija ili pasterizacija) može se zatvoriti poklopcima od polietilena ili brušenog stakla.
Limene i staklene poklopce je potrebno oprati i prokuhati prije upotrebe, polietilenske poklopce je preporučljivo potopiti u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Za čepove za boce preporučuje se upotreba čepova od pluta, mekog drveta ili polietilena.
Još jedan kontejner za praznine za zimu
Osim staklenih posuda za kućno konzerviranje, možete koristiti drvene, emajlirane ili plastične posude (u slučajevima kada pasterizacija ili sterilizacija nije potrebna). Obično je u takvim posudama kupus kiseo, pečurke, krastavci, paradajz, riba, perad, meso se soli. U tom slučaju posude ne moraju biti hermetički zatvorene, već ih je dovoljno pokriti odgovarajućim poklopcima ili zavezati čistom krpom. Kako bi se spriječilo stvaranje plijesni na površini kiselih krastavaca, preporuča se sipati puno biljnog ulja. Prije polaganja proizvoda za fermentaciju ili soljenje, korištene posude moraju se oprati vrućom vodom i sodom, preliti kipućom vodom i osušiti kako bi se uklonili strani mirisi.
Pogledajte ovaj jednostavan recept koji je isproban godinama.
Drvene posude nakon pranja preporučuje se fumigirati sumporom. Ako se za konzerviranje koriste nove drvene bačve i kace, treba ih napuniti hladnom vodom i ostaviti 2 sedmice, a zatim oprati. Za zamrzavanje možete koristiti i plastične posude s poklopcima i plastične vrećice. Smrznutu hranu treba dobro upakovati.
Dodatni pribor
Osim kontejnera, za konzerviranje će biti potrebni sljedeći alati i uređaji:
- cjedilo;
- emajlirane posude;
- Uređaji za uklanjanje kamenčića i sjemenki;
- uređaj za bockanje bobica i voća;
- blanširajuća mreža;
- Sita i posude za sušenje bobičastog voća, voća, povrća i gljiva;
- kontejner velike zapremine (rezervoar ili tava) sa drvenom rešetkom za sterilizaciju i pasterizaciju;
- noževi;
- sokovnik;
- sokovnik;
- Posude za kuhanje džema;
- mašina za šivanje;
- Drške za vruće limenke;
- termometar za mjerenje temperature tijekom sterilizacije ili pasterizacije;
- tajmer ili pješčani sat.
Pored svega navedenog, za pripremu određenih vrsta konzervirane hrane bit će potrebna i dodatna oprema:
- Ormar za sušenje bobičastog voća, voća, povrća i gljiva;
- zamrzivač za zamrzavanje i naknadno skladištenje proizvoda.
Nemojte se plašiti gornje liste, jer vam možda neće trebati puno toga. Na primjer, da biste fermentirali hrskave krastavce za zimu, potrebni su vam samo sami krastavci, začinsko bilje, začini, so, voda, čiste tegle i poklopci. I to je to. Da, i želja za zalihama ukusnih domaćih kiselih krastavaca za zimu.
Kućno konzervirano povrće za zimu: najbolje salate i marinadeSvježa hrana, nažalost, ima prilično kratak rok trajanja, a sezonski prinosi ih čine nedostupnima u hladnoj sezoni. Kako bi se voće i povrće što duže zadržale, vješte domaćice koriste razne načine pripreme za zimnicu.
Metode konzerviranja hrane
Suština konzerviranja je stvaranje nepovoljnih uslova za razmnožavanje mikroorganizama koji hranu čine neprikladnom za konzumaciju.
Postoji nekoliko jednostavnih načina da produžite rok trajanja povrća i voća:
- Fizički - čuvanje hrane na niskim ili visokim temperaturama. To može uključivati zamrzavanje ili sterilizaciju. Takvi praznini se pohranjuju prilično dugo i djelomično zadržavaju korisna svojstva;
- Biohemijska - izloženost hrani sa kiselinom u hrani. Kod kiseljenja i kiseljenja najčešće se koristi ocat, jer potpuno suzbija razvoj mikroorganizama i održava svježinu povrća i gljiva;
- Hemijski - uključuje upotrebu antibiotika (aspirin). U malim dozama, antiseptik može uništiti mikrobe i ne oštetiti ljudsko zdravlje;
- Fizičko-hemijski - kao konzervans se koristi šećer ili so. Takođe uključuje sušenje voća i povrća.
Najpopularniji način pripreme hrane za zimu je korištenje octene kiseline u kombinaciji s obradom na visokim temperaturama. Ali bobice i voće često se beru sa šećerom.
Za pripremu domaćih preparata svaka domaćica bira samo svježe voće, pažljivo ih sortira i pere. A ako su odrasli na vlastitoj parceli, onda je ovo i ekološki proizvod, čija se vrijednost značajno povećava.
Prilikom kućnog konzerviranja treba se pridržavati određenih pravila koja će vam pomoći da izbjegnete greške i sačuvate hranu duže vrijeme:
- Banke i poklopci se kuhaju na pari ili kuhaju najmanje 10 minuta;
- Treba koristiti najsvježije i najneoštećenije povrće i voće;
- Potrebno je strogo pridržavati se trajanja toplinske obrade;
- Pravilno skladištenje je ključ trajnosti gotovih proizvoda;
- Kako staklenke ne bi pukle, treba ih zagrijati u toploj vodi nekoliko minuta;
- Na dno posude za sterilizaciju potrebno je staviti postolje za disk (možete koristiti običnu knedlu) ili ga pokriti ručnikom;
- Banke ne treba puniti do samog vrha, već samo do ramena, jer se pri zagrevanju sadržaj povećava u zapremini i rasol može da iscuri;
- Nakon zatvaranja, konzerviranje se okreće naopako i toplo umotava. To produžava vrijeme termičke obrade i pozitivno utiče na rok trajanja.
Neobični recepti za konzerviranje za zimu
Domaćice koje se bave konzervacijom dovode svoju umjetnost do savršenstva, kombinirajući najneobičnije sastojke i dobijajući izuzetna i neobično ukusna jela.
Recepti za konzerviranje voća i bobica su vrlo raznoliki. Od svježeg voća možete napraviti džem, kompot, žele, marmeladu ili kandirano voće. Svako od ovih jela može sadržavati i povrće, poput tikvica. Što se tiče kiselih krastavaca i marinada, oni također često koriste bobice i voće, što im daje sofisticiranost.
Šećer je najčešće korišteni voćni konzervans. Džem se dugo kuha na laganoj vatri, a kompoti se preliju kipućim sirupom ili steriliziraju u vodenoj kupelji.
Soljenje povrća sa voćem i bobičastim voćem: moda neobičnog ukusa
Recepte za konzerviranje povrća za zimu soljenjem koristili su naši preci. Uz pomoć soli, jelo se ne samo čuva dugo vremena, već dobija i novi neobičan ukus. Proces kuvanja može potrajati nekoliko sedmica, ali kiselo povrće zadržava puno vitamina i minerala, koji su toliko potrebni tijelu u hladnoj sezoni.
Nedavno su omjeri ukusa postali moderni. Tako se nazivaju recepti u kojima se slatki okus proizvoda zamjenjuje slanim, a gorak zašećerenim, dok samo voće ili povrće dobiva tvist. Tako su se pojavili sljedeći recepti:
Video recept za kuvanje patlidžana sa ukusom pečuraka
Konzerviranje povrća: najbolji recepti
Očuvanje za zimu uključuje ogroman broj recepata za razne vrste praznina. Termička obrada omogućava vam da uživate u domaćim pripremama i salatama tokom cijele godine.
Konzervirane salate za zimu recepti sa fotografijama
Salate su najraznovrsnija i najbolja grickalica od svih konzerviranih. Postoji nevjerovatan broj recepata za kuhanje sa svim vrstama sastojaka i konzervansa, od kojih su najbolji:
Recepti za konzerviranje za zimu sa fotografijama uključuju pripremu jela koja svi vole od djetinjstva, kao što su: lečo, kavijar od tikvica i patlidžana, predjela, adjika, kisele gljive, krastavci i paradajz. Da bi se dobile različite nijanse okusa, često se koriste aromatični dodaci: piment i gorka paprika, začinsko bilje, bijeli luk, hren, kopar, peršun.
Između svega, mogu se izdvojiti sljedeći recepti, koji bi trebali biti u kuharici svake domaćice:
Video recept za paradajz pod snijegom
Nestandardno konzerviranje za zimu recepti sa fotografijama
U posljednje vrijeme domaćice pažljivije prate ne samo okus prehrambenih proizvoda, već i njihova korisna svojstva. S tim u vezi sirće se rjeđe koristi kao marinada, a sve više se pojavljuju novi konzervansi koji otvaraju nove kvalitete okusa poznatog povrća.
Ako brinete o svom zdravlju i volite pripreme za zimu, vjerovatno će vas zanimati:
Ishod
Iako je konzerviranje za zimu problematično, vaša porodica i prijatelji će cijeniti krajnji rezultat, a široka paleta sadržaja ostave oduševljavat će vas cijelu zimu. Osim toga, kiselo i kiselo povrće i salate od njih pomoći će u održavanju imuniteta zbog vitaminskog sastava.
