การเลือก kvass ที่ดีที่สุด: สิ่งที่ควรมองหาเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง ชั่วโมงจะมาถึง - และ kvass จะมาถึง: เกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิต kvass kvass ใดที่เป็นธรรมชาติที่สุด

สถานที่ของ kvass ในตลาดเครื่องดื่ม

Kvass สามารถจำแนกได้เป็นเครื่องดื่มประเภทต่าง ๆ แต่ควรรวมทั้งหมดไว้ในกลุ่มเดียว - เครื่องดื่มดับกระหาย มันเป็นแรงจูงใจที่ยังคงเป็นแรงจูงใจหลักในการซื้อ kvass เนื่องจากบางทีอาจไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นใดที่มีฤดูกาลการบริโภคที่เด่นชัดกว่านี้ Kvass แข่งขันกับเครื่องดื่มทุกชนิดที่บริโภคในความร้อน - ตั้งแต่เบียร์ไปจนถึงน้ำแร่อย่างไรก็ตามมีการบริโภคอย่างจำกัดในฤดูหนาวซึ่งแตกต่างจากเครื่องดื่มเหล่านี้
ในปี 2551 และ 2552 ศูนย์วิจัย Romir ได้ทำการสำรวจประชากรและพบว่าชาวรัสเซียดับกระหายได้อย่างไร คู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับ kvass ในแง่ของความนิยมคือกาแฟและน้ำผลไม้ ในขณะที่ชาและน้ำแร่อยู่ข้างหน้าอย่างเห็นได้ชัด จากผลการสำรวจ ผู้ตอบแบบสอบถามมากกว่าหนึ่งในสี่ (27%) เป็นแฟนของ kvass แน่นอนว่าไม่ควรผสมชาและกาแฟกับ kvass เนื่องจากผู้ซื้อไม่จำเป็นต้องเลือกระหว่างพวกเขา - สถานการณ์การบริโภคแตกต่างกัน แต่ถ้าเราพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าปลีกเท่านั้นเราก็สามารถแยกแยะเครื่องดื่มได้สามกลุ่มขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้บริโภค
1) หวานน้ำอัดลมอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติแข่งขันกับ kvass
2) สุขภาพดีเครื่องดื่มซึ่งนอกเหนือจาก kvass ยังรวมถึงน้ำแร่ น้ำผลไม้ และประเภทอื่น ๆ ที่ได้รับการประกาศผลประโยชน์
3)เครื่องดื่มหมักด้วย มอลต์หนาแน่นรสชาติซึ่งการแข่งขันหลักของ kvass คือเบียร์และเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมอื่น ๆ
แม้ว่า kvass จะเป็นไปตามเกณฑ์เหล่านี้ทั้งหมด แต่ความชอบของผู้คนไม่ได้สะท้อนถึงโครงสร้างการบริโภคเครื่องดื่มเลย ยังไม่ได้ซื้อ Kvass เพื่อตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาในการดื่ม แต่ใช้เพื่อดับกระหายและความคิดเกี่ยวกับการซื้อ kvass มักเกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อนเป็นหลัก ดังนั้นโครงสร้างการขายเครื่องดื่มดับกระหายจึงได้รับการพัฒนาในลักษณะที่ kvass ยังคงอยู่เบื้องหลังเบียร์ น้ำผลไม้ น้ำอัดลม และน้ำอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้น หากเราสมมติว่าการผลิตเครื่องดื่มเหล่านี้สอดคล้องกับยอดขาย* ดังนั้น kvass จะคิดเป็นเพียง 3% ของปริมาณเครื่องดื่มที่ขายทั้งหมด (ดูแผนภาพ) แม้ว่าปริมาณเครื่องดื่มรวม 3% และหมวดน้ำอัดลม 14% ก็ค่อนข้างมากอยู่แล้ว เมื่อพิจารณาจากส่วนแบ่งของ kvass เมื่อ 5 ปีที่แล้ว คือ 1% และ 4% ตามลำดับ

*ปริมาณการผลิตอย่างเป็นทางการจะเท่ากับการบริโภคในประเทศโดยประมาณ เนื่องจากการส่งออกและนำเข้าเครื่องดื่มมีขนาดเล็กมาก ระยะเวลาการวิเคราะห์ก็เพียงพอที่จะทำให้การเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลเป็นไปอย่างราบรื่น และธุรกิจขนาดเล็ก (ซึ่ง Rosstat ไม่ได้คำนึงถึงปริมาณผลผลิต) ส่วนแบ่งการตลาดน้อยมาก

เหตุผลหลักที่ทำให้ kvass ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับ "ดับกระหาย" อื่น ๆ คือการผสมผสานระหว่างราคาและประโยชน์ ที่นี่ควรค่าแก่การดูผลการศึกษาทั่วประเทศโดยศูนย์ Romir ซึ่งดำเนินการในเดือนสิงหาคม 2010 ซึ่งแสดงให้เห็นว่าความเป็นธรรมชาติการไม่มี GMOs สารเติมแต่งเทียมและสีย้อมเป็นเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดที่ชาวรัสเซียประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร . ทั้งผู้อยู่อาศัยในเขตมหานครและผู้ตอบแบบสอบถามที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบทต่างมีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในเรื่องนี้
ดังนั้นหาก kvass มีราคาแพงกว่าน้ำและน้ำอัดลมอย่างมาก ความนิยมก็คงไม่สูงมากอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากผู้บริโภคของเรายังไม่พร้อมที่จะจ่ายเงินมากเกินไปเพื่อประโยชน์ใช้สอย เฉลี่ย ราคาขายปลีกของ kvass หนึ่งลิตรในช่วงครึ่งแรกของปี 2010 อยู่ที่ 25.75 รูเบิลซึ่งสูงกว่า "คู่แข่งที่ไร้ประโยชน์" เพียง 13% - น้ำอัดลมและครึ่งหนึ่งของ "คู่แข่งที่ดีต่อสุขภาพ" - น้ำผลไม้หรือ " คู่แข่งที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์” - เบียร์ แต่น้ำอัดลมและน้ำหวานที่มีน้ำผลไม้ที่ประหยัดกว่าก็ถูกนำมาใช้เพื่อดับกระหายมากขึ้นเช่นกัน และต่างจากน้ำผลไม้หรือเบียร์ตรงที่พวกเขามักจะทับซ้อนกับ kvass ในด้านราคาและผู้บริโภค ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นคู่แข่งหลักของประเภท kvass ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ kvass นานาชนิดที่มีการเติมน้ำผลไม้เพิ่งเริ่มปรากฏให้เห็น
ในเวลาเดียวกันหากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kvass ไม่มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้บริโภคชาวรัสเซีย kvass จะไม่สามารถแทนที่เครื่องดื่ม kvass ราคาถูกซึ่งมีรสชาติเทียบเคียงกับ kvass หมักตามธรรมชาติได้ อย่างไรก็ตามเครื่องดื่ม kvass ในปัจจุบันยังคงได้รับความนิยมหากพวกเขามุ่งเน้นไปที่ประโยชน์ของส่วนประกอบ (“kvass wort”, “วัตถุดิบจากธัญพืช”, “สารสกัดจากธรรมชาติ”) หรือเรียกผลิตภัณฑ์ของตนว่า “kvass” โดยใช้ชื่อองค์กรต่อไป ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิต kvass บางรายกำลังขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อรวม kvass เข้าไปด้วย เครื่องดื่มที่ใช้แบรนด์ทั่วไป "N-sky kvass"

******************
ตามการประมาณการของผู้ผลิต วันนี้ตลาดสำหรับ kvass ขวดหมักคิดเป็นประมาณ 70% ของตลาด kvass โดยรวม ส่วนที่เหลือ 30% มาจากเครื่องดื่ม kvass ร่างและ kvass ในอัตราส่วนประมาณ 1/2 ส่วนแบ่งของ kvass บรรจุขวดหมักเพิ่มขึ้นทุกปี (45% ในปี 2551 และ 58% ในปี 2552) ส่วนแบ่งของเครื่องดื่ม kvass ค่อนข้างคงที่ ในขณะที่ส่วนแบ่งของเครื่องดื่ม kvass ลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ (จาก 47% ในปี 2551 เป็น 23% ในปี 2553)
******************

นอกเหนือจากประโยชน์แล้ว เหตุผลสำคัญที่ทำให้ kvass ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นก็คือมันเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมประจำชาติ ประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษในการผลิตและการบริโภคเครื่องดื่ม Kvass เป็นคุณลักษณะของเอกลักษณ์ของรัสเซียในความหมายกว้าง - วัฒนธรรมสลาฟในความหมายที่แคบ - ประเพณีของครอบครัวของเรา สำหรับหลายๆ คน ตัวตนของพวกเขาเริ่มมีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ นอกจากนี้จากการสำรวจของ Romir ข้างต้นพบว่า 39% ของผู้ตอบแบบสอบถามต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์ในรัสเซียนั้นเทียบเท่ากับสัญลักษณ์ของคุณภาพซึ่งช่วยเสริมภาพลักษณ์ของเครื่องดื่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยธรรมชาติแล้วรูปภาพแบบดั้งเดิมมักจะถูกนำมาใช้ในการโฆษณาและการออกแบบ kvass - Spikelets คุณลักษณะในชนบท ภาพวาดประจำชาติ เครื่องประดับ วีรบุรุษทางประวัติศาสตร์และเทพนิยายและใบหน้าที่เปิดกว้างของรัสเซียมักจะมองมาที่เราจากบรรจุภัณฑ์ ข้อยกเว้นที่หายากคือการใช้แบรนด์หลักของบริษัท รวมถึงการเบี่ยงเบนบางประการต่อธรรมชาติหรือภูมิศาสตร์ของที่ดินดั้งเดิม
มีปัจจัยขับเคลื่อนการเติบโตอีกประการหนึ่งซึ่งยังคงรู้สึกได้ไม่ดี แต่มีแนวโน้มที่จะส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อตลาด kvass ในปีต่อ ๆ ไป คลื่นประชากรกำลังผ่านไปในลักษณะที่กลุ่มคนรักเบียร์รุ่นพี่ (อายุต่ำกว่า 30 ปี) จำนวนมากเคลื่อนตัวเข้าสู่ยุคของคนรัก kvass ที่กระตือรือร้นที่สุด (จากการสำรวจ - อายุมากกว่า 35 ปี) อย่างน้อยที่สุด การสำรวจแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างปริมาณการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอายุของบุคคล อย่างไรก็ตาม ไม่น่าเป็นไปได้ที่ kvass จะสามารถแทนที่เบียร์ได้ เนื่องจากชาวรัสเซียไม่ถือว่าเป็นเครื่องดื่มเพื่อยกระดับจิตใจหรือดื่มขณะสนทนากับเพื่อน ๆ การกระจายความชอบซ้ำมักเกิดขึ้นด้วยเหตุผลทางสรีรวิทยาล้วนๆ

การผลิตและการตลาดของ Kvass

ฤดูร้อนการฟื้นตัวของความต้องการของผู้บริโภคและการขาดความอิ่มตัวของตลาด kvass ในระดับภูมิภาคกลายเป็นแรงผลักดันหลักของการบริโภคที่เติบโตอย่างรวดเร็วในปี 2010 สภาพอากาศมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้อย่างแน่นอน เนื่องจากผู้ผลิตและผู้เชี่ยวชาญไม่ได้คาดหวังว่ายอดขายจะพุ่งสูงขึ้น โดยคาดการณ์ว่าเมื่อต้นปี 2553 การบริโภคจะเพิ่มขึ้นถึง 10%
ณ สิ้นปี 2010 คาดว่ายอดขาย kvass หมักบรรจุขวดจะเพิ่มขึ้น 49% เป็น 63 ล้านดีลิตร (แม้ว่าในปี 2009 จะเพิ่มขึ้นเพียง 5% เป็น 42.3 ล้านดีลิตร) ข้อมูลการตรวจสอบร้านค้าปลีกของ Nielsen แสดงให้เห็นว่ายอดขาย kvass ในเมืองต่างๆ ของรัสเซียในเดือนกรกฎาคม 2010 เพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า - โดย...% ในแง่กายภาพ ในขณะที่แร่ธาตุและน้ำดื่มบรรจุขวด - เพิ่มขึ้น...% และเครื่องดื่มอัดลมรสหวาน - เพิ่มขึ้น...% . นอกเหนือจากความร้อนระอุในฤดูร้อน หนึ่งในปัจจัยขับเคลื่อนสำคัญสำหรับการเติบโตก็คือความสนใจของผู้บริโภคในการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญของบริษัทระบุ
ในแง่การเงิน ตลาด kvass ตามการคาดการณ์ในปี 2553 จะเติบโต...% เป็น... พันล้านรูเบิล อย่างไรก็ตามในปีวิกฤตปี 2552 การเติบโตของตลาด kvass ในแง่การเงินแซงหน้าตัวบ่งชี้ตามธรรมชาติมากกว่าสองเท่าแม้ว่าในตลาดเครื่องดื่มโดยรวมจะมีการกระจายการตั้งค่าไปยังผลิตภัณฑ์ที่ประหยัดและในบางหมวดหมู่ มีการลดราคาขายปลีกด้วยซ้ำ
ตลาดจะยังคงพัฒนาในอัตราที่สูงเช่นนี้ในปี 2554 หรือไม่? ไม่มีข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสิ่งนี้ ย้อนกลับไปในปี 2008 เมื่อยอดขาย kvass ไม่ได้รับผลกระทบจากกระบวนการวิกฤต การเติบโตของตลาดก็ชะลอตัวลงและมีจำนวน...% หากเราคำนึงว่าปัจจัยขับเคลื่อนหลักของตลาดในปี 2010 คือสภาพอากาศ ดังนั้นด้วยอุณหภูมิในฤดูร้อนที่อยู่ภายในเกณฑ์ปกติของภูมิอากาศ เราก็สามารถคาดหวังถึงเสถียรภาพหรือแม้กระทั่งการบริโภคที่ลดลงในปี 2011

******************
การประมาณปริมาณการผลิต kvass ตามสถิติระดับภูมิภาคมีความซับซ้อนเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงวิธีการทางบัญชี ตัวอย่างเช่น พลวัตประจำปีจนถึงและรวมถึงปี 2009 สามารถประเมินได้ตามตัวแยกประเภท OKP สำหรับหมวดหมู่ “เครื่องดื่มหมักและ kvass ที่ไม่มีแอลกอฮอล์” แต่ตามกฎที่เพิ่งแนะนำสำหรับการบันทึกผลิตภัณฑ์ตาม OKPD kvass อยู่ในกลุ่มของ "เครื่องดื่ม kvass" หมวดหมู่นี้ไม่รวมน้ำอัดลมที่มีน้ำตาลบนโช้คอัพอย่างแน่นอน (แยกออกเป็นกลุ่มแยกต่างหาก) แต่ข้อมูลไม่สอดคล้องกับการจำแนกประเภทก่อนหน้านี้ นอกจากนี้ ผู้ผลิต kvass บางรายไม่อยู่ในมุมมองของ Rosstat ด้วยเหตุผลบางประการ มีแนวโน้มว่าปริมาณการผลิต kvass จะถูกนำมาพิจารณาในเครื่องดื่มประเภทอื่นๆ ดังนั้นข้อมูลสถิติระดับภูมิภาคที่ให้มาจึงไม่สะท้อนภาพที่แท้จริงได้ครบถ้วน อย่างไรก็ตาม สำหรับบางบริษัท เราสามารถติดตามการเปลี่ยนแปลงในระดับภูมิภาคของการผลิต kvass และประเมินตัวบ่งชี้การผลิตของพวกเขาตามข้อมูลดังกล่าว
******************

ปัญหาการใช้กำลังการผลิตอย่างเหมาะสมที่สุดในปี 2553 เริ่มรุนแรงเป็นพิเศษ - ในช่วงฤดูร้อนผู้ผลิตทำงานจนเต็มกำลังการผลิตและภายในเดือนตุลาคมพวกเขาก็ลดภาระลง 10 เท่า ด้วยเหตุนี้ จึงไม่มีบริษัทขนาดใหญ่หรือขนาดกลางแห่งเดียวในรัสเซียที่จะผลิตเฉพาะ kvass เท่านั้น สำหรับบริษัทส่วนใหญ่ kvass เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดอันดับที่สองหรือสาม (ยกเว้น “Deka” และ “Kursky kvass”) ผู้ผลิตชดเชยการลดลงตามฤดูกาลในระดับหนึ่งด้วยการสร้างปริมาณสำรองเนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัยและการมีแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยทำให้สามารถเพิ่มอายุการเก็บของ kvass หมักบรรจุขวดได้นานถึงหนึ่งปี นอกจากนี้ ในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยว ผู้ผลิตพยายามผลิต kvass ให้กับพันธมิตรด้านการบรรจุขวดตามสัญญา
ความต้องการตามฤดูกาลทำให้มีพื้นที่ว่างในตลาดแม้แต่สำหรับผู้ผลิตรายเล็กที่มีความสามารถทางเทคโนโลยีในการผลิต kvass และพิจารณาว่าเป็นผลพลอยได้ ในหลายภูมิภาคของรัสเซีย (โดยเฉพาะพื้นที่ห่างไกลจากเมืองใหญ่) ผู้บริโภคจะได้รับ kvass จากสหภาพผู้บริโภค ร้านเบเกอรี่ และโรงรีดนมในภูมิภาคในท้องถิ่น (ดู " ")
ทุกวันนี้ ผู้ผลิตรายใหญ่กำลังพยายามลดระดับการลดลงตามฤดูกาลและกำจัดภาพลักษณ์ของเครื่องดื่มฤดูร้อนโดยเฉพาะออกไป สถานการณ์การบริโภค kvass กำลังขยายตัว เช่น ฮีโร่ของโฆษณาบางรายการดื่ม kvass ในสำนักงานหรือในช่วงฤดูหนาว การขายนอกฤดูกาลของแบรนด์ kvass ควรได้รับการอำนวยความสะดวกด้วยการขยายรสนิยมและการเปลี่ยนเครื่องดื่มอย่างค่อยเป็นค่อยไปซึ่งฤดูกาลจะเด่นชัดน้อยกว่า
กฎระเบียบของรัฐของตลาดเบียร์สามารถมีบทบาทในการพัฒนาตลาด kvass ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากเบียร์จัดเป็นผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ ร้านค้าปลีกบางแห่งอาจไม่สามารถจำหน่ายได้หรือจะลดพื้นที่ชั้นวางที่จัดสรรลง สิ่งนี้อาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นอีกในการกระจาย kvass ที่ผลิตโดยบริษัทผู้ผลิตเบียร์ รวมถึงนอกฤดูกาลขายด้วย

ภาพการบริโภค kvass ในระดับภูมิภาค

จากการสำรวจของ Romir ที่ดำเนินการในปี 2552 kvass ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ตอบแบบสอบถามที่อาศัยอยู่ในภาคกลาง (38%) ในขณะที่ผู้ชื่นชอบ kvass น้อยกว่ามากอยู่ในเทือกเขาอูราล (17%) และตะวันออกไกล (13%) อย่างไรก็ตาม ดังที่แสดงด้านล่าง สองภูมิภาคสุดท้ายมีระดับการบริโภคเฉลี่ยต่อหัวที่ค่อนข้างต่ำ ไม่เพียงแต่ kvass เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มโดยทั่วไปด้วย การสำรวจอีกครั้งซึ่งดำเนินการในเดือนกรกฎาคม 2010 สะท้อนให้เห็นถึงข้อได้เปรียบที่สำคัญของมอสโกในด้านส่วนแบ่งของครอบครัวที่ซื้อ kvass เมื่อเทียบกับเมืองอื่น ๆ ในรัสเซีย - 1.5-1.8 เท่า ในเวลาเดียวกันในมอสโกฤดูกาลของการซื้อ kvass นั้นสูง แต่เด่นชัดน้อยกว่าในศูนย์ภูมิภาคอื่น ๆ

นอกจากนี้ จากการศึกษาครั้งนี้ พบว่าชาวรัสเซียดื่ม kvass ขณะไปปิกนิกและเดินป่าตามธรรมชาติ และส่วนแบ่งของคนรัก kvass นั้นสูงกว่าในหมู่ชาวเมืองใหญ่มากกว่าค่าเฉลี่ยของประเทศ

ตามการประมาณการล่าสุดส่วนแบ่งของผู้บริโภค kvass ในรัสเซียอยู่ที่ 66% ของจำนวนผู้บริโภคน้ำอัดลม ในปี 2551 ตัวเลขนี้อยู่ที่ 56% ผู้ที่ชื่นชอบ kvass เพิ่มขึ้นหลักเกิดขึ้นเนื่องจากเมืองใหญ่ของรัสเซียซึ่งส่วนแบ่งของผู้บริโภค kvass ในปี 2010 เข้าใกล้ตัวชี้วัดของมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
แม้จะมีความพร้อมใช้งานและความนิยมของ kvass แต่ระดับการบริโภคนั้นขึ้นอยู่กับระดับรายได้ของชาวรัสเซียค่อนข้างมาก การยืนยันที่ชัดเจนคือระดับการบริโภคเฉลี่ยต่อหัวในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก * ซึ่งสูงอย่างน้อยสองเท่าในเมืองอื่น ๆ ในรัสเซียซึ่ง kvass ก็ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกัน ความสำคัญของรายได้เห็นได้จากการเติบโตของตลาดที่ชะลอตัวลงอย่างมากในปี 2552 และการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วที่เริ่มขึ้นในช่วงครึ่งแรกของปี 2553 ในขณะที่สภาพอากาศร้อนยังไม่คลี่คลาย

*ต่อไปนี้ เรากำลังพูดถึงการบริโภค kvass บรรจุขวดโดยเฉลี่ยต่อหัว ไม่รวมยอดขาย kvass ในถังและ KEG ประมาณการการบริโภคขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของตลาดในช่วงครึ่งแรกของปี 2553 และไม่คำนึงถึงผลกระทบของคลื่นความร้อน

อย่างไรก็ตามหากเรานำมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กออกจากวงเล็บเราจะไม่เห็นการพึ่งพาที่ชัดเจนของการบริโภค kvass โดยเฉลี่ยต่อหัวต่อรายได้อย่างชัดเจน ตัวอย่างเช่น รายได้ของผู้อยู่อาศัย... เป็นหนึ่งในรายได้ที่สูงที่สุดในรัสเซีย และกำลังเข้าใกล้ระดับ... แต่ผู้อยู่อาศัยโดยเฉลี่ย... ดื่ม kvass มากถึงครึ่งหนึ่ง ในเวลาเดียวกันอิทธิพลของสภาพภูมิอากาศต่อการบริโภค kvass ในทั้งสองเมืองนี้ควรจะเท่ากันเนื่องจากอุณหภูมิเฉลี่ยของฤดูร้อน (พฤษภาคม-กันยายน) จะเท่ากัน
หากเราใช้ดัชนีความสามารถในการจ่ายแทนรายได้ (ราคา kvass หารด้วยรายได้) รูปภาพจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย ในบรรดาศูนย์กลางภูมิภาคที่ได้รับการพิจารณาของรัสเซีย ควรสังเกตว่ามีเพียงเมืองเดียวเท่านั้นที่ราคา kvass ค่อนข้างสูงและรายได้ไม่สูงมาก - นี่คือ... บางทีนี่คือจุดที่เราควรมองหาสาเหตุของระดับที่ค่อนข้างต่ำ ของการบริโภค kvass ต่อหัวในภูมิภาค
เมื่อพูดถึงราคารายได้และการบริโภคเป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าโดยหลักการแล้วในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กโดยหลักการแล้วมีความไม่สมดุลที่เห็นได้ชัดเจนในการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ไม่จำเป็นซึ่งรวมถึง kvass เมื่อเปรียบเทียบกับศูนย์ภูมิภาคอื่น ๆ แต่ในขณะเดียวกัน มีแนวโน้มมานานแล้วที่จะลดการบริโภคต่อหัวลง
กระบวนการนี้สามารถอธิบายได้ดีที่สุดโดยใช้ตัวอย่างการบริโภคเบียร์ ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาตลาด มีการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากการเติบโตอย่างรวดเร็วของการบริโภคเฉลี่ยต่อหัวในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ช่วงเวลาแห่งความอิ่มตัวอย่างรวดเร็วของตลาดทุนกินเวลา 4 ปี - ตั้งแต่ปี 2541 ถึง 2544 จากนั้นพลวัตก็ไม่แน่นอนมาก ในเวลานี้การบริโภคเบียร์ในภูมิภาคล้าหลังอย่างเห็นได้ชัด แต่การเติบโตมีเสถียรภาพมากขึ้นและดำเนินต่อไปจนถึงปีวิกฤติปี 2551
ถ้าเราพูดถึง kvass ตลาดมอสโกที่ใหญ่ที่สุดในปี 2552 ก็มีสัดส่วนประมาณ... ยอดขายของรัสเซีย ในช่วงวิกฤตมันกลายเป็นกันชนเนื่องจากการบริโภค kvass โดยเฉลี่ยต่อหัวในมอสโกลดลงเล็กน้อย เนื่องจากสภาพอากาศที่ร้อนจัดและการฟื้นตัวของความต้องการของผู้บริโภค คาดว่ายอดขายในเมืองหลวงจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในช่วงปลายปี 2553 แต่ส่วนแบ่งของมอสโกในปริมาณการขาย kvass ทั้งหมดน่าจะลดลงเนื่องจากภูมิภาคจะมีส่วนร่วมหลักในการพัฒนาตลาด
ในบรรดาศูนย์กลางระดับภูมิภาค การเติบโตที่รวดเร็วจะเกิดขึ้นในตลาดที่ผู้อยู่อาศัยดื่ม kvass ค่อนข้างน้อย ในความถี่ ในบรรดาเมืองที่ใหญ่ที่สุด ผู้นำด้านการเติบโตของการบริโภคต่อหัวจะเป็น: ..., ... และ... (คาดว่าจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน ... ซึ่งการบริโภคอยู่ที่ระดับเฉลี่ย) นอกจากนี้ภายในสิ้นปีนี้ยอดขายน่าจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในเมืองเล็กๆ
เราเปรียบเทียบระดับการบริโภค kvass ต่อหัวกับเบียร์และน้ำอัดลม เราไม่พบความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคเบียร์กับ kvass ตัวอย่างเช่น ผู้พักอาศัย... ดื่มเบียร์มากกว่าค่าเฉลี่ยของรัสเซียเล็กน้อย และใน... มากกว่านั้นมาก แต่คนในท้องถิ่นดื่ม kvass เพียงเล็กน้อย ดังนั้นสมมติฐานจึงได้รับการยืนยันว่าเบียร์และ kvass ซึ่งเป็นหมวดหมู่ผู้บริโภคยังคงทับซ้อนกันเล็กน้อย แม้ว่าส่วนใหญ่มักจะขายในร้านค้าปลีกเดียวกันก็ตาม มิฉะนั้น การบริโภคเบียร์ที่พัฒนาแล้วจะ "ดึง" การบริโภค kvass ขึ้นมา
แต่สำหรับเมืองใหญ่หลายแห่ง มีความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างการบริโภค kvass และเครื่องดื่มน้ำอัดลมรสหวาน บางภูมิภาคเช่น ..., ...และ... หลุดจากกระแสทั่วไปเล็กน้อย - น้ำอัดลมไม่ค่อยเป็นที่นิยมที่นี่ (ปริมาณการบริโภคประมาณ 20 ลิตรต่อคน) แต่ kvass เมาในระดับ ของบรรทัดฐานสำหรับศูนย์ภูมิภาค การตั้งค่ายังกระจายไปในลักษณะที่ผิดปกติ... - คนในท้องถิ่นดื่มน้ำอัดลมประมาณ 65 ลิตรต่อปีซึ่งสูงกว่าค่าเฉลี่ยมาก แต่การบริโภค kvass อยู่ในระดับเฉลี่ย ที่นี่ เช่นเดียวกับใน... และ... มีศักยภาพอย่างมากในการเติบโตของยอดขาย kvass โดยการแทนที่น้ำอัดลมด้วย
การเปรียบเทียบอัตราส่วนราคาสำหรับ kvass และน้ำอัดลมในเมืองต่างๆเป็นเรื่องที่น่าสนใจ ในศูนย์ภูมิภาคที่มีกำลังซื้อสูงของประชากร ตามกฎแล้วร้านค้าปลีกจะเสนอน้ำอัดลมที่มีตราสินค้าซึ่งโดยเฉลี่ยจะมีราคาเท่ากับ kvass หรือแพงกว่านั้นอีก (เช่นในมอสโก ... และ ... ) ในเมืองเหล่านี้ kvass ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นทางเลือกที่ประหยัดกว่าอีกด้วย ในเวลาเดียวกัน kvass มีราคาสูงกว่าน้ำอัดลมใน..., ... และ.... เป็นไปได้มากว่าการเติบโตของการบริโภค kvass ใน... จะถูกขัดขวางด้วยราคาที่แตกต่างกันมาก
แม้ว่าสภาพอากาศจะมีบทบาทสำคัญมากต่อการขาย kvass แต่เราสามารถสังเกตได้ว่าสภาพอากาศในภูมิภาคต่าง ๆ ไม่มีอิทธิพลชี้ขาดต่อการบริโภค ตัวอย่างเช่น ในอากาศหนาวเย็น... ซึ่งอุณหภูมิอากาศเฉลี่ยตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายนคือ...% การบริโภค kvass โดยเฉลี่ยต่อหัว... มากกว่าใน... โดยมีอุณหภูมิ...% โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Dmitry Pinchukov (CEO ของ Deka) ตั้งข้อสังเกตว่าทางตอนใต้ของรัสเซียพวกเขาดื่ม kvass เพียงเล็กน้อยอย่างน่าประหลาดใจ เขาอธิบายสิ่งนี้ด้วยความจริงที่ว่าชีวิตในเมืองทางตอนใต้นั้นไม่มีชีวิตชีวาเหมือนในเมืองหลวงหรือศูนย์กลางอุตสาหกรรมทั้งสองแห่ง นอกจากนี้ ประเพณีการทำ kvass แบบโฮมเมดยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ในภูมิภาค Maxim Kurokhtin (ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ Tomsk Beer) เชื่อว่าความนิยมของ kvass นั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับเขตภูมิอากาศมากนัก แต่ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมการบริโภคที่เป็นที่ยอมรับ จากการสังเกตของเขาในเมืองเหล่านั้นที่โรงเบียร์ท้องถิ่นผลิต kvass ในยุค 80, 90 และ 00 (แม้ว่าจะไม่ได้บรรจุ แต่เป็นถัง) การบริโภคก็จะสูงขึ้นและฤดูกาลก็ไม่เด่นชัดนัก
อย่างไรก็ตาม การขาย kvass ได้รับผลกระทบอย่างมากจากการเบี่ยงเบนของอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องจากบรรทัดฐาน ประการแรก การเปลี่ยนแปลงระดับภูมิภาคของตลาด kvass ในปี 2010 ได้รับผลกระทบจากความจริงที่ว่า... และ... กลับกลายเป็นว่ามีความอ่อนไหวต่อความผิดปกติของอุณหภูมิมากกว่า... และ.... ตัวอย่างเช่นในมอสโก ความผิดปกติของอุณหภูมิไม่มีนัยสำคัญ ในฤดูร้อนปี 2010 ที่นี่ยังมีวันที่อากาศเย็น อุณหภูมิอากาศ...-...°C จำนวนวันที่อากาศร้อนมีไม่มากนัก ดังนั้น แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าการบริโภค kvass โดยเฉลี่ยต่อหัวที่คาดหวังใน... เทียบกับปี 2552 จะเพิ่มขึ้น...% แต่จะลดลงประมาณ...% เมื่อเทียบกับปี 2551 (เมื่อวิกฤตยังไม่ส่งผลกระทบต่อ ตลาด). การเปลี่ยนแปลงของการเติบโตอาจจะอยู่ในระดับปานกลางเมื่อเทียบกับปี 2551 ใน..., ... และ....
ในภาคกลางของรัสเซียและภูมิภาคโวลก้า เนื่องจากฤดูร้อนที่ผิดปกติ ปริมาณการบริโภค kvass โดยเฉลี่ยต่อหัวเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ไม่เพียงแต่สัมพันธ์กับปี 2552 เท่านั้น แต่ยังสัมพันธ์กับระดับก่อนเกิดวิกฤตด้วย
ในความเห็นของเรา การพัฒนาตลาด kvass ในภูมิภาครัสเซียจะได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการพัฒนาของผู้ผลิตขนาดเล็กและขนาดกลาง พวกเขาสามารถให้แรงผลักดันใหม่ในการพัฒนาการบริโภค kvass ผู้ผลิตเบียร์ในภูมิภาคจะมีบทบาทสำคัญมากขึ้นเช่นกัน ซึ่งหลังจากฟื้นการผลิตแล้ว (หรือเผชิญกับกฎระเบียบที่เข้มงวดในตลาดเบียร์) จะทำให้ธุรกิจของตนกระจายไปเป็น kvass

สถานการณ์การแข่งขัน

ต่างจากผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ เช่น น้ำผลไม้ เบียร์ หรือน้ำอัดลม ตลาด kvass จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มีการกระจายตัวที่ค่อนข้างอ่อนแอ ดังนั้นแบรนด์ kvass รุ่นเยาว์ที่ปรากฏในตู้เย็นของ บริษัท ขนาดใหญ่ทั่วรัสเซียจึงได้รับส่วนแบ่งอย่างรวดเร็วและเป็นแรงผลักดันใหม่ในการพัฒนาตลาด
การรุกในระดับภูมิภาคต่ำของแบรนด์ kvass ในระดับภูมิภาคนั้นสะท้อนให้เห็นได้ดีจากสถิติทางรถไฟ ดังนั้น ด้วยปริมาณของตลาด kvass ในปี 2552... ล้านเดคาลิตร มีการขนส่งผลิตภัณฑ์เพียงประมาณ... ล้านเดคาลิตร (หรือประมาณ...%) จากผู้ผลิตไปยังภูมิภาคของรัสเซียโดยทางรถไฟ * ในขณะเดียวกัน สำหรับเบียร์ ส่วนแบ่งการขนส่งทางรางในปี 2552 อยู่ที่ประมาณ...% ของยอดขายทั้งหมด แน่นอนว่าส่วนสำคัญของ kvass ขายในตลาดท้องถิ่นหรือไม่ถูกนำมาพิจารณาในสถิติเนื่องจากมีการจัดหาทางถนนเช่นระหว่างมอสโกวและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก อย่างไรก็ตามเราเห็นได้อย่างชัดเจนว่าตามกฎแล้ว kvass ไม่ได้ขนส่งในระยะทางไกลเนื่องจากส่วนแบ่งต้นทุนโลจิสติกส์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในราคา

*ตามสถิติการรถไฟจากสำนักข่าว Kominfo

ดังนั้นควรผลิตแบรนด์มวลชนในหมวด kvass ใกล้กับจุดขาย ดังนั้นตำแหน่งที่เหมาะสมของโรงงานผลิตจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อตลาด kvass เป็นเรื่องง่ายที่จะเห็นว่าตำแหน่งทางการตลาดของบริษัทชั้นนำนั้นถูกกำหนดโดยภูมิศาสตร์ของการผลิตเป็นหลัก องค์กรหลักของผู้บุกเบิกและผู้นำตลาด kvass คือ MPBK Ochakovo ตั้งอยู่ในภูมิภาคการขายที่ใหญ่ที่สุดซึ่งมีสัดส่วนอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของยอดขาย kvass ในรัสเซีย แต่องค์กรต่างๆ ใน ​​Penza, Krasnodar Territory และ Tyumen ช่วยให้บริษัทเติบโตอย่างมีพลวัตในระหว่างการพัฒนาตลาดระดับภูมิภาค Novgorod Deka ตั้งอยู่ในทำเลที่ดีมากในแง่ของการขนส่งผลิตภัณฑ์ไปยังมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แต่ห่วงโซ่อุปทานที่ยาวนานไปยังภูมิภาคตะวันออกจำกัดความสามารถของ บริษัท ในการขยายไปไกลกว่าเทือกเขาอูราล ด้วยเหตุผลเดียวกัน ในภูมิภาคที่ห่างไกลจากศูนย์กลาง ตำแหน่งของผู้เล่นท้องถิ่นจึงแข็งแกร่ง ตัวอย่างเช่น บริษัท กล่าวว่า "Bouquet of Chuvashia" เป็นผู้ผูกขาดในตลาดของสาธารณรัฐ Chuvash "Tomsk Beer" เป็นผู้นำของตลาด kvass ในไซบีเรีย

เมื่อเวลาผ่านไป SABMiller สามารถนำแบรนด์ Far Eastern "Matushkin kvass" ไปสู่ระดับรัฐบาลกลางได้ ในปี 2552-2553 บริษัทมีกิจกรรมทางการตลาดค่อนข้างต่ำ แต่ในอนาคตก็สามารถใช้ประสบการณ์ในระดับภูมิภาคได้ "Matushkin Kvass" เปิดตัวในเดือนพฤษภาคม 2552 โดยมีเป้าหมายเพื่อบรรจุความจุ kvass ที่มีอยู่ในวลาดิวอสต็อก และจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในดินแดน Primorsky และ Khabarovsk ตามการประมาณการคร่าวๆ ของเรา ปริมาณการผลิต kvass ของโรงงานแห่งนี้มีขนาดเล็ก (มากถึง 0.5 ล้านดีลิตร) และไม่มีการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล 2010 เนื่องจากฤดูร้อนในภูมิภาคตะวันออกไกลไม่ร้อน
เป็นไปได้ว่า Efes ซึ่งเป็นผู้เล่นรายใหญ่อันดับสี่ในตลาดเบียร์จะเข้าสู่ตลาด kvass มีข้อกำหนดเบื้องต้นอย่างน้อยสองประการสำหรับสิ่งนี้ ประการแรก บริษัทพิจารณาความเป็นไปได้นี้อย่างจริงจัง ย้อนกลับไปในเดือนพฤษภาคม 2010 บริษัทได้รับอนุญาตให้ผลิต kvass ของหมีขั้วโลกรุ่นนำร่อง ซึ่งบรรจุขวดใน KEG และขวด PET ประการที่สอง ผู้จัดการกลุ่ม Efes มีประสบการณ์อย่างกว้างขวางในตลาดน้ำอัดลมของตุรกีและภูมิภาคเอเชีย เนื่องจากบริษัทเป็นผู้ผลิตขวด Coca-Cola บางทีอาจเป็นกิจกรรมที่ประสบความสำเร็จของแผนก Efes ของรัสเซียในตลาดเบียร์และการใช้กำลังการผลิตในระดับสูงซึ่งทำให้ปัญหานี้ออกจากวาระการประชุมปี 2010
จริงอยู่ที่ตัวเลขที่สองและสามในตลาดเบียร์ - AB InBev และ Heineken แม้ว่าการผลิตจะลดลงอย่างมากและการใช้กำลังการผลิตต่ำอย่างเห็นได้ชัด แต่ตลาด kvass ก็ดูเหมือนจะไม่น่าสนใจ Carlos Brito ผู้อำนวยการบริหาร Anheuser-Busch InBev ในเดือนสิงหาคม 2010 แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการเปิดตัว kvass ให้กับนักข่าวรายวันของ RBC " เราจะยังคงมุ่งเน้นความพยายามของเราในเรื่องเบียร์ต่อไปในอนาคตอันใกล้นี้ นี่คือธุรกิจที่เรารู้จักดีที่สุด และมีหลายสิ่งที่เราจะทำ เรามีหลายอย่างที่ต้องทำที่นี่".
การขายแบรนด์ Stepan Timofeevich แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่า Heineken ไม่เห็นโอกาสในการพัฒนา kvass แม้ว่าตามข้อมูลของฝ่ายบริหารของ Deka พวกเขายังคงใช้เครือข่ายการจัดจำหน่ายของ Heineken เพื่อจัดหา kvass ให้กับร้านค้าปลีกในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ผู้ผลิตหลักของ kvass

โอชาโคโว

OJSC MPBK Ochakovo เป็นผู้นำของตลาด kvass ของรัสเซียและแบรนด์ Ochakovsky นั้นเป็น kvass ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซีย จากข้อมูลของ Business Analytics นั้น (รวมถึงแบรนด์ย่อย Kvasenok สำหรับเด็ก) คิดเป็น 35% ของยอดขาย kvass บรรจุขวดทางกายภาพ และส่วนแบ่งทางการเงินที่มากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด - 40% อย่างไรก็ตามความแตกต่างนี้ไม่ได้เกิดจากการที่ kvass ของบริษัทอยู่ในกลุ่มพรีเมี่ยม แต่มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าทิศทางการขายหลักของ Ochakovo คือมอสโก
บริษัทได้รับตำแหน่งที่แข็งแกร่งในตลาดรัสเซียด้วยเหตุผลสามประการ ประการแรก Ochakovo เป็นผู้บุกเบิกตลาด ย้อนกลับไปในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 บริษัทบรรจุขวด kvass หมักในภาชนะ PET และนำไปวางบนชั้นวางขายปลีก ประการที่สอง ผู้ผลิตอิสระที่ไม่มีงบประมาณทางการตลาดจำนวนมาก ยังคงโปรโมตแบรนด์ของตน วางโฆษณา มักจะสนับสนุนกิจกรรมต่างๆ และด้วยเหตุนี้ จึง "สั่นสะเทือน" หมวดหมู่ kvass ทั้งหมด ดังนั้นผู้ชื่นชอบ kvass จำนวนมากโดยเฉพาะคนวัยกลางคนจึงได้สร้างความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่าง kvass แบบบรรจุกล่องและแบรนด์ Ochakovsky สุดท้าย ประการที่สาม บริษัทใช้เครือข่ายการจัดจำหน่ายในระดับรัฐบาลกลางเพื่อขาย kvass และอาศัยไซต์การผลิตสี่แห่งที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ
ความได้เปรียบทางประวัติศาสตร์และการแข่งขันเหล่านี้ทำให้ Ochakovo สามารถใช้ประโยชน์จากการเติบโตของตลาด kvass ได้อย่างเต็มที่ จากข้อมูลของบริษัท ยอดขาย kvass เมื่อสิ้นสุดฤดูกาลเพิ่มขึ้นจาก 15 ล้านรูปลอกลิตรในปี 2552 เป็น 24 ล้านรูปลอกลิตรในปี 2553 นั่นคือเพิ่มขึ้น 60% แม้ว่ายอดขายในปี 2552 จะเพิ่มขึ้นเพียง 2% เท่านั้น ดังนั้นน้ำหนักของ kvass ในโครงสร้างการขายจึงเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แต่ตลาดเบียร์ยังคงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับบริษัท ดังนั้นวันนี้ส่วนแบ่งของ kvass คิดเป็น 31% ของยอดขายรวมของ Ochakovo และส่วนแบ่งเบียร์ - 57%
จากการประเมินของเราตามสถิติระดับภูมิภาค บริษัท Ochakovo ทั้งสี่แห่งได้เพิ่มการผลิต kvass การเติบโตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นที่องค์กรหลักในมอสโก ซึ่งรับประกัน... การผลิต kvass ของบริษัท จากการคำนวณคร่าวๆ ของเรา การผลิตเพิ่มขึ้น...% และเกิน... ล้านเดคาลิตร สาขาครัสโนดาร์เพิ่มผลผลิตประมาณ...% เกิน... ล้านเดโคลิตร และองค์กร Tyumen - ประมาณ...% เป็น... ล้านเดโคลิตร
ปัจจุบัน Ochakovo กำลังเพิ่มศักยภาพการผลิตด้วยการปรับปรุงโรงงานให้ทันสมัย " ฤดูร้อนที่แล้วถือเป็นการทดสอบอย่างแท้จริงสำหรับผู้ผลิตเครื่องดื่มทุกราย- Vladimir Antonov ผู้อำนวยการทั่วไปของ Ochakovo MPBC กล่าว - - เรากำลังเตรียมพร้อมสำหรับการเติบโตของตลาด kvass แต่เป็นที่ยอมรับว่าเราประเมินปริมาณความต้องการที่แท้จริงต่ำเกินไป แม้แต่กำลังการผลิตของโรงงานที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียของเราก็ยังไม่เพียงพอต่อความต้องการเครื่องดื่มทั้งหมด นอกจากนี้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เราได้สังเกตเห็นความต้องการ kvass ที่ชัดเจนและมั่นคงในฤดูหนาว ดังนั้นเราจึงมั่นใจว่าการขยายขีดความสามารถของเราจะทำให้เราได้เปรียบเหนือคู่แข่งและเสริมสร้างตำแหน่งผู้นำของเราในตลาด".
พบเงินทุนสำหรับโครงการนี้แล้ว Sberbank แห่งรัสเซียเปิดวงเงินสินเชื่อสำหรับ Ochakovo ด้วยวงเงิน 1 พันล้านรูเบิล เป็นระยะเวลา 3 ปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งความทันสมัยขององค์กรในมอสโกจะส่งผลต่อกระบวนการแยกยีสต์ซึ่งจะเพิ่มปริมาณผลผลิต kvass และเพิ่มผลกำไรของการผลิต ในเวลาเดียวกัน อุปกรณ์จะถูกสร้างขึ้นใหม่ เมื่อเสร็จสิ้นงานทั้งหมด กำลังการผลิตของไซต์การผลิตในมอสโกจะเพิ่มขึ้นจาก 6 เป็น 9.1 ล้าน kvass ต่อเดือน ในฐานะส่วนหนึ่งของโครงการลงทุนก่อนหน้านี้ บริษัทได้สร้างโรงผลิตมอลต์แห่งใหม่โดยใช้โรงงานมอลต์ในภูมิภาค Lipetsk และปรับปรุงการผลิต kvass wort ให้ทันสมัย
ปี 2010 มีกิจกรรมทางการตลาดที่โดดเด่นของ Ochakovo ในช่วงฤดูการขาย บริษัทตัดสินใจออกอากาศโฆษณาที่ขัดต่อประเพณีการตลาดแบบเชื้อ แนวคิดหลักของการสื่อสารคือ Ochakovsky kvass - เครื่องดื่มสมัยใหม่สำหรับทุกโอกาสในทุกส่วนของโลกสำหรับผู้อยู่อาศัยที่มีความคิดอิสระและก้าวหน้าในมหานคร
"ปัญหาของ kvass ในหมวดหมู่คือการต่อต้านเครื่องดื่มน้ำอัดลมสมัยใหม่อย่างต่อเนื่อง, - ความคิดเห็นเกี่ยวกับการเปิดตัววิดีโอ Boris Malyshev ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ Ochakovo MPBC - - การที่จะมุ่งความสนใจของผู้บริโภคไปที่สิ่งนี้อีกครั้งถือเป็นการเคลื่อนไหวที่ชัดเจนเกินไปและคู่แข่งทั้งหมดของเราก็เน้นย้ำถึง "ความเป็นรัสเซีย" อนุรักษนิยม ปิตาธิปไตย - ทัศนคติเหมารวมดังกล่าวเป็นอันตรายต่อทั้ง kvass และผู้บริโภค ดังนั้นงานของเราในฤดูกาลนี้คือการเปลี่ยนทัศนคติต่อ kvass เพื่อเพิ่มความเข้าใจของผู้บริโภคว่าจะดื่มที่ไหนและอย่างไร โดยทั่วไป kvass ที่มีประโยชน์และเป็นธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับทุกฤดูกาลสามารถเปรียบเทียบได้กับน้ำผลไม้".
ผลิตภัณฑ์ใหม่ของฤดูกาล 2010 - kvass แบรนด์พรีเมี่ยมแบรนด์แรกของรัสเซีย - "Veranda" - ก็ถูกเปรียบเทียบกับน้ำผลไม้เช่นกัน ตามที่ฝ่ายบริหารของ บริษัท ระบุว่าการผลิตมอลต์และ kvass มีความทันสมัยซึ่งทำให้สามารถเปิดตัวแบรนด์นี้ได้ แผนการผลิตสำหรับปี 2553 คือ 300,000 รูปลอกลิตรและในปีหน้ามีการวางแผนที่จะเพิ่มส่วนแบ่งของ Veranda เป็น 10% ของปริมาณการขายทั้งหมด
Kvass มีจำหน่ายสองรสชาติ: “ขิง-แอปเปิ้ล” และ “มะนาว-มิ้นต์” ในบรรจุภัณฑ์ขนาด 0.75 ลิตร ราคาที่แนะนำต่อลิตรของ kvass สูงกว่าราคาเฉลี่ยสำหรับเครื่องดื่มในรัสเซียถึงสามเท่า ปัจจุบัน kvass มีตัวแทนอยู่ในเครือข่ายค้าปลีกหลายแห่ง และในปี 2554 มีการวางแผนที่จะเข้าสู่กลุ่ม HoReCa ด้วยการเปิดตัว "Veranda" ในภาชนะแก้วที่มีความจุ 250 มล. ("ความลับของบริษัท" กรกฎาคม 2553)
ในแง่การตลาด เหตุผลที่เชื่อ* สำหรับวีรันดาคือเทคโนโลยีการผลิต รสชาติ และประโยชน์ ดังนั้นสำหรับ kvass นี้จึงใช้มอลต์ที่ไม่แห้ง แต่เป็นมอลต์ที่เพิ่งงอกใหม่ซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีปริมาณกรดอะมิโนสูง ในการผลิตสาโทนอกเหนือจากข้าวไรแล้วยังใช้ธัญพืชประเภทอื่นอีกหลายชนิด สีของ "Veranda" แตกต่างจาก kvass อื่น ๆ และความหนาแน่นของเครื่องดื่มมีลักษณะคล้ายน้ำผลไม้ Ochakovo หวังว่าผลิตภัณฑ์ใหม่นี้จะกลายเป็นเครื่องดื่มนอกฤดูกาล

* "เหตุผลสำหรับความไว้วางใจ" - ประโยชน์เชิงหน้าที่ที่ทำหน้าที่เป็นหลักฐานว่าผลประโยชน์ที่แบรนด์อ้างนั้นเป็นของแท้และน่าเชื่อถือ

"วีรันดา" อยู่ในตำแหน่งที่เป็น kvass สำหรับผู้ที่เน้นเรื่องความหรูหรา มาตรฐานการครองชีพและการดูแลตัวเองในระดับสูง Inna Kochetova รองประธานฝ่ายการตลาดของ Ochakovo กล่าวไว้ว่า ผู้บริโภคของ Veranda เป็นกลุ่มคนที่ให้ความสำคัญกับความสูงสุดแบบดั้งเดิม ได้แก่ ผู้ที่ชื่นชอบ มีความรับผิดชอบต่อสังคม คนในครอบครัวที่ให้ความสำคัญกับช่วงเวลาที่เงียบสงบ รวมถึงชื่นชอบผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่แปลกตา
เครื่องดื่มได้รับการโปรโมตผ่านการโฆษณากลางแจ้ง สิ่งพิมพ์เคลือบเงา การจัดกิจกรรม และผ่านโปรโมชั่น BTL ณ จุดขาย องค์ประกอบหลักของการออกแบบภาพลักษณ์ของแบรนด์คือนกยูง ตามที่ Ochakovo กล่าวไว้ นกยูงเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราและขุนนาง
การเปิดตัว Veranda จะเป็นโครงการที่มีราคาแพงมาก ซึ่งจะสร้างช่องว่างขนาดใหญ่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ Ochakovo ตามที่รายงานในสื่อวันนี้นักเทคโนโลยีของ บริษัท กำลังทำงานเพื่อสร้าง kvass ยี่ห้ออื่นที่มีสูตรคล้ายกัน แต่ไม่แพงเท่า Veranda
นอกเหนือจากการเปิดตัวใหม่แล้ว การปรับปรุงระบบการขายให้ทันสมัยควรรับประกันการเติบโตของยอดขายผลิตภัณฑ์ Ochakovo จนถึงขณะนี้ทีมตัวแทนขายของเราทำงานในมอสโก Tyumen Penza และ Southern Federal District ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงงานผลิต Ochakovo ในภูมิภาคอื่น ผลิตภัณฑ์ของบริษัทจำหน่ายผ่านความพยายามของพันธมิตร ซึ่งนอกเหนือจากการทำสัญญากับ Ochakovo แล้ว ยังเป็นตัวแทนผลประโยชน์ของบริษัทอื่นอีกด้วย แต่ในอนาคตอันใกล้นี้ ทีมขายพิเศษซึ่งก่อตั้งขึ้นบนพื้นฐานของศูนย์กระจายสินค้าที่มีอยู่ควรจะปรากฏใน 15 ภูมิภาคตอนกลางของรัสเซีย

เดคา

OJSC Deka เป็นผู้ผลิต kvass รายใหญ่อันดับสองในรัสเซีย การพัฒนาแบบไดนามิกของบริษัทนี้เริ่มต้นในปี 2548 หลังจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของแบรนด์หลักอย่าง Nikola kvass หากเราคำนึงถึงแบรนด์ส่วนตัว ส่วนแบ่งการตลาดของ "Deca" ภายในครึ่งแรกของปี 2553 เพิ่มขึ้น 2% เมื่อเทียบกับปี 2552 และสูงถึง 32% ในแง่ของปริมาณ การเพิ่มขึ้นของน้ำหนักตลาดในปีนี้มีสาเหตุหลักมาจากนโยบายการตลาดที่กระตือรือร้นและการได้มาซึ่งแบรนด์ใหม่
นอกจากนี้ การดำเนินงานที่ประสบความสำเร็จของบริษัทส่วนใหญ่เกิดจากการมุ่งเน้นที่เศรษฐกิจและกลุ่มราคากลางของตลาด แบรนด์ Kvass "Deki" เข้าถึงได้มากที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ที่มีกิจกรรมในระดับรัฐบาลกลาง เมื่อพิจารณาถึงการสื่อสารโฆษณาของบริษัท เราสามารถพูดได้ว่า Deka ยังไม่ได้แย่งส่วนแบ่งการตลาดจากผู้ผลิต kvass รายอื่น แต่กำลังเพิ่มขึ้นเนื่องจากผู้บริโภคน้ำอัดลมที่ไม่ใช่ธรรมชาติเปลี่ยนมาใช้ kvass แต่เนื่องจากราคาขายปลีกที่เอื้อมถึงและการมีอยู่ของแบรนด์ส่วนตัวที่ประหยัดในพอร์ตโฟลิโอ ส่วนแบ่งการตลาดของบริษัทในแง่การเงินจึงต่ำกว่าตัวชี้วัดทางกายภาพและอยู่ที่ 26%
เนื่องจากการเติบโตแบบอินทรีย์ การรวม TM "Stepan Timofeevich" ของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไว้ในพอร์ตโฟลิโอของแบรนด์และสัญญากับ PepsiCo การผลิต kvass ที่องค์กร Novgorod จะเพิ่มขึ้นสองเท่าในปี 2010 และตามการประมาณการของเราจะมีมูลค่า 20 ล้านดีคอล . ดังนั้นแม้ว่าปริมาณการขายจะลดลง แต่ในแง่ของปริมาณการผลิต kvass "Deka" ก็เข้าใกล้ผู้นำอย่างใกล้ชิด - MPBK "Ochakovo" ให้เราเพิ่มว่าไซต์การผลิต Deki ใน Veliky Novgorod เป็นไซต์ที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียในแง่ของกำลังการผลิตและปริมาณการผลิต kvass ในปี 2010 ปริมาณการผลิตที่เป็นไปได้ขององค์กรสูงถึง 60 ล้าน kvass ต่อปี
การเปลี่ยนแปลงของตัวชี้วัดทางการเงินจะต่ำกว่าอัตราการเติบโตของการผลิตเล็กน้อย ซึ่งอาจเนื่องมาจากรายได้ของบริษัทที่ค่อนข้างลดลงจากการบรรจุขวด kvass ตามสัญญา ตามรายงานเบื้องต้นที่เผยแพร่ของ Deka ในช่วง 9 เดือนของปี 2553 รายได้เพิ่มขึ้น 91% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีที่แล้วและมีมูลค่า 2.65 พันล้านรูเบิล ในเวลาเดียวกันในไตรมาสที่สามของปี 2010 รายได้ของบริษัทเพิ่มขึ้น 209% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีที่แล้วและมีมูลค่า 1.06 พันล้านรูเบิล เนื่องจากไตรมาสที่ 4 เป็นช่วงที่มียอดขายต่ำอยู่แล้ว เราสามารถสรุปได้ว่ารายได้ขั้นสุดท้ายของบริษัทจะอยู่ที่ประมาณ 3 พันล้านรูเบิล ให้เราระลึกว่าในปี 2552 รายได้ของบริษัทลดลง 19% และมีมูลค่า 1.595 พันล้านรูเบิล โดยขาดทุนสุทธิ 96.7 ล้านรูเบิล ถูกแทนที่ด้วยกำไรสุทธิ 190 ล้านรูเบิล
ในปี พ.ศ. 2552 บริษัทได้เข้าไปพัวพันกับข้อพิพาทด้านองค์กรและการเงินหลายครั้ง ความขัดแย้งที่เกิดขึ้นระหว่างผู้ถือหุ้นได้รับการกล่าวถึงอย่างกว้างขวางในสื่อและแสดงความคิดเห็นโดยตัวแทนของ Deka OJSC หวังว่ารายได้ที่แข็งแกร่งที่เกิดขึ้นในปี 2553 และผลการดำเนินงานที่แข็งแกร่งจะช่วยให้บริษัทสามารถแก้ไขปัญหาเหล่านี้ได้
Kvass เป็นกิจกรรมหลัก แต่ไม่ใช่กิจกรรมเดียวของบริษัท Deka ยังผลิตเบียร์ (คิดเป็นประมาณ 20% ของยอดขายในปี 2010) และน้ำแร่ (น้อยกว่า 1% ในปี 2010) ภายในกรอบการผลิต kvass พื้นที่สำคัญกำลังบรรจุขวดภายใต้ข้อตกลง copacking สำหรับบริษัทบุคคลที่สาม
ดังนั้นในเดือนกุมภาพันธ์ 2010 มีการลงนามข้อตกลงสามปีกับ PepsiCo สำหรับการบรรจุขวด Russky Dar kvass ข้อตกลงที่ลงนามเป็นแรงผลักดันเพิ่มเติมต่อการเติบโตของการผลิตของบริษัท ฝ่ายบริหารคาดว่าสัญญาจะเพิ่มปริมาณการผลิต 25-30% ทำให้ฤดูกาลราบรื่นขึ้น และจัดสรรพนักงานให้เท่าเทียมกันมากขึ้น มีการจ้างพนักงานเพิ่มเติม 150 คนสำหรับตำแหน่งชั่วคราว และโดยรวมเนื่องจากปริมาณการผลิตที่เพิ่มขึ้นในช่วงฤดูร้อน จำนวนตำแหน่งงานว่างชั่วคราวจึงเพิ่มขึ้นเป็น 250 คน
อย่างไรก็ตาม Coca-Cola สนใจในสัญญาบรรจุขวด kvass ด้วย อย่างไรก็ตาม "Deka" เปิดรับความร่วมมือ ตามคำบอกเล่าของฝ่ายบริหาร "การกำหนดราคาที่เข้มงวดไม่ได้ทำให้โอกาสในการสร้างรายได้" และสัญญายังไม่สามารถสรุปได้
นอกเหนือจากการผลิต kvass ภายใต้แบรนด์ "Nikola", "Bolshoi Kvass", "Stepan Timofeevich" และ "Dobrynya Nikitich" รวมถึง "Russian Gift" แล้ว Deka ยังผลิตแบรนด์ส่วนตัวภายใต้ข้อตกลง copacking โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บริษัท มีประสบการณ์ที่น่าประทับใจในการบรรจุขวด kvass สำหรับเครือข่ายรัฐบาลกลางขนาดใหญ่ - X5, Lenta, Auchan, OK, Polushka, Dixie, Magnit และอื่น ๆ ภายใต้เครื่องหมายการค้า "365 วัน", "โอเค", "Khleborodov", "โอ้! " และคนอื่น ๆ. ในปี พ.ศ. 2552 ส่วนแบ่งของฉลากส่วนตัวแบบบรรจุขวดตามสั่งคิดเป็นประมาณ 10% ของการผลิตทั้งหมด
สินทรัพย์หลักของบริษัทคือกลุ่มแบรนด์ที่พัฒนาแล้ว ซึ่งประกอบด้วยสี่แบรนด์: Nikola, Bolshoy Kvass, Stepan Timofeevich และ Dobrynya Nikitich (ตามลำดับส่วนแบ่งการตลาดจากมากไปหาน้อย) แบรนด์หลักสามแบรนด์ได้รับการสนับสนุนด้านโฆษณาอย่างมาก โดยแต่ละแบรนด์มีราคาและกลุ่มเป้าหมายของตัวเอง ก่อนฤดูกาล 2010 บริษัทได้อัปเดตการออกแบบของสองแบรนด์: "Nikola" และ "Stepan Timofeevich" และยังได้เปิดตัวแคมเปญโฆษณาเพื่อสนับสนุนแบรนด์ kvass ชั้นนำ
ดังนั้นในฤดูใบไม้ผลิปี 2010 แบรนด์หลักของบริษัท kvass จึงได้รับการปรับรูปแบบใหม่ นิโคลา"การสื่อสารแบรนด์ใหม่เปลี่ยนการมุ่งเน้นจากแรงจูงใจระดับชาติและประโยชน์ไปสู่ความเหมาะสมของการบริโภค kvass ในทุกสถานการณ์ (แม้แต่ในสำนักงาน) และระบุกลุ่มเป้าหมายได้ชัดเจนยิ่งขึ้น: " ฮีโร่ของแบรนด์ได้รับคุณสมบัติของชายหนุ่มสมัยใหม่และประสบความสำเร็จซึ่งเห็นคุณค่าของตัวเองในฐานะบุคลิกภาพที่สดใสเปิดโลกทัศน์ใหม่อย่างกล้าหาญสามารถเลือกได้เป็นรายบุคคลมีสติและไม่ได้กำหนดโดยแฟชั่นสำหรับ "ตะวันตก"
พร้อมกับการเปิดตัวแคมเปญ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ได้รับการปรับปรุงด้วย ซึ่งเป็นรูปลักษณ์ของฮีโร่ โลโก้ และพื้นที่ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ ใบหน้าใหม่ของตัวละครของแบรนด์ปรากฏขึ้นในปี 2009 " เรามุ่งมั่นที่จะรักษาภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไว้อย่างเป็นธรรม การอัปเดตภาพลักษณ์ของแบรนด์มีจุดมุ่งหมายเพื่อแสดงให้เห็นถึงความเกี่ยวข้องและการปฏิบัติตามข้อกำหนดของแบรนด์โดยสมบูรณ์พร้อมกับความคาดหวังของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป“ - แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการออกแบบใหม่ของ "Nikola" ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ "Deka" Natalya Starshinova
จากข้อมูลของบริษัท การรับรู้ถึงแบรนด์โดยอิงจากผลของฤดูกาล 2010 คือ 92% เกิดขึ้นเอง - 62% ชื่อเสียงดังกล่าวเทียบได้กับแบรนด์ชั้นนำในกลุ่มสินค้าอุปโภคบริโภค "Nikola" ครอง 23% ของตลาด kvass ของรัสเซีย
"kvass ใหญ่" - แบรนด์ที่ประหยัดที่สุดทั้งในพอร์ตโฟลิโอของ บริษัท และในตลาด kvass - ปรากฏในร้านค้าปลีกในฤดูใบไม้ผลิปี 2552 "Big kvass" ผลิตในบรรจุภัณฑ์ PET ขนาด 3 ลิตร สะดวกสำหรับการบริโภคของครอบครัว ราคาขายปลีกที่แนะนำ - 50- 55 รูเบิลคำนวณใหม่ต่อ 1 ลิตรมีราคาถูกกว่า kvass ยี่ห้ออื่นซึ่งส่วนใหญ่นำเสนอในบรรจุภัณฑ์ขนาด 2 ลิตร ตามที่รายงานบนเว็บไซต์ของ บริษัท: " สิ่งนี้ทำให้ "Big Kvass" แตกต่างจากคู่แข่งบนชั้นวางสินค้าที่มีคุณภาพเท่าเทียมกันและทำให้ผู้บริโภครู้สึกสบายใจในการต่อรองราคา".
ข้อเสนอ "ต่อต้านวิกฤติ" จัดทำขึ้นในปี 2009 โดยแทบไม่มีการโฆษณาสนับสนุนเลย แต่ตามข้อมูลของ OJSC Deka แคมเปญโฆษณา "ครอบครัว" ที่ดำเนินการในช่วงฤดูร้อนปี 2553 อนุญาตให้เข้าถึง 27% ของความนิยมของ "Big Kvass" และส่วนแบ่งการตลาด 3.1% แคมเปญนี้รวมถึงการออกอากาศสปอตโทรทัศน์ทั่วประเทศ การโฆษณากลางแจ้งบนด้านหน้าของเครือข่ายร้านค้าปลีก รวมถึงการส่งเสริมการขาย ณ จุดขาย
"สเตฟาน ทิโมเฟวิช" - เข้าสู่พอร์ตโฟลิโอ Deka ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2552 ราคาเฉลี่ยสูงกว่าต้นทุนของแบรนด์อื่น ๆ ของ บริษัท เล็กน้อย แต่ก็มีราคาไม่แพงนักและสอดคล้องกับราคาขายปลีกของ Khlebny Krai จาก Baltika โดยประมาณ
ในอดีต "Stepan Timofeevich" เป็นแบรนด์ kvass แรกที่ปรากฏในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แต่แบรนด์ที่มีชื่อเสียงในภูมิภาคนี้แทบจะไม่ได้รับการสนับสนุนทางการตลาดเลยหลังจากที่เข้าสู่พอร์ตโฟลิโอของแผนก Heineken ในรัสเซีย การลดการผลิตที่โรงงานเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซึ่งตั้งชื่อตาม Stepan Razin เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการลดลงอย่างยาวนานสำหรับบริษัทผู้ผลิตเบียร์ ซึ่งส่งผลให้ Heineken เริ่มทำงานในโหมดลดต้นทุนและเพิ่มประสิทธิภาพพอร์ตโฟลิโอของแบรนด์ บริษัทไม่ได้ลงทุนย้ายฐานการผลิตที่ไม่ใช่แบรนด์หลัก การขายกลายเป็นขั้นตอนที่เป็นประโยชน์ร่วมกันและสมเหตุสมผล
หลังจากซื้อ Stepan Timofeevich ในช่วงก่อนฤดูการขาย Deka ได้ปรับรูปแบบแบรนด์ใหม่ แต่ยังคงรักษาความต่อเนื่องแบบ "คลาสสิก" ไว้ในภาพลักษณ์ ภูมิทัศน์คลาสสิกของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กปรากฏบนฉลาก โลโก้สามารถอ่านได้ง่ายขึ้นและมีกราฟิกครบถ้วน ความเป็นธรรมชาติของ kvass และประวัติศาสตร์ถูกเน้นด้วยป้าย "การหมักแบบสด" และ "ครั้งแรกในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก" ในฤดูร้อนปี 2010 Deka สนับสนุนแบรนด์เป็นครั้งแรกด้วยแคมเปญโฆษณาพร้อมสโลแกน "Stepan Timofeevich - kvass แห่งบ้านเกิดของเขา!" จากข้อมูลของ Deka ผลจากแคมเปญดังกล่าว การรับรู้ถึงแบรนด์ที่เกิดขึ้นเองนั้นอยู่ที่ 45% ซึ่งกระตุ้นให้เกิด - 84%
ตามที่ผู้อำนวยการทั่วไปของ Deka Dmitry Pinchukov บริษัทยังคงรักษาความร่วมมือกับ Heineken ในการจัดจำหน่าย kvass " Heineken มีทีมตัวแทนขายที่แข็งแกร่งซึ่งรวมคำสั่งซื้อ kvass ของเราเข้ากับคำสั่งซื้อเบียร์ด้วย สำหรับ Deka ข้อตกลงดังกล่าวมีประโยชน์: การรักษาทีมผู้จัดจำหน่ายขนาดใหญ่ของตนเองซึ่งเกี่ยวข้องกับ kvass เท่านั้นนั้นมีราคาแพง"("ผู้เชี่ยวชาญ" สิงหาคม 2553)
"นิกิติช" เป็นหนึ่งในเครื่องหมายการค้าแรกๆ ของบริษัท ซึ่งปัจจุบันครองส่วนแบ่งเล็กน้อยในพอร์ตโฟลิโอของบริษัท (น้อยกว่า 1%) ในความเห็นของเรา เปิดตัวเป็นแบรนด์ที่ซ้ำกันของ Nikola และหากจำเป็น ก็สามารถสนับสนุนความยั่งยืนได้ การพัฒนาของบริษัท อย่างไรก็ตาม ความสำเร็จของ Nikola และการขยายพอร์ตโฟลิโอของแบรนด์ทำให้การลงทุนใน
"ด้วยแคมเปญโฆษณาขนาดใหญ่ การกระจายที่เพิ่มขึ้น และนโยบายเชิงพาณิชย์ที่ใช้งานอยู่ ยอดขายของ Deki kvass เพิ่มขึ้น 35% ในช่วงครึ่งแรกของปีเพียงช่วงเดียว เมื่อสภาพอากาศยังไม่แสดงการเบี่ยงเบนอย่างมีนัยสำคัญจากบรรทัดฐานในฤดูร้อน"- แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการทำงานของ บริษัท ประธานคณะกรรมการ OJSC "Deka" Andrey Mansky - " โดยเฉพาะอย่างยิ่งประสิทธิภาพทางการเงินที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญนั้นมั่นใจได้จากแคมเปญโฆษณาของรัฐบาลกลางความสำเร็จของแบรนด์ Big Kvass ซึ่งสามารถเอาชนะตลาด kvass ระดับชาติได้ 3% รวมถึงการสร้างทีมขายพิเศษในจำนวนหนึ่ง เมืองต่างๆ ในภาคกลางของรัสเซีย เป็นครั้งแรกที่แคมเปญโฆษณาสนับสนุนแบรนด์ kvass สามแบรนด์ ได้แก่ Nikola, Bolshoy Kvass และ Stepan Timofeevich เป็นผลให้ยอดขายของแบรนด์ Nikola ในช่วง 9 เดือนของปี 2553 มีจำนวนเพิ่มขึ้น 70% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีที่แล้ว ยอดขาย “บิ๊กควาส” แบรนด์น้องใหม่ของบริษัทโตถึง 68% โดยรวมแล้วยอดขายของบริษัทจะเติบโตเกิน 140% ในปีนี้".

บัลติกา

OJSC "PK Baltika" เป็นผู้ผลิต kvass ที่ใหญ่เป็นอันดับสามในรัสเซียในแง่ของปริมาณการผลิตและเป็นผู้เล่นรายที่สี่ (และอาจเป็นอันดับที่สาม) ในตลาด kvass ในแง่ของปริมาณการขาย แบรนด์ Khlebny Krai กลายเป็นน้ำอัดลมของรัฐบาลกลางเครื่องแรก ในพอร์ตโฟลิโอของ บริษัท ไม่นานหลังจากการเปิดตัวแบรนด์เริ่มจำหน่ายทั่วรัสเซียและเริ่มได้รับส่วนแบ่งการตลาดแบบไดนามิก หากในเดือนเมษายน 2552 เป็น 0% จากนั้น ณ สิ้นปี 2552 ก็จะเป็น 3-4% และใน ในช่วงครึ่งแรกของปี 2554 แบรนด์นี้ครองตลาดไปแล้ว 7% ตามการประมาณการของเรา Baltika จะสิ้นสุดปี 2553 ด้วยส่วนแบ่ง 10% ของการผลิตและการขายรวมของ kvass รัสเซียน้ำหนักตลาดของ บริษัท ทั้งในแง่กายภาพและมูลค่า , เหมือนกัน.
ในช่วงฤดูการขายปี 2552 ได้มีการเปิดตัวแคมเปญโฆษณาชุดแรกสำหรับ "Bread Land" "Baltika" ไม่ได้ทดลองโดยใช้รูปภาพของธรรมชาติพื้นเมืองในโฆษณาทางโทรทัศน์ และสร้างบรรยากาศวัยเด็กที่มีความสุขในหมู่บ้านขึ้นมาใหม่ ซึ่งเน้นความเป็นธรรมชาติของ kvass "Bread Land" เมื่อปลายเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2553 Baltika ได้เสนอรูปแบบบรรจุภัณฑ์แบบรายบุคคลและแบบไม่ตามฤดูกาลให้กับผู้บริโภค โดยปล่อย kvass ในกระป๋องอะลูมิเนียม ก่อนหน้านี้ Khlebny Krai บรรจุในขวด PET เท่านั้น ความจุ 1.5 และ 2.5 ลิตร ซึ่งได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงฤดูร้อน
หนึ่งปีหลังจากการเปิดตัวแบรนด์ Khlebny Krai บริษัท ได้ขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ kvass - แบรนด์ย่อย Khlebny Krai - มีธัญพืช 7 ชนิดปรากฏในตลาด โดยเฉพาะธัญพืช 7 ชนิด ได้แก่ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง ข้าวและข้าวโพดรวมกับข้าวบาร์เลย์มอลต์ ผลิตภัณฑ์ใหม่อยู่ในตำแหน่ง kvass พร้อมประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม ตามที่ระบุในการแถลงข่าว " kvass รัสเซียแบบดั้งเดิมเป็นเครื่องดื่มสำหรับครอบครัว และตอนนี้สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนมีทางเลือก: รสชาติคลาสสิก (เช่นพันธุ์หลัก "Khlebny Krai Traditional") หรือรสชาติที่นุ่มกว่า (เช่นผลิตภัณฑ์ใหม่ "Khlebny Krai 7 Grain") นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ใหม่ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม - okroshka".
ในปี 2010 Baltika ใช้ประสบการณ์ของผู้เล่นที่ใหญ่ที่สุดในตลาด kvass - บริษัท Ochakovo - และเริ่มสนับสนุนการแข่งขันการกุศลอย่างแข็งขัน กิจกรรมภายใต้ชื่อทั่วไป “Kvass Gatherings” เกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคม-สิงหาคมในหลายเมืองของรัสเซีย วัตถุประสงค์ของกิจกรรมคือเพื่อรักษา สนับสนุน และพัฒนาประเพณีพื้นบ้านของรัสเซียในหมู่เด็กและวัยรุ่น ในโครงการนี้ มีการจัดชั้นเรียนต้นแบบเกี่ยวกับการผลิตของเล่นรัสเซียแบบดั้งเดิมและนิทรรศการหัตถกรรมสำหรับเด็ก แน่นอนว่าโครงการเหล่านี้ไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การกระตุ้นยอดขายโดยตรง แต่ในความคิดของเรา พวกเขาอนุญาตให้บริษัทมีส่วนร่วมทางอารมณ์กับผู้ปกครองของผู้เข้าร่วมการแข่งขัน รวมถึง "ให้ความรู้" ผู้บริโภคในอนาคตของ Khlebny Krai
ฤดูร้อน อายุน้อยของแบรนด์ ผู้บริโภคที่กระตือรือร้น และการตลาดการค้ากลายเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเติบโตอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ Baltika ใหม่ ตามการประมาณการของเรา ปริมาณการผลิต kvass ของบริษัท ณ สิ้นปี 2553 จะเพิ่มขึ้นประมาณ...% ถึง... ล้านดีคอล ครึ่งหนึ่งของปริมาณการผลิต kvass ทั้งหมดมาจากสาขา Tula ซึ่งเพิ่มการผลิต... เป็นประมาณ... ล้านดีลิตร องค์กรใหญ่ของบริษัทในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพิ่มการผลิตเกือบ...% เกิน... ล้านดีลิตร Baltika-Pikra สาขา Krasnoyarsk ยังมีส่วนช่วยอย่างเห็นได้ชัดในการเพิ่มยอดขาย kvass ซึ่งเพิ่มการผลิตอย่างรวดเร็วในเดือนกรกฎาคม 2010 ในความเห็นของเรา ในปี 2554 สาขาตะวันออกอื่นๆ ของบริษัทจะรวมอยู่ในกระบวนการผลิต kvass

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว การเพิ่มขึ้นของการผลิต kvass เกิดขึ้นเนื่องจากการตอบสนองต่อการลดลงของประเภทเบียร์และความต่อเนื่องของการลดลงของตลาดด้วยกฎระเบียบที่เข้มงวดของอุตสาหกรรม ตามประมาณการของเราภายในสิ้นปี 2010 การผลิตเบียร์จะลดลงหนึ่งระดับหรืออย่างอื่นในองค์กร Baltika ทุกแห่ง ยกเว้นสาขา Voronezh เมื่อคำนึงถึงภาวะเศรษฐกิจถดถอย บริษัท มีกำลังการผลิตส่วนเกินซึ่งในองค์กรส่วนใหญ่ในปีนี้มีการโหลดประมาณ 70% และที่โรงงานในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซึ่งการผลิตเบียร์ลดลงอย่างรวดเร็วอย่างต่อเนื่องมาหลายปีโดยประมาณ 50%.
เนื่องจากมีกำลังการผลิตที่ไม่ได้ใช้จำนวนมากทั่วประเทศ Baltika จึงสามารถปรับตัวได้ดีกว่าผู้ผลิต kvass รายอื่นตามฤดูกาลของการขาย ตอบสนองต่อความต้องการที่เพิ่มขึ้นที่เป็นไปได้ และขยายไปสู่ภูมิภาคตะวันออก ตามที่ Denis Sherstennikov รองประธานฝ่ายการตลาดของบริษัทกล่าวว่า "... Khlebny Krai kvass เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของการหมักมอลต์ ดังนั้นเพื่อเพิ่มการผลิต เราจึงสามารถใช้อุปกรณ์การหมักที่ใช้ในการผลิตเบียร์ได้โดยไม่ต้องดึงดูดการลงทุนเพิ่มเติม"เราคาดหวังได้ว่าส่วนแบ่งของ Baltika ในตลาด kvass แบบบรรจุหีบห่อจะยังคงเพิ่มขึ้นต่อไปในปี 2554

โคคาโคลา

นับตั้งแต่เปิดตัว Kruzhka i Bochka kvass ในปี 2550 Coca-Cola ก็ได้เพิ่มน้ำหนักตลาดในประเภท kvass อย่างต่อเนื่อง จากข้อมูลของ Business Analytics ในช่วงครึ่งแรกของปี 2010 Coca-Cola เพิ่มส่วนแบ่งการตลาดเป็น 8% ในแง่ปริมาณ และเป็น 9% ในแง่มูลค่า สามารถคำนวณได้คร่าวๆ ว่าปริมาณการขายของ Kruzhka i Bochka kvass เมื่อสิ้นสุดฤดูกาล 2010 ควรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเกิน 5 ล้านดีคอล
เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิต kvass การหมักมีความซับซ้อนเกินไป Coca-Cola จึงถูกบังคับให้สั่งซื้อจากโรงเบียร์ ย้อนกลับไปในฤดูใบไม้ร่วงปี 2009 RBC Daily รายงานว่าบริษัทมีกำลังการผลิตไม่เพียงพอที่โรงงาน Brau Service ในเมืองตเวียร์และ Samko ในเมือง Penza อีกต่อไป ดังนั้น Coca-Cola จึงจำเป็นต้องดึงดูดกำลังการผลิตเพิ่มเติมสำหรับการบรรจุขวด "Mugs and Barrels" เนื่องจากยอดขาย kvass กำลังเติบโต: "ในเรื่องนี้ เรากำลังพิจารณาผู้ผลิต kvass ทั้งหมดในรัสเซีย" เลขาธิการสื่อมวลชนของบริษัทกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Coca-Cola ได้เจรจากับบริษัท Deka เกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการบรรจุขวดตามสัญญา แต่ก็ไม่ได้บรรลุข้อตกลงใดๆ
สื่อมวลชนไม่ได้รับข้อมูลเกี่ยวกับข้อตกลงของ Coca-Cola เกี่ยวกับการบรรจุขวด kvass กับผู้ผลิตรายใหม่ อย่างไรก็ตาม สัญญาชั่วคราวที่ทำให้บริษัทมียอดขายเพิ่มขึ้นสองเท่าในปี 2553 สามารถสรุปได้ สัญญานี้อาจอธิบายการเพิ่มขึ้นของการผลิต kvass ที่ไม่คาดคิดซึ่งเกิดขึ้นเมื่อฤดูหนาวที่แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตามข้อมูลของ Rosstat ในเดือนมกราคม 2010 เพียงเดือนเดียว มีการผลิต kvass* จำนวน 1.4 ล้าน kvass* ในภูมิภาคมอสโก ซึ่งถือว่าไม่ปกติมากในฤดูหนาว

* ไม่มีข้อมูลสำหรับเดือนพฤศจิกายนถึงธันวาคม 2552 ในระหว่างการจัดทำบทความเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงการจำแนกประเภทเครื่องดื่มในรายงาน Rosstat

สันนิษฐานว่าการผลิต "Mugs and Barrels" อาจตั้งอยู่ที่องค์กร Mytishchi ของ "Moscow Brewing Company" ซึ่งผลิต kvass อยู่แล้วและประกาศนโยบายแบบเปิดในการเป็นหุ้นส่วนกับผู้ผลิตเครื่องดื่มชั้นนำ (โดยวิธีการ "MPK" มีใบอนุญาต สำหรับการบรรจุขวด "My Family" kvass ให้กับบริษัท Nidan) อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงข้อสันนิษฐาน ผู้ผลิตรายใหญ่อีกรายหนึ่งในภูมิภาคมอสโกสามารถผลิต kvass ในปริมาณนอกฤดูกาลได้
ในการเชื่อมต่อกับการเปลี่ยนมาใช้ Coca-Cola ในเดือนสิงหาคม 2010 บริษัท Nidan Juices ได้ละทิ้งการผลิต kvass ภายใต้แบรนด์หลักของตน " เมื่อเห็นได้ชัดว่าบริษัทถูกซื้อกิจการโดย Coca-Cola เรารู้สึกว่ามันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะแข่งขันกับแบรนด์ Mug and Barrel ของพวกเขา" Andrei Yanovsky สมาชิกคณะกรรมการบริหารของ Nidan กล่าวกับ Kommersant ตามที่เขาพูดเนื่องจากเนื่องจากฤดูกาลของผลิตภัณฑ์การผลิต My Family kvass จึงไม่ได้ดำเนินการตลอดทั้งปีชุดสุดท้ายคือ บรรจุขวดเมื่อปลายปี พ.ศ. 2552 และต่อมาบริษัทก็ขายส่วนที่เหลือออกไป

เป๊ปซี่โค

ในอดีต PepsiCo ดำเนินธุรกิจอย่างสมมาตรกับคู่แข่งหลักในตลาดเครื่องดื่มอย่าง Coca-Cola Company ดังนั้นยักษ์ใหญ่ที่ไม่มีแอลกอฮอล์จึงเข้าสู่หมวด kvass ในเวลาเดียวกัน - ในปี 2550 โดยทั่วไปแล้ว การเริ่มต้นของ PepsiCo ดูประสบความสำเร็จมากยิ่งขึ้น เนื่องจากบริษัทไม่ได้สร้างแบรนด์ของตัวเองตั้งแต่เริ่มต้น แต่เริ่มจัดจำหน่าย Pershin kvass ที่ได้รับความนิยมอยู่แล้ว แต่ปัญหาขององค์กร การเงิน และการผลิตกับเจ้าของแบรนด์ Eugene Bougelet Wine ทำให้ PepsiCo ละทิ้งสัญญาในปี 2552
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าปัญหาเหล่านี้จะไม่เกิดขึ้น และสัญญาการจัดจำหน่ายของ Pershin ยังคงอยู่ แต่ Coca-Cola ก็คงนำหน้าคู่แข่งไม่ช้าก็เร็ว เนื่องจากบริษัทกำลังส่งเสริม kvass อย่างแข็งขัน เห็นได้ชัดว่างบประมาณของ Coca-Cola ไม่สามารถเทียบได้กับต้นทุนการตลาดของ Eugene Bougelet Wine ซึ่งสะท้อนให้เห็นจากการเปลี่ยนแปลงตำแหน่งทางการตลาดของทั้งสองบริษัท การพัฒนากิจกรรมนี้แทบจะไม่ทำให้ PepsiCo พอใจเลย
หลังจากสูญเสียแบรนด์ไป แต่เมื่อได้รับประสบการณ์ในตลาด kvass PepsiCo เริ่มต้นทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้นและจัดระเบียบการผลิตตามสัญญาภายใต้แบรนด์ของตัวเอง ในเดือนเมษายน 2010 การส่งมอบ kvass ใหม่ "Russian Gift" ได้เริ่มขึ้นแล้ว ในเวลาเดียวกันเป็นที่รู้กันว่า kvass ถูกบรรจุขวดภายใต้สัญญาที่โรงงานของ Deka
PepsiCo ทำตามตัวอย่างของคู่แข่งและไม่ได้ทดลองใช้ภาพลักษณ์ของแบรนด์ บริษัทยังตีตัวออกห่างจากน้ำอัดลมด้วยการสร้างผลิตภัณฑ์อื่นที่ “ใช้สูตรอาหารรัสเซียดั้งเดิม” ศิลปินผู้มีเกียรติแห่งรัสเซียผู้พัฒนาการออกแบบบรรจุภัณฑ์แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับงานของเขา: " Kvass "Russian Gift" เป็นการผสมผสานระหว่างสัญลักษณ์รัสเซียดั้งเดิมสองอัน: ศิลปะของการทำ kvass และการวาดภาพ Khokhloma ในความสามัคคีที่กลมกลืนกัน "ของขวัญจากรัสเซีย" แสดงให้เห็นถึงการฟื้นฟูประเพณีของรัสเซียและการอนุรักษ์วัฒนธรรมพื้นบ้าน".
ในเดือนพฤษภาคม 2010 แคมเปญโฆษณาสำหรับแบรนด์ใหม่เริ่มต้นด้วยสโลแกน "ประเพณีเก่าแก่แห่งศตวรรษของรัสเซีย kvass" แนวคิดหลักของการโฆษณาคือคนรัสเซียมากกว่าหนึ่งรุ่นชื่นชอบ kvass เช่น "Russian Gift"
ประสิทธิภาพและกิจกรรมของ PepsiCo บังเกิดผล จากข้อมูลของ Business Analytics ในช่วงครึ่งแรกของปี 2010 Russky Dar kvass คิดเป็น 3% ของตลาดในแง่ปริมาณและ 4% ในแง่การเงิน พลวัตอันทรงพลังดังกล่าวถือได้ว่าเป็นการสาธิตว่าผู้ชื่นชอบ kvass ชาวรัสเซียสามารถเปลี่ยนและลองใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่ได้เร็วเพียงใด
แม้จะประสบความสำเร็จ PepsiCo ก็เร่งการเติบโตของส่วนแบ่งการตลาด โดยตัดสินใจดำเนินการที่แปลกใหม่อย่างมากสำหรับผู้ผลิต kvass เมื่อสิ้นสุดฤดูกาลการขายที่สูง บริษัทได้เปิดตัวแบรนด์ย่อย "Russian Gift of Cranberry" การออกแบบฉลากนั้นมีพื้นฐานมาจากเครื่องประดับโคห์โลมาที่ได้รับการยอมรับและอนุมัติแล้วพร้อมรูปผลเบอร์รี่และใบแครนเบอร์รี่

จากมุมมองของการเติบโตของส่วนแบ่งการตลาดซึ่งตรงกับการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วง การเปิดตัวนี้อาจเรียกได้ว่าเป็นงานสำหรับอนาคต แต่อาจให้ผลดีในปี 2553 แน่นอนว่าแคมเปญโฆษณานั้นไม่ใช่ต้นฉบับโดยเน้นย้ำถึงประเพณีการทำ kvass ของรัสเซียและการมุ่งเน้นไปที่ผู้ชมแบบครอบครัวที่มีเด็ก แต่ในกรณีนี้มันถูกสร้างขึ้นเพื่อกระตุ้นการบริโภคเครื่องดื่มนอกฤดู แนวคิดหลักของวิดีโอคือ kvass “ Russian Gift of Cranberry” ด้วยคุณสมบัติพิเศษทำให้สุขภาพดีขึ้นในช่วงฤดูหนาวและเพิ่มความแข็งแกร่ง โดยธรรมชาติแล้วรสชาติของเครื่องดื่มน่าจะกระตุ้นความสนใจของผู้บริโภคเพิ่มขึ้นเนื่องจากแบรนด์ย่อยใหม่ได้รวมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสองประเภทเข้าด้วยกัน: kvass และน้ำแครนเบอร์รี่ (20% ตามฉลาก)

************************************
เถายูจีน บูเกเลต์
ในปี 2009 ผู้เล่นหลักออกจากตลาด - บริษัท Eugene Bougele Wine ซึ่งไม่สามารถรับมือกับวิกฤติและสร้างใหม่หรือขายธุรกิจได้ทันเวลา Kvass "Pershin" - โครงการของ Evgeny Pershin เจ้าของเดิม - ปรากฏตัวในปี 2547 โดยเป็นส่วนเสริมจากธุรกิจการขายไวน์และ sbitn ที่มีอยู่ ในเวลาเดียวกัน ในเมือง Sasovo ภูมิภาค Ryazan ได้มีการเปิดโรงงานเพื่อผลิตเครื่องดื่มธรรมชาติที่มีแอลกอฮอล์ต่ำโดยใช้วิธีการหมักที่มีอายุการเก็บรักษายาวนาน
ในไม่ช้าแบรนด์นี้ก็กลายเป็นที่รู้จักของคนรัก kvass ในปี 2550 Eugene Bougele Wine ตัดสินใจเป็นหุ้นส่วนเชิงกลยุทธ์และโอนสิทธิ์ในการจัดจำหน่าย kvass ให้กับ PepsiCo ปีต่อมาเป็นปีที่โดดเด่นสำหรับไวน์ Eugene Bougelet - บริษัทกลายเป็นผู้เล่นรายที่สามในตลาด kvass โดยมีส่วนแบ่ง 9.7% ตามการประมาณการของเรา ปริมาณการผลิต Perishin kvass มีจำนวนเกือบ... ล้านดีลิตร
ธุรกิจที่สร้างขึ้นจากความเป็นเจ้าของลิขสิทธิ์ไม่สามารถรอดจากปัญหาการบริโภคและการเงินที่ลดลง เจ้าหนี้หลายรายของบริษัทยื่นฟ้องล้มละลาย และ PepsiCo ยกเลิกสัญญาสำหรับการจำหน่าย kvass ย้อนกลับไปในเดือนมิถุนายน 2552 ปริมาณ kvass ที่ผลิตโดยผู้บรรจุขวดไวน์ Eugene Bougelet อยู่ในระดับที่ค่อนข้างสูง แต่ในเดือนกรกฎาคมก็ลดลงอย่างรวดเร็วและในเดือนกันยายนการผลิตก็หยุดลง ดังนั้น ณ สิ้นปี 2552 ยอดขายของ “ไวน์ Eugene Bougelet” จึงลดลงประมาณ...% ถึง... ล้านดีลิตร แต่นี่ไม่ได้เป็นเพียงภาวะเศรษฐกิจถดถอย - ส่วนแบ่งการตลาดของแบรนด์ Pershin ลดลงอย่างรวดเร็วตลอดทั้งปีและแบรนด์ก็หายไปจากการค้าปลีกเลย ณ สิ้นปี 2552 Eugene Bougele Wine LLC ลดรายได้ลง...% เหลือ... ล้านรูเบิล และขาดทุนสุทธิ...ล้านรูเบิล
นอกจากนี้ในช่วงปลายปี 2552 เป็นที่รู้กันว่า "เพอร์ชิน" ได้เปลี่ยนเจ้าของแล้ว ตามรายงานของหนังสือพิมพ์ Vedomosti แบรนด์ดังกล่าวถูกซื้อกิจการโดยบริษัทนอกชายฝั่งแห่งหนึ่ง ซึ่งให้คำมั่นว่าจะให้สิทธิ์ในแบรนด์ดังกล่าวแก่บริษัทที่เกี่ยวข้องกับผู้นำเข้าไวน์อย่างกลุ่ม Moro เจ้าของคนใหม่วางแผนที่จะบรรจุขวด kvass ภายใต้แบรนด์ Pershin ที่ไซต์การผลิตที่ว่าง ตัวอย่างเช่น เรารู้ว่าในเดือนเมษายน 2010 บริษัท Moscow Brewing Company ได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor ให้ผลิต Pershin kvass แต่ตามที่บริการกดของ MPK กล่าวไว้ ความเป็นไปได้ในการบรรจุขวดแบรนด์นี้เป็นเพียงการพูดคุยกันเท่านั้น
**********************************

ผู้ผลิต kvass ในระดับภูมิภาคและขนาดเล็ก

บริษัทรัฐบาลกลางขนาดใหญ่จะรู้สึกกดดันเพิ่มขึ้นจากผู้ผลิตในภูมิภาคในปี 2554 พวกเขาค่อนข้างมีการแข่งขันในตลาด kvass และมีบทบาทสำคัญในโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการตั้งถิ่นฐานที่ห่างไกลจากเมืองหลวง
แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ การพัฒนาผู้ผลิต kvass ขนาดกลางและขนาดเล็กไม่ได้ถูกขัดขวางโดยแบรนด์ระดับโลกและได้รับใบอนุญาตซึ่งมีภาพลักษณ์ระดับโลก จนถึงขณะนี้ ธีมของยูทิลิตี้ ที่ดินพื้นเมือง และแรงจูงใจแห่งความรักชาติถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการสร้างแบรนด์ kvass แต่ภาพลักษณ์ของ kvass ที่ก่อตัวขึ้นและชวนให้นึกถึงอดีตนั้นเล่นอยู่ในมือของบริษัทขนาดกลางและขนาดเล็กเท่านั้น การโฆษณาแบบดั้งเดิมแม้ว่าจะยังคงรักษาการรับรู้ของแบรนด์ของรัฐบาลกลาง แต่ก็มีผลเพียงเล็กน้อยต่อมูลค่าของผู้บริโภคซึ่งในปัจจุบันเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยมักจะได้รับคำแนะนำจากรสชาติและราคาของเครื่องดื่ม
หากตามสถิติระดับภูมิภาคเราจัดกลุ่ม บริษัท ที่มีทุนตะวันตกหรือมีการกระจายอย่างกว้างขวาง (รวมถึงกลุ่ม บริษัท Borodino และ Moscow Brewing Company) จากนั้นส่วนแบ่งขององค์กรที่เหลือในปริมาณการผลิต kvass ทั้งหมด ณ สิ้นปี 2553 จะน้อยกว่า...% เล็กน้อย เมื่อเทียบกับปี 2552 ส่วนแบ่งการตลาดลดลงหลายเปอร์เซ็นต์ แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะบริษัทขนาดใหญ่ที่มีระบบการขายในวงกว้างพบว่าตัวเองอยู่ในสภาพที่ดีขึ้น เนื่องจากความบังเอิญของภูมิศาสตร์การขายและภูมิศาสตร์ของอุณหภูมิที่ผิดปกติในฤดูร้อนปี 2010 นอกจากนี้ผู้เล่นระดับรัฐบาลกลางแบรนด์รุ่นเยาว์ยังตระหนักถึงศักยภาพหลักของพวกเขาในฤดูกาลนี้ ดังนั้นไม่ใช่ปี 2010 แต่ในปีหน้า - 2011 - ควรตอบคำถาม: การรวมบัญชีจะดำเนินต่อไปในตลาด kvass หรือไม่
หนึ่งในผู้ผลิตระดับภูมิภาคที่ใหญ่ที่สุด - OJSC "เบียร์ทอมสค์". กิจกรรมหลักของ บริษัท ไซบีเรียคือการผลิตเบียร์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา kvass คิดเป็น 10-15% ของยอดขายทั้งหมด ปี 2009 ค่อนข้างประสบความสำเร็จในการพัฒนา Tomsk Beer เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของการผลิตแม้ว่าจะชะลอตัวลง แต่ก็ไม่ได้กลายเป็นเชิงลบเช่นเดียวกับผู้ผลิตเครื่องดื่มส่วนใหญ่และตัวชี้วัดทางการเงินก็ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แต่การผลิต kvass ในปี 2552 ลดลง 19% เหลือ 1.81 ล้านดีคาลิตร ตามรายงานของ บริษัท การลดลงเกิดขึ้นเนื่องจากฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนที่หนาวเย็นของปี 2552 การแข่งขันที่เพิ่มขึ้นในตลาด kvass เนื่องจากการเปิดตัวแบรนด์ใหม่โดย บริษัท อื่นตลอดจนเนื่องจากกระบวนการวิกฤตและความต้องการของผู้บริโภคที่ลดลง
ณ สิ้นปี 2553 Tomsk Beer จะปรับปรุงประสิทธิภาพอย่างเห็นได้ชัด ไม่เพียงแต่เมื่อเทียบกับปี 2552 เท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงระดับก่อนเกิดวิกฤติด้วย - คาดว่าจะเพิ่มขึ้นมากกว่า 30% ในอีกด้านหนึ่งการเปลี่ยนแปลงนี้ต่ำกว่าของผู้ผลิต kvass ของรัฐบาลกลางอย่างเห็นได้ชัด ในทางกลับกันก็เรียกได้ว่าสูงมากเนื่องจากไม่มีฤดูร้อนที่ร้อนจัดในไซบีเรียซึ่งแตกต่างจากส่วนยุโรปของประเทศ นั่นคือจากข้อมูลของ Tomsk Beer บริษัทในภูมิภาคของตนมีประสิทธิภาพดีกว่าผู้ผลิตรายอื่นโดยรวม นอกจากนี้ บริษัทได้เริ่มพัฒนาการขาย kvass ในถังอย่างจริงจัง ซึ่งปัจจุบันมีสัดส่วนมากกว่า 10% ของปริมาณทั้งหมด การขยายตัวของภูมิศาสตร์การขายก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน แม้ว่าภูมิภาคไซบีเรียจะยังคงเป็นตลาดการขายหลักก็ตาม
Maxim Kurokhtin ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ Tomsk Beer กล่าวว่าในขณะนี้เป้าหมายเชิงกลยุทธ์ของบริษัทคือการเป็นผู้นำในตลาด Siberian kvass แบรนด์ Blagodey เป็นที่รู้จักในพื้นที่ห่างไกล แต่ยอดขายไม่ได้มีความสำคัญ หากส่วนแบ่งเติบโตนอกไซบีเรียและเทือกเขาอูราล นั่นหมายความว่าบริษัทไม่บรรลุภารกิจหลักและกำลังสูญเสียเงินไปกับการขนส่ง
อย่างไรก็ตาม Ivana Klein ผู้อำนวยการทั่วไปและเจ้าของบริษัทกล่าวในการให้สัมภาษณ์กับ Interfax ว่ากลยุทธ์การพัฒนาระยะยาวของบริษัท (พ.ศ. 2554-2558) ช่วยเพิ่มกำลังการผลิตในขณะเดียวกันก็พิจารณาความเป็นไปได้ในการซื้อหรือสร้าง โรงเบียร์ทางทิศตะวันตกของการผลิตที่มีอยู่ ในเวลาเดียวกัน Ivan Klein ตั้งข้อสังเกตว่าในส่วนของยุโรปในรัสเซียในปัจจุบันมีกำลังการผลิตส่วนเกินดังนั้นจึงมีความเสี่ยงในการสร้างองค์กรขนาดใหญ่ที่นั่นแล้วออกไป ในเวลาเดียวกันเขากล่าวว่าไซบีเรียตะวันออกมีความน่าดึงดูดสำหรับ Tomsk Beer น้อยกว่าเทือกเขาอูราลและทิศทางตะวันตก แต่ปัญหาหลักในพื้นที่ห่างไกลคือการขนส่ง ปัจจุบันบริษัทยังไม่ตระหนักถึงศักยภาพของตนอย่างเต็มที่ การใช้การสื่อสารทางรถไฟมีราคาแพงเกินไป และการขนส่งทางถนนยังไม่เพียงพอ
โรงเบียร์ในภูมิภาคอื่นๆ ก็มีการเติบโตที่ดีเยี่ยมเช่นกัน จากสถิติในระดับภูมิภาค การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเกิดขึ้นที่สถานประกอบการของสาธารณรัฐ Chuvashia ภูมิภาค Kirov และดินแดนอัลไต โดยรวมแล้วผู้ผลิตเบียร์และเครื่องดื่มในภูมิภาคเหล่านี้เพิ่มการผลิต kvass เป็นสองเท่าซึ่งเกินปริมาณ 4 ล้านดีคอล โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการประเมินของเรา OJSC "ช่อดอกไม้ชูวาเชีย"ณ สิ้นปี 2553 ได้เพิ่มการผลิต kvass มากกว่า 2 เท่าเป็นประมาณ 2 ล้านดีคาลิตร สายผลิตภัณฑ์ของบริษัทประกอบด้วย kvass แบรนด์ที่มีชื่อเสียงหลายยี่ห้อ โดยเฉพาะแบรนด์ Slaven ซึ่ง Buket Chuvashia โปรโมตอย่างแข็งขันในปี 2550 ตามรายงานประจำปีของบริษัท ในปี 2552 บริษัทครอบครอง 70% ของตลาด kvass ในสาธารณรัฐ Chuvash
บริษัท โอ้ "เคิร์สค์ ควาส" ก่อตั้งขึ้นในปี 2548 และในปี 2550 ได้รับรางวัลประมาณ 5% ของตลาด kvass ของรัสเซีย อย่างไรก็ตามจนถึงปี 2009 ปริมาณการบริโภคของบริษัทมีเสถียรภาพ - ประมาณ 1.3 ล้านดีคอล ซึ่งเมื่อเทียบกับการเติบโตของตลาด นำไปสู่การลดลง ในน้ำหนักของ บริษัท อย่างไรก็ตาม วันนี้ "Kursky Kvass" เป็นหนึ่งในผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดในภูมิภาคกลางและแบรนด์ Utolyaev เป็นที่รู้จักในหลายเมืองของรัสเซียเนื่องจาก บริษัท พยายามที่จะขยายขอบเขตการขายและร่วมมืออย่างแข็งขันกับ HoReCa ในปีนี้ "Kursky Kvass" อยู่ในช่วงก่อนฤดูการขายได้อัปเดตการออกแบบแบรนด์ของเขาซึ่งค่อนข้างเป็นต้นฉบับอยู่แล้ว ตามที่ระบุไว้ในข่าวประชาสัมพันธ์: " ป้ายกำกับที่อัปเดตมีความแตกต่างด้านภาพจำนวนหนึ่งจากป้ายกำกับก่อนหน้า การเปลี่ยนแปลงในการออกแบบฉลากส่งผลต่อองค์ประกอบหลัก นั่นคือ ลักษณะของ "โบยาร์" ซึ่งมีความมีชีวิตชีวา เปิดกว้าง สมจริง และมองโลกในแง่บวกมากขึ้น นอกจากนี้องค์ประกอบพื้นหลังของฉลากยังชัดเจนขึ้นโดยแสดงพื้นที่ที่สุกงอมอย่างไม่มีที่สิ้นสุดและเน้นความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์".
นอกจากนี้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตน้ำอัดลมในภูมิภาคได้เริ่มดำเนินนโยบายการตลาดที่กระตือรือร้นมากขึ้น ซึ่งส่งผลดีต่อปริมาณการผลิตในปี 2010 นี่คือตัวอย่างการเปิดตัวสามรายการจากฤดูกาลที่ผ่านมาซึ่งมีการรายงานในสื่อ
ในเดือนมิถุนายน บริษัท Lipetsk เจเอสซี "โรซินก้า"เปิดตัว kvass หมักสด "ซลาโตยาร์" สู่ตลาดภาคกลาง แบรนด์นี้วางตำแหน่งเป็น kvass รัสเซียแบบดั้งเดิมพร้อมรสชาติที่สดชื่นของ kvass "แบบเดียวกัน" ความสนใจของผู้บริโภคมุ่งเน้นไปที่ความจริงที่ว่า "ซลาโตยาร์" เตรียมโดยการหมักจากวัตถุดิบเมล็ดพืชธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมสารกันบูด สีย้อม และรสชาติ
ในเดือนกรกฎาคม บริษัท ดาเกสถาน - JSC "เดเนบ"เปิดตัว kvass "Captain's Barrel" ด้วยรูปทรงขวดและการออกแบบฉลากที่ค่อนข้างดั้งเดิม ไม่ใช่เรื่องแปลกที่แนวคิดหลักของผู้พัฒนาแนวคิดของแบรนด์ไม่ใช่ความคิดถึงหรือประเพณี แต่เป็น " อารมณ์เชิงบวกและผ่อนคลายซึ่งสัมพันธ์กับฤดูกาล kvass - ฤดูร้อนเพราะฤดูร้อนเป็นวันหยุดและทะเล" นอกจากนี้ ทิศทางการขายหลักของบริษัทคือภาคใต้ ภาพลักษณ์ที่ตั้งชื่อได้รับการพัฒนาในการออกแบบฉลาก โลโก้ที่เขียนด้วยลายมือทำให้เราสามารถเน้นถึง "ความม้วน" ของชื่อและภาพเงาของชื่อได้ นกนางนวล - ธีมทางทะเล เพื่อให้แบรนด์ท้องถิ่นมีรูปลักษณ์ที่ทันสมัยยิ่งขึ้นและทำให้แตกต่างจากแบรนด์ "ดั้งเดิม" ขวดดั้งเดิมจึงได้รับการพัฒนา
ในเดือนกันยายน 2553 เชเลียบินสค์ พีซี ไนแอการา แอลแอลซีอัปเดตการออกแบบหนึ่งใน kvass - "Park Kultury" บริษัทใช้การสื่อสารการตลาดโดยอาศัยความคิดถึง "kvass เดียวกันนั้นตั้งแต่วัยเด็ก" และการแสดงออกถึงความรักชาติ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ได้รับการออกแบบในสไตล์เรโทรโดยมีลักษณะย้อนยุคที่สอดคล้องกัน จากข้อมูลของ บริษัท ในปี 2010 Park Kultury kvass ถูกจำหน่ายใน 37 ภูมิภาคของรัสเซีย

เวอร์ชั่นทดลอง. ปริมาณของบทความเวอร์ชันเต็มคือ 18 หน้า 18 ไดอะแกรม 5 ตาราง
หากต้องการรับบทความฉบับเต็มในรูปแบบ pdf ทางอีเมล เราขอแนะนำให้ซื้อตอนนี้ ($15 ตามอัตราแลกเปลี่ยน) หรือ

ผลิตและจำหน่ายขายส่ง แค็ตตาล็อกปี 2019 ประกอบด้วยผู้ผลิตและซัพพลายเออร์เครื่องดื่มน้ำอัดลมและ kvass แช่เย็น 50 ราย การขายไปยังภูมิภาคและภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย ผู้ผลิต Kvass ที่นำเสนอผลิตภัณฑ์สำหรับนิทรรศการ:

• "โรส";
• "พื้นที่กว้างใหญ่ของเชคอฟ";
• "โรงงานเครื่องดื่ม Ostankino";
• "สโตลบูชิโน";
• "Vyatic" และบริษัทอื่นๆ ที่อยู่ในรายชื่อ

บริษัทต่างๆ ซื้ออุปกรณ์อัตโนมัติ ถังหมัก และสายการผลิตพิเศษ เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ kvass จะใช้ยีสต์คุณภาพสูง สาโท kvass มอลต์และวัตถุดิบอื่น ๆ สถานประกอบการผลิตใช้สูตรแป้งเปรี้ยวและการหมักแบบดั้งเดิมและเทคโนโลยีขั้นสูง การต้ม Kvass ด้วยน้ำบาดาลให้รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มขนมปังข้าวไรย์จากธรรมชาติ!

องค์กรการผลิต สภาพการจัดเก็บในสถานที่ ระดับเทคโนโลยีภายใต้การควบคุมของ Rospotrebnadzor สังเกตสัดส่วนของสารอย่างระมัดระวังยืนยันโดยใบรับรอง GOST! ใช้น้ำเชื่อมเข้มข้นและติดตั้งตัวกรอง ผลิตภัณฑ์จะถูกเทลงในถัง ถัง (ร่าง) และภาชนะ PET จัดส่งผลิตภัณฑ์ไปยังภูมิภาคของรัสเซีย - องค์กรการขนส่ง

เราสนับสนุนให้ผู้ประกอบการ ตัวแทนธุรกิจการค้า ซัพพลายเออร์ ตัวแทนจำหน่าย และเครือข่ายค้าปลีกร่วมมือกัน หากต้องการซื้อน้ำอัดลมจำนวนมาก ให้ดาวน์โหลดรายการราคา - ติดต่อผู้จัดการนิทรรศการ ราคาสำหรับการขายส่งขนาดใหญ่จะมีการหารือเป็นรายบุคคล

ศึกษาแบรนด์ kvass ที่ได้รับความนิยมสูงสุด 30 แบรนด์ในหมู่ผู้บริโภคชาวรัสเซียจาก 12 ภูมิภาคของรัสเซียรวมถึงภูมิภาค Bryansk, Vladimir, Moscow, Nizhny Novgorod, สาธารณรัฐ Bashkortostan และ Chuvashia, ดินแดน Stavropol รวมถึงมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก นอกจากนี้ การศึกษายังได้รวมกลุ่มตัวอย่างชาวเบลารุสหนึ่งกลุ่มด้วย มีการตรวจสอบคุณภาพและความปลอดภัยของเครื่องดื่มตามพารามิเตอร์ 26 ตัว

kvass ที่มีคุณภาพควรเป็นอย่างไร?

kvass ธรรมชาติทำจาก kvass wort ซึ่งประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ไรย์ แป้งข้าวไรหรือข้าวโพด น้ำ น้ำตาล ยีสต์ และแบคทีเรียกรดแลคติค เครื่องดื่มจะต้องหมักภายใต้สภาพธรรมชาติโดยไม่มีการเติมคาร์บอนไดออกไซด์ สารเติมแต่ง สารให้ความหวาน และสารกันบูดเทียม

การผลิต kvass ตามข้อกำหนดโดยวิธีคาร์บอเนตมากกว่าการหมักตามธรรมชาติไม่ถือเป็นการละเมิดกฎหมาย แต่แบรนด์เหล่านี้ไม่สามารถขอเครื่องหมายคุณภาพของรัฐได้ เนื่องจาก Roskachestvo ให้ความต้องการความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญอีกประการหนึ่งของคุณภาพ kvass คือสัดส่วนของกรดอินทรีย์และความเข้มข้นของสารระเหย ส่วนประกอบเหล่านี้ผลิตขึ้นเฉพาะในระหว่างกระบวนการหมัก kvass หากผู้ผลิตเพียงผสมส่วนผสมโดยทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นคาร์บอเนตเทียม ส่วนผสมเหล่านั้นจะไม่อยู่ใน kvass

เศษส่วนมวลของวัตถุแห้งใน kvass ถูกควบคุมโดย GOST หากตัวบ่งชี้นี้ต่ำกว่าเกณฑ์ปกติ หมายความว่าผู้ผลิตประหยัดวัตถุดิบโดยใช้สารสกัดสาโท kvass ไม่ใช่ตัวสาโทเอง

นี่ไม่ใช่ kvass แต่เป็นเครื่องดื่ม kvass ที่ทำขึ้นตามหลักการ "เพียงแค่เติมน้ำ"

kvass จริงจะต้องมียีสต์เทคโนโลยีเหลืออยู่ - คนทำขนมปัง คนต้มเบียร์ หรือ kvass การปรากฏตัวของยีสต์ประเภทอื่น - เชื้อราที่ขึ้นรา - และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์ถือเป็นการละเมิดมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาอย่างร้ายแรง

ทีนี้มาพูดถึงแอลกอฮอล์กันดีกว่า ไม่มีความลับที่ kvass มีสัดส่วนแอลกอฮอล์ที่อ่อนแอ - หรือค่อนข้างไม่เกิน 1.2% (ตามที่ระบุไว้ใน GOST) ตัวบ่งชี้ที่อยู่เหนือบรรทัดฐานบ่งชี้ว่ามีการละเมิดเทคโนโลยีการเตรียมการระหว่างการผลิต

หาก kvass เป็น "ไม่มีแอลกอฮอล์" ก็ไม่มีอะไรให้ชื่นชมยินดีเช่นกัน - นี่ไม่ใช่เครื่องดื่มรัสเซียดั้งเดิม แต่เป็นโซดาสี

การให้คะแนนของผู้ผลิต

จากผลการศึกษาพบว่า kvass 11 ตัวอย่างจากแบรนด์ต่อไปนี้เป็นผู้นำที่สมบูรณ์ที่ได้รับเครื่องหมายคุณภาพระดับรัฐ:

"Vyatsky" (ภูมิภาคคิรอฟ);

“ Home Barrel” (ภูมิภาค Ulyanovsk);

"นิโคลาดั้งเดิม" (Veliky Novgorod);

kvass แบบดั้งเดิม (เครื่องหมายการค้าของตัวเองของไฮเปอร์มาร์เก็ตในเครือ "O" KEY");

"Opokhmeloff" (ดินแดน Stavropol);

"Ochakovsky" (มอสโก);

“ Rye Barrel” (ภูมิภาค Ulyanovsk);

“ Yakhont Refectory” (ภูมิภาคมอสโก);

“ รัสเซีย kvass” (Veliky Novgorod);

“ ความลับของครอบครัว” “ Ochakovo” (มอสโก);

"Volzhanka" (ภูมิภาค Ulyanovsk)

ในระหว่างการตรวจสอบ ยังพบว่าสินค้าละเมิดข้อกำหนดของกฎหมาย "ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" และ/หรือข้อกำหนดบังคับที่กำหนดโดยกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร

ใน kvass ภายใต้เครื่องหมายการค้า "ช่อดอกไม้ชูวาเชีย"ผลิตโดย OJSC "บริษัท Cheboksary Brewing Company "Buket Chuvashia"" ในรัสเซีย (สาธารณรัฐ Chuvash) และ kvass ภายใต้เครื่องหมายการค้า “เครื่องดื่มซูดาล”ผลิตโดย Suzdal Beverages LLC ในรัสเซีย (ภูมิภาควลาดิเมียร์) พบยีสต์และรา

และแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (ซึ่งระบุโดยบรรทัดฐานของเศษส่วนมวลของสารแห้งและองค์ประกอบของส่วนประกอบที่ระเหยได้) แต่ก็ไม่สามารถพิจารณาได้ว่ามีคุณภาพสูงและปลอดภัย - ปริมาณของเชื้อราและยีสต์ใน มันเกินขีดจำกัดที่อนุญาต

บุคคลภายนอกของการศึกษาอีกรายหนึ่งถูกกรอง kvass พาสเจอร์ไรส์ภายใต้ชื่อแบรนด์ “น่ารับประทานตลอดทั้งปี”ผลิตโดย NPO Slavich LLC ในรัสเซีย (ภูมิภาคมอสโก) นอกจากเชื้อราและยีสต์ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นแล้ว ตัวอย่างยังประกอบด้วยสารให้ความหวานกรดไซคลิกิก และสารให้ความหวานอะซีซัลเฟม โพแทสเซียม และขัณฑสกร

การทดสอบในห้องปฏิบัติการเผยให้เห็นผู้ฝ่าฝืนอีกคนหนึ่ง - แบรนด์ kvass "เอโก เควาส"ผลิตในภูมิภาค Bryansk โดย JSC Bryansklivo

ไม่พบแบคทีเรียหรือเชื้อราที่เป็นอันตราย แต่ผู้เชี่ยวชาญพบว่าผลิตภัณฑ์ที่ประกาศต่อ GOST ไม่สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ผู้ผลิตเติมสารให้ความหวานและสารทดแทนน้ำตาลลงในเครื่องดื่ม

นอกจากนี้ องค์ประกอบของสารระเหยบ่งชี้ว่า kvass ไม่ได้เกิดจากการหมัก แต่เกิดจากส่วนประกอบต่างๆ รวมกัน ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเรียกว่า kvass จากธรรมชาติได้

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาโดย Roskachestvo แบรนด์ kvass ที่ได้รับความนิยมสูงสุด 30 แบรนด์ในหมู่ผู้บริโภคชาวรัสเซียได้รับการศึกษาตามพารามิเตอร์คุณภาพและความปลอดภัย 26 รายการ ต้นทุนการผลิตอยู่ระหว่าง 27 ถึง 75 รูเบิลต่อหน่วยสินค้า สินค้าที่ศึกษาเกือบทั้งหมดผลิตในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย (ใน Bryansk, Vladimir, Moscow, Nizhny Novgorod, Novgorod, Tver, ภูมิภาค Ulyanovsk ในสาธารณรัฐ Chuvashia ในดินแดน Stavropol เช่นเดียวกับในมอสโกและ เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก). ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือผลิตภัณฑ์หนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากเบลารุส จากผลการทดสอบพบว่ามากกว่าครึ่งหนึ่งของแบรนด์ที่ศึกษาผลิต kvass คุณภาพสูง ในหมู่พวกเขาคือ "365 วัน", "Bochkovoy classic", "Volzhanka", "Vyatsky", "ถังบ้าน", "Lidsky", "ครอบครัวของเรา", "Nizhegorodsky", "Nikola", "โอเค", "Opokhmeloff" ", "Ochakovsky", "Rye Barrel", "Russian Gift", "Russian Kvass", "Family Secret" และ "Yakhont" การตัดสินใจกำหนดเครื่องหมายคุณภาพระดับรัฐให้กับสินค้าเหล่านี้จะดำเนินการโดย Roskachestvo หลังจากดำเนินการประเมินการผลิต ในระหว่างนั้นจะมีการกำหนดระดับของการแปลผลิตภัณฑ์เป็นภาษาท้องถิ่น เหนือสิ่งอื่นใด Lidsky kvass ซึ่งตรงตามมาตรฐานที่เพิ่มขึ้นของ Roskachestvo ไม่สามารถอ้างสิทธิ์ในเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซียได้เนื่องจากมีต้นกำเนิดจากต่างประเทศ การศึกษายังระบุถึงผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่อาจทำให้ผู้บริโภคผิดหวัง จากผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ตัวอย่างสามตัวอย่างไม่สอดคล้องกับกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากรและถือว่าไม่ปลอดภัย นอกจากนี้ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่ศึกษาพบว่าผลิตภัณฑ์ที่ชวนให้นึกถึงเครื่องดื่มอัดลมมากกว่านั่นคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้เกิดจากการหมัก แต่มาจากคาร์บอนไดออกไซด์เทียม ดังนั้นหากคุณต้องการดื่ม kvass จริงคุณภาพสูงและปลอดภัย ให้ใช้การศึกษาของ Roskachestvo - รายละเอียดด้านล่าง

มาตรฐานของระบบคุณภาพรัสเซีย

มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียที่จัดตั้งขึ้นสำหรับ kvass ที่คู่ควรกับข้อกำหนดเพิ่มเติมของ Russian Quality Mark สำหรับตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญเช่นเศษส่วนมวลของกรดอินทรีย์และความเข้มข้นของมวลของส่วนประกอบที่ระเหยได้ เป็นตัวบ่งชี้เหล่านี้ที่ช่วยระบุสัญญาณของการปลอมแปลงใน kvass ระดับการแปลผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการกำหนดเครื่องหมายคุณภาพของรัฐคืออย่างน้อย 98% ของต้นทุนของผลิตภัณฑ์

ปัจจุบันเชื่อกันว่า kvass เป็นเครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิม การกล่าวถึงครั้งแรกตรงกับปีบัพติศมาแห่งมาตุภูมิ! อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มนี้ย้อนกลับไปหลายพันปี!

– Kvass เป็นมรดกอันยาวนานของมนุษยชาติ

– นักประวัติศาสตร์อาหารรัสเซียกล่าว พาเวล ซูทกิน. – ตัวอย่างเช่น kvass ถูกสร้างขึ้นในอียิปต์โบราณ แต่มันอยู่ในรัสเซียเนื่องจากสภาพธรรมชาติและวัตถุดิบที่มันหยั่งราก ในประเทศอื่น ๆ เครื่องดื่มประเภทนี้ถูกลืมหรือกลายเป็นเบียร์ ดังนั้น kvass จึงถูกมองว่าเป็น "สิ่งประดิษฐ์" ของรัสเซียอย่างแท้จริง พงศาวดารปี 996 ตั้งข้อสังเกตว่าตามคำสั่งของเจ้าชายวลาดิเมียร์ คริสเตียนที่เพิ่งเปลี่ยนใจเลื่อมใสได้รับการปฏิบัติด้วย "อาหาร น้ำผึ้ง และ kvass" อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงการกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเท่านั้น! เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจ: kvass ปรากฏตัวใน Rus' เร็วกว่ามาก

คุณสามารถอ่านข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอื่น ๆ ได้จากประวัติของ kvass

ความจริงที่ว่าความนิยมของ kvass ยังไม่ลดลงจนถึงทุกวันนี้ได้รับการสนับสนุนทั้งจากความสามารถในการดับกระหายในช่วงเวลาที่อากาศร้อนและด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ที่เครื่องดื่มนี้มีน้ำใจอย่างไม่น่าเชื่อ

“เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักกรดแลกติก kvass จึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับโยเกิร์ต คีเฟอร์ บิฟิดอก แทน หรือคูมี” นักโภชนาการจาก Genetic Diversity LLC ซึ่งตั้งอยู่ที่ MIPT ซึ่งเป็นสมาชิกของ National Society of Dietetics of Russia อธิบาย รอสคาเคสโว อันนา โครอบคินา. – ป้องกันการแพร่กระจายของพืชที่ทำให้เกิดโรค มีผลดีต่อจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ และมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย Kvass ยังมีผลกระตุ้นการหลั่งในกระเพาะอาหาร ซึ่งอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุที่มักเป็นโรคกระเพาะตีบ Kvass เป็นเครื่องดื่มโทนิคที่มีวิตามินบี วิตามินซี ซึ่งละลายน้ำได้และไม่มี “คลัง” ในร่างกายของเรา (ต่างจาก A, D, E, K ที่ละลายในไขมัน) ดังนั้นจึงต้องเตรียมอาหารมาด้วย ทุกวัน: มีความสำคัญต่อระบบประสาทและภูมิคุ้มกันของเรา Kvass ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงเนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย สำหรับการเพิ่มน้ำหนักส่วนเกิน ฉันอยากจะทราบว่า kvass ไม่มีค่าพลังงานที่สูงมาก: ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไม่มีใครดื่ม kvass 100 กรัม (ซึ่งมี 20 กิโลแคลอรี) kvass แก้วครึ่งลิตรจะอยู่ที่ประมาณ 100 กิโลแคลอรี อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเครื่องดื่มมีแคลอรี่ ร่างกายของเราจึงรับรู้ว่ามันเป็นอาหาร การเชื่อมโยงการบริโภค kvass กับการปรากฏตัวของน้ำหนักส่วนเกินอาจไม่คุ้มค่าแม้ว่าจะมีคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีอยู่ใน kvass แต่ก็เพิ่มความอยากอาหาร

เวลาจะมาถึง - และ kvass จะมาถึง: เกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิต kvass

เพื่อให้เข้าใจถึงคุณภาพของ kvass คุณจำเป็นต้องรู้ว่าผลิตอย่างไร บ่อยครั้งที่คนๆ หนึ่งไม่รู้ว่าเป็นผลมาจากกระบวนการที่ซับซ้อนใดที่สิ่งนี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นปรากฏบนโต๊ะของเขา...

“ วัตถุดิบสำหรับการผลิต kvass คือธัญพืช (ข้าวไรย์มอลต์ไรย์หมัก - สิ่งนี้ทำให้ kvass มีสีน้ำตาลเข้มรวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมของเปลือกขนมปังข้าวไรย์” Roskachestvo กล่าวที่พิพิธภัณฑ์รัสเซียดั้งเดิม เครื่องดื่ม. – สาโท Kvass เตรียมจากผลิตภัณฑ์จากธัญพืชซึ่งมีการเติมสตาร์ทเตอร์รวมซึ่งประกอบด้วยยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติค กระบวนการหลักของการผลิต kvass เริ่มต้นขึ้น - การหมักซึ่งเกิดขึ้นอย่างแม่นยำผ่านกิจกรรมร่วมกันของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติค บรรพบุรุษของเราใช้เทคโนโลยีนี้เพื่อเตรียม kvass ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ควรพิจารณา kvass รัสเซียแบบดั้งเดิมแบบดั้งเดิมเฉพาะสิ่งที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการหมักสองครั้ง - ยีสต์และกรดแลคติคเนื่องจากเครื่องดื่มนี้ผลิตใน Rus ' ผลิตในลักษณะเดียวกันในสหภาพโซเวียต ทุกวันนี้ ผู้ผลิตส่วนใหญ่ชอบที่จะทำ kvass โดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายของการหมักยีสต์เดี่ยว นี่เป็นการละเมิดเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมอย่างรุนแรงและที่สำคัญที่สุดคือเครื่องดื่มที่ได้รับในลักษณะนี้ไม่มีคุณสมบัติในการรักษาของ kvass แบบดั้งเดิม

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น kvass แบบคลาสสิกคือสาโท (ข้าวบาร์เลย์มอลต์, ข้าวไรย์มอลต์, แป้งข้าวไรหรือข้าวโพด), น้ำ, น้ำตาล, ยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติค ตาม GOST อนุญาตให้เติมกรดซิตริกหรือกรดแลคติคลงในผลิตภัณฑ์ได้ แต่ถ้า kvass มีสารให้ความหวาน รสชาติ และส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ ก็อาจไม่ใช่ kvass เลย แต่เป็นเครื่องดื่มอัดลม เครื่องดื่มดังกล่าวไม่สามารถได้มาจากการหมักตามธรรมชาติ แต่โดยการผสมสารต่างๆ

“ เคยมี GOST สำหรับเครื่องดื่ม kvass แต่ตอนนี้หายไปสามปีแล้วและไม่มีคำว่า "เครื่องดื่ม kvass" ซึ่งเป็นรักษาการผู้อำนวยการสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ All-Russian ด้านการต้มเบียร์ ไม่มีแอลกอฮอล์ และการผลิตไวน์ อุตสาหกรรม ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค อธิบายให้ Roskachestvo ทราบ คอนสแตนติน โคเบเลฟ. – มีเพียงคำว่า “kvass” ซึ่งควบคุมโดย GOST สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นผู้ผลิตทุกรายที่รักษาสูตรดั้งเดิมจึงสามารถใช้ได้ แต่ในเวลานี้ยังมี GOST สำหรับข้อกำหนดและคำจำกัดความสำหรับน้ำอัดลมซึ่งต้องมีการแก้ไขเนื่องจาก GOST นี้ไม่มีข้อ จำกัด ในการใช้วัตถุเจือปนอาหารบางชนิด: ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อ "kvass" ตามข้อกำหนดเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตตามกฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่ปลอดภัย ฉันคิดว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงข้อกำหนดและคำจำกัดความของ GOST หลังจากนั้นจะนำคำศัพท์มาสู่ลำดับ

อย่างไรก็ตาม เมื่อค้นคว้าเกี่ยวกับช็อกโกแลต เราได้พบกับสถานการณ์ที่คล้ายกันแล้ว และ Roskachestvo จะพยายามแก้ไขปัญหานี้

อย่างไรก็ตาม การทดแทนการหมักดังกล่าวจะไม่เป็นความลับที่ปิดสนิทสำหรับผู้บริโภค มีตัวบ่งชี้ที่บ่งบอกถึงสัญญาณทางอ้อมว่านี่ไม่ใช่ kvass แต่อาจเป็นเครื่องดื่มอัดลม อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับบางส่วนด้านล่าง

ยีสต์ที่ปลูกและไม่เพาะปลูก: เกี่ยวกับเนื้อหาของยีสต์และเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคใน kvass

“ยีสต์ที่ใช้ทำ kvass นั้นเป็นยีสต์ของคนทำขนมปัง คนต้มเบียร์ หรือยีสต์ kvass” รองผู้อำนวยการทั่วไปของ MIC “Beer and Beverages XXI Century” LLC ซึ่งเป็นผู้สมัครของ Biological Sciences กล่าวกับ Roskachestvo วาเลเรีย อิซาเอวา. – แต่ในระหว่างการผลิต kvass ก็พบจุลินทรีย์อื่น ๆ เช่นยีสต์ศัตรูพืชตลอดจนเชื้อราและแบคทีเรียศัตรูพืช เหตุผลในการพัฒนาเกี่ยวข้องกับการปนเปื้อนในอากาศ วัตถุดิบ อุปกรณ์ และสถานที่ผลิต นั่นคือ การปรากฏตัวของแหล่งที่มาของการติดเชื้อซึ่งมีจำนวนมากในการผลิต ดังนั้นการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัยและจุลชีววิทยาในการผลิตทำให้เกิดการปรากฏตัวของยีสต์แบคทีเรียและเชื้อรา และถ้ายีสต์ไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์เชื้อราก็จะผลิตสารพิษจำนวนมากซึ่งในทางกลับกันก็สามารถทำให้เกิดโรคได้มากมาย

ในระหว่างการทดสอบโดย Roskachestvo มีการระบุตัวอย่างสามตัวอย่างที่ยีสต์มีพฤติกรรม "ไม่มีการเพาะเลี้ยง" แต่อย่างจริงจังใน kvass ภายใต้เครื่องหมายการค้า "น่ารับประทานตลอดทั้งปี", "Bouquet of Chuvashia" และ "Suzdal Drinks" พบเกินมาตรฐานที่กำหนดโดย CU TR สำหรับเนื้อหาของยีสต์และราใน kvass

ชีวิตอันแสนหวานของ kvass: เกี่ยวกับการมีอยู่ของสารให้ความหวานใน kvass

เพื่อให้ kvass “หมัก” ในระหว่างกระบวนการผลิต kvass จะต้อง “ป้อน” น้ำตาล อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายเปลี่ยนน้ำตาลด้วยสารที่มีน้ำตาลอื่นๆ หรือใช้สารให้ความหวานเพิ่มเติม การทดแทน "รสชาติ" kvass ดังกล่าวหรือไม่?

– เมื่อผลิต kvass ไม่อนุญาตให้ใช้สารให้ความหวาน! – รัฐ วาเลเรีย อิซาเอวา. – และผู้ผลิตที่เติมสารให้ความหวานด้วยวิธีที่เป็นมิตรไม่มีสิทธิ์เรียกผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาผลิต kvass เนื่องจากข้อกำหนดของ GOST ถูกละเมิด หากผลิตภัณฑ์ผลิตตาม GOST จะต้องสังเกตองค์ประกอบของวัตถุดิบโดยไม่มีเงื่อนไข! หากไม่ปฏิบัติตามก็หมายความว่าผู้ผลิตกำลังหลอกลวงผู้บริโภค: นี่ไม่ใช่ kvass นักชิมที่มีประสบการณ์สามารถตรวจสอบการมีอยู่ของสารให้ความหวานใน kvass ได้อย่างง่ายดาย: โดยจะระบุด้วยอาการปากแห้ง กระหายน้ำซ้ำๆ และรสชาติของมันเอง

ในระหว่างการศึกษาของ Roskachestvo พบว่ามีการค้นพบผลิตภัณฑ์ที่มีสารทดแทนน้ำตาล นี่คือ kvass ภายใต้ชื่อแบรนด์ “Eco kvass” อย่างไรก็ตามผู้ผลิตซ่อนข้อเท็จจริงที่ว่ามีสารให้ความหวานและไม่ได้ระบุไว้ในองค์ประกอบบนฉลากเครื่องดื่ม

นอกจากนี้ยังพบสารทดแทนน้ำตาลในตัวอย่างภายใต้เครื่องหมายการค้า "น่ารับประทานตลอดทั้งปี", "รายการโปรดที่ยิ่งใหญ่", "ถังสีเหลือง", "ราคาแดง", "ก่อนอื่นเลย", "สิ่งที่คุณต้องการ!" และชีวิตที่ดี ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ผลิตตาม GOST ดังนั้นการมีอยู่ของสารให้ความหวานจึงไม่ถือเป็นการละเมิดกฎหมาย อย่างไรก็ตาม เครื่องหมายการค้าจดทะเบียนนั้นขาดโอกาสที่จะมีคุณสมบัติสำหรับเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซีย อย่างไรก็ตามการปรากฏตัวของสารให้ความหวานใน kvass ได้รับการประกาศโดยสุจริตโดยองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตามที่ระบุไว้บนฉลาก: รวมถึงส่วนผสมอาหารหวาน "Marmix 25" (ประกอบด้วยฟรุกโตสและสารให้ความหวาน E950, E952 และ E954)

“ชาวอเมริกันตำหนิสารให้ความหวานที่เป็นต้นเหตุของโรคอ้วนในสหรัฐอเมริกา และนี่คือสาเหตุ: ต่อมรับรสของเราตอบสนองต่อรสหวาน ให้สัญญาณ หลังจากนั้นการผลิตอินซูลินก็เริ่มขึ้น และการเผาผลาญกลูโคสในเลือด” กล่าว อันนา โครอบคินา. – เนื่องจากเมื่อใช้สารให้ความหวานไม่มีคาร์โบไฮเดรตที่แท้จริงมากับอาหาร ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำเกิดขึ้น (เมื่อระดับน้ำตาลในเลือดลดลง – เอ็ด) ซึ่งกระตุ้นให้เกิดความรู้สึกหิวอย่างรุนแรงความปรารถนาที่จะกินอะไรหวาน ๆ นี่เป็นเหตุผลเพราะระดับน้ำตาลในเลือดลดลง ครั้งต่อไปที่คุณได้รับคาร์โบไฮเดรตจากอาหาร ร่างกายจะเริ่มสะสมไว้ในรูปของไขมัน สิ่งนี้เรียกว่ารีเฟล็กซ์เซฟาลิก แอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานที่ไม่ปลอดภัยที่ได้รับการศึกษาเป็นอย่างดี มันก่อตัวเป็นเมทานอลในร่างกาย จากนั้นจึงเกิดฟอร์มาลดีไฮด์ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย (นั่นคือสารที่ทำให้เกิดมะเร็ง) ขัณฑสกร (E954) ยังเป็นสารก่อมะเร็งอีกด้วย

นอกจากนี้ ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ที่ทำการศึกษายังได้รับการทดสอบว่ามีกรดไซคลามิกอยู่หรือไม่

“กรดไซคลามิกคือโซเดียมไซคลาเมต และโซเดียมไซคลาเมตเป็นสารให้ความหวานซึ่งถูกกำหนดบนฉลากอาหารว่า E952 และเป็นกรดไซคลามิกและเกลือสองชนิด ได้แก่ โพแทสเซียมและโซเดียม” พิพิธภัณฑ์เครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิมอธิบาย – วัตถุเจือปนอาหารนี้เป็นสารก่อมะเร็งและถูกห้ามในสหรัฐอเมริกาในปี 1970

ตรวจพบกรดไซคลิกิกในตัวอย่างภายใต้เครื่องหมายการค้า "น่ารับประทานตลอดทั้งปี", "รายการโปรดที่ยิ่งใหญ่", "ถังสีเหลือง", "ราคาสีแดง", "สิ่งแรก", "สิ่งที่คุณต้องการ!", "Eko Kvass" และชีวิตที่ดี อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ถือเป็นการละเมิดเนื่องจากสินค้าเหล่านี้ผลิตตามข้อกำหนด

ยังคงเป็นของแห้งเหมือนเดิม: เกี่ยวกับเศษส่วนมวลของวัตถุแห้งในผลิตภัณฑ์

ตัวบ่งชี้เศษส่วนมวลของสารแห้งบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ผู้บริโภคอาจทราบพารามิเตอร์นี้ที่กำลังศึกษาผลการทดสอบ Roskachestvo เช่นในการศึกษานมข้น

“สารสกัดสาโท Kvass มีวัตถุแห้งประมาณ 68%” อธิบาย วาเลเรีย อิซาเอวา. – เขาคือผู้ที่จะถ่ายโอนวัตถุแห้งตามจำนวนที่ต้องการไปยัง kvass GOST จัดเตรียมเนื้อหาเริ่มต้นของสารสกัดใน kvass ที่เสร็จแล้ว หากเศษส่วนมวลของวัตถุแห้งใน kvass น้อยกว่าขีดจำกัดล่างของตัวบ่งชี้นี้ แสดงว่าไม่ใช่ kvass แต่จริงๆ แล้วเป็นน้ำ เป็นไปได้มากที่ผู้ผลิตจะประหยัดวัตถุดิบและผู้บริโภคจะถูกหลอกอีกครั้ง เมื่อเตรียมสาโท พวกเขาอาจเติม kvass wort เข้มข้น น้ำตาล หรือเจือจาง kvass ด้วยน้ำไม่เพียงพอ ไม่ว่าในกรณีใดสูตรการผลิต "kvass" ดังกล่าวจะถูกละเมิด แม้ว่าเครื่องดื่มจะได้จากการหมัก แต่ผลลัพธ์ก็คือน้ำ คุณยังสามารถลิ้มรสมันได้ Kvass ควรจะอิ่มมีสิ่งที่เรียกว่า "ร่างกาย" แต่เครื่องดื่มนี้ไม่มี: มันเป็นน้ำ หากผลิตภัณฑ์มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์นั้นจะหมักนานเกินไป

จากผลการทดสอบพบว่าเศษส่วนมวลของวัตถุแห้งที่ต่ำกว่าเกณฑ์ปกติที่กำหนดโดย GOST นั้นพบได้ใน kvass ภายใต้เครื่องหมายการค้า "น่ารับประทานตลอดทั้งปี" อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่สามารถรับรู้อย่างเป็นทางการว่าเป็นการละเมิด เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ผลิตตามข้อกำหนด

เราเดินไปและบินไป: เกี่ยวกับกรดอินทรีย์และส่วนประกอบที่ระเหยได้ของ kvass

ตัวชี้วัดที่สำคัญอีกสองประการของคุณภาพ kvass คือเศษส่วนมวลของกรดอินทรีย์และความเข้มข้นของมวลของส่วนประกอบที่ระเหยได้ ทั้งสองอย่างเกิดขึ้นระหว่างการหมัก kvass

“Real kvass เป็นเครื่องดื่มหมัก แต่เครื่องดื่มอัดลมไม่ใช่เครื่องดื่มหมัก” อธิบาย วาเลเรีย อิซาเอวา. – แน่นอนว่าสามารถระบุได้ง่ายด้วยปริมาณกรดอินทรีย์ที่อยู่ในนั้น เมื่อยีสต์เริ่มหมัก ผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญจะถูกปล่อยออกมา รวมถึงกรดอินทรีย์และส่วนประกอบที่ระเหยได้ และหากผู้ผลิตเพียงแค่นำส่วนผสมมาผสมให้เข้ากัน กรดอินทรีย์ที่จำเป็นและส่วนประกอบที่ระเหยได้จะไม่อยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

มาตรฐานชั้นนำของ Roskachestvo สำหรับ kvass กำหนดข้อกำหนดสำหรับตัวบ่งชี้เหล่านี้เนื่องจากการเบี่ยงเบนในสิ่งเหล่านี้อาจบ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงทางอ้อมในเทคโนโลยีการผลิต kvass หรือการปลอมแปลง จากผลการทดสอบพบว่าองค์ประกอบของส่วนประกอบระเหยที่ไม่เคยมีมาก่อนสำหรับ kvass พบในตัวอย่างภายใต้เครื่องหมายการค้า "Ivanov Kvass", OJSC "Ostankino Beverage Plant", "Khlebny Krai" และ "Eko kvass" นี่ไม่ใช่การละเมิด เนื่องจากตัวชี้วัดเหล่านี้ไม่ได้ถูกควบคุมโดยกฎหมายรัสเซีย อย่างไรก็ตาม Roskachestvo เห็นว่าจำเป็นต้องแจ้งให้ผู้อ่านทราบเกี่ยวกับความคลาดเคลื่อนเหล่านี้

ไม่มีแอลกอฮอล์มีแอลกอฮอล์ - ความขัดแย้ง! เกี่ยวกับสัดส่วนแอลกอฮอล์ใน kvass

– ความคิดเห็นที่ว่า kvass เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พื้นบ้านไม่เป็นความจริง ช่วยขจัดความเชื่อผิด ๆ พาเวล ซูทกิน. – Kvass ไม่เคยดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นพิเศษ - ไม่เกิน 1-2 องศา หากเตรียม kvass อย่างถูกต้อง การหมักนมหมักจะหยุดการหมักแอลกอฮอล์ จนถึงศตวรรษที่ 16 เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่แท้จริงคือสิ่งที่เรียกว่าน้ำผึ้งเซ็ตซึ่งเป็นสารละลายของน้ำผึ้งเหลวกับน้ำผลไม้เบอร์รี่ (ผลไม้) ซึ่งหมักตามธรรมชาติและสามารถผสมได้นานหลายปี ต่อมาเพื่อลดต้นทุนพวกเขาจึงเริ่มเพิ่มแป้งเปรี้ยวลงไป ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16-17 เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของเราได้รับการกลั่นจากวัตถุดิบจากธัญพืช แม้แต่พจนานุกรมของ Vladimir Dahl ในการตีความคำกริยา "หมัก" ก็ให้คำจำกัดความ "หมักเปรี้ยวเปรี้ยว" เท่านั้น ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับความเมาสุราที่นั่น

วันนี้ kvass ในรัสเซียเป็นน้ำอัดลมประเภทหนึ่ง อย่างไรก็ตามเนื่องจากเทคโนโลยีในการทำ kvass นั้นมาจากการหมัก จึงมีเอทิลแอลกอฮอล์อยู่จำนวนหนึ่งอย่างแน่นอน

“ หาก kvass มีแอลกอฮอล์มากกว่าที่กำหนดตามมาตรฐานกฎระเบียบ (ตาม GOST, kvass ควรมีเอทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1.2%) ก็ไม่สามารถจำหน่ายได้” หมายเหตุ วาเลเรีย อิซาเอวา. – ส่วนเกินดังกล่าวบ่งชี้ถึงการละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างชัดเจน: เงื่อนไขถูกสร้างขึ้นโดยที่ยีสต์หมักนานกว่าที่คาดไว้ ถ้ามีแอลกอฮอล์น้อยมากหรือไม่มีเลย เป็นไปได้มากว่าการหมักจะไม่เกิดขึ้นเลย และผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นโดยการผสม นี่ไม่ใช่ kvass แต่เป็นเครื่องดื่มอัดลม

ในระหว่างการศึกษา พบตัวอย่าง 1 ตัวอย่างที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง (1.5%) นี่คือ kvass ภายใต้ชื่อแบรนด์ “น่ารับประทานตลอดทั้งปี” สิ่งที่น่าสนใจคือในกลุ่มตัวอย่างมีผลิตภัณฑ์ที่มีเอทิลแอลกอฮอล์น้อยเกินไป แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าไม่ใช่การละเมิดกฎหมายควบคุม

อย่างไรก็ตามมีความเห็นในหมู่ผู้คนว่าเนื่องจากมี "ระดับ" ใน kvass คุณจึงไม่ควรดื่มมันหากคุณจะขับรถ และเจ้าหน้าที่ตำรวจจราจรแนะนำให้งดเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์โดยสิ้นเชิงหากคุณต้องขับรถในระหว่างวัน แม้ว่าขีดจำกัดแอลกอฮอล์ที่อนุญาตในขณะขับรถคือ 0.16 ppm ในอากาศหายใจออก และ 0.35 ppm ในเลือด (

7 ฟองที่เราเอาไปทดสอบ

"โอชาคอฟสกี้"

30 กิโลแคลอรี/100 กรัม
แอลกอฮอล์: 1,5%
อ้างจากบรรจุภัณฑ์:เควาสแท้. ผลิตจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
ออกแบบ: 2
รสชาติ: 3
บางส่วน (ทำจากสาโท kvass)
อเล็กเซย์ ยาโบลคอฟ: “กระป๋องเหล็กเป็นภาชนะที่ไม่ถูกต้องสำหรับ kvass และการออกแบบก็เป็นงานฝีมืออย่างหนึ่ง”
อเล็กเซย์ ซิกานอฟ: “ไม่มีอะไรแบบนี้! กระป๋องเหล็กมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับกระป๋องมากที่สุด ซึ่งเป็นภาชนะที่เหมาะสมที่สุด”
ไอรา ปาซัดสกายา: “ ใน Vitebsk ทุกคนดื่ม kvass ประเภทนี้ เยี่ยมมาก เหมือนตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก!”

"ควาเสนก"

34 กิโลแคลอรี/100 กรัม
แอลกอฮอล์: 0,5%
ออกแบบ: 1
รสชาติ: 1
การปฏิบัติตามสูตรดั้งเดิม:ระยะไกล (ทำจากสาโทเข้มข้น สารสกัดจากพืช และตัวแทนที่คล้ายกัน)
อเล็กเซย์ ซิกานอฟ: “รสชาติเหมือนยาแก้ไอเก่าๆ สีน้ำตาล จำไม่ได้ว่าเรียกว่าอะไร”
ไอรา ปาซัดสกายา: “ ใน Vitebsk พวกเขาจะเอาชนะคุณเพื่อ kvass เช่นนี้”
อเล็กซานเดอร์ เชอร์คูดินอฟ: “ว้าว และขวดก็น่าเกลียดมาก”

"จังหวัด"

32 กิโลแคลอรี/100 กรัม
แอลกอฮอล์: 0%
ออกแบบ: 3
รสชาติ: 2
การปฏิบัติตามสูตรดั้งเดิม:สมบูรณ์.
อเล็กเซย์ ซิกานอฟ:“รสชาติเหมือนขนมปังดำรสเปรี้ยวทาด้วยน้ำผึ้ง”
นาตาชา ทิมอนคิน่า:“ขวดนี้มีลักษณะคล้ายกับขวดเบียร์มาก นี้ไม่ดี. ฉันจะมาที่ร้านเพื่อดื่ม kvass และทุกคนจะคิดว่า: "ผู้หญิงคนนั้นกินเบียร์เยอะมาก!"
อันเดรย์ โปรโคเฟียฟ:“ ใช่นี่ไม่ใช่ kvass เลย แต่เป็นกากน้ำตาลเจือจาง”

“นิโคลา”

37 กิโลแคลอรี/100 กรัม
แอลกอฮอล์: 1,5%
อ้างจากบรรจุภัณฑ์:“ตะกอนเล็กน้อยจากอุปกรณ์อบขนมก็ยอมรับได้”
ออกแบบ: 1
รสชาติ: 1
การปฏิบัติตามสูตรดั้งเดิม:บางส่วน (ทำจากมอลต์และแป้ง)
อันเดรย์ โปรโคเฟียฟ: “ได้กลิ่นเบียร์ดำอีกแล้ว และรสชาติตรงกันข้ามกับโฆษณาเลย คล้ายกับโคล่ามาก”
อเล็กเซย์ ยาโบลคอฟ: “นี่คือโคล่ารสเปรี้ยว แม้ว่าโคล่าจะไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว แต่นั่นคือความขัดแย้ง”
นาตาชา ทิมอนคิน่า: « คุณตกเป็นเหยื่อของการโฆษณาทั้งหมด เพราะเธอ คุณทุกคนจึงคิดว่านิโคล่ามีรสชาติเหมือนโคล่า แต่ในความเป็นจริง มันเป็นเพียงรสชาติที่ไร้สาระ ไม่เหมือน kvass”

สูตรสำหรับ kvass ขนมปังจริง:

สิ่งที่คุณต้องการ:ขนมปัง 1 กิโลกรัม, น้ำ 6 ลิตร, น้ำตาล 30 กรัม, ยีสต์ 20 กรัม, ลูกเกด 50 กรัม

สิ่งที่ต้องทำ:
ตัดขนมปังดำเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้งในเตาอบ เทน้ำลงบนแครกเกอร์แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง กรองส่วนผสมใส่ยีสต์และน้ำตาลแล้วหมักในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง กรองการแช่โฟมอีกครั้งเทลงในขวดเติมลูกเกดสองสามลูกในแต่ละขวดปิดผนึกและวางในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

เครื่องดื่มมอลต์ “3 ม้า”

51 กิโลแคลอรี/100 กรัม
แอลกอฮอล์: 0%
ออกแบบ: 3
รสชาติ: 1
การปฏิบัติตามสูตรดั้งเดิม:บางส่วน (ทำจากมอลต์)
อเล็กเซย์ ยาโบลคอฟ: “อาหารสุนัขเจือจางในน้ำแม่น้ำที่กำลังบาน”
ไอรา ปาซัดสกายา: “น้ำมะเขือเทศที่น่ารังเกียจบ้าง”
อีวาน กลุชคอฟ (ไออย่างรุนแรงและตะโกน)

หมู่บ้านโลก

32 กิโลแคลอรี/100 กรัม
แอลกอฮอล์: 0%
ออกแบบ: 3
รสชาติ: 2
การปฏิบัติตามสูตรดั้งเดิม:สมบูรณ์.
อเล็กเซย์ ซิกานอฟ: “หลอดอาหารของฉันถูกวางยาพิษโดย “ม้า 3 ตัว” ฉันกำลังออกจากกระบวนการชิมชั่วคราว”
อเล็กซานเดอร์ เชอร์คูดินอฟ: “แต่ช่างเป็นขวดที่สวยงามจริงๆ ขนาดเล็กและสะดวกสบาย kvass ควรอยู่ในสิ่งเหล่านี้เท่านั้น”
อีวาน กลุชคอฟ: "อนึ่ง,« จังหวัด» และอันนี้เป็น kvass เดียวที่ทำจากขนมปังที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม แต่มันไม่ได้ช่วยพวกเขา”

"อร่อย"

29 กิโลแคลอรี/100 กรัม
แอลกอฮอล์: 0%
อ้างจากบรรจุภัณฑ์:“อย่าเก็บขวดที่ปิดสนิทไว้ในที่อุ่น นี่อาจนำไปสู่การเลิกราได้”
ออกแบบ: 3
รสชาติ: 5
การปฏิบัติตามสูตรดั้งเดิม:บางส่วน (ทำจากสาโท)
อันเดรย์ โปรโคเฟียฟ: “นี่คือกลิ่นและรสชาติที่แท้จริงของ kvass จริงอยู่ว่ามันเปรี้ยวนิดหน่อย”
อเล็กซานเดอร์ เชอร์คูดินอฟ:“ โอ้นี่คือ kvass ทางใต้ เปรี้ยวและเบาตามที่คาดไว้ มันจะทำให้ okroshka ที่ยอดเยี่ยม”
อีวาน กลุชคอฟ: “kvass ฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยม ความเปรี้ยวคือสิ่งที่เราต้องการ”