ซี่โครงแกะกับมันฝรั่ง ซี่โครงแกะในเตาอบ: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย สูตรการปรุงซี่โครงแกะในหม้อหุงช้า

เนื้อโคถือว่ามีราคาไม่แพงกว่าเนื้อสัตว์ปีก ดังนั้นสูตรอาหารส่วนใหญ่จึงสร้างขึ้นจากชิ้นส่วนที่มีราคาไม่แพง ซี่โครงแกะเป็นตัวอย่างที่ดีของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ราคาประหยัดแต่แทบจะเป็นสากล อย่างไรก็ตาม จะเตรียมอาหารโดยใช้สิ่งเหล่านี้อย่างไร และกฎข้อใดที่ไม่ควรละเลย?

วิธีการอบซี่โครงในเตาอบ

เนื้อโคต้องมีการแปรรูปล่วงหน้าเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อแกะซึ่งใช้เวลาปรุงนานกว่าหนึ่งชั่วโมง บ่อยครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หมักไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนเริ่มงาน ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งมาก ซี่โครงอบในเตาอบสามารถปรุงสุกเพียงอย่างเดียวหรือพร้อมผัก ตุ๋นในหม้อหรือย่าง กฎบางประการ:

• ควรปรุงเนื้อแกะด้วยพลังงานต่ำจะดีกว่า อุณหภูมิสูงในเตาอบถูกตั้งไว้เพียงนาทีสุดท้ายเท่านั้น
• หากเป็นไปได้ ให้ลองต้มซี่โครงจนสุกครึ่งหนึ่งก่อน แล้วจึงส่งไปอบเท่านั้น ซึ่งจะทำให้เนื้อแกะนุ่มขึ้น
• คุณไม่ควรปรุงซี่โครงเพื่อใช้ในอนาคต เพราะซี่โครงจะอยู่ได้เพียง 1-2 วันเท่านั้น

วิธีการเลือกเนื้อแกะที่เหมาะสม

รสชาติของอาหารจานเสร็จนั้นได้รับอิทธิพลจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ดังนั้นการเลือกเนื้อแกะที่ดีจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้มองหาที่ตลาด ซึ่งเนื้อจะต้องแช่เย็นอยู่เสมอและไม่แช่แข็ง ซึ่งเป็นบาปของร้านค้าขนาดใหญ่ หากไม่มีวิธีใดที่จะทราบว่าผลิตภัณฑ์ถูกขนส่งอย่างไรและจัดเก็บอย่างไร ให้ศึกษาประเด็นต่อไปนี้:

• ขนาดซี่โครง. หากมีขนาดใหญ่เกินไป ก็ควรนำมาจากแกะเก่า ดังนั้นเนื้อจึงอาจเหนียวเกินไป แห้ง และจะต้องหมักเป็นเวลานาน ควรใช้ขนาดที่เล็กเพราะเนื้อแกะตัวผู้จะนุ่มกว่า ผู้เชี่ยวชาญเรียกลูกแกะว่ามีค่าที่สุด
• กลิ่น. เนื้อสดดีไม่มีกลิ่นฉุน (เว้นแต่คุณจะเอาชิ้นนั้นมาแตะจมูกโดยตรง) กลิ่นเปรี้ยวหรือเผ็ดจะทำให้คุณคิดว่าซี่โครงเสียแล้ว
• สีอ้วน. ยิ่งสัตว์อายุน้อย ชั้นนี้ก็จะยิ่งเบาลง ขอแนะนำให้เลือกซี่โครงที่มีไขมันสีเหลืองอ่อนหรือเกือบขาว
• เนื้อเงา. ในลูกแกะแก่จะมีสีแดงเข้มเกือบเบอร์กันดี ส่วนลูกแกะอายุน้อยจะมีสีชมพูจางๆ

คุณสมบัติของการปรุงเนื้อแกะ

นอกเหนือจากความแตกต่างที่กล่าวมาข้างต้นในการเลือกผลิตภัณฑ์นี้และใช้งานผลิตภัณฑ์นี้แล้ว คุณจำเป็นต้องรู้จุดเพิ่มเติมอีกสองสามจุดที่เกี่ยวข้องกับวิธีปรุงซี่โครงแกะในเตาอบให้อร่อยและถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำต่อไปนี้:

• เลือกเซรามิกหรือเครื่องแก้ว แนะนำให้มีฝาปิดมาด้วย
• วิธีคลาสสิกในการปรุงซี่โครงในเตาอบคือการใช้ตะแกรง คุณต้องวางถาดอบลึกไว้ข้างใต้แล้วเทน้ำลงไปอย่างแน่นอน: ความชื้นที่เพิ่มขึ้นจะทำให้เนื้ออบได้อย่างสม่ำเสมอ
• ระยะเวลาโดยประมาณของการอบซี่โครงแกะในเตาอบที่ต้มแล้วคือครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิที่แนะนำคือ 190-200 °C
• หากคุณกำลังปรุงเนื้อดิบเวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้นเป็น 1.5 ชั่วโมง คุณจัดการหมักผลิตภัณฑ์ได้ดีหรือไม่? คุณสามารถลดพารามิเตอร์นี้เป็นหนึ่งชั่วโมงได้

วิธีทำซี่โครงแกะในเตาอบ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เนื้อสัตว์นี้แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ก็เป็นอาหาร: การบริโภคไม่มีผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอล แต่ตับอ่อนยังยอมรับผลิตภัณฑ์นี้ได้ดี ปริมาณแคลอรี่ของซี่โครงแกะดิบอยู่ที่ประมาณ 200-205 กิโลแคลอรีดังนั้นอาหารส่วนใหญ่ที่มีซี่โครงแกะจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ ในบรรดาสูตรอาหารที่นำเสนอด้านล่างนี้ คุณจะพบตัวเลือกสำหรับอาหารกลางวันมื้อเบาแต่น่าพึงพอใจ และรูปถ่ายจะช่วยให้คุณค้นพบไอเดียสำหรับการนำเสนอที่สวยงามได้

ซี่โครงกับมันฝรั่งในเตาอบ

การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และผักหัวใต้ดินแบบรัสเซียดั้งเดิมนี้ที่ใครๆ ก็หาได้ในตำราอาหารเสมอ เนื้อแกะกับมันฝรั่งมีรูปลักษณ์และรสชาติไม่แย่ไปกว่าเนื้อหมู/เนื้อวัวหรือสัตว์ปีกที่คุ้นเคย สูตรทั่วไปดูเรียบง่าย ชุดส่วนผสมก็ธรรมดา สำหรับซี่โครงแกะในเตาอบกับมันฝรั่งขอแนะนำให้เลือกน้ำดองที่ง่ายที่สุด: น้ำมันมะกอกกับสมุนไพรแห้งหรือครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรสด ซอสชนิดเดียวกันสามารถเสิร์ฟพร้อมกับจานสำเร็จรูปได้

• ซี่โครงแกะ – 8 ชิ้น;
• มะนาว;
• มันฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• ก้านโรสแมรี่;
• เกลือหยาบ
• สมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้ง

1. บดโรสแมรี่ด้วยมือของคุณ ผสมกับเกลือ กระเทียมสับ และน้ำมันมะกอก เพิ่มผิวเลมอนหนึ่งช้อนเต็ม
2. ล้างซี่โครงแกะแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
3. รวมน้ำมะนาวกับส่วนผสมสมุนไพร หมักเนื้อไว้ (หนึ่งชั่วโมงครึ่ง)
4. ตัดมันฝรั่งออกเป็นสี่ส่วนแล้ววางบนถาดอบ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกและเกลือ
5. กระจายซี่โครงหมักไว้บนมันฝรั่งแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
6. การอบจานเป็นเรื่องง่ายมาก: เก็บไว้ในระดับปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีที่ 190 องศา จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 25 นาทีที่ 180 องศา

ซี่โครงแกะในเตาอบที่แขนเสื้อ

วิธีทำอาหารแบบนี้เหมาะกับสาวๆ ที่กังวลเรื่องแคลอรี่ทุกมื้อ ด้วยความชื้นที่สร้างขึ้นโดยปลอกพิเศษ เนื้อจึงชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนเสมอ แม้ว่าจะไม่มีส่วนประกอบที่มีไขมันอยู่ในน้ำดองก็ตาม คุณสามารถปรุงซี่โครงแกะในเตาอบโดยใช้ปลอกแขนเป็นอาหารอิสระเมื่อเสิร์ฟเสริมด้วยสลัดผักสดพร้อมน้ำสลัดมะนาว

• ซี่โครงแกะ – 4-5 ชิ้น;
• เกลือ;
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• โหระพา – 1/2 ช้อนชา;
• ก้านผักชีฝรั่ง

1. ล้างซี่โครงและขจัดไขมันส่วนเกินออก (ถ้ามี)
2. ถูด้วยเกลือและกระเทียม
3. โรยด้วยโหระพาและผักชีลาวฉีก
4. พับเป็นแขนเสื้อ มัดแล้วเขย่าซี่โครงหลาย ๆ ครั้ง
5. เปิดเตาอบที่ 185 °C อบจานเป็นเวลา 45 นาที

ซี่โครงในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

สูตรนี้ถือเป็นอาหารด้วยแม้ว่าจะมีส่วนประกอบที่หวานอยู่ก็ตาม - น้ำผึ้งซึ่งเป็นส่วนสำคัญของน้ำดอง วิธีการปรุงซี่โครงอ่อนในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์? ง่ายเหมือนปลอกแขน และเนื้อก็ไม่ต้องการไขมันเพิ่มเติมเพื่อความชุ่มฉ่ำ ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานนี้ตามสูตรนี้กับข้าวบาสมาติที่ต้มโดยใช้ขมิ้นและเนย

1. ผสมน้ำผึ้งและมัสตาร์ดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ถูลงบนซี่โครงที่ล้างแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. เปิดออกเติมเกลือแล้วโรยด้วยเมล็ดงา
4. ห่ออีกครั้งแล้ววางบนถาดอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีที่ 190 องศา
5. นำฟอยล์ออกและกระจายซี่โครงบนตะแกรงบนถาดอบแผ่นเดียวกัน อบต่ออีก 10 นาทีที่ 210 องศา
6. เมื่อนำเสนออย่างสวยงาม จานที่ปรุงเสร็จทั้งในรูปและในชีวิตจริงก็ดูราวกับมาจากร้านอาหาร

ซี่โครงตุ๋นกับมันฝรั่งในเตาอบ

เนื้อนุ่ม มันฝรั่งร่วน มะเขือเทศฉ่ำ หัวหอมหวาน - จานนี้มีความสมดุลของรสชาติที่ลงตัว เปลือกชีสเป็นเหมือนสุดยอดของมัน การไม่มีเครื่องเทศจำนวนมากทำให้รสชาติของแต่ละผลิตภัณฑ์สามารถพัฒนาได้อย่างเต็มที่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงซี่โครงตุ๋นแสนอร่อยกับมันฝรั่งในเตาอบในรูปแบบแบ่งส่วนหรือหม้อเซรามิก โปรดจำไว้ว่าต้องวางส่วนหลังในเตาอบเย็น

• ซี่โครง – 1.4 กก.
• มันฝรั่ง – 5-6 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง;
• หลอดไฟ;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ;
• ชีสกึ่งแข็ง – 110 กรัม

1. ตัดเฉพาะปลายพริกไทยร้อนแล้วสับ ผสมกับน้ำมันมะกอกและเกลือ รักษาซี่โครงด้วยส่วนผสมนี้
2. หั่นหัวหอมเป็นวง มะเขือเทศเป็นวงกลม ตะแกรงชีส
3. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนพร้อมกับรากผักชีฝรั่ง ทอดในน้ำมันมะกอกจนพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลทอง
4. วางซี่โครงลงในหม้อแล้วเติมน้ำครึ่งแก้วลงในแต่ละหม้อ
5. โรยผักทอด หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ และชีสขูดไว้ด้านบน
6. ขอแนะนำให้ปรุงซี่โครงแสนอร่อยเหล่านี้ในเตาอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 180 องศาแล้วปล่อยให้ยืนอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หมักซี่โครงในเตาอบ

ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าซอสทุกรสชาติเหมาะสำหรับเนื้อแกะ - เข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งและพริกไทยร้อน เครื่องเทศจำนวนมากจะไม่ทำให้น้ำหมักซี่โครงแกะในเตาอบเสียเช่นกัน อย่างไรก็ตาม มีชุดค่าผสม "สีทอง" หลายแบบ:

• เวอร์ชันโปรวองซ์: ไวน์ขาวและครีมผสมกัน 2:3 ซี่โครงแช่อยู่ในซอสนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
• น้ำดองกรีก: น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว 2:1, พริกไทยป่นเล็กน้อยกับมาจอแรม คุณต้องหมักซี่โครงแกะเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
• น้ำทับทิมและไวน์ขาว (1:4) ผสมกับน้ำผลไม้และสมุนไพรสดสับจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่แปลกใหม่ คุณต้องหมักเนื้อแกะเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

มาเตรียมหนึ่งในอาหารจานแกะยอดนิยมนั่นคือซี่โครงแกะกับมันฝรั่งในเตาอบ ซี่โครงตามสูตรนี้จะได้เนื้อฉ่ำนุ่มและนุ่มมาก เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและมีกลิ่นหอมเย้ายวนไม่เพียงแต่จะสนองความหิว แต่ยังให้ความสุขอีกด้วย

เนื้อแกะร่างกายดูดซึมได้ง่าย ด้วยคุณภาพที่มีคุณค่าและรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน เน้นย้ำถึงศักดิ์ศรีของซี่โครงแกะกับมันฝรั่ง สิ่งสำคัญคือต้องปรุงให้ถูกต้อง สูตรนี้จะช่วยให้แม่บ้านได้รับอาหารจานอร่อยที่จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซี่โครงแกะตุ๋นกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - ครึ่งกิโลกรัม
• หัวมันฝรั่งสี่หัว
• หัวหอม - สองหัว;
• แครอทขนาดกลางสองตัว
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เครื่องเทศ;
• ใบลอเรลสองใบ
• น้ำบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว

วิธีทำซี่โครงแกะกับมันฝรั่งในเตาอบ

เราล้างซี่โครงแกะ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นโดยมีซี่โครงด้านละอัน

เทน้ำมันลงในภาชนะโดยควรมีก้นหนาแล้วใส่ซี่โครงลงไป เกลือเล็กน้อยแล้วพริกไทย ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลาหลายนาที ลดแก๊สและเติมน้ำลงในกระทะ เราเคี่ยวพวกมันประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สับหัวหอม

สับแครอทปอกเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ

หลังจากตุ๋นซี่โครงแล้ว ให้ใส่หัวหอมและแครอท แล้วเคี่ยวต่ออีกสิบนาที

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับซี่โครงแกะ เพิ่มเครื่องเทศ หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกระทั่งมันฝรั่งนิ่ม

ซี่โครงแกะตุ๋นกับมันฝรั่งพร้อมแล้ว

จานนี้เสิร์ฟร้อนๆ

คุณสามารถสตูว์ได้ไม่เพียง แต่ซี่โครงแกะสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซี่โครงแช่แข็งด้วย รสชาติของอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลงหากอนุญาตให้ละลายเนื้อได้เองโดยไม่ต้องใช้เตาไมโครเวฟ ควรใช้ภาชนะสำหรับตุ๋นที่มีก้นสองชั้น จากนั้นจานเนื้อแกะก็จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เนื้อแกะเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้คนมากมายทั่วโลก ปรุงซี่โครงแกะกับมันฝรั่งในเตาอบและเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อย ชิ้นมันฝรั่งแช่ในเนื้อแกะที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมและกลายเป็นเนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 50-60 กรัม

เวลาทำอาหาร: 60 นาที จำนวนเสิร์ฟ: 4.

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นให้เตรียมซี่โครง ลูกแกะกลายเป็นเนื้อนุ่มและอร่อยที่สุด

อย่าใช้เนื้อแช่แข็งในการปรุงอาหารเพราะจะไม่ฉ่ำ

อย่างไรก็ตามหากซี่โครงแข็งตัวก็ให้ละลายล่วงหน้าบนชั้นวางตู้เย็น วิธีนี้เนื้อจะไม่สูญเสียความชุ่มชื้น ล้างซี่โครงให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แบ่งพวกมันออกเป็นส่วนๆ

2. หากคุณหมักซี่โครงก่อน ซี่โครงจะสุกเร็วขึ้นมาก ใส่มัสตาร์ด พริกไทยดำป่น ใบโหระพา ซีอิ๊วขาว ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ คน. หมักทิ้งไว้ประมาณ 50-60 นาที เลือกเครื่องเทศสำหรับดองตามรสนิยมของคุณ หากต้องการ คุณสามารถทอดซี่โครงจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อ “ปิดผนึก” น้ำผลไม้ภายในได้

3. ในขณะเดียวกันปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง ตัดเป็นวงกลมหรือชิ้นใหญ่

4. หั่นแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นวงแหวนขนาดใหญ่ เพิ่มมันฝรั่ง

5. ปอกหัวหอม ตัดเป็นวงแหวน เพิ่มผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. คน.

6. ย้ายผักใส่ถุงย่างทันที วางซี่โครงแกะไว้ด้านบน เทน้ำมันพืช เปิดเตาอบที่ 180 องศา ส่งไปอบประมาณ 50-60 นาที เวลาในการอบขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบ หากซี่โครงเป็นเนื้อแกะเก่า ให้เพิ่มเวลาในการอบประมาณ 20-30 นาที

24.03.2018

คนฉลาดมีปลอกอบขนมขึ้นมา อุปกรณ์เรียบง่ายนี้ช่วยให้ชีวิตของแม่บ้านหลายล้านคนง่ายขึ้น คุณไม่ต้องกังวลว่าเนื้อจะไหม้และเป็นถ่าน และไม่จำเป็นต้องล้างถาดอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วย วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการปรุงซี่โครงแกะในเตาอบแบบปลอกแขน

ซี่โครงแกะที่มีมันฝรั่งอยู่ในปลอกจะออกมาชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี วิธีทำอาหารนี้ช่วยให้ชีวิตของแม่บ้านง่ายขึ้นมาก คุณสามารถเพิ่มซอสที่คุณชื่นชอบหรือปรุงเนื้อในน้ำผลไม้ของตัวเองได้

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ – 1 กก.
• ปาปริก้าบด, เกลือป่นละเอียด, ส่วนผสมของพริกไทยป่น;
• หัวหอม – 2 หัว;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• หัวมันฝรั่ง - 7 ชิ้น

การตระเตรียม:

ฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์กำลังสงสัยว่าจะปรุงซี่โครงแกะที่แขนเสื้ออย่างไรเพื่อไม่ให้แห้งและเหนียว น้ำดองมีบทบาทอย่างมากและไม่เพียงเท่านั้น มาเผยเคล็ดลับในการเตรียมขนมแบบนี้กันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะแช่เย็น – 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• น้ำผึ้งเหลว – 60-70 มล.
• เกลือหยาบ
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น
• กลีบกระเทียม – 3-4 ชิ้น

การตระเตรียม:

แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังพอใจกับความอร่อยเช่นนี้ เนื้ออบมีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เสิร์ฟซี่โครงกับผักสดและสมุนไพรจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะแช่เย็น – 600 กรัม;
• แอดจิกา – 1 โต๊ะ ช้อน;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา ช้อน;
• เกลือหยาบ – ½ช้อนชา ช้อน;
• กลีบกระเทียม – 3-4 ชิ้น;
• ชุดเครื่องเทศสากลสำหรับเนื้อสัตว์

การตระเตรียม:

1. เราล้างซี่โครงแกะที่เย็นแล้วให้สะอาดด้วยน้ำไหล
2. ตัดออกเป็นส่วนๆ แยกเนื้อออกจากกระดูกจะดีกว่า
3. ถูซี่โครงแกะที่หั่นแล้วด้วยเกลือหยาบ
4. วางเนื้อไว้บนกระดูกในชามลึก เพิ่ม adjika มัสตาร์ดและชุดเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
5. เราปอกกลีบกระเทียมแล้วส่งผ่านการกด
6. เพิ่มลงในเนื้อสัตว์ ตอนนี้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วโอนไปยังถุงอบ
7. เรายึดขอบด้วยคลิป เราต้องหมักเนื้อจึงย้ายไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
8. เราจะอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 180-200°

สูตรดั้งเดิม

คุณสามารถปรุงซี่โครงแกะกับมะเขือเทศสดและมันฝรั่งได้ เครื่องเทศจะเพิ่มรสชาติพิเศษและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารดังกล่าว การหมักผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ – 8 ชิ้น;
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง
• เกลือหยาบ
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด – 2-3 ชิ้น;
• ก้านโรสแมรี่;
• กลีบกระเทียม – 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ในขณะที่ซี่โครงแกะกำลังละลายน้ำแข็ง ให้ปอกหัวมันฝรั่งแล้วล้างออกให้สะอาด
2. เราทำการตัดมะเขือเทศสุกแล้วลวกด้วยน้ำเดือด หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้เทน้ำเย็นลงไปแล้วค่อยๆ ลอกผิวหนังออก
3. ตัดเนื้อมะเขือเทศเป็นก้อน
4. ตัดกระดูกซี่โครงแกะทีละกระดูกแล้วถูด้วยเกลือหยาบผสมกับสมุนไพรโพรวองซ์แห้ง
5. หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกออกเป็นสี่ส่วน
6. เกลือมันฝรั่งเทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แล้วเติมสมุนไพรโปรวองซ์แห้ง
7. บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วเทลงบนซี่โครงแกะ หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
8. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในซองสำหรับอบ
9. หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในเนื้อ
10. เรายึดขอบด้วยคลิป
11. เราจะอบเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 190°

เนื้อแกะบนโต๊ะของเราเป็นเหตุการณ์ที่ค่อนข้างหายาก ทิ้งความไม่เป็นที่นิยมของผลิตภัณฑ์นี้ในร้านขายเนื้อสัตว์ แต่โดยหลักการแล้วพ่อครัวหลายคนหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารจากเนื้อแกะเพราะกลัววิญญาณเนื้อฉาวโฉ่ที่พวกเขาข่มขู่เราอย่างขยันขันแข็ง

ในขณะเดียวกันซี่โครงแกะกับมันฝรั่งในเตาอบไม่มีข้อเสียทั้งหมดและมีข้อดีมากมาย: ความนุ่มนวล รสชาติดั้งเดิม วิธีเตรียมที่หลากหลาย สนามทดลองทำอาหารที่กว้างขวาง... และด้วยวิธีการที่ถูกต้อง , ไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์!

การเลือกเนื้อสัตว์

วิธีที่ดีที่สุดในการรับซี่โครงแกะพร้อมมันฝรั่งในเตาอบคือถ้าคุณสามารถซื้อซากสัตว์เล็กได้ มันค่อนข้างง่ายที่จะแยกแยะความแตกต่างจากของเก่า: เนื้อมีน้ำหนักเบาและแทบไม่มีกลิ่นที่ทำให้ทุกคนตกใจเลย ยิ่งซี่โครงมีสีแดงอิ่มตัวมาก กระดูกก็จะหนาขึ้น สัตว์ที่มีอายุมากขึ้นซึ่งมีซากไว้สำหรับเตรียมอาหารอันโอชะ

เนื่องจากขาดตัวเลือก จึงมักต้องเลือกลูกแกะที่อายุไม่น้อยเกินไป อย่าอารมณ์เสีย: การปรุงซี่โครงแกะกับมันฝรั่งในเตาอบเป็นเรื่องง่ายและยังปรุงได้ง่ายอีกด้วย ก่อนกระบวนการคุณต้องหมักเนื้อไว้หนึ่งวันหรือถ้าคุณต้องการทานอาหารเย็นเร็วให้ตัดไขมันทั้งหมดซึ่งเป็นแหล่งที่มาหลักของกลิ่นออกแล้วขูดเนื้อด้วยลูกจันทน์เทศ

ซี่โครงแกะกับมันฝรั่งในเตาอบ: สูตรสำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ด

แม้ว่าคุณจะเจอเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ คุณก็ทำไม่ได้หากไม่หมักเลย เนื่องจากในตอนแรกเนื้อแกะยังค่อนข้างแข็งอยู่ มันจะอร่อยมากถ้าคุณผสมโหระพาพริกไทยขาวและออริกาโนหนึ่งช้อนครึ่งปาปริก้าสามช้อนและกระเทียมบดสองกลีบสำหรับหมัก น้ำมันมะกอกค่อยๆ เทลงในส่วนผสมนี้จนเริ่มมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ล้างซี่โครงหนึ่งกิโลกรัมตากแห้งเกลี่ยด้วยน้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นวางชิ้นส่วนบนตะแกรงวางบนถาดอบซึ่งมีน้ำเทลงไปแล้ว (น้อยกว่าครึ่งลิตรเล็กน้อย) และทุกอย่างก็เข้าเตาอบด้วยกัน พวกเขาอบด้านหนึ่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็พลิกกลับวางหัวขนาดกลางครึ่งหนึ่งบนตะแกรงและซี่โครงแกะกับมันฝรั่งถูกทิ้งไว้ในเตาอบอีก 20-30 นาที

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมซอส: ผสมน้ำผึ้งธรรมชาติครึ่งช้อนกับไวน์ขาว, น้ำตาลสามช้อนเต็ม, ซอสทาบาสโกห้าชิ้น, เกลือเล็กน้อย, บีบมะนาว (หรือครึ่งหนึ่งที่นี่คุณต้องเน้นที่รสนิยมของคุณ) ) และน้ำมันละลาย 100 กรัม นอกจากนี้ยังเพิ่มมัสตาร์ดตามดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ: คุณสามารถเผ็ดได้คุณสามารถใช้ Dijon ในปริมาณที่เหมาะกับเธอ

ซี่โครงแกะอบพร้อมมันฝรั่งในเตาอบจะถูกนำออกจากเตาอบราดด้วยซอสแล้วพักไว้สักครู่ ความอดทนเพียงเล็กน้อยและคุณสามารถลิ้มรสมันได้

เค้กชั้น

เนื้อในภาษาฝรั่งเศสคือเมื่อวาน การแข่งขันเพื่อสุขภาพตอนนี้มาจากซี่โครงแกะกับมันฝรั่งในเตาอบซึ่งไม่มีใครต้านทานได้ ต้องล้างเนื้อสองกิโลกรัม เช็ด และเกลี่ยด้วยส่วนผสมที่มีกระเทียมบด ผิวเลมอน และน้ำผลไม้ที่มีส้ม น้ำมันมะกอก เกลือ และสมุนไพรอิตาลีชนิดเดียวกัน รอหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ปอกเปลือกมันฝรั่งขนาดใหญ่ประมาณหกชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและเคลือบด้วยน้ำมัน วางมะนาวครึ่งชิ้นบางๆ ไว้ด้านบน โรยด้วยโรสแมรี่ เกลือ พริกไทย วางบนซี่โครง แล้วนำเข้าเตาอบอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง กินทันที เนื้อแกะไม่ยอมให้ล่าช้า

ทำอาหารซี่โครงแกะในเตาอบพร้อมมันฝรั่งในกระดาษฟอยล์

เนื้อที่แบ่งส่วนหนึ่งกิโลกรัมถูด้วยส่วนผสมของโหระพาโหระพาและโรสแมรี่ ปล่อยให้หมักไว้สองชั่วโมง เนื่องจากเครื่องปรุงรสที่ไม่มีส่วนผสมที่เป็นของเหลวจะซึมเข้าไปในเนื้อได้ช้ากว่า ซี่โครงถูกจัดวางในรูปแบบวางชิ้นมันฝรั่งไว้ด้านบนตามด้วยหัวหอม ชั้นสุดท้ายจะเป็นชิ้นมะเขือเทศโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชี โครงสร้างทั้งหมดนี้ปิดด้วยแผ่นฟอยล์ ขอบของมันถูกห่อไว้อย่างแน่นหนาใต้ด้านข้างของถาดอบ ที่อุณหภูมิมาตรฐาน +180... +190 °C ซี่โครงแกะกับมันฝรั่งจะอยู่ในเตาอบประมาณสองชั่วโมง ผู้ที่ต้องการสามารถบดจานด้วยชีสขูดก่อนนำออกจากเตาอบ แต่ตามความเห็นของผู้เขียนชาวคอเคเซียนขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น ชีสจะเสิร์ฟคู่กับอาหารจานหลักได้ดีที่สุดโดยหั่นบาง ๆ

สำหรับการเปลี่ยนแปลง

ซี่โครงแกะกับมันฝรั่งในเตาอบอาจเสริมด้วยสิ่งที่น่าสนใจได้เป็นอย่างดี ตัวอย่างเช่นเห็ด - และรสชาติจะน่าสนใจยิ่งขึ้นหากเป็นเห็ดป่า มะเขือยาวฟังดูดีมากเมื่อรวมส่วนผสมหลักเข้าด้วยกัน ทั้งอบเคียงข้างกันและรวมอยู่ในอาหารจานหลัก คุณจะต้องระวังบวบเนื่องจากมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนดังนั้นผักจึงอาจแตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถทดลองกับมะกอกหรือมะกอกดำได้

น้ำดองที่เหมาะสม

ซี่โครงแกะกับมันฝรั่งในเตาอบจะมีรสชาติใหม่เสมอหากคุณแช่เนื้อในสิ่งใหม่ทุกครั้ง นักชิมแนะนำองค์ประกอบต่อไปนี้:

• มัสตาร์ดและน้ำผึ้งสองสามช้อน และน้ำส้มครึ่งแก้ว สิ่งที่อร่อยที่สุดคือถ้าคั้นน้ำผลไม้ออกมาแล้ว แน่นอนว่าน้ำผึ้งเป็นเรื่องธรรมชาติ ขอแนะนำให้ใช้มัสตาร์ดจากพันธุ์ร้อน - มัสตาร์ดหวานจะช่วยเพิ่มเอฟเฟกต์การโคลนเท่านั้น
• กีวีบด 5 ผล ปอกเปลือก ผสมกับพริกแดงป่น 1 ช้อน เนยถั่ว 4 ช้อน และกระวานเต็ม 1 ช้อนชา หากมีปัญหากับน้ำมันถั่วให้แทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกซึ่งบีบมะนาวหนึ่งในสี่ส่วน
• เรียบง่ายและมีรสนิยม: ผักชีสับ ผักชีฝรั่ง และหัวหอมผสมในครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ปรุงรสด้วยปาปริก้าและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
• ไวน์คลาสสิก: ไวน์แดงแห้งครึ่งแก้ว, ขิงบดและสมุนไพร 1 ช้อน (เช่น อิตาลี) นี่เป็นน้ำดองที่ยาวนานโดยลูกแกะจะต้องนั่งอยู่ในนั้นอย่างน้อยหกชั่วโมง
• ดั้งเดิมและประณีต: น้ำทับทิมหนึ่งแก้ว, ซีอิ๊วขาวในปริมาณเกือบเท่ากัน, น้ำตาลหนึ่งหรือสองช้อน, น้ำมันพืชห้าช้อนเต็ม ควรเทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์ที่พริกไทยแล้วโรยด้วยหัวหอม อีกครั้งเป็นเวลานาน: ครึ่งวันเป็นช่วงเวลาที่แนะนำ

โดยทั่วไป อย่ากลัวที่จะทดลอง แล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมคนครึ่งโลกถึงรักลูกแกะมาก