9 เดือนที่แล้ว
คุณไม่รู้ว่าจะปรุงเห็ดอย่างไรและเท่าไหร่? เรามาเจาะลึกปัญหาเหล่านี้ไปพร้อมๆ กับเชฟมากประสบการณ์ เราเสนอสูตรอาหารของว่างรสเลิศจากเห็ดให้คุณเลือกสรร
ดังนั้นเราจึงเรียนรู้วิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้อง โดยเฉลี่ยแล้วเวลาในการเตรียมการจะใช้เวลาหกสิบนาที ก่อนหน้านี้จะต้องทำความสะอาดเห็ดและล้างให้สะอาดก่อน
ความสนใจ! เห็ดน้ำผึ้งควรหย่อนลงในน้ำเย็น
ทันทีที่น้ำในกระทะเดือดและมีฟองปรากฏขึ้นให้ระบายของเหลวออก จากนั้นล้างเห็ดอีกครั้งแล้วเติมน้ำให้เต็ม ต้มเห็ดเป็นเวลาสี่สิบถึงห้าสิบนาที
เห็ดต้มสามารถดองเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวใส่ในสลัด พวกเขายังทำซุปแสนอร่อยอีกด้วย แม่บ้านหลายคนทอดเห็ดในซอสครีมหรือผักนานาชนิด ต้องปรุงเห็ดก่อนทอดเท่าไหร่? ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
หากคุณมีเห็ดแช่แข็ง ให้ละลายที่อุณหภูมิห้องก่อนแล้วจึงล้างออก เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดแช่แข็ง? พวกเขาจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง
ในบันทึก! เห็ดที่ต้มไม่เพียงพอจะทำให้ระบบทางเดินอาหารปั่นป่วน
ไม่เพียงแต่ต้มเห็ดด้วยวิธีดั้งเดิม (ในกระทะ) เท่านั้น ผู้เล่นหลายคนจะทำงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณต้องปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ใช้ตัวเลือกจับคู่
ผู้เชี่ยวชาญเรียกเห็ดน้ำผึ้งชนิดที่พบบ่อยที่สุดในฤดูใบไม้ร่วงฤดูร้อนและทุ่งหญ้า หลังไม่เติบโตบนต้นไม้ แต่ในทุ่งนาทุ่งหญ้าสวนและแม้แต่กระท่อมฤดูร้อนซึ่งก่อให้เกิดสิ่งที่เรียกว่า "วงกลมแม่มด" ฤดูใบไม้ร่วงฤดูร้อนและเห็ดหลวงชอบตอไม้ที่เน่าเปื่อย นอกจากนี้มักพบบนลำต้นที่ร่วงหล่นของต้นไม้ผลัดใบและต้นสน
เห็ดทุกชนิดอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเช่นเดียวกับวิตามินของกลุ่ม E, PP และ B นอกจากนี้ตามองค์ประกอบของแร่ธาตุและธาตุต่างๆ เห็ดสามารถทดแทนเนื้อสัตว์และปลาได้อย่างง่ายดาย เห็ดที่แสนอร่อยและอร่อยเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของนักชิมมายาวนาน
แม้ว่าเห็ดจะถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุด แต่การเตรียมการก็มีความแตกต่างกันเล็กน้อย เนื้อที่ติดผลเหล่านี้จะต้องสามารถปรุงอาหารได้อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตามสิ่งแรกที่คุณต้องรู้คือวิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว ฉันต้องบอกว่าผลไม้บางชนิดเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการบำบัดความร้อนสำหรับพวกมัน ผลลัพธ์ที่ได้จะขึ้นอยู่กับกระบวนการที่สำคัญนี้ ท้ายที่สุดหากไม่ปฏิบัติตามกฎการทำอาหารแม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุดที่ทำจากเห็ดก็อาจทำให้คุณและท้องของคุณไม่สบายได้
วิธีปรุงเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้ได้ผลผลิตที่อร่อยและปลอดภัยสำหรับครอบครัวและเพื่อนของคุณ? แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากมายที่แสดงวิธีต้มเห็ด แต่แต่ละสูตรก็มีเคล็ดลับของตัวเอง ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับเห็ดที่ใช้เป็นพื้นฐาน - สดหรือแช่แข็งรวมถึงประเภทของอาหารที่คุณต้องการปรุง - ต้ม, ทอด, ตุ๋นหรือดอง และประเด็นสุดท้าย - ช่องว่างจะเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะใช้ทันทีหรือจะถูก mothballed สำหรับฤดูหนาวหรือไม่?
หากต้องการทราบวิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องในฤดูหนาว ให้พิจารณาหลายทางเลือก
หลังจากที่นำเห็ดมาจากป่าแล้วพวกมันจะถูกทำความสะอาดเศษซากป่าก่อน: ถอดหญ้าใบไม้หรือเข็มออกจากหมวกปลายขาจะถูกตัดออกแล้วล้างเท่านั้น แม่บ้านบางคนถอด "กระโปรง" ออกจากขาเห็ด อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะยังคงอยู่ แต่ก็ไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์สุดท้ายของผลิตภัณฑ์
รู้วิธีปรุงเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงในที่สุดคุณก็สามารถปรุงอาหารจานเลิศได้ หลังจากทำความสะอาดและล้างเบื้องต้นแล้วให้เทน้ำเย็นแล้ววางลงบนเตา เมื่อเปิดไฟในระดับปานกลางเห็ดจะได้รับอนุญาตให้ต้มและต้มประมาณ 20-25 นาที โฟมก่อตัวขึ้นบนผิวน้ำซึ่งจะต้องเอาออกอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนมีรู
แม่บ้านบางคนสังเกตว่าเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงจะมีสีเข้มขึ้นเมื่อปรุงสุก คำถามเกิดขึ้น: จะปรุงเห็ดอย่างไรไม่ให้ดำคล้ำ? ในการทำเช่นนี้ทันทีที่น้ำที่มีเนื้อติดผลเริ่มเดือดให้เติมเห็ด 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ล. เกลือและ¼ช้อนชา กรดมะนาว. ทันทีที่เห็ดตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ พวกเขาจะต้องเอาช้อนมีรูออกแล้ววางบนตะแกรงหรือกระชอน ล้างเห็ดใต้น้ำไหลและปล่อยให้ระบายออกจากของเหลวส่วนเกินจนหมด เห็ดเพิ่มเติมจะถูกนำมาใช้สำหรับกระบวนการแปรรูปที่คุณมีอยู่ในใจ: การทอด การตุ๋น การหมักเกลือ หรือการดอง
วิธีการปรุงเห็ดแช่แข็ง?
โปรดทราบว่าเทคโนโลยีในการเตรียมเห็ดแช่แข็งนั้นแตกต่างจากตัวเลือกของเห็ดสด ในกรณีนี้คุณจำเป็นต้องรู้วิธีปรุงเห็ดแช่แข็งหรือไม่? หลังจากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดแล้ว คุณจะมั่นใจได้ว่าสารอันตรายที่มีอยู่ในเห็ดจะถูก "ฆ่า"
วิธีการปรุงเห็ดที่แช่แข็งสด? ตรวจสอบสูตรที่นำเสนอเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกแสนอร่อยและไม่ต้องกลัวต่อสุขภาพของคุณและสุขภาพของคนที่คุณรัก
ก่อนที่จะต้มเห็ดแช่แข็งควรละลายก่อน โดยนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน การต้มเห็ดจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที เติมน้ำเห็ดใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือคนให้เข้ากันแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงจนจมลงไปถึงก้นหม้อ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 25-30 นาทีโดยเฉลี่ย
โยนเห็ดลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ แล้วทำตามสูตรที่คุณวางแผนจะทำ
วิธีปรุงเห็ดหอมใหญ่ก่อนทอด?
แม้กระทั่งก่อนที่จะทอดเห็ดพวกเขาต้องการการอบด้วยความร้อน - เดือด วิธีการปรุงเห็ดเห็ดก่อนทอด? ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าควรต้มเห็ดเพื่อไม่ให้ใครท้องเสีย เห็ดน้ำผึ้งมีฝาแฝดปลอม ดังนั้นคุณต้องระวังและสามารถแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้ บ่อยครั้งที่เห็ดที่ไม่ผ่านการ "หล่อ" สำหรับการดองไปทอด: ใหญ่แตกหรือเน่าเสียเล็กน้อยจากสัตว์ วิธีปรุงเห็ดขนาดใหญ่และใช้เวลานานแค่ไหน?
โปรดทราบว่าควรหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปต้มจะดีกว่า จากนั้นนำเห็ดทั้งหมดมาผัดให้เข้ากัน ทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งล้างให้ของเหลวส่วนเกินระบายและต้มได้ เทน้ำลงในกระทะ ปล่อยให้เดือด ใส่เกลือ กรดซิตริกเล็กน้อย แล้วปรุงต่อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20-25 นาที อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนผิวน้ำออกด้วยช้อนมีรู
จากนั้นเห็ดจะถูกวางในตะแกรงและปล่อยให้สะเด็ดน้ำได้ดี เทลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนของเหลวระเหย หากคุณรวมอาหารเห็ดเป็นประจำคุณสามารถให้วิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์แก่ร่างกายได้อย่างเต็มที่
วิธีการปรุงเห็ดเพื่อดองและบรรจุกระป๋อง?
สำหรับการดองจะเลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยดูสวยงามบนโต๊ะ แต่ก่อนถึงกระบวนการแปรรูป ส่วนที่ติดผลจะต้องผ่านหลายขั้นตอน ได้แก่ การทำความสะอาดและการต้ม คนเก็บเห็ดทุกคนรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างเหมาะสม แต่วิธีการปรุงเห็ดน้ำผึ้งเพื่อดองนั้นไม่ใช่ทั้งหมด
ดังนั้นวิธีการปรุงเห็ดสำหรับบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวเราจะบอกในสูตรที่เสนอ หลังจากการรักษาเบื้องต้นเห็ดจะถูกเทน้ำแล้ววางบนเตา ปล่อยให้เดือดบนไฟร้อนปานกลางแล้วต้มประมาณ 15 นาที น้ำถูกระบายออกและเทเห็ดด้วยน้ำใหม่แล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง เติมเกลือและต้มต่ออีก 20 นาที โดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน เห็ดเพิ่มเติมจะถูกเตรียมตามสูตรการดองด้วยวิธีเย็นหรือร้อนโดยเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศ
วิธีการปรุงเห็ดเห็ดเพื่อแช่แข็งในฤดูหนาว?
เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดเพื่อแช่แข็งและทำอย่างไรให้ถูกต้อง? แม่บ้านบางคนไม่ต้มเห็ดก่อนแช่แข็งเลยเพราะสามารถแช่แข็งแบบดิบได้ อย่างไรก็ตาม จากประสบการณ์พบว่าเห็ดต้มใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่า นอกจากนี้เห็ดต้มยังมีความน่าเชื่อถือมากกว่าเห็ดดิบอีกด้วย
ทำความสะอาดจากมลภาวะแล้ว เห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำปริมาณมาก นำออกมาในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เทน้ำใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ในขณะเดียวกัน โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวจะถูกเอาออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเกลี่ยอีกครั้งในกระชอนล้างและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
ตามที่ระบุไว้มันไม่ยากที่จะปรุงเห็ดเพื่อแช่แข็งในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเครื่องเคลือบ กระชอน และช้อนมีรู แม่บ้านบางคนเปลี่ยนน้ำ 2 ครั้งเป็นเวลา 30 นาทีขณะเห็ดกำลังสุก จากนั้นคุณต้องแยกเห็ดออกเป็นภาชนะใส่อาหารหรือถุงพลาสติกเป็นบางส่วนแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เห็ดต้มหลังจากการละลายน้ำแข็งจะไม่ถูกต้มอีกต่อไป พวกเขาสามารถทอดทันทีตุ๋นหมักต้มจานแรกหรือทำซอสและสลัดได้ทันที
วิธีการปรุงเห็ดน้ำผึ้งสำหรับดอง?
ใครที่ชื่นชอบอาหารประเภทเห็ดไม่ชอบเห็ดเค็มที่หอมกรอบ? อย่างไรก็ตามก่อนที่จะทำการเกลือเห็ดเหล่านี้จะต้องผ่านกระบวนการเบื้องต้นและผ่านกระบวนการทางความร้อน วิธีการปรุงเห็ดเพื่อเกลือ?
เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเทน้ำเย็นแล้วจุดไฟ ปล่อยให้เดือดเติมเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที โดยเอาโฟมออกจากพื้นผิว จากนั้นนำเห็ดออกมาวางบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว การดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการดองเห็ดอย่างไร
วิธีการปรุงเห็ดเห็ดแห้ง?
แม่บ้านมือใหม่ถามว่าทำเห็ดแห้งได้ไหมและทำอย่างไร? ควรล้างเห็ดแห้งให้สะอาดจากเศษซากแล้วแช่ในน้ำ ในสถานะนี้พวกมันจะถูกทิ้งไว้ข้ามคืน บ้างก็เปลี่ยนน้ำในเห็ด2-3ครั้ง ในตอนเช้าให้สะเด็ดน้ำออกเทน้ำใหม่ตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 30-40 นาที โฟมจะปรากฏบนพื้นผิวจึงต้องถอดออก จากนั้นนำเห็ดน้ำผึ้งมาระบายแล้วโยนลงในกระชอน ไม่แนะนำให้เทน้ำซุปเห็ดที่ระบายออกซึ่งเหมาะสำหรับการทำซุป จากเห็ดแห้งต้มคุณสามารถปรุงอาหารจานเห็ดได้
เราเสนอให้คุณดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อประกอบอาหารเห็ดเพิ่มเติม:
วิธีปรุงเห็ดน้ำผึ้งกับหัวหอม
หากคุณสงสัยในคุณภาพของเห็ดที่รวบรวมมาก็ต้องต้มกับหัวหอม มันสำคัญมากที่จะต้องนำเห็ดที่เก็บรวบรวมมาได้รับการบำบัดความร้อนอย่างเหมาะสมเนื่องจากความปลอดภัยของอาหารจานในอนาคตจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ที่จริงแล้ว นอกเหนือจากสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว เห็ดยังมีแนวโน้มที่จะดูดซับรังสีจากสิ่งแวดล้อม รวมถึงเกลือของโลหะหนักด้วย นั่นคือเหตุผลที่คนเก็บเห็ดควรรู้ว่าการเก็บเห็ดใกล้เขตอุตสาหกรรมหรือทางหลวงเป็นสิ่งที่ท้อแท้อย่างยิ่ง
คุณควรปรุงเห็ดด้วยหัวหอมอย่างไรเพื่อปกป้องตัวเองและครอบครัวจากผลกระทบร้ายแรงของการเป็นพิษ? หลังจากการทำความสะอาดครั้งแรก เห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำปริมาณมากเพื่อกำจัดทราย ดิน และไข่แมลง โยนกระชอนลงไป ปล่อยให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย เทน้ำส่วนใหม่แล้วจุดไฟ
ทันทีที่น้ำร้อนควรโยนหัวหอมลงในเห็ดปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง หากจู่ๆ มีตัวแทนที่เป็นพิษในเห็ดน้ำผึ้ง หัวหอมก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ดหลายคนเชื่อว่านี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ เนื่องจากเห็ดนั้นมีเอนไซม์ที่อาจส่งผลต่อสีของผัก
หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะตรวจสอบความสามารถในการกินของเห็ดด้วยความช่วยเหลือของหัวหอมและมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินก็ควรทิ้งเห็ดออกไปจะดีกว่าและไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของครัวเรือนของคุณ
วิธีการปรุงทุ่งหญ้าและเห็ดฤดูร้อน
เห็ดทุ่งหญ้ามักจะมีขนาดเล็กและในแง่ของรสชาติก็เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด อย่างไรก็ตาม เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ คุณต้องรู้วิธีปรุงเห็ดทุ่งหญ้าก่อน
ปอกเห็ด ตัดขาส่วนใหญ่ออก แล้วล้างออกด้วยน้ำประปา เทน้ำนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ระบายของเหลวเทใหม่แล้วนำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มหัวหอมขนาดเล็ก ออลสไปซ์ และใบกระวาน ปรุงต่อโดยใช้ไฟปานกลางต่ออีก 15 นาที สะเด็ดน้ำใส่เห็ดบนตะแกรงแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้น้ำส่วนเกินหายไป หลังจากนั้นให้ทอดผักหรือเนยต่อไป
เห็ดฤดูร้อนเจริญเติบโตในป่าเป็นกลุ่มเล็ก ๆ มีขนาดเล็ก ดังนั้นการต้มจึงไม่ใช้เวลามากเกินไป วิธีปรุงเห็ดฤดูร้อนอย่างถูกต้องและสามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง?
หลังจากที่เห็ดฤดูร้อนทำความสะอาดและล้างใต้ก๊อกน้ำแล้ว ให้นำไปวางในน้ำเดือดและใส่เกลือเล็กน้อย เวลาปรุงเห็ดฤดูร้อนจะไม่เกิน 20 นาที พวกเขาวางในกระชอนล้างและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ สามารถเพิ่มเห็ดเพิ่มเติมลงในสลัดทอดกับมันฝรั่งปรุงซุป เห็ดฤดูร้อนเหมาะสำหรับการดองและดองเกลือในฤดูหนาว
วิธีการปรุงเห็ดหลวงและป่านป่าน
เห็ดหลวงในต่างประเทศถือเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ ในประเทศของเราจัดอยู่ในประเภท IV และถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข จึงมีหลายคนสนใจคำถามนี้:วิธีการปรุงเห็ดหลวงและใช้เวลานานเท่าไหร่ในการติดผลเหล่านี้?
เป็นเรื่องที่คุ้มที่จะบอกว่าเห็ดหลวงนั้นตรงตามชื่อและมีขนาดใหญ่ ตัวอย่างเช่นเส้นผ่านศูนย์กลางของฝาของผลเหล่านี้แตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 22 ซม. เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นเห็ดหลวงดูดซับสารที่เป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อม ดังนั้นสำหรับพวกเขาเวลาในการปรุงอาหารจึงเพิ่มขึ้นเป็น 40 นาที นอกจากนี้ การต้มเห็ดจะปราศจากส่วนประกอบที่เป็นอันตราย ทำให้โครงสร้างของเชื้อรามีความนุ่ม นุ่มนวลขึ้น และช่วยให้กลิ่นของเห็ดเปิดออก
แล้วจะปรุงเห็ดชนิดนี้อย่างไรให้ไม่มีปัญหาเรื่องกระเพาะ? เทน้ำลงในกระทะเคลือบแล้วปล่อยให้เดือด ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่สะอาดปราศจากมลภาวะและเกล็ดเติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัมแล้วต้มประมาณ 40 นาที เมื่อโฟมเกิดขึ้นบนพื้นผิวจะต้องถอดออก หลังจากเดือดแล้วเห็ดจะได้รับอนุญาตให้ระบายของเหลวส่วนเกินได้ดีโดยวางไว้บนกระชอนหรือผ้าเช็ดครัว นอกจากนี้จากเห็ดหลวงคุณสามารถทำอาหารใด ๆ ได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะถูกวางยาพิษ: ของดอง, เกลือ, สตูว์และทอด
เห็ดป่านเรียกว่าเห็ดที่ขึ้นบนตอไม้ ผลป่าเหล่านี้อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก พวกเขาเตรียมอาหารเห็ดทุกชนิด: ซุป, ซอส, กบาล, คาเวียร์, จูเลียน อย่างไรก็ตาม ก่อนปรุงอาหาร พวกเขาจะต้องทำความสะอาดเบื้องต้นและผ่านการบำบัดความร้อน เห็ดกัญชงควรปรุงอย่างไรเพื่อไม่ให้ส่งผลต่อคุณภาพของอาหารในอนาคต?
ก่อนที่จะต้มจะต้องทำความสะอาดซากผลไม้ให้สะอาดตัดส่วนล่างของลำต้นและพื้นที่ที่เสียหายทั้งหมดออกแช่ไว้ 1-1.5 ชั่วโมง เทน้ำลงในกระทะเคลือบแล้วเติมเกลือ (สำหรับของเหลว 2 ลิตรที่คุณต้องใช้ นำเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที โดยเอาโฟมออก จากนั้นสะเด็ดน้ำให้หมดแล้วเทน้ำสะอาดเติมเกลือแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อรู้วิธีปรุงเห็ดป่าแล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมเห็ดได้อย่างปลอดภัย
วิธีปรุงเห็ดน้ำผึ้งในหม้อหุงช้า
หากห้องครัวของคุณมีหม้อหุงช้า สิ่งนี้จะเร่งกระบวนการต้มเห็ดให้เร็วขึ้นเท่านั้น และความพยายามของคุณก็จะน้อยลงหลายเท่า เห็ดควรปรุงในหม้อหุงช้าอย่างไรและใช้เวลานานเท่าไหร่? ในการเริ่มต้นคุณต้องแยกเห็ดออกแยกเน่าเสียเสียหายจากหนอนตัดขาครึ่งหนึ่งแล้วล้างด้วยน้ำปริมาณมาก
เห็ดเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปบนไม้เน่า พวกเขาชอบตอไม้เก่า ๆ มากซึ่งพวกเขาได้ชื่อมา ในการปรุงอาหารเห็ดเหล่านี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายและไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าจะต้องปรุงเห็ดนานแค่ไหน ลองคิดดูสิ!
เห็ดในอาหารแบบดั้งเดิม
ทอด, ต้ม, ตุ๋น, ดองและเค็ม - ดีในทุกรูปแบบ ตั้งแต่สมัยโบราณใน Rus 'เห็ดเหล่านี้ถูกเสิร์ฟที่โต๊ะของพ่อซาร์และคนทั่วไปชอบที่จะเลี้ยงพวกมัน เห็ดน้ำผึ้งประกอบด้วยก้านยาวที่แข็งแรงและหมวกใบเล็ก lamellar และส่วนเหล่านี้แตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส สิ่งนี้ทำให้น่าสนใจสำหรับเชฟเพราะเป็นการเปิดพื้นที่กว้างสำหรับการทดลอง
ทำไมต้องต้มเห็ดป่าก่อนปรุงอาหาร?
หลายคนสนใจคำถามนี้ไม่เพียงแต่ต้องใช้เวลาในการปรุงเห็ดนานแค่ไหน แต่ยังทำไมถึงทำโดยหลักการด้วย? และนี่คือสิ่งที่ เห็ดป่าแตกต่างจากเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมที่ปลูกในบ้านตรงที่พวกมันเติบโตในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ โดยดูดซับทุกสิ่งที่เป็นไปได้เหมือนฟองน้ำ นอกจากสารที่มีประโยชน์แล้ว มักมีสารที่ไม่จำเป็นอย่างยิ่งและอาจเป็นอันตรายด้วย กระบวนการต้มที่ยาวนานจะช่วยบรรเทาส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นของเห็ดน้ำผึ้ง ทำให้โครงสร้างที่แน่นหนาขึ้น ทำให้นุ่มขึ้น และปล่อยให้กลิ่นหอมเปิดออก
วิธีเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร
การต้มไม่ใช่ขั้นตอนแรก ก่อนอื่นคุณต้องใช้มีดและแปรงถูตะกร้าล้างและทำความสะอาดเห็ดให้สะอาด เมื่อกระบวนการนี้เสร็จสิ้น จะต้องล้างเห็ดให้สะอาด แต่การตัดออกหรือไม่นั้นไม่ใช่เรื่องของหลักการ ใครชอบก็.. โดยทั่วไปแล้วค่อนข้างเหมาะสำหรับประกอบอาหารโดยรวม
เราปรุงเห็ด
มากขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารที่เลือก ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะทอดเห็ด มีสองวิธีที่เกี่ยวกับระยะเวลาในการปรุงเห็ด มีคนแนะนำให้ทำเช่นนี้หนึ่งครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และบางคน - สองคนเปลี่ยนน้ำเป็นเวลา 20 นาที จะทำอย่างไรทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญคือเวลาทั้งหมดควรมีอย่างน้อยสี่สิบนาที
และต้องปรุงเห็ดนานแค่ไหนก่อนแช่แข็ง? คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนจะตอบว่า: "ไม่เลย" แน่นอนคุณสามารถส่งเห็ดดิบที่ล้างแล้วไปที่ช่องแช่แข็งได้ แต่ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าเห็ดต้มใช้พื้นที่น้อยกว่ามาก
สำหรับการดองและการดองเกลือคำถามที่ว่าเห็ดจะปรุงได้นานแค่ไหนนั้นมักขึ้นอยู่กับสูตร อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ เชฟผู้มีประสบการณ์ยอมรับว่าจำเป็นต้องต้มนานหนึ่งชั่วโมง
เห็ดในน้ำ "สกปรก"
ที่มา: ช่างเทคนิคห้องปฏิบัติการ
เห็ดน้ำผึ้งเป็นเรื่องธรรมดามากในป่าแถบของเรา เห็ดที่กินได้สามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภทตามเงื่อนไข ได้แก่ ฤดูใบไม้ร่วงทุ่งหญ้าฤดูร้อนและฤดูหนาว เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการทอด ดอง และดอง รวมถึงการต้มและทำให้แห้ง โดยปกติแล้วจะใช้เฉพาะหมวกของเห็ดเหล่านี้ในจาน ขาของพวกมันแข็งเกินไปที่จะกิน ในบรรดาเห็ดน้ำผึ้งเจอและมีพิษ เห็ดสามารถแยกแยะได้จากโครงสร้างของก้าน กลิ่น และรสชาติ
หมวกของเห็ดหลินจืออ่อนมักจะนูนมีเกล็ดสีเข้ม มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 10 เซนติเมตร เนื้อของเห็ดมีสีขาวมีกลิ่นหอม ขาของเห็ดนั้นมีความหนาแน่นสูงตั้งแต่ 7 ถึง 10 เซนติเมตร มักจะหนาไปทางฐาน เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเติบโตเร็วมาก ในวันที่สองความสูงประมาณ 5 เซนติเมตรและในวันที่สิบจะสูงถึง 15 เซนติเมตร
เห็ดเหล่านี้ทนต่อการขนส่งได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่แตกหัก เห็ดมีวิตามินบี 1 และซี
คนเก็บเห็ดบางคนไม่ได้มีทัศนคติเชิงบวกต่อเชื้อราชนิดนี้ มีสาเหตุหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ในเห็ดน้ำผึ้งใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น นอกจากนี้ยังจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดน้ำผึ้งต้มอย่างเหมาะสมมิฉะนั้นการใช้งานอาจทำให้เกิดพิษเล็กน้อยได้
ต้องต้มเห็ดสดเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที เวลาทำอาหารสูงสุดคือหนึ่งชั่วโมง เมื่อเกิดฟองหลังจากการต้มครั้งแรกแนะนำให้เปลี่ยนน้ำ หากก่อนหน้านี้เห็ดถูกแช่แข็งจะต้องละลายและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่อร่อยมากมีรสเปรี้ยวผิดปกติ แต่ควรปฏิบัติด้วยความระมัดระวังจะดีกว่า ควรรวบรวมและเก็บเกี่ยวสำหรับผู้ที่เชี่ยวชาญเรื่องเห็ดและสามารถแยกแยะความแตกต่างจากเห็ดน้ำผึ้งปลอมได้อย่างง่ายดาย เมื่อปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหาร
ทอดเห็ดเท่าไหร่.. ทอดเห็ดแช่แข็ง เวลาทอดอยู่ในกระทะ วิธีทอดเห็ดแช่แข็งในไม่กี่นาที เท่าไหร่ที่จะตุ๋นเห็ด วิธีทอดเห็ดอย่างถูกวิธี
1. กำจัดเห็ดออกจากดินและดิน
2. ตัดฝาขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้น ๆ
3. ต้มน้ำในกระทะเกลือ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) ใส่เห็ดปรุงเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
4. ล้างเห็ดให้สะเด็ดน้ำ
5. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว)
6. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
7. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
8. ใส่หัวหอมทอดเป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
9. ใส่เห็ดทอดเป็นเวลา 30 นาทีใต้ฝาและ 20 นาทีโดยไม่มีฝาปิด
10. เกลือเห็ด
11. ใส่เห็ดจากกระทะลงบนฝั่ง
12. เทเห็ดน้ำผึ้งกับน้ำมันร้อนที่เหลือจากการทอด
คุณค่าทางโภชนาการ: คาร์โบไฮเดรต - 0.5 กรัม ไขมัน - 1.2 กรัม โปรตีน - 2.2 กรัม
เห็ดน้ำผึ้งแคลอรี่- 22 กิโลแคลอรี
เราหวังว่าคุณจะได้รับคำตอบ เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดและคุณจะทำถูกต้อง
เวลาปรุงอาหารที่เหมาะสม-คำแนะนำ
เนื้อ
- ถ้าเราปรุงน้ำซุป - เราใส่เนื้อในน้ำเย็นเพื่อให้สารอาหารส่วนใหญ่ผ่านจากเนื้อสัตว์ไปยังน้ำซุป
- หากเนื้อสัตว์สำหรับหลักสูตรที่สอง - ในน้ำเดือดเพื่อให้สารเหล่านี้ยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์
- หลังจากเดือดแล้ว ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปรุงด้วยไฟน้อยที่สุด เราไม่เปิดฝาจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร เราไม่เอาโฟมออก - นี่เป็นโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ
- หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้เนื้อต้มในน้ำซุปเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
- และเราไม่แปลกใจเลยที่มีเนื้อสัตว์น้อยกว่ามากซึ่งเป็นเรื่องปกติเพียง 35% ของของเหลวที่ผ่านจากเนื้อสัตว์ไปยังน้ำซุป
เห็ดน้ำผึ้ง - เบ็ดเตล็ด - small.ru - ฟอรั่ม
ดูรายการทีวีช่อง "ครัว" กี่ครั้งแล้วทุกที่บอกว่าล้างเห็ดไม่ได้! โดยเฉพาะการยืนกรานในน้ำ สูงสุด ค่อยๆ อุ้มน้ำไว้สักครู่แล้วล้างออกเบาๆ ดังนั้น - เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแห้งแล้วสัมผัสด้วยมือโดยใช้มีดตัดจุดที่ไม่ดีออก
เชื่อว่าเราก็แช่เห็ดมาตลอดเช่นกัน แต่คุณต้องแช่ไว้ถ้าคุณปิดไว้ในขวด
เมื่อวานเราไปเก็บเห็ดด้วย พวกเขานำมาอีกครั้ง สำหรับหนึ่งความร้อน ฉันล้างพวกมันเล็กน้อยแล้วทำความสะอาด จากนั้นใส่เนย + น้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ (เห็ดจะอร่อยกว่าหากผสมน้ำมัน) พอหมดก็ใส่เห็ดลงไป เมื่อเริ่มแห้งเล็กน้อย (เช่น ระหว่างทอดจะมีของเหลวไหลออกมามาก และจะค่อยๆ ระเหยไป) เมื่อมันระเหยไปเล็กน้อย ฉันจึงใส่หัวหอมสับละเอียดลงไป เค็ม. ทอดอีกนิดหน่อย และฉันก็เติมครีมเปรี้ยว (ฉันทำซอสครีมเปรี้ยว) และแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ข้น อีกประมาณ 15-20 นาที หากของเหลวไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำต้มสุกได้ และผสมมากขึ้น มันเปิดออกอร่อยมาก พวกเขากินทุกอย่างแม้แต่ Seryozhka ซึ่งโดยทั่วไปไม่ชอบเห็ด เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ ... 40-50 นาที เห็ดไม่ค่อยนิ่ม แข็งนิดหน่อย แต่อร่อยมาก แม้แต่สามีของฉันที่วิพากษ์วิจารณ์ทุกอย่างอยู่เสมอก็ยังได้รับคำชม
ซาน ฉันคิดว่าเราควรปล่อยให้น้ำระบายได้ดีตอนนี้ วางเรียง จัดเรียง ปล่อยให้แห้ง วางบนกระดาษ (ผ้าเช็ดปากบนจาน) จากนั้นจึงปรุงอาหาร
นี่คือวิธีที่ฉันปรุงแชมปิญองและเห็ดนางรม ความอร่อยที่ไม่อาจจินตนาการได้! ปรุงเท่าไหร่ก็ไม่เคยพอ แต่สามีของฉันไม่เคยกินเห็ดป่าที่ทอดใหม่ๆ เลย เขาบอกว่าควรต้มก่อนเสมอแล้วจึงนำไปทอดกับมันฝรั่ง แม่สามีเอาแบบสำเร็จรูปมาให้เรา แต่เห็ดไม่มีกลิ่นเหมือนเห็ดอยู่แล้ว และสั่งให้ทำอาหารแบบเดียวกับที่แม่เขาทำแต่ผมไม่ทำ ฉันเข้าไปดูตำราอาหารด้วย มันบอกว่าเห็ดควรปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที โดยเติมเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย บางทีเราอาจไม่ได้รับพิษจากสูตรนี้ ....
ล้างเห็ด ต้มในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ล้างเห็ดให้สะอาดโดยไม่ต้องปรุงอาหารและทอดโดยไม่มีฝาปิด สัญญาณของความพร้อมของเห็ดคือการยิงแสง
เห็ดแช่แข็งทอด
ทอดเห็ดสดเท่าไหร่คะ
ก่อนทอดแนะนำให้ต้มเห็ดสดในน้ำ 2 ครั้งครั้งละ 15 นาทีแล้วทอดในน้ำมัน (ผักหรือเนย) จนเป็นสีเหลืองทอง ล้างให้สะอาดโดยไม่ต้องปรุงอาหารและเคี่ยวเกลือให้เข้ากันเป็นเวลา 30 นาทีจนของเหลวระเหย
เท่าไหร่ที่จะทอดเห็ดแช่แข็ง
เห็ดแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งใส่กระทะที่ร้อนแล้วราดด้วยน้ำมัน ทันเวลาทอดเห็ดแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด ไม่ควรล้างต้มและละลายน้ำแข็งเห็ดแช่แข็งก่อนทอด
เท่าไหร่ที่จะทอดเห็ดต้ม
จัดเรียงเห็ดสด ทำความสะอาดและล้าง ใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเกลือเดือด และปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทน้ำจืดลงไป ปรุงต่ออีก 10 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำไหลออก ในขณะที่น้ำกำลังระบาย ให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันลงไป แล้วใส่เห็ดลงไป ทอดเห็ดต้มเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลางจนของเหลวระเหยและเห็ดมีสีน้ำตาลทอง
วิธีทอดเห็ดแช่แข็งกับมันฝรั่ง
ผลิตภัณฑ์สำหรับทอดเห็ดกับมันฝรั่ง
มันฝรั่ง - ครึ่งกิโลกรัม
เห็ดน้ำผึ้ง - ครึ่งกิโลกรัม
หัวหอม - 1 หัว
ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะต่อมื้อ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทอดเห็ดแช่แข็งกับมันฝรั่ง
ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชใส่หัวหอมแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่เห็ดลงในหัวหอม - แช่แข็ง - แล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งปอกเปลือกและสับ เกลือพริกไทยและผสมมันฝรั่งกับเห็ด ทอดมันฝรั่งกับเห็ดโดยคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 15-20 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม เสิร์ฟเห็ดทอดและมันฝรั่งกับครีม
เห็ดน้ำผึ้งเมื่อทอดเหมือนเนย
ในการอดอาหารคุณสามารถทอดพาสต้าต้ม, ผักแช่แข็ง, มันฝรั่งต้ม, สตูว์เนื้อถั่วเหลืองบนเห็ดแช่แข็ง นั่นคือใส่เห็ดแช่แข็งลงในกระทะปิดฝาแล้วตั้งไฟให้เงียบ เมื่อทอดเห็ดให้ใส่ผลิตภัณฑ์ที่ต้องทอดลงไป
วิธีทอดเห็ดสดกับมันฝรั่ง
ผลิตภัณฑ์ปิ้งย่าง
เห็ดสด - ครึ่งกิโลกรัม
มันฝรั่ง - ครึ่งกิโลกรัม
หัวหอม - 1 หัว
ซาโลหรือเบคอน - 50 กรัม (หรือคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ)
เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
วิธีทอดเห็ดกับมันฝรั่ง
ปอกเห็ดแล้วตัดส่วนยาวของขาเห็ดออก ทิ้งหมวกไว้สองสามเซนติเมตร หมวกถ้ามีขนาดใหญ่ - หั่นเป็นชิ้น เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือใส่ไฟแล้วใส่เห็ดลงไปหลังจากเดือด ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่กระชอนและปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
ปอกหัวหอมและสับละเอียด ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันหมูที่หั่นเป็นเส้น (หรือเทน้ำมันลงไป) ใส่หัวหอมแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด
เพิ่มเห็ดทอดประมาณ 10 นาทีกวน เห็ดกับมันฝรั่งของคุณพร้อมแล้ว!
ล้างผักชีฝรั่งแห้งและสับ เสิร์ฟมันฝรั่งกับเห็ดโรยด้วยผักชีฝรั่ง
วิธีทอดเห็ดสดสำหรับฤดูหนาว
1. กำจัดเห็ดออกจากดิน ใบไม้ และดิน
2. หั่นเห็ดหมวกใหญ่ออกเป็น 4-5 ส่วน
3. ต้มน้ำในกระทะเกลือ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) ใส่เห็ดปรุงเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
4. ล้างเห็ดให้สะเด็ดน้ำ
5. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว)
6. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
7. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
8. ใส่หัวหอมทอดเป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
9. ใส่เห็ดทอดเป็นเวลา 30 นาทีใต้ฝาและ 20 นาทีโดยไม่มีฝาปิด
10. เกลือเห็ด
11. ใส่เห็ดจากกระทะลงบนฝั่ง
12. เทเห็ดน้ำผึ้งกับน้ำมันร้อนที่เหลือจากการทอด
13. ปิดขวดใส่เห็ด เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน
