ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง จากนั้นคุณต้องสับมันเป็นวงแหวนซึ่งควรทำให้บางที่สุด หากคุณมีเครื่องขูดหรือเครื่องเตรียมอาหารแบบพิเศษ จะทำให้กระบวนการตัดง่ายขึ้นอย่างมากและทำให้เร็วขึ้น
เกลือและพริกไทยมันฝรั่งเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเนื้อสับดิบลงไป เนื้อวัวเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ แต่คุณสามารถใช้หมู ไก่ หรือเนื้อแกะก็ได้ ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่มันฝรั่งกับเนื้อสับ
เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสใดก็ได้ที่คุณชอบ
นวดแป้งยีสต์จากแป้ง เกลือยีสต์ และน้ำอุ่น วางลงในชามแล้วปิดฝาหรือคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากที่แป้งขึ้นฟูในที่อุ่นแล้ว ให้ชกแป้งลงแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเพื่อให้แป้งชิ้นหนึ่งมีขนาดใหญ่เป็น 2 เท่า
แผ่ชิ้นใหญ่ออกเป็นชิ้นบาง ๆ ให้เป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยแป้ง
วางไส้ที่เตรียมไว้ไว้บนแป้งที่รีดแล้วกระจายเนื้อและมันฝรั่งให้ทั่ว เว้นด้านข้างไว้สองสามเซนติเมตรเพื่อให้คุณสามารถบีบแป้งได้
ตอนนี้แผ่แป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุมเนื้อและมันฝรั่งด้วย บีบขอบเพื่อให้ได้ผมเปีย จากนั้นเค้กจะไม่แตกระหว่างทำอาหาร เจาะรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป เคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงซึ่งจะทำให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง อบปาฏิหาริย์ที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศาในเตาอบประมาณยี่สิบนาที วางจานที่เสร็จแล้วไว้ในถุงพลาสติกเป็นเวลาห้านาที จากนั้นจานจะนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
ความลับของอาหารดาเกสถานจากเชฟร้านอาหารประจำชาติโดยเฉพาะสำหรับผู้อ่าน MTRK "Mir"เนื้อแกะ, เนื้อวัว, พายบาง ๆ ที่มีกลิ่นหอมพร้อมไส้ต่างๆและไวน์โฮมเมดมากมาย - นี่คือวิธีการต้อนรับแขกในดาเกสถาน ภูมิภาคภูเขาแห่งนี้เป็นที่อยู่อาศัยของ 14 เชื้อชาติและอีก 14 กลุ่มชาติพันธุ์ ดังนั้นแนวคิดของ "อาหารดาเกสถาน" จึงเปรียบเสมือนกระเบื้องโมเสคสีที่มีรายละเอียดที่เล็กที่สุดนับร้อย
มีอาหารมากมาย และในแต่ละสถานที่ก็เตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย โดยปรุงรสด้วยความลับในท้องถิ่น ส่วนผสม และวิธีการเสิร์ฟ แต่ละภูมิภาคของดาเกสถานจะเพิ่มรสชาติพิเศษของตนเองในการเตรียมอาหารประจำชาติ อาหารดาเกสถานที่พบมากที่สุดคือปาฏิหาริย์ khinkal และ kurze
ความมหัศจรรย์
หากต้องการเรียนรู้วิธีทำพายดาเกสถานปาฏิหาริย์ (เน้นที่ตัวอักษรตัวสุดท้าย) ผู้สื่อข่าว MTRK Mir ไปที่ร้านอาหาร Zhi Is ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการแนะนำโดยสำนักงานตัวแทนของสาธารณรัฐดาเกสถานภายใต้ประธานาธิบดีสหพันธรัฐรัสเซียในมอสโกให้เป็นสถานที่จัดเตรียมอาหารดาเกสถานแท้ๆ
“ เนื้อมากมายและขนมอบมากมาย” เป็นวิธีที่พ่อครัวของร้านอาหารแห่งนี้ซึ่งเป็น Lezgin ซึ่งเป็นสายเลือด Zarema Ramazanova อธิบายอาหารดาเกสถานโดยสรุป และเธอกล่าวเสริมว่า “มันง่ายสำหรับปาฏิหาริย์ คุณจะได้เรียนรู้อย่างรวดเร็ว"
นี่คือสูตรของเธอสำหรับปาฏิหาริย์โดยเฉพาะสำหรับผู้อ่าน MTRK Mir:
สำหรับแป้งไร้เชื้อให้ใช้แป้ง 500 กรัมกรองผ่านตะแกรงเติมเกลือแล้วค่อยๆเทน้ำ 1 แก้วแล้วนวดแป้งที่นุ่มและหนาแน่น นวดเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 20 นาที สำหรับการกรอกให้เตรียมเนื้อสับและเนื้อแกะในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 สำหรับ 500 กรัม เนื้อสับ นำหัวหอม 1 หัว สับละเอียด ผสมกับเนื้อ เกลือ และพริกไทย ใส่ไข่ดิบ 1 ฟอง ผสมทุกอย่าง
จากนั้นเราก็ปั้นแป้งเป็นไส้กรอกหนาแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. แล้วม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นแพนเค้กวงรีบางมาก (พับครึ่งควรพอดีกับกระทะของคุณ) กระจายไส้บนครึ่งหนึ่งของแพนเค้กเป็นชั้นบาง ๆ มิฉะนั้นปาฏิหาริย์อาจไม่ทอดเข้าไปข้างใน ปล่อยให้ขอบว่าง ปิดเนื้อสับด้วยครึ่งหลังของเค้กแล้วต่อขอบ ต้องตัดแป้งส่วนเกินออก ฉันใช้มีดลูกกลิ้งโค้ง มันสร้าง "ฟัน" ที่สวยงาม
ทอดความมหัศจรรย์ในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน ต้องอุ่นกระทะให้ดีและควรถ่ายโอนปาฏิหาริย์ไป ทอดทั้งสองด้านแล้วนำไปวางบนกระดานไม้แล้วทาด้วยเนยละลาย
ตอนนี้หั่นเป็นหลายชิ้นแล้วเสิร์ฟทันที ปาฏิหาริย์ต้องกินร้อนๆ
การบรรจุเนื้อสัตว์เป็นเพียงหนึ่งในความเป็นไปได้มากมาย นี่คือบางส่วนเพิ่มเติม:
ไส้เขียว
ล้างใบตำแย ผักโขม ควินัว ผักชีให้สะอาด และสับละเอียด เพิ่มหัวหอมสับละเอียดแล้วผัดในน้ำมัน (2 ช้อนโต๊ะต่อผักใบเขียว 300 กรัม), เกลือ, พริกไทย, ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใส่ไส้นี้ได้มากกว่าเนื้อสัตว์ปาฏิหาริย์จะอร่อยยิ่งขึ้น
จากคอทเทจชีสและชีส
เราทาน 200 กรัม คอทเทจชีสและดาเกสถานชีสขูดผสมใส่ไข่หัวหอมสับละเอียด (หัวหอม 1 หัว) ทอดในเนยละลายใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน หากคุณเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยและเพิ่มชีสมากกว่าคอทเทจชีสไส้ก็จะ "ยืด" เป็นที่น่าพอใจและมันก็น่าสนใจเช่นกัน
จากฟักทอง
ปอกเปลือกฟักทอง 500 กรัมขูดใส่หัวหอมสับละเอียด (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผสม
ปาฏิหาริย์ดาร์จิน
ปาฏิหาริย์ของ Dargin จัดทำขึ้นในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สำหรับสิ่งนี้แป้งยีสต์เตรียมจากแป้ง, เกลือ, น้ำอุ่นและยีสต์ แป้งไม่ควรมีความหนาแน่นมากนัก แต่ก็ยังสามารถรีดออกด้วยหมุดกลิ้งได้ คุณต้องให้เขาขึ้นมา กอดเขา ให้เขาขึ้นมาอีกครั้ง
สำหรับการกรอกให้ใช้เนื้อแกะหรือเนื้อและมันฝรั่งปอกเปลือกดิบในส่วนเท่า ๆ กัน หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไขมันภายในที่สับละเอียดหัวหอมหั่นบาง ๆ เกลือใส่พริกไทยดำและใบโหระพาสับละเอียดเล็กน้อย สุดท้ายใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นบางๆ
แยกแป้งส่วนหนึ่งแล้วม้วนเป็นชั้นบางๆ ประมาณ 3-4 มม. วางในกระทะโดยให้ขอบห้อยลงมาเล็กน้อย วางไส้ในชั้นหนาประมาณ 1.5 ซม. ปิดด้านบนด้วยแป้งรีดบาง ๆ ชั้นที่สองซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า เราเชื่อมต่อขอบและบีบให้แน่นด้วยผมเปีย ทาครีมเปรี้ยวไว้ด้านบนแล้วอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 230-250 องศาทั้งสองด้าน (ประมาณ 20-25 นาที) จากนั้นนำออกมาวางบนกระดานหรือจาน ทาเนยด้วยน้ำมัน แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เสิร์ฟ
ขิ่นคาล
Khinkal เป็นความภาคภูมิใจของชาวภูเขาซึ่งเตรียมไว้ทุกที่ในดาเกสถาน อย่าสับสนกับ kinkali ของจอร์เจีย! นี่เป็นจานที่ซับซ้อนและแตกต่างอย่างสิ้นเชิง Khinkal เสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกและจานที่สองในเวลาเดียวกัน โดยจัดเตรียมไว้ตลอดเวลาสำหรับครอบครัวและแขกในทุกโอกาส
Khinkal ไม่ใช่แม้แต่จาน แต่เป็นอาหารที่ซับซ้อนทั้งหมดที่บริโภคพร้อมกัน เหล่านี้เป็นชิ้นส่วนของแป้งที่ต้มในน้ำซุป ซึ่งมีสูตรและรูปร่างแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละสถานที่ ซึ่งรับประทาน จุ่มในซอส กับเนื้อแกะหรือเนื้อวัว (บางครั้งก็มีไก่) แล้วล้างด้วยน้ำซุปเนื้อเข้มข้นพร้อมเครื่องเทศ ซอสมักเข้าคู่กับคินคาลเสมอ ส่วนใหญ่มักเป็นครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์กับกระเทียมและสมุนไพร เราชอบซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับคินคาลด้วย
Avar khinkal เป็นขนมปังแผ่นหนาที่เขียวชอุ่ม นวดแป้งด้วยโยเกิร์ตหรือเวย์เติมเกลือและโซดาซึ่งทำให้ฟูมีรสชาติละเอียดอ่อนและเป็นที่น่าพอใจเป็นพิเศษ
Kumyks เตรียม khinkal จากแป้งไร้เชื้อเหมือนเกี๊ยว รีดเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเพชรหรือแถบแล้วต้มในน้ำซุป
ลากี คินคาล. รีดแป้งเป็นไส้กรอกซึ่งหั่นเป็นก้อนขนาดเท่าวอลนัท แต่ละชิ้นวางบนฝ่ามือซ้าย ใช้นิ้วหัวแม่มือของมือขวากดตรงกลาง (ทำให้แป้งมีรูปร่างคล้ายหู)
สำหรับ Dargin khinkal แป้งไร้เชื้อจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยวอลนัทสับแล้วรีดเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับ Lezgin khinkal แป้งจะรีดออกบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เตรียม khinkal เมือง Derbent แล้ว เช่น Lezgin แต่เนื้อสับและใส่เครื่องเทศแล้วทอด ซอสบดกระเทียมโดยเติมน้ำส้มสายชู สำหรับแป้งของคนเลี้ยงแกะ แป้งจะรีดออกมาเป็นรูปไส้กรอกบางๆ และฉีกออกเป็นชิ้นๆ ให้มีขนาดพอดีกับกำปั้น ก่อนจะหย่อนลงไปในน้ำ ให้บีบแป้งเป็นชิ้นๆ
เคิร์ซ
Kurze เป็นเกี๊ยวประเภทดาเกสถาน (หรือเกี๊ยวเนื่องจากการไส้ทำได้หลายวิธี) ต่างกันที่วิธีการบีบและการอุด ไส้ทำจากเนื้อสัตว์ เช่น เกี๊ยว แต่ปรุงด้วยซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศ หรือจากสมุนไพร (ตำแย ผักโขม ฮัลตา ควินัว กระเทียมป่า ผักชี ผสมกันแบบใดก็ได้) พวกเขายังทำเคิร์ซกับคอทเทจชีสทั้งหวานและเค็มแล้วใส่ผักใบเขียว) สำหรับเคิร์ซใส่ไข่ ไส้จะเตรียมจากไข่ดิบพร้อมหัวหอมทอดและเนย ในหมู่บ้านเพียงแห่งเดียว พวกเขาสามารถบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกมากมายในการเตรียมคุร์เซ และดังนั้นในทุกสถานที่ใหม่ ผักตุ๋นหรือใส่ดิบใส่ไข่ดิบสับต้มและเคี่ยวพร้อมกับไส้ ใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด โดยเพิ่มหัวหอมทอด ต้นหอม เกลือ น้ำตาล และอบเชยลงในคอทเทจชีส คุณสามารถลองอะไรได้บ้างในดาเกสถาน!
การอบ เนื้อสัตว์ เครื่องดื่ม
ในดาเกสถานพวกเขาอบขนมเยอะมาก จากยีสต์ไร้เชื้อ ชอร์ตเบรด และพัฟเพสตรี้ ขนมปังหวาน คุกกี้ และพาย
อีกทั้งมีไส้คาวหวานทุกชนิด ตัวอย่างเช่นเรือที่ทำจากแป้งเนยไส้คอทเทจชีสหรือคอทเทจชีสและชีสแบบครึ่งต่อครึ่งเป็นที่นิยมมาก พวกเขาไม่ได้บีบจนเกินไปจนไส้โผล่ออกมาตรงกลางอย่างน่ารับประทาน
และแน่นอนในดาเกสถานพวกเขาปรุงเนื้อสัตว์มากมาย: เคบับ, ไส้กรอกแกะโฮมเมดพร้อมยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ , suktu (ไส้กรอกกับตับและข้าว), ส่าหรี (ไส้กรอกกับตับ, กระเทียมและแป้งข้าวโพด), สตูว์กับมะเขือเทศและ ไวน์แห้งย่าง
สูตรอาหารดาเกสถานขึ้นอยู่กับสิ่งที่ภูเขามอบให้กับผู้คน ได้แก่เนื้อแกะและเนื้อวัว สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์นมหมัก ข้าว แป้ง และยังมีหัวหอม มะเขือเทศ สมุนไพรอีกหลายชนิด (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี) เครื่องดื่มสุดโปรดของเราคือนมเปรี้ยว โดยเฉพาะซึรุเน็ก นี่คืออะนาล็อกดาเกสถานของผิวสีแทน เมื่อปั่นเนย นมสดทั้งหมดจะถูกเทลงในเหยือกดินเผาและปั๊มเหยือกเป็นเวลานาน ส่งผลให้เนยโฮมเมดปั่นป่วน และเซรั่มที่เหลือคือซึรุเน็ก แช่เย็นช่วยดับกระหายได้อย่างลงตัว
ครอบครัวในชนบททุกครอบครัวทำไวน์แบบโฮมเมด เนื่องจากไร่องุ่นเจริญเติบโตได้ดีบนเนินเขา จนถึงขณะนี้เจ้าของแต่ละคนมีความลับในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ ไวน์องุ่นและผลไม้แบบหวาน กึ่งหวาน และแบบแห้งใช้ร่วมกับงานฉลองต่างๆ
แต่ถึงกระนั้นเครื่องดื่มหลักของชาวดาเกสถานก็คือชา พวกเขาดื่มมันตลอดเวลา ทั้งมื้อเช้า กลางวัน และเย็น ในระหว่างที่แขกมาและระหว่างนั้น และมีขนมอบและขนมหวานอยู่บนโต๊ะตลอดเวลา
ทาเทียนา รูเบลวา
อาหารดาเกสถานคือพาย Chudu เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ ขนมนี้มีสูตรที่ค่อนข้างง่ายเตรียมง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพและอร่อย
พายดาเกสถานอบด้วยไส้ที่หลากหลาย พายเหล่านี้เป็นพายที่บางและเบามากซึ่งดูเหมือนแฟลตเบรด
ความเก่งกาจของพายอยู่ที่ว่าสามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปีโดยใช้ไส้ต่างๆตามฤดูกาล ในฤดูใบไม้ผลิจะใช้ผักใบเขียวในการเติม ในฤดูร้อนพวกเขาจะทำพายด้วยผลไม้ต่างๆ ชีสอ่อน และคอทเทจชีส ในฤดูใบไม้ร่วงพวกเขามักจะอบพายฟักทอง แต่ในฤดูหนาวพวกเขาชอบอบปาฏิหาริย์แสนอร่อยด้วยมันฝรั่งและเนื้อสัตว์
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ชาวภูเขาอื่นๆ ก็เตรียมพายที่คล้ายกันเช่นกัน สูตรคล้ายกันแต่ชื่อพายต่างกัน “Chudu” เป็นชื่อของพาย Avar แต่ Laks เรียกขนมอบที่คล้ายกันว่า “kachi”
อร่อยที่สุดถือเป็นปาฏิหาริย์ที่อบในเตาอบฟืนซึ่งยังคงเก็บรักษาไว้ในหมู่บ้านบนภูเขา แต่แน่นอนคุณสามารถอบพายบนเตาธรรมดาได้ พายอบในกระทะหรือในเตาอบ
แป้งมหัศจรรย์แบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นโดยไม่มียีสต์ แม่บ้านยุคใหม่มักใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปในการอบพายดาเกสถาน ขนมอบดังกล่าวไม่ได้แกล้งทำเป็นของแท้ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก
พายที่เรียกว่าปาฏิหาริย์ Darginsky โดดเด่น แตกต่างจากตัวเลือกพายอื่นๆ มันไม่ใช่พายแบบบาง แต่เป็นพายปิดทรงสูงทั่วไป แป้งสำหรับเตรียมด้วยยีสต์หรือ kefir โดยเติมโซดา ไส้พายมักจะใส่วอลนัทด้วย แต่ส่วนผสมอื่นๆ อาจแตกต่างกันไป
ปาฏิหาริย์ Dargin บนแป้งยีสต์พร้อมเนื้อและมันฝรั่ง
Dargins เป็นหนึ่งในเชื้อชาติที่ใหญ่ที่สุดของ Dagestan ขนมอบแบบดั้งเดิมของพวกเขาเป็นที่รู้จักในประเทศของเราในชื่อปาฏิหาริย์ของ Dargin แป้งสำหรับพายเหล่านี้สามารถเตรียมได้แบบไม่มีเชื้อ แต่ควรทำแป้งด้วยยีสต์จะดีกว่า
- แป้ง 1 กิโลกรัม (ในทางปฏิบัติต้องใช้เวลาเพิ่มอีกเล็กน้อยเนื่องจากต้องใช้แป้งในการรีด)
- นมอุ่น 0.5 ลิตร
- 200 กรัม เนย;
- ยีสต์สด 25-30 สามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้งหนึ่งซอง (11 กรัม)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
การกรอก:
- 400 กรัม มันฝรั่ง;
- 500 กรัม เนื้อ;
- 2 หัวหอม;
- 100 กรัม วอลนัท;
- สมุนไพร เครื่องเทศตามต้องการ
อ่านเพิ่มเติม: พายกับมันฝรั่งและหัวหอม – 18 สูตร
การเตรียมแป้งค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องเปิดใช้งานยีสต์ โดยผสมยีสต์บด (หรือยีสต์แห้ง) และน้ำตาลในนมอุ่นหนึ่งแก้ว ทิ้งไว้สิบห้าถึงยี่สิบนาทีเพื่อให้ยีสต์ "ตื่น" การปรากฏตัวของโฟมอันเขียวชอุ่มบนพื้นผิวบ่งบอกถึงความพร้อมของยีสต์
เทส่วนผสมนี้ลงในชามผสม เติมนม เกลือ และเนยละลายที่เหลือ จากนั้นเราก็เริ่มเติมแป้งนวดอย่างแข็งขัน ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น จากนั้นวางแป้งที่ขึ้นแล้วบนกระดานที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมือ แป้งจำนวนนี้เพียงพอสำหรับพายขนาดใหญ่สองชิ้น หากเป็นจำนวนมาก คุณสามารถใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในช่องแช่แข็งและนำออกจากที่นั่นเมื่อคุณพร้อมที่จะอบพายอีกครั้ง
เราจะทำพายกับเนื้อและมันฝรั่ง ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เรายังหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
คำแนะนำ! หากต้องการหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แนะนำให้แช่แข็งในช่องแช่แข็งก่อน
ในการเตรียมพายนี้ ให้ใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว เนื้อควรมีไขมันค่อนข้างมากหรือควรเติมไขมันส่วนหางที่สับละเอียดลงในไส้ หากมีข้อห้ามในการใช้ไขมัน ไส้จะถูกเตรียมโดยไม่เติมไขมัน แต่จะเติมน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนื้อและมันฝรั่ง เติมเกลือเพื่อลิ้มรสปรุงรสด้วยพริกไทยคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและวอลนัทสับได้
รีดแป้งออกเป็นสองวงใหญ่ โอนหนึ่งวงกลมไปยังถาดอบ (พื้นผิวของถาดอบควรทาน้ำมันด้วย) วางไส้ที่เตรียมไว้ลงบนแป้ง ในชั้นที่สองให้ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วปิดไส้ด้วย เราบีบขอบอย่างดีด้วยเชือก พื้นผิวสามารถทาด้วยไข่แดงหรือนมบดด้วยน้ำหนึ่งช้อน สิ่งนี้จะทำให้เกิดเปลือกโลกที่น่ารับประทาน
ปรุงในเตาอบที่ 160 องศาประมาณหกสิบถึงแปดสิบนาที หากไส้มีไขมันต่ำหลังจากการอบสามสิบถึงสี่สิบนาทีให้นำขนมอบออกแล้วเทน้ำซุปเนื้อครึ่งแก้วเข้าไปข้างในผ่านรูด้านบน ด้วยเหตุนี้มันฝรั่งจึงจะนิ่มและชุ่มไปด้วยน้ำเนื้อ
Chudu พายบน kefir กับคอทเทจชีส
เราจะเตรียมปาฏิหาริย์บาง ๆ จากแป้ง kefir และเตรียมไส้คอทเทจชีสและสมุนไพร
- เคเฟอร์ 300 มล.
- โซดา 0.5 ช้อนชา
- 600 กรัม แป้ง;
- 200 กรัม คอทเทจชีส
- กระเทียม 3 กลีบ
- ผักใบเขียวขนาดใหญ่ 1 พวง;
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- เนยสำหรับทาพายที่ทำเสร็จแล้ว
ผสมแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้ากับเกลือและโซดา เท kefir ลงในชามขนาดใหญ่แล้วเริ่มเติมแป้งโดยผสมมวลให้เข้ากัน เมื่อมวลหนาเพียงพอ ให้ย้ายไปยังกระดานที่โรยด้วยแป้งอย่างพอเหมาะแล้วนวดด้วยมือ ปิดแป้งที่ปั้นเป็นก้อนด้วยชามกลับด้านแล้วปล่อยให้ "พัก" ประมาณครึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกลูเตนที่จะบวมและแป้งเพื่อให้ได้ความยืดหยุ่นตามที่ต้องการ
อ่านเพิ่มเติม: พายเยลลี่กับมันฝรั่ง – 18 สูตรการอบแสนอร่อย
บดคอทเทจชีสโดยเติมเกลือ, กระเทียมบดและสมุนไพรสับละเอียด หากมวลหนาเกินไปสามารถเจือจางเล็กน้อยด้วย kefir หรือครีมเปรี้ยว
แป้งที่เตรียมไว้สามารถใช้ทำพายบางได้ประมาณ 15 ชิ้น แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ นำแป้งหนึ่งชิ้นใส่ลงในแฟลตเบรดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. วางไส้สองช้อนชาไว้ตรงกลาง ยกขอบของแฟลตเบรดขึ้นแล้วบีบขอบ พลิกผลิตภัณฑ์แล้วรีดเค้กให้มีความหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร วางขนมปังแผ่นที่เตรียมไว้ลงในกระทะแห้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ ทอดแต่ละด้านเป็นเวลาหลายนาที วางขนมปังแผ่นที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วทาเนยแต่ละชิ้นด้วย
เราเตรียมพายที่เหลือด้วยวิธีเดียวกันโดยเรียงซ้อนกันเหมือนแพนเค้ก ปาฏิหาริย์เสิร์ฟร้อนดีที่สุด
ปาฏิหาริย์กับการเอาไก่เข้าเตาอบ
ปาฏิหาริย์อีกรุ่นหนึ่งเตรียมด้วยไก่ต้องอบในเตาอบ
แป้งโด:
- 500 กรัม แป้ง;
- 2 ไข่;
- เซรั่ม 300 มล.
- เกลือ 1 ช้อนชา
- โซดา 0.5 ช้อนชา
- เมล็ดงาสำหรับโรย (ไม่จำเป็น)
การกรอก:
- 500 กรัม เนื้อไก่
- 200 กรัม หัวหอม;
- 400 กรัม มันฝรั่ง;
- 100 กรัม เนย;
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
สำหรับไส้ ให้หั่นมันฝรั่งดิบเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมเป็นสี่ส่วน และเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ใส่เกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
เตรียมแป้งดังนี้:ขั้นแรก ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือและโซดา แล้วผสมให้เข้ากัน ทำรอยเว้าในกองแป้ง ตีไข่แยกกัน ผสมกับเวย์ เทของเหลวนี้ลงในแป้งแล้วนวด ก่อนอื่นเรานวดด้วยช้อนจากนั้นเราก็นวดด้วยมือบนกระดานที่เราเทแป้งเล็กน้อย แป้งควรจะหยุดติดนิ้วของคุณ พักแป้งไว้ใต้ชามคว่ำเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ หนัก 100 กรัม แผ่แต่ละชิ้นให้มีความหนาประมาณหนึ่งมิลลิเมตร ทาไส้บางๆ บนขนมปังแผ่นครึ่งหนึ่งแล้ววางเนยชิ้นเล็กๆ สองสามชิ้นไว้ด้านบน ปิดไส้ด้วยแป้งครึ่งหลัง เราบีบขอบแล้วพันแป้งด้วยเชือก
วางพายที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบ ทาไข่แดงที่พื้นผิวแล้วโรยด้วยเมล็ดงา แล้วใช้ส้อมแทงพื้นผิวสามหรือสี่ครั้ง ปรุงที่อุณหภูมิสองร้อยองศาเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที
จานดาเกสถาน "chudu"
อาหารของชาวดาเกสถานเต็มไปด้วยคุณสมบัติที่น่าทึ่ง - ด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและสูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายทำให้คุณสามารถเตรียมอาหารได้จำนวนมากซึ่งแต่ละจานจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่างจาก คนอื่น. อาหารดาเกสถานเป็นอาหารโมเสกสีสันสดใสพร้อมรายละเอียดที่แปลกตามากมาย
สภาพที่ไม่เอื้ออำนวยของชีวิตบนภูเขาและความจำเป็นในการทำงานที่ยาวนานและยากลำบากในอากาศบริสุทธิ์ไม่สามารถมีอิทธิพลต่อสูตรการทำอาหารได้ อาหารดาเกสถานมีคุณค่าทางโภชนาการมาก เตรียมง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพด้วย
ตัวอย่างที่เด่นชัดของความหลากหลายของรูปแบบต่างๆ ที่รวบรวมไว้ในอาหารจานเดียวคือจานดาเกสถาน “Chudu” นี่คือพายปิดบางที่มีกลิ่นหอมซึ่งสามารถเตรียมไส้ได้หลากหลาย จริงอยู่ Avars เรียกอาหารจานนี้ว่า "chudu" ส่วนชาวดาเกสถานอื่น ๆ มีชื่อเป็นของตัวเองเช่น Laks เรียกมันว่า "คาจิ"
ความพิเศษและความอเนกประสงค์ของพายเหล่านี้คือสามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปี โดยใช้สิ่งที่เรียกว่าไส้ตามฤดูกาล:
ในฤดูใบไม้ผลิ Dagestanis เตรียมผักใบเขียวประเภทต่างๆ ในปริมาณที่น่าทึ่ง นี่อาจเป็นปาฏิหาริย์กับตำแย หัวหอมเขียว ฮัลตา (ฮัลตาเป็นหญ้าอ่อนประเภทหนึ่ง) หรือยอดบีทรูท
ในฤดูร้อนไส้จะเสริมด้วยผักสด, มันฝรั่งใหม่, ซอฟท์ชีสหรือคอทเทจชีส
ในฤดูใบไม้ร่วง ปาฏิหาริย์ของฟักทองจะเกิดขึ้นเอง เป็นที่น่าสังเกตว่าสายพันธุ์นี้เป็นไข่มุกแห่งอาหารดาเกสถาน ชาวดาเกสถานเองก็ชอบมันและทุกคนที่มีโอกาสได้ลองชิมอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
ในฤดูหนาว เมื่ออาหารควรมีความหนาแน่นและอุ่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปาฏิหาริย์มักปรุงด้วยเนื้อสัตว์ อาจเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัวสดหรือแห้ง
ปาฏิหาริย์กับไก่นั้นจัดทำขึ้นน้อยมาก แม้ว่า Lezgins จะมีพายวันหยุดที่หลากหลายที่น่าทึ่งซึ่งเต็มไปด้วยโจ๊กลูกเดือยกับไก่
นอกจากนี้ยังมีปาฏิหาริย์ไส้ไก่และถั่วหลากหลายชนิด ไก่และถั่ว รูปแบบต่างๆ เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับอาหารจอร์เจียนมาก ซึ่งพบไก่ ถั่ว และถั่วต่างๆ ในอาหารหลายจาน และเนื่องจาก chudu เตรียมในอินกูเชเตีย, เชชเนียและ Kabardino-Balkaria จึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นจาน Caucasian chudu ได้อย่างปลอดภัย
โดยทั่วไป ปาฏิหาริย์หลายประเภทจะมี “เอกลักษณ์ประจำชาติ” บางอย่าง ตัวอย่างเช่น “ปาฏิหาริย์ดาร์จิน” เมื่อพิจารณาจากชื่อ ไอเดียสำหรับสูตรนี้น่าจะมาจาก Dargins “ ปาฏิหาริย์ Darginsky” เป็นอาหารจานโปรดยอดนิยมของดาเกสถาน มันแตกต่างจากปาฏิหาริย์ทั่วไปตรงที่ไม่ได้ทำให้เป็นพายบางๆ แต่เป็นพายที่เต็มเปี่ยม สูง ปิดสนิท และอบในเตาอบ และไม่ทอดในกระทะเหมือนอย่างอื่นๆ Dargins ชอบเติมวอลนัทลงในไส้มหัศจรรย์
แต่ในงานรื่นเริงเป็นเรื่องปกติที่จะรับใช้ปาฏิหาริย์ Avar - Botishchal เหล่านี้เป็นขนมปังแผ่นบางยัดไส้ด้วยมันฝรั่งและชีส สิ่งที่ไม่ธรรมดาเกี่ยวกับบูทก็คือชีสที่เติมลงในไส้จะต้องยืดได้ดีเมื่อละลาย ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กเนื้อบางที่ละเอียดอ่อนที่สุดจนแทบจะละลายในปากของคุณ
ที่อร่อยที่สุดคือปาฏิหาริย์ปรุงในเตาฟืนโบราณ น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถพบพวกมันได้ในเมืองอีกต่อไป และในหมู่บ้านเตาเหล่านี้ได้รับการเก็บรักษาไว้และแม่บ้านหลายคนใช้งานได้สำเร็จ
แป้งที่ใช้เตรียมไม่มีเชื้อไม่มียีสต์ ยกเว้นปาฏิหาริย์ของ Dargin ซึ่งแป้งต้องเป็นเคเฟอร์หรือยีสต์ ทอดความมหัศจรรย์ในกระทะที่แห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน เพื่อให้ปาฏิหาริย์ที่เสร็จแล้วมีความนุ่มทันทีหลังการอบจึงเคลือบด้วยเนยละลาย แน่นอนคุณสามารถใช้เนยหรือครีมเปรี้ยวเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย
สำหรับอาหารจานมหัศจรรย์ โดยหลักการแล้วสูตรแป้งจะดูเหมือนกัน แต่สูตรไส้จะแตกต่างกัน ข้อยกเว้นดังกล่าวจะใช้กับสูตรแป้งสำหรับปาฏิหาริย์ Darginsky เท่านั้น
ปาฏิหาริย์ของดาร์จิน
ในการเตรียมแป้ง kefir คุณจะต้อง:
kefir -0.5 ลิตร
โซดา - 1 ช้อนชา;
เกลือ 1.5 ช้อนชา
แป้ง - 1 กก. (ประมาณ 5 แก้วละ 200 กรัม)
ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน พักแป้งไว้ 10 นาที แล้วเริ่มอบได้เลย
แป้งยีสต์สำหรับปาฏิหาริย์ของ Dargin
แป้ง - 1 กก. (ต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อยเมื่อกลิ้ง)
นมอุ่น - 0.5 ลิตร
เนย - 200-205g;
ยีสต์หนึ่งซอง (25 กรัม)
น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
เกลือ - 0.5 ช้อนชา ช้อน;
โซดา - 1/3 ช้อนชา ช้อน
นวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่เย็น (หรือในตู้เย็น) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มเปิดตัวได้ คุณไม่ควรเติมแป้งมากเกินไปเพราะแป้งควรจะนุ่ม
ไส้สำหรับปาฏิหาริย์ Dargin นั้นเตรียมจากมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเนื้อแกะหรือเนื้อวัวหั่นบาง ๆ (ไม่ใช่เนื้อสับ) บ่อยครั้งที่พาย Dargin เตรียมเนื้อแห้ง แต่ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน เพื่อให้ปาฏิหาริย์ชุ่มฉ่ำ ควรเพิ่มไขมันเล็กน้อยให้กับเนื้อ ในดาเกสถานมักเติมไขมันหางอ้วน
หากมีข้อห้ามสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันด้วยเหตุผลบางประการให้เทน้ำซุปประมาณครึ่งแก้วลงในรูเล็ก ๆ ที่ส่วนบน ในระหว่างขั้นตอนการอบ มันฝรั่งจะดูดซับน้ำซุปและมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ
รีดแป้งออกเป็นสองวงกลม ไส้แรกจะถูกวางจากนั้นจึงปิดด้วยวงกลมที่สองและขอบจะถูกบีบให้เป็นเปียที่เรียบร้อย พายอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม คุณสามารถทาด้านบนของพายด้วยไข่ได้
ปาฏิหาริย์บางคลาสสิก
การเตรียมแป้งสำหรับปาฏิหาริย์บาง ๆ มีดังนี้:
500 กรัม แป้งผสมกับน้ำหนึ่งแก้วเพิ่มรสชาติ
นวดแป้งนุ่มหนาแน่น
คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที
จากนั้นแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยแต่ละชิ้นจะรีดออกเป็นวงกลมบาง ๆ ไส้จะถูกวางบนครึ่งหนึ่งของวงกลม ไส้จะถูกปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง และปิดผนึกอย่างเรียบร้อย แต่แน่นหนา กระบวนการจับสามารถง่ายขึ้นได้หากคุณตัดขอบของปาฏิหาริย์ออกด้วยมีดลูกกลิ้งที่มีรูปทรง มันจะยึดขอบเข้าด้วยกันและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงที่สวยงาม
ปาฏิหาริย์ทอดในกระทะแห้งสลับกันในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหล่อลื่นด้วยน้ำมัน
เติมปาฏิหาริย์บางๆ
เนื้อ. เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับผสมกับหัวหอมสับผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ไส้เขียว. ผักสับละเอียดผสมกับคอทเทจชีสหรือชีสนุ่ม ๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือ kefir เล็กน้อยได้ดังนั้นไส้จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น เพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการ
ไส้มันฝรั่งและชีสสำหรับ Botischal มันฝรั่งต้มและบดให้เป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มชีสขูดลงไป อาจเป็นชีสอ่อนหรือชีส Ossetian หากชีสมีรสเค็มก็ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในไส้ อัตราส่วนของชีสและมันฝรั่งจะถูกเลือกแยกกันตามความต้องการของคุณ ความลับของไส้นี้คือคุณต้องเติมโซดาปูนขาวเล็กน้อยที่ปลายช้อนชา เคล็ดลับนี้จะทำให้ชีสมีความหนืดมากขึ้น
ไส้ฟักทอง. ฟักทองขูดบนเครื่องขูดละเอียดผสมกับวอลนัทสับละเอียดและหัวหอมทอดเล็กน้อย เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แต่ลูกจันทน์เทศก็อร่อยเป็นพิเศษที่นี่
ปาฏิหาริย์เป็นอาหารที่มีประวัติยาวนาน ผู้ที่เคยลองสักครั้งจะต้องอยากค้นพบรูปแบบต่างๆ ของมันต่อไปอย่างแน่นอน
อาหารดาเกสถานแบบดั้งเดิมเป็นการผสมผสานระหว่างสูตรอาหารที่นำมาจากกลุ่มชาติพันธุ์สิบสี่กลุ่มที่อาศัยอยู่ในดินแดนดาเกสถาน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือทุกภูมิภาคของดาเกสถานจะเพิ่มสีสันให้กับอาหาร อาหารดาเกสถานยอดนิยม ได้แก่ kurze, khinkali และปาฏิหาริย์
รูปลักษณ์ของ Kurze มีลักษณะคล้ายเกี๊ยวที่มีไส้หลากหลายและถูกบีบด้วยวิธีพิเศษ
Khinkal ถือเป็นอาหารจานหนึ่งของ Avar และประกอบด้วยแป้งชิ้นหนึ่งนวดด้วยวิธีพิเศษแล้วต้มในน้ำซุปไก่เข้มข้น แต่คินคาลีไม่เพียง แต่เป็นแป้งต้มเท่านั้น แต่ยังเป็นชุดอาหารกลางวันที่ประกอบด้วยซากไก่ต้ม, มันฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว - กระเทียมหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ดรวมถึงคินคาลีด้วย
Chudu คือขนมปังแผ่นหรือพายไร้เชื้อที่บางมาก ซึ่งเติมไส้บางอย่าง เช่น เนื้อสัตว์หรือสมุนไพร ปาฏิหาริย์ถูกทอดในกระทะที่แห้งสนิทซึ่งไม่เติมน้ำมันแม้แต่หยดเดียว
คุณสามารถเตรียมไส้สำหรับปาฏิหาริย์ได้จากคอทเทจชีส ผัก สมุนไพร หรือเนื้อสัตว์
สำหรับประกอบอาหาร ปาฏิหาริย์ดาเกสถานกับเนื้อสับ
– แป้งสาลี (สามแก้วเต็ม)
– เกลือแกง (1/2 ช้อนชา)
– ไข่ไก่ (สองชิ้น)
– น้ำกรอง (หนึ่งแก้วเต็ม)
สำหรับประกอบอาหาร การเติมเต็มปาฏิหาริย์ดาเกสถานคุณจะต้องมีชุดส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
– ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง (อย่างละ 1 พวงเล็กๆ)
– เนื้อวัว (320 กรัม)
– ไข่ไก่ (ชิ้นเดียว)
– เนื้อแกะ (220 กรัม)
– เนย (120 กรัม)
– หัวหอมใหญ่ (สองชิ้น)
– พริกไทยดำป่นและเกลือ (อย่างละ 0.5 ช้อนชา)
– น้ำซุปเนื้อเข้มข้นหรือน้ำเปล่า (ครึ่งแก้ว)
สำหรับปาฏิหาริย์ดาเกสถานด้วยเนื้อสัตว์คุณต้องเตรียมแป้งไร้เชื้อให้เหมาะสมก่อนราวกับว่าคุณกำลังเตรียมเกี๊ยว เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้เติมเกลือและน้ำกรองลงในชาม ตอกไข่ไก่ จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ คุณต้องนวดแป้งจนกว่าจะมีความหนาแน่นเพียงพอจากนั้นจึงม้วนเป็นลูกบอลแล้วนำไปใส่ในภาชนะทรงลึกโรยแป้งเล็กน้อยด้านบนแล้วปิดฝาเป็นเวลาสามสิบนาที ในขณะที่แป้งพักอยู่คุณต้องเตรียมไส้สำหรับปาฏิหาริย์ดาเกสถาน
ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต สับผักที่ล้างแล้วแห้งให้ละเอียดมาก สับหรือสับเนื้อแกะและเนื้อวัวอย่างประณีตเพิ่มสมุนไพรสับและหัวหอมสับลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยตามรสนิยมของคุณแล้วเติมเกลือเล็กน้อย เติมน้ำซุปหรือน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในไส้เนื้อสัตว์รวมทั้งไข่ไก่ 1 ฟองคนแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด
ตอนนี้คุณต้องดูแลแป้งโดยแบ่งเป็นชิ้น ๆ ซึ่งควรมีเลขคี่ ในที่สุดแป้งควรทำได้ประมาณเจ็ดพาย แผ่แต่ละชิ้นออกเป็นชิ้นบาง ๆ และเป็นรูปวงกลม และเส้นผ่านศูนย์กลางของมันควรจะตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะที่จะเตรียมจาน
ยืดวงกลมที่เกิดขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ชวนให้นึกถึงวงรีมากขึ้น วางไส้ที่เตรียมไว้บนครึ่งหนึ่งของวงรีจากนั้นเชื่อมต่อขอบแล้วกดให้เข้ากัน หากคุณมีล้อพิเศษสำหรับตัดขอบ คุณสามารถใช้มันเพื่อทำให้ปาฏิหาริย์ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ทอดพายหรือแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วโดยไส้แต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทองประมาณสามหรือสี่นาที หลังจากทอดแล้ว ให้เคลือบพายแต่ละชิ้นทันทีด้วยเนยแล้ววางลงบนจานแบน เช่น แพนเค้ก เรียงซ้อนกัน
