Slivovitz การถ่ายพยาธิแบบเซอร์เบีย Slivovitz: สูตรการทำอาหารที่บ้าน การทำขนมไหว้พระจันทร์จากลูกพลัม

Slivovitz เป็นบรั่นดีพลัม ซึ่งเป็นอีกชื่อหนึ่งของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ rakia ซึ่งแพร่หลายในทุกประเทศบอลข่าน เช่นเดียวกับสโลวาเกีย สาธารณรัฐเช็ก และฮังการี เครื่องดื่มประจำชาติของเซอร์เบีย มาซิโดเนีย บัลแกเรีย บอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา โครเอเชีย

เป็นนักดื่มเหล้าชาวเซอร์เบียที่พูดว่า: "ในอาณาจักรของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีกษัตริย์สององค์ - สก็อตวิสกี้และคอนยัคฝรั่งเศสและมีราชินีเพียงคนเดียวเท่านั้น - บรั่นดีบ๊วยเซอร์เบีย"
Slivovitz หรือที่รู้จักกันในชื่อ rakia ไม่มีอะไรมากไปกว่าบรั่นดีบ๊วยและเทคโนโลยีการเตรียมคล้ายกับ chacha และ grappa มีเพียงวัตถุดิบที่ใช้เท่านั้นที่แตกต่างกัน - น้ำบ๊วยหมัก
ความแรงของ slivovitz หลังจากการกลั่นครั้งแรกคือประมาณ 45% (ที่บ้านถึง 52%) และด้วยการกลั่นสองครั้งจะอยู่ที่ประมาณ 75% ชาวเช็กชอบการกลั่นแบบสามเท่า
โดยปกติแล้ว Slivovitz จะบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ปี ซึ่งในระหว่างนั้นเครื่องดื่มจะมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ดินแดนของเราอุดมไปด้วยลูกพลัมและผลไม้ก็จะสุกในไม่ช้าดังนั้นการทำบรั่นดีบ๊วยที่บ้านจึงเป็นไปได้และจำเป็นด้วยซ้ำ

เราจะอธิบายสูตรคลาสสิกสำหรับ slivovitz ความแตกต่างที่สำคัญจากสูตรอื่น ๆ ส่วนใหญ่คือการไม่มีน้ำตาลและยีสต์ในสาโท - ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นแย่ลงและตัวแอลกอฮอล์เองก็มีคุณภาพต่ำกว่า

สูตรสำหรับ slivovitz (บรั่นดีบ๊วย)

ส่วนผสมหลักสองอย่างในการทำเครื่องดื่มคือลูกพลัมหวานสุกและน้ำสะอาด หากลูกพลัมสุกในฤดูฝนและมีปริมาณน้ำตาลต่ำมาก การไม่เติมน้ำตาลจะทำได้ยาก ในกรณีนี้ต้องเติมน้ำตาลอย่างระมัดระวังช้าๆ ปริมาณที่ต้องการให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มิฉะนั้นไวน์พลัมจะกลายเป็นผลไม้บดธรรมดาสำหรับแสงจันทร์

ดังนั้นเราจะต้อง:

ผลพลัม 11-12 กิโลกรัม

น้ำสะอาด 8-9 ลิตร

น้ำตาล (ปริมาณขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัม);

ถังหมัก 2 ถัง

เทคโนโลยีการทำอาหารไม่ซับซ้อนและประกอบด้วยขั้นตอนหลักหลายขั้นตอน:

การเตรียมผลไม้.

การตั้งค่าสาโทสำหรับการหมัก

การหมัก

การกลั่น

การชง

การเตรียมผลไม้สำหรับบรั่นดีบ๊วย

พลัมหวานหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการทำบรั่นดีพลัม ควรเก็บผลไม้ให้ช้าที่สุดเมื่อลูกพลัมมีน้ำตาลมากที่สุด (ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมที่สุด 8-9%)

ลูกพลัมควรสุกและชุ่มฉ่ำมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ไม่มีรอยย่นรอบกิ่ง เราไม่เก็บผลไม้เน่าเสียหรือมีหนอน

ไม่จำเป็นต้องล้างลูกพลัมเนื่องจากพื้นผิวของมันประกอบด้วยยีสต์ธรรมชาติที่เรียกว่ายีสต์ป่า (ก็เพียงพอที่จะเช็ดพื้นผิวเบา ๆ ด้วยผ้าหนา) ผลไม้จะต้องมีหลุมแบ่งออกเป็นสองซีกแล้วบดหรือบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดจนเนียน ขอแนะนำให้เพิ่มเมล็ดบด 15-20% ลงในสาโทหลัก - พวกมันจะทำให้เครื่องดื่มมีรสอัลมอนด์ขม

การตั้งค่าสาโทสำหรับการหมัก

ในภาชนะหมักคุณต้องวางเนื้อลูกพลัมบด สำหรับภาชนะดังกล่าว คุณสามารถใช้ถังและถังที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารซึ่งปัจจุบันหาซื้อได้ง่าย

หากสาโทดูไม่หวานเพียงพอและคุณสามารถรับคำแนะนำจากความรู้สึกรับรสหรือการอ่านไฮโดรมิเตอร์ (เครื่องวัดน้ำตาล) ก็สามารถทำให้หวานได้ เพียงเติมน้ำตาล 100-200 กรัมจนกว่าจะถึงปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสม - 8-9%

ภาชนะหมักจะต้องปิดด้วยผ้ากอซและส่งไปยังสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น หากทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรโฟมจะเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว หากการหมักไม่เริ่มหลังจาก 24 ชั่วโมง คุณสามารถลองเติมน้ำตาลอีกเล็กน้อยแล้วรอ 12 ชั่วโมง

หลังจากการหมักเริ่มต้นขึ้น จะต้องเทสาโทลงในภาชนะหมักอื่น ขวดแก้วขนาด 20-30 ลิตร และเติมน้ำพุบริสุทธิ์หรือน้ำกลั่น ในกรณีนี้ควรเติมภาชนะไม่เกิน 4/5 ของปริมาตรทั้งหมดเนื่องจากสาโทจะเกิดฟอง ผสมให้เข้ากันแล้วติดซีลน้ำที่คอ ตอนนี้เรามาดูขั้นตอนต่อไปกันดีกว่า

การหมักสาโทพลัม

ภาชนะหมักที่บดของเราควรวางในที่มืดและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ อุณหภูมิในการหมักที่เหมาะสมคือ +15°C แต่ที่บ้านคุณสามารถปรับอุณหภูมิให้ได้ +20...22°C ที่เหมาะสมที่สุด โดยเฉลี่ยแล้ว สาโทจะหมักเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ +20...22°C ที่ +15°C - 6-8 สัปดาห์

ในระหว่างการหมักก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาอย่างแข็งขันซึ่งจะ "ต้ม" สาโทและกวนมัน (ห้ามกวนสาโทด้วยตัวเองโดยเด็ดขาด) ก๊าซยังยกผลไม้ที่บดแล้วขึ้นสู่ผิวน้ำ ก่อตัวเป็น "ฝา" ที่เป็นฟอง ต้องถอด "ฝา" นี้ออกจากสาโทก่อนที่จะจมลงสู่ก้นขวด - ซึ่งจะมองเห็นได้ชัดเจนหากภาชนะเป็นแก้ว พลัมสาโทมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายมากมาย โดยเฉพาะกรดอ่อนและน้ำมันฟิวส์ หลังจากที่คาร์บอนไดออกไซด์หยุดไหลออกจากซีลน้ำแล้ว คุณควรเริ่มการกลั่นทันที

การกลั่นสลิโววิทซ์

สาโทจะต้องกลั่นอย่างน้อยสองครั้ง ในการทำเช่นนี้เราเทสาโทหมักลงในก้อนการกลั่นของแสงจันทร์และขับมันให้ "แห้ง" นั่นคือจนกระทั่งไม่มีแอลกอฮอล์ในการกลั่นอีกต่อไป ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก คุณไม่ควรตัด "หาง" และ "หัว" ออกไป เนื่องจากโดยเฉพาะอย่างยิ่ง "หาง" มีสารอะโรมาติกจากผลไม้จำนวนมาก ซึ่งมีจุดเดือดเท่ากับน้ำมันฟิวส์ อย่างไรก็ตาม หัวสามารถตัดออกได้ แต่ในสาธารณรัฐเช็ก พวกเขาไม่ใช้การกลั่นแบบแยกส่วนเลย

การกลั่นครั้งที่สองจะต้องดำเนินการโดยการตัด "หัว" และ "หาง" ออก ในขณะที่แอลกอฮอล์ดิบที่ได้รับหลังจากการกลั่นครั้งแรกควรเจือจางเป็น 25-35% ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการกลั่นแบบแยกส่วนมีอธิบายไว้ในเว็บไซต์ของเรา ครั้งที่สองจะต้องกลั่น "จนแห้ง" "หัว" ในคาบสมุทรบอลข่านใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ สามารถเพิ่ม "หาง" ในการกลั่นครั้งต่อไป หากคุณทำตามสูตรนี้ หัวควรมีขนาดประมาณ 100-150 มล. ผลิตภัณฑ์หลัก - 1-1.5 ลิตร และส่วนหาง - ประมาณ 200 มล. หลังจากการกลั่นสองครั้ง ความแรงของสลิโววิทซ์จะอยู่ที่ประมาณ 55-60% คุณสามารถดื่มแบบนั้นได้ แต่ควรเจือจางให้เหมาะสมที่สุด 45%
คุณสามารถซื้อได้บนเว็บไซต์ของเรา

การแช่การทำให้สุกของ slivovitz

Slivovitz บ่มในถังไม้โอ๊ค และหากคุณมีโอกาสเช่นนี้ อย่าลืมใช้ประโยชน์จากมัน ในเซอร์เบีย ลูกพลัม 100 กิโลกรัมให้สลิโววิทซ์โดยเฉลี่ย 10-11 ลิตร ดังนั้นคุณจะต้องมีผลไม้ค่อนข้างน้อย ให้เครื่องดื่มได้พักผ่อนยิ่งดี เมื่อเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานาน สลิโววิทซ์จะได้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติอันประณีต

Slivovitz เป็นแอลกอฮอล์เข้มข้นที่ทำจากลูกพลัม หรือเรียกอีกอย่างว่าน้ำพลัม มีความเกี่ยวข้องกับบรั่นดีพลัม บรั่นดีพลัม หรือเพียงแค่เหล้าบ๊วย

ในประเทศที่เครื่องดื่มถือเป็นของชาติอย่างถูกต้อง - สาธารณรัฐเช็ก, สโลวาเกีย, เซอร์เบีย (และแท้จริงแล้วคือคาบสมุทรบอลข่านทั้งหมด) - เรียกว่า slivyanka ที่นี่ได้รับการจัดเตรียมและชื่นชอบจากคนในท้องถิ่นอย่างกว้างขวาง พวกเขาปฏิบัติต่อนักท่องเที่ยวอย่างไม่เห็นแก่ตัวและยังใช้เครื่องดื่มในการแพทย์พื้นบ้านอีกด้วย พวกเขารู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดที่ทำให้บรั่นดีผลไม้นี้แตกต่างจากเหล้าธรรมดา (น้ำหมักถูกกลั่นสองครั้งและบ่มโดยเฉลี่ย 5 ปี (ที่บ้าน - 1 ปี) ในถังไม้โอ๊ค)

สลิโววิทซ์

Real slivovitz เล่นเฉดสีเหลืองทองกลางแสงแดดและมีกลิ่นหอมของลูกพลัม มีความแข็งแกร่ง 45-75% และสิทธิบัตรยูโรเซอร์เบีย

การได้รับสิทธิบัตรจากเซอร์เบียนั้นไม่ยุติธรรมเลยเมื่อเทียบกับประเทศบอลข่านอื่นๆ เนื่องจาก ตัวอย่างเช่น ในสาธารณรัฐเช็ก แอลกอฮอล์จากลูกพลัมมีการผลิตอย่างเต็มรูปแบบแล้วในศตวรรษที่ 15 และทางตอนใต้ของโมราเวียระหว่างโลกที่ 1 และ 2 สงคราม ลูกพลัมเกือบจะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลัก (แอลกอฮอล์ทำจากมันเท่านั้น)

อย่างไรก็ตาม สิทธิบัตรหมายความว่าตั้งแต่ปี 2550 มีเพียงเซอร์เบียเท่านั้นที่สามารถเรียกแอลกอฮอล์พลัมว่า "rakia slivovitz" ดังนั้นหากคุณพบฉลากที่มีแอลกอฮอล์ชนิดเดียวกันในร้านค้า โปรดใช้ความระมัดระวังและดูให้แน่ใจว่าได้ดูประเทศต้นทางและปีที่ผลิตเครื่องดื่มด้วย

แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการปลอมแปลงคุณสามารถทำได้ง่ายกว่า - เตรียมเครื่องดื่มด้วยตัวเอง ท้ายที่สุดแล้วทุกประเทศที่พูดภาษารัสเซียล้วนอุดมไปด้วยลูกพลัม นอกจากนี้ นี่เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มผลไม้ในปีที่มีผลไม้มากเกินไป

เตรียมแอลกอฮอล์จากลูกพลัมที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ แต่สิ่งที่ดีที่สุด (แม้ว่าจะมีผลผลิตต่ำกว่า) ก็คือสูตรที่ไม่ใช้น้ำตาลหรือยีสต์ คุณจะพบสูตรด้านล่างที่มีน้ำตาล เนื่องจากลูกพลัมของเราบางลูกมีปริมาณน้ำตาลที่สำคัญไม่แพ้ลูกพลัมบอลข่าน เมื่อเติมเข้าไป คุณจะต้องควบคุมปริมาณเองโดยขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในลูกพลัม ถ้าหวานพอก็ไม่ต้องใส่ส่วนประกอบนี้ไป

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ทำงานกับวัตถุดิบ

เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์พลัมที่ดี คุณต้องใช้พลัมที่หวานที่สุดเป็นฐาน ควรเก็บตั้งแต่น้ำค้างแข็งครั้งแรกซึ่งจะทำให้ผลไม้มีรสหวานมากขึ้น แต่คุณสามารถทำได้เมื่อลูกพลัมสุก จะดีมากถ้าผลไม้สุกเกินไป ไม่ควรใช้พลัมที่เสียหาย มีหนอน เหี่ยวย่น เน่าเสียหรือขึ้นรา

การเก็บเกี่ยวจะต้องเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้ง เนื่องจากสิ่งสำคัญคือต้องมียีสต์ผลไม้ที่มีชีวิตอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ (จะมองไม่เห็น!)

1. ภาชนะปรุงอาหาร

ในสมัยก่อนภาชนะหมักทำจากไม้ แต่ตอนนี้กลายเป็นของฟุ่มเฟือยที่ไม่แพง (และไม่จำเป็น) ดังนั้นถังพลาสติกหรือภาชนะแก้วจึงอาจกลายเป็นถังหมักได้

และอีกประเด็นหนึ่ง: จุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่น่าทึ่งอาศัยอยู่บนพื้นผิวของวัตถุใด ๆ รวมถึงมือซึ่งในระหว่างการเตรียมบรั่นดีพลัมจะจบลงในภาชนะหมัก เมื่อยีสต์ผลไม้มีไม่มากนัก ยีสต์ผลไม้ก็จะสามารถเพิ่มจำนวนได้ ซึ่งหมายถึงการเปลี่ยนเนื้อให้เป็นไวน์ เมื่อมีจุลินทรีย์มากเกินไป มวลลูกพลัมของคุณอาจไม่หมัก เปลี่ยนเป็นเปรี้ยว หรือขึ้นราได้

ดังนั้นควรพยายามล้างจานและอุปกรณ์ทั้งหมดให้สะอาดที่สุด แต่ถ้าคุณเห็นว่ากระบวนการไม่เป็นไปตามที่ควรให้เปลี่ยนกลวิธีและเตรียมแสงจันทร์จากลูกพลัมซึ่งก็ค่อนข้างดีเช่นกัน

บรั่นดีพลัมโฮมเมดสูตร

เตรียมตัว:

• พลัม (ผลไม้) – 11 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - ถ้าจำเป็น
• น้ำ – 8 ลิตร

คุณต้องเตรียมมันดังนี้:

1. การแปรรูปลูกพลัม

ผลไม้ที่เลือก (โดยไม่ต้องล้าง!) จะถูกหั่นและเอาเมล็ดออก (และทิ้ง) บางครั้งอาจถูกละเลยจุดนี้ แต่เมล็ดจะเปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่มเพิ่มความขม แม้ว่าเมล็ดที่เผลอหลุดไปเล็กน้อยจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติอัลมอนด์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่พยายามอย่าให้เมล็ดเข้าไปในเนื้อเพราะเมื่อนั้นเราก็ต้องเปลี่ยนมวลของเราให้เป็นน้ำซุปข้น เครื่องบดเนื้อเครื่องปั่นและแม้แต่สว่านก็เหมาะสมที่นี่

1. การเตรียมสาโท

ลองใช้น้ำซุปข้นที่ได้ ถ้าไม่รู้สึกถึงความหวานให้เติมน้ำตาลทีละ 100 กรัม กวนและชิมในแต่ละวิธีจนรู้สึกว่าสาโทมีรสหวานเล็กน้อย

หากคุณมีโอกาสวัดปริมาณน้ำตาลของสาโทโปรดทราบว่าค่าที่เหมาะสมที่สุดคือ 8-9%

มัดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน โฟมควรปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปข้น - สัญญาณว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ในกรณีที่ไม่มีให้เติมน้ำตาลทรายอีกสองสามส่วนลงในมวลแล้วพักให้อุ่นอีกคืน ในขั้นตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าเครื่องดื่มของคุณจะประสบความสำเร็จหรือว่าคุณต้องเพิ่มยีสต์ลงไป (เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียทั้งหมด) และเปลี่ยนการเตรียมไวน์ให้เป็นส่วนผสม

หากทุกอย่างเป็นไปตามแผน (เริ่มการหมักแล้ว) ให้เทน้ำ (อุ่นเล็กน้อย - 25 - 28 0 C) ลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้ภาชนะต้องปิดผนึกด้วยฝาปิดพร้อมซีลน้ำ ตัวเลือกอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน - ใช้ซีลน้ำแบบโฮมเมดแทนของเดิม, ถุงมือยางที่มีการเจาะนิ้วข้างหนึ่ง ฯลฯ

นี่จะกลายเป็นพื้นฐานของการกลั่นของเรา เพื่อให้ได้มาซึ่งวางภาชนะที่มีน้ำซุปข้นเจือจางไว้ในที่อบอุ่นซึ่งแสงจะส่องไม่ถึง โดยปกติภายใน 2-4 สัปดาห์ (บางครั้ง 8 สัปดาห์) ชั้นตะกอนหนาจะตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะและ "การไหลเวียน" ของซีลน้ำจะหยุดลง

ไม่จำเป็นต้องเปิดภาชนะและถอด “ฝา” ออก แม้ว่าบางครั้งก่อนที่จะตกลงไปที่ด้านล่าง แต่ก็เสร็จสิ้น (เนื่องจากเนื้อหาของกรดที่เป็นอันตรายใน "หมวก")

1. การกลั่น

เมื่อแยกไวน์และตะกอนที่เกิดขึ้นออกแล้ว กลั่นด้วยแสงจันทร์ โดยแยกเศษส่วนแรกและสุดท้าย ("หัว" และ "หาง") ออกจากการกลั่นหลัก กระบวนการกลั่น (โดยการแยกเศษส่วน) จะต้องดำเนินการสองครั้งเนื่องจากหากเราทำความสะอาดแสงจันทร์นี้จากน้ำมันฟิวส์ด้วยวิธีอื่น เครื่องดื่มของเราจะสูญเสียกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นเราจึงเจือจางแอลกอฮอล์ที่ได้ทั้งหมดเป็น 25-35% แล้วกลั่นเป็นครั้งที่สอง กระบวนการกลั่นในแต่ละกรณีจะใช้เวลา 2.5 – 3 ชั่วโมง

ในระหว่างการกลั่นทั้งหมด คุณจะได้ประมาณ “หัว” 100-150 มล. “หาง” 200 มล. และสารกลั่นเข้มข้น (แอลกอฮอล์ 50% ขึ้นไป) ซึ่งเจือจางจนถึงความแรง 45% คุณควรจะได้ประมาณ 1 ลิตร (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย)

1. ข้อความที่ตัดตอนมา

แม้ว่าสลิโววิทซ์จะพร้อมแล้วหลังจากการกลั่น แต่ยังคงพยายามใส่มันหากไม่ได้อยู่ในถังไม้โอ๊ค ให้ใส่ชิปไม้โอ๊คที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ (หมุด) คุณสามารถอายุแอลกอฮอล์ได้ตั้งแต่ 6 เดือนถึง 5 ปี แต่ที่บ้าน อายุ 1 ปีจะเหมาะสมที่สุด

หากคุณไม่มีหมุดก็ปล่อยให้เครื่องดื่มอยู่ได้ 1-2 เดือน - "ส่วนที่เหลือ" จะเป็นประโยชน์ต่อมันเท่านั้น

บรั่นดีพลัมถูกจัดเก็บในรูปแบบต่างๆ แต่ควรเก็บไว้ในที่มืด ตัวอย่างเช่น ชาวเมืองโมราเวีย ฝังขวดในสวน และขุดมันขึ้นมาตามความจำเป็น คุณสามารถใช้ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือส่วนของบาร์ทั่วไปในบ้านของคุณได้

กำลังดื่มสลิโววิทซ์ก่อนมื้ออาหาร - เพื่อความอยากอาหาร - จากแก้วเล็ก ๆ ในอึกเดียว ผู้คนมักจะเริ่มรับประทานของว่างหลังจากแก้วที่สองเท่านั้น ไม่แนะนำให้ผสมกับน้ำอัดลมเนื่องจากมีกลิ่นโลหะที่น่ารังเกียจในรสที่ค้างอยู่ในคอ สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณสามารถลองผสมกับเหล้าเมลอนมิโดริเท่านั้น
Plum moonshine เป็นเครื่องดื่มบ๊วยชนิดเดียวกันไม่ได้ทำมาจากไวน์เท่านั้น แต่มาจากลูกพลัมบด:

เตรียมตัว:

• ลูกพลัม – 12 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย – 1.5 กิโลกรัม
• น้ำ – 8-10 ลิตร
• ยีสต์ – 100 กรัม กดแล้ว (หรือแห้ง 20 กรัม)

คุณต้องเตรียมมันดังนี้:

1. นำเมล็ดออกจากลูกพลัมแล้วเปลี่ยนเนื้อเป็นน้ำซุปข้น
2. เพิ่มน้ำตาลทรายและยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่นลงในมวลลูกพลัม
3. เจือส่วนผสมด้วยน้ำ (8-10 ลิตร) เพื่อให้กลายเป็นของเหลวคนให้เข้ากันและเมื่อติดตั้งซีลน้ำแล้วให้นำไปวางในความร้อน (โดยไม่ต้องให้แสง)
4. หลังจากผ่านไป 1-2 สัปดาห์ การหมักจะเสร็จสิ้นและจะต้องระบายส่วนผสมที่บดออกโดยเหลือชั้นตะกอนไว้ที่ด้านล่าง
5. ทำการกลั่นสองครั้ง โดยผสม "หัว" และ "ส่วนหาง" เข้าด้วยกัน

ไม่มีแอลกอฮอล์ที่ซื้อจากร้านค้าประเภทใดเทียบกับแอลกอฮอล์ทำเอง ท้ายที่สุดแล้วทิงเจอร์โฮมเมดนั้นจัดทำขึ้นด้วยความรักและมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดอย่างหนึ่งคือ slivyanka (ทิงเจอร์บ๊วย) วิธีทำ slivyanka โดยไม่มีวอดก้าและวอดก้า?

วัตถุดิบ

พลัม 1 กก น้ำตาล 300กรัม วอดก้า 500 มิลลิลิตร

• จำนวนเสิร์ฟ: 1
• เวลาทำอาหาร: 1 นาที

สูตร Slivyanka กับวอดก้า

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม slivyanka คือการเติมวอดก้า คุณสามารถใส่สารเติมแต่งต่าง ๆ ลงไปได้เช่นมิ้นต์หรืออบเชย แต่เรามาดูสูตรพื้นฐานคลาสสิกสำหรับเครื่องดื่มนี้กันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมชนิดใดก็ได้ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• วอดก้า 500 มล.

ก่อนอื่นให้เตรียมลูกพลัม: ล้างเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่วัตถุดิบลงในขวดเติมวอดก้าปิดฝาแล้วใส่ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน

หลังจากเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ระบายชิ้นงานด้วยผ้ากอซ ทิ้งครีมไว้ในขวด เติมน้ำตาล ปิดฝา เขย่าแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นใส่ลูกพลัมลงในผ้าขาวแล้วบีบให้เข้ากัน รวม 2 ชิ้นเข้าด้วยกัน ปิดฝา แล้วพักไว้อีก 1 เดือน หากคุณต้องการให้เครื่องดื่มมีสีอ่อนมากกว่าสีเข้ม ให้ส่งผ่านสำลีเพิ่มเติม

Slivyanka ที่บ้านโดยไม่มีวอดก้า

สูตรนี้จะทำให้ได้เหล้าบ๊วยที่เข้มข้นและหวาน ความแข็งแกร่งเกิดขึ้นได้จากการหมักตามธรรมชาติเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม 6 กก. หลุม;
• น้ำตาล 2.8 กก.
• น้ำสะอาด 3 แก้ว

ใส่ลูกพลัม น้ำตาล หั่นเป็นหลายชิ้นลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ผูกคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิห้องอยู่ที่ประมาณ 18-25°C

ทันทีที่โฟมและฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของของเหลว ให้สวมถุงมือยางธรรมดาบนขวดแล้วทำรูด้วยนิ้วเดียว

ทิงเจอร์จะใช้เวลาเตรียม 20-30 วัน เมื่อปล่อยลมออกจากถุงมือแล้ว กระบวนการหมักก็เสร็จสิ้น หลังจากนั้นคุณจะต้องกรองเครื่องดื่มโดยใช้ผ้ากอซและสำลี เทผลพลัมลงในขวดแล้วเก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 2 เดือน หลังจากเวลานี้คุณจะได้ลิ้มรสเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมอร่อย

อย่าทิ้งลูกพลัมที่เหลือหลังจากเตรียมทิงเจอร์ สามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ได้ นอกจากนี้ลูกพลัมที่เหลือจากทิงเจอร์แอลกอฮอล์ยังสามารถนำไปตากแห้งและเสิร์ฟเป็นของหวานที่ผิดปกติได้ แน่นอนว่าของหวานนี้เหมาะสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้นไม่ใช่เด็ก

หากคุณไปเที่ยวพักผ่อนในประเทศบอลข่านประเทศใดประเทศหนึ่ง เช่น ตุรกี บัลแกเรีย หรือเซเรีย คุณอาจมีโอกาสได้ลิ้มรสเครื่องดื่มผลไม้ท้องถิ่นที่มีชื่อว่า Rakia Rakia ทำจากโป๊ยกั้ก องุ่น แอปเปิ้ล ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ แต่ในสูตรคลาสสิก ส่วนผสมหลักคือลูกพลัม สูตรบรั่นดีพลัมแบบโฮมเมดนั้นง่ายมาก - พลัมและน้ำเปล่า

การเตรียม slivovitz สามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนหลัก: การเตรียมผลไม้การเตรียมสาโทการหมักและการกลั่น

คุณสามารถนำลูกพลัมที่มีรสหวานทุกชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกพลัมที่สุกดี หากคุณรวบรวมลูกพลัมบนเว็บไซต์ของคุณเองคุณไม่จำเป็นต้องล้างมันวิธีที่ดีที่สุดคือเช็ดลูกพลัมที่ซื้อมาด้วยผ้ากระดาษ คุณสามารถใช้ผลไม้ที่สุกเกินไปหรือแตกได้ แต่ควรทิ้งผลไม้ที่เน่าเสียและเน่าเสียจะดีกว่า

สูตรคลาสสิกสำหรับวอดก้าพลัมคือน้ำผลไม้ที่มีเนื้อและน้ำ แต่ถ้าพลัมไม่หวานมากคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยได้

แบ่งผลไม้ที่เลือกออกเป็นสองซีกแล้วเอาเมล็ดออก เนื่องจากมีปริมาณค่อนข้างมาก จึงควรบดลูกพลัมด้วยเครื่องบดเนื้อธรรมดาจะดีกว่า คุณสามารถใช้เครื่องปั่นในปริมาณเล็กน้อย จากน้ำซุปข้นข้นที่เกิดขึ้นคุณจะต้องเตรียมสาโทซึ่งเป็นสารเริ่มต้นสำหรับการหมัก

สาโทสำหรับบรั่นดีพลัมโฮมเมดควรคลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มต้นการหมัก หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน โฟมฟองแรกควรปรากฏบนพื้นผิวหากไม่เกิดขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยได้ อย่าเติมมากเกินไป ไม่อย่างนั้นคุณจะได้เหล้าผลไม้แทนวอดก้าสลิโววิทซ์

ทันทีที่พื้นผิวทั้งหมดถูกคลุมด้วยโฟมให้เทสาโทลงในภาชนะที่เหมาะสมพร้อมซีลน้ำ ซึ่งอาจเป็นขวดแก้วขนาดใหญ่หรือกระป๋องนม เทน้ำในปริมาณที่ต้องการ ผสมและวางในที่มืดและอบอุ่น ก่อนที่คุณจะทำสลิโววิทซ์ คุณต้องเตรียมส่วนผสมก่อน การหมักอาจอยู่ได้นาน 2-3 สัปดาห์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหวานของผลเบอร์รี่ ทันทีที่ฟองก๊าซหยุดหลบหนี จะต้องกรองส่วนผสมและพร้อมที่จะกลั่น

ใช้ผ้ากอซพับหลายชั้นแยกเค้กอย่างระมัดระวัง ก่อนที่คุณจะเตรียม slivovitz คุณควรเรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของการกลั่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำเช่นนี้เป็นครั้งแรก

คุณต้องเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะระเหย - ของเหลวควรมีปริมาตรไม่เกินสองในสามของปริมาตร หากภาชนะถูกออกแบบมาสำหรับ 20 ลิตรก็ควรมีส่วนผสมไม่เกิน 13 ลิตร วางเครื่องกลั่นไว้ด้านบนแล้วปิดฝาให้ดี เชื่อมต่อท่อระบายความร้อนเพื่อระบายน้ำและจ่ายน้ำ และวางอุปกรณ์บนเตาบนแหล่งความร้อน - เตาแก๊สหรือเตาอบไฟฟ้า

โปรดทราบว่าในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูง จะต้องทำการกลั่นสองครั้ง การกลั่นซ้ำเป็นแบบเศษส่วน - ส่วนผสมจะต้องเจือจางให้มีความแข็งแรงไม่เกิน 40 องศา - ใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์ในการวัด หลังจากนั้นของเหลวที่เกิดขึ้นจากการกลั่นจะต้องแบ่งออกเป็นสามส่วน: "หัว", "อาหาร" และ "หาง"

หลังจากหยดแรกของเครื่องดื่มที่รอคอยมานานจะต้องลดปริมาณความร้อนลง โปรดจำไว้ว่าเศษส่วนแรกเป็นอันตรายถึงชีวิต - พิษจะต้องออกมาอย่างช้าๆ เศษหัวกินพื้นที่ประมาณ 10% ของปริมาตรทั้งหมด - สำหรับส่วนผสม 10 ลิตรจะอยู่ที่ประมาณ 100 กรัม

เมื่อกลิ่นแปลกปลอมหายไป คุณสามารถเปลี่ยนขวดเพื่อเก็บวอดก้าได้ ในขั้นตอนนี้คุณจะต้องเพิ่มความร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวไหลเป็นกระแสบาง ๆ ความหนาของเข็ม เติมสลิโววิตซ์ลงไปจนกระทั่งของเหลวหยุดการเผาไหม้ - การตรวจสอบทำได้ง่ายมาก เพียงแค่ทำให้กระดาษเปียกแล้วจุดไฟ การเผาไหม้หยุดที่ประมาณ 35-37 องศา - สามารถเลือกวอดก้าได้ สามารถเทส่วนที่เหลือหรือทิ้งไว้เพื่อใช้ในภายหลัง - สามารถเพิ่มลงในส่วนผสมเพื่อเตรียมส่วนถัดไป

Slivovitz ที่บ้านจะพร้อมสำหรับการบริโภคทันทีหลังจากการกลั่น เครื่องดื่มค่อนข้างแรงดังนั้นจึงควรดื่มโดยเจือจางด้วยน้ำเย็นพร้อมน้ำแข็งและมะนาวฝาน

หากคุณมีถังไม้โอ๊คและต้องการลิ้มรสรสชาติของสลิโววิตซ์ดั้งเดิม ให้หยุดคอแล้วนำไปแช่ไว้ในห้องใต้ดินเพื่อแช่ไว้เป็นเวลา 5 ปี ราเคียพลัมคลาสสิกมีสีเหลืองใสและมี ABV 52% วอดก้าพลัมที่ปรุงสดใหม่เป็นของเหลวใสพร้อมกลิ่นหอมของพลัม

Slivovitz ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของประเทศบอลข่าน (โครเอเชีย บัลแกเรีย เซอร์เบีย บอสเนีย) และสาธารณรัฐเช็ก ที่นั่นพวกเขาปฏิบัติต่อนักท่องเที่ยวด้วยเครื่องดื่มนี้ ดื่มเองในทุกโอกาส และแม้แต่รักษาโรคบางชนิดด้วย พลัมเจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่ส่วนใหญ่ของรัสเซีย ดังนั้นใครๆ ก็สามารถเตรียมบรั่นดีพลัมที่บ้านได้ ฉันแนะนำให้ใช้สูตรคลาสสิก เนื่องจากการดัดแปลงต่างๆ รวมถึงการเติมยีสต์แห้งหรือยีสต์อัดของคนทำขนมปัง ทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์กลายเป็นแสงจันทร์ธรรมดา

สลิโววิทซ์ (ราเกีย)เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (45-75%) ซึ่งอยู่ในกลุ่มบรั่นดีผลไม้ที่ได้จากการกลั่นน้ำพลัมหมักสองครั้งตามด้วยการบ่มในถังไม้โอ๊ค ถือว่าเหมาะสมที่สุดที่มีอายุ 5 ปี คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับบรั่นดีที่จะได้รับรสชาติที่มีเอกลักษณ์พร้อมโน๊ตของลูกพลัมและสีเหลือง สลิโววิทซ์แบบโฮมเมดนั้นไม่ค่อยมีการบ่มนานกว่าหนึ่งปี ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงมีสีใสหรือมีสีเหลืองอ่อน

ในปี 2550 เซอร์เบียได้รับสิทธิบัตรของยุโรปสำหรับการผลิตเครื่องดื่มชื่อ "เซอร์เบียบรั่นดีสลิโววิตซ์" แต่เพียงผู้เดียวในภูมิภาคทางภูมิศาสตร์ ตอนนี้ rakia เช่นเดียวกับคอนยัคและแชมเปญได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายของสหภาพยุโรป ซึ่งหมายความว่าเฉพาะบริษัทที่ตั้งอยู่ในเซอร์เบียเท่านั้นที่มีสิทธิ์ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ใช้ชื่อนี้

สูตรสลิโววิทซ์ (rakia)

ในเวอร์ชันคลาสสิก ไม่มีการใช้สิ่งใดนอกจากท่อระบายน้ำและน้ำ แต่ในช่วงหน้าฝนเมื่อความหวานของผลไม้ไม่สูงพอจึงต้องเติมน้ำตาลเพื่อรักษาความหมักไว้ โปรดจำไว้ว่ายิ่งมีน้ำตาลมากเท่าไหร่เครื่องดื่มที่ได้ก็จะมีลักษณะคล้ายกับรุ่นคลาสสิกน้อยลงเท่านั้นและกลายเป็นแสงจันทร์ธรรมดา ๆ ที่ทำจากลูกพลัม

วัตถุดิบ:

• ผลไม้พลัม (พันธุ์ใดก็ได้ที่เหมาะสมเช่นฮังการี, Renclod, Altana, ไข่, Mirabelle) - 11 กก.
• น้ำสะอาด – 8 ลิตร (อีก 4 ลิตรต่อน้ำตาลทุกกิโลกรัม)
• น้ำตาล (ไม่พึงประสงค์) - ขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ทำงานกับผลไม้สำหรับสลิโววิทซ์ คุณควรเลือกผลไม้ที่หวานที่สุด อาจจะเป็นผลไม้สุกเกินไป แต่ไม่เน่าหรือเชื้อรา ไม่ควรล้างลูกพลัมเพื่อหลีกเลี่ยงการเอายีสต์ป่าออกจากผิวหนัง เช็ดผลไม้ที่สกปรกมากด้วยผ้าแห้ง

เอาหลุมออกโดยแยกลูกพลัมออกเป็นสองซีก บดเยื่อกระดาษและลอกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งสามารถทำได้ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือสว่านที่มีแท่งโลหะอยู่ที่ปลาย

2. การเตรียมการหมักลิ้มรสสาโท มันบดควรจะหวานเล็กน้อย มิฉะนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาล ปริมาณขึ้นอยู่กับความเป็นกรดและปริมาณน้ำตาลของลูกพลัม เติมน้ำตาล 100-200 กรัม ผสมและตรวจสอบความหวาน บางครั้งต้องใช้หลายวิธี

พันคอภาชนะด้วยเยื่อกระดาษด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงวัน และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาหนึ่งวันก่อนเริ่มการหมัก หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง โฟมจะเริ่มก่อตัวที่ด้านบนของสาโท และจะได้ยินเสียงฟู่ ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี

เทสาโทลงในภาชนะหมักแล้วเติมน้ำ หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้ปิดซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์โดยให้มีรูที่นิ้วบนภาชนะ (เจาะด้วยเข็ม) ก่อนอื่นคุณต้องทำไวน์พลัมอ่อนแล้วกลั่นให้เป็นแสงจันทร์

3. การหมักวางภาชนะที่มีซีลกันน้ำไว้ในที่อบอุ่น (18-25°C) และป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง การหมักใช้เวลา 15-45 วัน ในเวลานี้ ผนึกน้ำกำลังส่งเสียงกึกก้องอย่างแข็งขัน เมื่อฟองหยุดปรากฏบดจะมีรสขมไม่มีรสหวานและจะมีตะกอนที่ด้านล่างมากก็ถึงเวลาที่ต้องไปยังขั้นตอนต่อไป

4. การกลั่นระบายส่วนผสมออกจากตะกอนกรองผ่านผ้าขาวแล้วเทลงในก้อนการกลั่น สิ่งสำคัญมากคือต้องกำจัดเยื่อกระดาษที่เหลืออยู่ที่อาจไหม้ได้ กลั่นส่วนผสมเป็นครั้งแรกโดยไม่แบ่งเป็นเศษส่วน หยุดการเลือกการกลั่นเมื่อความแรงในกระแสลดลงต่ำกว่า 30% แสงจันทร์อาจมีเมฆมากซึ่งเป็นเรื่องปกติ วัดความแรง กำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

เจือแสงจันทร์พลัมที่เกิดขึ้นด้วยน้ำเป็น 20% แล้วกลั่นเป็นครั้งที่สอง 12% แรกของผลผลิตจากปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์จะถูกรวบรวมแยกกัน เศษส่วนนี้เรียกว่า "หัว" เนื่องจากมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายจึงสามารถใช้เพื่อความต้องการทางเทคนิคเท่านั้น เลือกผลิตภัณฑ์หลักจนกว่าความแรงในกระแสจะลดลงต่ำกว่า 45%

5. การชงตามสูตรคลาสสิกควรใส่เครื่องดื่มที่ได้ลงในถังไม้โอ๊ค (หลังจากเจือจางด้วยน้ำเป็น 45-60%) หากมีความเป็นไปได้ดังกล่าว ฉันขอแนะนำให้คุณดำเนินการดังกล่าว มิฉะนั้น หลังจากบ่มไว้ 2-3 วันในห้องมืดและเย็นในภาชนะที่ปิดสนิท คุณสามารถไปชิมต่อได้

วิธีดื่มสลิโววิทซ์อย่างถูกต้อง

เนื่องจากมีความแข็งแรงสูง เครื่องดื่มจึงเหมาะเป็นเหล้าก่อนอาหาร (แอลกอฮอล์ก่อนมื้ออาหาร) ตามประเพณีบอลข่านแก้วแรกจะไม่ถูกกินเพื่อที่จะได้รสชาติทั้งหมด

Slivovitz เมาในรูปแบบที่บริสุทธิ์เท่านั้น เมื่อผสมกับน้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มอื่น ๆ จะมีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น ตามเนื้อผ้า slivovitz จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังข้าวโพดปิ้ง มันฝรั่ง และเนื้อสัตว์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย