แม่บ้านส่วนใหญ่รู้วิธีทำผลไม้แช่อิ่มจากแอปเปิ้ลและแต่ละคนก็มีสูตรของตัวเอง ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลทำจากผลไม้สดหรือแห้ง มันสามารถบรรจุกระป๋อง - สำหรับการจัดเก็บระยะยาวหรือคุณสามารถดื่มได้ทันที

วิธีทำแอปเปิ้ลผลไม้แช่อิ่ม: สดและกระป๋อง

ผลไม้แช่อิ่มธรรมดาปรุงด้วยความคาดหวังว่ามันจะเมาเร็ว ๆ จากแอปเปิ้ลสดหรือผลไม้แห้ง ผลไม้แช่อิ่มสดเตรียมจากชิ้นหรือครึ่งหนึ่งของผลไม้มีหรือไม่มีเปลือก แอปเปิ้ลจะต้องถูกลบออกจากแกนกลาง

ล้างแอปเปิ้ลหั่น (แอปเปิ้ลลูกเล็กสามารถต้มได้ทั้งหมด) วางในกระทะที่เติมน้ำเย็นและน้ำตาลแล้วต้มประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน โดยปกติน้ำหนึ่งลิตรครึ่งจะถูกเติมลงในแอปเปิ้ล 600–700 กรัมและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับความหลากหลาย (บ่อยกว่าครึ่งแก้วหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย) แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เติมน้ำตาลส่วนหนึ่งทันทีและอีกส่วนหนึ่งหลังจากเดือด กระทะที่มีผลไม้แช่อิ่มจะถูกลบออกจากความร้อนทันทีที่น้ำตาลละลาย จากนั้นผลไม้แช่อิ่มจะถูกผสมประมาณครึ่งชั่วโมงกรอง - และเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมอร่อยและราคาไม่แพงก็พร้อม

วิตามินผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นในสองวิธีหลัก ขั้นแรก: วางแอปเปิ้ลลงในขวดครึ่งหนึ่งแล้วเทน้ำเชื่อมเย็น ๆ ในอัตรา 200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจาก 6-8 ชั่วโมงน้ำเชื่อมจะถูกเติมลงในขวดแล้วพาสเจอร์ไรส์และรีดขึ้น วิธีที่สอง: วางแอปเปิ้ลในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (เพื่อให้กินได้ประมาณหนึ่งในสี่ของจาน) และเทน้ำเชื่อมเดือดที่เตรียมตามหลักการเดียวกันกับในกรณีแรกขวดจะม้วนขึ้นทันที มันจะดีกว่าที่จะวางช่องว่างคว่ำ

วิธีทำแอปเปิ้ลผลไม้แช่อิ่ม: ความลับเล็กน้อย

ในการปรุงแอปเปิ้ลแช่อิ่มอย่างถูกต้องและไม่ทำให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์มีความลับอยู่บ้าง จำเป็นต้องใช้เฉพาะผลไม้ที่คัดสรรแล้วรสชาติจะยอดเยี่ยมและเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานอมเปรี้ยวและแม้สุกเล็กน้อย แต่ไม่หัก เหมาะที่สุดสำหรับผลไม้แช่อิ่ม เพื่อให้แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นไม่มืดพวกเขาสามารถใส่ในน้ำกรดหรือเกลือเย็น (ในอัตรา 3 กรัมของกรดซิตริกหรือเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วล้างให้สะอาดก่อนต้มผลไม้แช่อิ่ม . คุณยังสามารถจุ่มชิ้นแอปเปิ้ลในน้ำร้อนเป็นเวลา 5–15 นาที (เวลาลวกขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ความสุกของแอปเปิ้ล และความหลากหลาย - ยิ่งแอปเปิ้ลมีความเป็นกรดมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งต้องลวกให้น้อยลงเท่านั้น จะเดือดเร็วขึ้น) หากผลไม้แช่อิ่มปรุงจากแอปเปิ้ลเปรี้ยวก็เพียงพอที่จะนำไปต้มและนำออกจากเตาทันที โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่ควรต้มผลไม้แช่อิ่มจากแอปเปิ้ลเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นคุณอาจสูญเสียสารล้ำค่าที่มีอยู่ในแอปเปิ้ล

การเพิ่มเติมที่ผิดปกติของผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ล

คุณสามารถปรุงผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลได้อย่างอร่อยโดยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เครื่องดื่มจะได้รสชาติที่ถูกใจถ้าคุณใส่ความเอร็ดอร่อยหรือมะนาวฝานหรือส้มลงไป อบเชย กานพลู กระวาน เข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล มันจะอร่อยถ้าคุณปรุงแอปเปิ้ลด้วยผลไม้อื่น ๆ - ตัวอย่างเช่นลูกแพร์, ผลเบอร์รี่ในสวน, เถ้าภูเขาแช่แข็ง, กับแชดเบอร์รี่, รูบาร์บและแม้แต่บวบ ผลไม้แช่อิ่มของ Apple ได้รสชาติที่น่าสนใจเมื่อเติมองุ่น ซีบัคธอร์น และโรสฮิปลงไป

นักข่าวของเราเปิดเผยความลับหลักของการเก็บรักษาผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์ สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการเย็บลูกแพร์ "ตามอำเภอใจ"

ในกระท่อมและในภาคเอกชน ลูกแพร์ที่สุกก่อนกำหนดหลายชนิดเติบโต ผลไม้ของพวกเขาดีสำหรับทุกคน แต่ภายใต้แสงแดดที่แผดเผาของฤดูร้อนพวกเขาสูญเสียคุณสมบัติทางการค้าไปอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงไม่คุ้มที่จะดึงลูกแพร์หวานแบบโฮมเมด มันจะดีกว่าที่จะเอาออกจากต้นไม้ที่ยังไม่สุกและเก็บรักษาไว้

เราเอาผลลูกแพร์ออกจากต้นไม้อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องรอให้สุกเต็มที่

สำหรับผู้อ่านส่วนนั้นของเราที่เคยประสบกับความพ่ายแพ้ในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวหรือได้ยินเกี่ยวกับแนวโน้มของลูกแพร์ผลไม้แช่อิ่มที่จะ "ระเบิด" ในตอนต้นของอายุการเก็บรักษาแม้ในห้องใต้ดินที่หนาวเย็น ฉันขอเตือนคุณว่าคุณยายของเรา ลูกแพร์ที่เก็บรักษาไว้เสมอกับแอปเปิ้ลเปรี้ยว ตัวอย่างเช่น ภรรยาของฉันชอบเก็บลูกแพร์ด้วยกรดซิตริก

เกี่ยวกับประวัติและเคมีของการบรรจุกระป๋องที่บ้าน

สำหรับผู้ที่กลัวความจริงที่ว่าการกล่าวถึงการจัดเก็บส่วนผสมในห้องครัวตามอัตภาพเรียกว่า "เคมี" ฉันขอเตือนคุณว่าในตำราเรียนสำหรับเกรด 7-11 ของโรงเรียนมัธยมปลายภาคค่ำ กรดซิตริกอธิบายไว้ใน บทที่ "กรดคาร์บอกซิลิก". แนวคิดนี้รวมถึงเรื่องทั่วไปในชีวิตประจำวัน โดยธรรมชาติ (!) การเชื่อมต่อ ซึ่งแตกต่างจากกรดอะซิติกที่มนุษย์รู้จักในสมัยโบราณ กรดซิตริกถูกแยกออกโดยเภสัชกรชาวสวีเดน Karl Scheele ในปี 1784 เท่านั้นจากน้ำมะนาวที่ไม่สุก สูตรทางเคมีของกรดนี้คือ C6H8O7

กรดซิตริกที่มีความเข้มข้นสูงสุดพบได้ในผลเบอร์รี่ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เข็ม ขนดก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเถาแมกโนเลียจีนและมะนาวที่ไม่สุก

ก่อนหน้านี้ได้กรดซิตริกจากน้ำมะนาวและชีวมวลขนดก ในปัจจุบัน การผลิตทางอุตสาหกรรมหลักคือการสังเคราะห์จากน้ำตาลหรือสารที่มีน้ำตาล - กากน้ำตาล ของเสียจากอุตสาหกรรมแปรรูปน้ำตาล สายพันธุ์แม่พิมพ์อุตสาหกรรม แอสเปอร์จิลลัสไนเจอร์.

ในที่สุด อาร์กิวเมนต์ที่ร้ายแรงที่สุดของฉันกับการโต้แย้งของฝ่ายตรงข้ามของเคมีบนโต๊ะในครัว การผลิตกรดซิตริกโดยวิธีทางเคมีไม่สามารถทำได้ในเชิงเศรษฐกิจ: ต้นทุนวัตถุดิบสูงกว่าต้นทุนกากน้ำตาลมาก เทคโนโลยีนี้มีหลายขั้นตอน ต้องใช้รีเอเจนต์ที่เป็นพิษสูง และให้ผลผลิตในขั้นสุดท้ายค่อนข้างต่ำ นั่นคือเหตุผลที่แม้จะมีความก้าวหน้าอย่างมากในด้านของการสังเคราะห์ทางเคมีของสารประกอบอินทรีย์ต่างๆ สารที่ค่อนข้างง่ายเช่นซิตริก แลคติคและกรดอื่น ๆ ก็ยังคงผลิตด้วยวิธีแบบเก่า - จากวัตถุดิบที่มีน้ำตาลด้วยความช่วยเหลือของจุลินทรีย์ . ดังนั้น ข้อดีของวิธีจุลินทรีย์จึงถูกกำหนดโดยความยิ่งใหญ่ของตลาด - การหมักทำให้เทคโนโลยีง่ายขึ้น เพิ่มผลผลิตของกรด และลดต้นทุน

จนถึงช่วงต้นทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญนี้ได้มาจากการคั้นน้ำจากมะนาว ด้วยวิธีนี้ ความต้องการกรดซิตริกประมาณสามในสี่ของโลกได้รับการตอบสนอง (ได้กรดซิตริก 25 กก. จากมะนาวหนึ่งตัน)

ผู้เข้าร่วมหลักในตลาดกรดซิตริกในภูมิภาคของเราเป็นผู้ผลิตจากประเทศจีนและโรงงานกรดซิตริก JSC Belgorod (Citrobel) ผู้ผลิตกรดซิตริกที่ใหญ่ที่สุดในยูเครนคือ OAO Smelyansky Sugar Plant

ภูมิศาสตร์ของการผลิตที่โรงงานน้ำตาล Skidelsky ยังเป็นพยานถึงแหล่งกำเนิดอินทรีย์ของถุงกรดซิตริกขนาด 30 กรัมที่ฉันใช้

ในช่วงเวลาที่ผ่านมา ฉันสังเกตว่า: ในสหภาพโซเวียต การเพาะปลูกแบบลึกของผู้ผลิตกรดซิตริกเป็นครั้งแรกนั้นเชี่ยวชาญโดยกลุ่มนักวิจัยที่นำโดย G. I. Zhuravsky ในยุค 50 การขาดเกรดเหล็กที่ทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่รุนแรงทำให้ไม่สามารถแก้ปัญหานี้ได้ตั้งแต่เนิ่นๆ

ใน BSSR ในปีพ. ศ. 2504 ที่โรงงาน Skidelsky การก่อสร้างการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตกรดซิตริกเสร็จสิ้นลงซึ่งมีกำลังการผลิตอยู่ที่ 140 ตันต่อปี

ในความทรงจำของฉัน ในช่วงปลายทศวรรษ 1970 คลื่นแห่งความตื่นตระหนกได้มาถึงเราจากยุโรปตะวันตก หรือที่รู้จักในชื่อรายการ Villejuif ซึ่งกรดซิตริกถูกเรียกว่าเป็นสารก่อมะเร็งอย่างไม่มีความรับผิดชอบ

ปัจจุบันกรดซิตริกเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักของการสังเคราะห์จุลินทรีย์ในแง่ของปริมาณการผลิต ผลผลิตรวมในประเทศต่างๆ ถึงประมาณครึ่งล้านตันต่อปี

เรื่องเทคโนโลยีการเตรียมผลแพร์เพื่อการอนุรักษ์

หลังจากล้างด้วยน้ำไหล ผลไม้ที่เก็บไว้จะถูกวางบนโต๊ะในครัวและเช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้ง ผลไม้แต่ละอย่างแยกจากกัน!

เราตรวจสอบผลไม้ด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานความงามและรูปร่าง

เราใส่ลูกแพร์ที่ผ่านการควบคุมของครัวไว้ใต้มีด เอาส่วนหนึ่งของจมูกและหางออก ตามที่คุณยายของฉันเคยพูดว่า - "กับเนื้อ"

ผลไม้ลูกแพร์ที่เตรียมไว้หลากหลายพันธุ์จะถูกจัดวางในขวดแก้วขนาดสามลิตรที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

การใส่เครื่องแก้วอย่างแน่นหนาเป็นเครื่องยืนยันถึงการเลือกผลลูกแพร์ขนาดใหญ่หนึ่งตัวอย่าง ขนาดกลาง 2-3 อัน ส่วนที่เหลือจะถูกเพิ่มและจัดวางอย่างระมัดระวังจากพี่น้องตระกูลลูกแพร์

เติมน้ำร้อนลงในชาม หลังจากผ่านไป 15-20 นาที คุณจะสังเกตเห็นว่าระดับน้ำในโถลดลง

ผลลูกแพร์ดูดซับน้ำและระดับของมันในเหยือกหยด

ตอนนี้คุณสามารถสะเด็ดน้ำออกแล้วต้มอีกครั้ง จากนั้นจึงดำเนินการเติมน้ำร้อนอีกครั้งในภาชนะอีกครั้ง หลังจากแช่ลูกแพร์ในน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น - การเตรียมน้ำเชื่อม

ละลายน้ำตาลได้ง่าย

เราเติมน้ำตาล (200 กรัมต่อสามลิตร) ลงในน้ำที่สะสม หลังจากนั้นเราหยุดให้ความร้อนทันที คนน้ำตาล และละลายกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาในน้ำร้อนกับน้ำตาล

ลูกแพร์ขวดสามลิตรต้องใช้กรดซิตริกหนึ่งช้อนชา กรดซิตริกจำนวนนี้มีอยู่ในมะนาวดิบขนาดใหญ่มากหนึ่งลูกที่มีน้ำหนัก 200 กรัม

เราเอาสารละลายร้อนออกจากเตาแล้วเติมลูกแพร์หนึ่งขวด

การปิดผนึกโถแก้วที่มีฝากระป๋องเป็นขั้นตอนสุดท้ายของลูกแพร์กระป๋อง

เราม้วนขวดที่มีฝากระป๋องแล้วทิ้งไว้ในห้องเย็นให้เย็น หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าการปิดผนึกมีความน่าเชื่อถือ เราจะส่งลูกแพร์กระป๋องไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

คอร์ดสุดท้ายของขั้นตอนสำคัญในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์สำหรับการจัดเก็บ และสอบสำหรับผู้ผลิตกรดซิตริกในประเทศ

อร่อย!

วิธีการบันทึกการบ้านที่เน่าเสียง่าย

ยังสามารถบันทึกชิ้นงานได้

ทุกฤดูร้อนแม่บ้านที่ห่วงใยพยายามเตรียมการเพิ่มเติมสำหรับฤดูหนาว และทันใดนั้นในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวพวกเขาสังเกตเห็นด้วยความผิดหวังว่าอาหารกระป๋องทำเองที่บ้านไม่มีรสชาติเหมือนเดิมอีกต่อไปกลิ่นหายไปและพวกเขาก็ดูไม่เหมือน ... พวกเขาเสื่อมสภาพหรือไม่? จะเป็นอย่างไร?

หากความช่วยเหลือมาทันเวลา ในกรณีส่วนใหญ่ อาหารกระป๋องสามารถรักษาได้ด้วยการเยียวยาที่บ้าน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบสต็อกของคุณเป็นระยะๆ อย่างใกล้ชิด เพื่อเตรียมสอบคุณภาพ

หากคุณสังเกตเห็นว่าชั้นบนสุดของผลไม้แช่อิ่มผลไม้มืดลงคุณสามารถช่วยอาหารกระป๋องได้ ควรเปิดขวดทันทีผลเบอร์รี่ที่มืดควรโยนทิ้งผลไม้แช่อิ่มควรฆ่าเชื้อเป็นเวลาหลายนาทีแล้วรีดอีกครั้ง ผลไม้แช่อิ่มจะยืนนิ่งอยู่พักหนึ่งหลังการรักษา แต่ต้องใช้ก่อน ควรทำเช่นเดียวกันหากน้ำเชื่อมขุ่นในขวด

ผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากเชอร์รี่หรือแบล็คเคอแรนท์อาจมีสีม่วงเมื่อเวลาผ่านไป พวกมันค่อนข้างกินได้เพียงแค่สีเปลี่ยนไปจากปฏิกิริยาของดีบุกกับสีของผลเบอร์รี่ แต่ต่อจากนี้ไป อาหารกระป๋องดังกล่าวควรปิดฝาด้วยสารพิเศษหรือควรวางกระดาษ parchment ไว้ใต้ฝาเป็นวงกลม

หากแม่พิมพ์ก่อตัวในโถ ชั้นบนสุดที่มีราจะถูกลบออก หากไม่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของเชื้อราในผลิตภัณฑ์เนื้อหาของขวดจะถูกต้มอย่างดีและใช้เพื่อการทำอาหารเท่านั้น

เมื่อพบสัญญาณแรกของการหมักและความขุ่นของผักกระป๋อง ผักและผลไม้ดอง ควรใส่เนื้อหาในกระทะแยกต่างหาก ล้างด้วยสารละลายเกลือ 3-4% ใส่กลับในขวดที่สะอาด จากนั้นขวดที่มีผลิตภัณฑ์จะถูกพาสเจอร์ไรส์และปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

คุณสามารถทำอย่างอื่นได้เช่นกัน จำเป็นต้องใส่เนื้อหาของขวดลงในกระทะ ต้มให้เดือดใส่เกลือ 5-6% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ โอนไปยังขวดที่สะอาดและจุกไม้ก๊อก

และถ้าอาหารกระป๋องที่เปิดอยู่มีกลิ่นเน่าเสียที่ไม่พึงประสงค์ก็จะถูกทำลาย แน่นอนว่าน่าเสียดาย แต่นี่เป็นความผิดพลาดของคุณและคุณต้องชดใช้สำหรับความผิดพลาด ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษกับอาหารกระป๋องที่ทำจากผลไม้และผัก subacid รวมทั้งจากเห็ด

การฟื้นคืนชีพของJAM

แยมที่ปรุงอย่างเหมาะสมในสภาพห้องจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ถ้าปรุงด้วยน้ำตาลเพียงเล็กน้อยก็สามารถหมักหรือขึ้นราได้

ด้วยการติดขัดดังกล่าว ให้เอาแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวังเพื่อจับส่วนของมวลที่ยังไม่ได้แตะต้อง จากนั้นแยกผลไม้ออกจากน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วต้มอีกครั้ง จากนั้นจึงจำเป็นต้องเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมเดือดย่อยทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วเทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แยมเปรี้ยวได้รับการแก้ไขในลักษณะเดียวกับการหมัก ในแยมที่มีรสเปรี้ยวมากในระหว่างการย่อย แนะนำให้เติมเบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชาต่อแยมแต่ละกิโลกรัม แยมหวานเป็นสัญญาณว่า ในทางกลับกัน คุณเปิดแยมมากเกินไปในกองไฟ ใส่น้ำตาลในปริมาณที่มากเกินไป หรือหากเก็บไว้ในที่อุ่น ดังนั้น หากแยมของคุณเป็นขนม ให้เติมน้ำ 1/4 ถ้วยและกรดซิตริก 1.5 กรัม ลงในแยม 1 กิโลกรัม แล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มบนไฟอ่อนๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 4-5 นาที จากนั้นบรรจุแยมลงในขวดโหล

แต่คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป: ใส่ขวดแยมหวานลงในหม้อและตั้งไฟจนน้ำตาลละลายอีกครั้ง

ถ้าแยมมีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาล 200-250 กรัมต่อลิตรลงไป แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 7-8 นาที แล้วเอาโฟมออก จากนั้นเทลงในขวดโหลให้เย็นและปิดฝา ควรใช้แยมนี้ตั้งแต่แรกไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

วิธีการประหยัดผลไม้แห้ง

ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งอาจชื้นระหว่างการเก็บรักษา ติดเชื้อรา แมลงก็ติดตัวได้

ในกรณีนี้ผลไม้แห้งควรกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นแล้วตากในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 55-60 ° C และเพื่อกำจัดแมลง พวกเขาจะต้องสัมผัสกับความเย็นจัดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นนำไปตากในเตาอบหรืออุ่นในเตาอบ เก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทหรือในถุงพลาสติกในที่แห้ง

เกิดอะไรขึ้นถ้าแอปเปิ้ลสดถูกแช่แข็ง?

หากแอปเปิลในห้องใต้ดินแข็งเล็กน้อย ไม่ได้หมายความว่าแอปเปิลจะสูญหาย ก่อนอื่นให้ตรวจสอบว่าเสียหายแค่ไหน แอปเปิ้ลที่แช่แข็งเล็กน้อยยังไม่สูญหาย

ในการ "ทำให้" ผลกระทบจากการแช่แข็งอ่อนลง จะเป็นการดีกว่าถ้าปล่อยแอปเปิลไว้กับที่โดยคลุมด้วยวัสดุฉนวนบางชนิด ต้องทำเพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเร็วเกินไปหรือเย็นลงอีก

หากแอปเปิ้ลละลายช้าเกินไป สามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์ ผลไม้แช่แข็งอย่างเข้มข้นจะถูกเก็บไว้ในสถานะเดียวกันจนกว่าจะบริโภคได้ดีที่สุด แต่ใช้ในรูปแบบต้มเท่านั้น

หากคุณใส่แอปเปิ้ลที่ไม่ละลายในน้ำแล้วต้มทันที พวกเขาจะได้รสชาติที่แตกต่างจากที่ยังไม่ได้แช่แข็งเล็กน้อย และถ้าแอปเปิ้ลดังกล่าวละลายก่อนแล้วจึงต้ม พวกเขาจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งและจะไม่เดือดดี

มีทางเก่าอีกทางหนึ่ง ผลไม้แช่แข็งใส่น้ำที่มีหิมะใส่ในที่เย็นระบายน้ำหลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเช็ดผลไม้ด้วยผ้าขนหนู

แปรรูปด้วยวิธีนี้จึงมีรสชาติที่ถูกใจ พวกเขาจะรับประทานทันทีหรือวางไว้ในที่ที่จะไม่แช่แข็ง

และนี่คือวิธีที่ย่าทวดของเราทำเมื่อ 120 ปีที่แล้ว (จากหนังสือพิมพ์ "Agriculture and Home Economics" ในปี 1887 ฉบับที่ 2):

“ในการคืนผักและผลไม้แช่แข็งให้กลับสู่สภาพเดิม คุณต้องเทน้ำจืดลงในภาชนะลึก เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ และเมื่อเกลือละลาย ให้ใส่ผลไม้หรือผักที่นั่น หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็มีรูปลักษณ์ที่สดใหม่ โดยทั่วไปแล้ว คุณต้องคอยสังเกตว่าอาหารแช่แข็งไม่ละลายในทันที แต่ควรค่อยๆ แช่ในน้ำเย็นจัด

วี.เอ. ลอยโก

ผลไม้กระป๋องที่พบมากที่สุดและราคาไม่แพงคือแอปเปิ้ล สามารถซื้อได้ตลอดเวลาของปี พวกเขามีคุณภาพการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยม ดังนั้นเจ้าของบ้านจึงไม่มีปัญหากับการเก็บรักษาหากไม่สามารถเก็บเกี่ยวผลไม้ได้ในอนาคตอันใกล้

นอกจากข้อดีเหล่านี้แล้ว ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกมากมาย อุดมไปด้วยวิตามิน C, B1, B2, B6, E เช่นเดียวกับธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพ: โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, เหล็ก, แมงกานีส, แมกนีเซียม

แอปเปิ้ลดองแห้งแช่แข็ง จากพวกเขาปรุงแยมแยมผลไม้แช่อิ่ม

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

• แอปเปิ้ลเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับผลไม้แช่อิ่ม แต่ควรใช้ Aport, Lemon, Antonovka, Pepin saffron, Boyken
• สำหรับผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาวคุณต้องใช้แอปเปิ้ลสุกเท่านั้น ผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้ที่ยังไม่สุกจะไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ ผลไม้ที่สุกเกินไปในระหว่างการฆ่าเชื้อสามารถต้มให้นิ่มและผลไม้แช่อิ่มเองก็จะกลายเป็นเมฆมาก
• นอกจากนี้ ไม่ควรมีรอยย่นหรืออ่อนนุ่ม แอปเปิ้ลหนอนไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว
• สำหรับผลไม้แช่อิ่มสามารถใช้ได้ทั้งชิ้นหั่นเป็นชิ้นครึ่งหรือกว้าง
• ถ้าเปลือกไม่แข็งเกินไป แอปเปิ้ลก็ไม่ปอกเปลือก มิฉะนั้นจะต้องเอาผิวหนังออก อย่าลืมตัดช่องเพาะเมล็ดออก
• ลวกแอปเปิ้ลก่อนใส่ในขวดโหล เพื่อไม่ให้ถูกย่อยจึงไม่ควรนำไปแปรรูปในน้ำเดือด ของเหลวควรอุ่นให้ร้อนเพียง 85-90 ° จากนั้นแอปเปิ้ลจะต้องถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยแช่ในน้ำเย็น
• ยิ่งผลไม้เป็นกรดมากเท่าไรก็ยิ่งฆ่าเชื้อน้อยลงเท่านั้น
• เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นสีเข้มสามารถแช่ในน้ำเค็มเย็นได้ 15-20 นาที (ใส่เกลือ 10 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร)

ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร 2 ใบ:

• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• น้ำตาล - 300 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• เลือกผลแอปเปิลสุกที่มีผิวอ่อนนุ่มไม่มีรอยบุบหรือรูหนอน ล้างให้สะอาด
• เตรียมธนาคาร. ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดหรืออบในเตาอบ ล้างฝาและต้มเป็นเวลา 5 นาที
• เทน้ำลงในหม้อเคลือบ นำไปต้ม ลดไฟเพื่อให้ผิวน้ำแกว่งเล็กน้อยเท่านั้น
• ผ่าครึ่งแอปเปิ้ลเอาแกนออก ตัดเป็นชิ้นกว้าง
• จุ่มแอปเปิ้ลสับในน้ำร้อนและลวกเป็นเวลา 7 นาที
• จากนั้นถ่ายโอนไปยังกระชอนและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็นไหล อย่าเทน้ำจากด้านล่าง คุณจะต้องใช้มันเพื่อทำน้ำเชื่อม
• ใส่แอปเปิ้ลลงในขวดโหล เติมถึงบ่า
• ในน้ำที่ลวกผลไม้ให้ใส่น้ำตาลตามปกติ ต้มน้ำเชื่อม
• เติมขวดแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ลงไปด้านบนด้วยน้ำเชื่อมเดือด ปิดฝาด้วย.
• วางในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน ฆ่าเชื้อขวดโหลลิตรเป็นเวลา 18-20 นาที ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 12-15 นาที
• ปิดฝาต้มให้แน่น กลับหัวกลับหาง ห่มผ้าแล้วเย็นสบายแบบนี้

ผลไม้แช่อิ่มกับมะนาว

• แอปเปิ้ล - 3 กก.
• น้ำตาล - 500 กรัม
• กรดซิตริก - 1.5 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• จัดเรียงแอปเปิ้ล ล้างได้ดีในน้ำเย็น ตัดให้เปิดออกและเอาแกนออก ตัดเป็นชิ้น
• ใส่ในน้ำที่เป็นกรด
• ในกระทะเคลือบฟันให้ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล
• ใส่แอปเปิ้ลในขวดที่ปลอดเชื้อ เพิ่มมะนาวหั่นบาง ๆ
• เทน้ำเชื่อมเดือด
• ใส่ไหในกระทะกว้างปิดฝาหมัน ฆ่าเชื้อขวดโหลลิตรเป็นเวลา 25 นาที ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที
• จากนั้นปิดฝาขวดที่ปลอดเชื้อแล้วพลิกคว่ำ เย็นลง.

แอปเปิ้ลผลไม้แช่อิ่มกับมะนาวและเครื่องเทศสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตรหกใบ:

• แอปเปิ้ล - 3 กก.
• น้ำตาล - 600 กรัม
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส;
• กานพลู - 2 ตา;
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแข็งสุก. ผ่าครึ่ง เอาแกนออก
• ตัดเป็นชิ้น ล้างในน้ำเย็น จุ่มลงในหม้อต้มน้ำทันที ลวก 5 นาที
• ระบายแอปเปิ้ลในกระชอน ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ เพิ่มมะนาวล้างแล้วหั่นเป็นวงกลม
• ในน้ำที่อุ่นแอปเปิ้ลให้ใส่น้ำตาลตามปกติ ต้มน้ำเชื่อมโดยเติมอบเชยและกานพลูลงไป ความเครียด.
• เติมขวดแอปเปิ้ล
• ไม้ก๊อกและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีหากขวดมีลิตร ภาชนะครึ่งลิตรสามารถฆ่าเชื้อได้ 10-15 นาที
• พลิกขวดที่มีผลไม้แช่อิ่มสำเร็จรูปคว่ำและปล่อยให้เย็นในรูปแบบนี้

ผลไม้แช่อิ่มของแอปเปิ้ลกับไวน์

ส่วนผสม (สำหรับขวด 10 ลิตร):

• แอปเปิ้ล - 7 กก.
• อบเชย - 3 แท่งหรือเพื่อลิ้มรส;
• กานพลู - 20 ตา;
• เปลือกมะนาวจาก 1 มะนาว;
• น้ำตาล - 800 กรัม
• น้ำ - 4 ลิตร;
• ไวน์รีสลิง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• ล้างแอปเปิ้ลสุกอย่างหนักให้ดี นำแกนออก ตัดเป็นชิ้นหรือไตรมาส เติมน้ำเย็น
• เทน้ำลงในกระทะตามปกติใส่น้ำตาล ต้มน้ำเชื่อม
• จุ่มแอปเปิ้ลลงไป ใส่กานพลูและอบเชย เมื่อเดือดจนแทบสังเกตไม่เห็น ให้ลวกประมาณ 5-10 นาที
• โยนแอปเปิ้ลลงในกระชอน เรียงตามธนาคาร
• ต้มน้ำเชื่อมกับเปลือกมะนาวและไวน์
• เติมด้วยแอปเปิ้ล
• วางขวดโหลในหม้อน้ำกว้างและฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
• กลับหัวกลับหาง

ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร 2 ใบ:

• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดและฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อไว้ล่วงหน้า
• ล้างแอปเปิ้ลแข็งสุก ผ่าครึ่ง เอาแกนออก ตัดเป็นชิ้น
• พับเป็นขวดโหล เติมถึงบ่า
• เติมน้ำเดือด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ในช่วงเวลานี้แอปเปิ้ลจะอุ่นขึ้นและในทางกลับกันของเหลวจะเย็นลง
• ปิดโถที่มีฝาปิดเจาะรู เทน้ำผ่านลงในกระทะ เพิ่มน้ำตาลตามปกติ ต้มน้ำเชื่อม
• เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนแอปเปิ้ลเพื่อให้ล้นเล็กน้อย ดังนั้นเขาจะดันอากาศออกจากกระป๋อง
• ปิดฝาทันที
• พลิกโถคลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนเย็นสนิท

ผลไม้แช่อิ่มนานาชนิดของแอปเปิล แอปริคอต และราสเบอร์รี่โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม (สำหรับ 1 โถสามลิตร):

• แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น.;
• แอปริคอต - 8 ชิ้น;
• ราสเบอร์รี่ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• ล้างแอปเปิ้ล. ผ่าครึ่ง เอาแกนออก
• ล้างแอปริคอต ผ่าครึ่งเอากระดูกออก
• ใส่ราสเบอร์รี่ลงในกระชอนแล้วล้าง จุ่มในน้ำหลายๆ ครั้ง นำกลีบเลี้ยงออก
• ฆ่าเชื้อขวดและฝา
• ใส่ผลไม้และผลเบอร์รี่ในขวดโหล เติมน้ำเดือด ทิ้งไว้ 15 นาทีโดยเปิดฝาไว้
• เทน้ำเย็นลงในกระทะผ่านฝาที่มีรูพรุน ใส่น้ำตาลลงไป. ต้มน้ำเชื่อม
• เทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมนี้เพื่อให้ของเหลวล้น ปิดผนึกด้วยฝาปิดทันที
• พลิกขวดคว่ำลง ห่อตัวด้วยผ้าห่ม ในสถานะนี้พวกเขาจะพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาหนึ่งวัน เมื่อผลไม้แช่อิ่มเย็นลง ให้นำเหยือกกลับสู่ตำแหน่งปกติ

หมายเหตุถึงเจ้าของ

• เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกดและผลเบอร์รี่อื่น ๆ ถูกเติมลงในผลไม้แช่อิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติ พวกเขาถูกวางไว้ในขวดพร้อมกับแอปเปิ้ลลวก คุณสามารถเพิ่มกานพลู อบเชย มะนาว และแม้แต่ไวน์ลงในผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ล
• หากเตรียมผลไม้แช่อิ่มโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผลเบอร์รี่และผลไม้จะถูกใส่พร้อมกับแอปเปิ้ลและปรุงตามสูตรข้างต้น

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเน่าเสียของช่องว่างคือการฆ่าเชื้อไม่เพียงพอ

เช่น ถ้าแทน 20 นาทีที่ต้องการ ขวดต้มประมาณ 5-10 นาทีและผลไม้ไม่ได้ล้างเพียงพอแล้วการฆ่าเชื้อจะไม่ทำลายจุลินทรีย์ที่มีอยู่ หลังจากผ่านไปสองสามวันกิจกรรมของแบคทีเรียจะนำไปสู่การปล่อยก๊าซออกจากฝาอาหารกระป๋องอย่างที่พวกเขาพูดบวม

นอกจากนี้ กระป๋องที่ปิดสนิทไม่เพียงพออาจเป็นสาเหตุของความเสียหายได้ หากมีข้อบกพร่องในฝาหรือวงแหวนยางด้านล่างกลายเป็นไม่ยืดหยุ่น เนื้อหาของขวดจะโต้ตอบกับอากาศ และช่องว่างจะกลายเป็นข้อบกพร่อง หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง โดยปกติหลังจากฆ่าเชื้อแล้วเป็นเวลาหลายวัน ชิ้นงานอาจเกิดการหมักและของเหลวจะขุ่น

ข้อควรจำ: คุณต้องตรวจสอบคุณภาพของการปิดฝาทันทีหลังจากเย็บตะเข็บ

• ควรคว่ำแบ๊งส์: หากของเหลวไหลออกมาจะไม่สามารถเก็บชิ้นงานได้
• ต้องเปิดขวดปิดฝาใหม่ฆ่าเชื้อและปิดผนึกอีกครั้ง

นอกจากนี้ การบวมของฝาปิดอาจเกิดขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาระหว่างเนื้อหาของกระป๋องกับพื้นผิวของฝา (ถ้าเป็นกระป๋องและไม่เคลือบเงา) และถึงแม้ว่าเนื้อหาจะยังโปร่งใส แต่ก็ไม่แนะนำให้ทานอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน

• ก่อนวางช่องว่างในการจัดเก็บ คุณควรสังเกตพวกเขาเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์
• หากสัญญาณของความเสียหายไม่ปรากฏให้เห็นในช่วงเวลานี้ สามารถย้ายธนาคารไปยังสถานที่ที่เหมาะสมกว่าสำหรับพวกเขา

หากฟองแก๊สปรากฏขึ้นก็จำเป็นต้อง "ฟื้นฟู" สำรองโดยด่วน

แก้ไขข้อผิดพลาด.

แยมหมักหรือผลไม้แช่อิ่ม

ฟองอากาศที่ปรากฏในโถแสดงถึงจุดเริ่มต้นของการหมัก เพื่อแก้ไขสถานการณ์ คุณต้องเทของเหลวลงในชามเคลือบ นำไปต้ม แล้วเทลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้นอีกครั้ง

อย่างไรก็ตาม วิธีนี้เหมาะสำหรับกรณีที่ช่องว่างไม่มีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชูหรือแอลกอฮอล์ หากมีกลิ่นแสดงว่าช่องว่างนั้นเน่าเสียอย่างสมบูรณ์

โฟมที่อุดมสมบูรณ์บนผลไม้แช่อิ่มหรือน้ำผลไม้อาจหมายถึงการเน่าเสียอย่างรุนแรง เปิดขวดเทเนื้อหาลงในกระทะต้มประมาณ 15 นาที ใช้น้ำเชื่อมเป็นเครื่องดื่มหรือส่วนผสมในการทำเยลลี่หรือซอส

หากชั้นบนสุดของผลไม้แช่อิ่มมีสีเข้มขึ้น คุณควรเปิดขวดและเอาผลไม้ที่คล้ำออก ฆ่าเชื้อขวดโหลและม้วนขึ้นอีกครั้ง