ปลาคาร์พในเตาอบเพื่อไม่ให้กระดูกเหลือ ปลาคาร์พทอด “ไม่มีกระดูก. สุดยอดเมนูปลาคาร์ป

สำหรับการแปรรูปและการปรุงปลาคาร์พ คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน: มีด กรรไกรทำครัว กระทะ และเขียงปลาเท่านั้น

วิธีการทอดปลาคาร์พ

จะไม่มีอะไรน่าสนใจ: เราจะเปิดเผยความลับของการปรุงปลาคาร์พโดยไม่มีกระดูกเล็ก ๆ ในตอนต้นของสูตรนี้ กระดูกบางเจาะเฉพาะส่วนบนของซาก - หลังปลา (กระดูกใหญ่ - ซี่โครงอยู่ที่ส่วนล่าง) ดังนั้นจึงจำเป็นต้องดำเนินการในบริเวณนี้ - ที่ด้านหลังของปลา วางปลาคาร์พที่ผ่าแล้วบนกระดานในครัวแล้วใช้มีดคมๆ ตัดขนานกัน (ทุกๆ 7-10 มม.) ไปจนสุดหลัง โดยเริ่มจากหางและลงท้ายด้วยหัว ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านของซากปลา กรีดเหล่านี้จะไปขยี้กระดูกเล็กๆ และยิ่งไปกว่านั้น ในระหว่างการอบร้อน กระดูกที่สั้นจะนิ่มลงและดูเหมือนจะระเหยออกจากปลาคาร์พ




สะดวกในการผ่าโดยจับปลาด้วยมือเดียวที่หัวหรือหาง ดังนั้นจึงควรเอาส่วนที่กินไม่ได้ของปลาคาร์พออกหลังจากที่ทาแล้วเท่านั้น ตัดครีบและหางด้วยกรรไกรตัดหัวปลาด้วยมีด




ตัดซากเป็นส่วน ๆ: จากปลาคาร์พขนาดเล็กคุณสามารถให้บริการได้ 4 ที่และจากปลาที่ใหญ่กว่า - 6 หรือมากกว่า




ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเทน้ำมันที่กลั่นแล้วลงไป ขณะร้อนให้โรยแป้งบนจาน ถูปลาแต่ละชิ้นด้วยเกลือแล้วคลึงแป้ง ในเวลาเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องพยายามเอาแป้งเข้าไปในโพรงในการตัดที่ทำไว้: ถ้ามี มันจะไม่ทอดในกระทะ แต่จะเปลี่ยนเป็นข้าวต้มหนาๆ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะโรยแป้งเฉพาะด้านนอกของชิ้นที่แบ่งไว้




ถ้าน้ำมันร้อนแล้ว ใส่ชิ้นปลาคาร์พลงในแป้งลงในกระทะ




ทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทองด้านหนึ่ง จากนั้นให้ทอดอีกด้าน จากนั้นด้านที่เหลือที่ต้องทอด




นั่นคือทั้งหมด: ปลาคาร์พที่ไม่มีกระดูกเล็กพร้อม! ขอบคุณความลับที่เราบอกคุณ กระดูกเล็กๆ ระเหยไปมากจนมองไม่เห็น

ปลาคาร์ปเป็นปลาน้ำจืดที่เรียบง่ายและมักไม่ค่อยชื่นชม ฉันจำได้ว่า กลับมาที่ออสเตรเลีย ฉันรู้สึกประหลาดใจที่เห็นว่าในตลาดปลา ปลาคาร์พ พร้อมด้วยปลาไหล ถูกขายในราคาที่ต่ำกว่าปลาทะเลหลายเท่า โดยพิจารณาว่าปลาน้ำจืดเป็น "วัชพืช" ในรัสเซียทัศนคติต่อปลาคาร์พก็เปลี่ยนไปเช่นกันและบ่อยครั้งที่ผู้คนถามหาปลาโดราโดและปลากะพงขาว แต่ในประเทศจีน เกาหลี และญี่ปุ่น ปลาคาร์พได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพเสมอมา
บางทีผู้คนอาจกลัวกับลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ของปลาคาร์พซึ่งปรากฏอยู่ในความมั่งคั่งของกระดูกรูปตัว Y ซึ่งสามารถเจาะลิ้นและติดคอได้เช่นเดียวกับเข็มและการเลือกพวกมันหมายถึงการสูญเสียความอยากอาหาร แต่ก็มีวิธีที่คนจีนใช้ ช่วยให้คุณสร้างปลาคาร์พโดยไม่มีกระดูกเพียงชิ้นเดียวและพวกมันก็หายไปเอง - และไม่มีเคมี!

แต่ละครึ่งต้องล้างในน้ำเย็นจัดเพื่อให้เนื้อปลายืดหยุ่นได้ และจะดีกว่าถ้าเอาน้ำแข็งจุ่มลงในน้ำ
ฉันเช็ดปลาด้วยผ้าขนหนู ฉันวางด้านหนังปลาคาร์พลงครึ่งหนึ่งบนเขียง แล้วฟันเฉียงจากหาง โดยจับใบมีดทำมุมประมาณ 45 องศา ที่สำคัญห้ามกรีดผิว!


หลังจากผ่านจุดสิ้นสุดเช่นนี้ ฉันทำซ้ำโดยเฉียงเพื่อให้พวกเขาตัดกับที่ฉันทำไว้ก่อนหน้านี้ ปรากฎว่า "ต้นคริสต์มาส".

เพื่อความสะดวกในการทอด ฉันผ่าครึ่งปลาเป็นส่วนๆ แล้วโรยด้วยเกลือ


ทุกคนต้องจุ่มแป้ง ในการเตรียมฉันใช้แป้งสี่ช้อนโต๊ะและแป้งข้าวโพดสองอัน ฉันเจือจางพวกเขาด้วยน้ำอุ่นด้วยการเติมโปรตีนของไข่ดิบหนึ่งฟองจนครีมเปรี้ยวเหลว จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้งเพื่อให้แทรกส่วนที่ตัดทั้งหมด ฉันค่อยๆ เทลงในน้ำมันข้าวโพดที่อุ่นถึง 180 องศา กระทะดีกว่าค่ะ แต่ฉันใช้กระทะธรรมดา เพราะกระทะจะใช้เตาไฟฟ้าไม่ได้ผล

ชิ้นต้องแช่ในน้ำมันเดือด ข้อควรระวัง - การฉีดพ่นอาจทำให้เกิดแผลไหม้รุนแรงได้! พลิกตัวปลา ให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นทอดอย่างดีและมีสีทองเข้ม น้ำมันร้อนละลายกระดูกปูนของปลาและถ้าเนื้อยังขาดอยู่ กระดูกก็จะคงอยู่

ฉันกระจายชิ้นทอดบนตะแกรงเหล็กเพื่อให้น้ำมันไหลออกและความชื้นระเหย เธอสามารถทำลายจาน! ในขณะเดียวกันในน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะฉันยังทอดสันเขาด้วยหางและหัวของปลาคาร์พในแป้ง
บนจานฉันวางหัวปลาคาร์พคว่ำสันเขาแล้วเลื่อนไปตามความยาวทั้งหมด - ชิ้นปลาทอด


ราดหน้าปลาด้วยซอสเปรี้ยวหวาน


สามารถซื้อสำเร็จรูปในขวดที่ผลิตในไทยซึ่งอุ่นด้วยขิงสดที่ปิ้งแล้ว ตัวเลือกที่สองคือทำเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ทอดขิงขูดหรือสับละเอียดพริกไทยแดงร้อนสับในน้ำมันเล็กน้อยแล้วเทช้าๆโดยไม่ต้องยกออกจากความร้อนสารละลายแป้งในน้ำกับน้ำตาลและเกลือเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดข้นขึ้น จากนั้นเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ผล คนให้เข้ากัน ชิมส่วนผสมคุณสามารถเพิ่มเกลือน้ำตาลหรือกรดเพื่อลิ้มรสเพื่อให้ทุกอย่างเพียงพอและกลมกลืนกัน ความหนาแน่นควรเท่ากับของ kefir
ฉันราดซอสลงบนปลาและจานก็พร้อม! ตรวจแล้ว-ไม่มีกระดูก

ปลาคาร์ปในประเทศของเราเป็นปลาที่ค่อนข้างธรรมดาซึ่งหลาย ๆ คนได้ลองและชื่นชอบเพราะเป็นปลาที่อร่อยและหลากหลายซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมาย เราจะพูดถึงวิธีการปรุงปลาคาร์พและอาหารที่อร่อยที่สุดที่สามารถทำได้จากมัน

ปลาคาร์พได้แพร่กระจายไปทั่วโลกจากประเทศจีนซึ่งเป็นพันธุ์ที่ปลอมแปลง นั่นคือโดยธรรมชาติแล้วปลาชนิดนี้ไม่มีอยู่จริงและปลาคาร์พเป็นปลาคาร์พสายพันธุ์เทียมซึ่งนำเข้าจากจีนไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 12 ทุกวันนี้มันอาศัยอยู่ในสระน้ำและแม่น้ำทั่วโลก และมีหลายสายพันธุ์ที่ได้รับการอบรม - มีเกล็ด กระจก มีกรอบ และเปลือยเปล่า ไม่พบเฉพาะในน่านน้ำของอเมริกาใต้ มาดากัสการ์ และออสเตรเลียเท่านั้น

ซื้อปลาคาร์พสดได้ง่ายมากเพราะขายสด - ทนต่อการขนส่งได้ดีแม้ในระยะทางไกล อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะใช้ประโยชน์จากความพร้อมของปลานี้อย่างเต็มที่และสาเหตุของสิ่งนี้คือข้อเสียเปรียบที่โด่งดังที่สุดของปลาตัวนี้ - ความอุดมสมบูรณ์ของกระดูกขนาดเล็ก

อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุนี้ คุณจึงไม่ควรปฏิเสธอาหารจากปลาชนิดนี้ - มีหลายวิธีและเทคนิคในการแล่เนื้อปลาคาร์พอย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาใดๆ นอกจากนี้มันไม่เพียง แต่เปิดเผยต่อสาธารณชนเท่านั้น แต่ยังมีราคาไม่แพงอีกด้วยมีเนื้อฉ่ำอร่อยไขมันเล็กน้อยดังนั้นจึงเตรียมอาหารจานปลาที่หลากหลาย

วิธีการตัดปลาคาร์พ

เมื่อซื้อปลาเป็นชีวิตแล้วอย่าปฏิเสธข้อเสนอในการทำความสะอาด แต่จะดีกว่าที่จะเอามันเองที่บ้าน:

• ก่อนอื่นคุณต้องเอาครีบหลังออกโดยตัดให้ตื้นทั้งสองข้างตามความยาวทั้งหมดจากนั้นคุณต้องดึงครีบห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้บาดตัวเองในทิศทางจากหางถึง ศีรษะ;
• ถัดไปจากหัวถึงหางทำแผลที่หน้าท้องเอาตับและถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวัง (หากฉีกขาดให้ถูบริเวณที่น้ำดีเข้าไปในเกลือหรือตัดออก);
• นำส่วนที่เหลือของอวัยวะภายใน เหงือกและตาของปลาออก ฟิล์มที่หุ้มกระดูกสันหลังจะต้องตัดตามไปด้วย
• ล้างด้วยน้ำไหลเย็นแล้วหั่นปลาตามวิธีการปรุง

วิธีทำความสะอาดปลาคาร์พจากเกล็ด

หากไม่สามารถทำความสะอาดปลาคาร์พทันทีในร้านได้อย่าสิ้นหวังคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง อย่าปล่อยให้วิธีการแบบเดิมๆ หลอกหลอนคุณเมื่อทำความสะอาดด้วยมีดป้องกันตะกรันและห้องครัวทั้งห้องสกปรก มีวิธีง่ายๆ ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วในการทำความสะอาดปลาคาร์พจากเกล็ด

1. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ปลาในถ้วยลึกแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที
2. เทน้ำร้อนแล้วใส่ปลาลงในกระแสน้ำเย็นเพื่อให้เย็นและไม่เดือดจากน้ำเดือด
3. นอกจากนี้ปลาไม่สามารถนำออกจากถ้วยน้ำเย็นได้และวางมือในน้ำใช้นิ้วแตะตาชั่งมันจะแยกออกได้ง่าย
4. หากปลามีขนาดใหญ่และเกล็ดหนามาก แยกได้ยาก จากนั้นให้เทน้ำเดือดอีกครั้งเป็นเวลา 10-20 วินาที โดยแช่ในน้ำเย็นอีกครั้ง ตอนนี้ตาชั่งจะเคลื่อนออกไปอย่างง่ายดายอย่างแน่นอน
5. คุณยังสามารถช่วยตัวเองแยกตาชั่งด้วยมีดได้ แต่ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวของปลาที่นึ่งสุกแล้ว

และตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุด:

วิธีการแล่เนื้อปลาคาร์พและกำจัดกระดูกเล็กๆ?

ในประเทศจีน ในบ้านเกิดของปลาคาร์พ เนื้อของมันที่ล้างกระดูกขนาดใหญ่แล้ว บดเป็นเนื้อสับอย่างง่ายๆ และในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร กระดูกเล็กๆ ที่บดแล้วจะนิ่มและละลายบางส่วน

หากปลาสุกทั้งตัวแล้วแม้ในกรณีนี้ก็สามารถรับมือกับกระดูกเล็ก ๆ ได้: สำหรับสิ่งนี้ก่อนที่จะทอด, ตุ๋นหรืออบ, เช่นเดียวกับการนึ่ง, ซากปลาลึกทำมาจากด้านหลัง ความยาวทั้งหมดของมัน และพวกมันถูกทำขวาง - ยิ่งคุณตัดบ่อยเท่าไหร่ กระดูกขนาดเล็กก็จะยิ่งถูกบดขยี้และทำให้นิ่มลงในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

นอกจากนี้ เทคนิคนี้ช่วยให้เนื้อปลามีความอิ่มตัวที่ดีขึ้นด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ และปรุงอาหารได้เร็วขึ้น

วิธีถัดไปในการหั่นปลาคาร์พเป็นเนื้อจะช่วยกำจัดกระดูกเล็กๆ ด้วย

วิธีการแล่ปลาคาร์พ

• ตัดหัว
• ตามสันเขาหั่นปลาครึ่งทางยาวเป็นสองซีก
• ตัดกระดูกสันหลังครีบและกระดูกเล็ก ๆ ที่อยู่ติดกัน
• ตัดกระดูกซี่โครงให้เรียบร้อยในชั้นเดียว
• รู้สึกถึงร่องที่มีกระดูกแหลมคมในเนื้อด้วยนิ้วของคุณถอยหลัง 5 มม. จากพวกเขาไปทางซ้ายแล้วตัดเนื้อไปที่ผิวหนังจับมีดทำมุม 45 องศา
• ทำเช่นเดียวกันโดยถอยจากกระดูกเหล่านั้นไปทางขวา 5 มม.
• ฉีกกระดูกออกจากผิวหนัง
• ก็เอากระดูกเล็กๆ ที่หางปลาออกด้วย

อย่างที่คุณเห็น หากคุณยินดีที่จะใช้เวลาในการเลี้ยงปลาคาร์พและเอากระดูกออก ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนปลาจากกระดูกให้เป็นเนื้อนุ่ม

สุดยอดเมนูปลาคาร์ป

นอกจากนี้ยังมีสูตรพิเศษสำหรับการปรุงปลาคาร์พโดยเน้นที่ความจริงที่ว่าปลาชนิดนี้มีกระดูกขนาดเล็กจำนวนมาก หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในบรรดาอาหารปลาคาร์พคืออาหารจีน

วัตถุดิบ:

• ปลา 1 ตัว หนัก 1.2 กก.
• แป้งข้าวโพด,
• น้ำมันพืช,
• ถั่วไพน์หนึ่งกำมือ
• ถั่วเขียวสด

ส่วนผสมซอส:

• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นและซอสมะเขือเทศ / วางมะเขือเทศ
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว,
• รากขิงสด 1 ซม.
• ส่วนต้นหอมขาว 1 ต้น
• 1-2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด,
• เกลือ.

วิธีทำปลาคาร์พในซอสเปรี้ยวหวาน

ทำความสะอาดและแล่เนื้อปลาคาร์พ แยกหัว แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังโดยไม่เอาหนังออก ถอดกระดูกซี่โครงออกด้วย แต่ทำทั้งหมดนี้เพื่อให้เนื้อปลาที่มีผิวหนังติดอยู่กับหาง

วางด้านผิวด้านหนึ่งลงบนพื้นผิวการทำงานตัดผ่านเนื้อโดยจับมีดเป็นมุมตัดไปที่ผิวหนัง แต่ไม่ทำลายมัน - จะทำในทิศทางจากหัวถึงหาง

ขนมปังหัวและเนื้อในแป้งทอดแยกจากกันในไขมันลึกอุ่นถึง 190 องศาวางบนกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง

สำหรับซอสให้เจือจางมะเขือเทศด้วยน้ำผสมกับน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาล - ควรออกรสหวานอมเปรี้ยว

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ผัดกระเทียมหอมและขิงสับละเอียดอย่างรวดเร็ว ใส่ซอส นำทุกอย่างไปต้ม ใส่แป้งที่เจือจางในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 กับน้ำ แล้วข้นซอสโดยเท 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำมันที่เหลืออยู่ในหม้อทอด

ตักปลาใส่จาน ราดซอส โรยด้วยหม้อและถั่วปิ้ง

นอกจากนี้ยังกลายเป็นปลาคาร์พที่อร่อยมากด้วยผัก

วัตถุดิบ:

• 1-2 ปลา
• ครีมเปรี้ยว 250 มล
• เบคอนรมควัน 100 กรัม
• 6-7 หัวมันฝรั่ง
• พริกหยวก 3 เม็ด
• มะเขือเทศ 2-3 ลูก
• 3 หลอด
• พริกไทยป่นแดง,
• เนย,
• แป้ง,
• เกลือ.

วิธีการปรุงปลาคาร์พด้วยผักในเตาอบ

ตัดเนื้อด้วยกระดูกซี่โครงและผิวหนังเป็นส่วน ๆ ยัดปลาด้วยน้ำมันหมู ตะแกรงด้วยพริกไทยและเกลือ

ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ ต้มจนสุกครึ่งใส่ในกระทะทาน้ำมันใส่ชิ้นปลาด้านบนแล้วสับมะเขือเทศหัวหอมและพริก

เททุกอย่างด้วยเนยละลายแล้วอบจนนุ่มในเตาอบที่อุ่นถึง 200-220 องศาเทครีมผสมกับแป้งในตอนท้าย

ปลาคาร์พกับผักในเตาอบพร้อมแล้ว อร่อย.

การทำปลาคาร์พในไวน์เป็นเรื่องง่ายและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ไวน์แดง 200 มล
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• 1-2 หลอด
• ปลา 1 ตัว
• กระเทียม 1 กลีบ
• พริกไทย,
• ความเขียวขจี
• เกลือ.

วิธีการปรุงปลาคาร์พในไวน์

ทำความสะอาดปลา ล้าง หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ตะแกรงด้วยพริกไทยและเกลือ ม้วนแป้ง ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล

สับหัวหอมอย่างประณีต สับกระเทียม ใส่ปลา เทน้ำเล็กน้อยและไวน์ พริกไทย ปิดฝาและเคี่ยวจนสุก โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

ปลาคาร์พทอดกรอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา 700 กรัม
• นม3แก้ว
• 2 ไข่,
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งและเกล็ดขนมปัง,
• เกลือ.

วิธีทำปลาคาร์พทอด

ล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ เทนมลงไปแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

เกลือแป้งม้วนชิ้นเนื้อในนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีทันทีขนมปังในเกล็ดขนมปัง ทอดเนื้อทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 15 นาที

ดูเหมือนว่าชื่อดังกล่าวคือปลาคาร์พทอด แต่จริงๆ แล้วเป็นวิธีการทำอาหารง่ายๆ

อย่างไรก็ตาม สำหรับปลานี้ สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้น เพราะเป็นปลาที่อร่อยมากจริงๆ ที่นิสัยเสียยาก ด้วยการเรียนรู้ที่จะรับมือกับปัญหาหลักของปลาคาร์ป - กระดูกที่อุดมสมบูรณ์ คุณสามารถปรุงอาหารที่น่ารับประทานที่สุดจากปลาที่ยอดเยี่ยมนี้

• ในการเตรียมเนื้อปลาคาร์พกับซอสหรือชิ้นเนื้อกับเนื้อ กระดูกซี่โครงจะถูกตัดออก แต่สำหรับชิ้นเนื้อเช่นเดียวกับม้วน คุณสามารถเตรียมเนื้อปลาคาร์พได้ด้วยวิธีต่างๆ กัน - ควักไส้โดยไม่ต้องปอกเกล็ด ตัดเนื้อปลาทั้งสองด้านออก ผิวหนังจากเกล็ดและกระดูก หัว หาง และครีบที่เหลือใช้ทำน้ำซุป (ต้องถอดเหงือกออก)
• ปลาสุกทั้งตัวและหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 100 กรัม หากชิ้นปลาคาร์พมีน้ำหนักมากกว่า 500 กรัม ควรแช่ในน้ำเย็น และชิ้นที่เล็กกว่าควรแช่ในน้ำเดือด เชื่อกันว่าปลาคาร์พที่ปรุงเป็นชิ้นใหญ่จะอร่อยและชุ่มฉ่ำกว่าอย่างอื่น
• เมื่อต้มปลา น้ำควรเดือดเล็กน้อยตลอดเวลา ต้มโดยรวมน้ำหนัก 1-1.5 กก. เป็นเวลา 50-60 นาทีเป็นชิ้น 100-150 กรัมจนสุก 15-20 นาทีของการปรุงอาหารก็เพียงพอแล้ว
• ปลาคาร์ปตัวเล็กควรปรุงสุกทั้งชิ้น ชิ้นใหญ่ เชื่อกันว่าถ้าทอดปลาโดยเอาหนังไปทอดแล้วจะอร่อยกว่าจะอร่อยกว่า
• ปลาคาร์พทอดที่อร่อยกว่าจะกลายเป็นถ้าหลังจากทำความสะอาดและล้างแล้วตัดมันใส่ใน 15-20 ในนมเค็มและพริกไทยหลังจากนั้นก็ชุบแป้งในแป้งและทอด - ดีที่สุดในกระทะเหล็กด้วย น้ำมันเยอะจนหน้าแดงและปิดฝาให้พร้อม
• ปลาคาร์พที่มีไขมันสามารถยัดไส้ด้วยหอกหรือแซนเดอร์ที่ผอมกว่าได้
• เข้ากันได้ดีกับเนื้อสับ ดีที่สุดคือ หมู ชุดนี้เหมาะสำหรับการทำชิ้นเนื้อและลูกชิ้น สัดส่วนของปลาและเนื้อสับเป็นหนึ่งต่อหนึ่ง

วิดีโอที่เป็นประโยชน์: วิธีการปรุงปลาคาร์พด้วยสมุนไพร

ผู้เขียนบทความ "วิธีทำปลาคาร์พ"

ปลาคาร์พเป็นปลาน้ำจืดธรรมดาที่มักถูกละเลยในสมัยของเราเพราะมีกลิ่น "หนองบึง" อันไม่พึงประสงค์และมีคมจำนวนมาก กระดูกซึ่งสามารถเจาะลิ้นหรือติดคอได้ซึ่งไม่สะดวกอย่างยิ่งในการเลือก อย่างไรก็ตาม ในเอเชีย ญี่ปุ่น จีน และเกาหลี ปลาคาร์พมีมูลค่าสูง สำหรับอาหารจีนที่เรียกว่า "กระรอกปลาคาร์ป" - ปลาคาร์พปรุงด้วยวิธีที่ไม่เหมือนใครซึ่งกำจัดทั้งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และกระดูกทั้งหมดออกจากปลา แม้ว่าอาหารจีนจะถือว่าทำยาก แต่การทำอาหาร ปลาคาร์พดังนั้นจึงง่ายพอ

คุณจะต้องการ

• ปลาคาร์พสด - 1 ชิ้น
• มีดปลาคม.
• กระทะหรือกระทะขนาดใหญ่
• น้ำมันพืช.
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำ.
• ขิง.
• พริกแดงร้อน
• แป้ง (สำหรับซอส)
• น้ำตาล.
• เกลือ.
• มะนาว.

คำแนะนำ

1. แปรงสด ปลาคาร์พและกลืนเขา แยกหัว “ใต้ครีบ”

2. พยายามกรีดรอบศีรษะเพื่อให้ง่ายต่อการเอาอวัยวะภายในออกทั้งหมด อย่าโยนหัวของคุณออกไป!

3. แยกเนื้อออกจากสันเขาทั้งสองข้าง ในการทำเช่นนี้ให้ตัดปลาจากด้านหลังตามครีบด้วยมีดคมและในขณะเดียวกันก็กดด้วยมือที่ 2 เพื่อให้บาดแผลเปิดออกเล็กน้อย - จะตัดได้ง่ายขึ้น

4. ล้างแต่ละครึ่งด้วยน้ำเย็นจัด - จะทำให้เนื้อยืดหยุ่นได้ ท่อระบายน้ำ.

5. ใส่ครึ่ง ปลาคาร์พบนกระดานโดยคว่ำด้านผิวหนังลง เฉือนปลายหางตามแนวทแยงมุมด้วยมีดทำมุมประมาณ 45 องศา หลังจากนั้นทำการตัดแบบเดียวกันในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อให้พวกเขาตัดกับ "ก้างปลา" ตัวแรก ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับครึ่งหลัง ดูแลไม่ให้บาดผิวหนัง

6. ผ่าครึ่งปลาเป็นส่วนๆ (ทอดได้สบายกว่า) เกลือ

7. เตรียมแป้ง. ผสมแป้งกับแป้ง คนไข่ในน้ำอุ่น และเทน้ำลงในแป้งด้วยแป้งจนได้ครีมเปรี้ยวเหลว

8. จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้งให้ทั่ว

9. ในกระทะหรือกระทะลึก ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน (ควรใช้ข้าวโพด) ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ชิ้นส่วนของปลาแช่อยู่ในนั้นจนหมด

10. ค่อยๆ โยนชิ้นปลาลงในน้ำมันที่เคี่ยว ทอดทั้งชิ้นให้เป็นสีเหลืองทอง

11. ใส่ชิ้นทอดในตะแกรงเหล็กเพื่อให้น้ำมันไหลออก

12. ผัดหัวและกระดูกสันหลังของปลาในน้ำมันที่เหลือ

13. วางหัวทอดบนจาน วางกระดูกสันหลัง วางชิ้นทอดตามยาวรอบ ๆ แต่ละด้าน เพื่อให้ผลสุดท้ายดูเหมือนซากปลา

14. เทจานเสร็จด้วยซอสเปรี้ยวหวาน คุณสามารถใช้ที่ซื้อจากร้านค้าหรือทำซอสของคุณเอง ขิงสับละเอียดและพริกไทยแดงร้อนในน้ำมันเล็กน้อย ละลายแป้งในน้ำกับน้ำตาลและเกลือ เทขิงและพริกไทยด้วยส่วนผสมที่ได้ โดยไม่ต้องยกออกจากเตา จนกระทั่งทุกอย่างข้นขึ้น บีบน้ำจากมะนาวแล้วเทลงบนซอสที่เกิด คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันของ kefir ต้องชิมซอสเพราะว่าส่วนผสมทั้งหมดถูกเติมเพื่อลิ้มรส

บันทึก!
ระวังเมื่อลดชิ้นปลาลงในน้ำมัน เพราะน้ำที่กระเด็นใส่อาจทำให้คุณไหม้ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นปลานั้นทอดอย่างเหมาะสมแล้ว ในทางกลับกัน กระดูกจะไม่ละลาย

ปลาคาร์ปมีเนื้อนุ่มและอร่อยมาก แต่ปลาน้ำจืดนี้ถือว่าเป็นกระดูกที่มากที่สุด จำนวนกระดูกขนาดใหญ่และขนาดเล็กในปลานี้เท่ากันโดยไม่คำนึงถึงอายุและขนาด แต่จะกำจัดได้ง่ายกว่าในปลาที่มีขนาดใหญ่และมีน้ำหนักมากกว่า 2 กิโลกรัม ในการปรุงปลาคาร์พแบบไม่มีกระดูก คุณต้องใช้เวลาในการแกะสลักปลามากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่

ใช้คำแนะนำต่อไปนี้ในการเตรียมอาหารปลาคาร์พ

ปลาคาร์พจะนุ่มและชุ่มฉ่ำถ้าคุณใช้น้ำมันพืชเท่านั้น หากคุณต้องการทำปลาทั้งตัว ให้เริ่มหั่นโดยไม่ใช้หัวจะดีกว่า ดังนั้นปลาจะขจัดความขมและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของหนองน้ำ ใช้กรรไกรและมีดคมตัดปลาคาร์พ เมื่อถอดด้านในออก การกำจัดฟิล์มสีขาวก็คุ้มค่าเช่นกัน

ล้างซากปลาคาร์พด้วยน้ำเย็นสะอาด หลังจากนั้นดำเนินการเอากระดูกออก ตัดซากตามสันเขาทั้งสองข้างด้วยมีดบาง ควรเอาสันออกอย่างระมัดระวังและค่อย ๆ เป็นส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่กำจัดกระดูกขนาดใหญ่ ซากจะคงไว้ซึ่งความสมบูรณ์และรูปลักษณ์ที่สวยงามด้วยเนื้อที่หนาแน่น

ตอนนี้ด้วยมีดคมคุณต้องทำการตัดตามขวางที่ด้านนอกและด้านในของซากที่ระยะห่างจากกันครึ่งเซนติเมตร วิธีนี้จะช่วยให้กระดูกชิ้นเล็กๆ อบได้ดีและนิ่มลง

วิธีทำปลาคาร์พในเตาอบกับเครื่องเคียง

ปลาคาร์พอบในเตาอบกับเครื่องเคียงค่อนข้างง่ายต่อการเตรียม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเหล่านี้:
ปลาคาร์พเป็นๆ 1 ตัว (ควรมากกว่า 2 กก.)
ปรุงรสสำหรับปลา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
แป้งสาลี - สองถ้วย
พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนโต๊ะ
หัวหอม (ขนาดกลาง) - สองหัว
มะนาว - สองชิ้น
น้ำมันพืช (กลั่น) - หนึ่งถ้วยครึ่ง
ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 200 g
ชีสแข็ง - 100 กรัม
มันฝรั่ง (ใหญ่) - 4 ชิ้น
ผักชีฝรั่งแห้ง

สูตรปลาคาร์พอบในเตาอบกับผัก

ปลาคาร์พต้องล้างตาชั่ง ตัดหัว ผ่าออก ล้างด้วยน้ำเย็น บีบน้ำมะนาว 1 ลูก แล้วหมักปลาคาร์พไว้ 15-20 นาที
ในขณะที่ปลากำลังหมักอยู่ ให้เตรียมจานเหล็กหล่อหรือแผ่นอบที่คุณจะอบปลา แล้วทาน้ำมันพืชให้ทั่ว หัวหอมควรหั่นเป็นวงแหวนขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
ผสมแป้งสาลีกับเครื่องเทศสำหรับปลา ผักชีลาว และน้ำมันพืชจนเป็นสารละลายข้น ถ้าเครื่องปรุงไม่มีเกลือ ให้ปรุงรส แบ่งส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ เกลี่ยส่วนหนึ่งให้ทั่วด้านล่างของถาดอบ ในกรณีนี้น้ำมันพืชควรคลุมข้าวต้มให้มิด กระจายหัวหอมใหญ่เป็นชั้นหนาสม่ำเสมอเพื่อคลุมพื้นผิวแป้ง
มะนาวลูกที่สองที่เหลือหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้ววางบนหัวหอมใหญ่ ทั้งหมดนี้จะทำให้ปลาคาร์พมีรสชาติที่น่ารับประทานมากขึ้น

เปิดเตาอบให้ร้อนขึ้น
ปลาคาร์พหมักแล้วเปลี่ยนสีนิดหน่อย ตอนนี้จะต้องถูทั้งสองด้านด้วยครีมซึ่งต้องผสมกับน้ำมันดอกทานตะวันในอัตราส่วน 1: 3 ก่อน วางปลาที่ปรุงสุกบนแผ่นอบด้วยหมอนมะนาวหัวหอม กับข้าวต้มที่เหลือ ค่อยๆ จารบีปลาและหมอนหอมด้านบน
ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 3 มม. เกลี่ยให้ทั่วตัวปลา
ใส่จานในเตาอบ ปลาคาร์พควรปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที ในขณะเดียวกันก็ดูขั้นตอนการปรุงปลาเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำเดือดเริ่มโดดเด่น ให้เทลงบนปลาคาร์พหลาย ๆ ครั้ง โรยด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

นำจานสำเร็จรูปออกจากเตาอบ รอสองสามนาทีจนกระทั่งน้ำในกระทะหยุดเดือด ตอนนี้คุณสามารถแบ่งปลาและตกแต่งเป็นส่วน ๆ และให้บริการแขก