สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเค้กอีสเตอร์ พินัยกรรมของเค้กอีสเตอร์ เคล็ดลับในการทำเค้กอีสเตอร์จากเชฟ

ก่อนเทศกาลอีสเตอร์ แม่บ้านเกือบทุกคนต่อสู้เพื่อไข่ขาวห่อสุดท้ายในซุปเปอร์มาร์เก็ต พยายามออกแบบตะกร้าอีสเตอร์ และแน่นอนว่าพยายามอบเค้กอีสเตอร์ทรงสูงและโปร่งสบาย Pravda.Ru ได้รวบรวมเคล็ดลับและสูตรอาหารดั้งเดิมมากมายจากเชฟชั้นนำของเมืองหลวงเพื่อทำให้โต๊ะช่วงวันหยุดของคุณไม่เหมือนใคร

เค้กอีสเตอร์ที่มีสไตล์

เริ่มต้นด้วยเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ

เกือบทุกคนรู้ดีว่าเค้กอีสเตอร์สามารถอบได้ในรูปแบบพิเศษหรือในถุงกระดาษทรงกลมแบบพิเศษ ปัญหาของแบบแรกคือมีไม่มากพอเนื่องจากมีแป้งผสมอยู่เต็มถัง (และเพิ่มขึ้นอย่างน่ากลัว) และในบ้านมีเพียงสองหรือสามแบบเท่านั้น ปัญหาเกี่ยวกับถุงกระดาษแบบพิเศษก็คล้ายกัน คือ พวกมันถูกถอดออกจากชั้นวางก่อนวันพฤหัสบดีก่อนวันพฤหัส และตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะจดจำการชุมนุมของสหภาพโซเวียตและใช้กระป๋องดีบุกธรรมดาๆ น่าแปลกที่พวกเขาทำเค้กชิ้นเล็กๆ ที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งเป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการสำหรับลงอินสตาแกรมของคุณ

จริงอยู่เมื่ออบจะดีกว่าถ้าใช้กระดาษทาน้ำมันรองไว้มิฉะนั้นงานแยกเค้กออกจากขวดจะกลายเป็นภารกิจทั้งหมด

เคล็ดลับที่สองหรืออย่างที่พวกเขาพูดตอนนี้ แฮ็คชีวิต นั้นยอดเยี่ยมยิ่งกว่าในความเรียบง่าย เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านขั้นสูงได้ค้นพบการใช้ถุงแป้งซีเรียลแป้ง ฯลฯ เป็นแบบฟอร์มกระดาษสำหรับเค้กอีสเตอร์ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบว่าถุงเหล่านี้ทำจากกระดาษโดยไม่มีชั้นฟอยล์หรือโพลีเอทิลีน

เห็นพ้องด้วยว่าการเก็บถุงแป้งสองสามถุงนั้นง่ายกว่าและสวยงามกว่ากระป๋องมาก ตัวแป้งนั้นเข้มข้นมากนั่นคือมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้สามารถแยกบรรจุภัณฑ์ออกจากเค้กอีสเตอร์ที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างง่ายดาย อาร์กิวเมนต์สุดท้ายคือนิเวศวิทยา ดูเหมือนว่าพวกเขาจะประหยัดเงินและนำกระดาษกลับมาใช้ใหม่

สำคัญ!สัดส่วนที่นี่เหมือนกับในรูปแบบอื่นๆ: ใส่แป้งไม่เกินหนึ่งในสามเพื่อให้มีที่ว่างขึ้น

สูตรเค้กอีสเตอร์จากเชฟระดับดาว

ตัวเลือกแรกเป็นต้นฉบับ เค้กอีสเตอร์รัสเซียกับลูกเกดจากร้านอาหาร วาเลน็อค. เชฟทำขนม Marina Nosova แชร์โพสต์นี้

วัตถุดิบ

แป้ง - 500 กรัม

ยีสต์สด - 10 กรัม

ไข่ - 3 ชิ้น

นม – 80 มล

เนย - 100 กรัม

ครีม - 70 มล

ครีมเปรี้ยว – 30 กรัม

น้ำตาลวานิลลา - 3 กรัม

น้ำตาลทราย - 100 กรัม

เกลือ - 3 กรัม

ลูกเกด – 100 กรัม

การตระเตรียม

เพิ่มแป้ง น้ำตาล และนมทั้งหมดเล็กน้อยลงในส่วนผสม แล้ววางแป้งในที่อุ่น ผสมแป้งที่เหลือ, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา, ใส่ครีม, ครีมเปรี้ยว, ไข่แล้วใส่ลงในแป้งที่เตรียมไว้, นวดแป้ง, ใส่เกลือ, ผสมอีกครั้งแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ นำแป้งออกมานวดใส่เนยละลายผสมแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง นำออกนวดอีกครั้งเพิ่มลูกเกดที่แช่ไว้ล่วงหน้า แบ่งแป้งลงในพิมพ์แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนแป้งถึงด้านบนของพิมพ์ ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเป็นเวลา 20-30 นาทีที่ 180 องศา

ปิดด้านบนของเค้กอีสเตอร์ที่เสร็จแล้วด้วยเคลือบ ฟองดอง หรือไข่ขาว แล้วตกแต่งตามรสนิยม

วัตถุดิบ

แป้งสาลี - 350 กรัม

ไข่ - 3 ชิ้น

น้ำตาล - 150 กรัม

ผงฟู - 1 ซอง

อัลมอนด์ - 1 กำมือ

ส้ม (ความสนุก) - 1 ชิ้น

มะนาว (ความสนุก) - 1 ชิ้น

เหล้ารัม – 90 มล

สาระสำคัญของอัลมอนด์ - 1 ช้อนชา

นม – 170 มล

ผลไม้หวาน, ลูกเกด, ช็อคโกแลต – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา และตีไข่แดงกับน้ำตาล ใส่แป้ง นม และเหล้ารัมลงในไข่แดงที่ตีไว้ นวดแป้งและเพิ่มผงฟู ใส่อัลมอนด์ ผลไม้หวาน ผิวส้มและเลมอน และอัลมอนด์เอสเซ้นส์ ผสมวิปปิ้งขาวลงในแป้งที่ได้ อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืช วางแป้งลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา

เชฟของร้านอาหารนั่นเอง "คาซเบก"มามิยะ โจจัว เผยความลับ เค้กอีสเตอร์จอร์เจีย.

วัตถุดิบ

ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

น้ำตาล - 150 กรัม

ครีมเปรี้ยว – 70 กรัม

เนย - 50 กรัม

แป้ง - 350 กรัม

วานิลลิน – 1 กรัม

ลูกจันทน์เทศ - 1 ก

กานพลู - 1 กรัม

กระวาน – 2 กรัม

มะนาว – 10 กรัม

ลูกเกดขาว – 50 กรัม

ผลไม้หวาน – 50 กรัม

ยีสต์ - 2 กรัม

นม – 100 กรัม

เกลือ - 1 กรัม

น้ำ - 20 กรัม

คอนยัค – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

แช่ลูกเกดในคอนญักจนนิ่ม วางแป้ง: เติมน้ำอุ่น ยีสต์ เกลือ น้ำตาล 5 กรัม แป้ง 20 กรัม ลงในนมอุ่น จากนั้นผสมแป้งให้ละเอียดใส่เนยละลายเครื่องเทศและมะนาวผ่านเครื่องบดเนื้อผสม

เพิ่มแป้งน้ำตาลและไข่ที่เหลือคลุกแป้ง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากัน แป้งควรจะนุ่มเมื่อนวดมือของคุณควรทาน้ำมันพืชด้วย ปล่อยให้แป้งพักและขึ้นหลายครั้ง หลังจากการขึ้นครั้งที่สองแล้ว คลุกผลไม้หวานและลูกเกดลงในแป้ง

วางแป้งลงในจานอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที

ตกแต่งเค้กอีสเตอร์

สุดท้ายนี้ ถ้าเค้กของคุณพร้อมแล้ว คุณสามารถตกแต่งเค้กได้เลย หรือแม้แต่ตกแต่งของที่ซื้อมาในแบบของคุณเอง ในโอกาสนี้ เราขอให้นักทำขนมมืออาชีพอธิบายวิธีที่แปลกแต่เรียบง่ายในการตกแต่งอาหารอันโอชะหลักของเทศกาลอีสเตอร์

ดังนั้น เชฟทำขนมของร้าน "เบลูก้า" Svetlana Markina แนะนำให้ทำ รำเมง.

วัตถุดิบ

โปรตีน – 100 กรัม

น้ำตาล - 200 กรัม

น้ำมะนาว - 4 กรัม

การตระเตรียม

ตีโปรตีน (100 กรัม) กับน้ำตาล (200 กรัม) ให้ตั้งยอดแข็ง เติมน้ำมะนาว (4 กรัม) ปิดเค้กที่แช่เย็นด้วยเมอแรงค์แล้วโรยด้วยโรยตกแต่งหรือผลไม้หวาน

และนี่คือ เคลือบช็อคโกแลตสีส้มสำหรับเค้กอีสเตอร์จากเชฟทำขนมของบาร์ขนมหวาน “กริมม์”นาตาเลีย เครฟสกายา

วัตถุดิบ

ช็อคโกแลตเข้ม 70% 100 กรัม

3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มคั้นสดและความเอร็ดอร่อยของส้ม 1/2 ผล

4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย

3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลอ้อย

การตระเตรียม

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ ใส่น้ำตาลอ้อย น้ำส้ม และผิวส้ม ผสมให้เข้ากันแล้วตกแต่งด้านบนของเค้ก

ภาพ: ดร

ในวันอีสเตอร์แบรนด์เชฟของร้านอาหาร Chaikhona หมายเลข 1 ของพี่น้อง Vasilchukov ได้แบ่งปันสูตรเค้กอีสเตอร์อันเป็นเอกลักษณ์ของเขา ลองเลย รับรองจะอร่อย

เค้กอีสเตอร์

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้กอีสเตอร์:

นม – 500 มล

ยีสต์แห้ง - 1 ซอง (11-12 กรัม)

แป้ง – 1 กก

ไข่ – 6 ชิ้น

เนย – 200 กรัม

น้ำตาล – 300 กรัม

ลูกเกด – 250 กรัม

น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

แยมผิวส้ม – 20 กรัม

ท็อปปิ้งขนม – 20 กรัม

สำหรับเคลือบ:

น้ำตาลผง – 100 กรัม

ไข่ขาว – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ผสมยีสต์แห้งกับแป้ง 500 กรัมแล้วเติมนมที่อุ่น แต่ไม่ร้อน (ไม่เช่นนั้นยีสต์จะตาย!) นวดแป้ง ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 30 นาทีจนแป้งขึ้น
2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา เพิ่มไข่แดงที่ผสมกับน้ำตาลลงในแป้งที่มาถึงคราวนี้ ใส่เนยที่นิ่มแล้ว และนวดแป้งแบบเบา ๆ ค่อยๆ พับผ้าขาวลงในแป้ง
3. เพิ่มแป้งที่เหลือสุดท้ายนวดแป้งเอาออกคลุมด้วยผ้าขนหนูในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
4. ในขณะที่แป้งขึ้นให้เตรียมลูกเกด: ล้างเทน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีแล้วล้างออกอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้ง
5. เพิ่มลูกเกดลงในแป้งที่เพิ่มขึ้นอย่างระมัดระวัง ผสมอีกครั้ง และพักแป้งไว้ 20 นาที
6. เตรียมแม่พิมพ์สำหรับการอบเค้กอีสเตอร์: ทาเนยด้วยเนยโรยด้วยแป้งหรือเซโมลินาเบา ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลุดออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย
7. แบ่งแป้ง: เติม 1/3 ของพิมพ์
8. เปิดเตาอบที่ 100 องศา แปรงแป้งในพิมพ์โดยให้มีไข่แดงอยู่ด้านบน (ไข่แดงที่จะเหลือจากไข่ที่แยกไว้สำหรับเคลือบ) ในชั้นที่หลวม แล้วนำเข้าเตาอบ เก็บที่อุณหภูมินี้ไม่เกิน 10 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วอบเค้กจนสุก (ประมาณ 45-50 นาที)
9. เตรียมเคลือบ. ตีไข่ขาวจนแข็ง ใส่น้ำตาลผง แล้วตีอีกครั้ง
10. ปิดเค้กร้อนที่เสร็จแล้วด้วยเคลือบเสร็จแล้ว การทำเช่นนี้สะดวกด้วยแปรงทาขนม โดยทาให้ทั่วทั้งด้านบนเท่าๆ กัน โรยแยมผิวส้มและขนมโรยลงบนเคลือบที่เพิ่งเคลือบใหม่

10 สูตรเค้กอีสเตอร์ที่น่าสนใจสำหรับเทศกาลอีสเตอร์

Kulich เป็นอาหารจานหลักของโต๊ะอีสเตอร์ เค้กอีสเตอร์มีสูตรมากมาย แต่ละสูตรก็มี "ความสนุก" ของตัวเอง เราขอเชิญชวนให้คุณเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารจานนี้ตามสูตรของเชฟในร้านอาหารในเมืองหลวง

เค้กอีสเตอร์จากเชฟของร้านอาหาร "Meat Club" Roman Shubin

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 700 กรัม


• ไข่ - 5 ชิ้น


• ไข่แดง - 3 ชิ้น


• น้ำตาลทราย - 350 กรัม


• นม - 350 มล


• ยีสต์สด - 50 กรัม


• เนย - 200 กรัม


• ลูกเกด - 300 กรัม


• ผลไม้หวาน - 200 กรัม


• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา


• เกลือ - 10 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• โปรตีน - 3 ชิ้น


• น้ำตาลผง - 150 กรัม

การตระเตรียม:

1. ผสมไข่ ไข่แดง และน้ำตาล


2. เติมนมอุ่น (30°C) ละลายยีสต์ เพิ่มแป้ง 100 กรัม


3. ใส่เกลือ ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 20-30 นาที


4. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดจนเนียน ในขณะที่นวดให้ใส่เนยละลายและวานิลลิน


5. ในตอนท้ายใส่ผลไม้หวานและลูกเกดนึ่ง


6. ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า


7. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ เติมแม่พิมพ์ 1/3 เต็ม


8. ครอบคลุมและทิ้งไว้


9. ทันทีที่แป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C แล้วอบประมาณ 40-50 นาที


10. ทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง


11. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผง


12. ใช้ส่วนผสมเคลือบกับเค้กอีสเตอร์ ตกแต่งด้วยน้ำตาลสี รูปวาฟเฟิล ฯลฯ

Kulich "Tsarsky" จากเชฟแบรนด์ร้านอาหาร "Poekhali"

วัตถุดิบ:

• ยีสต์สดกด - 50 กรัม


• แป้ง (ร่อน) - 1,200 กก


• นม - 0.5 ลิตร


• เนย - 700 กรัม


• ไข่แดง - 6 ชิ้น


• ไข่ (ชิ้นละ 60 กรัม) - 3 ชิ้น


• น้ำตาล - 350 กรัม


• เกลือ - 1 ช้อนชา


• วอดก้า - 1 แก้ว


• สารสกัดวานิลลา - 2-3 ช้อนชา


• หญ้าฝรั่นผง - 3/4 ช้อนชา


• ลูกจันทน์เทศผง - 1 ชิ้น


• กระวานผง - 15 เม็ด


• ลูกเกดแช่ในน้ำส้มคั้นสดและคอนยัคหรือวอดก้า (แอลกอฮอล์ 30-25%) แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน (เป็นการดีที่จะแทนที่ลูกเกดบางส่วนด้วยผลเบอร์รี่แห้งเช่นแครนเบอร์รี่และเชอร์รี่) - 300 ก


• ผลไม้หวาน - 250 กรัม


• ถั่วบางชนิด (ไม่จำเป็น)

สำหรับตกแต่ง

• เคลือบ มะพร้าว อัลมอนด์บด น้ำตาลทรายสี

เคลือบ

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น


• น้ำตาล (ขาวละเอียด) - 250 กรัม


• น้ำมะนาวลูกเล็ก

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้ง. ละลายยีสต์ในนมอุ่น 1.5 ถ้วย (ไม่ร้อน! - ประมาณ 50 กรัม) เติมน้ำตาล 2 ช้อนชา ใช้เครื่องผสมดาวเคราะห์ (สิ่งที่แนบมากับพาย) ค่อยๆผสมกับแป้ง 1 ถ้วยแล้วนวดจนเนียน คุณควรได้เนื้อครีมเปรี้ยวที่เป็นของเหลวมาก ปล่อยให้แป้งขึ้นและสังเกต ก็ควรเพิ่มขนาด ทันทีที่ถึงจุดสูงสุดและเริ่มตกลงมาก็พร้อม


2. ในขณะเดียวกันก็เริ่มเตรียมแป้ง บดไข่แดงและไข่ด้วยน้ำตาล 2/3 เพิ่มแป้ง 0.5 กก. - นวดให้เข้ากัน


3. เพิ่มแป้งลงในแป้งแล้วนวด คลุมแป้งด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนู พักจนขึ้นสองเท่า


4. ในขณะเดียวกันก็นำเนยใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วบดจนเป็นสีขาว


5. ค่อยๆ เติมนมอุ่นที่เหลือ เกลือ เครื่องเทศทั้งหมด วอดก้า และแป้งอีก 0.5 กก. ลงไป - นวดทุกอย่างให้เข้ากันดี


6. รวมแป้งฟองน้ำที่เพิ่มขึ้นกับส่วนผสมเนยนมแล้วนวดให้เข้ากัน เนื้อสัมผัสควรเป็นครีมเปรี้ยวหนามาก คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัว พักจนขึ้นสองเท่า


7. เพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนสลับกับลูกเกด, ผลไม้หวาน (และถั่วถ้าคุณเพิ่ม) - นวดเป็นเวลานาน (อย่างน้อย 20 นาที) - ด้วยเครื่องผสม (สิ่งที่แนบมาด้วยตะขอ) และด้วยมือของคุณ แป้งสุดท้ายไม่ควรหนาแน่นเกินไป แต่ควรติดกับผนังและมือได้ดี ในตอนท้ายของการนวดคุณสามารถทาน้ำมันพืชที่มือเล็กน้อย - และแป้งจะไม่ติด คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัว วางในที่อุ่นๆ แล้วพักให้ขึ้นสองเท่า


8. แบ่งเป็นแม่พิมพ์ (ชิ้นละ 500-550 กรัม) เติมให้น้อยกว่าครึ่งทาง ใส่ไม้จิ้มฟันลงไปตรงกลางของแต่ละแม่พิมพ์ ((ควรเพิ่มขึ้น 2/3) วางในที่อบอุ่นและปล่อยให้เกือบถึงด้านบน (อย่ารีบ!!)


9. ในขณะเดียวกันตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศา


10. วางในเตาอบที่อุ่นแล้วลดอุณหภูมิลงทันทีเป็น 175 องศา - อบประมาณ 30-35 นาที มองผ่านกระจก: หากเค้กเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ให้ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย) ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน


11. ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว ให้ทำเคลือบ


12. เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้เคลือบด้วยเกลซ โรยด้วยคอนเฟตเตอรี่ เกล็ดมะพร้าว ถั่วบด ผลไม้หวาน น้ำตาลทรายสี ฯลฯ

เคลือบ

1. ใส่ไข่ขาวลงในชามแล้วตีเบา ๆ ด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ตีส่วนผสมแรงๆ จนขึ้นฟูและเนียน


2. เติมน้ำตาลที่เหลือทีละน้อย ตีหลังจากเติมในแต่ละครั้ง ตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหนาและเป็นสีขาวมาก


3. เติมน้ำมะนาวที่กรองแล้วตีอีกครั้ง

เคล็ดลับ: ใช้เคลือบทันทีหรือเก็บไว้เป็นเวลา 30 นาที โดยคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวเคลือบแห้ง ตีอีกครั้งก่อนใช้

เค้กอีสเตอร์ (4 ชิ้น ชิ้นละ 500 กรัม) จากร้านอาหาร "Ts.D.L."

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1,000 กรัม


• นม - 300 กรัม


• เนย - 300 กรัม


• น้ำตาล - 200 กรัม


• ไข่ - 5 ชิ้น


• ยีสต์ - 30 กรัม


• เกลือ - 2 กรัม


• วานิลลินแห้ง 3 กรัม


• ผิวเลมอน 2 ชิ้น


• ลูกเกด 300 ก


• ผลไม้หวาน 200 ก

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาล เกลือ ยีสต์ แป้ง วานิลลิน แล้วเทนมอุ่นลงไป


2. ผสมให้เข้ากันจนเนียน


3. เพิ่มไข่ที่ตีแล้ว


4. เพิ่มเนยนุ่มและคนให้เข้ากัน


5. เพิ่มความสนุก ลูกเกด และผลไม้หวาน


6. เทลงในพิมพ์ห่างจากขอบ 2 เซนติเมตร ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่อบอุ่น


7. อบในแม่พิมพ์ที่ 170 องศาเป็นเวลา 25 นาที


8. ตกแต่งด้วยไอซิ่งสีขาวพร้อมผลไม้หวาน

Kulich จากเชฟของเครือร้านอาหาร IL Forno Alexey Besedin

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ชิ้น):

• ไข่แดง - 4 ชิ้น


• ยีสต์ - 20 กรัม


• น้ำ - 70 มล


• แป้งสาลี - 370 กรัม


• ครีม 33% - 250 มล


• เนย - 55 ก


• น้ำตาลทราย - 150 กรัม


• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม


• ลูกเกด - 70 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราทำแป้งโดยผสมครีมกับน้ำและยีสต์


2. วางส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง


3. ผสมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแล้วเติมลงในแป้ง


4. ผัดและวางในที่อบอุ่นอีก 1.5 ชั่วโมง


5. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 40 นาทีที่ 160 องศา


6. เค้กที่ทำเสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยไอซิ่งหรือช็อคโกแลตละลายได้

เค้กอีสเตอร์จากพ่อครัวของร้านอาหาร Moscafe Alexey Semenov

วัตถุดิบ:

• นม - 200 มล


• แป้งสาลี - 330 กรัม


• ไข่ - 2 ชิ้น


• น้ำตาลทราย - 100 กรัม


• เกลือ - 50 กรัม


• ผลไม้หวาน - 70 กรัม


• ลูกเกด - 70 กรัม


• ยีสต์ - 20 กรัม


• เนย - 100 กรัม


• แครอท - 70 กรัม


• วานิลลิน - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 40-43 องศา ละลายน้ำตาลลงไปแล้วเติมยีสต์ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มและมีหมวกฟองปรากฏขึ้น


2. ละลายเนยแช่ลูกเกดจนบวมขูดแครอท ใส่แป้ง, เกลือ, วานิลลา, ไข่ลงในยีสต์ที่เตรียมไว้แล้วนวดแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ถั่ว, แครอทขูด, ผลไม้หวาน, ลูกเกดบวม, ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น วางประมาณ 15-20 นาที


3. จากนั้นเราวางลงในถาดเค้กแล้วส่งเข้าเตาอบเพื่ออบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา ในขณะที่ใช้ขวดสเปรย์เราเติมน้ำเข้าไปในห้องเพื่อสร้างไอน้ำปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาและปรุงเป็นเวลา 30 นาที


4. หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 แล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที กำหนดความพร้อมโดยใช้ไม้จิ้มฟัน ด้านบนของเค้กสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตละลายได้

เค้กรสเค็มจาก Brasserie MOST เชฟ Regis Trigel

ส่วนผสมสำหรับ 2 ชิ้น:

• แป้ง - 370 กรัม


• น้ำตาล – 65 กรัม


• เกลือ – 6 กรัม


• นมผง – 12 กรัม


• ยีสต์ – 6 กรัม


• ไข่ – 1 ชิ้น


• ไข่แดง – 1 ชิ้น


• นม – 150 มล


• ครีม 35% - 75 มล


• เนย – 50 กรัม
  

การกรอก:

• มะเขือเทศตากแห้ง – 30 กรัม


• อาร์ติโชค – 180 กรัม


• มะกอก – 50 กรัม


• ใบโหระพา – 10 กรัม


• ซอสทาเปนาดมะกอก – 40 กรัม
  

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ นมผง ครีม ไข่ และไข่แดง


2. ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายยีสต์ในนั้น


3. ผสมยีสต์กับส่วนผสมแห้งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง


4. เมื่อแป้งขึ้น ให้ใส่เนยนิ่มและไส้ผักลงไปแล้วผสม


5. ทาถาดเค้กด้วยน้ำมันมะกอกแล้วใส่แป้งลงไป


6. อบที่อุณหภูมิ 160 C นาน 55-60 นาที

Tapenade มะกอก:

วางมะกอกลงในแก้วและบดในเครื่องปั่นโดยเติมน้ำมันมะกอกและมัสตาร์ดจนเนียน เจือจางด้วยน้ำมันมะกอกจนเป็นของเหลว

การกรอก:

สับผักทั้งหมดอย่างประณีต ใส่ทาเปเนดมะกอกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

Kulich จากคอนเซปต์เชฟของร้านอาหาร Duran Barนิโคไล บาคูนอฟ

เตรียมแป้ง:

• ยีสต์ - 25 กรัม


• น้ำ t30° - 150 มล.


• แป้ง - 200 กรัม

ปล่อยให้พิสูจน์หรือในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

ใส่น้ำตาล 25 กรัม, เกลือ 10 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 300 กรัม ลงในเครื่องผสม นวดแป้งในตอนท้ายใส่เนยละลาย 150 กรัม (ถ้าคุณไม่มีเครื่องตีให้ตีด้วยมือ)

คุณยังสามารถเพิ่มลูกเกดที่แช่ไว้และบีบแล้ว แอปริคอตแห้ง หรือผลไม้หวานได้

วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือในที่อบอุ่น

ใส่ลงในพิมพ์ขนาด 250 กรัม แล้วพักต่ออีก 30 นาที อบที่ 180° เป็นเวลา 20 นาที

แช่เค้กร้อนในน้ำเชื่อม:

• น้ำ - 80 มล


• เหล้ารัม - 20 มล


• น้ำตาล - 100 กรัม


• ผิวเลมอน 5 กรัม + ส้ม 5 กรัม

เคลือบด้วย:

ตีโปรตีน 50 กรัม + น้ำตาล 200 กรัม และน้ำมะนาว 10 มล. ในเครื่องผสมจนเป็นสีขาว

เคลือบเค้กแล้วโรยด้วยลูกเดือย ความแตกต่างของรสชาติอีกประการหนึ่ง: คุณสามารถใส่วิปครีม, คัสตาร์ดหรือครีมนมเปรี้ยวผ่านกระบอกฉีดเข้าไปในเค้กจากนั้นก็จะอร่อยยิ่งขึ้น

สูตรเค้กอีสเตอร์จาก "Pushkin Cafe Confectionery"

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล


• ยีสต์ - 50 กรัม


• เกลือ - ¾ ช้อนชา


• น้ำตาลทราย - 2 ถ้วย


• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น


• ใบอัลมอนด์ - 50 กรัม


• แป้ง - 1 กก


• ฝักวานิลลา


• วานิลลาเหลว


• ดอกส้ม


• เนย



• มะนาวก้อน


• ลูกบาศก์สีส้ม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมกับยีสต์ ใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ ไข่ ฝักวานิลลา วานิลลาเหลว เครื่องปรุง ผสมทุกอย่างจนเนียน


2. ใส่เนยแล้วใส่ผลไม้หวานในเหล้ารัม


3. เราใส่ไว้ในตู้เย็น


4. วันรุ่งขึ้นเราจะปั้นเป็นรูปร่างและปล่อยให้พิสูจน์ คลุมด้วยส่วนผสมของใบอัลมอนด์ น้ำตาล แป้ง และโปรตีน

สูตรเค้กอีสเตอร์จากร้าน “ชินอก”

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

• นม - 500 มล


• แป้งสาลี - 1 กก


• ยีสต์สด - 60 กรัม


• ไข่ไก่ - 8 ชิ้น


• มาการีน - 200 ก


• น้ำตาล - 400 กรัม


• ลูกเกด - 300 กรัม


• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้ร้อน (เพื่อให้อุ่นเล็กน้อย) ละลายยีสต์ลงไป ใส่แป้ง 500 กรัม คนให้เข้ากัน วางในที่อบอุ่น คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว


2. แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า (ใช้เวลาประมาณ 30 นาที) แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (6 ชิ้น) ที่เหลือเหลือไว้เคลือบ บดไข่แดงด้วยน้ำตาล 300 กรัม (ส่วนที่เหลือสำหรับเคลือบ) และน้ำตาลวานิลลา


3. ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟอง


4. เพิ่มไข่แดงลงในแป้งที่เหมาะสมและผสม จากนั้นใส่เนยนิ่มแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มผ้าขาวผสม


5. ใส่แป้งที่เหลือ (อาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง) นวดแป้ง ต้องนวดแป้งให้ดีไม่ควรแข็งและไม่ควรติดมือ ใส่แป้งกลับเข้าไปในที่อุ่น ปล่อยให้แป้งขึ้นฟูดี (ใช้เวลาประมาณ 50-60 นาที) แช่ลูกเกดในน้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกทั้งหมด เพิ่มลูกเกดลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น ผสมและนำแป้งกลับเข้าไปในที่อุ่น แป้งควรจะขึ้นได้ดี


6. ทาน้ำมันลงบนแม่พิมพ์แล้ววางแป้งไว้ที่ 1/3 ของความสูงของแม่พิมพ์ คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว ปล่อยให้แป้งขึ้นฟูอีกครั้งตามรูปร่างของมัน วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศาแล้วอบประมาณ 10 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วอบจนสุก หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของเค้ก ให้แทงด้วยไม้ขีด (หรือไม้จิ้มฟัน) ถ้ามันแห้งแสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว


7. สำหรับการเคลือบ ให้ตีไข่ขาว 2 ชิ้นกับเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟอง เติมน้ำตาล 100 กรัม ตีจนตั้งยอดคงที่ ทาเค้กร้อนที่เสร็จแล้วด้วยการเคลือบแล้วโรยหน้าด้วยขนมหรือตกแต่งด้วยผลไม้หวาน

เค้กอีสเตอร์ตามสูตรของอารามโดยเชฟ Luciano Ilya Zakharov

วัตถุดิบ:

• ไข่ -10 ชิ้น


• แป้ง -1.5 กก


• นม -1 ลิตร


• น้ำตาล -1 กก


• ลูกเกด -1 กก


• เนย -1 กก


• ยีสต์ -40 กรัม


• เกลือ -20 กรัม


• คริสตัลวานิลลิน -10 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• น้ำตาลผง -250 กรัม


• น้ำ - 20 กรัม


• ลูกปัดเงินหรือทอง -100 กรัม


• น้ำตาลตกแต่งหลากสี - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ใส่น้ำตาลและยีสต์ 300 กรัมลงในนมที่อุณหภูมิ 40 องศา


2. จากนั้นปล่อยให้เดือดจนเกิดฟอง


3. จากนั้นใส่ไข่ที่ตีแล้ว, น้ำตาล, แป้ง, ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้มีความสม่ำเสมอของแพนเค้กจากนั้นปล่อยให้ต้มประมาณ 7-8 ชั่วโมง


4. แช่ลูกเกดในน้ำอุ่นแล้วละลายเนย เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้วางลงและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง จากนั้นใส่ลูกเกด, วานิลลิน, เกลือ, เนยละลาย และแป้งลงในแป้ง


5. จากนั้นนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันจนกระทั่งแป้งติดมือ ปล่อยให้พิสูจน์อีก 7-8 ชั่วโมง


6. จากนั้นแกะแม่พิมพ์ออกเป็นส่วนๆ ใส่ลงในพิมพ์แล้วพักไว้จนขึ้นสามครั้ง หลังจากอบที่อุณหภูมิ -175 องศา -25-30 นาที


7. อย่าเปิดคอนเวคเตอร์ระหว่างการปรุงอาหาร

การเตรียมเคลือบ:

1. ผสมผงน้ำตาลและน้ำให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทลงบนด้านบนของเค้ก และด้านบนของไอซิ่งบอล และดิ้นที่กินได้ต่างๆ


2. เค้กอีสเตอร์อาจแตกต่างกันมากทั้งในด้านรสชาติและการมองเห็น สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์นี้มาจากอาราม คุณยังสามารถทำกับถั่ว แอปริคอตแห้ง ผลไม้หวาน หรือลูกพรุนก็ได้

http://menu.ru

2 พฤษภาคม 2018 ไม่มีความคิดเห็น

ขนมที่สำคัญที่สุดสำหรับเทศกาลอีสเตอร์คือไข่ต้มหลากสี คอทเทจชีสอีสเตอร์ และแน่นอน เค้กอีสเตอร์ Kulich เป็นขนมปังอีสเตอร์สำหรับเทศกาล อบโดยใช้แป้งยีสต์ เติมเนยน้ำตาลและไข่ลงไป

จนถึงทุกวันนี้เค้กอีสเตอร์ที่ทำขึ้นตามสูตรโบราณกลับกลายเป็นว่าอร่อยและฟู การทำเค้กอีสเตอร์ต้องใช้ทักษะการทำอาหารและความระมัดระวัง: แป้งควรตั้งไว้ในที่อบอุ่นและไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ สิ่งสำคัญคือต้องใช้เวลาระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ในสูตรเค้กอีสเตอร์มีการใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมเป็นครั้งคราวโดยเฉพาะน้ำผึ้ง, ถั่ว, ลูกเกด, ผลไม้รสเปรี้ยว, ช็อคโกแลต, เครื่องเทศทุกชนิด (อบเชย, วานิลลา, ลูกจันทน์เทศ) เป็นต้น

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องตกแต่งเค้กอีสเตอร์ให้สวยงาม ตามเนื้อผ้า เค้กอีสเตอร์ตกแต่งด้วยลูกเกดหรือถั่ว ซึ่งแสดงถึงตัวอักษร XB หรือไม้กางเขน อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกการตกแต่งอื่น ๆ คุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย

บทความนี้จะนำเสนอสูตรเค้กอีสเตอร์ที่น่าสนใจจากเชฟตั้งแต่ง่ายที่สุดไปจนถึงซับซ้อนและผิดปกติมากขึ้น

คนส่วนใหญ่ที่เคยลองสูตรนี้บอกว่าเค้กดูฟูและหวาน

สินค้า:

• ลูกเกด – 100 กรัม
• แครนเบอร์รี่แห้ง - 100 กรัม
• ไวน์แดงแห้ง – 100 มล
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ – 40 กรัม
• แป้ง – 750 กรัม
• เนย – 200 กรัม
• ครีม – 100 มล
• ไข่ 8 ฟอง
• น้ำตาลอ้อย – 150 กรัม
• วานิลลา – 40 กรัม
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา

เทไวน์เสริมลงบนแครนเบอร์รี่และลูกเกดแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ใช้นมอุ่นเล็กน้อย 150 มล. ใส่ยีสต์ผสมกับแป้งครึ่งแก้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เติมนมอุ่น 150 มล. ลงในแป้ง ร่อน 100 กรัม แป้งผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นอีกหนึ่งชั่วโมง

ร่อนแป้ง 550 กรัมลงบนโต๊ะ เทเนยและครีมที่ละลายแล้วลงไปตรงกลางแป้ง ใส่ไข่แดง 6 ฟองและไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง น้ำตาลทราย วานิลลา และเกลือเล็กน้อย นวดด้วยมือให้ทั่วจนยืดหยุ่นอย่างน้อย 10 นาที

ล้างผลไม้แห้งและสะเด็ดน้ำ แบ่งผลไม้แห้งลงบนแผ่นหนัง โรยด้วยแป้งแล้วม้วนให้ละเอียด

ผสมแป้งกับไวน์และแป้งนวดให้เข้ากัน เมื่อแป้งแข็งเกินไปขณะนวดต้องเติมน้ำเล็กน้อย แป้งจะนุ่มขึ้น เพิ่มแครนเบอร์รี่และลูกเกด นวดให้ละเอียดอีกครั้ง

ทาน้ำมันในถาดอบทรงกลมลึกสองสามอัน (ประมาณ 20 ซม.) วางแป้งไว้ลึกไม่เกินครึ่งทาง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า

จากนั้นอบในเตาอบอุ่นถึง 200 องศา เป็นเวลา 12 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา แล้วอบประมาณ 40 นาที นำเค้กออกและวางบนผ้าเช็ดตัว

ต้องใช้ความพยายามพอสมควรในการทำเค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิมจากแป้งยีสต์ แต่เค้กอีสเตอร์แสนอร่อยก็สมควรได้รับ!

• เชอร์รี่แห้ง – 100 กรัม
• เหล้ารัม – 100 มล
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม
• แป้ง – 0.5 กก
• นม – 150 มล
• เนย – 100 กรัม
• ครีม – 120 มล
• ไข่ 6 ฟอง
• น้ำตาล – 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

เทเหล้ารัม 50 มล. ลงบนเชอร์รี่แห้งแล้วทิ้งไว้ 3-6 ชั่วโมง

ในการทำแป้ง ให้เทน้ำอุ่นครึ่งแก้วลงในชามแล้วละลายยีสต์ลงไป เพิ่มแป้ง 100 กรัมและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่นมอุ่นครึ่งแก้วและแป้ง 100 กรัมลงในแป้งคนให้เข้ากันและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ร่อนแป้ง 300 กรัมลงบนโต๊ะเป็นกอง ตรงกลาง เทเนยและครีมละลายลงไป ใส่ไข่ทั้งฟอง ไข่แดง 5 ฟอง น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา นวดแป้งด้วยมือของคุณจนยืดหยุ่นได้

เปิดเตาอบที่ 200°C ล้างผลไม้แห้งและสะเด็ดน้ำ กระจายผลไม้แห้งบนแผ่นหนังโรยด้วยแป้งแล้วม้วนให้ละเอียด ผสมแป้งกับแป้งและเหล้ารัม 50 มล. นวดให้เข้ากัน เพิ่มผลไม้แห้งลงในชามนวดให้ละเอียดอีกครั้งแล้วใส่แป้งในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง

วางแป้งลงในพิมพ์เค้กเพื่อให้ใช้ความลึกน้อยกว่าครึ่งหนึ่งในแต่ละพิมพ์ ปล่อยให้ขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง อบจนขึ้น วางและวางให้เย็น (นอนตะแคง) บนผ้าเช็ดตัว ตกแต่งตามรสนิยมของคุณ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แป้ง – 0.5 กก
• นม – 250 มล
• เนย – 120 กรัม
• ไข่แดง – 5 ชิ้น
• น้ำตาล – 130 กรัม
• ผิวส้ม – 100 กรัม
• วอดก้า – 50 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• อย่างละ 0.3 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูด กานพลูป่น และ
• อย่างละ 1 ช้อนชา อบเชยป่นและกระวาน
• ด้ายหญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม – 150 กรัม
• ไข่ขาว – 1 ชิ้น

เทหญ้าฝรั่นกับวอดก้า สำหรับแป้ง ให้ตั้งไฟนมเล็กน้อย ใส่ยีสต์ ผัดจนเนียน เพิ่มแป้ง 250 กรัมแล้วนวดให้เข้ากัน ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตีไข่แดงใส่น้ำตาลใส่หญ้าฝรั่นเทลงในวอดก้าและเครื่องเทศบด ผสมส่วนผสมลงในแป้ง เติมแป้งอีก 250 กรัม นวดด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที

ละลายเนยแล้วใส่ลงในแป้ง นวดต่ออีกประมาณ 15 นาที เพิ่มความสนุกที่สับแล้วนวดต่ออีก 10 นาที ปิดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาสองชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 190 องศา วางแป้งลงในพิมพ์เค้ก โดยให้แป้งไม่เกิน 1/2 ของความลึกของพิมพ์ ปล่อยให้ขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง อบจนเค้กขึ้น นำออกจากเตาอบและทำให้เค้กเย็นลง วางบนผ้าขนหนูด้านข้าง

ในการเตรียมเคลือบ ให้ผสมน้ำตาลผงกับไข่ขาวแล้วตกแต่งเค้กตามรสนิยมของคุณ เคลือบแข็งตัวเร็ว ดังนั้นคุณต้องทำทันที

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• นม 50 มล
• แป้ง 600 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• คอทเทจชีส 200 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ไข่แดง 1 ฟอง
• เกลือ - 2/3 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
• ผลไม้แห้ง, ลูกเกด – เพื่อลิ้มรส
• สำหรับการตกแต่ง:
• เคลือบ ผลไม้หวาน ถั่ว ฯลฯ

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งก่อน ตั้งนมให้ร้อนถึง 36-38 องศาละลายน้ำตาลและยีสต์ลงไปใส่แป้งผสมให้เข้ากัน ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที (จนกว่ายีสต์จะขึ้นฟู)

ค่อยๆนวดแป้งด้วยช้อน ตีไข่สองฟอง ไข่แดง และน้ำตาลจนขาวและเนียน ถูคอทเทจชีสลงในส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรง (คอทเทจชีสไม่ควรมีไขมันมาก แต่ไม่แห้งเกินไป) เทเนยละลายใส่น้ำตาลวานิลลาและเกลือเล็กน้อย ผสมมวลให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมที่เพิ่มขึ้นและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ร่อนแป้งใส่ผลไม้หวานแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งเหนียวไม่หนาจนเกินไปและมีความหนืดมาก ตามกฎแล้วแป้งต้องใช้แป้งประมาณ 400 กรัม

ทาถาดเค้กด้วยเนยละลาย วางแป้งลงในกระทะลึกลงไปครึ่งหนึ่ง ปิดด้านบนด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น แป้งจะขึ้นเป็นสองเท่าซึ่งจะใช้เวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 190 องศา วางกระทะที่มีเค้กที่เพิ่มขึ้นในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 12 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา แล้วอบต่ออีก 40-50 นาที เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของผนังและขนาดของแม่พิมพ์ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบความสุกของเค้กโดยใช้ไม้เสียบไม้ ถ้ามันออกมาจากเค้กแห้งแสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ในการปรุงอาหาร

เมื่อคุณแน่ใจว่าเค้กพร้อมแล้ว ให้นำเค้กออกและทำให้เค้กเย็นลง ตกแต่งตามต้องการ (ด้วยฟรอสติ้ง ถั่วหวาน ฯลฯ)

รสชาติเยี่ยมยอดและมีรูปลักษณ์ที่รื่นเริงมาก ด้วยเกล็ดขนมปังที่ละเอียดอ่อนและผลไม้แห้งที่มีกลิ่นหอม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• นม - 200 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์ 1 ซอง – 10 กรัม;
• เนย – 120 กรัม;
• แป้ง – 600 กรัม;
• เกลือ – ½ช้อนชา;
• ผลไม้แห้ง (ลูกเกด, เชอร์รี่แห้งหรือแครนเบอร์รี่) – 200 กรัม
• ถั่วสับ – 100 กรัม

ยีสต์ต้องละลายในนมที่อุณหภูมิ 37 องศา ตีไข่ไก่ 2 ฟอง ไข่แดง 3 ฟอง น้ำตาล และเกลือ จนฟูโดยใช้เครื่องผสม ลดความเร็วและค่อยๆ เทนมที่ผสมกับยีสต์ลงไป นวดแป้งด้วยมือของคุณประมาณ 10 นาที

จากนั้นใส่เนยที่นิ่มแล้วนวดต่อจนส่วนผสมเนียนประมาณ 10 นาที

ค่อยๆ ย้ายแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันไว้แล้ว คลุมด้วยผ้าชุบน้ำแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (อนุญาตให้ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 50 องศาโดยเปิดประตูเล็กน้อย)

ผลไม้แห้งตากแห้งผสมกับถั่วเติมแป้งสองช้อนโต๊ะ วางแป้งที่สุกแล้วบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย ยืดด้วยมือของคุณให้ยาวขึ้น แล้วเติม 1/3 ของไส้ลงไป รวบรวมขอบเข้าตรงกลาง สอดไส้เข้าไปแล้วยืดอีกครั้ง เพิ่มอีก 1/3 ของไส้และทำเช่นเดียวกัน ในลักษณะสบายๆ นี้ ให้เติมผลไม้แห้งและถั่วทั้งหมดลงไป แล้วกระจายไส้ให้เท่าๆ กัน

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน นำจานอบสองสามจานทาจารบีโรยด้วยแป้งเล็กน้อย

วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นในเตาอบประมาณ 40-50 นาที

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์ได้โดยใช้ไม้เสียบไม้แทงถ้าแห้งก็สามารถนำออกมาได้ ทำให้เค้กอีสเตอร์ของเราเย็นลง ตกแต่งตามรสนิยมของคุณ

เค้กนี้สามารถอบได้ไม่เพียง แต่สำหรับคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังสำหรับอีสเตอร์ด้วย มันจะดูน่าทึ่งด้วยการเคลือบ!

สูตรเค้กอีสเตอร์นี้นำเสนอโดยพ่อครัวขนมของร้านอาหารแห่งหนึ่งในครอบครัว สำหรับหลายๆ คน การเตรียมตัวสำหรับวันหยุดมีราคาแพงและถือเป็นส่วนหนึ่งที่เคร่งขรึมพอๆ กับวันหยุดนั่นเอง อีสเตอร์ก็ไม่มีข้อยกเว้น และเมื่อทั้งครอบครัวเตรียมโต๊ะรื่นเริง การเฉลิมฉลองก็ประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไข่ขาว – 1 ชิ้น
• น้ำตาลผง – 140 กรัม
• น้ำมะนาว – ½ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง – 12 กรัม
• แป้ง – 450 กรัม
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 170 กรัม
• เนย – 130 กรัม
• น้ำมันพืช – 20 กรัม
• ไข่แดง - 100 กรัม
• ผลไม้หวานลูกเกด - ชิ้นละ 100 กรัม
• เหล้ารัม - 50 มล
• วานิลลา, ลูกจันทน์เทศบด, ขิง, กระวาน
• เกลือ – ½ช้อนชา

หั่นผลไม้หวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมกับลูกเกดใส่เหล้ารัมลงไปผัด กันไว้.

อุ่นนมที่อุณหภูมิ 37–40 °C ผสมกับยีสต์บด แป้ง และน้ำตาล ผัดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น

ตากลูกเกดและผลไม้หวานให้แห้งบนผ้ากระดาษ

ใช้ชามลึก ผสมแป้งกับน้ำตาล ผักและเนย ไข่แดง เหล้ารัมวานิลลา เกลือ และเครื่องเทศ นวดจนเนียน

ใส่แป้ง ลูกเกด และผลไม้หวานที่ร่อนไว้ นวดแป้งพลาสติกอ่อน แบ่งออกเป็นสองส่วน วางในพิมพ์ เติมลงไปครึ่งหนึ่ง พักให้ขึ้น วางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อบในเตาอบอุ่น (170°C เป็นเวลา 35-40 นาที)

ทำให้เค้กเย็นลง สำหรับการเคลือบ ให้ผสมไข่ขาว, น้ำตาลผง, น้ำมะนาว แล้วเทลงด้านบนทันที คุณยังสามารถตกแต่งเค้กตามรสนิยมของคุณได้

เค้กอีสเตอร์ง่ายๆ

หนึ่งในสูตรเค้กอีสเตอร์ที่ง่ายที่สุด ในเวลาเพียงสองชั่วโมงคุณก็สามารถเตรียมเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยแสนอร่อยได้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ยีสต์แห้งหรือสด
• แป้ง – 600ก
• เนย – 120 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• น้ำตาลทรายแดง – 150 กรัม
• น้ำตาล -50ก
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• ครีม – 100 กรัม

ตั้งน้ำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 37–40 °C คนยีสต์จนเนียน เพิ่มแป้ง 120 กรัมนวดให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากนั้นละลายเนย ตีไข่ ใส่เกลือ ไข่แดง และน้ำตาลทรายแดงจนฟู ผสมเนยกับส่วนผสมครีมและไข่

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะเป็นกอง ทำเป็นรอยบุ๋มตรงกลาง เทส่วนผสมของยีสต์และครีมลงไป นวดแป้งจนยืดหยุ่นควรให้อยู่หลังมือ

วางแป้งลงในชามลึกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 190°C วางแป้งลงในพิมพ์โดยให้ไม่ลึกเกินครึ่งหนึ่งของพิมพ์ รอประมาณ 25-30 นาทีเพื่อให้ขึ้น อบจนเสร็จ

ปัจจุบันนี้โต๊ะอีสเตอร์มักจะทาสีไข่ไก่เท่านั้นและแม่บ้านที่ขยันขันแข็งเตรียมคอทเทจชีสอีสเตอร์และอบเค้กอีสเตอร์ด้วยมือของพวกเขาเอง แต่มันก็ไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป ในสมัยก่อนในรัสเซีย เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมอาหาร 48 จานสำหรับโต๊ะอีสเตอร์ โดยหนึ่งจานในแต่ละวันเข้าพรรษา นอกจากเค้กอีสเตอร์ ไข่ และอีสเตอร์แล้ว พวกเขายังทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาอีกมากมาย เช่น เยลลี่เนื้อและเป็ดในน้ำผึ้ง ดังนั้น หากจู่ๆ หลังจากใส่เค้กอีสเตอร์ลงในเตาอบแล้ว คุณต้องการเตรียมอาหารอีกนับสิบจานสำหรับโต๊ะช่วงเทศกาล ก็ไม่ต้องแปลกใจ ประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษของบรรพบุรุษของเราทำให้ตัวเองรู้สึกได้

• เค้กอีสเตอร์ 4 ชิ้น
• 1.5 ชม
• 4 ขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• แป้ง 250 ก
• น้ำตาล 100 กรัม
• มาการีน 100 ก
• ไข่ 1 ชิ้น
• นม 100 มล
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำตาลทรายป่น 150 ก
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• ลูกเกด 25 ก
• ผลไม้หวาน 50 ก

ขั้นตอนที่ 1

ละลายยีสต์ในนมอุ่น เติมน้ำตาลเล็กน้อยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

ขั้นตอนที่ 2

ใส่แป้ง, ไข่, ไข่แดง, น้ำตาลที่เหลือ, น้ำตาลวานิลลา ลงในชามของเครื่องครัว เพิ่มแป้งแล้วนวดแป้ง ใส่มาการีนที่นิ่มแล้วนวดแป้งจนยืดหยุ่น หลังจากนั้นให้นำแป้งออกไปยังที่อุ่น ๆ หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ใส่ลูกเกดไร้เมล็ดและผลไม้หวานลงไป

ขั้นตอนที่ 3

เติมแป้งลงในกระทะเค้กหนึ่งในสี่แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ทันทีที่แป้งเพิ่มปริมาตรขึ้นไปถึงด้านบนของกระทะ ให้วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา แล้วอบประมาณ 40 นาที ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์

ขั้นตอนที่ 4

ตีไข่ขาวด้วยน้ำมะนาวด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ทาส่วนผสมเคลือบบนเค้กอีสเตอร์ ตกแต่งด้วยผลไม้หวานและแยมควินซ์