สิ่งที่จำเป็นเพื่อให้ได้ช็อคโกแลตที่มีรูพรุน ช็อคโกแลตโปร่งสบาย: องค์ประกอบ, ผู้ผลิต, ประเภท, วิธีทำช็อคโกแลตแบบเติมอากาศ, เป็นไปได้ไหมที่จะทำช็อคโกแลตโปร่งสบายที่บ้าน เป็นไปได้ไหมที่จะทำไวท์ช็อกโกแลตอัดลมที่บ้าน?

เมื่อพิจารณาถึงช็อคโกแลตที่มีให้เลือกมากมาย จึงเป็นเรื่องยากที่จะหาช็อคโกแลตที่คุณชื่นชอบและอร่อยที่สุด ช็อคโกแลตมวลเบาเป็นที่สนใจเป็นพิเศษในบรรดาช็อกโกแลตอัดลมเนื่องจากของหวานนี้มีฟองที่ละเอียดอ่อนที่ละลายในปากซึ่งระเบิดบนลิ้นอย่างแข็งขันและตลกมาก ผู้หญิงหลายคนชอบของหวานที่มีรูพรุน โดยเฉพาะของหวานที่มีสีขาวและนม

คุณสมบัติการผลิต

หลายคนสงสัยว่าช็อกโกแลตอัดลมทำขึ้นมาได้อย่างไร? ทำไมมันนุ่มและละลายในปากของคุณ? มีหลายวิธีในการผลิตขนมนี้

ในการทำช็อกโกแลตมวลเบา ให้ใช้กังหันความเร็วต่ำที่เหมาะสม ซึ่งอยู่ระหว่างเครื่องควบคุมอุณหภูมิและมวลช็อกโกแลต เป็นผลให้เกิดแรงดันเพิ่มขึ้นโดยมีก๊าซอยู่ข้างใน ซึ่งช่วยสร้างฟองให้กับมวล ด้วยเคล็ดลับนี้ส่วนผสมจึงอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และไนโตรเจนอย่างแข็งขันการปลดปล่อยของพวกมันจะทำให้เกิดช่องว่างในกระเบื้อง พวกมันถูกเรียกว่ารูขุมขน เนื่องจากหน่วยฟองมีโครงสร้างและตำแหน่งพิเศษ ฟองอากาศจึงกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งแท่งช็อกโกแลต

มีอีกวิธีหนึ่งที่นิยมในการผลิตช็อคโกแลตที่มีรูพรุน เพื่อจุดประสงค์นี้มีการใช้แม่พิมพ์ลักษณะเฉพาะซึ่งติดตั้งในหม้อต้มสุญญากาศจากนั้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 45 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง การสัมผัสกับอุณหภูมิและสุญญากาศจะทำให้ฟองอากาศในช็อกโกแลตขยายตัว จึงมีรูพรุนและช่องว่างปรากฏขึ้น

สิ่งสำคัญคือของหวานที่มีรูพรุนต้องเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพที่กำหนดไว้ ตามกฎแล้วการรักษาควรเป็นดังนี้:

• อิ่มตัว;
• อร่อยและมีกลิ่นหอม
• จะต้องมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันตลอดจนโครงสร้างที่เด่นชัด

ไม่เพียงแต่ประเภทและคุณภาพของช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังมีสีที่สอดคล้องกับกฎระเบียบที่เข้มงวดอีกด้วย ส่วนสีขาวนั้นจะต้องมีโทนสีครีมที่สวยงามโดดเด่น นมมีสีน้ำตาลอ่อน และสีดำมีสีน้ำตาลเข้ม ไม่อนุญาตให้มีคราบขาวและคราบต่างๆ บนพื้นผิว หากใส่ถั่วเข้าไป พื้นผิวอาจจะมัวลงเล็กน้อย

สำหรับสูตรและเทคโนโลยีในการเตรียมช็อคโกแลตที่มีรูพรุนห้ามใช้ไขมันและเนยโกโก้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย

นอกจากข้อเท็จจริงที่ว่าไวท์ช็อกโกแลตอัดลมมีรสชาติอร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ไวท์ช็อกโกแลตมีฟองเป็นที่นิยมมาก ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่สูงมากเนื่องจากมีน้ำตาลเป็นจำนวนมาก ปริมาณแคลอรี่ของช็อกโกแลตแท่งคือ 536 กิโลแคลอรี

ของหวานสีขาวประเภทนี้มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบประสาทของมนุษย์และส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุขชนิดพิเศษ ได้แก่ เซโรโทนิน ด้วยความช่วยเหลือบุคคลสามารถรับมือกับโรคต่างๆ ความรู้สึกเจ็บปวด และความเครียดได้ง่ายขึ้น เซโรโทนินทำให้บุคคลรู้สึกผ่อนคลายและเบาสบาย ทำให้จัดการกับความตึงเครียดได้ง่ายขึ้น แม้จะมีประโยชน์ แต่ในบรรดาคุณสมบัติที่เป็นอันตรายเราสามารถสังเกตได้ว่าการใช้อาหารอันโอชะที่มีรูพรุนสีขาวในทางที่ผิดจะกระตุ้นให้เกิดความเหนื่อยล้าและหงุดหงิดอย่างรวดเร็ว

ของหวานมีสารพิเศษที่เรียกว่าโคลีน ในทางกลับกันก็มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์อินซูลินและจำเป็นต่อการเสริมสร้างความจำและระบบประสาทของมนุษย์ เมื่อร่างกายขาดโคลีน จะไม่สามารถผลิตเมไทโอนีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่สำคัญได้ ด้วยความช่วยเหลือของไวท์ช็อกโกแลตพร้อมฟองจำนวนเล็กน้อย คุณสามารถปรับปรุงอารมณ์และปรับปรุงสุขภาพของคุณได้

หากเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติก็จะมีวิตามินอีที่มีคุณค่าซึ่งเป็นประโยชน์ต่อระบบสืบพันธุ์อย่างมาก นอกจากนี้ วิตามินอียังช่วยให้การทำงานของสมองและระบบต่อมไร้ท่อมีความเสถียร สีผิวและมีชีวิตชีวา

สิ่งสำคัญคืออย่าใช้อาหารอันโอชะนี้มากเกินไปเนื่องจากสิ่งนี้คุกคามโรคอ้วน อาการกำเริบของโรคเรื้อรัง และปัญหาเกี่ยวกับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ห้ามมิให้รับประทานขนมหากคุณมีความเป็นกรดในกระเพาะสูง ภูมิแพ้ หรือเบาหวาน งดไวท์ช็อกโกแลตจากอาหารหากคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วน

ดังนั้นของหวานที่มีรูพรุนจึงถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษดังนั้นจึงมีความนุ่มนวลเบาและโปร่งสบายเป็นพิเศษ สำหรับความละเอียดอ่อนของสีขาวนั้น ไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายอีกด้วย ดังนั้นควรรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดและอย่าใช้มากเกินไป

ช็อกโกแลตอัดลมเป็นของโปรดของผู้หญิงหลายๆ คน อาจมีสีขาวขุ่นและมีรสขม และแตกต่างจากปกติด้วยโครงสร้างที่เบาและฟองที่แตกออกมาบนลิ้นอย่างน่าพึงพอใจ ทำให้ช็อกโกแลตมีความโปร่งสบาย และคุณลักษณะนี้เองที่ทำให้แท่งที่มีรูพรุนเป็นที่นิยมอย่างมาก ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนที่ถูกต้องและมีคุณภาพสูงตามความคิดเห็นของผู้ที่มีฟันหวานนั้นมีกลิ่นหอมที่สว่างกว่าและรสชาติที่เข้มข้นกว่ามาก โครงสร้างของมันเกิดจากวิธีการผลิตกระเบื้องที่ผิดปกติในการผลิต

ประวัติความเป็นมาของช็อกโกแลตมวลเบา

ช็อคโกแลตมวลเบาปรากฏเมื่อไม่นานมานี้ และแน่นอนว่าไม่เร็วกว่าปกติเพราะช็อกโกแลตมวลเบามีองค์ประกอบคล้ายกับช็อกโกแลตทั่วไป ช็อกโกแลตแท่งมวลเบาปรากฏตัวครั้งแรกในร้านค้าในปี พ.ศ. 2478 และปรากฏเกือบจะพร้อมกันในสหราชอาณาจักรภายใต้ชื่อ "Aero" และในเชโกสโลวะเกียภายใต้ชื่อ "Vista" เราไม่รู้ว่าใครเป็นคนสร้างสรรค์อาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้ แต่ช็อคโกแลตประเภทนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ในสหภาพโซเวียตปรากฏในภายหลังมาก: เฉพาะในปี 1967 ช็อกโกแลตแท่ง "The Little Humpbacked Horse" และ "Slava" ซึ่งผลิตโดยโรงงาน Red October ปรากฏบนชั้นวางของในร้าน

ช็อกโกแลตอัดลมมีทั้งแบบขม นม และสีขาว ซึ่งทุกคนสามารถเลือกแบบที่ตนชอบได้

2 วิธีในการทำช็อคโกแลตมวลเบา

มีสองวิธีในการทำช็อกโกแลตมวลเบา ควรสังเกตว่าทั้งคู่มีราคาแพงกว่าสำหรับผู้ผลิตมากกว่าการผลิตกระเบื้องธรรมดา แต่ความต้องการอย่างต่อเนื่องสำหรับความละเอียดอ่อนที่โปร่งสบายนี้จะต้องชำระค่าใช้จ่ายทั้งหมด

1. วิธีที่หนึ่ง มันถูกใช้ในหลายอุตสาหกรรม ในการผลิตช็อกโกแลตมวลเบาโดยใช้วิธีนี้ ผู้ผลิตจะติดตั้งกังหันความถี่ต่ำพิเศษในเวิร์คช็อปการผลิตช็อกโกแลตมวลเบา ซึ่งจะปั๊มไนโตรเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้ความกดดัน เป็นการตั้งค่าของหน่วยนี้ที่กำหนดขนาดของรูขุมขนในช็อคโกแลตและไม่มีผู้ผลิตรายใดเปิดเผยพารามิเตอร์ของมัน ในกังหันนี้มวลช็อกโกแลตถูกตีและอิ่มตัวด้วยแก๊ส จากนั้นช็อกโกแลตแท่งก็จะถูกหล่อจากส่วนผสมที่ได้ในลักษณะเดียวกับที่ทำในการผลิตช็อคโกแลตทั่วไป
2. วิธีที่สอง ในโรงงานบางแห่ง ช็อกโกแลตเติมอากาศจะได้มาจากการแช่ส่วนผสมช็อกโกแลตที่เทลงในแม่พิมพ์แล้วในหม้อต้มสุญญากาศแบบพิเศษเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ในนั้นอากาศที่มีอยู่แล้วจะถูกปล่อยออกมาจากมวลช็อคโกแลตและก่อตัวเป็นฟองซึ่งกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลช็อคโกแลตและสร้างรูพรุน ในหม้อต้มสุญญากาศจะรักษาอุณหภูมิไว้สี่สิบองศาเพื่อไม่ให้มวลช็อกโกแลตแข็งตัวก่อนเวลาและมีการกระจายฟองอากาศไปทั่วส่วนผสม

เป็นไปได้ไหมที่จะทำช็อคโกแลตมวลเบาที่บ้าน?

น่าเสียดายที่ไม่สามารถทำช็อกโกแลตเติมอากาศที่บ้านได้ ความจริงก็คือวิธีการผลิตที่ใช้ในการผลิตไม่สามารถใช้ที่บ้านได้เนื่องจากขาดอุปกรณ์ที่จำเป็นและไม่มีวิธีอื่นในการผลิต ดังนั้นเราจึงแนะนำได้เฉพาะผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตเติมอากาศให้มีช็อกโกแลตคุณภาพดีจากร้านค้าอยู่เสมอ

เป็นไปได้ไหมที่จะละลายช็อคโกแลตมวลเบา?

เชฟส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ละลายช็อกโกแลตมวลเบา แม้ว่าองค์ประกอบของมวลที่ใช้ทำช็อคโกแลตมวลเบาจะคล้ายกับช็อคโกแลตทั่วไป แต่ผู้ผลิตมักจะลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์โดยการเพิ่มไขมันพืชแทนไขมันนมตลอดจนเครื่องปรุงและอิมัลซิไฟเออร์จำนวนมากซึ่ง ส่งผลให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง ด้วยเหตุนี้ช็อกโกแลตที่มีรูพรุนจึงมักไม่กลายเป็นเนื้อเดียวกันและสะสมเป็นก้อนซึ่งทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร

ประโยชน์และโทษของช็อกโกแลตมวลเบา

แน่นอนว่าช็อกโกแลตมวลเบาไม่สามารถเปรียบเทียบในแง่ของคุณประโยชน์กับดาร์กช็อกโกแลตได้ แต่แม้แต่ช็อกโกแลตนมแท่งธรรมดาก็ยังด้อยกว่าเกณฑ์นี้อีกครั้งเนื่องจากความปรารถนาของผู้ผลิตในการลดต้นทุนการผลิต อย่างไรก็ตาม อันตรายหลักของช็อกโกแลตเติมอากาศก็เหมือนกับช็อกโกแลตทั่วไปคือมีสาเหตุมาจากปริมาณแคลอรี่ (ประมาณ 500 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) และมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคช็อกโกแลตมวลเบาไม่เกิน 25 กรัมต่อวันเพื่อไม่ให้ทำร้ายรูปร่างของคุณและสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือแพ้ส่วนประกอบบางอย่างในอาหารอันโอชะโปร่งสบายนี้ จะเป็นการดีกว่าถ้างดช็อกโกแลตโดยสิ้นเชิง

ช็อคโกแลตที่มีรูพรุน “อากาศ”

ช็อคโกแลต“ Vozdushny” ไม่เพียง แต่มีชื่อเสียงที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในช็อคโกแลตอัดลมคุณภาพดีที่สุดในรัสเซียอีกด้วย

ช็อกโกแลต "แอร์" เป็นช็อกโกแลตอัดลมยี่ห้อที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซีย แบรนด์นี้ผลิตช็อกโกแลตมวลเบาหลากหลายชนิดทั้งแบบมีและไม่มีไส้ ทั้งแบบขาว นม และสีเข้ม และใครก็ตาม แม้แต่ผู้ชื่นชอบของหวานที่คัดสรรมาเป็นอย่างดีก็จะเลือกช็อกโกแลตตามรสนิยมของตน คุณภาพของ "อากาศ" จะไม่ทำให้คุณเฉยเมย: ช็อคโกแลตนี้ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

ไวท์ช็อกโกแลตอัดลมในบรรดาช็อคโกแลตประเภทอื่น ๆ นั้นมีรสชาติที่น่าทึ่งและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ เขาได้รับความรักและความชื่นชมจากเด็กผู้หญิงและผู้หญิงหลายล้านคน ด้วยรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสแบบดั้งเดิม (ดูรูป) ผลิตภัณฑ์จึงละลายในปากของคุณ ทำให้สามารถเพลิดเพลินได้อย่างเต็มที่

ช็อคโกแลตชนิดนี้ผลิตครั้งแรกในอังกฤษ เนื่องจากชาวบ้านจำนวนมากชอบมัน ความนิยมจึงแพร่กระจายไปทั่วยุโรปในไม่ช้า

เทคโนโลยีการผลิตค่อนข้างง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง ในการทำช็อกโกแลตให้มีรูพรุนนั้น มันถูกใส่ลงในแม่พิมพ์ ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน จากนั้นจึงนำไปใส่ในอุปกรณ์สุญญากาศแบบพิเศษ ซึ่งมีอุณหภูมิสูงถึง 40 องศา เวลาในการผลิตใช้เวลาสี่ชั่วโมง ด้วยขั้นตอนนี้ ฟองสบู่จึงปรากฏในช็อกโกแลต ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีรูปลักษณ์ดั้งเดิม

สารประกอบ

องค์ประกอบของไวท์ช็อกโกแลตที่มีรูพรุนไม่แตกต่างจากไวท์ช็อกโกแลตทั่วไป เพื่อเตรียมใช้:

• เนยโกโก้
• วานิลลิน;
• น้ำตาล;
• นมผง.

ผลิตภัณฑ์ไม่มีผงโกโก้จึงมีสีครีม เมื่อเลือกช็อกโกแลตเติมอากาศ ต้องแน่ใจว่าเนยโกโก้มาเป็นอันดับแรกหากมีการระบุสารทดแทนอาหารบนบรรจุภัณฑ์ก็ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ไวท์ช็อกโกแลตอัดลมมีวิตามินและแร่ธาตุ แต่มีปริมาณน้อย ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้มีสูง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรบริโภคในปริมาณมากเพื่อไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

ตามมาตรฐานปัจจุบัน ช็อกโกแลตขาวมวลเบา ต้องมีคุณสมบัติตรงตามพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

ดังนั้นเมื่อทราบองค์ประกอบและตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญของช็อคโกแลต คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้อย่างง่ายดาย เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้คือเมื่อคนเรากินช็อกโกแลต ร่างกายจะผลิตเซโรโทนินซึ่งช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น

ฮอร์โมนนี้ยังช่วย:

• ทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ
• บรรเทาความตึงเครียด เอาชนะความกลัว
• รักษาการดูดซึมไขมันไขมันในตับให้คงที่
• เสริมสร้างระบบประสาทส่วนกลาง ปรับปรุงความจำ

นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้วยังมีข้อห้ามในการใช้งานอีกด้วย เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่สูงจึงไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมากเนื่องจากจะกระตุ้นให้เกิดน้ำหนักส่วนเกินและยังมีส่วนทำให้การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตในร่างกายไม่ดีและทำให้สุขภาพแย่ลงในกรณีของโรคที่มีอยู่ ของระบบสืบพันธุ์ ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานหรือแพ้ผลิตภัณฑ์จากนม

ไม่จำเป็นต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเช่นนี้ไปโดยสิ้นเชิง คุณเพียงแค่ต้องกินช็อกโกแลตในปริมาณที่พอเหมาะ จากนั้นคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับบาร์ที่คุณกินได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

เป็นไปได้ไหมที่จะทำไวท์ช็อกโกแลตอัดลมที่บ้าน?

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำช็อกโกแลตขาวมวลเบาที่บ้านได้เนื่องจากต้องใช้อุปกรณ์สุญญากาศในการทำให้ช็อกโกแลตเกิดฟอง สิ่งที่คุณทำได้คือละลายมันลงในเคลือบช็อคโกแลตในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายผลิตภัณฑ์ในไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ชามลึกเทน้ำลงไปนำไปต้มแล้วใส่ชามช็อคโกแลตไว้ด้านบนแล้วคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ก็นำออกมาได้

ถ้าคุณชอบไวท์ช็อกโกแลตจริงๆ คุณสามารถทำเองได้ ในการเตรียมคุณจะต้องมีเนยโกโก้, วานิลลิน, น้ำตาลและนมผง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถพบได้ในร้านค้าในราคาที่เหมาะสม

ในการเตรียมช็อคโกแลต คุณต้องละลายเนยโกโก้ในชามลึกเหนือห้องอบไอน้ำ แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ (น้ำตาล วานิลลิน และนมผง) ควรกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อนจนเกิดมวลเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นเราก็นำแม่พิมพ์ต่าง ๆ เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ภายในหนึ่งชั่วโมง ช็อคโกแลตจะพร้อมและคุณสามารถเสิร์ฟได้

ไวท์ช็อกโกแลตที่มีรูพรุนเนื่องจากเนื้อสัมผัสและรสชาติที่น่าทึ่ง ยังคงเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมสำหรับผู้หญิงเสมอ น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเตรียมอาหารจานต่างๆ ดังนั้นจึงสามารถรับประทานได้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์เท่านั้น

ประวัติความเป็นมาของช็อกโกแลตย้อนกลับไปเกือบหกศตวรรษ กว่าร้อยปีที่ผ่านมาทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ของช็อกโกแลตมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก

ในตอนแรกมันเป็นมวลของเหลวที่มีรสขมและมีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ สักพักรสชาติก็หวานและช็อกโกแลตก็แข็ง ปัจจุบัน ช็อกโกแลตกลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของผู้คนหลายล้านคนจนทำให้ประหลาดใจด้วยประเภทและรูปแบบที่หลากหลาย

• นม;
• ขม;
• สีขาว;
• เบาหวาน;
• แป้ง;
• มีรูพรุน

นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้เกี่ยวกับช็อคโกแลตที่มีรูพรุน ช็อกโกแลตเติมอากาศอาจเป็นนม สีดำ (ขม) หรือสีขาว

ช็อกโกแลตเติมนมทำจากเมล็ดโกโก้ นมหรือผลิตภัณฑ์จากนม เนยโกโก้ และน้ำตาล ช็อกโกแลตนมอัดลมบางพันธุ์มีไส้และสารปรุงแต่งต่างๆ ในรูปของข้าวพอง ถั่ว และผลไม้แห้ง

ประวัติความเป็นมาของการสร้างช็อกโกแลตมวลเบา

ช็อกโกแลตมวลเบาทำอย่างไร ปรากฏเมื่อใด แนวคิดในการสร้างช็อกโกแลตดังกล่าวมาจากไหน เราไม่ทราบชื่อของผู้สร้าง แต่ช็อกโกแลตแท่งมวลเบาแท่งแรกปรากฏขึ้นเกือบจะพร้อมกันในเชโกสโลวะเกียและบริเตนใหญ่ เรื่องนี้เกิดขึ้นในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2478 ช็อกโกแลตแท่งภาษาอังกฤษเรียกว่า "Aero" ส่วนเช็ก - "Vista"

ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนในประเทศชิ้นแรกปรากฏในปี 1967 จากนั้นโรงงาน Red October ก็ผลิตช็อกโกแลตม้าหลังค่อมและสลาวา

เทคโนโลยีการทำช็อคโกแลตที่มีรูพรุน

ช็อคโกแลตมวลเบาทำอย่างไร? ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเราหลายคนสงสัยว่าฟองสบู่ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้เข้าไปอยู่ในแท่งช็อกโกแลตได้อย่างไร ซึ่งแตกออกมาอย่างน่าพึงพอใจบนลิ้น และมอบความสุขให้กับผู้ที่ชอบของหวานมากขึ้น

ผู้ผลิตสินค้าโภคภัณฑ์แต่ละรายมีความลับทางเทคโนโลยีของตนเอง

ช็อกโกแลตมวลเบาทำจากสายการผลิตทั่วไป เนื่องจากทำจากของหวานที่มีมวลเท่ากับช็อกโกแลตทั่วไป ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสายเหล่านี้ได้รับการติดตั้งเครื่องกำเนิดสุญญากาศและหน่วยพิเศษเพิ่มเติมซึ่งอยู่ในช่องว่างระหว่างตัวเก็บช็อคโกแลตและเครื่องแบ่งเบาบรรเทา

ภายในหน่วยนี้มีกังหันความเร็วต่ำพิเศษซึ่งช่วยทำให้เกิดฟองช็อคโกแลต กระบวนการวิปปิ้งจะมาพร้อมกับความอิ่มตัวของมวลช็อคโกแลตที่เข้มข้นด้วยส่วนผสมของไนโตรเจนและคาร์บอนไดออกไซด์

ช็อกโกแลตเหลวที่อิ่มตัวด้วยแก๊สจะเข้าสู่เครื่องกำเนิดสุญญากาศซึ่งจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 องศา ภายใต้อิทธิพลของสุญญากาศ ฟองอากาศจะเพิ่มขึ้นและกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

พารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีของหน่วยฟองสำหรับผู้ผลิตแต่ละรายนั้นมีเอกลักษณ์และถูกเก็บเป็นความลับ: ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นคุณสมบัติเหล่านี้ที่กำหนดขนาดของฟองเวทย์มนตร์

กระบวนการหล่อช็อกโกแลตมวลเบานั้นเหมือนกับวิธีการหล่อช็อกโกแลตแท่งทั่วไปอย่างแน่นอน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขนาดของแท่งที่ทำเสร็จแล้ว: ด้วยมวลที่เท่ากัน แท่งช็อกโกแลตมวลเบาจะมีขนาดใหญ่กว่าแท่งช็อกโกแลตของหวานธรรมดาเล็กน้อย ในขณะที่ทำการหล่อ มวลช็อกโกแลตที่ผ่านการอบแล้วจะผ่านสายพานลำเลียงแบบสั่น ซึ่งช่วยให้กระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งแม่พิมพ์

เป็นไปได้ไหมที่จะละลายช็อคโกแลตมวลเบา?

บางครั้งในการตกแต่งขนมอบแบบโฮมเมดแม่บ้านต้องใช้ช็อคโกแลตละลายดังนั้นพวกเขาจึงมักมีคำถาม: "จะละลายช็อคโกแลตมวลเบาได้อย่างไร"? ข้อมูลที่โพสต์บนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับเรื่องนี้ขัดแย้งกันอย่างยิ่ง

แหล่งข้อมูลบางแห่งระบุไว้อย่างชัดเจน: “ช็อกโกแลตเติมอากาศไม่สามารถละลายได้” แหล่งข้อมูลอื่นรายงานว่ามวลที่ได้จากการละลายช็อกโกแลตที่มีรูพรุนนั้นไม่ได้แย่ไปกว่ามวลที่ได้จากช็อกโกแลตทั่วไป

เป็นไปได้มากว่าสาเหตุของการพยายามละลายช็อคโกแลตมวลเบาไม่สำเร็จ (ในบางกรณีมันโค้งงอกลายเป็นก้อนก้อน) ก็เป็นเพราะคุณภาพไม่ดี ดังนั้นหากคุณต้องการได้ช็อกโกแลตเคลือบดีๆ ให้เลือกช็อกโกแลตที่มีเนยโกโก้สูง ​​(โดยไม่เติมไขมันพืช) และจากผู้ผลิตที่ดี

ทางที่ดีควรละลายช็อคโกแลตที่มีรูพรุนในไมโครเวฟ ในการทำเช่นนี้ ให้หักช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในแม่พิมพ์แก้วแห้ง แล้วตั้งไมโครเวฟให้ละลายน้ำแข็ง สองนาทีก็เพียงพอที่จะละลายช็อคโกแลตมวลเบา

หากคุณไม่มีไมโครเวฟ คุณสามารถใช้ "อ่างน้ำ" ได้ เทน้ำบางส่วนลงในก้นกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 80 องศา ลดไฟแล้ววางชามแห้งที่มีชิ้นช็อกโกแลตไว้ที่ขอบกระทะ เป็นสิ่งสำคัญมากที่น้ำร้อนใต้ชามจะไม่สัมผัสกับมันและไม่เข้าไปในส่วนผสมของช็อคโกแลต ไม่จำเป็นต้องปิดฝา (เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่น) ต้องคนช็อกโกแลตตลอดเวลา และห้ามปล่อยให้น้ำในกระทะเดือด (เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป) ในตอนแรกช้อนคนจะต้องแห้ง (แม้แต่หยดน้ำที่ตกลงไปในมวลที่หลอมละลายอาจทำให้การเคลือบแข็งตัวอย่างรวดเร็วหรือสูญเสียความเป็นพลาสติก)

เมื่อส่วนผสมสุดท้ายละลาย ให้ยกชามออกจากกระทะ อุณหภูมิของมวลช็อกโกแลตละลายไม่เกิน 50 องศา โปรดจำไว้ว่าคุณไม่ควรละลายช็อคโกแลตเกินครั้งละ 200 กรัม หลังจากนั้นอีกเล็กน้อยคุณสามารถทำส่วนอื่นได้

เป็นไปได้ไหมที่จะทำช็อคโกแลตมวลเบาที่บ้าน?

เป็นไปได้ไหมที่จะทำช็อคโกแลตมวลเบาที่บ้าน? น่าเสียดายที่ยังไม่สามารถทำได้ กระบวนการทำช็อกโกแลตมวลเบานั้นซับซ้อนเกินไปและต้องใช้อุปกรณ์ไฮเทค

ดังนั้นสิ่งเดียวที่คุณสามารถทำได้ที่บ้านคือการละลายและใช้เพื่อทำเคลือบช็อคโกแลต แม้ว่าเชฟผู้มีประสบการณ์จะแนะนำให้ใช้ของหวานทั่วไปหรือไวท์ช็อกโกแลตเพื่อจุดประสงค์นี้

การใช้ช็อกโกแลตเติมอากาศที่ดีที่สุดคือการพิมพ์บรรจุภัณฑ์สีสันสดใสและเพลิดเพลินไปกับอาหารอันโอชะที่เต็มไปด้วยฟองอากาศ เพราะท้ายที่สุดแล้ว ช็อกโกแลตเติมอากาศเคยถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อจุดประสงค์นี้