Le cognac le plus cool. Quel est le meilleur cognac ? Quel cognac russe est le meilleur : les marques

- Quel type de cognac est considéré comme bon en URSS ?
- Parmi les moins chers, l'arménien est meilleur. Et ce cher géorgien est meilleur que le français !

(Dialogue entre Tulyev et Dymbovich, film "L'erreur du résident"

La production de cognac en Géorgie est née à la fin du XIXe siècle. À la suite de l'essor général de 1865, l'industriel G. Bolkvadze organise la production de cognac à Kutaisi. Cependant, le véritable fondateur du commerce du cognac en Géorgie est le chimiste et personnalité publique D.Z. Sarajishvili. En 1888, il fonde la première production de cognac à Tbilissi, qui commence pour la première fois à produire du cognac à partir de matières premières nationales. Les mêmes usines furent ensuite construites à Erevan, Bakou et en Bessarabie (Peut-on le sentir ? Cognacs arméniens, azerbaïdjanais et moldaves ?). L’entreprise de Sarajishvili est devenue un « empire du cognac » dans l’Empire russe, occupant une position de monopole sur le marché du cognac. En 1913, ses produits reçurent le nom officiel de « cognac géorgien ». Les cognacs de Sarajishvili sont devenus de dignes rivaux des cognacs français qui dominaient à cette époque. Jusqu'en 1904, les cognacs de Sarajishvili reçurent 6 médailles d'or, 4 d'argent et une de bronze lors de concours internationaux.

L'alcool de cognac est obtenu par distillation de vins secs issus de cépages spéciaux. L'alcool obtenu est vieilli plusieurs années en fûts de chêne. La qualité du cognac est influencée par de nombreux facteurs : le climat et le sol sur lesquels poussent les raisins utilisés pour la production de l'alcool de cognac, la qualité du bois utilisé pour les fûts, l'âge et le volume du fût, la technologie de production du cognac et surtout la période de vieillissement de l'alcool en fût.
Plus la période de vieillissement est longue, plus la qualité du cognac est élevée. Les meilleurs cognacs millésimés sont préparés à partir des spiritueux les plus âgés. Les cognacs âgés de plus de cinq ans sont appelés millésimés et reçoivent des noms spéciaux.

Alors - Aragvi. Ce n'est pas le meilleur cognac géorgien, mais il était l'un des plus appréciés, grâce à son rapport qualité-prix (oui, oui, et les Soviétiques savaient aussi compter l'argent et comprendre la qualité !) En fait, Aragvi (géorgien : არაგვი ) est une rivière de l'est de la Géorgie, affluent gauche de la Kura. Il est formé par le confluent du Blanc, du Noir et du Pshavskaya Aragvi, coulant du versant sud du Grand Caucase, près du village de Pasanauri. La longueur de la rivière est de 66 km, la superficie du bassin est de 2740 km². Nourriture mixte. La route militaire géorgienne longe la vallée fluviale. Au confluent de la rivière Kura se trouve la ville de Mtskheta.
Les Géorgiens eux-mêmes considéraient Aragvi comme un cognac plus piquant que le cognac arménien, mais il avait néanmoins son propre goût unique. Voici l'Aragvi que j'ai dans ma collection :

Les traditions vitivinicoles géorgiennes, établies par les grands maîtres du passé, garantissent la haute qualité et le prestige des produits de la production de cognac moderne dans ce pays. Dans la large gamme de cognacs géorgiens, les marques 3, 4 et 5 étoiles (selon le nombre d'années de vieillissement) occupent une place particulière. Dans la classification française, ils correspondent aux cognacs de la catégorie V.S., et de la catégorie V.S.O.P. correspondent aux cognacs âgés de 6, 8 et 10 ans. Je vais maintenant vous présenter l'un de ces cognacs :

Le cognac Vartsikhe est produit depuis 1954. L'une des marques de cognac géorgienne les plus populaires, avec une excellente combinaison de qualité et de prix. Il est basé sur des alcools de plus de 7 ans. La robe est ambrée foncée, aux reflets dorés. Le bouquet est riche, complexe, avec de légères tonalités de vanille, des notes de café et une douce astringence. Il est intéressant de noter que Vartsikhe est un village sur les rives de la rivière Rioni, dans lequel se trouve une ancienne forteresse, ou plutôt une ancienne colonie.

Je voulais aussi aborder les cognacs arméniens, mais je devrai en parler demain, car il est impossible de tout inclure dans un seul article. Alors à demain! :-)

Quel cognac choisir, pas cher mais bon : conseils, marques.

Le Cognac est reconnu comme l'une des meilleures boissons alcoolisées fortes. Il est élaboré à partir de cépages spéciaux, grâce auxquels la force et le goût sont obtenus par fermentation. Partout dans le monde, le cognac est reconnu comme une boisson d'élite, c'est pourquoi il est généralement servi lors d'événements spéciaux et également présenté en cadeau.

En URSS, plusieurs technologies ont été utilisées pour sa production. On distingue donc les types géorgien, moldave, du Daghestan, arménien et autres, selon la région de production, ainsi que les cépages utilisés. Afin de choisir la bonne boisson, vous devez comprendre en quoi elles diffèrent et également déterminer pourquoi le prix d'une bouteille de cognac peut fluctuer selon différentes fourchettes de coûts.

Quel cognac est le meilleur : arménien ou géorgien, du Daghestan, moldave ?

Dans les régions où l'artisanat du raisin est développé et où règne un climat chaud, ils se consacrent depuis longtemps à la production de boissons alcoolisées. Le cognac produit en URSS était très demandé non seulement parmi les habitants du grand pays, mais aussi bien au-delà de ses frontières. Après tout, la recette de préparation de la boisson différait des traditions françaises classiques, mais cela ne nous a pas empêché de produire une boisson de haute qualité. Aujourd'hui, la production de cognac dans ces régions continue de ravir les amateurs non seulement avec des types classiques, mais aussi avec de nouveaux.

Le cognac arménien se distingue par son arrière-goût sucré. Pour sa production, des raisins de la vallée de l'Ararat des variétés suivantes sont utilisés :

• Mskkhali
• Voskehat
• Rkatsiteli
• Chilar
• Garan Dmak
• Kangun
• Voskehat

Le cognac arménien a une teinte marron ou bronze foncé et se distingue également par un arôme vif et riche de raisins et d'épices. Tous les types de cette boisson sont divisés en différents groupes en fonction du degré de vieillissement :

• Ordinaire – de 3 à 5 ans
• Millésime – plus de 6 ans
• Objet de collection – à partir de 10 ans

Les cognacs arméniens sont généralement servis avec :

• Chocolat
• Fromages à pâte molle et demi-ferme
• Raisins et fruits

Le cognac géorgien est produit par double distillation dans des appareils métalliques spéciaux. Les cépages suivants sont utilisés :

• Gurjaani
• Rkatsiteli
• Chinuri
• Kvareli
• Sachkhere

Ils sont produits dans différentes régions du pays, mais la particularité de toutes les boissons est leur odeur. Le cognac géorgien étant vieilli en fûts de chêne, il absorbe l'arôme du bois. C'est pour cette raison qu'il est déconseillé de le servir avec des desserts. En règle générale, le cognac géorgien est consommé à petites doses avec des plats de viande épicés. Le cognac a une teinte plus foncée, allant du brun au bordeaux foncé. Cette boisson se divise également en fonction de son temps de vieillissement :

• KV (Cognac vieilli) – de 6 à 8 ans
• KVVK (vieilli de la plus haute qualité) – de 8 à 10
• KS (Old) – conservé pendant 10 à 12 ans
• OS (Très Vieux) – de 12 à 23 ans

Le cognac du Daghestan est produit en quantités limitées, il est donc le plus souvent contrefait. L'original a une odeur spécifique, car sa production utilise de la vanille et des épices douces. La boisson est infusée dans des fûts en bois selon la technologie de fabrication du cognac géorgien. Par conséquent, la classification de l’exposition n’est pas non plus différente. La force moyenne de la boisson peut varier de 40 à 45 degrés.

Nuances caractéristiques des cognacs du Daghestan : cuivre, miel, marron clair. Les types de raisins suivants sont utilisés pour la production :

• Gulabi Daghestan
• Stupide
• Écorce de Bora
• Bayat kapi

Il est d'usage de boire du cognac du Daghestan avec des fruits, des desserts et du chocolat en raison de son goût sucré prononcé.

Les habitants appellent le cognac moldave « divin ». Sa production est similaire à la technologie des maîtres du Daghestan et de la Géorgie, puisqu'ils utilisent également des fûts en bois et des cuves en cuivre pour préparer et infuser la boisson. Le classement du cognac moldave dépend de sa période de vieillissement :

• DMV – à partir de 6 ans
• DEP – plus de 8 ans
• DVV – plus de 10 ans
• DVFV – au moins 20 ans

Ce cognac a un goût sucré et sa couleur varie du brun clair à l'ambre. Par conséquent, il est servi avec des desserts, du café et d'autres douceurs. Les cépages suivants sont utilisés dans le processus de production :

• Shahinya
• Rhizome
• Frumoase albe
• Negrulya
• Anniversaire de la grue

Il est impossible de se limiter à un seul fabricant lorsqu'on cherche une réponse à la question : « Quel cognac est le meilleur ? En effet, selon la période de vieillissement, la technologie de production, ainsi que le cépage utilisé, le goût, l'arôme et la force diffèrent considérablement. Par conséquent, chaque type de boisson convient en fonction de l'événement spécifique et des préférences personnelles.

Quel cognac russe est le meilleur : les marques

En Russie, de nombreux cognacs sont produits sous les marques les plus connues. Certains d'entre eux ont conservé l'ancienne recette, mais il faut dire qu'au cours des dernières décennies, ils ont également lancé la production de nombreuses nouvelles boissons sous des marques jusqu'alors inconnues.

Malheureusement, il est de plus en plus possible d’acheter un faux. Par conséquent, afin d'éviter un substitut, il est nécessaire de privilégier les marques qui ont une réputation positive et un prix adéquat. Parmi les meilleurs cognacs produits en Russie figurent les marques suivantes :

• « Kinovsky » a été lancé pour la première fois en 2005, mais plusieurs types de cette boisson sont produits avec différents degrés de vieillissement. Le plus grand mérite de cette marque est l'obtention d'un certificat de qualité international, qui confirme le respect de l'environnement des produits utilisés. Le cognac Kinovsky a un goût sucré, c'est pourquoi il est leader en ventes
• "Moskovsky" est sorti pour la première fois en 1998. Cette marque de cognac a un goût fruité et noisette, ainsi qu'un arôme de vanille.
• "Vieux Koenigsberg" - a un goût sucré prononcé, ainsi qu'un riche arôme d'herbes, d'épices et de fruits secs. C'est une version classique du cognac dans notre pays, les consommateurs préfèrent donc le choisir comme cadeau

• "Arbatsky" - le cognac a vieilli pendant 3 à 5 ans. Il se caractérise par un arôme boisé obtenu grâce à l'élevage en fûts de chêne. L'arôme présente des notes prononcées de pruneaux, de vanille et de chêne.
• « Derbentsky » est produit dans l'usine du même nom depuis les années 1960. Récemment, la recette a été améliorée grâce à l'émergence de nouvelles technologies de production, ainsi qu'à l'utilisation de davantage d'épices et d'herbes, qui permettent de mieux mettre en valeur toute la gamme gustative de la boisson.

Quel est le meilleur cognac pas cher : classement et meilleurs cognacs pas chers

Il existe de nombreuses différences entre les cognacs, tant au niveau des critères de goût et de vieillissement que du coût. Parmi les boissons nationales, vous trouverez non seulement celles qui coûtent plusieurs milliers, mais également des options moins chères. Mais pour ne pas acheter de substitut, vous devez déterminer quels cognacs sont vraiment peu coûteux et lesquels sont contrefaits. Parmi les meilleures boissons nationales à un prix abordable figurent :

• « Ararat » est depuis longtemps devenu un classique. Une bouteille de 250 ml coûte environ 400 roubles. La boisson a des notes prononcées de cassis, de pêches et de prunes. Par conséquent, il est servi avec des desserts et des fruits à presque tous les festins.
• « White Stork » est l'un des meilleurs cognacs moldaves. Sa popularité réside dans son prix (environ 500 roubles pour 0,5 l), ainsi que dans son goût. Après tout, dans la production, ils utilisent une combinaison de cépages blancs, ainsi qu'une composition d'épices qui allègent le goût, malgré un vieillissement de 5 ans.
• "Klinkov V.S.O.P" est considéré comme une élite, malgré son prix abordable (environ 1 000 roubles pour 500 ml). Ce prix est pourtant tout à fait justifié, car les meilleurs cépages sont utilisés pour élaborer ce cognac. La boisson est généralement servie avec des fromages à pâte dure et des collations à base de viande.

• « Old Kakheti » est l'un des cognacs géorgiens les plus populaires. Son coût est d'environ 800 roubles et son goût riche est obtenu en ajoutant des fruits secs et des raisins blancs.
• "Arcadia" est un cognac ukrainien classique produit dans la ville d'Odessa. Dans le processus de fabrication, environ 10 types d'alcool sont utilisés, ainsi que plusieurs variétés de raisins. Le prix d'une bouteille d'une capacité de 250 ml est d'environ 1 000 roubles. Cet alcool est généralement servi avec des desserts, des fruits et du chocolat.
• "Lezginka" a un prix abordable (600 roubles par bouteille de 0,5 litre). Le Cognac a une odeur caractéristique de chocolat. Dans le même temps, le fabricant applique plusieurs niveaux de protection afin que l'acheteur puisse distinguer le produit de substitution du produit original.

Lequel des cognacs arménien, géorgien, moldave et du Daghestan est-il préférable de choisir et d'acheter ?

À l'époque soviétique, les cognacs du Daghestan, de la Géorgie, de la Moldavie et de l'Arménie étaient considérés comme une denrée rare. Aujourd'hui, leur popularité n'est pas inférieure à celle des marques étrangères. Malheureusement, de nombreuses boissons importées ne sont pas accessibles à la majorité de la population de notre pays en raison de leur coût élevé.

Cependant, les cognacs traditionnels produits dans les anciens pays soviétiques sont encore aujourd'hui de haute qualité, malgré leur coût modéré. Parmi les meilleurs moldaves figurent :

• "Doina" – le processus dure 9 ans et un grand nombre de récompenses confirment la haute qualité du produit
• "Bouquet de Moldavie"
• "Cigogne blanche"
• "KVINT"

Afin de distinguer le cognac original d'un faux, vous devez faire attention au pays d'origine indiqué dans le code-barres, ainsi qu'aux étiquettes et à la qualité de la bouteille.

Parmi les cognacs arméniens, les meilleurs sont reconnus :

• "Ararat"
• "Dvin"
• "De fête"
• "Aïk"
• "Nairi"

Les cognacs les plus populaires et de haute qualité produits en Géorgie :

• "Légende de Tbilissi"
• "Anniversaire"
• "Eniseli"
• "Sarajichvili"
• « Askaneli »
• "Tiflis"
• "Vieux Kakhétie"
• "Batoumi"

Les cognacs du Daghestan sont le plus souvent contrefaits. Cependant, afin de déterminer l'authenticité de la boisson, il est important de prêter attention à la qualité du contenant et de l'étiquette. En règle générale, les escrocs ne se soucient pas de leur conception et de la précision de leur application. Parmi les meilleurs cognacs figurent :

• "Sherry"
• "Madère"
• "Mon Daghestan"
• "Kizliar"
• "Lezguinka"
• "Derbent"
• "Ioujdag"
• "Caspienne"
• "Perle du Daghestan"
• "Bouquet du Daghestan"

Quel cognac bon marché est le plus délicieux, le moins cher, le plus doux et de la plus haute qualité ?

Parmi les cognacs au goût doux, il existe plusieurs dizaines d'options, qui diffèrent par le degré de vieillissement et une agréable teinte fruitée. Cependant, tous n’ont pas un prix acceptable. Parmi les options économiques, de grande qualité, mais en même temps accessibles à toutes les couches de la population, figurent les cognacs suivants :

• Koktebel « Trois étoiles » est produit dans la péninsule de Crimée. Pour 250 ml, le prix est d'environ 200 roubles. La boisson a une teneur de 40 % et est vieillie pendant 3 ans. Caractérisé par la présence de notes florales et fruitées, une couleur miel et un arrière-goût sucré.
• « Noy Araspel » – fabriqué en Arménie. Vieilli pendant 3 ans, le titre est de 40%. Pour 350 ml, le prix est de 460 roubles. Le Cognac a une couleur ambrée et un arôme fruité de chocolat.

• « Zhvanetsky » – âgé de 5 ans. Fabriqué en Russie (région de Moscou), résistance environ 40 %. Il a une couleur ambrée et une saveur de cerise blanche. Mais il est difficile de qualifier la boisson de légère, car son goût trop fort convient mieux comme complément à un repas que comme dessert.
• "Yuzhdag" - la production est située au Daghestan. Le prix pour 250 ml est d'environ 230 roubles. A un goût de miel foncé. L'odeur et le goût contiennent des notes de vanille, de chêne, de fruits et de fleurs.
• Le « Cognac « Praskoveysky » est produit dans le territoire de Stavropol. 250 ml vous coûteront 280 roubles. La boisson est vieillie pendant 3 ans. Le goût et l'odeur sont très similaires à ceux de Koktebel « Trois étoiles ».
• « Aur De Balanesti » est considéré comme l'un des meilleurs cognacs produits en Moldavie. Le vieillissement est de 3 ans et la force est de 40%. Le prix d'une bouteille de 200 ml est d'environ 290 roubles. La boisson a un goût beurré et un arrière-goût de vanille et de fruits secs. Se marie très bien avec les desserts et le café.

Lorsque vous choisissez une boisson en complément d'une table sucrée ou pour accompagner des collations légères, vous devez choisir soit des cognacs vieillis pendant 3 ans, soit privilégier les objets de collection d'élite. Parce que les boissons avec une période d'infusion de plus de 15 ans ont un alcool moins prononcé et des nuances boisées et fruitées plus fortes. Mais si le budget est limité, il est important de prendre en compte toutes les nuances d'arômes et de choisir un cognac issu de cépages blancs doux.

Recommander un cognac bon marché mais bon dans les 1000, 1500, 3000 roubles : conseils

La présentation du cognac est devenue une tradition dans notre pays depuis l'époque de l'URSS. En effet, à cette époque, les boissons alcoolisées étaient des biens rares, elles n’étaient donc offertes que pour des occasions spéciales. Aujourd'hui, cette tradition est fermement ancrée, malgré le fait que les rayons des magasins regorgent d'abondance de cognacs nationaux et étrangers.

Parmi les meilleurs cognacs pouvant être achetés dans une fourchette de 1 000 à 3 000 roubles figurent :

• « Lezginka » – produit par l'usine de brandy Kizlyar. La période de vieillissement est de 6 ans et la résistance est de 40 %. Le prix de 0,5 litre est d'environ 2 000 roubles. La boisson a une teinte ambrée foncée et un arôme de noisette. On y retrouve également des notes de vanille, il peut donc être consommé à l'apéritif.
• "Ekaterinodar" - fabriqué en Russie. Il a 20 ans de vieillissement et 40% de résistance. Le prix de 0,7 litre est de 3030 roubles. Nous avons une teinte brun foncé, ainsi que des arômes de bois, d'orange, de vanille, de prune et d'autres fruits.
• «Tsar Tigran» est l'un des meilleurs cognacs arméniens. Le vieillissement est de 10 ans et le prix de 0,7 litre est de 2 345 roubles. La boisson a une couleur ambrée et un goût beurré de baies forestières, de vanille et de noix.

• « Ararat Nairi » appartient également à la série des cognacs arméniens. Le vieillissement est d'environ 20 ans et la résistance est de 40 %. Pour une bouteille de 0,5 litre, le prix est de 3 120 roubles. Le goût présente des notes de clou de girofle, de miel, de cannelle et de pain de seigle grillé. L'arôme est très similaire à celui du cèdre.
• « Graneli » est un cognac géorgien vieilli cinq ans. La concentration est de 40 % et le prix pour 0,5 litre est de 1 780 roubles. L'arrière-goût d'amande a rendu cette boisson très populaire non seulement en Géorgie, mais aussi bien au-delà de ses frontières.
• « Aur De Balanesti » – produit en Moldavie à partir de chocolat, de fleurs et de vanille. La durée de vieillissement est de 7 ans. Et le prix de 500 ml est de 800 roubles. La boisson a un goût sucré et une couleur ambrée.

Avant de choisir le cognac, il est important de faire attention non seulement à la composition, mais aussi à la qualité du packaging. Si vous pouvez voir le collage de la bouteille, l'excès de colle et la disproportion de l'étiquette, vous avez probablement affaire à un faux. Concernant les collations pour une telle boisson, il faut éviter le citron, en privilégiant les fruits, les fromages, les desserts, la viande et le chocolat.

Vidéo : Comment est fabriqué le meilleur cognac russe ?

"Boisson des dieux", "lait de lion" - c'est ainsi qu'on appelle le cognac. Cette boisson noble ne s'achète pas en raison des diplômes et de l'effet qu'on en attend. On le boit pour apprécier d'abord la couleur, puis l'odeur, puis le goût, et seulement un peu plus tard pour se laisser envelopper par le sillage chaleureux et douillet du cognac. Mais tout ce qui précède ne s’applique qu’aux vraies boissons de bonne qualité. Malheureusement, de nombreuses distilleries produisent des produits qui ne se rapprochent même pas du cognac. Ces variétés de eaux-de-vie douteuses sont produites en violation de la technologie originale. Et il existe aussi de nombreuses contrefaçons qui peuvent sérieusement vous empoisonner ! Et le prix par bouteille ne garantit pas du tout que vous achèterez un produit authentique. Quel cognac est bon et pas cher, que choisir parmi la mer d'offres diverses ? Lisez à ce sujet dans notre article.

Qu'est-ce que le vrai cognac ?

Si l'on est vraiment pointilleux sur la terminologie, ce titre honorifique ne peut être attribué qu'à une boisson fabriquée dans la province du Poitou-Charentes, en France. C’est ce qu’exigent les règles du marketing moderne. La boisson, créée en Gascogne voisine selon une technologie similaire, ne s'appelle plus cognac, mais Armagnac. Il y a aussi du Calvados et d'autres distillats. Ce qui distingue le cognac du brandy, c'est le vieillissement. Le premier doit rester en fûts de chêne (c'est une condition indispensable !) pendant au moins neuf ans. Pendant ce temps, une partie des alcools s’évapore du récipient hermétiquement fermé. Les vignerons l’appellent « la part des anges ». Concernant les boissons du Poitou-Charentes, inutile de se demander quel type de cognac est bon : il n'y a rien à redire sur la qualité. Une autre chose est le prix. Pensez par vous-même : des vignobles d'élite aux sols uniques et au climat favorable, des fûts de chêne, le travail de spécialistes français, une forme de bouteille originale... Et si vous achetez du bon cognac de France dans votre pays d'origine, ajoutez alors les frais de transport, les droits de douane et les marges des magasins correspondent au coût du produit. Vous ne pourrez donc pas acheter une boisson originale et de qualité à moindre coût.

Les cognacs français sont leurs « clones »

Dans la région Poitou-Charentes, le cognac peut être dénoyauté et mis en bouteille après deux ans de vieillissement. Essentiellement, ces spiritueux de cognac sont du brandy. Ils sont marqués des lettres VS. Ce cognac coûte à partir de 30 $ la bouteille. Une qualité supérieure (et, par conséquent, une exposition plus longue) est la catégorie VSOP. Le prix d'une bouteille de cette boisson commence à cinquante dollars. Un bon cognac de France avec les lettres XO sur l'étiquette ne peut tout simplement pas coûter moins de 120 dollars. Et c'est le prix en France, sans dédouanement ni majoration magasin ! S’ils veulent vous vendre un produit moins cher, c’est une contrefaçon. La plupart des marques françaises connues sont contrefaites : Hennessy, Camus, Rémy Martin, Martell. Ces marques représentent plus de la moitié des ventes mondiales de cognac. Et probablement autant de contrefaçons. Parce que tous les vignobles de France ne sont pas en mesure de satisfaire la demande de la communauté mondiale en vrais cognacs.

Comment se protéger des contrefaçons

L'achat d'un distillat de mauvaise qualité peut avoir des conséquences plus graves sur la santé que la consommation d'un produit laitier rassis ou d'une fausse barre de chocolat. L'empoisonnement aux alcools éthyliques entraîne souvent la mort et vous devez donc être en alerte. Même s'ils vous vendent les produits de l'usine de Kizlyar comme du bon cognac bon marché, vous vous sentirez toujours désolé pour l'argent que vous avez dépensé. Alors, comment distinguer un produit authentique d’un faux ? Les fabricants réputés ne lésinent pas sur la forme originale de la bouteille. Ce qui les y pousse n’est pas un sens esthétique, mais le désir d’assurer leurs produits contre la contrefaçon. Plus la bouteille est simple, plus le risque de fraude est grand. Le bouchon en bois du produit d'origine ne tourne pas. Lisez l'étiquette. Les ingrédients doivent y être indiqués : eaux-de-vie de cognac ou leur mélange. Pas d'arômes ! Achetez des distillats uniquement dans les supermarchés et les magasins spécialisés de confiance.

Tout le monde ne peut pas se permettre de payer 800 roubles pour une bouteille. Il vaut alors la peine de considérer les options que nous offrent d’autres pays producteurs. Tout ce qui est cultivé, vieilli et mis en bouteille en dehors de la province de Poitiers-Charentes n'est plus considéré comme du cognac. Mais c’est selon les normes de l’UE. Mais nous avons toujours l'ancien système soviétique, selon lequel un bon cognac peut être appelé ainsi s'il est fabriqué à l'aide d'une technologie française originale. Il nécessite l'utilisation de moût de raisin (mono-cépage ou assemblage) comme matière première et un élevage en fûts de chêne. Les principaux pays producteurs de cognacs bon marché sont l'Arménie, la Moldavie et l'Ukraine.

Comment lire correctement l'étiquette des cognacs de la CEI

Les prix dépendent traditionnellement du nombre d'étoiles qui indiquent l'année de vieillissement. Mais ce sont tous des cognacs ordinaires. Un produit de marque doit être désigné comme KB. Cette abréviation signifie « cognac vieilli » (6-7 ans). Ci-dessus se trouve la catégorie KVVK. Les deux dernières lettres signifient « haute qualité ». Le KS - vieux cognac - est particulièrement apprécié. Il est élaboré à partir d’alcools de plus de dix ans. C'est un bon cognac, mais on ne peut pas l'appeler bon marché - un système d'exploitation de collection (très ancien). Cette boisson présente des avantages particuliers. Il est vendu après avoir été mis en bouteille pendant au moins cinq ans. Ces cognacs sont conditionnés dans de belles boîtes ou tubes cadeaux. Mais en principe, la qualité du produit dépend en grande partie du fabricant.

Cognac arménien : lequel choisir ?

Il faut immédiatement faire une remarque introductive : ne comparez pas le produit arménien avec le produit français. Le climat frais de la Charente ne peut être comparé à celui continental et montagneux de l'Arménie. Le soleil brille ici 300 jours par an et les raisins poussent aussi doux que les dattes. Les Français recherchent dans leur cognac des nuances subtiles, un développement progressif des arômes et un arrière-goût. Les Arméniens sont un peuple plus spontané. Ils exigent de leur cognac richesse, tempérament et éclat. Il existe plus d'une douzaine de fabricants célèbres dans le pays. Le meilleur cognac arménien est « Ararat » de l'usine d'Erevan. Selon l'âge (sept ou dix ans), il coûte entre trente et quarante dollars la bouteille. Les produits de la société Great Valley sont également très bons.

Cognacs ukrainiens et moldaves

Les caractéristiques climatiques de la Transcarpatie, de la Crimée, de la région nord de la mer Noire et de la Moldavie sont plus proches de celles de la France. Mais même là, les raisins absorbent plus de sucres que nécessaire. Mais les fabricants locaux tentent d’adhérer à la technologie. Et le prix sur le marché de l’alcool donne le feu vert à ce produit. Un bon cognac ukrainien bon marché coûte à partir de 15 dollars. Mais il en existe aussi des incomparablement moins chers (à partir de cinq dollars la bouteille). Mais les cognacs ukrainiens ordinaires sont de qualité plutôt médiocre. Des fabricants tels que les usines « Shabo », « Galicia », « Tavriya », Uzhgorod et Odessa ont fait leurs preuves.

Quel est le meilleur cognac de Moldavie ? Il s'agit d'un « Kvint Tiraspol » millésimé de quinze ans d'âge - un produit de la société « KVINT ». Le prix d'une bouteille est d'environ 50 dollars. Une option moins chère est le Quint Legend, âgé de six ans. De bons cognacs sont produits par les usines Vinaria Bardar, Kalarashi-Divin, Aroma et Vinimrex.

Est-il possible de fabriquer soi-même du cognac ?

C'est une tâche difficile, mais réalisable. De nombreux vignerons autodidactes travaillent avec du clair de lune, l'« ennoblissant » avec du café, du caramel et d'autres additifs. Nous vous proposons la meilleure recette de cognac à la maison. Bien sûr, ce cognac ne peut pas rivaliser avec le produit français, mais la boisson s'avérera néanmoins tout à fait digne. Nous prendrons des raisins de muscat comme matière première et essaierons de respecter la technologie classique.

Nous séparons les baies non lavées des grappes et les écrasons. Transférez cette bouillie dans un bol en émail. Ajoutez du sucre. Les proportions classiques sont de deux kilogrammes de sable pour dix litres de baies broyées. Mélanger, couvrir de gaze et placer dans un endroit chaud et sombre pendant une semaine. À partir du deuxième jour, vous devez remuer le contenu plusieurs fois par jour avec un bâton en bois. Ensuite, nous égouttons le moût et extrayons la pulpe. Ajoutez à nouveau du sucre dans les mêmes proportions. Verser dans des bouteilles en verre en les remplissant à 70 %. Nous les fermons avec un joint hydraulique et les mettons dans un endroit frais. Lorsque le vin jeune est prêt (dans trois semaines), on le passe dans un alambic Moonshine. Versez les premiers 70 ml de l'alcool obtenu. Diluer la quantité restante avec de l'eau (1:1) et faire fonctionner encore 2 fois. L'alcool obtenu est infusé à 75 degrés sur des piquets de chêne (ou en fût) pendant environ un an.

Le Cognac est une boisson alcoolisée forte obtenue par distillation (distillation) du moût de raisin, suivie d'un vieillissement de l'alcool en fûts de chêne. La boisson a une couleur allant du jaune clair au brun brunâtre. La force du Cognac est de 40 degrés, la valeur énergétique est de 239 kcal pour 100 grammes.

Il faut comprendre que dans la classification internationale des boissons alcoolisées, le cognac est un certain type de cognac. Cependant, en Russie, le cognac est une boisson obtenue précisément à la suite de la distillation du moût de raisin et du vieillissement ultérieur en fûts.

La Russie a reçu le droit d'appeler le cognac produit dans notre pays cognac grâce à Nikolai Shustov, qui produisait du cognac dans ses usines d'Erevan et d'Odessa. Lors de l'exposition mondiale des boissons alcoolisées, les produits de Nikolai Shustov ont pris la première place, les boissons de Shustov ont été très appréciées par tous les experts, les vignerons français ont donné à Shustov le droit d'appeler son brandy cognac.

Cognac ou Armagnac, quelle est la différence ?

Il y a aussi la complexité de la confusion entre cognac et. Quelle est la différence avec le cognac ? – c'est celui qui a été créé dans la province de Goskony ; le cognac est une eau-de-vie créée dans la province de Cognac en France, ou en Russie ou dans les pays de l'ex-URSS.

Classement des cognacs et périodes de vieillissement

Il existe un système national de classification des cognacs et un système occidental.

La classification française est plus populaire :

• S. (Très Spécial), Trois Etoiles, de Luxe, Sélection – au moins 2 ans ;
• Supérieur – minimum 3 ans de vieillissement ;
• AMADOUER. (Vieux Pale Très Supérieur), Vieux, Réserve ou V.O. (Très vieux) – au moins 4 ans ;
• V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) et Grande Réserve – minimum 5 ans de vieillissement ;
• O. (Extra Old), Vieille Réserve, Tres Vieux, Extra, Royal ou Napoléon - au moins 6 ans.

Le système domestique est beaucoup plus simple : il existe trois types de cognacs : millésimé, ordinaire et de collection. Si le cognac est ordinaire, alors un certain nombre d'étoiles y sont placées, parmi trois étoiles. Il n'y a tout simplement pas de cognacs avec moins de trois étoiles selon GOST. Le nombre d'étoiles signifie la durée de vieillissement : si le cognac a trois étoiles, cela signifie que l'alcool croupit en fût depuis exactement trois ans. Si le cognac est millésimé, alors il appartient à l'un des quatre groupes suivants :

• KV – Cognac vieilli, vieilli à partir de 6 ans
• KVVK – Cognac vieilli de la plus haute qualité à partir de 8 ans de vieillissement
• KS – Cognac Vieux, à partir de 10 ans de vieillissement
• OS – Très vieux, plus de 12 ans.

Tous les cognacs âgés de plus de 23 ans sont considérés comme des cognacs de collection.

Comment choisir le cognac ?

L'achat de cognac est limité uniquement par votre budget. En Russie, vous pouvez acheter du cognac de haute qualité pour environ 500 à 700 roubles par bouteille. L'essentiel est de s'assurer qu'il ne s'agit pas d'un faux.

Tout d'abord, vous devez comprendre dans quel but le cognac est acheté. Si vous décidez quel cognac acheter en cadeau, vous devez choisir le cognac uniquement pour des raisons de prix.

• Si vous choisissez du cognac jusqu'à mille roubles, alors dans ce cas, une bonne solution serait d'acheter du cognac "", " Armenui ", " " ou " Symbole arménien ".
• Si vous êtes intéressé par le cognac jusqu'à trois mille roubles, vous devez faire attention aux cognacs tels que le cognac "", le cognac "", "Ararat Ani" ou le cognac de 10 ans "". Une bonne solution serait d'acheter du cognac « Sarajivili », « » ou « Ararat Selected ».
• Si vous n'êtes pas très limité en termes d'argent et que vous recherchez du cognac pour moins de six mille roubles, alors dans ce cas, vous devez tout d'abord faire attention aux « classiques » : - le vrai cognac français. Il convient également de prêter attention aux VSOP, des cognacs non moins nobles d'origine réputée.
• Et enfin, si vous n'êtes pas limité financièrement, cela vaut la peine d'acheter (environ 15 000 roubles par bouteille), et également de vous tourner vers des cognacs tels que (environ 12 à 13 000 roubles), du cognac (environ 12 à 13 000 roubles).

Si vous envisagez d'acheter du cognac comme petit cadeau, par exemple à un médecin, alors « » est une bonne solution. Si vous souhaitez choisir du cognac simplement pour couvrir cette position sur la table de fête, ou si vous choisissez du cognac pour créer des cocktails, alors dans ce cas, vous pouvez acheter du cognac « Keninsberg », « Barclay », « Great Dynasty » ou « Praskovetsky » - ce des cognacs bon marché et en même temps de très haute qualité dans le segment d'entrée de gamme.

Comment et dans quels verres boire du cognac et avec quoi le manger ?

Selon toutes les règles de l'étiquette, le cognac se boit dans de larges verres en forme de tulipe - des snifters, qui permettent de réchauffer le cognac avec la chaleur de la paume en le suspendant. Le niveau maximum auquel le cognac peut être versé dans un verre est limité par la partie la plus large du verre, généralement pas plus de 50 ml.

En Russie, il est depuis longtemps d'usage de boire du cognac dans des verres à vodka, en cristal, transparents :

• « Celui-ci était plus jeune, plus simple et sincère, avait de beaux cheveux et était très beau, buvait du cognac dans un verre" A.P. Tchekhov « Kiss ».
• « Nous nous sommes assis dans des fauteuils en cuir moelleux autour d'une petite table basse, avons bu un fantastique cappuccino et siroté du cognac dans de minuscules verres." V.V. Kounine

Le cognac est généralement servi à température ambiante et réchauffé dans la paume des mains.

Que manger avec du cognac ? Les Russes ont la dégoûtante habitude de grignoter du cognac au citron. En fait, vous ne devriez jamais faire cela, car le citron tue complètement tout l'arôme de la boisson. Les Français utilisent la règle des trois C : Cofe, Cognac, Cigare - café, cognac, cigare ; Arméniens – la règle des trois « H » : thé, chacha, cheburek.

Parfois, l'habitude ridicule de boire du cognac devient un motif de ridicule :

• « Racontez-moi, cher Grigori Efimovich, comment l'empereur est arrivé à une vie telle qu'il ne vit plus nulle part, grignote du cognac avec du hareng et même, comme je l'ai entendu, arrose du porto avec de la bière" V. Segal

Cocktails alcoolisés au cognac

Le cognac est un ingrédient assez populaire pour créer une grande variété de cocktails. Les cocktails au cognac ont commencé à gagner en popularité au milieu du 20e siècle. Initialement, le cognac était simplement dilué avec de l'eau, mais bientôt les cocktails au cognac sont devenus de plus en plus complexes.

Cocktail cognac et champagne : « Cocktail au champagne anglais »

Le cocktail est très populaire et célèbre. Sa particularité est que chaque ingrédient rehausse le goût du précédent et ne l'interrompt pas. Pour préparer un cocktail au cognac et au champagne nous aurons besoin de :

• champagne - 100 ml
• cognac – 20 ml
• sucre de canne – 1 cube
• Angostura bitter – quelques gouttes

Le sucre de canne est placé dans une coupe à champagne. S'il n'est pas disponible, le blanc ordinaire fera l'affaire. Ensuite, un peu d'amer est versé sur le sucre, après quoi vous devez attendre que le sucre absorbe l'amer. Après cela, du cognac et du champagne sont ajoutés sur les côtés et, si nécessaire, garnis d'une tranche d'orange ou d'un zeste de citron.

Cocktail au cognac « Coarnado »

Pour préparer un cocktail au cognac coarnado nous aurons besoin de :

• cognac – 20 ml
• crème – 40 ml
• liqueur de pêche – 20 ml
• une demi banane
• pépites de chocolat

Tous les ingrédients sont mélangés dans un mixeur puis versés dans un verre à martini. Le cocktail Coarnado peut en outre être décoré de pépites de chocolat.

Cocktail au cognac Alba

Pour préparer un cocktail au cognac nous aurons besoin de :

• cognac – 30 ml
• jus d'orange – 30 ml
• framboises - cuillère à soupe
• tranche d'orange

Tous les ingrédients sont mélangés dans un mixeur puis versés dans un verre à margarita. Le cocktail Alba est agrémenté d'une tranche de citron ou d'orange.

Cocktail au cognac « White Delight »

Pour préparer un cocktail au cognac « White Delight », nous aurons besoin de :

• glace – 200-250 grammes
• lait – 100-150 ml
• banane – 1 pièce
• cognac – 25 ml

Le tout est mixé dans un mixeur. Essentiellement, « White Delight » est un milkshake au cognac et à la banane.

Cocktail au cognac « Lune de Miel »

Ce cocktail au cognac est idéal à préparer à la maison. Pour le créer il vous faut :

• cognac – 40 ml
• Liqueur de Cointreau – 10 ml
• vin blanc – 10 ml

Tous les ingrédients sont mélangés et versés dans un verre.

Comment vérifier l'authenticité du cognac et distinguer un faux ?

Aujourd'hui, il existe de nombreux produits contrefaits sur le marché et il est extrêmement important de distinguer le faux cognac du vrai. Alors, à quoi faut-il faire attention lors du test du cognac ? Comment reconnaître un cognac contrefait ?

1. Le contrôle le plus simple et le plus facile est la présence d'un timbre fiscal. La présence d'un timbre d'accise ne signifie pas que le cognac est réel, mais l'absence de droit d'accise sur la bouteille garantit qu'il s'agit d'un faux, voire mortel.
2. Il convient de prêter attention à l'étiquette. Sur les bouteilles de cognac originales, l'étiquette est en relief, comporte des tubercules et les inscriptions peuvent être en relief. Un autocollant tordu, une mauvaise impression ou une étiquette mal découpée est une contrefaçon garantie.
3. le vrai cognac est quelque peu résineux - les résines des arbres et les tanins se font sentir. Pour vérifier le cognac, il suffit de retourner la bouteille : si les bulles montent, comme dans l'eau, alors vous prenez de l'alcool avec du thé. Si les grosses bulles montent d'abord, puis les petites, alors dans ce cas, la probabilité qu'il ne s'agisse pas d'un faux cognac est plus élevée.
4. Et, bien sûr, un vrai cognac de haute qualité ne peut tout simplement pas être bon marché. Si vous achetez du cognac 30 à 40 % moins cher que dans un magasin de marque et de confiance, alors ce que vous regardez est probablement un faux. Il y a beaucoup de concurrence sur le marché de l'alcool et, croyez-moi, les grands acteurs du marché vendent de l'alcool à une marge minimale, en dessous de laquelle il est tout simplement impossible de vendre du cognac réel et original en Russie.
5. L'odeur de l'alcool technique est un signe à 100 % d'alcool contrefait. Il s'agit d'un test d'authenticité assez simple du cognac.

Le Cognac est leader parmi les boissons alcoolisées en termes de part de produits contrefaits. Lors de la production de faux cognac, l'alcool de cognac est remplacé par de l'alcool de pain ou de pomme de terre, et des colorants et arômes synthétiques et naturels sont utilisés pour créer l'arôme et le goût du cognac.

Les effets du cognac sur le corps

Comme tout alcool, le cognac se boit pour soulager les émotions négatives et se détendre. Mais tout est utile avec modération.

La tension artérielle chute à partir de petites doses de cognac : à petites doses, jusqu'à 50-70 ml, le cognac abaisse la tension artérielle. Cependant, un abus ponctuel conduit au fait qu'après un certain temps, les vaisseaux se rétrécissent davantage qu'ils ne l'étaient initialement et que la pression augmente fortement. De plus, la consommation fréquente d'alcool (y compris le cognac) entraîne une augmentation de la fréquence cardiaque et, par conséquent, une augmentation de la tension artérielle.

Vous ne devriez pas essayer de justifier votre alcoolisme par des faits médicaux. Et plus encore, essayez de vous faire plaisir avec du cognac. Le Cognac n'a jamais été reconnu comme un médicament, même s'il existe souvent des rumeurs et des mythes à son sujet.

Le cognac est-il sain ? Le cognac est sain si vous n'en buvez pas plus de 50 grammes après les repas.

Technologie de production de cognac

Les principales étapes de la création du cognac doivent être considérées comme la préparation du moût de cognac et du vin de cognac, la distillation ou la distillation des alcools, leur vieillissement en fûts et le mélange ultérieur d'alcools déjà vieillis.

La production de cognac est très similaire à la production de : la différence fondamentale entre le cognac est que pour le cognac, le marc de raisin est utilisé comme matière première, et pour le whisky, le malt séché est utilisé.

Préparation du moût de cognac et des matières viticoles

La préparation des matières vinicoles pour la distillation ultérieure de l'eau-de-vie de cognac n'est pratiquement pas différente de la préparation des vins blancs secs. La différence fondamentale peut être considérée comme l'absence de traitement des vins avec des sulfates, qui arrêtent l'oxydation et la fermentation. Le vin blanc, qui sera utilisé pour la distillation de l'alcool de cognac, doit avoir un aspect presque incolore (pour les vins blancs une teinte paille est autorisée, pour les vins rosés - rose). La teneur en alcool éthylique ne doit pas être inférieure à 8 %, la concentration en acides titrables ne doit pas être inférieure à 4,5 g/l, les acides volatils ne doivent pas être inférieure à 1,2 g/l.

Distillation et distillation des eaux-de-vie de cognac

La distillation permet d'augmenter la force, d'obtenir de nouveaux composés chimiques dans le cognac et également de se débarrasser des substances inutiles. L'alcool de cognac doit nécessairement contenir un nombre suffisamment important de composés, qui détermineront à l'avenir le goût de la boisson : éthers, alcools volatils et non volatils, phénols, aldéhydes, alcools supérieurs. En France, lors de la production de cognac, leur quantité totale ne doit pas être inférieure à 280 mg/100 ml d'alcool anhydre, en Russie - au moins 250 mg/100 ml d'alcool anhydre.

L'un des composants les plus importants du cognac est le furfural, qui se forme directement lors du processus d'ébullition du vin : il n'y a pas de furfural dans le vin et il se forme sous l'influence de températures élevées et par suite de la déshydratation des pentoses (sucres pentaatomiques ).

La plus grande influence sur le goût du cognac est ensuite exercée par les composants de l'ester énanthique, de l'huile de cognac, des esters d'acides gras (caprique et caprylique en premier lieu), ainsi que par l'alcool isoamylique, les composés aromatiques et terpéniques.

De plus, certaines substances n'entrent pas dans l'alcool de cognac obtenu. Certains d'entre eux ne s'évaporent tout simplement pas, d'autres se déposent sur les parois du cube de distillation. De plus, pour la production de cognac, seule la partie médiane de l'alcool est prélevée, avec un titre de 62 à 70 %. Les composés qui se retrouvent dans des spiritueux plus légers ou plus forts sont simplement supprimés.

La distillation peut être réalisée dans :

• dans des alambics de type charentais (comme dans la production de whisky). Dans ce cas, une double distillation de la matière première se produit ;
• dans les cubes de distillation du système Zabaryan. Dans ce cas, aucune seconde distillation n’est effectuée ;
• dans des installations à colonnes avec un approvisionnement continu en matières premières.

L'alcool de cognac obtenu par distillation doit être incolore, avoir un goût et un arôme exempts d'impuretés étrangères. Le contenu des composants principaux doit satisfaire aux conditions suivantes :

• alcool éthylique – 62-70%
• alcools supérieurs – 180-600 mg/100 ml d'alcool anhydre
• aldéhydes – 50-250/100 ml d'alcool anhydre
• acides volatils – pas plus de 80 mg/100 ml
• furfural – pas plus de 3 mg/100 ml

L'alcool obtenu par distillation, si l'ion remplit ces conditions, est envoyé au vieillissement.

Vieillissement du cognac

Le vieillissement est réalisé en fûts de chêne créés sans colle ni clous. Les fûts, d'ailleurs, constituent le fonds d'or de chaque fabricant et le coût d'un fût augmente à mesure qu'il vieillit. Dans les caves des producteurs de cognac français, des fûts du XVIIIe siècle ont été conservés. Dans les endroits où les fûts sont stockés, des araignées sont spécialement élevées pour protéger les fûts des parasites.

Tous les producteurs de cognac n'utilisent pas de fûts pour cela. Dans certains cas, de simples douves de chêne sont utilisées - de gros copeaux de chêne, qui devraient servir de source de tanins, tandis que le spiritueux lui-même est stocké dans des récipients en émail.

Le Cognac est vieilli à une température de 18-25%. Au cours de la première période de maturation, les alcools deviennent jaunâtres, dorés, puis acquièrent la couleur du thé fort ; cela est dû à l'oxydation des composés phénoliques transformés en alcool à partir du bois. En règle générale, le cognac est d'abord vieilli en fûts neufs, puis en fûts anciens. La durée de vieillissement dans chaque barrique est déterminée à la suite d'analyses et de dégustations en laboratoire.

Le vieillissement du cognac vise à extraire les tanins et les tanins de chêne du bois, ainsi que leur oxydation ultérieure. Suite à l'oxydation, le cognac développe une odeur « balsamique ». Le bouquet du cognac est influencé par les lactones (donnant des tonalités de vieillissement au cognac), les coumarines (donnant une teinte boisée reconnaissable), l'alcool phényléthylique (donnant au cognac un arôme floral).

Assemblage de cognacs

L'assemblage du cognac est un mélange de plusieurs alcools déjà vieillis. En règle générale, on utilise des alcools d'âges différents, ainsi que des eaux adoucies, des eaux alcoolisées (eau-de-vie de cognac d'âge moyen) et parfumées (alcools de distillation « de queue »), des colorants et du sirop de sucre.

Le mélange obtenu est versé dans des fûts en chêne, qui sont également vieillis jusqu'à un an. Ce processus est appelé le « mariage des alcools ».

Une énorme quantité d’alcool est utilisée pour le mélange. Pour les cognacs V.S.O.P. – jusqu’à 70 alcools de 4,5 à 25 ans, pour les X.O. – 150 alcools âgés de 10 à 70 ans ; pour le cognac Paradis, 300 alcools âgés de 15 à 120 ans sont utilisés.

L'âge du cognac est déterminé par l'âge du plus jeune spiritueux. Concernant la durée moyenne de détention, la situation est la suivante :

• VS – environ 10 ans.
• V.S.O.P – environ 20 ans.
• X.O. - environ 50 ans.
• Extra - environ 60 ans.

Après assemblage, le cognac est exposé au froid, entraînant la formation d'un sédiment insoluble. L'objectif est d'obtenir un cognac qui sera résistant au voile colloïdal réversible lorsqu'il est conservé en bouteille et à des températures inférieures à zéro. Le traitement a lieu à une température de -10 à 14 degrés Celsius pendant 5 à 12 jours. Le précipité est filtré. Ce procédé est également appelé « filtration à froid ».

Après filtration à froid, le cognac est mis en bouteille dans des récipients en verre et envoyé à l'entrepôt.

Faire du cognac à la maison

Le processus de production industrielle du cognac est décrit juste ci-dessus. Cependant, beaucoup s'intéressent à la possibilité de fabriquer et de préparer du cognac à la maison. Il est impossible d'obtenir du vrai cognac, même de haute qualité, car le cognac de haute qualité, c'est avant tout un vieillissement prolongé et un assemblage de haute qualité de plusieurs alcools. Cependant, il existe plusieurs recettes qui permettent d'obtenir une boisson qui ressemble au cognac.

Jetons un coup d'œil aux recettes les plus intéressantes pour faire du cognac à la maison.

Cognac à base de clair de lune, d'alcool, de chacha et de vodka - la recette la plus simple

Il n'y a pas de différence fondamentale dans la préparation du cognac à partir d'alcool, de clair de lune et de vodka. Pour préparer ce cognac nous aurons besoin de :

• vodka/moonshine/chacha/alcool – 1 litre
• écorce de chêne – 4 cuillères à café
• muscade moulue - un tiers de cuillère à café
• clous de girofle – 5 pcs.
• sucre vanillé - un tiers de cuillère à café
• sucre simple - 2 cuillères à soupe
• thé noir – 3 cuillères à café

Vous pouvez acheter de l'écorce de chêne en pharmacie ou la fabriquer vous-même. Le thé doit être pris noir, sans arômes. La base alcoolique - vodka, chacha ou alcool - doit être pure. Le Moonshine doit également être de préférence propre et être produit avec un cuiseur vapeur - sinon le cognac aura un goût distinct de fusel et de pain de kvas.

Faire du cognac à la maison :

1. Vous devez d’abord faire du caramel à partir de sucre blanc. Le sucre est versé dans une casserole en aluminium et chauffé lentement sur un feu. Le sucre doit être constamment remué, sinon il commencera à brûler. Après la formation du caramel brun, il est préférable de retirer les plats du feu. Le caramel sera utilisé comme colorant.
2. Après cela, vous devez ajouter de l'eau, de la vodka (alcool ou clair de lune) et d'autres ingrédients dans la même casserole. Il est préférable de verser la vodka en dernier, car le caramel chaud commencera rapidement à perdre de l'alcool. La composition obtenue doit être soigneusement mélangée puis laissée pendant un mois dans un endroit sombre.
3. Il est conseillé de remuer constamment les sédiments pendant un mois pour obtenir une boisson la plus homogène possible.
4. Après un mois de vieillissement, il est nécessaire de filtrer le cognac maison sur une étamine.

Recette de cognac maison à base de raisin

1. Faire du cognac maison à partir de raisins est une recette plus complexe, mais la boisson obtenue sera de bien meilleure qualité.
2. Tout d’abord, vous devez vous procurer le vin. Vous pouvez le préparer vous-même ou utiliser du vin bon marché du commerce. Ensuite, il doit être distillé deux ou trois fois dans un distillateur - plus il y a de cycles de distillation, meilleure est la qualité de l'alcool, cependant, sa quantité diminue.
3. Après la première distillation du vin, il est nécessaire d'en mesurer le titre et de connaître la quantité d'alcool pur anhydre. Dans 10 litres, il y a 63 % de distillat, soit exactement 6,3 litres d'alcool pur. Ce numéro doit être mémorisé.
4. Lors de la deuxième distillation, il faut récupérer les premiers 10% de l'alcool obtenu (dans notre cas, 630 ml). Cette quantité de premier alcool est appelée « tête » ; cet alcool doit être versé. Il contient une assez grande quantité de substances nocives, notamment du méthanol et de l'acétone. La deuxième distillation doit être effectuée jusqu'à ce que le titre de l'alcool obtenu descende en dessous de 45 %. En conséquence, nous obtenons de l'alcool de cognac d'assez bonne qualité. En conséquence, l'alcool de cognac devrait avoir un titre de 42 à 45 %.

Il est à noter que jusqu'à ce stade, la recette de création de cognac maison correspond presque entièrement au processus industriel.

1. Après cela, la perfusion commence. Et si des marques mondiales connues infusent leurs alcools dans un fût, alors nous utilisons des copeaux de chêne.
2. Contrairement à la première recette pour faire du cognac à la maison, vous ne pouvez pas acheter de copeaux de bois en pharmacie - vous devez trouver vous-même du chêne et vous procurer les copeaux de bois. De plus, avant utilisation, il est nécessaire de laisser reposer les copeaux de bois plusieurs mois à l'air frais afin de réduire la quantité naturelle de phénols à l'intérieur du bois - le bois fraîchement coupé contient trop de tanins.
3. Les copeaux de bois doivent être placés dans des bocaux de trois litres et remplis d'alcool. Cela vaut la peine de les garder ainsi pendant au moins un an.
4. Après vieillissement, il est nécessaire de colorer le cognac d'une couleur marron noble. Comme dans la recette précédente, il est préférable de le faire avec du colorant au sucre.

Histoire du cognac

Histoire mondiale du cognac

La date officielle du début de la production de cognac est considérée comme 1701. L'histoire de cette boisson est assez intéressante. Pendant longtemps, la ville de Cognac était célèbre pour le fait qu'un grand nombre de vignobles y poussaient, ce qui conduisait inévitablement à l'émergence de la production viticole. Aux XIIIe et XVe siècles, les vins des faubourgs de Cognac étaient appréciés des marchands flamands et hollandais. Cependant, il y avait un problème : l'altération fréquente des vins associée aux fluctuations constantes de température et d'humidité caractéristiques du transport maritime.

Les vignerons français ont décidé de recourir à la distillation - produisant des alcools de vin qui ne se détérioraient pas avec le temps pendant le transport (à forte concentration d'alcools, la moisissure ne s'y développait pas) ; À l'arrivée, de l'eau était simplement ajoutée aux spiritueux jusqu'à ce que la force habituelle du vin soit obtenue.

En raison des guerres fréquentes, la vente de vin n’était pas une activité très stable. Par conséquent, une grande quantité d’alcool a été stockée pendant longtemps dans des fûts de chêne. Il a été remarqué que ces alcools perdaient non seulement leur force, mais commençaient également à avoir de nouvelles qualités gustatives et aromatiques. La nouvelle boisson avait un goût plus subtil, était plus raffinée et plus agréable que le simple alcool de vin dilué avec de l'eau.

Le cognac a connu son plus grand développement dans la seconde moitié du XIXe siècle, lorsque d'énormes quantités de cognac étaient produites en France. Parallèlement, en Angleterre, notamment en Ecosse, le marché du whisky se développe de manière similaire ; Comme cela a déjà été dit à plusieurs reprises ci-dessus, le cognac et le whisky sont des boissons apparentées.

Histoire du cognac en Russie

La première distillation des vins a été réalisée en Russie au début du XIXe siècle, avec un léger retard par rapport à l'expérience mondiale. Cela s'est produit dans le Caucase du Nord, dans la ville de Kizlyar - l'alcool obtenu par distillation - il s'appelait «kizlyarka» - après vieillissement en fûts, il était presque identique au cognac.

Le premier cognac géorgien a été créé par l'inventeur exceptionnel G.K. Bolkvadze, qui a également ouvert la première distillerie. Son « Cognac Naturel du Caucase » remporte 18 médailles et 5 Grands Prix à l'Exposition Universelle de Paris en 1878. La production industrielle a été créée par D.Z. Sarajishvili, qui fut le premier à créer une usine de production de cognac. Il a construit des usines à Tbilissi et Kizlyar, Erevan et Geokche.

Un autre producteur de cognac célèbre était N.P. Shustov : c'était lui qui contrôlait le marché de l'alcool à Moscou et vendait également des boissons dans d'autres grandes villes de l'Empire russe.

La diffusion des cognacs nationaux a été fortement entravée par la forte concurrence des produits français, massivement importés de l'étranger. Malgré cela, l’Empire russe a vu se développer les distilleries jusqu’en 1914. En 1916, la politique des timbres d'accise et de la Prohibition stoppa presque complètement la production de cognac et le développement de l'industrie.

En 1936, les activités viticoles sont sous le contrôle du Commissariat du Peuple à l'Industrie Alimentaire, et de 1936 à 1947 un fonds d'eau-de-vie de cognac est créé. En 1948, la production de cognac a été séparée en une industrie distincte et une croissance rapide de la production a commencé. En 1965, les documents « Instructions technologiques pour la production et le contrôle qualité du cognac », ainsi que « Règles de base pour la production du cognac » sont élaborés.

Après l’effondrement de l’URSS, la Russie a perdu un grand nombre de ses propres usines. Aujourd'hui, les plus grandes usines sont l'usine de Kizlyar, l'usine de Derbent, les fermes d'État « Novokubansky » et « Khutorok », « Praskovetsky », « Prokhladnensky ».

Liste de toutes les marques de cognacs

Liste des marques de cognacs abkhazes Liste des marques de cognacs azerbaïdjanais

Cet article est bien entendu destiné aux vrais gourmets - connaisseurs de boissons alcoolisées fortes au raisin. Mais cela sera également utile aux amateurs qui veulent s'essayer en tant que dégustateurs d'élite, car ce n'est pas du tout simple, et en plus, c'est assez cher. Quel cognac est le meilleur fait l'objet de débats depuis de nombreuses années, voire des siècles. De plus, toutes les eaux-de-vie (du moins dans de nombreux pays européens) ne sont pas considérées comme du cognac. Et les meilleures marques de cognac sont complètement différentes. Mais essayons de comprendre cette question très intéressante.

Tout ce que le brandy n'est pas du cognac

On sait que cette boisson peut être obtenue, en bref, par la méthode de double distillation du vin sec de certains cépages. Le produit est vieilli assez longtemps en fûts de chêne. Il y a certaines nuances dans le processus de production, mais il semblerait qu'il n'y ait rien de particulièrement compliqué : il y aurait une vigne de haute qualité et un fût de chêne. Pourquoi, quel que soit le niveau de développement de la vinification dans un pays, tous les produits de ce type ne sont pas considérés comme du cognac ? Et même si l'entreprise manufacturière ne s'écarte pas des classiques en matière de technologies de préparation, même les cognacs de la meilleure qualité n'ont pas le droit d'être appelés cognacs ?

Exigences générales pour la norme

Le fait est que, selon le décret français correspondant adopté en 1909, ce mot peut être utilisé pour désigner une boisson dont les matières premières ont été produites dans le département de la Charente, province de Champagne. Par conséquent, de manière purement hypothétique, le meilleur cognac ne peut être produit qu'ici. Et la ville de Cognac a donné le nom approprié à la boisson. Selon le document adopté, le vrai cognac ne vient que d'ici, de l'ouest du pays. Et d'autres boissons similaires produites en France s'appellent Armagnac, Vignac, brandy.

En France

Les meilleurs cognacs du monde, fabriqués par les Français, sont vendus en éditions d'élite, strictement limitées. Ils sont versés dans des plats spécifiques : en cristal et même en or. Et l'exemplaire le plus cher (d'ailleurs inclus dans le livre des records) - Henri IV Dudognon - a été vendu pour deux millions de dollars ! Bien entendu, la bouteille elle-même n’a pas déçu pour cette boisson exquise. Son boîtier était en or et en platine et orné de nombreux diamants. Il est clair que les meilleurs cognacs sont une affaire d’élite qui nécessite un cadre approprié.

Quel cognac est le meilleur ?

1. Eh bien, nous avons déjà évoqué le fameux Henri IV Dudognon, évalué à deux millions. Le contenu comprend les meilleurs alcools centenaires.
2. Le numéro suivant sur la liste est Hennesy Beaute, sorti dans une édition limitée de 100 bouteilles. Le prix d'émission est de 200 000 $ par unité. Son emballage n'est pas moins élégant : une boîte en aluminium avec des perles de verre vénitiennes. Il est livré avec quatre verres décorés de feuilles d'or.
3. Le troisième numéro pourrait bien être Louis XIII Black Pearl Magnum. Le mélange exclusif comprend environ mille deux cents spiritueux de cognac, âgés de moins de 100 ans. La boisson est placée dans une carafe spéciale appelée « Black Pearl ». Et la dernière bouteille a été achetée pour 34 mille dollars.
4. L'édition limitée Jenssen Arcana (600 bouteilles produites) n'est pas moins présentable et a reçu un prix spécial pour le design du contenant. La carafe pour la boisson noble est faite d'un verre saphir spécial et emballée dans une boîte en acajou faite à la main. L'expérience des alcools utilisés s'étend également sur plus de 100 ans. Le prix par bouteille est de cinq mille cinq cents dollars.
5. Hardy Perfection Fire est une boisson élaborée à partir d'alcools purs âgés de 140 ans issus de cépages rares. Il présente des notes prononcées de café et de chêne. Seules 300 carafes ont été produites, chacune possédant son propre certificat de qualité. Le prix d'une carafe est d'environ 7 000 $.

Bien entendu, d'autres cognacs produits par les maisons de cognac les plus célèbres et les plus respectées de France peuvent à juste titre participer au débat sur le meilleur cognac. Par exemple, Camus Cognac Cuvée ou Courvoisier L’Esprit, qui ont un goût tout aussi original et une longue finale. Mais il est impossible de tout énumérer dans un article aussi court.

En Russie

Mais qu’en est-il du commerce du cognac en Russie ? Après tout, selon les lois de la convention internationale, les boissons domestiques de ce type ne peuvent même pas être appelées cognac. Cette règle a été contournée avec succès sur le territoire de l’URSS, où existait un accord commercial différent. Il a déclaré que le brandy répondant aux exigences des normes soviétiques pouvait être appelé en toute confiance cognac. La même règle s'applique aujourd'hui dans les territoires de la CEI. Ceux qui souhaitent soutenir le fabricant national doivent connaître les normes GOST afin d'apprendre à reconnaître les meilleurs cognacs de Russie.

Normes GOST

Conformément à la législation sur le cognac, les années de vieillissement des spiritueux sont marquées sous forme d'astérisques. Le cognac dit ordinaire - de trois, respectivement, à cinq étoiles. Mais les véritables meilleurs cognacs de Russie ont une lettre de désignation qu'il faut pouvoir déchiffrer.

1. KV - qui signifie « cognac vieilli » (au moins 6-7 ans).
2. KVVK - « cognac vieilli de haute qualité » (au moins 8 à 10 ans).
3. KS - « vieux cognac » (plus de 10 ans).
4. OS - « très vieux » (plus de 20 ans).

Les bonnes marques de cognac contiennent de 42 à 57 % d'alcool. Et lorsqu'ils sont produits selon les normes GOST, il est permis d'introduire des alcools plus jeunes dans les mélanges.

De l'histoire

Les cognacs russes ont aussi leur propre histoire, assez longue. Ainsi, dans l’Empire russe, à Kutaisi, les premiers d’entre eux ont été fabriqués en 1865. Et les premières usines furent organisées à Kizlyar, Tbilissi, Erevan à la fin du XIXe siècle. Les fabricants bien connus incluent Shustova et Sarajishvili. Pendant les révolutions, la production de cognac fut en grande partie temporairement suspendue. Mais déjà en 1924, le travail des usines de transformation des matières premières reprit. Et en 1936, des normes techniques pour les cognacs soviétiques ont été élaborées.

Le plus populaire

• "Kizliar". Il s'agit d'une boisson de marque du groupe KS. Il est produit au Daghestan depuis 1960. Fabriqué à partir de cépages européens cultivés au Daghestan. Âge - au moins 10 ans. Alcool - 43%. Il a une couleur ambre foncé. Le bouquet aromatique est vanillé résineux. Récipiendaire de toutes sortes de récompenses et de médailles.
• "Daghestan". Vieillissement - au moins 13 ans (KS). La force atteint 44%. Il possède un bouquet complexe de tons chocolatés et un caractère courageux.
• "Russie". Aussi - groupe KS (15 ans). Alcool - 40%. Le goût est doux et équilibré, harmonieux. A un arrière-goût subtil de miel. La couleur est marron clair avec de l'or.
• "Bagration". Groupe - KS et OS (plus de 20 ans de vieillissement). Goût doux et velouté avec des nuances de vanille et de chocolat. Robe ambrée foncée, légèrement pétillante à la lumière. Force - 40%.
• "Jubilé de Moscou". Son vieillissement peut atteindre 25 ans. La boisson se caractérise par un goût huileux et doux, un bouquet complexe, un excellent arrière-goût et une couleur ambrée foncée. Force - 40%.