Les liqueurs sont des boissons alcoolisées à forte teneur en sucre. Traditionnellement, elles sont divisées en : liqueurs de dessert, liqueurs fortes et crèmes. Les liqueurs sont consommées à la fois sous forme pure et comme ingrédients de cocktails, et sont également ajoutées à divers plats. Ci-dessous, nous nommons les types de liqueurs les plus célèbres et vous en parlons un peu afin que vous puissiez choisir l'option la plus adaptée à votre bar à domicile.
Liqueurs de crème
1. Baileys est une célèbre liqueur de crème irlandaise à base de whisky irlandais additionné de crème, de sucre, de vanille et de fèves de cacao. Sa force est de 17%. C'est avec Baileys que commence l'histoire des liqueurs à la crème. En plus de la boisson originale, des Baileys à la menthe et au chocolat, des Baileys au caramel et des Baileys au café sont produits. Le Baileys est souvent utilisé comme composant de cocktails.
2. "Amarula" est une liqueur de crème sud-africaine très sucrée avec une teneur en alcool de 17 %. Il est fabriqué à partir des fruits de l'arbre à éléphant - le marula - avec l'ajout de crème. Le goût de "Amarula" a une légère teinte caramel. L'étiquette représente un éléphant, choisi comme symbole de la liqueur.
3. « Crème Vana Tallinn » - combine la liqueur et la crème « Vana Tallinn ». Sa force est de 16%. Utilisé pur avec de la glace et comme additif au café.
4. "Sheridans" est une liqueur irlandaise originale, produite dans une bouteille en deux parties, dans une partie de laquelle se trouve une partie vanille-crémeuse de la liqueur et dans l'autre - une partie café-chocolat. Lors du versement de Sheridans, ses deux composants sont versés hors de la bouteille en même temps dans la proportion requise. En plus du café et de la crème, des baies Sheridans sont produites.
5. "Dooley's" est une liqueur de crème allemande de couleur crème qui combine la vodka et le caramel. Disponible en bouteilles rouges et bleues opaques.
Liqueurs fortes
1) La « Bénédictine » est une liqueur française forte à base de miel et d'herbes (genévrier, safran, arnica, vanille, mélisse, etc.). Il est fabriqué à partir d'alcool préparé à partir de betteraves sucrières. La force de "Bénédictine" est de 40%. La bénédictine se consomme pure avec de la glace et ajoutée au café et aux cocktails alcoolisés.
2) "Berenfang" - une liqueur allemande à haute teneur en miel, additionnée de zeste de citron et de cannelle. Si vous ne le conservez pas au réfrigérateur, il peut devenir sucré.
3) "Becherovka" est une liqueur aux herbes tchèque. Sa force est de 38%. Ils le boivent sous forme pure ou en l'ajoutant au thé ou au café, ainsi qu'à divers cocktails. Servir avant le dîner ou tard le soir.
4) « Vana Tallinn » est une liqueur estonienne de teinte brun foncé. Il est préparé à base de rhum additionné d'huiles d'agrumes, de cannelle, de vanille, etc. Disponible en concentrations de 40%, 45% et 50%. "Vana Tallinn" est utilisé pour préparer des cocktails, bu pur avec de la glace et ajouté au café.
5) Liqueur Drambuie - une liqueur à base de whisky single malt écossais avec l'arôme de diverses herbes, de miel et de muscade. La force de "Drambuie" est de 40%. A boire frais aussi bien sous forme pure que dans le cadre de cocktails.
6) "Jägermeister" est une célèbre liqueur aux herbes allemande. Fait référence aux bitters. Utilisé en digestif ou en cocktails.
7) «Zhenepi» est une liqueur alpine traditionnelle de couleur jaune clair ou verte à base d'herbes du genre absinthe. La force de "Zhenepi" est de 40 à 50 %. Utilisé comme digestif.
8) Le « Cointreau » est une liqueur claire française à base d'association d'orange douce et d'orange amère. Il a un arôme floral-fruité et un goût d'oranges douces et amères.
9) "Mintu" est une liqueur de menthe forte et transparente produite par une entreprise française. Il a un goût frais et un arôme de menthe distincts. La force est de 35 %, 40 % et 50 %. A consommer en gorgée fraîche, comme additif au café et aux cocktails.
10) "Sambuca" est une liqueur italienne à base d'alcool de blé à l'arôme anisé. Il peut être transparent, rouge et foncé. La force de Sambuca est de 38 à 42 %.
Liqueurs de force moyenne
1 - "Advocat"/"Advocaat") est une liqueur d'œuf jaune hollandaise. C'est un mélange homogène et velouté d'eau-de-vie de raisin, de jaunes d'œufs, de lait et de sucre. L'Advocate est une liqueur très épaisse et est couramment utilisée comme ingrédient dans les cocktails. Sa force est de 14 à 20 %.
2 - « L'Amaretto » est une liqueur brun foncé à base d'amandes et d'épices. Parfois, des noyaux d'abricots sont ajoutés aux amandes, et parfois seuls eux sont utilisés. La force de cette liqueur est de 21 à 28 %. "Amaretto" est très populaire comme ingrédient dans divers cocktails, dont vous pouvez retrouver les recettes sur notre site Internet.
3 - "Galliano" - la célèbre liqueur végétale italienne avec un titre de 30%. Il y a de la vanille, du café et du balsamique. C'est un composant de nombreux cocktails.
4 - La "Ginjinha" est une liqueur portugaise populaire à base de cerises.
5 - "Kalua" - Liqueur de café mexicaine d'une force de 20% à 36%. En plus du traditionnel, le Kahlua est produit au goût d'espresso, à la vanille et au chocolat noir, et le Kahlua aux noisettes grillées.
6 - "Curaçao" ("Curaçao") - une liqueur de l'île de Curaçao, préparée avec l'ajout d'écorces d'orange, de clous de girofle, de cannelle et de muscade. Sa force est de 30%. La couleur du "Curaçao" peut être différente : orange, bleu, blanc, vert, et cette liqueur est également disponible transparente. Grâce à ses couleurs intéressantes, il est utilisé dans de nombreux cocktails.
La gamme de liqueurs comprend des milliers d'articles, et la recette et la composition sont uniques pour chaque fabricant, mais il est toujours possible de créer un classement en mettant en avant les principaux types de liqueurs selon plusieurs critères : mode de préparation, ingrédient de base, force et douceur. . Ces connaissances vous aideront à vous y retrouver lors du choix de la bonne boisson en magasin.
Selon les normes internationales, une liqueur est une boisson alcoolisée ayant une teneur en alcool d'au moins 15 %, produite de l'une des trois manières suivantes. Dans la première méthode, les baies, les fruits, les herbes et autres composants sont trempés pendant un certain temps dans de l'alcool pur (infusé), puis le liquide obtenu est distillé dans un appareil de distillation spécial - un alambic ou une colonne. Pour réduire la force, de l'eau et du sucre sont ajoutés à la boisson finie. Si vous n'utilisez pas de colorants, la liqueur deviendra transparente. C’est par exemple ainsi qu’est fabriquée la célèbre sambuca italienne.
La deuxième méthode de production consiste à tremper (macérer) la base de liqueur dans de l'alcool ou de l'alcool fort (whisky, cognac, gin, etc.) pendant plusieurs mois, suivi d'une filtration et de l'ajout d'autres ingrédients précisés dans la recette. Presque toutes les liqueurs de fruits entrent dans ce groupe. Ce sont essentiellement des teintures ordinaires avec du sucre. La troisième méthode est une combinaison des deux précédentes. En raison de la complexité technologique, des coûts élevés et du manque d’avantages évidents en termes de goût et d’arôme, la méthode combinée est rarement utilisée.
La Sambuca est un exemple de liqueur claire (re-distillation de teinture d'anis) Composition des liqueurs
Chaque fabricant essaie de créer une composition unique qui distingue sa marque de ses concurrents, mais certains composants de base sont inclus dans chaque liqueur :
- base d'alcool - dans la plupart des cas, il s'agit de brandy (distillat de fruits) ou d'alcool de grain ;
- extrait – crée un goût de base ; tous les fruits et baies conviennent pour obtenir un extrait, grâce à cela la gamme de liqueurs est si diversifiée ; il existe des options de boissons dans lesquelles l'extrait de fruit n'est pas utilisé, par exemple la liqueur d'œuf Advocate ou le lait Baileys ;
- arômes - herbes, épices, racines de plantes ou leurs substituts synthétiques ; certaines liqueurs contiennent des herbes médicinales (Becherovka, Jägermeister, Bitner), mais aujourd'hui c'est rare ;
- d'autres composants sont responsables de la saveur ou forment complètement le goût ; ce groupe comprend : le cacao, le jaune d'œuf, le thé, le café, la crème, la vanille, etc. ;
- eau distillée – nécessaire pour ajuster la force et la consistance ;
- édulcorants - sucre, glucose pur ou miel.
Types de liqueurs
Selon la force et la teneur en sucre, on distingue :
- Fort (35-45 % d'alcool, 32-50 % de sucre) - bu sous sa forme pure à petites gorgées dans de petits verres ; des liqueurs fortes sont également ajoutées au thé et au café. Marques célèbres : Bénédictine, Cointreau, Sambuca, Becherovka, Vana Tallinn.
- Dessert (25-30% d'alcool, sucre jusqu'à 50%) - ont un arôme prononcé, servi en fin de dîner en digestif accompagné de plats sucrés (glace, chocolat, fruits). Les liqueurs de dessert comprennent : Amaretto, Chambord, Advocate, Curaçao.
- Liqueurs de crème (alcool 15-28%, sucre - 50-60%) - en raison de leur teneur élevée en sucre, ce type a un goût sucré spécifique. Les liqueurs à la crème se boivent avec de la glace dans des verres à whisky. Les boissons sont représentées par des marques telles que Baileys, Sheridans, Millwood, qui sont un bon choix pour une soirée romantique ou pour préparer des cocktails.
Baileys est la liqueur la plus populaire à base de crème et de whisky. Il existe une autre classification intuitive, dans laquelle l'ingrédient qui forme le goût est pris comme base. Par exemple, orange, framboise, pomme, café à la menthe, œuf, etc.
Du médicament à l'apéritif
Le nom « liqueur » vient du russe du latin « liqueur » – liquide. C'était le nom donné au Moyen Âge à une large classe d'infusions alcoolisées d'herbes, de baies et de fruits.
Il existe plusieurs versions sur l'origine des liqueurs. Selon l’un d’eux, les liqueurs sont apparues en Europe au Moyen Âge, lorsque les alchimistes recherchaient « l’élixir de vie ». Les infusions alcoolisées de diverses herbes et baies étaient considérées comme des médicaments et étaient utilisées pour renforcer le corps.
Une autre version affirme qu'à l'aide de divers additifs, les fabricants ont tenté de masquer le goût et l'odeur désagréables de l'alcool fort produit à cette époque. Pour adoucir le goût, du miel a été ajouté à l'alcool et des herbes parfumées cachaient l'arôme indésirable. Avec le développement des technologies de production, le goût des liqueurs s'est amélioré et elles sont rapidement devenues une classe de boissons indépendante.
Les recettes des liqueurs médiévales étaient gardées secrètes et transmises de génération en génération pendant des siècles. Certains d'entre eux ont survécu jusqu'à ce jour. « Bénédictine », « Goldwasser », « Izarra » : la composition de ces liqueurs est restée pratiquement inchangée depuis leur création. Jusqu'à présent, les fabricants gardent secrètes la composition exacte et la technologie de fabrication des liqueurs les plus célèbres.
De quoi est composée la liqueur ?
Que sont les liqueurs ? Cette classe comprend les boissons alcoolisées titrant au moins 15 %, une teneur en sucre d'au moins 100 g/l et ayant un goût et un arôme prononcés.
Les huiles essentielles d'herbes, d'épices, de fruits et de baies confèrent aux liqueurs un goût particulier. Parfois, ils contiennent même des légumes. Le miel, le glucose ou le caramel peuvent être utilisés comme substitut du sucre. Les liqueurs à la crème contiennent de la crème naturelle et peuvent également contenir des œufs de poule crus et du lait.
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Doux mais fort. Les liqueurs sont des boissons sucrées hautement alcoolisées produites à partir de sucre, d'agents aromatisants, d'extraits et de distillats de plantes, de fruits et jus de fruits et d'huiles essentielles. Parfois, du miel, du glucose ou du sucre brûlé sont utilisés à la place du sucre.
Les liqueurs sont différents types de boissons. Leur force et leur degré de douceur peuvent varier considérablement. Dans certains pays, par exemple en Italie, le mot alcool désigne presque toutes les boissons alcoolisées fortes. Cependant, le concept français de liqueur est le plus proche du nôtre : une boisson sucrée forte préparée à base de distillat (alcool distillé à partir de diverses matières premières) et généralement infusée avec des ingrédients supplémentaires.
Classement des liqueurs
Les liqueurs sont assez difficiles à classer, d'une part en raison de leur diversité, et d'autre part en raison de leur similitude les unes avec les autres. En général, ils peuvent être divisés en trois groupes principaux : forts (35-45 % d'alcool et 32-50 % de sucre), desserts (25-30 % d'alcool et la même quantité de sucre) et crèmes (15-23 % d'alcool). .
Le premier groupe comprend les toutes premières liqueurs. Ces liqueurs étaient créées par des moines, des alchimistes, des confiseurs ou des apothicaires à base de plantes, d'écorces de fruits et de substances aromatiques. Le deuxième groupe de liqueurs est le plus souvent utilisé pour réaliser des cocktails. Et la dernière catégorie de liqueurs - les crèmes - est apparue relativement récemment, au début des années 70 du siècle dernier, en Irlande. Les crèmes sont fabriquées à partir de crème naturelle et se distinguent par une consistance épaisse et visqueuse et un goût très sucré.
Qu’est-ce que l’absinthe ?
L'absinthe est une boisson vert émeraude très amère (en raison de la présence d'absinthe) et est donc traditionnellement versée à l'aide d'une cuillère spéciale avec du sucre dans un verre d'eau.
C'est une boisson alcoolisée à base d'extrait d'absinthe (Artemisia absinthium). Même mille cinq cents ans avant la naissance du Christ, les Égyptiens appréciaient cette boisson comme un excellent médicament. L'absinthe ancienne était différente de la liqueur que buvaient Verlaine et Picasso : les feuilles d'absinthe étaient simplement trempées dans du vin ou de l'alcool. Il est fort probable que le mot absinthe vienne du mot grec « apsinthion », qui signifie « imbuvable », probablement en raison de son goût amer. Pythagore recommandait l'absinthe comme moyen de favoriser l'accouchement. Hippocrate l'a prescrit comme remède contre la jaunisse, les rhumatismes, l'anémie et les douleurs menstruelles. L'érudit romain Pline l'Ancien appelait la teinture « apsinthium » au premier siècle après JC. On sait que le champion de courses de chars devait boire une tasse d'absinthe pour ne pas oublier que même la gloire a son amertume...
Boire de l'absinthe sous sa forme pure n'est pas très agréable, c'est pourquoi boire la teinture est devenu un rituel très spécifique. Tout d'abord, il se boit avec de l'eau et du sucre. Cela se fait comme suit : une certaine quantité d'absinthe est versée dans un verre, un morceau de sucre est placé sur une cuillère trouée spéciale et de l'eau glacée est versée dessus en un mince filet. Dans ce cas, l'eau dissout le sucre, l'absinthe est diluée à un titre acceptable et les huiles essentielles, une fois libérées, lui donnent une teinte trouble. Dans les cafés français du siècle dernier, l'absinthe était servie dans des verres à facettes de 100 grammes. Pour la rendre encore plus spectaculaire, la boisson a été incendiée puis immédiatement éteinte en ajoutant de l'eau.
Alcool– une boisson alcoolisée qui se distingue par sa douceur et son épaisseur (voir photo). Pour la préparation, des fruits, des baies et divers ingrédients épicés sont utilisés. La force de la boisson peut être différente et varie de 16 à 50 vol. On ne sait pas avec certitude quand la première liqueur a été fabriquée. Chaque type de boisson alcoolisée possède sa propre technologie de production et est gardée secrète. De manière générale, on peut distinguer les principales étapes de préparation de la liqueur :
- Tout d’abord, les ingrédients sélectionnés sont infusés sur une base alcoolique pendant plusieurs mois.
- Vient ensuite le processus de filtration, c'est-à-dire que le liquide est séparé des sédiments du fruit.
- A ce stade, on obtient un sirop qui est ensuite associé à de l'alcool. Il est important de contrôler la quantité de sucre afin de ne pas gâcher le goût du produit final.
- La boisson est désormais réglée et les fractions lourdes tombent au fond. Après cela, une filtration répétée a lieu, puis la liqueur est mise en bouteille.
De manière générale, toutes les liqueurs peuvent être divisées en plusieurs catégories :
- Des options solides– de 35 à 45 vol. Les représentants populaires sont les Bénédictins et les Chartreux.
- Options de desserts– de 25 à 30 vol. Les fruits, les baies et les fruits tropicaux sont utilisés comme ingrédients principaux. La boisson se caractérise par un goût sucré ou aigre-doux.
- Options de crème– de 16 à 23 tours Le plus souvent, cette liqueur contient de la crème allégée. Représentants populaires – Advocaat, Baileys.
Comment sélectionner et stocker ?
Lors du choix d'une liqueur, faites attention à la composition du produit, il ne doit contenir aucun ingrédient chimique. Lorsqu'elle est versée dans un verre, la boisson ne doit pas mousser. Si l'alcool s'est séparé, vous ne devez en aucun cas le boire, car c'est le signe qu'il a mal tourné.
La liqueur à base de crème ne se conservera pas plus de 4 mois, mais si la bouteille a été ouverte, la durée est réduite à un mois. D'autres types de liqueurs restent frais jusqu'à six mois. Il est très important que la bouteille soit bien fermée et placée dans un endroit sombre.
Comment et avec quoi boire de la liqueur ?
Pour profiter pleinement de la boisson, vous devez connaître quelques astuces. La liqueur est polyvalente et peut être consommée de plusieurs manières :
Les bienfaits de l'alcool
Les bienfaits de la liqueur sont dus à l’utilisation d’ingrédients naturels. Le plus souvent, ils sont utilisés pour traiter le rhume.
Une petite quantité de boisson alcoolisée est ajoutée au thé et bue en hiver pendant la période de maladies virales. Les meilleures options pour renforcer les fonctions protectrices de l'organisme sont la liqueur à la menthe ou au miel. Avec une consommation régulière d'une boisson de haute qualité en petites quantités, vous pouvez réduire considérablement le nombre de plaques sur les parois des vaisseaux sanguins. De plus, la boisson réduit la quantité de « mauvais » cholestérol dans le sang et soulage les sels dans les articulations.
Les propriétés de la liqueur dépendent en grande partie de l'ingrédient principal :
- Option poire. Renforce le système immunitaire et améliore l'hématopoïèse. La liqueur contient de l'acide folique.
- Version framboise. La liqueur contient un grand nombre de substances nécessaires à l'organisme.
- Version banane. La boisson est utile pour les personnes souffrant d'anémie.
- Version abricot. Cette liqueur améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire. Il est utile de l'utiliser en cas d'hypertension et d'anémie, lors de périodes de problèmes du système nerveux.
Utilisation en cosmétologie
La liqueur est un produit populaire utilisé en cosmétique. Des masques, toniques et lotions sont préparés à base de boisson alcoolisée. Puisqu’il existe différentes variétés de liqueurs, chacune d’elles a son propre effet. Par exemple, la liqueur de viorne aidera à faire face à l'acné et la boisson au sorbier resserrera les pores du visage. La liqueur agit également comme agent tonique et nourrissant. La boisson alcoolisée peut également être utilisée comme mélange nourrissant pour les cheveux.
Utiliser en cuisine
La liqueur n'est pas seulement une boisson savoureuse à part entière, mais aussi un ingrédient pour préparer divers cocktails. Il peut également être ajouté au café et au thé. Cette version de l'utilisation de cette boisson alcoolisée a reçu de nombreuses critiques positives. La liqueur entre également dans la recette de divers desserts, crèmes et sauces sucrées.
Production maison
Il existe de nombreuses variétés de liqueurs, voyons comment fabriquer l'une des liqueurs les plus populaires - le Baileys. Pour la boisson, prenez 0,5 litre de vodka, une boîte de lait concentré, 400 ml de crème allégée, 1 cuillère à soupe. cuillère de café instantané, 2 c. cuillères de sucre vanillé et 4 jaunes.
Prenez un récipient et battez-y les jaunes, puis mélangez avec du lait concentré et du vrai sucre. En conséquence, vous devriez obtenir une masse homogène. Ajoutez maintenant le café au mélange obtenu et remuez à nouveau. Il ne reste plus qu'à ajouter de la crème, du mélange et de la vodka, ce qui permettra d'obtenir une liqueur toute prête. Maintenant, vous devez laisser la boisson infuser au réfrigérateur pendant 5 jours.
Dommages causés par l'alcool et contre-indications
L'alcool peut être nocif pour l'homme s'il est consommé en grande quantité, car cela peut conduire à une dépendance à l'alcool et provoquer le développement de cancers. Il est déconseillé de boire de la liqueur aux personnes qui souhaitent perdre du poids ou qui surveillent leur poids, car la boisson est riche en calories. Gardez à l'esprit que le composant principal d'une liqueur particulière peut provoquer des allergies. La liqueur peut être nocive si vous consommez un produit de mauvaise qualité contenant des substances nocives, par exemple des colorants et des arômes.
