Maison Salades et collations Fromage blanc crémeux d'Almette. Recette de fromage blanc d'Almette à la maison

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Fromage blanc crémeux d'Almette. Recette de fromage blanc d'Almette à la maison

Propriétés du fromage d'Almette

Combien coûte le fromage almette (prix moyen pour 1 paquet) ?

Moscou et région de Moscou.

Il est intéressant de noter qu'au cours de l'histoire millénaire de l'existence du produit dans la tradition culinaire de l'humanité, la recette de nombreux types de fromages, ainsi que les étapes de production technologique elles-mêmes, restent inchangées. Bien entendu, les progrès scientifiques ont fait leurs propres ajustements et les fromagers fabriquent désormais rarement du fromage à la main. Cependant, le fromage est toujours resté un produit à part dans l’alimentation des personnes de tout âge.

Aujourd'hui, nous parlerons de l'une des variétés de fromage allemand les plus populaires et les plus répandues, l'Almette, parmi les consommateurs nationaux. Ce fromage, semblable en tous points au fromage cottage, est fabriqué à partir de lait de vache de haute qualité. Les technologues disent que pour fabriquer un kilogramme de fromage Almette, il faut dépenser environ sept litres de lait.

Composition du fromage Almette

Lors de la fabrication du fromage d'Almette, le lait est pasteurisé et le taux de matière grasse doit être ajusté. Ces activités véritablement importantes, considérées comme faisant partie intégrante du processus de production du fromage d'Almette, aident les fromagers à obtenir la meilleure qualité de produit possible. La composition du fromage Almette dépend avant tout du type de produit.

Cependant, dans tous les cas, le fromage Almette contiendra du lait, ainsi que du yaourt nature. La teneur en calories du fromage Almette diffère également selon le type de produit. Le niveau calorique moyen du fromage Almette est de 216 Kcal, soit pour 100 grammes de produit.

Le lait est fouetté pour obtenir une délicate consistance de caillé de fromage d'Almette, et est également soumis à un traitement thermique afin d'améliorer les caractéristiques de consommation du produit et d'augmenter considérablement la durée de conservation, et donc la vente du produit. Lors de la dernière étape de fabrication du fromage Almette, du yaourt naturel léger, ainsi que divers additifs aromatisants, sont ajoutés au produit.

Actuellement, l'entreprise de production de fromage Almette fabrique des types de produits tels que : du fromage aux arômes de raifort, d'herbes, d'ail, de yaourt et de concombre. De par son essence ainsi que par sa technologie de production, le fromage d'Almette est jeune, c'est-à-dire produits fromagers qui ne nécessitent pas une longue période d'affinage. Le produit se distingue par sa consistance « lâche ».

Le fromage d'Almette est servi comme collation ou comme garniture pour des sandwichs, des tartelettes ou des canapés. De plus, le fromage peut être utilisé dans la préparation de sauces ou de soupes en purée. Des types de fromages à pâte molle et à la crème comme l'Almette sont utilisés comme masse et base dites de «sandwich», sur lesquelles sont placés du poisson, des herbes ou des produits carnés.

Pour préparer une collation au fromage originale, il suffit de tartiner du fromage Almette sverju sur du pain croustillant, des crackers ou du pain frais. Il convient également de noter que le fromage Almette peut être facilement préparé soi-même à la maison.

Pour ce faire, vous aurez besoin de fromage cottage riche en matières grasses, ainsi que de fromage fondu et de yaourt nature. Le fromage cottage et le fromage sont moulus jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, puis le yaourt est versé dans la masse obtenue. Pour donner du goût à la version maison du fromage d'Almette, vous pouvez ajouter du sel, ainsi que des herbes, des oignons ou de l'ail.

Teneur calorique du fromage d'Almette 216 kcal

Valeur énergétique du fromage almette (rapport protéines, graisses, glucides - bju).

Almette est très populaire, mais son prix laisse beaucoup à désirer, car pour un Russe, la combinaison du prix et de la quantité du produit sera toujours pertinente. Par conséquent, des chefs ingénieux ont expérimenté et publié dans le monde une recette de fromage cottage fait maison. La qualité distinctive est un faible coût et un niveau de goût élevé.

Quelle est la particularité de ce produit ?

Le fromage blanc d'Almette est préparé à base de lait entier, souvent additionné de crème, et appartient à la catégorie des fromages à la crème à pâte molle et moyennement caloriques (216 calories pour cent grammes de produit fini, hors additifs). À l'heure actuelle, seules trois (!) usines de production de fromage d'Almette fabriquent officiellement leurs produits, confirmés par un label de qualité, ce qui fait de ce type de fromage un plaisir assez coûteux.

Il existe plusieurs variantes du fromage Almette : la version classique sans additifs, qui peut être utilisée pour réaliser des crèmes pour gâteaux et desserts sucrés (comme le mascarpone), ainsi qu'avec des ajouts de cèpes, d'ail et d'herbes. De plus, du fromage blanc aux tomates a également été récemment lancé, qui se marie bien avec les pâtes.

Recette de base à partir de zéro

La recette du fromage blanc d'Almette à la maison avec les ingrédients les plus simples ressemble à ceci :

500 grammes de fromage cottage frais ;
280 grammes de yaourt sans additifs ;
sel au goût.

Certains chefs remplacent le yaourt par du beurre, mais le fromage devient alors plus riche en calories, ce qui n'est pas très bienvenu pour les femmes qui perdent du poids, car la teneur en calories du fromage est déjà assez élevée, et en combinaison avec le plat principal (même s'il s'agit d'un simple cracker) ce sera prohibitif.

De plus, en règle générale, divers produits sont ajoutés à ce type de fromage pour donner une saveur au fromage. Il peut s'agir d'herbes fraîches, de petits morceaux de jambon ou de champignons, de paprika ou de piments, de concombres marinés et bien plus encore, à votre discrétion.

Faire du fromage

La préparation du fromage blanc Almette maison est très simple : à l'aide d'un mixeur, vous devez battre le caillé en une masse duveteuse de consistance uniforme, mais les petits grains de fromage non râpé sont toujours autorisés, bien que ce fromage ne s'étale pas très bien sur les craquelins. Si vous avez besoin d'une masse visqueuse et uniforme, vous devez alors travailler soigneusement avec le mélangeur pour obtenir la qualité de fromage requise. Certains chefs recommandent en outre de passer le fromage cottage à travers un tamis métallique, mais cette procédure n'est pas rapide, elle sera donc toujours de plus en plus facile avec un mélangeur. Quelques minutes avant la fin du fouettage, ajoutez du sel au goût et du yaourt, ce qui rendra le fromage blanc d'Almette doux et tendre. Il convient de noter que le fromage cottage ne révèle pas immédiatement son goût lorsqu'il est combiné avec d'autres produits, notamment des épices et des herbes, il est donc nécessaire de laisser infuser le mélange au réfrigérateur. À propos, le fromage blanc fait maison ne peut pas être conservé plus de cinq à six jours. Il est donc préférable de le cuisiner plus souvent que de souffrir plus tard d'indigestion ou de rougir devant les invités à cause d'un goût gâté qu'aucun additif ne peut sauver.

Comment faire du fromage cottage pour le fromage à la maison ?

Si la qualité du fromage cottage dans les supermarchés laisse beaucoup à désirer, vous pouvez le préparer à la maison à partir de lait et de lait caillé.

Voyons ce qui est nécessaire pour cela dans des instructions étape par étape :

Pour obtenir 800 grammes de fromage cottage, vous devez prendre deux litres de lait et la même quantité de lait caillé. Si le dernier produit n'est pas disponible, vous devrez attendre encore quelques jours : laissez le lait dans un endroit chaud - il se dégradera en 24 heures, formant ainsi un incroyable yaourt fait maison. De plus, la quantité de caillé provenant du lait dépend de la teneur en matières grasses du produit : si le lait est écrémé, il ne faut pas espérer un rendement important de la masse de caillé finie.
Mélangez le lait et le lait caillé dans une grande casserole, remuez avec une écumoire et placez sur feu doux. Important! En aucun cas, vous ne devez porter le mélange à ébullition ou le chauffer à plus de 70 degrés, sinon le fromage cottage perdra son moelleux, s'enroulera en morceaux serrés et le fromage blanc Almette ne fonctionnera tout simplement pas.

La masse d'acide lactique doit être chauffée pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps (pas plus d'une fois toutes les trois à cinq minutes). Vous remarquerez que le lactosérum avec une teinte verdâtre et les grains de fromage cottage commenceront à se séparer.
Une fois le temps requis écoulé, éteignez le feu et placez la masse caillée dans une passoire recouverte de gaze pliée en deux. Faites un nœud et laissez l'excès de liquide s'écouler. Délicat et surtout sans impuretés, le fromage cottage maison est prêt !

Avec de l'ail et des légumes verts

Le plus souvent, le fromage blanc d'Almette aux herbes et à l'ail est préparé à la maison : ce fromage est très bon pour réaliser des snacks, des sandwichs et des garnitures pour tartelettes, profiteroles et autres gourmandises. Pour réaliser ce type de fromage, vous aurez besoin de :

300 grammes de fromage cottage à pâte molle ;
120 grammes de yaourt (peut être remplacé par du beurre) ;
1 petit concombre frais ;
1 à 3 gousses d'ail (au goût) ;
plusieurs brins d'aneth et un céleri (facultatif) ;
une pincée de sel, vous pouvez également ajouter un peu de piment de la Jamaïque ou de cumin.

Bonne préparation

Les légumes verts doivent être broyés dans un mixeur jusqu'à obtenir une pulpe : plus ils sont fins, mieux c'est ; dans le fromage fini, ils ne gêneront pas le processus de cuisson. Ensuite, mélangez la masse verte avec du yaourt et de l'ail soigneusement moulus avec du sel.

Séparément, battez le fromage cottage jusqu'à obtenir une consistance légère et uniforme, puis mélangez avec les herbes en remuant bien jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez le manger tout de suite, mais il est préférable de laisser la masse de caillé s'imprégner de l'arôme des additifs pendant une demi-heure dans un endroit frais.

Option avec champignons et jambon

Comment faire du fromage blanc Almette pour qu'il soit plus copieux et puisse être utilisé comme masse de sandwich pour les collations ? Le secret est extrêmement simple : il faut ajouter un supplément plus calorique contenant un pourcentage plus élevé de protéines, comme les champignons. Du jambon est généralement ajouté pour un goût plus prononcé. Il n'y a pas de normes strictes pour mélanger les ingrédients, car certaines personnes aiment le goût prononcé des champignons, tandis que d'autres, au contraire, n'aiment qu'un léger arrière-goût, vous devez donc calculer vos proportions en vous concentrant sur vos préférences personnelles. Pour ce faire, vous devez prendre :

Fromage blanc.
Champignons marinés.
Jambon de bonne qualité.
Crème ou beurre pour donner à la masse la viscosité et la plasticité nécessaires. Habituellement, cet ingrédient est pris dans un rapport de 1:2 ou un peu plus, selon la qualité du fromage cottage : s'il est sec, il faut alors ajouter plus de crème.
Le sel, l'ail et les épices doivent être ajoutés en fonction de vos préférences gustatives, mais en tenant compte du fait que les champignons et le jambon fournissent déjà une grande quantité de sel nécessaire.

Préparation étape par étape

Cette recette de fromage blanc d'Almette à la maison n'est pas différente de celles proposées ci-dessus : d'abord, les produits additifs sont broyés à l'aide d'un mélangeur jusqu'à obtenir une pulpe, puis dans un bol séparé, le caillé est battu jusqu'à obtenir une consistance plastique molle, combiné avec de la crème ou du beurre. , puis à la fin, les deux masses sont combinées et assaisonnées avec des épices si nécessaire.

Vous pouvez également expérimenter et inventer votre propre nouveau goût de fromage blanc avec un tout nouvel additif : il peut s'agir d'un mélange épicé avec des piments et du paprika, un mélange délicat avec des cornichons et des olives, ou un mélange tout à fait économique avec du fromage fondu et un œuf à la coque.

Le fromage blanc jeune Almette vient d'Allemagne. Extérieurement, il ressemble à du fromage cottage à pâte molle et délicate.

Le fabricant affirme que le fromage à la crème Almette est fabriqué à partir de vrai lait de vache de haute qualité. Il faut près de 7 litres de lait pour préparer 1 kg de fromage.

La teneur en calories du fromage Almette est de 216 kcal pour 100 grammes de produit.

Teneur en matière grasse - au moins 60 % en matière sèche.

Ingrédients du fromage frais d'Almette : fromage blanc, lactosérum, protéine de lactosérum, sel de table, acide citrique, eau potable.

Actuellement, l'entreprise de production de fromage Almette fabrique des types de produits tels que : du fromage aux arômes de raifort, d'herbes, d'ail, de yaourt et de concombre.

De par son essence ainsi que par sa technologie de production, le fromage d'Almette est jeune, c'est-à-dire produits fromagers qui ne nécessitent pas une longue période d'affinage. Le produit se distingue par sa consistance « lâche ».

Technologie de fabrication

Le lait est fouetté pour obtenir une délicate consistance de caillé de fromage d'Almette, et est également soumis à un traitement thermique pour améliorer les caractéristiques de consommation du produit et augmenter considérablement la durée de conservation, et donc la vente du produit. Lors de la dernière étape de fabrication du fromage Almette, du yaourt naturel léger, ainsi que divers additifs aromatisants, sont ajoutés au produit.

Il est également à noter que cela est très simple à réaliser soi-même.

Propriétés utiles du fromage d'Almette et son utilisation

Le fromage Almette contient une grande quantité de vitamines et de minéraux. Il contient des vitamines B, responsables de tout le système nerveux, du phosphore et du calcium, grâce auxquels le tissu osseux est restauré et renforcé.

Le fromage à la crème d'Almette est servi comme collation ou comme garniture pour des sandwichs, des tartelettes ou des canapés.

De plus, le fromage peut être utilisé dans la préparation de sauces ou de soupes en purée. De tels types de fromages à pâte molle et à la crème, comme l'Almette, sont utilisés comme masse et base dites de « sandwich », sur lesquelles sont placés du poisson, des herbes ou des produits carnés. Il est également utilisé dans la cuisson des cheesecakes.

Fromage d'Almette est l'un des plus brillants représentants des produits allemands. Extérieurement et en termes de qualités de consommation, il ressemble beaucoup au fromage cottage. Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache de haute qualité. Pour obtenir 1 kg de produit fini, vous devez prendre environ 7 litres de liquide.

Lors de la préparation du fromage Almette, le lait est d'abord pasteurisé et la teneur en matière grasse est ensuite ajustée. C'est grâce à ce processus que les fabricants parviennent à obtenir une haute qualité du produit final. La composition dépend directement du type de produit (voir photo), mais chaque option contient certainement du lait et du yaourt nature. Tout d’abord, le lait est fouetté pour obtenir une consistance douce et caillée. Afin d'augmenter les caractéristiques du consommateur et la durée de conservation, le produit est soumis à un traitement thermique. À la fin du processus, du yaourt et d'autres arômes sont ajoutés au mélange pour obtenir un fromage Almette savoureux et de haute qualité.

Avantages pour la santé du fromage à la crème

Les bienfaits du fromage Almette sont la présence d'une grande quantité de minéraux et de vitamines. Il contient des vitamines B, qui ont un effet positif sur l'activité de tout l'organisme et principalement sur le système nerveux. Grâce à l'action combinée du phosphore et du calcium, le tissu osseux est restauré et renforcé. Ceci est juste une petite liste de substances qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement de tout le corps.

Utilisation en cuisine

Le fromage blanc d'Almette est utilisé pour préparer diverses collations, canapés et sandwichs. Ce produit entre également dans les recettes de sauces et de soupes en purée.. Ce fromage se marie bien avec la viande, le poisson et les légumes. Le fromage d'Almette peut servir de garniture pour les pâtisseries.

Fromage Almette à la maison

Ce produit est très facile à préparer à la maison, pour cela, vous devez prendre du fromage cottage à 18 % de matière grasse ; du fromage fondu de haute qualité peut être pris avec ou sans additifs. Vous devez également prendre du yaourt nature. Comme garniture, vous pouvez prendre des champignons marinés, des cornichons, de l'ail, des herbes, des olives, du paprika et d'autres produits. La quantité de fromage cottage et de fromage fondu doit être la même. Le fromage cottage doit avoir une consistance uniforme, et pour cela il faut d'abord le passer au tamis, voire plusieurs fois si nécessaire. Mélangez-le ensuite avec le fromage et broyez-le en une masse homogène, pour ce faire, prenez un pilon ou, dans les cas extrêmes, une fourchette. Pour rendre la consistance du fromage à la crème plus douce, ajoutez quelques cuillères à soupe. cuillères de yaourt. À propos, il peut être remplacé par de la crème sure ou de la mayonnaise. Le produit sélectionné doit être broyé et combiné avec la masse de fromage. Il est recommandé de mettre le fromage à la crème Almette fini au réfrigérateur pendant une heure.

Dommages causés au fromage Almette et contre-indications

Le fromage Almette peut être nocif pour les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. Il convient également de prendre en compte la teneur assez élevée en calories du fromage blanc., ce qui signifie qu'il est déconseillé d'en abuser pendant la période de perte de poids et d'obésité.