La cuisine japonaise devient chaque jour de plus en plus populaire. Leur satiété, leur aspect attrayant, leur goût raffiné et original ne laissent personne indifférent. Vous pouvez manger des petits pains non seulement au restaurant, mais aussi les cuisiner à la maison, ce qui coûtera moins cher.
Que sont les rouleaux, quels produits sont nécessaires à leur préparation
Les rouleaux sont un plat traditionnel du Japon et de la Corée, parfois également appelés rouleaux de sushi. Ils sont préparés à partir de divers ingrédients qui peuvent être combinés et combinés de différentes manières, obtenant à chaque fois un plat nouveau et original.
Pour préparer ce plat, vous aurez impérativement besoin d'un tapis avec lequel les rouleaux sont enroulés, ainsi que de quelques produits :
- vinaigre de riz;
- feuilles de nori;
- wasabi;
- sauce soja;
- gingembre mariné;
- poisson;
- avocat;
- concombre.
Pour la préparation des petits pains, il est préférable d'utiliser uniquement des produits frais. Le riz, le vinaigre, la sauce, le gingembre et le wasabi peuvent être achetés individuellement en magasin ou en un seul coffret, les autres produits devront être choisis à votre discrétion.
Pour préparer des rouleaux plus exotiques, vous pouvez utiliser plusieurs types de poissons, du caviar, des moules, des poulpes, des crabes, des crevettes, des graines de sésame et divers fromages.
Comment préparer du riz pour les petits pains
L'un des principaux produits dans la préparation des sushis et des petits pains est le riz d'une certaine variété. Il est préparé à l'aide d'une technologie spéciale.
Ingrédients:
- riz - 0,4 kg;
- 0,5 litre d'eau ;
- vinaigre de riz - 4 cuillères à soupe;
- 2 cuillères à café de sel ;
- sucre - 1 cuillère à soupe.
Calories pour 100 grammes : 342 kcal.
Préparer de délicieux rouleaux de riz est très simple si vous suivez les instructions et les suivez complètement.
- Versez le riz dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide courante ;
- Versez de l'eau dans une casserole, mettez le riz, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes, puis retirez le récipient du feu et laissez gonfler le riz pendant 10 minutes ;
- Retirez le couvercle de la casserole et laissez cuire le riz 10 minutes jusqu'à la fin ;
- Versez le vinaigre dans une casserole, mettez le sucre, le sel, mélangez et faites chauffer ;
- Mettez le riz cuit dans un bol, ajoutez-y la marinade et mélangez bien.
Le riz cuit selon cette recette s'avère exactement comme il se doit. Combiné avec des algues, divers ingrédients, il s'ouvrira complètement.
Une recette simple étape par étape pour les petits pains à la maison
L'un des plus délicieux et des plus faciles à préparer sont les rouleaux au concombre et aux crevettes. Ils s'avèrent tendres et raffinés, mais en même temps très légers, ce qui séduira les personnes qui préfèrent les aliments diététiques.
Ingrédients:
- 6 feuilles de nori ;
- 0,25 kg de crevettes ;
- 350 grammes de riz cuit ;
- 3 concombres ;
- 1 cuillère à soupe de sésame.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Calories pour 100 grammes : 156 kcal.
Cuisiner de tels petits pains est un plaisir, car même le cuisinier le plus inexpérimenté peut gérer cette activité.
Les petits pains prêts à l'emploi seront appréciés par tous les membres de la famille, malgré leur simplicité, ils s'avèrent très savoureux et insolites.
Philadelphie roule à domicile
Pour quelqu'un qui n'a jamais essayé les sushis, il est préférable de commencer à découvrir le monde de la cuisine japonaise à partir des rouleaux de Philadelphie. Grâce à leur association de produits douce, raffinée et équilibrée, ces petits pains plaisent à tous, sans exception.
Ingrédients:
- 450 grammes de riz cuit ;
- 0,6 kg de truite ;
- avocat - 1 pièce;
- 3 concombres ;
- nori - 4 feuilles;
- 0,3 kg de fromage Philadelphie.
Calories pour 100 grammes : 160 kcal.
Ces produits suffisent pour préparer 6 flans. Cette quantité fera un ensemble complet de 48 rouleaux, ce qui est suffisant pour toute la famille.
Malgré quelques difficultés dans la préparation des petits pains, avec une forte envie et de l'assiduité, chacun apprendra à les réaliser.
Comment cuisiner des rouleaux César à la maison
Cuisiner des petits pains délicieux et parfaitement formés est une tâche que tous les cuisiniers débutants ne peuvent pas gérer. Mais avec un fort désir et de la patience, cela peut être facilement appris.
Ingrédients:
- 0,4 kg de riz cuit ;
- feuilles de nori - 4 pièces;
- poitrine de poulet frite - 200 grammes;
- sésame;
- 1 avocat ;
- 2 concombres ;
- 100 grammes de bacon ;
- 100 grammes de fromage Grana Padano ;
- 100 grammes de salade lollo rosso.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Calories pour 100 grammes : 165 kcal.
Cuisiner des petits pains César est un vrai plaisir, car, malgré le caractère multi-composants du plat, tout y est assez simple.
- Le riz est bouilli et amené à l'avance à l'état souhaité, un peu refroidi et disposé sur une feuille, saupoudrée de graines de sésame. Il est préférable de disposer le Nori sur une natte de bambou recouverte d'un film alimentaire ;
- Le nori est recouvert du bord libre du tapis et retourné, et la poitrine de poulet, le fromage, le bacon, la laitue sont disposés sur l'envers, et le concombre et l'avocat au centre ;
- Former un rouleau, graisser le bord des algues avec de l'eau et fixer ;
Ces sushis sont idéaux pour les personnes qui aiment expérimenter. Le fromage, le poulet, le bacon et d'autres ingrédients créent un goût plutôt délicat et harmonieux qu'il est tout simplement impossible d'oublier.
Petits pains cuits au four à la maison
Si vous en avez assez des sushis ordinaires et que vous souhaitez essayer quelque chose de nouveau et d'inhabituel, vous devriez cuisiner des petits pains cuits au four. Ce plat séduira tous les membres de la famille, adultes et enfants.
Ingrédients:
- saumon légèrement salé - 0,2 kg;
- fromage à pâte dure - 160 grammes;
- nori - 4 feuilles;
- 1,5 tasse de riz cuit ;
- concombre - 2 pièces;
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Calories pour 100 grammes : 148 kcal.
Les petits pains au four sont un plat délicieux et inhabituel que tous les amateurs de sushi n'ont pas essayé. Tous les ingrédients se marient parfaitement les uns avec les autres et créent un goût délicat et harmonieux.
- Le riz est bouilli, habillé, refroidi ;
- Les concombres sont lavés, si nécessaire, la peau en est coupée et coupée en lanières de manière à ce que leur épaisseur soit de 0,5 centimètre ;
- Mettez un film alimentaire sur le tapis, posez une feuille de nori dessus, posez une couche de riz dessus et retournez délicatement les algues ;
- Mettez les tranches de concombre sur la feuille et enveloppez le rouleau de manière à ce que le riz soit dessus ;
- Coupez le poisson en petits morceaux et mélangez bien avec le fromage râpé et la mayonnaise ;
- Couper les rouleaux en 6 parties, les déposer sur une plaque à pâtisserie et garnir d'un mélange de mayonnaise, de poisson et de fromage ;
- Cuire 15 minutes au four à 180 degrés.
Il est préférable de servir les sushis chauds immédiatement afin qu'ils n'aient pas le temps de refroidir. Leur goût sera un peu inhabituel et épicé, mais ils n'en profitent que.
Rouleaux avec crêpe aux œufs
Créer non seulement des petits pains, mais une véritable œuvre culinaire qui plaira aux petits et aux grands, tout le monde peut s'en charger. Ces sushis sont non seulement savoureux et tendres, mais ont également une apparence présentable, ils peuvent donc même être servis sur la table de fête.
Ingrédients:
- 2 oeufs;
- sucre - 0,5 cuillère à café;
- nori - 2 feuilles;
- sauce soja;
- concombre - 1 pièce;
- 40 grammes de fromage à la crème ;
- 60 grammes de saumon rose salé ;
- vinaigre de riz - 0,5 cuillère à café.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Calories pour 100 grammes : 100 kcal.
Cuisiner des sushis avec des crêpes aux œufs est assez simple et prend un minimum de temps. Ce plat est très léger, mais en même temps satisfaisant, il est donc idéal pour le petit-déjeuner ou le déjeuner.
Les sushis préparés selon cette recette s'avèrent toujours tendres et savoureux. Une crêpe aux œufs à la place du riz apporte une sonorité inhabituelle à ce plat.
Faire des petits pains à la maison est un véritable art qui s'apprend. Les cuisiner parfaitement, du premier coup, ne fonctionnera jamais, mais avec une grande envie et de la patience, cet art peut toujours s'apprendre.
- Pour couper les rouleaux, vous devez utiliser un couteau avec un manche en bois et une lame bien aiguisée ;
- Pour éviter que les sushis ne s'effondrent, il est préférable d'utiliser une natte de bambou qui comprime fermement le riz et la farce ;
- Les produits doivent toujours être frais pour rendre le plat savoureux et sain.
Les petits pains sont un plat qui se gâte très vite, il est donc préférable de les cuisiner avant la réception elle-même. Au bout de 6 heures, ils peuvent se détériorer, ce qui est dangereux pour la santé et la vie humaines.
Pendant la préparation des petits pains, vous pouvez expérimenter en toute sécurité diverses garnitures, ajouter du poisson, du caviar rouge, des concombres, des avocats, du fromage à la crème, des crevettes et d'autres ingrédients que vous souhaitez.
Les options de cuisson pour plusieurs autres options de petits pains se trouvent dans la vidéo suivante.
Le boom et l'essor particulier de la mode pour les sushis semblent déjà avoir été laissés pour compte, mais après avoir perdu leurs compagnons de voyage occasionnels, les petits pains ont pris une position forte sur les tables de ceux qui sont réellement tombés amoureux de cet aliment léger et très sain.
Dans le même temps, de nombreux amateurs de petits pains refusent toujours de maîtriser l'art de préparer des sushis à la maison, estimant que c'est difficile, énergivore et très coûteux. Cette master class s'adresse uniquement à ceux qui ont peur et qui doutent : je m'empresse de prouver que les petits pains à la maison peuvent être simples et peu coûteux.
Veuillez noter qu'il ne s'agit pas d'un cours de préparation de sushis destiné aux chefs professionnels. Je vous propose une version adaptée de petits pains savoureux, sains et faciles à préparer. De plus, tous les ingrédients de base peuvent être trouvés dans le supermarché le plus proche et ne vous demandez pas où acheter le mystérieux vinaigre à sushi et comment remplacer le riz rare pour les petits pains. Alors, si vous êtes prêt, je vous invite à la cuisine, nous cuisinerons des sushis à la maison !
Ingrédients
- 3 petites tasses de riz ;
- 4 petites tasses d'eau ;
- 3 art. l. Sahara;
- 1 cuillère à café sel;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de table;
- 200 g de saumon légèrement salé ;
- 2 concombres ;
- 8 à 10 feuilles de nori ;
- 200 g de fromage fondu.
Cuisson
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Premièrement, fig. Je n'achète pas de céréales spéciales pour sushi, qui sont déraisonnablement chères dans notre réalité, je me débrouille avec le riz rond le plus ordinaire que l'on trouve dans n'importe quel magasin. De plus, je suis sûr que même dans les restaurants spécialisés de ma ville, ils préparent des sushis à partir du même riz que j'achète. Le secret du caractère collant ne réside pas du tout dans la variété, mais probablement aussi. Le secret réside dans la bonne technologie de cuisson : un peu d'expérience et vous ne serez pas pire qu'un sushi maker professionnel.
Donc, on prend trois tasses de riz rond (je me suis spécialement levé et j'ai vérifié le volume de la tasse que j'utilise - 160 ml, c'est pratique pour moi, donc je donne le nombre d'ingrédients pour cela ; si vous avez d'autres volumes, il suffit de changer le reste des composants proportionnellement) et de bien rincer à l'eau courante. Remplissez de quatre tasses d'eau et mettez le feu. Portez à ébullition, fermez le couvercle et réduisez le gaz au minimum. Sans soulever le couvercle, laissez cuire 15 minutes. Cela peut prendre un peu moins ou un peu plus de temps - écoutez le riz : dès que la nature du bruit de l'eau bouillante change et que vous réalisez que tout le liquide est « parti », éteignez-le immédiatement, mais ne le retenez pas pendant plus que la durée spécifiée. Notez l'heure - les 10 prochaines minutes ne touchent pas le riz.
Pendant que les céréales reposent, préparez le vinaigre à sushi. Encore une fois, vous pouvez l'acheter dans les magasins spécialisés, ou vous pouvez le cuisiner vous-même. Bien sûr, dans l'original, il devrait s'agir d'un vinaigre de riz spécial, cependant, nous parlons d'une version adaptée des petits pains, je recommande donc quand même de ne pas perdre la tête, de ne pas gaspiller d'argent et de se contenter de ce qui est à portée de main.
Mélangez le sucre et le sel et versez dessus une demi-tasse d’eau bouillante. Remuer jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir. Ajoutez du vinaigre après 10 minutes.
Revenons au riz. Ouvrez le couvercle, versez le vinaigre uniformément sur toute la surface du riz et mélangez avec des mouvements de coupe brusques. Refermez et laissez refroidir complètement.
L'étape suivante est la formation proprement dite des rouleaux eux-mêmes, alors que vous ne pouvez pas vous passer d'un tapis spécial en bambou, avec lequel le nori est enveloppé en rouleaux.
Alors, sur le tapis on étale une feuille de nori. Nous fermons environ la moitié de la feuille le long du côté long du nori avec du riz - étalez une couche de 5 mm d'épaisseur maximum. Il est pratique de mettre un bol d'eau à côté de vous et de vous humidifier périodiquement les mains : le riz est très collant et il est préférable de travailler avec les mains mouillées.
Sur le même côté long, disposez la garniture - du concombre coupé en longues lanières, du poisson et un peu de fromage fondu. Au fait, quelques mots sur le fromage. Dans cette version, elle remplace la mayonnaise, que je n'aime pas personnellement dans les petits pains. Si pour une raison ou une autre vous n'utilisez pas de fromage fondu, remplacez-le par de la feta ou même du fromage peu salé. Eh bien, ou prenez de la mayonnaise, c'est mieux fait maison.
À l'aide du makisu, une natte de bambou, roulez le nori, le riz et la garniture en un rouleau serré. Ce n'est pas difficile du tout - essayez juste une fois, vous réussirez certainement !
Le bord du nori peut être légèrement humidifié avec de l'eau pour qu'il adhère à la partie principale du rouleau, ou vous pouvez simplement poser le rouleau coupé - et tout colle tout seul, saturé d'humidité du riz.
Nous laissons les rouleaux pendant 15 à 30 minutes, après quoi nous les coupons en portions avec un couteau bien aiguisé.
Servez des sushis faits maison avec de la sauce soja, du gingembre mariné, du wasabi et du citron. Bon appétit!
En plus de la garniture spécifiée, vous pouvez emballer en rouleaux :
- tout type de poisson - cru et salé, fumé, mariné ;
- crevettes, calamars, moules et autres fruits de mer ;
- avocat, mangue, carottes marinées, poivrons doux et tout autre légume et fruit de votre choix ;
- mayonnaise - épicée ou régulière ;
- les caviars ;
- bâtonnets de crabe;
- des omelettes ;
- laitue, oignons verts et herbes ;
- le sésame ;
- champignons shiitake;
- le fromage de soja au tofu, remplaçant le Philadelphia et tout autre fromage - à pâte molle ou dure.
Ingrédients
La viande de poisson rouge peut être achetée déjà marinée, mais, pour être honnête, j'ai peur de prendre de tels produits. On ne sait pas à quel point le poisson était frais une fois mariné. C'est pourquoi je préfère les aliments surgelés. Décongeler le poisson à température ambiante. Ensuite, retirez quelques os (le cas échéant, bien sûr) et mettez-les dans un récipient avec un couvercle. Ajoutez 1,5 c. sel, 1 cuillère à café sucre, feuille de laurier finement brisée et grains de poivre. Remuer, fermer le couvercle et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, et de préférence toute la nuit.
Décongeler les crevettes également à température ambiante, mettre dans une passoire, rincer à l'eau froide courante. Dans une casserole, versez de l'eau, salez un peu. Il est conseillé d'ajouter de l'aneth. Surtout pour de tels plats, je prépare des tiges d'aneth séchées depuis l'été - elles donnent beaucoup plus de saveur que les brindilles, elles sèchent facilement et se conservent parfaitement. Nous attendons que l'eau bout et y plongeons les crevettes. Nous attendons une ébullition répétée, en comptant 2-3 minutes. C'est si les crevettes étaient congelées crues (lire sur l'emballage). S'ils sont déjà bouillis, après avoir fait bouillir l'eau, éteignez immédiatement le feu et laissez infuser environ trois minutes. Nous vidons l'eau, attendons que les crevettes refroidissent et les nettoyons de la coquille.
Retirez la peau du concombre et coupez-le en lanières.
L'étape la plus importante consiste à bien préparer le riz pour les sushis. Pour commencer - mettez le riz dans un récipient, versez de l'eau froide et remuez rapidement dans le sens des aiguilles d'une montre, de préférence avec une cuillère en bois. L'eau deviendra trouble à cause des balles de riz.
Nous jetons dans une passoire, attendons que l'eau s'écoule et répétons la procédure. Vous devez donc répéter 5 à 8 fois jusqu'à ce que l'eau reste claire. Bien sûr, pour la quatrième fois, vous pouvez frotter le riz entre vos paumes. Versez le riz lavé avec de l'eau bouillie froide et laissez reposer 20 minutes.
Une fois l'eau égouttée, versez-la fraîche et allumez un grand feu. Dès que ça bout, on compte 10 secondes et on réduit le feu au minimum. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit.
A la fin, rajoutez du feu pendant 10 secondes, éteignez le feu, posez une serviette propre dessus et couvrez avec un couvercle. Laissez le riz refroidir complètement.
Mélangez le vinaigre de riz avec 0,5 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de sucre. Nous attendons que tout se dissolve et versons le riz refroidi avec ce mélange. Mélangez soigneusement.
Commençons par former des rouleaux. Posez la feuille de nori côté brillant vers le bas, répartissez uniformément une fine couche de riz dessus en laissant une bande vide de 2 cm sur une face. Important! Le riz cuit ne se conserve pas longtemps, il doit être utilisé immédiatement après la cuisson. S'il est conservé au réfrigérateur, il deviendra très friable et les sushis ne se révéleront pas.
Sur un bord du nori, disposez le poisson, le concombre, saupoudrez de wasabi (raifort japonais) et enveloppez bien le rouleau. Les spécialistes utilisent pour cela un tapis spécial, mais peu importe combien j'ai essayé de travailler avec, il m'est toujours plus facile de m'envelopper sans lui. Et vous faites ce qui vous convient le mieux.
Faire des sushis à la maison n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Et peu importe que la première fois, ce ne soit pas trop beau. Ils n'en deviendront pas moins savoureux 🙂 Au fil du temps, vous acquerrez les compétences nécessaires et pourrez réaliser des sushis facilement et sans effort. En moyenne, la cuisson dure une heure et demie.
Principaux types de sushis :
1. Nigiri (sushi compressé) : petits morceaux de riz compressés de la taille d'un doigt avec un morceau de poisson dessus. Les bars à sushis sont généralement servis par paires.
2. Maki (rouleaux) : une combinaison de riz avec des fruits de mer et des légumes, enroulée dans une feuille d'algue nori. Ensuite, le rouleau est coupé en morceaux
3. Chirashi sushi (sushi séparé) : le type le plus répandu au Japon. Le riz est trié dans de petits récipients puis garni d'une combinaison aléatoire de fruits de mer et de légumes.
4. Oshi sushi (sushi pressé) : Le poisson cuit ou mariné est placé au fond d'un petit récipient, qui est ensuite rempli à ras bord de riz. L'oppression est placée sur le riz. Au bout d'un moment, la pièce est retirée, retournée avec le poisson et coupée en morceaux.
5. Sushi mixte : tout autre qui n'entre pas dans les catégories ci-dessus. Par exemple, les sushis fukuza sont de minces carrés d'omelette utilisés pour envelopper le riz.
Aujourd'hui, nous allons apprendre à cuisiner deux types de sushi : le nigiri et le maki.
Produits requis
(les produits marqués d'un astérisque (*) sont facultatifs et peuvent être substitués ou complètement exclus)
1. Riz pour sushi (grains courts et arrondis)
2. Algues nori sèches
3. Vinaigre de riz
4. Sauce soja
5. Filet de saumon
6. Filet de thon (*)
7. Crevettes Précuites (*)
8. Filet de maquereau (*)
9 gingembre mariné
10. Pâte de wasabi ou sèche
11. Fromage à la crème
12. Bâtonnets de crabe
13. Saumon fumé (*)
14. Concombre
15. Œufs de poisson volant (*)
16. Graines de sésame grillées (*)
17. Avocat
18. Citron (*)
19. Verts (*)
20. Saké 🙂
Ainsi qu'un couteau bien aiguisé, et une natte de bambou (makisu)
Quelques produits en gros plan :
1. Filet de saumon
2. Filet de thon (*)
3. Maquereau (maquereau) (*)
4. Crevettes bouillies (*)
5. Œufs de poisson volant (*)
6. Wasabi en pâte
7. Graines de sésame grillées (*)
8 gingembre mariné
9. Saké
Vinaigre de riz (su). Il est hautement souhaitable d'utiliser du vinaigre de riz japonais, doux et sucré. Les marques chinoises et occidentales sont plus fortes et plus acides et peuvent dominer les saveurs délicates des sushis. Le vinaigre de riz Mitsukan est l'un des plus réussis, vendu dans de nombreux magasins asiatiques.
Wasabi (raifort japonais). Il existe deux types de wasabi : le sawa et le seiyo. Sawa est très cher et rarement utilisé en dehors du Japon. Le Seio wasabi est facile à acheter dans n’importe quel magasin asiatique. Il vaut mieux privilégier la poudre de wasabi. Celui contenu dans la pâte contient souvent des conservateurs inutiles et arrive souvent au consommateur avec une couleur et un goût modifiés. Le wasabi en poudre se mélange facilement à l'eau pour former une pâte et est prêt à l'emploi en 10 minutes.
Nori (algue). Habituellement vendu en paquets de 5 à 10 pièces, feuilles foncées et croustillantes de 20 x 18 cm, utilisées dans la préparation des maki (petits pains). La couleur des algues est vert foncé et presque noire. Ceux qui sont noirs sont plus chers, mais ont aussi un arôme plus fort.
Gari (gingembre mariné). Il est utilisé pour rafraîchir la bouche et neutraliser le goût entre la consommation de différents types de sushi.
Œufs de poisson volant (Masago). Composante arbitraire. Il est principalement utilisé pour décorer le dessus des petits pains, ou pour rouler le côté extérieur lorsque les petits pains sont cuits avec du riz à l'extérieur (ura-maki).
Caviar de saumon. Composante arbitraire. Utilisé en cuisine.
mayonnaise japonaise. Composante arbitraire. Principalement utilisé dans la fabrication de sushis futo-maki épais. Son goût est moins âpre et plus sucré que la mayonnaise ordinaire.
Poisson frais cru : filets de saumon (saké) et de thon (maguro). Le poisson ne doit jamais être congelé ! Il est conseillé d'acheter des sushis spécialement conçus dans les magasins japonais, marqués « sushi grade ».
Farce pour petits pains, combinaison arbitraire. Par exemple, des bâtonnets de crabe, des lanières d'avocat, du concombre, du fromage à la crème. De plus, vous pouvez utiliser de la mayonnaise japonaise spéciale (l'habituelle est trop dure).
Cuisson du riz pour les sushis
Le riz, et non le poisson, est l'ingrédient le plus important des sushis. C'est de sa bonne cuisson que dépend le goût de l'ensemble du plat. Il nous faut du riz à la japonaise avec des grains courts et arrondis. Un long régulier ne fonctionnera pas, il est très sec et retient donc trop d’eau. Variétés recommandées : Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho et Minori.
1. Lavage du riz. En règle générale, une tasse de riz suffit pour deux personnes. Mais étant donné que vous prendrez goût à manger vos propres sushis, il vaut mieux partir du calcul de deux tasses.
Versez le riz dans un grand bol, ajoutez de l'eau froide pour couvrir le riz et commencez à masser doucement le riz. Cela doit être fait afin de séparer les petits débris inutiles du riz. En conséquence, l'eau deviendra trouble et acquerra une teinte laiteuse. Si vous ne le faites pas, le riz restera recouvert d'amidon collant, ce qui est absolument inacceptable pour les sushis.
2. Videz presque toute l’eau. Remuez à nouveau et pressez le riz avec votre main déjà fortement, mais doucement, sans le casser, pendant 10 secondes. Versez de l'eau fraîche, pressez, égouttez. Répétez encore une ou deux fois, l'eau doit devenir presque transparente. Sec.
3. Cuisson du riz. Placez le riz lavé dans une casserole profonde. Pour chaque tasse de riz, ajoutez 250 ml d'eau froide (500 ml dans notre cas). Fermez le couvercle, allumez le feu maximum et portez rapidement à ébullition (cela prend environ 5 à 7 minutes). Ensuite, réglez le feu au minimum et laissez reposer 12 minutes. Passé ce délai, l'eau sera complètement absorbée par le riz et de petits trous d'aération apparaîtront à sa surface. Sans retirer le couvercle, retirez la casserole du feu et laissez infuser encore 15 minutes.
4. Pendant que le riz infuse, préparez la vinaigrette pour celui-ci. Pour deux tasses de riz, il vous faut 50 ml de vinaigre de riz, 30 g de sucre et 10 g de sel. Dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre. Vous pouvez le préchauffer légèrement (très légèrement !).
5. Mélanger la vinaigrette avec du riz. Mettez le riz chaud dans un récipient large en une couche uniforme, versez dessus la vinaigrette en un mince filet sur la spatule et commencez immédiatement à remuer. Relevez le riz avec une spatule en bois de bas en haut et de droite à gauche. Récupérez tout le riz dans la moitié du récipient et commencez lentement à le transférer par petites portions sur l'autre bord, en effectuant des mouvements horizontaux et coupants (sans remuer !) avec une spatule en bois. Une telle manipulation minutieuse permettra à chaque grain de riz d'être imbibé de vinaigrette. Répétez ceci plusieurs fois. Étalez le riz en une couche uniforme au fond du récipient. Couvrir d'un papier absorbant humide et laisser refroidir.
Nigiri
Pendant que le riz refroidit, nous devons couper le poisson. Il existe 5 techniques de tranchage différentes pour différents types de sushi. Mais pour le nigiri, la technique de découpe du poisson « en angle » est la plus adaptée.
Vous aurez besoin d’un couteau très, très, très tranchant. La coupe s'effectue d'un seul mouvement le long de l'arc vers vous. En aucun cas il ne faut « voir » à travers le poisson ! Naturellement, le poisson doit être sans peau, de préférence avec la meilleure partie du filet. Si le filet n'est pas dense, le fragment coupé peut être rendu plus épais. Plus le poisson est dense, plus la coupe doit être fine.
Il est conseillé de prendre un flan de poisson de forme rectangulaire, d'environ 10 cm de longueur et 2,5 de hauteur. Reculez du bord gauche de 0,5 à 1,5 cm (en fonction de la densité du poisson) et en plaçant le couteau à un angle de 45 degrés par rapport à la surface de la table, effectuez une coupe douce et rapide d'un seul coup. Continuez à couper le filet de la même manière, parallèlement à la première coupe.
Former un nigiri. À ce moment-là, le riz devrait être froid ou à peine tiède. Préparez un petit bol d'eau wasabi et vinaigrée (tezu) pour vous mouiller les mains (versez simplement de l'eau bouillie dans un bol à goulot plus ou moins large, et ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre de riz). Lors de la formation du nigiri, les mains doivent toujours être mouillées, sinon rien ne fonctionnera.
Avec votre main droite, prélevez environ une cuillère à soupe et demie de riz et pressez-la légèrement dans la paume de votre main pour lui donner une forme ovale. Prenez le flan de poisson dans votre main gauche et placez-le entre vos doigts, comme indiqué sur la photo.
Avec l'index de la main droite, prélevez un peu de wasabi (sans détacher la billette de riz de la paume de la main), et badigeonnez légèrement un morceau de poisson. Mettez du riz dessus. Avec votre pouce gauche, appuyez légèrement sur le dessus du riz en laissant une empreinte presque imperceptible. Changez maintenant de main et appuyez plus fort sur toute la surface du riz avec l'index et le majeur de votre main droite.
Retournez délicatement le nigiri pour qu'il soit côté poisson vers le haut, sur le bout des doigts de votre main gauche. Déplacez-le maintenant vers la base des doigts, tout en pressant depuis les extrémités. Pressez fermement le poisson contre le riz.
Les Nigiri sont prêts ! Au fil du temps, vous apprendrez à les réaliser rapidement et correctement. Assurez-vous que le riz n'est pas « pincé », que les tranches de poisson sont toujours plus grosses que le flan de riz et, pour ainsi dire, recouvrez-le.
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Rouleaux (coquelicots)
Les rouleaux - « sushis torsadés » - sont formés à l'aide d'une natte de bambou (makisu). La garniture peut être quelconque, selon votre envie. Il s'agit généralement de fruits de mer associés à des légumes (avocat, concombre), de la mayonnaise japonaise non épicée ou du fromage à la crème. A l'aide d'une natte, le riz farci est roulé en une feuille d'algue nori. Aujourd'hui, nous allons apprendre à cuisiner deux types de petits pains : fins et épais.
1. Petits pains (hoso-maki). Les rouleaux minces, d'environ 2 cm de diamètre, ne contiennent généralement qu'un ou deux composants. Pour les réaliser, vous aurez besoin d'une demi-feuille d'algues (pliez la feuille en deux et coupez-la aux ciseaux). Cette moitié fera 6 morceaux de sushi.
La feuille de nori est rugueuse d’un côté, brillante et lisse de l’autre. Le côté lisse doit toujours être vers l’extérieur. Sur le brut, vous disposerez les ingrédients.
Pour les rouleaux, le poisson doit être coupé simplement en lanières étroites, ou les restes de découpe du nigiri doivent être utilisés. Disposez la moitié des algues sur le tapis, face brillante vers le bas. Mouillez-vous les mains avec de l'eau vinaigrée. Prenez environ 4 cuillères à soupe de riz et étalez-le sur la surface des algues. Une bande libre d'environ 1 cm doit être laissée à partir du bord supérieur, à environ 0,5 cm du bas. La hauteur de la couche de riz doit être d'environ 7 mm. Prenez votre temps, répartissez le riz uniformément en vous mouillant constamment les mains. Utilisez votre index pour passer une bande de wasabi au milieu du riz. Garnir de garnitures telles que des tranches de thon.
Alignez le bord inférieur de l'algue avec le bord de la natte de bambou. Maintenant, tout en maintenant la garniture en place, soulevez le bord du tapis avec vos pouces. Continuez à soulever le tapis vers le haut et vers l'avant jusqu'à ce que le bord repose contre le côté opposé de la mauvaise herbe. Pliez le bord du tapis vers le haut, roulez le rouleau d'avant en arrière, pressez-le un peu à l'intérieur du tapis. Appuyez sur les extrémités du rouleau avec vos doigts si le riz est tombé. Mettez le rouleau de côté sur une surface lisse et commencez à préparer le suivant.
2. Rouleaux épais (futo-maki). Les rouleaux épais, de 5 cm de diamètre, peuvent contenir jusqu'à 5 composants. Pour les réaliser, prenez une feuille entière d'algue, posez-la sur le tapis face brillante vers le bas. Mouillez-vous les mains avec de l'eau vinaigrée et étalez uniformément le riz sur les algues en laissant environ 2 cm libres sur le dessus. Si vous le souhaitez, badigeonnez le riz de mayonnaise douce.
Commencez à disposer les ingrédients en reculant de 1,5 à 2 cm du bord inférieur. Ne placez jamais les garnitures les unes sur les autres, uniquement côte à côte, en bandes, en vous dirigeant vers le centre des algues.
Tout en tenant tous les ingrédients, soulevez le bord du tapis avec vos pouces et continuez à le soulever vers l'avant jusqu'à ce que le bord du tapis touche le bord opposé de l'algue. Ensuite, pliez le bord du tapis vers le haut et « roulez » le rouleau vers l’avant. Pressez-le légèrement à l'intérieur du tapis, appuyez avec vos doigts depuis les extrémités si le riz est tombé. Réservez sur une surface lisse et commencez à préparer le suivant.
3. Comment couper les rouleaux. Prenez un couteau bien aiguisé, plongez sa pointe dans de l'eau vinaigrée. Ensuite, retournez-le avec la pointe vers le haut pour que l'eau coule sur toute la surface du couteau et le mouille uniformément. Cela permettra au couteau de traverser facilement le riz gluant sans se coincer dedans.
Posez le rouleau sur une planche à découper, couture vers le bas. Commencez par le couper au milieu, puis chaque moitié en trois parties. Ainsi, 6 pièces doivent être obtenues à partir d'un seul flan. Le flan pour rouleaux épais est découpé de la même manière, seule chaque moitié est ensuite découpée en quatre parties.
Lors de la confection de petits pains, notamment de futo-maki, il faut veiller à ne pas introduire d'« escargot » d'algues à l'intérieur. De tels rouleaux ne sont pas considérés comme standard et montrent que le spécialiste culinaire a violé les principes du roulage des rouleaux et n'a pas encore complètement maîtrisé l'art de la fabrication des sushis 🙂 À l'intérieur des rouleaux, il ne doit y avoir que du riz avec des ingrédients (comme dans les rouleaux de le coin inférieur droit de la photo).
Disposez les sushis sur de beaux plateaux, versez la sauce soja dans des tasses en céramique. Vous pouvez y diluer un peu de wasabi si vous souhaitez plus de sensations fortes. Vous pouvez également ajouter une feuille de gingembre mariné à la sauce, mais traditionnellement, elle est utilisée pour nettoyer le palais du goût du morceau de sushi précédent. Saisissez le sushi avec des baguettes, plongez-le dans la sauce, laissez-le tremper quelques secondes et mettez-le dans votre bouche.
Bon appétit!
Irina Kamshilina
Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))
Contenu
Le sushi est un plat traditionnel japonais, mais son goût et son arôme oriental existent depuis longtemps dans notre région, pas seulement dans les bars à sushi et les restaurants japonais. Presque une femme au foyer moderne sur trois peut se vanter de petits pains faits maison. Les ingrédients pour leur préparation sont faciles à trouver dans n'importe quel grand supermarché. Les produits de sushi que vous avez achetés pour la première fois resteront pour la deuxième ou la troisième fois. D'un point de vue financier, ce sera peu coûteux.
De quoi avez-vous besoin pour préparer de délicieux sushis à la maison ?
Comment cuisiner de vrais sushis à la maison ? Vous devez suivre les instructions de cuisson étape par étape ci-dessous. Des ingrédients correctement sélectionnés vous permettront de profiter du goût et de l'arôme uniques et exquis de la délicatesse thaïlandaise. Ne lésinez pas sur la qualité des ingrédients, et chez vous vous préparerez rapidement un délicieux plat de restaurant oriental.
Produits requis
Assurez-vous d'utiliser les ingrédients de base des sushis. Dans la garniture du plat, on distingue visuellement du riz, des algues nori, du poisson rouge frais (saumon, saumon), un morceau d'avocat, du concombre. Souvent présents en décor masago (caviar de poisson volant), caviar de saumon. Les sushis comprennent également du gari ou du gingembre mariné, du fromage à la crème, de la mayonnaise (de préférence japonaise), du vinaigre de riz et de la sauce soja. Servir un mets traditionnel est impensable sans la moutarde orientale épicée au wasabi.
La base des petits pains est le riz. Vous achetez des céréales à gros grains, rondes, avec une quantité suffisante de gluten, c'est mieux avec une marque spéciale sur l'emballage « Riz pour sushi ». Le nori aux algues sèches peut être acheté dans un grand supermarché. Le paquet contient généralement 10 à 20 feuilles. Pour préparer une portion, vous devez diviser chaque feuille en deux afin d'avoir suffisamment de paquets de nori pour les sushis suivants.
Le vinaigre de riz est vendu au rayon oriental des hypermarchés des grandes villes ou des magasins spécialisés. Pour donner au riz une saveur alimentaire spécifique, ajoutez-y des notes épicées de préférences gustatives orientales, assurez-vous d'acheter de la sauce soja. Le gingembre mariné est un attribut essentiel d'un mets délicat japonais. Son arôme délicat, aux notes épicées, donnera au plat un piquant particulier.
Le sushi est une création culinaire où il doit y avoir des fruits de mer, c'est-à-dire du poisson rouge. Filet de saumon, saumon ou autre poisson gras de mer approprié. Une autre caractéristique de la délicatesse est qu'il est préférable d'utiliser du poisson frais ou légèrement salé. Les sushis sont presque toujours servis avec une sauce moutarde au wasabi. Achetez-le sous forme de pâte ou de poudre sèche. Cette dernière est facile à diluer à la consistance souhaitée pour réaliser une sauce.
Le fromage à la crème est un composant essentiel pour remplir les petits pains. Cette masse crémeuse rend les sushis tendres et moelleux. Les petits pains fondent facilement dans la bouche si le fromage est de haute qualité et non aigre. Les bâtonnets de crabe sont un ingrédient supplémentaire pour garnir un plat oriental. Ils sont utilisés à la place du filet de poisson de mer, mais mieux avec. Les bâtonnets de crabe doivent être juteux.
Pour la garniture des sushis, coupez le concombre, épluchez-le et retirez le milieu. Par conséquent, il est préférable d’acheter des concombres jeunes et minces. Choisissez uniquement des avocats mûrs. Ce légume, ainsi que le concombre, doivent être coupés en tranches pour la garniture et le noyau retiré. Pour que le processus de cuisson ne vous prenne pas beaucoup de temps et que tout soit beau, vous aurez besoin d'une natte de bambou - makisu et d'un couteau bien aiguisé pour couper les aliments.
Cuisson du riz pour sushi dans une mijoteuse
Le riz est l'ingrédient principal d'un plat traditionnel japonais. Le type spécial de cette céréale pour petits pains contient juste une grande quantité de gluten, elle convient donc à un délice thaïlandais. Une mijoteuse n'est plus rare, mais un appareil électroménager indispensable pour une femme au foyer moderne. Faites appel aux services de cet ingénieur électricien et faites cuire le riz selon la recette ci-dessous.
- Prenez le riz, lavez-le soigneusement dans plusieurs eaux. La dernière fois, un liquide clair et non trouble devrait s'écouler.
- Mettez le riz lavé dans le bol du micro-ondes et remplissez-le d'eau pour qu'il recouvre la couche de céréales et dépasse d'environ 5 cm (calculé : 250 ml pour 200 g de céréales).
- Allumez le multicuiseur (mode « Pilaf » ou « Sarrasin »). La cuisson prend 30 minutes.
- Une fois le four miracle éteint automatiquement, le riz sera prêt.
- Couvrez le bol de riz avec un couvercle pour le laisser mieux gonfler.
trancher du poisson
Pendant que le riz refroidit, passez au poisson. Les chefs japonais pratiquent cinq types ou techniques de tranchage des filets de poisson, mais envisagent une méthode rapide et abordable : trancher le poisson « en biais ». Cuisson d'un filet de poisson sans peau mesurant 10 cm sur 2,5 cm On place un couteau très tranchant à un angle de 45 degrés par rapport à la surface de la table de la cuisine. Faire une coupe rapide. De la même manière, coupez encore le filet en fines tranches.
Préparation de vinaigrette
La vinaigrette au vinaigre confère au plat thaïlandais un piquant particulier et un goût délicat, aigre-doux. Pour elle, vous aurez besoin de :
- vinaigre de riz - 2 c. l.,
- sucre - 1 cuillère à café,
- sel - 1 cuillère à café
Processus de cuisson :
La vinaigrette est préparée dans une casserole à feu moyen en mélangeant les ingrédients. Le sucre et le sel doivent se dissoudre, après quoi la vinaigrette sera prête.
Recette pour faire des sushi nigiri maison (photo)
Dans les restaurants japonais, les nigiri sont généralement servis par paires sur une assiette, car ce type de sushi ressemble à des morceaux comprimés de forme ovale. La couche supérieure du nigiri est un filet de poisson finement tranché parsemé de graines de sésame.
Pour faire du nigiri à la maison, prenez :
- riz pour petits pains - 350 g,
- crevettes - 8 pièces,
- saumon - 150 g,
- anguille fumée - 150 g,
- nori - ½ feuille,
- graines de sésame - 1 cuillère à café,
- le wasabi,
- sel,
- sauce soja,
- gingembre mariné,
- sauce soja.
Comment cuisiner
- A partir de riz précuit selon la technologie présentée ci-dessus, formez des flans ovales pour le nigiri. Vous devez travailler le riz avec vos mains humidifiées avec une solution d'eau et de vinaigre de riz. Environ 24 ovales sortiront.
- Coupez le filet de saumon et d'anguille en huit morceaux fins, en tenant correctement le couteau, à un angle de 45 degrés.
- Laver à l'eau salée pendant 2 minutes maximum. Placez-les ensuite dans l'eau froide.
- Badigeonner légèrement les tranches de poisson de wasabi japonais et de sauce soja.
- Coupez le nori en huit longues bandes dont la largeur est de 6 à 7 mm.
- Répartissez les crevettes le long du ventre pour redresser leurs moitiés par rapport au squelette.
- Le Nigiri ressemblera à ceci : un ovale de riz sur lequel se trouve une tranche de poisson ou de crevette. Pressez le filet contre la billette de riz en lui donnant la forme d'un « bateau ».
- Les sushis nigiri à l'anguille doivent être enveloppés de bandes de nori et collés avec de l'eau ou un peu de riz.
- Mettez les rouleaux finis sur une assiette, saupoudrez de graines de sésame et servez avec du gingembre mariné et du wasabi.
Sushi maki japonais
Le menu du restaurant de cuisine japonaise comprend non seulement des nigiri sous forme de morceaux ovales, mais aussi des petits pains traditionnels enveloppés d'algues nori. On les appelle aussi maki ou sushi « torsadés ». Pour cuisiner, prévoyez une natte de bambou. La garniture des makis est variée, mais les fruits de mer, le nori et le riz sont incontournables. En fonction du nombre de composants de la garniture, le maki est réalisé fin ou épais, farci à l'extérieur et enveloppé d'une feuille de nori. Ces derniers comportent plus de deux composantes.
