La truite est un poisson d'eau douce de la famille des saumons (latin Salmonidae). Lac, marbré, américain, doré, à tête plate, arc-en-ciel, argenté et ce n'est pas toutes les espèces. Le poisson est sensible au milieu agro-écologique, il vit uniquement dans des plans d'eau propres et non pollués.
En conséquence, sa viande est si tendre et savoureuse. La viande est généralement rose clair, jaune clair ou blanche. La viande prend des couleurs différentes selon l'âge du poisson et ses habitudes alimentaires. Il y a aussi la truite de mer. Cette espèce est également cultivée avec succès dans les fermes piscicoles.
Mais bien sûr, le véritable délice est le poisson élevé dans des conditions naturelles. Lors du choix des filets de ce poisson, vous devez faire attention à l'odeur, le poisson frais n'a pas un fort arôme de poisson. De plus, un filet de haute qualité aura une structure élastique et élastique.
Que peut-on cuisiner à partir de truite ?
Les plats préparés à partir de ce poisson sont de véritables délices. Sa préparation ne nécessite aucune spécialité - l'essentiel est de souligner le goût et la texture délicats du poisson. Même la table la plus aristocratique peut être agrémentée d'un plat à truite.
Tout gourmet pointilleux ne restera pas indifférent à une telle gourmandise. Les plats qui l'utilisent conviennent aussi bien aux tables de fête qu'au quotidien. Sa taille n'est pas grande, seulement 300 à 500 grammes, ce qui vous permet de le cuisiner non seulement en morceaux, mais aussi entier.
Fêtons! Ce magnifique poisson, une fois salé, n'a pas de concurrents. Mais il est tout aussi merveilleux cuit et frit. Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce poisson. Grâce à lui, les soupes, les sandwichs et même les tartes deviennent délicieux.
De délicieuses recettes de truite
Steak avec sauce à la crème sure
Produits dont nous aurons besoin :
- Truite-2 steaks
- Orange-2 pièces.
- Poivre, sel au goût
sauce
- Jus d'orange - 1 cuillère à soupe. cuillère
- Vinaigre de cidre de pomme - 0,5 c.
- Crème sure-40 gr.
- Raifort (sauce) - 2 c.
- Sel, aneth facultatif
Préparez d’abord la sauce à la crème sure.
Hachez finement l'aneth frais et ajoutez-le à la crème sure. Mélangez 2 cuillères à café de raifort et de jus d'orange au mélange obtenu (si vous l'aimez aigre, prenez du vinaigre). Mélangez soigneusement la sauce et ajoutez du sel.
Cuisson des steaks
Mélangez le zeste d'orange avec le sel, le poivre et le sucre. Lubrifiez généreusement les steaks avec le mélange obtenu. Et laisser mariner dans un endroit frais pendant plusieurs heures. Après quoi, les steaks doivent être lavés sous le robinet et laissés sécher. Placer les steaks sur une poêle à griller chauffée. Faites-les frire 2 minutes de chaque côté.
Disposez les steaks dans un plat allant au four. Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes à une température d'environ 200 degrés. Versez la sauce à la crème sure sur le plat obtenu et ajoutez une tranche d'orange.
Soupe de poisson à la crème
Pour la soupe il nous faut :
- Filet de truite - 250-300 gr.
- Oignon - 1 pc.
- Tomates-2-3 pcs.
- Pommes de terre - 2-3 (moyennes) pcs.
- Crème-500 ml.
- Huile végétale, sel, poivre, herbes
Épluchez et hachez finement l'oignon, les carottes et les pommes de terre. Retirez la peau des tomates et coupez-les en petits cubes.
Jetez l'oignon dans une poêle avec de l'huile chauffée. Une fois l'oignon devenu transparent, ajoutez les carottes. Faire frire à feu doux. Après 2-3 minutes, ajoutez les tomates aux légumes.
Versez 1 litre d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Jetez les pommes de terre et salez la soupe (pour que les pommes de terre ne soient pas fades). Ajouter le poisson rouge à la soupe bouillante, ajouter la crème et cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Après la cuisson, vous pouvez ajouter des herbes et du sel à la soupe.
Truite entière au four aux champignons
Ingrédients pour la cuisine :
- Carcasse de poisson entière - 1 pc.
- Champignons-300g.
- Fromage-100-150 gr.
- Beurre-50 gr.
- Crème-100 ml.
- Ail-1 tête
- Jus de citron - 1 c.
- Sel, poivre et herbes.
Frottez le poisson éviscéré avec du sel, versez le jus de citron et laissez mariner 15 à 20 minutes. Tranchez finement les champignons et pressez l'ail dans un presse-ail.
Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium avec les côtés relevés. Placer une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 230 degrés. Faites cuire le poisson pendant 20 à 25 minutes. Quelques minutes avant la cuisson, saupoudrez le plat de fromage râpé.
A ce moment, faites revenir les champignons et l'ail dans le beurre. Ajoutez du sel et de la crème. Ajouter les herbes et le sel à la sauce crémeuse aux champignons préparée.
Comment attraper plus de poissons ?
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Ajouter la sauce aux champignons au moment de servir le plat.
Propriétés utiles de la truite
Dans le corps humain, la truite abaisse le cholestérol, renforce les nerfs et favorise les fonctions cérébrales. Ce poisson est recommandé pour les maladies coronariennes et la maladie d'Alzheimer. Il a un effet bénéfique sur le corps féminin et masculin.
La truite est une excellente source de protéines. 100 grammes de viande de ce poisson contiennent 20 pour cent de protéines. La truite est celle qui accumule le moins de polluants (bifilants polychlorés et mercure).
Manger ce poisson a un effet positif sur le bien-être humain :
- Favoriser la formation de globules rouges
- Augmente le métabolisme des protéines, des graisses et du cholestérol
- Améliore l'absorption du glucose
Vitamines et mineraux
La viande de truite contient une grande variété de vitamines et de microéléments (B1, B2, B6, B12, PP, A, E, D, sélénium, magnésium, phosphore et acide folique).
VITAMINES :
- Vitamine A - 10 mcg/100 g
- Vitamine D - 32,9 mcg/100 g
- Vitamine B12 - 5 mcg/100 g
- Vitamine E - 2,7 mg/100 g
- Riboflavine - 0,21 mg/100 g
- Acide nicotinique - 5,2 mg/100 g
- Acide pantothénique – 2 mg/100 g
- Pyridoxine - 0,7 mg/100 g
ACIDES AMINÉS:
- Acide aspartique – 2 g/100 g
- Acide glutamique - 3,1 g/100 g
- Alanine - 1,4 g/100 g
- Valine – 1 g/100 g
- Leucine – 1,7 g/100 g
- Phénylalanine - 1,1 g/100 g
- Lysine - 1,7 g/100 g
- Histidine - 0,8 g/100 g
- Arginine - 1,3 g/100 g
MINÉRAUX ET MICROÉLÉMENTS :
- Sodium - 75 mg/100 g
- Potassium - 417 mg/100 g
- Calcium - 20 mg/100 g
- Magnésium - 28 mg/100 g
- Phosphore - 244 mg/100 g
- Cholestérol - 59 mg/100 g
LES ACIDES GRAS: oméga-3 et oméga-6
Teneur en calories
La truite appartient à la liste des poissons gras, cependant, la graisse contenue dans sa structure a un effet bénéfique sur le corps humain. Cent grammes de truite ne contiennent que 90 kilocalories.
Mais il n'y a pas de réponse définitive à la question de sa teneur en calories, puisque selon le mode de préparation, elle peut aller de 90 à 200 pour cent grammes de produit. Malgré cela, ce poisson est classé comme produit diététique. Et sur cette base, il existe de nombreux régimes et jours de jeûne.
Il y a des points dans la consommation de truite qui méritent qu'on y prête attention :
Si vous suivez les points ci-dessus, les plats de truite vous apporteront non seulement du plaisir, mais aussi des bénéfices.
Maintenant, seul le mien mord !
J'ai attrapé ce brochet à l'aide d'un activateur de morsure. Je n’en ai jamais attrapé auparavant, mais maintenant, à chaque fois, je ramène des spécimens trophées de pêche ! Le moment est venu pour vous de garantir votre prise !!!
La truite est un poisson très inhabituel. Selon le type, sa chair peut être blanche ou rouge, elle peut être assez grosse et peser plusieurs kilogrammes (truite de mer), ou elle peut avoir la taille d'une paume d'homme (truite de rivière ou de lac).
Mais une chose reste la même : les plats à base de truite sont très savoureux, délicieux et sains. La viande de truite contient une grande quantité de vitamines (A, E, D), de protéines, de minéraux (calcium, potassium, magnésium, fer, zinc, phosphore, etc.), d'acides aminés et d'acides gras polyinsaturés oméga-3. Ces derniers sont particulièrement utiles pour l'homme et ne sont pas produits par l'organisme lui-même. La truite est utile pour les maladies du système cardiovasculaire, aide à éliminer l'excès de cholestérol dans le sang et constitue également un excellent plat diététique.
Plats de truite - les meilleures recettes
Recette 1 : Truite cuite au four en papillote
Tout type de truite convient à la préparation de ce plat. Les poissons de rivière peuvent être cuits entiers, après avoir été préalablement débarrassés de leurs écailles, entrailles, branchies et nageoires, tandis que les poissons de mer, en raison de leur taille, devront être coupés en morceaux avant la cuisson. Vous pouvez servir le plat fini vous-même ou ajouter un plat d'accompagnement, par exemple des pommes de terre bouillies friables ou des pommes de terre à la campagne.
Ingrédients
500 g de truite fraîche
un demi citron
1 tableau. cuillère d'huile végétale
bouquet de persil
de gros sel
poivre noir moulu
papier d'aluminium pour la cuisson
Méthode de cuisson
Le poisson doit être nettoyé des écailles, les entrailles enlevées et les nageoires et les branchies coupées. Rincer la carcasse à l'eau froide courante et sécher avec une serviette en papier. Frottez ensuite généreusement avec du gros sel et du poivre noir moulu. Coupez le citron en 4 parties, pressez le jus d'une partie, mélangez-le dans un récipient séparé avec de l'huile et enduisez le poisson du mélange obtenu. Coupez un autre quart en fines tranches et faites de petites entailles des deux côtés de la carcasse du poisson. Insérez-y des tranches de citron. Coupez les deux parties restantes du citron en tranches, mélangez-les avec du persil haché et remplissez-en le ventre du poisson. Ensuite, vous devez envelopper la carcasse dans du papier d'aluminium, la placer sur une plaque à pâtisserie et la mettre au four préchauffé à 180 degrés. Le plat est préparé pendant 40 à 45 minutes ; 5 minutes avant qu'il ne soit prêt, le papier d'aluminium peut être légèrement ouvert pour permettre au poisson de dorer.
Recette 2 : Soupe à la truite
L'Ukha est un plat véritablement légendaire. Bien sûr, il est préférable de le faire cuire à partir de poisson fraîchement pêché sur un feu directement au bord d'un réservoir. Mais si ce n’est pas possible, ce n’est pas grave ! Vous pouvez préparer une excellente soupe de poisson à la maison. La soupe à la truite est particulièrement savoureuse et riche. L'essentiel est de ne pas trop cuire ce plat, le bouillon ne doit en aucun cas trop bouillir.
Ingrédients
500 g de filet de truite
1 oignon moyen
8 à 10 pommes de terre moyennes
30g de beurre
1-2 gousses d'ail
1 carotte moyenne
2-4 tranches de citron
sel, piment de la Jamaïque, poivre noir, feuille de laurier au goût
Méthode de cuisson
Lavez soigneusement le filet de truite à l'eau froide courante et coupez-le en gros morceaux. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes. Lavez et épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en fines lanières. Hachez finement les légumes verts. Versez 2,5 litres d'eau dans une casserole, mettez sur feu vif, portez à ébullition, puis réduisez le feu et mettez les pommes de terre, les carottes, les oignons et la moitié des légumes verts dans la casserole. Lorsque les légumes sont presque prêts (vous pouvez facilement vérifier en perçant les pommes de terre avec une fourchette ; elles doivent percer facilement), plongez le poisson dans le bouillon. Ajoutez ensuite la feuille de laurier, le sel, le poivre et d'autres herbes. Faites cuire la soupe de poisson à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis retirez du feu, ajoutez l'ail écrasé, le beurre et le poivre (au goût). La soupe doit reposer pendant au moins une demi-heure. Il doit être servi à table, garni de tranches de citron.
Recette 3 : Steak de truite
Le steak de truite se prépare très rapidement et simplement, et sur la table ce plat a l'air carrément royal. Si vous placez joliment un accompagnement et une cuillère à café de caviar rouge à côté, vos invités auront la nette impression que vous avez passé une demi-journée à travailler sur ce plat. Des frites, des pommes de terre à la campagne ou simplement des bouillies friables avec des herbes conviennent comme accompagnement.
Ingrédients
700 g de truite coupée en darnes
un demi citron
3 tableau. cuillères d'huile d'olive
sel, poivre, romarin (au goût)
légumes verts pour la décoration
Méthode de cuisson
Rincez les steaks de truite sous l'eau froide courante et placez-les dans un bol. Saupoudrer de romarin, de sel, de poivre et de jus de citron. Laisser agir 20 à 30 minutes. Faites chauffer l'huile dans une poêle, retirez la truite du bol et placez-la dans la poêle. Faites frire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes, puis retournez chaque steak avec une spatule et laissez cuire encore 4 à 5 minutes avec le couvercle ouvert. Couvrez ensuite la poêle avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter les steaks pendant 5 à 7 minutes. Ce plat doit être servi immédiatement, agrémenté de tranches de citron et de brins d'herbes.
Recette 4 : Truite frite
Pour cette recette, vous avez besoin de truites de rivière de taille moyenne. Son point culminant est la présence de crème sure parmi les ingrédients, ce qui rend le goût du poisson encore plus délicat. Ce plat est mieux servi avec des pommes de terre bouillies, assaisonnées d'un peu de beurre et d'herbes finement hachées.
Ingrédients
4-5 morceaux de truite de rivière de taille moyenne
1 tasse de crème sure
2 tableau. cuillères de craquelins moulus
2 tableau. cuillères de farine
6 tableau. à soupe d'huile d'olive ou végétale
sel au goût
verdure
Méthode de cuisson
Nettoyez la truite des écailles, retirez les entrailles, coupez la tête, les nageoires et les branchies. Rincer sous l'eau froide courante. Assaisonner de sel et farcir d'herbes finement hachées (au goût). Roulez le poisson dans la chapelure et la farine. Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y le poisson et faites-le revenir 3-4 minutes sans couvercle de chaque côté. Réduisez ensuite le feu à doux, versez la crème sure sur le poisson, fermez le couvercle et laissez cuire environ 5 minutes. Servir le plat fini avec un accompagnement garni d'herbes.
Recette 5 : Truite légèrement salée - comment saler la truite à la maison
Seule la truite de mer peut être salée. Le processus de préparation est si simple que même une femme au foyer inexpérimentée peut le gérer avec brio. La truite légèrement salée peut être utilisée pour les salades et les entrées froides, mais elle est particulièrement savoureuse sur les sandwichs au pain blanc frais et au beurre.
Ingrédients
0,5 kg de filet de truite
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 tableau. cuillère de vodka
Méthode de cuisson
Coupez le filet en gros morceaux, retirez les os. Frotter avec du sel et du sucre et placer hermétiquement dans un récipient approprié. Saupoudrer de vodka et couvrir d'un film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Ensuite, goûtez-le ; si le sel ne vous semble pas suffisant, vous pouvez en ajouter davantage selon votre goût.
1. Il est préférable de saler le poisson 15 à 20 minutes avant de le faire frire, il ne s'effritera pas et sera plus savoureux.
2. Le poisson doit absolument être assaisonné avec du jus de citron, car l'acide aide à éliminer l'odeur spécifique.
3. Si pendant la cuisson les steaks ont été accidentellement trop salés, la crème sure ajoutée à la poêle aidera à corriger la situation.
L’invité d’aujourd’hui dans notre chronique est l’un des poissons les plus délicieux et les plus tendres appartenant à la noble famille du saumon. Ce poisson est capable de décorer même le menu le plus sophistiqué d'un gourmet sophistiqué. Bien sûr, vous avez déjà deviné qu'aujourd'hui nous parlerons de truite. Son goût indéniable et sa haute valeur nutritionnelle, associés à la facilité et à la rapidité de préparation, font de la truite l'un des types de poisson les plus recherchés et les plus appréciés dans la cuisine familiale. Jugez par vous-même, en passant seulement quinze minutes et en faisant frire rapidement la truite au four avec juste une pincée de sel, vous obtiendrez facilement et rapidement un plat délicieux, tendre et appétissant, une truite digne des meilleurs restaurants.
Dans le four
Truite "Poisson rouge".
Ingrédients:
– truite – 4 pièces
- aneth
- crème
- sel
- persilPréparation:
1. Préparez la sauce : ajoutez l'aneth et le persil hachés à la crème.
2. Salez le poisson des deux côtés, placez-le sur du papier d'aluminium et versez dessus la sauce.
3. Enveloppez soigneusement le poisson, placez-le dans un moule et enfournez pendant 20 minutes.
4. Placez le plat fini avec le plat d'accompagnement sur une assiette et versez dessus la sauce.
En feuille
Des produits:
Truite - 1kg
Citron - 1 pièce
Poivre moulu, rouge et noir - au goût
Beurre - 70 gr
Persil - 20 gr
Aneth - 20 gr
Coriandre séchée - au goût
Comment faire:
Videz la carcasse du poisson (si elle ne l'est pas) et rincez-la abondamment à l'eau courante ; il faut également la nettoyer correctement, c'est-à-dire en prenant la carcasse par la queue, du début de la queue jusqu'à la tête, contre les écailles. Ensuite, coupez le ventre le long du poisson avec un couteau et retirez toutes les entrailles, intestins, pellicules et rincez-le à nouveau.
Ensuite, vous devez couper le citron en deux, en réserver un et presser l'autre dans un bol, frotter la truite avec du jus de citron pressé à l'extérieur et à l'intérieur, la poivrer et la saler. Hachez ensuite les légumes verts et farcissez-en la carcasse de poisson et de coriandre, en la laissant tremper pendant 15 minutes.
Placez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et coupez l'autre moitié d'un citron en rondelles le long de la feuille, placez la truite dessus, également le long des tranches de citron et faites des coupes transversales sur le poisson. Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits cubes, que vous insérez ensuite dans les coupes faites sur le poisson. Maintenant, enveloppez bien le poisson dans du papier d'aluminium, peut-être même en deux couches, afin que le jus qui sera produit pendant la cuisson ne ne fuit pas. Ça y est, le poisson peut être envoyé au four, qui doit d'abord être préchauffé à 180 degrés. Ce plat prend environ 40 à 45 minutes à préparer. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un cure-dent en perçant le papier d'aluminium et le poisson ; le cure-dent doit pénétrer facilement dans la carcasse, bien que cela puisse également être fait avec une fourchette.
Sortez la plaque à pâtisserie avec le poisson du four et coupez soigneusement le papier d'aluminium en libérant de la vapeur chaude, puis dépliez-la et retirez la truite à l'aide d'une spatule allongée pour qu'elle ne se désagrège pas, placez-la sur le plat préalablement préparé et décorez avec herbes.
Dans une poêle
Truite frite à la mayonnaise
Ce plat s'avère très aromatique et au goût délicat grâce à la mayonnaise.
Ingrédients requis :
truite – 2 kg;
oignons – 2-3 pièces;
Mayonnaise;
chapelure;
huile végétale;
sel poivre.Mode de cuisson :
Vous devez d'abord nettoyer le poisson frais, le vider, séparer la tête et les nageoires, bien le rincer et le couper en steaks. Placez ensuite les steaks dans une poêle profonde, ajoutez du sel et du poivre. Versez la mayonnaise et mélangez bien le tout. Laisser mariner 30 minutes sans mettre au réfrigérateur.
Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux. Faites-le ensuite frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et placez-le sur une assiette séparée.
Une fois le poisson mariné, roulez chaque morceau dans la chapelure et placez-le dans une poêle chaude avec de l'huile végétale. Faites frire chaque morceau de tous les côtés.
Disposez le poisson cuit sur un plat en garnissant dessus de morceaux d'oignons frits.
Dans une mijoteuse
Truite cuite dans une mijoteuse
En raison des propriétés nutritionnelles de la truite, ce poisson est utilisé en nutrition diététique. Les acides gras oméga-3 et oméga-6, qui saturent sa viande tendre, ont un effet positif sur le myocarde et protègent les vaisseaux sanguins de la formation de plaques de cholestérol nocives. Pourquoi ne pas vous offrir un morceau juteux de truite au four dans une mijoteuse ?
Nous aurons besoin des produits suivants :
steaks de truite de rivière – 3 pièces;
tomates – 2 pièces;
oignons – 3 pièces;
fromage à pâte dure – 100 g;
huile végétale – 2 c. l.;
citron – 1 pièce;
sel et épices pour poisson - au goût.Comment faire cuire la truite cuite dans une mijoteuse :
Rincer les steaks de poisson sous l'eau courante et les sécher sur une serviette en papier. Versez ensuite les morceaux avec de l'huile végétale, du sel et saupoudrez de vos épices préférées. Laissez le poisson dans cette marinade pendant 15 à 20 minutes.
Lavez les tomates et coupez-les en gros cubes, épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux.
Versez une cuillerée d'huile végétale dans le bol du multicuiseur, placez les steaks marinés et activez le mode « Cuisson » pendant un quart d'heure.
Coupez le citron en deux et pressez le jus sur le poisson. Saupoudrer des demi-rondelles d'oignon sur la viande, saler légèrement, puis ajouter une couche de tomates et recouvrir le tout de fromage râpé. Sans changer de mode, prolongez le temps de cuisson de 40 minutes supplémentaires.
Avant de servir la truite cuite dans une mijoteuse, garnissez le plat de brins d'herbes fraîches.
Steak
Pour préparer des steaks au four, vous aurez besoin de :
500 g de truite (ou autre poisson rouge) ;
1-2 citrons ;
1 bouquet d'aneth ;
2 gousses d'ail ;
50 ml d'huile végétale ;
sel poivre.Préparez la sauce. Pour ce faire, lavez l'aneth, séchez-le et hachez-le finement. Passer l'ail au presse. Retirez le zeste du citron et pressez-en le jus. Mélangez le tout, ajoutez du sel et du poivre, ajoutez de l'huile végétale et broyez bien le tout.
Épluchez le poisson rouge des écailles et des nageoires, coupez-le en portions - steaks. Versez dessus la marinade et laissez reposer 30 minutes au frais. Préchauffez le four à 200 degrés, placez la truite sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Épluchez le poisson rouge des écailles et des nageoires, coupez-le en portions - steaks. Versez dessus la marinade et laissez reposer 30 minutes au frais. Préchauffez le four à 200 degrés, placez la truite sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Les steaks de truite cuits au four parfumés sont prêts.
Sur le grill
Conseil
Vous pouvez couper la truite en morceaux, en préparant ainsi un kebab, ou vous pouvez faire frire la truite entière.
Pour améliorer le goût de la truite cuite sur le grill dans la nature, essayez de choisir les essences de bois utilisées pour le fumage - tremble ou bouleau.
Lorsque vous achetez du charbon de bois prêt à l'emploi dans un magasin, calculez le poids du charbon de bois en fonction du poids du poisson que vous allez cuisiner. Une truite pesant 0,5 à 0,6 kg nécessitera 0,6 à 0,8 kg de charbon.
Lors du choix des brochettes, privilégiez celles de forme plate. La forme plate permet d'y attacher beaucoup plus facilement les truites.
Processus de cuisson
Videz la truite, rincez abondamment sur toutes les faces, y compris l'intérieur de la truite. Cependant, n'oubliez pas qu'après avoir nettoyé la truite de l'intérieur, vous n'avez pas besoin de retirer la peau. Bien enduire la truite d'huile d'olive ou d'huile végétale raffinée et laisser tremper pendant 5 à 10 minutes.
Si vous décidez de faire un kebab, coupez la truite en gros morceaux, en coupant la viande sur l'épine dorsale de la truite. Dans ce cas, la distance entre les braises et le poisson doit être d'au moins 4 à 6 cm.
Si vous souhaitez faire frire une truite entière, placez-la pendant quelques minutes à une distance de 18 à 20 cm des charbons ardents, puis déplacez le poisson plus bas.
Le temps de cuisson du shish kebab de truite sur le gril est en moyenne de 8 à 12 minutes, selon la taille des morceaux. Pour un poisson entier, il n'est pas possible de prévoir le temps de cuisson à l'avance, car tout dépendra de la température extérieure, de la distance entre la truite et la source de chaleur, et de la fréquence à laquelle vous retournerez les brochettes avec le poisson.
Nous déterminons l'état de préparation de la truite sur le gril comme suit : lorsque la peau du poisson commence à se séparer librement de la viande sur toutes les parties de la truite, cela signifie que la viande est parfaitement frite.
Sur des charbons
A la datcha, lors des pique-niques, vous pouvez cuisiner non seulement de la viande, mais aussi du poisson, d'autant plus qu'il se prépare beaucoup plus rapidement et plus facilement, et que le résultat est excellent.
Voilà à quel point il est facile de cuire de la truite au citron sur du charbon de bois.
2 carcasses de truites sans tête ni entrailles
- 2 citrons moyens
- 1 gros oignon
- 1 bouquet d'aneth
- huile d'olive
- gros sel marin, SMChP
- feuilleLa truite a été nettoyée, lavée, séchée avec une serviette en papier, coupée transversalement et frottée avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
J'ai inséré de fines tranches de citron dans la coupe et j'ai mis des branches d'oignon et d'aneth coupées en demi-anneaux à l'intérieur.J'ai bien enveloppé la truite dans 3 couches de papier d'aluminium avec le côté brillant face au poisson et je l'ai cuite sur des charbons pendant environ 7 minutes de chaque côté.
Lorsque vous déballez le papier d'aluminium avec la truite finie, assurez-vous de le faire dans un bol profond, le poisson donne beaucoup de jus.
En crème
Ingrédients:
filet de truite 450 grammes
crème épaisse 1 tasse
persil 20 grammes
feuilles d'aneth 20 grammes
mélisse au goût
feuille de laurier 1 pièce
citrons 1/4 morceaux
poivre noir moulu au goût
sel au goûtMode de cuisson :
Rincer le filet, frotter l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre et le déposer au fond de la rôtissoire.
Lavez quelques feuilles de mélisse, le persil et une partie de l'aneth, séchez-les et hachez-les finement.
Mélangez les herbes préparées avec la crème et versez ce mélange sur la truite.
Ajoutez le laurier et faites cuire la truite pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Retirez la truite finie.
Versez la sauce obtenue lors de la cuisson dans une casserole et, en retirant la feuille de laurier, faites bouillir.
Au moment de servir, verser sur le poisson cuit
L’invité d’aujourd’hui dans notre chronique est l’un des poissons les plus délicieux et les plus tendres appartenant à la noble famille du saumon. Ce poisson est capable de décorer même le menu le plus sophistiqué d'un gourmet sophistiqué. Bien sûr, vous avez déjà deviné qu'aujourd'hui nous parlerons de truite. Son goût indéniable et sa haute valeur nutritionnelle, associés à la facilité et à la rapidité de préparation, font de la truite l'un des types de poisson les plus recherchés et les plus appréciés dans la cuisine familiale. Jugez par vous-même, en passant seulement quinze minutes et en faisant frire rapidement la truite au four avec juste une pincée de sel, vous pouvez facilement et rapidement obtenir un plat délicieux, tendre et appétissant, 
digne des meilleurs restaurants. Il ne faut cependant pas oublier les pièges. Comme pour tout autre poisson délicat et au goût délicat, la cuisson de la truite nécessite la connaissance de quelques secrets et astuces culinaires qui vous permettront d'éviter erreurs et déceptions. Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir et à vous rappeler avec nous comment cuisiner la truite.
Un poisson noble est noble en tout. Ainsi, la truite nous plaît non seulement par son goût, mais nous surprend également par sa valeur nutritionnelle et ses bienfaits considérables pour notre santé. La chair de truite la plus tendre est extrêmement riche en vitamines B, D, A et E, ainsi qu'en acides aminés, minéraux et oligo-éléments importants. De plus, la truite est une excellente source 
acides gras polyinsaturés importants oméga-3. Tout cela fait de la truite une source unique de santé et de longévité, ayant l'effet le plus bénéfique sur le système cardiovasculaire, régulant le taux de cholestérol sanguin et améliorant également le fonctionnement du cerveau et du système nerveux. La consommation régulière de truite joue un rôle important dans la prévention du diabète, de l'hypertension, du cancer et même de la dépression. Cependant, il faut admettre honnêtement que nous aimons avant tout la truite pour sa tendresse et son goût délicat et charmant.
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner la truite. La truite est bouillie et frite, cuite au four et cuite, salée et marinée. Ce merveilleux poisson fait de délicieuses entrées et d'excellentes entrées, de délicieux rôtis et de merveilleuses brochettes. Ils préparent de merveilleuses tartes et des tartes juteuses à la truite. Pour ceux qui suivent un régime, 
destinés à perdre du poids, les plats à base de truite ont l'avantage de pouvoir être cuits sans aucun ajout d'huile : une fois cuite, la truite elle-même donnera à votre plat la quantité de graisse requise. La truite se marie bien avec de nombreux autres produits. Les légumes et les champignons mettront parfaitement en valeur et souligneront la tendresse et la délicatesse du goût, les pâtes ou le riz ajouteront de la satiété, le lait et la crème ajouteront de la tendresse et du moelleux au goût de ce merveilleux poisson. Et l'excellente compatibilité avec les agrumes et de nombreuses épices et assaisonnements, multipliée par votre imagination et vos préférences gustatives personnelles, vous permet d'envisager en toute sécurité la variété des plats de truite vraiment illimitée.
Aujourd'hui, le site Culinary Eden a soigneusement rassemblé et enregistré pour vous les secrets et astuces les plus importants, ainsi que les recettes les plus intéressantes qui aideront certainement même les femmes au foyer les plus inexpérimentées et vous expliqueront facilement comment cuisiner la truite.
1. De nombreuses femmes au foyer se demandent comment se protéger des vendeurs peu scrupuleux et apprendre à distinguer la truite du saumon plus grossier et un peu moins cher ? Utilisez nos recommandations simples. Faites attention à la taille de la carcasse. La truite est abattue lorsqu'elle atteint un poids de trois à quatre kilogrammes, tandis que le saumon peut atteindre 7 à 8 kilogrammes. Regardez de plus près l'apparence du poisson. La forme d'une carcasse de truite est toujours plus arrondie, voire ventrue, tandis que le saumon se distingue par une forme de carcasse beaucoup plus allongée et une tête pointue. Regardez de plus près la balance. La truite a des écailles nettement plus petites que le saumon. De plus, seules les truites présentent des rayures longitudinales caractéristiques sur les côtés. Si on vous propose une carcasse déjà découpée, évaluez soigneusement la couleur de la viande. La viande de truite diffère de la viande de saumon par sa couleur sensiblement plus brillante et plus saturée. Bien entendu, tout ce qui précède s’applique aux grosses carcasses de truites d’élevage. Il est tout simplement impossible de confondre les truites de lac et de rivière sauvages de petite taille avec le saumon.
2. Lorsque vous choisissez une truite fraîche en magasin, faites-y très attention 
apparence, peau, branchies et yeux. La peau de la truite doit être légèrement humide, élastique et sans dommage. Les écailles de poisson frais auront toujours un éclat et une couleur naturels. Les yeux d'une truite fraîche seront clairs et saillants, et ses branchies seront de couleurs vives. N'oubliez pas de sentir le poisson qui vous est proposé. Une bonne truite fraîche a une odeur caractéristique et agréable à peine perceptible. Si on vous propose du poisson avec des yeux enfoncés et ternes, des branchies foncées, des écailles troubles et collantes et une odeur aigre désagréable ou une odeur d'huile de poisson, il est préférable de refuser l'achat ; vous ne pourrez pas préparer un plat savoureux à partir de rassis. truite.
3. Lors du choix d'un filet ou d'une carcasse de truite surgelée, faites tout d'abord attention à l'épaisseur et à la couleur du glaçage recouvrant le poisson. La couche de glaçage doit être très fine, transparente et intacte. Aujourd'hui, la truite congelée se trouve souvent dans les magasins. Ce poisson doit être très ferme au toucher, sans le moindre signe de ramollissement. Vous ne devez pas acheter de truite congelée dont la peau est recouverte de taches blanches visibles ou de zones qui ont changé de couleur naturelle. Ces signes vous indiqueront que le poisson n'a pas été congelé correctement ou qu'il a été endommagé avant d'être congelé. Vous ne devez pas acheter de carcasses de poisson congelées visiblement froissées, tordues ou froissées. Avec un degré de probabilité élevé, de tels dommages vous indiqueront que le poisson a déjà été décongelé puis congelé une seconde fois. Ces poissons ne conviennent plus à la nourriture. Portez une attention particulière au processus de décongélation de la truite à la maison. Décongelez le poisson uniquement dans la partie inférieure du réfrigérateur, à une température ne dépassant pas +5⁰C. C'est cette méthode lente de décongélation qui permettra de conserver pleinement toutes les qualités gustatives et nutritionnelles de la truite.
4. La truite légèrement salée est à juste titre considérée comme l'une des entrées les plus délicieuses, servie comme plat indépendant. 
plat, ou dans le cadre de salades, petits pains, canapés et sandwichs. Bien sûr, vous pouvez toujours acheter de la truite légèrement salée toute prête au supermarché le plus proche, mais vous conviendrez que si vous la préparez vous-même, une telle collation s'avérera certainement beaucoup plus savoureuse et tendre. Et préparer une truite légèrement salée est très très simple. Deux morceaux de filet de truite avec peau, poids total 300 - 400 g. Rincer légèrement à l'eau froide et sécher avec un mouchoir. Dans un autre bol, mélanger 1 cuillère à soupe. cuillère de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'aneth finement haché et une pincée de poivre noir. Frottez soigneusement le filet de truite sur tous les côtés avec le mélange obtenu. Placez un morceau de filet, côté peau vers le bas, sur le bord du film alimentaire, déposez quelques feuilles de laurier dessus et saupoudrez du reste du mélange de marinade. Posez dessus le deuxième morceau de filet, peau vers le haut, et pressez légèrement. Enveloppez soigneusement le poisson ainsi préparé de tous les côtés avec du film alimentaire, puis placez-le dans une assiette creuse ou un plateau. Placer au réfrigérateur pendant une journée. Une fois le temps écoulé, votre truite salée maison est prête.
5. La salade à base de truite salée et d'avocat est très savoureuse. Épluchez un gros avocat, coupez-le en petits cubes, arrosez-le de jus de citron et remuez. Coupez 200 grammes en petits cubes. truite maison légèrement salée. Mélanger la truite et l'avocat. Séparez une tête de laitue en feuilles individuelles, rincez à l'eau froide et égouttez. Placer les feuilles de laitue sur une grande assiette et remplir chaque feuille du mélange de truite et d'avocat. Préparez la vinaigrette séparément. Pour ce faire, utilisez un fouet pour fouetter légèrement une cuillère à soupe de miel liquide avec une cuillère à soupe de moutarde. En continuant de fouetter continuellement, ajoutez deux cuillères à soupe de jus de citron, puis versez six cuillères à soupe d'huile d'olive en un mince filet. Sel et poivre au goût. Fouettez la sauce jusqu'à ce que sa consistance ressemble à de la crème sure liquide. Versez la sauce préparée sur la salade et servez aussitôt.
6. Par temps chaud, une délicieuse botvinya à la truite est la meilleure option. 
Faire bouillir au préalable 500 g dans un peu d’eau salée. filet de truite sans arêtes. Refroidissez le poisson dans le bouillon puis coupez-le en petits morceaux. Coupez en fines lanières un petit bouquet d'oseille, 15 jeunes feuilles de betterave fraîches et un gros bouquet d'épinards frais. Trempez les légumes hachés dans le bouillon de poisson bouillant pendant une minute, puis égouttez-les dans une passoire. Pelez et épépinez quatre concombres frais de taille moyenne. Coupez la pulpe de concombre en petits cubes. Versez un litre de kvas léger non sucré dans une casserole profonde, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de raifort râpé et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de zeste de citron râpé. Ajoutez ensuite tous les légumes verts et salez la botvina au goût. Laisser infuser dans un endroit frais pendant quelques heures. Avant de servir, versez le botvinya dans des assiettes, ajoutez la truite bouillie et une cuillère à soupe de crème sure dans chaque assiette. Saupoudrer d'aneth frais finement haché et servir immédiatement.
7. Par temps frais, vous aurez certainement besoin d'une recette de kalya au poisson à la truite. Mettez un kilo de filet de truite dans une casserole et remplissez de quatre assiettes d'eau froide. Mesurez l'eau dans les assiettes dans lesquelles vous servirez votre potassium à table. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes. Retirez le poisson fini du bouillon, retirez les arêtes et démontez la chair en petits morceaux. Filtrer le bouillon et remettre dans la casserole. A l'aide d'un presse purée, broyez soigneusement 150 g. caviar frais ou légèrement salé de n'importe quel poisson de mer. Ajouter le caviar écrasé au bouillon. Épluchez trois concombres marinés de taille moyenne, retirez les graines et hachez finement la pulpe. Hachez finement un oignon. Ajouter les concombres et les oignons au bouillon, verser un verre de cornichon au concombre, poivrer et saler au goût. Portez à ébullition et faites cuire le potassium, à couvert, à feu doux pendant 30 minutes. Cinq minutes avant la cuisson, ajoutez les morceaux de truite.
8. Il est très simple de préparer une truite incroyablement savoureuse frite aux amandes. 
Coupez 800 g en portions. filet de truite. Battez légèrement deux blancs d'œufs avec un fouet. Mélangez trois cuillères à soupe de farine avec ½ cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu et une pincée de cardamome moulue. Draguez légèrement chaque morceau de poisson dans le mélange de farine, puis plongez-le dans les blancs d'œufs battus et le pain aux amandes hachées. Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir la truite à feu moyen pendant 10 minutes de chaque côté. Servir sur une assiette garnie de feuilles de laitue et garnie de tranches de citron et de lime.
9. La truite aux légumes dans une sauce au vin blanc et à la crème est juteuse, tendre et en même temps piquante. Faites bouillir deux litres d'eau dans une casserole profonde, ajoutez une cuillère à café de sel, remuez. Placer une carotte moyenne coupée en petits morceaux dans l'eau bouillante, cuire une minute, puis ajouter une petite courgette coupée en demi-rondelles, une tasse de feuilles d'épinards fraîches et ½ tasse d'oignons verts grossièrement hachés. Portez le tout à ébullition, retirez du feu et égouttez les légumes dans une passoire. 600 gr. Coupez le filet de truite en portions. Faites fondre 2 cuillères à soupe dans une poêle. cuillères de beurre et faire revenir la truite à feu maximum pendant deux minutes de chaque côté. Transférez le poisson frit dans un plat à part et versez 200 ml dans la poêle avec le reste de l'huile. vin blanc sec. Chauffer en remuant pendant une minute, puis ajouter 200 ml. crème épaisse, en remuant, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite les légumes et le poisson, salez et poivrez au goût, mélangez délicatement, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le tout à feu moyen pendant cinq minutes. Retirer du feu et laisser reposer encore 10 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies et des légumes frais.
10. Les magnifiques tartes russes traditionnelles au poisson, rasstegai, font toujours une excellente impression sur les invités et la famille. Les tartes à la truite s'avèrent particulièrement savoureuses et juteuses. Préparez à l'avance un kilo de pâte levée selon votre recette préférée. Coupez 200 grammes en fines tranches. filet de truite légèrement salé. 400 gr. Hachez finement le filet de truite cru avec un couteau bien aiguisé ou passez-le dans un hachoir à viande à grande grille. Coupez deux oignons en fines demi-anneaux. Faites chauffer 1 cuillère à soupe dans une poêle. cuillère de beurre, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans une assiette séparée. Ajoutez une autre cuillerée de beurre dans la poêle, ajoutez le poisson émincé et faites sauter pendant cinq minutes. Retirer du feu, saler et poivrer au goût et remuer. Divisez la pâte en petits morceaux de la taille d'un abricot, roulez-la en cercles d'un centimètre d'épaisseur maximum et laissez lever dans un endroit tiède pendant 15 minutes. Placez une cuillère à soupe de poisson haché frit au centre de chaque cercle de pâte, déposez dessus un peu d'oignon frit et recouvrez d'une tranche de truite légèrement salée par dessus. Pincez les bords de la pâte de bas en haut en laissant un petit trou au centre en haut. Par ce trou, versez une cuillère à café de bouillon de poisson ou de vin blanc dans chaque tarte. Placer les tartes sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de jaune d'œuf et cuire au four préchauffé à 180⁰ pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Et KEDEM.RU « Culinary Eden » sur ses pages est toujours heureux de vous proposer des idées encore plus intéressantes et des recettes éprouvées qui vous expliqueront certainement comment cuisiner la truite.
