Carpe au four pour qu'il n'y ait plus d'os. Carpe frite « Désossé. Les meilleurs plats de carpe

Pour le traitement et la cuisson de la carpe, vous n'aurez besoin d'aucun équipement non standard: seulement un couteau, des ciseaux de cuisine, une poêle à frire et une planche à découper le poisson.

Comment faire frire la carpe

Il n'y aura pas d'intrigue : nous vous dévoilerons le secret de la cuisson de la carpe sans arêtes au tout début de cette recette. Les os fins ne pénètrent que dans la partie supérieure de la carcasse - le dos du poisson (gros os - les côtes sont situées dans la partie inférieure). Par conséquent, il est nécessaire d'agir dans ce domaine - sur le dos du poisson. Posez la carpe éviscérée sur une planche de cuisine et avec un couteau bien aiguisé, faites des coupes parallèles (tous les 7-10 mm) sur tout le dos, en commençant par la queue et en terminant par la tête. Faites de même de l'autre côté de la carcasse de poisson. Ces incisions écraseront les petits os. Et déjà plus loin, lors du traitement thermique, les morceaux d'os raccourcis vont se ramollir et sembler s'évaporer de la carpe.




Il est pratique de faire des incisions en tenant le poisson d'une main par la tête ou la queue, vous ne devez donc retirer les parties non comestibles de la carpe qu'après leur application. Coupez les nageoires et la queue avec des ciseaux, coupez la tête du poisson avec un couteau.




Coupez la carcasse en portions: à partir d'une petite carpe, vous pouvez faire 4 portions et à partir d'un poisson plus gros - 6 ou plus.




Mettez la casserole sur le feu et versez de l'huile raffinée sur son fond. Pendant qu'il chauffe, saupoudrer de farine sur une assiette. Frotter chaque morceau de poisson avec du sel puis rouler dans la farine. En même temps, vous n'avez pas besoin d'essayer de faire entrer la farine dans les creux des coupes effectuées: si elle y est, elle ne frira pas dans la poêle, mais se transformera en une bouillie épaisse. Par conséquent, il est préférable de ne saupoudrer de farine que les côtés extérieurs des morceaux en portions.




Si l'huile est déjà chaude, mettre les morceaux de carpe en farine dans la poêle.




Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, puis de l'autre, puis des autres côtés qui doivent être frits.




C'est tout : la carpe sans petits os est prête ! Grâce au secret dont nous vous avons parlé, les petits os se sont tellement évaporés qu'ils sont devenus invisibles.

La carpe est un poisson d'eau douce simple et souvent peu apprécié. Je me souviens qu'en Australie, j'ai été surpris de voir comment, sur les marchés aux poissons, les carpes, ainsi que les anguilles, étaient vendues à un prix plusieurs fois inférieur à celui des poissons de mer, considérant que les poissons d'eau douce étaient "mauvais". En Russie, l'attitude envers la carpe a également changé maintenant et plus souvent les gens demandent de la dorade et du bar. Mais en Chine, en Corée et au Japon, la carpe a toujours été traitée avec respect.
Peut-être que les gens sont effrayés par la caractéristique désagréable de la carpe, qui se manifeste par la richesse des os en forme de Y, qui, comme des aiguilles, peuvent percer la langue et s'enfoncer dans la gorge, et les choisir signifie perdre l'appétit. Mais il y a un moyen que les chinois utilisent. Cela vous permet de faire une carpe sans un seul os, et ils disparaissent d'eux-mêmes - et sans chimie !

Chaque moitié doit être lavée à l'eau extrêmement froide pour que la chair de poisson devienne élastique, et il est encore mieux de la plonger dans de l'eau avec des morceaux de glace.
Je sèche le poisson avec une serviette. Je pose la moitié de la peau de carpe sur la planche à découper et je fais des coupes obliques à partir de la queue, en tenant la lame du couteau à un angle d'environ 45 degrés. L'essentiel est de ne pas couper la peau!


Après avoir parcouru la fin comme ça, je répète les coupes en oblique pour qu'elles se croisent avec celles que j'ai faites avant. Il s'avère qu'une sorte de "sapin de Noël".

Pour la commodité de la friture, je coupe les moitiés du poisson en portions et saupoudre de sel.


Tout le monde doit être trempé dans la pâte. Pour le préparer, je prends quatre cuillères à soupe de farine et deux de fécule de maïs. Je les dilue avec de l'eau tiède avec l'ajout de la protéine d'un œuf cru, jusqu'à la densité de la crème sure liquide. Trempant chaque morceau de poisson dans la pâte, afin qu'il pénètre dans toutes les coupes, je le jette délicatement dans de l'huile de maïs chauffée à 180 degrés. Il vaut mieux prendre un wok, mais j'ai utilisé une casserole ordinaire, car un wok est inutile sur une cuisinière électrique.

Les morceaux doivent être immergés dans l'huile bouillante. Attention - sa pulvérisation peut provoquer de graves brûlures ! En retournant le poisson, je m'assure que chaque morceau est bien frit et a acquis une couleur dorée foncée. L'huile chaude dissout les arêtes calcaires du poisson, et si la chair reste insuffisamment cuite, les os peuvent rester.

J'étale les morceaux frits sur un tamis en acier pour que l'huile s'écoule et que l'humidité s'évapore. Elle peut gâcher le plat ! Pendant ce temps, dans l'huile restante dans la poêle, je fais également frire la crête avec la queue et la tête de la carpe dans la pâte.
Sur le plat, j'ai mis la tête de la carpe à l'envers, disposé la crête et dessus une diapositive sur toute la longueur - des morceaux de poisson frit.


Nappez le poisson de sauce aigre-douce.


Il peut être acheté prêt à l'emploi dans une bouteille de production thaïlandaise, préchauffé avec du gingembre frais grillé. La deuxième option est de le faire vous-même. Pour ce faire, faites frire du gingembre râpé ou finement haché, du piment rouge haché dans une petite quantité d'huile et versez lentement, sans retirer du feu, une solution d'amidon dans de l'eau avec du sucre et du sel pour que le tout épaississe d'épices. Ajoutez ensuite le jus d'un citron ou du vinaigre en remuant la sauce. En goûtant le mélange, vous pouvez ajouter du sel, du sucre ou de l'acide au goût, pour que tout soit suffisant et que l'harmonie règne. La densité devrait être comme celle du kéfir.
Je verse la sauce sur le poisson, et le plat est prêt ! Vérifié - pas d'os.

La carpe dans notre pays est un poisson assez commun, elle a été essayée et appréciée par beaucoup, car c'est un poisson savoureux et polyvalent, à partir duquel vous pouvez cuisiner de nombreux plats merveilleux. Nous parlerons de la façon de cuisiner la carpe et des plats les plus délicieux qui peuvent en être préparés.

La carpe s'est répandue dans le monde entier depuis la Chine, où elle a été élevée artificiellement. Autrement dit, dans la nature, un tel poisson n'existait tout simplement pas, et la carpe est une race de carpe élevée artificiellement, importée de Chine en Europe au 12ème siècle. Aujourd'hui, il vit dans les étangs et les rivières du monde entier, et plusieurs races ont été élevées - écailleuse, miroir, encadrée, nue. On ne le trouve pas seulement dans les eaux d'Amérique du Sud, de Madagascar et d'Australie.

Il est très facile d'acheter de la carpe fraîche, car elle est vendue vivante - elle tolère bien le transport même sur de longues distances. Cependant, toutes les femmes au foyer ne profitent pas pleinement de cette disponibilité de ce poisson, et la raison en est l'inconvénient le plus célèbre de ce poisson - l'abondance de petits os.

Cependant, pour cette raison, vous ne devez pas refuser les plats de ce poisson - il existe de nombreuses façons et astuces pour boucher la carpe rapidement et sans aucun problème. De plus, il est non seulement accessible au public, mais également peu coûteux, contient une délicieuse viande juteuse, légèrement grasse, de sorte qu'une variété de plats de poisson en sont préparés.

Comment couper une carpe

Après avoir acheté du poisson vivant, ne refusez pas l'offre de le nettoyer, mais il vaut mieux le vider vous-même à la maison:

• Vous devez d'abord retirer la nageoire dorsale en faisant des coupes peu profondes des deux côtés sur toute sa longueur, puis vous devez tirer la nageoire en l'enveloppant d'une serviette pour ne pas vous couper, dans le sens de la queue vers le diriger;
• Ensuite, de la tête à la queue, faites une incision sur l'abdomen, retirez soigneusement le foie et la vésicule biliaire (s'il est déchiré, frottez les endroits où la bile a pénétré avec du sel ou coupez-les);
• Retirez le reste de l'intérieur, des branchies et des yeux du poisson, le film recouvrant l'os vertébral doit être coupé le long;
• Rincez-le à l'eau courante froide puis coupez le poisson selon le mode de cuisson.

Comment nettoyer la carpe des écailles

S'il n'est pas possible de nettoyer la carpe immédiatement dans le magasin, ne désespérez pas, vous pouvez facilement le faire vous-même. Ne laissez pas les méthodes à l'ancienne vous effrayer lorsqu'il a été nettoyé avec un couteau anticalcaire et que toute la cuisine était sale. il existe un moyen simple et éprouvé de nettoyer la carpe des écailles.

1. Pour ce faire, mettez le poisson dans une tasse profonde et versez de l'eau bouillante pendant 30 secondes.
2. Versez l'eau chaude et mettez le poisson sous un jet d'eau froide afin qu'il refroidisse et ne bout pas à cause de l'eau bouillante.
3. De plus, le poisson ne peut pas être sorti d'une tasse d'eau froide, et en plaçant vos mains dans l'eau, passez vos doigts contre les écailles, il se séparera facilement.
4. Si le poisson est gros et que les écailles sont très épaisses, il est difficile de les séparer, vous pouvez alors à nouveau verser de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes, à nouveau sous de l'eau froide. Maintenant, les écailles vont certainement s'éloigner facilement.
5. Vous pouvez également vous aider à séparer les écailles avec un couteau, mais faites-le avec précaution afin de ne pas couper la peau déjà cuite à la vapeur du poisson.

Et maintenant pour le plus intéressant :

Comment boucher une carpe et se débarrasser des petits os ?

En Chine, dans la patrie de la carpe, son filet, après avoir été nettoyé des gros os, est simplement broyé en viande hachée, et pendant la cuisson, les petits os broyés se ramollissent et se dissolvent partiellement.

Si le poisson est cuit entier, alors même dans ce cas, il est possible de faire face à de petits os: pour cela, avant de frire, de mijoter ou de cuire au four, ainsi que de cuire à la vapeur, des coupes profondes sont faites sur la carcasse du poisson de l'arrière le long sur toute sa longueur, et ils sont faits en travers - plus vous ferez de coupes fréquentes, plus les petits os seront écrasés et ramollis pendant le traitement thermique.

De plus, cette technique permet à la chair de poisson d'être mieux saturée d'assaisonnements et d'épices et de cuire plus rapidement.

La prochaine façon de couper la carpe en filets aidera également à se débarrasser des petits os.

Comment fileter la carpe

• couper la tête
• le long de la crête, couper le poisson en deux dans le sens de la longueur en deux moitiés,
• couper la colonne vertébrale, la nageoire et les petits os qui lui sont adjacents,
• couper soigneusement les os costaux en une seule couche,
• recherchez une rainure avec des os pointus dans le filet avec vos doigts, reculez de 5 mm vers la gauche et coupez le filet jusqu'à la peau, en tenant le couteau à un angle de 45 degrés,
• faites de même, reculez de ces os de 5 mm vers la droite,
• arracher une bande d'os de la peau,
• retirez également les petits os de la queue du poisson.

Comme vous pouvez le voir, si vous êtes prêt à prendre le temps de carper la carpe et d'enlever les arêtes, il est tout à fait possible de transformer un poisson osseux en un filet tendre.

Les meilleurs plats de carpe

Il existe également des recettes spéciales pour la cuisson de la carpe, axées sur le fait que ce poisson a beaucoup de petits os, l'un des plus célèbres parmi ces plats de carpe est le chinois.

Ingrédients:

• 1 poisson d'environ 1,2 kg,
• fécule de maïs,
• huile végétale,
• une poignée de pignons de pin,
• petits pois frais

Ingrédients de la sauce :

• 6 cuillères à soupe. eau froide et ketchup/pâte de tomate,
• 2-3 cuillères à soupe Sahara,
• 1-2 cuillères à soupe vinaigre de riz,
• 1 cm de racine de gingembre frais
• 1 branche de blanc de poireau,
• 1-2 cuillères à café fécule de maïs,
• sel.

Comment faire cuire la carpe chinoise à la sauce aigre-douce

Nettoyez et éviscérez la carpe, séparez la tête, séparez le filet de la colonne vertébrale sans en retirer la peau, retirez également les os costaux, mais faites tout cela pour que le filet avec la peau reste attaché à la queue.

Poser un filet côté peau sur le plan de travail, faire des incisions sur le filet, en tenant le couteau incliné, en coupant jusqu'à la peau, mais sans l'abîmer - cela se fait dans le sens de la tête à la queue.

Paner la tête et le filet dans de l'amidon, les faire frire séparément dans de la graisse profonde, chauffer à 190 degrés, mettre sur une serviette en papier et sécher.

Pour la sauce, diluez la pâte de tomate avec de l'eau, mélangez avec du vinaigre, du sel, du sucre - elle devrait être aigre-douce au goût.

Faites chauffer l'huile végétale, faites revenir rapidement le poireau et le gingembre finement hachés, ajoutez la sauce, portez le tout à ébullition, ajoutez la fécule diluée dans un rapport de 1 pour 1 avec de l'eau et épaississez la sauce en y versant 2-3 cuillères à soupe. l'huile restante dans la friteuse.

Mettez le poisson avec la tête dans une assiette, versez dessus la sauce, arrosez d'une marmite et de noix grillées.

Il s'avère également une carpe très savoureuse avec des légumes.

Ingrédients:

• 1-2 poissons
• 250 ml de crème sure
• 100 g de lard fumé,
• 6-7 tubercules de pomme de terre,
• 3 poivrons
• 2-3 tomates
• 3 ampoules
• poivre rouge moulu,
• le beurre,
• farine,
• sel.

Comment faire cuire la carpe avec des légumes au four

Coupez le filet avec les côtes et la peau en portions, farcissez le poisson de saindoux, râpez-le avec du poivre et du sel.

Couper les pommes de terre en tranches, faire bouillir jusqu'à mi-cuisson, mettre dans une poêle, graissée d'huile, mettre les morceaux de poisson dessus, puis les tomates hachées, les oignons et les poivrons.

Versez le tout avec du beurre fondu et faites cuire jusqu'à tendreté dans un four préchauffé à 200-220 degrés, en versant la crème sure mélangée à de la farine à la fin.

La carpe aux légumes au four est prête. Bon appétit.

C'est très simple et savoureux de faire cuire la carpe au vin.

Ingrédients:

• 200 ml de vin rouge
• 500 g de pommes de terre
• 1-2 ampoules
• 1 poisson
• 1 gousse d'ail
• poivre,
• verdure,
• sel.

Comment faire cuire la carpe au vin

Nettoyez le poisson, rincez-le, coupez-le en morceaux de taille moyenne, râpez-le avec du poivre et du sel, roulez-le dans la farine, faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Hacher finement l'oignon, hacher l'ail, mettre sur le poisson, verser un peu d'eau et de vin, poivrer, fermer le couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.

Carpe royale frite

Ingrédients:

• 700 g de filet de poisson,
• 3 verres de lait
• 2 oeufs,
• 4 cuillères à soupe huile végétale,
• 2 cuillères à soupe. farine et chapelure,
• sel.

Comment faire cuire la carpe frite

Rincez le filet, coupez-le en portions, versez du lait dessus et laissez reposer une demi-heure.

Salez la farine, roulez-y les morceaux de filets, trempez-les immédiatement dans un œuf battu, le pain dans la chapelure. Faites frire le filet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 15 minutes.

Il semblerait qu'un tel nom soit la carpe frite royale, mais en fait une façon de cuisiner si simple.

Cependant, en ce qui concerne ce poisson, cela arrive souvent - après tout, c'est vraiment un poisson très savoureux qui est difficile à gâter. En apprenant à faire face au problème principal de la carpe - une abondance d'os, vous pouvez cuisiner les plats les plus appétissants de ce poisson merveilleux.

• Pour préparer des filets de carpe avec de la sauce ou des escalopes avec des filets, les côtes sont coupées, mais pour les escalopes, ainsi que les rouleaux, vous pouvez préparer la carpe différemment - éviscérer sans éplucher les écailles, couper les filets des deux côtés, retirer le la peau des écailles et les os, têtes, queues et nageoires restants sont utilisés pour faire du bouillon (les branchies doivent être enlevées).
• Le poisson est cuit dans son ensemble et coupé en morceaux de 100 g de poids. Si les morceaux de carpe pèsent plus de 500 g, ils doivent être placés dans de l'eau froide et les plus petits doivent être placés dans de l'eau bouillante. On pense que la carpe cuite en gros morceaux est plus savoureuse et plus juteuse qu'autre chose.
• Lors de la cuisson du poisson, l'eau doit constamment bouillir légèrement. Il est bouilli dans son ensemble avec un poids de 1-1,5 kg pendant 50-60 minutes, en morceaux de 100-150 g jusqu'à ce qu'il soit cuit, 15-20 minutes de cuisson suffisent.
• Les petites carpes doivent être cuites entières, grosses - en morceaux, on pense qu'elles sont plus savoureuses si vous faites frire le poisson avec la peau.
• Une carpe frite plus savoureuse se révélera si, après l'avoir nettoyée et lavée, puis coupée, mettez-la dans 15-20 dans du lait salé et poivré, après quoi elle est panée dans de la farine et frite - le mieux dans une poêle en fonte avec beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'elle rougisse et, en couvrant le couvercle, amenez à l'état de préparation.
• Les carpes grasses peuvent être farcies avec du brochet ou du sandre plus maigre.
• Il se marie très bien avec de la viande hachée, surtout avec du porc, cette combinaison convient à la fabrication d'escalopes et de boulettes de viande, les proportions de poisson et de viande hachée sont de un pour un.

Vidéo utile: Comment faire cuire la carpe aux herbes

Auteur de l'article "Comment cuisiner la carpe"

La carpe est un simple poisson d'eau douce souvent négligé à notre époque à cause de son odeur "marécageuse" désagréable et d'un grand nombre de OS, qui peuvent percer la langue ou se coincer dans la gorge et qui sont très peu pratiques à choisir. Cependant, en Asie - Japon, Chine et Corée - la carpe est très appréciée. C'est à la cuisine chinoise qu'appartient le soi-disant «écureuil-carpe» - une carpe cuite d'une manière unique, qui élimine à la fois une odeur désagréable et tous les os du poisson. Malgré le fait que la cuisine chinoise soit considérée comme difficile à préparer, cuisiner carpe donc c'est assez facile.

Tu auras besoin de

• Carpe fraîche - 1 pc.
• Couteau à poisson bien aiguisé.
• Grande poêle ou wok.
• Huile végétale.
• Farine - 4 c. cuillères.
• Amidon - 2 c. cuillères.
• Oeuf - 1 pc.
• L'eau.
• Gingembre.
• Piment écarlate fort.
• Amidon (pour la sauce)
• Du sucre.
• Le sel.
• Citron.

Instruction

1. pinceau frais carpe et le vider. Séparez la tête « sous les nageoires ».

2. Essayez de faire des incisions autour de la tête de manière à ce qu'il soit facile d'enlever tout l'intérieur. Ne jetez pas votre tête!

3. Séparez le filet de la crête des deux côtés. Pour ce faire, coupez le poisson par l'arrière le long de la nageoire avec un couteau bien aiguisé et appuyez en même temps dessus avec la 2e main pour que la coupe s'ouvre légèrement - il sera plus facile de couper.

4. Lavez chaque moitié dans une grande quantité d'eau froide - cela rendra la viande élastique. Drainer.

5. Mettre la moitié carpe sur la planche, côté peau vers le bas, faire des coupes à l'extrémité de la queue en diagonale avec un couteau à un angle d'environ 45 degrés. Après cela, faites les mêmes coupes dans le sens opposé, de sorte qu'elles se croisent avec le premier "chevron". Répétez la même chose avec la 2ème mi-temps. Veillez à ne pas couper la peau.

6. Couper les moitiés de poisson en portions (c'est plus confortable à frire), saler.

7. Préparez la pâte. Mélanger la farine avec l'amidon, mélanger l'œuf dans l'eau tiède et verser l'eau dans la farine avec l'amidon jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème sure liquide.

8. Tremper soigneusement chaque morceau de poisson dans la pâte.

9. Dans une sauteuse ou un wok, chauffer l'huile végétale (le maïs est meilleur). Il doit y avoir suffisamment d'huile pour que les morceaux de poisson y soient complètement immergés.

10. Mélangez délicatement les morceaux de poisson dans l'huile frémissante, faites frire le morceau entier jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

11. Mettez les morceaux frits dans un tamis en acier pour que l'huile s'écoule.

12. Faites frire la tête et le dos du poisson dans l'huile restante.

13. Mettez la tête frite sur un plat, placez l'épine dorsale, posez des morceaux frits sur chaque longueur autour de celle-ci, de sorte que le résultat final ressemble à une carcasse de poisson.

14. Versez le plat fini avec la sauce aigre-douce. Vous pouvez utiliser une sauce achetée en magasin ou faire votre propre sauce. Faites frire le gingembre finement haché et le piment écarlate dans une petite quantité d'huile. Dissoudre l'amidon dans l'eau avec le sucre et le sel. Versez le gingembre et le poivre avec le mélange obtenu, sans les retirer du feu, jusqu'à ce que le tout épaississe. Pressez le jus du citron et versez sur la sauce obtenue, en remuant, jusqu'à la consistance du kéfir. La sauce doit être goûtée, du fait que tous les ingrédients sont ajoutés au goût.

Noter!
Soyez prudent lorsque vous plongez des morceaux de poisson dans l'huile - les éclaboussures peuvent vous brûler fortement ! Assurez-vous que les morceaux de poisson sont bien frits, au contraire, les arêtes ne se dissolvent pas.

La carpe a une chair très tendre et savoureuse, mais ce poisson d'eau douce est considéré comme le plus osseux. Le nombre de gros et de petits os de ce poisson est le même, quels que soient son âge et sa taille. Mais il est plus facile de s'en débarrasser chez les gros poissons pesant plus de 2 kilogrammes. Pour cuisiner une carpe désossée, vous devez passer un peu plus de temps à découper le poisson que vous ne le souhaiteriez. Mais le résultat sera pleinement justifié.

Utilisez les conseils suivants lors de la préparation de plats à base de carpe.

La carpe deviendra tendre et juteuse si vous n'utilisez que de l'huile végétale. Si vous voulez faire cuire un poisson entier, mieux vaut commencer par le couper sans la tête. Ainsi, le poisson se débarrassera de l'amertume et de l'odeur désagréables du marais. Utilisez des ciseaux et un couteau bien aiguisé pour couper la carpe. Lors du retrait de l'intérieur, il convient également de se débarrasser du film blanc.

Rincez bien la carcasse de carpe sous l'eau froide et propre. Après cela, procédez à l'enlèvement des os. Couper la carcasse le long de la ligne de crête des deux côtés avec un couteau fin. La crête doit être enlevée avec précaution et progressivement, en petites parties, tout en se débarrassant des gros os. La carcasse conservera son intégrité et sa belle apparence grâce à un filet dense.

Maintenant, avec un couteau bien aiguisé, vous devez faire des coupes transversales sur les côtés extérieur et intérieur de la carcasse à une distance d'un demi-centimètre l'une de l'autre. Cela permettra aux petits os de bien cuire et de ramollir.

Comment faire cuire la carpe au four avec un plat d'accompagnement

La carpe cuite au four avec un plat d'accompagnement est assez facile à préparer. Vous aurez besoin de ces ingrédients :
Une carpe vivante (de préférence plus de 2 kg.)
Assaisonnement pour poisson - 2 c. l.
Farine de blé - deux tasses
Poivre noir moulu - une demi-cuillère à soupe
Oignon (taille moyenne) - deux têtes
Citron - deux pièces
Huile végétale (raffinée) - une tasse et demie
Crème sure 20% de matières grasses - 200 g
Fromage à pâte dure - 100 g
Pommes de terre (grosses) - 4 pièces
aneth séché

Recette de carpe cuite au four avec des légumes

La carpe doit être nettoyée des écailles, coupée de la tête, éviscérée, rincée à l'eau froide. Pressez le jus d'un citron et faites-y mariner la carpe pendant 15 à 20 minutes.
Pendant que le poisson marine, préparez un plat en fonte ou une plaque à pâtisserie dans lequel vous ferez cuire le poisson en le badigeonnant bien d'huile végétale. Les oignons doivent être coupés en rondelles, râper le fromage sur une râpe grossière.
Mélangez la farine de blé avec les épices pour poisson, l'aneth et l'huile végétale jusqu'à ce qu'une bouillie épaisse se forme. Si l'assaisonnement ne contient pas de sel, ajouter au goût. Répartir le mélange uniformément. Répartir une partie uniformément sur le fond du plat de cuisson. Dans ce cas, l'huile végétale doit recouvrir entièrement la bouillie. Étalez les rondelles d'oignon sur le dessus en une couche dense et uniforme pour couvrir le substrat de farine.
Le deuxième citron, qui reste, coupé en tranches égales et placé sur les rondelles d'oignon. Tout cela donnera à la carpe une saveur appétissante supplémentaire.

Allumez le four pour le faire chauffer.
La carpe a déjà mariné et a un peu changé de couleur. Maintenant, il doit être frotté des deux côtés avec de la crème sure, qui doit d'abord être mélangée avec de l'huile de tournesol dans un rapport de 1:3. Mettez le poisson cuit sur une plaque à pâtisserie avec un oreiller citron-oignon. Avec le gruau de farine restant, graisser délicatement le poisson et l'oreiller parfumé sur le dessus.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en tranches de 3 mm d'épaisseur maximum. Étaler en une couche uniforme sur le poisson.
Mettez le plat au four. La carpe devrait cuire pendant 30 à 40 minutes. En même temps, observez, de temps en temps, le processus de cuisson du poisson. Lorsque le jus bouillant commence à ressortir, versez-le plusieurs fois sur la carpe. Saupoudrez généreusement de fromage râpé 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Retirez le plat fini du four. Attendez quelques minutes jusqu'à ce que le jus dans la casserole cesse de bouillir. Vous pouvez maintenant diviser le poisson et la garniture en portions et servir aux invités.