Les plats à base de pois ont un coût relativement faible et d'excellentes caractéristiques gustatives et nutritionnelles. Le produit de base est riche en protéines, toutes sortes de minéraux, de vitamines et, en plus, est faible en calories, ce qui vous permettra de satisfaire efficacement votre faim et de ne pas ajouter de kilos en trop.
Plats aux pois - les recettes sont simples et savoureuses, ne nécessitent pas d'investissements matériels importants et donnent toujours d'excellents résultats. Parmi le large éventail de compositions culinaires, chacun peut choisir les meilleures options pour lui-même.
- Depuis l'Antiquité, les plats de pois secs cuits sous forme de bouillies dans de l'eau, du bouillon ou avec l'ajout d'autres ingrédients sont populaires. Comme garniture, des légumes rôtis, des viandes fumées, de la viande et du bacon sont souvent utilisés.
- Les soupes aux petits pois ne sont pas moins demandées et vénérées. Dans ce cas, on utilise à la fois des céréales sèches et des pois verts frais ou surgelés.
- En utilisant les pois comme produit de base, vous pouvez cuisiner toutes sortes de collations, salades et même des escalopes qui seront non seulement savoureuses, mais aussi extrêmement nutritives.
Comment faire cuire la bouillie de pois dans l'eau?
Si vous voulez apprendre à cuisiner des plats copieux et les plus nutritifs à base de pois, vous devriez commencer par les céréales. Une nourriture étonnamment savoureuse est obtenue avec de la viande. Vous pouvez prendre un ragoût prêt à l'emploi et simplement ajouter le produit à la purée de pommes de terre lorsqu'il est prêt, ou utiliser les conseils suivants et fournir un accompagnement de viande à partir de viande fraîche.
Ingrédients:
- pois - 0,5 kg;
- oignons - 2 pièces;
- carottes - 1 pc .;
- viande - 0,5 kg;
- Herbes italiennes et paprika - une pincée chacun ;
- sel, poivre, huile.
Cuisson
- Les pois sont trempés dans de l'eau, en la renouvelant périodiquement, pendant 8 à 12 heures.
- Dans un chaudron ou une casserole à fond épais, la viande est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajouter les oignons et les carottes, faire revenir encore 10 minutes.
- Les céréales gonflées sont lavées, disposées dans un bol avec de la viande et des légumes, versées avec de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes de 1,5 à 2 cm.
- La bouillie de pois avec de la viande sera cuite sous un couvercle à feu modéré pendant environ une heure et demie.
- Assaisonner le plat presque fini au goût, en ajoutant du sel, des herbes italiennes, du paprika.
Comment faire cuire une soupe aux pois avec de la viande?
La recette de la soupe aux pois avec de la viande après la première dégustation du plat deviendra l'une des plus hautes priorités du menu de la maison. Le goût incroyable et la valeur nutritive du chaud satisferont les préférences gustatives de toute la famille. Vous pouvez cuisiner le plat non seulement avec du porc, mais aussi avec du bœuf, du poulet. Dans ce cas, il faudra ajuster le temps de cuisson du bouillon jusqu'à ce que la viande soit prête.
Ingrédients:
- pois - 300 g;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 1 pc .;
- pommes de terre - 250 g;
- porc - 0,5 kg;
- poitrine fumée - 150 g;
- laurier et piment de la Jamaïque - 2 pièces;
- sel, poivre, huile, herbes.
Cuisson
- Les pois sont trempés, laissés pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
- Le porc est versé avec de l'eau, bouilli jusqu'à tendreté, retiré du bouillon, coupé en tranches.
- Les pois sont placés dans le bouillon, bouillis au degré d'ébullition souhaité.
- Ajouter les pommes de terre, les oignons et les carottes frits, la poitrine frite.
- Remettre le porc dans la poêle, assaisonner au goût et cuire à chaud pendant encore 10 minutes.
- Ces plats sont servis sur le premier pois aux herbes fraîches.
Escalopes de pois
Les plats de pois sont particulièrement pertinents pendant le carême et ne sont absolument pas superflus sur le menu végétarien. Les escalopes de pois satisferont qualitativement la sensation de faim, vous rempliront d'énergie et vous raviront avec beaucoup de goût. Il est important de ne pas manquer le moment où les pois commencent à bouillir et en même temps de vider l'excès d'eau à temps.
Ingrédients:
- pois - 0,5 kg;
- oignons - 2-3 pièces;
- sel, poivre, huile végétale.
Cuisson
- Les pois sont trempés dans l'eau pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
- Les céréales sont lavées, versées avec une nouvelle portion d'eau pour couvrir 2 cm et mettre le plat sur le feu.
- Les pois sont bouillis avec une langueur tranquille pendant environ 1,5 à 2 heures ou jusqu'au début du processus d'ébullition.
- Égouttez l'excès d'eau, broyez la masse avec un poussoir ou un coup de poing avec un mélangeur.
- À la base obtenue, ajoutez l'oignon frit dans l'huile, salez, poivrez, mélangez.
- Les escalopes de pois sont préparées avec les mains mouillées et frites dans de l'huile chaude des deux côtés.
Purée de pois - recette
Que vous recherchiez un accompagnement de petits pois ou simplement un plat copieux à servir seul avec une tranche de pain frais, il est temps d'utiliser la recette suivante et de préparer la purée de pommes de terre la plus tendre. La présence d'un mélangeur simplifiera la tâche d'obtenir une texture crémeuse du plat, qui peut également être obtenue en passant la masse de pois à travers un tamis fin.
Ingrédients:
- pois - 0,5 kg;
- huile végétale - 80-100 ml;
- sel, herbes.
Cuisson
- Les gruaux sont trempés pendant une nuit, lavés abondamment à l'eau courante.
- Verser les pois avec de l'eau jusqu'à ce que 2 cm soient recouverts, cuire pendant 1,5 à 2 heures, en ajoutant de l'eau au besoin.
- Le liquide est égoutté, de l'huile et du sel sont ajoutés aux céréales bouillies, la masse est percée avec un mélangeur.
- Servir la purée de pois chauds en accompagnement ou en plat indépendant, saupoudré d'herbes.
Casserole de pois
Casserole de pois incroyablement délicieuse. Dans ce cas, les champignons aux carottes et aux oignons sont utilisés comme garniture, mais d'autres produits peuvent être ajoutés au goût. Du bacon frit, du jambon, des saucisses de chasse hachées complèteront parfaitement le plat, et des légumes verts frais rafraîchiront le goût et donneront un arôme agréable.
Ingrédients:
- pois - 2 tasses;
- oignons et carottes - 2 pièces;
- champignons - 200 g;
- beurre - 7-8 c. cuillères;
- oeufs - 4 pièces;
- lait - 100 ml;
- muscade, cumin, poivre noir et paprika - au goût;
- sel, poivre, herbes.
Cuisson
- Les pois sont trempés et bouillis, écrasés avec un mélangeur à l'état de purée, en ajoutant du lait et la moitié du beurre.
- Œufs battus, champignons frits avec des oignons, carottes sautées dans l'huile restante, sel, poivre, épices, herbes sont mélangés à la base refroidie.
- La masse est transférée sous une forme huilée et cuite pendant 40 minutes à 180 degrés.
Falafel aux petits pois
Les recettes à base de pois peuvent être les plus inattendues, comme par exemple la possibilité de préparer un plat sous le nom amusant de "Falafel". Ici, les gruaux ne nécessitent pas d'ébullition, ils ne sont trempés que pendant au moins 12 heures dans un grand volume d'eau. La composition du plat peut être ajustée en ajoutant des herbes ou d'autres saveurs.
Ingrédients:
- pois cassés - 250 g;
- oignons - 2 pièces;
- ail - 3 gousses;
- piment - 0,5 gousse;
- gingembre râpé - 1 c. la cuillère;
- curcuma et levure chimique - 1 cuillère à café chacun;
- farine - 3 c. cuillères;
- huile de friture - 2 tasses;
- persil - 2-3 branches;
- sel.
Cuisson
- Faire tremper les pois, broyer avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un état de purée douce.
- Du piment finement haché, de l'oignon, de l'ail et des herbes sont ajoutés.
- Mélanger le gingembre, le curcuma, la levure chimique avec la farine.
- Les boules sont roulées à partir de la masse résultante, frites dans de la graisse profonde chaude jusqu'à ce qu'elles rougissent.
Salade de pois
La salade de pois peut être préparée avec l'ajout de légumes frais et bouillis et d'herbes, ou vous pouvez utiliser l'idée de cette recette et cuisiner un plat avec de la viande fumée ou des saucisses. Le goût incroyable de la collation résultante étonnera même ceux qui n'ont jamais consommé de compositions culinaires avec la participation du produit de base.
Ingrédients:
- pois - 1 tasse;
- oignons - 2 pièces;
- poulet fumé - 150 g;
- jambon - 100 g;
- concombres marinés - 1-2 pcs .;
- champignons marinés - 50 g;
- sel, poivre, coriandre moulue, herbes - au goût;
- huile végétale - 2-3 c. cuillères.
Cuisson
- Les pois sont trempés, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter aux petits pois.
- Étendre le jambon et le poulet hachés, incorporer les cornichons et les champignons, assaisonner la salade au goût, laisser infuser pendant quelques heures.
Houmous aux pois - Recette
La recette suivante sera accueillie avec une vénération particulière par les amateurs de pâtés et de sauces. L'houmous de pois s'utilise en complément des tranches de pain frais, des toasts, du pain pita ou comme sauce pour les légumes et les frites. Les pâtes sont faites à partir de n'importe quel pois sec, bien que la recette originale demande des pois chiches.
Ingrédients:
- pois - 250 g;
- ail - 5 gousses;
- sésame - 50 g;
- huile d'olive - 30 ml;
- jus de citron - 3 c. cuillères;
- zira - 1 cuillère à café;
- poivre, sel.
Cuisson
- Les pois sont trempés, après quoi ils sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, versés sur un tamis et le bouillon est conservé.
- Sécher dans une poêle sèche et faire revenir un peu le sésame, puis le broyer au mixeur ou au mortier avec l'ail, l'huile, le cumin.
- Broyez les pois dans un mélangeur en ajoutant 100 à 150 ml de bouillon.
- Ajouter le mélange avec les graines de sésame, broyer à nouveau la masse jusqu'à l'obtention de la texture pâteuse la plus homogène.
Gelée de pois - recette
Un plat simple et sans prétention, mais en même temps savoureux et satisfaisant peut être préparé selon la recette suivante. La gelée de pois est complétée lorsqu'elle est servie avec des oignons frits, des champignons frits ou du bacon vermeil. Avec la bonne approche du processus de création d'un apéritif, il conserve parfaitement sa forme et a la texture d'une mousse délicate.
Ingrédients:
- pois - 160 g;
- eau - 400 ml;
- champignons - 200 g;
- oignon - 1 pièce;
- verts, épices et épices - au goût;
- poivre, sel, huile.
Cuisson
- Les pois sont séchés dans une casserole et broyés dans un moulin à café jusqu'à obtention de farine.
- Diluer la farine avec une petite portion d'eau froide jusqu'à l'état de bouillie.
- J'étale la masse dans un récipient avec de l'eau bouillante, mélange avec un fouet et fais cuire en remuant constamment pendant 15 minutes.
- La base du plat est envoyée sous une forme huilée et laissée durcir.
- Faire revenir l'oignon avec les champignons dans le beurre, assaisonner au goût.
- Pour servir, coupez une tranche de gelée, mettez-la sur une assiette, parfumez-la avec du rôti et des légumes verts sur le dessus.
Bouillie de pois dans une casserole au four
La bouillie de pois au four est particulièrement riche en goût et parfumée. La magie inexplicable du pot utilisé pour préparer le plat et le traitement thermique du four ont le meilleur effet sur les caractéristiques du plat. Les gruaux peuvent être complétés par des tranches de viande fraîche, des viandes fumées et vos assaisonnements préférés.
Ingrédients:
- pois - 1 tasse;
- eau - 2 verres;
- oignon - 1 pièce;
- laurier - 1 pièce;
- huile végétale - 3 c. cuillères;
- sel - 1 cuillère à café;
- poivre.
Cuisson
- Les pois sont trempés dans l'eau et laissés toute la nuit.
- Transférer les céréales trempées lavées à l'eau courante dans une marmite.
- Ajouter l'oignon sauté, le poivron, le laurier.
- Versez le contenu de la casserole avec de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et faites cuire au four à 175 degrés pendant 1,5 heure.
Purée de pois dans une mijoteuse - recette
Les plats de pois sont particulièrement faciles et simples à préparer, dont les recettes impliquent l'utilisation d'un multicuiseur pour leur exécution. Dans ce cas, le pré-trempage des céréales n'est même pas nécessaire, bien que si le temps le permet, il est toujours préférable de faire tremper le produit afin que les substances qui causent une gêne dans les intestins partent avec de l'eau. La bouillie peut être cuite seule ou avec l'ajout de viande, de viandes fumées.
Ingrédients:
- pois - 1 tasse;
- eau - 2 verres;
- sel, poivre, huile.
Cuisson
- Des pois lavés et, si possible, trempés sont placés dans le bol.
- Versez de l'eau et allumez l'appareil pour "Extinction" ou "Groats", en réglant la minuterie sur 2 heures.
- Après l'ajout du signal, du légume ou du beurre, le contenu de la multi-casserole est salé, poivré et mixé.
Les pois sont une excellente source de protéines végétales et les plats qui en sont issus sont délicieux. Cependant, de nombreuses femmes au foyer cuisinent très rarement des pois. Et tout cela parce qu'il y a beaucoup de problèmes avec les pois: ils sont cuits longtemps, puis ils brûlent, puis ils restent durs, puis ils deviennent aigres en bouillie. Quelques conseils utiles vous permettront de communiquer plus facilement avec les pois.
Si vous allez faire cuire des pois
Faites-le tremper toute la nuit. Les pois doivent reposer dans de l'eau froide et propre pendant au moins six heures. Mais vous n'avez pas besoin de tremper très longtemps, sinon vos pois, ce qui est bon, commenceront à fermenter. S'il vous semble que les pois, malgré le long trempage, ne sont pas assez gonflés, égouttez l'ancien et versez de l'eau fraîche et froide - laissez-le reposer un moment. Et n'oubliez pas de trier les pois avant de les faire tremper, au cas où.
Une fois le temps de trempage écoulé, égouttez l'eau, rincez les pois et remplissez d'eau froide. Pour 300 g de petits pois, il faut prendre deux à trois litres d'eau.
Mettez les pois sur un feu doux et laissez-y cuire. Idéalement, les pois dans la casserole doivent monter et descendre lentement pendant la cuisson. Le pot n'a pas besoin d'être recouvert d'un couvercle. Assurez-vous de détartrer. Puisque l'eau va bouillir, ajoutez une nouvelle portion d'eau froide toutes les demi-heures. Ainsi, les pois sont bouillis pendant un maximum de 1,5 à 2 heures, mais généralement plus rapidement.
De l'huile, des épices et du sel sont ajoutés aux pois bouillis prêts à l'emploi. Ne faites pas bouillir les pois dans de l'eau salée - cela les rend "doublés".
Si vous voulez faire cuire les pois plus rapidement, prenez des pois écrasés ou hachés.
N'ajoutez pas de bicarbonate de soude à l'eau dans laquelle vous faites bouillir les pois. Dans une telle eau, les pois bouilliront peut-être un peu plus vite, mais des problèmes de digestion à l'intérieur, dans l'estomac, vous dépasseront invariablement. Le fait est que les pois contiennent des substances qui ralentissent les processus digestifs. Et pour éliminer ces substances des pois, vous avez besoin d'un long trempage et d'une longue cuisson.
Petits pois et gadgets de cuisine modernes
En fait, les tracas de faire bouillir des pois peuvent être évités en les faisant cuire dans une cocotte-minute. Pour ce faire, les pois sont trempés pendant deux heures (n'oubliez pas de trier les pois pour que les cailloux ne se retrouvent pas accidentellement). Les pois lavés sont placés dans un autocuiseur, le couvercle est fermé et la casserole est incendiée. Environ 20 minutes après l'ébullition de l'eau, l'autocuiseur peut être retiré du feu, mais pas ouvert, mais laissé reposer environ 10 minutes de plus.
Il est également pratique de faire cuire les pois dans une mijoteuse: trier, laisser tremper pendant 2-3 heures, rincer, remplir d'eau, sélectionner le mode «trempe», appuyer sur «démarrer» et oublier les pois pendant une heure et demie . C'est si vous avez besoin de purée de pois. Si vous préparez une soupe aux pois avec des viandes fumées, faites tremper les pois pendant une heure dans de l'eau chaude. Coupez tous les ingrédients - pommes de terre, carottes, oignons et côtes - et mettez-les ensemble avec des pois lavés dans un bol multicuiseur, salez et ajoutez de l'eau. Une heure en mode "soupe" suffira. Pour cette recette, 300 g de viandes fumées, 80 g de pois secs, carottes, pommes de terre et oignons sont prélevés par litre d'eau.
Pendant longtemps, les plats de pois ont été préférés pour leur goût inhabituel et leurs propriétés utiles. Presque chacun d'entre nous se souvient du goût des soupes, des purées de pommes de terre, des tartes et des céréales de ce merveilleux légume. Ces plats étaient préparés à la cafétéria de l'école, à la maternelle et à la maison. Déjà à cette époque, nos grands-mères et nos mères ont compris combien d'aliments variés peuvent être préparés à partir de ce produit exceptionnel.
Actuellement, en raison du large assortiment de délices, les pois sont passés au second plan et ne sont plus aussi populaires. Certes, la soupe aux pois classique est parfois préparée à partir de celle-ci selon des recettes simples. Beaucoup ne soupçonnent même pas qu'à partir d'un légume aussi merveilleux, vous pouvez facilement faire cuire de la gelée ou faire des escalopes. Apprenons ce qui peut être cuit à partir de pois. Mais vous devez d'abord apprendre à le choisir et à le souder correctement. L'article parle de tout cela.
Que peut-on cuisiner à partir de pois
Les haricots secs sont l'un des aliments les plus abordables. Ils sont disponibles dans presque toutes les épiceries. De plus, des pois verts surgelés sont en vente, qui sont également activement utilisés en cuisine. Tout le monde ne sait pas quels plats de pois délicieux, variés et simples peuvent être préparés. Uniquement dans la cuisine russe, la liste des produits de ce haricot comprend plus de 10 éléments principaux.
Les principaux plats de pois comprennent: soupe, purée de pommes de terre, crêpes, boulettes de viande, bouillie, tartes, kissel, croquettes, fromage, gâteaux. C'est loin d'être une liste complète. Il convient de noter que tout plat de pois sera non seulement savoureux, mais également sain, contribuera à améliorer l'état du corps et à le nettoyer des substances nocives, et deviendra indispensable au jeûne. Les pois sont considérés comme un plat diététique, car il n'y a qu'environ 40 kcal pour 100 grammes de ce produit. Le légume contient une grande quantité de vitamines et de minéraux nécessaires au corps de chaque personne.
Comment faire tremper les pois pour la soupe
Ceci est fait pour rendre le plat fini riche et parfumé. Grâce à un trempage approprié, les pois conserveront toutes les propriétés bénéfiques, acquerront un goût et un arôme plus raffinés. En moyenne, cette procédure prend environ 7 heures, mais il y a quelques subtilités. La température de la pièce où se trouveront les pois trempés ne doit pas être supérieure à +20 degrés, mais pas inférieure à 0. Si vous enfreignez cette règle, dans le premier cas, le légume deviendra aigre. Il ne sera plus possible de le cuisiner. Dans le second cas, les pois resteront durs, ils devront donc être cuits beaucoup plus longtemps, ce qui affectera négativement le goût et la qualité du plat fini. S'il n'est pas possible de laisser les pois trempés à une température appropriée, il est préférable de réduire ou d'augmenter le temps pendant lequel le légume est dans l'eau. Si la température ambiante est supérieure à +20 degrés, il est recommandé de faire tremper les pois pendant 4 heures maximum. À basse température, il doit être dans l'eau pendant plus de 8 heures.
La recette la plus simple pour faire tremper les pois
Il ne nécessite pas de compétences et d'équipements particuliers, facile à réaliser. Comment faire tremper les pois pour la soupe? Vous devez prendre environ 3 litres d'eau pour 1 kg de pois. Il est à noter que les fèves gonflent et augmentent fortement de volume. Par conséquent, il est préférable de prendre plus d'eau.
Procédure de trempage :
- Il est nécessaire de prendre une casserole émaillée, d'y verser des pois et de la remplir d'eau. Dans ce cas, tous les débris légers flotteront à la surface.
- Rincez bien le légume, retirez les débris en excès et les haricots gâtés.
- Remplissez les pois avec de l'eau afin qu'elle recouvre complètement tous les grains.
- Nettoyer dans une pièce fraîche pendant 7 heures.
- Lorsque les pois gonflent, égouttez toute l'eau et rincez à nouveau.
Il convient de savoir que pendant le processus de trempage, les pois ne doivent pas être mélangés. Si vous dérangez constamment un légume laissé dans l'eau, il deviendra aigre et deviendra impropre à la cuisson ultérieure.
Il convient également de rappeler que le sel n'est ajouté aux pois pour la soupe que lorsqu'il est presque prêt. Vous ne pouvez pas l'ajouter ni lors du trempage ni lors de la cuisson. À partir de là, les pois se transforment en une masse pâteuse.
et viandes fumées
Ce plat est pertinent pendant la saison froide, lorsque des aliments copieux et riches en calories sont particulièrement nécessaires. La recette de la soupe aux pois classique avec côtes fumées est très simple. Le plat est facile à préparer, ne demande pas beaucoup de temps et saura plaire à toute la famille.
Ingrédients:
- Pomme de terre - 500 grammes.
- Oignon - 1 pc.
- Côtes de porc fumées - 400 grammes.
- Carotte - 1 pc.
- Pois secs - 600 grammes.
- Ail - 3 gousses.
- Herbes fraîches - au goût.
- Huile végétale raffinée - 50 ml.
- Sel, poivre, épices - au goût.
Préparation pas à pas :
- Versez les pois secs dans un bol approprié, nettoyez les débris et les mauvais grains, rincez plusieurs fois à l'eau courante.
- Verser dans une casserole de 2-3 litres, couvrir complètement tous les haricots avec de l'eau et mettre dans un endroit frais et sombre pendant 6-7 heures.
- Couper en morceaux, rincer à l'eau et cuire à feu moyen pendant 60 à 80 minutes. Le degré de préparation de la viande est déterminé par la facilité avec laquelle elle se sépare de l'os.
- Lorsque les côtes sont prêtes, elles doivent être retirées de la poêle, séparées de l'os et mises de côté.
- Filtrez le bouillon obtenu à travers un tamis et remettez-le au feu, ajoutez-y des pois trempés et faites cuire pendant une demi-heure.
- Éplucher les oignons, les carottes et les pommes de terre, bien les laver.
- Couper les pommes de terre en cubes moyens, hacher le reste des légumes.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Lorsque les pois sont bouillis, ajoutez les pommes de terre hachées et les légumes cuits au bouillon de viande. Faire bouillir 25-30 minutes.
- 5 minutes avant la préparation, placez la viande dans la soupe, salez, poivrez, ajoutez l'ail haché.
Au moment de servir, la soupe aux pois aux côtes fumées est décorée d'herbes fraîches, qui doivent être lavées bien à l'avance et finement hachées.
Bouillie de pois avec de la viande
Les haricots pour un tel plat doivent également être préparés à l'avance. Comment faire tremper les pois pour la soupe ou la bouillie, nous en avons discuté ci-dessus. Pour un tel plat, absolument n'importe quelle viande peut être utilisée. Divers légumes et épices sont également ajoutés. L'avantage de cette farine de haricots n'est pas seulement sa facilité de préparation. Le principal avantage est que les pois peuvent être bouillis dans n'importe quel état. Cela ne gâchera ni son apparence ni son goût.
Ingrédients:
- Eau filtrée - 1,5 litre.
- Carotte - 1 pc.
- Pois secs (hachés) - 400 grammes.
- Oignon - 1 pc.
- Boeuf - 500 grammes.
- Sel, poivre, huile de tournesol raffinée, herbes fraîches.
Processus de cuisson :
- Rincez soigneusement les pois secs hachés, laissez-les tremper pendant 5 à 6 heures.
- Couper la viande de bœuf à température ambiante en petits morceaux, rincer à l'eau, cuire pendant 1,5 à 2,5 heures (le temps de cuisson dépend de la qualité de la viande).
- Retirer la viande cuite du bouillon et réserver.
- Filtrez le bouillon lui-même à travers un tamis, remettez-le sur le feu, ajoutez-y les pois trempés, salez, laissez cuire 1 heure.
- Pendant ce temps, épluchez les légumes, rincez-les et hachez-les finement.
- Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle chaude et faites-y revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Écrasez la bouillie de pois préparée à l'état pâteux.
- Après cela, ajoutez la viande de bœuf aux légumes préparés, salez, poivrez et faites frire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes.
- Ajouter la viande cuite au porridge, bien mélanger et laisser infuser encore 4 minutes à feu doux.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le plat avec des herbes fraîches, des petits pois en cosses ou des légumes.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la viande cuite aux haricots pendant le processus de cuisson. Vous pouvez le faire avant de servir.
Souvent, les femmes au foyer modernes sont confrontées à une situation de préparation à long terme des haricots et au manque de temps pour cela. Par conséquent, ils s'intéressent à la cuisson de la bouillie de pois sans trempage. Résoudre un tel problème est assez simple. Pour cuire la bouillie de pois sans trempage, les haricots doivent être bien lavés, versés dans une casserole, ajouter du sel, un peu d'huile végétale et cuire jusqu'à cuisson complète pendant 2-3 heures.
Escalopes de haricots
Que peut-on cuisiner à partir de pois pour surprendre ses proches? Les boulettes de viande végétariennes sont un excellent choix. Ils contiennent une grande quantité de protéines et de glucides, ils seront donc un excellent substitut de viande pour le jeûne ou le végétarisme.
Ingrédients:
- Pois secs - 300 grammes.
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Farine de blé - 150 grammes.
- Oignon - 1 pc.
- Huile végétale raffinée - 50 ml.
- Poivre noir, sel, épices.
Processus de cuisson :
- Tout d'abord, les pois secs doivent être préparés pour la cuisson et trempés, placés dans un endroit sombre et frais pour qu'ils gonflent.
- Rincez bien les haricots finis sous l'eau courante, placez-les dans une casserole en émail et versez de l'eau à 2-3 cm au-dessus du niveau des pois.
- Cuire le produit à feu vif pendant environ 10-20 minutes, puis réduire à feu moyen et remuer constamment pour que les haricots ne brûlent pas.
- Le degré de préparation des pois est assez facile à déterminer. Il sera prêt lorsqu'il se transformera en une masse homogène épaisse.
- Mettre les pois dans un bol et laisser refroidir.
- Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement.
- Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée, ajouter à la masse de pois et bien mélanger.
- Aveugle de cette masse de petits gâteaux de 8-10 cm de diamètre.
- Préparez deux bols profonds. Cassez un œuf dans l'un et saupoudrez un peu de farine dans l'autre.
- Les gâteaux obtenus doivent être roulés deux fois dans ces ingrédients (oeuf - farine - oeuf - farine).
- Bien chauffer la poêle, verser de l'huile végétale. Éteignez le feu.
- Étalez les galettes de pois dans une poêle et faites-les frire des deux côtés pendant environ 3-4 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient dorées).
Vous devez tourner très soigneusement les galettes de pois végétaliennes obtenues afin que la purée qui se trouve à l'intérieur ne s'échappe pas. Ils sont servis chauds.
Purée de haricots et champignons
Un tel plat de pois aux champignons est préparé presque de la même manière que la bouillie. Avant utilisation, les pois doivent être triés, lavés et trempés pendant 6 à 7 heures.
Ingrédients:
- Pois secs - 2 tasses.
- Carotte - 1 pc.
- Champignons frais - 500 grammes.
- Oignon - 1 pc.
- Beurre et huile végétale - 50 grammes chacun.
- Herbes fraîches - facultatif.
- Sel - au goût.
Processus de cuisson :
- Nous lavons les pois préparés sous l'eau courante, les mettons dans une casserole, salez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.
- Pour accélérer la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'huile de tournesol raffinée à l'eau.
- Pendant ce temps, nettoyez et lavez les champignons, les carottes, les oignons.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle.
- Nous frottons les carottes sur une râpe moyenne, coupons l'oignon et les champignons en petits cubes.
- Faites frire tous les légumes à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse sur les champignons.
- Lorsque les pois sont cuits, mettez-le dans un bol et laissez-le refroidir légèrement.
- Ensuite, mettez les haricots et le beurre finis dans un mélangeur, broyez jusqu'à consistance lisse.
- Mélangez les légumes préparés avec la masse obtenue.
- Ensuite, la purée de pois aux champignons peut être disposée en portions et, si vous le souhaitez, décorer avec des herbes fraîches.
Pour éviter les flatulences causées par les haricots, vous pouvez y ajouter un peu de soda pendant le processus de trempage.
Conserve de pois
Avant de se lancer dans un processus aussi complexe, il convient d'étudier quelques règles, car il y a aussi quelques nuances à prendre en compte. Comment bien conserver les pois ?
Il convient de noter que seules les gousses jeunes et molles conviennent à la mise en conserve des pois. Avant de coudre, ils doivent être soigneusement vérifiés pour les haricots gâtés. Pour cette méthode de cuisson d'un légume, il est recommandé de prendre des petits bocaux.
La recette classique pour conserver des pois à la maison
Pour la marinade, vous pouvez prendre n'importe quel vinaigre (9%, 6% ou pomme).
Ingrédients pour 1 litre de marinade :
- Jeunes pois frais - 1 kg.
- Eau filtrée - 2 litres.
- Vinaigre - 25 ml (9%) ou 35 ml (6%).
- Sel et sucre - 35 grammes chacun.
Processus de cuisson :
- Porter de l'eau à ébullition, y ajouter les pois et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient tendres (25-30 minutes).
- Verser 1 litre d'eau dans une autre casserole, ajouter le sucre et le sel, porter à ébullition.
- Retirer la marinade du feu et finir le vinaigre, bien mélanger.
- Versez les pois prêts à l'emploi dans des bocaux stérilisés et versez la marinade dessus.
- Stériliser pendant 20 minutes, enrouler le couvercle, envelopper dans une couverture chaude pendant une journée.
Nous avons examiné comment conserver les pois. Certaines femmes au foyer pensent qu'il est plus facile d'acheter un produit fini dans un magasin. Vous pouvez accepter cela si vous n'avez pas vos propres pois. Si vous le cultivez sur une parcelle personnelle en grande quantité, la recette ci-dessus vous sera utile.
Pâtisserie
La levure au four est appréciée de nombreuses ménagères pour son goût inhabituel et sa facilité de préparation.
Ingrédients:
- Farine de blé - 600 grammes.
- Oignon - 1 pc.
- Eau bouillie - 200 ml.
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Pois secs - 250 grammes.
- Sel - au goût.
- Levure sèche - 10 grammes.
- Huile végétale - 50 ml.
- Sucre - 2 cuillères à café
Processus de cuisson :
- Nous trempons les pois à l'avance, les cuisons jusqu'à ce qu'ils soient pâteux pendant 30 à 40 minutes.
- Dans de l'eau tiède, mélanger la levure, le sucre et une cuillère à soupe de farine, laisser infuser 20-25 minutes pour faire de la pâte.
- Tamisez le reste de la farine dans un grand bol, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale, du sel, un œuf.
- Versez la pâte finie dans un bol avec de la farine, remuez la masse et pétrissez la pâte.
- Lorsqu'il devient doux et élastique, couvrez-le d'une serviette et placez-le dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure pour qu'il se lève.
- Refroidissez les pois bouillis à température ambiante et broyez-les au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
- Les oignons sont pelés, lavés, coupés en petits cubes, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile végétale préchauffée et mélangés à la purée obtenue.
- Lorsque la pâte a environ doublé de volume, il faut la dégazer et la laisser sous un torchon pendant encore 20 minutes.
- Nous formons des gâteaux pour les tartes. Nous séparons de petits morceaux de la pâte, en faisons des boules et les étalons avec un rouleau à pâtisserie.
- Étalez la purée de pois sur les gâteaux obtenus et formez des tartes.
- Nous les posons avec une couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, enduisons d'un œuf battu et laissons infuser pendant 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, nous chauffons le four à 180-200 degrés.
- Cuire les tartes aux petits pois pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pour que les pâtisseries finies ne deviennent pas rassis, il est recommandé de les mettre sur une plaque à pâtisserie propre après le four, de les couvrir d'une serviette et de les laisser refroidir.
Crêpes copieuses
Pour ce plat, vous n'aurez pas besoin de haricots secs, mais de leur farine. On le trouve également dans tous les supermarchés. Grâce à cet ingrédient, les crêpes à la farine de pois sont tendres et friables.
Ingrédients:
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Huile végétale - 50 ml.
- - 50 grammes.
- Kéfir faible en gras - 500 ml.
- Farine de blé - 50 grammes.
- Soda - une pincée.
- Sel - 0,5 cuillère à café
Processus de cuisson
- Le kéfir est chauffé à température ambiante.
- Versez-le dans un bol, ajoutez un œuf de poule, une pincée de sel, de l'huile végétale (20 ml), mélangez soigneusement tous les ingrédients et battez avec un fouet ou un mixeur.
- Continuer à battre, ajouter la farine de blé et de pois par petites portions jusqu'à consistance épaisse et laisser reposer 20 minutes.
- Mélanger le soda avec une cuillère à café d'eau bouillante et verser ce mélange dans la pâte, bien mélanger.
- Nous chauffons l'huile végétale dans une poêle et y étalons la pâte avec une cuillère à soupe.
- Les crêpes aux pois sont frites à feu moyen de chaque côté pendant 2-3 minutes.
Ce plat doit être servi avec de la crème sure. Considérez ce qui peut être préparé à partir de pois et de chou.
Soupe de pois au chou frais
Cette entrée copieuse et incroyablement savoureuse est la bonne option pour la saison froide. Ceci est une autre recette simple que chaque femme au foyer devrait connaître.
Ingrédients:
- Pois secs - 150 grammes.
- Carotte - 1 pc.
- Oignon - 1 pc.
- Chou frais - 200 grammes.
- Pomme de terre - 250 grammes.
- Sel - une pincée.
- Poivre, épices - au goût.
Préparation pas à pas :
- Rincez soigneusement les pois secs, versez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau, salez un peu, faites cuire à feu moyen pendant 2,5 à 3 heures.
- Éplucher les légumes, laver.
- Coupez les pommes de terre en cubes, les oignons en fines demi-anneaux, les carottes en petits cercles et hachez le chou.
- Lorsque les pois commencent à bouillir, ajoutez les pommes de terre à la soupe et laissez cuire encore 20 minutes.
- Ajoutez ensuite les oignons, les carottes et le chou, salez, poivrez et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
La soupe toute prête aux pois et au chou peut être garnie d'herbes fraîches ou ajouter un peu de crème sure.
Les pois secs ordinaires sont un produit si familier, mais totalement inintéressant dans la cuisine. Tout le monde a l'habitude de ne cuisiner que de la soupe aux pois avec lui, mais il est capable de plus. Je vous propose 4 recettes originales et simples pour tomber amoureux des petits pois et leur donner une place digne dans votre menu maison.
Les pois sont un produit peu calorique. Bien qu'il soit riche en protéines, il est très pauvre en glucides. Ainsi, les plats de pois sont nutritifs et diététiques, alors qu'ils sont relativement peu coûteux, riches en vitamines B et K. Les pois contiennent également une grande quantité de sélénium, ce qui empêche la formation de cellules cancéreuses.
Le seul point négatif du produit est qu'il provoque une augmentation de la formation de gaz dans les intestins. Et tout cela parce que les fibres grossières des pois ne sont pratiquement pas digérées dans l'intestin grêle et pénètrent dans le gros intestin, les bactéries intestinales pénètrent entièrement. Combinées au sucre, également présent dans le pois et qui conduit à la fermentation, les bactéries forment un véritable gaz combustible grâce à l'activité des bactéries.
En Orient, d'où ils aiment les plats, ils ont compris comment gérer cet effet - à l'aide d'épices. Le cumin et la coriandre font du bon travail avec ce problème gênant, c'est pourquoi ils sont ajoutés aux plats de pois pendant la cuisson. L'asafoetida indien est également conçu pour réduire la formation de gaz, il est ajouté à l'huile bouillante avant de faire mijoter des légumes.
Avec toutes les propriétés bénéfiques, les pois ont contre-indications. L'utilisation de pois secs doit être limitée aux personnes atteintes de maladies inflammatoires de l'estomac et des intestins, de troubles circulatoires, de néphrite aiguë et de goutte.
1. Purée de pois.
Au fait, une alternative très savoureuse à la purée de pommes de terre, vous devez l'essayer !
Ingrédients:
2 tasses de pois secs
huile végétale (olive, maïs, toute sans odeur spécifique)
3 tomates
1 carotte
1 gros oignon
quelques gousses d'ail
sel
épices préférées (poivre noir moulu, fenugrec moulu, curcuma, paprika, gingembre)
Faire tremper les pois dans l'eau pendant une nuit. Égoutter, rincer les pois et les faire bouillir dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler au goût.
Pendant la cuisson des petits pois, faire sauter dans une poêle. Envoyez les épices, l'ail écrasé dans l'huile chauffée et après 2 minutes - les oignons, les carottes. Dès que l'oignon est doré, ajouter les tomates pelées. Lorsque les légumes sont prêts, salez-les légèrement et mettez-les avec l'huile dans une casserole avec des petits pois.
Il devrait rester très peu d'eau. Les pois sont prêts. Nous prenons un mélangeur à immersion et battons les pois avec des légumes en purée.
Om Nom Nom! Un bon plat protéiné est l'équivalent d'une viande.
2. Falafel de pois réguliers
Ingrédients:
1 tasse de petits pois (hachés c'est mieux)
4 gousses d'ail
1 ampoule
épices (gingembre, piment, curcuma, cumin)
verts (coriandre)
tranche de pain
sel
3-4 cuillères à soupe de farine de pois
huile de friture
Faire tremper les pois pendant la nuit. Rincez ensuite les petits pois et mettez-les dans une passoire, laissez-les bien égoutter pendant une heure. Ajouter tous les ingrédients (sauf la farine et le beurre) aux petits pois et les broyer au mélangeur. Si la pâte est sortie trop raide - ajoutez un peu d'eau, si elle est aqueuse - ajoutez de la farine de pois.
Rouler en boules (3 cm de diamètre) et faire frire de tous les côtés.
Le citron et le tahini (sauce au sésame) sont servis avec des boules prêtes à l'emploi. Mais vous pouvez verser les boules finies avec de la crème sure ordinaire - exceptionnellement savoureuse!
3. Casserole de pois dans une mijoteuse
Ingrédients:
1 tasse de pois
1/2 boîte de maïs en conserve (100-150 grammes)
50 grammes de fromage à pâte dure
2 oeufs
1 cuillère à soupe de crème sure
1 cuillère à café de sel
olives (10-15 pièces)
bouquet d'aneth
épices (ail séché, oignon vert et basilic, coriandre moulue et poivre noir)
huile végétale
Faire tremper les pois pendant la nuit, rincer et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser jusqu'à purée (peut-être pas complètement).
Mélanger les œufs, la crème sure, l'huile végétale, l'aneth haché, le sel et les épices.
Ajouter le maïs, le fromage râpé et le mélange d'œufs à la purée refroidie - mélanger et verser dans le bol du multicuiseur.
Cuire en mode Bake pendant 40 minutes. Mettez la casserole finie sur un plat. Servir avec de la crème sure.
4. Boules sucrées "Laddu"
Ingrédients:
0,5 kg de farine de pois (vous pouvez acheter des flocons de pois prêts à l'emploi ou moudre dans un moulin à café)
0,5 kg de beurre
250 gr de sucre (moulu en poudre)
0,5 tasse de noix moulues
0,5 tasse de noix de coco desséchée
1 cuillère à café cannelle ou 0,5 cuillère à café cardamome (graines broyées)
Dans une poêle à bords hauts, faire fondre le beurre, ajouter la farine de pois. Remuer pendant 15 minutes pour que la masse ne brûle pas. Ajouter les noix, les flocons de noix de coco et les épices et remuer pendant encore 2 minutes.
Retirer du feu et incorporer le sucre en poudre. Bien mélanger.
Lorsque la masse refroidit un peu, mais devient confortable, commencez à rouler des boules (3 cm de diamètre). Mouillez-vous les mains pour que les boules prennent plus facilement la forme souhaitée.
Mettez les boules refroidies au réfrigérateur pour qu'elles se solidifient complètement.
C'est un dessert très simple et délicieux.
Bon appétit!
De jeunes pois verts tendres dans des gousses juteuses et croustillantes peuvent être achetés dans les magasins toute l'année aujourd'hui, mais les variétés d'été sont toujours les plus savoureuses. Les pois verts sont combinés au goût avec presque tous les aliments - de la viande et du poisson aux légumes et aux champignons, vous pouvez donc cuisiner un grand nombre de plats avec. Nous vous proposons 5 recettes simples et à la fois originales à base de petits pois. Nous espérons que vous apprécierez ces plats.
Avant que les pois verts ne soient mis en conserve et congelés, ils n'étaient disponibles que quelques mois par an et étaient considérés comme un produit gastronomique. De nombreux historiens culinaires citent comme preuve une entrée dans les mémoires d'un favoriki du roi français Louis XIV qu'il n'y a que trois plaisirs à la cour - l'impatience d'attendre des pois verts, le processus de manger des pois verts et l'espoir qu'un jour vous mangerez à nouveau des pois verts.
En plus du goût délicat, le produit est très utile. Dans les jeunes pois verts, il y a beaucoup de vitamines C, PP et du groupe B etacides aminés. Il améliore le métabolisme et a un grand effet sur la digestion. N'oubliez pas que le traitement thermique détruit la plupart des vitamines et des minéraux, alors essayez de manger des pois verts pour la plupart frais.
