Pour le stockage des fruits secs. Comment et où conserver les fruits secs à la maison. Comment choisir un produit de qualité

Ceux qui se soucient de leur santé connaissent la valeur indéniable des fruits secs, qui servent de source de fructose, de vitamines, d'oligo-éléments et d'énergie pour notre corps. Leur besoin augmente particulièrement en hiver, lorsqu'il n'y a pas assez de fruits frais dans l'alimentation. Comment conserver les fruits secs n'est-ce pas, pour ne pas perdre de qualité, et par conséquent, leurs propriétés utiles?

Tout d'abord, les conditions de stockage, l'humidité et l'emballage des fruits secs sont importants. Ils se conserveront bien s'ils ont été séchés à un taux d'humidité optimal de 17 à 24 %. Différents types de fruits ont une teneur en humidité différente. Pour que les produits plus secs ne deviennent pas inutilisables, absorbant l'humidité des fruits secs plus humides, vous devez stocker chaque type séparément, emballé hermétiquement.

Lors du séchage, certains fruits ou leurs parties ne sèchent pas de manière égale, par conséquent, les fruits séchés sous-séchés doivent être sélectionnés et séchés jusqu'au bout. Sinon, pendant le stockage, les endroits humides et mous des fruits secs peuvent devenir un refuge pour les parasites qui, en se multipliant, causent de grandes pertes et endommagent les produits.

Pour faire un mélange de fruits secs, vous devez les conserver dans un récipient pendant 3 à 5 jours pour égaliser l'humidité. La prochaine étape sera un séchage supplémentaire pendant 3 à 6 heures au soleil, en remuant toutes les demi-heures. Ceci est fait pour que tous les fruits secs soient irradiés par la lumière du soleil et détruisent les parasites.

L'humidité peut être vérifiée comme suit: prenez une poignée de fruits secs, pressez-les dans la paume de votre main et si une masse se forme après le desserrage, le produit doit être séché.

Un bon séchage est également requis pour l'emballage. Pour conservation des fruits secsà la maison, il est préférable de choisir des récipients transparents, tels que des sacs en plastique, des bocaux en plastique ou en verre, car il est facile d'y voir des parasites qui non seulement dévorent les stocks, mais les polluent également avec leurs sécrétions. Si les fruits secs sont stockés dans les boîtes, il est important que le conteneur n'ait pas de fentes et de trous à travers lesquels les parasites pénètrent.

Les sacs en papier conviennent au stockage, un tissu très dense qui doit être étroitement lié pour empêcher les insectes de pénétrer à l'intérieur. À des fins de prévention, il est nécessaire d'examiner attentivement les sacs 1 à 2 fois par mois, en particulier les endroits où se forment les plis et la face interne supérieure. Afin de ne pas exposer les fruits secs aux attaques de ravageurs pendant le stockage, ils ne doivent pas être laissés ouverts.

Les conditions de stockage maximales autorisées dans des conteneurs non scellés sont une température ne dépassant pas 30 degrés et une humidité relative ne dépassant pas 70%. Dans de telles conditions, ils peuvent être conservés pendant un an. Mais des températures de 0 à 10 degrés à la même humidité sont considérées comme optimales. Dans ces conditions, la durée de conservation est considérablement augmentée.

À des températures inférieures à 10 degrés, le processus de destruction des vitamines, de détérioration et de brunissement des fruits secs ralentit. Si le produit a une humidité plus faible, sa durée de conservation augmente, mais en même temps, il doit être stocké dans un emballage scellé, ce qui est très difficile à la maison.

Pour protéger les fruits secs des ravageurs, ils doivent être conservés à basse température (0-10 degrés), bien séchés, dans des emballages scellés. Ensuite, les propriétés utiles du produit seront préservées pendant longtemps.

Vous devez inspecter régulièrement vos stocks de fruits secs et de baies, les trier et jeter ceux qui sont gâtés.
Les poires et les pommes sont stockées dans des sacs en lin. Les figues, les dattes, les fruits exotiques peuvent être conservés dans des sacs en papier ou en plastique. Les raisins secs, les abricots secs, les melons peuvent être conservés longtemps dans des boîtes en verre ou en métal avec des couvercles bien rodés.
Si le récipient contenant des fruits secs se trouve dans l'armoire de cuisine, c'est une bonne idée de mettre une salière à côté. Le sel absorbera l'humidité et les stocks ne moisiront pas, ne pourriront pas.
L'option idéale pour le stockage serait une pièce sombre, fraîche et sèche, dans laquelle il n'y a pas de substances à forte odeur, car. les fruits secs et les baies absorbent rapidement les odeurs. Étant donné que la pièce est ventilée et que la température y est de +10, les fruits secs peuvent être conservés pendant un an.
Si le récipient n'est pas hermétique, des parasites peuvent apparaître dans les fruits séchés. Dans ce cas, vous devez trier les fruits secs, les étaler sur une plaque à pâtisserie en une fine couche et les réchauffer pendant une demi-heure à une température de 75 degrés. Ou congelez-les en même temps à -15 degrés.
Il vaut mieux ne pas stocker une grande quantité de fruits secs - ils sont difficiles à stocker à la maison.
La base d'un stockage correct est le contrôle et l'aération réguliers du stock de fruits secs.

Stockage à long terme : 6 règles

Les stocks de fruits secs ne perdront pas leur qualité si vous suivez des règles de stockage simples.

Règle 1 : créer des conditions

Les ennemis des fruits secs sont la chaleur, l'humidité et la lumière du soleil. Par conséquent, il est correct de les stocker :

• au frais. La température maximale ne dépasse pas 15 degrés. Après tout, déjà à +17, il existe un risque de reproduction de parasites et de formation de moisissures.
• dans la sécheresse. L'humidité dans la pièce doit atteindre 65%. Cependant, cette condition n'est pas importante si les produits sont emballés sous vide.
• En l'absence de lumière. Les fruits secs fonceront rapidement au soleil.

Règle 2 : Gardez chaque espèce séparée

Ne mélangez pas différents fruits, même si vous envisagez de cuisiner des compotes à partir d'un mélange :

• Chaque fruit après séchage a un certain indice d'humidité. Et si vous combinez un aspect sec avec un aspect humide, la durée de conservation du premier sera réduite de moitié.

S'il est nécessaire de mélanger des fruits secs, séchez-les au four ou au sèche-linge jusqu'à ce que l'indice d'humidité s'égalise.

• Les saveurs de fruits se mêlent. Si vous stockez des abricots secs et des pruneaux ensemble, l'abricot perdra son arôme et son odeur de pruneaux.

Il existe une exception à la règle : les raisins secs et les abricots secs peuvent être conservés dans le même contenant.

Règle 3 : Choisissez le bon conteneur de stockage

Le choix du contenant ou du sac pour les fruits secs influe sur la durée de conservation :

Image	Où stocker au sec
	Dans des bocaux en verre. Vous pouvez voir le contenu du pot - il est facile de vérifier la sécurité de la qualité du séchage. Retirez le couvercle une fois par semaine pour laisser entrer l'air frais et éliminer la condensation.
	Dans des moules en bois. Couvrir le récipient avec un couvercle hermétique pour empêcher les insectes d'entrer. La pièce de stockage doit être aussi sèche que possible, car le bois absorbe rapidement l'humidité.
	Dans des pots en céramique avec une houppette en métal. Une fois par semaine, retirez la houppette serrée pour permettre à l'air d'entrer. Le pot est facile à nettoyer, n'absorbe pas les odeurs.
	Dans des conteneurs en plastique avec accès aérien. Le récipient est pratique pour être placé au réfrigérateur et imperméable à l'humidité. Il est facile de fournir un accès à l'air - il suffit de faire glisser la valve. Le plastique absorbe les odeurs, n'utilisez donc pas le même récipient pour différents séchages.
	Dans des sacs en toile ou en coton. L'échange d'air complet et l'absence de condensat sont fournis. L'humidité pénètre activement dans le tissu, stimulant le développement de moisissures. Par conséquent, placez les sacs dans un garde-manger sec. Placez soigneusement le récipient de sel dans le sac afin que le sel absorbe l'excès d'humidité.
	Dans un bocal avec système de mise sous vide(couvercle et pompe). Parfois plus longtemps conserve la pertinence des baies séchées et leur qualité. Forme un environnement sans air et sans germes dans le pot. Le prix du système réutilisable est de 250 roubles. L'instruction est simple : installez le couvercle, insérez-y la pompe et pompez l'air.

Règle 4 : Respectez les dates de péremption

Durée de conservation des fruits secs :

• Avec un indice d'humidité élevé (abricots secs, pruneaux, dattes, figues) - jusqu'à six mois.
• Avec un faible indice (raisins secs, cerises, pêche) - jusqu'à un an.

Règle 5 : se protéger des insectes

Ravageurs qui détruisent les stocks de baies et de fruits séchés - acariens du sucre, insectes, mites. Fournir une protection naturelle contre les invités non invités.

Moyens photographiques pour protéger les fruits secs des insectes	Application
	Remède 1 : vinaigre. Après avoir décidé de l'endroit où stocker les fruits secs, traitez-les avec une solution eau-vinaigre (1: 1). Une fois que les surfaces et les récipients auront séché, l'odeur de vinaigre disparaîtra.
	Remède 2 : la menthe. La menthe sèche protège longtemps des moisissures et des nuisibles. Remplissez un sachet de feuilles de menthe et accrochez-les à côté des fruits secs.
	Remède 3 : savon à lessive Pour éviter l'apparition de mites, placez une demi-barre de ce savon naturel à côté des fournitures. L'outil n'est pas adapté si vous stockez des produits dans des sacs. Le savon répandra son odeur piquante sur eux.

Règle 6 : Vérifiez vos stocks

Trier le stock de temps en temps fais le toi-même:

• Jetez ceux qui sont gâtés.
• Humide - sécher au four à une température minimale avec la porte ouverte.

Caractéristiques de stockage de divers fruits secs

Le stockage des fruits secs à domicile (le choix de la méthode) dépend de la teneur en eau du fruit sec ou de la baie, c'est-à-dire de l'indice d'humidité.

La meilleure façon de conserver les fruits secs à forte teneur en eau (figues, pruneaux) est dans la partie légumes du réfrigérateur. Dans une pièce chaude, ils se détérioreront rapidement.

Comment conserver les abricots secs à la maison :

• Emballer le produit dans un récipient hermétique.
• Vérifiez la sécurité toutes les 2 semaines. En même temps, fournir un accès aérien.
• Lavez et séchez le récipient périodiquement pour le stockage.

La durée de conservation au réfrigérateur est de 6 mois.

Lors du stockage du séchage à la maison, l'essentiel est qu'il y ait accès à l'air frais. Pour les produits ayant un indice d'eau jusqu'à 20%, l'étanchéité du contenant n'est pas requise. Au lieu d'un couvercle, utilisez du papier ou placez-le dans des sacs.

En été, le stockage sur le balcon est autorisé, il suffit de prendre soin des fruits secs de l'humidité et du soleil.

Conclusion

Maintenant, sachant comment et dans quoi conserver les fruits secs à la maison, vous pouvez consommer régulièrement ces produits vitaminés. Regardez la vidéo dans cet article pour un guide visuel. Et posez vos questions dans les commentaires.

Ne vous détendez pas immédiatement après avoir préparé les stocks, car il y a une partie tout aussi importante du travail à venir - leur conservation. Comme tout produit, les fruits secs ont aussi leurs propres caractéristiques et subtilités de conservation, dont nous avons décidé de vous parler dans cet article. Que vous décidiez de conserver des pommes ou des bouillons de fruits plus exotiques, chacun des conseils ci-dessous vous sera utile.

Quelle est la meilleure façon de conserver les fruits secs à la maison ?

La première étape pour déterminer comment stocker des fruits secs dans un appartement ou une maison consiste à déterminer l'emplacement du stock. L'humidité étant le principal ennemi des fruits secs, choisir un sous-sol ou une cave comme stockage ne fonctionnera pas. Tout endroit sec et frais de l'appartement sera optimal.

Nous avons compris où stocker les fruits secs à la maison, mais pas dans quoi. La capacité de stockage est la deuxième garantie que vous pourrez profiter du goût de vos stocks à l'avenir. Les bocaux en verre avec des couvercles hermétiques, les sacs en toile et les sacs en papier qui peuvent être fermés en toute sécurité sont des contenants idéaux pour les fruits secs. Dans le même temps, chacun des types de fruits secs doit être stocké séparément en raison des différences d'indice d'humidité. Donc, si vous mélangez plus de fruits humides avec des fruits secs, la moisissure est inévitable.

Si vous séchez vos fruits vous-même et que vous craignez de ne pas les sécher suffisamment, ajoutez du sel ou de la menthe séchée dans le sac, ce qui empêchera votre bouillon de moisir en absorbant l'excès d'humidité. S'il n'était pas possible de protéger les fruits secs du champignon, débarrassez-vous-en impitoyablement, sans même essayer de les réanimer - cela vous coûtera plus cher.

Avec comment stocker correctement les fruits secs à la maison, tout est clair, mais que faire si les stocks frappent leurs principaux ennemis - les insectes. Dans ce cas vous ne pouvez pas vous précipiter pour vous débarrasser des séchoirs (les personnes trop sensibles, bien sûr, peuvent le faire), mais placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les également cuire dans un four préchauffé à 80 degrés pendant une demi-heure. La congélation a le même effet. Après l'une des procédures choisies, les stocks doivent à nouveau être triés et placés dans des conteneurs plus hermétiques.

Et enfin, gardez à l'esprit que même si vous avez fait le plein d'un sac de fruits secs, vous devez les consommer dans l'année, car la durée de conservation de tout fruit sec, qu'il soit cuit seul ou acheté en magasin, est de 12 mois.

Comment conserver les fruits secs ? Cette question est posée par chaque hôtesse qui veut manger des aliments savoureux et sains tout au long de l'année. Comment conserver les raisins secs, les abricots secs et les dattes à la maison ?

Règle numéro 1. Régime de température

Conservez les raisins secs, les dattes et les abricots secs à la maison à une température ne dépassant pas 15 ° C et à une humidité ne dépassant pas 70%. Une élévation périodique de la température jusqu'à 20 °C est autorisée. Les fruits secs n'aiment pas l'humidité et la chaleur, ils doivent donc être dans une pièce sèche et assez fraîche. Il est préférable de conserver les fruits et les baies dans un garde-manger ou un grenier. Ce n'est que dans de telles conditions que les produits séchés conserveront longtemps toutes leurs propriétés utiles.

Si vous décidez de laisser des stocks de fruits et de baies dans la cuisine, cachez-les dans le placard. Assurez-vous qu'aucun appareil électroménager dégageant de la chaleur (réfrigérateur ou four à micro-ondes) ne se trouve à proximité d'aliments séchés. Ne rangez pas les dattes et les raisins secs à côté de la bouilloire et de la cuisinière. Les vapeurs provenant de la cuisson des aliments peuvent pénétrer dans les contenants de fruits secs et les avarier prématurément. Utilisez les coins les plus éloignés de l'ensemble de cuisine pour ranger les fournitures.

Règle numéro 2. Stockage séparé

Comment conserver les raisins secs, les abricots secs et les dattes - ensemble ou séparément ? Est-il possible de mélanger différents fruits et baies ? Les ménagères expérimentées savent que chaque type d'aliment doit avoir sa propre capacité. Cette règle est à respecter même si vous envisagez d'utiliser tous les fruits secs ensemble (en compote ou en pâtisserie). Préparez votre propre pot ou sac pour chaque type de produit. N'oubliez pas l'étiquetage afin que vous puissiez facilement trouver les fruits secs souhaités dans le placard.

Règle numéro 3. La vaisselle compte

Les fruits séchés doivent être conservés dans des bocaux secs en verre, en céramique ou en bois. N'oubliez pas que tous les pots doivent avoir des couvercles étanches pour empêcher l'humidité et les débris accidentels. Pensez à vérifier l'étanchéité de la vaisselle avant de la ranger dans le coin arrière du meuble de cuisine.

Au lieu de bocaux, vous pouvez utiliser des sacs en coton épais ou en toile.

Règle numéro 4. Séchage

Comment conserver les fruits secs achetés sur le marché ? Tout d'abord, rincez soigneusement tous les produits achetés. Les baies et les fruits propres doivent être séchés à température ambiante, puis utiliser le four. Cette méthode aide à prévenir l'apparition de moisissures, qui se produisent souvent sur des fruits secs mal séchés.

Utilisez le four à puissance minimale pour sécher les baies et les fruits.

Règle numéro 5. Vérifier les stocks

Le stockage des fruits secs est un processus qui nécessite une surveillance constante. Triez de temps en temps les baies et les fruits, en notant leur sécurité et leur apparence. Si des insectes sont enroulés parmi les stocks, les fruits secs doivent être calcinés au four. En été, vous pouvez simplement laisser les fournitures au soleil. Les raisins secs, les dattes et les abricots secs peuvent être congelés au congélateur, après quoi ils doivent être séchés à nouveau. Seuls les pruneaux peuvent être conservés longtemps au réfrigérateur - les autres fruits ne résisteront pas à de telles conditions. Les stocks moisis ne peuvent être jetés qu'à la poubelle.

Règle numéro 6. La menthe à la rescousse

Vous doutez que les fruits secs soient parfaitement séchés ou vous n'avez tout simplement pas la possibilité d'attendre longtemps ? Il existe un moyen de conserver les baies et les fruits à la maison pendant longtemps. Pour ce faire, ajoutez de la menthe sèche aux flans et emballez le tout dans un sac en toile. Vous devez stocker ces stocks dans une armoire sombre sans sources de lumière supplémentaires.

Règle numéro 7. Utilisez du sel

Comment conserver les fruits secs dans l'armoire de cuisine ? De nombreuses femmes au foyer préfèrent garder les fournitures toujours à portée de main et ne pas les récupérer à chaque fois dans le grenier ou le garde-manger. Il ne faut pas oublier que le stockage des fruits et des baies dans une pièce très humide n'est pas la meilleure option. Les vapeurs des casseroles et les éclaboussures d'eau des éviers peuvent endommager les aliments séchés. Cela peut être évité en utilisant du sel de table commun. Placez simplement la salière dans le placard à côté des bocaux et des sacs de vos fournitures - et assurez-vous que rien ne leur arrivera.

N'oubliez pas que les fruits secs, comme tout produit, ont leur propre date de péremption. Les raisins secs, les abricots secs, les dattes et les baies séchées ne doivent pas être conservés plus d'un an. Ne faites pas de gros stocks, sinon au bout de douze mois vous devrez vous débarrasser de nombreux pots et sachets. Achetez des fruits et des baies au besoin, traitez-les à temps et utilisez-les aux fins prévues.

Sachant comment conserver correctement les fruits secs à la maison, vous pouvez toujours faire des fournitures utiles pour vous et vos proches. Laissez vos plats préférés se régaler de toutes les nuances de saveurs !

Les fruits secs sont un véritable réservoir de vitamines, ce qui permettra au corps de ne pas se retrouver sans substances utiles en hiver. Dans le même temps, la plupart d'entre nous préfèrent préparer indépendamment des produits séchés pour l'hiver, ce qui garantira le caractère naturel du produit.

Peu importe celui que vous choisissez d'utiliser pendant l'hiver, vous devez d'abord apprendre à conserver les fruits secs à la maison afin de préserver leurs propriétés nutritionnelles. Il existe certaines règles qui vous permettront de répondre à cette question, les principales sont présentées ci-dessous.

Lorsque vous vous approvisionnez en divers produits, vous devez vraiment tenir compte de vos capacités et de la taille de votre appartement. En conséquence, afin de ne pas trop vous soucier de savoir comment conserver les fruits secs à la maison, vous devez en acheter une quantité extrêmement limitée. Cela vous permet d'utiliser tous les produits avant leur date de péremption.

Les meilleurs "récipients" pouvant être utilisés pour stocker "séché" sont les sacs en lin, qui, à leur tour, peuvent être fabriqués indépendamment. De plus, si vous disposez d'un endroit aussi séparé où vous pouvez stocker des fruits secs sans restriction d'espace, il est bon d'utiliser des bocaux en verre ordinaires comme récipients pour eux. Cependant, dans les deux cas, vous devez vérifier soigneusement et régulièrement les conteneurs sélectionnés pour la présence d'insectes. Faites attention au fait que les fruits secs nécessitent également certaines conditions de stockage supplémentaires. La pièce doit être bien ventilée, idéalement la température de l'air ne doit pas dépasser dix degrés.

En conséquence, dans les conditions de stockage des appartements, le soi-disant placard ou balcon froid pendant les saisons d'automne ou de printemps sera idéal.

Si vous envisagez de conserver les fruits secs à la maison, vous devez également tenir compte du type de fruits que vous envisagez d'acheter. Tout d'abord, le type de récipient en dépendra, par exemple, les pommes et les poires séchées doivent de préférence être placées dans des sacs en lin, mais les figues et les dattes doivent être emballées Si vous préférez des options plus traditionnelles - raisins secs ou abricots secs, alors il est conseillé de les conserver dans des boîtes en verre ou en métal, dont les couvercles se fermeront hermétiquement, empêchant l'air de pénétrer à l'intérieur et de démarrer le processus de fermentation.

Il ne suffit pas de savoir comment conserver correctement les fruits secs à la maison, vous devez également faire attention à la nécessité de les vérifier régulièrement. Il suffira de trier les fruits secs tous les deux mois pour s'assurer qu'il n'y a pas d'insectes et de morceaux pourris. Les produits infestés de larves doivent être jetés pour éviter toute contamination supplémentaire.

Lorsque vous vous demandez comment conserver les fruits secs à la maison, il convient de garder à l'esprit que leurs propriétés bénéfiques restent pendant une période ne dépassant pas un an. C'est pendant cette période que les aliments doivent être consommés.