© Karpoukhina V., 2015
© LLC Maison d'édition AST, 2015
* * *
Sel, poivre, aneth et mayonnaise sont tous mes compléments alimentaires. Ont été. Mais après avoir parcouru votre livre, j'ai été inspiré. Maintenant, je vais essayer toutes sortes d'autres herbes, poudres et grains. J'ai découvert qu'il existe de nombreuses épices différentes que vous pouvez acheter sur le marché. Et si vous avez bien deviné, la nourriture est tout simplement excellente ! Même mes amis n'ont pas compris que je les ai nourris avec des boulettes du sac.
Vladislav, 27 ans
Votre livre est une mine de conseils utiles et savoureux. Vous êtes une grande artisane. Merci de rendre ma table beaucoup plus savoureuse et beaucoup plus saine grâce à votre livre. Maintenant, je peux ajouter quelque chose de moi à chaque portion, et la nourriture s'avère être saine pour notre grand-mère, et pour ses petits-enfants, mes enfants, et pour mon mari, et pour moi. Et ça a l'air différent, du moins d'un pan je m'impose ! Et tout le monde est content.
Nastasya Pavlovna, 32 ans
J'aime expérimenter différents assaisonnements - pour chaque plat je choisis mes mélanges de poivrons, d'herbes, etc. Mais il ne m'est jamais venu à l'esprit que cela soit utile ! Grand-mère avait l'habitude de se plaindre que "savoureux" et "sain" sont des choses différentes, mais maintenant elle lui a montré votre livre, et elle a été inspirée ! Maintenant, elle me demande si j'ai ajouté tout ce qui est le plus utile et le plus sûr, même à sa bouillie !
Veronika, 23 ans, Tver
J'ai mélangé du houblon-suneli selon votre recette, cela s'est avéré meilleur que ce qu'ils vendent sur le marché. Impressionné. Merci très cher!
Tetiko, 36 ans
Merci, merci pour ce livre magnifique ! C'est incroyable les avantages qu'un seul livre peut avoir s'il est sur le frigo ! J'adore les différents régimes depuis de nombreuses années et maintenant je viens de réaliser que je n'ajoutais pas l'essentiel à mes plats diététiques ! Ce n'est qu'un miracle. Même le régime le plus méchant est soudainement devenu délicieux !
Tamara Stepanovna, 45 ans, Moscou
Trente-cinq pots à épices sont désormais dans ma cuisine ! Et les bocaux ne sont pas vides et ne restent pas inactifs ! Et tout cela grâce à votre livre, Victoria ! Au début, j'ai souffert, en choisissant quelque chose qui était à la fois savoureux et sain, mais j'ai vite compris. Et maintenant, je peux rendre n'importe quel plat unique et inimitable. Même le bortsch, le porridge et les compotes ne sont plus deux fois les mêmes pour moi. Alors merci de ma part et de notre grande famille !
Stéphanie, 40 ans
À la pharmacie - uniquement pour les épices !
Dans chaque maison de la cuisine, il y a une petite réserve d'épices fraîches et sèches - à la fois poussant dans nos lits et à l'étranger, habituées à un climat doux ou chaud.
Ils nous intéressent en tant que composants odorants du plat, et en tant que manifestation de la faune, et en tant que supports matériels de l'histoire, en tant que valeur culturelle, enfin ! Les épices sont un monde à part que les gens maîtrisent depuis des milliers d'années et ne peuvent vivre sans leur goût et leur arôme. Bien qu'ils pensent rarement que derrière chaque arôme se cache tout un ensemble de propriétés biologiques qui, d'une manière ou d'une autre, affectent la santé. Les anciens guérisseurs utilisaient toutes les épices qu'ils connaissaient dans la préparation des médicaments, étudiaient soigneusement ses propriétés et nous laissaient des enregistrements détaillés. L'arsenal d'épices dans la Rome antique et la Grèce antique, en Inde et en Chine était assez large.
Beaucoup d'herbes que nous redécouvrirons aujourd'hui. Et il ne faut pas perdre de vue qu'une partie importante des épices sont des plantes pharmaceutiques. Vous n'avez jamais acheté de médicaments en pharmacie exclusivement pour goûter : sirop sucré, poudre amère, mélange acidulé ? Vous avez toujours voulu savoir avec certitude comment tel ou tel remède devrait aider et comment tel ou tel remède peut nuire. Avec les épices, c'est exactement la même chose : on en achète pour le salut, d'autres pour aggraver les problèmes. Le corps, malheureusement, n'est pas toujours préparé pour un choix sain idéal, sinon les gens vivraient cent ans sans connaître la douleur !
Voici un exemple simple pour vous. Peu de gens n'aiment pas l'ail, et beaucoup ont ressenti des malaises après en avoir mangé : irritation intestinale, maux de tête, pression au niveau du cœur. L'ail, qui est remarquable dans son essence, à fortes doses ou dans certaines conditions du corps, peut tuer une microflore intestinale saine, réduire la phase liquide du sang et provoquer un vasospasme. Et maintenant, ne mangez pas d'ail? Assurez-vous de le manger, essayez-le simplement en combinaison avec de la coriandre, de la grenade, du miel, ce qui atténuera l'impact négatif et augmentera les avantages !
La personne moderne soucieuse de son bien-être a besoin d'informations rapides, facilement accessibles et spécifiques : Dépression nerveuse - calmez-vous avec la menthe ; fatigué - voici un bouillon aux clous de girofle; il y a un long travail à faire - faites le plein de bergamote; trop refroidi et mal à l'aise - préparez immédiatement de l'hibiscus; surmonter les maladies et remarquer les changements liés à l'âge - dans la cuisine, il y a toute une armée d'épices pour restaurer et maintenir le corps, des épices antioxydantes.
Pour transformer votre déjeuner non seulement en une joie gastronomique et un regain d'énergie, mais aussi en un outil pour lutter contre les infections et les rhumes, les maladies chroniques, la tension nerveuse, les changements liés à l'âge, pour organiser une répulsion des attaques oncologiques constantes sur les cellules, vous n'avez pas besoin seulement des aliments sains, mais aussi les bonnes épices sélectionnées. Charmes d'épices préparés à partir de ces plantes que depuis l'Antiquité les représentants de différents peuples ont placées dans leurs maisons pour la pureté spirituelle de leurs maisons. Plus précisément, les épices. Cependant, comprenons les concepts culinaires afin de les utiliser à bon escient.
Assaisonnements, épices, épices - quelle est la différence
Qu'appelle-t-on assaisonnements, épices, épices et en quoi diffèrent-ils les uns des autres?
Tout ce qui rend les aliments plus appétissants peut être qualifié d'assaisonnement pour aliments : épices, mélanges d'épices, sauces, ketchups, crème sure et même confiture ! Crêpes coulées avec de la crème sure ou de la confiture de cerises - voici un merveilleux assaisonnement pour vous. Mais nous parlerons de la crème sure en dernier. Parce que l'assaisonnement le plus utile pour le corps est l'huile végétale, un concentré de substances utiles contenues dans les plantes oléagineuses. On ne négligera pas non plus les sauces classiques multi-composants, qui stimulent parfaitement l'appétit, servent de booster d'énergie et transfèrent la composition vitaminique et minérale des ingrédients au dîner.
Le concept d'épice comprend des exhausteurs de goût d'origines diverses : sel, sucre, vinaigre, acide citrique, pâte de moutarde, sauce soja, herbes préparées, etc. Beaucoup d'entre eux sont d'excellents antioxydants et possèdent un certain nombre d'autres propriétés utiles.
Mais que sont les épices ? Herbes parfumées, ou plutôt, ce qui est utilisé pour l'assaisonnement : feuilles, racines, fleurs ou même pistils, par exemple, comme l'épice la plus chère - le safran. De nombreuses plantes de jardin sont considérées comme des épices - oignons, ail, herbes. Ils donnent au plat un arôme particulier, apportent leurs propres notes au goût. La plupart des épices sont des herbes médicinales, et certaines d'entre elles ne peuvent être achetées qu'en pharmacie jusqu'à présent ! Les épices ou les mélanges d'épices fonctionnent souvent comme de bons stimulants immunitaires et antioxydants.
Notre Encyclopédie comprend des cadeaux parfumés du monde végétal de différents pays, qui ont non seulement des propriétés aromatiques, mais aussi curatives. Nous porterons une attention particulière à l'origine des épices, ne serait-ce que parce que les traditions de préservation des propriétés bénéfiques des plantes se sont développées dans leur patrie depuis des siècles, et que les résultats d'une utilisation raisonnable se reflètent parfaitement sur la santé.
Une pincée de mélange traditionnel chinois de cinq épices contient plus d'antioxydants qu'un verre de baies fraîches. Deux ou trois pétales du safran, l'épice la plus chère, peuvent faire des merveilles pour la santé des femmes. Et la poudre de cannelle parfumée sur la pointe d'un couteau peut prévenir un rhume imminent. Et en passant, une cuillère à café de cannelle, de clous de girofle, d'origan séché et de curcuma a des propriétés antioxydantes supérieures à un verre de myrtilles, de canneberges, de fraises et d'une grenade ou d'un kiwi. Une autre chose est, est-il possible de manger une cuillère à café de cannelle sans nuire à la santé ? Bien sûr que non! Mais l'utilisation constante des épices nécessaires, surtout en hiver, lorsque la forêt est couverte de neige et loin des baies, remplace complètement les batteries nécessaires.
Dans ce livre, vous apprendrez tout ce que vous devez savoir sur l'assaisonnement que vous aimez ou que vous êtes sur le point d'essayer. Soyez sûr d'être surpris du nombre de découvertes que vous avez dans le domaine des herbes culinaires, des sauces et des exhausteurs de goût.
Rassemblez des informations tristes mais nécessaires sur les caractéristiques des substitutions de produits dans le domaine des assaisonnements. Mais consolez-vous vite avec un nouveau choix digne de confiance !
Apprenez à combiner les épices et les épices de manière magique pour le meilleur goût et arôme, mais surtout pour améliorer votre propre santé !
Afin d'utiliser le livre était pratique, les noms des assaisonnements sont classés par ordre alphabétique. De nombreuses herbes épicées ont plusieurs noms en usage, les synonymes sont également placés par ordre alphabétique, et d'un nom un lien à un autre est possible. Pour vous faciliter l'identification des épices dont vous avez besoin, il y a un index à la fin du livre. Il vous aidera à trouver les assaisonnements décrits ici (même s'ils ont plusieurs noms) et diverses maladies dans lesquelles ces assaisonnements aident ou qui, malheureusement, peuvent aggraver.
L'Encyclopédie des Condiments est un guide santé pratique qui stimule un excellent appétit et l'oriente dans une direction saine !
Épices curatives, assaisonnements, épices
Comment acheter des épices
Les épices sont utilisées par tous les spécialistes culinaires du monde. Les herbes épicées n'ont pas besoin d'être ramassées et récoltées, elles peuvent être facilement achetées à l'épicerie. Même des mélanges exotiques de cuisine indienne ou chinoise sont désormais vendus non seulement dans les magasins spécialisés, mais aussi sur le marché et dans les rayons des supermarchés.
Les conditionnements des épices sont variés : sachets papier et plastique, pots en verre. Les bocaux en verre sont la méthode d'emballage préférée. Un pot hermétiquement fermé vous permet de conserver l'arôme pendant longtemps et protège l'intégrité des baies et des graines fragiles (par exemple, les gousses de vanille) des dommages mécaniques. Un bon emballage laisse également espérer le respect des normes d'hygiène dans la production et la vente des épices.
Les pots d'épices ne doivent pas être à la lumière, alors lors de l'achat, choisissez des pots cachés au fond des étagères. Cependant, gardez à l'esprit que du point de vue du consommateur, le verre foncé, qui protège apparemment des rayons du soleil, n'est pas l'emballage le plus abouti, puisqu'il nous cache la présentation de l'épice. Lors de l'achat, nous devons pouvoir nous assurer que l'épice ne s'est pas fanée, n'a pas noirci, conserve sa couleur et son intégrité d'origine habituelles.
Quelles épices préférez-vous acheter - entières ou moulues ? Bien sûr, les épices moulues raccourcissent le temps de cuisson. Mais les épices entières conservent pleinement leur arôme et leur goût. Il est préférable de broyer ou d'écraser les épices avant utilisation. Et ils doivent être stockés en petites quantités, dans un endroit sombre, dans des récipients bien protégés de l'exposition à l'air humide.
Certaines épices, comme le paprika ou le piment, ne sont vendues que moulues. C'est bon! Ces épices conservent parfaitement l'arôme et le goût.
stockage d'épices
Nous avons déjà mentionné que les bocaux dans lesquels les épices sont stockées doivent être protégés des sources lumineuses et de l'air humide. Rappelons quelques règles de stockage supplémentaires :
Les bocaux en verre contenant des épices ne doivent pas être stockés à proximité du poêle, car en raison de la chaleur et du condensat qui en résulte, les épices ne résistent pas à la durée de conservation garantie. Le lieu de stockage doit non seulement être sec et sombre, mais également frais, de sorte que tous les bocaux «à portée de main» près du poêle sont un choix de stockage malheureux.
Les épices libèrent librement leurs substances aromatiques dans l'air et peuvent elles-mêmes absorber les odeurs étrangères. Ne stockez pas diverses épices dans un récipient commun.
Les rhizomes ou tubercules entiers doivent être stockés avec un bon accès à l'air, sinon ils pourriront tout simplement. Rangez-les dans des paniers, des paniers en osier, dans des pots en argile.
Air
Normalisation de la digestion, nettoyage. Régénération de la peau et des cheveux. Renforcement de la mémoire
L'air est né dans l'Himalaya et s'est propagé jusqu'en Inde. On dit que même les soldats d'Alexandre le Grand ont apprécié cette herbe médicinale épicée pendant les épuisantes campagnes indiennes, après quoi les marchands phéniciens entreprenants ont commencé à fournir du calamus à la Grèce.
Au fil du temps, le calamus des marais s'est développé dans le monde entier et, dans l'Europe médiévale, il a été utilisé comme substitut des épices coûteuses - cannelle, gingembre, noix de muscade. Dans l'Ancien et le Nouveau Monde, les fruits confits confits étaient préparés à partir de calamus, qui étaient appréciés des enfants et des adultes. Et les botanistes et les pharmaciens réfléchis ont apprécié le pouvoir vivifiant de la nouvelle délicatesse.
Promenez-vous le long de la rive d'une rivière lente, visitez une prairie, près d'un marigot tranquille - vous rencontrerez certainement de hautes tiges de sabre de calamus, à cause desquelles on l'appelait potentille tatare (au fait, ne confondez pas «potentille des marais» avec herbe médicinale, c'est une plante complètement différente). En Russie, en général, il existe de nombreux noms locaux pour calamus : javr, racine irny, gâteau plat autre.
Valeur médicinale
En tant que matière première médicinale, seuls les rhizomes ou leur huile sont généralement utilisés, mais parfois des feuilles de calamus sont également utilisées.
En médecine officielle, le calamus est utilisé comme médicament tonique doté d'une propriété antibactérienne prononcée, comme antispasmodique et comme composant de la composition de vasodilatateurs, de médicaments hémostatiques et diurétiques.
En médecine populaire, le calamus est depuis longtemps largement utilisé:
Pour un traitement rapide contre le rhume et la bronchite.
Pour le traitement des maladies féminines et de la ménopause.
Dans le traitement de l'impuissance et pour améliorer la puissance.
Pour les bains pour les maladies infectieuses de la peau. Pour favoriser la pousse des cheveux.
Avec des maladies de l'estomac et des intestins, des flatulences, un manque d'appétit, des nausées, des vomissements.
Avec calculs biliaires et lithiase urinaire.
En médecine ayurvédique, le calamus est utilisé pour nettoyer le sang et les vaisseaux des toxines, avec des troubles de la mémoire, des maux de tête et des névroses.
Avertissement!
Attention: le calamus est nocif pour l'inflammation aiguë des reins, l'acidité élevée du suc gastrique et l'ulcère peptique aigu.
Et la racine de calamus peut également provoquer une diminution de la pression artérielle, bien que cette propriété soit utile pour les patients hypertendus !
Épice de pharmacie sur la table
Dans les temps anciens, le calamus n'était pas tant utilisé comme nourriture, mais pour purifier l'eau inadaptée. Telle est la capacité bactéricide de l'herbe. Aujourd'hui, l'importance du calamus en tant qu'épice en Europe a diminué - il est devenu la propriété des produits pharmaceutiques. Et dans les régions végétariennes de l'Inde, on ne cesse d'utiliser tout ce qui pousse tout seul et demande un chaudron. En toute honnêteté, il faut dire que le calamus indien a un arôme plus prononcé, comme tout ce qui pousse sous le soleil tropical. Et là, la racine de calamus broyée est ajoutée à la viande lors de la cuisson, aux bouillons et aux soupes.
La poudre de calamus ajoutée au bouillon de poulet faible en gras aidera à soulager rapidement les spasmes et l'enflure de la muqueuse bronchique et à augmenter l'écoulement des expectorations lors de la toux.
Pour le ragoût. Pour le goût européen, la racine de calamus est amère, il vaut donc mieux ne pas écraser la racine, mais la placer dans une casserole en gros morceau peu avant la fin de la cuisson. Et puis sortez-le.
Pour les salades. Dans les salades, on utilise des pousses de feuilles de calamus. N'en faites pas trop ! En grande quantité, le calamus provoquera des nausées.
Pour teintures et liqueurs aromatisantes. Les boissons au calamus excitent parfaitement l'appétit. Vous devez juste vous rappeler qu'il est utilisé dans les recettes où il est censé épices amères .
Les rhizomes de calamus parfumés à petites doses remplacent la feuille de laurier, donnent un arôme agréable soupes, biscuits et compote. Ajoutez des rhizomes hachés séchés à la compote en fin de cuisson - une purification du sang et une augmentation du tonus général du corps se produiront après chaque verre que vous buvez !
Pour les fruits confits. Le calamus confit est utilisé comme une délicatesse saine en Inde. Et le thé au calamus confit vous rappellera l'Europe médiévale et renforcera votre immunité - voir recette.
calamus confit
Nous lavons les morceaux de racine de calamus frais tranchés et les plaçons dans un sirop de sucre épais ou de la confiture confite fondue. Cuire 5-10 minutes, puis filtrer le sirop, sécher les fruits confits et les saupoudrer de sucre en poudre.
Anis
Santé des poumons et des bronches, du cœur et du système nerveux. Épice pour la santé des femmes
En Europe, l'anis est un ingrédient important de l'absinthe et du brandy. L'anis est arrivé dans la cuisine russe et les potagers russes au début du XIXe siècle et a également rapidement reçu une appréciation digne des vignerons. Et ils ont commencé à mettre des graines d'anis dans la garniture pour uriner les pommes. Et au bout d'un moment, la variété de pommes d'hiver, la plus adaptée à l'urine, a été surnommée "l'anis".
Propriétés de l'anis
En médecine officielle, l'anis est utilisé comme désinfectant et expectorant pour les maladies des bronches et des poumons. Fait intéressant, même dans les boissons fortes, l'anis ne perd pas son effet thérapeutique sur le tube digestif et le système bronchopulmonaire. Certes, pour un traitement, la mesure d'utilisation doit être la pharmacie : n'en faites pas trop !
L'anis fait partie des mélanges contre la toux. Il y a de nombreuses années, pour les rhumes, l'élixir "gouttes du roi danois" était prescrit, son goût inoubliable est déterminé par l'huile d'anis. L'épice détient la première ligne de défense contre l'infection, car la pureté du sang dépend de la pureté du système respiratoire.
Les graines d'anis améliorent la motilité intestinale, réduisent l'excitabilité du muscle cardiaque (c'est-à-dire normalisent le rythme cardiaque).
L'anis est utile pour les flatulences, les coliques intestinales.
Pour renforcer le système nerveux, ils boivent du thé à l'anis; Carvi et fenouil . Certes, ce thé a des propriétés diurétiques et laxatives inexprimées.
Seulement 3 g de graines d'anis par jour normalisent le cycle menstruel - l'utilisation de l'anis comme épice ne servira qu'à améliorer votre santé.
On pense que l'anis améliore la lactation. Considérant que l'anis soulage également les coliques intestinales, il peut y avoir un double avantage pour le bébé et pour la mère, une alimentation variée.
Parfois, l'anis est ajouté aux préparations uniquement pour "ennoblir le goût", mais cela ne l'empêche pas de montrer des propriétés médicinales utilisées en médecine traditionnelle.
Il existe plusieurs strictes CONTRE-INDICATIONS !
L'épice ne doit pas être consommée pendant la grossesse (en raison du danger de contractions utérines) et dans les maladies chroniques du tractus gastro-intestinal (l'anis peut provoquer une irritation supplémentaire de la muqueuse enflammée).
Comment respirer profondément avec l'anis
La façon la plus correcte de consommer de l'anis est d'ajouter des légumes verts hachés aux légumes (betteraves, carottes ou choux, y compris la choucroute) et aux salades de fruits. Une telle utilisation permet de ne pas perdre les propriétés bénéfiques d'une merveilleuse épice sucrée.
Les jeunes pommes de terre bouillies iront avec un bang dans une sauce à la crème sure avec un mélange d'anis et ail, aneth et fenouil . C'est aussi la bonne façon d'utiliser des épices avec une mauvaise fonction intestinale ou avec un système immunitaire affaibli.
Le parfum de l'anis rappelle fenouil et anis étoilé , par conséquent, en Inde, l'anis est appelé "fenouil étranger" pour le distinguer du fenouil lui-même, et est utilisé dans les plats sucrés, de poisson et de viande. Malgré l'ancienne confusion entre les saveurs d'anis et d'anis étoilé, l'interchangeabilité des épices est discutable. Mais dans les recettes qui incluent du fenouil, vous pouvez utiliser l'anis en option, bien que les deux épices soient souvent mélangées. Outre le fenouil, l'anis est en parfaite harmonie avec feuille de laurier et coriandre . Un mélange de ces herbes améliorera considérablement le goût de la soupe de poisson de mer.
teinture d'anis
Il est impossible de ne pas dire quelques mots sur la vodka ou la teinture d'anis, que nos ancêtres aimaient. Voici l'un des vieilles recettes: « Prenez une livre d'anis, douze bobines de cumin, neuf bobines de racine d'iris et dix bobines et demie de zeste de citron sec, émiettez et pilez le tout ensemble, versez six damas de bon vin sevré et distillez". Dans un système de mesures adapté aux temps modernes et dans des proportions plus modestes (l'ancienne recette est conçue pour 7,3 litres de boisson forte), cette recette ressemblerait à ceci :
Anis - 100 g
Cumin - 2 c. l.
Racine violette - 1 cuillère à soupe. l.
Zeste de citron sec - 1,5 c. l.
Vin détachable (à notre avis - bonne vodka) - 2 l
Annato
Traitement des intoxications, infections. Santé des articulations
L'épice de rocou est la graine rouge d'un arbre tropical à feuilles persistantes. Bix anné poussant le long des rives de l'Amazone.
Le principal avantage du rocou est le pigment rouge indélébile contenu dans les graines. Les Aztèques considéraient le rocou comme des baies sacrées qui chassent les mauvais esprits et s'enduisaient de peinture de rocou des talons à la couronne.
Dans les temps anciens, l'épice au sens littéral des "peaux rouges" était utilisée contre la fièvre, la dysenterie et les maladies rénales. Aujourd'hui, l'épice est utilisée comme colorant pour les médicaments, les onguents.
Diverses parties de la plante peuvent faire partie de médicaments qui soulagent les effets des coups de soleil, des brûlures. Parfois, ils sont introduits dans des médicaments qui soulagent la douleur, y compris les maux de tête.
Les graines de rocou sont riches en alcaloïdes et en flavonoïdes. Les flavonoïdes prédéterminent la propriété diurétique de la plante. Le rocou a également des propriétés anti-inflammatoires et anti-rhumatismales.
Malheureusement, le rocou n'est pas encore en vente chez nous. Pourquoi avons-nous besoin de connaître le rocou si nous ne pouvons pas obtenir cette épice ? Pour la tranquillité d'esprit! Le beurre, la margarine, le poisson fumé, les pâtisseries américaines, les fromages à pâte dure français et anglais sont souvent colorés au rocou. Ainsi, les fromages "Livaro" et "Red Cheshire" sont non seulement savoureux, sains, mais protègent également des mauvais esprits et de toutes sortes de maladies !
Victoria Karpoukhine
Grande encyclopédie des épices, assaisonnements et épices
© Karpoukhina V., 2015
© LLC Maison d'édition AST, 2015
* * *Sel, poivre, aneth et mayonnaise sont tous mes compléments alimentaires. Ont été. Mais après avoir parcouru votre livre, j'ai été inspiré. Maintenant, je vais essayer toutes sortes d'autres herbes, poudres et grains. J'ai découvert qu'il existe de nombreuses épices différentes que vous pouvez acheter sur le marché. Et si vous avez bien deviné, la nourriture est tout simplement excellente ! Même mes amis n'ont pas compris que je les ai nourris avec des boulettes du sac.
Vladislav, 27 ans
Votre livre est une mine de conseils utiles et savoureux. Vous êtes une grande artisane. Merci de rendre ma table beaucoup plus savoureuse et beaucoup plus saine grâce à votre livre. Maintenant, je peux ajouter quelque chose de moi à chaque portion, et la nourriture s'avère être saine pour notre grand-mère, et pour ses petits-enfants, mes enfants, et pour mon mari, et pour moi. Et ça a l'air différent, du moins d'un pan je m'impose ! Et tout le monde est content.
Nastasya Pavlovna, 32 ans
J'aime expérimenter différents assaisonnements - pour chaque plat je choisis mes mélanges de poivrons, d'herbes, etc. Mais il ne m'est jamais venu à l'esprit que cela soit utile ! Grand-mère avait l'habitude de se plaindre que "savoureux" et "sain" sont des choses différentes, mais maintenant elle lui a montré votre livre, et elle a été inspirée ! Maintenant, elle me demande si j'ai ajouté tout ce qui est le plus utile et le plus sûr, même à sa bouillie !
Veronika, 23 ans, Tver
J'ai mélangé du houblon-suneli selon votre recette, cela s'est avéré meilleur que ce qu'ils vendent sur le marché. Impressionné. Merci très cher!
Tetiko, 36 ans
Merci, merci pour ce livre magnifique ! C'est incroyable les avantages qu'un seul livre peut avoir s'il est sur le frigo ! J'adore les différents régimes depuis de nombreuses années et maintenant je viens de réaliser que je n'ajoutais pas l'essentiel à mes plats diététiques ! Ce n'est qu'un miracle. Même le régime le plus méchant est soudainement devenu délicieux !
Tamara Stepanovna, 45 ans, Moscou
Trente-cinq pots à épices sont désormais dans ma cuisine ! Et les bocaux ne sont pas vides et ne restent pas inactifs ! Et tout cela grâce à votre livre, Victoria ! Au début, j'ai souffert, en choisissant quelque chose qui était à la fois savoureux et sain, mais j'ai vite compris. Et maintenant, je peux rendre n'importe quel plat unique et inimitable. Même le bortsch, le porridge et les compotes ne sont plus deux fois les mêmes pour moi. Alors merci de ma part et de notre grande famille !
Stéphanie, 40 ans
À la pharmacie - uniquement pour les épices !
Dans chaque maison de la cuisine, il y a une petite réserve d'épices fraîches et sèches - à la fois poussant dans nos lits et à l'étranger, habituées à un climat doux ou chaud. Ils nous intéressent en tant que composants odorants du plat, et en tant que manifestation de la faune, et en tant que supports matériels de l'histoire, en tant que valeur culturelle, enfin ! Les épices sont un monde à part que les gens maîtrisent depuis des milliers d'années et ne peuvent vivre sans leur goût et leur arôme. Bien qu'ils pensent rarement que derrière chaque arôme se cache tout un ensemble de propriétés biologiques qui, d'une manière ou d'une autre, affectent la santé. Les anciens guérisseurs utilisaient toutes les épices qu'ils connaissaient dans la préparation des médicaments, étudiaient soigneusement ses propriétés et nous laissaient des enregistrements détaillés. L'arsenal d'épices dans la Rome antique et la Grèce antique, en Inde et en Chine était assez large.
Beaucoup d'herbes que nous redécouvrirons aujourd'hui. Et il ne faut pas perdre de vue qu'une partie importante des épices sont des plantes pharmaceutiques. Vous n'avez jamais acheté de médicaments en pharmacie exclusivement pour goûter : sirop sucré, poudre amère, mélange acidulé ? Vous avez toujours voulu savoir avec certitude comment tel ou tel remède devrait aider et comment tel ou tel remède peut nuire. Avec les épices, c'est exactement la même chose : on en achète pour le salut, d'autres pour aggraver les problèmes. Le corps, malheureusement, n'est pas toujours préparé pour un choix sain idéal, sinon les gens vivraient cent ans sans connaître la douleur !
Voici un exemple simple pour vous. Peu de gens n'aiment pas l'ail, et beaucoup ont ressenti des malaises après en avoir mangé : irritation intestinale, maux de tête, pression au niveau du cœur. L'ail, qui est remarquable dans son essence, à fortes doses ou dans certaines conditions du corps, peut tuer une microflore intestinale saine, réduire la phase liquide du sang et provoquer un vasospasme. Et maintenant, ne mangez pas d'ail? Assurez-vous de le manger, essayez-le simplement en combinaison avec de la coriandre, de la grenade, du miel, ce qui atténuera l'impact négatif et augmentera les avantages !
La personne moderne soucieuse de son bien-être a besoin d'informations rapides, facilement accessibles et spécifiques : Dépression nerveuse - calmez-vous avec la menthe ; fatigué - voici un bouillon aux clous de girofle; il y a un long travail à faire - faites le plein de bergamote; trop refroidi et mal à l'aise - préparez immédiatement de l'hibiscus; surmonter les maladies et remarquer les changements liés à l'âge - dans la cuisine, il y a toute une armée d'épices pour restaurer et maintenir le corps, des épices antioxydantes.
Pour transformer votre déjeuner non seulement en une joie gastronomique et un regain d'énergie, mais aussi en un outil pour lutter contre les infections et les rhumes, les maladies chroniques, la tension nerveuse, les changements liés à l'âge, pour organiser une répulsion des attaques oncologiques constantes sur les cellules, vous n'avez pas besoin seulement des aliments sains, mais aussi les bonnes épices sélectionnées. Charmes d'épices préparés à partir de ces plantes que depuis l'Antiquité les représentants de différents peuples ont placées dans leurs maisons pour la pureté spirituelle de leurs maisons. Plus précisément, les épices. Cependant, comprenons les concepts culinaires afin de les utiliser à bon escient.
Assaisonnements, épices, épices - quelle est la différence
Qu'appelle-t-on assaisonnements, épices, épices et en quoi diffèrent-ils les uns des autres?
Tout ce qui rend les aliments plus appétissants peut être qualifié d'assaisonnement pour aliments : épices, mélanges d'épices, sauces, ketchups, crème sure et même confiture ! Crêpes coulées avec de la crème sure ou de la confiture de cerises - voici un merveilleux assaisonnement pour vous. Mais nous parlerons de la crème sure en dernier. Parce que l'assaisonnement le plus utile pour le corps est l'huile végétale, un concentré de substances utiles contenues dans les plantes oléagineuses. On ne négligera pas non plus les sauces classiques multi-composants, qui stimulent parfaitement l'appétit, servent de booster d'énergie et transfèrent la composition vitaminique et minérale des ingrédients au dîner.
Le concept d'épice comprend des exhausteurs de goût d'origines diverses : sel, sucre, vinaigre, acide citrique, pâte de moutarde, sauce soja, herbes préparées, etc. Beaucoup d'entre eux sont d'excellents antioxydants et possèdent un certain nombre d'autres propriétés utiles.
Mais que sont les épices ? Herbes parfumées, ou plutôt, ce qui est utilisé pour l'assaisonnement : feuilles, racines, fleurs ou même pistils, par exemple, comme l'épice la plus chère - le safran. De nombreuses plantes de jardin sont considérées comme des épices - oignons, ail, herbes. Ils donnent au plat un arôme particulier, apportent leurs propres notes au goût. La plupart des épices sont des herbes médicinales, et certaines d'entre elles ne peuvent être achetées qu'en pharmacie jusqu'à présent ! Les épices ou les mélanges d'épices fonctionnent souvent comme de bons stimulants immunitaires et antioxydants.
Notre Encyclopédie comprend des cadeaux parfumés du monde végétal de différents pays, qui ont non seulement des propriétés aromatiques, mais aussi curatives. Nous porterons une attention particulière à l'origine des épices, ne serait-ce que parce que les traditions de préservation des propriétés bénéfiques des plantes se sont développées dans leur patrie depuis des siècles, et que les résultats d'une utilisation raisonnable se reflètent parfaitement sur la santé.
Une pincée de mélange traditionnel chinois de cinq épices contient plus d'antioxydants qu'un verre de baies fraîches. Deux ou trois pétales du safran, l'épice la plus chère, peuvent faire des merveilles pour la santé des femmes. Et la poudre de cannelle parfumée sur la pointe d'un couteau peut prévenir un rhume imminent. Et en passant, une cuillère à café de cannelle, de clous de girofle, d'origan séché et de curcuma a des propriétés antioxydantes supérieures à un verre de myrtilles, de canneberges, de fraises et d'une grenade ou d'un kiwi. Une autre chose est, est-il possible de manger une cuillère à café de cannelle sans nuire à la santé ? Bien sûr que non! Mais l'utilisation constante des épices nécessaires, surtout en hiver, lorsque la forêt est couverte de neige et loin des baies, remplace complètement les batteries nécessaires.
Dans ce livre, vous apprendrez tout ce que vous devez savoir sur l'assaisonnement que vous aimez ou que vous êtes sur le point d'essayer. Soyez sûr d'être surpris du nombre de découvertes que vous avez dans le domaine des herbes culinaires, des sauces et des exhausteurs de goût.
Rassemblez des informations tristes mais nécessaires sur les caractéristiques des substitutions de produits dans le domaine des assaisonnements. Mais consolez-vous vite avec un nouveau choix digne de confiance !
Apprenez à combiner les épices et les épices de manière magique pour le meilleur goût et arôme, mais surtout pour améliorer votre propre santé !
© Karpoukhina V., 2015
© LLC Maison d'édition AST, 2015
Sel, poivre, aneth et mayonnaise sont tous mes compléments alimentaires. Ont été. Mais après avoir parcouru votre livre, j'ai été inspiré. Maintenant, je vais essayer toutes sortes d'autres herbes, poudres et grains. J'ai découvert qu'il existe de nombreuses épices différentes que vous pouvez acheter sur le marché. Et si vous avez bien deviné, la nourriture est tout simplement excellente ! Même mes amis n'ont pas compris que je les ai nourris avec des boulettes du sac.
Vladislav, 27 ans
Votre livre est une mine de conseils utiles et savoureux. Vous êtes une grande artisane. Merci de rendre ma table beaucoup plus savoureuse et beaucoup plus saine grâce à votre livre. Maintenant, je peux ajouter quelque chose de moi à chaque portion, et la nourriture s'avère être saine pour notre grand-mère, et pour ses petits-enfants, mes enfants, et pour mon mari, et pour moi. Et ça a l'air différent, du moins d'un pan je m'impose ! Et tout le monde est content.
Nastasya Pavlovna, 32 ans
J'aime expérimenter différents assaisonnements - pour chaque plat je choisis mes mélanges de poivrons, d'herbes, etc. Mais il ne m'est jamais venu à l'esprit que cela soit utile ! Grand-mère avait l'habitude de se plaindre que "savoureux" et "sain" sont des choses différentes, mais maintenant elle lui a montré votre livre, et elle a été inspirée ! Maintenant, elle me demande si j'ai ajouté tout ce qui est le plus utile et le plus sûr, même à sa bouillie !
Veronika, 23 ans, Tver
J'ai mélangé du houblon-suneli selon votre recette, cela s'est avéré meilleur que ce qu'ils vendent sur le marché. Impressionné. Merci très cher!
Tetiko, 36 ans
Merci, merci pour ce livre magnifique ! C'est incroyable les avantages qu'un seul livre peut avoir s'il est sur le frigo ! J'adore les différents régimes depuis de nombreuses années et maintenant je viens de réaliser que je n'ajoutais pas l'essentiel à mes plats diététiques ! Ce n'est qu'un miracle. Même le régime le plus méchant est soudainement devenu délicieux !
Tamara Stepanovna, 45 ans, Moscou
Trente-cinq pots à épices sont désormais dans ma cuisine ! Et les bocaux ne sont pas vides et ne restent pas inactifs ! Et tout cela grâce à votre livre, Victoria ! Au début, j'ai souffert, en choisissant quelque chose qui était à la fois savoureux et sain, mais j'ai vite compris. Et maintenant, je peux rendre n'importe quel plat unique et inimitable. Même le bortsch, le porridge et les compotes ne sont plus deux fois les mêmes pour moi. Alors merci de ma part et de notre grande famille !
Stéphanie, 40 ans
À la pharmacie - uniquement pour les épices !
Dans chaque maison de la cuisine, il y a une petite réserve d'épices fraîches et sèches - à la fois poussant dans nos lits et à l'étranger, habituées à un climat doux ou chaud. Ils nous intéressent en tant que composants odorants du plat, et en tant que manifestation de la faune, et en tant que supports matériels de l'histoire, en tant que valeur culturelle, enfin ! Les épices sont un monde à part que les gens maîtrisent depuis des milliers d'années et ne peuvent vivre sans leur goût et leur arôme. Bien qu'ils pensent rarement que derrière chaque arôme se cache tout un ensemble de propriétés biologiques qui, d'une manière ou d'une autre, affectent la santé. Les anciens guérisseurs utilisaient toutes les épices qu'ils connaissaient dans la préparation des médicaments, étudiaient soigneusement ses propriétés et nous laissaient des enregistrements détaillés. L'arsenal d'épices dans la Rome antique et la Grèce antique, en Inde et en Chine était assez large.
Beaucoup d'herbes que nous redécouvrirons aujourd'hui. Et il ne faut pas perdre de vue qu'une partie importante des épices sont des plantes pharmaceutiques. Vous n'avez jamais acheté de médicaments en pharmacie exclusivement pour goûter : sirop sucré, poudre amère, mélange acidulé ? Vous avez toujours voulu savoir avec certitude comment tel ou tel remède devrait aider et comment tel ou tel remède peut nuire. Avec les épices, c'est exactement la même chose : on en achète pour le salut, d'autres pour aggraver les problèmes. Le corps, malheureusement, n'est pas toujours préparé pour un choix sain idéal, sinon les gens vivraient cent ans sans connaître la douleur !
Voici un exemple simple pour vous. Peu de gens n'aiment pas l'ail, et beaucoup ont ressenti des malaises après en avoir mangé : irritation intestinale, maux de tête, pression au niveau du cœur. L'ail, qui est remarquable dans son essence, à fortes doses ou dans certaines conditions du corps, peut tuer une microflore intestinale saine, réduire la phase liquide du sang et provoquer un vasospasme. Et maintenant, ne mangez pas d'ail? Assurez-vous de le manger, essayez-le simplement en combinaison avec de la coriandre, de la grenade, du miel, ce qui atténuera l'impact négatif et augmentera les avantages !
La personne moderne soucieuse de son bien-être a besoin d'informations rapides, facilement accessibles et spécifiques : Dépression nerveuse - calmez-vous avec la menthe ; fatigué - voici un bouillon aux clous de girofle; il y a un long travail à faire - faites le plein de bergamote; trop refroidi et mal à l'aise - préparez immédiatement de l'hibiscus; surmonter les maladies et remarquer les changements liés à l'âge - dans la cuisine, il y a toute une armée d'épices pour restaurer et maintenir le corps, des épices antioxydantes.
Pour transformer votre déjeuner non seulement en une joie gastronomique et un regain d'énergie, mais aussi en un outil pour lutter contre les infections et les rhumes, les maladies chroniques, la tension nerveuse, les changements liés à l'âge, pour organiser une répulsion des attaques oncologiques constantes sur les cellules, vous n'avez pas besoin seulement des aliments sains, mais aussi les bonnes épices sélectionnées. Charmes d'épices préparés à partir de ces plantes que depuis l'Antiquité les représentants de différents peuples ont placées dans leurs maisons pour la pureté spirituelle de leurs maisons. Plus précisément, les épices. Cependant, comprenons les concepts culinaires afin de les utiliser à bon escient.
Assaisonnements, épices, épices - quelle est la différence
Qu'appelle-t-on assaisonnements, épices, épices et en quoi diffèrent-ils les uns des autres?
Tout ce qui rend les aliments plus appétissants peut être qualifié d'assaisonnement pour aliments : épices, mélanges d'épices, sauces, ketchups, crème sure et même confiture ! Crêpes coulées avec de la crème sure ou de la confiture de cerises - voici un merveilleux assaisonnement pour vous. Mais nous parlerons de la crème sure en dernier. Parce que l'assaisonnement le plus utile pour le corps est l'huile végétale, un concentré de substances utiles contenues dans les plantes oléagineuses. On ne négligera pas non plus les sauces classiques multi-composants, qui stimulent parfaitement l'appétit, servent de booster d'énergie et transfèrent la composition vitaminique et minérale des ingrédients au dîner.
Le concept d'épice comprend des exhausteurs de goût d'origines diverses : sel, sucre, vinaigre, acide citrique, pâte de moutarde, sauce soja, herbes préparées, etc. Beaucoup d'entre eux sont d'excellents antioxydants et possèdent un certain nombre d'autres propriétés utiles.
Mais que sont les épices ? Herbes parfumées, ou plutôt, ce qui est utilisé pour l'assaisonnement : feuilles, racines, fleurs ou même pistils, par exemple, comme l'épice la plus chère - le safran. De nombreuses plantes de jardin sont considérées comme des épices - oignons, ail, herbes. Ils donnent au plat un arôme particulier, apportent leurs propres notes au goût. La plupart des épices sont des herbes médicinales, et certaines d'entre elles ne peuvent être achetées qu'en pharmacie jusqu'à présent ! Les épices ou les mélanges d'épices fonctionnent souvent comme de bons stimulants immunitaires et antioxydants.
Notre Encyclopédie comprend des cadeaux parfumés du monde végétal de différents pays, qui ont non seulement des propriétés aromatiques, mais aussi curatives. Nous porterons une attention particulière à l'origine des épices, ne serait-ce que parce que les traditions de préservation des propriétés bénéfiques des plantes se sont développées dans leur patrie depuis des siècles, et que les résultats d'une utilisation raisonnable se reflètent parfaitement sur la santé.
Une pincée de mélange traditionnel chinois de cinq épices contient plus d'antioxydants qu'un verre de baies fraîches. Deux ou trois pétales du safran, l'épice la plus chère, peuvent faire des merveilles pour la santé des femmes. Et la poudre de cannelle parfumée sur la pointe d'un couteau peut prévenir un rhume imminent. Et en passant, une cuillère à café de cannelle, de clous de girofle, d'origan séché et de curcuma a des propriétés antioxydantes supérieures à un verre de myrtilles, de canneberges, de fraises et d'une grenade ou d'un kiwi. Une autre chose est, est-il possible de manger une cuillère à café de cannelle sans nuire à la santé ? Bien sûr que non! Mais l'utilisation constante des épices nécessaires, surtout en hiver, lorsque la forêt est couverte de neige et loin des baies, remplace complètement les batteries nécessaires.
"La nourriture doit être un médicament, et le médicament doit être un aliment", disait Hippocrate. Nous gardons cela à l'esprit lorsqu'il est appliqué à la viande, aux légumes et aux fruits. Mais nous ne pensons pas que la plupart des épices de la cuisine soient des herbes médicinales. Une partie importante d'entre eux peut être achetée en pharmacie. Comme tous les médicaments, les herbes peuvent guérir ou nuire. Comment faire le meilleur choix ? Cela nécessite des connaissances encyclopédiques, et mieux encore - ce livre dans l'armoire de cuisine !
Presque toutes les épices et épices que nous utilisons en cuisine - du poivre au persil, guérissent. Non seulement ils améliorent le goût des plats, mais ils nous soignent aussi ! Mais chaque assaisonnement est précieux pour ses propriétés bénéfiques. Par conséquent, vous devez ajouter des épices à des aliments aussi variés que possible ! Et n'oubliez pas que chaque épice a ses propres contre-indications - ce n'est pas aussi effrayant que cela puisse paraître. Choisissez simplement pour vous-même d'autres avec le même avantage - et soyez en bonne santé !
© Karpoukhina V., 2015
© LLC Maison d'édition AST, 2015
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Sel, poivre, aneth et mayonnaise sont tous mes compléments alimentaires. Ont été. Mais après avoir parcouru votre livre, j'ai été inspiré. Maintenant, je vais essayer toutes sortes d'autres herbes, poudres et grains. J'ai découvert qu'il existe de nombreuses épices différentes que vous pouvez acheter sur le marché. Et si vous avez bien deviné, la nourriture est tout simplement excellente ! Même mes amis n'ont pas compris que je les ai nourris avec des boulettes du sac.
Votre livre est une mine de conseils utiles et savoureux. Vous êtes une grande artisane. Merci de rendre ma table beaucoup plus savoureuse et beaucoup plus saine grâce à votre livre. Maintenant, je peux ajouter quelque chose de moi à chaque portion, et la nourriture s'avère être saine pour notre grand-mère, et pour ses petits-enfants, mes enfants, et pour mon mari, et pour moi. Et ça a l'air différent, du moins d'un pan je m'impose ! Et tout le monde est content.
Nastasya Pavlovna, 32 ans
J'aime expérimenter différents assaisonnements - pour chaque plat je choisis mes mélanges de poivrons, d'herbes, etc. Mais il ne m'est jamais venu à l'esprit que cela soit utile ! Grand-mère avait l'habitude de se plaindre que "savoureux" et "sain" sont des choses différentes, mais maintenant elle lui a montré votre livre, et elle a été inspirée ! Maintenant, elle me demande si j'ai ajouté tout ce qui est le plus utile et le plus sûr, même à sa bouillie !
Veronika, 23 ans, Tver
J'ai mélangé du houblon-suneli selon votre recette, cela s'est avéré meilleur que ce qu'ils vendent sur le marché. Impressionné. Merci très cher!
Merci, merci pour ce livre magnifique ! C'est incroyable les avantages qu'un seul livre peut avoir s'il est sur le frigo ! J'adore les différents régimes depuis de nombreuses années et maintenant je viens de réaliser que je n'ajoutais pas l'essentiel à mes plats diététiques ! Ce n'est qu'un miracle. Même le régime le plus méchant est soudainement devenu délicieux !
Tamara Stepanovna, 45 ans, Moscou
Trente-cinq pots à épices sont désormais dans ma cuisine ! Et les bocaux ne sont pas vides et ne restent pas inactifs ! Et tout cela grâce à votre livre, Victoria ! Au début, j'ai souffert, en choisissant quelque chose qui était à la fois savoureux et sain, mais j'ai vite compris. Et maintenant, je peux rendre n'importe quel plat unique et inimitable. Même le bortsch, le porridge et les compotes ne sont plus deux fois les mêmes pour moi. Alors merci de ma part et de notre grande famille !
À la pharmacie - uniquement pour les épices !
Dans chaque maison de la cuisine, il y a une petite réserve d'épices fraîches et sèches - à la fois poussant dans nos lits et à l'étranger, habituées à un climat doux ou chaud. Ils nous intéressent en tant que composants odorants du plat, et en tant que manifestation de la faune, et en tant que supports matériels de l'histoire, en tant que valeur culturelle, enfin ! Les épices sont un monde à part que les gens maîtrisent depuis des milliers d'années et ne peuvent vivre sans leur goût et leur arôme. Bien qu'ils pensent rarement que derrière chaque arôme se cache tout un ensemble de propriétés biologiques qui, d'une manière ou d'une autre, affectent la santé. Les anciens guérisseurs utilisaient toutes les épices qu'ils connaissaient dans la préparation des médicaments, étudiaient soigneusement ses propriétés et nous laissaient des enregistrements détaillés. L'arsenal d'épices dans la Rome antique et la Grèce antique, en Inde et en Chine était assez large.
Beaucoup d'herbes que nous redécouvrirons aujourd'hui. Et il ne faut pas perdre de vue qu'une partie importante des épices sont des plantes pharmaceutiques. Vous n'avez jamais acheté de médicaments en pharmacie exclusivement pour goûter : sirop sucré, poudre amère, mélange acidulé ? Vous avez toujours voulu savoir avec certitude comment tel ou tel remède devrait aider et comment tel ou tel remède peut nuire. Avec les épices, c'est exactement la même chose : on en achète pour le salut, d'autres pour aggraver les problèmes. Le corps, malheureusement, n'est pas toujours préparé pour un choix sain idéal, sinon les gens vivraient cent ans sans connaître la douleur !
Voici un exemple simple pour vous. Peu de gens n'aiment pas l'ail, et beaucoup ont ressenti des malaises après en avoir mangé : irritation intestinale, maux de tête, pression au niveau du cœur. L'ail, qui est remarquable dans son essence, à fortes doses ou dans certaines conditions du corps, peut tuer une microflore intestinale saine, réduire la phase liquide du sang et provoquer un vasospasme. Et maintenant, ne mangez pas d'ail? Assurez-vous de le manger, essayez-le simplement en combinaison avec de la coriandre, de la grenade, du miel, ce qui atténuera l'impact négatif et augmentera les avantages !
La personne moderne soucieuse de son bien-être a besoin d'informations rapides, facilement accessibles et spécifiques : Dépression nerveuse - calmez-vous avec la menthe ; fatigué - voici un bouillon aux clous de girofle; il y a un long travail à faire - faites le plein de bergamote; trop refroidi et mal à l'aise - préparez immédiatement de l'hibiscus; surmonter les maladies et remarquer les changements liés à l'âge - dans la cuisine, il y a toute une armée d'épices pour restaurer et maintenir le corps, des épices antioxydantes.
Pour transformer votre déjeuner non seulement en une joie gastronomique et un regain d'énergie, mais aussi en un outil pour lutter contre les infections et les rhumes, les maladies chroniques, la tension nerveuse, les changements liés à l'âge, pour organiser une répulsion des attaques oncologiques constantes sur les cellules, vous n'avez pas besoin seulement des aliments sains, mais aussi les bonnes épices sélectionnées. Charmes d'épices préparés à partir de ces plantes que depuis l'Antiquité les représentants de différents peuples ont placées dans leurs maisons pour la pureté spirituelle de leurs maisons. Plus précisément, les épices. Cependant, comprenons les concepts culinaires afin de les utiliser à bon escient.
Assaisonnements, épices, épices - quelle est la différence
Qu'appelle-t-on assaisonnements, épices, épices et en quoi diffèrent-ils les uns des autres?
Tout ce qui rend les aliments plus appétissants peut être qualifié d'assaisonnement pour aliments : épices, mélanges d'épices, sauces, ketchups, crème sure et même confiture ! Crêpes coulées avec de la crème sure ou de la confiture de cerises - voici un merveilleux assaisonnement pour vous. Mais nous parlerons de la crème sure en dernier. Parce que l'assaisonnement le plus utile pour le corps est l'huile végétale, un concentré de substances utiles contenues dans les plantes oléagineuses. On ne négligera pas non plus les sauces classiques multi-composants, qui stimulent parfaitement l'appétit, servent de booster d'énergie et transfèrent la composition vitaminique et minérale des ingrédients au dîner.
Le concept d'épice comprend des exhausteurs de goût d'origines diverses : sel, sucre, vinaigre, acide citrique, pâte de moutarde, sauce soja, herbes préparées, etc. Beaucoup d'entre eux sont d'excellents antioxydants et possèdent un certain nombre d'autres propriétés utiles.
Mais que sont les épices ? Herbes parfumées, ou plutôt, ce qui est utilisé pour l'assaisonnement : feuilles, racines, fleurs ou même pistils, par exemple, comme l'épice la plus chère - le safran. De nombreuses plantes de jardin sont considérées comme des épices - oignons, ail, herbes. Ils donnent au plat un arôme particulier, apportent leurs propres notes au goût. La plupart des épices sont des herbes médicinales, et certaines d'entre elles ne peuvent être achetées qu'en pharmacie jusqu'à présent ! Les épices ou les mélanges d'épices fonctionnent souvent comme de bons stimulants immunitaires et antioxydants.
Notre Encyclopédie comprend des cadeaux parfumés du monde végétal de différents pays, qui ont non seulement des propriétés aromatiques, mais aussi curatives. Nous porterons une attention particulière à l'origine des épices, ne serait-ce que parce que les traditions de préservation des propriétés bénéfiques des plantes se sont développées dans leur patrie depuis des siècles, et que les résultats d'une utilisation raisonnable se reflètent parfaitement sur la santé.
Une pincée de mélange traditionnel chinois de cinq épices contient plus d'antioxydants qu'un verre de baies fraîches. Deux ou trois pétales du safran, l'épice la plus chère, peuvent faire des merveilles pour la santé des femmes. Et la poudre de cannelle parfumée sur la pointe d'un couteau peut prévenir un rhume imminent. Et en passant, une cuillère à café de cannelle, de clous de girofle, d'origan séché et de curcuma a des propriétés antioxydantes supérieures à un verre de myrtilles, de canneberges, de fraises et d'une grenade ou d'un kiwi. Une autre chose est, est-il possible de manger une cuillère à café de cannelle sans nuire à la santé ? Bien sûr que non! Mais l'utilisation constante des épices nécessaires, surtout en hiver, lorsque la forêt est couverte de neige et loin des baies, remplace complètement les batteries nécessaires.
Dans ce livre, vous apprendrez tout ce que vous devez savoir sur l'assaisonnement que vous aimez ou que vous êtes sur le point d'essayer. Soyez sûr d'être surpris du nombre de découvertes que vous avez dans le domaine des herbes culinaires, des sauces et des exhausteurs de goût.
Rassemblez des informations tristes mais nécessaires sur les caractéristiques des substitutions de produits dans le domaine des assaisonnements. Mais consolez-vous vite avec un nouveau choix digne de confiance !
Apprenez à combiner les épices et les épices de manière magique pour le meilleur goût et arôme, mais surtout pour améliorer votre propre santé !
Afin d'utiliser le livre était pratique, les noms des assaisonnements sont classés par ordre alphabétique. De nombreuses herbes épicées ont plusieurs noms en usage, les synonymes sont également placés par ordre alphabétique, et d'un nom un lien à un autre est possible. Pour vous faciliter l'identification des épices dont vous avez besoin, il y a un index à la fin du livre. Il vous aidera à trouver les assaisonnements décrits ici (même s'ils ont plusieurs noms) et diverses maladies dans lesquelles ces assaisonnements aident ou qui, malheureusement, peuvent aggraver.
L'Encyclopédie des Condiments est un guide santé pratique qui stimule un excellent appétit et l'oriente dans une direction saine !
Épices curatives, assaisonnements, épices
Comment acheter des épices
Les épices sont utilisées par tous les spécialistes culinaires du monde. Les herbes épicées n'ont pas besoin d'être ramassées et récoltées, elles peuvent être facilement achetées à l'épicerie. Même des mélanges exotiques de cuisine indienne ou chinoise sont désormais vendus non seulement dans les magasins spécialisés, mais aussi sur le marché et dans les rayons des supermarchés.
Les conditionnements des épices sont variés : sachets papier et plastique, pots en verre. Les bocaux en verre sont la méthode d'emballage préférée. Un pot hermétiquement fermé vous permet de conserver l'arôme pendant longtemps et protège l'intégrité des baies et des graines fragiles (par exemple, les gousses de vanille) des dommages mécaniques. Un bon emballage laisse également espérer le respect des normes d'hygiène dans la production et la vente des épices.
Les pots d'épices ne doivent pas être à la lumière, alors lors de l'achat, choisissez des pots cachés au fond des étagères. Cependant, gardez à l'esprit que du point de vue du consommateur, le verre foncé, qui protège apparemment des rayons du soleil, n'est pas l'emballage le plus abouti, puisqu'il nous cache la présentation de l'épice. Lors de l'achat, nous devons pouvoir nous assurer que l'épice ne s'est pas fanée, n'a pas noirci, conserve sa couleur et son intégrité d'origine habituelles.
Quelles épices préférez-vous acheter - entières ou moulues ? Bien sûr, les épices moulues raccourcissent le temps de cuisson. Mais les épices entières conservent pleinement leur arôme et leur goût. Il est préférable de broyer ou d'écraser les épices avant utilisation. Et ils doivent être stockés en petites quantités, dans un endroit sombre, dans des récipients bien protégés de l'exposition à l'air humide.
Certaines épices, comme le paprika ou le piment, ne sont vendues que moulues. C'est bon! Ces épices conservent parfaitement l'arôme et le goût.
stockage d'épices
Nous avons déjà mentionné que les bocaux dans lesquels les épices sont stockées doivent être protégés des sources lumineuses et de l'air humide. Rappelons quelques règles de stockage supplémentaires :
Les bocaux en verre contenant des épices ne doivent pas être stockés à proximité du poêle, car en raison de la chaleur et du condensat qui en résulte, les épices ne résistent pas à la durée de conservation garantie. Le lieu de stockage doit non seulement être sec et sombre, mais également frais, de sorte que tous les bocaux «à portée de main» près du poêle sont un choix de stockage malheureux.
Les épices libèrent librement leurs substances aromatiques dans l'air et peuvent elles-mêmes absorber les odeurs étrangères. Ne stockez pas diverses épices dans un récipient commun.
Les rhizomes ou tubercules entiers doivent être stockés avec un bon accès à l'air, sinon ils pourriront tout simplement. Rangez-les dans des paniers, des paniers en osier, dans des pots en argile.
Air
Normalisation de la digestion, nettoyage. Régénération de la peau et des cheveux. Renforcement de la mémoire
L'air est né dans l'Himalaya et s'est propagé jusqu'en Inde. On dit que même les soldats d'Alexandre le Grand ont apprécié cette herbe médicinale épicée pendant les épuisantes campagnes indiennes, après quoi les marchands phéniciens entreprenants ont commencé à fournir du calamus à la Grèce.
Au fil du temps, le calamus des marais s'est développé dans le monde entier et, dans l'Europe médiévale, il a été utilisé comme substitut des épices coûteuses - cannelle, gingembre, noix de muscade. Dans l'Ancien et le Nouveau Monde, les fruits confits confits étaient préparés à partir de calamus, qui étaient appréciés des enfants et des adultes. Et les botanistes et les pharmaciens réfléchis ont apprécié le pouvoir vivifiant de la nouvelle délicatesse.
Promenez-vous le long de la rive d'une rivière lente, visitez une prairie, près d'un marigot tranquille - vous rencontrerez certainement de hautes tiges de sabre de calamus, à cause desquelles on l'appelait potentille tatare (au fait, ne confondez pas «potentille des marais» avec herbe médicinale, c'est une plante complètement différente). En Russie, en général, il existe de nombreux noms locaux pour calamus : javr, racine irny, gâteau plat autre.
Valeur médicinale
En tant que matière première médicinale, seuls les rhizomes ou leur huile sont généralement utilisés, mais parfois des feuilles de calamus sont également utilisées.
En médecine officielle, le calamus est utilisé comme médicament tonique doté d'une propriété antibactérienne prononcée, comme antispasmodique et comme composant de la composition de vasodilatateurs, de médicaments hémostatiques et diurétiques.
En médecine populaire, le calamus est depuis longtemps largement utilisé:
Pour un traitement rapide contre le rhume et la bronchite.
Pour le traitement des maladies féminines et de la ménopause.
Dans le traitement de l'impuissance et pour améliorer la puissance.
Pour les bains pour les maladies infectieuses de la peau. Pour favoriser la pousse des cheveux.
Avec des maladies de l'estomac et des intestins, des flatulences, un manque d'appétit, des nausées, des vomissements.
Avec calculs biliaires et lithiase urinaire.
En médecine ayurvédique, le calamus est utilisé pour nettoyer le sang et les vaisseaux des toxines, avec des troubles de la mémoire, des maux de tête et des névroses.
Avertissement!
Attention: le calamus est nocif pour l'inflammation aiguë des reins, l'acidité élevée du suc gastrique et l'ulcère peptique aigu.
Et la racine de calamus peut également provoquer une diminution de la pression artérielle, bien que cette propriété soit utile pour les patients hypertendus !
Épice de pharmacie sur la table
Dans les temps anciens, le calamus n'était pas tant utilisé comme nourriture, mais pour purifier l'eau inadaptée. Telle est la capacité bactéricide de l'herbe. Aujourd'hui, l'importance du calamus en tant qu'épice en Europe a diminué - il est devenu la propriété des produits pharmaceutiques. Et dans les régions végétariennes de l'Inde, on ne cesse d'utiliser tout ce qui pousse tout seul et demande un chaudron. En toute honnêteté, il faut dire que le calamus indien a un arôme plus prononcé, comme tout ce qui pousse sous le soleil tropical. Et là, la racine de calamus broyée est ajoutée à la viande lors de la cuisson, aux bouillons et aux soupes.
La poudre de calamus ajoutée au bouillon de poulet faible en gras aidera à soulager rapidement les spasmes et l'enflure de la muqueuse bronchique et à augmenter l'écoulement des expectorations lors de la toux.
Pour le ragoût. Pour le goût européen, la racine de calamus est amère, il vaut donc mieux ne pas écraser la racine, mais la placer dans une casserole en gros morceau peu avant la fin de la cuisson. Et puis sortez-le.
Pour les salades. Dans les salades, on utilise des pousses de feuilles de calamus. N'en faites pas trop ! En grande quantité, le calamus provoquera des nausées.
Pour teintures et liqueurs aromatisantes. Les boissons au calamus excitent parfaitement l'appétit. Vous devez juste vous rappeler qu'il est utilisé dans les recettes où il est censé épices amères .
Les rhizomes de calamus parfumés à petites doses remplacent la feuille de laurier, donnent un arôme agréable soupes, biscuits et compote. Ajoutez des rhizomes hachés séchés à la compote en fin de cuisson - une purification du sang et une augmentation du tonus général du corps se produiront après chaque verre que vous buvez !
Pour les fruits confits. Le calamus confit est utilisé comme une délicatesse saine en Inde. Et le thé au calamus confit vous rappellera l'Europe médiévale et renforcera votre immunité - voir recette.
calamus confit
Nous lavons les morceaux de racine de calamus frais tranchés et les plaçons dans un sirop de sucre épais ou de la confiture confite fondue. Cuire 5-10 minutes, puis filtrer le sirop, sécher les fruits confits et les saupoudrer de sucre en poudre.
Anis
Santé des poumons et des bronches, du cœur et du système nerveux. Épice pour la santé des femmes
En Europe, l'anis est un ingrédient important de l'absinthe et du brandy. L'anis est arrivé dans la cuisine russe et les potagers russes au début du XIXe siècle et a également rapidement reçu une appréciation digne des vignerons. Et ils ont commencé à mettre des graines d'anis dans la garniture pour uriner les pommes. Et au bout d'un moment, la variété de pommes d'hiver, la plus adaptée à l'urine, a été surnommée "l'anis".
Propriétés de l'anis
En médecine officielle, l'anis est utilisé comme désinfectant et expectorant pour les maladies des bronches et des poumons. Fait intéressant, même dans les boissons fortes, l'anis ne perd pas son effet thérapeutique sur le tube digestif et le système bronchopulmonaire. Certes, pour un traitement, la mesure d'utilisation doit être la pharmacie : n'en faites pas trop !
L'anis fait partie des mélanges contre la toux. Il y a de nombreuses années, pour les rhumes, l'élixir "gouttes du roi danois" était prescrit, son goût inoubliable est déterminé par l'huile d'anis. L'épice détient la première ligne de défense contre l'infection, car la pureté du sang dépend de la pureté du système respiratoire.
Les graines d'anis améliorent la motilité intestinale, réduisent l'excitabilité du muscle cardiaque (c'est-à-dire normalisent le rythme cardiaque).
L'anis est utile pour les flatulences, les coliques intestinales.
Pour renforcer le système nerveux, ils boivent du thé à l'anis; Carvi et fenouil . Certes, ce thé a des propriétés diurétiques et laxatives inexprimées.
Seulement 3 g de graines d'anis par jour normalisent le cycle menstruel - l'utilisation de l'anis comme épice ne servira qu'à améliorer votre santé.
On pense que l'anis améliore la lactation. Considérant que l'anis soulage également les coliques intestinales, il peut y avoir un double avantage pour le bébé et pour la mère, une alimentation variée.
Parfois, l'anis est ajouté aux préparations uniquement pour "ennoblir le goût", mais cela ne l'empêche pas de montrer des propriétés médicinales utilisées en médecine traditionnelle.
Il existe plusieurs strictes CONTRE-INDICATIONS !
L'épice ne doit pas être consommée pendant la grossesse (en raison du danger de contractions utérines) et dans les maladies chroniques du tractus gastro-intestinal (l'anis peut provoquer une irritation supplémentaire de la muqueuse enflammée).
Comment respirer profondément avec l'anis
La façon la plus correcte de consommer de l'anis est d'ajouter des légumes verts hachés aux légumes (betteraves, carottes ou choux, y compris la choucroute) et aux salades de fruits. Une telle utilisation permet de ne pas perdre les propriétés bénéfiques d'une merveilleuse épice sucrée.
Les jeunes pommes de terre bouillies iront avec un bang dans une sauce à la crème sure avec un mélange d'anis et ail, aneth et fenouil . C'est aussi la bonne façon d'utiliser des épices avec une mauvaise fonction intestinale ou avec un système immunitaire affaibli.
Le parfum de l'anis rappelle fenouil et anis étoilé , par conséquent, en Inde, l'anis est appelé "fenouil étranger" pour le distinguer du fenouil lui-même, et est utilisé dans les plats sucrés, de poisson et de viande. Malgré l'ancienne confusion entre les saveurs d'anis et d'anis étoilé, l'interchangeabilité des épices est discutable. Mais dans les recettes qui incluent du fenouil, vous pouvez utiliser l'anis en option, bien que les deux épices soient souvent mélangées. Outre le fenouil, l'anis est en parfaite harmonie avec feuille de laurier et coriandre . Un mélange de ces herbes améliorera considérablement le goût de la soupe de poisson de mer.
teinture d'anis
Il est impossible de ne pas dire quelques mots sur la vodka ou la teinture d'anis, que nos ancêtres aimaient. Voici l'un des vieilles recettes: « Prenez une livre d'anis, douze bobines de cumin, neuf bobines de racine d'iris et dix bobines et demie de zeste de citron sec, émiettez et pilez le tout ensemble, versez six damas de bon vin sevré et distillez". Dans un système de mesures adapté aux temps modernes et dans des proportions plus modestes (l'ancienne recette est conçue pour 7,3 litres de boisson forte), cette recette ressemblerait à ceci :
Anis - 100 g
Cumin - 2 c. l.
Racine violette - 1 cuillère à soupe. l.
Zeste de citron sec - 1,5 c. l.
Vin détachable (à notre avis - bonne vodka) - 2 l
Annato
Traitement des intoxications, infections. Santé des articulations
L'épice de rocou est la graine rouge d'un arbre tropical à feuilles persistantes. Bix anné poussant le long des rives de l'Amazone.
Le principal avantage du rocou est le pigment rouge indélébile contenu dans les graines. Les Aztèques considéraient le rocou comme des baies sacrées qui chassent les mauvais esprits et s'enduisaient de peinture de rocou des talons à la couronne.
Dans les temps anciens, l'épice au sens littéral des "peaux rouges" était utilisée contre la fièvre, la dysenterie et les maladies rénales. Aujourd'hui, l'épice est utilisée comme colorant pour les médicaments, les onguents.
Diverses parties de la plante peuvent faire partie de médicaments qui soulagent les effets des coups de soleil, des brûlures. Parfois, ils sont introduits dans des médicaments qui soulagent la douleur, y compris les maux de tête.
Les graines de rocou sont riches en alcaloïdes et en flavonoïdes. Les flavonoïdes prédéterminent la propriété diurétique de la plante. Le rocou a également des propriétés anti-inflammatoires et anti-rhumatismales.
Malheureusement, le rocou n'est pas encore en vente chez nous. Pourquoi avons-nous besoin de connaître le rocou si nous ne pouvons pas obtenir cette épice ? Pour la tranquillité d'esprit! Le beurre, la margarine, le poisson fumé, les pâtisseries américaines, les fromages à pâte dure français et anglais sont souvent colorés au rocou. Ainsi, les fromages "Livaro" et "Red Cheshire" sont non seulement savoureux, sains, mais protègent également des mauvais esprits et de toutes sortes de maladies !
Asafœtida
Traitement de la sciatique, de l'arthrite. Santé du cœur, de la région génitale, des reins. Activité mentale et physique
L'asafoetida aux épices iraniennes (ainsi qu'afghanes et kurdes) dans leur pays d'origine s'appelle ing, asmargok, ilan, ferula malodorante, hing, putain de cal. L'Orient est une matière délicate, et il vaudrait mieux que nous ne connaissions aucune traduction ou raffinement latin qui caractérise l'asafoetida, car tout raffinement accentue l'odeur dégoûtante de l'épice. Lorsqu'il est frais, l'asafoetida est capable de porter un sérieux coup à tous les arômes de la cuisine, ainsi que de pénétrer dans la pièce et de s'imprégner étroitement des tapis et des canapés.
Quel est le secret du bon goût de l'asafoetida ? Et le fait que l'odeur devient étonnamment agréable après avoir fait frire la plante dans l'huile ! Au goût, l'épice rappelle quelque peu l'ail, mais le surpasse en propriétés médicinales.
Propriétés curatives et méthode d'utilisation
L'asafoetida était très populaire comme épice et herbe médicinale dans l'Empire romain. Il a été utilisé pour traiter les migraines récurrentes. Et on croyait que c'était l'un des moyens les plus efficaces. Et la gloire de l'asafoetida frite vient de l'ancien traité "Kama Sutra", dans lequel elle est répertoriée comme une épice qui élimine les chagrins d'amour et retarde la vieillesse !
Asafoetida utilisé dans les aliments :
Réduit les manifestations de polyarthrite, radiculite, ostéochondrose,
Restaure la fonction des glandes surrénales et des gonades,
Se débarrasser des flatulences
Traite les maux de gorge pour les rhumes et les maux de gorge (mélangez une pincée d'asafoetida et 1/2 cuillère à café de curcuma dans un verre d'eau tiède et gargarisez-vous)
Aide à soulager les maux de dents (mélangez une pincée d'asafoetida avec quelques gouttes de jus de citron pour faire une bouillie et appliquez sur la gencive ou la dent douloureuse, et pour tenir plus longtemps, vous pouvez appuyer dessus avec un coton-tige),
Calme le système nerveux
Augmente l'activité mentale et physique (ajoutez-le à divers plats).
L'épice finie est constituée de grains de résine torréfiée en forme d'amande ou de poudre d'asafoetida, qui remplacent l'ail, vont bien avec curcuma, cumin, moutarde noire et Gingembre . Dans la cuisine asiatique, l'asafoetida est utilisée comme assaisonnement pour l'agneau et le riz. Nous pouvons l'ajouter aux premier et deuxième plats au goût (d'une pincée à 1/2 cuillère à café par portion).
anis étoilé
Pour une haleine fraîche et une réflexion. Assaisonnement anti-inflammatoire et réparateur
Une boîte (rosette) d'anis étoilé ressemble à une étoile de mer avec 8 à 12 rayons. Et son arôme est exactement anisé, bien que moins piquant, adouci. Par conséquent, l'anis étoilé est souvent appelé étoilé, chinois ou alors Anis indien. Bien que le goût de l'anis étoilé diffère nettement de l'anis - au départ, il n'y a pas d'anis écoeurant, il est plutôt aigre-doux. Les gourmets savent que la badiane se marie bien avec les antioxydants tels que cannelle, clous de girofle, gingembre , ainsi qu'avec poivre noir et fenouil .
Propriétés utiles de l'anis étoilé
L'anis étoilé, selon les guérisseurs orientaux, rafraîchit l'haleine et les pensées. Et en médecine officielle, il est utilisé pour améliorer le goût des potions, ainsi que dans le cadre de certains frais médicaux, car :
L'anis étoilé a des propriétés anti-inflammatoires et toniques. Il traite la gorge, soulage l'enrouement et soulage la toux.
A un effet carminatif, améliore la digestion.
Utile pour les palpitations cardiaques, a un effet calmant.
Épice étoile sur la table
L'anis étoilé se marie bien avec poivre noir, fenouil, cannelle, clous de girofle, gingembre.
Pour les aliments sucrés. En Europe et dans notre pays, l'anis étoilé est utilisé dans la préparation de plats sucrés et de pâtisseries : biscuits, tartes, muffins, pâtes et soupes de fruits, puddings et compotes, confitures - de prunes, coings, poires, cerises, pommes. L'anis étoilé améliore le goût de la confiture et prolonge la durée de conservation.
À plats sucrés l'anis étoilé doit être ajouté 5 à 10 minutes avant de retirer du feu. Après la cuisson, le plat est fermé avec un couvercle et laissé infuser.
Si de la badiane est ajoutée à la confiture de cerises, elle ne sera pas confite avant 3 ans. Une seule badiane suffit pour un bol de confiture !
Pour les gelées et les compotes, 1/4 de cuillère à café suffit. poudre d'anis étoilé ou 1-2 rayons par 1 1/2 litre de plat de fruits.
À confiserie l'anis étoilé est mis en train de pétrir la pâte ou dans la garniture. Lorsqu'elle est chauffée, l'épice libère progressivement son arôme, qui est retenu dans le produit fini ( anis n'a pas cette propriété).
Pour la mise en conserve. Récemment, l'anis étoilé est devenu populaire en Europe comme épice pour les marinades (1 étoile pour 1 litre de produit mariné, comme le barbecue ou les concombres).
Pour la viande. En Orient, la badiane se marie avec l'agneau rôti, le bœuf mijoté, la volaille. La viande est saupoudrée d'anis étoilé plus épais que le sel. Mais vous pouvez aussi mélanger la poudre d'anis étoilé avec de l'huile végétale et du sucre et enrober le produit.
La badiane peut être mise dans les plats de viande à raison de 1 g par portion.
Pour les sauces aux plats de légumes, de riz et d'œufs, l'anis étoilé est mélangé avec oignon, poivron et Ail .
Pour les boissons. En France, l'anis étoilé est un ingrédient courant dans les teintures et les liqueurs. Le thé à l'anis étoilé est populaire en Indonésie et au Sri Lanka.
Basilic
Source de vitamines, antioxydant. Régulateur de la digestion et de la tension artérielle
Le basilic vert raffiné et délicat est un trésor de la cuisine méditerranéenne. En Italie, l'épice est un composant indispensable des sauces. Et les basiliques violettes, qui ont une odeur plus forte, sont plus souvent utilisées dans le Caucase et les pays asiatiques pour la cuisson de la viande. Là, cette plante parfumée s'appelle regan.
Le basilic s'est parfaitement enraciné dans notre région, et nous pouvons pleinement utiliser ses qualités aromatiques, gustatives, ainsi que ses propriétés médicinales.
Impact sur le corps
La nature a attribué au basilic une épice avec une grande capacité antioxydante. La bronchite, l'asthme, la pneumonie, voire le cancer essaient de ne pas s'installer dans le corps humain s'ils y sentent la présence de basilic. Et l'épice protège résolument le système cardiovasculaire des effets des radicaux libres. Les phytoncides au basilic, comme tous les phytoncides, ont un effet antibactérien et la rutine assure la sécurité des vaisseaux sanguins.
Le basilic est une source importante de vitamines, il tonifie l'organisme, active la vitalité.
Renforcer les parois des veines et des artères, aide à résister à l'hypertension.
Le basilic a un effet antispasmodique. En réduisant les spasmes dans les muscles lisses des organes internes, la douleur des coliques néphrétiques et des spasmes intestinaux est réduite.
Les maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal, l'inflammation des voies urinaires dans la médecine traditionnelle sont également traitées avec des décoctions de basilic.
Mises en garde!
Le basilic augmente la coagulation du sang, pour cette raison, son utilisation indésirable avec des varices.
Et avec la thrombose et la thrombophlébite, avec une agrégation plaquettaire accrue, il vaut généralement mieux exclure du régime!
Pour la même raison, le basilic avec attention ils sont utilisés dans les maladies cardiovasculaires graves et sont totalement exclus dans les conditions post-infarctus.
Qui est violet et qui est vert
Partout cette épice est présente dans les marinades et les sauces tomates, ainsi que dans les mélanges aromatiques qui remplacent le poivre noir. Assurez-vous d'ajouter du basilic lorsque vous conservez des courgettes et des tomates, lorsque vous marinez des aubergines et dans un pot de choucroute.
En Ouzbékistan les feuilles fraîches et séchées de basilic violet sont un plat indépendant, un ajout au pilaf. Par une chaude journée, quelques feuilles sont placées dans un bol de thé.
en Azerbaïdjan des graines d'épices sont ajoutées aux boissons, pâtés à la viande, salades de légumes frais, presque toutes les soupes (y compris le lait aigre) et les bouillons, l'agneau cuit, le bœuf, la viande hachée.
En Allemagne les jeunes pousses et les feuilles sont finement hachées et ajoutées à l'huile de sandwich.
En France le basilic est considéré comme un ajout aux tomates et aux légumes verts, assaisonnement pour saucisses, omelettes.
en Italie le basilic est servi avec du fromage, des pizzas et doit être ajouté aux sauces pour pâtes (voir ci-dessous). "Pesto"). Et dans toute la Méditerranée, on croit que les plats de crabe sont imparfaits sans basilic.
La meilleure combinaison d'épices avec le basilic
Les jeunes pousses de basilic (feuilles et brindilles) sont utilisées pour aromatiser vinaigre (pour la méthode d'aromatisation, voir . Vinaigre). Ce vinaigre est parfait pour les salades.
Pour les plats épicés, utilisez une combinaison avec sarriette , pour une odeur poivrée - avec Romarin . Pour un goût épicé, utilisez une combinaison avec marjolaine, coriandre, menthe et estragon .
Le jus de tomate aux feuilles de basilic séchées broyées est une boisson gourmande.
Le basilic est ajouté au plat juste avant sa consommation. Il vous faut très peu d'épices, quelques feuilles !
Façons de conserver le basilic
Le basilic haché séché se conserve bien dans un récipient en verre ou en porcelaine.
Enveloppez les feuilles de basilic frais dans une serviette humide, placez-les dans un sac ou un récipient en plastique et rangez-les sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Utilisez l'épice, si possible, dans les 4 jours, jusqu'à ce que les feuilles soient fanées.
Le basilic frais peut être haché et versé avec de l'huile d'olive, couvrant à peine la couche d'épices. Une telle composition est stockée pendant une courte période, car l'huile s'oxyde assez rapidement. Mais vous pouvez faire un approvisionnement d'un mois en plaçant la composition finie au réfrigérateur. Le basilic frais se congèle également très bien.
L'huile d'olive associée au basilic est un puissant antioxydant.
Le basilic peut être salé pour l'hiver. Les propriétés aromatiques seront entièrement préservées. La méthode de salage est :
feuilles et pousses de basilic hachées - 100 g
sel de table - 20 g
Séchez les pousses lavées avec des feuilles et coupez-les en morceaux jusqu'à 1 cm.Mettez-les dans un bocal en verre saupoudré de sel. Garder réfrigéré.
Viande marinée aux herbes
filet de porc ou de jeune boeuf - 500 g
basilic sec - 1 cuillère à café
estragon - 1 cuillère à café
persil, aneth
ail - 1-2 gousses
huile végétale
sel
poivre noir moulu
Coupez le filet de porc en steaks, mettez les morceaux de viande dans un bol en émail profond. Hacher l'aneth et le persil, hacher finement l'ail. Salez la viande, râpez-la avec du poivre, de l'ail, des herbes et des épices - basilic et estragon. Mettre au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures. Mettez la viande marinée dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis laissez mijoter légèrement sous le couvercle jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Épine-vinette
Antioxydant. Anticancérigène. antibiotique naturel
L'épine-vinette épineuse, ou plutôt ses baies, a longtemps été surnommée citron du nord. Ce "citron", cependant, est un peu amer, donc il ressemble plus non pas à un citron, mais à une orange amère (alias bergamote ). Mais si les baies ne sont pas cueillies en été, mais à la fin de l'automne, sous une forme gelée, il n'y a presque pas d'amertume. Et les bénéfices sont nombreux : à la fois pour améliorer les propriétés gastronomiques des aliments, et pour la santé.
Malheureusement, il n'est pas si courant de trouver des baies d'épine-vinette fraîches ou surgelées dans les magasins. Plus souvent, nous achetons des sacs avec des fruits secs ou avec de la poudre. La poudre ne vaut pas la peine d'être achetée, il est préférable d'acheter des baies sèches pour faciliter l'identification du vrai produit. Cependant, les buissons d'épine-vinette ne poussent qu'aux pôles du froid, vous pouvez donc cueillir des baies de vos propres mains!
Propriétés médicinales des baies
Les baies d'épine-vinette sont un antioxydant et ont des propriétés anti-cancérigènes.
Améliorer la réponse immunitaire du corps.
Ils sont un antibiotique naturel, traitent les rhumes.
Augmente l'appétit.
L'épine-vinette est un composant de préparations pour le traitement et le nettoyage du foie et de la vésicule biliaire.
En médecine traditionnelle, avec l'aide de l'épine-vinette, ils luttent contre l'hypertension artérielle, les maladies rhumatismales, la toux et l'amygdalite.
Avec un tel ensemble de qualités utiles, toute façon d'utiliser l'épine-vinette est une aubaine !
Comment manger de l'épine-vinette et ne pas grimacer
L'épine-vinette est introduite dans les sauces à la viande (cf. Les assaisonnements dont on ne peut plus se passer…/Recettes de sauces/Sauce aux épine-vinettes pour la viande).
Dans le Caucase, des baies sont ajoutées à Raifort .
En Asie centrale, on le met en pilaf en fin de cuisson. Les baies séchées et réduites en poudre sont assaisonnées de kebab, shish kebab, bouillons d'agneau.
Dans une vieille tradition russe, l'épine-vinette était marinée ou salée pour accompagner la viande et le gibier.
De l'épine-vinette, vous pouvez faire cuire de la confiture, de la gelée, du sirop. Ou ajouter pour l'acidité à la confiture de fruits sucrée.
Soucis (cardobenedict, safran imérétien)
Pour un équilibre hormonal et une digestion saine
Les soucis sont nés en Amérique du Sud et ont pris racine chez nous depuis très longtemps. L'épice de souci est souvent confondue avec l'épice la plus chère du monde. safran iranien . Le safran et les soucis sont des fleurs différentes appartenant à des espèces botaniques éloignées les unes des autres. Et ce n'est qu'en Russie et dans le Caucase que l'épice obtenue à partir de soucis s'appelle Safran imérétien. De plus, on l'appelle parfois cardo benedict, qui seulement avec une bonne imagination peut ressembler à des soucis. Mais laissons de côté la botanique, car les propriétés bénéfiques du « safran Imereti » sont évidentes !
Propriétés utiles des soucis
Le safran imérétien contient de la résine, de la gomme, des tanins, de la magnésie malique, de l'amertume (en médecine, l'amertume est utilisée pour stimuler l'appétit). Les soucis sont introduits dans la composition des mélanges anti-alcool, car la plante a un effet bénéfique sur le foie.
Les soucis ont des propriétés sédatives, cholérétiques, diurétiques et diaphorétiques.
L'utilisation constante de cette épice dans les aliments aide à restaurer les cellules du foie, améliore la circulation sanguine.
En médecine traditionnelle, l'effet bénéfique des soucis sur la fonction des reins, du pancréas et de la rate est utilisé.
L'épice augmente l'activité des glandes digestives.
Normalise la coagulation sanguine et l'équilibre hormonal.
Avec l'aide de soucis, vous pouvez normaliser le métabolisme et même restaurer le travail. pancréas avec le diabète.
Soucis dans la cuisine
Comment ces importantes propriétés médicinales sont-elles utilisées en cuisine ? Les soucis sont essentiels dans les assaisonnements contenant des noix concassées. Dans la cuisine géorgienne, la viande et la volaille sont cuites avec des noix et la norme d'utilisation des soucis est de 1 cuillère à soupe. l. pour 1 kg de viande ou de volaille.
Les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades, elles ont une saveur de menthe poivrée épicée et une saveur de citron. Vous pouvez préparer du thé avec des soucis. Une poignée de feuilles fraîches exigent 1,5 tasse d'eau chaude. Le thé se boit chaud ou froid.
Au fait, pour donner aux bouillons et aux pâtisseries une couleur orange, utilisez une forte infusion de fleurs de souci dans de l'eau chaude. Le plat est magnifique et apporte beaucoup d'avantages au corps!
Bergamote
Agent antimicrobien et antiviral. Source de créativité et d'estime de soi
En Europe, peu de gens savent à quoi ressemble l'épice bergamote (un autre nom est Orange amère), mais beaucoup aiment l'arôme de son huile essentielle. Le goût du fruit ne provoque pas de plaisir, mais le thé à la bergamote est un vrai plaisir. En Chine et au Japon, la bergamote se trouve dans le thé sous forme de boutons floraux.
Ce thé est plus fin et plus raffiné que l'Earl Grey aromatisé à l'anglaise, mais aussi beaucoup plus cher. La marque de thé anglaise est entourée de nombreuses légendes anciennes qui soutiennent sa réputation déjà irréprochable. L'huile de bergamote était fournie à l'Angleterre coloniale. À cette époque, Earl Charles Gray était l'un des principaux propriétaires de plantations de thé indiennes. On dit qu'une fois une feuille de thé est arrivée sur les côtes de l'Angleterre avec un arôme "étranger": des bouteilles d'huile de bergamote ont été brisées et l'arôme omniprésent a trempé des sachets de thé. Les marchands étaient perplexes, mais à leur grande surprise, la boisson aromatisée était du goût des Britanniques !
Ne soyez pas gêné si l'emballage du thé indique "aromatisé à la bergamote". Dans ce cas, l'aromatisation n'est pas un substitut à un additif, mais le respect de la technologie.
D'ailleurs, l'Earl Grey est assez souvent aromatisé non pas à la bergamote, mais à la monard ou alors menthe bergamote. Ne pensez pas que Monarda est une mouche dans la pommade dans un verre de thé. C'est une épice merveilleuse, mais aux propriétés différentes (voir Menthe... / Menthe bergamote).
Propriétés médicinales de la bergamote
Le thé à la bergamote a un effet antimicrobien et antiviral, aide à renforcer le système immunitaire.
L'arôme soulage l'insécurité et le découragement, stabilise le psychisme et augmente l'estime de soi.
Il active les capacités de réflexion et de création d'une personne. Avant l'examen, il est recommandé d'inhaler l'huile essentielle de bergamote (dans les cas extrêmes, de pamplemousse).
Soulage les maux de tête.
Stimule le processus digestif, soulage les spasmes intestinaux.
proportion
Le thé à la bergamote est infusé comme d'habitude.
L'huile essentielle de bergamote est vendue en flacon. Il peut être ajouté au thé, introduit dans la pâte lors de la cuisson des biscuits, 1 à 3 gouttes, et également utilisé en aromathérapie.
Aubépine
Pour le coeur et le système nerveux
L'aubépine en latin s'appelait cratanos qui signifie "fort". Ce nom est dû au fait que la plante a un bois solide et solide, tolère facilement les conditions environnementales difficiles et vit plusieurs centaines d'années.
Les vins et les teintures à base de plantes sont préparés à partir de baies d'aubépine, qui ont un effet bénéfique sur le cœur - ils calment le rythme cardiaque. Si vous ajoutez d'autres toniques cardiaques à ces teintures, par exemple cardamome et cannelle, alors la propriété curative augmente.
Possibilités thérapeutiques de l'aubépine et modes d'utilisation
Les baies d'aubépine acidulées ont un effet stimulant sur la circulation sanguine et la fonction digestive. Mais l'aubépine a l'effet le plus tangible sur le muscle cardiaque. Avec les arythmies cardiaques, la teinture d'aubépine a longtemps été le tout premier remède, elle est également utilisée pour normaliser le métabolisme du cholestérol. En phytothérapie, les baies fraîches et séchées sont utilisées :
Avec congestion dans le tube digestif. En améliorant la digestion, l'aubépine élimine les accumulations de masses alimentaires et, dans certains cas, les polypes qui se forment dans le tractus gastro-intestinal sortent également des intestins.
Avec insomnie.
Avec thrombose vasculaire, hypertension, insuffisance valvulaire cardiaque, artériosclérose.
L'aubépine peut donner aux plats une agréable acidité. Cette propriété est utilisée lors de la cuisson de la viande et de la volaille, lors de la préparation de plats de légumes cuits. Avec le vin aux herbes d'aubépine, le processus de digestion est plus actif, même la viande d'agneau et de canard gras se digère assez facilement.
Tonique cardiaque
Si vous vous sentez pressé rythme cardiaqueà la moindre excitation nerveuse, préparez une tisane fortifiante pour le cœur :
15 g de baies d'aubépine et 1 cuil. Verser la cardamome ou la cannelle dans 1/2 litre d'eau. Faire bouillir à feu doux pendant 20 minutes. Prendre une décoction 3 fois par jour avec une cuillerée de miel.
Bourrache (Borago)
voir bourrache
Vanille
Antioxydant. Régulateur de la digestion et du système nerveux
La vanille - la deuxième épice la plus chère après le safran - est apparue en Europe bien plus tard que les autres épices à dessert, venue de loin du Mexique. Les Aztèques connaissaient et aimaient bien la fleur noire de la famille des orchidées. La fleur de la vanille la plus chère ne s'ouvre qu'un jour, pollinisée par une seule espèce d'abeille et une seule espèce de colibri. Après une pollinisation réussie, vous pouvez vous attendre à l'ovaire d'une gousse brun foncé, qui est utilisée comme épice - la vanille donne aux pâtisseries un arôme exquis et un goût acidulé-sucré.
vanille mexicaine reconnu comme le meilleur. Mais la culture de la fleur noire a depuis longtemps cessé d'être l'apanage du Mexique, de sorte que l'épice européenne bien-aimée doit désormais se passer d'une seule espèce d'abeilles mexicaines. Et peu à peu, on s'est rendu compte que d'autres types de vanille naturelle, qui étaient auparavant considérées comme des contrefaçons, étaient bonnes à leur manière.
Antilles, ou alors Guadeloupe vanille (marquage Vanille Pompona), et tahitien vanille ( Vanille tahitienne) ont une note florale. Madagascar la vanille a une odeur forte mais harmonieuse et ne devrait pas décevoir les amateurs de sucreries.
Tout marquage vanille on peut considérer tout à fait suffisant pour compter sur l'acquisition d'une merveilleuse épice. Ce marquage est apposé sur le conditionnement des gousses ou vanille naturelle (mélange prêt à l'emploi de sucre en poudre avec de la vanille naturelle).
Désignation sur la crème glacée, par exemple :
vanille indique que seule la vanille naturelle (extrait ou poudre) est utilisée dans la crème glacée.
à la vanille- jusqu'à 40% de vanilline artificielle peut être présente dans la crème glacée à la vanille.
Arôme artificiel de vanille- indique la vanilline synthétique (hélas - elle est utilisée dans 85% des produits à base de vanille), qui est désormais produite à partir de produits pétroliers - c'est un produit assez inoffensif pour la santé, contrairement à ce qui était auparavant produit à partir de bois.
Avantages pour la santé des gousses de vanille
Les gousses de vanille séchées font partie des meilleurs antioxydants. De plus, si nous pouvions en consommer en grande quantité, nous pourrions ralentir le vieillissement. Mais la vraie vanille est très chère, en plus elle est amère et provoque des allergies en trop grande quantité.
Mais à dose raisonnable, la vanille naturelle améliore la digestion, tonifie l'organisme, aide à traiter la fièvre, les rhumatismes, la dyspepsie (trouble du tube digestif).
La vanille dans la médecine traditionnelle est utilisée pour les troubles nerveux et même les maladies mentales, avec une somnolence excessive.
L'odeur de la vanille évoque une sensation de confort et de paix. On sait que la vanille a un effet bénéfique sur les femmes en cas de syndrome prémenstruel et de névrose climatérique.
L'application topique de vanille aide à lutter contre les éruptions cutanées de nature nerveuse (dermatite nerveuse).
Fleur noire dans la cuisine
La vanille naturelle n'aime pas rivaliser avec les autres épices, mais se marie bien avec flocons de noix de coco . Pour un échantillon, vous pouvez prendre une combinaison de vanille avec cannelle et Safran peut-être aimerez-vous ce bouquet - expérimentez avec les proportions.
Une gousse de vanille de qualité devient douce, souple et onctueuse au toucher. Longueur des gousses 10–15 cm pour les variétés d'orchidées Pomnone à la vanille et 18–25 cm dans la variété Vanille planifoliée. Sa surface est recouverte de cristaux blancs de vanilline. Les écarts par rapport à la norme réduisent la qualité de la vanille :
Si le bâton est dur, cassant, présente des fissures, s'est ouvert, cela signifie que des huiles précieuses ont été altérées en raison d'une préparation ou d'un stockage inappropriés;
Une couleur claire indique également une mauvaise qualité.
Les gousses de vanille peuvent être conservées pendant des années sans perdre leur saveur. Le récipient de stockage doit être sec et hermétique, il est placé dans un endroit frais.
La vanille existe sous différentes formes :
A partir de gousses séchées et broyées préparées poudre de vanille. La poudre révèle parfaitement l'arôme lorsqu'elle est chauffée, elle est donc utilisée dans la production de boulangerie.
Ajouter aux crèmes, glaces, desserts extrait de vanille- une solution alcoolique infusée de gousses de vanille écrasées. L'extrait est transparent, a une couleur brune, un arôme fort. Il ne tolère pas du tout le traitement thermique, il ne convient donc pas à la cuisson.
L'extrait de vanille concentré est appelé essence de vanille. L'arôme de l'extrait et de l'essence se révèle immédiatement, vous pouvez donc toujours déterminer s'il y a suffisamment de vanille dans votre crème en testant.
Lorsque les gousses de vanille sont placées dans du sucre en poudre, sucre vanillé, qui est utilisé en pâtisserie, pour décorer les fruits, les desserts. En vente, vous pouvez trouver de la vanilline synthétique et du sucre vanillé. Ils sont fabriqués à partir de substances qui n'ont rien à voir avec la fleur de vanille ! Le plus souvent à partir de sous-produits de la production de bois. Mais on peut toujours fabriquer soi-même du vrai sucre vanillé.
Sucre vanillé
sucre - 500 g
vanille - 2 gousses
Placez le sucre ou le sucre en poudre avec les gousses dans un récipient hermétiquement fermé. Après 2 semaines, les gousses peuvent être retirées. Le mélange dans un récipient fermé conservera sa saveur pendant au moins 2 semaines. Et les dosettes resteront utilisables pendant encore six mois.
Chocolat, bonbons, puddings, crèmes, glaces
Si vous êtes l'heureux propriétaire gousse de vanille, coupez-le délicatement dans le sens de la longueur pour en extraire les graines et le liquide. Pour extraire pleinement la saveur, ajoutez les graines et le liquide à une petite quantité de lait et faites bouillir. Filtrez la solution obtenue et ajoutez du lait parfumé à la confiserie.
Selon le plat, la vanille est ajoutée de différentes manières :
À crèmes, poudings ou alors glace la vanille est ajoutée immédiatement après la cuisson.
Pour crèmes aromatisantes vous pouvez aussi faire du sucre vanillé ( recette voir ci-dessus), mais le sucre donnera une saveur moins intense.
Pour l'imprégnation Gâteaux et des biscuits vous pouvez utiliser du sirop de vanille. Pour ce faire, de la vanille moulue est introduite dans le sirop à raison de 1/8 de gousse pour 1 kg de produits qui composent la pâte.
Cuisson, boissons
Si l'inclusion de lait ne convient pas à la recette (par exemple, dans du chocolat ou des bonbons), alors la gousse de vanille peut être broyée dans un mortier en porcelaine et ajoutée au sucre en poudre à raison de 1 gousse pour 500 g de sucre. N'augmentez pas les proportions, sinon la poudre deviendra amère et gâchera tout le produit !
Conseils!
La vanille est introduite dans la pâte avant le traitement thermique.
Et pour saupoudrer les biscuits, utilisez du sucre vanillé.
Wasabi
racine bactéricide
On ne peut parler d'épice wasabi qu'en théorie, mais il est impossible de la rater dans l'Encyclopédie des épices : si vous n'avez pas encore vu un tube de pâte appelé "Wasabi" dans les sets à sushi, alors ce n'est qu'une question de temps.
Que doit contenir la pâte de wasabi ?
Une véritable pâte de Wasabi peut être considérée comme un assaisonnement réalisé à partir de la racine brûlante de la plante du même nom. La plante se trouve le long des rives des ruisseaux de montagne qui descendent de Fuji. C'est-à-dire uniquement au Japon et nulle part ailleurs dans la nature ! Les japonais cultivent le wasabi (en botanique on l'appelle " Eutrema japonica ”) pour le bien d'une racine brûlante.
Dans d'autres cuisines des peuples du monde, la valeur de cette épice rare est jalousement sous-estimée, appelant le wasabi. Raifort japonais. Et dans la pâte de Wasabi, ils mettent leur propre raifort, local. Par conséquent, si vous rencontrez des pâtes Wasabi bon marché sur le comptoir d'un magasin, demandez-vous s'il vaut mieux râper du raifort frais?
Malheureusement, notre culture de racines ne peut être comparée à la saveur du wasabi. On ne peut pas dire de lui qu'il est capable, si nécessaire, de neutraliser, par exemple, les toxines du poisson cru, comme le wasabi (c'est pourquoi, d'ailleurs, l'assaisonnement est servi avec les sushis).
Mais notre culture de racines possède également de nombreuses propriétés merveilleuses, que vous pouvez lire dans l'article. Raifort .
Galanga
voir Kalgan
Œillet
Anti douleur. Pour l'activité mentale et physique
L'épice n'a rien à voir avec la fleur de giroflier, bien qu'il s'agisse aussi d'une fleur, ou plutôt d'un bourgeon ou d'un bourgeon de giroflier. L'arbre pousse dans les pays tropicaux et le goût brûlant des clous de girofle a longtemps souligné et même déterminé le goût de la cuisine nationale à Ceylan, en Indonésie, au Maroc, en Tunisie, à Zanzibar et dans d'autres pays.
En Inde, l'épice fait partie d'un mélange d'épices bien connu. curry (cm. Mélanges d'épices/Curry). Et, tout comme à Ceylan, c'est un composant fréquent des mélanges de thé.
En Chine, le clou de girofle est également bien connu et apprécié, il est inclus dans le mélange classique wuxianmian(cm. mélanges d'épices/ wuxianmian, ou Cinq épices). Le mélange est utilisé dans les plats non seulement pour améliorer le goût, mais surtout pour revigorer, accélérer les processus métaboliques.
L'effet des clous de girofle sur le corps
Commençons par une longue liste d'avantages des clous de girofle :
Le clou de girofle a un effet bactéricide et analgésique. Il a longtemps été utilisé pour soigner les plaies.
L'épice soulage les spasmes des intestins et de l'œsophage. Augmente l'appétit, stimule la production d'enzymes et la production de suc gastrique, améliore la digestion. En Orient, il est utilisé pour traiter les coliques, la diarrhée, la léthargie des intestins.
Chez la femme, il normalise le cycle menstruel et maintient l'utérus en bon état, ce qui est normalement utile (mais pas pendant la grossesse).
L'infusion de clous de girofle facilite l'évolution de la maladie parodontale, rafraîchit la cavité buccale. Si une dent ou une gencive vous fait mal, mordez à travers l'inflorescence d'un clou de girofle et appliquez-le sur le point sensible.
Pour ceux qui sont en parfaite santé, manger des clous de girofle aidera à soulager la fatigue physique et le stress psychologique, ainsi qu'à augmenter l'apport de vitamine B.
Il y a aussi quelques mises en garde ! Les clous de girofle irritent les muqueuses de l'estomac et des intestins, par conséquent, avec un ulcère peptique de l'estomac et du duodénum, avec une gastrite, l'utilisation d'épices est indésirable.
Les clous de girofle augmentent le tonus musculaire - c'est bon pour tout le monde, mais pas pour les femmes enceintes : il y a un risque de contractions utérines. Et les clous de girofle peuvent légèrement augmenter la tension artérielle, mais c'est très individuel !
Clous de girofle - une bouffée d'énergie avec du bouillon et du thé
Les clous de girofle sont importants pour nous non pas pour leur teneur en vitamines facilement détruites, mais pour leurs propriétés biochimiques stables. Dès lors, toute utilisation de clous de girofle est une aubaine pour l'organisme, y compris dans les boissons chaudes et les bouillons. Nous utiliserons l'expérience européenne séculaire, car notre cuisine a une expérience limitée en ce qui concerne les clous de girofle. Nous l'utilisons dans les plats de champignons - lors de la friture, du ragoût, de la marinade, ce qui en soi n'est pas très utile.
combinaisons d'épices. Dans l'Europe médiévale, le mélange classique était populaire clous de girofle, noix de muscade, gingembre et poivre . Il a été utilisé assez largement : des soupes et des bouillons aux pâtisseries. Aujourd'hui, c'est un ingrédient de la sauce Worcestershire produite dans le commerce (ou sauce Worcestershire, une sauce aigre-douce légèrement salée à base d'anchois, de légumes et d'épices).
Marinades et confitures. Dans les marinades pour légumes, les clous de girofle sont mis dans toute l'Europe. La combinaison de clous de girofle et de chou rouge (mariné et cuit à l'étouffée) est particulièrement surprenante. Récemment, les clous de girofle sont devenus un ajout exquis aux confitures et compotes : pomme, poire, prune, cerise.
Pour la viande. Les clous de girofle se marient bien avec la viande, le pâté de foie, la gelée et la langue aspic. Un mélange de clous de girofle râpés avec muscade, marjolaine saveur saucisses, porc au four.
Combiné avec l'orange. Un mélange intéressant de clous de girofle et d'oranges a été utilisé dans la préparation de boissons chaudes. Mais, étonnamment, il est utilisé pour le porc frit. Le mélange est ajouté à la fin du rôti afin que la saveur des oranges ne soit pas perdue.
Pour les bouillons. En Allemagne, ils utilisent une telle astuce: pour les bouillons de viande riches, plusieurs clous de girofle sont collés dans un oignon entier. Cette épice rehausse bien la saveur.
Hibiscus (rose soudanaise)
Antioxydant. Antidépresseur. Régulateur métabolique et antipyrétique
Hibiscus est un nom donné à de nombreuses plantes de la famille des Malvacées. Beaucoup de gens cultivent l'hibiscus, la "rose chinoise", chez eux. A des propriétés curatives hibiscus sabdarifa, qui est aussi appelé roselle, ou alors rose soudanaise. Il pousse en Afrique, à Ceylan et à Java, en Chine, en Amérique latine.
Dans les lieux de culture de la rose soudanaise, la plante entière est consommée, à l'exception de la racine. Les calices sont très gros, juteux et charnus. Gelée, sauces, compotes en sont faites, elles sont même marinées et salées. Les feuilles ou les pousses fraîches sont mises crues dans la soupe et dans la viande, et les graines sont pré-grillées.
Nous avons la façon la plus célèbre et la plus habituelle d'utiliser l'hibiscus - le brassage thé à l'hibiscus. Dans le thé rouge, seules les inflorescences, les "roses", sont utilisées. Les inflorescences pour une légère acidité sont incluses dans les compositions à plusieurs composants des thés d'élite sur l'île de Ceylan et en Inde.
Impact sur le corps
La rose soudanaise ou la mauve est un puissant antioxydant et antidépresseur. Il nettoie avec succès les reins, les voies biliaires et le foie. Bien neutralise l'alcool dans le sang.
L'Hibuscus est riche en vitamines et provitamines. Grâce à leur action, le thé active l'organisme, malgré le fait qu'une partie des vitamines est inévitablement perdue lors de l'infusion.
L'inflorescence (et le thé d'hibiscus) contient de l'acide citrique, a des effets antimicrobiens et antipyrétiques. Le thé aide rapidement en cas de rhume, de mal de gorge et de bronchite naissante.
L'hibiscus améliore l'état des parois des vaisseaux sanguins, il est donc utile de le boire pour les varices des jambes.
Le thé a un effet intéressant sur la tension artérielle : lorsqu'il est chaud, il augmente légèrement, et lorsqu'il est froid, il diminue.
En raison de la teneur en acide linoléique (graisse insaturée) de la rose soudanaise, le métabolisme des lipides s'améliore, c'est-à-dire que la formation de plaques de cholestérol est inhibée.
Contre-indications
Avec la gastrite et l'ulcère peptique, il n'est pas recommandé de boire de l'hibiscus, car l'acide citrique irrite la membrane muqueuse du tube digestif.
Il y a quelques mises en garde supplémentaires. Plus de 3 verres par jour ne doivent pas être bu même avec un excellent état de l'estomac et des intestins, de sorte que sous l'influence de l'acide la microflore intestinale ne meure pas.
Et après avoir bu du thé, il est utile de se rincer la bouche avec de l'eau, car l'émail des dents n'aime pas non plus les acides.
Pour les personnes sujettes aux allergies, l'hibiscus est suspect, tout comme de nombreux fruits rouges.
Infusion correcte du thé
Dans l'eau bouillante, la plupart des substances précieuses de l'hibiscus ne sont pas conservées plus de 5 minutes. Par conséquent, n'utilisez pas d'eau bouillante pour infuser le thé, laissez l'eau refroidir à 65–70 °.
Infusez pendant 3-4 minutes afin que vous puissiez consommer la boisson avec le plus grand bénéfice et sans vous brûler.
La bonne façon de préserver les nutriments: verser et infuser les inflorescences dans de l'eau à température ambiante. Une boisson fraîche en été sera particulièrement agréable et les pétales crus conviendront aux entrées et aux salades.
Glutamate monosodique
Le choix t'appartient
Dans les années 1920, des biologistes japonais ont isolé des algues une substance étonnante qui ralentit l'oxydation des graisses. Nous avons essayé d'influencer la substance sur les œufs, les fruits, les bonbons - aucun effet. Mais le goût de la viande, de la volaille, des fruits de mer, des champignons, de nombreux légumes et même du tabac, sous l'influence de cristaux d'une nouvelle substance, s'est intensifié. La substance fut immédiatement nommée « ajinomoto », la racine du goût. Et, en général, en faible quantité, son utilisation est tout à fait acceptable.
Certes, aujourd'hui la "racine du goût" n'est plus obtenue à partir d'algues, mais de soja. Et la Chine est devenue la championne de la production et de la consommation de la « racine ».
À la fin du siècle dernier en Europe et en Amérique, il y avait des disputes sur la nocivité ou l'innocuité du glutamate monosodique. Les biologistes et les nutritionnistes ne sont pas parvenus à un consensus, les accusations contre le glutamate monosodique dans un certain nombre d'effets nocifs n'ont pas été supprimées. Mais la présence de 1/2 cuillère à café est considérée comme acceptable par les normes internationales. glutamate pour 1 kg de produit d'origine.
Comment le glutamate monosodique est étiqueté
Si vous essayez d'utiliser uniquement des épices naturelles, vous devez vous assurer que l'emballage d'usine ne contient pas de glutamate monosodique ou d'additif alimentaire E621.
Et plus encore, évitez les formulations pudiques « substance aromatisante » et « exhausteur de goût », ce qui se cache derrière les mots est inconnu !
Moutarde
Augmenter l'immunité et améliorer l'appétit
La moutarde est un excellent antioxydant et une épice qui renforce le système immunitaire. Tout le monde ne peut pas l'utiliser sous la forme de pâtes françaises brûlantes, mais avant même l'invention des pâtes, de nombreux pays sont tombés amoureux des variétés à feuilles sucrées et des grains de moutarde jaune. Portez-leur une attention particulière ! Une fois que vous vous serez familiarisé avec la liste des propriétés utiles, vous souhaiterez introduire périodiquement de la moutarde dans votre alimentation.
L'effet de la moutarde sur le corps
On pense que la moutarde de laitue devrait être introduite dans le régime alimentaire des personnes âgées, car elle a la capacité de ralentir le processus de vieillissement du corps, comme tout antioxydant. Tous les avantages de la moutarde laitue sont multipliés dans ses graines. Leur activité antioxydante élevée est apportée par le magnésium, le fer et le silicium, le zinc et le sélénium. Toutes les variétés et tous les produits de moutarde dont nous parlerons ci-dessous :
Il a des propriétés antioxydantes et renforce le système immunitaire,
Supprime la congestion de la vésicule biliaire, ralentit la formation de calculs,
Améliore l'appétit, favorise une meilleure digestion des aliments.
Avertissement!
Pour l'utilisation de la pâte de moutarde il existe contre-indications: allergies, gastrite, ulcère peptique de l'estomac et des intestins, inflammation des reins, tuberculose pulmonaire.
Mais même si les contre-indications ne s'appliquent pas à vous, la pâte de moutarde demande de la modération !
Salade moutarde et moutarde de mer
Ces deux moutardes sont des variétés à feuilles. La moutarde de mer n'est pas une curiosité et pousse sur la côte non seulement des mers Noire et Azov, mais aussi des mers Blanche et Barents.
Le goût des feuilles combine les échos de la moutarde, du raifort et de la laitue. Il peut être utilisé dans des salades vitaminées pour un goût piquant et piquant. Vous pouvez aussi les blanchir un peu et les servir avec du poisson ou de la viande blanche. Les pousses conviennent bien à la pose dans les marinades.
Moutarde blanche, alias jaune, alias anglais
Cette moutarde utilise de grosses graines comme épice. Ils ont un arrière-goût sucré, un arôme délicat et d'excellentes qualités de conservation.
Les graines sont mises dans toutes les marinades pour poissons et légumes et utilisées comme épaississants pour les sauces. La moutarde blanche est toujours mise dans la choucroute allemande pour le piquant, et dans le hareng hollandais épicé - aussi.
Et la sauce de remplissage anglaise pour le poisson est impensable sans moutarde blanche. La garniture, cependant, est appelée "moutarde" et est largement utilisée dans la cuisine anglaise.
Moutarde noire, alias française et vraie
Aujourd'hui, nous ne savons pas grand-chose sur cette moutarde, bien qu'elle ait un excellent goût amer et brûlant. Le fait est que cette plante est très gênante pour la production agricole : les gousses s'ouvrent rapidement, ce qui complique la récolte. Par conséquent, en Europe, il a été remplacé brun ou alors Moutarde Sarepta .
Et en Inde, on vous proposera certainement des graines noires rôties dans une poêle sèche comme assaisonnement - l'assaisonnement a un goût de noisette. Il apparaît souvent dans nos "boutiques indiennes", il peut être utilisé dans les salades et les plats chauds.
La moutarde noire est ajoutée aux plats chauds en fin de cuisson.
Moutarde Sarepta, alias brune, chinoise et indienne
Au début du XIXe siècle, un moulin à moutarde et à huile a été lancé près de la ville de Sarepta dans la région de la Volga. L'usine a commencé la transformation industrielle des grains, en général, de la moutarde brune. Cependant, la tradition russe d'utilisation de la moutarde Sarepta se limite à la fabrication de pâte chaude. Une petite partie est utilisée dans la cuisson et un peu de pression sur l'huile. L'huile de moutarde fait aujourd'hui polémique chez les nutritionnistes (lire à ce sujet dans la rubrique Sauces Incontournables…/Huile Végétale/Huile de Moutarde).
Et en Inde et en Chine (et dans certains endroits où nous en avons maintenant), les graines de moutarde Sarpet sont vendues sur les marchés et les magasins. Les hôtesses les font germer et les font frire dans l'huile. Il s'avère un excellent assaisonnement vitaminé et minéral pour tous les plats : légumes, viande, légumineuses, farine. Mais en toute justice, il faut dire que cet assaisonnement nécessite une habitude biologique. En principe, tout aliment controversé est utile lorsqu'il est consommé par plusieurs générations d'ancêtres.
Moutarde en poudre
Pour la préparation de la mayonnaise, de la pâte de moutarde, des vinaigrettes, vous pouvez utiliser de la poudre de moutarde prête à l'emploi - elle n'a jamais été une denrée rare et est aujourd'hui vendue partout, par de nombreux fabricants.
Faites attention à l'emballage. Si nous allons nous-mêmes cuisiner de la pâte de moutarde, nous devrions nous intéresser au type de moutarde qui a été réduit en poudre (les types de moutarde sont indiqués ci-dessus).
Et la poudre de moutarde est utilisée pour rôtir la viande et la volaille. La sauce à rôtir avec de la poudre de moutarde donne une croûte rougeâtre appétissante.
Base de sauce pour la cuisson
Moutarde en poudre
l'eau
La poudre de moutarde est mélangée avec de l'eau jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Le sel et tous les assaisonnements (y compris les graines de moutarde) peuvent être ajoutés à ce mélange au goût. Et nappez la viande avant de la faire frire.
pâte de moutarde
La pâte de moutarde brûlante a été inventée par des chefs français : les graines de moutarde moulues étaient diluées avec du moût de raisin (c'est-à-dire du jus acide non fermenté).
Aujourd'hui, la fraction liquide est l'eau, le vinaigre, le vin, la bière ou une combinaison de liquides. Et comme matière première principale - la moutarde domestique. C'est-à-dire que la moutarde blanche (parfois noire) est moulue en France, Sarepta - en Russie.
Bien sûr, la pâte douce-amère française ne supporte pas la comparaison avec la moutarde ardente russe. A l'échelle de la moutarde, notre assaisonnement est sans égal.
Mais la moutarde française, ou plutôt ses multiples variantes, sert de base à diverses sauces (cf. Recettes de sauces/sauces à la moutarde).
Moutarde de Dijon
Au départ, c'est un mélange de poudre de moutarde noire avec du vin et du sel. Désormais, la moutarde blanche a remplacé la moutarde noire dans la production. Mais dans tous les cas, les pâtes se marient bien avec la viande frite et servent de base aux sauces et mayonnaises.
Moutarde de Bordeaux
Un mélange de moutarde blanche avec une petite quantité de moutarde Sarepta aromatisée aux herbes ( estragon, principalement). divorcer vinaigre , moût de raisin et sucre.
moutarde provençale
Ce type d'épice est fabriqué à base de Bordeaux, assaisonné ail, poivre, basilic, miel et estragon.
Moutarde bavaroise
Une épice assez complexe à base de moutarde blanche avec du miel et des additifs aromatiques. Les ménagères allemandes le cuisinent volontiers à la maison. A partir de cette moutarde, nous maîtriserons le principe de fabrication de la moutarde aux herbes afin de laisser libre cours à l'imagination dans le futur.
poudre de moutarde blanche - 250 g
cassonade - 200 g
miel - 1 cuillère à soupe. l.
eau - 350 ml
vinaigre de vin - 150 ml
sel - 1/2 c.
poivre noir - 5 petits pois
laurier - 1 feuille
genévrier - 3 baies
gingembre sec - 1/2 cuillère à café (ou un morceau de racine fraîche)
Faire bouillir de l'eau en ajoutant du sel, du poivre, du genévrier, du laurier, du gingembre et du vinaigre de vin (à la fin). Refroidir la solution et filtrer. Diluer le miel en solution.
Mélanger la poudre de moutarde et le sucre. Ajouter le mélange à la solution, remuer et laisser reposer plusieurs heures. Si l'assaisonnement épaissit trop, diluer avec de l'eau.
Mettez les pâtes sur un petit feu et laissez-les « gonfler », mais ne les faites pas bouillir ! Versez les pâtes chaudes dans des bocaux, laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Pour 3 mois de stockage garanti - il y aura plein de moutarde !
Moutarde danoise à la crème
La moutarde sans ajout d'herbes est assez simple à préparer. La moutarde danoise à la crème n'est pas une recette classique, mais elle est très facile à préparer et a bon goût. Convient comme sauce épicée-sucrée pour n'importe quel plat. Il doit être cuit avant de servir.
poudre de moutarde - 2 c. l.
sucre cristallisé - 1/2 c. l.
vinaigre de cidre de pomme - jusqu'à 100 g
crème fouettée - 1-2 c. l.
Mélanger la poudre de moutarde et le sucre. Ajouter graduellement le vinaigre de cidre de pomme et remuer le mélange. Il est nécessaire d'obtenir la consistance d'une crème sure épaisse, tandis que le mélange doit être parfaitement homogène.
Laissez le mélange infuser et mûrir pendant une demi-heure. Fouetter une petite quantité de crème (quelques cuillères à soupe) et les ajouter lentement à la moutarde en remuant constamment. Après la première cuillère, prélevez un échantillon, si le piquant vous convient, la pâte est prête. Pour une pâte plus sucrée, ajouter une autre cuillère à soupe de crème.
Origan
voir origan
Angélique
Agent antitumoral. Elixir pour les bronches et les vaisseaux sanguins
Nous en savons plus sur l'angélique en tant qu'herbe médicinale (les autres noms d'herbes sont l'angélique et le kupyr) que sur l'épice d'angélique (en Méditerranée, l'épice s'appelle l'angélique). Parfois, l'angélique est confondue avec cerfeuil, mais ces herbes sont différentes, et les épices en termes de propriétés aromatiques sont également différentes. Angelica pousse partout dans notre pays. Il a un goût amer et un arôme piquant.
Propriétés utiles de l'angélique
En médecine traditionnelle, l'angélique était utilisée pour les maladies infectieuses graves. Regardons de plus près:
Il guérit la gorge et toute toux, guérit le système digestif, nettoie le foie et les voies biliaires.
Les substances contenues dans l'angélique ont une activité antitumorale, c'est-à-dire que l'angélique est un antioxydant et un anticancérogène.
Une décoction de racine d'angélique est utilisée pour les flatulences, les troubles gastro-intestinaux, la gastrite et la dyskinésie biliaire.
La décoction se boit en cas de rhume, bronchite, laryngite, bronchopneumonie. Il a des propriétés diurétiques, expectorantes, diaphorétiques et bactéricides.
La teinture de racine augmente l'appétit, améliore la digestion, améliore la motilité intestinale et la fonction sécrétoire.
L'extrait est utilisé comme antispasmodique pour les spasmes des muscles lisses (vaisseaux et tube digestif) et comme sédatif.
Santé sibérienne pour le déjeuner et le dessert
En France, l'angélique est la propriété de la production de vin. En tout cas, les liqueurs Chartreuse et Bénédictine, qui étaient fabriquées au monastère de Saint-Benoît, ne peuvent s'en passer. L'angélique leur confère d'excellentes propriétés médicinales.
Voyons où l'angélique peut être utilisée pour que la cuisine gagne et que le pouvoir de guérison soit utilisé !
Les jeunes feuilles fraîches conviennent à la salade. Les peuples du Nord les mangent généralement avec du lait afin de reconstituer en quelque sorte l'approvisionnement en vitamines.
Les tiges sèches peuvent être mises dans un pot avec de la soupe, juste un peu (un morceau de tige jusqu'à 15 cm de long par pot de 3 litres) pour que le plat n'ait pas un goût amer plus tard.
La confiture est fabriquée à partir de racines blanches comme neige et confite comme des fruits confits.
La poudre de racine séchée est utilisée pour cuire de la viande (pas plus de 1/2 cuillère à café par portion) - vous devez ajouter 2 à 3 minutes avant que le plat ne soit prêt.
Zira
Pour le cœur, les vaisseaux sanguins. Contre les coliques et la nervosité
Zira fait référence au parapluie et signifie en arabe "graine", c'est la seule chose dans laquelle il n'y a pas de divergences entre les botanistes. Mais parmi les spécialistes culinaires de différents pays, les informations sur l'épice zira sont contradictoires. Ils l'appellent cumin, cumin, cumin romain, cumin indien, ajan, azhgon, aiowan et se disputent avec véhémence sur quel type de cuisine ils utilisent une vraie épice. Ainsi, malgré le nom de "cumin romain", attribuer le zira aux assaisonnements méditerranéens traditionnels serait une exagération. Mais vous pouvez l'utiliser dans les mêmes produits que les Européens assaisonnent cumin - fromages, fromage blanc, choucroute, viande. Il va sans dire que la zira dans la choucroute et le fromage cottage est l'aliment le plus sain !
Effet sur le corps
Jugez par vous-même de l'utilité de l'apparition de zira sur notre table :
L'épice a un effet cicatrisant sur le cœur et les vaisseaux sanguins, empêche l'agrégation plaquettaire.
Améliore la fonction cérébrale et la vision.
Soulage les maux de tête, calme le système nerveux.
Favorise la digestion, augmente l'appétit, soulage les crampes d'estomac, les spasmes du tractus gastro-intestinal. L'épice pilée est utilisée dans les tisanes pour bébés pour soulager les flatulences et calmer le système nerveux.
Zira est un antiseptique, des solutions de cicatrisation sont faites sur sa base. En médecine traditionnelle, il est conseillé de soulager l'enflure avec des compresses de graines de cumin broyées mélangées à de l'huile d'olive.
Avertissement!
Avec quoi, à part du fromage cottage, ils mangent de la zira
Les graines de Zira sont utilisées dans la préparation de la viande et du pilaf, elles sont ajoutées aux épices classiques, comme la sauce chili.
En Inde, c'est un composant d'un mélange curry (cm. Mélanges d'épices/Curry).
Au Mexique, il est utilisé comme condiment pour les viandes grillées accompagnées de légumes.
Au Kirghizistan, il est mis dans les marinades pour la viande.
En Ouzbékistan et au Tadjikistan, les pilafs, les soupes, les plats principaux, les produits à base de pâte sont indispensables sans zira.
En Arménie, la zira est un ingrédient d'un assaisonnement traditionnel. Chaman(sauf pour le zira, cela inclut les graines moulues Fenugrec , sol coriandre et mélange poivrons ). L'assaisonnement est indispensable dans la fabrication de saucissons secs.
En Grèce, la zira est parfois ajoutée à la viande dans les ragoûts et est introduite dans certaines recettes spéciales de saucisses et de saucisses de Francfort.
Pour que la zira révèle son arôme, elle doit être frite dans une poêle sèche. Après la torréfaction, l'arôme devient plus épicé avec des notes de noisette prononcées.
Si des oignons frits et des carottes sont introduits dans le plat, vous pouvez faire frire le zira avec ces légumes dans de l'huile.
Expérimentez en ajoutant du zira aux plats de poisson et de viande.
Combinaison parfaite de jus de tomate avec de la crème sure et du cumin. Les ragoûts de légumes, les pois, les haricots, les haricots et les pommes de terre avec zira seront mieux absorbés par le corps.
Zubrovka
Deux en un : pour l'appétit et une bonne digestion
Zubrovka doit son nom aux habitants de Polissya, qui savent à quel point les bisons de Bialowieza aiment cette herbe. Et dans les prairies nord-américaines, les bisons le recherchent parmi les herbes, et là, ils l'appellent bison herbe de buffle. Les Indiens l'ajoutaient au tabac pour le calumet de la paix, en Europe il était décoré d'autels pendant les fêtes religieuses.
L'herbe disgracieuse a un arôme si attrayant et un goût astringent si agréable que quelques tiges dans une décoction ou une infusion procurent du plaisir et sont instantanément mémorisées par nos sens.
Depuis le 17ème siècle, en Pologne, qui comprenait la Polissya biélorusse, ils ont commencé à produire de la vodka Bialowieza "Zubrovka", et aujourd'hui elle est considérée comme un trésor national polonais. A l'époque soviétique, à Brest, notre Zubrovka est devenue un produit industriel. Quelques tiges de bison, trempées dans de la vodka pendant 10 jours, donnent à la boisson une douce couleur verte et un arôme de baume.
Mais à la fin du XXe siècle, en Occident, cette boisson a commencé à être traitée avec beaucoup de méfiance en raison de la forte teneur en coumarine, considérée comme dangereuse, dans la racine et les tiges du bison. En petites quantités, la coumarine a un effet bénéfique sur la composition du sang et, à certaines doses, elle détruit les parois des vaisseaux sanguins.
Néanmoins, même à Paris, avec 1-2 tiges de bison, ils font d'excellentes sauces pour les plats de légumes et de volaille - voir ci-dessous. Recettes de sauce/Zubrovka pour foie gras. Dans de telles quantités, la coumarine n'est pas dangereuse et est contenue même dans le kaki, et l'arôme unique de l'herbe stimule l'appétit.
Utilisation en médecine populaire et en cuisine
Dans la médecine populaire, il est conseillé d'utiliser une petite quantité de bison pour activer le corps, améliorer l'appétit et une bonne digestion. À cette fin, une décoction et une infusion alcoolisée de l'herbe sont utilisées.
Décoction de Zubrovka
Une cuillère à café de bison est versée dans un verre d'eau bouillante, laissée infuser pendant plusieurs minutes, filtrée et bue un tiers de verre avant les repas.
Infusion de Zubrovka
Versez une cuillère à soupe d'herbes dans 1/2 tasse de vodka. Insister 2 semaines dans un endroit sombre. Prendre 5 à 10 gouttes avant les repas avec un peu d'eau.
Gingembre
Antioxydant. Antiseptique. Aphrodisiaque. Accélérateur du métabolisme
Les marchands arabes, qui ont livré des épices au gingembre à la Grèce antique et à la Rome antique il y a 2000 ans, ont affirmé qu'il pousse dans le pays lointain des troglodytes, et qu'il n'est pas du tout facile de s'en procurer. Comme toutes les plantes-racines, le gingembre pousse vraiment en "terre troglodytique", c'est-à-dire littéralement sous terre.
En Russie, le gingembre était très populaire et était présent sur n'importe quelle table - à la fois dans les maisons pauvres et riches. Pas une seule fête ne pouvait se passer de lui. Oui, et dans la guérison, il a été largement utilisé. Après l'avènement du pouvoir soviétique, le gingembre a été exclu du nombre d'épices nécessaires au peuple soviétique. Et ce n'est que maintenant que le gingembre revient à notre table.
Les principaux producteurs d'épices sont l'Inde et la Chine, où la fabrication de mythes n'est pas moins développée que dans les pays du Moyen-Orient. Et le gingembre, bien sûr, n'occupe pas la dernière place dans les légendes : quel est le traitement du rhume et de la perte de force pour la racine de gingembre, si elle est capable, par exemple, d'enflammer un cœur glacé !
Types de gingembre
Il existe en fait deux types de gingembre frais : racine de gingembre blanc et racine le noir(ou alors Bengale et barbadien, respectivement). Tout cela est le même gingembre, traité de différentes manières. Le gingembre noir est lavé et séché au soleil. Et le gingembre blanc est en outre traité avec des solutions acides faibles, ce qui augmente sa durée de conservation et adoucit le goût. D'un point de vue alimentaire sain, le gingembre noir est certainement préférable. Mais il a un goût plus brûlant et une odeur piquante, ce qui réduit les qualités culinaires de l'épice. De plus, sur nos étagères, vous ne trouverez qu'une variété blanche.
Le gingembre frais peut être conservé au réfrigérateur dans un sac en papier jusqu'à une semaine. Si l'épice est enveloppée dans du film alimentaire, la durée de conservation augmente.
Les magasins vendent et poudre de gingembre sec. Son arôme et son goût ne correspondent pas vraiment au produit frais, mais c'est aussi un assaisonnement populaire qui apportera son propre accent à n'importe quel plat.
Propriétés curatives du gingembre
Voyons maintenant, en raison de quoi l'épice orientale enflamme les cœurs et guérit la gorge :
Le gingembre est un antioxydant et un antiseptique.
Il a des propriétés activatrices, diaphorétiques, expectorantes.
Indispensable en cas de rhume, bronchite, infections respiratoires aiguës, grippe. Le thé au gingembre traite même le ronflement.
La racine de gingembre frais simplifie la digestion, elle est donc utilisée dans les régimes individuels pour une perte de poids rapide.
Évite les nausées physiologiques (non associées à l'état pathologique du tractus gastro-intestinal), résultant du mal des transports, de la toxicose, etc.
Calme le système nerveux, améliore l'humeur, soulage les maux de tête causés par le stress et les émotions négatives.
Le gingembre fluidifie le sang comme l'aspirine et aide à réduire le taux de sucre dans le sang.
L'un des meilleurs aphrodisiaques.
Rafraîchit l'haleine, soigne tout le corps.
Précautions concernent les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires !
Le gingembre augmente le risque d'arythmies. Il peut neutraliser les médicaments anti-arythmiques. Cela est dû au fait que l'utilisation du gingembre réduit quelque peu le taux de potassium dans le sang.
La consommation régulière de gingembre peut provoquer une augmentation de la pression artérielle.
Malgré le fait que le gingembre abaisse le taux de sucre dans le sang, il entre en conflit avec les médicaments antidiabétiques. Vérifiez auprès de votre médecin si vous pouvez utiliser le gingembre si vous êtes traité pour le diabète !
Comment utiliser le gingembre
Le gingembre est utilisé en boulangerie (il est introduit dans la pâte lors du pétrissage, à raison de 1 cuillère à café de poudre ou 1 cuillère à soupe de racine râpée pour 1 kg de pâte).
Il est ajouté aux plats sucrés - marmelades, gelées, compotes. L'épice est mise en compotes 5 minutes avant de retirer du feu à raison de 1/4 c. sur un verre.
En mélange avec d'autres épices, le gingembre est parfumé avec des fromages, de la viande, des plats de poisson, des légumes, des champignons. Lors de la cuisson de la viande et des légumes, le gingembre est introduit 20 minutes avant la préparation à raison de 1 c. poudre ou 1 c. l. racine râpée pour 1 kg de viande. Sous l'influence des épices, la viande devient plus tendre.
La principale source d'huiles et d'aromates se trouve sous la peau d'une racine fraîche, elle doit donc être soigneusement nettoyée.
Si la recette demande du gingembre râpé, frottez la racine pelée avec une râpe fine pour séparer les fibres internes dures.
Et vous pouvez le couper avec un coupe pomme de terre ou juste avec un couteau, toujours en travers des fibres.
Le gingembre est introduit dans les sauces (cf. Recettes de sauces / Sauces au gingembre et huile d'épice au gingembre), marinades - à la fois de légumes et de fruits.
Le gingembre frais au Japon est servi avec du riz ou du poisson.
Les Chinois adorent le thé au gingembre et les Britanniques adorent la bière au gingembre et les biscuits au pain d'épice.
Thé au gingembre
Le thé au gingembre est bénéfique pour presque tout le monde car :
Améliore la digestion;
Permet une meilleure digestion des aliments;
Neutralise les toxines accumulées dans l'estomac et les intestins;
Améliore l'humeur;
Augmente le tonus;
Renforce l'immunité;
Utilisé comme boisson d'amour.
Buvez-le avant ou après les repas par petites gorgées.
Le thé au gingembre peut être préparé dans une variété de recettes, ainsi que des tisanes mélangées. Il est préférable de préparer du thé au gingembre avec du gingembre frais. Cependant, si une racine fraîche n'est pas disponible, du gingembre moulu (poudre de gingembre) peut être utilisé. Ne vous inquiétez pas que le thé de la poudre soit trouble ! Si vous le buvez à des fins médicinales, cela vous aidera encore mieux que le thé aux racines fraîches.
racine de gingembre frais râpé - 1 c. l. (ou 1 cuillère à café de poudre)
citron - 1 cercle
miel - 1-2 c.
eau - 1 verre
Râpez finement la racine de gingembre frais (ou coupez-la en fines tranches) et placez-la dans une petite casserole ou une louche. Versez dessus de l'eau bouillante et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes sous un couvercle bien fermé. Retirer ensuite du feu et laisser infuser 3 à 5 minutes. Écrasez le citron avec le miel dans une tasse, versez sur le thé au gingembre chaud et remuez. Boire chaud.
Si vous remplacez la racine de gingembre par de la poudre de gingembre, rappelez-vous les proportions :
1 cuillère à café poudre de gingembre = 1 cuillère à soupe. l. racine de gingembre frais râpé.
huile végétale - 1-2 c. l.
potiron, épépiné et coupé en dés - 700 g
grosse pomme de terre, coupée en dés
grosses carottes, râpées grossièrement
pomme coupée en tranches
coriandre moulue - 1/2 c.
gingembre - 2-3 grosses tranches
une tasse de lait (facultatif)
sel - 1,5 c.
poivre noir et muscade moulue - une pincée
Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Mettez les légumes et le gingembre dans une casserole, faites revenir en remuant de temps en temps pendant 15 minutes. Verser 5 tasses d'eau et de lait. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes. Retirer ensuite du feu et laisser reposer 5 minutes avec le couvercle fermé. A la fin ajouter du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Si vous avez sommeil après le dîner, préparez-vous une excitation au gingembre. Trempé dans de l'eau et des morceaux de gingembre séchés trempés dans du sirop de sucre ou du chocolat liquide. Placez la friandise au réfrigérateur pendant un court instant pour permettre à la couche de caramel ou de fudge de durcir. Une pastille suffit pour se réveiller et se débarrasser d'une partie importante des radicaux libres accumulés au cours de la journée !
Soupe de potiron simple et saine au gingembre
Fruits confits pour la bonne humeur
Hysope
Contre l'asthme, la bronchite et l'angine de poitrine
Certains érudits affirment que l'herbe hysope est mentionnée dans la Bible, tandis que d'autres disent qu'elle se trouve dans le Coran. Probablement, les deux ont raison - en tout cas, les pays du Maghreb (ceux à l'ouest de l'Egypte) apprécient les propriétés aromatiques de l'hysope depuis l'Antiquité. Mais ce qui est connu avec certitude, c'est l'inclusion de l'hysope dans la liste secrète des moines bénédictins. Et cette liste excite bien des esprits avisés, car les recettes des liqueurs Bénédictine et Chartreuse en sont basées.
Les arbustes d'hysope se sont depuis longtemps répandus partout où il fait chaud (dans le sud de l'Europe, en Crimée, dans le Caucase et en Asie centrale), et aujourd'hui ils sont cultivés dans nos datchas. L'épice a un arôme acidulé et attrayant et son utilisation améliore non seulement le goût des boissons.
A quoi sert l'hysope
Ceux qui ont dû traiter une toux persistante connaissent probablement l'hysope, plante médicinale. Il guérit très rapidement la bronchite et est utile dans l'asthme bronchique. Nous énumérons au moins certaines des propriétés utiles de l'hysope utilisée en médecine dans différents pays :
Utilisé pour réguler la transpiration et comme antiseptique.
Les pharmacopées (documents officiels qui établissent la qualité d'un médicament) de France, d'Allemagne, du Portugal et de Suède contiennent des informations sur l'hysope en tant qu'agent antimicrobien.
Son efficacité dans la lutte contre le staphylocoque a été prouvée.
En Russie, l'hysope n'est pas incluse dans la pharmacopée, mais dans la médecine populaire, elle est utilisée comme expectorant pour la bronchite, la trachéite, la laryngite. Et comme moyen de renforcer le cœur, avec l'angine de poitrine et les névroses.
L'hysope renforce et tonifie le corps.
Stimule l'appétit et favorise une bonne digestion.
Soulage l'inflammation des voies urinaires.
Une compresse à l'hysope va supprimer les bleus (hématomes, contusions) et cicatriser la plaie.
En raison de ses propriétés antimicrobiennes et aromatiques, l'hysope est incluse dans les dentifrices et les élixirs dentaires. Mâchez des feuilles d'hysope pour retrouver une haleine fraîche !
Mises en garde!
Hysope avec attention utilisé pour l'hypertension.
Il est complètement contre-indiqué avec des troubles du système nerveux et avec l'épilepsie.
Hysope c'est interdit utilisation par les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les enfants de moins de 5 ans.
Herbe du monastère pour le déjeuner
L'odeur de l'hysope est assez forte, on pourrait dire, piquante. Par conséquent, il est consommé en petite quantité et il est préférable de le faire frais. Par exemple, ajoutez 2-3 feuilles à la soupe aux haricots. Ou utilisez l'hysope dans les œufs farcis, les concombres frais et les salades de tomates (1 à 2 feuilles finement hachées par portion).
Au fait, des épices excellentes et utiles céleri, fenouil, marjolaine, persil, aneth, basilic et menthe créer une bonne combinaison avec l'hysope. Prends le à ton avantage!
L'hysope améliorera l'absorption de la viande et le veau frit tendre acquerra une astringence agréable - pour la première fois, ajoutez lors de la cuisson, sur la base du calcul de 1/2 feuille pour 1 portion 1 à 2 minutes avant la cuisson, puis décidez si vous aimez ajouter plus ou moins d'hysope.
Premier repas. Mettez un peu d'hysope hachée dans la soupe aux haricots.
Pendant la conservation. Dans les marinades et les cornichons lors de la mise en conserve de concombres, tomates, olives.
Kalgan
Contre l'hypocondrie, les maux de tête et les maux de dents
Kalgan (galanga, alpinia) est un genre doux Gingembre , avec tout son champ d'utilisation inhérent. Cependant, ces épices ne sont pas interchangeables. Kalgan est plus parfumé que le gingembre, son odeur est plus fine. Il comprend une note résineuse d'eucalyptus. Mais ça a un goût amer.
La patrie de l'épice est la Chine, bien qu'au 18ème siècle les Européens l'appelaient la «racine russe», puisque la route commerciale passait par la Russie. Et aujourd'hui, nous pouvons difficilement trouver du galanga dans notre pays ou n'importe où dans les pays européens.
Il y a souvent confusion avec le galanga, comme certains appellent la fleur jaune potentille ou alors dubrovka galanga-herbe. La potentille est également une épice utilisée dans les conserves de poisson et les boissons alcoolisées, mais ce n'est pas du tout du galanga.
Propriétés utiles du galanga
Les propriétés curatives du galanga sont connues depuis le Moyen Âge. La médecine traditionnelle chinoise utilise toujours activement la racine de galanga dans les médicaments pour stimuler le système immunitaire, en particulier dans les allergies chroniques (dont la rhinite allergique). Sachez qu'il s'agit d'une propriété unique, car de nombreuses épices elles-mêmes peuvent provoquer des allergies ! MAIS le galanga est un anti-allergène.
Kalgan contient de nombreuses vitamines et minéraux. Les teintures et décoctions de galanga sont largement utilisées dans la médecine traditionnelle.
La racine de Kalgan est prescrite pour l'inflammation de l'intestin grêle, avec léthargie du tube digestif, avec douleur à l'estomac, diminution de l'appétit. L'infusion ou la décoction favorise la séparation des gaz, augmente l'activité fonctionnelle de l'estomac.
Le rhizome est utilisé pour l'épuisement général et les maux de tête fréquents, qui s'accompagnent de découragement, d'hypocondrie.
Utilisation et proportions
Dans la cuisine indienne et indonésienne, la racine de galanga en poudre est assaisonnée de viande frite, de ragoûts de légumes, de riz, de sauces pour légumes et de poisson - au goût d'assaisonnements ordinaires.
Les jeunes tiges, feuilles et inflorescences de galanga sont consommées fraîches ou légèrement blanchies pour les ragoûts de légumes.
Le galanga pourrait faire partie du mélange chinois wuxianmian , ou alors cinq épices (cm. mélanges d'épices), et est souvent appelé longkuas. Ces cinq épices travaillent ensemble pour améliorer le métabolisme et le corps ressent une poussée de vigueur.
Kalindzhi (nigelle)
voir cumin noir
câpres
Anticancérigène. Cicatrisation des plaies. Régulation de la pression
L'épice des câpres est les bourgeons de l'arbuste à câpres. Lorsque les câpres s'ouvrent, leurs fleurs roses et blanches définissent l'apparence de grandes surfaces. Les arbustes sont considérés comme des plantes paysagères dans de nombreuses régions d'Asie et de la Méditerranée. Mais les spécialistes culinaires parviennent à arracher audacieusement un certain nombre de bourgeons aux jardiniers jaloux, car ce n'est pas pour rien que le nom « câpre » se traduit par « envie » et même « passion » ! Les bourgeons de câpres sont récoltés, séchés au soleil, puis salés dans de l'huile d'olive ou marinés dans une sauce au vin. Les câpres salées se conservent mieux. Les espèces les plus chères sont les petites câpres provençales (1-3 mm), on les appelle sans égal. Les câpres plus grosses (5-12 mm) sont moins chères.
Propriétés utiles des câpres
Depuis les temps bibliques, les câpres sont associées à la plénitude de vie et à la jeunesse. La plante contient une grande quantité de vitamines C et P, est un tonique général. Les câpres ont un grand ensemble de micro et macro éléments et apportent une contribution significative à la longévité méditerranéenne.
Les câpres sont capables de cicatriser les plaies, c'est-à-dire qu'elles ont une propriété bactéricide prononcée.
Il est considéré comme cholérétique et diaphorétique.
Dans les maladies de la glande thyroïde, il est utile d'introduire constamment des câpres dans l'alimentation.
Manger des câpres peut faire baisser la tension artérielle.
Une décoction des racines de la plante a un effet antirhumatismal.
L'écorce de câpres est brassée pour les troubles nerveux.
Selon certains rapports, les câpres auraient un effet anticancérigène. Avec les tumeurs bénignes, ils sont utilisés pour réduire la vigilance oncologique.
Et entre autres, les câpres augmentent l'appétit et améliorent la digestion.
"Passion" est un excellent accompagnement de viande !
Les câpres vont bien avec basilic, origan (ou alors Origan ), avec Ail , olives marinées ou salées.
Assez souvent, les câpres sont servies en accompagnement de plats de viande, de poisson, de volaille, d'abats (en particulier les rognons).
Les câpres sont un ingrédient d'une chère salade niçoise, qui comprend : des pommes de terre, des olives, des haricots verts, des petits artichauts et des œufs durs, des anchois et une vinaigrette coûteuse. vinaigre et l'huile d'olive. Ils sont également utilisés dans les salades de hareng.
Les câpres marinées sont incluses dans les sauces françaises "Tartare", "Ravigot".
L'huile d'olive avec des câpres et du jus de citron sert de sauce pour le poisson et les légumes.
Depuis les temps bibliques, les câpres sont associées à la plénitude de vie et à la jeunesse.
La plante contient une grande quantité de vitamines C et P, est un tonique général.
Jonjoli - pas de câpres, mais aussi délicieux !
Dans la cuisine géorgienne, les bourgeons d'un rare acacia du Caucase sont présents sous forme de câpres. Les Géorgiens appellent les épices jonjoli(fait intéressant, en Espagne, il est aussi parfois appelé sésame). Si vous avez la chance d'acheter du jonjoli mariné, essayez cette combinaison :
jonjoli - 200 g
oignon (de préférence vert) - 30 g
vinaigre de vin - 5 g
huile d'olive - 10 g
Pressez légèrement les baies de la marinade, placez-les dans un saladier, arrosez de vinaigre, versez dessus avec de l'huile, saupoudrez d'oignons hachés. Un apéritif épicé pour toutes les viandes et légumes est prêt!
Cardamome
Antioxydant et source d'oligo-éléments - contre les spasmes et les migraines
Le plus souvent dans les rayons des magasins on peut trouver du moulu ou du capsicum Cardamome verte- et c'est très bien, parce que noir, blanchâtre, bengali et de nombreuses autres espèces de cardamome sont considérées comme moins bénéfiques, et souvent pas du tout de cardamome au sens botanique. Et, par conséquent, ils ont d'autres propriétés.
Il est difficile de décrire le goût et l'arôme de la cardamome verte.
Les graines broyées évoquent en même temps des souvenirs de citron, d'eucalyptus, de camphre et rafraîchissent parfaitement l'haleine.
La cardamome verte pousse principalement en Inde, où elle a longtemps été utilisée pour relever de délicieux plats "impériaux".
Et la cardamome noire, avec son arôme camphré plus prononcé, convient aux plats rustiques.
En Inde, la cardamome est la deuxième épice la plus produite, juste derrière poivre noir .
Propriétés curatives
La cardamome mieux que de nombreuses épices stimule l'action du tube digestif et de la rate. En Inde, on pense qu'en stimulant la digestion, la cardamome aiguise les réactions mentales et soulage l'irritabilité. Cette épice possède d'autres propriétés inestimables :
La cardamome est un antioxydant et un immunostimulant, c'est-à-dire un outil indispensable pour augmenter la résistance aux maladies infectieuses, au stress nerveux.
Elle est riche en vitamines, en nombreux oligo-éléments et en fibres végétales.
Dans la Grèce antique et la Rome antique, la cardamome était utilisée comme remède contre la migraine ou la fermentation intestinale.
La cardamome est prescrite pour les rhumes, la toux et les douleurs cuisantes dans le cœur, "brûlures cardiaques". Très probablement, la cardamome soulageait les crises de spasmes coronariens à l'époque où il n'y avait pas de validol à portée de main !
Avertissement!
Comme tout assaisonnement épicé, la cardamome peut servir d'allergène. Soyez particulièrement prudent si l'un des membres de votre foyer ou vos invités souffre d'asthme.
Épice démocratique de la table impériale
Pour commencer, réservons qu'il est préférable d'acheter des gousses entières dans les magasins, ou plutôt des boîtes de cardamome que d'épice moulue. Car même dans leurs propres caisses au cours de l'année, les graines perdront près de la moitié de la composition essentielle. Plus les boîtes sont vertes, meilleure est la saveur.. Conservez-les dans un récipient fermé dans un endroit sombre !
Si vous utilisez dans la cuisine mélange de curry, alors vous savez que la cardamome fait partie de ce mélange populaire (voir aussi mélanges d'épices). Mais il ne sera pas superflu d'acheter un sachet séparé de cardamome. La cardamome est indispensable dans la préparation de charcuterie, de poisson, de sauces, de confiserie, de mise en conserve et de vinification. De nombreux pays ont leurs propres traditions d'utilisation de la cardamome :
En Asie, la cardamome , Safran et les amandes sont utilisées dans les plats de riz, le mélange est mis en début de cuisson. Il est également utilisé pour les yaourts au lait.
En Allemagne, la cardamome est un ingrédient du pain d'épices de Noël au miel avec des fruits confits et des amandes. Pour les plats à base de pâte et de fruits, dans lesquels la présence de volets denses n'est pas souhaitable, on utilise de la cardamome déjà moulue ou les graines sont retirées de la gousse immédiatement avant utilisation et broyées dans un mortier.
En Scandinavie, la cardamome est toujours ajoutée aux marinades pour harengs et harengs. Le vin chaud et le punch sont parfumés à la cardamome. Des boîtes entières avec des graines sont ajoutées aux boissons.
En Chine, la cardamome est ajoutée au thé, et les Bédouins d'Afrique et d'Arabie Saoudite l'utilisent dans le café.
On connaît la cardamome depuis longtemps, nos ancêtres l'utilisaient lors de la cuisson des gâteaux de Pâques, dans la pâte à crêpes, le pain d'épices au pavot.
Feuille de curry
Antibiotique naturel et purificateur de sang
Kari-patta, Kari-Phulia, Mitha-nim(ou simplement lui) - c'est ainsi que sont appelées les feuilles du légendaire neem en Inde, qui ressemblent extérieurement à des feuilles de laurier. Les Britanniques ont attrapé dans le nom la similitude avec le nom d'épicé mélanges de curry , et éliminé les différences d'orthographe européenne : le mélange d'épices et la feuille de kari-patta étaient simplement appelés curry(curry).
Les feuilles de curry ont un arôme frais avec un soupçon de sauge, persil et poivron rouge. Ils laissent un long arrière-goût en bouche et stimulent merveilleusement l'appétit. En Inde, ils sont utilisés pour aromatiser le ghee à base de lait de vache (ou de bufflonne). Les feuilles de curry sont frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis retirées. Pendant ce temps, l'huile parvient à s'imprégner de la riche odeur de la feuille de curry.
Avantages de la feuille de curry
L'écorce et les feuilles de curry sont un antiseptique naturel, purifient le sang, éliminent les toxines du corps.
Les feuilles de curry aideront à faire face à l'entérocolite, l'hépatite, la cholécystite, l'inflammation des reins et de la vessie. Ce sont des diurétiques faibles.
Favorise la cicatrisation des plaies. Les décoctions sont utilisées pour la pneumonie, la polyarthrite, l'ostéochondrose, l'inflammation de la vessie, l'amygdalite, la furonculose cutanée, la diarrhée, la dysenterie, l'asthme, la toux, les infections bactériennes.
Le curry a un effet raffermissant et tonique.
Dans l'Ayurveda, le curry est utilisé pour nettoyer la peau, comme agent antipyrétique et hémostatique.
Utilisations de la feuille de curry en cuisine
La feuille de curry est utilisée dans les entrées, les ragoûts de légumes, les apéritifs. On pense que leur arôme "réchauffe" en plus les plats chauds.
Dans la cuisine indienne traditionnelle, les feuilles de curry fraîches sont combinées avec de la pulpe de noix de coco, du lait de coco.
Au Sri Lanka, la feuille de curry est un incontournable. mélanges de curry pour le poulet et les légumes.
Dans les régions côtières de l'Inde, les plats de poisson et de fruits de mer sont assaisonnés d'une feuille de curry.
Contrairement aux feuilles de laurier, les feuilles de curry perdent leur saveur lorsqu'elles sont séchées. La feuille de curry s'utilise exclusivement fraîche !
Cassie
Remède contre le diabète et l'athérosclérose
L'épice Cassia (cannelle chinoise, cannelle indonésienne) est la couche externe de cannelle chinoise, séchée et roulée dans un tube serré (ou broyée en une poudre fine). Le plus souvent, on obtient l'épice sous forme de poudre. Un tel emballage cache bien un faux insidieux à l'acheteur. Le fait est que la cassia sert de substitut bon marché aux épices coûteuses. cannelle.
Le tube de cannelle a une teinte uniforme de brun clair, tandis que la cassia change de couleur du grisâtre au brun foncé. Et il se distingue par la texture rugueuse de l'écorce des arbres. La casse ne s'enroule généralement pas très bien, elle est donc parfois emballée sous forme de sciure de bois brisée (flocons). L'étiquetage des épices Cassia ressemble à ceci : Cinnamomum aromaticum, et le nom commercial est cannelle chinoise ou cannelle indonésienne.
La casse moulue imite si habilement la poudre de cannelle qu'elle trompe les importateurs et les consommateurs depuis deux millénaires, remportant une victoire commerciale douteuse. Le prix de cette victoire sera peut-être notre bien-être : en grande quantité, la casse est une épice peu sûre. Pour récolter les bienfaits de la cassia, il faut la doser méticuleusement !
Avertissement!
Comparée à la cannelle, la casse est riche en coumarine. A doses modérées, la coumarine, qui peut être isolée de nombreux fruits utiles, améliore la formule sanguine. Mais l'augmentation du contenu affecte négativement les parois des vaisseaux sanguins. En Allemagne, ils pensent que 8 morceaux de cookies et muffins saupoudrés de cassia pour un adulte est un excès de la norme ! Et pour les enfants, les produits à base de cassia sont généralement déconseillés.
Cependant, nous ne pouvions pas complètement passer par Cassia. Et pas seulement parce qu'ils voulaient vous informer de l'existence d'une confusion de cassia avec de la cannelle, mais aussi afin de souligner ses propriétés médicinales. Et il y en a beaucoup, il suffit de connaître la dose : 3-4 biscuits par jour pour un adulte, pas plus !
Propriétés médicinales de la casse
Dans la médecine traditionnelle chinoise, la casse est utilisée pour stimuler le processus digestif et augmenter le péristaltisme intestinal.
L'épice contient des phytoncides, grâce auxquels elle possède des propriétés antimicrobiennes et antivirales actives.
Il existe des études qui soutiennent les avantages de la casse dans le diabète lié à l'âge.
Cassia réduit l'agrégation des plaquettes sanguines et normalise le taux de cholestérol.
La casse s'utilise dans les plats au même titre que la cannelle. Mais seulement en très petites quantités, alors les bienfaits de l'épice seront incontestables.
Cerfeuil
Normalisation de la digestion, du métabolisme, de la tension artérielle, de la fonction respiratoire
L'herbe exquise de cerfeuil est dotée d'un arôme volatil qui rappelle celui anis, alors estragon, ou même persil. Il est parfois appelé « persil français » à cause des feuilles sculptées.
Le cerfeuil est souvent inclus dans le français classique Bouquet garni (cm. Mélanges d'épices/Bouquet garni), bien que sa patrie ne soit pas la Provence, mais le Caucase, le sud de la Russie et l'Asie occidentale. On appelle souvent l'épice kupyr.
Avertissement!
Soyez prudent lorsque vous ramassez vous-même le cerfeuil (kupyr) ! Ses feuilles sont comme des feuilles ciguë, une herbe hautement toxique.
En général, les feuilles fraîches ou la racine de cerfeuil sont excellentes. emboîter avec du frais estragon, persil, oignon, basilic. Et tout à fait ne correspondent pas avec thym (thym) et clous de girofle.
Propriétés utiles du cerfeuil
Les feuilles de cerfeuil, malheureusement, ne conviennent pas au séchage, car sous cette forme, elles perdent à la fois leur arôme et leurs vitamines. Mais ils peuvent être conservés au congélateur. Et les racines sont récoltées comme céleri . Cependant, ses propriétés curatives sont différentes.
L'épice est riche en vitamine C et provitamine A (carotène), sels minéraux, rutine, glycosides. Grâce à cette composition, l'épice peut aider à normaliser la pression artérielle chez les patients souffrant d'hypertension.
Active la digestion et le métabolisme.
Il a un effet bénéfique sur le foie, le système excréteur et les organes respiratoires.
Il est conseillé aux personnes atteintes de maladies hépatiques et métaboliques (dont la goutte) de mâcher plusieurs feuilles de cerfeuil par jour. Et les lotions à base de décoction de cerfeuil soulagent l'inflammation et la rougeur des yeux.
Et, soit dit en passant, le cerfeuil a une autre propriété utile : l'arôme de plusieurs de ses branches chasse les fourmis de la cuisine. Si des insectes vous ont cuit, utilisez cette méthode !
Comment ne pas perdre des propriétés utiles
Puisque le cerfeuil est notre herbe et qu'il est cultivé en Crimée et en Moldavie, il y a une forte probabilité de le trouver dans les magasins. Par conséquent, nous déterminerons la portée :
Les feuilles fraîches de cerfeuil vont aux salades, aux soupes, aux plats de viande. Servir comme condiment pour les poissons frits. Le vinaigre en est aromatisé - voir méthode d'aromatisation. Vinaigre.
Pendant le traitement thermique, l'arôme est perdu, donc lorsque vous faites frire du poisson, ajoutez-le 1 à 2 minutes avant qu'il ne soit prêt, ou juste dans le plat fini.
Si vous mélangez des feuilles de cerfeuil avec des œufs, de l'huile végétale, de la crème fraîche, vinaigre et moutarde, on obtient une excellente sauce pour la viande et la volaille, le fromage et les pommes de terre.
Le cerfeuil est un assaisonnement approprié pour le fromage cottage et juste pour le pain et le beurre.
La racine de cerfeuil ressemble persil ou alors panais avec anis arôme, il peut être frotté dans les salades (juste avant de servir).
Rangement cerfeuil
Le cerfeuil flétrit incroyablement rapidement, alors enveloppez-le dans une serviette humide, placez-le dans un récipient et utilisez-le dans les deux jours.
Les feuilles de cerfeuil, malheureusement, ne conviennent pas au séchage, car sous cette forme, elles perdent leur arôme. Mais vous pouvez aussi les conserver vous-même au congélateur ou congeler le cerfeuil haché en glaçons.
Et les racines sont récoltées comme céleri (cm. Céleri).
Acide citrique
Accélérateur du métabolisme
En février 1976, un document douteux a circulé en France, selon lequel l'acide citrique, dans un certain nombre d'autres additifs alimentaires, est un cancérogène (une substance qui déclenche des processus tumoraux malins dans le corps). L'auteur du document mentionné est encore inconnu. Et il a lui-même reçu le nom de "liste de Villejuif", car la liste des additifs "dangereux" était étayée par des études prétendument menées à la faculté de médecine de Villejuif, en banlieue parisienne. Le document avait bien sûr le caractère d'un canular : certains additifs nocifs interdits en France n'y étaient pas inclus, et l'innocent additif E330 (acide citrique) était répertorié comme l'ingrédient le plus insidieux de l'alimentation.
Des copies non autorisées de la "Liste Villejuif" se sont rapidement répandues dans toute l'Europe et ont semé la panique en Allemagne, en Italie et au Royaume-Uni. En peu de temps, les riches consommateurs d'Afrique et du Moyen-Orient ont été saisis par des sentiments similaires. Même des décennies plus tard, le faux document susmentionné a été placé dans des livres de vulgarisation scientifique sur l'oncologie, malgré la dissociation bruyante et décisive du scandale de la direction de l'institut médical.
Une petite digression dans le passé récent de l'acide citrique devrait vous convaincre de son innocence originelle pour le consommateur. Idéalement, l'acide citrique est un produit naturel dérivé du jus de citron. Bien que pendant assez longtemps, il ait été produit à l'échelle industrielle à partir de biomasse de shag, il est maintenant synthétisé à partir de substances sucrées, sous-produits de la production de sucre.
L'acide citrique est inodore et sans saveur. Et si le plat préparé ne correspond pas à des acides au goût ( vinaigre , par exemple, ou le jus même d'un citron, d'autres agrumes, de la vigne de magnolia chinois, des canneberges), alors c'est l'acide citrique cristallin qui est utilisé. Il est considéré comme un complément gastronomiquement neutre. En même temps, aussi important que sel, vinaigre, poivre . Confiseries, boissons gazeuses, compotes, certaines soupes et sauces sont indispensables sans acide citrique.
Impact sur la santé
L'acide citrique se trouve dans le corps humain, il accélère les processus métaboliques. L'utilisation d'acide citrique naturel avec des agrumes ou des canneberges active le métabolisme.
Et il n'est absolument pas nécessaire de se priver de produits contenant de l'acide citrique synthétique comme stabilisant. C'est ce stabilisant qui ne nuira pas à votre santé !
flocons de noix de coco
Nettoyer le corps
Les flocons de noix de coco n'ont pas besoin d'être présentés. Il est fabriqué à partir de pulpe de noix de coco, séchée à haute température, refroidie et soigneusement tamisée. Un assaisonnement précieux est constitué des plus petits copeaux à haute teneur en huile de noix de coco, étiquetés comme amende. Variété moyen contient également un pourcentage important de matières grasses, mais les frites sont broyées à une consistance moyenne. La plupart des produits bon marché de la variété tombent sur nos étagères. grossier, farine de noix de coco très grossière provenant de divers fabricants aux Philippines, en Indonésie, au Vietnam et en Malaisie.
Dans la cuisine asiatique, la pulpe de noix de coco est l'ingrédient principal des premier et deuxième plats du dîner. Et des flocons de noix de coco sucrés mélangés à de la terre piment sert d'assaisonnement épicé pour n'importe quel plat et dessert.
Cependant, quelle que soit la teneur en matières grasses, la plus grande valeur des flocons de noix de coco réside dans la fibre alimentaire unique. Dans les intestins, ils agissent comme un gommage et un adsorbant indispensable. Saturés de liquide, les flocons de noix de coco éliminent les toxines et les déchets du corps.
Propriétés utiles des flocons de noix de coco
Nous avons déjà mentionné que les fibres végétales des flocons de noix de coco éliminent les toxines du corps.
La composition vitaminique et minérale contenue dans la noix de coco augmente les défenses immunitaires de l'organisme, normalise le taux de cholestérol et protège le système cardiovasculaire des erreurs nutritionnelles.
Copeaux de noix de coco à la maison
Nous utilisons le plus souvent des flocons de noix de coco dans l'industrie de la confiserie et, bien sûr, vous ne trouverez pas les meilleures paillettes pour la cuisson !
Nous pouvons faire des flocons de noix de coco à la maison. Pour commencer, nous choisirons une noix de coco appropriée : extérieurement, elle doit être exempte de fissures, de bosses et de moisissures, les yeux de la noix de coco doivent être secs. Secouez la noix : une noix de coco mûre gargouille tandis que le jus de noix de coco suinte à l'intérieur. Une bonne noix de coco c'est assez lourd ! Passons maintenant aux affaires :
Nous perçons l'un des yeux avec un couteau (ou un tournevis) et vidons tout le liquide à travers le trou. Avec un marteau, tapoter sur les "côtes" et le corps de la noix de coco. Ça doit craquer. Nous enlevons les zones exfoliées et continuons à frapper le fruit jusqu'à ce que nous puissions le nettoyer.
Une autre option consiste à scier la noix de coco débarrassée de son jus avec une scie. Retirez la pulpe des deux moitiés avec un couteau. Si la pulpe est dure et difficile à séparer, la noix est malheureusement verte.
Râper la chair de la noix de coco, puis la tremper dans de l'eau bouillante. Après une demi-heure, vous pouvez presser le lait de coco fait maison. La «pièce» est nivelée avec une fine couche sur une serviette et laissée sécher. L'étape de séparation du lait peut également être omise. Les copeaux avec le lait restant seront plus parfumés et plus sains. Si les copeaux faits maison sont bien séchés, ils peuvent être conservés au moins un an dans un récipient hermétiquement fermé.
Huile de noix de coco
Le chapitre intitulé Assaisonnements dont vous ne pouvez pas vous passer : sauces et huiles végétales décrit les principaux types d'huiles végétales utilisées comme assaisonnements pour les plats froids. L'huile de coco est un produit solide et n'est pas utilisée comme condiment. De plus, elle appartient au groupe des huiles à haute teneur en graisses saturées (contrairement aux autres huiles végétales, qui sont bénéfiques par leur teneur en graisses insaturées). Mais si nous parlons de la noix de coco, alors je voudrais dire quelques mots sur son huile précieuse en termes de composition biologique générale.
Les acides gras insaturés ne représentent que 5 à 11 % de la composition grasse de l'huile. Et ces graisses dans la noix de coco sont les acides laurique et myristique. L'acide laurique se trouve dans le lait maternel. Sa tâche est de mettre une barrière aux bactéries, virus, champignons qui attaquent le corps du bébé dès les premiers jours de sa vie. L'acide myristique a également des propriétés désinfectantes et fait partie du plasma sanguin.
L'huile de coco se transforme instantanément en énergie, sans s'accumuler dans les tissus, comme la graisse animale réfractaire. Par conséquent, l'huile de noix de coco est utile pour les athlètes ou les personnes qui travaillent dur, elle améliore la flore intestinale (grâce au même acide laurique), sans alourdir le foie.
L'huile de coco favorise l'absorption du calcium et du magnésium. Pour les personnes âgées, pour les femmes ménopausées, il est logique d'utiliser l'huile de coco avec un sandwich du matin. De plus, il stimule le métabolisme, il n'est donc pas question de prendre du poids !
Et enfin, cette huile contient des antioxydants naturels - vitamines A, C, E.
Obtenir de l'huile de coco à la maison:
L'obtention de pétrole peut devenir un sous-produit de la fabrication flocons de noix de coco! La chair de noix de coco est écrasée à l'aide d'un robot culinaire et versée avec de l'eau de manière à recouvrir la couche de chips. Après 4 à 5 heures, l'infusion est filtrée, les copeaux sont séparés et l'eau est placée au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, la séparation se produira dans un récipient en verre : la graisse solide flottera au-dessus et une fraction aqueuse restera en dessous. La graisse solide est facilement attrapée, séchée - il s'agit d'huile de noix de coco non raffinée, parfois appelée "crème de noix de coco". Entre-temps, les copeaux sont séchés et utilisés comme assaisonnement.
Coriandre (coriandre)
Antioxydant. Aphrodisiaque. Agent anti-infectieux
Les feuilles de coriandre, qui rappellent les feuilles de persil, sont souvent appelées coriandre ou alors coriandre, et l'accent tombe sur n'importe quelle syllabe commode. Ne doutez pas: tout cela est la même épice, qui s'appelle en Géorgie ki
