การผลิตไวน์โฮมเมดจากองุ่น ทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมด

ไวน์พลัมเชอร์รี่โฮมเมด: วิธีการปรุงอาหาร

ลูกพลัมเชอร์รี่โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายตามกฎแล้วมีผลดีแยมและแยมทำจากผลไม้ นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงไวน์พลัมเชอร์รี่โฮมเมดแสนอร่อยได้ สิ่งนี้ต้องการ... ถัดไป →

ไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้รับความนิยมอย่างมากในทุกโต๊ะ ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ทุกคน แม้แต่มือใหม่ ก็ยินดีที่จะพยายามสร้างสรรค์ไวน์ตามสูตรต่างๆ รวมถึงเวอร์ชันคลาสสิก - จากองุ่น

ความสนใจของคุณคือสูตรสำหรับไวน์องุ่นชั้นเยี่ยม: ทีละขั้นตอนและง่ายๆ ที่บ้าน (พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำ)

การเลือกเหล้าองุ่นที่ใช่สำหรับไวน์ของคุณ

เพื่อให้ไวน์องุ่น (และไม่ใช่แค่โฮมเมด) ออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมจึงจำเป็นต้องใช้คุณภาพสูงโดยเฉพาะและที่สำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการสร้าง - พันธุ์ไวน์

ผลเบอร์รี่ของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กและหนาแน่นเป็นกระจุก ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับที่มีค่าจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับการเลือกและการเตรียมวัสดุสำหรับไวน์:

คำแนะนำ. ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวเพื่อทำไวน์ เพราะสารเคลือบสีขาวที่ก่อตัวบนองุ่นนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่ายีสต์ไวน์ การล้างหรือล้างองุ่นทำได้เฉพาะในกรณีที่ใช้แป้งเปรี้ยวที่มียีสต์ไวน์คุณภาพสูง

ควรแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวออกจากสันเขา คัดแยก เอาที่ไม่เหมาะสมออกทั้งหมด รวมถึงผลเบอร์รี่แห้งและขึ้นรา หลังจากการคัดเลือกเบื้องต้น ผลเบอร์รี่จะถูกเทลงในชุดเล็ก ๆ ลงในภาชนะที่ลึกและบดขยี้ คุณสามารถใช้ที่บดมันฝรั่งหรือเครื่องบดเนื้อธรรมดาก็ได้ ผลเบอร์รี่ควรถูกบดขยี้อย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละผลไม้ให้น้ำผลไม้ทั้งหมด

ขั้นตอนการทำไวน์

การสร้างไวน์ที่มีคุณภาพเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย หากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัด ต่อไปนี้เป็นกระบวนการทีละขั้นตอนในการทำไวน์

การหมักเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษสำเร็จรูปหรือผลเบอร์รี่บดซึ่งก่อนหน้านี้แยกออกจากหวีถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและคลุมด้วยผ้าฝ้ายอย่างแน่นหนา โปรดจำไว้ว่าภาชนะควรเต็มไปด้วยวัสดุไวน์เพียง 2/3

ภาชนะบรรจุกากถูกติดตั้งในห้องที่มีอุณหภูมิที่เข้มงวดซึ่งอยู่ในช่วง 18 ถึง 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่าเครื่องหมายที่สอง การหมักของเนื้ออาจเข้มข้นเกินไป ซึ่งจะทำให้กลายเป็นน้ำส้มสายชู หากอุณหภูมิต่ำกว่าเครื่องหมายแรก กระบวนการหมักอาจดำเนินการช้าเกินไปหรือไม่เริ่มเลย

ดังนั้นหลังจากผ่านไปสองสามวัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นและต้องเริ่มแยกออกจากเนื้อ (น้ำผลไม้ซึ่งอันที่จริงแล้วคือไวน์องุ่นอ่อน) ควรผสมเนื้อและสาโทให้ละเอียดทุกวันไม่เช่นนั้นสิ่งแรกจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เสร็จจะบูดบึ้ง

องุ่นต้องเตรียม

หลังจาก 5-7 วันหลังจากเริ่มการหมัก ควรบีบเนื้อออกอย่างระมัดระวัง เพื่อแยกส่วนที่ต้องออกจากการหมัก การหมุนครั้งแรกจะดำเนินการผ่านกระชอน ครั้งที่สองผ่านผ้ากอซหลายชั้น สาโทบริสุทธิ์ควรหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทลงในภาชนะที่สะอาด (ควรเติมเพียง 3/4) และปิดด้วยจุกไม้ก๊อกอย่างแน่นหนา

ความสนใจ! ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการแยกเยื่อกระดาษออกจากสิ่งที่ขาดไม่ได้นั้นเป็นการกระทำที่ผิดพลาด ซึ่งในเวลาต่อมาจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขาดกลิ่นหอมล้ำค่าอันมีค่าและรสที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อน

หากคุณต้องการทิ้งเนื้อไว้ คุณไม่ควรบีบมันออก แยกสาโท: เพียงแค่เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะใหม่แล้วปิดฝาด้วยฟาง หลอดจะทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันออกซิเจน: ปลายด้านหนึ่งจะต้องถูกหย่อนลงไปในภาชนะที่มีน้ำ ปลายอีกด้านหนึ่งลงในไวน์

ในขั้นตอนนี้ การควบคุมความแรงและความหวานของไวน์เป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งขึ้นอยู่กับเนื้อหาของฟรุกโตสในผลิตภัณฑ์เป็นหลัก คุณสามารถปรับตัวบ่งชี้นี้ได้โดยเพิ่มน้ำตาลหนึ่งหรืออีกปริมาณหนึ่ง ในพื้นที่ของเราพันธุ์ส่วนใหญ่ที่มีปริมาณฟรุกโตสต่ำเติบโตตามลำดับหากไม่เติมน้ำตาลในระหว่างการเตรียมไวน์ก็จะกลายเป็นแห้ง

ปริมาณน้ำตาลมักจะใช้ดังนี้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 ลิตร เพิ่มน้ำตาลดังนี้จำเป็นต้องเทสาโทเล็กน้อยให้ร้อนแล้วเทน้ำตาลลงไปกวนมวลจนละลายหมด หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมหวานที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะด้วยไวน์

การอุดตันของไวน์กึ่งสำเร็จรูป

ในขั้นตอนนี้ ตะกอนทั้งหมดควรแยกออกจากตะกอนที่ทำเสร็จแล้ว (ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ระบายไวน์ผ่านหลอด ค่อยๆ ลดระดับภาชนะด้วยน้ำด้านล่างของภาชนะที่มีไวน์) อย่าลืมตรวจสอบปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์: ถ้าคุณชอบไวน์องุ่นแห้ง ก็ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล มิเช่นนั้นต้องเติมลงในไวน์และผสมให้เข้ากัน

ยังคงเป็นเพียงการเทไวน์องุ่นลงในขวดแก้วสีเข้มและจุกไม้ก๊อกอย่างหลวม ๆ (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้างในไวน์หา "ทางออก")

ผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อ

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดในการทำไวน์โฮมเมด ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่ากระบวนการนี้ควรดำเนินไปตามธรรมชาติ: ไวน์จะต้องถูกทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายเดือน (2-3) จนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง หลังจากติดตั้งซีลน้ำในแต่ละขวด ในช่วงเวลานี้ ไวน์ควรระบายออกอย่างน้อยหลายๆ ครั้ง โดยเอาตะกอนออก

มีอีกวิธีหนึ่งในการฆ่าเชื้อไวน์ - บังคับ จำเป็นต้องปิดขวดไวน์อย่างหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในภาชนะที่บรรจุน้ำ ควรวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในขวดใดขวดหนึ่งและควรฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 60 องศา หลังจากนั้นยีสต์ทั้งหมดจะตายและกระบวนการหมักจะหยุดโดยสมบูรณ์ คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือจะปล่อยผ่านจุกปิดหลวมๆ

หลังจากนั้นคุณสามารถปิดขวดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่แห้งและเย็น ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านขั้นตอนการเตรียมการอย่างถูกต้องจะสามารถได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด ซึ่งหลายคนชื่นชอบไวน์องุ่นมาก ขอให้โชคดี!

ไวน์เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่สามารถเตรียมได้หลายวิธี ไวน์โฮมเมดไม่มีสีย้อมและสารกันบูดและเจ้าของจะเลือกส่วนผสมที่ไม่เป็นอันตรายเพิ่มเติม เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ของเทพเจ้าในสมัยโบราณถูกใช้เป็นยารักษาโรคต่างๆ วันนี้ไวน์ยังมีผู้ชื่นชมมากมาย แต่ทุกคนไม่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีในการผลิตของเหลวอะโรมาติกที่เป็นประกายนี้

ปริมาณแคลอรี่และประโยชน์ของไวน์โฮมเมด

เมื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่ม ปรากฎว่าไวน์องุ่นทำเองประกอบด้วยน้ำ กรดอินทรีย์ เอทิลแอลกอฮอล์และแร่ธาตุ คุณค่าของพลังงานนั้นยอดเยี่ยม - ทุก 100 มล. ของเครื่องดื่มมี 80 กิโลแคลอรี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์ทำเองมีดังนี้:

• การฟื้นฟูภูมิคุ้มกัน
• การฆ่าเชื้อโรคในร่างกาย
• เสริมสร้างหัวใจและหลอดเลือด
• การเร่งปฏิกิริยาการเผาผลาญ
• บำรุงเลือดด้วยสารอันทรงคุณค่า

เพื่อไม่ให้ไวน์โฮมเมดสูญเสียคุณภาพจะต้องเก็บไว้อย่างเหมาะสม ทางที่ดีควรใส่ถังไว้ในห้องใต้ดินเนื่องจากห้องใต้ดินมีอุณหภูมิที่เหมาะสม หากในขณะที่เตรียมเครื่องดื่มผลเบอร์รี่ไม่หวานคุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ด้วยน้ำตาลเพิ่มในระยะเริ่มต้นในอัตรา 50-100 กรัมของทรายต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำตาลทำให้ผลของแอลกอฮอล์เป็นกลางและยืดอายุของเครื่องดื่ม

เตรียมทำไวน์ที่บ้าน

ไวน์องุ่นแสนอร่อยที่บ้านไม่ได้มาจากผลเบอร์รี่ทุกชนิด พันธุ์ตารางไม่ทิ้งรสที่ต้องการขอแนะนำให้แทนที่ด้วย Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc และ Sauvignon Blanc ในการทำไวน์หวาน คุณต้องตุนผลเบอร์รี่มัสกัต

เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มต้องใช้พวงแห้ง ดังนั้นควรเก็บเกี่ยวพืชผลในสภาพอากาศที่มีแดดจ้า คุณสามารถตัดพู่ได้ตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็ง ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียและแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

ไวน์โต๊ะทำจากผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อยเนื่องจากความแรงของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่พวงบนเถาวัลย์ หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่มีหน้าตาเป็นของหวาน ไม่ควรเก็บผลไม้จนกว่าผลไม้จะเริ่มเหี่ยวเฉา

ไวน์โฮมเมดคุณภาพสูงจากองุ่นสามารถหาได้จากผลเบอร์รี่ในอุดมคติเท่านั้น ผลไม้ที่เน่าเสีย แห้ง และเป็นโรคถูกโยนทิ้งไป กิ่งจะถูกลบออกด้วยทำให้เครื่องดื่มฝาดและความขมขื่น รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์เกิดจากเนื้อหาของแทนนิน

การคัดแยกองุ่นบางครั้งใช้เวลานาน แต่งานจะได้ผลเพราะเครื่องดื่มจะทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ไม่จำเป็นต้องล้างสารเคลือบสีขาวออกจากผลเบอร์รี่ เพราะเป็นยีสต์ธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับการหมัก อาหารที่ใช้ในกระบวนการหมักจะถูกรมควันด้วยกำมะถันในช่วงก่อนการรั่วไหล สารจะป้องกันการก่อตัวของเชื้อราภายในขวด

พื้นฐานการทำไวน์องุ่น

เพื่อหลีกเลี่ยงการหมักก่อนวัยอันควร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่ารอช้าในการแปรรูปผลเบอร์รี่ที่คัดแยก สำหรับการบดให้ละเอียด คุณต้องใช้เครื่องบดแบบพิเศษหรือใช้ไม้นวดแป้ง หากคุณต้องการไวน์ขาวทำเองจากองุ่น น้ำผลไม้จากเนื้อจะถูกแยกออกทันที ในระหว่างการผลิตเครื่องดื่มสีแดง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกทิ้งไว้ในภาชนะเดียว

เครื่องเคลือบด้วยองุ่นที่บดแล้วคลุมด้วยผ้าและทำความสะอาดเป็นเวลา 3 วันในห้องที่มีอุณหภูมิ 20 - 22 องศา พวกเขาไปเยี่ยมชมภาชนะวันละสามครั้งและคนให้เข้ากัน ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะกลายเป็นสิ่งที่ต้องทำและเนื้อจะลอย ในวันที่ 4 น้ำผลไม้จะถูกกรอง เพื่อให้ได้เครื่องดื่มทาร์ต สาโทจะไม่ถูกกรองจนถึงวันที่ 6

สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์หวาน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรับปรุงสูตร - ในช่วง 10 วันแรกของการหมัก จะต้องใส่น้ำตาลจำนวนเล็กน้อยลงในมวล ทันทีที่เครื่องดื่มได้รับรสชาติของชาหวานหรือผลไม้แช่อิ่มการเติมน้ำตาลจะหยุดลง เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น การทำไวน์ให้หวานก็ไม่มีประโยชน์

อย่ารีบทิ้งเค้กองุ่น (เยื่อกระดาษ) จากมันยังสามารถใช้สำหรับ

หลังจากกรองน้ำองุ่นแล้วเทลงในขวดแก้วแล้วปิดด้วยฝาไนลอน ช่างฝีมือบางคนชอบที่จะปิดจานด้วยถุงมือยาง เพื่อปล่อยอากาศจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่และเพื่อไม่ให้ถุงมือหลุดออกมาจึงถูกยึดอย่างแน่นหนา

สุดท้าย ล้างจานในที่เย็น อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +10°C การละเมิดเงื่อนไขนี้จะยืดระยะเวลาการหมัก ในขณะที่น้ำผลไม้กำลังเดือดปุด ๆ มันจะถูกกรองทุกสัปดาห์ เพื่อไม่ให้ตะกอนเสียรสชาติ หลังจากผ่านไปประมาณ 2 - 3 เดือน การก่อตัวของก๊าซจะหยุดลง และตอนนี้คุณสามารถชิมรสชาติในครั้งแรกได้แล้ว ของเหลวรสหวานเข้มข้นซึ่งไม่มีความรู้สึกว่ามีน้ำตาล บ่งบอกถึงความพร้อมในการใช้งาน

ไวน์องุ่นคลาสสิก: สูตร

สูตรเครื่องดื่มบริสุทธิ์ต้องการเพียงสองส่วนผสม:

1. องุ่นหลากหลาย - 10 กก.
2. น้ำตาลทราย - 3 กก.

ผลเบอร์รี่ถูกบดในชามกว้างเป็นส่วนเล็ก ๆ จากนั้นปิดด้วยผ้ากอซและทำความสะอาดในสภาวะที่อบอุ่นสำหรับการหมัก 5 วัน วันละสองครั้งมวลจะถูกกวนด้วยไม้พาย ผลไม้หมักจะถูกโยนลงในกระชอนและบีบผ่านผ้ากอซเพื่อสะเด็ดน้ำ

น้ำผลไม้เทลงในขวดที่สะอาดเติมน้ำตาลและผสม ภาชนะบรรจุถูกปิดผนึกด้วยถุงมือเจาะและสังเกตพฤติกรรมของมัน ทันทีที่สังเกตเห็นว่าถุงมือหยุดพองออก เครื่องดื่มจะถูกกรองและเทลงในขวดอย่างระมัดระวัง ภาชนะปิดด้วยตัวหยุด หนึ่งเดือนต่อมา ไวน์จะถูกกรองอีกครั้งและทำความสะอาดอีกครั้งในที่เย็นเพื่อแช่

ไวน์เบอร์รี่-องุ่น

จากการศึกษาวิธีง่ายๆ ในการทำไวน์แบบโฮมเมด เราพบสูตรที่มีราสเบอร์รี่และลูกเกด มาทำลายมันทีละขั้นตอน:

หลังจากผ่านไป 3 วัน ไวน์จากองุ่นที่บ้านยังคงเตรียมต่อไป โดยเอาผลเบอร์รี่ที่ลอยอยู่ออกแล้วบีบออก ในขั้นตอนต่อไป น้ำตาล 1 กิโลกรัมจะละลายในน้ำต้ม 10 ลิตร น้ำเชื่อมนี้พร้อมกับน้ำองุ่นเทลงในขวด จานถูกปิดผนึกด้วยถุงมือและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ ในวันที่ 8 เทน้ำตาล 700 กรัมลงในส่วนผสมและไวน์จากผลเบอร์รี่และองุ่นจะถูกลบออกเป็นเวลา 2 เดือนในความเย็น

วิธีทำไวน์กับน้ำ

ในการแปลสูตรนี้เป็นเครื่องดื่มอัดลม คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ - 7.5 ลิตร;
• องุ่น - 5 กก.
• น้ำตาลทราย - 3.5 กก.

ขั้นตอนการทำเครื่องดื่มนั้นตรงไปตรงมา ขั้นแรกให้นำผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งแล้วนวดแล้วเทน้ำแล้วโรยด้วยน้ำตาล จากนั้นให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ต้องคนให้เข้ากันวันละสามครั้งเพื่อป้องกันเชื้อรา หลังจากผ่านไป 7 วัน ของเหลวจะถูกแยกออกจากตะกอนและเทลงในขวดที่ปิดด้วยถุงมือ ถัดไปวางภาชนะไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในห้องที่ไม่ร้อนและในวันที่ 8 เครื่องดื่มจะถูกกรองและชิม การเปิดรับแสงทุกเดือนทำให้ไวน์มีความสมบูรณ์

ขยายขอบเขตเครื่องดื่มโฮมเมด

ไวน์ "อิซาเบลลา"

สูตรไวน์ทั้งหมดนั้นใกล้เคียงกัน แต่ในกระบวนการรับเครื่องดื่มจากพันธุ์อิซาเบลลา แนะนำให้เจือจางด้วยน้ำ 12 ลิตร ปริมาณที่กำหนดสำหรับอัตราส่วนขององุ่น 5 กิโลกรัมต่อน้ำตาล 3 กิโลกรัม น้ำลดความฝาดของเครื่องดื่มและไม่ทำให้เสียกลิ่น

"มอลโดวา"

ไวน์แดงที่มีประโยชน์จากองุ่นที่บ้านได้รับจากผลเบอร์รี่ฉ่ำของพันธุ์มอลโดวา แต่ยากต่อการประมวลผล สำหรับผู้เริ่มต้นในด้านการผลิตไวน์อิสระ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ถอดผิวหนังออกก่อนการหมักขั้นต้น หากปล่อยทิ้งไว้ เปลือกที่หนาจะสร้างเยื่อกระดาษเทอะทะที่จะลบรสชาติที่แท้จริงของไวน์และทำให้มันมีรสฝาด

สูตรต่อไปนี้ทำให้ไวน์มีความพิเศษ หากคุณต้องการไวน์กานพลู ให้โยน "เบาะ" ที่มีกานพลูที่บดแล้วลงในถัง ทันทีที่น้ำหมัก เทลงในภาชนะอื่น

ไวน์ Moselle หอมกรุ่นเตรียมในถัง ระเหยด้วยยาต้มร้อนของมิ้นต์และเอลเดอร์เบอร์รี่ ของเหลวจะไม่เทออกจนกว่าภาชนะจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของสมุนไพร จากนั้นเติมน้ำองุ่นในถังและดอกเอลเดอร์และใบสะระแหน่ไว้ด้านบน

พบข้อผิดพลาด? เลือกแล้วคลิก Shift+Enterหรือ

มีอาหารที่ประสบความสำเร็จมากกว่าสำหรับผู้หญิง แต่มีความสนุกสนานของผู้ชายอย่างหมดจดในชีวิตการกินที่ผู้ชายไม่มีความเท่าเทียมกัน! ใช่ เรากำลังพูดถึงการผลิตไวน์ เพราะมีเพียงนักพนันเท่านั้นที่สามารถผลิตไวน์โฮมเมดจากองุ่นได้ ซึ่งสูตรนี้กลายเป็นความภาคภูมิใจของเขา! ผู้หญิงที่นี่ทำได้แค่ "ติดเบ็ด" - เพื่อเตรียมภาชนะและให้กำลังใจผู้ชายและยกย่องเขาสำหรับทักษะและความกระตือรือร้นของเขา!

เราจะแบ่งปันเทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นกับคุณ ซึ่งเป็นสูตรที่จะช่วยให้แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่รู้สึกภาคภูมิใจในผลลัพธ์ที่ได้ มาเริ่มกันเลย!

เงื่อนไข

เมซกาเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นแรกและขั้นกลางของเทคโนโลยีการผลิตไวน์ เป็นองุ่นจำนวนมากที่มีหรือไม่มีสันเขา ต้องแกะก้านออก มิฉะนั้น ไวน์อาจมีรสขม

สาโท- นี่ไม่ใช่น้ำองุ่นใสที่โดดเด่นจากเนื้อ อันที่จริงนี่คือไวน์อายุน้อยที่ยังไม่เริ่มหมัก

การหมัก- กระบวนการสืบพันธุ์ของไวน์ยีสต์ ซึ่งประมวลผลน้ำตาลผลไม้ในผลเบอร์รี่เป็นแอลกอฮอล์ และเป็นผลให้เราได้ไวน์!

องุ่นพันธุ์อะไรดีที่สุด

สำหรับการผลิตไวน์องุ่นแบบโฮมเมด ควรใช้องุ่นพันธุ์เทคนิค (ไวน์) กลุ่มของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กและอยู่ใกล้กัน

เหล่านี้ ได้แก่ Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling และอื่น ๆ

งานเตรียมการ

ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อมา เพราะไวน์ยีสต์อาศัยอยู่อย่างมากมายบนผิวของผลเบอร์รี่ การเก็บเกี่ยวองุ่นซึ่งเก็บเกี่ยวหลังจากฝนตกหนัก ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ธรรมชาติด้วยเหตุผลเดียวกัน และอย่ากลัวฝุ่นบนพื้นผิวของกระจุก - มันจะตกลงและในกระบวนการหมักน้ำผลไม้จะทำให้ตัวเองบริสุทธิ์

องุ่นจะต้องปราศจากความชื้นในบรรยากาศและต้องแห้งอย่างแน่นอน ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่สำคัญสำหรับไวน์องุ่นทำเองคุณภาพสูง ซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังศึกษาอยู่ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้กับทุกสูตรสำหรับทำไวน์ที่บ้าน!

เราแยกผลเบอร์รี่ออกจากสันเขาโดยเลือกเชื้อราแห้งและบูด - พวกมันสามารถทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสีย ตอนนี้เราจำเป็นต้องถ่ายโอนวัตถุดิบไปยังสถานะของเยื่อกระดาษและสะดวกกว่าที่จะทำในส่วนนี้ถ้าเราบดองุ่นด้วยเครื่องคั้นมันฝรั่งธรรมดา

คุณต้องนวดอย่างขยันขันแข็งเพื่อให้แต่ละเบอร์รี่ให้น้ำผลไม้ทั้งหมด

หากการผลิตไวน์สัญญาว่าจะกลายเป็นงานอดิเรกของคุณ การซื้อเครื่องบดไวน์แบบพิเศษก็สมเหตุสมผล สำหรับวัสดุไวน์จำนวนเล็กน้อย คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้เช่นกัน

สูตรไวน์องุ่นทำเอง

เวที I

มวลของเยื่อกระดาษที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ - ถังไม้หรือโพลีเอทิลีนหรือกระทะเคลือบเนื่องจากต้องเติมเพียง 2/3 เท่านั้น เราคลุมภาชนะด้วยผ้าฝ้ายแล้วมัดไว้รอบ ๆ ขอบจาน

สภาวะอุณหภูมิสำหรับการหมัก: 18-23°C หากอุณหภูมิสูงขึ้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็จะแย่ลง หรือแม้แต่การหมักน้ำส้มสายชูก็จะเริ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้สาโทกลายเป็นน้ำส้มสายชู

อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 18 ° C จะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ซึ่งอาจไม่ได้เริ่มต้นที่อุณหภูมินี้ด้วยซ้ำ

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ: หากคุณนำองุ่นจากอากาศบริสุทธิ์ที่มีอุณหภูมิ 10-15 ° C กลุ่มองุ่นควรอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิของสถานที่ในประเทศ

คุณไม่สามารถแม้แต่จะบดขยี้มันจนกว่าพวกมันจะร้อน

ทิ้งภาชนะที่มีเนื้อองุ่นทิ้งไว้ 3-5 วัน วันรุ่งขึ้นการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียยีสต์เริ่มต้นขึ้นพร้อมกับการหมัก

สาโทเริ่มแยกออกจากกันอย่างแข็งขันและเยื่อกระดาษเริ่มสะสมบนพื้นผิวของมวลของเหลวซึ่งได้รับความช่วยเหลือจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เนื้อที่เพิ่มขึ้นนี้จะต้องผสมกับสิ่งที่ต้องมีมากกว่าวันละครั้ง มิฉะนั้น เนื้อจะเปอร์ออกไซด์และทำให้ไวน์เสียในอนาคต

ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากใช้เฉพาะน้ำผลไม้คั้นสดเพื่อทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด และทิ้งเปลือกและเมล็ดพืช แต่เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมที่มีสีสันสวยงาม ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพจะไม่มีวันปฏิเสธเยื่อกระดาษ ซึ่งทำให้ไวน์มีรสที่ค้างอยู่ในคอสูงส่ง!

ด่านII

หลังจากกำหนด 3-5 วัน ให้บีบเนื้อ - ก่อนผ่านกระชอน จากนั้นจึงผ่านผ้ากอซที่ไม่ได้ฟอกหลายชั้น ตอนนี้สำหรับการหมักครั้งต่อไปสาโทจะถูกเทลงในภาชนะแก้วปริมาตรโดยปริมาตรสามในสี่และปิดให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อกด้วยฟาง

หากเราทิ้งเนื้อไว้ ให้ข้ามขั้นตอนก่อนหน้า

ท่อสำหรับกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นี้เรียกว่าล็อคน้ำซึ่งปกป้องสาโทจากออกซิเจนและความเปรี้ยว เราลดหลอดโดยใส่ปลายข้างหนึ่งลงในไวน์ ปลายอีกข้างหย่อนลงในขวดลิตรหรือน้ำหนึ่งแก้ว

ในขั้นตอนเดียวกัน เรายังควบคุมความแรงของไวน์ทำเองจากองุ่น ขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลเบอร์รี่และปริมาณน้ำตาลที่ควรเติมระหว่างกระบวนการหมัก องุ่นพันธุ์ที่ปลูกในประเทศของเราไม่มีฟรุกโตสเกิน 20% ดังนั้นจึงต้องเติมน้ำตาลที่ขาดหายไป มิฉะนั้นเราจะได้ไวน์เปรี้ยวแห้ง

เพิ่มปริมาณน้ำตาล: น้ำตาล 200-250 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำผลไม้เล็กน้อยตั้งไฟให้ร้อนและละลายน้ำตาลแล้วเทลงในภาชนะทั่วไปแล้วปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น

โดยทั่วไป องุ่นจะต้องไม่หมักเนื้อเป็นเวลาประมาณ 21-30 วันที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างการหมัก ยีสต์จะตกตะกอนที่ก้นขวด ไวน์จะทำให้เกิดความกระจ่างและค่อยๆ ได้มาซึ่งความหนาแน่น และการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลง

ด่าน III

เราแยกตะกอนออกจากต้องชี้แจง: โดยการระบายน้ำ (ผ่านท่อลดภาชนะที่สองด้านล่างภาชนะด้วยไวน์) หากไม่ได้ผลอย่างระมัดระวัง เราก็กรองไวน์ด้วยผ้าก๊อซอีกหลายชั้น

เช็คความหวาน ถ้าคุณชอบไวน์แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล ถ้าคุณชอบไวน์หวานมากกว่า ก็เติมน้ำตาล โดยจำไว้ว่าให้ผสมในไวน์จนละลายหมด

เทลงในภาชนะแก้วสีเข้มที่เตรียมไว้แล้วปิดให้หลวมเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ยังคงหลบหนีออกมาได้

ระยะที่ 4 ระยะ V

ขั้นตอนการผลิตไวน์ที่บ้านนี้แตกต่างกันเพราะ ศิลปินทุกคนมีความคิดเห็นของตัวเอง เรากำลังพูดถึงการทำหมันไวน์องุ่นดิบ

ผู้ผลิตไวน์บางคนเชื่อว่าไวน์ควรสุกตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายเดือน และไม่ควรถูกรบกวน เพื่อความสมบูรณ์ตามธรรมชาติ จำเป็นต้องติดตั้งล็อคน้ำสำหรับแต่ละขวดและวางไว้ในที่เย็นและมืดจนกว่าการหมักไวน์จากองุ่นจะสิ้นสุดลงโดยสมบูรณ์

โดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 เดือนในการสุกซึ่งในระหว่างนั้นไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นหลายครั้ง

ผู้ผลิตไวน์อีกส่วนหนึ่งยืนยันที่จะฆ่าเชื้อขวดด้วยวัสดุไวน์และบ่มต่อไปในภาชนะแก้วสีเข้มที่ปิดสนิท

ตามสูตรนี้ต้องทำอย่างไร?

1. เทไวน์ลงในขวด ก๊อกหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในถังที่มีน้ำ (ควรเอื้อมถึงไม้แขวนขวด)
2. เราลดเทอร์โมมิเตอร์ลงในขวดใดขวดหนึ่งแล้วฆ่าเชื้อจนกว่าอุณหภูมิของไวน์ในขวดจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 องศา เสร็จสิ้นกระบวนการฆ่าเชื้อ

ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ ยีสต์ไวน์จะถูกฆ่าอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะหมักต่อไป ในเวลาเดียวกัน ขวดในน้ำถูกปิดด้วยจุกอย่างหลวม ๆ เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อขวดจะถูกปิดอย่างแน่นหนา ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำออกไปเก็บในที่เย็น

วัสดุไวน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นมีความสดใสอย่างยอดเยี่ยม เติบโตในเชิงคุณภาพ และไวน์นั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มละมุนลิ้นพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอที่วิจิตรงดงาม เครื่องดื่มแห่งทวยเทพ! แต่แม้หลังจากทำหมันแล้ว ก็ยังต้อง "ระบายออกจากตะกอน" หลายครั้ง

ไวน์ด้วยการเติมน้ำและยีสต์ไวน์ (วิดีโอ)

คุณสามารถเก็บไวน์โฮมเมดจากองุ่นซึ่งเป็นสูตรที่เราตรวจสอบอย่างละเอียดได้นานถึง 10 ปีที่อุณหภูมิ 10-15 องศา

ไวน์โฮมเมดเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เสิร์ฟพร้อมอาหารร้อนและเย็นหรือบริโภคเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเท่านั้น รสชาติที่ชุ่มชื่น กลิ่นหอมเย้ายวนที่ละเอียดอ่อน ช่อดอกไม้ที่เหนือชั้นด้วยคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ไวน์โฮมเมดสีแดงชั้นดีช่วยขจัดสารกัมมันตรังสี รักษาความดันโลหิต เพิ่มฮีโมโกลบิน และขจัดอันตรายที่อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีสูงมีต่อร่างกาย

งานสังคมและงานเฉลิมฉลองในครอบครัวไม่สามารถทำได้หากไม่มีไวน์ ผลเบอร์รี่เกือบทุกชนิดที่ปลูกในสวนของคุณสามารถทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มพิเศษ: ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่ แอปเปิ้ลฉ่ำ ลูกแพร์ ลูกพลัมหรือแอปริคอตเป็นส่วนผสมชั้นเยี่ยมสำหรับไวน์ที่ต้องมี

แม้แต่แยมแบบเก่าก็สามารถค้นหาชีวิตที่สองและทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเครื่องดื่มสุดวิเศษ แต่ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่มงกุฎของหลักสูตรคือองุ่น

ความละเอียดอ่อนในการทำไวน์ที่บ้าน

ไวน์เป็นเครื่องดื่มของราชา ดังนั้นในการผลิต คุณต้องใส่ใจกับรายละเอียดปลีกย่อยบางประการของการผลิต:

• ไวน์โฮมเมดไม่ชอบวัตถุที่เป็นโลหะ (ชาม, ถัง, ช้อน);
• ผลเบอร์รี่และผลไม้จะต้องถึงวุฒิภาวะทางเทคนิค - การปรากฏตัวของผลไม้ที่ไม่สุกหรือเน่าอยู่ในความต้องการนั้นไม่พึงปรารถนาอย่างมาก
• ด้วยผลไม้ที่มีน้ำตาลไม่เพียงพอจำเป็นต้องเติมน้ำตาลและน้ำ (เฉพาะพันธุ์องุ่นที่หวานมากเท่านั้นที่ไม่ต้องการสิ่งนี้)
• การยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัดและการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่สะดวกสบายจะทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีรสชาติที่สดใส
• ถ้าไม่ได้ใช้ยีสต์ไวน์ ผลิตภัณฑ์นั้นจะถูกใช้โดยไม่ได้ล้าง

แม้ว่าคุณจะไม่รู้ว่าชื่อองุ่นที่พันรอบรั้วชนบทหรือบ้านเรียกว่าอะไร แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดและมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อย คุณก็จะได้เครื่องดื่มหอมกรุ่น ไวน์จะได้สีแดงหรือชมพูขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำไวน์โฮมเมด

แม้ว่าคุณจะมีสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดในสมุดบันทึกของคุณ แต่คุณยังต้องปรับปรุงแก้ไข เนื่องจากการผลิตไวน์ไม่ยอมรับความยุ่งยาก และการทำไวน์แบบโฮมเมดเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและต้องผ่านหลายขั้นตอน:

เม้าท์ เฮาส์ ไวน์

หากจำเป็นต้องเพิ่มระดับของไวน์ ทำได้ง่ายมาก: ก่อนสุก (การหมักแบบเงียบ) ให้เติมแอลกอฮอล์ 40 0 ​​(50-100 กรัมต่อลิตร) ลงไป อาจเป็นวอดก้าหรือคอนญักที่ซื้อจากร้านค้า หรือแสงจันทร์บริสุทธิ์ที่ทำเองที่บ้านก็ได้

ลิ้มรส รักษา แต่อย่าละเมิด!

วิดีโอ: ไวน์โฮมเมดแสนอร่อย