ไส้ผลไม้ เบอร์รี่ และเยลลี่
ความสม่ำเสมอของการอุดจะต้องสม่ำเสมอและมีความหนืดเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าสภาวะการขึ้นรูปปกติที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ไส้ทุกประเภทไม่ควรเติมน้ำตาลและละลายมวลคาราเมล (ยกเว้นคาราเมลอ่อนเช่น "มอสโก") รวมถึงเหม็นหืนและหมักระหว่างการเก็บรักษาคาราเมล อุณหภูมิของไส้ควรต่ำกว่ามวลอุณหภูมิ 8-10 °C ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ตะเข็บเปิดและไส้รั่วไหลออกมา
ได้มาจากการต้มเนื้อผลไม้บดกับน้ำตาลและกากน้ำตาลด้วยการเติมสารต่างๆ ปัจจัยหลักที่กำหนดความสอดคล้องของไส้คือปริมาณความชื้นและปริมาณเพคตินในการเตรียมผลไม้
รูปแบบทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมไส้ประกอบด้วย: การลวกเนื้อหรือการทำให้ซัลเฟตของซอสแอปเปิ้ลหรือน้ำซุปข้นอื่น ๆ การถูผลไม้และการเตรียมเบอร์รี่ การเตรียมสูตรอาหาร: ส่วนผสม การต้มและการพักฟื้นของไส้ (รูปที่ 6)
น้ำซุปข้นจะถูกกำจัดซัลเฟต และเนื้อจะถูกลวกจนนิ่มเพื่อให้สามารถเช็ดได้ในเครื่องลวกแบบปิดหรือเครื่องย่อยแบบเปิดโดยใช้เครื่องทำความร้อนด้วยไอน้ำและคนเป็นเวลา 10-15 นาที
เครื่องลวกแบบปิดเป็นโครงสเตนเลสทรงรางน้ำพร้อมฝาปิด ภายในเคสจะมีสกรูแนวนอนที่มีแกนกลวงผ่านรูที่จ่ายไอน้ำร้อน เยื่อที่บรรจุจะถูกเคลื่อนย้ายด้วยสกรูไปตามความยาวของอุปกรณ์ โดยให้ความร้อนด้วยไอน้ำ (0.50.6 MPa) มวลที่นิ่มนวลที่ทางออกจากเครื่องลวกจะถูกเทผ่านรูเข้าไปในคอลเลกชันที่รับ - เครื่องบดซึ่งถูกใบมีดบดบางส่วน อุปกรณ์ไอเสียติดอยู่กับฝาหม้อลวกเพื่อขจัดไอน้ำและซัลเฟอร์ไดออกไซด์
การแปรรูปน้ำซุปข้นและเยื่อกระดาษในเครื่องย่อยแบบเปิดดำเนินการดังนี้ หลังจากโหลดเยื่อกระดาษแล้วน้ำจะถูกเทลงในหม้อไอน้ำจำนวน 20-25% ของมวลเยื่อกระดาษ (ขึ้นอยู่กับคุณภาพ) เครื่องผสมและไอน้ำจะเปิดขึ้น ในระหว่างการลวกจะต้องปิดฝาหม้อต้มน้ำ พัดลมเชื่อมต่อกับหม้อไอน้ำเพื่อกำจัดซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ระยะเวลาในการลวกคือ 30-50 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้
มวลผลไม้นิ่มที่ถูกลวกหรือน้ำซุปข้นที่ปราศจากซัลไฟต์จะเข้าสู่ภาชนะรวบรวม จากนั้นจะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องถู
การลวกผลไม้หินและผลไม้แห้งและการเตรียมผลเบอร์รี่ (ลูกพรุนแห้ง, พลัมเชอร์รี่และเนื้อพลัม, โรวันแห้ง ฯลฯ ) ดำเนินการในบ่อหมักแบบเปิด
เยื่อกระดาษหรือน้ำซุปข้นถูกถูในเครื่องบดที่มีใบมีดหมุนที่ความถี่ 120-140 รอบต่อนาทีผ่านตาข่าย (ทองแดงหรือสแตนเลส) ที่มีขนาดตาข่าย 1.5 มม. เมื่อเช็ดโพวาร็อคแยมผิวส้มแยมและแยมจะใช้ตาข่ายที่มีขนาดตาข่าย 3 มม.
มวลที่ถูกลวกจะถูกป้อนเพื่อเช็ดด้วยปั๊มหรือใช้ถังสุญญากาศที่มีสุญญากาศ 66.7-80 kPa ซึ่งมวลจะไหลตามแรงโน้มถ่วงเข้าสู่ช่องทางโหลดของเครื่องถู น้ำซุปข้นที่ได้จะเข้าสู่คอลเลกชันที่ได้รับจากนั้นจึงเข้าสู่เครื่องผสมสูตร ปัจจุบันมีการใช้น้ำซุปข้นที่บรรจุแบบปลอดเชื้อกันอย่างแพร่หลาย
ส่วนผสมในสูตรประกอบด้วยผลไม้และเบอร์รี่บด กากน้ำตาล และน้ำเชื่อม กากน้ำตาลและน้ำเชื่อมสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำเชื่อมกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมคาราเมล ส่วนผสมถูกเตรียมในเครื่องผสมที่ติดตั้งเครื่องกวนซึ่งหมุนด้วยความถี่ 35-40 รอบต่อนาที ส่วนประกอบจะถูกโหลดตามน้ำหนักหรือปริมาตรโดยใช้ถ้วยตวงแบบพิเศษ ส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนผสมในสูตรจะถูกกรองล่วงหน้า จากเครื่องผสมสูตร ส่วนผสมผลไม้ที่มีความชื้น 44-48% จะถูกปั๊มลงในภาชนะรับสำหรับแต่ละหม้อหุงข้าว
สำหรับการเติมแบบต้ม จะใช้อุปกรณ์สูญญากาศแบบคอยล์ที่ทำงานต่อเนื่องซึ่งมีห้องระเหยระยะไกลที่มีขนาดใหญ่กว่า (เมื่อเทียบกับเครื่องดูดฝุ่นคาราเมล) (พื้นผิวทำความร้อน 4.2 และ 7.5 ตร.ม.) นอกจากนี้ ไส้ยังถูกต้มในคอลัมน์คอยล์ด้วยเครื่องแยกไอน้ำ และอุปกรณ์บรรจุทรงกลมแบบมีหรือไม่มีเครื่องกวน ชามปรุงอาหารแบบเอียง และชามที่มีข้อต่อสำหรับระบายน้ำ
เมื่อต้มไส้ในอุปกรณ์สูญญากาศแบบคอยล์ ส่วนผสมผลไม้ที่กรองแล้วจะถูกป้อนเข้าไปในขดลวดของอุปกรณ์สุญญากาศอย่างต่อเนื่อง โดยต้มให้มีความชื้น 14-19% ที่แรงดันไอน้ำร้อน 0.6 MPa และสุญญากาศ 66.7- 80 ปาสคาล เวลาในการเดือดคือ 3-4 นาที การบรรจุที่เสร็จแล้วด้วยอุณหภูมิ 80-85 °C จะถูกขนถ่ายทุกๆ 1.5-2 นาทีลงในภาชนะรับ จากนั้นปั๊มเกียร์จะถ่ายโอนไปยังเครื่องอบคืนตัว การขนถ่ายบรรจุจำนวน 35-40 กิโลกรัม เป็นการขนถ่ายอัตโนมัติหรือด้วยตนเอง เพื่อให้ไส้ยังคงอยู่ในภาชนะรับแนะนำให้ทำก้นทรงกรวยไว้ เมื่อความดันของไอน้ำร้อนและความชื้นของส่วนผสมผลไม้เปลี่ยนไปตามพารามิเตอร์ที่เหมาะสม การจ่ายน้ำเชื่อมไปยังขดลวดของเครื่องสุญญากาศก็เปลี่ยนไปตามนั้น เนื่องจากการเดือดในระยะสั้นไส้จะเบาและมีความหนืดสูง - ในช่วง 13-25 Pa โดยมีอุณหภูมิγ = 6-7 sˉ¹ (ขึ้นอยู่กับปริมาณเพคตินในการเตรียมผลไม้และความชื้น ของการอุด) ผลผลิตต่อชั่วโมงของอุปกรณ์สูญญากาศแบบคอยล์ ขึ้นอยู่กับพื้นผิวทำความร้อน คือปริมาณการบรรจุตั้งแต่ 900 ถึง 1,400 กิโลกรัม
เมื่อสิ้นสุดการเดือด อุปกรณ์จะถูกล้างและไล่ออกด้วยไอน้ำในลักษณะเดียวกับเครื่องดูดฝุ่นคาราเมล ในตอนท้ายของสัปดาห์ทำงาน อุปกรณ์จะถูกล้างด้วยสารละลายโซดาไฟ 3-6% (โดยใช้วิธีการหมุนเวียน) และสารละลาย 2-3% (เมื่อเทเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง) การป้อนส่วนผสมผลไม้อย่างต่อเนื่องลงในขดลวดของอุปกรณ์และการต้มในชั้นบาง ๆ ช่วยลดโอกาสที่จะเกิดเขม่าอย่างมีนัยสำคัญ
เมื่อต้มไส้ในคอลัมน์คอยล์โดยไม่มีสุญญากาศ ส่วนผสมผลไม้กรองจะเข้าสู่ขดลวดของคอลัมน์ทำอาหารอย่างต่อเนื่องและต้ม (แรงดันไอน้ำร้อนไม่เกิน 0.6 MPa) ตามความชื้นในสูตรที่ระบุ การเติมที่เสร็จแล้วพร้อมกับไอน้ำพิเศษจะเข้าสู่เครื่องแยกไอน้ำอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิของไส้ที่ทางออกของเครื่องแยกไอน้ำคือ 103-108°C ไส้ต้มจะไหลอย่างต่อเนื่องจากเครื่องแยกไอน้ำไปยังเครื่องทำความเย็น จากนั้นที่อุณหภูมิ 70-75 ° C ปั๊มเกียร์จะถูกถ่ายโอนผ่านระบบวงแหวนไปยังฟิลเลอร์ไส้กรอง ต้องอุ่นอุปกรณ์ก่อนโหลด
(ให้ความร้อนด้วยแรงดันไอน้ำสูงถึง 0.6 MPa และสุญญากาศ 66.7-73.3 kPa) ส่วนผสมผลไม้และเบอร์รี่จะถูกดูดเข้าไปในอุปกรณ์ภายใต้สุญญากาศสูงถึง 66.7 kPa ผ่านท่ออ่อนตัว ด้วยปลายตาข่าย โดยการกวนด้วยเครื่องกวนในระหว่างกระบวนการเดือด การไหลเวียนของมวลในอุปกรณ์จะเพิ่มขึ้น การระเหยของความชื้นจะถูกเร่ง และการเผาไหม้ของไส้กรองไปยังพื้นผิวทำความร้อนจะลดลง การต้มจะใช้เวลา 30-45 นาที ขึ้นอยู่กับความจุของอุปกรณ์ หลังจากนั้นการจ่ายไอน้ำร้อนจะหยุดลงและปั๊มลมเปียกยังคงทำงานต่อไปเป็นเวลา 2-3 นาทีเพื่อขจัดไอน้ำส่วนเกินและลดอุณหภูมิลงเหลือ 80-85 ° C ถัดไป มวลจะถูกขนถ่ายผ่านข้อต่อด้านล่างของ ชามหรือเทออกจากชามเอียงลงในชุดรับ
เติมเวย์นมเปรี้ยวเข้มข้นพร้อมน้ำตาล (TU 49-798-81) ลงในไส้ที่เสร็จแล้วในปริมาณ 14% ของปริมาณของแห้งทั้งหมดต่อไส้ 1 ตัน ปริมาณการใช้น้ำตาลต่อการบรรจุ 1 ตันจะต้องลดลง 13.1% กรดแลคติค - 0.9% โดยน้ำหนักของสารแห้ง เมื่อแนะนำเวย์นมเปรี้ยวเข้มข้นพร้อมน้ำตาล (ของแห้ง 65%) ไส้จะถูกต้มให้มีเนื้อหาแห้ง 85% เวย์นมเปรี้ยวเข้มข้นไม่มีน้ำตาล (ของแห้ง 75%) - ถึง 83% หลังจากเติมเวย์แล้ว ไส้ก็ผสมให้เข้ากันจนเนียน
เพื่อให้แน่ใจถึงการกระจายตัวของไส้ในคาราเมลที่สม่ำเสมอและมั่นคง แนะนำให้เปลี่ยนของแข็งน้ำตาลมากถึง 5% ในไส้ด้วยวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางประเภท เช่น:
แป้งข้าวโพดบวมเป็นอาหาร
แป้งหลังจากการอัดรีดซีเรียลและธัญพืชต่างๆ
เศษวาฟเฟิล, เศษขนมปังขิงบดละเอียด, คุกกี้หรือแท่งข้าวโพด ฯลฯ
พวกเขาจะแนะนำในขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมผลไม้และเบอร์รี่หรือแบ่งเบาบรรเทาไส้
ไส้จะถูกทำให้อุณหภูมิอยู่ที่ 63-70°C ในเครื่องแบ่งเบาบรรเทา เครื่องแบ่งเบาบรรเทาถูกให้ความร้อนด้วยไอน้ำที่ความดันสูงถึง 0.4 MPa ความเร็วในการหมุนของมิกเซอร์ - 20 - 30 รอบต่อนาที สามารถใช้เครื่องนวดหรือเครื่องย่อยแบบเปิดโดยใช้เครื่องกวนเพื่อแบ่งเบาบรรเทาได้ 
ด้วยการป้อนด้วยเครื่องจักร การเติมอุณหภูมิจะถูกปั๊มเข้าไปในฟิลเลอร์โดยปั๊มผ่านระบบวงแหวน
หากกระบวนการขนส่งไส้กรองไม่ได้ใช้เครื่องจักร ไส้จากเครื่องแบ่งเบาบรรเทาจะถูกเทผ่านท่อลงในภาชนะและบรรจุลงในไส้บรรจุด้วยตนเอง
การเติมสารอะโรมาติกและสารปรุงแต่งรสก็ทำในเครื่องแบ่งเบาบรรเทาเช่นกัน ไส้ที่ร้อนเกินไปจะต้องทำให้เย็นลงหรือเจือจางด้วยไส้ที่เย็นกว่า เมื่อสิ้นสุดการทำงาน ระบบสื่อสารการเติมทั้งหมดจะถูกไล่ออกด้วยไอน้ำ
ไส้เยลลี่.รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการอุดจะแสดงในรูปที่ 1 7. เป็นน้ำเชื่อมวุ้นน้ำตาลต้มโดยเติมผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่และส่วนประกอบต่างๆ วุ้นที่บวมและล้างแล้วแช่แล้วจะถูกละลายในน้ำ (อัตราส่วนของวุ้นแห้งต่อน้ำ 1:10) ในบ่อหมักแบบเปิดที่ให้ความร้อน
น้ำเชื่อมต้มในเครื่องสุญญากาศที่มีความชื้น 15-17% น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะถูกสะเด็ดน้ำ กรอง และเติมสารละลายน้ำอะกาโร จากนั้นจึงใส่น้ำซุปข้นผลไม้ (หากระบุไว้ในสูตร) คนส่วนผสม ไส้ที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เป็นกรด ปรุงรส และพักอุณหภูมิที่อุณหภูมิ 63-68 °C
เบลอฟ ซาชา
เทคโนโลยี. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 หัวข้อบทเรียน: “อาหารเช้าผลไม้ การทำงานกับวัสดุที่กินได้” โครงการ “สลัดผลไม้”
ดาวน์โหลด:
ดูตัวอย่าง:
สถานศึกษาเทศบาล "มัธยมศึกษาปีที่ 41"
เทคโนโลยี
หัวข้อบทเรียน: “อาหารเช้าผลไม้
การทำงานกับวัสดุที่กินได้"
โครงการ “สลัดผลไม้”
โครงการนี้จัดทำโดย:
นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 3B
Belov Sasha อายุ 10 ปี
หัวหน้างาน:
ครูโรงเรียนประถม
กอร์บูโนวา ลุดมิลา นิโคเลฟนา
สถาบันการศึกษาเทศบาล โรงเรียนมัธยมหมายเลข 41 ซารานสค์
2557-2558
โครงการในหัวข้อ “สลัดผลไม้” (สไลด์ที่ 1)
วางแผน.
1. สลัดผลไม้คืออะไร
2.จานสำหรับเสิร์ฟของหวาน
3. ทำสลัดของฉัน.
4. แหล่งที่มาที่ใช้
1. สลัดผลไม้คืออะไร (สไลด์หมายเลข 2)
สลัดผลไม้เป็นอาหารที่ทำจากส่วนผสมของผลไม้สดหลายชนิดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นี่คือจานของหวาน โดยทั่วไปแล้วสลัดหวานจะมีส่วนผสมของผลไม้และเบอร์รี่ซึ่งคุณสามารถเพิ่มนมเปรี้ยวเล็กน้อย (ครีมเปรี้ยว kefir โยเกิร์ตโยเกิร์ต)
สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ส้ม ของหวาน กล้วย บางครั้งอาจมีการเพิ่มองุ่นไร้เมล็ด สับปะรด และส้มเขียวหวาน สลัดผลไม้โรยด้วยน้ำตาลปกติหรือน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้ง บางครั้งก็เติมน้ำมะนาวลงในสลัดผลไม้เพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับสลัดและรักษารูปลักษณ์ของผลไม้
2.จานสำหรับเสิร์ฟของหวาน (สไลด์หมายเลข 2)
มีชามสำหรับเสิร์ฟของหวาน ชามเป็นจานพิเศษสำหรับเสิร์ฟอาหารคาวและของหวาน เช่น สลัดผลไม้ ไอศกรีม มูส เยลลี่ ครีม ความจุหนึ่งที่เสิร์ฟ ชามสามารถทำจากวัสดุต่างๆ เช่น แก้วใสหรือฝ้า เครื่องเคลือบ เซรามิค โลหะ หรือแม้แต่พลาสติก
3. ทำสลัดของฉัน. (สไลด์หมายเลข 3)
ในการเตรียมสลัดคุณจะต้อง:
1. ส้ม - 1 ชิ้น
2. กล้วย – 1 ชิ้น
3. ลูกแพร์ – 1 ชิ้น
4. แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น
5. โยเกิร์ต – 1 ข.
สูตรสลัด:
มารับแอปเปิ้ลกันเถอะ เราหั่นเป็นก้อน (ไม่ต้องปอกเปลือก) วางในชามสลัด เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีดำ คุณต้องโรยด้วยน้ำมะนาว(สไลด์หมายเลข 4)
มารับลูกแพร์กันเถอะ ควรเลือกลูกแพร์ที่มีความแข็งปานกลาง เราหั่นเป็นก้อน (ไม่ต้องปอกเปลือก) วางในชามสลัด(สไลด์หมายเลข 4)
มาเอากล้วยกันเถอะ ควรเลือกกล้วยที่มีเนื้อแน่นขนาดกลาง เราปอกเปลือกมัน ตัดเป็นชิ้น ๆ วางในชามสลัด(สไลด์หมายเลข 5)
เรามาเอาส้มกันเถอะ เราทำความสะอาด โดยแยกแต่ละชิ้นออกจากฟิล์ม ตัดเป็นชิ้น ๆ วางในชามสลัด(สไลด์หมายเลข 5)
หยิบโยเกิร์ตหนึ่งขวดใส่แบบหวานๆ เทลงในชามสลัดพร้อมกับอาหารที่เตรียมไว้ หลังจากเทโยเกิร์ตลงในชามสลัดแล้ว คุณต้องผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง(สไลด์หมายเลข 6)
สลัดพร้อม เราใส่มันลงในชามของหวาน ถัดจากนั้นมีช้อนส้อมขนมและกระดาษเช็ดปาก
อร่อย!(สไลด์หมายเลข 7)
ดูตัวอย่าง:
หากต้องการใช้ตัวอย่างการนำเสนอ ให้สร้างบัญชี Google และเข้าสู่ระบบ: https://accounts.google.com
คำอธิบายสไลด์:
หัวข้อบทเรียนเทคโนโลยีชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 “อาหารเช้าผลไม้ การทำงานกับวัสดุที่กินได้ » โครงการโดยใช้เทคโนโลยี "สลัดผลไม้" โครงการนี้จัดทำโดยนักเรียนชั้น 3B ชื่อ Sasha Belov อายุ 10 ปี หัวหน้า: ครูโรงเรียนประถม Lyudmila Nikolaevna Gorbunova สถาบันการศึกษาเทศบาล โรงเรียนมัธยมหมายเลข 41 ซารานสค์
สลัดผลไม้เป็นอาหารที่ทำจากส่วนผสมของผลไม้สดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สลัดผลไม้เป็นจานของหวาน จานสำหรับสลัดผลไม้: แก้วพอร์ซเลนโลหะ
กำลังเตรียมสลัดของฉัน การจัดซื้อจัดจ้างผลิตภัณฑ์ ในการเตรียมสลัดผลไม้คุณจะต้อง: 1. ส้ม - 1 ชิ้น 2. กล้วย – 1 ชิ้น 3. ลูกแพร์ – 1 ชิ้น 4. แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น 5. โยเกิร์ต – 1 ข.
เตรียมสลัด (สูตรทำสลัดผลไม้) หยิบแอปเปิ้ล เราหั่นเป็นก้อน (ไม่ต้องปอกเปลือก) วางในชามสลัด เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีดำ คุณต้องโรยด้วยน้ำมะนาว มารับลูกแพร์กันเถอะ ควรเลือกลูกแพร์ที่มีความแข็งปานกลาง เราหั่นเป็นก้อน (ไม่ต้องปอกเปลือก) วางในชามสลัด
เตรียมสลัด (สูตรทำสลัดผลไม้) เอากล้วย. ควรเลือกกล้วยที่มีเนื้อแน่นขนาดกลาง เราปอกเปลือกมัน ตัดเป็นชิ้น ๆ วางในชามสลัด เรามาเอาส้มกันเถอะ เราทำความสะอาด โดยแยกแต่ละชิ้นออกจากฟิล์ม ตัดเป็นชิ้น ๆ วางในชามสลัด
เตรียมสลัด (สูตรทำสลัดผลไม้) หยิบโยเกิร์ตหนึ่งขวดใส่หวานจะดีกว่า เทลงในชามสลัดพร้อมกับอาหารที่เตรียมไว้ หลังจากเทโยเกิร์ตลงในชามสลัดแล้ว คุณต้องผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
อร่อย! สลัดพร้อม เราวางมันลงในจานสำหรับของหวาน ข้างๆมีช้อนส้อมสำหรับของหวานและกระดาษเช็ดปาก อร่อย!
แหล่งที่มาที่ใช้1. เทคโนโลยี. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 หนังสือเรียนสำหรับสถานศึกษาทั่วไป /N.I. Rogovtseva, N.V. บ็อกดาโนวา, N.V. โดโบรมีสโลวา; รอสส์ นักวิชาการ วิทยาศาสตร์, รอสส์. สถาบันการศึกษาสำนักพิมพ์ "Prosveshcheniye" –อ.: การศึกษา, 2557. 2. คลังรูปถ่ายของครอบครัว. 3. ru.wikipedia.org 4 . ผู้ฟื้นฟูชื่อ 5 . ลูมินาร์ค สุ 6. AlleyPlates.ru 7. รูปภาพ.yandex.ru
นาตาลียา เทอร์ติชนิโควา
เรื่อง: « เตรียมสลัดผลไม้»
ประเภทของกิจกรรม: การศึกษา – การปฏิบัติ
พื้นที่การศึกษา: "งาน", "การเข้าสังคม", "ความรู้ความเข้าใจ", "สุขภาพ", "ความปลอดภัย".
เป้า: สร้างเงื่อนไขให้เด็กเชี่ยวชาญกระบวนการ การทำสลัดผลไม้.
งาน:
เพื่อช่วยชี้แจงและสรุปความคิดของเด็กเกี่ยวกับคุณภาพภายนอกและรสชาติของผักและ ผลไม้เกี่ยวกับวิธีการกิน;
เพื่อรวบรวมแนวคิดเกี่ยวกับความสำคัญของผลไม้สดต่อสุขภาพของมนุษย์
เรียนรู้การทำอาหาร สลัดการใช้แบบจำลองแผนภาพกระบวนการแรงงาน
ส่งเสริมการทำงานหนักและทัศนคติประหยัดต่ออาหาร
งานเบื้องต้น:
สนทนากับเด็กๆ "โรงแรมซันนี่", « ผลไม้เป็นแหล่งของสุขภาพ» , “กฎมือสะอาด”;
ดิ “มาทำผลไม้แช่อิ่มกันเถอะ”, “สกัลเลียน”, "แอสคอร์บินกาและเพื่อน ๆ ของเธอ";
การอ่านบทกวีและการเรียนรู้บทกวี
แผนกิจกรรม:
ดิ "กำหนด รสชาติผลไม้» . /ควบคุมโดย ผลลัพธ์: เดาถูกหรือผิด การประเมินผล – มอบชิปสำหรับผู้ที่ตอบถูก/
ดิ “อธิบายมัน – เราจะเดา”. ทายปริศนาพรรณนารวบรวมตามแผน / ควบคุมตามผลลัพธ์ - โพสต์รูปภาพ ตรวจสอบการเปรียบเทียบ ประเมินผล - มอบชิปสำหรับคำตอบที่ถูกต้อง /
- สิ่งที่เราทำได้ ปรุงอาหารจาก fr เหล่านี้. (คำตอบของเด็ก)
วันนี้เราจะทำอาหาร สลัดผลไม้.
ใครรู้วิธีการทำเช่นนี้? – นี่คือการตั้งเป้าหมาย
การอภิปรายเกี่ยวกับกระบวนการตามแผนภาพกระบวนการทำงาน การทำสลัดผลไม้. /ขั้นตอนและการควบคุมแบบสะท้อนกลับ/
เตือนกฎเกณฑ์ ความปลอดภัย: ความสะอาดของมือ การจับมีด การใช้ผ้ากันเปื้อน ผ้าโพกศีรษะ
การกระจายหน้าที่ กำลังเตรียมสลัด. /ควบคุมตามผลลัพธ์ /
การสะท้อน: ใครอยากบอกแม่ว่าเราทำอาหารยังไง? สลัดผลไม้? ใครต้องการ ปรุงที่บ้าน?
สิ่งตีพิมพ์ในหัวข้อ:
ในเดือนกันยายน เช่นเคย ธีมของเราประจำเดือนนี้คือ "ของขวัญแห่งฤดูใบไม้ร่วง การเก็บเกี่ยว" และฉันก็ตัดสินใจทำสิ่งที่น่าสนใจกับเด็กๆ เด็กๆชอบมันมาก
เราสานต่อธีมการทำอาหาร: วันนี้เรากำลังเตรียมสลัดผลไม้ Stasenka ลูกสาวของฉันช่วยฉันด้วย 1.ศึกษาสูตรและเลือกผลไม้: 2.เรา.
สรุปการเตรียม vinaigrette ในกลุ่มกลางอนุบาล วัตถุประสงค์: 1. เพื่อพัฒนาทักษะในการจัดการกับวัตถุอันตรายอย่างปลอดภัย
สรุปกิจกรรมการทำงานของน้องๆ รุ่นพี่ “เตรียมสลัดฤดูใบไม้ร่วง”เนื้อหาของโปรแกรม: * เสริมสร้างทักษะของเด็กในการใช้มีดโต๊ะและกระดานทำครัว; *ปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยในระหว่าง
การตกแต่งโต๊ะปีใหม่ของฉันคือสลัดงูซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของปีใหม่ที่กำลังจะมาถึง ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้
ผลไม้เพื่อสุขภาพของมนุษย์เป็นแหล่งสะสมวิตามินและธาตุแท้โดยไม่ต้องพูดเกินจริง ตามกฎแล้วจะเป็นประโยชน์กับทุกคน
คาราเมลที่ผลิตในโรงงานของเรามีความแตกต่างกันไม่เพียงแต่รูปร่าง ขนาด สี และรสชาติของเปลือกคาราเมลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้ซึ่งมีโครงสร้างและรสชาติที่แตกต่างกันด้วย
มั่นใจได้ถึงความหลากหลายของไส้โดยใช้วัตถุดิบประเภทต่างๆ วิธีการแปรรูป วิธีการได้มาซึ่งไส้ และการใช้สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก
ไส้ที่ผลิตสามารถแบ่งออกเป็นประเภทหลัก ๆ ดังต่อไปนี้: ผลไม้และเบอร์รี่, น้ำผึ้ง, เหล้า, ฟองดอง, นม, ถั่วและช็อคโกแลต, มาร์ซิปัน, เนยและน้ำตาลและวิปปิ้ง
ไส้คาราเมลทั้งหมดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้ โดยไม่คำนึงถึงส่วนผสมและวิธีการเตรียม
1) ความสม่ำเสมอของการอุดจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืดเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าสภาวะปกติสำหรับการขึ้นรูปแบบคาราเมลที่อุณหภูมิ 60°C
2) ไส้ต้องคงคุณภาพรสชาติไว้สูง - ไม่เหม็นหืน ไม่หมักหรือตกผลึก
รับประกันความสม่ำเสมอของการเติมโดยการควบคุมความชื้นที่ตกค้างภายในขีดจำกัดที่กำหนดโดยมาตรฐาน โดยใช้กากน้ำตาลซึ่งมีความหนืดสูง และวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ที่มีสารเพคติน 0.8-1.0%
ความคงตัวของการเติมระหว่างการเก็บรักษาคาราเมลทำได้:
การมีอยู่ในการอุดของไลเซทต่อต้านคริสตัลตามจำนวนที่ต้องการซึ่งป้องกันการตกผลึกของซูโครส
การไม่มีไขมันที่เน่าเสียง่ายและวัตถุดิบประเภทอื่นที่ไม่เสถียรระหว่างการเก็บรักษาในสูตรไส้
วัตถุดิบหลักในการเตรียมไส้ผลไม้และเบอร์รี่คือการเตรียมผลไม้และเบอร์รี่ในรูปของเนื้อหรือน้ำซุปข้น น้ำตาลและกากน้ำตาล เยื่อกระดาษและน้ำซุปข้นถูกลวกและถูตามรูปแบบเทคโนโลยีที่แสดงในรูปที่ III-5. นอกจากนี้ยังใช้การเตรียมและการจัดหาผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมสูง อย่างไรก็ตามวัตถุดิบผลไม้ประเภทหลักซึ่งประกอบเป็นส่วนของผลไม้ในการอุดเกือบทั้งหมดคือซอสแอปเปิ้ลซึ่งเนื่องจากมีสารเพคตินประมาณ 1% ทำให้สามารถเตรียมไส้ในรูปแบบของความหนาหนืดได้ มวล.
ส่วนน้ำตาลของส่วนผสมสูตรประกอบด้วยน้ำตาล (ในรูปของสารละลายน้ำตาลที่มีความชื้น 20%) กากน้ำตาลและน้ำเชื่อมจากกากคาราเมล
อัตราส่วนระหว่างส่วนผลไม้และน้ำตาลของไส้สำหรับคาราเมลแต่ละประเภทนั้นกำหนดโดยสูตรอาหารและถูกกำหนดโดยความต้องการเพื่อให้ได้ไส้ที่มีความหนืดเพียงพอที่ความชื้น 16-19% พร้อมรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด ข้อกำหนดเหล่านี้เป็นไปตามอัตราส่วนบางประการของส่วนหลักของสูตร: น้ำตาล - 1 ส่วน, กากน้ำตาล - 0.5 ส่วน, น้ำซุปข้นผลไม้ - 1 ส่วน กากน้ำตาลสามารถแทนที่บางส่วนหรือทั้งหมดด้วยน้ำเชื่อมจากกากคาราเมล
หากใช้การเตรียมการและวัสดุสิ้นเปลืองในการเตรียมไส้ ให้คำนึงถึงน้ำตาลที่เติมลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้และอัตราส่วนที่กำหนดโดยสูตรสำหรับความหลากหลายที่กำหนดระหว่างปริมาณและคุณภาพของสารแห้งของส่วนผลไม้และน้ำตาล ได้รับการบำรุงรักษา
วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกโหลดในสัดส่วนที่ต้องการลงในเครื่องผสม ผสมให้เข้ากันและปั๊มผ่านท่อผ่านตัวกรอง 2 เข้าสู่คอลเลกชัน 1 (รูปที่ 111-20) ส่วนผสมน้ำตาลผลไม้ที่เตรียมไว้มีความชื้น 45-50%
จากคอลเลกชันที่ 1 ส่วนผสมน้ำตาลและผลไม้จะถูกส่งโดยปั๊มลูกสูบ 3 ไปยังขดลวดของอุปกรณ์ทำอาหาร 4 ซึ่งได้รับความร้อนด้วยไอน้ำที่ความดันสูงถึง 450 kPa กระบวนการต้มไส้ใช้เวลาไม่นานและคงอยู่นาน
ประมาณ 3 นาที นอกเหนือจากการกำจัดความชื้น 20 ถึง 30% ในระหว่างการต้มแล้ว กระบวนการต่างๆ เช่น การไฮโดรไลซิสของซูโครสและการสลายน้ำตาลรีดิวซ์ยังเกิดขึ้นตามแผนปฏิกิริยาตามลำดับ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเดือดในระยะสั้น การสลายน้ำตาลจึงไม่ทำให้เกิดสีและสารฮิวมิก และไส้ก็มีสีอ่อน
ปริมาณความชื้นสุดท้ายของไส้ผลไม้และเบอร์รี่คือ 16-19% ซึ่งสอดคล้องกับอุณหภูมิเดือดที่ 113-118°C
ไส้ที่ต้มแล้วพร้อมกับไอน้ำพิเศษจะเข้าสู่เครื่องแยกไอน้ำ 5 ซึ่งไอน้ำจะถูกดูดออกโดยพัดลม และไส้จะไหลเข้าสู่เครื่องแบ่งเบาบรรเทา 6
เครื่องแบ่งเบาบรรเทาเป็นภาชนะทรงกระบอกที่ติดตั้งแจ็คเก็ตไอน้ำและเครื่องกวนที่มีการเคลื่อนไหวที่ซับซ้อน ไส้ที่เข้าสู่เครื่องจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิ 65-68°C โดยเติมกลิ่นและสารอะโรมาติกที่จำเป็นลงไป รวมทั้งเติมกรดแลคติกหรือกรดทาร์ทาริกหากความเป็นกรดของไส้ต่ำกว่า 1%
การบรรจุซึ่งพร้อมสำหรับการขึ้นรูปคาราเมลจะถูกสูบโดยปั๊มลูกสูบ 8 เข้าไปในแนววงแหวนที่ผ่านเหนือฟิลเลอร์การบรรจุ 9 ของเครื่องรีด 10 การบรรจุส่วนเกินจะถูกปล่อยออกผ่านสาขาส่งคืนของไปป์ไลน์ไปยังเครื่องแบ่งเบาบรรเทา
ความชื้นของไส้กรองจะถูกควบคุมตามการอ่านค่าของเทอร์โมมิเตอร์ที่ติดตั้งที่ทางออกของไส้กรองจากเครื่องแยกไอน้ำ โดยการเปลี่ยนความดันของไอน้ำร้อน และอุณหภูมิจะถูกควบคุมโดยการเปลี่ยนการไหลของน้ำในแจ็คเก็ตของ เครื่องแบ่งเบาบรรเทา
หากไม่สามารถใช้ไส้ในทันทีเนื่องจากสภาวะการผลิต จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20-25°C การเก็บไส้ในสภาวะร้อนทำให้เกิดการสลายโมโนแซ็กคาไรด์อย่างล้ำลึก การก่อตัวของสารสีเข้มซึ่งทำให้คุณภาพลดลง
ไส้น้ำผึ้งเป็นส่วนผสมของน้ำเชื่อมผสมน้ำตาลและน้ำผึ้งที่ต้มจนมีของแห้ง 82-86% ความสอดคล้องและความหนืดที่ต้องการของไส้ทำได้โดยการเพิ่มปริมาณกากน้ำตาล (มากถึง 20%) หรือเพิ่มแอปเปิ้ลแอปริคอทและน้ำซุปข้นผลไม้อื่น ๆ ที่มีเพคตินมากถึง 20%
ปริมาณน้ำผึ้งที่บรรจุต้องมีอย่างน้อย 25% เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมของน้ำผึ้งจึงเติมในตอนท้ายของการต้มไส้
การต้มน้ำผึ้ง เหล้า และนมจะดำเนินการในอุปกรณ์สุญญากาศทรงกลม (รูปที่ 111-21)
อุปกรณ์ประกอบด้วยชามครึ่งทรงกลมทองแดง 1 วางอยู่ในแจ็คเก็ตไอน้ำเหล็ก 2 เครื่องกวนแนวนอน 15 หมุนไปที่ด้านล่างของโถจากไดรฟ์ 4 ที่ความถี่ 19 รอบต่อนาที
|
ข้าว. Sh-21. อุปกรณ์สุญญากาศทรงกลม 31-A |
ด้านบนของชามปิดด้วยฝาทองแดง 6 ซึ่งมีหน้าต่างดูสองช่องสำหรับตรวจสอบการโหลดของอุปกรณ์และกระบวนการเดือดรวมถึงเครื่องมือวัด: เทอร์โมมิเตอร์ 7, เกจสุญญากาศ 11, วาล์วนิรภัย 14, ความดัน มาตรวัด 13
ฝาปิด 6 ปิดท้ายด้วยท่อ 10 ซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยท่อ 9 กับคอนเดนเซอร์ผสมของปั๊มสุญญากาศแบบอากาศเปียก อุปกรณ์รักษาแรงดันตกค้างที่ 20 kPa
ความจุโถล่างคือ 150 ลิตร ส่วนผสมของสูตรจากคอลเลกชันถูกดูดเข้าไปในอุปกรณ์ทำอาหารเนื่องจากสุญญากาศผ่านท่อ 5 หลังจากโหลดอุปกรณ์แล้ว เครื่องกวนจะเปิดขึ้น และไอน้ำร้อนที่ความดัน 600 kPa จะถูกส่งไปยังแจ็คเก็ตไอน้ำ กระบวนการเดือดใช้เวลา 30-40 นาที ด้วยการเดือดเป็นเวลานานในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสารที่มีการสลายตัวลึกของน้ำตาลก็จะเกิดขึ้นเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่มีปฏิสัมพันธ์ของโมโนแซ็กคาไรด์และสารไนโตรเจนซึ่งทำให้ไส้มีสีเข้มขึ้นและเปลี่ยนรสชาติ นอกจากนี้สารเพคตินจะถูกทำลายซึ่งจะช่วยลดความหนืดของไส้ ดังนั้นปริมาณวัตถุแห้งของไส้น้ำผึ้งจึงอาจแตกต่างกันได้ระหว่าง 82-86% ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของสูตร
เมื่อเดือดเสร็จแล้ว ให้หยุดการจ่ายไอน้ำไปยังแจ็คเก็ตไอน้ำและน้ำหล่อเย็นไปยังคอนเดนเซอร์ ปิดปั๊มสุญญากาศและตัวกวน เปิดวาล์วอากาศ และขนไส้กรองออกผ่านชัตเตอร์ 16
การบรรจุสุราเตรียมโดยการต้มน้ำเชื่อมผสมน้ำตาลกับส่วนผสมของแห้ง 86-87% ตามด้วยการเติมเหล้า ไวน์ สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกอื่นๆ หลังจากเย็นลงที่อุณหภูมิ 70-75°C เพื่อให้แน่ใจว่าไส้คาราเมลมีความหนืดเพียงพอ ให้นำกากน้ำตาล 1 ส่วนต่อน้ำตาล 1 ส่วน
นอกจากนี้ยังสามารถเติมผลไม้และเบอร์รี่บดลงในน้ำเชื่อมเชื่อมน้ำตาลได้ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำซุปข้นและปริมาณของสารเพกตินในนั้นปริมาณกากน้ำตาลในส่วนผสมของสูตรสามารถลดลงได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลปริมาณสารรีดิวซ์ในนั้นควรอยู่ที่ประมาณ 30%
การต้มเหล้าจะดำเนินการในอุปกรณ์สูญญากาศเป็นระยะหรือในหม้อไอน้ำแบบเปิดที่มีการให้ความร้อนด้วยไอน้ำ
|
|
การเติมฟองดองเป็นมวลผลึกที่ประกอบด้วยสองขั้นตอน - ของแข็งและของเหลว ส่วนแบ่งของเฟสของแข็งประมาณ 55% ของเหลว - 45% เฟสของแข็งเป็นผลึกซูโครสที่เล็กที่สุด (ไม่เกิน 20 นาโนเมตร) และเฟสของเหลวเป็นสารละลายน้ำตาลและกากน้ำตาลที่มีหลายองค์ประกอบ
มวลของฟองดองได้มาจากการตกผลึกซูโครสจากน้ำเชื่อมผสมน้ำตาล ค่อยๆ ทำให้เย็นลงในเครื่องตกผลึกและต้มให้เหลือ 87-88% ของวัตถุแห้ง อุปกรณ์ต่างๆ สามารถใช้เป็นเครื่องตกผลึกได้ ขึ้นอยู่กับความต้องการของเวิร์กช็อปในการเติมฟองดอง สำหรับการผลิตปริมาณน้อย จะสะดวกในการใช้สถานีปั่นฟองดอง ShPA (รูปที่ 111-22)
หม้อไอน้ำได้รับความร้อนด้วยแรงดันไอน้ำสูงถึง 400 kPa ด้วยการกวนและให้ความร้อนน้ำตาลจะละลายและน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกต้มให้มีความเข้มข้นของของแข็ง 86-88%
น้ำเชื่อมชูการ์ทรีเคิลจะถูกส่งผ่านตัวกรอง 2 ไปยังคอลเลกชั่น 3 จากนั้นปั๊มลูกสูบจะป้อนเข้าไปในเครื่องทำความร้อนคอยล์ 5
สำหรับการต้มเพิ่มเติม จากเครื่องทำความร้อน น้ำเชื่อมจะเข้าสู่เครื่องตกผลึกแบบหมุน 6 น้ำเชื่อมจะถูกกระจายโดยจานหมุนไปตามผนังด้านในของอุปกรณ์และไหลลงมาเป็นชั้นบางๆ แต่ละส่วนของอุปกรณ์ทั้งสองส่วนจะมีแจ็คเก็ตน้ำสำหรับจ่ายน้ำเย็น การทำความเย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเชื่อมชั้นบาง ๆ ก็ทำได้เช่นกันเนื่องจากการผสมอย่างเข้มข้นด้วยใบพัดของโรเตอร์ซึ่งหมุนด้วยความถี่ 400 รอบต่อนาที
เมื่อเย็นตัว น้ำเชื่อมน้ำตาลต้มจะเปลี่ยนจากสถานะไม่อิ่มตัวไปเป็นสถานะอิ่มตัวยวดยิ่ง โดยเกิดการตกผลึกของซูโครสในนั้น ส่งผลให้เกิดการก่อตัวของฟองดอง
จากเครื่องตกผลึก มวลจะถูกเทลงในเครื่องแบ่งเบาบรรเทา ซึ่งให้ความร้อนถึง 60-65°C โดยมีสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกที่จำเป็นรวมอยู่ด้วย จากนั้นจึงใช้เป็นไส้ฟองดองเมื่อปั้นคาราเมล
การเติมนมทำได้โดยการต้มน้ำเชื่อมนมน้ำตาลกับกากน้ำตาลให้เป็นของแห้ง 82-88% ในระหว่างการต้มส่วนผสมนมน้ำตาลจะเกิดปฏิกิริยาน้ำตาลเอมีนซึ่งผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือเมลาโนดิน มีความโดดเด่นด้วยความสามารถในการระบายสีสูง ดังนั้นไส้นมจึงมีสีครีมอ่อนเป็นพิเศษและมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ
เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเมลาโนดินจำนวนมากและการอุดฟันที่เข้มขึ้นจำเป็นต้องต้มส่วนผสมนมน้ำตาลในอุปกรณ์สุญญากาศ
หากบรรจุนมด้วยนมข้นเพื่อลดเวลาในการสัมผัสความร้อนบนส่วนผสมนมน้ำตาลน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้จะถูกต้มในเครื่องสุญญากาศ (รูปที่ III-21) ให้มีความชื้น 12-13% จากนั้นเติมนมข้นที่ระบุในสูตร
เมื่อสิ้นสุดการเดือด ส่วนประกอบอื่นๆ ที่จำเป็นในสูตรจะถูกนำเข้าไปในอุปกรณ์
การบรรจุนมปรุงสุกจะถูกปั๊มลงในเครื่องแบ่งเบาบรรเทา ซึ่งทำให้เย็นลงถึง 70°C จากนั้นเติมสารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารอะโรมาติก และใช้เพื่อสร้างคาราเมล
ไส้มาร์ซิปันเตรียมโดยการผสมมวลถั่วบด (จากเมล็ดที่ประกอบด้วยน้ำมันที่ยังไม่คั่ว) กับน้ำตาลผงหรือน้ำเชื่อมในอัตราส่วน 1: 1
เมล็ดที่มีน้ำมัน (อัลมอนด์ เฮเซลนัท ถั่วลิสง เมล็ดแอปริคอท ฯลฯ) ที่เตรียมไว้สำหรับการผลิตจะถูกบดในเครื่องหลอมในโรงสีสามม้วน มวลถั่วถูกบรรจุลงในเครื่องนวดและผสมกับน้ำตาลผงเป็นเวลา 20-30 นาที เติมสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก (มาร์ซิปันธรรมดา)
เพื่อให้ได้ไส้คัสตาร์ดมาร์ซิปัน ให้ผสมมวลถั่วในเครื่องนวดกับน้ำเชื่อมร้อน (110-115°C) ต้มให้มีปริมาณของแห้ง 88-89% หลังจากทำให้มวลเย็นลงถึง 70-75°C แล้ว จะมีการเติมสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกลงไป
ไส้ช็อคโกแลตถั่วเตรียมโดยการผสมมวลถั่วจากเมล็ดทอดกับน้ำตาลผงในอัตราส่วน 1: 1 เพื่อให้ไส้มีความสม่ำเสมอที่ต้องการจึงเติมไขมันแข็งลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้น - เนยโกโก้, สารทดแทนหรือไขมันขนม
การคั่วเมล็ดที่มีน้ำมันให้มีความชื้น 2% ดำเนินการในอุปกรณ์เดียวกันกับเมล็ดโกโก้
Melangers โรงสีลูกกลิ้ง และเครื่องผสมใช้สำหรับบด เจียร และผสม
เพื่อให้ไส้มีความสม่ำเสมอมากขึ้นและกระจายไขมันอย่างสม่ำเสมอ ต้องนวดเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 40°C คุณภาพของไส้ช็อกโกแลตถั่วขึ้นอยู่กับระดับการกระจายตัวของอนุภาคของแข็งซึ่งควรมีอย่างน้อย 85%
ปริมาณไขมันในไส้อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ถึง 40% ขึ้นอยู่กับสูตรและความสม่ำเสมอที่ต้องการ ปริมาณความชื้นของไส้คือ 1-3%
การเติมเนยและน้ำตาลทำได้โดยการผสมน้ำตาลผงกับน้ำมันมะพร้าวที่อุ่นถึง 40°C น้ำตาลผงสามารถแทนที่ด้วยกลูโคสได้บางส่วน มีการเติมน้ำมันเปปเปอร์มินต์หรือมิ้นต์เป็นสารอะโรมาติก ส่วนประกอบการบรรจุที่กล่าวมาข้างต้นจะถูกผสมในเครื่องผสมที่อุณหภูมิ 40°C ไส้ประกอบด้วยน้ำตาลประมาณ 70% และไขมัน 30%
วิปปิ้งไส้ทำโดยการผสมน้ำเชื่อมน้ำตาลต้มกับของแห้ง 90% พร้อมวิปปิ้งไข่ขาว
น้ำเชื่อมที่อุณหภูมิประมาณ 80°C จะถูกค่อยๆ เติมลงในเครื่องวิปปิ้งซึ่งมีไข่ขาวที่ตีไว้แล้วอยู่ ในตอนท้ายของการปั่นสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกจะถูกเติมเข้าไปในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ระดับ: 6
เป้า:เตรียมสลัดผลไม้ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยและสุขอนามัยและกฎความปลอดภัยเมื่อทำงาน
งาน:
- อัพเดทความรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของผลไม้ ปริมาณวิตามินในผลไม้
- การพัฒนาทักษะในการทำงานกับข้อมูลโดยใช้โครงร่างเทคโนโลยีในการทำงานจริง
- การพัฒนาทักษะการทำงานเป็นกลุ่ม ทักษะการสื่อสารและการไตร่ตรอง และทักษะการทำงานที่ปลอดภัย
- การพัฒนาความจำความสนใจการพูดด้วยวาจา
- ปลูกฝังทัศนคติที่มีสติต่อสุขภาพ โภชนาการที่สมเหตุสมผล ตลอดจนความถูกต้องและการทำงานหนัก
อุปกรณ์:กล่องสำหรับเกม, ชุดผลไม้, เครื่องแต่งกายผลไม้สำหรับฉาก (ทำอาหาร, ส้มโอ, กล้วย, แอปเปิ้ล, กีวี, ส้มเขียวหวาน, ส้ม, หมอไอโบลิท), ตาราง "เนื้อหาของวิตามินในผลไม้", รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมสลัดผลไม้ แม่เหล็ก ผ้ากันเปื้อน ผ้าพันคอ มีด เขียง ชามสลัด ช้อนสลัด จานแบ่ง ไอศกรีมตามน้ำหนัก ป้ายชื่อสลัดสำหรับกลุ่ม แล็ปท็อป (สำหรับการแสดงดนตรี)
รูปแบบการจัดกิจกรรมนักศึกษา:ส่วนรวม, บุคคล, กลุ่ม.
เทคโนโลยี วิธีการ และเทคนิค:การดูแลสุขภาพ เกม เรื่องราว การสนทนา การแสดงละคร การทำงานกับตารางและไดอะแกรม การทดสอบตนเองและการประเมินตนเอง ทำงานเป็นกลุ่ม งานภาคปฏิบัติ การไตร่ตรอง
ในระหว่างเรียน
I. ช่วงเวลาขององค์กร
– สวัสดี นั่งลง! วันนี้สำหรับบทเรียนของเรา เราจะต้องมีตาราง "เนื้อหาของวิตามินในผลไม้" และปากกา เช่นเดียวกับชุดเอี๊ยม (ผ้ากันเปื้อนและผ้าพันคอ) ผลไม้ จาน (เขียง มีด ชามสลัด) และอารมณ์ดีของคุณ!
ครั้งที่สอง การสื่อสารหัวข้อ วัตถุประสงค์ และวัตถุประสงค์ของบทเรียน
– หัวข้อบทเรียนของเราคือ "การเตรียมสลัดผลไม้" วันนี้ในบทเรียนเราจะพูดถึงประโยชน์ของผลไม้ ปริมาณวิตามินในผลไม้ เราจะใช้โครงร่างเทคโนโลยีในการปฏิบัติงาน พัฒนาทักษะการทำงานกลุ่ม การสื่อสาร และการไตร่ตรอง
สาม. เกม "เดาผลไม้!" กรอกตาราง "เนื้อหาของวิตามินในผลไม้"
ครูใส่ผลไม้ลงในกล่อง (แอปเปิ้ล กล้วย กีวี ส้ม เกรปฟรุต ส้มเขียวหวาน) นักเรียนต้องทายว่ามีอะไรอยู่ในกล่องโดยถามคำถาม ตั้งคำถามเพื่อให้ครูตอบได้เพียง “ใช่” หรือ “ไม่ใช่” เท่านั้น หลังจากที่เด็กๆ ตั้งชื่อผลไม้ถูกต้องแล้ว ครูให้ดูและส่งข้อความสั้นๆ เกี่ยวกับผลไม้นั้น
– ฉันขอแนะนำให้คุณเล่น เกมนี้มีชื่อว่า “เดาผลไม้!”.
ฉันมีผลไม้ซ่อนอยู่ในกล่อง หากต้องการทราบว่าฉันซ่อนผลไม้ชนิดใดไว้ คุณจะต้องถามคำถามเกี่ยวกับสี รสชาติ ฯลฯ และฉันจะตอบเพียง "ใช่" หรือ "ไม่" เท่านั้น แต่เราจะไม่เพียงแค่เล่นเท่านั้นเรายังจะได้เรียนรู้ถึงคุณประโยชน์ของผลไม้บางชนิดด้วย เพื่อจะทำสิ่งนี้ คุณต้องตั้งใจฟังเรื่องราวของฉันและกรอกตารางที่อยู่บนโต๊ะของคุณ มาดูตารางกันดีกว่า
(ตารางถูกวาดไว้ล่วงหน้าบนกระดาน ครูอธิบายและแสดงวิธีการกรอกตารางให้ถูกต้องออกเสียงตัวอักษรชื่อวิตามิน)
| ผลไม้ผลไม้ | วิตามิน | |||||||
| ก | กลุ่มบี | กับ | ดี | อี | ช | เค | พีพี | |
หลังจบเกมเราจะตรวจสอบว่าคุณคนไหนฟังฉันอย่างระมัดระวัง
กล้วย
เนื้อกล้วยประกอบด้วย วิตามินซีซึ่งจะช่วยรับมือกับโรคหวัดและการติดเชื้อในฤดูหนาว วิตามินบีวิธีการรักษาที่ขาดไม่ได้สำหรับความเครียดและการนอนไม่หลับ พบได้ในกล้วยและ วิตามินอีทำให้ผิวของเราเรียบเนียน ยืดหยุ่น และยังมีส่วนทำให้อารมณ์ดีอีกด้วย
แอปเปิล
แอปเปิ้ลประกอบด้วย วิตามินเอ. วิตามินนี้จำเป็นสำหรับการเผาผลาญปกติและการสร้างกระดูก วิตามินซีมีฤทธิ์ต้านการอักเสบเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อ วิตามินบีจำเป็นต่อร่างกายในการทำงานตามปกติของระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบย่อยอาหาร มีอยู่ในแอปเปิ้ลด้วย วิตามินจี. เรียกอีกอย่างว่า “วิตามินความอยากอาหาร” จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารและการเจริญเติบโตตามปกติ
ส้มแมนดาริน
ผลไม้ส้มเขียวหวานมีวิตามินซีและวิตามินบีจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาท นอกเหนือจากที่กล่าวไปแล้ว ส้มเขียวหวานยังมีวิตามินดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวและวิตามินเคเพื่อสุขภาพหลอดเลือด
กีวี่
กีวี 1 ผลสามารถให้ปริมาณที่ร่างกายได้รับในแต่ละวัน วิตามินซี.นอกจากนี้กีวียังประกอบด้วย วิตามิน E, A, PPและ กลุ่มบีกีวีช่วยให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติและเป็นยาต้านความเครียดที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ผลไม้นี้ยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและหลอดเลือดของร่างกายมนุษย์อีกด้วย
ส้ม
ส้มประกอบด้วย วิตามินซี,ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ วิตามินบีที่มีอยู่ในส้มมีส่วนในการผลิตฮีโมโกลบินซึ่งจำเป็นสำหรับการลำเลียงออกซิเจนไปยังส่วนต่างๆ ของร่างกาย
เกรฟฟรุ๊ต
ส้มโอจะสนองความต้องการรายวันของบุคคล วิตามินซีซึ่งเราต้องป้องกันโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่ นอกจากนี้ส้มโอยังมีสารมากมาย วิตามินพีพีซึ่งช่วยต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับและความเหนื่อยล้าได้อีกด้วย วิตามินดี
- คุณเดาผลไม้ทั้งหมดได้แล้ว! ทำได้ดี! เมื่อเกมดำเนินไป คุณกรอกตารางแล้ว มาตรวจสอบกันว่าคุณฟังฉันอย่างระมัดระวังแค่ไหน
(นักเรียนตรวจสอบข้อมูลด้วยข้อมูลในตารางบนกระดานและประเมินตนเอง ถามได้ 1-2 คน)
| ผลไม้ผลไม้ | วิตามิน | |||||||
| ก | กลุ่มบี | กับ | ดี | อี | ช | เค | พีพี | |
| ส้ม | + | + | ||||||
| กล้วย | + | + | + | |||||
| เกรฟฟรุ๊ต | + | + | + | |||||
| กีวี่ | + | + | + | + | + | |||
| จีนกลาง | + | + | + | + | ||||
| แอปเปิล | + | + | + | + | ||||
21 – ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!
ตั้งแต่ 16 ถึง 20 – ทำได้ดี!
ตั้งแต่วันที่ 11 ถึง 15 – ระมัดระวังมากขึ้น!
– เราได้เรียนรู้ว่าผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าเนื่องจากมีวิตามินหลายชนิดเป็นจำนวนมาก วิตามินส่วนใหญ่ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในร่างกายมนุษย์ แต่จะเข้าไปเฉพาะกับอาหารเท่านั้น โปรดจำไว้ว่าวิตามินบางชนิดไม่สามารถทนต่อการรักษาความร้อนได้ ดังนั้นจึงควรรับประทานผลไม้สดจะดีกว่า
คุณคิดว่าผลไม้ชนิดใดดีต่อสุขภาพ (คำตอบของเด็ก)
- มาฟังว่าผลไม้จะพูดถึงอะไรบ้าง!
IV. ฉาก "ข้อพิพาทเรื่องผลไม้"
ทำอาหาร:
ในคืนที่ไม่ธรรมดา ฉันตกจากชั้นวาง
ในห้องสมุดของเรามีนิตยสารเกี่ยวกับโภชนาการ
ในคืนที่ไม่ปกติอะไรจะเกิดขึ้น!
ฉันกระแทกพื้นและเปิดหน้าต่างๆ...
และพวกเขาก็กลิ้งออกมาจากหน้าต่างๆ
ผลไม้สดใสไปในทิศทางต่างๆ
คุณต้องการฟังการสนทนาของพวกเขาไหม?
เอาล่ะ นั่งเงียบๆ ซะ!
(ผลไม้ออกมาและเริ่มโต้เถียง)
เกรฟฟรุ๊ต:
พบกับเด็ก ๆ ฉันเป็นส้มโอ
ฉันเป็นผลไม้ขนาดใหญ่ฉ่ำและอร่อย
ฉันขมนิดหน่อย แต่ก็ไม่สำคัญ
แต่ฉันจะช่วยเสมอ
สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
สำหรับผู้ที่ป่วยบ่อยๆ
ฉันจะฟื้นฟูร่างกาย
ฉันรับใช้ผู้คนด้วยหัวใจทั้งหมดของฉัน
กล้วย:
ฉันเป็นแขกจากต่างประเทศ กล้วย
ฉันว่ายข้ามมหาสมุทร
พระอาทิตย์ถามฉัน
โอนอำนาจของฉันไปให้คุณ
ส้ม:
และฉันก็เป็นส้มสุก
ลูกชายผู้ร่าเริงของซันนี่
ฉันสวยซุกซน
มันจะสนุกกับฉัน
กระโดดขอให้สนุก
ร้องเพลง เล่น สนุกสนาน
กีวี่:
ใต้ผิวหนังที่หยาบกร้าน
ผลไม้ฉ่ำเป็นของฉัน
มันเป็นสีเขียวและเป็นเม็ดเล็ก
นุ่มหวานและมีเนื้อ
ฉันชื่อกีวี่
เนื้อของฉันอร่อย -
คลังวิตามินอันทรงคุณค่า
เพื่อสุขภาพของคนอันล้ำค่า
จีนกลาง:
ฉันในวันส่งท้ายปีเก่า
ทุกคนเชิญคุณมาที่บ้านของคุณ
ฉันตกแต่งต้นคริสต์มาสด้วย
และเด็กๆก็ได้รับอาหาร
ฉันเก็บมันไว้ใต้ผิวหนัง
ลูกมีความชุ่มฉ่ำและหวาน
ชิ้นเป็นลูกบอล - ลูกอม
เพื่อให้เด็กๆมีความสุข
แอปเปิล:
ฉันแข็งแกร่งกรอบ
ปาฏิหาริย์มีจริง
สีเหลืองและสีแดง -
ผิวเป็นผ้าซาติน
แอปเปิ้ลมีสีแดงก่ำ
สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับเด็ก!
(หมอไอโบลิทปรากฏตัว)
ไอโบลิท:
เพียงพอ! ไม่สามารถฟังคุณได้อีก!
ถึงเวลายุติข้อพิพาท!
ให้มีสุขภาพแข็งแรงและแข็งแรง
รักผลไม้สดใส
ทั้งหมดไม่มีข้อยกเว้น!
แต่ละคนมีคุณประโยชน์และรสนิยมของตัวเอง!
เพื่อที่คุณจะได้สวย
เพื่อไม่ให้ขี้บ่น
เพื่อให้ทุกธุรกิจอยู่ในมือคุณ
พวกเขาโต้เถียงและโกรธเคือง
เพื่อจะได้ร้องเพลงได้ดังขึ้น
เพื่อให้ชีวิตน่าสนใจยิ่งขึ้น
ทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่
จำคำแนะนำของฉัน:
ตลอดทั้งปี - ฤดูหนาวและฤดูร้อน -
ไม่มีชีวิตใดที่ปราศจากผลไม้!
กล้วย(เป็นสีส้ม) :
คุณและฉันเป็นเพื่อนกันแล้ว
เราเป็นครอบครัวเดียวกัน!
กีวี่(แอปเปิล) :
คุณมีประโยชน์และฉันก็เช่นกัน
ตอนนี้เราจะช่วยเหลือผู้คน!
จีนกลาง(เกรฟฟรุ๊ต) :
เราต้องสับเป็นสลัด
รับวิตามิน!
ผลไม้ทั้งหมด:
วิตามินคือชีวิต!
ทุกคนต้องเป็นเพื่อนกับพวกเขา!
ทำอาหาร:
ข้อพิพาทของพวกเขาจบลงอย่างมีความสุข
สิ่งนี้ทำให้อาหารของเราดีขึ้นเท่านั้น!
– ขอบคุณผลไม้ทั้งหมด!
– เราได้เรียนรู้ว่าผลไม้ทุกชนิดดีต่อสุขภาพ
– คุณรู้จักอาหารจานผลไม้อะไรบ้าง?
– วันนี้เราจะมาเตรียมสลัดผลไม้
V. ศึกษาลำดับทางเทคโนโลยีในการเตรียมสลัดผลไม้
– เพื่อเตรียมสลัดผลไม้อย่างถูกต้องและอร่อยเรามาดูลำดับทางเทคโนโลยีในการเตรียม
(นักเรียนและครูชื่อปฏิบัติการทางเทคโนโลยี ครูค่อยๆ วาดแผนภาพบนกระดาน)
– เราควรเริ่มเตรียมสลัดที่ไหน? (จากการแปรรูปผลไม้เบื้องต้น)
การแปรรูปผลไม้เบื้องต้น:
- คัดแยกกำจัดผลไม้ที่เน่าเสียและเสียหาย
- ล้างด้วยน้ำไหลล้างด้วยน้ำต้มสุก
- นำส่วนที่กินไม่ได้ออก (ก้าน ใบ) แล้วล้างออกอีกครั้ง
– เราจะทำอะไรกับผลไม้ที่เตรียมไว้?
การแปรรูปผลไม้ครั้งต่อไป:
- ส้ม
- เกรฟฟรุ๊ตปอกเปลือกเอาพาร์ติชั่นออกเหลือเพียงเยื่อกระดาษแบ่งเป็นชิ้น ๆ
- กล้วย
- กีวี่ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
- ส้มแมนดารินปอกเปลือกแบ่งเป็นชิ้นหั่นเป็นก้อน
- แอปเปิลปอกเปลือกแกนหั่นเป็นก้อน
– ต้องทำอะไรอีกเพื่อให้ได้จานพร้อมรับประทาน?
การดำเนินการทางเทคโนโลยีขั้นสุดท้าย:
- รวมผลไม้สับและผสมอย่างระมัดระวัง
- วางบนจานเสิร์ฟ
- เพิ่มไอศกรีมหนึ่งลูก
- ให้บริการ
ลำดับเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมสลัดผลไม้
– ดี. เราได้เตรียมสลัดผลไม้เป็นคำพูดไว้แล้ว แต่ตอนนี้เรามาเตรียมในทางปฏิบัติกันดีกว่า
วี. แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม
เพลงกล่อมเด็กใช้ในการแบ่งออกเป็นกลุ่ม:
เราแบ่งปันส้ม
พวกเรามีหลายคน แต่เขาอยู่คนเดียว
– ในการทำงาน เราต้องแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม ขอให้ทุกคนยืนเป็นวงกลม ฉันได้เตรียมบทกลอนสำหรับคุณแล้ว นักเรียนที่จบคำสัมผัสของการนับจะออกจากวงกลมและนั่งที่โต๊ะของกลุ่ม กลุ่มจะจัดขึ้นตามลำดับก่อนหลัง
(แบ่งเป็นกลุ่ม)
– ขอบคุณ ทำได้ดีมาก!
ปกเกล้าเจ้าอยู่หัว การสอน การแบ่งความรับผิดชอบเป็นกลุ่มระหว่างนักศึกษาในการปฏิบัติงาน
– กลุ่มหนึ่งจะเตรียมสลัดผลไม้ “โอม-นอม-นอม- คะ» , และอื่น ๆ - “ตุตติ ฟรุตติ”.
– คุณจะใช้ผลิตภัณฑ์อะไรในการเตรียมสลัด? (แต่ละกลุ่มตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ของตน)
– คุณจะใช้อาหารจานไหน? (เขียง, มีด, ชามสลัด)
– คุณจะปฏิบัติตามกฎด้านสุขอนามัย สุขอนามัย และความปลอดภัยอะไรบ้างในการเตรียมสลัด
- ล้างมือด้วยสบู่
- ใส่ผ้ากันเปื้อนและผ้าพันคอ
- คุณจะใช้มีดอย่างไร?
กฎความปลอดภัยเมื่อใช้งานมีด:
- ตัดอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้นิ้วของคุณเจ็บ
- อย่ายกมีดสูงเหนือเขียง
- หากจำเป็น ให้ส่งมีดโดยให้ที่จับไปข้างหน้าเท่านั้น
- หลังจากเสร็จงาน ทำความสะอาดสถานที่ทำงาน ล้างจาน และล้างมือ
– ตอนนี้ขอแจกการดำเนินการทางเทคโนโลยีในการเตรียมสลัดผลไม้ในแต่ละกลุ่ม
(จำนวนผลไม้ในสลัดตรงกับจำนวนนักเรียนในกลุ่ม ดังนั้น นักเรียนแต่ละคนจะต้องเลือกผลไม้เองหนึ่งผล ในชั้นเรียนมีทั้งหมด 8 คน)
- เอาล่ะไปทำงานกันเถอะ!
8. งานภาคปฏิบัติ “การเตรียมสลัดผลไม้”
ก่อนเริ่มทำงาน นักเรียนล้างมือด้วยสบู่และสวมผ้ากันเปื้อนและผ้าพันคอ งานนี้ดำเนินการตามแผนภาพเทคโนโลยีซึ่งอยู่บนโต๊ะ ครูดำเนินการบรรยายแบบกำหนดเป้าหมาย ติดตามการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยเมื่อปฏิบัติงาน
ทรงเครื่อง สรุปบทเรียน การสะท้อน การประเมิน
– มาสรุปบทเรียนของเรากัน
– ทำไมจึงควรบริโภคผลไม้ทุกวัน? (ประกอบด้วยวิตามินและสารอาหาร)
– เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ผลไม้อื่นทำสลัดผลไม้? (ใช่)
– ฉันคิดว่าคุณคงจะลองทำสลัดผลไม้ทานเองที่บ้านอย่างแน่นอน ยิ่งไปกว่านั้น เร็วๆ นี้จะมีวันหยุด - 8 มีนาคมนี้ คุณจะได้มอบของขวัญสุดอร่อยให้กับคุณแม่ด้วย!
– ตอนนี้ใคร่ครวญถึงกิจกรรมการผลิตร่วมกันของคุณ: อะไรได้ผลและอะไรไม่ได้ผล? (ถามหนึ่งคนจากแต่ละกลุ่ม)
– บทเรียนของเราเต็มไปด้วยข้อมูลที่เป็นประโยชน์ซึ่งคุณจะต้องมีในชีวิตอย่างแน่นอน พวกคุณทุกคนทำงานอย่างแข็งขัน มีความสนใจ และสมควรได้รับคะแนนดี "A"! นอกจากเกรดดีๆ แล้ว วันนี้คุณจะได้เพลิดเพลินกับสลัดที่เตรียมไว้อย่างเอร็ดอร่อย! ทำได้ดี!
X. ชิมอาหารสำเร็จรูป
– มาลองกัน! (แขกสามารถเชิญให้ลองของหวานได้)
จิน ทำความสะอาดสถานที่ทำงาน
รายชื่อแหล่งที่มาที่ใช้:
- 1september.ru – สคริปต์สำหรับกิจกรรมนอกหลักสูตร "ข้อพิพาทระหว่างผักกับผลไม้"
- 1september.ru – บทเรียนเปิดเกี่ยวกับเทคโนโลยีในชั้นประถมศึกษาปีที่ 7 ในหัวข้อ “ผลไม้และผลเบอร์รี่ อาหารที่ทำจากพวกมัน”
- 1september.ru – บทเรียนเทคโนโลยี “ ผลไม้และผลเบอร์รี่ ตกแต่งจานด้วยผลไม้”
- medicall.ru – เกี่ยวกับประโยชน์ของผลไม้
- sestnoe.ru – สูตรสลัดผลไม้
- viki.rdf.ru - การนำเสนอสำหรับเด็ก
- www.meals.ru – เกี่ยวกับคุณประโยชน์ของผลไม้ที่เราชื่นชอบ
- www.say7.info – สูตรสลัดผลไม้
