Receta Turshi në furrë. Tursha - fasule turshi pikante. Tursha me fasule armene: recetë

Tigan - 5 l
Piper i ëmbël (i kuq) - 0,3 kg (4 copë)
Fasule jeshile - 0,4 kg
Patëllxhan - 0,8 kg (3 copë)
Domate jeshile - 0,8 kg (10 copë)
cilantro e freskët - 150 g (1/2 tufë)
Kopër e freskët - 100 g (1/2 tufë)
Karota - 0,2 kg (1 copë)
Hudhra - 50 g (3 gola)
Piper i nxehtë - 35 g (1 pc)
Lakër - 0,9 kg (1/2 kokë)
Ujë i zier - 2 l
Kripë - 100 g

Siç e kam premtuar, po postoj këtë recetë...
"Tursha" është emri origjinal, por në thelb janë vetëm perime turshi ... por kaq e shijshme!!! Këtë recetë ia tha shoqes sime (kuzhinier profesionist) nga kolegu i saj nga Kuban. Meqenëse Dnepropetrovsk-u ynë, megjithë popullsinë e tij milionshe, është "mjaft i vogël" dhe "të gjithë e njohin njëri-tjetrin", kjo recetë më erdhi edhe mua ... Dikush më tha që kombësia tatar "përzihet" me një pjatë të tillë ...

Pra, le të fillojmë Bekuar:
Lani perimet, thajini, ziejini patëllxhanët për 2 ... 3 minuta, i prisni siç tregohet në foto dhe i vendosni në shtresa në një tigan ...

E marrim mirë dhe e shtypim...

Përziejini plotësisht dhe derdhni shëllirë (50 g kripë për 1 litër ujë të ftohtë të zier).
Ne vendosim një shtypje të vogël ... Çdo ditë në mëngjes dhe në mbrëmje heqim shtypjen dhe e shpojmë këtë masë në 3-4 vende për të nxjerrë ajrin. Diku në ditën e tretë shfaqet një shtresë e vogël gri - hiqeni me kujdes me një lugë. Në ditën e 4-të dhe të 5-të “bastisja” është gjithnjë e më shumë dhe duhet hequr para çdo heqjeje të shtypjes. Në ditën e 6-të kullojeni shëllirën dhe kalojini perimet në një shishe 3 litra. Përplasje e lehtë. Nga kjo sasi përftohet një kavanoz 3 litra dhe një “tas” për kolaudim.
Mbushni shishen me shëllirë të filtruar përmes garzës së trefishtë dhe dërgojeni në frigorifer.

Pjesa tjetër e turshës përzihet me qepë vjollce të prera hollë, e kalitur me olija aromatike shtëpie dhe shijojeni!!!

E hëngra këtë në një vizitë në Moldavi. Unë e shikova këtë recetë dy herë, dhe të gjitha këto perime ishin gjithashtu në atë pjatë. Por ata e quajnë atë, më kujtohet saktësisht "Fuçi" E vetmja gjë në këtë "Fuçi" perimet ishin prerë saktësisht në copa të mëdha, Piper zile në dy gjysma, dhe lakra pritet në 2-3 centimetra në copa kaq të gjera (shirita). Çdo gjë tjetër është e njëjtë si në recetën tuaj. Të martën ose të mërkurën më vjen një motër nga Moldavia për të vizituar, do ta sqaroj këtë recetë dhe, nëse është e mundur, nëse ka të paktën nja dy foto, do ta shpërndaj. Dhe kështu kjo pjatë është shumë e shijshme, e fshirë nga tavolina. Na u servir nga bodrumi në tryezë tre ose më shumë herë, sapo u ulëm, hëngrëm, biseduam, pimë verë të freskët rozë nga bodrumi, homine me kërcitje, djathë dele dhe këtë "Tursha" ose "Fuçi" të shijshme.. -------------- pra "turshu" - për taxhikët, tatarët dhe për disa kombësi do të thotë (duke hequr disa detaje) "i kripur", "kripur". etj....
Dhe moldavët me sa duket vendosën të mos shqetësoheshin me emrin dhe vendosën se ishte më e thjeshtë: meqenëse e gjithë kjo fermentohet në një fuçi, atëherë ne do ta quajmë atë "Fuçi" ...
Sa për copat e mëdha: jam dakord me kriposjen në fuçi! Por unë kisha një opsion të tillë "shtëpi" dhe në këtë rast është më mirë të presësh në copa që nuk janë aq të mëdha sa në një fuçi ... së pari, do të turshihet më shpejt, së dyti - si e imagjinoni të mbushni një të katërtën e lakrës në një shishe për ruajtje në frigorifer?
_____________________________________ __________ Tursha e kam provuar për herë të parë 25 vjet më parë. Ishte në Afganistan, "delikatesa" është e papërshkrueshme, e bëjnë në fuçi të mëdha.

• Fasule jeshile (idealisht - turcheva) - 3 kg

• domate - 1,2 kg


• Hudhra (koka të mesme) - 2 copë


• Kripë - 1 lugë


• Piper i kuq i nxehtë (me madhësi mesatare) - 2 copë

• Ujë - 1 l


• kripë - 80 g

1. E përgatisim shëllirën paraprakisht, duhet të jetë e ftohtë. Përzieni kripën në ujin e vluar dhe lëreni të ftohet plotësisht.
2. Përgatitja e fasuleve është zierja e tyre. Vendosim një tenxhere të madhe me ujë në zjarr, e lëmë të vlojë dhe i ziejmë fasulet në tufa. Me kalimin e kohës, çdo grumbull gatuhet për rreth 5 minuta. Gatishmërinë e kontrollojmë me thon: nëse fasulet mund të shpohen me thonj, atëherë është gati. Edhe me një sasi të madhe fasule, i gjithë procesi është mjaft i shpejtë: e fusnin, e zienin dhe e nxirrnin.
3. Hidhini fasulet e ziera në një peshqir letre ose pambuku që të ftohen dhe gota. E shtrijmë në shtresa dhe çdo shtresë e shtojmë sipër “si patatet në tigan” – kjo është këshilla e Arsenit. Per cfare? Kështu, kriposja fillon para se ta mbushim turshun me vetë shëllirë.
4. Ndërkohë që fasulet ziejnë, paralelisht bëjmë erëza. Ne thjesht kalojmë gjithçka përmes një mulli mishi, këtu keni nevojë për praninë e copave. Prandaj, vetëm një mulli mishi, mirë, ose një grirëse, dhe jo një blender fare. Pra, domatet, hudhrat dhe specat i kalojmë në një mulli mishi. Pas kësaj, shtoni kripë.

5. Sasia e kripës është e kushtëzuar. Unë shtoj aq sa për t'i bërë erëza të shijshme. Për shijen time, sigurisht. Edhe pse në turne, sipas Arsenit, "nuk ka kurrë shumë kripë", por, kam frikë, jo të gjithë do të pajtohen me këtë. Përziejini mirë erëzat. Derisa të zbutet, do të kullojmë (ose heqim me lugë) lëngun e lëngshëm prej tij në mënyrë që të kemi praktikisht të trashë. Kam derdhur rreth një gotë ose më shumë. Nga rruga, lëngu është i shijshëm, mos e derdhni fare. Mund të pini ose shtoni në pjata të tjera. Epo, ose në shëllirë turshi atë). Një pastë e trashë lahet më pak nga shëllira në fund.
6. Por shumë nuk e bëjnë fazën tjetër, përfshirë fqinjët e mi. Po, kjo është faza më e gjatë, por më besoni - jo aq shumë. Unë heq fijet e forta të filamentit nga fasulet dhe heq bishtin. Nuk më pëlqen vërtet t'i pështyj të gjitha më pas. Sipas mendimit tim, pa ndonjë ngurtësi, është shumë më e këndshme për t'u ngrënë. E di që shumë njerëz e heqin gjithçka nga fasulet e papërpunuara, por, më besoni, është shumë më e lehtë ta bësh këtë me fasule të ziera.
7. E pastrojmë dhe e shtrojmë menjëherë në enën në të cilën do të kriposim. Unë e kam këtë kovë plastike. Nuk e hedhim rastësisht, por i shtrojmë me kujdes fasulet në shtresa. Ata shtruan një shtresë prej rreth 2-3 centimetra - dhe "shpërndanë" disa lugë gjelle me erëza sipër. Nuk është e nevojshme të lyhet, sepse pas derdhjes me shëllirë, erëza do të shpërndahet vetë. Kështu shtresë pas shtrese mbushim enën.
8. Shtresa e fundit është fasulet. Ne nuk shtojmë erëza. Me duar i shtypim fort shtresat e shtruara, i “shkelim poshtë”. Nëse erëza mbetet, përdorni si adjika, thjesht mos e ruani për një kohë të gjatë.
9. Hidhni shëllirën e ftohur mbi fasule. Sa shëllirë duhet derdhur? Ne dukemi kështu: nën zgjedhën, të cilën më pas do ta vendosim sipër, fasulet thjesht duhet të mbulohen me shëllirë. Për të filluar, ne thjesht kontrollojmë me dorë. Nga rruga, menjëherë do të shihni se si erëza ndryshon në shëllirë.

Në ditën e 5-6-të, turshu tashmë mund të hahet. Do të dalë shumë e shijshme. Mesatarisht i kripur, mesatarisht i thartë, me një nuancë të mprehtë domateje, shumë aromatik dhe stimulues oreksi. Dhe shumë e bukur! Ju mund ta bëni atë sipas të njëjtit parim pa erëza, shumë e bëjnë këtë. Tani turshu mund të vendoset në frigorifer.

Tursha e gatshme dhe e fermentuar mirë mund të rrotullohet. E shtrijmë në kavanoza të sterilizuara dhe e mbushim me shëllirë të vluar të kulluar më parë. Gjithçka është e thjeshtë.

Për njerëzit, ushqimi proteinik është i domosdoshëm. Por jo gjithmonë në frigoriferin e zonjës ka mish ose peshk. Këtu hyjnë bishtajore. Shumë e kënaqshme dhe Ushqim i shijshëm mund të bëhet nga fasulet. Me interes të veçantë është - një meze të lehtë që njerëzit pëlqejnë ta gatuajnë në Lindje, veçanërisht në Kaukaz. Baza e turshit janë fasulet jeshile ose të verdha, shija e gjellës është pikante dhe e thartë.

Shumë amvise nuk kanë përgatitur kurrë të cilat do t'i shqyrtojmë sot. Për ata që vendosin ta gatuajnë për herë të parë, rekomandohet të bëjnë një provë nga një sasi e vogël përbërësish, e cila shpesh quhet "test kafshimi". Ka shumë receta për turshi nga një fasule, por në gjellë më së shpeshti shtohen patëllxhanë dhe speca të ëmbël. Recetat janë të mira sepse të gjithë përbërësit mund të merren në sasi sipas gjykimit tuaj. Mund të përdoret çdo zarzavate: cilantro, borzilok, kopër, selino dhe kështu me radhë.

Karakteristikat e gatimit

Për ta bërë gjellën të shijshme dhe të shëndetshme, duhet të zgjidhni fasulet e duhura. Për këtë janë të përshtatshme bishtaja me ngjyrë jeshile të çelur ose të verdhë, me formë të bukur, të cilat kanë një shkëlqim të barabartë dhe janë mjaft të dendur. Vetëm frutat e rinj kanë një shije dhe lëngshmëri delikate, për të cilën vlerësohet ky produkt.

Para zierjes, majat e bishtajave priten nga të dyja anët, pastaj lahen mirë. Gjatë gatimit, perimet duhet të zhyten në ujë të vluar, të zihen jo më shumë se dy minuta, në mënyrë që të mos ziejnë butësisht dhe të mos humbasin. veçoritë e dobishme. Kështu, gatuajeni deri sa të jetë gatuar gjysmë. Pas kësaj e shtrijnë në një kullesë dhe e shtrijnë në një peshqir që të thahet. Pas zierjes, mund t'i prisni fasulet në copa. Tursha është shtesë e mirë te mishi dhe enët e peshkut Përdoret edhe si meze.

Fasule turistike: receta për dimër

Përbërësit: piper ose e verdhë), karota dhe hudhra, si dhe kripë, speca djegës dhe të zi, gjethe dafine.

Gatim

Fasulet lahen dhe pastrohen nga bishtat. Më pas zihet për dy minuta, hiqet dhe ftohet me një peshqir letre. Karotat qërohen, lahen dhe grihen, hudhra qërohet. Specat djegës lahen, i hiqen farat dhe grihen imët, hudhra shtypet.

Si të përgatitet fasule turçeva (receta për dimër)? Për ta bërë këtë, vendosni një shtresë fasule në një tenxhere të madhe, spërkatni me një lugë gjelle kripë, hudhër dhe piper djegës, shtoni piper të zi dhe gjethe dafine. Më pas shtroni një shtresë me karota dhe përsëritni të njëjtat procedura. Tava mbulohet me një pjatë dhe shtypet për pesë ditë. Ditën e parë, perimet duhet të lëshojnë lëng, nëse nuk mjafton, mund të shtoni një shëllirë të përgatitur nga një litër ujë dhe një lugë gjelle kripë. Ditën e dytë mund ta shijoni pjatën dhe të shtoni kripë sipas dëshirës.

Ditën e katërt përgatitet. Për ta bërë këtë, shëllira kullohet dhe zihet për rreth pesë minuta. Perimet vendosen në kavanoza të pastra dhe derdhen me shëllirë të nxehtë, rrotullohen dhe ruhen në një vend të ftohtë. Nëse tursha nuk përgatitet për dimër, mund të konsumohet tashmë në ditën e katërt. Shërbyer me vaj ulliri dhe qepe te njoma.

Tursha për dimër: receta e dytë

Tursha, e përgatitur sipas recetës së mësipërme, ndahet nga shëllira dhe vendoset fort në kavanoza litri. Më pas mbulohen me kapak, më pas futen në ujë dhe sterilizohen për tridhjetë minuta. Pas kësaj kavanozët rrotullohen, mbulohen me një batanije dhe lihen të ftohen plotësisht.

Tursha kombëtare kaukaziane

Përbërësit: një kilogram bishtaja të reja të gjelbra (të verdha), katër speca të ëmbla, katër patëllxhanë të rinj, një bisht piper i kuq djegës, tetë thelpinj hudhër, borzilok vjollcë, kopër, treqind gram ujë të ftohtë dhe tridhjetë gram kripë.

Gatim

Ekzistojnë shumë origjinale. Kjo pjatë është një nga më të shijshmet. Për ta gatuar, duhet të zieni fasulet në mënyrë që të mbeten elastike. Gjithashtu zihen patëllxhanët dhe specat e ëmbël. Hudhra duhet të qërohet dhe të shtypet. Të gjitha perimet hidhen në një enë, hidhen hudhra dhe speca djegës, sipër vendosen zarzavate të grira, kriposen dhe derdhen me ujë. Enët mbulohen me kapak dhe vihen nën shtypje. Perimet lihen të fermentohen për katër ditë, shërbehet tursha vaj perimesh spërkatur me qepë të njoma të grira. Ajo ruhet së bashku me perimet e tjera në një vend të ftohtë.

fasule koreane

Fasulet dalin shumë të shijshme nëse gatuhen sipas kësaj recete.

Përbërësit: një kilogram fasule asparagus, dyqind e pesëdhjetë gram karrota, një kokë hudhër, njëqind gramë vaj vegjetal, shtatëdhjetë gramë uthull, dy lugë gjelle sheqer tryezë. Pesëmbëdhjetë gram erëza pikante.

Gatim

Kjo është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Së pari, fasulet lahen dhe qërohen, zbardhen në ujë të kripur për disa minuta, pas së cilës ato vendosen në një peshqir letre në mënyrë që lëngu i tepërt të largohet. Më pas karotat grihen, hudhra kalohet në një mulli mishi, shtohet sheqeri, erëza dhe kripë. Të gjitha perimet përzihen, derdhen me vaj të nxehtë. Gati në koreanisht duhet të qëndrojë në një vend të ftohtë për rreth një ditë, pas së cilës mund të konsumohet si meze të lehtë.

Tursha me patëllxhan

Përbërësit: dy kilogramë bishtaja të sheshta, tre speca jeshile sallate, dy koka hudhër, salcë piri-piri, dy patëllxhanë. Për shëllirë: dy litra ujë dhe njëqind gram kripë.

Gatim

Kjo recetë është e lehtë për t'u përgatitur. Fillimisht përgatisni shëllirën, e cila lihet të ftohet. Ndërkohë fasulet dhe patëllxhanët zihen veç e veç për rreth dy minuta, hiqen dhe ftohen. Shtrohet në shtresa në një tas, duke e zhvendosur me feta piper dhe feta patëllxhani, të spërkatur me hudhër të grirë. Më pas gjithçka derdhet me salcë piri-piri. Kështu, duhet të merren disa shtresa. E gjithë kjo derdhet me shëllirë dhe vihet nën shtypje. Në pak ditë fasule turçeva, receta gatimi të cilat janë shumë interesante, do të jenë gati. Vendoset në një tas sallate dhe derdhet me vaj ulliri ose tjetër vegjetal, sipër vendosen qepë të grira hollë.

Fasule turshi

Para se të hani këtë meze të lehtë, duhet të lahet nga acidi acetik.

Përbërësit: pesëqind gramë bishtaja, tetëqind gramë ujë, dyzet gramë kripë, pesë gramë uthull.

Gatim

Fasulet lahen, priten në tre pjesë, zihen pesë minuta dhe thahen. Në ujë hidhet kripë dhe vihet në zjarr. Shëllira e gatshme derdhet në kavanoza të përgatitura paraprakisht me fasule, shtohet uthull, mbulohen me kapak dhe sterilizohen për njëzet e pesë minuta, pas së cilës rrotullohen dhe vendosen të ftohen, pasi mbështillen në një batanije. Vakt i gatshëm i shkëlqyer si një pjatë anësore për drithërat, mishin dhe enët e peshkut.

Përshëndetje të dashura hostess. Unë i ngrija fasulet në frigorifer. Por pas një përpunimi të tillë, nuk ishte aq i shijshëm sa i freskët. Por fasulet turshi hahen nga familja ime me zhurmë! Nuk ka rëndësi nëse gatuaj sallata prej saj apo e shërbej thjesht si pjatë anësore. Unë ofroj 5 receta origjinale dhe të thjeshta për t'u ndjekur gjatë natës se si të turshish bishtajat për dimër.

Fasulet turshi të bëra sipas kësaj recete janë mesatarisht pikante. Për të, merrni:

• 700 g bishtaja;
• qepë;
• karrota;
• karafil i madh hudhër;
• një përzierje specash (të grimcuar në pluhur);
• ¼ pjesë spec djegës të thatë;
• ½ lugë çaji kokrra koriandër;
• 250 ml ujë + ujë për gatim;
• 120 ml vaj vegjetal;
• 120 ml uthull molle;
• 2 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar;
• 2 copë. lavrushki;
• kripë;
• 4 karafil;
• 7-8 kokrra piper të zi.

Lajmë bishtajoret dhe i presim në copa rreth 2-3 cm.Më pas i ziejmë për 5 minuta në ujë me kripë të lehtë. Më pas i hedhim fasulet në një kullesë për të hequr lëngun e tepërt.

Lani qepën e qëruar dhe priteni në gjysmë unaza të holla. I pastrojmë karotat, i lajmë dhe i fërkojmë në një rende të trashë. Fërkojeni hudhrën e qëruar në një rende të imët. Kombinoni qepët, karotat dhe hudhrat në një tas. Të gjithë përbërësit përzihen plotësisht dhe piperohen. Grini djegësin dhe dërgojeni te përbërësit e tjerë. E pasurojmë përbërjen me kokrra koriandër.

Bëjmë marinadën - në tigan derdhim ujë me vaj dhe uthull. E pasurojmë përbërjen edhe me sheqer, lavrushka dhe kripë (1 lugë çaji). Këtu prezantojmë edhe karafil dhe piper. E vendosim enën në zjarr dhe e lëmë lëngun të vlojë.

Marrim një kavanoz të pastër një litër e gjysmë dhe në të vendosim fasule në shtresa dhe përzierje perimesh. Tjetra, mbushni gjithçka me shëllirë të nxehtë - bëjeni me shumë kujdes në mënyrë që ena të mos shpërthejë. Pas kësaj, mbuloni kavanozin me një kapak plastik dhe lëreni të ngrohtë për një ditë. Këtë sallatë mund ta shërbeni me patate të ziera ose ndonjë pjatë tjetër të përshtatshme.

I tërë procesi teknologjik gatimi i këtij rostiçeri është paraqitur këtu në këtë video. Shikoni dhe ngarkohuni me dëshirën për të gatuar të shijshëm 🙂

Receta në armenisht - tursha

Me këtë perime, nuk keni frikë nga akulli - kockat do të jenë patjetër të paprekura. Puna është se bishtajat kanë një përmbajtje të lartë të silikonit. Ky element vetëm forcon kockat dhe indet lidhëse.

Dhe për të gatuar të shijshme dhe gjatë natës pjata më e shëndetshme do t'ju duhet:

• 2 kg bishtaja (ju këshilloj të merrni një të sheshtë);
• 2-3 copë. jeshile piper zile;
• nja dy koka hudhër;
• 1-2 djegës;
• 1-2 patëllxhanë (sipas dëshirës)
• 2 litra ujë + ujë për gatim;
• 100 g kripë.

Lajmë bishtajat dhe i zhysim në ujë të vluar për disa minuta. Më pas i hedhim në një kullesë dhe i ftojmë. Piperin bullgar e pastrojmë nga bishtat dhe farat, çdo frutë e presim në 2 pjesë. Dhe zhyteni për disa sekonda në ujë të vluar. Më pas i nxjerrim copat dhe i lëmë të ftohen.

Nëse përdorni patëllxhan, hiqni kërcellet prej tyre. Më pas priteni çdo frut në 4-6 pjesë të barabarta. Më pas, dërgoni copat në ujë të valë për 3-4 minuta. Më pas paloseni në një kullesë dhe ftohuni.

Hudhra qërohet, lahet dhe kalohet në shtypës. Lani specin djegës dhe priteni në feta me thikë.

Gjysmën e perimeve të përgatitura i radhisim në shtresa. tigan me smalt. Fillimisht fasulet, më pas specat e ëmbël, më pas patëllxhani dhe vetëm më pas hudhra dhe speci djegës. Më pas, shtroni pjesën tjetër të perimeve në të njëjtën sekuencë.

Për marinadën - shtoni kripë në ujë, vendoseni tiganin me tretësirën në sobë dhe lëreni lëngun të vlojë. Më pas e ftohim marinadën dhe e mbushim me perime. Nga lart mbulojmë gjithçka me një pjatë të sheshtë, me madhësi të përshtatshme dhe vendosim ngarkesën. Mbajmë ngrohtë për 4 ditë. Përpara se ta shërbeni këtë rostiçeri, aromatizoni me ulliri ose vaj tjetër vegjetal.

Si të gatuajmë fasule të reja për dimër në kavanoza

Nëse dëshironi të mbroheni nga rrudhat e parakohshme, përfshini bishtajat në dietën tuaj. Ky produkt është gjithashtu i pasur me antioksidantë zeaksantinë, luteinë dhe beta-karoten. Këto substanca së bashku mbrojnë trupin tonë nga radikalet e lira. Dhe kjo do të thotë se ata nuk na lënë të plakemi para kohe.

Për të pasur një ushqim "rinovues" për dimër, fasulet turshi duke përdorur këtë recetë:

• fasule të reja (në kavanoz litri merrni rreth 400-450 g);
• nja dy thelpinj hudhër;
• ½ lugë çaji kripë;
• 2 lugë çaji sheqer;
• 3 bizele me pipëza;
• 50 ml uthull tavoline 9%;
• 500 ml ujë;
• lavrushka.

Renditni bishtajat - hiqni të trashë, të pjekur dhe të papërshtatshëm për konsum njerëzor. Shpëlajini ato më pas. I pastrojmë thelpinjtë e hudhrës nga lëvozhga dhe i lajmë.

Hidhni ujë në një tenxhere, sheqerosni dhe shtoni. Më pas e pasurojmë përbërjen me piper, lavrushkë dhe uthull. E vendosim gjellën në sobë dhe e vendosim marinadën të ziejë. Zhytni bishtajat e përgatitura në të dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta.

Sterilizoni një kavanoz me litër. Vendosni hudhër të freskët të copëtuar në të. Aty vendosim bishtajat e ziera. Derdhni të gjithë këtë me marinadë të nxehtë (vetëm lavrushka duhet të nxirret nga shëllirë). Dhe e mbyllim kavanozin me një kapak metalik. Më pas e kthejmë, e ngrohim me një batanije dhe e lëmë për një ditë. Më pas zhvendoseni konservimin në dollap.

Në dimër, kur hapni boshllëkun, ju këshilloj t'i shpëlani fasulet me ujë të pastër. Kjo do të largojë acidin e tepërt. Dhe para se t'i shërbeni, bishtajat mund të derdhen me vaj ulliri dhe të grimcohen me barishte të grira. Sipas kësaj recete.

Turshi për dimër pa sterilizim

Në një studim të fundit, shkencëtarët arritën në përfundimin se bishtajat zvogëlojnë gjasat e sulmeve të migrenës. Dhe këto perime normalizojnë sistemin riprodhues.

Për të vlerësuar të gjitha vetitë e dobishme të bishtajave në dimër, turshi. Receta është:

• një kilogram bishtaja;
• 2 gota ujë + ujë për zbardhjen dhe ftohjen
• 2 gota uthull vere;
• 3 art. lugë kripë;
• 1.5 st. lugë sheqer të grimcuar;
• 2 lugë çaji piper të kuq djegës të copëtuar;
• thelpinj hudhër (në masën 3 thelpinj për kavanoz 700 gram);
• pak kopër jeshile.

Renditni me kujdes fasulet përpara konservimit (hiqni çdo bishtajë të papërdorshëm) dhe shpëlajini ato. Zieni ujin në një tenxhere dhe zbardhni fasulet. Ziejeni jo më shumë se 2 minuta, përndryshe bishtajat do të zbuten shumë.

Zhytni menjëherë bishtajat e ziera nga uji i vluar në një tas me ujë akulli. Më pas i kullojmë në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt. Ndërkohë, përgatisni marinadën - shtoni sheqer, piper, kripë dhe uthull në ujë të vluar. Dhe lëreni të ziejë për disa minuta në zjarr të ulët.

Në vendet lindore, ata shërbejnë një meze me fasule shpargu, të cilën e quajnë tursha. Kripja pikante ka një shije të mahnitshme, si të rriturve ashtu edhe fëmijëve. Perimet që përfshihen në përbërjen e tij nuk janë turshi, por të fermentuara, ato kombinohen në mënyrë të përkryer me njëra-tjetrën. Gratë orientale përgatisin një meze të lehtë ose nga një fasule, ose i shtojnë domate, speca, patëllxhanë. Popuj të ndryshëm kanë recetat e tyre të ruajtjes, ju mund të fermentoni vetë turshën për dimër, procesi i kuzhinës nuk është veçanërisht komplekse. Gjetja e përbërësve nuk është problem.

V rostiçeri pikante nga bishtajore ka shumë përbërës të dobishëm. Zakonisht ato gatuhen për t'u konsumuar menjëherë, por bishtajat e sheshta janë të përshtatshme edhe për t'u rrotulluar për dimër. Tursha ka shije pak si patëllxhanë të marinuar. Pa këtë pjatë, banorët e Armenisë dhe Azerbajxhanit, Iranit dhe Turqisë nuk mund ta imagjinojnë tryezën e darkës. Kur u shfaq në Transkaukazi dhe Adygea, vështirë se dikush e di. Nëse tregtarët e sollën recetën e snack-it, apo nëse tursha erdhi në territorin e tyre gjatë luftërave të vazhdueshme, tani askush nuk mund të thotë.

Një tipar i pjatës klasike armene është se perimet fermentohen pa përdorur uthull, por vetëm me erëza, kripë, hudhër.

Në fasulet e shpargut amvisat shtojnë produkte të ndryshme bimore, falë të cilave tursha merr një shije origjinale dhe të pasur.

Çfarë përbërësish nevojiten

Për të përgatitur një pjatë orientale, mund të përdorni kungull dhe karota, qepë dhe patëllxhanë, domate dhe kunguj të njomë, speca dhe lakër, por përbërësi kryesor është bishtaja- të ngrira ose të freskëta. Sezoni meze me erëza. Shumë receta përmbajnë cilantro, hudhër, borzilok. Brumi i thartë ka nevojë për kripë dhe ujë.

Mënyrat për t'u përgatitur për dimër

Për turshin zgjidhen përbërës të ndryshëm. Pjata të tilla gjenden në kuzhinat e popujve aziatikë dhe evropianë. Disa njerëz preferojnë një meze me patëllxhan, të tjerë ndalen në një kombinim të fasuleve dhe specave. Gjithkush mund të kombinojë perimet që i pëlqejnë më shumë për korrje. Por në të gjitha recetat ato zbardhen dhe fermentohen.

në armenisht

Amvisat kaukaziane vendosin shumë barishte dhe erëza, patëllxhanë dhe domate, tranguj dhe selino në tursha. Por asnjë version i vetëm i gjellës nuk është i plotë pa fasulet e reja të shpargut.

Tursha armene është më pak pikante dhe ka një shije të ëmbël, pasi shëllira bëhet pa uthull. Për përgatitjen e tij, merrni një kilogram:

• domate;
• piper;
• patëllxhan;
• bishtaja jeshile.

Fasulet për ushqime janë të përshtatshme vetëm për të rinjtë, në të cilët nuk ka vena të forta. Lahet, skajet hiqen, zbardhen. Specat zile janë zhytur në ujë i nxehtë fjalë për fjalë për 30 sekonda, pastaj prerë në shirita. Blutë priten përgjatë frutave, zihen në ujë të vluar për 10 minuta, ftohen, shtypen në formë kubikësh të vegjël.

Hudhra kalohet në rende, përzihet me spec djegës. Shtroni perimet në një tenxhere. Patëllxhanët vendosen në fund, pasuar nga pjesa tjetër e produkteve, çdo rresht spërkatet me një masë të mprehtë të bërë nga hudhra. Meze turistike derdhet me shëllirë të ftohtë. Në krye është shtypja. Në mënyrë që pjata të ruhet gjatë gjithë dimrit, përmbajtja e tiganit vendoset fort kavanoz qelqi sterilizohet për 20 minuta.

në koreanisht

Ndryshe nga tursha armene, ky opsion gatimi përmban uthull. Për të përdorur recetën, merrni përbërësit e mëposhtëm:

• bishtaja e fasules - 500 g;
• vaj luledielli - 2,5 gota;
• patëllxhan - 1 kg;
• karrota dhe domate - 8-10 copë secila;
• 4 kastraveca dhe 3 qepë;
• hudhra dhe erëza;
• piper djegës.

Për ata që nuk e dinë se në çfarë sekuence përgatiten përbërësit, gjithçka përshkruhet hap pas hapi në recetë:

1. Patëllxhanët e pjekur lahen, lirohen nga kërcelli.
2. Perimet zihen për 20 minuta, ftohen. I vënë një ngarkesë për të nxjerrë lëngun jashtë.
3. Domatet dhe kastravecat priten në kubikë, qepët priten. Të gjithë përbërësit janë të përzier, shtohet piper i nxehtë, i lëvizur përmes një mulli mishi.
4. Në fund të tavës vendosen patëllxhanët dhe sipër vendoset erëza, e cila përftohet duke fërkuar me hudhër rizomën e majdanozit dhe majdanozit.
5. Shtroni pjesën tjetër të perimeve.

100 gr kripë, aromë dhe gjethe dafine hidhen në një enë 1,5 litra me ujë. Tretësira zihet, ftohet, hidhet në një tenxhere me përbërës, e cila mbulohet me një peshqir dhe vendoset një ngarkesë. Për një javë, perimet duhet të fermentohen në shëllirë, pas së cilës u shtohet vaj luledielli. Meze është pikante dhe e thartë, hahet si pjatë e dytë ose shërbehet si pjatë anësore.

Receta turke Tursha

Në bazat dhe tregjet e Antalias dhe Marmarisit, në rrugët e Stambollit dhe Kemerit, shiten filxhanë me perime në shëllirë. Jo çdo i huaj që vjen në Turqi e blen një produkt të tillë, por pasi e provon, porosit më shumë. Vendasit hanë tursha me peshk të skuqur.

Që gjella të ketë sukses, është e rëndësishme që të përgatitet siç duhet shëllira, e cila pihet pasi të hahen perimet. Një meze e shkëlqyer merret edhe pa bishtaja, gratë turke përdorin një recetë sipas së cilës marrin një kilogram karrota, domate, tranguj, lakër. Për këtë sasi të përbërësve bazë do t'ju duhet:

• uthull - ½ filxhan;
• llamba - 5 copë;
• Kopër;
• sheqer - 40 g;
• kripë - 2,5 lugë;
• hudhra.

Perimet lahen mirë. Kastravecat priten në dy gjysma, por fillimisht zhyten për 3 ose 4 orë në ujë të ftohtë. Karotat e qëruara shtypen në formë unazash. Lakra ndahet në 8 pjesë. Të gjithë përbërësit e përgatitur duhet të vendosen në një kavanoz steril, mbi të vendosni domate. Domatet do të lëshojnë lëng nëse i shponi pranë kërcellit.

Perimet mbulohen me ujë të valë, pas 15 minutash ky ujë hidhet në një tenxhere, hidhet kripë, erëza dhe sheqer.

2 lugë gjelle uthull, marinadë e nxehtë shtohen në kavanoza me pjesën e punës, të mbështjellë me kapak kallaji dhe të mbështjellë duke i kthyer enët me kokë poshtë.

Mënyra adige e gatimit

Edhe pse banorët e pjesës veriperëndimore të Kaukazit konsumojnë më shumë mish viçi, qengji, shpendë sesa ushqime bimore, ata nuk e refuzojnë as turshën. Amvisat adyge dinë ta gatuajnë këtë pjatë shumë të shijshme, duke përdorur vetëm karota dhe fasule asparagus erëza e perimeve piper djegës dhe hudhra. Për marinadën, merrni 1,5 litra ujë dhe gjysmë gote kripë.

Për të bërë turshu-në tuaj, ju nevojiten:

1. Zbardhni bishtajat për 5-6 minuta.
2. Grini karotat në një rende.
3. Pritini hudhrën në kubikë, piperin e hidhur në unaza.

Perimet, përveç bishtajave, duhet të dërgohen në tigan, të vendosni fasulet sipër.

Të gjithë përbërësit derdhen me shëllirë të valë, pastaj vendoset një ngarkesë. Pas disa ditësh, tursha transferohet në kavanoza. Gratë adige, si gratë armene, nuk përdorin uthull kur përgatisin një meze të tillë.

në domate

Domatet i shtohen gatime të ndryshme, shërbejnë si një nga përbërësit kryesorë të sallatave, borshtit, turshive, salcave. Shumë amvise vendosin një domate në një tursha. I shton meze dhe aciditet dhe zëvendëson një konservues si uthulla. Duke përfituar sa më shumë recetë e thjeshtë, merr:

• kripë - 15 gram;
• domate - 700 g;
• fasule asparagus - 1 kg;
• sheqer - 3 lugë

Së pari ju duhet të shpëlani bishtajat, të hiqni skajet në to, të prerë në copa. Pas kësaj, shpargujt dërgohen në ujë të vluar me kripë, ku zbardhen deri në 5 minuta dhe transferohen në kavanoza të përgatitura.

Domatet kalohen përmes një mulli mishi. Sheqeri derdhet në lëngun që rezulton dhe zihet pak. Bishtajat mbushen me domate të nxehtë, të cilat vihen në zjarr për sterilizim. Pas 45 minutash, bankat janë mbështjellë.

Në vaj

Fasulet jo vetëm që mund të fermentohen ose turshi. Disa amvise pjekin perime dhe tursha merr një shije krejtësisht të ndryshme. Për kilogram bishtaja do t'ju duhet një gotë ulliri ose vaj luledielli. Në të zihen hudhra të grira imët, qepa dhe fasulet.

Pas disa minutash, perimeve të skuqura u shtohen 2 domate të mëdha dhe 2 lugë. sheqer, pak kripë. Pjesa e punës skuqet në një tigan derisa domatet të lëshojnë lëng. Të gjithë përbërësit zihen në vaj mbi nxehtësi të ulët për 30 minuta të tjera, pas së cilës ato vendosen në kavanoza. Nëse rostiçeri është për ruajtje afatgjatë drejtohuni në sterilizimin.

me patëllxhan

Çdo produkt bimor që i shtohet turshës i jep origjinalitet, aromën e vet. Ata që i duan turshitë pikante duhet të përgatisin një rostiçeri perimesh për dimër duke përdorur përbërësit e mëposhtëm:

• patëllxhan - 10 copë;
• piper i nxehtë - 3 bishtaja;
• kripë - 60 g;
• hudhër - 3 koka.

Në ato blu 15-16 cm të gjata, duhet të hiqni kërcellin, ta zieni në mënyrë që të dalin të buta. Pas kullimit të ujit, perimet vihen nën shtypje. Speci i nxehtë duhet të pastrohet nga farat, të pritet në shirita, të presim hudhrën.

Patëllxhanët ndahen në 2 gjysma dhe mbi to vendosen perimet e përgatitura dhe gjethet e dafinës. Frutat mbyllen si libër dhe lidhen me fije ose kërcell selino, zhvendosen në tepsi me shtresa, secili duke i spërkatur me majdanoz dhe kopër. Patëllxhanët derdhen me marinadë, për përgatitjen e së cilës merret një litër ujë dhe 60 g kripë. Tursha lihet 4 ditë nën shtypje, i shtohet rrushi i thatë.

Për të mbështjellë një rostiçeri për dimër, ato blu hiqen nga lëngu, marinata filtrohet dhe zihet. Frutat duhet të vendosen në kavanoza, të derdhen shëllirë të nxehtë dhe të sterilizohen për rreth 20 minuta.

Tursha e patëllxhanëve rezulton pikante dhe e shijshme, ka një aromë të këndshme pikante, përdoret si meze, një pjatë e pavarur ose si pjatë anësore.

Pa sterilizim

Ka shume receta, duke përdorur të cilat, ju mund të kurseni një maksimum të vitaminave dhe aminoacideve të pranishme në perime. Tursha mund të mbyllet për dimër pa sterilizim. Gjëja kryesore është të përgatisni siç duhet marinadën. Si përbërës për të duhet të merrni:

• ujë - 1,5 l;
• kripë - 150 g;
• sheqer - një gotë;
• vaj luledielli - 500 ml;
• hudhër - 3 koka;
• uthull - 0,5 litra;
• tufë majdanoz.

Katër kilogram fasule dhe gjysma e specit zile qërohen dhe zihen për 30 minuta, shtohen zarzavatet, kalohen në kavanoza dhe derdhen me shëllirë të nxehtë. Pasi të keni mbështjellë kapakët, turshu çohet në bodrum ose ruhet në frigorifer.

Marinuar

Fasulet jeshile të sheshta përdoren në shumë gatime orientale të cilat mund të mbyllen për dimër. Gratë Kaukaziane ziejnë një tretësirë ​​uji dhe kripë dhe përgatisin tursha. Priten bishtajat dhe zbardhen, shtohen speca të ëmbël dhe të hidhur, hudhra, selino. Perimet marinohen për një ditë, pas së cilës ato nxirren në bodrum. Kripja ndonjëherë mbulohet me një film, pastaj fasulet lahen para përdorimit. Për kilogram bishtaja merrni:

• piper - 1 kg;
• hudhër - një kokë;
• kripë - 100 g;
• selino - një tufë.

Tursha në marinadë ka një shije të pazakontë, shkon mirë me mishin. Pjata mund të kalohet me çdo erëz.

Lakër turshi

Aromatik dhe rostiçeri e shëndetshme fitohet kur perimet kripohen pa uthull. Për përgatitjen e tij merren 2 lugë gjelle piper, hudhër dhe kripë për litër ujë. Fasulet dhe karotat zihen për 5 minuta, ftohen dhe vendosen në një fuçi, kovë ose kavanoz, zhvendosen me erëza dhe derdhen me shëllirë të ftohtë. Perimet fermentohen brenda pak ditësh. Nëse e vendosni turshu në një vend të freskët, mund ta përdorni për 4 muaj.

Kriposja

Bishtajat, të cilat janë të pranishme si në kuzhinën evropiane, ashtu edhe në atë aziatike, përmbajnë një sasi të vogël kalorish, ndaj përdoren në dieta të ndryshme. Ka shumë mundësi për përgatitjen e ushqimeve dhe pjatave nga ky produkt. Disa amvise e kriposin me hudhra dhe barishte:

1. Skajet e bishtajave janë prerë.
2. Hidhni fasulet në ujë të vluar dhe ziejini për 5 minuta.
3. Hidhni 2 litra ujë në tigan dhe hidhni 3 lugë gjelle kripë.
4. Shtoni hudhrat e grira dhe specat djegës.
5. Bishtajat mbulohen me tretësirën e ftohur.
6. Vënë zulmë, pas një dite kullohet shëllira.

Për të përgatitur një meze të lehtë, ju nevojiten 1,5 kg fasule. Rezulton krokante dhe aromatike.

Metodat e ruajtjes

Në mënyrë që turshitë dhe ushqimet të mos përkeqësohen, është e nevojshme të vëzhgoni regjimin e temperaturës. Në paketimin hermetik, pas sterilizimit, tursha ruhet në 20 ° C, perimet turshi - në 0–4. Boshllëqet vendosen më së miri në ballkon, në bodrum, bodrum.

Meze turshi duhet të konsumohet brenda 9 muajve, kur hapet paketimi - 3 ditë. Tursha turshi pa uthull nuk mund të mbahet në frigorifer për më shumë se 4 muaj.