Među raznovrsnim žitaricama i mahunarkama posebnu pažnju zaslužuje sočivo. Ako svi dobro znaju za grašak, rižu i heljdu, onda je ovaj proizvod nezasluženo ostavljen po strani. Koje su koristi i štete sočiva za ljudski organizam?
Prije nego što počnemo raspravljati o prednostima ove kulture, vrijedi rezervirati njenu raznolikost. Danas postoji oko 10 vrsta proizvoda, ali je vrijedna i proklijala sočiva, koja zadržava sva pozitivna svojstva proizvoda. Ujedinjuje ih sličan ukus, koji ima orašaste note, i izgled. Često je razlika u nijansi. Zbog toga glavne sorte uključuju:
- crvena leća;
- zelena leća;
- crna leća;
Francusko i crveno sočivo
Francuska vrsta je uključena u posebnu grupu. Ova varijanta se često naziva Puy. Ovo je naziv grada u kojem je sorta prvi put uzgajana. Ova vrsta ima iznenađujuće delikatan i prijatan ukus. Atraktivna karakteristika sorte je da nakon kuhanja zadržava svoj oblik i boju.
Jedinstvena crvena leća privlačna je svojim originalnim ukusom. Ovaj proizvod vam omogućava pripremu ukusnih pirea i supa. Njegova ključna prednost je mogućnost brzog ključanja. Privlačnost crvene leće je u tome što sadrži velike količine gvožđa i proteina. Zbog toga je ovaj proizvod vrlo koristan za one koji pate od anemije.
Smeđe i zelene sorte
Posebnu pažnju zaslužuje smeđe sočivo koje se često koristi za pravljenje tepsija i supa. Ovaj proizvod se preporučuje da se uvrsti u jelovnik za one koji pate od: 
- plućne bolesti;
- tuberkuloza;
- problemi sa mišićno-koštanim sistemom.
Zeleno sočivo, koje se smatra ne baš zrelim voćem, takođe je neverovatno zdravo. Zato takav proizvod zadržava svoj oblik čak i nakon toplinske obrade. Ova vrsta se često koristi za pripremu predjela, salata i priloga za meso. Sorta je korisna za čireve, hepatitis, holecistitis, hipertenziju, reumatizam, pijelonefritis.
Vrijednost žute sorte
Žuto sočivo, obogaćeno folnom kiselinom, kalijumom, silicijumom, gvožđem, vrednim proteinima, vitaminima B i tokoferolom, ima veliku vrednost. Ova vrsta također uključuje vrijedne aminokiseline, vlakna i beta-karoten. Ovaj proizvod pomaže normalizaciji probave. 
Osim toga, ova vrsta sočiva stvara osjećaj sitosti. Ova sorta će takođe koristiti onima koji pate od:
- oslabljen imunološki sistem;
- problemi s jetrom;
- anemija;
- kardiovaskularne i nervne bolesti;
- krhkost koštanog tkiva;
- sklonost ka onkologiji.
Jedinstvene prednosti mahunarki
Sve sorte su korisne: perzijska leća, koja se naziva i crvena, kao i druge sorte, je dijetetski proizvod.
U 100 g voća nalazi se samo 1 g masti. Ista količina proizvoda sadrži 14 g vode, 25 g biljnih proteina, 54 g ugljikohidrata. Zato se sočivo može nazvati dostojnim analogom mesu. Osim toga, biljne proteine tijelo brže i bolje apsorbira. Čak i mali dio takve hrane brzo eliminira osjećaj gladi. Rezultirajući osjećaj sitosti traje dugo.
Prednosti sočiva u ishrani
Smatra se da je zeleno sočivo najkorisnije za žene, jer je ova sorta najefikasnija tokom dijete. Cijela poenta je u tome što sadrži vrlo veliku količinu nerastvorljivih vlakana. Ne može se razgraditi pod utjecajem toplinske obrade ili vode. Ova supstanca efikasno čisti crijeva, oslobađajući ih od toksina i drugih štetnih tvari. Kao rezultat toga, probavni sustav počinje aktivno funkcionirati samostalno. Zahvaljujući tome povećava se propusnost crijeva, a zatvor postaje prošlost. 
Osim toga, one koji su na dijeti zanimaju prednosti i štete sočiva: sadržaj kalorija u proizvodu i njegova sposobnost da pomogne u gubitku težine. Ovu mahunarku možete sa sigurnošću uključiti u jelovnik dijete, jer 100 g takve hrane sadrži samo 332 kcal ako je riječ o suvim žitaricama. U gotovom obliku, ova brojka je znatno niža i iznosi samo 119 kcal.
Kada se govori o dobrobitima i štetnostima sočiva za žene, ne može se ne spomenuti da je pridržavanje dijete uz pomoć ove žitarice prilično jednostavno. Zašto? Čitava poenta je u tome da svaki dan možete kuhati različite vrste mahunarki. Od njih možete praviti grickalice, supe, tepsije i druga jela koja uz minimalan sadržaj kalorija brzo potiskuju glad i dugo vremena održavaju osjećaj sitosti.
Bilo koja vlakna, kojih ima u izobilju u svim vrstama sočiva, uključujući i zelenu, stvaraju povoljno okruženje za razvoj i održavanje zdrave crijevne mikroflore. Po pravilu, upravo to ljudima nedostaje, jer ga uništavaju različiti nepovoljni faktori.
Prednosti proizvoda tokom trudnoće
Dobrobiti ovog proizvoda tokom trudnoće su dokazane. Samo 1 porcija ove mahunarke sadrži oko 90% dnevnih potreba za folnom kiselinom. Zbog toga je sočivo jednostavno vitalno tokom trudnoće. Ovaj proizvod će omogućiti da se fetus pravilno formira. Ova kultura je takođe opremljena velikim brojem: 
- beta-karoten;
- vitamin A;
- B vitamini;
- tokoferol;
- vitamin PP.
Jedinstveni sastav sočiva sadrži vrijedne elemente u tragovima i minerale. Proizvod, koji se teško može nazvati vrlo lijepim i privlačnim izgledom, obogaćen je i molibdenom, bakrom, gvožđem, magnezijumom, hromom, kalijumom i manganom. Sadrži titanijum, sumpor, kobalt, cink, fosfor, jod, selen, bor. Zato su koristi za organizam ove mahunarke ogromne. Proizvod ima pozitivan učinak na funkcionisanje hematopoetskog i nervnog sistema, pomaže rad srca trudnica i svih drugih osoba.
Koliko je kultura dobra za nervni sistem i jetru?
Vrijedi odmah napomenuti da ova mahunarka ima pozitivan učinak na gotovo sve tjelesne sisteme.
Sve je u jedinstvenom sastavu proizvoda. Zaista, u pogledu korisnih i nutritivnih svojstava, teško se može porediti sa drugim poznatim biljnim „predstavnicima“. 
Dakle, koristi klica sočiva su velike za nervni sistem, što je posledica visokog sadržaja triptofana. Ova aminokiselina potiče proizvodnju serotonina. Ovaj hormon pomaže u poboljšanju raspoloženja i mentalne ravnoteže.
Mnogi ljudi su zainteresirani za prednosti i štete sočiva za jetru: kako konzumacija ovog proizvoda utječe na funkcioniranje ovog organa? Atraktivnost ove mahunarke je u tome što ne uzrokuje patnju unutrašnjih organa od toksičnih elemenata, nitrata, radionuklida i drugih štetnih tvari. Poenta je da je ovaj proizvod s pravom prepoznat kao jedan od najsigurnijih i ekološki najprihvatljivijih. Uostalom, ne akumulira štetne tvari, čak i ako je sočivo uzgajano u kontaminiranom području.
Kako sočivo utiče na srce i imunitet?
Sočivo je veoma korisno za kardiovaskularni sistem. To je zbog prisustva gvožđa, magnezijuma, cinka i kalijuma u njegovom sastavu, koji pozitivno utiču na cirkulatorni sistem. Sve ove vrijedne tvari pomažu u čišćenju krvnih sudova i uklanjanju kolesterola. Atraktivnost ove mahunarke je u tome što pomaže u jačanju srčanog mišića, normalizaciji rada miokarda i povećanju nivoa hemoglobina. Zbog toga je sočivo blagotvorno za djecu i odrasle.
Nemoguće je posebno ne spomenuti da proklijala sočiva ima visok sadržaj askorbinske kiseline. Zato će uključivanje ovog proizvoda u jelovnik značajno ojačati vaš imuni sistem. Ovo jelo se preporučuje u jesen i proljeće, kada organizam pati od nedostatka sunčeve svjetlosti i nedostatka vitamina. Osim toga, sočivo u ovom obliku je veoma korisno za dijetu. To će omogućiti:
- normalizirati rad cijelog tijela;
- smanjiti težinu;
- čisti crijeva, uklanjajući toksine i otpad iz njih.
Jedinstvene prednosti klica sočiva uključuju i druge karakteristike. Ovaj proizvod je snažan prirodni antikancerogen. Ova biljka sadrži mnogo izoflavona, koji su u suštini fitoestrogeni koji blokiraju aktivnost i razvoj ćelija raka. Zbog toga je tako korisno uključiti jela na bazi sočiva u jelovnik za one koji su skloni raku rektuma ili mliječnih žlijezda.
Šteta na mahunarkama
Sin: jestivo sočivo, kultivisano sočivo.
Obična leća ili jestivo sočivo, kultivisano sočivo je jednogodišnja zeljasta biljka porodice mahunarki. Koristi se u kulinarstvu za pripremu supa, pirea, kašica i salata, u narodnoj medicini - za lečenje dijabetesa, peptičkih ulkusa, kolitisa i poremećaja nervnog sistema.
Postavite pitanje stručnjacima
Cvjetna formula
Formula običnog cvijeta sočiva: CH5L1+2+(2) T(9)+1P1.
U medicini
Biljka nije uključena u Državnu farmakopeju Ruske Federacije i ne koristi se u službenoj medicini.
Obična sočiva se koristi u terapijskoj dijetetici, ima opšte jačanje organizma, pomaže poboljšanju imuniteta i metaboličkih procesa. Plodovi biljke imaju antitumorsko djelovanje.
Koristi se kao pomoćno sredstvo u liječenju ulkusa i kolitisa. Visok sadržaj lako probavljivih proteina omogućava vam da zamijenite meso u terapijskoj prehrani, vegetarijanstvu i prehrani sirovom hranom. Izoflavoni sadržani u leći negativno utiču na ćelije raka. Pomažu i u jačanju srčanog mišića, zidova krvnih žila i suzbijanju aktivnosti trombocita, što pozitivno utiče na funkcionisanje krvožilnog sistema i pomaže u normalizaciji krvnog pritiska. Konzumiranje sočiva za dijabetes snižava nivo šećera u krvi.
Kontraindikacije i nuspojave
Sočivo je kontraindicirano u prisustvu ili pogoršanju bolesti bubrega i genitourinarnog sistema, jetre, disbioze i gastrointestinalnog trakta, gihta i u akutnom periodu hemoroida. Pospješuje pojačano stvaranje plinova, pa dojilje treba da konzumiraju sočivo u malim količinama.
U kozmetologiji
Uključivanje sočiva u ishranu pomaže u jačanju kose i ukupnom podmlađivanju organizma. Maske na bazi sočivog brašna djeluju hidratantno, podmlađujuće i umirujuće. Kašica od mljevenog pasulja brzo obnavlja kožu nakon opekotina od sunca. Infuzija - jača desni i zube, kupke od dekota - ublažavaju iritaciju i poboljšavaju stanje ploče nokta.
U kuvanju
Jede se nekoliko vrsta obične leće: smeđa, zelena, žuta, crvena i crna. Najčešći tip je smeđi. Pogodan je za pripremu prvih jela i priloga. Pasulj se dobro kuva i ima aromu orašastih plodova. Zeleno sočivo je nezreo pasulj ove biljke. Koriste se za pripremu salata, predjela i mesnih jela. Grah ove sorte zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu (oko 40 minuta). Ne proključaju i dobro zadržavaju oblik. Žuto sočivo je oljušteni mahunar. Blagog su ukusa i prijatne arome, odlično se slažu sa povrćem i koriste se za pripremu prvih jela i pirea.
Najbrže se kuva crveno ili egipatsko sočivo (oko 15 minuta). Grah ove sorte nema ljusku. Pire od crvenog sočiva je lagan i prozračan. Najmanja sorta je crno sočivo (2-3mm). Ne omekšava tokom termičke obrade i koristi se za pripremu salata i drugih jela od povrća. Sirovohrana jedu proklijala zrna ove posebne sorte sočiva.
Kako pravilno kuvati sočivo? Da bi jela od sočiva bila ukusna, treba se pridržavati sljedećih pravila: pasulj treba oprati u hladnoj vodi, ne mora se prethodno namakati, mora se staviti u kipuću vodu, kuhati na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem i soljene u završnoj fazi. U zavisnosti od sorte za pripremu
sočivo može potrajati 15 do 40 minuta. Da pasulj bude mekši, dodajte 1 žlicu. kašika maslinovog ulja. Tokom termičke obrade, korisna svojstva sočiva se zadržavaju za 60%.
Klasifikacija
Sočivo ili kultivisano sočivo (lat. Lens culinaris) je jednogodišnja zeljasta biljka visine 15-75 cm.Biljka je jedna od vrsta roda sočiva (lat. Lens), porodice mahunarki (lat. Fabaceae). Unutar vrste Lens culinaris izdvajaju se podvrste: culinaris, odemensis, orientalis, tomentosus.
Botanički opis
Obična leća je jednogodišnja zeljasta biljka sa blago razgranatim korenom. Nadzemni dio biljke može doseći dužinu do 75 cm.Razgranata stabljika je crvenkaste boje, ima četiri ruba i površinu prekrivenu polukrutim dlačicama. Može biti uspravan, polu- ili potpuno prislonjen na tlo. Složeni alternativni listovi sastoje se od 3-7 parnih listića i završavaju jednostavnom ili razgranatom viticom. Listovi su 1-2 cm dugi i 0,3-0,8 cm široki i imaju ovalni, usko eliptični ili linearni oblik sa šiljkom na kraju. Stipule su cijele, polukopljastog oblika. Mali cvjetovi (0,5-0,7 cm dužine) sa kratkom čaškom u obliku zvona, sakupljeni 1-4 komada u obliku četke. Cvjetovi su pričvršćeni za debele peteljke u pazušcima listova, imaju tanke niti nalik na latice bijele, ružičaste ili ljubičaste boje. Formula običnog cvijeta sočiva je CH5L1+2+(2) T(9)+1P1. Cvatnja se javlja u junu-julu. Zatim se pojavljuju školjke (1 cm dužine, 0,8 cm široke) sa sjemenkama. Zrna su jednostruka, imaju izduženi oblik u obliku dijamanta i sklona su pucanju kada su prezrela. Sjeme je spljošteno ili zaobljeno i ima dosta različitih boja.
Širenje
Domovina obične leće je južna Evropa i zapadna Azija. Prema nekim izvorima, rasprostranjenost leće počinje na Himalajima. Danas samoniklo raste u jugoistočnoj Evropi, Maloj i srednjoj Aziji. Široko se uzgaja u Indiji, Kanadi, Turskoj, Nepalu, Iranu i Australiji. U Rusiji se sočivo uzgaja u malim količinama, a glavni uvoznik biljke u našu zemlju je Indija.
Regije distribucije na mapi Rusije.
Nabavka sirovina
Zrenje leće počinje sa donjim zrnima. Beru se kada je 2/3 grma već zrelo. Grmovi se režu u korijenu, vežu u male snopove i vješaju na propuh. Pasulj se nakon nekoliko dana mlati, procijedi kako bi se uklonili ostaci i suši na suncu. Čuvajte pasulj na tamnom, hladnom i potpuno suvom mestu sa dobrom ventilacijom.
Hemijski sastav
Plodovi leće sadrže velike količine biljnih proteina i rastvorljivih vlakana. 100 g sjemenki sadrži: 14 g vode, 24,8 g proteina, 53,7 g ugljikohidrata, 1,1 g masti, 39,8 g škroba i 3,7 g dijetalnih vlakana. Proteini voća sadrže i esencijalne aminokiseline: tirozin, arginin, cistin, triptofan, lizin, histidin i metionin. Pored toga, plodovi biljke uključuju sledeće minerale: gvožđe, kalijum, natrijum, fosfor, sumpor, bor, mangan, bakar, titan, cink, nikal, bor, aluminijum, kalcijum, silicijum, hlor, selen, jod, molibden , kobalt. Sastav vitamina u sočivu: A, PP, E, B₁, B₂, B₅, B₆ i B₉.
Farmakološka svojstva
Hemijski sastav biljke (puno biljnih proteina i minimum masti) omogućava upotrebu sočiva za mršavljenje i u terapijskoj dijetetici. Kalorijski sadržaj kuhane leće je samo 110 kcal na 100 g proizvoda.
Prisustvo rastvorljivih vlakana i izoflavona u grahu pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa i dobar je lek za prevenciju kolorektalnog karcinoma. Prisustvo magnezijuma i kalijuma pomaže u jačanju srčanog mišića, poboljšanju hematopoetskih procesa i održavanju normalnog funkcionisanja nervnog sistema.
Sočivo sadrži veliku količinu triptofana, koji se u ljudskom tijelu pretvara u "hormon sreće" - serotonin. Ovaj hormon poboljšava raspoloženje i pomaže u borbi protiv anksioznosti i depresije. Leća je korisna za žene tokom trudnoće - velika količina folne kiseline doprinosi pravilnom razvoju fetusa. Ali jela od sočiva ne biste trebali jesti više od 2 puta tjedno. Egipat se smatra rodnim mjestom biljke, malo kasnije ova kultura je počela rasti u mediteranskim zemljama, Aziji i južnoj Evropi. Ostaci biljke pronađeni su u egipatskim piramidama i na lokalitetima drevnih ljudi na teritoriji moderne Švicarske. Ako se u Egiptu sočivo smatralo hranom faraona, onda je u staroj Grčkoj bila hrana siromašnih.
U drevnim ruskim hronikama, sočivo se zvalo "sočevica". Sočivo se počelo masovno uzgajati u Rusiji u 11.-12. veku. U predrevolucionarnim vremenima naša zemlja se smatrala najvećim dobavljačem pasulja na svjetskom tržištu. Uprkos velikom obimu izvoza, dosta sočiva je ostalo u državi. Sočivo je spasilo narod od gladi 1891-1892.
U Evropi je pasulj počeo da se jede u 18. veku. U Francuskoj se sočivo smatralo "kraljevskom hranom" otkako ju je kraljica Marie Leszczynska uvela u ishranu dvora. U Češkoj je od davnina ocu novorođenčeta za ručak služila činija supe od sočiva.
Književnost
1. McCance R. A., Widdowson E. M.,. Osnovne tablice // McCance and Widdowson Handbook. Hemijski sastav i energetska vrijednost prehrambenih proizvoda / ur. A.K. Baturina. - 6. izd. - Sankt Peterburg: Profesija, 2006.
2. Blinova K. F. i dr. Botaničko-farmakognostički rječnik: Reference. dodatak / Ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovleva. - M.: Više. škola, 1990. - P. 251. - ISBN 5-06-000085-0.
3. Sve o ljekovitom bilju u vašim vrtnim gredicama / Ed. S. Yu. Radelova. - Sankt Peterburg: SZKEO LLC, 2010.
Sadržaj
Ravne sitne žitarice - tako izgledaju zrna sočiva, koja među Rusima nezasluženo nisu popularna. Ova zdrava kultura je mahunarka uz grašak i pasulj, pa sadrži dosta proteina, zasitna je i pogodna je za vegetarijansku i dijetnu ishranu. Svaka osoba bi trebala saznati koje su štete i koristi od ove biljke.
Šta je sočivo
Leća se smatra najstarijom kulturom od svih mahunarki, jer se spominje čak i u Bibliji. Danas u svijetu postoji nekoliko vrsta sočiva koje se razlikuju po boji, ukusu i teksturi. Prednosti ove kulture za ljude su neprocjenjive, jer se koristi u raznim oblastima - od kuhanja do tradicionalne medicine. Šteta od toga je također moguća, ali beznačajna, i uz određene bolesti.
Vrste sočiva
Na osnovu boje i drugih parametara razlikuju se sljedeće vrste sočiva:
- Zelena sorta nije najzrelije pasulj koji zadržava oblik kada se kuha. Koristi se za pravljenje salata, priloga i lečenje hepatitisa. Zeleni izgled je koristan za čireve, pijelonefritis, holecistitis, reumu i hipertenziju.
- Crveni tip je pikantnijeg ukusa, koristi se za pripremu supa, pirea i brzo prokuva. Zbog sadržaja proteina i gvožđa, blagotvoran je kod anemije.
- Smeđi izgled - ima svijetli orašasti okus. Ove žitarice se koriste za pripremu tepsija i supa (kao na slici). Njegove prednosti su neprocjenjive u liječenju tuberkuloze, drugih plućnih bolesti, ozljeda mišića i kostiju.
- Crni tip – odlikuje se sitnim zrnima, slično crnom kavijaru. Dobro za zdravlje stomaka.
- Francuska sorta, ili puy, uzgaja se u istoimenom gradu u Francuskoj, a odlikuje se pikantnim ukusom i nedostatkom prekuvanja. Lijepo izgleda na fotografiji i ima slične prednosti kao i zelena.
Koje sočivo je zdravije?
Nakon upoznavanja sa vrstama, postavlja se pitanje koja je sočiva zdravija: crvena ili zelena. Može se odgovoriti ovako: ovo je jedna vrsta žitarica, koja ima samo razlike u boji i ukusu. Crvena ima izraženiji orašasti okus, dok zelena ima slabiji, ali to su ista sočiva - čije su očigledne koristi i štete iste.
Koje su prednosti sočiva?
Nutritivne prednosti sočiva za organizam su neprocjenjive, jer se ističu među svim biljnim raznolikostima. Za to služi sočivo - čije će koristi i štete biti neophodne svakoj osobi:
- podrška duševnom miru i dobrom raspoloženju - zbog sadržaja triptofana, koji smiruje nervni sistem;
- čišćenje krvnih sudova od štetnog holesterola, povećanje nivoa hemoglobina, normalizacija rada miokarda, jačanje srčanog mišića - zbog blagodeti u vidu magnezijuma, kalijuma, cinka, gvožđa;
- ekološki prihvatljiv - ne apsorbira nitrate, toksine i radionuklide;
- podrška imunitetu – proklijale žitarice su bogate vitaminom C;
- antikancerogen – potiskuje rast ćelija raka zbog izoflavona iz grupe fitoestrogena, koji ne gube svoje prednosti tokom termičke obrade;
- normalizacija razine šećera u krvi - blagotvorno za dijabetičare, brzo se apsorbira u tijelu, zamjenjuje kruh i žitarice;
- liječi opekotine, liječi rane, ublažava bolove od urolitijaze - aktivno se koristi u narodnoj medicini za pružanje pomoći.
Leća za mršavljenje
Leća se aktivno koristi za mršavljenje jer se smatra dijetetskim proizvodom s niskim sadržajem kalorija. Njegove prednosti na 100 g proizvoda su sljedeće: 25% proteina, 14% vode, 54% lakih ugljikohidrata i 1% masti. Jedući pasulj, osoba dobija potrebne proteine, brzo se zasićuje i dugo zadržava osjećaj sitosti. Dijeta koja koristi jela od sočiva smanjuje težinu, normalizira cjelokupno funkcioniranje tijela koje ne pati zbog nedostatka vitamina i minerala.
Sočivo - dobrobiti za žene
Leća, čija je važna korist i šteta mnogima poznata, ima još jednu važnu osobinu. Ona leži u posebnom uticaju kulture na žensko telo. Evo prednosti sočiva za žene:
- sadrži puno škroba, prirodnih šećera, omega-6 i 3, rastvorljivih vlakana - poboljšava probavu, sprečava rak;
- Porcija sočiva sadrži skoro 100% dnevne vrednosti folne kiseline, koja je od koristi ženama tokom trudnoće za razvoj fetusa;
- kuhane žitarice pomažu u efikasnom mršavljenju bez štete;
- sadrži fitoestrogene, koji bez štete pomažu tokom menopauze i poremećaja hormonskog sistema u bilo kojoj dobi;
- zasićuje organizam vitaminima i mineralima.
Kako kuvati sočivo
Lako je skuhati sočivo ako znate nekoliko nijansi. Mogu biti naznačeni na pakovanju proizvoda, ali ih treba posebno navesti. Prvo se kuhaju žitarice, a zatim pirjaju ili peku. Prije prokuvanja treba ga oprati, staviti u kipuću vodu i dinstati na laganoj vatri. Stalno miješanje spriječit će zrnca da se slijepe, pa će zadržati atraktivan izgled, prednosti i izgledati lijepo (kao na slici). Optimalne proporcije za kuvanje su 1,5 šolje vode za 1 šolju žitarica.
Da li je sočivo natopljeno?
Zbog potrebe da se preostale mahunarke namoče vodom, kuhari početnici mogu se zapitati da li treba sočivo prije kuhanja. To je prednost žitarica, koje su odmah spremne za preradu. Nije potrebno prethodno namakanje ili prelivanje hladnom vodom preko noći da bi zrna nabubrila - samo je potrebno isprati zrna i dodati ih u šerpu.
Jela od sočiva
Jela sa sočivom su raznovrsna i mogu se kombinovati sa povrćem, mesom, začinima i začinskim biljem. Dobro je kuvati žitarice u obliku kotleta sa lukom, šargarepom, belim lukom, pečurkama i začinima. Ako u užinu dodate kim, šteta od jedenja mahunarki će se smanjiti. Korak po korak recepti s detaljnim opisima i recenzijama reći će vam kako pripremiti ukusna jela od sočiva.
Kaša od sočiva
Kaša od sočiva se smatra drevnim ruskim jelom, koje ispada nevjerovatno ukusno kada dodate gljive. Žitarice možete kombinirati sa kiselim, slanim, svježim ili sušenim vrganjima, ali su prikladni i šampinjoni. Ovu izdašnu poslasticu od sočiva poslužite sa belim lukom, lukom, kiselim kupusom i kiselim krastavcima. Brzo će zasititi tijelo i donijeti koristi bez štete.
Sastojci:
- sušene bijele gljive - 100 g;
- sočivo - 1,5 šolje;
- luk - 3 kom.;
- beli luk – 3 čena;
- puter – 40 g;
- kumin – 5 g;
- sir – 20 g;
- juha - 3 šolje;
- mleko – 2 čaše;
- sušeno bilje - 10 g.
Način kuhanja:
- Pečurke prelijte mlijekom, nakon 2 sata ocijedite, narežite na trakice.
- 1 luk narežite na kockice, a ostatak na kolutiće.
- Otopite puter, propržite šampinjone sa kockicama luka dok ne provide, dodajte sočivo. Nakon 2 minute dodajte juhu i dinstajte dok ne omekša. Posolite, začinite biberom, začinskim biljem, protisnutim belim lukom.
- Kuvajte dok ne omekša oko pola sata, a prilikom serviranja pospite rendanim sirom.
Sočivo sa mesom u loncu
Kuvanje sočiva u sporom šporetu je veoma ukusno i brzo, a žitarice će biti takve konzistencije da ih može pojesti čak i dete ili starija osoba. Ispravno je za ove svrhe uzeti zelena zrna, koja su manje kuhana od crvenih - inače postoji opasnost da se jelo iz mrvičaste konzistencije pretvori u razmazanu kašu. Ovaj recept za predjelo savršeno se slaže sa svježim nasjeckanim začinskim biljem.
Sastojci:
- sočivo – 2 šolje;
- voda – 2 čaše;
- svinjetina – 450 g;
- šampinjoni – 250 g;
- šargarepa – 1 kom.;
- luk - 1 kom.;
- žuta paprika - 1 kom.;
- paradajz sos – 30 ml;
- gorka crvena paprika - prstohvat;
- lovorov list - 1 kom.;
- karanfilić – 3 pupoljka;
- slano - prstohvat.
Način kuhanja:
- Podesite režim prženja, na ulju propržite seckani luk i kriške mesa. Nakon 15 minuta dodajte kriške gljiva i dinstajte 10 minuta.
- Dodati štapiće šargarepe, trakice bibera, preliti sosom od paradajza. Začinite začinima. Nakon 5 minuta dodajte žitarice i dodajte vodu.
- Podesite režim za pirinač ili špagete, kuvajte dok se ne oglasi signal.
- Poslužite sa svežim povrćem, sosom od belog luka i pavlake, seckanim začinskim biljem.
Supa od zelene leće sa piletinom
Svaka domaćica će trebati informacije o tome kako pripremiti supu od sočiva. Ovo jelo je savršeno kao obilan ručak, brzo i ukusno zasićuje organizam. Svi članovi porodice biće zadovoljni receptom za supu, koja će dugo dati snagu i vitalnost. Možete koristiti svježu piletinu, dimljene pileće batke i druge vrste mesa. Optimalno je poslužiti supu sa kiselim vrhnjem, čije su prednosti neprocenjive.
Sastojci:
- piletina – 700 g;
- voda – 2,5 l;
- sočivo – čaša;
- krompir - pola kilograma;
- šargarepa – 1 kom.;
- luk - 2 kom.;
- biljno ulje - 40 ml;
- paradajz pasta – 40 ml;
- beli luk – 2 čena.
Način kuhanja:
- Prokuhajte pileću juhu, narežite krompir na kockice, stavite u šerpu. Nakon ključanja dodajte sočivo.
- Šargarepu krupno narendati, luk iseckati, pržiti na ulju dok ne omekša, pomešati sa pastom.
- 10 minuta nakon dodavanja žitarica, dodajte prženje, prokuvajte, pospite protisnutim belim lukom.
- Supu izmiksajte sa pilećim mesom, isječenim na komade, i izmiksajte u blenderu.
- Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.
Oštećenje sočiva
Ako su prednosti žitarica očigledne, onda vrijedi saznati je li sočivo štetno ili ne. Nažalost, ne mogu ga svi uzeti zbog sklonosti povećanom stvaranju plinova. Ljudima koji pate od disbioze ili drugih crijevnih bolesti ne preporučuje se često jesti kulturu, ali je bolje da je potpuno napuste zbog štete. Kontraindikacije za uzimanje pasulja postoje i za one koji pate od gihta, zatvora i pankreatitisa. Pažljivo uvodite žitarice u prehranu dojilje, jer nadutost može naštetiti bebi.
| Taksonomija na Wikispecies |
Slike na Wikimedia Commons |
|
Sočivo za hranu, ili Obična leća, ili Sočivo, kultivisano(lat. Lens culinaris) - zeljasta biljka; vrste iz roda sočiva ( Objektiv) porodica mahunarki ( Fabaceae).
Koristi se kao prehrambena ili krmna biljka, mahunarka. Povremeno se nalazi kao korov.
|
|
||||||||||
Botanički opis
Regioni proizvodnje sočiva
Danas su najveća područja uzgoja sočiva u Kanadi, Indiji, Turskoj, SAD-u, Nepalu i Kini; U srednjoj Evropi se retko uzgaja.
| 10 najboljih proizvođača sočiva, 2005-2009 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Zemlja | Proizvodnja (tone) | ||||
| 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | |
| Kanada | 1 164 300 | 692 800 | 733 900 | 1 043 200 | 1 510 200 |
| 994 200 | 946 200 | 910 000 | 810 000 | N / A | |
| Türkiye | 570 000 | 622 684 | 535 181 | 131 188 | N / A |
| SAD | 238 000 | 147 145 | 165 561 | 108 545 | 265 760 |
| Nepal | 160 716 | 157 963 | 164 694 | 161 147 | 147 725 |
| kina | 135 000 | 126 000 | 134 000 | 150 000 | 130 000 |
| Sirija | 153 665 | 180 720 | 109 033 | 34 100 | 102 461 |
| Australija | 210 000 | 36 000 | 131 000 | 64 234 | 143 000 |
| Bangladeš | 121 065 | 115 370 | 116 810 | 71 535 | N / A |
| Iran | 113 225 | 100 784 | 104 717 | 56 099 | 83 985 |
| Etiopija | 63 357 | 57 603 | 81 094 | 94 103 | 90 473 |
| Ukupno na svijetu | 4 043 573 | 3 338 467 | 3 298 215 | 2 827 170 | 3 595 177 |
| Izvor: Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija: Ekonomsko i socijalno odjeljenje: Statistički odjel (engleski) | |||||
Praktična upotreba
Za mnoge azijske narode, sočivo je jedan od najvažnijih izvora proteinske hrane, sposoban zamijeniti kruh, žitarice, pa čak i meso u nutritivnim svojstvima.
Tehnologija uzgoja sočiva je ista kao i za grašak. Međutim, ova biljka je termofilnija, pati od mraza, ali lakše podnosi sušu.
Od davnina, sočivo je cijenjeno kao ljekovita biljka. Njegove sjemenke sadrže više proteina nego meso. Sočivo sadrži jedan posto masti i 20 posto proteina. Osim toga, sadrže puno ugljikohidrata, vlakana i mineralnih soli. Još su stari rimski lekari koristili sočivo za lečenje stomačnih bolesti i nervnih tegoba, verujući da konstantna konzumacija čini čoveka smirenim i strpljivim. Drevni ruski travari su preporučivali da se pije infuzija sočiva kada boluju od malih boginja. Tečni odvar je dobar za borbu protiv zatvora, a gusti djeluje kao adstringent kod gastrointestinalnih bolesti. Odvar od sočiva se preporučuje i za uzimanje kamena u bubregu i bolesti jetre.
Klasifikacija
Unutar vrste postoje četiri podvrste:
- Lens culinaris subsp. culinaris
- [sin. Cicer sočivo () Willd.]
- [sin. Ervum sočivo]
- [sin. Lens esculenta Moench ]
- [sin. Lentilla lens () W.Wight D.Fairchild ]
- Lens culinaris subsp. odemensis (Ladiz.) M. E. Ferguson et al.
- [sin. Lens odemensis Ladiz. ]
- Lens culinaris subsp. orientalis (Boiss.) Ponert
- [sin. Ervum orientale
Leća je sitno, pljosnato sjeme jednogodišnje biljke iz porodice mahunarki. Sočivo je bogato biljnim proteinima i jelo se još od praistorije. Smeđa leća (ponekad se naziva kontinentalna leća) daje lagani, orašasti ukus kada se kuva; često se dodaje u variva i tepsije, kao i salate. Crvena leća se koristi u azijskoj kuhinji. Ima blago začinjenu aromu i dodaje se u indijsko jelo dal. Vegetarijanski hljeb i pite peku se od brašna od sočiva. Sočivo se prodaje suvo ili u konzervi.
Leća je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka. Arheolozi su otkrili njegovo zrno u velikim količinama u zgradama od gomila bronzanog doba (na ostrvima jezera Bien u Švajcarskoj). Stari Egipćani su pripremali razna jela od sočiva i pekli hleb od sočivog brašna. U staroj Grčkoj postojala je izreka: Pametan čovek uvek dobro kuva sočivo. U starom Rimu, sočivo je bilo veoma popularno, posebno kao lek.
Postoji mnogo vrsta sočiva, a najčešće su smeđa, crvena, beluga i puy leća.
Smeđa leća je, možda, na prvom mjestu - u Americi se, na primjer, od ove sorte pripremaju supe s povrćem i raznim začinskim biljem.
Crvena leća se kuha brže od ostalih „sestara“, pa se koristi kada je malo vremena za kuvanje - bukvalno za 10-15 minuta već možete uživati u mirisnom toplom jelu od „kraljičnog“ pasulja. Prekuvano crveno sočivo čini ukusnu, hranljivu kašu.
Najmanje sjemenke sočiva podsjećaju na kavijar, zbog čega je ova sorta nazvana "beluga" - kao i kavijar beluge, okrugle su i crne.
A najmirisniji je Puy (crno-zelene boje).Zove se i: francusko zeleno sočivo ili “tamno šareno”. Ime mu je dao francuski grad u kojem je uzgajana ova sorta sočiva. Ova "kraljica" će se najduže kuhati, ali je omiljena komponenta kuhara u raznim salatama - zahvaljujući svojoj elastičnosti, puy ne prekipi i zadržava oblik čak i kada se promiješa i doda kiseli umak. Svetlog je ukusa i ljute (biber) arome.
Kalorijski sadržaj sočiva
Sirova sočiva sadrži 106 kcal. Proizvod ne sadrži masnoće, što omogućava da ga konzumiraju osobe koje imaju višak kilograma, ali sadrži ugljikohidrate koji daju dugotrajan osjećaj sitosti. Kuvana leća sadrži 111 kcal. Pržena leća ima samo 101 kaloriju.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
Korisna svojstva sočiva
Leća sadrži veliku količinu biljnih proteina koji se lako apsorbuju u organizmu, dok je sadržaj sumpornih aminokiselina i triptofana u sočivu manji nego u drugim mahunarkama. Leća sadrži manje masti od graška i odličan je izvor gvožđa. Prednosti uključuju brzinu kuhanja sočiva. Leća sadrži više folne kiseline od bilo koje druge hrane. Jedna porcija kuvanog sočiva sadrži 90% preporučene dnevne vrednosti folne kiseline. Leća sadrži topiva vlakna koja poboljšavaju probavu i smanjuju rizik od raka debelog crijeva. Kaša od sočiva stimuliše metabolizam, poboljšava imunitet i normalizuje rad genitourinarnog sistema.
Zrno sočiva odlikuje se visokim sadržajem mikroelemenata - kalcijuma, kalijuma, fosfora, gvožđa, sadrži mangan, bakar, molibden, bor, jod, kobalt, cink, masne kiseline iz grupe Omega-3, Omega-6, a takođe je i dobar je izvor vitamina B, sadrži vitamine PP, a proklijale žitarice - vitamin C.
Po svojim nutritivnim svojstvima sočivo može zamijeniti kruh, žitarice i, u velikoj mjeri, meso.
Sočivo, kao i sve mahunarke, bogato je mikroelementima, posebno magnezijumom, neophodnim za pravilno funkcionisanje srca i nervnog sistema, molibdenom i gvožđem. Da bi se ovo gvožđe dobro apsorbovalo, jela od sočiva morate poslužiti uz salatu od svežeg povrća bogatog vitaminom C – paradajz, crvena paprika, sveže začinsko bilje. Nije uzalud gotovo sva jela od indijskog sočiva nužno posuta svježim cilantrom ili peršunom.
Sočivo je vrlo dobar izvor triptofana, aminokiseline koja se u ljudskom tijelu pretvara u serotonin. Kao što je svima poznato, nedostatak serotonina dovodi do depresije, anksioznosti i jednostavno lošeg raspoloženja, posebno u mraku. U međuvremenu, nivo serotonina se može povećati i kroz pirinač od celog zrna, najpristupačniji izvor triptofana, i kroz zeleno sočivo, a još bolje, stalno kuvati majadaru – mešavinu pirinča i sočiva, koju arapska poslovica naziva mesom za siromašne, nagovještavajući cjelovite proteine sadržane u ovom jelu.
Leća sadrži izoflavone, koji mogu suzbiti rak dojke. Izoflavoni se nakon obrade čuvaju, pa slobodno kupite sočivo u konzervi, osušeno ili već u supi.
Neke vrste sočiva, poput tanjiranog sočiva, preporučuju se dijabetičarima da konzumiraju 2 puta sedmično kako bi snizili nivo šećera u krvi. Pire od sočiva pomoći će kod čira na želucu i dvanaesniku i kolitisa.
Odvar od sočiva (kao i odvar od slanutka i nouta) preporučuje se uzimati kod urolitijaze. U davna vremena vjerovalo se da sočivo pomaže u liječenju nervnih poremećaja. Stari rimski lekari su tvrdili da redovno konzumiranje sočiva čini čoveka smirenim i strpljivim. Njegov sadržaj kalijuma je dobar za srce. Leća je takođe odličan proizvod za stvaranje krvi.
Kaša od sočiva stimuliše metabolizam, poboljšava imunitet i normalizuje rad genitourinarnog sistema. Sočivo dobro prokuva za 40 - 70 minuta, ima delikatan i prijatan ukus, a kuvano sočivo zadržava više od polovine korisnih vitamina i minerala.
Sa stanovišta kineske medicine, sočivo se smatra hranom koja grije, a ako se kuha sa začinima, onda se njen učinak zagrijavanja uvelike pojačava. Stoga je sočivo, posebno supa od nje, vrlo pogodna za zimsku prehranu stanovnika sjevernih zemalja.
Opasna svojstva sočiva
Sočivo ne bi trebalo da jedu osobe koje pate od gihta, mokraćne dijateze, bolesti zglobova, kao i bolesti genitourinarnog sistema.
Također treba imati na umu da proizvod može uzrokovati nelagodu u želucu i procesima fermentacije, pa se sočivo ne preporučuje jesti osobama sa oboljenjima gastrointestinalnog trakta, gušterače, kardiovaskularnog sistema i žučne kese.
Sočivo izaziva i pojavu kamena u bubregu, pa je njihova upotreba kontraindicirana kod raznih bolesti bubrega.
Sočivo ne bi trebalo da jedu osobe sa hemoroidima, kao i otežano mokrenje. Osim toga, česta konzumacija proizvoda uzrokuje suhu kožu, stoga osobe s kožnim oboljenjima mogu jesti sočivo samo nakon savjetovanja s liječnikom.
Međutim, često se ne isplati jesti sočivo, jer smanjuje apsorpciju nekih nutrijenata.
Iz videa ćete naučiti povijest leće, metode njene upotrebe u medicini i kozmetologiji, a također ćete se upoznati s njenim korisnim svojstvima.
