Kako kuhati beshbarmak: recepti, sastojci, priprema. Kako kuhati beshbarmak: najbolji recepti s janjetinom, govedinom, konjskim mesom, patkicom, piletinom Beshbarmak metodom

U svim centralnoazijskim zemljama znaju kuhati bešbarmak. Ovo jelo se obično priprema za praznike, u velikim porcijama, u kazanima na otvorenoj vatri. Lako je skuhati pravi ukusan bešbarmak, ne trebaju vam posebne vještine, ne treba vam puno sastojaka za kuhanje i prilično su pristupačni. Jedino što je potrebno i važno za kuvanje je vrijeme i inspiracija. Bez toga, idealan beshbarmak nikada neće raditi.

Jagnjeći beshbarmak smatra se najispravnijim. Beshbarmak od konjskog mesa također se može smatrati tradicionalnim, jer se beshbarmak priprema u Kazahstanu. Osim toga, prilikom pripreme beshbarmaka dopušteno je koristiti govedinu, rjeđe piletinu, patku. Svinjski bešbarmak nije tradicionalan iz poznatih razloga.

Dakle, kako kuhati beshbarmak. Za pripremu bešbarmaka bira se samo svježe meso, a ne staro i ne sladoled. Dobro oprano meso stavlja se u šerpu, prelije vodom i kuha najmanje 2-3 sata, uklanjajući pjenu. Tokom procesa kuvanja u tiganj se dodaje svo povrće, korenje i začini navedeni u receptu. Kada je meso pečeno, izvadi se iz tiganja, odvoji od kostiju i ručno rastavlja ili seče na komade nožem. Čorba se procijedi, a sve povrće, korijenje i začini koji su se u njemu kuhali se baci.

Druga komponenta beshbarmaka su rezanci, međutim, uopće ne izgledaju kao rezanci, to su prilično tanke knedle u obliku rombova ili kvadrata. Testo za rezance se pravi od pšeničnog brašna, jaja i soli. Brašno se prvo mora nekoliko puta prosijati da se zasiti kiseonikom. Nakon toga u brašno se dodaju jaja, sol i zamijesi se čvrsto i gusto tijesto. U tijesto ne treba dodavati vodu. Gotovo tijesto se ostavi da odstoji 10 minuta, a zatim se tanko razvalja i isječe na rombove širine od 1,5 do 7 cm. Rombovi iz tijesta se potapaju u kipuću blago posoljenu vodu i kuhaju 2 -3 minute nakon izrona, a zatim baciti u cjedilo.

Kada su rezanci gotovi, vrijeme je da počnemo kuhati treću komponentu - luk. Nemojte se iznenaditi, i njega treba kuhati, jer ovo nije samo luk, već luk za bešbarmak. Oguljeni luk treba narezati na tanke poluprstenove i staviti u duboku posudu. Zatim polako i pažljivo ulijte ključalu čorbu u kojoj se kuvalo meso i ostavite 5 minuta da se luk popari, zagorči i zasiti čorbom.

Sada znate kako skuhati beshbarmak, na vama je da naučite kako ga pravilno poslužiti. Da biste to učinili, stavite rezance na veliko jelo, stavite komade mesa na njega, stavite zdjelu s lukom i posebnu posudu s vrućom čorbom, u koju se dodaje sitno nasjeckano zelje (Kazahi ovu juhu zovu tuzdyk, vrlo je bogata, zadovoljavajuća i neobično ukusna).

Poznavajući sve suptilnosti i trikove pripreme ovog jela, neće vam biti teško da ga sami skuhate. Zapamtite, najvažnije su vrijeme i inspiracija, a naši recepti će vam pomoći u ostatku.

Sastojci:

• 1,3 kg jagnjetine,
• 5 sijalica
• 1 šargarepa (opciono)
• 2 stack brašno,
• 2 jaja,
• 5-6 zrna crnog bibera
• 2 lovorova lista (može se zamijeniti grančicom timijana),
• začinsko bilje, sol i začini - po ukusu.

kuhanje:

1. Meso dobro operite, isecite na krupnije komade, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i prokuvajte. Uklonite nastalu pjenu, pokrijte tepsiju poklopcem i kuhajte meso 3 sata. 1-1,5 pre kraja kuvanja u čorbu dodati šargarepu, ceo luk, crni biber u zrnu, lovorov list i so.
2. Za pripremu tijesta u činiji pomiješajte prosijano brašno, jaja, sol, malo ohlađene čorbe i zamijesite čvrsto tijesto. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 15 minuta. Površinu stola pospite brašnom, tijesto podijelite na nekoliko dijelova, svaki dio razvaljajte u tanak sloj i izrežite na male rombove.
3. Dobijene dijamante lagano pospite brašnom i ostavite na stolu 30 minuta da se malo osuše. Kuvano meso izvaditi iz tiganja, ostaviti da se ohladi i rukama iseći na sitne komade. Procijedite čorbu i uklonite sve što se u njoj kuhalo. Procijeđenu čorbu podijeliti na 2 dijela.
4. U jedan dio dodajte nasjeckano začinsko bilje. Drugim dijelom čorbe prelijte luk narezan na kolutove, dodajte aleve paprike, prokuhajte, kuhajte 2 minute, a zatim šupljikavom kašikom izvadite luk iz čorbe.
5. U drugi deo čorbe doliti malo vode, ponovo provriti, posoliti po ukusu, umočiti rombove iz testa u kipuću tečnost, nakon što otrese višak brašna, i kuvati 7- 8 minuta, a zatim izvadite šupljikavom kašikom.
6. Stavite dijamante na tanjir u slojevima, meso i luk na vrhu, poslužite juhu sa začinskim biljem u posebnoj posudi.

Bešbarmak od konjskog mesa

Sastojci:

• 1,5 kg konjskog mesa,
• 3 sijalice
• 3 stack. brašno,
• 2 jaja,
• 2 lovorova lista,
• sol, mljeveni crni biber, začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:

1. Meso operite, isecite na komade, stavite u šerpu i napunite vodom tako da potpuno prekrije meso. Kada voda proključa, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 3 sata.
2. 30-ak minuta prije kraja kuhanja posolite, pobiberite, 1 cijeli oljušteni luk i lovorov list. Iz lonca sipajte 1 šolju čorbe i ostavite sa strane. Zatim u njemu otopite prstohvat soli, pomiješajte sa jajima i brašnom i zamijesite čvrsto tijesto.
3. Gotovo tijesto ostavite na 30 minuta u frižideru. Kada istekne vrijeme, izvadite tijesto, razvaljajte ga tanko na pobrašnjenoj radnoj površini i isjecite na kvadrate ili rombove. Pustite ih da se malo osuše.
4. Luk narežite na pola prstena, pobiberite, posolite i prelijte vrućom čorbom, zatvorite poklopac i ostavite 10 minuta. Gotovo meso izvaditi iz čorbe, ohladiti i iseći na tanke kriške, a iseckano testo umočiti u kipuću čorbu i kuvati 6-8 minuta. Poslužite sa zelenilom.

Piletina Beshbarmak

Sastojci:

• 1 piletina
• 3 sijalice
• 3 šargarepe
• biber - po ukusu.

Za test:

• 500 g brašna
• 200 g vode
• 3 jaja,
• 1 tsp sol.

kuhanje:

1. Kuvajte piletinu u većoj šerpi 2-3 sata, posolite i začinite po ukusu. U dublju posudu sipajte vodu, umutite jaja, dodajte brašno, so, biljno ulje i zamesite čvrsto testo.
2. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi neko vreme da se stegne. U tiganju zagrejte biljno ulje, dodajte seckani luk, narendanu šargarepu i, mešajući, pržite povrće dok ne omekša.
3. Kuvanu piletinu izvadite iz čorbe, a meso odvojite od kostiju. Zatim od testa otkinuti velike komade i umesiti ih u kolače, od kojih svaki razvaljati oklagijom na 2-3 mm debljine.
4. Zatim umočite kolače u kipuću čorbu i kuhajte 5-7 minuta. Bešbarmak poslužite na stolu u tri odvojena jela: sa piletinom, povrćem i testom. Na tortu premažite fil od povrća i mesa, zarolajte ga kovertom i jedite rukama.

Bešbarmak u spori šporet

Sastojci:

• 1,5 kg bilo kojeg mesa,
• 5 krompira
• 2 sijalice.

za rezance:

• 300 g brašna
• 2 jaja,
• 1 stack voda,
• 1-2 kašike biljno ulje,
• 2-3 prstohvata crnog mljevenog bibera
• ⅔ tbsp sol.

kuhanje:

1. Uzmite bilo koje meso, operite ga i narežite na komade. Zatim ga stavite u zdjelu multivarka, napunite vodom i stavite meso i uključite program kuhanja na pari na 1-2 minute. Kada voda proključa, ocijedite prvu čorbu i isperite meso. Vratite ga u posudu multivarka i ovog puta napunite vodom 2 cm iznad nivoa mesa.
2. Podesite režim "Palaš" u zavisnosti od vrste mesa: govedina - 3 sata, svinjetina i perad - 2 sata. Od navedenih sastojaka zamesiti čvrsto testo, umotati ga u foliju i ostaviti u frižideru 20 minuta.
3. Zatim testo izvadite iz frižidera, podelite na nekoliko delova i svaki deo razvaljajte u tanak sloj koji isečete na rombove ili kvadrate sa stranicama oko 5x5 cm i ostavite da se suši na stolu.
4. Oguljene krompire iseći na 4 dela i dodati ih mesu oko 50 minuta pre isteka vremena dinstanja. Posolite i pobiberite činiju zajedno sa krompirom. Presavijte luk narezan na kolutiće u posudu i napunite ga gornjim masnim dijelom čorbe.
5. Pokrijte poklopcem i ostavite sa strane. Kuvano meso i krompir izvadite iz čorbe. Ponovo podesite program “Kuvanje na pari” na 20-30 minuta, skuvajte iseckano testo na male komadiće i stavite na tanjir. Stavite meso na tijesto, prelijte luk sa juhom, pospite nasjeckanim začinskim biljem. Čorbu poslužite na stolu u posebnoj činiji.

Nije li sjajno otkriti nova, nevjerovatna jela? Recite svojim prijateljima kako da kuvaju bešbarmak i takmičite se u njegovoj pripremi. Vjerujte, u ovom kulinarskom nadmetanju neće biti poraženih, jer je svaki kuhani bešbarmak lijep i jedinstven, poput pjesme ljudi koji su ga izmislili.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Kako kuhati beshbarmak kod kuće korak po korak recept sa fotografijom

Bešbarmak je veoma ukusno azijsko jelo od mesa i kuvanog tijesta, aromatizirano lukom i začinskim biljem, koje se zalije jakim, bogatim bujonom. Priprema se kod kuće od konjskog, jagnjećeg i junećeg mesa. Kako tačno možete skuhati ukusan i zadovoljavajući klasični beshbarmak recept, saznat ćete ako pročitate naše recepte za kuhanje sa fotografijom. Krenimo da pravimo ovo ukusno jelo.

Bešbarmak, u prijevodu s turskih jezika, znači "pet prstiju" - nomadi su ovo jelo jeli rukama.

U mnogim udaljenim krajevima i dalje je očuvana tradicija kuhanja bešbarmaka za svakog gosta. Nije bitno u koje vrijeme se gost pojavio, čak i rano ujutro, čak i noću. Odmah počnite rezati jagnjetinu.

Za jelo se bira najsvježije i najbolje. Meso se bira ne jedne sorte, već najmanje tri. Svakako jagnjeće, goveđe, konjsko meso. Posebno šik se smatra jelu dodati domaću konjsku kobasicu, džigericu i druge komade mesa. Rezanci za bešbarmak se uvijek pripremaju iznova kako bi bili svježi.

Kako kuhati beshbarmak - recepti i sorte

Za kuvanje jela potrebno je mnogo strpljenja i pažnje. Vrijedi nešto propustiti, malo prekuhati rezance ili dodati pokoji začin, a okus će izgubiti nacionalni okus, a serviranje će postati svečani format. Zaista postoji mnogo recepata za kuvanje, svaki je jedinstven na svoj način, često se prenosi s generacije na generaciju u porodicama.

U Rusiji se često može naći supa od rezanaca koja se zove bešbarmak, kao i jelo kuvano od šargarepe i piletine. Neki kuhari čak poslužuju vlastite varijacije s ribom. Zapravo, ovo je samo imitacija i odstupanje od tradicionalnih recepata pravog bešbarmaka. Uostalom, ima poseban bogat okus, karakterističan samo za originalni orijentalni recept. Dakle, samo promatranjem tehnologije pripreme i posluživanja možete dobiti pravi klasični bešbarmak.

Beshbarmak klasični recept

Sve zemlje i republike u kojima su živjela nomadska plemena sigurno će osporiti pravo na najispravniji recept za jelo. Baškirija, Tatarstan, Kazahstan, Kirgistan i mnogi drugi vekovima pripremaju bešbarmak na svoj način.

Tradicionalna receptura omogućava korištenje četiri vrste mesa - junećeg, konjskog, jagnjećeg, pa čak i devine, ali vremena se mijenjaju i danas se koristi i piletina - u tome nema ništa loše. Ali janjetina se i dalje smatra klasikom.

Sastojci:

• 1 kg. konjsko meso
• 1 kg. domaće kobasice
• 1 luk
• 0,5 kg. pšenično brašno
• 2 sirova jaja;
• prstohvat mljevenog crnog bibera
• suncokretovo ulje
• jednu čašu vode

kuhanje:

Meso operite, uklonite sve žilice i filmove, stavite u tepsiju odgovarajuće zapremine (npr. 5 ili 6 litara) i prelijte hladnom vodom. Dodajte kobasice. Uključite vatru i kuvajte na laganoj vatri oko tri sata dok meso ne omekša. Luk oljuštiti i iseći na kolutiće, propržiti na ulju.

Za tijesto pomiješajte jaja, sol i prosijano brašno. Umesite testo rukama. Izvadite tijesto u plastičnu vrećicu i ostavite da "dosegne" 20-30 minuta. Testo prerežite na četiri dela i pojedinačno tanko razvaljajte oklagijom na pobrašnjenom stolu. Zatim tanko tijesto izrežite na male rombove i ostavite na stolu, ništa ne pokrivajući. Testo će se malo osušiti. Kuvano meso i kobasice narežite na kriške.

Juha se nakon kuvanja podeli na dva dela. Polovinu čorbe sipajte u drugu šerpu. U jednom dijelu čorbe skuvati komadiće nasjeckanog tijesta i pomiješati ih sa polovinom prženog luka i poređati na tanjir. U šerpu sa drugim delom čorbe stavite meso, seckane kobasice i drugi deo crnog luka. Dodajte mljevenu papriku i juhu prokuhajte, a zatim sklonite sa šporeta.

Pokušajte ne pretjerati s čorbom: u početku se jelo jelo rukama, pa je više ličilo na drugo, a čorba je samo dala dodatnu sočnost. Inače, vrlo često se čorba poslužuje u zasebnim posudama, a svaki gost je može slobodno piti po vlastitom nahođenju.

Beshbarmak na kazahstanskom

Sastojci:

• Jagnjeći but (leđa sa masnim repom, prethodno soljen) - 4,5 kg
• Brašno (za testo) - 600 g
• Pileće jaje (za testo) - 1 kom.
• Voda (hladna za tijesto) - 200 ml
• Sol (za tijesto - 1 kašičica, za juhu - po ukusu) - po ukusu
• Čorba (za salamuri) - 500 ml
• Crni luk (za tuzdyk) - 450 g
• Crni biber (za tuzdyk) - 1 kašičica

kuhanje:

Za početak posolimo jagnjetinu, ostavimo da odstoji preko noći na hladnom mestu, zatim isečemo meso, odstranimo limfne čvorove. Stavite meso u lonac sa hladnom vodom i prokuvajte.
Nakon ključanja ukloniti penu, posoliti po ukusu i kuvati 1,5 sat na laganoj vatri.

Dok se meso peče, pripremićemo testo. Kašičicu soli rastvoriti u hladnoj vodi, pa u brašno dodati jaje, pa postepeno dodavajući slanu vodu zamesiti čvrsto testo. Gotovo tijesto podijelimo na 4-5 dijelova, stavimo u vrećicu, ostavimo da odstoji 30-40 minuta.
Testo pospite brašnom, razvaljajte tanak krug debljine 1 mm. Gotove krugove širimo na čistu posteljinu ili ručnik. Kuvano meso stavljamo u sudove, pa poklopimo.

Za pripremu tuzdyka: sipajte 500 ml u šerpu. procijeđenu čorbu, prokuhati, dodati luk isječen na kolutiće, pa kuhati dok luk ne bude gotov, pa dodati crni biber, ugasiti šporet, ostaviti da ugasi.

Sorpu (supu) procijedimo i prokuhamo, zatim spustimo tijesto, nakon što je čorba prokuhala i tijesto naraslo sa čepom, izvadimo tijesto i stavimo ga u veliku posudu. To radimo sa svim testovima. Nakon slaganja tijesta, uzmite vreli salamuri i malo prelijte po tijestu, pa lijepo izrezano rasporedite po tijestu i opet obilnije prelijte salamurinom.

Za sorp se uzmu 2 litra procijeđenog bujona, dodaju suzbe ili tečni kurt (možete ga zamijeniti gustim kefirom) i sipaju u kese (šolje).

Piletina Beshbarmak

Da bi smanjili troškove i ubrzali pripremu mesa, počeli su praviti beshbarmak od piletine.

Sastojci:

• Piletina - 1 kom.
• Luk - 3 kom.
• Začini - po ukusu.
• Sol - po ukusu.
• Biljno ulje - 1 kašika. l.
• Voda - 3/4 šolje.
• Brašno - 2 šolje.
• Jaja - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Operite piletinu, stavite je u veliku šerpu. Napunite ga vodom tako da bude potpuno skrivena. Radi praktičnosti, piletinu možete narezati na komade.
2. Zakuhajte vodu, uklonite pjenu. Smanjite vatru, kuvajte još oko tri sata.
3. Recept za bešbarmak test je vrlo jednostavan. U posudu sipajte vodu, dodajte biljno ulje, so i jaja. U istu posudu prosijati brašno, zamesiti testo. Zamotajte ga u prozirnu foliju ili stavite u plastičnu vrećicu.
4. Ogulite, luk narežite na pola prstena. Pržite na biljnom ulju dok ne omekša. Kada je piletina skuvana, izvadite je iz vruće čorbe, meso odvojite od kostiju. Samo pustite da se meso prvo malo ohladi, a zatim ga trgajte rukama.
5. Podijelite tijesto na dva ili tri dijela i razvaljajte ih. Izrežite na dijamante.
6. Uzmite dio čorbe u kojoj se kuhala piletina i u njoj prokuvajte dijamante. Preostali bujon poslužite u dubljoj činiji.
7. Na tanjir stavite dijamante, zatim luk, meso. Poslužite vruće.

Pork Beshbarmak

Sastojci:

• Svinjetina - 1 kg.
• Luk - 2 glavice.
• Šargarepa - 1 kom.
• Brašno - 600 g.
• Jaja - 2 kom.
• Voda - 1 čaša.
• Sol, biber, lovor, začinsko bilje.

Način kuhanja:

Operite svinjetinu, stavite ceo komad u srednju šerpu, prelijte vodom, kuvajte tri sata. Da biste dobili bistru juhu, posolite na kraju kuvanja, stalno uklanjajte pjenu. Otprilike sat vremena prije kraja kuhanja u čorbu pošaljite cijeli luk, šargarepu, lovor i biber. Obavezno nabavite gotovo povrće, koje je potrebno samo za aromatiziranje.

Vrijeme je da napravite tijesto. Umutiti jaja u brašno, zaliti sa malo čorbe, dodati prstohvat soli. Nakon gnječenja masu umotati u prozirnu foliju i ostaviti pola sata. Zatim pažljivo razvaljajte, narežite na trake, koje se zatim izrezuju na rombove ili kvadrate.

Izvadite svinjsko meso iz čorbe, a tečnost pažljivo procedite i ponovo vratite na šporet. Nakon ključanja spustite blanke iz tijesta, dodajte biber, malo prokuhajte. Na ulju propržiti nasjeckani luk dok ne porumeni. Testo stavite u široku posudu, a u sredinu komade svinjetine. Zajedno sa bešbarmakom poslužite čorbu u manjoj posudi, začinite začinima, pospite začinskim biljem.

Beshbarmak na tatarskom

Sastojci:

• 1,5 kg jagnjećeg ili konjskog mesa,
• 2,5 litara vode,
• 4 glavice luka,
• 1 veza peršuna, kopra, zelenog luka,
• 10 zrna crnog bibera,
• 2 lovorova lista,
• sol.

Za test:

• 2 šolje brašna,
• 2 jaja,
• 0,5 šolje vode
• sol.

Način kuhanja:

1. Jagnjetinu prelijte hladnom vodom, stavite da prokuva. Nakon ključanja ukloniti penu i kuvati 30 minuta, posoliti.
2. Za to vrijeme zamijesite tijesto, razvaljajte ga u sloj debljine 2 mm i isjecite na rombove veličine 5x5 cm.
3. Kuvano meso narezati na komade, staviti u posudu, dodati sitno nasjeckani luk, sjeckano začinsko bilje, lovorov list, biber i zaliti kipućom čorbom. Tamo umočite dijamante za testo, pokrijte poklopcem i stavite na srednju rešetku parnog lonca 40 minuta.
4. Iz gotovog bešbarmaka izvadite meso i stavite ga u duboku posudu zajedno sa rombovima tijesta. Pospite zelenim lukom. Čorbu poslužite zasebno u činijama.

Bešbarmak od konjskog mesa

Sastojci:

• Konjsko meso 1,5 kg.
• Luk 2-3 kom.
• Brašno 2,5-3 šolje
• Jaja 2 kom.
• Sol 1 kašika. l. po ukusu za supu, 2 prstohvata - za testo
• Lovorov list 1–2 kom.
• Crni mljeveni biber 1-2 prstohvata
• Zeleni 50 gr.

kuhanje:

Priprema mesa za kuvanje. Moji, isečeni na komade. Stavite u šerpu i napunite vodom tako da bude potpuno pokrivena. Hajde da kuvamo. Kad provri, maknite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 3 sata, oko pola sata prije kuhanja posolite, pobiberite, posolite, pospite jedan luk i lovorov list. Tokom kuhanja potrebno je stalno uklanjati masnoću s površine čorbe.

Pokupimo oko čašu čorbe iz tiganja i ohladimo. U njemu otopite prstohvat soli, pomiješajte sa jajima. Dodati brašno i zamesiti čvrsto testo. Testo šaljemo da "zre" u frižideru oko 20-30 minuta.

Izvadite testo iz frižidera i razvaljajte u tanak sloj. Približno 2-3 mm debljine. Režemo na dijamante, kvadrate, trouglove - kako želite. Pustite da se malo osuši.

Luk oljuštite i narežite na kolutiće ili poluprstenove. Popaprite, posolite i zalijte vrućom čorbom. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji oko 10 minuta.

Isjeckano tijesto spuštamo u kipuću čorbu i kuhamo 6-8 minuta. Skuvano tijesto stavite na zagrijanu posudu, a zatim stavite komade mesa i na to stavite luk. Prije serviranja pospite začinskim biljem.

Beshbarmak kod kuće

Jedan od najomiljenijih recepata domaćica je bešbarmak od govedine. To je zbog činjenice da su mnogi navikli raditi u kuhinji s ovom vrstom mesa. Da bi jelo dobilo mekoću i sočnost, preporučljivo je koristiti pečenicu mladog teleta. Metoda kuhanja je uglavnom ista kao i tradicionalna.

Sastojci:

• govedina - 1,5 kg
• luk - 5 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• korijen celera - 1 kom.
• rezanci - 0,5 kg
• biber, sol
• brašno - 2,5 šolje
• jaja - 2-3 kom.
• voda - 1 čaša.

kuhanje:

Seckano meso prelijte vodom, prokuvajte, dodajte povrće i kuvajte 3 sata. Napravite tijesto na tradicionalan način, prokuhajte. Crni luk krupno nasjeckajte, marinirajte u čorbi. Poslužite jelo na stolu.

Bišbarmak od patke

Kazahstansko jelo od patke - ispada ništa gore nego od janjetine ili govedine. Veoma je jednostavan za pripremu i veoma je ukusan.

Sastojci:

• 1 trup domaće patke
• aleva paprika, lovorov list, so
• 2 čena belog luka
• 500 g crnog luka
• 100 ml sirćeta
• 30 g šećera
• 2 čaše vode
• bilo koje zelje

kuhanje:

Patku narežemo na komade, pažljivo isperimo i napunimo vodom (oko 5 litara). Kuvamo, uklanjajući pjenu. Čim proključa, smanjite vatru i ostavite da odstoji 1,5 sat. Na kraju vremena dodajte luk, beli luk, začine. Dodamo i kuvamo isto toliko vremena. Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Prelijte kipućom vodom i sipajte u dublju posudu. Od 2 čaše vode, sirćeta i šećera pravimo marinadu. Dobivenom smjesom prelijte luk i ostavite 15 minuta.Poslonite ga na cjedilo da se tekućina stakli.

Zamijesite tijesto, razvucite u tanki kolač i narežite na široke trake. Lagano ih osušite.

Izvadimo patku i rastavljamo je na vlakna. U preostalom bujonu skuvajte trakice i vadite ih šupljikavom kašikom na zagrejanu zemljanu posudu. Na vrh stavite patku i kiseli luk.

Čorbu procijedimo kroz cjedilo, dodamo aromatično bilje i poslužimo u zdjelicama. Bišbarmak jedu rukama: patka patka sa kiselim lukom umotana je u krišku tijesta i umočena u jušku.

Bešbarmak kuvan u spori šporet

Kuhani beshbarmak u sporom štednjaku postao je norma, jer od tehnološkog napretka nema pobjeći. Osim toga, to je brzo i praktično.

Sastojci:

• Jagnjetina (ili govedina) sa kostima - 1 kg
• Lovorov list - 2 kom.
• Piment - 3 kom.
• Luk - 2 kom.
• mljeveni biber
• peršun
• Za test:
• Jaja - 2 kom.
• Voda (ili juha) - 200 ml
• Sol - 1/2 kašičice.
• Brašno - 600 g

Način kuhanja:

1. Sipajte prosijano brašno (400 g), jaja, so, ulijte vodu u činiju. Zamesiti čvrsto testo uz dodavanje brašna po potrebi. Tijesto tanko razvaljajte i isecite na rombove sa stranicom od 10 cm, stavite na pergament i ostavite da se suši 35 minuta.
2. Stavite meso u zdjelu multivarka, dodajte vodu, podesite SOUP mod na 60 minuta. Na kraju juhu procijedite u posebnu posudu, meso odvojite od kostiju i rastavite na sitna vlakna, ostavite sa strane.
3. Luk narezan na pola prstena. U zdjelu multivarka sipajte 2 kutlače čorbe, stavite luk, pospite biberom. Podesite režim SOUP na 2 minuta. Izvadite luk šupljikavom kašikom i ostavite sa strane. Ostavite supu u činiji.
4. U zdjelu multivarka dodajte 4-5 kutlača čorbe, posolite po ukusu. Postavite MULTISCHEF način rada na 110°C na 15 minuta. Osušeno testo kuvajte sa otvorenim poklopcem dok ne omekša.
5. Gotovo tijesto stavite na zagrijanu posudu, na njega stavite meso i sve prelijte umakom od luka sa začinskim biljem. Ostatak čorbe poslužite u odvojenim posudama uz dodatak sitno seckanog zelenila.

Istorijske činjenice

U Kirgistanu se životni standard u različitim regijama zemlje mjeri pomoću „bešbarmak indeksa“. Dakle, u fizičkom smislu, lokalni ekonomisti mjere i upoređuju plate u određenom regionu.

Najtradicionalnijim i "ispravnim" receptom smatra se beshbarmak od ovčjeg mesa. Recept za konjsko meso se također smatra klasičnim. Ali više od jednog nacionalnog restorana u centralnoj Aziji neće kuhati svinjski bešbarmak i neće ga ponuditi gostima iz očiglednih razloga.

Kako poslužiti beshbarmak

Postoje 2 tehnike serviranja.

• Klasično - stavite gotovo meso, povrće i domaće rezance u odvojena jela, stavite na sto. Svakom gostu dajte tanjir u koji će skupljati svoj bešbarmak, nanoseći potrebnu količinu fila. Zatim stavite činije sa čorbom u kojoj se kuvalo meso (ne testo!) Tradicionalno, jelo treba popiti bujonom.
• Porcija - uzmite duboke tanjire. U svaki stavite 2-3 lista domaćih jufki, na vrh stavite meso, a zatim povrće. Posudu prelijte juhom tako da malo prekrije rezance. Poslužite posuto cilantrom ili peršunom.

Ishrana hrane takođe ima svoja pravila. Svi sjede za velikim stolom. Prvo se gosti časte jelom, birajući najbolje komade za njih. Zatim se jelo dijeli svim članovima porodice po starješinama. Tradicionalno, bešbarmak se ne jede uz pribor za jelo, meso se umotava u kolače i ispere šurpom.

Beshbarmak se kuva u Kazahstanu, Baškortostanu, Tatarstanu, Kirgistanu. Svaki narod to naziva svojim nacionalnim jelom. Jedno je neosporno, bešbarmak je veoma ukusno i zadovoljavajuće jelo. U davna vremena, više puta je spašavao od gladi čitava plemena nomada.

Bešbarmak je tradicionalno jelo turskih naroda (Kazaha, Kalmika, Tadžika itd.). Većina njih su bili stočari i vodili su nomadski način života. Ovo govorim da se vi, dragi moji čitatelji, ne prepuštate posebnim nadama i ne predstavljate ovo jelo kao nešto fino i egzotično. Bešbarmak je kuvano meso sa domaćim rezancima začinjenim lukom. Nešto kao ukrajinske knedle, samo rastavljene. Sve je izuzetno jednostavno, ukusno i zadovoljavajuće. Kako bi rekao heroj Ratova zvijezda, majstor Yoda, "Dobra hrana."

Sastojci:

(4 porcije)

• 1 kg. govedina ili jagnjetina
• 3 glavice luka
• 3-4 čena belog luka
• 4-5 kom. lovorov list
• 10 zrna crnog bibera
• zelenilo za dekoraciju
• tijesto:
• 250 gr. brašno
• 1 kokošje jaje
• 1/2 st. vode

• Bešbarmak se najčešće kuhao za praznike, a glavna razlika između svečanog i svakodnevnog jela među nomadima je povećana količina mesa. Dakle, u bešbarmaku bi trebalo biti puno mesa! Nećemo govoriti o egzotikama kao što su konjsko meso ili divljač, već ćemo se fokusirati na svu raspoloživu govedinu ili janjetinu. Naravno, možete koristiti i svinjetinu, samo tada naglas ne zovite rezultat svoje kulinarske kreativnosti tradicionalnim orijentalnim beshbarmakom. Još jedan neophodan uslov za meso, ono mora biti masno.

• Meso kupljeno za bešbarmak operemo i stavimo u lonac ili kazan. Sipajte čistu vodu za piće (bolje je koristiti filtriranu ili izvorsku vodu). Voda u tiganju treba da pokrije meso za 2-3 centimetra.

• Stavili smo lonac na vatru. Nakon ključanja, smanjite vatru, a šupljikavom kašikom uklonite svu pjenu.
• Meso u bešbarmaku mora biti veoma mekano, što se zove „topi se u ustima“. Da biste dobili upravo takvo meso, morat ćete dugo kuhati na laganoj vatri. Na primjer, meso mladog jagnjeta ili teleta kuhat će se 1,5-2 sata, a ako koristite meso odrasle životinje, onda ovaj proces može trajati 3 ili čak više sata. Zapravo, upravo je to neugodnost u pripremi bešbarmaka.
• Ako je moguće, svu masnoću sa površine čorbe treba ukloniti i sakupiti u posebnu posudu ili zdjelu. U budućnosti će biti potrebna mast za podmazivanje već pripremljenih rezanaca.
• Kada, prema vašim procenama, preostane 30-40 minuta do kraja pečenja mesa, u šerpu stavite so, biber, lovorov list, beli luk i jedan luk, oguljen i isečen na pola.

• Nakon što se sol potpuno otopi, probajte juhu. Mora biti dovoljno slano da tu sol dobije meso. U suprotnom postoji opasnost da meso bude bljutavo i neukusno.
• Dok se meso peče, vrijeme je da počnete pripremati tijesto za rezance. Tijesto za beshbarmak je najjednostavnije, potpuno isto kao i za knedle ili knedle.
• U brašno sipajte jedno jaje, 0,5 šolje hladne vode i 0,5 kašičice soli. Sve ovo pomiješajte i dobro mijesite rukama dok dobijeno tijesto ne postane elastično.
• Nakon mesenja lepinju sa testom umotajte u prozirnu foliju ili stavite u posudu i pokrijte peškirom. U ovom obliku testo treba da odstoji 30 minuta. Za to vrijeme gluten koji se nalazi u brašnu će se smočiti i nabubriti, što će naše tijesto učiniti mekim, nježnim, plastičnim, ukusnim.
• Otopljeno tijesto, radi praktičnosti, podijeljeno je na dva identična dijela. Svaki komad zauzvrat razvaljajte na pobrašnjenoj površini u vrlo tanku palačinku. Svaku palačinku narežemo nožem na trakice, koje zatim narežemo na rombove ili pravougaonike po želji.

• Naši rezanci su spremni. Može da legne nekoliko minuta, a mi ćemo za to vreme iseći preostala dva luka. Luk očistimo, operemo i narežemo na kolutove ili perje. Opet, ovo je amater.
• Sada smo pripremili sve komponente beshbarmaka. Možete nastaviti do završnog dijela.
• Meso izvadimo iz tepsije i ostavimo da se ohladi na tanjiru ili velikom tanjiru. Takođe, uz meso izvadimo kuvani luk i beli luk, bacimo ih.
• Pojačajte vatru i pustite da juha preostane nakon što meso prokuha. U kipuću čorbu stavite nasjeckani luk.

• Kuhajte tamo 2-3 minuta. Za to vrijeme, svu gorčinu će ostaviti luk, a on će biti zasićen ukusnim okusima mesa. Nakon 2-3 minute hvatamo perje luka šupljikavom kašikom i stavljamo na poseban tanjir.

• Stigavši ​​do ovog mjesta, želim da vas upozorim da kuhani luk nema posebno ukusan ukus. Intenzivniji ukus, poznat Evropljanima, daje luk pržen do zlatnosmeđe boje u tiganju. Stoga se recept za beshbarmak može malo modernizirati i umjesto kuhanog luka koristiti prženi luk.
• Zatim se rezanci šalju u čorbu. Rombove stavljamo u kipuću tečnost pažljivo, jedan po jedan, da se ne bi slepili. Kuvajte rezance oko 3-4 minuta, povremeno mešajući.

• Na kraju kuvanja, rezanci se, opet šupljikavom kašikom, hvataju i izlažu na tanjir. Odozgo se premaže masnoćom prikupljenom iz čorbe. Ako ne možete skupiti dovoljno masnoće, rezance možete premazati komadićem putera. Pretpostavljam da će vam gurui orijentalne kuhinje oprostiti ovo malo odstupanje od tradicije.

• Na rezance rasporedite kuhano meso koje treba potrgati rukama ili, ako vaša tanka estetska priroda ne dopušta takvu sramotu, isjeći na prilično velike komade. Po vrhu mesa (ili pomiješanog s njim) rasporedite perje ili poluprstenove luka. Jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem i u ovom obliku poslužite na stolu. To je sve, kao što vidite, kuhanje beshbarmaka kod kuće je vrlo, vrlo jednostavno)))

Beshbarmak- jelo koje nam je stiglo iz beskrajnih stepa. "Beshbarmak" je preveden kao "pet prstiju". Nije tajna da istočni narodi Centralne Azije i dalje vole jesti rukama. Stoga, da biste osjetili pravi okus ovog jela, morate ga jesti rukama. Danas možete pronaći mnogo recepata za beshbarmak. Kuva se sa krompirom, piletinom, pa čak i ribom. Možete pronaći čak i supu koja se zove bešbarmak. Uprkos svim varijacijama ovog jela, tradicionalni bešbarmak se pravi od mesa i tijesta. Proces pripreme jela je dug, ali rezultat, u pravilu, nadmašuje sva očekivanja.

Beshbarmak recept

Bešbarmak se tradicionalno pravi od konjskog mesa, janjetine ili govedine. Sastojci za kuvanje su sledeći:

• jedan i po do dva kg junećeg ili jagnjećeg mesa,
• luk (4-5 lukovica),
• zelenilo,
• crni biber,
• sol,
• lovorov list,
• 0,5 kg. pšenično brašno
• 2 jaja.

Kuhanje beshbarmaka

1. Meso se isječe na velike komade i šalje u šerpu sa 2-3 litre vode. Pjena koja se pojavi tokom ključanja se uklanja. Meso se kuva najmanje 2 sata, da dovoljno omekša i da se čorba zasiti. So i biber se dodaju po ukusu.
2. Dok se meso peče, pripremite testo. U zemljama centralne Azije sokove (potrebne komade tijesta) možete pronaći u trgovinama i na pijacama. U Evropi ih ​​je jako teško naći, pogotovo što je domaće tijesto uvijek ukusnije.
3. Testo se čvrsto mesi. Uzme se brašno, jaja, doda se malo čorbe. Zatim zamesiti testo i ostaviti da odstoji 15 minuta.
4. Tijesto se pažljivo razvalja, njegova debljina ne smije biti veća od 2 mm. Tijesto se reže na dijamante ili kvadrate. Kada je juha gotova, meso se pažljivo izvadi i stavi na tanjir. Sokovi se puštaju u kipuću čorbu i kuhaju "dok ne isplivaju na površinu". U to vrijeme luk se isječe na pola prstena i prelije juhom.
5. Kada tijesto počne da pliva, treba ga izvaditi, pažljivo staviti na tanjir i posuti lukom.
6. Na testo se stavlja meso sa lukom, ponovo se stavlja testo i luk (meso se prethodno isece rukom, po vlaknima).

Kalorični sadržaj beshbarmaka je prilično visok: u 100 grama - od 600 do 1000 kalorija, ovisno o vrsti mesa, sadržaju masti i dodatnim proizvodima.

Prijatno!

Bešbarmak od govedine kod kuće

Ovo jelo je personifikacija nomadske tradicije. Bešbarmak je nadaleko poznat izvan stepe, kao i kumis i plov. Jelo dolazi iz Kazahstana i centralne Azije, pa je sasvim prirodno da se priprema od jagnjećeg ili konjskog mesa. Danas ćemo kuhati beshbarmak od govedine, a jednostavan korak po korak recept sa fotografijom pomoći će nam u tome. Beshbarmak se tradicionalno jede rukama, ali kod kuće vam niko neće zabraniti da koristite kašiku i viljušku, uživajte, samo ako je zgodno!

Pripremivši bešbarmak od govedine, jednim udarcem ćete ubiti dvije muhe, jer se ovo jelo može poslužiti i za prvo i za drugo. Ovo ukusno i izdašno azijsko jelo priprema se sa domaćim rezancima, koje je prilično lako skuhati i sami.

Sastojci:

• Govedina (po mogućnosti sa kostima) - 1,2 kg.
• Luk - 2 kom.
• Šargarepa - 1 kom.
• Lovorov list -2 kom.
• Suncokretovo ulje - 50 gr.
• Salo - 50 gr.
• Biber u zrnu
• Peršun

Za test:

• Brašno - 1,5 šolje
• Jaje - 1 kom.

Kako skuhati beshbarmak od govedine:

Korak 1. U dubljoj posudi pomešajte jednu i po šolju brašna sa kokošjim jajetom, zatim malo posolite i dodajte 2 kašike tople vode.

Korak 2. Zamijesite tijesto, ispast će prilično čvrsto, a zatim mu dati oblik lopte, pokriti ručnikom i ostaviti 1 sat na hladnom mjestu.

Korak 3. Zatim ga oklagijom razvaljajte u tanak sloj debljine oko 3 mm.

Korak 4. Sada, pomoću običnog noža ili rezača za pizzu, izrežite ga na male trakice slične rombovima.

Korak 5. Prelazimo na drugu fazu kuhanja beshbarmaka od govedine.

Pripremite goveđu čorbu. Potrebno je sistematski uklanjati pjenu sa mesa kako bi juha na kraju izašla prozirna. Držite na laganoj vatri 2-3 sata dok se govedina ne odvoji od kostiju, a zatim posolite i dodajte začine. Nakon 10-15 minuta izvadite meso, isecite ga na komade nožem ili rukama. Procijedite juhu (ovo je neophodno da se sitne kosti ne bi zaglavile).

Korak 6. Na suncokretovom ulju sa dodatkom slanine popržite velike polukrugove luka, izvadite ih i stavite u čorbu.

Korak 7. Nakon 5 minuta, luk izvadite šupljikavom kašikom, a u čorbi počnite da kuvate domaće rezance. Skuvajte dijamante iz tijesta dok se ne skuvaju u serijama, rasporedite na ravnu posudu i stavite meso u centar. Zatvorimo ga gredom, popaprimo. Naš goveđi bešbarmak je gotov, sada možete staviti čorbu u posebnu posudu i pored nje seckani peršun. Sada znate kako pravilno i ukusno skuhati beshbarmak od govedine. Prijatno!

Kako kuhati beshbarmak u kazahstanskom stilu kod kuće

Korak po korak recept sa fotografijom kako kuhati beshbarmak kod kuće od govedine.

Lako za pripremu, veoma ukusno i izdašno jelo kazahstanske kuhinje. U prijevodu: "besh" - pet, "barmak" - prst, a to znači da se ovo jelo može jesti bez grižnje savjesti rukama.

Šta vam je potrebno za kuhanje kazahstanskog beshbarmaka kod kuće:

• Goveđe meso (konjsko, jagnjeće) - 1 kg;
• Luk - 2 kom.;
• Crveni ili bijeli luk - 2 kom. srednja veličina;
• Šargarepa - 1 kom.;
• Maslac i biljno ulje - za prženje;
• Sirće - 50 g;
• Sočno za bešmarmak - 500 g (ili skuvajte sami)

Ako u prodaji ne pronađete gotove sokove, takve rezance uvijek možete skuhati kod kuće. U centralnoj Aziji, za praznike, domaćica mora kuhati rezance vlastitim rukama.

Sastojci soka:

• Voda - 200 ml;
• Jaje - 1 kom. piletina;
• Brašno - koliko će testa uzeti.

Kako kuhati kazahstanski beshbarmak od govedine kod kuće:

1. Kazahstanski beshbarmak najbolje je kuhati, naravno, od janjetine, ali se može zamijeniti govedinom. Meso dobro operite, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom (3 l) i stavite da se kuva.
2. Ne zaboravite da skinete penu sa mesa. Čorbu posolite na samom kraju kuvanja. Kada više nema pjene, dodajte očišćenu šargarepu - cijelu, ne treba rezati, luk (čorba će ispasti mirisnija).
3. Imao sam gotove sokove (specijalne rezance za bešbarmak). Ali sasvim je moguće da ih sami skuvate. Da biste to učinili, zamijesite tijesto, razvaljajte ga vrlo tanko i isecite na kvadrate ili pravougaonike, pospite brašnom i ostavite da se osuši.
4. Luk narezan na sitne kockice i pržiti na biljnom ulju uz dodatak putera.
5. Crveni ili bijeli luk narežite na kolutiće ili poluprstenove, prelijte sirćetom i ostavite par minuta.
6. Izvadite meso iz čorbe i narežite na male komadiće.
7. Polovinu čorbe preliti, a u ostatku zakuhati naše sokove (ne kuvamo sve odjednom, već u delovima). Kada je prva serija pečena, stavite ih na tanjir i na njih stavite prženi luk.
8. I tako možete napraviti nekoliko slojeva - posljednji sloj moraju biti rezanci. Po vrhu rasporedimo komadiće junetine i crveni luk (koji je tada već bio izvađen iz sirćeta). Šargarepa, koja je kuvana u čorbi, takođe se iseče na krupnije komade i stavi na tanjir.
9. Beshbarmak u kazahstanskoj govedini je spreman! Kao što vidite, svaka domaćica može skuhati kazahstanski beshbarmak kod kuće. Možete ga kuvati od različitih vrsta mesa: svinjskog, goveđeg, jagnjećeg ili čak konjskog mesa. Pratite naše fotografije korak po korak i vaš domaći kazahstanski bešbarmak će biti nevjerovatan.
10. Čorba, ona koja je nalivena, sipa se u činije ili čaše - kako vam više odgovara i služi zajedno sa bešbarmakom. Po vrhu možete posuti zelje.

Kako kuhati beshbarmak

Obilno jelo beshbarmak ima poseban okus. Ali da biste ga probali, nije potrebno ići u lokalni restoran, dovoljno je imati strpljenje i vrijeme. Naziv jela preveden je kao "pet prstiju". Nomadi su, naravno, jeli rukama, ali uvijek možete koristiti pribor za jelo. Naučit ćete kuhati beshbarmak kod kuće, što će neopisivo obradovati vaše prijatelje i rođake koji vole dobro i gusto jesti.

Iako postoje varijante beshbarmaka, sve nacionalnosti slijede tradicionalnu tehnologiju kuhanja. Upravo je to uspjeh jela - meko meso sa mirisnom čorbom i rezancima za bešbarmak.

Tehnologija kuvanja:

1. Prvo morate početi pripremati meso: dobro isperite, uklonite filmove i vene. Česta greška je smanjenje masti. Bolje je ostaviti, daće i mesu i čorbi bogatstvo i poseban ukus.
2. Zapamtite da ako želite da dobijete ukusnu bogatu čorbu, meso morate staviti u hladnu vodu. To je upravo ono što mi radimo.
3. Na šporet stavimo šerpu debelih zidova (idealno kazan) i sačekamo da proključa. Zatim pažljivo uklonite pjenu. Smanjite vatru i ostavite da se meso krčka 2 sata. Pažnja: ako želite čorbu obogatiti lukom ili cijelom šargarepom, povrće položite odmah nakon što skinete pjenu.
4. Dok se juha kuha, možete početi pripremati tijesto za bešbarmak. Rezanci u obliku dijamanta prave se od vode, brašna i jaja i malog prstohvata soli.

Piletina Beshbarmak

Tradicionalno, bešbarmak se pravio od konjskog mesa, a zatim su se počeli koristiti govedina i janjetina. Nedavno je recept za beshbarmak od piletine stekao popularnost. Pileće meso je vrlo mekano i, osim toga, jeftino.

• 3-4 sijalice;
• Piletina srednje veličine;
• st.l. biljno ulje;
• ¾ šolje vode;
• 400 g brašna;
• 2 jaja.

Prvo operite piletinu. Veliki trup se može podijeliti na nekoliko dijelova. Stavite piletinu u veliki lonac i prelijte vodom. Voda treba u potpunosti pokriti piletinu. Stavite na vatru, sačekajte da proključa i uklonite pjenu. Kuvajte na laganoj vatri najmanje dva sata. Zamesite testo i dobro ga umesite rukama. Dodavanjem biljnog ulja bit će mnogo lakše i ugodnije raditi s takvim tijestom. Oblikujte kuglu, prekrijte prozirnom folijom ili stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak. Ostavite testo da odstoji oko 30 minuta.Ogulite luk i pržite ga dok ne omekša na srednjoj vatri. Razvaljajte tijesto i izrežite rombove. U drugu posudu sipajte 5-7 šoljica juhe, a u preostalom bujonu skuvajte rezance. Vrijedi zapamtiti da se domaći rezanci vrlo brzo kuhaju. Kuvajte maksimalno 5 minuta. Pileće meso narežite na male komadiće i stavite na tanjir zajedno sa rezancima. Čorbu možete poslužiti u činiji, a možete i preliti preko nekog jela.

Beshbarmak na kazahstanskom

2 kg masne govedine ili janjetine (ako je moguće, možete uzeti gurmansko konjsko meso);

• 5 velikih luka; 2 lovorova lista;
• Sol, biber po ukusu. Recept za tijesto je isti kao i za pileći bešbarmak.

Meso dobro isperite i očistite. Vrlo je poželjno da ovaj komad bude sa koštanom srži.

Nakon skidanja pjene kuhajte 3-3,5 sata. 10-15 minuta prije kraja kuhanja posolite, popaprite juhu, dodajte lovorov list. U međuvremenu pripremite testo. Sipajte 2 šolje temeljca iz lonca i prokuhajte. Sipajte crni luk, isjeckan na pola prstena i odmah ugasite vatru. Na luku se mora insistirati. Izvadite meso iz pripremljene juhe i narežite na krupnije komade. U preostalom bujonu skuvajte rezance. Dijamanti se moraju ukloniti šupljikavom kašikom, svaki put otresajući preostalu tečnost. Formiranje beshbarmaka na tanjiru je vrlo jednostavno: prvo se izlažu rezanci, a zatim komadi mesa sa lukom. Bešbarmak gusto pospite začinima i začinskim biljem. Čorba se servira u posebnoj činiji.

Pork Beshbarmak

• Svinjetina - 1,5 kg;
• Luk - 3 kom.,
• sol, ružičasti i crni biber,
• kopar, sušeni komorač.

Za pripremu bešbarmaka od svinjske pulpe, bolje je uzeti meso na kosti. Obavezno očistite kost. Veliki komad mesa podijelite na nekoliko dijelova, premjestite u šerpu i stavite na srednju vatru. Nakon ključanja, maknite pjenu i dodajte lovorov list, biber, komorač. Kuvajte meso dok ne bude gotovo. Glavna karakteristika juhe za beshbarmak je njegova prozirnost. Nakon kuvanja meso izvadite iz tiganja. Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze. Prema jednom od recepata, pripremite tijesto i skuvajte rezance u obliku kvadrata u svježe pripremljenom bujonu. Na to stavite rezance, narezane na komade mesa i ispržene do zlatne boje luka. Posudu prelijte malom količinom čorbe.

Bešbarmak od govedine

• Govedina na kosti - 700 g;
• Luk - 4 kom.,
• Šargarepa (za čorbu) - 1-2 kom.,
• Peršun, začini.

Vrijedi napomenuti da recept za beshbarmak od govedine nema temeljnih razlika od recepata na bazi svinjetine ili janjetine, piletine. A recept sa fotografijom jela uvijek izaziva neodoljivu želju da pojedete nekoliko porcija beshbarmaka odjednom. Pripremite meso. Preporučljivo je natopiti ga, odrezati jezgre i ukloniti filmove. Meso prelijte vodom i stavite na vatru. Sačekajte da proključa, dodajte začine i očišćenu šargarepu. U međuvremenu umesite testo za rezance. Narežite ga na kvadrate iste veličine i prokuhajte u bujonu. Poslužite uz rezance uz meso zdjelu čorbe, gusto posutu peršunom ili cilantrom.

Beshbarmak jagnjetina

Mnogi se pitaju: "Kako kuhati beshbarmak kod kuće?" Naravno, jagnjetina je idealna kao meso. Zapamtite da meso mora biti na kosti.

• Jagnjetina - 1 kg;
• Luk za čorbu - 2 kom.,
• šargarepa - 1 kom.,
• Sol, biber - po ukusu.
• Cilantro i bijeli luk - po želji (za juhu).

Testo za bešbarmak

Potrebno je započeti pripremu tijesta za bešbarmak odmah nakon kuhanja mesa. Da biste kuhali tradicionalni beshbarmak kod kuće, morate zamijesiti elastično i elastično tijesto koje nije začepljeno brašnom. Često se umjesto vode koristi juha za pripremu tijesta. Savjetujemo vam da prvi put skuvate rezance na klasičnom tijestu. Ti trebas:

• Pšenično brašno - 400-500 g (u zavisnosti od toga koliko je potrebno za tijesto);
• Pileće jaje - 1 kom.,
• Pročišćena voda - 1 čaša;
• Sol je mali prstohvat.

Kuvanje tijesta za bešbarmak. Korak po korak recept:

1. Prosejano brašno posolite.
2. Razbijte jaje i počnite malo po malo dodavati vodu. Prvo promiješajte kašikom, a zatim miješajte rukama. Pripremite se da će testo u početku biti veoma žilavo.
3. Nemojte dodavati brašno, nastavite da mesite 10-15 minuta. Mesite dok se testo više ne lepi za ruke.
4. Od testa oblikujte loptu i ostavite da odstoji pod peškirom 20-30 minuta. Radnu površinu posuti brašnom i razvaljati tijesto u sloj debljine tačno 1 mm.
5. Lagano osušite tijesto i narežite ga na trakice (možete koristiti kovrdžavi nož). Zatim svaku traku tijesta izrežite na jednake kvadrate ili rombove (po želji).
6. Najbolje je skuhati rezance u bujonu. Tako će rezanci imati ugodniji okus i bogatu aromu.
7. Nakon kuvanja jufke preporučuje se namazati mesnom mašću kako bi se spriječilo lijepljenje. Ako imate pitanja o kuhanju bilo koje vrste bešbarmaka, pogledajte video recept.

Mnogi su čuli za takvo jelo - beshbarmak. Poznata je pod različitim imenima u različitim zemljama, a teško je naći stanovnika Centralne Azije koji nema pojma kako da ga kuva. Beshbarmak se smatra nacionalnim jelom među različitim narodima, pa postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. Međutim, većina naših sunarodnjaka povezuje ovo jelo s kazahstanskom kuhinjom, pa, želeći napraviti beshbarmak kod kuće, nastoje ga kuhati upravo onako kako to rade u Kazahstanu. U stvari, beshbarmak na kazahstanskom se također ne priprema na potpuno isti način. Dakle, za osnovu se najčešće uzima janjetina, ali tradicionalnim se smatraju recepti s konjskim i goveđim mesom. Možete čak pronaći opcije za kuhanje beshbarmaka od mesa peradi, a to neće biti kršenje tradicije. Međutim, bez obzira na to koje meso uzmete kao osnovu, prilikom pripreme kazahstanskog bešbarmaka trebate slijediti nekoliko važnih pravila.

Mogućnosti kuhanja

Bešbarmak je jelo od kuvanog mesa i rezanaca pripremljeno na poseban način. Odlikuje ih posebna prezentacija. Štaviše, i način pripreme i način služenja, uz zadržavanje općih principa, različiti su za različite narode. Hajde da se zadržimo na posebnostima pripreme i posluživanja beshbarmaka na kazahstanskom.

• Beshbarmak na kazahstanskom, kao što je već spomenuto, priprema se od različitih vrsta mesa. Jedino meso koje se ne može naći u kazahstanskoj kuhinji je svinjetina. Bešbarmak napravljen od njega ne može se smatrati identičnim kazahstanskom bešbarmaku.
• U kazahstanskim bajkama možete pronaći epizode kada bogati Kazahstanac jede bešbarmak, a siromah u ovom trenutku samo guta pljuvačku. Tako se dogodilo da se beshbarmak smatra simbolom sitosti i blagostanja, a danas se često kuha na praznicima. Iz tog razloga, morate kuhati beshbarmak s dušom, koristeći samo najkvalitetnije proizvode i ne zamjenjujući ih onima iz trgovine.
• Smrznuto meso je uvijek inferiorno po svojim svojstvima od svježeg mesa. Iz tog razloga, za beshbarmak je bolje odabrati proizvod koji nije zamrznut. Ako ipak morate da koristite smrznuto meso, izvadite ga iz zamrzivača unapred i ostavite da se odmrzne u frižideru. U tom slučaju struktura mesa će biti minimalno oštećena. Neprihvatljivo je ubrzati proces potapanjem mesa u vodu ili zagrijavanjem u mikrovalnoj pećnici.
• Ne zaboravite da se beshbarmak ne smatra svakodnevnim jelom. Bilo bi pogrešno za to koristiti staro meso, koje će ostati tvrdo čak i uz dugo kuhanje. Prednost treba dati mesu mlade jagnjetine, teletini. Mlado meso možete razlikovati po maloj veličini mesnih vlakana, svijetloj boji mesa, bijeloj ili gotovo bijeloj masti.
• Trenutno u trgovinama možete pronaći tjesteninu namijenjenu za pravljenje bešbarmaka. Ovaj rezanac ima neobičan oblik - u obliku prilično velikih pravokutnika. Međutim, ako želite napraviti beshbarmak na kazahstanskom, identičan originalu, bolje je kuhati tijesto za rezance vlastitim rukama, pogotovo jer u tome nema ništa komplicirano. Da biste to učinili, koristite ledenu vodu ili ohlađenu juhu, jaja, brašno, koje se dobro izmiješaju. Testo se razvalja u slojeve debljine 2 mm, seče na rombove dužine stranice 5 cm, a zatim se rezanci kuvaju u vodi ili čorbi. Kazahstanci za to najčešće koriste juhu.
• Čorba u kojoj se kuvaju rezanci se zamuti, nije pogodna za serviranje. Zbog toga se za kuvanje rezanaca lijeva samo dio tako da ostatak bude providan. Služi se zasebno, pomešano sa svežim začinskim biljem i sipano u činije.
• Prilikom kuhanja mesa potrebno je ukloniti nastalu pjenu kako bi juha bila prozirna. Osim toga, u završnoj fazi kuhanja, gornji sloj se uklanja iz juhe - Kazahstanci namažu gotove rezance ovom masnoćom. Zahvaljujući tome, ne lepi se i ispada veoma ukusno. Za aromu se u čorbu dodaju luk, šargarepa, lovor, aleva paprika, ponekad zira ili korijander, a rjeđe karanfilić.
• Luk za beshbarmak priprema se na poseban način. Lagano se prži na ulju ili repnoj masti, a zatim se prelije sa malom količinom čorbe i dinsta 10 minuta. Zajedno s lukom, po želji, možete dinstati naribanu mrkvu - to neće biti kršenje tradicije.
• Bešbarmak se servira na velikom tanjiru. Na donji sloj se polažu rezanci, na njega se stavlja meso, izrezano ili iskidano rukom na prilično velike komade, kompozicija je upotpunjena lukom i začinskim biljem.

Kazahstanci jedu bešbarmak rukama. Ime ovog jela je prevedeno kao "pet prstiju" upravo zbog toga.

Recept za kazahstanski beshbarmak

• meso na kosti - 1,5 kg;
• luk - 0,3 kg;
• lovorov list - 5 kom.;
• piment grašak - 7 kom.;
• karanfilić - 3 kom.;
• beli luk (opciono) - 2 čena;
• svježe začinsko bilje (kopar, cilantro, peršun) - 100 g;
• pileće jaje - 3 kom.;
• pšenično brašno - 0,35 kg;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
• biljno ulje - 40 ml.

Način kuhanja:

• Operite meso, prelijte vodom. Pustite da proključa, uklonite pjenu. Dodajte začine. Osim njih, možete staviti cijele šargarepe i luk, nakon što ih očistite.
• Kuhajte meso 2-3 sata dok ne postane prilično mekano. Pola sata prije spremnosti izvadite masnoću iz čorbe i stavite je u činiju. Prelijte čašu čorbe i stavite na hladno mesto.
• Prosejte brašno. Ohlađenu čorbu grubo umutiti sa jajima, dodajući malo soli. Koristite oko 2/3 šolje za testo, a ostatak ostavite za luk. Smjesu od jaja i čorbe uliti u brašno, dodati kašiku putera i zamesiti testo. Ostavite testo da "odmara" pola sata na hladnom mestu, umotajte ga u prozirnu foliju. Podijelite ga na 4 dijela, razvaljajte u tanke slojeve i isecite na krupne rombove, a dijamante na rezance. Lagano pospite brašnom i ostavite da se suši pola sata.
• Luk oljuštite, narežite na kolutiće ili na polovine kolutića.
• U tiganju zagrijte preostalo ulje, na njemu propržite luk dok ne porumeni, u šerpu ulijte malo čorbe i dinstajte luk 10 minuta.
• Izgnječite bijeli luk i pomiješajte sa masnoćom uklonjenom iz čorbe.
• Nasjeckajte zelje nožem.
• Izvadite meso iz čorbe. Nakon što ga odvojite od kosti, narežite ga na komade od oko 3 cm, a po želji meso možete brati i rukama - to je još više u skladu sa tradicijom.
• Procijedite juhu, bacite polovinu i prokuhajte. Potapajte rezance u kipuću vodu jedan po jedan tanjir, kuhajte 4-5 minuta. Izvadite i stavite na tanjir.
• Rezance premažite masnoćom pomešanom sa belim lukom.
• Stavite meso na rezance, na njega - luk.
• U dio čorbe koji nije korišten za kuhanje rezanaca sipajte zelje. Sipajte u činije.

Poslužite bešbarmak na velikom tanjiru, stavljajući ga na sredinu stola. Stavite činiju čorbe ispred svakog gosta ili člana porodice. Nije potrebno služiti kašike i viljuške - bešbarmak se jede rukama, ispere se bujonom.