Ponekad domaćice imaju poteškoća u pripremi smuđa ulovljenog u bari ili kupljenog na pijaci. Neki ljudi uopće ne žele imati posla s ovom ribom, jer čišćenje smuđa nije baš jednostavno, pa čak i nesigurno. Ali ako uzmete u obzir koliko je ukusno i zdravo, onda je možda vrijedno prevladati poteškoće povezane s njegovom pripremom kako biste ugodili svojoj porodici prekrasnim ribljim jelom. Da biste to učinili, morate točno shvatiti koje prepreke nastaju tijekom čišćenja ove ribe i kako se nositi s njima.
Zašto je teško ukloniti ljusku sa smuđa i što se može koristiti za to?
Smuđ pripada ribama porodice smuđ. Njegova staništa su rijeke i različita slatkovodna tijela. Poput ostalih članova svoje porodice, smuđ se od mnogih slatkovodnih riba razlikuje po tome što ima tvrdu ljusku. Osim toga, ima vrlo bodljikave leđne peraje, koje predstavljaju opasnost za ruke onih koji je uhvate ili pokušaju da je očiste.
Da biste pravilno i brzo pripremili smuđa za toplinsku obradu, morate nabaviti prikladan alat za uklanjanje ljuski. Možda je vaša farma sačuvala uređaj dizajniran posebno za to iz vremena Sovjetskog Saveza. Ili ćete možda naći takav skalač za ribu u modernim prodavnicama hardvera ili na pijaci. Ako vam je ovo teško pitanje, pokušajte oguliti ljuskicu nožem sa nazubljenim rubovima na stražnjoj strani ili običnom metalnom viljuškom.
No, najlakši način je da sami napravite skalu za ribu od otpadnog materijala, slično tvorničkom proizvodu. To se može učiniti na sljedeće načine.
- Uzmite metalnu rende za povrće s malim zarezima, savijte njegove strane kliještima i pričvrstite drvenu ručku na nju.
- Zavrnite nekoliko čepova za pivo na drvenu lopaticu (od kuhinjskog pribora), sa zupcima okrenutim prema van.
- Na dnu limene limenke ekserom probušite mnogo rupa kroz unutrašnjost zbog kojih se spolja stvaraju neravnine - isto kao i na fabričkom rendu. Dobijeni proizvod obezbedite drškom u obliku slova U od tvrdog metala, pričvrstite njene ivice na dijametralno suprotne strane zidova tegle.
Što se tiče prve dvije opcije, alat će biti praktičniji za korištenje ako je njegova radna površina pod blagim tupim kutom u odnosu na drvenu ručku.
Način čišćenja i rezanja ove vrste ribe
Da biste očistili smuđ od ljuski bez nanošenja štete sebi, prvo morate ukloniti njegove opasne peraje. Za to možete koristiti posebne kuhinjske makaze. Ako ovaj predmet nije u vašem domaćinstvu, onda koristite običan nož, ali je važno da ga dobro naoštrite. Bolje je odrezati bodlje tako što ćete uhvatiti dio tijela koji se nalazi u njihovoj bazi. Kada koristite oštar nož, nemojte ga usmjeravati prema mjestu gdje su vam ruke ili drugi dijelovi tijela – odsijecite ga dalje od vas.
Ni u kom slučaju nemojte zanemariti ovu preporuku u vezi s preliminarnim uklanjanjem peraja, čak i kada želite brzo skuhati smuđa. Ako očistite ljuskice, a da se ne riješite bodlji na leđima ribe, onda ako se ozlijedite na njima, možete dobiti ranu koja se dugo gnoji i ne zacjeljuje, a ponekad i trovanje krvi.
Nakon što ste se oslobodili peraja, možete sigurno početi uklanjati ljuske, koristeći jednu od opcija za gore spomenuti alat.
Da biste sve uradili ispravno, morate slijediti ove korake (za dešnjake):
- uhvati smuđa lijevom rukom za rep,
- uzmite uređaj za čišćenje u desnu ruku,
- pomerajući alat u pravcu od repa ka glavi, trgajte telo ribe dok je ne oslobodite krljušti.
Kako bi spriječili da vam riba sklizne u ruci tokom čišćenja, prije čišćenja možete je istrljati solju.
Postupak skidanja krljušti sa smuđa ima još jednu negativnu posljedicu. Bez obzira koji uređaj koristite za čišćenje ove ribe, krljušti će se raspršiti i zatrpati okolno područje. Ali to se može izbjeći primjenom jedne od sljedećih preporuka.
- Ako sami ulovite ribu, očistite je na samoj obali akumulacije, bez unošenja smeća u svoj dom.
- Ako se odlučite za ovo kod kuće, onda ga očistite u vodi.
- Smuđa možete očistiti i stavljanjem ruku u plastičnu vrećicu.
Koju god od navedenih metoda odabrali, uštedjet ćete vrijeme i trud koji bi morali utrošiti na čišćenje, posebno ako trebate obraditi više od jedne ribe. Nakon što uklonite ljuske s tijela smuđa, možete početi vaditi njegovu iznutricu.
Redoslijed ove procedure je sljedeći.
- Uzmite ribu lijevom rukom za glavu (za dešnjake), stavljajući je trbuhom nagore, dok palac zakačite za škrge. Tako ćete ga lakše držati u željenom položaju.
- Uzmite oštar nož u desnu ruku tako da njegova oštrica „gleda“ prema gore.
- Držeći nož pod blagim uglom u odnosu na površinu tijela ribe, probušite joj trbuh između škrga i otvorite ga, pomičući alat prema dnu repne peraje.
- Uklonite iznutrice, ostavite ih na stranu, a smuđa isperite pod mlazom vode, iznutra i izvana.
Ostaje samo odvojiti mast iz izvađene iznutrice, ako je ima dosta, kao i mlin ili kavijar, ako ih ima u ribi, a ostatak baciti. Nakon toga, očišćeni i iznuđeni smuđ i njegov jestivi sadržaj mogu se koristiti za pripremu raznih ukusnih jela.
Nakon čišćenja ljuski i uklanjanja leđne peraje, nožem odrežite preostale peraje, prerežite trbuh ribe od anusa do škrga, odrežite membrane i uklonite iznutrice.
Punjenje ribe kožom i kostima
U pripremljenoj ribi meso se reže uz rubove škržnih poklopaca s obje strane, reže se pršljenjska kost i odvaja glava. Kroz nastalu rupu se vrši iznutrica, filmovi se režu i uklanjaju, pazeći da se ne potrga koža trbuha, a zatim se nožem odrežu peraje i rep. Opranu ribu seče poprečno na porcije sa kožom i kostima koje se koriste za kuvanje, prženje i punjenje.
Na ovaj način seku se riba težine 1-1,5 kg, najčešće smuđ, šaran i štuka.
Punjenje ribe kožom, rebrima i kičmom
Nakon čišćenja ljuski, riba se prereže i iznutrice trbuh, zatim se reže i uklanja koža oko leđne peraje. Zatim se riba stavlja na sto i, počevši od repa ili glave, meso se presijeca do kralježnice. Prolazeći nožem duž kičme, odrežite meso sa rebrastim kostima. U ovom slučaju, rebraste kosti se režu na bazi kosti kralješka. Rezultat je jedan file sa kožom i rebrnim kostima, a drugi sa kostima glave, kože, repa, kralježaka i rebara.
Glava i rep se odrežu, file se opere i iseče po zrnu na porcionisane komade: pravo za pečenje, koso za prženje.
Rezanje ribe kako bi se dobili komadi s kožom i rebrima
Za početak, riba se reže na isti način kao i file sa kožom, rebrima i kičmom. Zatim se riblji file stavlja na sto, kožom okrenutom prema gore, a meso sa kožom i rebrastim kostima se nožem odsiječe od kralježnice. Kao rezultat rezanja dobijaju se dva fileta sa kožom i rebrastim kostima. File se opere i iseče na porcije.
Ova metoda rezanja je najčešća i koristi se za preradu velikih i srednjih komada ribe.
Rezanje ribe na komade sa kožom, bez kostiju rebara i pršljenova
Riba se reže na isti način kao i za dobijanje fileta sa kožom, rebrima i kičmom. Međutim, u ovom slučaju komadi s kožom i rebrnim kostima stavljaju se na sto kožom nadolje, počevši od zadebljanog dijela, rebraste kosti se odrežu i peraje uklanjaju. Nakon pranja, riba se isječe na porcije.
Riblji file bez kože i kostiju
U ovom slučaju, krljušti ribe se ne gule kako se koža ne bi pokidala kada se pulpa odvoji. Riba se reže na isti način kao i za dobijanje fileta sa kožom, bez rebarnih kostiju, ali nakon odsecanja kosti od fileta, meso se odseca od kože. Da biste to učinili, odmaknite se 1-1,5 cm od ruba i rukom držite riblju kožu te nožem izrežite file. Zatim se riba opere i nareže na porcije.
Rezanje ribe za punjenje
Za punjenje cijele ribe najčešće se koriste smuđ i štuka.
Zander
Krljušti smuđa se temeljito čiste bez oštećenja kože ribe. Duboki rez u mesu pravi se duž leđa sa obe strane leđne peraje i kralježnice tako da se pršljenjska kost odvaja od mesa i rebrenih kostiju. Kost pršljenova na glavi i repu smuđa se lomi i uklanja kroz rez napravljen na leđima. Zatim se kroz isti rez uklanjaju iznutrice i rebraste kosti seku iz mesa. S glave se uklanjaju škrge. Nakon toga riba se dobro opere, meso se odsiječe, ostavljajući ga u sloju ne većem od 0,5 cm, a peraje se makazama odrežu izvana, a kosti peraja iznutra.
Pike
Pažljivo, kako ne biste oštetili kožu, pažljivo uklonite ljuske sa štuke. Zatim se koža reže oko glave, skida „čarapom“ u pravcu od glave do repa, a pršljenova se lomi tako da rep ostaje sa uklonjenom kožom. Na taj način se dobija koža sa repom i meso ribe sa kostima i glavom. Nakon toga se odsiječe glava, reže trbuh, uklanja se iznutrica i meso se odvaja od kostiju rebara i kralješka.
Rezanje burbot, jegulja, som, navaga, haringa, papalina, inćun i papalina
Burbot i jegulja
Koža pramena i jegulje se reže oko glave i u potpunosti uklanja (prikladnije je to učiniti ako je burbot zamrznut). Zatim se prereže trbuh i riba iznutrice, odstrane se peraje i odsiječe glava. Nakon pranja, riba se isječe na porcije.
Som
Trbuh soma se razreže i nakon iznutrica se odsiječe glava, opere i nareže na porcije (ako je potrebno skinuti kožu sa soma, to treba učiniti prije odmrzavanja soma). Veliki primjerci soma se tanjura, odnosno reže tako da se dobiju dvije vrste fileta: file sa kožom i rebrima i file sa kožom, rebrima i kičmom. Opranu ribu seče na porcije.
Bilješka. Ako se som koristi za pravljenje kotleta, prvo se skine koža.
Navaga
Navagu koristite cijelu, 2-4 komada po porciji. Prvo se koža cijele ribe prereže po dužini leđa, odsječe se donja čeljust, a koža se skine "čarapom" u smjeru od glave do repa (bolje je skinuti kožu s riba kada je zamrznuta). Kroz rupu koja se formira u blizini glave, navaga se iznutrice, ostavljajući kavijar ili mlijeko u ribi, s glave se uklanjaju škrge, a zatim se riba dobro ispere.
Vakhnya (dalekoistočna navaga)
Vakhnya se reže sa ili bez kože za rezanje na porcije. Riba se očisti od krljušti, isječe trbuh, iznutrice, glava, rep i peraja se odrežu i dobro operu. Zatim poprečno izrežite na porcionirane komade - okrugle komade. Ako se riba koristi bez kože, onda se koža s ribe skida pomoću “čarape”.
Napomena 1. Pogodnije je skinuti kožu sa smrznutog tijesta.
Napomena 2. Mali primjerci ribe koriste se cijele i obrađuju se na isti način kao navaga.
Haringa, papalina, inćun, papalina
Salka, papalina, inćun i papalina obrađuju se na isti način. Riba se opere, a zatim se odstrane glava i iznutrica. Također možete odrezati rep i ukloniti kralježnicu.
Posoljena riba (po potrebi) se namače 2-6 sati (ovisno o veličini) u hladnoj vodi, mijenjajući vodu svakih sat vremena.
Rezanje ribe sa hrskavičastim skeletom
Jesetra, beluga, zvjezdasta jesetra
Ove vrste ribe se režu na isti način. Nakon odmrzavanja, riba se odreže glava sa perajama glave, leđna peraja i leđne bube (5 uzdužnih redova koštanih kora) se odrežu zajedno sa trakom kože, rep se odsiječe i vezir se uklanja (tetive i ligamenti koji se nalaze duž kičme jesetrinih riba). Zatim se riba uzdužno prereže uz leđa - spljošti. Rez treba proći kroz sredinu masnog sloja hrskavice kralježaka. Rezultirajući dijelovi se nazivaju linkovi. (Ako se estrih ne ukloni, onda se uklanja sa veza.)
Karike velikih primjeraka beluge režu se po dužini i poprečno na 2-4 komada. Kako bi se spriječilo stvaranje ugrušaka koaguliranog proteina na površini karika tokom termičke obrade, koji pogoršavaju izgled posude, karike se prvo opeku. (Prilikom opekotina karika lakše je ukloniti bočne i trbušne bube s njih. Osim toga, komadići neoparene ribe se pri prženju smanjuju u volumenu, zbog čega pohanje zaostaje.)
Nakon opekotina, riba se opere hladnom vodom. Sa karika namijenjenih za rezanje sirovih na porcionirane komade uklanjaju se krvni ugrušci i odsijecaju hrskavice kralježnice i rebra.
Od pulpe bez kože narežite na porcije (koso, po zrnu), koje se oparite potapanjem u vruću vodu na 2-3 minute. Opareni komadi se odmah operu u hladnoj vodi.
Karike namenjene za kuvanje celih nakon čega sledi rezanje na porcije se čiste od krvnih ugrušaka i ispiru hladnom vodom. Zatim se potapaju u vruću vodu na 3-5 minuta. Nakon vađenja iz vode, odmah se uklanjaju bočne i trbušne bube, a koža se čisti od sitnih koštanih ljuskica. Nakon toga, karike se ponovo isperu hladnom vodom.
Gotove oprane karike se vežu kanapom tako da ne mijenjaju oblik tokom termičke obrade.
Sterlet
Od sterleta se čiste leđne peraje, kao i, počevši od repa, bočne, trbušne i leđne bube. Zatim se riba očisti od sluzi, odsječe glava, reže trbuh, uklanjaju se iznutrice i vizig, operu i isjeku na porcije.
Veliki sterlet se iseče na dva dela, dobro opere i iseče na porcije.
Ako se cijela sterlet podvrgne toplinskoj obradi, tada se glava ne odsiječe, već se iz nje izrezuju samo škrge. Dorzalne bube se ne uklanjaju, uklanjaju se nakon termičke obrade.
Rezanje haringe
Haringa, ako je jako slana, mora se prvo namočiti 2-3 sata u hladnoj prokuhanoj vodi ili u slabom čaju. Zatim uklonite kožu i kosti.
Kerč, Dunav i dimljene haringe nisu natopljene, samo treba da skinete kožu s njih.
Čišćenje haringe vrši se na sljedeći način: odsječe se rub trbuha, glava i rep, trup se oslobađa iznutrica, napravi se rez duž leđa i koža se uklanja s obje strane od glave do glave. rep. Zatim se meso odvaja od kičmene kosti i rebraste kosti se odrežu sa svake polovine.
Polovice haringe se slažu, isjeku na porcije i prebacuju sa daske na tanjir ili komad haringe. Nakon toga, oprana glava (bez škrga) i rep stavljaju se na polovinu haringe.
Gotovo jelo se ukrašava zelenim ili lukom, kuvanom šargarepom, krompirom, cveklom, repom, kriškama kuvanih jaja, kriškama svežeg krastavca i paradajzom.
Pre serviranja, ukrašena haringa se preliva dresingom. (Preliv se priprema od 1 kašike biljnog ulja, 2 kašike 3% sirćeta, 0,5 kašičice senfa, šećera, soli i mlevenog crnog bibera.)
Kada mi je rekla kako, napomenula je da se fileti smuđa, štuke i mnoge druge vrste ribe mogu peći na potpuno isti način i obećala da će pokazati kako napraviti pravi riblji file . Stoga postavljam davno obećane fotografije dvominutnog sečenja ribe, u čemu je moj muž veliki stručnjak, često pokazujući ovu emisiju gostima sa stalnim uspjehom. Prije nego što mi ga je muž pokazao, mislila sam da je to velika gužva, a nisam ni slutila da je moguće tako brzo riješiti ribu.
Ribu smo lagano oprali pod hladnom vodom, u ovom slučaju imamo smuđa, kojeg ćemo sada filetirati u 10 pokreta. Ni u kom slučaju nije potrebno posebno uklanjati iznutrice, odsijecati glavu i škrge, a posebno čistiti ljuske - ovo je artel "Uzaludan rad". Inače, mnogi ribari, kojima je ribolov bio hobi od djetinjstva, ne znaju sjeći ribu ili je ne vole: mnogi prijatelji dolaze sa svojim ulovom i zamole muža da im pomogne, a on se uvijek rado odazove . 
Napravimo mali poprečni rez ispod škrga. 
Zatim napravimo uredan plitak uzdužni rez duž trbuha ribe. 
Nož ubacimo u poprečni presjek i, držeći ribu za glavu, izrežemo file po grebenu. 
Ovako izgleda file koji je upravo izvađen sa kičme, sa kožom na kojoj je ostala ljuska. Podignemo ga na stranu i okrenemo ribu. 
Na isti način odrežite drugu polovinu, odnosno preostali dio fileta. 
Odsijecanje glave i vađenje unutrašnjosti, kao što vidite, nije potrebno. Ako riblje kosti nisu potrebne, bacaju se. A ako ćete kuhati supu ili umak koristeći čorbu, onda ih možete koristiti jednostavnim odvajanjem iznutrica i pranjem kostiju. Nakon što pripremite juhu, procijedite je kroz fino cjedilo, po potrebi stavljajući gazu, što zavisi od toga koliko čorbu želimo da dobijemo. Kosti se odbacuju, a fileti se dodaju u čorbu. Prilikom pripreme riblje čorbe na ovaj način, ne morate se mučiti s kostima u posudi. 
Zatim, držeći kožu s ljuskama posebnom vilicom za rezanje, izrežemo file na rubu i jednim pokretom prođemo nožem duž same kože iznutra. 
Donesite nož do sredine fileta bez zaustavljanja kretanja. 
I to je kraj postupka, još sekunda i filet je spreman! Zapamtite da su sve tri prethodne slike jedan pokret, samo radi jasnoće podijelio sam ga na tri dijela. 
Kao rezultat brzog rezanja ribe na filete, rezultat je da se koža i ljuske odvoje, a file se odvoji. Ali nije potrebno baciti kožu: ako želite da dobijete bogatu čorbu, onda možete prokuhati i kožu krljušti - uostalom, ipak ćemo procijediti juhu prije nego što začinimo povrćem i filetima.
Također možete kuhati riblje filete, dinstane u kremi ili jednostavno pržiti 5 minuta.
Ali zašto uopće znati filetirati ribu ako je možete kupiti u trgovini, a svježe ribe nema posvuda?
Prvo, svježa riba se već dugo prodaje u mnogim trgovinama, drugo, na odmoru u zemlji možete je kupiti od ribara, treće, mislio sam da sam već obećao da ću vam reći i zanimljivo je kako se uopće prave fileti.
Šta mislite, prijatelji?
Takođe u mom dnevniku sa svim detaljima.
Smuđ je vrlo ukusna i zdrava riba koja živi u rijekama i slatkovodnim tijelima. Često postaje trofej amaterskog ribolova i zbog toga završi na stolu protiv volje domaćice. Nažalost, rijetko ko svjesno kupuje ovu ribu kako bi od nje pripremio ukusno jelo, a najčešće je to zbog činjenice da malo ljudi zna brzo i bez poteškoća očistiti smuđa.
Karakteristike čišćenja
Smuđ pripada porodici smuđ, pa ima vrlo gustu ljusku koju je teško odvojiti i vrlo oštra peraja. Domaćice koje se prvi put susreću s ovom ribom često dožive nelagodu i zadobiju mnogo lakših ozljeda tokom procesa čišćenja. Zbog toga smuđ nije baš popularan. Ali ako znate kako pravilno očistiti ovu ribu, možete uživati u ukusnom i zdravom jelu.
Kako bi odvojili krljušti, iskusni kuhari savjetuju da pri ruci imate poseban uređaj za čišćenje ribe, koji se prodaje u odjelima hardvera. Ako ga nemate, može ga zamijeniti obična rende za povrće s malim zarezima s vanjske strane; takve površine imaju sve ribeže u sovjetskom stilu.
Savjet! Možete sami napraviti uređaj za čišćenje riblje ljuske. Da biste to učinili, trebate upotrijebiti vijke da zašrafite nekoliko čepova za pivo na drvenu lopaticu s urezima okrenutim prema van. Ili probušite mnogo rupa u običnom metalnom poklopcu ekserom i pričvrstite ga na lopaticu.
Kako očistiti
Kao što je već poznato, smuđ je opasna riba, pa bi trebalo da počnete da ga čistite uklanjanjem oštrih peraja. Najlakše ih je rezati makazama, za to nisu prikladne samo posebne kuhinjske makaze, već i obične kućne makaze. Ako ih nema, opasnu peraju možete pažljivo odrezati nožem. Rez se mora napraviti preko rasta peraja, hvatajući mali dio mesa smuđa i u smjeru od vas.
Kada se peraje uklone, možete početi s uklanjanjem ljuski. Ako nespremno pristupite ovom pitanju, cijeli kuhinjski prostor možete zaprljati otpadom i dodati dugotrajno čišćenje, jer se kamenac brzo raspršuje i teško se uklanja s površina. Da se to ne bi dogodilo, očistite je u vodi ili tako što ćete ribu staviti u vreću i staviti ruke u nju. Držeći ribu za rep, pomoću uređaja za čišćenje trljajte smuđa u smjeru od repa prema dnu glave dok na tijelu ne ostane ljuska.
Nakon što ste očistili smuđa od krljušti, možete započeti daljnju obradu. Važno je isprati trup od preostalih ljuski i nakon toga ga možete početi rezati.
Morate staviti trup na dasku za rezanje i rastrgati trbušnu šupljinu; to treba učiniti pažljivo kako ne biste slučajno oštetili žučnu kesu. Nakon toga se iznutrice uklanjaju, a kavijar i mljeveno mlijeko se mogu odvojiti od njih ako ih planirate jesti. Ostatak treba baciti, a sam smuđ treba dobro oprati u tekućoj vodi.
Kako odvojiti file
Nakon što je sve prošlo kako treba i niste morali čistiti ribu u paklenim uslovima, možete odvojiti filete od kostiju i od njih pripremiti riblje kotlete ili bilo koje drugo jelo po želji. Za uklanjanje mesa sa kostiju:
- napravite duboki rez duž leđa sve do kičme, kako ne biste oštetili ili prerezali rebra;
- Gurnite nož ispod rebara i pažljivo izvadite meso iz njih;
- Odrežite file od repa;
- Isto uradite sa zadnjom stranom ribe.
Bez noža je nemoguće odvojiti meso od kože, možete ga samo pažljivo odrezati.
Iz svega navedenog proizlazi da čišćenje smuđa nije tako težak zadatak i uz pravi pristup nije ništa teži od čišćenja bilo koje druge vrste ribe.
Ispunjavam prošlogodišnje obećanje da ću objaviti izbor videa o tome kako se riba seče na čiste filete, tj. nema kostiju UOPŠTE. Ima dosta videa, tako da ću većinu staviti ispod.
Nisam veliki obožavatelj ribe, i to uglavnom zato što 1 - naporan je to očistiti i rezati, 2 - zato što stalno pljujete kosti. Međutim, već neko vrijeme sam se prilagodio filetiranju ribe, tada je značajan dio problema riješen - nema potrebe za čišćenjem, a nema ni kostiju.
U našoj porodici najčešće kuvamo štuku (jer moj muž voli da peca štuku) i smuđa (jer ih najmanje ne volim :)). Zato ću sa njima početi svoj izbor.
Dakle, kako brzo i jednostavno rezati štuku, a da u njoj ne ostane kosti u obliku slova Y, tj. savršen file bez kostiju.
Iako je video na engleskom, sve je jasno.
Kada stric počne da seče kosti u obliku slova Y, kaže da ne treba da sečete do kraja, da ćete nakon par pokušaja i sami naučiti da osetite gde sežu krajevi kostiju. U drugom videu, koji je po stilu snimanja bio neuspješan, zbog čega ga i ne prikazujem, rečeno je da ispod kostiju treba napraviti rez oko 2/3 debljine fileta.
Sada smuđ. U principu, može se rezati na potpuno isti način kao i štuka, samo su joj kosti u obliku slova Y drugačije smještene. No, smuđ je širi i deblji u trbuhu od štuke, plus ima još jedan vrlo ukusan "detalj".
Ovdje postoje dvije opcije rezanja, sami odaberite koja vam je bliža.
Prvi je bez vađenja kostiju u obliku slova Y, ali mi se jako sviđa način na koji tip vadi file.
Drugo, sam trup se reže malo drugačije, a kosti u obliku slova Y također se uklanjaju.
Smuđ se reže na čiste filete na isti način kao i smuđ. Ali ako su ribe vrlo male, onda ih nema smisla rezati - od njih jednostavno neće ostati ništa. Kako brzo očistiti malog smuđa, barem od kože i krljušti? pogledajmo:
Rezanje ravne ribe - iverka, morske letvice itd.
Som. Šiš kebab od soma, manti od soma, čak i pilav od soma - neverovatno ukusno! I rezanje soma je zadovoljstvo - malo je kostiju, puno mesa. Glavna stvar je brzo i pravilno ukloniti kožu. Kako? pogledajmo:
I na kraju, rezanje jedne od najukusnijih i najvrednijih riba u smislu nutritivnih svojstava - lososa. Jako, JAKO dobar video, samo malo dosadan na početku, pa je bolje da počnete da gledate u 3:22. Obavezno pogledajte do kraja! Kuvar jednostavno odlično objašnjava koji dio fileta se koristi za šta i KAKO se pravi.
Losos, pastrmka i druge vrste crvene ribe režu se na isti način.
Nadam se da će nekome ovaj materijal biti zanimljiv i koristan.
