Jedna od najpopularnijih fraza koja se može čuti i od nutricionista i, na primjer, od sportaša: “jaja su kamen temeljac pravilne i zdrave prehrane!” Ovo je vjerovatno istina.
Ali poenta nije samo u “ispravnosti” njihove upotrebe. Jaja su vrijedan izvor proteina koji je dostupan značajnom dijelu svjetske populacije (posebno u Rusiji), a također su važan sastojak koji se koristi u industrijskoj i kućnoj kuhinji. Značajan dio recepata za pripremu raznih poluproizvoda, peciva, umaka i složenih jela ne može se napraviti bez pilećeg jajeta (ili njegovih pojedinačnih dijelova).
Stoga je sasvim prirodno da kulinarski i tehnološki napredak nije zaobišao ovaj proizvod. Nažalost, ni to se ne može učiniti bez hemije. Ali za sada, glavni vektor razvoja ostaje pravac na "strani" dehidracije - melanž se pravi od jajeta (u suštini samo suho jaje), kao i suvog bjelanjka i žumanca.
Ovo posljednje je od posebnog interesa. Danas ćemo pričati o tome.
Kako se proizvodi sušeno žumance?
Na prvi pogled može izgledati da je ovo prilično jednostavan proizvod - samo osušena "tvar" iz tekućeg žumanjka. Međutim, proizvodnja takvog poluproizvoda je prilično složen proces koji se odvija u nekoliko faza:
- Prvo, protein se odvaja („ispumpava”) iz jajeta na poseban način.
- Zatim se žumanjci obrađuju - masa postaje homogena i zagrijava se kako bi se proizvod pasterizirao.
- Na kraju se žumanjci prolaze kroz posebne filtere i šalju u mašine za sušenje.
Izlaz je žuti prah, koji se karakteristično dobro "grudi" kada je izložen blagoj vlazi. Njegova glavna prednost je da mala količina lako zamjenjuje nekoliko punopravnih svježih žumanjaka (100 grama praha - otprilike 10 žumanjaka). Pod uvjetom da suho žumance na web stranici kompanije koja je uključena u njegovu proizvodnju košta oko 400 rubalja po kilogramu, postoji jasna ušteda. Posebno za fabrike hrane koje svakodnevno koriste puno jaja za proizvodnju hrane.
Gdje se koristi sušeno žumance?
Iako će mnogi „konzervativni kuvari“ reći da suvo žumance nije isto što i obično žumance, sigurno će pogrešiti. Proteklih desetljeća provedeno je mnogo istraživanja - a rezultati svih jednoglasno su pokazali da se u pogledu nutritivnih i "tehnoloških" svojstava prašak od jaja praktički ne razlikuje od svježih jaja. Ovo je isti prirodni proizvod, pa se stoga može koristiti za pripremu poznatih jela.
A ako razmišljate o nečem neobičnom, onda se takvi suhi žumanjci mogu koristiti, na primjer, za:
- Domaći rezanci. Jednostavno pomiješajte žumanca u prahu sa brašnom, vodom i solju.
- Tartar sos. Postoje različiti recepti, ali obično se miješaju žumance (treba dodati malo vode) sa biljnim uljem, limunskom kiselinom, krastavcima i zelenim lukom.
- Veliki izbor pekarskih proizvoda. Kao opcija - francuski fondanti i suflei sa zanimljivim dodacima.
- Krem brulee desert. Po klasičnom receptu, žumanjke je potrebno pomiješati sa vrhnjem, šećerom i vanilijom.
Naravno, ovo nisu svi zanimljivi recepti u kojima se mogu koristiti sušena žumanca. Na internetu se može pronaći više od stotinu različitih opcija. Opet, ove su odlične za pravljenje domaćeg majoneza.
Prednosti i štete sušenog žumanca
“Teorija” da je jaje u prahu neka vrsta naftnog proizvoda koji uzrokuje razne bolesti, naravno, nije ništa drugo do glupi mit.
Ako ste kupili kvalitetan proizvod i pravilno ga skladištili, tada ćete prilikom konzumiranja dobiti gotovo iste koristi kao od svježeg žumanjka. Glavna nutritivna vrijednost je sadržaj velike količine zdravih masti i proteina sa posebnim sastavom aminokiselina.
Ali to nije sve. Prašak savršeno čuva vitamine - posebno vitamin A, koji je povezan sa vidnim procesima. Osim toga, suho žumance se može nazvati pravom "ostavom" mikroelemenata - od kalcija i fosfora do kalija. Svi su oni neophodni za pravilno funkcionisanje koštanog sistema, srca i gastrointestinalnog trakta.
Ali ovaj proizvod praktički nema nedostataka. Sav holesterol sadržan u žumancima može se čak nazvati i korisnim. Osim, naravno, ako ih ne jedete u ogromnim količinama.
Isto se odnosi i na kalorije. U slučajevima kada je konzumacija jaja (u bilo kojem obliku) ograničena na razumne granice, neće biti štete za figuru. Osim toga, prema brojnim nutricionistima, mala količina sušenih žumanjaka savršeno će se uklopiti u mnoge dijete. I za sport i za mršavljenje.
:: Možda će vas zanimati i druge kulinarske publikacije.
Ne tako davno, u prehrambenoj industriji, ulogu emulgatora obavljao je obično žumance. Jaja, kao što znate, nisu „najpovoljniji proizvod“, krhka su i zahtijevaju pažljiv transport i posebne uvjete skladištenja, a također se brzo kvare. Kako bi se riješili ovih problema, tehnolozi su izmislili novi proizvod - sušeno žumance. Danas se koristi u cijeloj prehrambenoj industriji zbog svojih visokih nutritivnih svojstava, niske cijene i lakoće upotrebe. Njegova cijena je prilično razumna, pa je isplativo kupiti ga u rasutom stanju za upotrebu u industrijskim razmjerima.
Izvana je žuto-narandžasti praškasti proizvod, sa grudvicama koje se lako raspadaju. Okus i boja su isti kao i originalni proizvod - prirodno žumance, zbog čega se mnogi proizvođači danas odlučuju za kupovinu fermentisanog žumanca. Njegova upotreba može značajno smanjiti troškove proizvodnje, ubrzati ovaj proces i poboljšati ukus i izgled gotovih proizvoda.
Proces pravljenja žumanca
Pileće jaje je podeljeno na žumanca i belance. Zatim se suši i dobija se prah prskanjem vrućim sušenjem na temperaturi od 125C. Istovremeno, sama masa jaja se ne zagrijava za više od 50C. Dobivena konzistencija se sortira u žumanca i bjelanjke i albumin. Osušeno žumance ne sadrži više od 5% vlage, tako da se može čuvati duže od godinu dana. Sve to vrijeme zadržava svojstva i blagodati običnog žumanca, kao i njegovu boju i sastav.
U isto vrijeme, mnogo je praktičnije za korištenje, jer nema potrebe odvajati žumanjak i bjelanjak, niti uklanjati ostatke ljuske. U industrijskom obimu ove prednosti su posebno uočljive kada je u pitanju proizvodnja hiljada gotovih proizvoda dnevno.
Sastav i svojstva
Sadržaj kalorija na 100 grama proizvoda – 623 kcal.
Sastav uključuje vitamine A, B, E, D, kao i kalijum, kalcijum, fosfor. Konzumacija ovog proizvoda je zaista korisna, jer fermentirano suvo žumance poboljšava stanje kose i kože.
Vitamin D je neophodan za one koji nemaju priliku da provode dovoljno vremena na suncu. Poboljšava apsorpciju kalcijuma u organizmu, a samim tim i stanje zuba i noktiju. Žumance sadrži i gvožđe koje je neophodno za održavanje vitalnosti organizma i prevenciju kardiovaskularnih bolesti i raka.
Holin i lecitin uključeni u proizvod potrebni su za normalizaciju funkcije jetre i smanjenje rizika od razvoja raka dojke.
Dakle, sušeno žumance je zdravo i stoga se bez opasnosti može koristiti u prehrambenoj industriji.
Suho pasterizirano žumance – područje primjene
Ovaj proizvod je jedna od glavnih komponenti majoneza, tjestenine i umaka. Koristi se u proizvodnji mesa i konditorskih proizvoda. Pasterizovano žumance možete kupiti jeftino i isplativo od kompanije Rusnab.
Fermentirano suho žumance - prednosti u upotrebi:
- smanjenje troškova proizvoda,
- povećanje efikasnosti tehnoloških procesa,
- smanjenje proizvodnog prostora,
- poboljšanje kvaliteta gotovih proizvoda,
- poboljšanje izgleda proizvoda.
Samo jedan kilogram jajeta u prahu može zamijeniti 90 jaja, pa se gotovo svi veliki i mali proizvođači čitavog niza proizvoda odlučuju za kupovinu pasteriziranog suhog žumanca.
Gdje kupiti suho žumance
Danas se sušeno fermentisano žumance može kupiti u specijalizovanim odeljenjima za konditore, kao iu preduzećima koja snabdevaju sirovine za prehrambenu industriju. DOO RUSNAB nudi povoljne uslove saradnje.
Naši klijenti su predstavnici malih i srednjih preduzeća koji cene visok kvalitet. Svim veleprodajnim kupcima nudimo atraktivne uslove rada i radujemo se plodnom i dugoročnom partnerstvu.
Za dodatne informacije, cene i uslove saradnje pozovite dole navedene brojeve!
Svojstva suhog žumanca
Pileća jaja su jedan od najpopularnijih i najrasprostranjenijih prehrambenih proizvoda na cijeloj planeti Zemlji. Ljudi su počeli da jedu ptičja jaja u početnoj fazi razvoja ljudske civilizacije, kada su sakupljanje, lov i ribolov bili glavni načini dobijanja hrane. Pileća jaja, kao i druge vrste, sastoje se od dva glavna dijela - bijelog i žumanca.
Vrijedi napomenuti da je kvalitetni sastav proteina i žumanca jaja različit. Žumance čini oko 33%, takozvani tečni sadržaj kokošjeg jajeta. Kalorični sadržaj žumanca je skoro tri puta veći od sadržaja proteina. Hemijski sastav žumanca sadrži proteine, masti, ugljikohidrate i kolesterol.
Posebnu vrijednost u sastavu žumanca imaju polinezasićene, zasićene i mononezasićene masne kiseline. Žumance je obogaćeno linolnom, palmitinskom, oleinskom, linolenskom, stearinskom i drugim kiselinama, koje imaju važnu ulogu u ljudskim životnim procesima. Zbog svoje boje i oblika, u davna vremena žumance se poistovećivalo sa suncem.
Ono što je vrijedno pažnje je da su već u to vrijeme naši preci znali za korisna svojstva jaja općenito, a posebno žumanjaka. Jasna ilustracija važnosti takvog proizvoda kao što su jaja može se suditi po narodnim tradicijama. Pagani su žrtvovali jaja svojim bogovima. Do našeg vremena, svi pravoslavni kršćani u svijetu tradicionalno farbaju jaja na Uskrs i služe ih za svečanom trpezom.
Jaja zauzimaju važno mjesto u svjetskoj kulinarskoj tradiciji. Od jaja se pravi bezbroj različitih kulinarskih proizvoda. Jaja se kuvaju, peku, prže, a koriste se i sirova ili sveža. Bez jaja je nemoguće pripremiti mnoga jela, uključujući pića i peciva.
Trenutno se u pekarskoj i konditorskoj industriji sve više koriste proizvodi kao što su jaje u prahu ili sušeno žumance, kao i proteini. Osušeno žumance je traženo iz nekoliko razloga. Možda su glavne prednosti sušenog žumanjka karakteristične potrošačke karakteristike proizvoda.
Osušeno žumance može zadržati svoja nutritivna i nutritivna svojstva mnogo duže u odnosu na svježi proizvod. U procesu pravljenja sušenog žumanca, celo kokošje jaje se odvaja na belance i žumanca. U daljoj fazi proizvodnje, žumance se podvrgava posebnoj preradi, koja uključuje nekoliko faza - homogenizaciju, pasterizaciju, filtriranje i sušenje.
U svojoj osnovi, suvo žumance je praškasta supstanca, koja je prehrambeni proizvod koji karakteriše ujednačena konzistencija i blijedožuta boja. Obično se sušeno žumance koristi za pravljenje umaka i majoneza. Važno je napomenuti da samo jedan kilogram sušenog žumanca može zamijeniti više od stotinu svježih kokošjih jaja.
Kalorijski sadržaj sušenog žumanca 612 kcal.
Energetska vrijednost proizvoda Sušeno žumance (Odnos proteina, masti, ugljenih hidrata).
Pileća jaja su jedan od najpopularnijih i najrasprostranjenijih prehrambenih proizvoda na cijeloj planeti Zemlji. Ljudi su počeli da jedu ptičja jaja u početnoj fazi razvoja ljudske civilizacije, kada su sakupljanje, lov i ribolov bili glavni načini dobijanja hrane. Pileća jaja, kao i druge vrste, sastoje se od dva glavna dijela - bijelog i žumanca.
Vrijedi napomenuti da je kvalitetni sastav proteina i žumanca jaja različit. Žumance čini oko 33%, takozvani tečni sadržaj kokošjeg jajeta. Kalorični sadržaj žumanca je skoro tri puta veći od sadržaja proteina. Hemijski sastav žumanca sadrži proteine, masti, ugljikohidrate i kolesterol.
Posebnu vrijednost u sastavu žumanca imaju polinezasićene, zasićene i mononezasićene masne kiseline. Žumance je obogaćeno linolnom, palmitinskom, oleinskom, linolenskom, stearinskom i drugim kiselinama, koje imaju važnu ulogu u ljudskim životnim procesima. Zbog svoje boje i oblika, u davna vremena žumance se poistovećivalo sa suncem.
Ono što je vrijedno pažnje je da su već u to vrijeme naši preci znali za korisna svojstva jaja općenito, a posebno žumanjaka. Jasna ilustracija važnosti takvog proizvoda kao što su jaja može se suditi po narodnim tradicijama. Pagani su žrtvovali jaja svojim bogovima. Do našeg vremena, svi pravoslavni kršćani u svijetu tradicionalno farbaju jaja na Uskrs i služe ih za svečanom trpezom.
Jaja zauzimaju važno mjesto u svjetskoj kulinarskoj tradiciji. Od jaja se pravi bezbroj različitih kulinarskih proizvoda. Jaja se kuvaju, peku, prže, a koriste se i sirova ili sveža. Bez jaja je nemoguće pripremiti mnoga jela, uključujući pića i peciva.
Trenutno se u pekarskoj i konditorskoj industriji sve više koriste proizvodi kao što su jaje u prahu ili sušeno žumance, kao i proteini. Osušeno žumance je traženo iz nekoliko razloga. Možda su glavne prednosti sušenog žumanjka karakteristične potrošačke karakteristike proizvoda.
Osušeno žumance može zadržati svoja nutritivna i nutritivna svojstva mnogo duže u odnosu na svježi proizvod. U procesu pravljenja sušenog žumanca, celo kokošje jaje se odvaja na belance i žumanca. U daljoj fazi proizvodnje, žumance se podvrgava posebnoj preradi, koja uključuje nekoliko faza - homogenizaciju, pasterizaciju, filtriranje i sušenje.
U svojoj osnovi, suvo žumance je praškasta supstanca, koja je prehrambeni proizvod koji karakteriše ujednačena konzistencija i blijedožuta boja. Obično se sušeno žumance koristi za pravljenje umaka i majoneza. Važno je napomenuti da samo jedan kilogram sušenog žumanca može zamijeniti više od stotinu svježih kokošjih jaja.
HEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE
Nutritivna vrijednost i hemijski sastav "Osušeno žumance od pilećeg jajeta".
U tabeli je prikazan nutritivni sadržaj (kalorije, proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali) na 100 grama jestive porcije.
| Nutrient | Količina | norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Sadržaj kalorija | 612 kcal | 1684 kcal | 36.3% | 5.9% | 275 g |
| Vjeverice | 31,1 g | 76 g | 40.9% | 6.7% | 244 g |
| Masti | 52,2 g | 56 g | 93.2% | 15.2% | 107 g |
| Ugljikohidrati | 4,7 g | 219 g | 2.1% | 0.3% | 4660 g |
| Voda | 7,5 g | 2273 g | 0.3% | 30307 g | |
| Ash | 4,5 g | ~ | |||
| Vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 2293 mcg | 900 mcg | 254.8% | 41.6% | 39 g |
| Retinol | 2,16 mg | ~ | |||
| beta karoten | 0,8 mg | 5 mg | 16% | 2.6% | 625 g |
| Vitamin B1, tiamin | 0,35 mg | 1,5 mg | 23.3% | 3.8% | 429 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0,47 mg | 1,8 mg | 26.1% | 4.3% | 383 g |
| Vitamin B4, holin | 2403,3 mg | 500 mg | 480.7% | 78.5% | 21 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 9.063 mg | 5 mg | 181.3% | 29.6% | 55 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0,742 mg | 2 mg | 37.1% | 6.1% | 270 g |
| Vitamin B9, folati | 209 mcg | 400 mcg | 52.3% | 8.5% | 191 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 5,11 mcg | 3 mcg | 170.3% | 27.8% | 59 g |
| Vitamin D, kalciferol | 10,4 mcg | 10 mcg | 104% | 17% | 96 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 2,9 mg | 15 mg | 19.3% | 3.2% | 517 g |
| Vitamin K, filohinon | 1,5 mcg | 120 mcg | 1.3% | 0.2% | 8000 g |
| Vitamin RR, NE | 8,1 mg | 20 mg | 40.5% | 6.6% | 247 g |
| Niacin | 0,6 mg | ~ | |||
| Makronutrijenti | |||||
| Kalijum, K | 249 mg | 2500 mg | 10% | 1.6% | 1004 g |
| Kalcijum, Ca | 262 mg | 1000 mg | 26.2% | 4.3% | 382 g |
| Magnezijum, Mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 1.2% | 1379 g |
| Natrijum, Na | 99 mg | 1300 mg | 7.6% | 1.2% | 1313 g |
| Sera, S | 328 mg | 1000 mg | 32.8% | 5.4% | 305 g |
| Phosphorus, Ph | 1047 mg | 800 mg | 130.9% | 21.4% | 76 g |
| Hlor, Cl | 984 mg | 2300 mg | 42.8% | 7% | 234 g |
| Mikroelementi | |||||
| Gvožđe, Fe | 12,5 mg | 18 mg | 69.4% | 11.3% | 144 g |
| Yod, ja | 115 mcg | 150 mcg | 76.7% | 12.5% | 130 g |
| Cobalt, Co | 80 mcg | 10 mcg | 800% | 130.7% | 13 g |
| Mangan, Mn | 0,25 mg | 2 mg | 12.5% | 2% | 800 g |
| Bakar, Cu | 480 mcg | 1000 mcg | 48% | 7.8% | 208 g |
| Molibden, Mo | 42 mcg | 70 mcg | 60% | 9.8% | 167 g |
| Selen, Se | 139,3 mcg | 55 mcg | 253.3% | 41.4% | 39 g |
| Chromium, Cr | 25 mcg | 50 mcg | 50% | 8.2% | 200 g |
| Cink, Zn | 1,09 mg | 12 mg | 9.1% | 1.5% | 1101 g |
| Svarljivi ugljikohidrati | |||||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 4,7 g | max 100 g | |||
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| arginin* | 2,2 g | ~ | |||
| Valin | 1,84 g | ~ | |||
| histidin* | 0,74 g | ~ | |||
| Izoleucin | 1,82 g | ~ | |||
| Leucin | 2,63 g | ~ | |||
| Lysine | 2,17 g | ~ | |||
| Metionin | 0,8 g | ~ | |||
| Metionin + Cistein | 1,32 g | ~ | |||
| Treonin | 1,63 g | ~ | |||
| Triptofan | 0,45 g | ~ | |||
| fenilalanin | 1,35 g | ~ | |||
| Fenilalanin+Tirozin | 2,66 g | ~ | |||
| Neesencijalne aminokiseline | |||||
| Alanin | 1,72 g | ~ | |||
| Asparaginska kiselina | 2,49 g | ~ | |||
| Glycine | 1,02 g | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 4,01 g | ~ | |||
| Proline | 1,34 g | ~ | |||
| Serin | 2,76 g | ~ | |||
| Tirozin | 1,31 g | ~ | |||
| Cistein | 0,52 g | ~ | |||
| steroli (steroli) | |||||
| Holesterol | 2453 mg | max 300 mg | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 15,8 g | max 18,7 g | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 23.377 g | min 16,8 g | 139.1% | 22.7% | |
| Polinezasićene masne kiseline | 10,32 g | od 11,2 do 20,6 g | 92.1% | 15% | |
| Omega-3 masne kiseline | 0,463 g | od 0,9 do 3,7 g | 51.4% | 8.4% | |
| Omega-6 masne kiseline | 9.754 g | od 4,7 do 16,8 g | 100% | 16.3% |
Energetska vrijednost ima 612 kcal.
Glavni izvor: Skurikhin I.M. i dr. Hemijski sastav prehrambenih proizvoda. .
** Ova tabela prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, godine i druge faktore, tada koristite aplikaciju Moja zdrava dijeta.
Kalkulator proizvoda
Nutritivna vrijednost
Veličina porcije (g)
NUTRIENT BALANCE
Većina namirnica možda ne sadrži čitav niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznovrsnu hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.
Analiza kalorija proizvoda
UČEŠĆE BZHU-a u kalorijama
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata:
Poznavajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata sadržaju kalorija, možete razumjeti koliko proizvod ili dijeta zadovoljavaju standarde zdrave prehrane ili zahtjeve određene prehrane. Na primjer, američko i rusko ministarstvo zdravlja preporučuju da 10-12% kalorija dolazi iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.
Ako se potroši više energije nego što je primi, tijelo počinje da troši masne rezerve, a tjelesna težina se smanjuje.
Pokušajte popuniti svoj dnevnik ishrane odmah bez registracije.
Saznajte svoj dodatni utrošak kalorija za trening i dobijte ažurirane preporuke apsolutno besplatno.
DATUM ZA OSTVARIVANJE CILJA
KORISNA SVOJSTVA PILEĆEG ŽUMANČANKA, OSUŠENOG
Pileće žumance, osušeno bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 254,8%, beta-karoten - 16%, vitamin B1 - 23,3%, vitamin B2 - 26,1%, holin - 480,7%, vitamin B5 - 181,3%, vitamin B6 - 37,1 %, vitamin B9 - 52,3%, vitamin B12 - 170,3%, vitamin D - 104%, vitamin E - 19,3%, vitamin PP - 40,5%, kalcij - 26,2%, fosfor - 130,9%, hlor - 42,8%, gvožđe - 69,4 %, jod – 76,7 %, kobalt – 800 %, mangan – 12,5 %, bakar – 48 %, molibden – 60 %, selen – 253,3 %, hrom – 50 %
Koje su prednosti sušenog žumanca pilećeg jajeta?
- vitamin A odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
- B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mcg beta karotena je ekvivalentno 1 mcg vitamina A.
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energiju i plastične tvari, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže u povećanju osjetljivosti na boje vizualnog analizatora i prilagođavanju tame. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluzokože, te oštećen vid u sumrak i svjetlost.
- Kholin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil grupa i djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 učestvuje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu holesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluzokože.
- Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih zrnaca, održava normalne nivoe homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 praćen je smanjenim apetitom, narušenim stanjem kože, te razvojem homocisteinemije i anemije.
- Vitamin B9 kao koenzim učestvuju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećaja sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što za posljedicu ima inhibiciju rasta i diobe stanica, posebno u tkivima koja se brzo razmnožavaju: koštana srž, crijevni epitel itd. Nedovoljan unos folata u trudnoći jedan je od uzroka nedonoščadi, pothranjenost, urođeni deformiteti i poremećaji u razvoju djeteta. Pokazana je jaka veza između nivoa folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini koji učestvuju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
- vitamin D održava homeostazu kalcijuma i fosfora, sprovodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećenog metabolizma kalcijuma i fosfora u kostima, povećane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od razvoja osteoporoze.
- vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za funkcioniranje spolnih žlijezda i srčanog mišića, te je univerzalni stabilizator staničnih membrana. Kod nedostatka vitamina E uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- Kalcijum je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator nervnog sistema i uključena je u kontrakciju mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, karličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećavajući rizik od razvoja osteoporoze.
- Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
- Hlor neophodna za stvaranje i lučenje hlorovodonične kiseline u organizmu.
- Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona i kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića nedostatka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
- Jod sudjeluje u radu štitne žlijezde, osiguravajući stvaranje hormona (tiroksina i trijodtironina). Neophodan za rast i diferencijaciju ćelija svih tkiva ljudskog tela, mitohondrijalno disanje, regulaciju transmembranskog transporta natrijuma i hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemske strume sa hipotireozom i usporavanjem metabolizma, arterijske hipotenzije, zastoja u rastu i mentalnom razvoju kod djece.
- Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
- Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati sporiji rast, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
- Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja kiseonikom tkiva ljudskog tela. Nedostatak se manifestuje smetnjama u formiranju kardiovaskularnog sistema i skeleta, te razvojem displazije vezivnog tkiva.
- molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
- Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
- Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući dejstvo insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
Kompletan imenik najkorisnijih proizvoda možete vidjeti u dodatku - skup svojstava prehrambenog proizvoda, čija prisutnost zadovoljava fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.
Vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u ishrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevne potrebe osobe za vitaminima su samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od neorganskih supstanci, vitamini se uništavaju jakom toplotom. Mnogi vitamini su nestabilni i „gube se“ tokom kuvanja ili obrade hrane.
