คำอธิบาย
แครอทอินเดีย halva- เป็นขนมมังสวิรัติแสนอร่อยที่มาจากอินเดียเหนือ และถึงแม้ว่า halva รุ่นนี้จะไม่ธรรมดาสำหรับเรา แต่ก็ยังอร่อยอยู่ไม่น้อย ถั่วในการเตรียมยังคงใช้อยู่ ในกรณีนี้ก็คือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หากเราพิจารณาการทำอาหารอินเดียโดยทั่วไป จะเห็นได้ชัดว่าขนมอินเดียดั้งเดิมจำนวนมากปรุงจากผักและผลไม้ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ halva ของพวกเขาทำมาจากแครอท
การเตรียมของหวานนี้ประกอบด้วยการต้มแครอทด้วยการเติมถั่วและลูกเกดในนมหวานจนข้น เสิร์ฟฮาลวาดังกล่าวไม่ว่าจะโดยวางบนจานหรือทำเป็นขนมโดยใช้แม่พิมพ์พิเศษและตกแต่งด้วยถั่วทั้งตัวที่ด้านบน เชื่อฉันเถอะว่าด้านความงามของขนมนี้และรสชาติอยู่ด้านบนสุดส่วนเวลาทำอาหารจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงไม่มาก ไม่มากสำหรับของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ!
มันง่ายมากในการเตรียมความหวานแครอทสไตล์อินเดียที่บ้านซึ่งเราจะบอกคุณในสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
วัตถุดิบ
-
(ใหญ่ 5 ชิ้น) -
(2/3 สต.) -
(1 เซนต์) -
(1 ช้อนโต๊ะ) -
(2 กำมือ) -
(50-60 กรัม)
ขั้นตอนการทำอาหาร
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมหลักของสูตรของเรา - แครอท เราจะทำความสะอาด ล้าง แล้วถูด้วยเครื่องขูดหยาบ
ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วใส่เนยใสลงในกระทะ เมื่อมันละลายเราจะส่งแครอทไปให้เราจะทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีกวนตลอดเวลา จากนั้นเทนมลงในกระทะ
ผัดแครอทและนม แล้วเติมน้ำตาลลงในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ( คุณสามารถใช้ไม่ขัดขาว แต่อ้อยสีน้ำตาล - มันจะมีประโยชน์มากกว่ามาก). เราเคี่ยวแครอทในกระทะจนของเหลวระเหยไปหมดและความหวานก็ข้นขึ้น หากคุณเคี่ยว halva ด้วยไฟอ่อน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
ตอนนี้เราต้องการเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบและลูกเกดล้างด้วยน้ำ
เราส่งส่วนผสมทั้งสองที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ไปยังกระทะด้วยแครอท halva
ผสมเนื้อหาของกระทะและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณห้านาที ( ยังอยู่ในความร้อนต่ำ).
ปล่อยให้แครอทอินเดีย halva เย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ หากต้องการสามารถสร้างขนมจาก halva ดังกล่าวได้ของหวานรุ่นนี้จะเหมาะกับโต๊ะเทศกาลเมื่อองค์ประกอบด้านความงามมีความสำคัญเช่นกัน
ทานให้อร่อย!
ฮาลวาหวานแบบอินเดียนั้นแตกต่างจากคำนี้ที่เราคุ้นเคยเพราะมันไม่เพียงเตรียมจากเมล็ดพืชและถั่วเท่านั้น แต่ยังมาจากซีเรียล ผลไม้ และแม้แต่ผักด้วย เพื่อให้คุณได้ทราบว่าอินเดียนฮาลวาคืออะไร ฉันเลือกสองสูตร (ผักและผลไม้) ที่ฉันชอบ ทั้งสองสูตรสามารถเข้าไมโครเวฟได้
Halva จากแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ(สำหรับ 2 เสิร์ฟ):
แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น,
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
นมข้น - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
ถั่ว (เพื่อลิ้มรส
สีผสมอาหารหรืออบเชย
ปอกแอปเปิ้ลแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด สะเด็ดน้ำใส่น้ำตาลและนมข้นลงไปในข้าวต้ม
ผสมทุกอย่าง โอนไปยังชามสำหรับไมโครเวฟและปรุงอาหารด้วยกำลังสูงสุดประมาณ 10-15 นาที ต้องกวนส่วนผสมของแอปเปิ้ลเป็นครั้งคราว น้ำซุปข้นถือว่าพร้อมเมื่อข้นและหนืดจากของเหลว ใน halva ที่เสร็จแล้วให้เติมน้ำมันหนึ่งช้อนหนึ่งสีย้อมแล้วใส่ในไมโครเวฟอีก 5 นาที
เสิร์ฟแอปเปิ้ลฮาลวาโรยด้วยถั่ว
ฉันยังปรุงลูกแพร์ฮาลวาตามสูตรเดียวกันมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าแอปเปิ้ลฮาลวา ลูกแพร์เท่านั้นที่ไม่สามารถเติมน้ำตาลได้
แครอทฮาลวา.
อร่อยมากจนน่าแปลกใจ!
วัตถุดิบ(สำหรับ 2-3 เสิร์ฟ):
แครอทขูด - 1 ถ้วย
นม - 1 แก้ว,
น้ำตาล - 1/4 ถ้วย
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
ถั่ว (เม็ดมะม่วงหิมพานต์, พิสตาชิโอ, อัลมอนด์) - เพื่อลิ้มรส
แครอทขูดผสมกับนมและน้ำตาลในจานไมโครเวฟและปรุงอาหารด้วยพลังงานสูงประมาณ 15 นาที
เราเน้นมากกว่าไม่ตรงเวลา แต่เกี่ยวกับสถานะของฮาลวา - มันควรจะหนาขึ้น ในตอนท้ายเติมน้ำมันและปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที โรย halvah ที่เสร็จแล้วด้วยถั่ว
ฉันกับเด็กๆ กินขนมเหล่านี้อย่างมีความสุข Halva สามารถเตรียมจากผลไม้และส่วนผสมได้ ฉันเจอสูตรแม้แต่จากแตงโม ผลไม้สามารถใส่นมและน้ำตาล หรือนมข้นจืด หรือนมผงและน้ำผลไม้ได้ ในอาหารอินเดีย ยังมีสูตรอาหารฮาลวาที่ค่อนข้างรุนแรง เช่น หัวบีท อินทผาลัม หรือแม้แต่มันฝรั่ง
เมื่อทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่ทำมาจาก halva คุณจะสามารถขยายความรู้ของคุณในเรื่องของการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบและเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่น่าประทับใจของผลิตภัณฑ์ ความหวานแบบตะวันออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงด้วยมือของคุณเอง จะกลายเป็นของหวานที่คู่ควรสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาที่บ้านในบรรยากาศสบายๆ
ทำไม halva ถึงมีประโยชน์?
Halva ประโยชน์และโทษต่อร่างกายอันเนื่องมาจากองค์ประกอบและวิตามินที่มีอยู่ในส่วนประกอบพื้นฐานสามารถกลายเป็นของหวานที่อร่อยสำหรับฟันหวานไม่เพียง แต่ยังเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่น ทั้งหมด.
- ความหวานของดอกทานตะวันเป็นแหล่งของวิตามิน B ซึ่งมีผลดีต่อระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื้อหาของโปรตีนทุกชนิด เส้นใยอาหาร วิตามิน E, D มีมูลค่าสูงในผลิตภัณฑ์
- วอลนัทหรือถั่วฮาลวา นอกจากวิตามิน PP, D, B2 และ B6 ในปริมาณสูงแล้ว ยังเป็นแหล่งของกรดโฟลิก ส่งเสริมการสร้างและฟื้นฟูเซลล์
- งาและทาฮินีฮาลวาเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยมและเป็นแหล่งของวิตามินและองค์ประกอบมากมายที่ช่วยชะลอการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและป้องกันการก่อตัว ด้วยการใช้ความหวานจะทำให้ร่างกายแข็งแรง เติมพลัง
- halva ชนิดใดก็ได้มีข้อห้ามในโรคเบาหวาน อาการกำเริบของโรคในทางเดินอาหาร และโรคอ้วน
halva ทำมาจากอะไร?
Halva ซึ่งองค์ประกอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมขนมซึ่งเตรียมจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ด้วยเทคโนโลยีที่เหมาะสมและไม่เติมสารกันบูด ความละเอียดอ่อนแบบตะวันออกจึงถูกเก็บไว้อย่างดีเยี่ยมได้นานถึงสองเดือน
- เมล็ดทานตะวันที่ปอกเปลือก ถั่วหรือเมล็ดงาใช้เป็นส่วนประกอบพื้นฐานในการทำขนม
- ส่วนผสมคงที่อีกอย่างที่ใช้ทำ halvah คือน้ำตาล น้ำผึ้งหรือคาราเมล
- เพื่อให้ฐานของความละเอียดอ่อนมีพื้นผิวและสีที่ต้องการจึงเพิ่มสารสกัดจากรากสบู่
ทานตะวัน halva
halva แบบโฮมเมดจะอร่อยและมีสุขภาพดีกว่าคู่หูที่ซื้ออย่างไม่ต้องสงสัย ไม่มีสารกันบูด สารทำให้คงตัวต่างๆ และสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายอื่นๆ ที่มักเติมลงในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม องค์ประกอบของดอกทานตะวันที่ทำเองที่บ้านนั้นง่ายมากและทุกคนสามารถเข้าถึงได้
วัตถุดิบ:
- เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก - 0.5 กก.
- แป้ง - 0.5 ถ้วย;
- น้ำตาล - 1 ถ้วย;
- น้ำ - 75 มล.;
- น้ำมัน - 150 มล.
การทำอาหาร
- เมล็ดคั่วในกระทะแห้งจนเป็นครีม
- โอนเมล็ดไปยังเครื่องปั่นและบดให้เป็นน้ำซุปข้นที่อ่อนนุ่ม
- แป้งผัดในกระทะเดียวกันจนเป็นครีมเทลงในเมล็ดที่บดแล้วเจาะอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
- น้ำเชื่อมสีคาราเมลทำจากน้ำและน้ำตาล
- เทน้ำมันลงในคาราเมลในลำธารบาง ๆ หลังจากนั้นก็ผสมเมล็ดพืชและแป้งเข้าด้วยกัน
- เทมวลลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้เย็นและแช่แข็งในตู้เย็น
Tahini halva - พวกมันทำมาจากอะไร?
Halva ซึ่งเป็นสูตรที่จะอธิบายไว้ด้านล่างนั้นจัดทำขึ้นจากเมล็ดงาที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งนำไปแช่ในน้ำเดือดอย่างน้อยสองชั่วโมง สำหรับการทำความสะอาดขั้นสุดท้ายเมล็ดจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือเนื่องจากเปลือกตกลงไปที่ด้านล่างและเมล็ดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำหลังจากนั้นจะถูกรวบรวมล้างและคั่ว มันจะเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงกระบวนการดังกล่าวซึ่งทำได้ยากที่บ้านโดยใช้ทาฮินีเพสต์สำเร็จรูป
วัตถุดิบ:
- ทาฮินีวาง - 4.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
การทำอาหาร
- รวมน้ำผึ้งและทาฮินีวางผสม
- เราเปลี่ยนมวลเป็นแม่พิมพ์ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- หลังจากที่แข็งตัวแล้วจะหั่นเป็นส่วน ๆ โรยหน้าด้วยงาและถั่ว
ฮาลวาอินเดีย
คำแนะนำต่อไปนี้สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำ halva ตามสูตรอินเดีย เทคโนโลยีนี้แตกต่างจากแบบตะวันออกทั่วไปและทำด้วยแป้งเซมะลีเนอร์หรือด้วยการเติมแครอทขูดที่ต้มกับนมเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน นอกจากลูกจันทน์เทศแล้ว ขนมหวานมักปรุงรสด้วยกระวานและเครื่องเทศอื่นๆ
วัตถุดิบ:
- แป้งเซมะลีเนอร์ - 250 กรัม
- นม - 750 มล.;
- น้ำตาล - 300 กรัม
- เนย - 200 กรัม
- ลูกเกด - 70 กรัม
- เปลือกส้ม - 2 ช้อนชา;
- น้ำส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา;
- วอลนัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
- ละลายน้ำตาลในภาชนะก้นหนาแล้วค่อยๆ เทนมที่เดือดลงไป
- อุ่นส่วนผสมจนคริสตัลละลาย เติมผิวส้มและน้ำผลไม้ ลูกเกด และลูกจันทน์เทศ
- ผัดเซโมลินาในน้ำมันเป็นเวลา 15 นาที โอนไปยังส่วนผสมของนม
- ปล่อยให้มวลบนความร้อนต่ำกวนจนความชื้นถูกดูดซับออกจากความร้อนปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
อุซเบก halva - สูตร
เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่แม่บ้านอุซเบกทำ halva ส่วนประกอบพื้นฐานในกรณีนี้คือแป้ง ซึ่งตอนแรกผัดในน้ำมันเนย แล้วนำไปต้มกับนมและอุ่นจนได้ความหนาและปั้นเป็นพลาสติก คุณสามารถใช้งาหรือถั่วสับเพื่อใช้ผสมอาหารสำหรับลูกบอลที่เกิดจากมวลที่เกิดขึ้น
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 130 กรัม
- นม - 500 มล.;
- น้ำตาล - 200 กรัม
- เนยละลาย - 130 กรัม
- วอลนัทและงาคั่ว
การทำอาหาร
- เนยละลายอุ่นในกระทะใส่แป้งผัดจนเป็นครีม
- ต้มนมให้ร้อนใส่น้ำตาลเทลงในภาชนะที่มีแป้งกวน
- ปล่อยให้มวลเป็นเวลา 15 นาทีปล่อยให้เย็นเล็กน้อยม้วนลูกบอล
- ก่อนเสิร์ฟจะโรยหรือจุ่มงาหรือถั่ว
งาดำ
โอเรียนเต็ล halva ที่ทำจากเมล็ดงาจะได้รับการชื่นชมจากฟันหวาน สูตรสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมโกโก้ แทนที่ด้วยส่วนของแป้งหรือนมผง ผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับระดับการบดงาและเมล็ดที่ทอดก่อนใช้หรือไม่
วัตถุดิบ:
- งา - 300 กรัม
- นมแห้ง - 200 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- เนย - 200 กรัม
- โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
การทำอาหาร
- เมล็ดงาจะถูกทำให้แห้งหากต้องการและทาสีน้ำตาลเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง หลังจากนั้นก็บดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น
- ละลายเนยเพิ่มมวลงา, ความร้อน, กวน, เย็น
- ผสมนม น้ำตาล และโกโก้ในชาม ใส่เมล็ดงาและเนย ผสม ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์และอัดแน่น
- เมื่อแช่เย็นในตู้เย็นก็จะพร้อมสำหรับการชิม
ตุรกี halva
halva แบบโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่จะนำเสนอต่อไปเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารตุรกี แป้งเซมะลีเนอร์เตรียมด้วยการเติมสีเหลืองอ่อนตุรกีซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะ เป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่สารเติมแต่งด้วยสิ่งใดหากไม่มีมันจะดีกว่าที่จะเตรียมอาหารอันโอชะโดยไม่ต้องมีส่วนร่วม
วัตถุดิบ:
- แป้งเซมะลีเนอร์ - 500 กรัม
- นม - 1 ลิตร;
- น้ำตาล - 500 กรัม
- เนยและมาการีน - 130 กรัมต่อชิ้น
- สีเหลืองอ่อนตุรกี - 3 ชิ้น.;
- ถั่วไพน์ - 70 กรัม
การทำอาหาร
- ละลายเนยและมาการีน เพิ่มเซโมลินาและถั่ว ทอดประมาณ 30-40 นาทีจนเป็นสีชมพู
- ต้มนมด้วยการเติมน้ำตาลและสีเหลืองอ่อนเทลงในเซโมลินากับถั่วอุ่นสองสามนาทีกวน
- ทิ้งความหวานไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟพร้อมอบเชย ไอศกรีม หรือแป้งพิสตาชิโอ
Halva ในช็อกโกแลต
ความสุขที่แท้จริงสำหรับผู้ที่มีฟันหวานหรือผู้ที่มีความเคารพเป็นพิเศษในช็อกโกแลตคือช็อกโกแลตฮาลวาหรือขนมหวานที่ปรุงด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ในกรณีนี้ พื้นฐานของของหวานคือถั่วลิสงคั่วจนมีกลิ่นหอม ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยถั่วหรือเมล็ดพืชอื่นๆ ได้หากต้องการ
วัตถุดิบ:
- ถั่วลิสง - 300 กรัม
- เนยโกโก้ - 50 กรัม
- น้ำผึ้ง - 50 กรัม
- น้ำตาล - 40 กรัม
- ช็อคโกแลต - 150 กรัม
การทำอาหาร
- ถั่วลิสงคั่ว บดในเครื่องปั่น ใส่น้ำผึ้ง น้ำมัน ผสมและวางในแม่พิมพ์
- ส่งช่องว่างไปที่ตู้เย็นจนแข็งตัว
- ละลายช็อคโกแลตจุ่ม halva ลงไปแล้วปล่อยให้แช่แข็งบนกระดาษ parchment ในเย็น
ถั่วลิสง halva
เช่นเดียวกับขนมอื่น ๆ การรักษาถั่วลิสงนั้นอร่อยน่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ ก่อนใช้ถั่วจะต้องทอดในกระทะแห้งหรือในเตาอบหลังจากนั้นปอกเปลือกซึ่งอาจทำให้รสขมที่ไม่พึงประสงค์ได้ น้ำตาลวานิลลาสามารถถูกแทนที่ด้วยวานิลลินหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่คุณเลือก
วัตถุดิบ:
- ถั่วลิสง - 2 ถ้วย;
- น้ำตาล - 200 กรัม
- แป้ง - 250 กรัม
- น้ำ - 1/3 ถ้วย;
- น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็คเกจ;
- น้ำมัน - 1 ถ้วย
การทำอาหาร
- แป้งผัดจนเป็นครีมในกระทะแห้ง
- บดถั่วลิสงในเครื่องปั่นผสมกับแป้งเนยและวานิลลา
- ต้มน้ำกับน้ำตาลเทน้ำเชื่อมคาราเมลกับแป้งถั่วลิสงคนให้เข้ากันแล้วเทลงในกระดาษ parchment ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันให้แข็งตัว
ซามาร์คันด์ ฮาลวา - สูตร
สูตรต่อไปนี้จะช่วยคุณค้นหาว่า Samarkand halva ทำมาจากอะไร ส่วนผสมหลักในกรณีนี้คือวอลนัทหรือถั่วอื่นๆ และแป้งทอด ส่วนประกอบเสริมด้วยเมล็ดงาหรือส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ เติมด้วยกลิ่นหอมและความน่าพิศวงใหม่
วัตถุดิบ:
- วอลนัท - 250 กรัม
- น้ำตาล - 250 กรัม
- น้ำ - 2 แก้ว;
- แป้ง - 250 กรัม
- งาและเนย - 100 กรัมต่อชิ้น
- น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็คเกจ
การทำอาหาร
- น้ำเชื่อมที่มีความหนาแน่นปานกลางต้มจากน้ำและน้ำตาลต้มประมาณ 7-8 นาทีกวน
- มวลได้รับอนุญาตให้เย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้นจึงเพิ่มถั่วสับ, งา, เนย, วานิลลินและแป้งผัด
- ต้มฐานจนข้นโอนไปยังแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment
- ซามาร์คันด์ฮาลวาพร้อมหั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมชา
Halva จากแป้ง
แม้แต่แป้งก็ยังทำขนมอร่อยๆ ให้คุณได้ดื่มชาสักถ้วยให้ตัวเองและครอบครัว ของหวานเสริมด้วยวอลนัทอบแห้งหรือถั่วอื่น ๆ ที่ผสมลงในฐานหรือโรยด้วยขนมหวานด้านบน สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยลงในองค์ประกอบได้
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลผง - 300 กรัม
- เนยละลาย - 180 กรัม
- แป้ง - 0.5 กก.
- ถั่ว (เพื่อลิ้มรส.
การทำอาหาร
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่แป้งเป็นส่วน ๆ ทอดจนได้รสบ๊อง
- ผสมน้ำตาลผงอุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วโอนไปยังแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment เพิ่มถั่ว
- แป้งฮาลวาที่อุ่นยังถูกหั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟที่โต๊ะ
ถั่วพิสตาชิโอ halva
ได้รับ halva โฮมเมดจากถั่วพิสตาชิโอที่น่ารับประทานและประณีตอย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติหวานอมขมที่ถูกใจและสีที่แปลกตาของขนมจะตอบสนองความต้องการของนักกินที่ชอบกินของหวานทุกคน ก่อนเสิร์ฟขนมจะเย็นลงในตู้เย็นแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ
วันนี้มีขนมจากอินเดีย Halva ในอาหารอินเดียไม่ได้เป็นเพียงชุดของผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคย (เมล็ดพืช, ถั่ว, เนย, น้ำตาล, น้ำผึ้ง) แต่ยังรวมถึงส่วนผสมดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์เช่นปรุงบนพื้นฐานของข่อย (ชีสกระท่อมแห้งพิเศษ (ริคอตต้า) ) กับนมผงและน้ำมัน) พร้อมสารเติมแต่งต่างๆ
เราจะมี halva แครอทอินเดียกับกระวานคู่และลูกจันทน์เทศ ทำอาหารด้วยกัน!
สูตรง่ายๆสำหรับ halva ของอาหารอินเดียแบบอินเดียทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำง่ายๆ ที่บ้านได้ใน 20 นาที ให้พลังงานเพียง 290 กิโลแคลอรี
- เวลาเตรียมการ: 20 นาที
- เวลาในการเตรียม: 20 นาที
- ปริมาณแคลอรี่: 290 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
- โอกาส: ของหวาน ของว่าง อาหารเช้า
- ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
- อาหารประจำชาติ: อาหารอินเดีย
- ประเภทจาน: ของหวานและขนมอบ
ส่วนผสมสำหรับหกเสิร์ฟ
- กระวาน 10 กรัม
- เมล็ดกระวาน 10 ชิ้น
- ข่อย 90 กรัม
- แครอท 500 กรัม
- ลูกจันทน์เทศบด 1 หยิบมือ
- วอลนัท 9 ชิ้น
- น้ำตาล 400 กรัม
การทำอาหารทีละขั้นตอน
- เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับ halva แครอทอินเดีย: khoya สำเร็จรูปหรือปรุงเองที่บ้าน, แครอท, น้ำตาล, เครื่องเทศ (กระวานและลูกจันทน์เทศที่สามารถเปลี่ยนลูกจันทน์เทศด้วยอบเชย 4 ช้อนชา), ถั่ว
- ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดที่ละเอียด (แต่ไม่เล็กที่สุดเพื่อไม่ให้บด)
- ตุ๋นแครอทขูดในกระทะที่แห้งเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน
- ใส่น้ำตาลลงในแครอทแห้ง
- ปอกเปลือกเมล็ดกระวาน.
- ใส่เครื่องเทศทั้งหมด (เมล็ดกระวาน ผงกระวาน (2 ช้อนชา) และลูกจันทน์เทศบด) ลงในมวลแครอทหวาน กวน halva อย่างต่อเนื่อง
- เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้เติมข่อย 3 ช้อนโต๊ะที่เราเตรียมไว้
- นวด halva ของอินเดียบนไฟอ่อนจนเนียน
- halva อินเดียของเราพร้อมแล้ว! เราแจกจ่ายเป็นส่วนๆ
- และตกแต่งด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่ง เสิร์ฟพร้อมชาหรือนม มีประสบการณ์การกินที่ยอดเยี่ยม!
Gili kichri จานข้าว ถั่วและผักโขม -
ข้าว ผัก และถั่วยอดนิยมนี้ใช้เวลาปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง มันแสนอร่อยและสมบูรณ์แบบสำหรับมื้อกลางวัน เขาเป็นที่รักทั้งในกัลกัตตาและทางตอนใต้ของอินเดีย เตรียมเช่นเดียวกับอาหารอินเดียเกือบทั้งหมดทันทีก่อนอาหารหรือ 1-2 ชั่วโมงก่อนหน้านั้น Gili khichri สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผัก เช่น แตงกวา มะเขือเทศไรต้า
วิธีทำกิลี่คีชรี
ข้าวเมล็ดยาวปานกลางหรือยาว 1.5 ถ้วย
ถั่วเขียวหรือถั่วลันเตา 1 ¼ ถ้วย
เนยหรือเนยละลาย ¼ ถ้วย
ใบกระวาน 3 ใบ,
1 ช้อนโต๊ะขิงสดสับละเอียด
2 กานพลู
เกลือ 2 ช้อนชา
ขมิ้น 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูด ¼ ช้อนชา
ผักโขมสับละเอียดสด 225 กรัม
3 มะเขือเทศสับละเอียด
Dal - นี่คือชื่อในอินเดียของพืชตระกูลถั่ว: ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล Mung-dal - รู้จักในรัสเซียภายใต้ชื่อ "mash" เหล่านี้เป็นถั่วเขียวขนาดเล็กที่มีแถบสีขาวขนาดเล็กอยู่ตรงกลาง การใช้ข้าวและพืชตระกูลถั่วพร้อมกันช่วยให้ดูดซับสารที่เป็นประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ทั้งสองได้ดีขึ้น
สำหรับซุป ซอส และอาหารอื่น ๆ ควรใช้ mung dal ที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งมีสีเหลืองซีด คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายสินค้าอินเดีย ตัวอย่างเช่น ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ร้านอยู่ในร้านหิมาลัยที่ 1 ถนน Sovetskaya มีราคาตั้งแต่ 70 รูเบิลต่อแพ็ค (400-500 กรัม)
ผักโขมสามารถใช้แช่แข็งได้
1) ล้างดาลและข้าว ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ
2) ผัดใบกระวาน ขิง และกานพลูในเนยใสหรือเนยที่อุ่นในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา เพิ่มข้าวและดาล
3) ผัด กวน 8-10 นาทีจนน้ำมันซึม
4) เทน้ำ 5 ซม. เหนือข้าวด้วย dal, ใส่เกลือ, ขมิ้น, ลูกจันทน์เทศ, คนและนำไปต้ม หากคุณใช้พืชตระกูลถั่วประเภทอื่น เวลาทำอาหารของพวกมันอาจเพิ่มขึ้น ดังนั้นควรปรุงให้เกือบสุกแยกจากกัน แล้วหุงพร้อมกับข้าว
5) ปิดฝาให้สนิทและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางหรือไฟต่ำประมาณ 30 นาที ค่อยๆ ลดความร้อนลง เติมน้ำถ้าจำเป็น.
6) จากนั้นใส่ผักโขมและมะเขือเทศสับลงไป คนเบาๆ แล้วปิดฝา ปรุงอาหารอีกประมาณ 15 นาที กิจรีจะต้องคงความชุ่มชื้น ผัดในตอนท้ายของการปรุงอาหาร khichri สำเร็จรูปที่ก้นกระทะ
Paneer shak - ผักโขมนึ่งกับชีส -
ในอินเดียตอนใต้ ผักโขมกับชีสเป็นที่นิยมอย่างมาก มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเค้กข้าวสาลีและข้าว และบางครั้งก็เป็นอาหารจานเดี่ยว
การทำอาหารค่อนข้างง่ายวัตถุดิบเกือบทั้งหมดสามารถซื้อได้ในรัสเซีย เตรียมจานทันทีก่อนรับประทานอาหารเสิร์ฟร้อน ใช้เวลาเตรียม 20-30 นาที
สูตร Paneer shaka คลาสสิก
ผักโขมสด 450 กรัมไม่มีก้าน (สามารถแทนที่ด้วยการแช่แข็ง)
เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ,
ผักชีบด 2 ช้อนชา,
ขมิ้น ½ ช้อนชา
พริกแดงป่น ¼ ช้อนชา
การัมมาซาลา ½ ช้อนชา (ส่วนผสมของเครื่องเทศ)
2 หยิก asafoetida (ไม่จำเป็น)
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 2/3 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
225 gr paneer (เหมาะสำหรับชีส Adyghe)
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล ½ ช้อนชา
โดยปกติ asafoetida และ garam masala ซึ่งเป็นส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศจะถูกใช้สำหรับอาหารจานนี้ หากไม่มีคุณสามารถเพิ่มแกงได้ แต่ให้ลดปริมาณพริกแดงและขมิ้น
ผักโขมแช่แข็งมีจำหน่ายสองประเภท: ทั้งแบบม้วนเป็นก้อน และแบบแผ่นแช่แข็งแบบหั่นเป็นชิ้นหรือแบบแข็ง เอาทั้งตัว.
ล้างผักโขมสะเด็ดน้ำและสับ อุ่นเนยละลายในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ผัดเครื่องเทศบดสักครู่ เพิ่มผักโขมและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่มประมาณ 10 นาที ใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยวลงไป ตามด้วยชีส Adyghe, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, เกลือ, น้ำตาล คนให้เข้ากันและปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
คุณสามารถผัดชีสกับเครื่องเทศก่อน ขอแนะนำให้เลือกชีส Adyghe ซึ่งไม่พังและชีสที่ถูกต้องไม่ควรติดกับกระทะ จากนั้นใส่ผักโขมแช่แข็งและครีมเล็กน้อย ในภาพ ชีส Adyghe ผัดเล็กน้อย
Raita - สลัดอินเดียกับโยเกิร์ต -
Raita สลัดกับโยเกิร์ตเป็นอาหารทั่วไปในอินเดีย ในฤดูร้อนจะเสิร์ฟอาหารกลางวันเกือบทุกวัน กินกับอาหารรสเผ็ด - เข้ากันได้ดีกับอาหารรสจัดเผ็ดร้อนช่วยดับ "ไฟในปาก" การทำอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย
ชื่อ "ไรตา" มาจากคำว่า "สวรรค์" - เมล็ดมัสตาร์ดดำ (ในรัสเซีย เครื่องเทศนี้สามารถซื้อได้ในร้านค้าและตลาดสินค้าอินเดีย) ในรัฐคุชราต สลัดแต่ละชนิดจำเป็นต้องใช้เมล็ดมัสตาร์ดสีดำ แต่ในภาคเหนือของอินเดีย เป็นเรื่องปกติที่จะเติมยี่หร่าอินเดีย ผัดโดยไม่ใช้น้ำมันและบดให้ละเอียด
โยเกิร์ตควรทำที่บ้าน (ดูสูตร "วิธีทำโยเกิร์ตในอินเดีย") หรือซื้อจากร้านค้าซึ่งขายภายใต้ชื่อ "katyk" และ "matsoni" (ผลิตโดย "Clean Line") ส่วนประกอบที่จำเป็นของไรต้าคือสมุนไพรสด ในอินเดีย ผักชีมักใช้ในจานนี้ แต่สมุนไพรอื่นๆ ก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน
คีระ รายตา
แตงกวาขูดในโยเกิร์ตสะระแหน่
เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา (จีระ)
แตงกวาขนาดกลาง 2 ลูก
โยเกิร์ต 1 ¼ ถ้วย
เกลือ ½ ช้อนชา
พริกแดงป่น ¼ ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะงาหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
สะระแหน่สด
1. ตะแกรงแตงกวาเกลือ ทิ้งไว้ 10-20 นาที แล้วคั้นเอาน้ำส่วนเกินออก
2. ขูดหรือสับหัวไชเท้าให้ละเอียด (สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หัวไชเท้า)
3. สับผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) คุณยังสามารถเติมสะระแหน่สด
4. เทส่วนผสมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวลงในชาม ใส่พริกแดง ตีด้วยส้อมจนเนียน ใส่แตงกวาและหัวไชเท้า คนให้เข้ากัน
5. ในกระทะหรือทัพพีขนาดเล็ก ตั้งน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลาง ผัดเมล็ดมัสตาร์ดดำในน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ทอดจนหยุดแตกและเปลี่ยนเป็นสีเทา
6. เทน้ำมันพร้อมกับเมล็ดคั่ว ลงในโยเกิร์ตและแตงกวาผสมแล้วคนให้เข้ากัน
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 -2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศอย่างดี กินแช่เย็น.
กรี ไรตา
สลัดแตงกวากับโยเกิร์ต
เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา
แตงกวาขนาดกลาง 2 ลูก
โยเกิร์ต 1 ¼ ถ้วย
½ ช้อนชา การามาศาลา
½ ช้อนชา เกลือ,
¼ ช้อนชา พริกไทยดำ
1. ขูดแตงกวาเกลือหยาบทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วคั้นเอาน้ำส่วนเกินออก
2. ขูดหรือสับหัวไชเท้าให้ละเอียด ผักชีฝรั่ง (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและสลัดจีน)
3. ผัดยี่หร่าในกระทะที่แห้ง
4. ผสมโยเกิร์ตกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรส คนให้เข้ากัน
5. ใส่แตงกวาและหัวไชเท้า คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 -2 ชั่วโมง
ทามาทาร์ ไรตา
มะเขือเทศกับโยเกิร์ต
Raita ที่ได้รับความนิยมอีกอย่างหนึ่งในอินเดียคือมะเขือเทศ ควรใช้มะเขือเทศที่แรงหรือเอาเมล็ดออก คุณสามารถนำมะเขือเทศลูกเล็กมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยม จากผักใบเขียวจะดีกว่าถ้าใช้ใบผักชีใบโหระพาหรือผักชีฝรั่ง
โยเกิร์ต 2 ถ้วยหรือส่วนผสมของโยเกิร์ต 1 ½ถ้วยและครีมเปรี้ยว 1/3 ถ้วย
เกลือ ¾ ช้อนชา
พริกไทยขาวหรือดำ 1 หยิบมือ
มะเขือเทศขนาดกลาง 3-4 ลูก
1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน (งาหรืออื่น ๆ )
เมล็ดมัสตาร์ดดำ 1 ช้อนชา
พริกเขียว 1/3 เม็ด (หรือตามชอบ) ปอกเปลือกและสับละเอียด
ผักชี โหระพา หรือผักชีฝรั่งสำหรับโรยหน้า
1. เทโยเกิร์ต (หรือส่วนผสมของโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว) ใส่เกลือและพริกไทย ตีด้วยส้อมจนเนียน
2. ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า 1.5 ซม. จุ่มโยเกิร์ตโดยไม่ต้องคน
3. แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือดำเนินการต่อโดยไม่แช่เย็น)
4. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือชาม ในน้ำมันที่ร้อน แต่ไม่สูบบุหรี่ให้โยนเมล็ดมัสตาร์ดและพริกขี้หนูสีเขียว เมื่อเมล็ดมัสตาร์ดเริ่มแตกและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ให้เทเครื่องปรุงลงในสลัดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากเทน้ำมันแล้วควรเสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยกิ่งไม้เขียวขจี
Lassi - เครื่องดื่มที่ทำจากผลิตภัณฑ์นม -
โยเกิร์ตสามารถใช้ทำ namkin lassi และ mithi lassi - รสเค็มและหวาน lassi ซึ่งเป็นเครื่องดื่มน้ำอัดลมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอินเดีย อันที่จริงนี่คือโยเกิร์ตเจือจางด้วยน้ำที่มีสารเติมแต่ง
ความสอดคล้องของลาสซีคล้ายกับมิลค์เชค แต่มีแคลอรีต่ำกว่ามาก ลาสซีที่ง่ายที่สุดทำด้วยโยเกิร์ต น้ำตาล และน้ำแข็งบด
ในรูปคือบานาน่าลาสซี่ คุณสามารถทำได้ทุกช่วงเวลาของปี แต่ทำได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่อบอุ่น ดีกว่าที่จะทุบกล้วยก่อนให้บดให้ได้มากที่สุด จากนั้นเติมน้ำ โยเกิร์ต และน้ำผึ้ง แล้วตีอีกครั้ง สามารถทำมะม่วงสุก สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ อร่อยมาก! ขอแนะนำให้ละลายน้ำตาลหรือน้ำผึ้งในน้ำอุ่นเล็กน้อยก่อน
มิถิ ลาสซี
(เครื่องดื่มโยเกิร์ตหวาน)
โยเกิร์ต 4 ถ้วย
น้ำเย็น 3 ถ้วยตวง
6 ศิลปะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะหรือ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง,
น้ำกุหลาบ 2 ช้อนชา
กระวานป่น ¼ ช้อนชา
น้ำแข็งบด (ไม่จำเป็น)
คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
ตีทุกอย่างจนเป็นฟอง เสิร์ฟเย็น คุณสามารถเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. แทนน้ำกุหลาบ น้ำมะนาว น้ำเชื่อมรส 3 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่บด 1/2 ถ้วย กล้วยสุก หรือมะม่วงสุก
Namkin lassi
(เครื่องดื่มโยเกิร์ตรสเค็ม)
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา ปิ้งและบด
โยเกิร์ต 4 ถ้วย
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา (เราว่าลดได้เท่านี้ก็คุ้มแล้ว)
น้ำแข็งบด (ไม่จำเป็น)
คุณสามารถเพิ่มสะระแหน่
ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นยี่หร่าในเครื่องผสม เทส่วนผสมลงในแก้ว โรยด้วยยี่หร่าที่บดแล้วเล็กน้อย เสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ถ้าทำด้วยมินต์ ให้ผสมในเครื่องผสมจนใบมินต์กลายเป็นแป้ง (ประมาณ 30 วินาที) โยเกิร์ตมิ้นต์หนึ่งแก้วสามารถประดับด้วยใบสะระแหน่
Lassi เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือตอนเช้า ไม่แนะนำในตอนเย็น โยเกิร์ตสามารถทำได้ที่บ้าน (ดูวิธีทำโยเกิร์ตในอินเดียสำหรับสูตรโดยละเอียด) คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งขายภายใต้ชื่อ matsoni หรือ katyk (ผลิตโดย Chistaya Liniya) หรือโยเกิร์ตบัลแกเรีย คุณสามารถซื้อ Matsoni ได้ในบางเมืองในตลาด เช่น ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - บน Kuznechny
โดยวิธีการ: โยเกิร์ตประมาณครึ่งหนึ่งเจือจางด้วยน้ำเป็น ayran หรือ tan ในประเพณีคอเคเซียน เป็นไปได้ที่ lassi จะเปลี่ยนจาก ayran หรือ tan ที่ซื้อจากร้านค้า แต่เรายังไม่ได้ลอง
วิธีทำโยเกิร์ตในอินเดีย
ในอินเดีย โยเกิร์ตทำเอง - dahi - กินได้บ่อยเท่าซีเรียล ผัก และพืชตระกูลถั่ว มันทำมาจากนมทั้งตัว บางครั้งก็เป็นครีมและซาวโดว์ หากโยเกิร์ตเจือจางด้วยน้ำ จะได้ลาสซี ซึ่งเป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่ช่วยดับกระหายได้ดี
โยเกิร์ตยังใช้ในการเตรียมสลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ - ไรท์ โยเกิร์ตหรือลาสซีไม่ใช่น้ำเสิร์ฟในอินเดียพร้อมอาหารรสเผ็ด - สามารถดับไฟในปากได้
บางครั้งคุณสามารถได้ยินว่าในอินเดียพวกเขากิน kefir แต่ไม่เป็นเช่นนั้น โยเกิร์ตและ kefir เป็นเครื่องดื่มที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน พวกเขากินผลิตภัณฑ์นมหมักในตอนเช้าหรือตอนเที่ยง แต่ไม่ใช่ในตอนเย็น และกินมากกว่านั้นในตอนกลางคืน โยเกิร์ตและสลัดบริโภคได้ดีที่สุดในฤดูร้อนในขณะที่ในฤดูหนาวเมื่อไฟของการย่อยอาหารรุนแรงขึ้นจำนวนอาหารจากนมจะเพิ่มขึ้นในอาหาร
สูตรโยเกิร์ตคลาสสิก:
น้ำนม. เป็นการดีที่สุดที่จะทำจากที่บ้านหรือนมในฟาร์มของรัฐ นมที่ซื้อจากร้านก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ใช้นมพาสเจอร์ไรส์แทนนมสเตอริไลซ์
เชื้อ. คุณสามารถซื้อ matsoni (katyk) สำเร็จรูปจาก บริษัท Chistaya Liniya มี matsoni ในตลาดเช่นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - บน Kuznechny คุณสามารถใช้โยเกิร์ตบัลแกเรียซึ่งขายในฟินแลนด์ เชื่อกันว่าวัฒนธรรมดีขึ้นในช่วงหลายปีที่มีการหมักอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายปี โยเกิร์ตสำหรับผู้เริ่มต้นควรมีความสดและหวาน หากหมักนมด้วยโยเกิร์ตเปรี้ยว โยเกิร์ตที่ได้ก็จะเปรี้ยวเช่นกัน
1) ต้มนม คุณสามารถเหงื่อออกเพื่อความหนาแน่น
2) เทลงในโถแก้วหรือจานที่คุณจะเตรียมโยเกิร์ต อุณหภูมิเย็นลงเมื่อนิ้วอยู่ได้นาน (นับถึง 15)
3) ใส่สตาร์ทเตอร์ - 2 ช้อนโต๊ะบนพื้นขวดลิตรคนให้เข้ากัน
4) สรุป อุณหภูมิควรอยู่ที่ 30-43 องศา หากบ้านเย็น คุณสามารถวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ (แต่ห้ามวางไว้บนแบตเตอรี่) หรือในเตาอบ พยายามอย่าขยับกระทะ!
5) หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ให้ตรวจดูว่านมแข็งตัวหรือไม่ นั่นคือ ข้นและหนาขึ้นหรือไม่ หากไม่ม้วนงอ ให้ตรวจสอบต่อไป เวลาสูงสุดคือ 12 ชั่วโมง
6) ทันทีที่นมแข็งตัว ให้ใส่ในตู้เย็น มิฉะนั้น แบคทีเรียจะทำงานต่อไป โยเกิร์ตพร้อมพยายามอย่าเขย่า
7) จะดีกว่าที่จะกินโยเกิร์ตภายใน 3 วันสูงสุดคือ 4-5 วัน
หากหมักเร็ว เมื่อนมยังร้อนอยู่ หรือหากลืมให้ตรงเวลา อาจทำให้นมเปรี้ยวได้ จากนั้นแทนที่จะทำโยเกิร์ตคุณจะต้องทำพาย ถ้านมเปรี้ยวเย็นเกินไปก็สามารถเป็นของเหลวได้ ขณะนี้มีผู้ผลิตโยเกิร์ตลดราคาที่ควบคุมอุณหภูมิด้วยตัวเอง ในโยเกิร์ตหมักเมื่อเริ่มข้นคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้ได้ บางครั้งก็แต่งแต้มด้วยบีทรูทชิ้นหนึ่ง
อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีการทำโยเกิร์ตไม่เพียงแต่ในอินเดียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศอื่นๆ ด้วย เช่น ในกรีซ บัลแกเรีย และตะวันออกกลาง Matsoni (จอร์เจีย), matsun (อาร์เมเนีย), katyk (เอเชียกลาง), yourt (ตุรกี), lyaban zabaadin (อาหรับ), นมเปรี้ยว (บัลแกเรีย), yaurti (กรีก) เป็นต้น - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของโยเกิร์ตนั่นคือผลิตภัณฑ์ที่หมักโดยวัฒนธรรมของแท่งบัลแกเรีย ตัวอย่างเช่นในดินแดน Stavropol เรียกว่า "sourdough" แต่สูตรเหมือนกับโยเกิร์ต
ความแตกต่างจากนมเปรี้ยว: ได้มาจากนมเปรี้ยวที่ไม่ได้ต้มในขณะที่โยเกิร์ตทำจากนมต้ม แต่แป้งเปรี้ยวยังคงเหมือนเดิม - แท่งบัลแกเรีย
แต่โยเกิร์ตแตกต่างอย่างมากจาก kefir ทั้งในรสชาติและในวัฒนธรรมและผลกระทบต่อร่างกาย โยเกิร์ตมีพื้นที่จำหน่ายขนาดใหญ่ในโลก ซึ่งแตกต่างจาก kefir ซึ่งกินในคอเคซัสและตอนนี้ในรัสเซีย
เนื่องจากโยเกิร์ตเป็นนมหมัก จึงมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากัน มันอุดมไปด้วยแคลเซียม โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ฟอสฟอรัส วิตามิน A, D และวิตามิน B complex โยเกิร์ตส่งเสริมการเจริญเติบโตของ E. coli ซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้มากมาย แลคโตสที่มีอยู่ในโยเกิร์ตช่วยให้ร่างกายย่อยแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่เข้าสู่ร่างกาย และโยเกิร์ตเองก็ดูดซึมได้เร็วกว่านม ในหนึ่งชั่วโมง ร่างกายจะย่อยโยเกิร์ต 91 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่นม 32 เปอร์เซ็นต์
Halva ในอินเดีย -
เราเคยชินกับความจริงที่ว่า halva ทำมาจากเมล็ดทานตะวันบด งา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง อื่นๆ ในอินเดีย Halva ทำแตกต่างกันมากที่นี่ - ส่วนใหญ่มักมาจากแป้งเซมะลีเนอร์ทอดโดยเติมน้ำเชื่อมนม น้ำตาล ถั่วและผลไม้แห้ง
halva อินเดียเป็นเหมือนพุดดิ้งหวานร่วน ที่ดีที่สุดคือกินร้อน ขายในร้านค้าที่มีขนมราคา 10-20 รูปี (ประมาณ 6-12 รูเบิล) ต่อ 100 กรัม ชาวอินเดียออกเสียงชื่อ "ฮาลาวา"
Halva เป็นที่รักทั้งทางเหนือและทางใต้ ในภาคเหนือ มักมีฮาลวาผักเป็นของหวานหรือแม้กระทั่งเป็นอาหารว่าง ซึ่งทำมาจากแครอท ฟักทอง หรือมันเทศ ผักขูดต้มในครีมหรือนมจนข้น และผลไม้ฮาลวามีรสหวานมากรับประทานกับขนมอบ และใน Kozhikode ใน Kerala ทางตอนใต้ของอินเดียพวกเขาทำ halva ตามสูตรพิเศษที่เรียกว่า Kozhikkodan Halwa ทำมาจากไมด้า (แป้งสาลีชนิดหนึ่ง) เนยใส มะพร้าว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สับปะรด ฯลฯ กฤตธาอลูวาซึ่งทำมาจากข้าวก็เป็นที่นิยมในภาคใต้เช่นกัน halva นี้เกือบจะเป็นสีดำ
Sooji Halwa - semolina halva,
Sooji gajar Halwa - semolina กับแครอท
Sooji besan Halwa - ทำจากแป้งเซมะลีเนอร์และถั่วชิกพี
Gajar Halwa - แครอท
Aate ka Halwa - ข้าวสาลี halva
Kaju Halwa - ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์
Badam ka Halwa - อัลมอนด์
การทำ halva เป็นเรื่องง่าย ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ halva หลายประเภทเป็นสิ่งที่เราคุ้นเคย คุณต้องเลือกเนยคุณภาพดี ควรใช้น้ำตาลทรายไม่ขัดสีสีน้ำตาลอ่อนซึ่งมีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง ทั้งในบรรจุภัณฑ์ของรัสเซียและนำเข้า (เดนมาร์ก บริเตนใหญ่) ในอินเดียใส่น้ำตาลมากกว่าสูตรข้างต้น ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียมตัว
Halva จาก semolina กับลูกเกด
นม 2 3/4 ถ้วย (650 มล.)
น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย (300 กรัม)
1/2 ช้อนชา จันทน์เทศ,
ลูกเกด 1/4 ถ้วย (35 กรัม)
เนย 1 ถ้วย (200 กรัม) (เนยใสละลายดีกว่า)
เซโมลินา 1 1/2 ถ้วย (225 กรัม)
ผิวส้ม 2 ช้อนชาหรือ
เฮเซลนัทหรือวอลนัท 1/4 ถ้วย หรือท็อปปิ้งอื่นๆ (ดูด้านล่าง)
น้ำมะนาวหนึ่งลูก
1) ค่อยๆ ละลายน้ำตาลในหม้อเหล็กหล่อ หม้อหรือหม้อที่มีผนังหนาด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ หากไม่มีเหล็กหล่อ โปรดดูตัวเลือกอื่นด้านล่าง
2) มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน - ลดความร้อนและค่อยๆ เทนมร้อน (!) น้ำตาลจะตกผลึก
3) ปล่อยให้ละลายบนไฟอ่อนๆ
4) ละลายเนยในกระทะ (หม้อ) ผัดเซโมลินาในนั้นเป็นเวลา 15 นาที คนอย่างสม่ำเสมอจนกลายเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
5) ใส่ลูกเกด ความเอร็ดอร่อย และน้ำผลไม้ (หรือถั่ว) ลงในนมคาราเมล
6) เทส่วนผสมนี้ลงในแป้งเซมะลีเนอร์
7) ผัดครั้งหรือสองครั้ง: แบ่งก้อน แล้วปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเพื่อดูดซับของเหลว
8) ผัดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้หลวม
9) เป็นการดีที่สุดที่จะกิน halva ร้อน สามารถอุ่นได้โดยถือกระทะในชามน้ำร้อนขนาดใหญ่ ในขณะเดียวกันก็ต้องนวดให้โปร่งขึ้น
อีกทางเลือกหนึ่งคือถ้าไม่มีเหล็กหล่อหรือกระทะที่มีผนังหนา เทนมร้อนกับน้ำตาลหรือน้ำกับน้ำตาลและเครื่องเทศลงในเซโมลินาทันที
ส่วนผสมที่ทดลอง: วานิลลา อบเชย กระวาน หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศ ถั่วอบต่างๆ ผลไม้สด โดยเฉพาะลูกพลัม แอปริคอต และลูกพีช ทั้งหมดนี้ไม่ควรเพิ่มในนาทีสุดท้าย แต่ต้องปรุงด้วยกันเล็กน้อย
แครอท halva
แครอทสด 900 กรัม
เนย 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
นม 2 ถ้วย (500 มล.)
น้ำตาล 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
3 ศิลปะ ช้อนลูกเกด,
3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะอัลมอนด์ (หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์) หั่นบาง ๆ และปิ้งเบา ๆ
กระวานป่น 1/2 ช้อนชา
1) ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีในเนยละลายบนไฟร้อนปานกลาง คนบ่อยๆ
2) ใส่นม น้ำตาล ลูกเกด อัลมอนด์ ปรุงต่ออีก 20-30 นาทีจนกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3) เย็น ทำเป็นชั้นหนา 2.5 ซม. โรยด้วยกระวาน หั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟเป็นของหวาน
ดูวิธีค้นหา halvah ในอียิปต์
แครอท halva ที่ทำจากผลิตภัณฑ์ของรัสเซียดูเหมือนของอินเดียแท้ๆ
Semolina halva รับประทานร้อนได้ดีที่สุด แต่คุณสามารถสร้างลูกบอลและตกแต่งด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรืออัลมอนด์ครึ่งเม็ด
เรียบเรียงโดย: Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova, ภาพโดย Elena Kogutovskaya
แหล่งที่มา -
