Kvas i thatë me rrënjë rrikë dhe mjaltë. Përgatitja e një preparati enzimë, ose malti

Kvass nuk është vetëm pija më e famshme dhe e preferuar e shumë popujve sllavë.

Në të kaluarën, ai nuk njihte kufizime klasore dhe përdorej me të njëjtën kënaqësi si nga fisnikëria ashtu edhe nga njerëzit e thjeshtë.

Për përfitimet e një pije të lashtë

Është shkruar shumë për përfitimet e kësaj pije, jo më kot paraardhësit tanë e respektuan aq shumë, madje edhe tani kvass të mirë, veçanërisht gatim në shtëpi, e vlerësuar.

• Ai përmban acide laktike, maja të gjalla, kalium, kalcium, fosfor, kalium dhe substanca të tjera për të cilat trupi ynë ka nevojë;
• Vitamina C e përmbajtur në kvass është e rëndësishme për përmirësimin e performancës;
• Kjo pije e lashtë ka një efekt të dobishëm në aktivitetin e sistemit të tretjes dhe ndihmon në thithjen e ushqimeve yndyrore;
• Përmbajtja e lartë e majave në kvas i jep asaj veti antibakteriale;
• Në kohët e lashta, ata ishin të sigurt se ai ishte në gjendje të rriste fuqinë mashkullore;
• Kvass ka një efekt të mirë në sistemi nervor sepse përmban vitaminë B;
• Kjo pije ndihmon me hangover dhe redukton dëshirat për alkool për shkak të shijes freskuese dhe të thartë dhe përmbajtjes së ulët të alkoolit (rreth 1%);
• Përmbajtja kalorike e 100 gram kvass është vetëm 27 kalori. Kjo ju lejon ta përdorni për humbje peshe.

Megjithatë, në disa raste, kjo pije nuk ia vlen të pihet. Për shembull, fëmijët dhe gratë që presin një fëmijë, si dhe ata që kanë aciditet të lartë. Sëmundjet e veshkave janë gjithashtu një kundërindikacion për konsumimin e tepërt të kvass.

Le të shohim në histori

Historia e kvass në Rusi shkon prapa mbi një mijë vjet. Edhe romakët e lashtë dinin të përgatisnin elb dhe pije frutash duke përdorur metodën e tharmit, por vetëm popujt sllavë mësuan se si të bënin kvas nga malti dhe miell thekre.

Në shumë mënyra, ky fakt është për faktin se vetëm sllavët kultivonin thekër, e cila konsiderohej një barërat e këqija midis popujve më jugorë.

Dy shekuj më parë, në Rusi kishte më shumë se 150 lloje kvass, madje edhe tani çdo amvise që e bën atë në shtëpi ka më shumë se një recetë unike të sajën. Por baza e kësaj pije dhe teknologjia e përgatitjes së saj janë të njëjta në të gjitha rastet.

Nga çfarë dhe si mund të bëhet kvass në shtëpi?

Kjo pije e lashtë është shumë e thjeshtë në përbërje, sepse në përgatitjen e saj mund të bëni vetëm tre përbërës:

• Bukë e bërë nga mielli thekre;
• ujë;
• Sheqer ose mjaltë.

Procesi i fermentimit të pijeve ndodh për shkak të majave që përmbahen në kokërr. Për më tepër, ka më shumë prej tyre në drithërat e mbirë, prandaj, në të kaluarën, për të bërë kvas përdorej malt - kokrra elbi ose thekre të mbirë më parë, dhe më pas të thara dhe të pjekura.

Por tani ata kalojnë vetëm me bukë thekre. Dhe zinxhiri teknologjik nuk ka ndryshuar për qindra vjet dhe përbëhet nga katër faza kryesore:

1. Përgatitja e starterit, i cili përftohet pas fermentimit të maltit ose bukë thekre;
2. Procesi i fermentimit të brumit të thartë i holluar me ujë. Brumit të thartë i shtohen edhe krisur me sheqer dhe thekër;
3. Filtrim;
4. Fermentimi (qëndrimi) i pijes.

Edhe pse tani ata bëjnë kvas pa brumë kosi, por në të vërtetë, recetë klasike ajo ka nevoje.

Pa të, nuk do të merrni një pije të mirë, të mprehtë dhe me shkumë.

Vërtetë, brumin e thartë duhet ta gatuani vetëm një herë.

Në të ardhmen, mund të përdorni atë që ka mbetur pas servirjes së parë të pijes.

Për brumin pa maja do t'ju duhet:

• 200-300 gram bukë thekre;
• 1 litër ujë;
• 100 gram sheqer.

Thajini krisurat e thekrës në furrë derisa të marrin ngjyrë kafe. Hidhni mbi to ujë të ngrohtë të zier në një enë qelqi, qeramike ose smalt dhe vendosni sheqer.

Më pas mbulojeni me garzë, pasi dioksidi i karbonit i çliruar gjatë fermentimit do të grumbullohet nën kapak. Në mënyrë që motori të ketë sukses, ena me të duhet të qëndrojë e ngrohtë për 2-3 ditë.

Gatishmëria e tij mund të përcaktohet nga flluska ajri që grumbullohen në sipërfaqe. Sipër mund të krijohet edhe një film i bardhë e me re. Mos u shqetësoni, kjo nuk është myk, por maja, nuk keni nevojë t'i hiqni ato.

Një kvas tjetër i shijshëm merret nga lëngu i thuprës. Ju mund të mësoni për këtë pije dhe si ta bëni atë tani! Pasi të jenë gatuar, do t'u ktheheni gjithmonë këtyre recetave.

Mësoni të gjitha sekretet pastë choux Gjëja kryesore është të ndiqni rregullat për pjekjen e ëmbëlsirave me krem ​​dhe më pas ato do të dalin të ajrosura. Provoni!

A e dini cili është sekreti i parametrave të shkëlqyer të figurës për gratë franceze? Supë me qepë – kjo është pjata që nuk i lejon të përmirësohen. Ne kemi përgatitur receta dhe të tjera informacione të dobishme në lidhje me të gjellë diete- Dedikuar për të gjithë ata që duan të humbin peshë!

Wort në malt

Për të bërë kvas recetë tradicionale, do t'ju duhet brum në malt. Për këtë ju duhet:

• Thith dhe më pas mbin një kokërr elbi ose gruri;
• Bëni malt, për të cilin kokrrat e mbirë duhet të thahen dhe të piqen në furrë dhe pastaj të shtypen;
• Përzieni maltin dhe sheqerin me ujë - duhet të merrni një përzierje të ngjashme në densitet me salcë kosi;
• Pas 2-3 ditësh në një vend të ngrohtë, lythja do të jetë gati.

Mushti jo vetëm që lehtëson përgatitjen e kvasit, por edhe i jep një aromë dhe shije të veçantë. Një pije e tillë ka një ngjyrë më të errët, kafe, në kontrast me dritën (e bardhë) - bukën.

Kvass i shijshëm: receta gatimi hap pas hapi

Khlebny

Ka shume receta të ndryshme kjo pije. Prandaj, nuk ka një recetë të saktë, të përshtatur në gramë.

Secila zonjë ka të sajën, e ndryshme nga të tjerat. Po, dhe në shtëpi, kvasi i bukës shpesh bëhet "me sy".

Për një tigan me pesë litra ju nevojiten:

• 0,5 litra brumë kosi;
• 200-300 gram bukë thekre të tharë ose të skuqur;
• Gjysmë gote sheqer të grimcuar.

Gatim:

Sigurisht, ju mund të pini kvass menjëherë pas derdhjes. Por, duke qëndruar në të ftohtë në një enë të mbyllur, pija fiton një mprehtësi dhe efektin e flluskave që ndjejnë gjuhën.

Dhe brumin e mbetur mund ta derdhni përsëri me ujë, shtoni bukë dhe bëni një servirje tjetër.

Kvasi i përgatitur sipas kësaj recete quhej "i bardhë" në kohët e vjetra për shkak të ngjyrës së tij të verdhë të lehtë me re. Ai ndryshon nga ai i prodhuar me malt elbi dhe ka një ngjyrë kafe më të errët, qelibar.

Le të shikojmë videon dhe do të kuptoni qartë se si ta bëni vetë kvasin e bukës:

Maja (alkoolike)

Në çdo kvas ka 3-4% alkool, sepse është produkt i fermentimit. Por forca e pijes mund të rritet, në kohët e vjetra ata dinin të gatuanin kvass të dehur, të cilat shpesh ishin më të forta se birra.

Procesi i përgatitjes së kvasit alkoolik nuk ndryshon nga kvasi i zakonshëm i bukës. Por ka dallime në përbërje.

1. Ai përfshin maja. Për 5 litra ujë mjafton 5 gram maja e thatë;
2. Nevojitet më shumë sheqer - 2-3 gota. Për më tepër, forca e pijeve do të varet nga sasia e saj. Por këtu nuk duhet ta teprojmë. Nëse ka shumë sheqer, atëherë uji do të kthehet në shurup dhe nuk do të fermentohet fare.

Duhet mbajtur mend se forca e një pije të tillë nuk do të jetë kurrë më e lartë se 11-12 gradë.

Kjo eshte e gjitha! Kvass me një diplomë është gati!

Mund të shpërqendroheni pak dhe të shikoni një recetë video për një pije të dehur:

Panxhari

Kjo është një pije e veçantë. Ai ndryshon nga ai i bukës në atë që mund të bëhet pa brumë i thartë dhe madje edhe pa bukë, duke përdorur vetëm panxhar dhe ujë.

Është gjithashtu e lehtë për t'u përgatitur:

1. Panxharë të mëdhenj, mundësisht ngjyrë gështenjë, të prerë në feta;
2. Tre kavanoz litri mbushni me panxhar të copëtuar deri në gjysmë dhe derdhni ujë të zier në të;
3. Mund të shtoni pak sheqer (100 gram), por kjo nuk është e nevojshme;
4. Lëreni për 5-6 ditë në temperaturën e dhomës.

Gjithçka, kvass panxhar në shtëpi është gati, ju mund të pini një pije të shijshme dhe shumë të shëndetshme.

E veçanta e kvasit të panxharit është se ndërsa e pini, mund të shtoni ujë në kavanoz derisa pija të humbasë plotësisht shijen e saj.

Ndonjëherë, së bashku me panxharin, i shtohet një copë bukë thekre e tharë. Kjo përshpejton procesin e fermentimit dhe i jep pijes së panxharit një shije më të njohur "me maja".

2 opsione të tjera për kvass panxhar mund të shihen në video:

Tërshërë

Ashtu si varietetet e tjera të kvass, kjo pije është e lehtë për t'u përgatitur.

Për tre litra ujë do t'ju duhet:

• Një kanaçe jo e plotë gjysmë litri me tërshërë;
• 100 gram sheqer.

Zieni ujin, ftoheni pak dhe hidhni tërshërën në një tenxhere ose në një kavanoz tre litra, shtoni sheqerin dhe vendoseni enën në një vend të errët në temperaturën e dhomës për 3-4 ditë.

Pjesa e parë duhet të derdhet, është pa shije dhe hidhni sërish tërshërën e fryrë dhe shtoni të njëjtën sasi sheqeri. Pas 4-5 ditësh, kvasi i tërshërës i përgatitur në shtëpi mund të pihet. Duhet mbajtur mend se forca dhe aciditeti i pijeve varet nga koha e fermentimit, kështu që kvasi që ka qëndruar për një javë do të jetë më i thartë dhe më i fortë.

Si ta bëni vetë kvasin e tërshërës në shtëpi, shihni më poshtë:

Duke përmbledhur

Për ta bërë shijen e pijes më të larmishme, gjatë përgatitjes futen aditivë të ndryshëm: nenexhik, gjethe rrush pa fara, rrikë, karafil.

Kvasi i bukës mund të përgatitet jo me ujë të thjeshtë, por me një zierje ose zierje të manave dhe frutave. Kvasi i rrushit të zi është veçanërisht i mirë, si dhe kvasi i mollës dhe dardhës.

Për ta bërë pijen të fermentohet më mirë dhe të jetë më e mprehtë, duhet t'i shtohet rrush i thatë.

Në vend të sheqerit, mund të vendosni mjaltë në kvass, kjo do t'i japë pijes një shije, aromë dhe veti shëruese shtesë.

Nëse jeni të padurueshëm për të provuar kvass, atëherë për ju është përgatitur një video që tregon procesin e përgatitjes së kësaj pije, e cila do të jetë gati për t'u pirë për 6 orë. Koha do të fluturojë shpejt!

O vetitë e dobishme kvass është plot legjenda. Kvass i vërtetë dhe metabolizmi në trupin e njeriut, pengon mikroflora patogjene. Kjo pije rrit efikasitetin, përdoret për të parandaluar beriberin, pasi kvass përmban shumë elementë gjurmë (magnez, kalcium, acid laktik dhe fosfor), vitamina (grupet B, E), aminoacide.

Kvass për trajtimin e sistemit nervor, sëmundjeve kardiovaskulare, hipertensionit, si dhe për përmirësimin e humorit për shkak të pranisë së aminoacideve, kalciumit, magnezit dhe vitaminave B në pije, peshë, ndihmon në sekretimin e lëngut gastrik. Kvass me shtimin e panxharit është i pajisur me një efekt koleretik, rikthen qelizat e mëlçisë dhe përdoret për aritmi.

Receta për të bërë kvas të vërtetë

Për të bërë kvass të vërtetë shtëpiak, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- një bukë (500-700 gram);
- një grusht rrush të thatë;
- 60 gram maja;
- një gotë sheqer të grimcuar;
- 8 litra ujë të pastruar.

Maja duhet të jetë e freskët, dhe buka për mulli duhet të jetë thekre. Rekomandohet të ruhet kvass në një vend të freskët. Pija e përfunduar duhet të konsumohet për dy deri në tre ditë, me ruajtje afatgjatë humbet shijen, bëhet i thartë.

Buka e thekrës Borodino e prerë në feta, vendoset në një tepsi ose tepsi dhe vendoset në një furrë të nxehur të thahet. Sa më të errët të dalin krisurat, aq më i errët do të jetë kvasi. Mundohuni të mos e digjni bukën, përndryshe pija do të ketë shije të hidhur. Merrni një të madhe tigan me smalt dhe derdhni 8 litra ujë të pastruar paraprakisht në të, vendoseni në zjarr, ziejeni. Dërgoni një gotë sheqer të grimcuar dhe krisur të skuqur në ujë, ftohuni. Si rezultat, uji duhet të jetë paksa i ngrohtë.

Hiqni ujin e ftohur nga tigani me një enë, shpërndani majanë në të. Më pas hidheni sërish në tenxhere, përzieni me një lugë druri që majaja të shpërndahet në mënyrë të barabartë. E lidhim tiganin sipër me garzë ose leckë dhe e vendosim në një vend të errët për dy ditë që të fermentohet.

Pasi të ketë kaluar koha, kullojeni kvasin nëpër disa shtresa garzë, nëse dëshironi, mund të shtoni edhe pak sheqer të grimcuar. Derdhni pijen e ëmbëlsuar dhe të kulluar në kavanoza me tre litra, në secilën prej tyre hidhni një grusht të vogël rrush të thatë. Mbyllni kavanozët me pjata dhe vendosini në frigorifer për një ditë.

Enët për të bërë kvas duhet të jenë të emaluara ose xhami, një tigan alumini oksidohet, kështu që nuk mund të gatuani lythin në të.

Sedimenti duhet të formohet në fund të kavanozit. Derdhni me kujdes kvasin përmes një sitë në kavanoza të pastra, përpiquni të mos shkundni sedimentin. Transferoni rrushin e thatë përsëri në kvass. Reale

Lexuar tashmë: 7963 herë

Është vapë... Eh, tani do të ishte kvass! Së shpejti një fuçi e verdhë me emrin e ndritshëm "Kvass" do të shfaqet në rrugët e të gjitha qyteteve. Në vapën e verës, kjo është pija tradicionale ruse më e njohur. Si të gatuaj kvas të vërtetë rus shiko dhe lexoje.

KVASS - receta për kvass të vërtetë rus

Recetë për bukë kvas, e thjeshtë

Përbërësit:

• 1 kuti bukë e zezë ("Darnitsky", "Rural", "ukrainas")
• 350 gr. Sahara
• 20 gr. maja e freskët
• 5-5,5 litra ujë të zier të nxehtë

Mënyra e gatimit:

1. Bukën e presim në kubikë, e vendosim në një tepsi të thatë dhe e vendosim furrë e nxehtë. Skuqini krisur deri në kafe. Ftoheni pak dhe transferojini thërrimet e bukës në një tas.
2. Hidhni krisur me tre litra ujë të valë. Mbylleni me kapak të ngushtë dhe lëreni të ftohet derisa temperatura e dhomës.
3. Kullojeni lëngun e ftohur të bukës përmes disa shtresave të garzës.
4. Shpëlajeni garzën me pjesën tjetër të krisurave me ujin e vluar të mbetur. Hidhni ujë në tiganin ku janë zier krisurat dhe lërini nën kapak për një orë.
5. Kullojeni ujin e ftohur me napë. Kombinoni të dy lëngjet. E rëndësishme! Supa duhet të jetë e ngrohtë ose edhe pak e nxehtë.
6. Hidhni sheqerin në lëng dhe shpërndani majanë në të.
7. Mbulojeni tiganin me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë gjatë natës.
8. Në mëngjes, derdhni kvas në shishe ose kavanoza me kapak të ngushtë. Hiqeni në frigorifer që të ftohet.

Recetë kvass shtëpi me një kthesë

Përbërësit:

• 1 kuti bukë thekre e zezë pa erëza
• 30 gr. maja e freskët
• 1 st. Sahara
• një grusht rrush të errët

Mënyra e gatimit:

1. Buka e prerë në kubikë ose shkopinj. Skuqini krisur në furrë derisa të marrin ngjyrë kafe.
2. Mbushni një kavanoz 3 litra përgjysmë me thërrime buke.
3. Zieni 3 litra ujë dhe mbushni kavanozin me thërrimet e bukës me ujë të vluar për 2/3.
4. Lëreni kavanozin të ftohet në temperaturën e dhomës për disa orë.
5. Holloni majanë e freskët në një sasi të vogël uji të ngrohtë me 2 lugë gjelle. l. Sahara. Hidheni brumin e majave në një kavanoz me ujë të ngrohtë dhe krisur. Përziejini.
6. Vendoseni kavanozin me brumin e thartë në një tas ose legen të thellë. Hiqeni këtë dizajn në një vend të freskët për dy ditë.
7. Pas kohës së caktuar, kullojeni ujin nga brumi dhe masën e mbetur e ndajmë në 2 pjesë.
8. Ndani starterin në dy kavanoza të pastra 3 litra.
9. Shtoni në çdo kavanoz 3 lugë gjelle. l. sheqer, një grusht krijesa dhe rrush të thatë.
10. Hidhni brumin e thartë me ujë të ngrohtë të zier dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një ditë. Vendoseni kvasin e përfunduar në frigorifer.

Receta e bukës kvas №2

Përbërësit:

• 1 kuti bukë e zezë
• 300 gr. Sahara
• 20 gr. maja e freskët
• 5 l ujë i nxehtë
• gjethe nenexhiku ose rrush pa fara

Mënyra e gatimit:

1. Pritini bukën në kubikë dhe skuqeni në furrë derisa të marrë ngjyrë kafe.
2. Hidhni krisurat në një tenxhere dhe derdhni tre litra ujë të vluar.
3. Mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.
4. Kullojini krisurat së bashku me ujin me napë në një tenxhere tjetër.
5. Hidhni krisurat e mbetura me ujë të valë përsëri. Ftoheni në 50-40 gradë. Kullojeni dhe kombinoni me shërbimin e parë.
6. Shtoni sheqerin dhe majanë. Përziejini dhe mbulojeni me një peshqir.
7. Lëreni kvasin në një vend të ngrohtë për 8-10 orë.
8. Më pas kullojeni përsëri kvasin në kavanoza të mëdha, shtoni nenexhik ose rrush pa fara, mbyllni kapakët.
9. Hiqeni kvasin në frigorifer për 3-4 orë që të ftohet.

Recetë shtëpi për kvass me limon

Përbërësit:

• 10 litra ujë të ngrohtë të zier
• 100 gr. maja e freskët
• 700 gr. Sahara
• limon
• 3 art. l. çikore

Mënyra e gatimit:

1. Kaloni limonin përmes një mulli mishi.
2. Mbështilleni qullën e limonit në një pako garzë.
3. Ziejeni ujin dhe ftoheni derisa të ngrohet.
4. Zhyt një tufë limoni në ujë.
5. Shtoni sheqerin, majanë dhe çikoren në ujë. Përziejeni, shtrydhni një qese me limon.
6. Hidhni kvasin në shishe plastike, pa i shtuar 3-4 cm sipër, duke i lënë vend gazit.
7. Vidhni shishet me kapak dhe vendosini në frigorifer për dy ditë.

Receta për kvas me nenexhik

Përbërësit:

• 2 litra ujë të vluar
• 300 gr. nenexhik
• 3 art. l. Sahara

Mënyra e gatimit:

1. Vendosni nenexhikun e freskët me gjethe dhe kërcell në një kavanoz prej dy litrash. Përafërsisht 1/4 mund.
2. Hidhni sheqerin dhe derdhni ujë të valë.
3. Mbulojeni kavanozin me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për tre ditë.
4. Më pas hiqni shkumën dhe kullojeni me napë.
5. Hiqeni kvasin nga frigoriferi.

Video recetë "Kvas i bukës"

Gatuani me kënaqësi dhe jini të shëndetshëm!

Gjithmonë Alena Tereshina juaj.

Kvasi rus shpëtoi shumë njerëz
(thënie popullore)

Lojë si shampanjë
dhe gazi u ndez dhe u ndez... Nektar!
N.V. Gogol. Shpirtrat e Vdekur

Kvass është pija perfekte.

Detyra kryesore e pijeve (nga fjala "ushqej") është të zëvendësojnë shpejt forcat e shpenzuara dhe lëndët ushqyese që kanë shkuar. Pijet kombëtare tradicionale të verës që merren gjatë punës fizike (në Rusi - kvass, dhe në Lindje - qumësht i kripur i kripur (airan) dhe çaj jeshil me salcë qumështi dhe mielli), shërbejnë pikërisht për këtë qëllim: lehtësojnë shpejt etjen, lodhjen dhe tensionin nervor. Secila prej këtyre pijeve përmban një kompleks natyral të ushqyesve, vitaminave, enzimave dhe kripërave minerale të përthithur shpejt.

Pijet moderne që imitojnë kvasin janë bërë nga një grup substancash kimikisht të pastra - ujë, dioksid karboni, bojë, acidifikues, ëmbëlsues dhe aromatizues - nuk japin një rikuperim të vërtetë. Kafeina e përfshirë në përbërjen e tyre dhe stimuluesit si ajo vetëm nxisin sistemin nervor për një kohë të shkurtër.

Me ardhjen e varietetit të birrës, kvass-i i gjallë pothuajse u harrua. Por, pasi kanë provuar pijet jashtë shtetit, njerëzit tanë përsëri fillojnë të kujtojnë me një fjalë të mirë për kvasin e vërtetë rus. Në fund të fundit, kjo është një pije për të gjithë - pini të moshuarit dhe fëmijët, të shëndetshëm dhe të sëmurë. Mund të përgatitet nga një shumëllojshmëri e gjerë lëndësh të para. Dhe së fundi, ndoshta vetëm uji është më i lirë se kvass.

Kvasi, si birra, është një ekstrakt i fermentuar i grurit të fermentuar. Por shija dhe efekti i këtyre pijeve janë krejtësisht të ndryshme: birra gjithmonë relakson shpirtin dhe trupin, dhe kvass fuqizon. Për punë të palodhur: kositje, lërim, korrje, korrje dru zjarri - që nga kohra të lashta, fshatarët rusë u përpoqën të merrnin me vete jo ujë ose qumësht, por kvass, sepse e dinin që do të lehtësonte lodhjen dhe do të rivendoste forcën. Në Rusinë cariste të shekullit të 19-të, dieta e çdo ushtari që shërohej nga një plagë përfshinte të ashtuquajturin kvas "spitalor" me një normë ditore prej të paktën një litër e gjysmë.

Kur prodhohet kvass, fermentimi alkoolik ngadalësohet dhe shumica e sheqernave kanë kohë të kthehen në acid laktik. Kjo lehtësohet nga: prania e baktereve të acidit laktik në brumin e thartë, fermentimi jo i plotë dhe temperatura e ulët e fermentimit.

Gjatë përgatitjes së birrës, bëhet çdo përpjekje për të siguruar vetëm fermentim alkoolik. Për ta bërë këtë, arrini zbërthimin më të plotë të polisaharideve të grurit në monosakaride, në mënyrë që ato të kthehen shpejt në alkool; së dyti, fermentimi kryhet në temperaturë të ngritur me kultura të pastra të majasë së birrës dhe së treti, një zierje e konëve të hopit i shtohet mushkërive, e cila pengon rritjen e baktereve të acidit laktik.

Nga rruga, adhuruesit e birrës duhet të mbajnë mend se HOPS përmban shumë estrogjene bimore, kështu që mos u habitni nëse mbipesha e birrës së ardhshme bëhet papritmas femër - me depozita edhe në zonën e gjëndrave të qumështit, ijeve dhe vitheve. .

Duke blerë kvass në rrugë, dikush mund të ketë shqetësime se infeksionet e zorrëve mund të përhapen përmes kvass. Nuk duhet të shqetësoheni - në shekullin e 19-të, studime speciale treguan se kvass natyral të gjallë (pa shtimin e asnjë antiseptik!) Ka një efekt të theksuar baktericid - vret agjentët shkaktarë të shumë infeksioneve, si ethet tifoide, ethet paratifoide, kolera dhe antraksi. Që nga kohra të lashta, pavarësisht mungesës së kontrollit sanitar dhe metodave arkaike të përgatitjes dhe ruajtjes së kvasit në fuçi druri, nuk ka pasur raste të infektimit përmes kvasit. Çfarë nuk mund të thuhet për produktet e qumështit dhe ujin e pijshëm ...
Për ata që duan t'i ofrojnë familjes së tyre një pije të shkëlqyer të gjallë pa shumë vështirësi për të gjithë verën, unë zbuloj njohuritë e mia.

Teknologjia dhe biokimia

Skema teknologjike për prodhimin e kvass ka mbetur e pandryshuar për shekuj. Ai zbret në tre hapat kryesorë të mëposhtëm:

1. Marrja e një preparati enzimë (malti) dhe fermentimi i brumit të kvasit, ose i ashtuquajturi "pure" (nga fjala "pure"). Më shpesh, ky brumë më pas piqet, duke e kthyer në bukë kvass dhe krisur për të prodhuar kvas të errët ose "të kuq".
Nëse faza e pjekjes përjashtohet, atëherë rezultati do të jetë i ashtuquajturi kvass "i bardhë", i cili ka një shije të veçantë - është më i përshtatshmi për okroshka verore.
2. Nxjerrja e substancave të tretshme në ujë - marrja e kvass "kantarion".
3. Fermentimi i mykut.
Të gjitha llojet e variacioneve lejohen në çdo fazë, por në çdo rast, pija do të mbetet kvass me një shije karakteristike të thartë "ushqyese" dhe aromë buke.
Përbërja e kësaj pije të gjallë është jashtëzakonisht komplekse. Janë të pranishme:

Materialet fillestare të grurit të plotë, duke përfshirë proteinat, polisaharidet, mineralet (kalcium, fosfor, hekur, zink, bakër, kobalt, mangan, molibden) dhe vitamina B;
- Produktet e hidrolizës së substancave rezervë në oligopeptide, aminoacide, oligo- dhe monosakaride, etj.;
- Produktet e kondensimit të sakaroaminës të sheqernave me aminoacide dhe peptide, që ndodh gjatë pjekjes së brumit të maltit, ose melanoidinave.
- Produkte të acidit laktik dhe fermentimit alkoolik, duke pasuruar pijen me enzima aktive, acid laktik, dioksid karboni e të tjera.

Secili përbërës i kvass meriton një diskutim të veçantë në lidhje me përfitimet e padyshimta shëndetësore, por melanoidinat duhet të përmenden veçmas.
Në procesin e pjekjes në temperatura mbi 40 gradë, aminoacidet e maltit reagojnë me sheqernat, duke formuar një gamë të gjerë polimerësh të parregullt të strukturave të ndryshme - melanoidina (nga greqishtja "melanos", që do të thotë "e zezë"), të cilat ngjyrosin infuzionin në një ngjyrë të errët dhe i japin një aromë karakteristike të kores së bukës. . Kohët e fundit, këto substanca kanë tërhequr vëmendje të veçantë, pasi është vërtetuar se melanoidinat kanë efekte antioksidante, radioprotektive, karcinostatike, imunomoduluese, antivirale, antikoagulante, antimikrobiale, antifungale, shëruese të plagëve, vitamina dhe efekte të tjera të dobishme. Ekziston një supozim se melanoidinat e Oqeanit Botëror ishin një kusht i domosdoshëm për evolucionin e biosferës, pasi ato mbronin qelizat nga radikalet e lira dhe jonet e metaleve të rënda.

Që nga mesi i viteve '60, në farmaci u bë e mundur të gjendej një ilaç i jashtëm efektiv për trajtimin e sëmundjeve të lëkurës "Lëngu i Mitroshin". Ishte një koncentrat melanoidinash - një lëng i trashë rrëshirë kafe e errët me erën e bukës së djegur. Tani po prodhohet një koncentrat melanoidinash i quajtur "MIGI", i cili ka një efekt terapeutik dhe profilaktik në një sërë sëmundjesh të rënda dhe në vitin 2002 u nderua me Medaljen e Artë. II Mechnikov "Për kontributin praktik në forcimin e shëndetit të kombit".
Pra, jo më kot lindi një thënie popullore: "Kvasi rus shpëtoi shumë njerëz" dhe zyrtarisht u përfshi në dietën e detyrueshme të pacientëve në spitale dhe infermieri!

Gjëja më e rëndësishme është malti!

Besohet se marrja e maltit të kvasit është një proces i mundimshëm dhe i gjatë. Nëse gjithçka bëhet ashtu siç është bërë nga kohra të lashta, atëherë i gjithë udhëtimi "nga kokrra në turi" do të zgjasë rreth dy muaj. Prandaj, për shtëpi kvass ofrohet më shpesh për të marrë krisur të zakonshëm thekre. Por çdo njohës do të thotë se ka një distancë të madhe midis kvasit të vërtetë dhe një pije të bërë nga thërrimet e bukës (madje edhe nga buka Borodinsky, ku ka pak malt thekre). Përveç kësaj, kripa e tryezës, e cila kalon në një pije nga buka, prish plotësisht shijen e saj. Po, dhe jo të gjithë janë të dobishëm.

Në ditët e sotme, është e mundur që të thjeshtohet rrënjësisht procesi dhe të përgatitet shpejt kvass i shkëlqyer në një apartament të qytetit, i cili është superior në cilësi ndaj kvass klasik të fuçisë. Për më tepër, duke pasur produktin kryesor gjysëm të gatshëm - maltin, është e lehtë të riprodhohet e mrekullueshme receta të vjetra, për shembull, nga libri i Elena Molokhovets "Një dhuratë për amvise të reja".

1. Përgatitja e një preparati enzimë, ose malti.

Mbirja e farave duhet të jetë maksimale, aktiviteti i përgatitjes së enzimës varet drejtpërdrejt nga kjo. Nëse shkalla e mbirjes është rreth 90%, atëherë vetëm një kilogram kokërr të gjallë do të na mjaftojë për të përgatitur 50 - 100 litra kvass. Mbirja minimale e pranueshme është 30%. Për të mbirë kokrrën, na duhet një enë me kapak për 3-5 litra, me një vrimë të vogël në fund (është e përshtatshme një tigan i vjetër që rrjedh).

Si fillim, lajmë kokrrën për të hequr papastërtitë, mbushim plotësisht kokrrën me ujë dhe e mbajmë për 6-8 orë në mënyrë që të fryhet, duke ndryshuar periodikisht ujin. Kokrra e fryrë ka nevojë për oksigjen që të mbijë, ndaj është e rëndësishme të mos e ekspozoni shumë në ujë, përndryshe do të “mbytet” dhe do të bëhet e papërdorshme. Shfaqja e flluskave të vogla të gazit në formën e shkumës në sipërfaqen e ujit tregon fillimin e jetës aktive të embrioneve - kokrra kërkon qasje të menjëhershme në oksigjen!

Kokrrat e fryra e kalojmë në një tigan me vrimë në fund dhe e shpëlajmë tërësisht ujë të ftohtë nën dush për të larë mikroflora dhe mbetjet e frenuesve të mbirjes së farës. Në të njëjtën kohë, ne e kullojmë ujin deri në pikën e fundit, pasi embrionet e mbuluara me ujë në mënyrë të pashmangshme do të vdesin dhe mbi to do të zhvillohet myku. E mbyllim tiganin dhe e lëmë të mbijë në temperaturë ambienti, duke larë periodikisht farat në dush dhe duke kulluar ujin. Është e nevojshme t'i lani ato të paktën katër herë në ditë, por është veçanërisht e rëndësishme ta bëni këtë në fund të mbirjes - kjo përshpejton rritjen, mbron nga zhvillimi i mikroflora dhe garanton cilësi të mirë malt.

	Në ditën e dytë, shfaqen rrënjë të buta. Për të mos i dëmtuar i ujitim me kujdes, duke u përpjekur të mos trazojmë farat. Më pas filizat kthehen në shufra (koleoptile) të forta që qëndrojnë vertikalisht, të cilat, në kushte natyrore, mposhtin rezistencën e tokës dhe dalin në sipërfaqe.
	Mbirja e farave mund të konsiderohet e plotë kur gjatësia e koleoptileve arrin 2-4 centimetra, dhe përmbajtja e tiganit do të rritet ndjeshëm në vëllim, duke u kthyer në një lloj "leckë larës" rrënjësh të ndërthurura. Era e kësaj mase duhet të jetë e këndshme, pak e thartë (të kujton pak kastraveca të freskëta). I gjithë procesi zgjat tre deri në katër ditë.

Teknologjia tradicionale do të kërkonte që kokrra e mbirë të thahej në një furrë ruse me frymë të lirë, të bluhej dhe të ruhej si e tillë deri në përdorim. Kjo rrugë nuk na shkon, sepse. është e vështirë të pajtohet me mënyrën e tharjes "sobë" në apartament, dhe përveç kësaj, ngrohja me dehidrim çon në shkatërrimin e enzimave. Prandaj, në vend të tharjes me nxehtësi, ne përdorim ngrirjen, e cila do të ruajë gjënë kryesore - të gjithë gamën e enzimave "të gjalla".

I zhvendosim filizat nga tigani në një qese plastike dhe i vendosim në frigorifer. Për hapin tjetër, fermentimin, malti duhet të grihet imët. Është e pamundur të lëvizësh nëpër fidanë të freskët në një mulli mishi - fitohet një masë ngjitëse që bllokon plotësisht rrjetën. Të ftohtin e përdorim edhe këtu: lakërt e ngrira mirë i shtypim në një mulli mishi pa shumë vështirësi. Masa që rezulton shtrohet në gota plastike dhe kthehet në frigorifer, ku malti mund të qëndrojë për muaj të tërë pa humbur aktivitetin e tij.

2. Marrja e brumit të kremës, ose "ngjeshur".

Detyra e kësaj faze është të shndërrojë niseshtenë dhe proteinat e ruajtjes së kokrrës në një formë të tretur, të xhelatinizuar që është e përshtatshme për enzimat. Dhe pastaj është vetë fermentimi.
Tani le të marrim një enë më të madhe, diku rreth 10 litra. Thekra (gruri, elbi, hikërror - në varësi të recetës së dëshiruar të kvass) mielli në sasinë 1-2 kg përzihet gradualisht në pjesë të vogla me 3-5 litra ujë të vluar për të marrë një brumë të trashë pa gunga. Brumi duhet të jetë i nxehtë (mezi toleron gishtin, ose 60-70 gradë), në mënyrë që niseshteja të kthehet në pastë. Temperatura e xhelatinimit të niseshtës së thekrës është rreth 60 gradë, për grurin është pak më e lartë - 65 gradë. Nëse brumi nuk është mjaft i nxehtë, atëherë duhet të nxehet në një banjë me ujë ose brenda mikrovalë. Sapo brumi të jetë gati, vendosim malt të ngrirë në të në copa, në masën 100-200 g malt të papërpunuar për 5-10 litra brumë. Përziejini mirë, mbulojeni me kapak, mbështilleni me një batanije dhe lëreni për 2-4 orë për fermentim.

Nëse për ndonjë arsye nuk ka dëshirë për të gatuar brumë të nxehtë, atëherë thjesht gatuani një qull të trashë nga drithërat e grurit (elbi, misri, hikërror, bollgur) dhe shtoni malt të ngrirë në të (të nxehtë!) Rezultati do të jetë i njëjtë, por do të duhet më shumë kohë për t'u pjekur për faktin se ka më shumë ujë.

Kvasi mund të bëhet edhe nga patatet, duke marrë brumin e pakripur në vend të miellit Pure patatesh. Do të merrni një pije të shkëlqyer me shije të butë.

Pas 2-4 orësh, në tigan formohet një masë e lëngshme me nuancë gri me erë karakteristike malti dhe shije të ëmbël. Reaksioni i hidrolizës nuk shkon deri në fund, prandaj, përzierja përmban si lëndët ushqyese origjinale ashtu edhe produktet e shndërrimit të niseshtës dhe proteinave në polisaharide të ndryshme, oligo- dhe monosakaride, proteina, oligopeptide dhe aminoacide të lira.

Hidheni këtë masë në një fletë pjekjeje dhe piqeni në furrë derisa të shfaqet një kore kafe e errët dhe një erë e mrekullueshme e bukës thekre të sapopjekur. Mënyrat e pjekjes mund të jenë shumë të ndryshme, por duhet të kujtojmë: sa më i lehtë të dalë produkti, aq më i trashë dhe më i turbullt do të jetë pija. Nëse zihet shumë deri në errësirë, atëherë pjesa e nxirë, siç thonë ekspertët, "vitrifikohet", domethënë bëhet e pazgjidhshme. Prandaj, është e nevojshme të piqet ngadalë, është mirë të filloni në 150 gradë, duke ulur gradualisht temperaturën.

Nga rruga, në kohët e vjetra, croutons ëmbël kvass ishin të preferuar dhe trajtim i shëndetshëm fëmijët fshatarë.

3. Nxjerrja dhe fermentimi.

D.I.Mendeleev, një mbështetës i madh i zhvillimit të kvass, shkroi se kvass duhet të përgatitet me ujë të zier. Në të vërtetë, uji i papërpunuar shkakton fermentim të shpejtë alkoolik.

Raporti standard i lëndëve të para të thata dhe ujit për nxjerrje është 1:10. Prandaj, marrim rreth 300 g krisur kvass për një kavanoz me tre litra (2 herë më shumë bukë të freskët), derdhim mbi të ujë të valë dhe e lëmë të ftohet në temperaturën e dhomës. Për të kursyer para, është e nevojshme të kulloni këtë infuzion dhe të rimbushni sedimentin me ujë të freskët të valë, duke kombinuar më pas të dyja pjesët.

Më pas duhet të shtoni brumin e thartë. Në fabrikë, për këtë qëllim, përdoret një përzierje e shtameve të veçanta kvas të mikroorganizmave. Shtë më mirë t'i merrni ato, domethënë thjesht derdhni një gotë kvas të freskët "fuçi" të gjallë në një kavanoz. Në rastin më të keq, mund të vendosni një kore tradicionale të bukës thekre, të lyer me maja të zakonshme.

Tani për tani është koha për të shtuar shije natyrale: gjethe nenexhiku, rigon, rrush pa fara, fara anise, xhenxhefil etj.

Kur në sipërfaqen e përzierjes shfaqet një shtresë flluskash të vogla (kjo tregon fillimin e fermentimit të majave), kvasi duhet të filtrohet së pari përmes një kullese, dhe më pas përmes një sitë ose leckë të imët. Pija tashmë është gati për t'u pirë, por për të përmirësuar shijen dhe ngopjen e saj me dioksid karboni, ne bëjmë sa më poshtë.

Shtoni të ftohur shurup sheqeri, të ziera në një sasi të vogël uji nga 30-50 g sheqer dhe 2 g acid citrik për çdo litër pije të gatshme. Sheqeri mund të zëvendësohet me mjaltë ose reçel.

E derdhim pijen në shishe plastike - "një e gjysmë". Për mprehtësi të veçantë, ne do të hedhim 2-3 rrush të thatë në secilën. Duke i mbyllur mirë, shishet vendosini në frigorifer ose në një vend tjetër të ftohtë ku temperatura nuk i kalon 10 gradë. Në këtë formë, pija duhet të qëndrojë për 2-3 ditë për të fituar forcë. Kini kujdes kur hapni shishen - mund të veprojë si një zjarrfikës, duke ju spërkatur me shkumë.

Për dashamirët e antikitetit, këtu është një recetë për kvass "spitalor", të mbledhur nga fjalori enciklopedik i F.A. Brockhaus dhe I.A. Efron.

“Merrni 4 petë me 10 kile malt thekre, 4 petë malt thekre dhe 1,5 litra miell thekre, derdhni ujë të valuar, përzieni në brumë dhe futeni në gize në furrë të nxehur për 9 orë. Më pas hidheni në një kazan të madh dhe sillni volumin në 80 kova. Lyejeni për 8 orë, kullojeni nga llumi dhe hidheni në fuçi. Më vete, 5 kilogramë nenexhik zihen për 7 orë në gize, infuzioni derdhet në një tenxhere me 3/4 kile maja dhe 2 kilogramë. miell gruri. Kjo përzierje derdhet në mënyrë të barabartë në fuçi. Pas 2-3 ditësh, kvass është gati për përdorim.

Kvasnik - kështu i quanin sllavët pijanecët në periudhën nga shekulli IX deri në shekullin XIV. Pseudonimi fyes u shfaq falë pije alkoolike- kvass, që bëhej në atë kohë. Sigurisht, jeni të habitur, por dikur ishte një pije dehëse. Shërbehej në dasma dhe festa të ndryshme.

Kvass u shfaq në Rusi më shumë se 1000 vjet më parë. Por ka prova që sllavët lindorë i dinin sekretet e përgatitjes së tij shumë kohë përpara ardhjes së Kievan Rus. Sido që të jetë, traditat mbeten në fuqi. Pak njerëz sot përgatisin kvass në shtëpi, sepse kjo pije mund të blihet gjithmonë. Por lind pyetja: a blejmë vërtet kvass? Etiketa thotë po, por dyshimet zvarriten herë pas here. Le ta kuptojmë së bashku.

Pije e gazuar

Procesi i fermentimit natyror kërkon një kohë shumë të gjatë. Është për këtë arsye që shumë prodhues shesin kvass nën etiketë. Në kërkim të pasurimit, ata harrojnë se ju blini kvass jo vetëm për të shuar etjen tuaj.

Gjatë fermentimit të kvass, bakteret e acidit laktik lëshohen, të cilat e bëjnë pijen të dobishme. Kvasi nga koncentratet nuk i nënshtrohet fermentimit. Gjatë prodhimit të një kvasi të tillë, pluhuri nga përbërësit natyralë hollohet me ujë. Dhe acidi acetik ose laktik zëvendëson bakteret e acidit laktik. Produkti përfundimtar irriton muret e stomakut dhe çon në gastrit. Por ne mund t'ju mësojmë se si të zgjidhni një produkt cilësor.

Si të dalloni kvasin e vërtetë nga një fals

Draft kvass

Në verë, në qytetet e mëdha, ata shpesh shesin kvass për shishe. Nëse priza plotëson kërkesat sanitare dhe teknike, atëherë kjo është mjaft e pranueshme.

Nëse blini disa shishe kvas të tillë dhe konsumoni brenda 3 ditëve nga data e blerjes, jo më shumë.

Kvasi i vërtetë është shumë i dobishëm

Dhe këto nuk janë fjalë boshe. Në varësi të recetës dhe fillestarit, kvasi i vërtetë përmban nga 0,7 deri në 2,6% alkool. Prandaj, lejimi i fëmijëve nën 3 vjeç për të pirë këtë pije është i padëshirueshëm.

Kvass jo vetëm që shuan etjen, por gjithashtu ka një efekt pozitiv në trup.

• efekt i dobishëm në sistemin kardiovaskular
• pasuron trupin me vitamina E dhe B1, si dhe me enzima
• rrit oreksin
• parandalon zhvillimin e mikroorganizmave të dëmshëm
• ngre tonin

A i keni kushtuar vëmendje të mjaftueshme nuancave të tilla kur keni blerë kvass më parë? Cilado qoftë përgjigja, tani është shansi juaj për ta rregulluar atë. Edhe nëse nuk dini se si ose nuk keni kohë të gatuani kvass gjatë verës, kaloni nëpër raftet e dyqaneve në kërkim të kvass të vërtetë. Do të duhet kohë vetëm herën e parë. Duke vrapuar për