Techniquement Salade Olivier si simple qu'il n'y a presque rien à dire. Faire bouillir tous les produits nécessitant une ébullition séparément et jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, coupez tout, tout, tout en petits cubes bien nets, mélangez, assaisonnez, mélangez à nouveau, laissez refroidir et servez.
Mais en Salade Olivier il y a autre chose : la possibilité de l'expérience, de la texture et du volume. Nous traversons Salade Olivier avec un caractère concret féroce, sans intermédiaires inutiles tels que l'intelligence, la compétence ou l'habitude. Quand tu essaies le bon Salade Olivier, vous devenez un enfant, et pas du tout parce que vous en mangez depuis l'enfance ; J'ai vu les yeux d'étrangers manger cette salade pour la première fois - croyez-moi, la même chose.
Qu'en est-il de la texture Salade Olivier, il est formé d'une combinaison d'ingrédients croustillants et fondants sur la langue, et d'une combinaison de pulsation et de renouvellement à chaque nouvelle cuillère. On ne peut peut-être pas en dire autant de la composition aromatique de cette salade, franchement primitive et plate, mais la texture le justifie même.
Quand je dis "volume", je ne parle pas des bols en cristal utilisés en Russie pour servir Salade Olivierà la table. Je parle de la sensation de rondeur à la déglutition Salade Olivier qui surgit inévitablement dans l'esprit de toute personne capable de ressentir. C'est agréable et crée une dépendance - au bien Salade Olivier personne ne refuse jamais.
Répétition d'orchestre
Mais laissons la théorie de côté et passons à la réalité.
salade Salade Olivier comprend trois ingrédients principaux, quatre ingrédients légèrement moins principaux, une vinaigrette classique et trois ingrédients ajoutés au goût. Ne soyez pas malin et tout ira bien.
Les ingrédients principaux créent cette même sensation de volume. Ce sont des pommes de terre, des œufs et des carottes. Leur goût est subtil, mais familier. Les pommes de terre et les carottes sont également sucrées - et dans la mesure où cela est agréable même pour une personne qui déteste les desserts. En termes de volume, ils devraient être en Salade Olivier la plupart (c'est-à-dire si vous les additionnez). Acheter ces ingrédients doit se faire sans trop de fanatisme, mais avec attention.
Recherchez des pommes de terre spécialement conçues pour les salades (et pas nécessairement françaises, bien que le français soit bon); et faire bouillir quelques tubercules à l'avance afin de s'assurer qu'ils conviennent. C'est plus facile avec les carottes - n'importe qui fera l'affaire, sauf celle recommandée par les Ouzbeks exprès pour le pilaf. Parmi les œufs disponibles en vente libre, seuls les œufs de pintade se distinguent par leur goût, vous pouvez donc en utiliser d'autres.
Un peu moins d'ingrédients principaux sont responsables de la texture. Ce sont des câpres salées, des concombres marinés, quelque chose de protéiné (filet de poulet bouilli, veau bouilli, langue de bœuf ou saucisse du docteur) et des pois verts en conserve.
A l'inévitable question « est-ce possible sans câpres ? Je répondrai "peut". Mais qu'est-ce que c'est ? Les câpres sont vendues dans tous les supermarchés décents, les bocaux durent six mois et ils aiguisent le goût cent fois mieux que le poivre. Avant d'utiliser des câpres, mettez-les dans un verre, remplissez d'eau et laissez reposer une demi-heure, puis pressez. Ainsi, vous vous débarrassez de l'excès de vinaigre et de l'excès de sel.
Beaucoup utilisent dans Salade Olivier salé au lieu de concombres marinés. Dieu est leur juge. À mon avis, le concombre mariné, combiné avec des pommes de terre et de la mayonnaise, donne un arrière-goût perçant de cantine d'usine, de buffet de gare et de tout ce que je préfère oublier et ne jamais me souvenir. Donc, mon avis, si vous vous souciez de lui - seulement mariné. De plus, la courge marinée aussi, à ma grande surprise, fonctionne aussi bien (mais pas mieux).
Quel ingrédient protéique choisir, seule votre imagination pourra vous le dire. Et votre conscience - l'enfant comprend que la saucisse du médecin est moins chère, la langue de bœuf est plus savoureuse et le veau est plus diététique. Dans tous les cas, cet ingrédient protéique doit avoir une texture délicate et un goût peu prononcé, ainsi que l'absence totale de tout signe de tendresse.
Les pois verts sont incontournables. Il en existe de nombreuses marques sur le marché, et les grandes entreprises occidentales en tirent le meilleur parti. De moi-même, je note que plus les pois sont petits, plus ils sont savoureux.
Recharge classique pour Salade Olivier- Mayonnaise. Vous pouvez le cuisiner vous-même ou en prendre un industriel, il est peu probable que cela affecte le goût de la salade. N'essayez pas de courir Salade Olivier mayonnaise diète, crème sure ou yaourt. Et essayez de ne pas ajouter trop de mayonnaise. Faire le plein en trois étapes aidera à éviter cela. Peut-être que le dernier tiers de la mayonnaise ne sera pas du tout nécessaire, ou seulement en partie.
A déguster en Salade Olivier des concombres frais, de la pomme aigre fraîche et de l'aneth sont ajoutés. Les concombres frais rehaussent la texture, la pomme ajoute quelque chose d'inhabituel au goût et l'aneth, curieusement, ajoute de la fraîcheur. Bien que sans eux, il se révélera texturé, inhabituel et frais.
La fête du Nouvel An est impensable sans la salade principale de notre cuisine. Olivier se prépare dans presque toutes les familles, en grande quantité à la fois, afin de prolonger le plaisir de plusieurs jours.
Cinq erreurs en cuisinant olivier
Il est très facile de préparer un olivier tendre et savoureux, si, bien sûr, aucune erreur gênante n'est commise.
Erreur 1 - assaisonner avec une mayonnaise
Bien sûr, c'est pratique et simple - sortir et presser la mayonnaise du sac. Mais alors le pansement s'avérera trop lourd et satisfaisant. Ne soyez pas paresseux, ajoutez à la mayonnaise, par exemple, de la crème sure faible en gras. Ou de la crème épaisse, comme avant la révolution.
Nous mettons du yaourt grec épais, il a la consistance de la crème sure et les propriétés nutritionnelles du kéfir. La garniture est épaisse, savoureuse et saine. Les probiotiques présents dans le yogourt aident à la digestion.
Si vous n'avez pas de yogourt grec dans votre magasin, tapissez une passoire d'une étamine ou d'essuie-tout, étalez du yogourt nature nature sans additifs et laissez égoutter pendant plusieurs heures.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le yogourt dans un rapport de un pour un, si vous le souhaitez, ajouter une goutte de jus de citron et assaisonner la salade.
Si vous visez un olivier de niveau restaurant, faites votre propre mayonnaise - c'est très simple. La mayonnaise maison se conserve parfaitement plusieurs jours, il est pratique de la réaliser 3-4 jours avant le festin (nous vous conseillons de prévoir la préparation afin de vous mettre à table dans la bonne humeur).
Assurez-vous d'habiller la salade juste avant de servir, car après quelques heures, une humidité inutile apparaît dans l'Olivier habillé. Mettez les ingrédients mélangés dans un récipient, mettez la vinaigrette dans un autre récipient, et le lendemain, assaisonnez simplement la salade.
Erreur 2 - ajouter des saucisses à Olivier
C'est comme se présenter au théâtre Bolchoï en survêtement. La saucisse a été mise dans la salade Moskovsky, mais elle n'a pas sa place dans Olivier. Même si la saucisse du médecin a toujours été ajoutée par votre grand-mère bien-aimée. Même si vous aimez le goût, c'est une imitation et un artisanat qui perd beaucoup par rapport à l'original. Faites un vrai Olivier, ne tardez pas à l'année prochaine.
Le choix de l'ingrédient principal vous appartient. Il peut s'agir de bonne viande bouillie (bœuf ou poulet), de crabes, de langue bouillie et même de viande cuite au four.
Selon la légende, le chef français Lucien Olivier (Lucien n'a jamais publié la recette) a préparé Olivier à partir de cous d'écrevisses.
Dans le livre "L'histoire non inventée de la cuisine russe" d'Olga et Pavel Syutkin, il est dit que lorsque les cous cancéreux ont disparu, ils ont commencé à être remplacés par du caviar. Vous pouvez ajouter des cous d'écrevisses ou du caviar.
Erreur 3 - ajouter plus de pommes de terre
En cuisine, il existe de nombreuses salades de pommes de terre délicieuses, mais l'Olivier moderne n'en fait pas partie.
Dans le livre pré-révolutionnaire d'Alexandrova-Ignatieva, il est recommandé de prendre 5 pommes de terre pour 5 portions, cependant, en 1914, Olivier était disposé en couches, comme un hareng sous un manteau de fourrure, les pommes de terre étaient coupées de différentes manières pour faire deux couches différentes.
À l'époque soviétique, le service en couches a été aboli et les pommes de terre ont été mises en grand nombre simplement parce que le reste des ingrédients était cher ou impossible à acheter. Maintenant, les concombres et les pois verts sont sur les étagères de n'importe quel magasin.
Si vous mettez trop de pommes de terre, la consistance de la salade se révélera féculente et visqueuse. Le reste des ingrédients ne sera pas visible. De plus, la pomme de terre absorbe la vinaigrette, il faut ajouter beaucoup de mayonnaise, et on ne peut plus parler de goût élégant.
Une cuisine moderne doit être saine et légère, après un festin, vous devez avoir envie de danser et de ne pas vous effondrer sur le canapé.
La salade Olivier classique avec de la viande est un autre symbole du Nouvel An que nous avons l'habitude de voir sur la table de fête. Mais peu de gens savent que l'auteur de ce plat est le chef français Lucien Olivier, qui a ouvert le restaurant Hermitage à Moscou au milieu du XIXe siècle. Son apéritif signature Olivier à base de viande de perdrix et de tétras noisette, avec une langue de jeune veau, des cous d'écrevisses et une couche de gelée de bouillon, a réuni au restaurant les gourmets de toute la capitale. Le panier de viande était rempli de pommes de terre bouillies, d'œufs, de cornichons, de câpres, d'olives et d'une délicieuse mayonnaise, préparée selon la recette unique d'un auteur. Beaucoup ont essayé de découvrir la vraie recette française de la salade Olivier classique, mais Lucien a gardé ses astuces secrètes. Au fil du temps, les chefs russes ont adapté l'apéritif d'outre-mer à notre réalité, et à l'époque soviétique, une recette d'Olivier avec des saucisses bouillies est apparue, qui a instantanément pris racine et est devenue populaire. Fait intéressant, l'Olivier moderne a perdu ses racines françaises et est connu à l'étranger sous le nom de "salade russe".
Comment cuisiner une salade Olivier classique
Dans le passé, la salade Olivier était associée à la prospérité, de sorte que les femmes au foyer préparaient toujours cet apéritif pour la table du Nouvel An. Une recette étape par étape pour un Olivier classique semble très simple. Tout d'abord, les pommes de terre sont bouillies dans leur peau et leurs œufs durs, et lorsque les produits ont refroidi, ils sont épluchés et coupés en cubes. Les concombres marinés à queue coupée sont coupés en cubes, la viande bouillie (bœuf, poulet, dinde) est écrasée, le liquide est égoutté d'un pot de pois, les oignons sont finement hachés. Tous les ingrédients sont mélangés dans un saladier et assaisonnés de mayonnaise. Malgré le fait que l'olivier classique est préparé avec de la viande, comme dans la recette originale du spécialiste culinaire français, la saucisse du docteur peut également être considérée comme une variante des classiques.
Le nombre de produits est calculé en fonction du nombre de consommateurs et des préférences gustatives. Certains aiment plus de viande, certains ne pondent pas d'œufs et certains ajoutent deux fois plus de pommes de terre. La composition de la salade Olivier classique comprend 400 g de viande ou de saucisse, 5 pommes de terre moyennes, 5 œufs, 4 cornichons, une boîte de petits pois, 2 oignons moyens et 200 ml de mayonnaise. Le calcul classique des pommes de terre et des œufs est simple - il devrait y en avoir exactement autant qu'il y a d'invités à table. Vous pouvez également mettre des carottes bouillies, de l'aneth et des oignons verts dans la salade.
L'Olivier traditionnel revisité
Fait intéressant, les salades bien connues "Hiver", "Viande" et "Capitale" sont des variantes. Cependant, l'Olivier classique peut devenir un vrai délice si vous remplacez la viande par des crevettes ou du poisson, comme le saumon. C'est tout à fait acceptable, d'ailleurs Lucien Olivier a également utilisé des fruits de mer. Certaines recettes d'Olivier contiennent des pommes, des oranges, des grenades, des champignons marinés ou frits, des avocats, de la roquette, de la laitue, tout délicieux poisson fumé, du caviar rouge, des betteraves et même du chou cru, qui est ajouté à Olivier dans certaines régions d'Ukraine. Les Italiens cuisinent la "salade russe" avec des haricots verts, les Allemands - avec des saucisses fumées, les Américains - avec du thon et du maïs en conserve, les Espagnols - avec des bâtonnets de crabe et des asperges. En Bulgarie, du jambon ou du salami est ajouté à l'Olivier, en Iran, la salade de viande est utilisée comme garniture pour les sandwichs, et les Grecs, les Serbes et les Polonais cuisinent généralement cet apéritif sans viande.
Quelques secrets de cuisine Olivier
Il est difficile de couper la viande magnifiquement, mais pour rendre la salade plus esthétique, coupez d'abord la viande le long des fibres, puis coupez-la en travers. Ne faites pas trop cuire les pommes de terre ou vous vous retrouverez avec des pommes de terre en purée au lieu de cubes. Bien sûr, cela ne gâchera pas le goût de la salade, mais l'esthétique en souffrira. Soit dit en passant, les pommes de terre et les carottes devraient être plus que les autres composants de la salade. Les œufs rustiques aux jaunes brillants et les moitiés d'œufs de caille sont très beaux à Olivier.
Essayez de ne pas prendre de gros concombres marinés, sinon il y aura des graines dans la salade, et il est préférable d'enlever la peau des concombres durs pour que l'olivier se révèle tendre et agréable au goût. Placez les tranches de concombre dans une passoire ou un tamis pour évacuer l'excès d'humidité. Au lieu de cornichons, vous pouvez prendre des concombres marinés ou frais, qui sont souvent mélangés. Les patissons marinés donnent également un goût salé piquant à l'apéritif. En général, expérimentez!
Lorsque vous utilisez des oignons frais, versez de l'eau bouillante dessus après les avoir hachés pour éliminer l'amertume, sinon la salade aura un goût piquant. Vous pouvez faire vous-même de la mayonnaise en ajoutant des épices pour la saveur - c'est non seulement savoureux, mais aussi sain. Si vous suivez un régime, remplacez la saucisse par du veau ou de la poitrine de poulet et la mayonnaise par de la crème sure faible en gras ou du yogourt.
Pour les non standard, coupez les ingrédients non pas en cubes, mais en lanières - ce sera très inhabituel. Et surtout, vous devez habiller la salade avec de la mayonnaise juste avant de servir, sinon elle perdra sa fraîcheur. Vous pouvez mettre un peu de raifort et de moutarde dans la vinaigrette. Olivier est décoré de légumes verts, de pois verts, de tranches de viande et de légumes bouclés, d'œufs joliment hachés.
Recette : Pas tout à fait classique Olivier à la viande
Couper en fines tranches 300 g de langue de veau bouillie, mélanger avec 3 pommes de terre bouillies et 3 œufs durs, coupés en cubes. Ajouter de fines demi-rondelles de 2 oignons, du poivron rouge finement haché, des légumes verts et mélanger avec la sauce.
Nous préparons la sauce comme ceci : battez 2 œufs avec 2 cuil. sel sans lame, ajouter 2 c. l. lait et battre à nouveau. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. huile végétale et 1 c. sucre, bien mélanger et assaisonner la salade.
Olivier est préparé à partir de produits simples, abordables et peu coûteux. Par conséquent, vous pouvez en toute sécurité servir Olivier sur la table du Nouvel An et, pour rendre la salade plus festive, diversifiez-la avec des ingrédients intéressants. Votre famille et vos invités apprécieront ce plat délicieux, appétissant et beau, car Olivier ne s'ennuie jamais !
Connaissez-vous les secrets et l'histoire légendaire de la salade Olivier ? Comme il est difficile de restaurer la recette exacte du célèbre plat, qui a été créé dans les années 1860 à Moscou, au numéro 14 de la maison, sur la place Trubnaya, le long du boulevard Petrovsky, au coin de Neglinnaya, qui est aujourd'hui occupé par le théâtre de Moscou "School du jeu moderne". Vous apprendrez les secrets de la mythique recette d'Olivier en lisant notre histoire sur la salade la plus célèbre de Russie.
Si vous vous tournez vers d'anciennes recettes, vous trouverez parmi elles de nombreux plats intéressants, voire légendaires. Aimez-vous la "sauce cumberland" achaique, dont le nom se trouve dans le livre de A. T. Averchenko "Éclats de brisures" et dans le "Guide culinaire" du roi de la cuisine française Auguste Escoffier, d'où nous apprenons de manière fiable qu'il a été inventé par les chefs du comté de Cumberland, situé dans le nord de l'Angleterre, où il était servi comme assaisonnement épicé pour les plats préparés à partir de gibier. Sa recette comprend de la gelée de groseilles, du porto, des échalotes, des zestes d'orange et de citron, du jus d'orange et de citron frais, de la moutarde, du poivre de Cayenne et de la poudre de gingembre.
Et si vous entendiez un nom culinaire tel que « fromage de gibier » ? Intrigant? Et une telle recette est courante dans les livres de cuisine européens et fait référence à des amuse-gueules froids à base de viande de gibier frite (perdrix, tétras lyre, tétras noisette, faisan), à partir desquels la viande hachée est d'abord fabriquée, le vin, le bouillon de viande fort, le beurre, le fromage râpé sont ajouté à cela, de la noix de muscade râpée, du poivre noir moulu et du sel - tout est mélangé jusqu'à consistance lisse et servi en portions dans des paniers de pâte ou d'autres moules.
Les secrets de la mythique salade Olivier
Selon les amateurs de secrets et de mystères, le célèbre auteur de la salade légendaire, le spécialiste culinaire Lucien Olivier, dont la tombe est située dans l'ancien cimetière allemand et maintenant Vvedensky de Moscou, a emporté la recette originale de son chef-d'œuvre culinaire.
Même de son vivant, le célèbre spécialiste culinaire moscovite Lucien Olivier, propriétaire du restaurant Hermitage, appelait sa salade signature «Game mayonnaise». C'est avec la main légère des gourmets moscovites que la salade devenue populaire a reçu le nom de son créateur, qui lui est resté fidèle avec la large diffusion de ce plat très épicé dans la cuisine russe, qui est devenu l'un des principaux attributs non seulement en Russie, mais aussi pour des compatriotes bien au-delà de ses frontières.
Histoire de la salade d'Olivier - Moscou, XIXe siècle
Dans le livre "Practical Foundations of Culinary Art", publié en 1889 et résisté à 12 éditions, dont la dernière en 1927 à l'imprimerie du département financier de Leningrad Gubispolkom, vous pouvez trouver la recette légendaire exacte de la salade Olivier et son histoire. L'auteur de ce livre, Pelageya Pavlovna Alexandrova-Ignatievna (1872-1953), professeur de compétences culinaires à la Société patriotique impériale des femmes, a créé non seulement un manuel complet sur l'art de la cuisine, mais un véritable monument de l'époque, transmettant au lecteur moderne et futur une recette authentique et des techniques professionnelles pour préparer toutes sortes de plats de la cuisine russe.
La prochaine fois que les spécialistes culinaires soviétiques ont élevé la «salade Olivier» à une nouvelle vague de popularité lorsque, dans les années 30 du siècle dernier, elle est apparue au menu du restaurant de Moscou sous le nom de «Capital», dont les chefs, semble-t-il, se souvenait encore du vrai goût de cette fameuse salade, sur laquelle les connaisseurs de la haute cuisine de l'époque s'accordaient, déclarant une ressemblance presque complète avec son prédécesseur classique.
Le Livre des aliments savoureux et sains, publié en 1939, qui est devenu le premier échantillon d'un grand livre de cuisine en URSS, contient une recette appelée "Salade de gibier", qui est la légendaire "Salade Olivier".
Au fil du temps, la recette multi-composants de la légendaire salade Olivier "a perdu les ingrédients", se rétrécissant à 3 composants principaux : œufs durs, pommes de terre et concombres. Au fur et à mesure que la popularité de la salade Olivier augmentait, de nombreuses personnes se sont formées, mais les 6 principaux composants se sont en quelque sorte installés: pommes de terre; œufs de poule durs, saucisse bouillie ou semi-fumée (poulet bouilli en option) ; concombres frais, marinés ou marinés; pois verts en conserve, mayonnaise.
L'auteur de la rumeur sur la disparition mystérieuse de la recette authentique de la «salade Olivier» était le connaisseur de la vie urbaine de Moscou, l'écrivain Vladimir Alekseevich Gilyarovsky, qui, dans le livre «Moscou et les Moscovites», a fait remarquer: «C'était considéré comme un chic spécial quand les dîners étaient préparés par le chef français Olivier, devenu alors célèbre pour son invention » la salade Olivier, sans laquelle le dîner n'est pas au dîner et dont il n'a pas révélé le secret. Peu importe les efforts des gourmets, ça n'a pas marché : ceci, mais pas cela. »
Et maintenant, hors de propos, le mot "secret" utilisé par "Oncle Gilai" (comme ses amis l'appelaient) et une opinion enthousiaste sur les mains d'or de Lucien Olivier sont devenus le début d'un mystère farfelu de la disparition d'un recette pour une salade préférée. Ceci est confirmé par le fait prosaïque que le restaurant Hermitage a servi cette salade légendaire pendant longtemps même après sa mort. De plus, la recette de la "salade Olivier" était également connue des chefs du restaurant "Medved" de Saint-Pétersbourg, rue Konyushennaya; et les spécialistes culinaires de la taverne Testov, célèbre à Moscou, comme en témoigne Gilyarovsky lui-même, décrivant son déjeuner en compagnie amicale : « J'ai devant moi le compte de la taverne Testov à trente-six roubles... Nous avons commencé au commençant « sous les harengs ». - Pour la rime, comme disait I. F. Gorbunov: vodka-hareng. Puis, sous le caviar Achuev, puis sous le caviar granuleux avec une petite tourte de foies de lotte, d'abord un verre de myrrhe blanche froide avec de la glace, puis ils l'ont bu, teinté d'un pikonchik, anglais sous la cervelle et bison sous la Salade Olivier..."
Pour une image plus ou moins complète de cette histoire, ajoutons aux options ci-dessus pour la salade Olivier plusieurs autres versions intéressantes de celle-ci, qui peuvent vous inciter à créer des plats similaires.
Salade Olivier selon la recette du livre "Fondements pratiques de l'art culinaire", 1899
Produits nécessaires et leur proportion par personne.
- tétras noisette - 1/2 pièce;
- pommes de terre - 2 morceaux;
- concombres - 1 pièce;
- laitue - 3-4 feuilles;
- cous cancéreux - 3 pièces;
- lanspic - 1/2 tasse;
- caporets - 1 cuillère à café;
- olives - 3-5 pièces.
- Couper les filets de bon tétras noisette frits en couvertures et mélanger avec des couvertures de pommes de terre bouillies et non friables et des tranches de concombres frais, ajouter des caporets et des olives et verser sur une grande quantité de sauce provençale, avec l'ajout de soja-kaboul.
- Après refroidissement, transférer dans un vase en cristal, retirer avec les queues d'écrevisses, les feuilles de laitue et le lanspic haché.
- Servir très frais.
Selon le livre Fondements pratiques des arts culinaires (1899), les gros cornichons peuvent être remplacés par des concombres frais. Au lieu de tétras noisette, vous pouvez prendre du veau, de la perdrix et du poulet, mais le véritable apéritif Olivier est préparé sans faute à partir de tétras noisette.
Interprétation des mots obscurs dans la recette de Smirnova :
- Couvertures (du français blanc - propre, blanc) - morceaux droits de nourriture coupés en lignes parallèles, utilisés comme produits semi-finis pour la fabrication de plats et de produits culinaires.
- Lanspic - bouillon de poulet ou de viande, bouilli à l'état de gelée.
- La sauce soja kaboul ou kaboul est un assaisonnement épicé populaire importé d'Afghanistan.
- Les caporets sont des câpres, les boutons floraux marinés ou salés du câprier épineux.
2. "Salade de gibier" selon la recette classique du "Livre des aliments savoureux et sains" (1939)
Ingrédients:
- tétras noisette (bouilli ou frit) - 1 pièce;
- pommes de terre bouillies - 300 grammes;
- cornichons ou cornichons - 75 grammes;
- salade verte - 75 grammes;
- œufs de poule bouillis - 2 pièces;
- sauce mayonnaise - 0,5 tasse;
- soja-kaboul - 0,5 cuillère à soupe;
- vinaigre de table - 1 cuillère à soupe;
- sucre en poudre - 0,5 cuillère à café;
- sel - au goût.
"Salade de gibier" selon la recette classique, cuisinez comme ceci:
- Coupez le filet de tétras noisette en fines tranches, un demi-œuf dur et des cornichons, et des feuilles de laitue séchées en 3-4 parties.
- Mettez le tout dans un bol, salez, versez la sauce mayonnaise, ajoutez du soja-kaboul, du vinaigre ou du jus de citron.
- Déposez la salade assaisonnée et mixée dans un saladier.
- Placer les feuilles de laitue au centre de la colline, et autour de l'ovale, décorer avec des œufs durs, coupés en quartiers, des tranches de concombre frais et des morceaux de cornichons.
Vous pouvez décorer la salade avec des queues d'écrevisses, des morceaux de crabes, ainsi que des cercles de tomates. Une telle salade peut être préparée à partir de divers gibiers ou volailles, de viande, de veau et d'autres choses.
3. Salade "Capitale" selon une recette de restaurant de l'époque de l'URSS
Ingrédients pour 1 portion :
- volaille ou gibier (prêt) - 60 grammes;
- pommes de terre bouillies - 60 grammes;
- concombres frais, marinés ou marinés - 40 grammes;
- salade verte - 10 grammes;
- cancer du col de l'utérus - 10 grammes;
- œuf à la coque - 2 pièces;
- sauce "Sud" - 15 grammes;
- mayonnaise - 70 grammes;
- cornichons - 10 grammes;
- olives - 10 pièces.
La salade "Capitale" selon la recette du restaurant est préparée comme suit:
- Gibier ou volaille bouilli ou frit, pommes de terre épluchées bouillies, concombres frais, marinés ou marinés, œufs durs, coupés en fines tranches (2-2,5 centimètres) et hacher les feuilles de laitue.
- Mélangez tous les produits hachés, assaisonnez avec la sauce mayonnaise, ajoutez la sauce du sud au goût.
- Mettez la salade composée dans un saladier et décorez avec des tasses ou des tranches d'œufs durs, des tranches de cornichons, de la laitue, de fins cercles de concombres frais.
Sur la salade, vous pouvez mettre des filets de gibier joliment tranchés, des cous d'écrevisses ou des morceaux de crabes et d'olives en conserve
4. Salade Olivier Maison
Ingrédients:
- pommes de terre bouillies - 4 morceaux;
- carottes bouillies - 2 racines;
- concombres - 2 morceaux (tout);
- œuf de poule bouilli;
- pois verts en conserve - 1 pot;
- jambon (saucisse, viande bouillie, filet de poulet fumé) - 300 grammes;
- mayonnaise - 100 grammes;
- sel - au goût.
La salade Olivier selon une recette maison est préparée comme suit:
- Faire bouillir les légumes et les œufs, laisser refroidir et éplucher
- Coupez tous les ingrédients dans les mêmes cubes de taille moyenne et mettez-les dans un récipient de grande capacité.
- Ajouter les petits pois sans bouillon, la mayonnaise et mélanger le tout délicatement. Il reste à disposer dans des mini saladiers ou bols, décorer dessus d'un brin d'herbes fraîches et veiller à le laisser infuser dans un endroit frais afin que tous ses ingrédients soient saturés d'un bouquet d'arôme de joint.
Comme vous pouvez le voir, la salade Olivier dans ce cas est sans oignons, bien que vous puissiez vous permettre votre salade et vos oignons. Si vous avez peur de son goût âpre, ébouillantez l'oignon haché avec de l'eau bouillante.
Lucien Olivier (fr. Lucien Olivier) - 1838 - 1883 - un chef d'origine française ou belge, qui tenait le restaurant Hermitage à Moscou au début des années 1860 - l'auteur de la mythique salade Olivier, qui emporta avec lui le secret exact de sa préparation.
Est-il possible de citer au moins une autre salade en exemple, qui sera un véritable symbole des vacances à la maison et d'une fête de famille ? Probablement pas. La salade Olivier est devenue un vrai classique, ils savent la cuisiner dans presque tous les foyers, et partout il y a des petits secrets et des préférences.
On pense que c'est assez simple à préparer, les ingrédients d'Olivier sont assez abordables et relativement peu coûteux, mais, comme on dit, il y a partout de petits secrets et astuces pour rendre le plat vraiment savoureux.
Si vous vous demandez comment cuisiner la salade Olivier pour que le résultat soit cinq plus, nous partagerons certainement avec vous tous les secrets de ce processus. Certes, nous le ferons un peu plus tard, mais nous nous familiariserons d'abord avec l'histoire de son apparition aux horizons de la cuisine moderne.
Fait intéressant, une recette aussi populaire et déjà presque inaliénable pour les peuples de l'espace post-soviétique est apparue il y a 50 à 60 ans sous la forme sous laquelle nous la connaissons aujourd'hui. Il doit son invention au célèbre chef français Lucien Olivier, qui lui a d'ailleurs donné le nom moderne.
Lucien Olivier dans les années 60 du XIXe siècle tenait un petit restaurant sur la place Trubnaya appelé l'Ermitage, dont l'attraction principale était l'éponyme.
Lucien a gardé sa recette dans la plus stricte confidentialité et a masqué tous les ingrédients du plat à l'aide de sauce et de mayonnaise de telle sorte qu'à première vue, il était très difficile de déterminer ce qu'il contenait. Après la mort du créateur, on croyait que la recette avait été perdue, cependant, en 1904, une recette a été rendue publique, considérée comme une véritable reproduction de l'original.
Il comprenait des ingrédients complètement différents que nous avons l'habitude de voir dans notre plat : de la viande de tétras noisette et de la langue de veau, des concombres frais et un peu de caviar pressé, le tout assaisonné d'une sauce spéciale et agrémenté d'une salade fraîche.
N'est-il pas difficile de trouver une ressemblance ? À l'époque soviétique, la salade Olivier a commencé à apparaître sur les tables des résidents ordinaires, mais elle a acquis un caractère quelque peu «communiste»: le plat a été créé à partir de produits plus faciles à trouver en période de pénurie. C'est alors que des pois et des pommes de terre bouillies, des œufs et des pommes de terre y sont apparus, ainsi qu'un goût qui nous est si familier et familier.
Fonctions de cuisson
Aujourd'hui, une salade familière depuis l'enfance, comme toute autre, a ses propres caractéristiques et secrets de cuisine qui aident à préparer un plat vraiment délicieux. Alors, quels sont-ils?
- Il est préférable de couper tous les ingrédients de la salade en petits cubes dont la taille sera en harmonie avec la taille des pois. La même taille de tous les composants de la salade révélera le goût de chacun, ainsi que son interaction les uns avec les autres. De plus, ce type de plat semble plus appétissant et attrayant. Pour rendre l'olivier quelque peu non standard, les composants peuvent être coupés, par exemple, en longues pailles.
- La recette de salade classique utilise toujours des saucisses bouillies, mais aujourd'hui, le filet de poulet bouilli, le veau ou tout autre produit à base de viande de votre choix a longtemps été utilisé à la place. Avec l'aide de tels ajouts, le plat acquiert de nouvelles notes de saveur: avec du poulet, Olivier devient plus tendre, mais avec du bœuf, une nuance de viande plus lourde est acquise. Ce qu'il faut choisir est une affaire de maître, mais si vous voulez cuisiner exactement la version traditionnelle du plat, vous aurez certainement besoin de saucisses bouillies.
- En plus de la viande, des œufs et des pommes de terre sont toujours ajoutés à la salade, et on pense donc qu'il devrait y en avoir exactement autant que d'invités prévus à table. Les pommes de terre sont cuites à l'avance dans leurs uniformes, l'essentiel est de ne pas trop les cuire, car lors de la coupe, elles se désagrègent et se transforment en purée de pommes de terre. Les pommes de terre et les œufs, comme tous les autres ingrédients qui peuvent être cuits, doivent être refroidis à température ambiante, et seulement après cela, mélanger et réfrigérer.
- Certains expérimentateurs mettent des produits de poisson dans des salades au lieu de viande, par exemple des morceaux de cou de crabe ou de filet de poisson rouge. Bien qu'avec un grand étirement, mais de telles versions du plat populaire peuvent également être appelées "Olivier".
- Pour que la salade reste au réfrigérateur le plus longtemps possible, il est préférable de ne pas l'assaisonner immédiatement avec de la mayonnaise, mais de le faire immédiatement avant de servir.
- Il est de coutume de décorer une salade prête à l'emploi avec de la verdure, ainsi que des figurines des produits qui en font partie. Par exemple, des petits pois, de beaux cercles de viande ou de légumes, ainsi que des moules ajourés.
- Soit dit en passant, il n'est pas nécessaire d'utiliser de la mayonnaise comme vinaigrette, d'autres produits laitiers fermentés sont également acceptables - le kéfir ou la crème sure. On pense que la meilleure vinaigrette pour Olivier est composée à 50% de matières grasses mélangées à de la crème sure maison, mais la mayonnaise hypocalorique n'est pas recommandée. Pour diversifier en quelque sorte la vinaigrette, vous pouvez y ajouter un peu de moutarde ou de raifort, ou vous pouvez faire de la mayonnaise de vos propres mains, ce qui ajoutera également quelques notes de saveur inhabituelles au plat.
Cuisiner un vrai Olivier de nos propres mains
Pour rendre le résultat vraiment savoureux, non seulement la recette elle-même est importante, mais également la qualité des produits qui y sont utilisés, alors abordez le processus de préparation de manière responsable. Alors, de quoi avons-nous besoin ?
- pommes de terre de taille moyenne - 5 pièces;
- concombres marinés - 6 pièces;
- oeuf - 5 pièces;
- carottes - 1 pc .;
- oignons - 0,5 pièces;
- filet de poulet - 500 g;
- pois en conserve - 1 pot;
- mayonnaise - 6-7 c. cuillères;
- sel, poivre au goût;
- verdure pour la décoration.
Au préalable, il est nécessaire de faire bouillir les pommes de terre dans leurs uniformes, les carottes, les œufs et le filet de poulet, de les refroidir à température ambiante et ensuite seulement de procéder à la coupe. Pour commencer, nous coupons le filet - en petits cubes, puis en concombres - si vous décidez d'en utiliser des frais, assurez-vous de couper la peau pour que la salade devienne plus tendre.
Ajoutez ensuite du sel et du poivre au goût, les verts peuvent non seulement décorer l'apparence, mais aussi ajouter à la masse totale. Il ne reste plus qu'à remplir le tout de mayonnaise, bien mélanger et laisser infuser pendant 1 heure. Avant de servir, décorez et servez frais.
