Techniquement Salade Olivier si simple qu'il n'y a presque rien à dire. Faire bouillir tous les produits nécessitant une ébullition séparément et jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, coupez tout, tout, tout en petits cubes bien nets, mélangez, assaisonnez, mélangez à nouveau, laissez refroidir et servez.
Mais en Salade Olivier il y a autre chose : la possibilité de l'expérience, de la texture et du volume. Nous traversons Salade Olivier avec un caractère concret féroce, sans intermédiaires inutiles tels que l'intelligence, la compétence ou l'habitude. Quand tu essaies le bon Salade Olivier, vous devenez un enfant, et pas du tout parce que vous en mangez depuis l'enfance ; J'ai vu les yeux d'étrangers manger cette salade pour la première fois - croyez-moi, la même chose.
Qu'en est-il de la texture Salade Olivier, il est formé d'une combinaison d'ingrédients croustillants et fondants sur la langue, et d'une combinaison de pulsation et de renouvellement à chaque nouvelle cuillère. On ne peut peut-être pas en dire autant de la composition aromatique de cette salade, franchement primitive et plate, mais la texture le justifie même.
Quand je dis "volume", je ne parle pas des bols en cristal utilisés en Russie pour servir Salade Olivierà la table. Je parle de la sensation de rondeur à la déglutition Salade Olivier qui surgit inévitablement dans l'esprit de toute personne capable de ressentir. C'est agréable et crée une dépendance - au bien Salade Olivier personne ne refuse jamais.
Répétition d'orchestre
Mais laissons la théorie de côté et passons à la réalité.
salade Salade Olivier comprend trois ingrédients principaux, quatre ingrédients légèrement moins principaux, une vinaigrette classique et trois ingrédients ajoutés au goût. Ne soyez pas malin et tout ira bien.
Les ingrédients principaux créent cette même sensation de volume. Ce sont des pommes de terre, des œufs et des carottes. Leur goût est subtil, mais familier. Les pommes de terre et les carottes sont également sucrées - et dans la mesure où cela est agréable même pour une personne qui déteste les desserts. En termes de volume, ils devraient être en Salade Olivier la plupart (c'est-à-dire si vous les additionnez). Acheter ces ingrédients doit se faire sans trop de fanatisme, mais avec attention.
Recherchez des pommes de terre spécialement conçues pour les salades (et pas nécessairement françaises, bien que le français soit bon); et faire bouillir quelques tubercules à l'avance afin de s'assurer qu'ils conviennent. C'est plus facile avec les carottes - n'importe qui fera l'affaire, sauf celle recommandée par les Ouzbeks exprès pour le pilaf. Parmi les œufs disponibles en vente libre, seuls les œufs de pintade se distinguent par leur goût, vous pouvez donc en utiliser d'autres.
Un peu moins d'ingrédients principaux sont responsables de la texture. Ce sont des câpres salées, des concombres marinés, quelque chose de protéiné (filet de poulet bouilli, veau bouilli, langue de boeuf ou saucisse du docteur) et des pois verts en conserve.
A l'inévitable question « est-ce possible sans câpres ? Je répondrai "peut". Mais qu'est-ce que c'est ? Les câpres sont vendues dans tous les supermarchés décents, les bocaux durent six mois et ils aiguisent le goût cent fois mieux que le poivre. Avant d'utiliser des câpres, mettez-les dans un verre, remplissez d'eau et laissez reposer une demi-heure, puis pressez. Ainsi, vous vous débarrassez de l'excès de vinaigre et de l'excès de sel.
Beaucoup utilisent dans Salade Olivier salé au lieu de concombres marinés. Dieu est leur juge. À mon avis, le concombre mariné, combiné avec des pommes de terre et de la mayonnaise, donne un arrière-goût perçant de cantine d'usine, de buffet de gare et de tout ce que je préfère oublier et ne jamais me souvenir. Donc, mon avis, si vous vous souciez de lui - seulement mariné. De plus, la courge marinée aussi, à ma grande surprise, fonctionne aussi bien (mais pas mieux).
Quel ingrédient protéique choisir, seule votre imagination pourra vous le dire. Et votre conscience - l'enfant comprend que la saucisse du médecin est moins chère, la langue de bœuf est plus savoureuse et le veau est plus diététique. Dans tous les cas, cet ingrédient protéique doit avoir une texture délicate et un goût peu prononcé, ainsi que l'absence totale de tout signe de tendresse.
Les pois verts sont incontournables. Il en existe de nombreuses marques sur le marché, et les grandes entreprises occidentales en tirent le meilleur parti. De moi-même, je note que plus les pois sont petits, plus ils sont savoureux.
Recharge classique pour Salade Olivier- Mayonnaise. Vous pouvez le cuisiner vous-même ou en prendre un industriel, il est peu probable que cela affecte le goût de la salade. N'essayez pas de courir Salade Olivier mayonnaise diète, crème sure ou yaourt. Et essayez de ne pas ajouter trop de mayonnaise. Faire le plein en trois étapes aidera à éviter cela. Peut-être que le dernier tiers de la mayonnaise ne sera pas du tout nécessaire, ou seulement en partie.
A déguster en Salade Olivier des concombres frais, de la pomme aigre fraîche et de l'aneth sont ajoutés. Les concombres frais rehaussent la texture, la pomme ajoute quelque chose d'inhabituel au goût et l'aneth, curieusement, ajoute de la fraîcheur. Bien que sans eux, il se révélera texturé, inhabituel et frais.
En d'autres termes, cette salade populaire est depuis longtemps devenue un festin culinaire classique. " Salade Olivier", préparé selon la recette classique, porte également les noms appropriés " soviétique " et " hiver ". Si le premier nom parle du domaine de sa vénération, alors le second - du temps de préparation.
En effet, "Olivier" peut être qualifiée de salade d'hiver, tant elle est copieuse et contient des légumes préparés pour l'avenir dans les listes d'ingrédients. Mais vous ne devriez pas nier aussi catégoriquement ce plat à d'autres moments de l'année, si c'est vraiment votre préféré. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de légumes verts à la liste des ingrédients, remplacer les cornichons par des frais, ajouter une pomme ou un autre produit pouvant faire ressortir des notes de saveur vives - et votre Olivier sera adapté à toutes les saisons.
Grâce à la popularité de la salade Olivier, de nombreuses options pour sa préparation sont apparues. Comme on dit, combien de femmes au foyer - autant de recettes de salades. Après tout, chacun essaie d'apporter son propre zeste de goût à la préparation.
Mais au fur et à mesure que vous devenez créatif avec le processus de création d'Olivier, rappelez-vous les trois ingrédients principaux qui sont responsables de la texture, du piquant et du piquant. Il s'agit d'un ingrédient de viande (le plus souvent de la saucisse), de concombres marinés ou marinés (parfois frais) et de pois en conserve.
Achetez des saucisses que vous aimez vraiment, car le composant de viande donne le ton de la saveur à toute la salade.
Le choix de concombres salés, marinés ou frais affecte le degré de piquant de la salade obtenue.
Les pois en conserve pour salade doivent être tendres et sucrés, mais en aucun cas durs.
Et surtout il faut faire une réserve sur la mayonnaise. Vous pouvez l'acheter ou le cuisiner vous-même. Mais rappelez-vous, la mayonnaise sans additifs acides convient à Olivier. Il vaut mieux ne pas économiser sur la mayonnaise. Après tout, en versant de la mayonnaise de mauvaise qualité dans des aliments préparés, vous pouvez gâcher toute la salade.
Les secrets d'une délicieuse salade "Olivier"
Quelques conseils pour vous aider à préparer la salade Olivier la plus réussie
1. La taille des cubes de légumes coupés pour la salade doit être proportionnelle aux pois de pois verts. Cela aidera à créer une seule structure harmonieuse.
2. Traditionnellement, les ingrédients d'Olivier sont coupés en dés, mais les pailles longues sont également autorisées. Une telle coupe donnera à la salade un caractère inhabituel.
3. Les ménagères expérimentées ont remarqué que le nombre de pommes de terre et d'œufs bouillis pour la salade devrait correspondre au nombre d'invités à table.
4. Ne coupez pas les salades chaudes ou même tièdes. Le goût de "Olivier" en sera détérioré. Ne réfrigérez pas les légumes bouillis. Ils doivent refroidir à température ambiante.
5. Ne mettez pas la salade Olivier préparée immédiatement au réfrigérateur, mais laissez-la infuser pendant 2-3 heures à température ambiante. Cela ajoutera du jus à la salade.
6. Le plus souvent, une salade prête à l'emploi est décorée de légumes verts ou de produits à partir desquels elle est préparée: pois, saucisses ou morceaux de viande joliment hachés, carottes sculptées au sens figuré.
7. "Olivier" est considéré comme un plat indépendant. Pour profiter pleinement de son goût, ne le servez pas en accompagnement.
8. À l'état non rempli, la salade peut être conservée au réfrigérateur (à 2-6 degrés) pendant 1 à 3 jours dans un récipient refermable ou sous du papier d'aluminium.
9. Et plus sur les variations : des concombres ou des pommes frais donneront un goût et une fraîcheur agréables ; les oignons ajouteront du piquant, mais réduiront la durée de stockage; la viande bouillie au lieu de la saucisse réduira les calories et changera le goût habituel; les viandes fumées, les crevettes, les câpres ajouteront de l'insolite et du piquant.
Bonne chance et délicieuse salade Olivier!
Est-il possible de citer au moins une autre salade en exemple, qui sera un véritable symbole des vacances à la maison et d'une fête de famille ? Probablement pas. La salade Olivier est devenue un vrai classique, ils savent la cuisiner dans presque tous les foyers, et partout il y a des petits secrets et des préférences.
On pense que c'est assez simple à préparer, les ingrédients d'Olivier sont assez abordables et relativement peu coûteux, mais, comme on dit, il y a partout de petits secrets et astuces pour rendre le plat vraiment savoureux.
Si vous vous demandez comment cuisiner la salade Olivier pour que le résultat soit cinq plus, nous partagerons certainement avec vous tous les secrets de ce processus. Certes, nous le ferons un peu plus tard, mais nous nous familiariserons d'abord avec l'histoire de son apparition aux horizons de la cuisine moderne.
Fait intéressant, une recette aussi populaire et déjà presque inaliénable pour les peuples de l'espace post-soviétique est apparue il y a 50 à 60 ans sous la forme sous laquelle nous la connaissons aujourd'hui. Il doit son invention au célèbre chef français Lucien Olivier, qui lui a d'ailleurs donné le nom moderne.
Lucien Olivier dans les années 60 du XIXe siècle tenait un petit restaurant sur la place Trubnaya appelé l'Ermitage, dont l'attraction principale était l'éponyme.
Lucien a gardé sa recette dans la plus stricte confidentialité et a masqué tous les ingrédients du plat à l'aide de sauce et de mayonnaise de telle sorte qu'à première vue, il était très difficile de déterminer ce qu'il contenait. Après la mort du créateur, on croyait que la recette avait été perdue, cependant, en 1904, une recette a été rendue publique, considérée comme une véritable reproduction de l'original.
Il comprenait des ingrédients complètement différents que nous avons l'habitude de voir dans notre plat : de la viande de tétras noisette et de la langue de veau, des concombres frais et un peu de caviar pressé, le tout assaisonné d'une sauce spéciale et agrémenté d'une salade fraîche.
N'est-il pas difficile de trouver une ressemblance ? À l'époque soviétique, la salade Olivier a commencé à apparaître sur les tables des résidents ordinaires, mais elle a acquis un caractère quelque peu «communiste»: le plat a été créé à partir de produits plus faciles à trouver en période de pénurie. C'est alors que des pois et des pommes de terre bouillies, des œufs et des pommes de terre y sont apparus, ainsi qu'un goût qui nous est si familier et familier.
Fonctions de cuisson
Aujourd'hui, une salade familière depuis l'enfance, comme toute autre, a ses propres caractéristiques et secrets de cuisine qui aident à préparer un plat vraiment délicieux. Alors, quels sont-ils?
- Il est préférable de couper tous les ingrédients de la salade en petits cubes dont la taille sera en harmonie avec la taille des pois. La même taille de tous les composants de la salade révélera le goût de chacun, ainsi que son interaction les uns avec les autres. De plus, ce type de plat semble plus appétissant et attrayant. Pour rendre l'olivier quelque peu non standard, les composants peuvent être coupés, par exemple, en longues pailles.
- La recette de salade classique utilise toujours des saucisses bouillies, mais aujourd'hui, le filet de poulet bouilli, le veau ou tout autre produit à base de viande de votre choix a longtemps été utilisé à la place. Avec l'aide de tels ajouts, le plat acquiert de nouvelles notes de saveur: avec du poulet, Olivier devient plus tendre, mais avec du bœuf, une nuance de viande plus lourde est acquise. Ce qu'il faut choisir est une affaire de maître, mais si vous voulez cuisiner exactement la version traditionnelle du plat, vous aurez certainement besoin de saucisses bouillies.
- En plus de la viande, des œufs et des pommes de terre sont toujours ajoutés à la salade, et on pense donc qu'il devrait y en avoir exactement autant que d'invités prévus à table. Les pommes de terre sont cuites à l'avance dans leurs uniformes, l'essentiel est de ne pas trop les cuire, car lors de la coupe, elles se désagrègent et se transforment en purée de pommes de terre. Les pommes de terre et les œufs, comme tous les autres ingrédients qui peuvent être cuits, doivent être refroidis à température ambiante, et seulement après cela, mélanger et réfrigérer.
- Certains expérimentateurs mettent des produits de poisson dans des salades au lieu de viande, par exemple des morceaux de cou de crabe ou de filet de poisson rouge. Bien qu'avec un grand étirement, mais de telles versions du plat populaire peuvent également être appelées "Olivier".
- Pour que la salade reste au réfrigérateur le plus longtemps possible, il est préférable de ne pas l'assaisonner immédiatement avec de la mayonnaise, mais de le faire immédiatement avant de servir.
- Il est de coutume de décorer une salade prête à l'emploi avec de la verdure, ainsi que des figurines des produits qui en font partie. Par exemple, des petits pois, de beaux cercles de viande ou de légumes, ainsi que des moules ajourés.
- Soit dit en passant, il n'est pas nécessaire d'utiliser de la mayonnaise comme vinaigrette, d'autres produits laitiers fermentés sont également acceptables - le kéfir ou la crème sure. On pense que la meilleure vinaigrette pour Olivier est composée à 50% de matières grasses mélangées à de la crème sure maison, mais la mayonnaise hypocalorique n'est pas recommandée. Pour diversifier en quelque sorte la vinaigrette, vous pouvez y ajouter un peu de moutarde ou de raifort, ou vous pouvez faire de la mayonnaise de vos propres mains, ce qui ajoutera également quelques notes de saveur inhabituelles au plat.
Cuisiner un vrai Olivier de nos propres mains
Pour rendre le résultat vraiment savoureux, non seulement la recette elle-même est importante, mais également la qualité des produits qui y sont utilisés, alors abordez le processus de préparation de manière responsable. Alors, de quoi avons-nous besoin ?
- pommes de terre de taille moyenne - 5 pièces;
- concombres marinés - 6 pièces;
- oeuf - 5 pièces;
- carottes - 1 pc .;
- oignons - 0,5 pièces;
- filet de poulet - 500 g;
- pois en conserve - 1 pot;
- mayonnaise - 6-7 c. cuillères;
- sel, poivre au goût;
- verdure pour la décoration.
Au préalable, il est nécessaire de faire bouillir les pommes de terre dans leurs uniformes, les carottes, les œufs et le filet de poulet, de les refroidir à température ambiante et ensuite seulement de procéder au tranchage. Pour commencer, nous coupons le filet - en petits cubes, puis les concombres - si vous décidez d'en utiliser des frais, assurez-vous de couper la peau pour que la salade devienne plus tendre.
Ajoutez ensuite du sel et du poivre au goût, les verts peuvent non seulement décorer l'apparence, mais aussi ajouter à la masse totale. Il ne reste plus qu'à remplir le tout de mayonnaise, bien mélanger et laisser infuser pendant 1 heure. Avant de servir, décorez et servez frais.
Quelles fêtes de fin d'année sans salade "Olivier" ! Il existe de nombreuses recettes pour cette salade. Il s'agit d'une recette copiée du chef Olivier lui-même, qui a donné son nom à la salade. Et pas seulement la recette, mais aussi les secrets de sa bonne préparation.INGRÉDIENTS:
2 pièces. viande de filet de poulet;6 pièces. pommes de terre taille moyenne;
3 pièces. les carottes taille moyenne;
4 choses. des œufs;
6 pièces. concombres marinés taille moyenne ou 9 petits ;
1 petite boîte de petits pois en conserve (200 gr.);
1 Pomme gros, de préférence juteux, aigre-doux;
1 ampoule ampoule Plus petit que la moyenne;
400 grammes mayonnaise "provençale"(ou 2 paquets);
Sel, poivre, épices- goûter.
Le premier jour, préliminaire.
Le premier jour, nous préparons les produits, cuisinons, cuisons, les apportons dans l'état dont nous avons besoin. Et là aussi, il y a des secrets.
Dans l'après-midi, frottez deux filets de poulet avec du sel, du poivre, faites mariner avec des épices pour la cuisson du porc bouilli et mettez au réfrigérateur pendant une journée.
Le soir, lavez les pommes de terre et les carottes avant la cuisson avec un pinceau. D'ailleurs, au fond d'une casserole en métal (mais pas en aluminium), on met des pommes de terre dans leur peau, et des carottes dessus. Nous essayons de ne pas verser beaucoup d'eau - afin qu'une partie des carottes ne soit pas complètement recouverte d'eau, de sorte que les légumes soient cuits davantage comme à la vapeur. Il est important de ne pas trop les cuire. Il suffit après que l'eau bout, faites-les bouillir sans sel à feu moyen pendant 45 minutes, pas plus. Ensuite, égouttez immédiatement l'eau et laissez les légumes sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils refroidissent, mais pas complètement. À l'état chaud, les légumes sont bien pelés. Mais il n'est pas recommandé de le couper à chaud, sinon ils resteront collés.
Nous cuisinons des œufs. Après ébullition, 5-7 minutes, pas plus. Les œufs chauds (pas brûlants !) sont mieux nettoyés. Fermez le bol avec un couvercle avec des légumes pelés, mettez les œufs et laissez refroidir complètement pendant la nuit. Je les emmène généralement sur le balcon.
Deuxième jour, Réveillon de Nouvel an.
Tout d'abord, nous devons faire cuire le filet de poulet préalablement mariné dans une poêle ou au four. Et attendez qu'il refroidisse complètement avant de trancher. Par conséquent, il est préférable de faire cette procédure le matin. La recette du chef Olivier ne spécifiait pas de poulet, mais de la volaille sauvage cuite au four. Si vous avez une telle viande, vous pouvez l'utiliser. Mais j'aime la viande de poulet diététique. Parfois je le remplace par du chicken roll, mais en aucun cas par l'habituelle saucisse bouillie que mes amis mettent souvent chez Olivier.
Nous commençons à couper les ingrédients froids. De plus, Olivier, dans son ancienne recette, indiquait que les cubes de nourriture coupés en dés devaient être petits, pas plus de 0,5 cm.
Nous coupons d'abord les pommes de terre avec les cubes indiqués, puis les carottes, après l'œuf. Couper le poulet en cubes exactement de la même taille. Après cela, la pomme, pelée, coupée en 4 morceaux, découpe le noyau. Et puis, comme les légumes précédents, nous coupons chaque quartier dans le sens de la longueur, puis le retournons encore et encore - en morceaux égaux, à partir desquels des cubes égaux sont obtenus.
Les concombres pour une vraie salade Olivier doivent être pris précisément marinés, non en conserve, non marinés et non frais, à savoir marinés. C'est en eux que réside le secret du goût épicé de la salade. Nous coupons les concombres en cubes, ils n'ont pas besoin d'être pelés.
Enfin, coupez l'oignon en petits cubes, aussi fins que possible. Tout le monde n'aime pas l'oignon dans cette salade, mais cela lui donne aussi un coup de pied.
Saler, poivrer, ajouter les assaisonnements au goût et bien mélanger la salade. C'est ainsi que je le conserve, et donc sans mayonnaise, il peut être conservé longtemps dans un endroit frais. Je fais habituellement cette salade en plus de la quantité indiquée. Et je remplis de mayonnaise avant de ne servir que la quantité que je prévois d'être mangée. Une salade déshabillée plus tard, quand je l'habille avec de la mayonnaise avant de servir, conserve mieux sa saveur qu'habillée. Dans une salade assaisonnée, le goût de tous les ingrédients se mélange, le piquant se perd.
Je laisse le reste pour plus tard, car j'ai tout à la maison, et mes amis aiment beaucoup cette salade. Et de cette façon, la salade préparée s'envole de ma table de fête en premier lieu. Bien sûr, je le cuisine tellement que tout le monde en a assez, et avec un additif. C'est vraiment très savoureux. Les secrets de sa préparation sont également utiles, ainsi que la recette du chef Olivier, que j'ai lue il y a longtemps dans un vieux livre de recettes.
Je vous suggère d'essayer cette façon de faire la salade Olivier. Vous et vos amis serez satisfaits. Bon appétit à tous!
