Faire du yaourt dans une yaourtière est simple et rapide. Après tout, cet appareil fera tout pour vous, il vous suffit de gérer le processus et de suivre la technologie de cuisson. Comment faire cuire du yaourt dans une yaourtière est le sujet de la sélection d'aujourd'hui. Le yogourt fait maison est beaucoup plus savoureux et de meilleure qualité que celui acheté en magasin. Il ne contient aucun additif nocif, stabilisant, conservateur ou colorant. Une yaourtière est un appareil performant et facile à utiliser pour toute femme au foyer, surtout s'il y a des enfants dans la famille.
Préparez tous les produits nécessaires : lait (1-3 l, selon la taille de la yaourtière), yaourtière. Il est préférable de prendre du lait plus gras, puis le yaourt fini deviendra plus épais. Et pour les amateurs de lait écrémé, vous obtenez du yaourt à boire liquide. Le plus souvent, des cultures de départ prêtes à l'emploi sont utilisées, qui sont vendues dans les magasins et les pharmacies. Vous pouvez également recourir au yaourt nature en entrée : achetez du yaourt tout prêt sans additif en magasin ou laissez un pot (conserver pas plus de deux semaines) de yaourt maison préparé plus tôt.
Ainsi, avec l'aide d'un assistant de cuisine - une yaourtière (et 5 à 10 minutes de temps personnel pour préparer et mélanger les ingrédients), un produit naturel précieux et savoureux est obtenu.
Le yaourt est un produit très utile dans tous les sens, car il aide à la digestion, est non calorique, et en cas de gastrite c'est aussi un aliment cicatrisant. Et, bien sûr, c'est très savoureux - même les hommes, après avoir reniflé des mots, après un certain temps, ne peuvent plus se passer d'un pot de yaourt fait maison le matin.
Il va probablement sans dire que le yaourt maison contient beaucoup moins de conservateurs et de colorants identiques au naturel, les ingrédients pour 1 pot coûteront beaucoup moins cher que le yaourt du commerce et, enfin, le yaourt maison est tout simplement beaucoup plus savoureux.
Vous pouvez également mettre en évidence d'autres avantages incontestables:
1. Le yogourt fait maison ira très bien avec des baies décongelées ou des fruits frais, tandis que de nombreux yogourts achetés en magasin - parce qu'ils sont trop acides ou au goût - les fruits naturels ne sont pas toujours bien adaptés.
2. Vous pouvez ajouter n'importe quel composant que vous souhaitez au yaourt fait maison - des épices au cacao, de la noix de coco au sirop, et créer vous-même le goût le plus original. Expérience.
3. Vous pouvez faire du yaourt de n'importe quelle densité.
4. Vous pouvez faire du yaourt avec n'importe quelle base - quelqu'un l'aime avec de la crème, quelqu'un avec du lait cuit, quelqu'un de Mozhaisk, etc.
5. En achetant du lait de vache et du levain de campagne au marché (ou en le prenant dans votre propre ferme), vous pouvez obtenir un yaourt parfaitement naturel.
6. L'occasion d'essayer du yaourt frais encore chaud - son goût ne peut être comparé à rien.
Malgré le fait que, semble-t-il, le processus de cuisson "faire bouillir le lait (crème) - ajouter le levain - verser dans des bocaux - mettre dans une yaourtière" ne présente aucune difficulté, il contient beaucoup de nuances, grâce auxquelles le yaourt peut avoir une consistance différente, il se peut qu'il ne soit pas du tout ou que la cuisson prenne plus de temps que vous ne le souhaiteriez.
Commençons par la scène préparation du contenant- il doit être correctement lavé, séché et maintenu fermé jusqu'au nouveau processus de cuisson, sinon il y a une chance d'obtenir du kéfir maison complètement indésirable au lieu du yaourt souhaité. Le kéfir peut également être obtenu dans plusieurs autres cas : si le lait ordinaire pasteurisé (ou naturel du marché rural) n'est pas bouilli ; si vous abusez du yaourt; si le levain s'est détérioré; et, enfin, si la yaourtière tombait en panne, et pendant le temps qu'elle était allumée, elle ne maintenait pas la température optimale.
Plus loin sélection et préparation de la base. C'est-à-dire, selon votre goût: lait, différents types de crème. Seul le lait entier convient à la fabrication de yaourt, c'est-à-dire au-dessus de trois pour cent - sinon il a un peu le goût du yaourt standard, juste une sorte de produit laitier fermenté. Gardez à l'esprit que chaque marque de lait a également sa propre saveur, ce qui affectera sans aucun doute le goût du yaourt.
Le lait cuit au four n'a pas besoin d'être bouilli avant de faire du yaourt, et c'est son avantage indéniable. Il donne une agréable saveur originale.
Par conséquent, le lait stérilisé n'a pas non plus besoin d'être bouilli, mais certains n'aiment pas son goût et son degré d'utilité.
Le lait Mozhaisk doit être bouilli, mais il a aussi son propre arrière-goût pour un amateur.
À partir de lait pasteurisé 3%, vous obtiendrez un yaourt très similaire à l'Activia de Danone - tout aussi acide, visqueux et tout aussi liquide.
A partir de 5-6%, vous obtiendrez un yaourt beaucoup plus épais, presque sans acidité.
À partir de 10-11% de crème dans une préparation classique, il se révélera une substance qui ressemble déjà plus à une crème, avec une texture très délicate, veloutée mais dense.
Donc, si vous avez de la crème ou du lait pasteurisé, vous devez le faire bouillir. Lorsque le chapeau commence à monter - assez, retirez du feu et laissez refroidir. Pas complètement, mais jusqu'à environ 40-50 degrés. D'autres bases qui n'ont pas besoin d'être bouillies peuvent être chauffées à chaud, le temps de cuisson dans la yaourtière sera alors réduit de 2 à 3 heures !
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Puis vient sélection et ajout de levain. Quelqu'un ajoute une cuillerée à chaque pot, mais il est plus pratique de remuer tout le volume du levain dans une casserole commune. Ajoutez plus de levain - vous devrez réduire le temps de cuisson, et le yaourt se révélera également un peu plus épais (et dans le cas de Narine, également plus visqueux).
Les yaourts à boire ne sont absolument pas adaptés à la cuisson. Les bio-yaourts (yaourts contenant des bactéries bénéfiques) sont nécessaires. Ou divers types de levain artificiel, qui peuvent être achetés à la pharmacie / sur les sites Web du fabricant. Ou levain du village.
Il existe plusieurs types de levain. Et le goût et la consistance du produit fini en dépendent aussi directement. Tout yaourt nature acheté en magasin sans additifs se retrouvera avec un goût très similaire à lui-même, quelle que soit la base. Par example, Activia natural de Danone ne convient guère à la fabrication de yaourt à la crème, car leur goût doux, gras et crémeux est totalement incompatible avec l'acidité prononcée d'Activia.
Narine en termes de consistance, cela crée une ductilité excessive et, pour ainsi dire, une viscosité visqueuse, et tout le monde n'aime pas le goût vide et inexpressif du yaourt qui en résulte. De plus, elle et ses analogues sont des options de levain artificielles (selon les experts) et coûteuses, qui sont loin de convenir à beaucoup. De plus, la poudre de Narine doit d'abord être diluée et préparée séparément pendant 12 heures pour obtenir un starter.
Par conséquent, je recommande, par exemple, comme meilleure option, Bioyaourt Biomax Classic 5 vitamines comme ayant un goût complètement neutre, vif et doux. Après avoir préparé le premier lot, laissez simplement 1 des pots de yaourt maison comme future entrée.
Ainsi, la proportion est d'environ 70 ml de levain fini par litre de lait (c'est 1 cuillère à café pleine par tasse, si votre yaourtière est équipée de verres portionnés). Plus de levain - yaourt un peu plus épais et moins de temps de cuisson. Il est nécessaire de bien mélanger pour que le yaourt fini soit homogène.
Renverser la fondation dans les bocaux après chauffage / ébullition et ajout du démarreur, il est nécessaire de le filtrer à travers un tamis afin que la mousse et les autres grosses particules ne pénètrent pas dans les bocaux.
Avec le levain, vous pouvez utiliser un certain nombre d'additifs qui, au cours du processus, ne permettront pas au yaourt de devenir aigre et de le transformer en kéfir, par exemple du sucre ordinaire, du cacao, etc. Avec les fruits et les baies, c'est un peu plus compliqué - ils sont également ajoutés aux bocaux, puis versez la base avec du levain, mais si vous n'êtes pas chanceux, vous vous retrouverez avec un mélange de fromage cottage et de kéfir.
La densité du yaourt fini peut être ajustée de trois manières :
- densité (matière grasse) de la base ;
- la quantité de levain (plus de levain - aussi moins de temps de cuisson) ;
- l'heure à laquelle vous laissez le yaourt dans la yaourtière. Ici, vous devez vous rappeler que si vous en faites trop, vous obtenez un produit grumeleux à base de lait aigre, rappelant en partie le kéfir, en partie le fromage cottage!
Pour terminer, mettre forcément ouvert pots dans une yaourtière / verser la masse finie dans un verre commun d'une yaourtière. Ouvert - puisque l'oxygène est impliqué dans le processus de création d'un produit. N'oubliez pas que la température optimale pour faire du yaourt est d'environ 40 degrés. Habituellement, c'est elle que l'appareil prend en charge tout le temps jusqu'à ce qu'il soit éteint.
Alors:
- Si vous utilisez le schéma optimal et que vous avez une base chauffante avec une quantité normale d'entrée, le temps de cuisson sera de 5 à 6 heures.
- Si la base de démarrage était froide, le temps est augmenté à 8 heures.
- S'il n'y a pas assez de levain, le temps de cuisson peut augmenter jusqu'à 10 heures ou plus.
Il est important de saisir le moment où le yaourt commence déjà à épaissir. Cela prend en moyenne 1,5 à 2 dernières heures sur 6 (si vous cuisinez selon notre schéma). Ici, vous pouvez ajuster la densité du produit final : conservez les deux heures entières ou éteignez la yaourtière peu de temps après (ou à tout moment au cours des deux dernières heures) lorsque le contenu des pots devient plus épais. N'oubliez pas qu'après le réfrigérateur, le yaourt redeviendra plus dense de 1,5.
Plus tard, après avoir élaboré votre propre schéma et choisi la consistance du produit fini dont vous avez besoin, vous pouvez simplement suivre le temps et ne plus vous approcher de la yaourtière à partir du moment où vous l'allumez jusqu'à la fin du processus.
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Lorsqu'il est prêt, vous pouvez utiliser le yaourt immédiatement ou le laisser refroidir et réfrigérer pour arrêter le processus pris en charge par la yaourtière. Avant utilisation, vous pouvez ajouter n'importe quel ingrédient au goût, comme des morceaux de fruits, de la confiture, des noix, etc.
Bon appétit!
À ce jour, la situation de la production de produits laitiers est tout simplement catastrophique. Les produits de haute qualité et utiles ont un prix assez élevé, et les produits facilement accessibles pour vérification s'avèrent être des contrefaçons régulières ou contiennent des substances nocives. Tout produit laitier fermenté peut être non seulement de mauvaise qualité, mais aussi dangereux pour la santé. C'est pourquoi les recettes pour faire du yaourt dans une yaourtière à la maison sont récemment devenues populaires.
Avantages
Étant engagé dans la production indépendante de yaourts, vous pouvez contrôler entièrement l'ensemble du processus. Dans le même temps, vous pouvez choisir indépendamment les composants utilisés, ce qui donne une garantie de qualité. Il convient également de noter que la recette du yaourt fait maison dans une yaourtière ne contient que des ingrédients naturels et que les bactéries lactiques pour sa fabrication sont soumises au contrôle médical le plus strict. Cette méthode est particulièrement bonne car il est possible d'utiliser divers mélanges et cultures starter, qui sont vendus dans les magasins spécialisés et les pharmacies, pour créer le produit final. Cela permet de sélectionner exactement les bactéries et les cultures dont le consommateur a besoin en ce moment.
Ingrédients
La base utilisée par la recette de la yaourtière est le lait. Il doit être choisi très soigneusement. Il doit avoir une teneur élevée en matières grasses et sans impuretés supplémentaires. Par conséquent, ce composant ne vaut pas la peine d'être sauvegardé. Le choix des bactéries ne dépend que des préférences personnelles ou du désir d'obtenir un produit particulier. Leur nombre doit être comparé au mode d'emploi et au volume de lait.
Cuisson
La recette du yaourt en yaourtière est assez simple. Il est nécessaire de mélanger le starter avec la quantité de lait indiquée sur l'emballage. Ensuite, il est versé dans des récipients et placé dans une yaourtière. Dans celui-ci, le mélange doit durer huit heures à une température constamment maintenue. Cependant, il convient de noter qu'avant de commencer la cuisson, le lait doit être bouilli. De plus, la recette du yaourt dans une yaourtière nécessite un strict respect du régime de température. Par conséquent, avant d'ajouter du levain au lait, il est nécessaire de le laisser refroidir. Chaque culture de lait fermenté a ses propres paramètres de cuisson, qui seront indiqués sur l'emballage.
yaourtière
Cet appareil est conçu pour maintenir la température. Par conséquent, peu importe sous quelle forme il est fabriqué. La recette du yaourt en yaourtière consiste simplement à placer le produit à l'intérieur de l'appareil et à démarrer ce dernier selon le mode d'emploi.
Stockage
Une fois le yaourt cuit, divers fruits ou autres ingrédients peuvent y être ajoutés. Cependant, il est préférable de le laisser refroidir et de le conserver au réfrigérateur. Il est nécessaire d'y mettre des additifs avant utilisation, car c'est sous cette forme que le yaourt sera conservé plus longtemps. Chaque produit individuel a sa propre date de péremption, qui est indiquée sur l'emballage du levain, mais elle ne peut pas dépasser cinq jours.
La popularité croissante des friandises maison au lait fermenté fait de toute recette de yogourt une aubaine. Voici quelques recommandations populaires et des recettes originales qui vous aideront à préparer ce produit savoureux et nutritif.
L'ensemble d'ingrédients pour le yogourt fait maison peut être vaste et se composer de nombreux éléments. En tant qu'additifs aux éléments principaux, vous pouvez utiliser:
- baies et fruits hachés frais ou surgelés, fruits confits;
- céréales, son, toutes noix;
- barres de cacao ou de chocolat fondu;
- café ou miel;
- lait concentré, confitures diverses, confitures;
- sucre vanillé et vanille;
- jus de fruits fraîchement pressés, purée de fruits, sirops.
Mais la base est toujours le levain et, utilisé pour le mélanger, le lait. Les deux ingrédients sont largement représentés sur le marché, mais la qualité relative du premier ne peut être garantie que par un achat en pharmacie, à la limite, dans un magasin diététique. Les options populaires pour cet ingrédient sont :
- crème sure ou kéfir;
- types naturels de yaourt ou de fromage cottage;
- probiotiques Symbilact, Vitalact, Acidolact;
- cultures de départ de Vivo Streptosan ou Bifivit ;
- acidophilie sérique.
Il est plus facile d'acheter du lait à mélanger avec du levain, dans n'importe quel point de vente disponible. Il est important qu'il ne s'agisse pas d'une boisson lactée et qu'elle soit bouillie avant d'être mélangée.
Dans le processus de recherche d'éléments appropriés, il convient d'écouter certaines recommandations de femmes au foyer expérimentées, par exemple:
- les femmes qui s'inquiètent de la teneur en calories de leur menu doivent faire attention à cet indicateur dans les composants initiaux, dont dépend le niveau de calories dans le résultat final, mais il ne faut pas trop s'inquiéter, la délicatesse est bien absorbée et ne se dépose pas sous forme de graisse;
- lors de l'utilisation de yaourt vivant en entrée, il est conseillé de prendre le plus cher, dans lequel il n'y a pas d'additifs, avec une durée de conservation minimale, ce qui permet d'espérer un minimum de colorants et d'arômes dans la composition ;
- pour une recette maison, les cultures de départ sous les marques Evitalia ou Activia sont le plus souvent recommandées, leur utilisation élimine l'apparition de goûts et d'odeurs étrangers, procure un bénéfice maximal;
- pour rendre la masse épaisse et tendre, la meilleure option serait de choisir du lait fait maison, frais uniquement sous la vache;
- l'analogue pasteurisé du magasin doit être aussi gras que possible, cela affecte la densité du mélange, dans ce cas l'ébullition n'est pas nécessaire, un réchauffement à moins de 40 ° C suffit;
- de nombreuses critiques positives peuvent être entendues sur les analogues fermentés préparés à la maison en fermentant du lait frais.
Pour faire une telle entrée, 130 grammes de lait suffisent. Si le produit provient du dessous de la vache, il doit être bouilli, puis refroidi à la température du corps, en éliminant la mousse de la surface. Il suffit de chauffer le magasin analogique à la même température. Dans le lait ainsi préparé, ajoutez :
- flacon de bifidumbactérine ;
- jusqu'à trois sachets de Narine.
Les composants sont soigneusement mélangés, le mélange fini est laissé seul pendant une journée, en veillant à ce que le régime de température ne dépasse pas 40 ° C. A cet effet, un récipient avec le mélange est placé dans n'importe quel endroit chaud enveloppé dans une serviette ou placé dans une yaourtière.
Recette classique
Le yogourt classique exclut l'ajout de sucre et de ses analogues pendant le processus de préparation. Diverses options édulcorantes, telles que la confiture ou le sirop de fruits, des fruits frais finement hachés, sont ajoutées plus tard lorsque la masse a refroidi et est prête à être consommée. Vous devez préparer un tel yaourt exclusivement à partir de deux éléments:
- lait avec une teneur en matières grasses d'au moins 3,5% de 750 ml à 1 litre;
- sachets de ferments secs ou un pot d'Activia.
Dans une version étape par étape, le processus de cuisson est le suivant :
- La première étape consiste à préparer le lait. Si un produit frais est sélectionné, il devra être porté à ébullition et immédiatement refroidi sous de l'eau glacée. Il est important que la température ne dépasse pas 40°C. Il est facile de le vérifier, trempez votre doigt dans un récipient avec une boisson, si vous ne sentez pas de chaleur, alors tout a refroidi à la température du corps et est prêt à l'emploi. Si disponible, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson, qui sera plus fiable.
- Les récipients et les couvercles pour eux doivent être bouillis. Si vous avez un lave-vaisselle, un lavage à haute température suffira. Après séchage, les pots devront être fermés avec des couvercles stériles et laissés jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés.
- Activia préparé doit être transféré dans une petite tasse d'environ 50 ml. Ajouter la même quantité de lait et bien mélanger. Cela permettra d'obtenir une plus grande homogénéité du mélange. Si vous mélangez tout le volume des composants en une seule fois, il sera plus difficile d'obtenir une bonne uniformité. Verser le mélange préparé dans un récipient avec du lait et bien mélanger à nouveau.
- Si une substance fermentante est utilisée, ajoutez une cuillère à café de lait dans le biberon et agitez bien. L'analogue sec est versé dans l'art. cuillère de produit laitier et battre avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à dissolution complète. Ensuite, la composition fermentante est versée dans le reste du lait et mélangée à nouveau.
- La masse préparée est versée dans des pots du kit de yaourtière. Pour l'assurance, ils peuvent à nouveau être aspergés d'eau bouillante. Les conteneurs sont fermés avec des couvercles ébouillantés.
- Les banques sont placées dans le plateau de l'appareil et recouvertes d'un couvercle. A une température de 38 à 40°C, le temps de cuisson sera de 6 à 8 heures. Nous réglons les heures souhaitées sur la minuterie et réglons une alarme pour l'assurance. Lorsque vous utilisez Activia ou Evitalia, le temps de cuisson sera moindre. Dans tous les cas, il est conseillé de se familiariser d'abord avec.
- Lorsque la minuterie se déclenche et que l'alarme se déclenche, les bocaux doivent être déplacés dans un endroit froid et y être maintenus pendant 4 à 6 heures. Cela rendra le produit final plus dense.
Il peut être servi sous sa forme pure ou avec des additifs naturels à base de fruits, de jus fraîchement pressés et d'autres composants supplémentaires.
Gâteries pour les plus petits
Les produits laitiers fermentés faits maison sont souvent recommandés pour les bébés dès leur plus jeune âge, généralement à partir de dix mois. Cela réduira au minimum la consommation d'additifs alimentaires nocifs par le bébé, qui sont toujours présents dans les aliments pour bébés fabriqués en usine, bien qu'à petites doses. Pour les mères qui connaissent la méthode classique, préparer une gâterie au lait fermenté pour bébé n'est pas difficile. Cependant, dans ce cas, vous devez prendre en compte plusieurs nuances importantes:
- il n'est pas souhaitable d'utiliser des cultures de départ achetées en magasin, il est préférable de les cuisiner vous-même;
- pas besoin d'ajouter de sucre ou de miel à la composition, qui a de fortes propriétés allergènes;
- un arrière-goût sucré peut être créé avec des additifs naturels de compote de pommes ou son analogue préparé à partir d'autres fruits;
- n'oubliez pas qu'un produit laitier fermenté préparé de cette manière est conservé pendant un maximum de 3 jours, et avec l'ajout de fruits jusqu'à 12 heures, il est donc recommandé de l'utiliser immédiatement après la préparation et de calculer soigneusement le volume requis à l'avance .
Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de décrire une méthode de cuisson détaillée, la procédure diffère peu de la version classique, compte tenu des caractéristiques énumérées. Le composant laitier est amené à la température souhaitée, mélangé à du levain, puis mélangé à l'un des types de purée. Le temps de cuisson est d'au moins 5 heures.
Liste des recettes originales
Yaourt avec Activia
Dans ce cas, au lieu du composant de fermentation standard, Danone buvant Activia est proposé à raison de 5 cuillères à soupe. cuillères. La seule condition est de s'assurer que cet ingrédient est extrêmement frais. Aux deux composants principaux, vous pouvez ajouter des noix ou du son de toute sorte. Le processus de cuisson est identique à celui décrit ci-dessus :
- faire bouillir et refroidir l'ingrédient laitier fait maison, amener le magasin à la température souhaitée;
- versez-en une petite quantité dans un bol avec Activia et mélangez jusqu'à consistance lisse;
- puis mélanger la pièce avec le lait restant ;
- si des composants supplémentaires sont utilisés, étalez-en une petite quantité au fond de chaque pot;
- nous déposons le mélange dans des conteneurs et les réorganisons dans la palette de l'appareil ;
- Réglez une minuterie sur 6 à 8 heures.
Plus le temps est long, plus la consistance sera épaisse à la fin. Mais vous devez faire attention, le fait de casser avec le temps peut entraîner une acidité excessive et une perte de goût. Une fois l'appareil terminé, nous réorganisons tous les récipients dans le réfrigérateur et les y conservons jusqu'à 4 heures.
Dessert au lait aigre avec de la confiture
Cette recette est presque similaire à la précédente ; Activia est également recommandé comme substance fermentante. Mais un élément supplémentaire dans la composition est la confiture, qui peut être complétée par des noix. La compo contient :
- produit laitier gras de 3,5 à 6 % ;
- Danone jusqu'à 5 c. cuillères;
- toute sorte de confiture cuillère pour chaque pot;
- noix de votre choix.
Nous préparons selon le schéma bien connu:
- faire bouillir la base de lait;
- pré-mélangez-en une petite quantité avec Activia;
- mélanger complètement les composants ;
- mettre une cuillerée de confiture au fond de tous les récipients et ajouter des noix si désiré;
- nous réorganisons la palette et réglons la minuterie sur 4 à 8 heures.
Après la cuisson, laissez refroidir dans n'importe quel endroit froid. Il est conseillé de mélanger la composition complexe avant utilisation.
Yaourt grec aux légumes
Ce type de gâterie au lait fermenté est un élément important un élément de la populaire sauce apéritive grecque Tzatziki. À partir de là, vous pouvez faire une garniture pour un gâteau ou l'utiliser aux mêmes fins avec de la crème glacée. Certes, ce dernier est un amateur. Naturellement, il est utile en soi. Dans la recette :
- un litre de composant laitier à teneur moyenne en matières grasses;
- levain d'Evitalia.
Vous trouverez ci-dessous une recette étape par étape pour préparer une délicatesse grecque.
- Nous mélangeons le dernier avec une petite quantité du premier ingrédient pour que le mélange ressorte homogène. Puis enfin mélanger avec le reste de la composition.
- Nous le mettons dans des bocaux et le mettons dans le récipient de l'appareil pendant un temps connu. S'il n'y a pas d'appareil spécial, vous pouvez vous débrouiller avec une casserole en acier inoxydable ordinaire, que nous enveloppons d'une serviette et que nous gardons toute la nuit pour épaissir.
- Pour être prêt, enveloppez le mélange dans plusieurs couches de gaze et maintenez-le jusqu'à 4 heures. La sortie doit être jusqu'à 500 gr. texture douce et épaisse.
- Ensuite, il peut être utilisé comme une crème sur le gâteau ou servi seul, mélangé avec de la banane finement hachée ou saupoudré de pépites de chocolat.
Après avoir lu les règles de choix des produits et les instructions pour faire du yaourt maison, il ne vous sera pas difficile de régaler votre famille et vos invités avec un dessert sain. Les recettes originales d'un délice au lait fermenté plairont non seulement aux enfants, mais aussi aux adultes. Et si la délicatesse commence à prendre un goût ordinaire, vous pouvez toujours la diversifier avec une variété de délicieuses charges.
Les produits laitiers fermentés, par droit de popularité, peuvent être appelés les favoris des gens. Ils sont savoureux et très utiles. Par conséquent, les fabricants d'appareils de cuisine ne pouvaient ignorer les consommateurs - adeptes d'une cuisine laitière saine. Aujourd'hui, nous pouvons choisir parmi un riche assortiment d'appareils électroménagers et d'appareils pour la préparation de produits laitiers, qui resteront naturels et sans danger pour la santé.
Dans cet article, nous verrons comment faire du yaourt maison dans une yaourtière et proposerons quelques recettes éprouvées pour le faire. Après tout, en fait, les produits laitiers de la production industrielle sont pratiquement stériles et ne contiennent pas les substances utiles déclarées. On le devine, n'est-ce pas ?
Le yaourt est l'un de mes produits laitiers préférés ! Même les enfants connaissent ses propriétés bénéfiques pour la digestion ! Mais ce produit est-il vraiment si génial dans les rayons des épiceries ? Convenez que les yogourts fabriqués en usine ne peuvent pas contenir les bifidobactéries et les lactobacilles largement annoncés en quantités suffisantes.
Si tel était le cas, ils n'arrêteraient pas de fermenter et se gâteraient très rapidement. Cependant, ce n'est pas une raison pour s'énerver - après tout, il est très facile de préparer de délicieux produits à base de lait à la maison ! Faire du yaourt dans une yaourtière moderne, c'est très simple ! La quantité d'ingrédients dont nous avons besoin pour les recettes est minime et vous pouvez les battre à votre guise, créant d'innombrables options de recettes !
Recette classique
Ingrédients
- – 120-150g + -
- — 1000-1300 ml + -
- Levain - + -
Cuisson
Si le lait acheté en magasin est pasteurisé ou ultra-pasteurisé, nous le chauffons à 37 degrés. Si du lait brouillon ou rural a été pris, il doit être bouilli, puis refroidi à la même température, après avoir préalablement retiré la mousse de la surface.
Nous diluons le sucre dans du lait chaud et, en ajoutant le levain, mélangeons soigneusement ou battons avec un mélangeur ou un mélangeur.
Versez le mélange fini dans des récipients et placez-les dans une yaourtière pendant 5 heures.
* Conseils du cuisinier
Il est très important que la température du lait avant d'y ajouter le levain ne dépasse pas 40 degrés. La température ambiante la plus confortable pour une reproduction maximale des lactobacilles est de 37 degrés. À des températures supérieures à 40 ° C, les micro-organismes meurent et notre produit préféré peut tout simplement échouer - il n'y aura personne pour fermenter le lait.
Pour vous assurer que le lait est à la bonne température, vous devez le mélanger soigneusement, en mélangeant les couches supérieures les plus froides avec les couches inférieures les plus chaudes et - le moyen le plus simple - de le tester avec votre doigt. Si la température du lait n'est pratiquement pas ressentie, elle est proche de la température corporelle - 37 degrés. Si le lait est tiède, il vaut mieux être patient et le laisser reposer un peu plus. C'est le cas lorsque nous n'avons pas besoin de nous dépêcher.
À propos du levain
Il peut y avoir une grande variété d'options de levain.
Il est possible d'utiliser du yaourt "vivant", mais dans ce cas il vaut mieux acheter le plus cher, sans additif et avec la durée de conservation la plus courte possible, sinon nous transférerons tous les conservateurs et colorants du magasin vers notre yaourt maison.
Des ferments lactiques spécialisés sont également vendus - pour la préparation de produits laitiers fermentés à la maison. Les hôtesses les plus célèbres et les plus recherchées sont "Evitalia" et "Laktina". En règle générale, les yaourts à base de ces levains sont toujours faciles à préparer, se présentent bien, sont savoureux et ne contiennent aucun mélange d'odeurs et de goûts étrangers, ce qui est une propriété très agréable !
La troisième option pour faire fermenter le lait est de préparer soi-même le ferment.
Comment faire du levain
Ingrédients
- - 130ml + -
- "Bifidumbactérine"- 1 flacon + -
- "Narine" - 3 sachets + -
Cuisson
Le lait est chauffé à 37-39 degrés.
Nous ajoutons «Narine» et «Bifidumbacterin» au lait chauffé et fournissons au mélange résultant une température d'environ 37 degrés pendant une journée (il est important que pas plus de 40!). Pour cela, vous pouvez mettre le futur levain directement dans la yaourtière ou dans tout endroit suffisamment chaud, après l'avoir enveloppé d'un torchon.
"Narine" et "Bifidumbacterin" sont des produits pharmaceutiques, qui ne doivent en aucun cas avoir peur ! Ce n'est qu'un concentré des micro-organismes dont nous avons besoin. Le levain prêt est stocké dans un endroit frais pendant environ 5 à 7 jours sans devenir inutilisable. Pour 1000 ml de lait, nous avons besoin de 2 cuillères à soupe de levain cuit.
Yaourt maison pour les enfants
Les produits laitiers sont utiles non seulement pour les adultes. Ils sont nécessaires et extrêmement importants pour la santé des bébés à partir du dixième mois de vie. Les fabricants les plus populaires qui nous fournissent des produits laitiers pour enfants ne peuvent toujours pas s'empêcher d'ajouter des épaississants et des substances qui augmentent la durée de conservation de leurs produits. Et ce n'est absolument pas nécessaire pour le corps d'un petit enfant.
Par conséquent, il est préférable de nourrir l'enfant avec des produits laitiers fermentés naturels, autocuits et «vivants». La recette de fabrication de yaourt dans une yaourtière pour jeunes enfants n'est pas fondamentalement différente de la recette de base, mais il y a quelques nuances à prendre en compte.
Yaourt pour les enfants jusqu'à un an
Ingrédients
- — 250ml + -
- Levain - 1 c. l. + -
- Compote de pommes - 100 g + -
Cuisson
Comme dans les recettes précédentes, nous chauffons le lait à la température du corps et y ajoutons le levain. Bien mélanger le lait avec la compote de pommes.
On l'étale dans un récipient et on met le mélange dans une yaourtière pendant 5 heures.
Les différences importantes entre le yaourt pour enfants et le yaourt pour adultes sont que, premièrement, vous ne devez pas ajouter un produit acheté en magasin en entrée et, deuxièmement, vous n'avez pas besoin de l'adoucir avec du sucre ou du miel. Le sucre est nocif pour le corps de l'enfant et le miel est un allergène puissant. Il est préférable de ne pas en donner aux enfants de moins d'un an.
La compote de pommes peut être remplacée par des pommes hachées, des poires, des bananes, des fruits secs mous - selon les préférences de l'enfant.
Il est important de se rappeler que ce type de yaourt ne se conserve pas plus de 2 à 3 jours, mais il est préférable de le consommer dans les 24 heures suivantes. Et s'il contient des fruits frais ou des baies, il doit être consommé immédiatement ou conservé pendant 10 à 12 heures maximum. Par conséquent, il est souhaitable de préparer les volumes appropriés.
Variété de production maison
La recette du yaourt maison en yaourtière peut être modifiée à chaque fois avec des nuances et des saveurs mineures, mais la différence entre les variations sera frappante !
Par exemple, les amateurs d'une boisson aromatique aussi noble que le café peuvent ajouter 4 cuillères à soupe de café lyophilisé par litre de lait. Dent sucrée pour la même portion du produit - 100 grammes (1 barre) de n'importe quel chocolat, qui doit d'abord être fondu dans un bain-marie, puis mélangé avec du lait. Parfait pour le chocolat amer et au lait et le chocolat blanc.
Ceux qui n'aiment pas les sucreries peuvent simplement retirer le sucre de la recette de yaourt maison dans une yaourtière - et vous obtenez un excellent produit sans édulcorants. Pour les épices, vous pouvez y ajouter un peu d'aneth frais finement haché.
Au Tibet, il y a plusieurs centaines d'années, une étonnante symbiose de bactéries bénéfiques et de champignons microscopiques a été découverte. Ils ont fermenté le lait, lui donnant un excellent goût, ainsi que d'incroyables propriétés bénéfiques pour le corps.
Les gens ont commencé à remarquer qu'après l'utilisation systématique de ce levain, de nombreux maux reculaient - il s'agissait de maladies de l'estomac, de problèmes de sphère sexuelle et même de maladies oncologiques! À ce jour, le champignon de lait tibétain jouit d'une popularité inimaginable dans le monde entier !
C'est formidable que l'humanité ait progressivement réalisé que le progrès scientifique et technologique peut non seulement nous apporter des avantages, mais aussi détruire non seulement l'environnement, mais aussi notre environnement intérieur !
Les propriétés biologiques des bactéries favorables à la microflore intestinale assurent son fonctionnement normal, c'est pourquoi la recette de fabrication de yaourt maison dans une yaourtière aidera à résoudre ce problème de la manière la plus naturelle.
